Calvados bubur apel. Calvados di rumah. Calvados dari jus apel yang dibeli di toko

Calvados (apel cognac) adalah minuman yang datang kepada kami dari Normandia, yang juga disebut brendi apel. Sejak lama Calvados dianggap sebagai minuman orang miskin, karena terbuat dari apel biasa. Namun setelah Remarque yang agung menyebutkannya dalam karyanya, minuman ini menjadi sangat populer di kalangan masyarakat kelas atas. Tentu saja, membuat Calvados asli dengan tangan Anda sendiri sangat bermasalah, karena kekhasannya adalah harus disimpan dalam tong kayu ek.

Namun tetap bisa dibuat di rumah sesuai resep klasik. Anda juga dapat menyiapkan sendiri minuman ini dari apel (atau lebih tepatnya, tiruannya) dengan memasukkan alkohol kuat ke dalam apel di rumah. Baik vodka maupun nabati cocok sebagai bahan dasar alkohol. Peran penting juga dimainkan oleh apel mana yang Anda rencanakan untuk membuat Calvados. Anda dapat menggabungkan varietas yang berbeda - pahit, asam, manis dan asam manis - yang utama adalah buahnya kecil dan harum. Pir juga bisa digunakan jika rasanya manis dan asam.

Yang terbaik adalah memilih varietas yang dipanen pada bulan September. Calvados dianggap sebagai salah satu minuman beralkohol yang paling "rewel", terlepas dari resep apa yang digunakan dalam produksinya. Buah-buahan dicampur dalam berbagai proporsi, tetapi jika tidak memungkinkan membuat Calvados dari beberapa jenis apel, maka disarankan untuk hanya mengambil yang manis dan asam.

Resep Calvados klasik asli menurut skema putih

Pilihan buah . Untuk minuman ini yang digunakan hanya buah-buahan yang dipetik dari pohon, buah-buahan yang jatuh ke tanah sudah tidak cocok lagi untuk Calvados. Apel yang dikumpulkan tidak perlu dicuci dengan air untuk mengawetkan ragi liar pada kulit buah yang akan menyebabkan fermentasi.

Persiapan:

Kutipan . Untuk menghaluskan minuman nabati apel yang dihasilkan dengan mengubahnya menjadi Calvados, minuman tersebut harus dituangkan ke dalam tong kayu ek untuk infus. Jika Anda tidak memiliki tong, Anda bisa menggunakan keripik kayu ek yang sudah disiapkan sebelumnya. Serpihan kayu berukuran 7 kali 7 mm, panjang 8-10 cm, dimasukkan ke dalam toples tiga liter sebanyak 9-11 buah dan diisi dengan nabati apel. Tutup stoples dengan penutup dan biarkan selama 4-8 bulan hingga matang, sesekali dikocok.

Penyaringan. Calvados buatan sendiri yang sudah tua (apel cognac) harus disaring melalui saringan kain kasa dan dibotolkan. Diamkan selama seminggu di dalam gelas agar minumannya “tiba”. Anda bisa mulai mencicipi Calvados buatan sendiri.

Dalam video tersebut terdapat resep Calvados yang diolah sesuai skema merah dengan kue dengan tambahan gula dan ragi anggur. Dengan teknologi ini, hasil sulingan apel lebih mudah dan cepat dibuat, hasil sulingannya juga mengeluarkan aroma apel, namun karena adanya penambahan (gula dan ragi), minuman tersebut tidak bisa disebut klasik.

Resep sederhana untuk membuat Calvados

Sayangnya, sangat sulit untuk menyiapkan Calvados klasik asli di rumah, karena hanya sedikit orang yang memiliki tong kayu ek di pertanian mereka. Selain itu, persiapan minuman tradisional membutuhkan banyak waktu, sehingga pembuat anggur menemukan resep alternatif yang disederhanakan. Untuk membuat Calvados buatan sendiri dengan infus, Anda membutuhkan 2 kg apel, 1 liter vodka (bisa diganti dengan nabati), 200 gram gula pasir, 1 bungkus vanillin, dan 150 ml air murni. Perhatian khusus harus diberikan pada buah-buahan: jika setidaknya satu apel busuk, maka minuman tersebut dapat dianggap rusak permanen.

• Cuci buah sampai bersih lalu potong kecil-kecil, jangan lupa buang bagian tengahnya.
• Pindahkan ke toples kaca berukuran tiga liter dan taburkan vanilla di atasnya.
• Selanjutnya, tuangkan vodka (atau nabati) ke dalam wadah dan biarkan berfermentasi di tempat gelap.
• Kocok toples secara menyeluruh beberapa kali sehari selama dua hingga tiga minggu.
• Setelah itu, buat sirup dari air dan gula dan tambahkan ke Calvados yang akan datang.
• Kemudian saring minuman melalui kain tipis, tuang ke dalam botol dan tutup rapat, lalu simpan.

Resep ini memungkinkan Anda menyiapkan minuman dengan tangan Anda sendiri, yang rasanya sedekat mungkin dengan aslinya. Calvados disimpan pada suhu sekitar +15 derajat (lebih rendah, tetapi tidak lebih tinggi), dan dapat disajikan segera setelah persiapan. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa buah beri, kacang-kacangan, atau bumbu favorit Anda bersama dengan apel cincang - ini hanya akan menambah rasa gurih pada minuman.

Resep Calvados apel dan pir

Banyak penghuni musim panas bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan Calvados sendiri, ketika banyak apel dan pir dari berbagai varietas menumpuk di tempat sampah. Ada resep luar biasa yang akan memberi Anda minuman enak. Basis alkoholnya termasuk nabati (yang dapat dengan mudah diganti dengan vodka), yang utama adalah melakukan semuanya dengan benar dan menjaga proporsinya dengan benar.

Bahan-bahannya membutuhkan 700 gram apel manis dan pahit dan 350 gram apel asam, 300-350 gram pir asam manis, 1 liter vodka (atau ganti dengan nabati), setengah gelas vanila dan gula biasa. , segelas air.

1. Cuci buah dengan baik, buang bijinya dan potong dadu kecil.
2. Masukkan apel terlebih dahulu, lalu pir, ke dalam stoples tiga liter yang sudah disterilkan.
3. Tambahkan gula vanila, lalu tuangkan nabati ke dalam toples.
4. Selanjutnya Anda perlu melakukan ini: tutup wadah dengan kain kasa dan taruh di tempat gelap untuk difermentasi.
5. Kemudian minuman berbahan apel dan pir harus didiamkan di tempat sejuk selama dua hingga tiga minggu.
6. Kocok toples setiap hari untuk mencampur bahan-bahannya.
7. Setelah periode yang diperlukan berlalu, Calvados yang akan datang harus disaring melalui kain tipis.
8. Langkah selanjutnya menuangkan minuman ke dalam panci dan menaruhnya di atas api kecil.
9. Sekarang Anda perlu membuat sirup gula: larutkan gula dalam segelas air.
10. Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam panci dan didihkan minuman dengan api kecil selama setengah jam.
11. Selanjutnya, Calvados yang hampir jadi perlu didinginkan dan dibotolkan.

Hal yang baik tentang resep minuman ini adalah rasa dan aroma Calvados sangat baik terlepas dari bahan dasar alkoholnya, baik itu vodka atau minuman keras. Anda bisa meminumnya segera setelah persiapan, namun sebelum melakukannya disarankan untuk mendinginkannya hingga suhu tidak lebih dari 15 derajat. Calvados versi ini juga bagus jika Anda berencana membuat koktail; teman Anda akan menghargai rasa minuman ini.

Sebaiknya siapkan Calvados di rumah hanya jika Anda memiliki banyak apel matang dan manis, jika tidak, permainan ini tidak sebanding dengan lilinnya. Namun ada kelebihan lainnya - jika hasil panen bagus, buah terlalu matang atau spesimen cacingnya banyak, maka semua itu bisa diolah tanpa penyesalan dan bermanfaat. Tapi bagaimana cara melakukannya dengan benar? Simak tiga resep French Calvados (alias brendi atau nabati yang terbuat dari tumbukan apel).

Calvados di rumah

Tahapan mempersiapkan Calvados

Sekilas, resep apel Calvados klasik mungkin tampak rumit, membingungkan, dan memakan waktu yang tidak ada habisnya. Ini sebenarnya terdiri dari banyak tahapan, tetapi semuanya sangat sederhana untuk dilakukan. Yang paling sulit adalah menyiapkan bahan utama dan menyaring hasil sulingan.

Pemilihan apel untuk Calvados

Langkah-langkah utama menyiapkan Calvados di rumah:

1. Mengolah, memotong apel. Seperti disebutkan di atas, buah yang agak busuk dan dimakan cacing juga bisa digunakan, tetapi semua ini perlu dipangkas, inti dan bijinya juga dibuang. Anda bisa memotong apel dengan pisau, parutan, atau memotongnya dengan food processor, tetapi jangan sampai menjadi bubur. Atau gunakan jus apel murni.
2. Membuat tumbuk atau anggur apel. Salah satu tahapan terpenting. Calvados klasik terbuat dari jus murni tanpa ragi atau tambahan gula, tetapi lebih sering ditambahkan semua ini untuk mempercepat prosesnya.
3. Menghilangkan ampasnya, yaitu menyaring tumbukan dari potongan apel. Jika jus murni digunakan, maka langkah ini dilewati.
4. Distilasi. Anda tidak dapat melakukannya tanpa minuman keras di sini. Tahap ini memiliki nuansa tersendiri.
5. Pematangan dalam tong kayu. Tanpa langkah ini, hasilnya bukan Calvados, melainkan minuman keras apel. Menurut standar Perancis, minuman tersebut berumur setidaknya dua tahun. Di rumah, jangka waktunya jarang melebihi satu tahun, lebih sering sampel pertama diambil setelah 3-4 bulan.
6. Sentuhan terakhir adalah penyaringan. Di rumah, Calvados dilewatkan melalui kain kasa dan kapas yang ditempatkan di corong.

Tahapan menyiapkan Calvados di rumah

Anda bisa memasak dari apel atau jus tumbuk biasa dalam botol atau buat sari buah apel asli dari jus menggunakan segel air. Tidak ada kesalahan baik pada pilihan pertama maupun kedua.

Calvados buatan sendiri dari jus apel

Opsi ini bisa disebut klasik. Masih banyak perdebatan tentang cara terbaik menyiapkan Calvados di rumah. Lebih mudah dan cepat melakukan ini dari apel yang dicincang, tetapi sejarah sering kali menyebutkan jus, atau lebih tepatnya dari apel tersebut. Untuk fermentasi dalam opsi ini, Anda memerlukan botol dengan segel air. Jika Anda memiliki pembuat jus listrik atau mekanis di rumah, prosesnya akan sangat disederhanakan.

Calvados buatan sendiri dari jus apel

Bahan-bahan

• apel.

Metode memasak

1. Siapkan jus alami mentah dari apel matang jenis apa pun. Diamkan selama 20 jam, lalu keluarkan busanya dan tiriskan endapannya ke dalam botol.
2. Jika jus awalnya asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir (sesuai selera). Lalu kita pakai dan biarkan hingga berfermentasi pada suhu 22 hingga 27 derajat. Prosesnya akan memakan waktu sekitar dua minggu. Kami sedang memantau prosesnya.
3. Segera setelah fermentasi aktif berlalu, sari buah apel harus segera disuling melalui penyulingan. Hal ini dilakukan dalam dua tahap. Selama penyulingan pertama, seluruh produk dikumpulkan dari awal hingga kekuatan aliran turun menjadi 27-29 derajat.
4. Selama penyulingan kedua Calvados dari jus di rumah, produk harus dibagi menjadi tiga fraksi. Sulingan primer membentuk sekitar 10-12% dari total volume, yang populer disebut “kepala”. Ini digunakan untuk tujuan teknis dan tidak digunakan sebagai makanan. Ini mengandung banyak zat berbahaya dan beracun.
5. Berikutnya adalah kumpulan fraksi kedua, yaitu Calvados atau apple moonshine, yang populer disebut “tubuh” bagian minum ini. Kami secara teratur memeriksa derajat di aliran. Begitu turun menjadi 40, pengumpulannya berhenti. Yang tersisa hanyalah buntutnya, yang hanya merusak kualitas minuman dan tidak dimakan.
6. Calvados yang disiapkan di rumah harus dituangkan ke dalam tong, ditutup rapat dan dibiarkan matang selama 6 bulan.
7. Setelah enam bulan (atau mungkin lebih awal), apel Calvados perlu disaring melalui kapas dan dibotolkan.

Calvados dari jus: tahap persiapan

Apa yang harus dilakukan jika sulingan anggur apel tidak dapat disimpan dalam tong kayu ek? Anda bisa menuangkannya ke dalam botol kaca dan memasukkan pasak kayu ek ke dalam setiap botol. Mereka harus terlebih dahulu dibebaskan dari kulit kayunya, direndam dalam air dingin setidaknya selama tiga hari, atau dituangkan dengan air mendidih selama setengah jam.

Calvados tradisional di rumah

Prancis yakin bahwa hanya mereka yang menyiapkan Calvados asli dalam batas geografis mereka. Semua minuman lain tidak layak menyandang nama ini, mereka disebut minuman keras brendi atau apel. Itu hak mereka, tapi menurut kami berbeda. Terlepas dari lokasi geografisnya, Anda juga dapat menyiapkan Calvados yang enak di rumah. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka rasanya tidak akan kalah dengan yang asli Prancis.

Bahan-bahan

• apel (3,5-4 ember);
• 3 kg gula;
• 13,3 liter air;
• 10 gram asam sitrat;
• 10 g ragi anggur.

Metode memasak

1. Cincang atau parut apel hingga halus, Anda bisa memasukkannya ke dalam penggiling daging. Anda harus berhati-hati agar tidak ada biji yang mengeluarkan rasa pahit selama proses infus. Anda harus mendapatkan 2 ember massa apel cincang.
2. Pindahkan apel yang sudah disiapkan ke dalam stoples tumbuk besar; mereka harus mengisi stoples sekitar setengahnya.
3. Resep Calvados buatan sendiri ini menggunakan sirup invert. Untuk menyiapkannya, campurkan gula pasir dengan 1,3 liter air, nyalakan kompor, didihkan dan didihkan selama 15-20 menit. Kesiapan sirup invert diperiksa dengan mengukur suhu (harus mencapai 108 derajat) atau menggunakan benang tebal (meregangkan setetes di antara dua jari). Tambahkan asam sitrat, dinginkan.
4. Tambahkan sirup invert pada apel, lalu tambahkan air dengan takaran 4 liter per 1 kg gula pasir, yaitu tuang 12 liter.
5. Meragikan. Kami mendapat sekitar 35 liter tumbuk, 10 g cukup untuk jumlah ini, lebih baik mengambil ragi untuk anggur putih. Kami mengencerkannya dalam cairan hangat, membiarkannya larut, dan menambahkannya ke dalam labu. Aduk rata, larutkan semua bahan, tutup dan biarkan fermentasi selama 10-14 hari. Aduk sesekali. Suhu ruangan harus dijaga antara 22-27 derajat.
6. Saring hasil tumbukan, peras semua potongan apel. Tidak perlu kue. Anda bisa membuangnya.
7. Saring tumbukan yang sudah disaring melalui nabati yang masih menggunakan penyulingan ganda, pisahkan kepala dan ekornya. Langkah ini dijelaskan secara rinci pada resep sebelumnya, kami tidak akan mengulanginya.
8. Tuang hasil sulingan yang sudah jadi ke dalam tong kayu ek yang sudah disiapkan sebelumnya, tutup rapat, dan biarkan hingga matang selama jangka waktu 6 hingga 12 bulan.

Calvados apel tradisional

Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasilnya adalah Calvados buatan sendiri berwarna emas dengan kekuatan 50-52°. Dapat diencerkan dengan air murni hingga 40-42°.

Satu tong Calvados tidak pernah terisi penuh sampai paling atas, Anda harus menyisakan 30-40% ruang kosong.

Video: Resep calvados apel buatan sendiri

Calvados imitasi atau malas di rumah

Anda dapat melihat di atas bahwa menyiapkan Calvados asli di rumah dari apel memerlukan keterampilan tertentu, minuman keras, dan waktu. Ada pilihan yang disederhanakan untuk orang malas. Berikut adalah resep minuman keras apel, yang rasa dan aromanya sangat mirip dengan sulingan tumbuk apel, tetapi dibuat lebih mudah dan memakan waktu lebih sedikit.

Calvados imitasi atau malas

Bahan-bahan

• 1 liter vodka;
• 0,18 kg gula pasir;
• 1 gram vanilin;
• 160 ml air;
• 2kg apel.

Metode memasak

1. Potong apel matang menjadi kubus kecil, buang inti dengan bijinya. Tuang ke dalam toples, tambahkan vodka dan vanillin. Bagus kalau ada vanilla pod. Tutup, kocok, jemur.
2. Setelah 2 minggu, masak sirup: campurkan air dengan gula, didihkan, rebus selama dua menit. Dinginkan hingga suhu kamar.
3. Saring semua cairan dari apel, campur dengan sirup, aduk, dan biarkan di tempat hangat selama tiga hari.
4. Masukkan minuman melalui saringan kapas atau saring melalui 6-8 lapis kain kasa. Tuang ke dalam botol. Jika diinginkan, masukkan minuman ke dalam tong kayu ek.

Di sini, vanilla digunakan untuk menyiapkan Calvados di rumah, tetapi terkadang ada pilihan dengan kayu manis. Ini cocok dengan apel dan memberikan aroma yang menarik. Anda juga bisa menambahkan kulit jeruk apa saja: lemon, jeruk keprok, jeruk bali, atau sedikit kulit jeruk.

Minuman beralkohol kuat, Calvados, terbuat dari bahan baku buah - apel atau pir. Ini sejenis brendi Perancis, yang diperoleh dengan penyulingan (minuman dengan kekuatan hingga 6 derajat).

Tanah air dan satu-satunya produsen asli Calvados - Normandia. Ini adalah daerah yang terletak di barat laut Perancis. Resep Calvados berbahan apel di rumah memang ada, tetapi agak rumit.

Calvados termasuk dalam spesies elit. Sebelumnya (pada awal abad terakhir) minuman ini menikmati popularitas besar, yang terutama meluas ke Normandia, di mana minuman ini merupakan minuman nasional setempat. Undang-undang Perancis mengatur produksinya hanya oleh beberapa departemen, salah satunya diberi nama sesuai namanya.

Menarik! Persiapan Calvados sebaiknya hanya mencakup buah-buahan yang ditanam di area yang sama: apel dan pir.

Berdasarkan aturan tersebut, minumannya adalah brendi apel atau pir apel dengan kekuatan minimal 40 derajat, tetapi mencapai hingga 60. Undang-undang tersebut juga mengatur adanya tiga kemungkinan jenis Calvados:

1. Calvados AOC.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Membayar d'Auge, yang sangat dihargai oleh para amatir.

Semua jenis terikat pada area produksi dan memiliki karakteristik teknologi tertentu.

Bagaimana cara produksinya?

Pembuatan Calvados adalah teknologi yang rumit dan memakan waktu, terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Pemilihan buah-buahan hasil panen lokal termasuk varietas khusus. Ini adalah apel kecil dengan rasa, dipisahkan sesuai selera. untuk 4 kelompok:

• pahit - 10%;
• asam - 20%;
• pahit-asam-manis;
• manis.

Dua kelompok terakhir merupakan 70% bahan mentah. Terkadang pir ditambahkan, dan rasionya berubah. Jadi di Calvados Domfrontais, menurut standar, buah-buahan ini bisa jadi setengahnya.

2. Sari buah apel dibuat dari campuran ini dalam waktu 5 atau 6 minggu. Namun dalam beberapa resep unik difermentasi selama 6 bulan, memberikan kekuatan hingga 7 derajat.

4. Hasil sulingan (dalam bahasa Perancis - eau-de-vie) disimpan dalam ruangan yang dibakar di bagian dalam, dengan dinding tebal dan kayu berpori.

5. Produk dipindahkan ke tong “lama”, di mana cairan yang mengandung alkohol dari berbagai usia (setidaknya 2 tahun) dicampur dalam perbandingan yang diperlukan.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Calvados buatan sendiri dibuat dari nabati dengan langkah-langkah berikut:

1. Kami mendapatkan sari buah apel rendah alkohol ( anggur rumah ringan) dengan memfermentasi jus apel.
2. Diproduksi dari sari buah apel (sulingan).
3. Tahan itu dalam tong kayu ek.
4. Saring.

Hanya apel dengan kualitas terbaik yang digunakan di antara bahan-bahannya. Menurut resep berbeda, mereka ditambahkan ke sari buah apel madu, rempah-rempah (vanila), terkadang mereka memfermentasinya bersama-sama dengan kue. Teknologi sederhana dan kompleks ditingkatkan dan ditambah dengan dimasukkannya dalam proses fermentasi ragi atau kismis(masing-masing 50 gram).

Calvados, dibuat di rumah dari apel, secara informal disebut " cognac apel". Selama proses produksi mereka menggunakan resep distilasi tunggal dan ganda. Minuman yang disiapkan di rumah mungkin juga berbeda dalam hal ini. Teknologi pertama dilakukan secara kontinyu dalam penyulingan vertikal.

Opsi kedua lebih mudah diakses: dalam minuman nabati. Dalam hal ini, cairan yang mengandung alkohol dibagi menjadi beberapa fraksi. Bagian pertama dibuang karena mengandung zat berbahaya.

Saat menyiapkan Calvados dengan tangan Anda sendiri, lebih baik menggunakan tong untuk menua. Sebelum digunakan, wadah baru dikukus, direndam dan dicuci dengan alkohol 20%.

Catatan! Setelah dua tahun pertama penyimpanan, Apple Calvados memperoleh umur simpan yang hampir tidak ada habisnya.

Resep klasik

Bagaimana cara membuat Calvados di rumah agar minumannya tetap mempertahankan aroma apel dan menyerupai aslinya? Pertama perlu mencampur varietas apel, ambil 4 bagian buah manis dan pahit, tambahkan 2 bagian buah asam. Kami mempersiapkannya dengan langkah-langkah berikut:

• Peras sarinya tanpa ampas, diamkan selama sehari pada kondisi suhu normal (sampai 25 derajat C).
• Keluarkan busa, tuangkan cairan ke dalam ruang fermentasi. Kenakan sarung tangan tenggorokan atau medis dengan lubang di jari yang dibuat oleh jarum.
• Pindahkan botol ke ruang fermentasi yang gelap dan simpan di sana pada suhu kamar sampai sari buah apel dihasilkan.
• Jika isinya menjadi lebih ringan, muncul endapan, dan gelembung-gelembung berhenti muncul (atau sarung tangan mengempis), prosesnya dianggap selesai. Anda perlu mengalirkan dan menyaring minuman dari endapan.
• Dapatkan sulingan dari sari buah apel menggunakan. Ukur kekuatannya dengan pengukur alkohol.
• campur dengan air hingga kekuatan 20 derajat, suling lagi. Pilih cairan 40 derajat, tiriskan 12 persen pertamanya sebagai bagian yang tidak dapat digunakan dan berbahaya (alkohol teknis).
• Dapatkan nabati dengan suhu 70 atau 80 derajat, masukkan ke dalam tong kayu ek atau wadah kaca dengan tambahan tiang kayu ek (baca :).
• Encerkan cairan hingga 40 derajat dengan air, tuangkan ke dalam stoples, tutup rapat, tunggu hingga matang dalam gelap dan dinginkan selama 6 bulan atau satu tahun.
• Saring, botolkan dan segel.

Bagaimana cara memasak dengan cepat?

Bagaimana cara menyiapkan Calvados dengan lebih sederhana dan cepat? Dimungkinkan untuk menyiapkan minuman serupa Vodka. Intinya, ini adalah tingtur apel hingga 35 derajat dengan alkohol kuat. Metode sederhana untuk menyiapkan Calvados di rumah tidak terlalu rumit. Disarankan untuk hanya memasukkan apel dan vodka berkualitas tinggi dalam proses pembuatannya. Menggabungkan:

• 2 kg apel;
• 1 liter;
• 200 gram gula;
• 10 g gula dengan vanila;
• 150 ml air.

Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Potong apel bersih menjadi kubus tanpa inti, masukkan ke dalam toples kaca dengan gula vanila dan aduk.
2. Isi dengan vodka, tutup rapat dan simpan selama 2 minggu di tempat gelap pada suhu kamar.
3. Saring isinya dan peras melalui kain tipis. Rebus sirup selama 5 menit tanpa busa, tuangkan ke dalam tingtur setelah dingin.
4. Campur, botolkan dan simpan di tempat sejuk hingga 3 tahun.

Bagaimana cara minum Calvados?

Aturan minum Calvados adalah tergantung pada variasi dan penuaan. Untuk anak di bawah usia 4 tahun, dikonsumsi sebagai minuman beralkohol dan tambahan makanan.

Varietas yang lebih tua diminum untuk meningkatkan pencernaan setelah makan ( pencernaan), menggunakan gelas khusus yang bagian bawahnya tebal, isi 1/3. Pertama, mereka menghirup aroma buah dan menikmati rasanya, lalu mencicipinya.

Kekuatan minumannya bisa mencapai 50 derajat, beberapa orang menambahkan Calvados ke dalam koktail, menggabungkannya dengan tonik dan bahan lainnya. Secara tradisional digunakan sebagai camilan keju, roti, kue kering, makanan penutup, dan buah-buahan. Dan rasanya cukup cocok untuk masakan daging.

Hingga saat ini, kejayaan brendi belum surut. Menurut teknologinya, hasil sulingan dimasukkan ke dalam tong kayu ek, yang memberikan rasa dan aroma yang benar-benar unik. Omong-omong, menurut hukum internasional, Calvados adalah nama yang diberikan untuk minuman keras apel yang dibuat di Normandia dan berumur minimal 2 tahun dalam tong kayu ek yang dipanggang sedang. Semua varietas lainnya disebut brendi.

Resep tingtur sederhana

Calvados buatan sendiri dapat dibuat dengan dua cara - membuat minuman keras, yang menggunakan nabati dalam tumbukan apa pun (kebanyakan buah, tetapi gandum dan gula bisa digunakan) atau membuat sulingan apel dan memasukkannya ke dalam keripik kayu ek.

Kami sengaja memulai artikel kami dengan resep sederhana untuk membuat Calvados di rumah agar Anda bisa “mendapatkannya”. Kedepannya Anda bisa mencoba versi aslinya yang akan dijelaskan di bawah ini.

Bahan-bahan:

• kekuatan nabati 42-45° - 3 liter;
• apel – 6 kg;
• gula – 600 gram;
• air – 450ml;
• gula vanila – 30 gr.

Metode memasak:

1. Cuci apel matang tanpa lubang cacing, buang inti dan bijinya lalu potong dadu dengan tepi 1,5-2 cm.
2. Tempatkan adonan dalam wadah kaca, tambahkan gula vanila dan aduk.
3. Tuang nabati, tutup rapat, kocok kuat-kuat dan simpan di tempat gelap dan sejuk selama 2-3 minggu, kocok toples setiap hari.
4. Saring minuman melalui kain tipis, peras sarinya dan tuangkan sirup.
5. Untuk menyiapkan sirup, tuangkan air ke dalam panci dengan sisi yang tinggi, tambahkan pasir dan nyalakan api. Setelah mendidih, masak selama 5-7 menit sambil diaduk agar tidak gosong. Dinginkan dan tuangkan ke dalam tingtur. Biarkan selama 6-7 hari untuk mengaktifkan glukosa.
6. Tuang ke dalam botol kaca, sebaiknya kaca gelap, dan tutup rapat.

Minuman dapat disimpan selama 3 tahun jauh dari sinar matahari. Kekuatan 34-35°.

VIDEO: Cara membuat nabati dari apel

Brendi asli

Dengan menggunakan teknologi ini, produksi Calvados dari apel potong dipraktikkan di Prancis, tempat kelahiran minuman tersebut. Hanya apel yang digunakan sebagai bahan dasar, yang darinya, setelah fermentasi, diperoleh hasil sulingan. Buah-buahan tidak boleh dicuci - ragi liar terdapat dalam jumlah besar pada kulitnya, yang diperlukan untuk fermentasi lebih lanjut. Variasi – manis, berair, yang mana – tidak terlalu penting. Pilih yang matang, tanpa bekas busuk, lubang cacing atau penyok.

Resep:

1. Pertama, kita menyiapkan sari buah apel dengan memasukkan apel ke dalam juicer. Ini adalah cara termudah dan tercepat untuk mendapatkan jus dengan sedikit ampas.
2. Tanpa dikocok, biarkan jus selama sehari, setelah itu busa dikeluarkan dengan sendok berlubang, dan jus itu sendiri dikeringkan dengan hati-hati, tanpa disaring, dari endapan dan dituangkan ke dalam wadah kaca, ditutup dengan segel air atau sarung tangan dan dibiarkan di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi. Suhu optimal adalah 23-27°C.

Jari-jari sarung tangan dibuat lubang dengan jarum agar karbon dioksida bisa lewat.

1. Setelah 30-35 hari, sari buah apel akan berhenti berfermentasi, dibuktikan dengan sarung tangan yang kempes, tidak ada gemericik pada segel air, cairan bersih dan korek api menyala di atas wadah.
2. Saring tumbukan melalui kain kasa (3-4 lapis) agar endapan tidak masuk ke dalam. Jika cairan masuk ke dalam penyulingan, cairan tersebut akan gosong saat direbus dan merusak rasa brendi.
3. Distilasi - selama distilasi pertama mereka tidak membagi nabati menjadi pecahan-pecahan, tetapi menghentikan penyulingan segera setelah kekuatannya turun hingga 30°.
4. Tanpa memurnikan atau melewatkan distilat melalui filter, distilat diencerkan dengan air hingga 20°, setelah itu dikirim untuk distilasi ulang.
5. Pada distilasi kedua, pemisahan menjadi fraksi sudah berlangsung, yang diambil kepalanya - 12-14% dari total volume, terbukti dengan bau metil dan aseton yang menyengat. Selanjutnya, tubuh dikumpulkan - 80%, segera setelah kekuatan turun hingga 40°, distilasi dihentikan. Ini disebut tahap pemotongan ekor.
6. Kekuatan distilat akan menjadi 65-70°. Ini dilewatkan melalui kolom batubara untuk menghilangkan sisa badan pesawat dan diencerkan dengan air hingga 40-42°.
7. Sekarang sampai pada tahap memasukkan nabati ke dalam keripik kayu ek. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang cara menyiapkan serpihan kayu ek atau serpihan kayu di artikel “”. Mari kita perhatikan secara singkat bahwa gumpalan dari batang kayu ek pertama-tama direndam dalam air selama sehari, kemudian dimasukkan ke dalam larutan soda, direbus dalam air biasa selama satu setengah jam, dan kemudian yang kering dipanggang dalam oven sampai suhu tertentu. tingkat pemanggangan.
8. Kami memasukkan potongan kayu ek ke dalam wadah dengan takaran 50 gram. untuk setiap liter dan isi dengan distilat. Waktu penuaan minimal 6 bulan, sebaiknya setahun. Selama ini wadah disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan tidak disarankan untuk disentuh (dipuntir, dikocok, dll).
9. Setelah penuaan, tingtur disaring melalui kain kasa dan filter kapas-karbon dan dituangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan sebelumnya. Anda bisa mulai mencicipi. Alkohol dapat disimpan minimal 2 tahun, tertutup rapat.

Karena tidak adanya ragi dan gula, penyuling menerima semangat apel murni, dan penuaan yang lama pada kayu ek memberikan rasa dan kepahitan yang khas.

Vodka apel Normandia

Satu-satunya perbedaan antara resep Calvados apel buatan sendiri ini dan yang ditunjukkan adalah jenis apelnya. Beberapa digunakan di sini – asam, manis, liar. Tidak masalah varietas mana yang dipilih, yang utama adalah rasanya dipilih dalam proporsi yang tepat.

Bahannya hanya apel. Untuk membuat cider, ambil 4 bagian apel manis, 2 bagian apel asam, 2 bagian apel buruan, maka teknologinya sebagai berikut.

1. Jangan mencuci apel terlebih dahulu agar tidak menghilangkan ragi liar dari kulitnya. Buah dimasukkan ke dalam juicer, dituangkan ke dalam wadah berleher lebar, ditutup dengan kain katun dan ditaruh di tempat hangat selama 2-3 hari untuk fermentasi.
2. Keluarkan lapisan atas busa dengan hati-hati, jangan terlalu banyak, dan tuangkan ke wadah lain, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan. Tutup dengan sarung tangan atau penutup dengan segel air dan pindahkan ke ruangan hangat untuk fermentasi. Suhu tumbukan harus berada pada kisaran 23-27°C agar ragi dapat berkembang biak secara aktif.
3. Setelah sebulan, tumbukan akan berhenti berfermentasi, dibuktikan dengan sarung tangan yang kempes, tidak adanya gemericik pada segel air, cairan bersih dan korek api menyala di atas wadah.
4. Masukkan tumbukan melalui beberapa lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam kubus distilasi.
5. Distilasi ganda diperlukan. Pada tahap pertama, mereka tidak membagi menjadi pecahan, tetapi berhenti mengemudi segera setelah kekuatannya turun hingga 30°.
6. Selanjutnya pervak ​​​​diencerkan dengan air hingga 20°, setelah itu dikirim untuk distilasi ulang.
7. Pada distilasi kedua, pembagian menjadi fraksi sudah berlangsung, yang kepalanya dipilih - 12-14% dari total volume. Selanjutnya, tubuh dikumpulkan - 80%, segera setelah kekuatan turun hingga 40°, distilasi dihentikan. Ini disebut tahap pemotongan ekor.
8. Alkohol mentah diencerkan dengan air hingga 45° dan dikirim untuk meresap ke dalam tong kayu ek atau serpihan kayu ek.

1. Waktu penuaan adalah 6-12 bulan. Di Normandia usianya 4 tahun - campuran sebelumnya tidak dihargai sebanyak minuman klasik.
2. Setelah penuaan, tingtur disaring melalui kain kasa dan filter arang kapas dan dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya.

Anggur apel buatan sendiri

Minuman ini bisa disebut brendi apel dan jelas bukan Calvados, meskipun muncul secara online dengan nama itu. Secara keseluruhan, ini adalah anggur yang diperkaya dengan rasa menyenangkan yang diperoleh melalui proses penyulingan.

Resep klasik tidak mengizinkan penggunaan ragi tambahan - seluruh proses terjadi karena aktivasi strain liar. Namun untuk masakan rumahan, Anda bisa menggunakan ragi anggur tambahan - terutama untuk anggur putih

Bahan-bahan:

• apel – 10 kg;
• gula – 2 kg;
• air – 8 liter;
• ragi anggur kering merk E1118 – 8 gr.

Metode memasak:

1. Apel dicuci, dibuang bijinya dan diadu, lalu dipotong-potong.
2. Gunakan blender untuk membuat bubur dan pindahkan ke wadah untuk fermentasi. Tambahkan gula pasir, aduk hingga larut dan tambahkan air.
3. Ragi diencerkan dalam setengah gelas air hangat, ditutup dengan selendang dan dibiarkan selama 15-20 menit, setelah itu dituangkan ke dalam wadah berisi ampas apel.
4. Campur seluruh komposisi, tutup dengan sarung tangan atau tutup dengan segel air dan taruh di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi. Suhu optimal adalah 26-28°, dimana botol diletakkan di dekat baterai atau termometer akuarium ditempatkan di dalamnya.
5. Setelah 14-15 hari, tumbukan akan siap, terbukti dari warnanya, tidak adanya karbon dioksida (sarung tangan kempes) dan rasa pahit.
6. Cairan disaring melalui 3 lapis kain kasa untuk mencegah masuknya sedimen dan pecahan padat, dan dituangkan ke dalam kubus distilasi.
7. Pada penyulingan pertama, mereka tidak dibagi menjadi pecahan. Berhenti pada kekuatan jet 45°.
8. Encerkan dengan air hingga 20° dan suling lagi, bagi menjadi kepala, badan dan ekor (lihat di atas).
9. Hasilnya adalah distilat dengan kekuatan 55-60°, yang dikirim untuk diinfuskan pada serpihan kayu ek atau dalam tong selama 2 bulan.
10. Setelah itu, bahan mentah dituang, diencerkan dengan air hingga 42° dan disimpan dalam botol tertutup selama satu bulan lagi. Kemudian Anda bisa mulai mencicipi. Jika Anda mulai memasak di musim gugur, Anda bisa mendapatkan pencernaan atau minuman beralkohol yang enak untuk Tahun Baru, tergantung kekuatannya.

VIDEO: Resep langkah demi langkah sari apel di rumah

Calvados adalah alkohol yang disukai oleh E.M. Remarque. Minuman ini berasal dari Perancis dan diproduksi dengan menyuling sari buah pir atau apel dan selanjutnya menuanya. Penyebutan pertama minuman ini dimulai pada tahun 1553. Meski minuman menurut standar keasliannya hanya diproduksi di Prancis, banyak yang tidak segan untuk membuatnya sendiri. Mari kita cari tahu cara memasaknya.

Apel apa yang digunakan

Calvados juga disebut apple cognac atau apple brandy. Alkohol ini sudah lama dianggap sebagai hak prerogatif masyarakat miskin, Remarque-lah yang mempopulerkannya dengan menyebutkannya dalam novel-novelnya. Membuat minuman asli dengan tangan Anda sendiri tidaklah mudah, alasan utamanya adalah, menurut standar, minuman tersebut harus disimpan dalam tong kayu ek. Tetapi jika kita mengecualikan momen ini, makaCalvados di rumahMereka akan merespons dengan cukup berhasil.

Banyak orang mencoba membuat tiruan hanya dengan memasukkan vodka atau alkohol kuat lainnya ke dalam apel. Tapi ini pendekatan yang salah dan hasilnya bukan Calvados, melainkan minuman keras apel. Kami akan menyiapkan analog dari minuman Prancis asli.

Jadi apel mana yang terbaik? Rasa minuman bisa berbeda-beda tergantung jenis bahan baku yang dipilih. Biasanya, apel kecil, manis dan asam yang dipanen terlambat dipilih untuk resepnya. Nasihat yang sama berlaku untuk memilih buah pir. Buah-buahan harus memiliki aroma yang nyata dan rasa manis dan asam.

Pemanenan untuk produksi Calvados sebaiknya dilakukan hanya dari cabang. Apel yang jatuh tidak cocok untuk diminum, buah yang jatuh terlalu matang.

Dari apel yang dikumpulkan, Anda perlu membuang buah busuk dan kering. Anda hanya membutuhkan buah utuh dan berair. Dalam keadaan apa pun buah tersebut tidak boleh dicuci, karena ragi liar pada kulit buah diperlukan untuk fermentasi yang tepat. Jika ada apel yang terlalu kotor, Anda cukup menyekanya dengan kain.

Calvados Apel buatan sendiri- proses memasak

Brandy apel adalah minuman yang sangat rewel dan proses pembuatannya membutuhkan banyak waktu. Resepnya hanya cocok untuk orang yang memiliki daya tahan tubuh yang rela menunggu lama demi bisa mencicipi cita rasa minuman yang sesungguhnya.

Resepnya tidak mengandung jumlah bahan yang pasti, karena tidak ada bahan lain yang digunakan kecuali apel dan air. Berapa banyak apel yang dibutuhkan untuk menyiapkan minuman tergantung pada panen dan volume Calvados yang diinginkan.

Proses pembuatannya dibagi menjadi beberapa tahap: sari apel, penyulingan, infus.

Membuat sari apel

Buah-buahan untuk dimasaksudah dipilih, saatnya mulai menyiapkan minuman yang akan datang. Sari buah apel disiapkan dengan cara yang sama seperti. Sebenarnya, ini adalah anggur dalam tahap peralihan.

• Potong apel, buang biji dan intinya. Kemudian Anda perlu menggiling buah-buahan tersebut sehingga Anda bisa memeras jus murni sebanyak mungkin darinya. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan pembuat jus. Anda bisa menggiling buah dengan penggiling daging atau memarutnya dan memeras sarinya melalui kain tipis.
• Kami menyisihkan jus untuk sementara, dan menuangkan sisa ampas dengan air hangat sedikit demi sedikit, sehingga sedikit menyembunyikan remasannya. Campuran tersebut harus diletakkan di tempat yang hangat selama sehari. Kemudian Anda perlu memeras cairannya, menggabungkannya dengan jus yang telah diperas sebelumnya dan biarkan selama satu hari lagi untuk memulai fermentasi.
• Setelah sehari, sari buah apel akan tertutup busa dan mengendap. Busa harus dikeluarkan dengan hati-hati dan cairan dikeringkan dari sedimen, tidak termasuk pencampuran ulang. Tuang sari buah apel ke dalam botol besar, sisakan wadah sekitar seperempat penuh.
• Kami memasang segel air pada wadah atau mengenakan sarung tangan yang berlubang agar karbon dioksida dapat keluar. Kami memindahkan wadah ke tempat yang hangat untuk fase fermentasi aktif. Suhu sekitar harus sekitar 25 derajat. Fermentasi aktif berlangsung 4–5 bulan. Penting untuk mencegah oksigen memasuki wadah selama periode ini. Selesainya proses juga akan ditandai dengan sarung tangan yang jatuh atau tidak adanya gelembung pada segel air.
• Anggur apel mentah ditiriskan dari endapan ke dalam wadah bersih.

Ini adalah tahap pertama produksiCalvados dari apel di rumahlengkap. Ini adalah salah satu tahapan yang paling kritis, dan jika semuanya berjalan dengan baik, maka di masa depan Anda akan mendapatkan brendi apel berkualitas yang tidak kalah dengan aslinya.

Penyulingan sari buah apel

Ini adalah langkah selanjutnya dalam proses menciptakan minuman berkualitas. Untuk penyulingan, Anda memerlukan minuman nabati dengan desain apa pun. Prosesnya akan berlangsung dalam dua tahap.

Minuman keras yang dihasilkan harus diencerkan dengan air bersih sampai pengukur alkohol menunjukkan 45 derajat. Landasan untuk saat inicalvados buatan sendiri dari apelpanenmu sendiri sudah siap. Yang tersisa hanyalah mengatur eksposur.

Penuaan nabati apel

Di Normandia, Calvados asli disimpan dalam tong kayu ek. Di dalamnya ia mendapatkan rasa dan aroma akhir yang akrab bagi para pecinta alkohol sejati. Tentu saja, tong kayu ek jarang ditemukan di rumah, jadi pengrajin menemukan metode alternatif.

Selama periode penuaan, keripik kayu ek ditambahkan ke wadah berisi minuman keras apel. Untuk melakukan ini, batang kayu ek perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil yang dapat dimasukkan ke dalam toples atau wadah lain yang dipilih untuk penuaan. Serpihan kayu tidak perlu banyak, cukup 10 buah dengan panjang sekitar 10 sentimeter dan diameter 7 sentimeter.

Kami memasukkan serpihan kayu ke dalam toples dan mengisinya dengan minuman keras yang dihasilkan. Penuaan berlangsung dari 4 hingga 8 bulan. Stoples perlu dikocok secara berkala agar isinya tercampur. Tidak disarankan membuka wadah selama periode ini.

Setelah 8 bulan, setelah penuaan selesai, Anda perlu menyaring minuman dan menuangkannya ke dalam botol kaca. Setelah pembotolan, minuman sebaiknya diberi waktu seminggu untuk istirahat dan mencapai keadaan yang diinginkan. Dan baru setelah itu Anda bisa mencoba Calvados Anda sendiri, yang sedekat mungkin dengan aslinya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+