Distilasi suhu mash gula. Bagaimana memilih minuman keras. Cara memisahkan kepala dan ekor, suhu penyulingan minuman keras yang benar

Di distilasi rumah, semua tahapan produksi alkohol buatan sendiri sangat penting. Tetapi penyulingan minuman keraslah yang membutuhkan perhatian maksimal dari pabrikan, praktis, pengamatan tanpa gangguan. Dapatkan realitas rumah produk berkualitas itu tidak mudah dan untuk ini perlu mempersenjatai diri dengan pengetahuan teoretis dan setidaknya perangkat kontrol sederhana - termometer dengan skala hingga 100 ° C dan pengukur alkohol. Sebaiknya Anda juga memiliki hidrometer di gudang senjata Anda - pengukur gula.

Tahap persiapan sebelum distilasi

Sebelum Anda mengirim tumbukan ke alat distilasi, Anda perlu menentukan apakah sudah benar-benar terfermentasi. Untuk melakukan ini, hidrometer dibenamkan di dalamnya: pembacaan gula tidak boleh lebih tinggi dari 1,002, optimal - 0,99. Jika gula lebih dari 1%, Anda perlu mengirim massa untuk fermentasi, menuangkan ragi ke dalamnya. Jika tidak, hasilnya tidak akan maksimal. Jika semuanya beres, kami mengklarifikasi produk (kami menunggu sedimen mengendap), tiriskan dan saring.

Sekarang saatnya menuangkan mash ke dalam kubus distilasi. Kami mengisi tidak lebih dari 2/3 dari volume yang tersedia sehingga tidak ada tekanan berlebih dan pelepasan massa pencuci ke dalam tabung tempat uap alkohol akan dibuang.

Dianjurkan untuk melengkapi moonshine yang masih digunakan dengan termometer kontak. Dalam hal ini, penyulingan moonshine akan dikontrol sepenuhnya. Selain itu, perlu disediakan kemungkinan untuk mengatur suhu lemari es. Kemudian lari pertama akan memberi keluaran maksimum Dan jumlah terkecil kotoran berbahaya.

Sedikit teori

Saatnya mempelajari cara menyaring mash dengan benar. Selama pemanasan tumbukan, terjadi penguapan berbagai zat yang dikandungnya, termasuk alkohol. Semuanya memiliki titik didih yang berbeda dan, karenanya, tidak "terhubung" dengan proses penguapan pada saat yang bersamaan. Berdasarkan prinsip inilah distilasi didasarkan, dan itulah sebabnya suhu distilasi minuman keras harus dikontrol.

Air menguap pada t +100°C, alkohol pada tekanan normal pada t +78,4°С. Banyak zat berbahaya yang ada dalam tumbuk memiliki titik didih sedikit di atas + 100 ° C. Jadi, dengan memanaskan kubus secara berlebihan, kita dapat "memperkaya" minuman keras dengan minyak fusel dan kotoran lainnya, dan jika air mulai menguap, kekuatan produk pada keluaran akan turun tajam. Karena P penyulingan minuman keras harus dilakukan dalam kondisi tertentu kondisi suhu: dari +78,4°С hingga +98,5°С.

Kami mengontrol suhu

Yuk cari tahu cara menyalip moonshine agar hasil maksimal dan jumlah pengotor minimal. Jadi, mari kita pecahkan proses menjadi fase suhu:

1. Sekarang Anda dapat mengurangi panas secara signifikan, sehingga suhu naik 1 derajat per menit. Kami membawa massa bir ke t + 90 ° - + 93 ° C - pada saat inilah penyulingan minuman keras harus dimulai. Artinya, alkohol akan mulai menguap di dalam kubus, zat gas akan melewati tabung ke lemari es, di mana ia mengembun dan mulai menetes ke dalam tangki.

1. Moonshine kami akan menetes ke dalam tangki dengan kecepatan tertentu. Temperatur pemanasan perlu diatur agar outputnya kira-kira 120-150 tetes per 1 menit.

1. Kami dengan hati-hati mengontrol tahap pertama kami, memantau suhu tumbukan dan minuman keras di pintu keluar. Jika yang terakhir memiliki suhu keluaran lebih dari +30°C, pendinginan lemari es perlu ditingkatkan.

1. Sekarang kami menyelaraskan semua indikator (t mendidih tumbukan, t moonshine di pintu keluar) sehingga laju penurunan tetesan maksimum. Kami memastikan bahwa t dalam kubus secara bertahap (sangat lambat) naik menjadi +98,5 ° С.

1. Jika semua persyaratan untuk cara menyaring minuman keras dengan benar telah dipenuhi, maka pada saat suhu di dalam kubus mencapai + 98,7 ° C, prosesnya dapat dihentikan - tidak lebih dari 1% alkohol yang tersisa di dalam adonan. Perkiraan residu dalam ketel distilasi harus sekitar 2/3 dari aslinya.

Ini bukan instruksi lengkap untuk distilasi pertama, Anda masih perlu mencari tahu fraksi mana yang bisa dan tidak bisa digunakan.

pecahan minuman keras

Pada berbagai suhu pemanasan, "buket" zat yang berbeda menguap dari adonan. Yang pertama, bahkan sebelum alkohol mulai berubah menjadi gas, uap senyawa seperti asetaldehida, etil format, dan metil eter asetat, sejumlah aldehida, dan bahkan metil alkohol yang mematikan akan masuk ke tabung keluaran.

Proses serupa akan terjadi pada akhir penyulingan minuman keras: zat dengan titik didih tinggi akan memanas dan mulai mengalir ke tangki bersama alkohol. Untuk mengurangi konsentrasi racun, produksi biasanya dibagi menjadi tiga tahap:

1. Fraksi "tubuh". Segera setelah Anda "memotong kepala", disarankan untuk mengganti tabung, lemari es, dan minimal - tangki dan pengukus. Selama fase penyulingan ini, kekuatan alkohol yang dihasilkan harus terus dipantau. Segera setelah turun sedikit di bawah 40 °, Anda dapat mengganti tangki - kami telah menerima semua yang berharga.

Penting: bagian kontrol minuman keras harus diambil secara terpisah dari tangki umum. Jika tidak, suhu yang tepat dari batch kecil tidak akan diperoleh, tetapi rata-rata untuk seluruh distilasi

1. Sekarang "ekor" dipilih. Di sini bentengnya akan lebih sedikit, dan kandungan minyak fusel serta kotoran lainnya akan lebih tinggi. Penyulingan minuman keras harus dihentikan segera setelah suhu mencapai +98,7 ° C.

Fraksi "tubuh" dan "ekor" tunduk pada pemurnian dan redistilasi. Mereka tidak tercampur karena "tubuh" adalah produk yang terkontaminasi minimal.

Bukan itu saja!

Sekarang setelah Anda mengetahui cara melakukan distilasi pertama dengan benar, Anda bisa mendapatkannya di rumah, dan tidak hanya di laboratorium. minuman bersih. Benar, produk yang Anda miliki saat ini harus melalui beberapa tahap pemrosesan lagi, dan idealnya juga penyulingan ulang.

Tidak mungkin mendapatkan minuman keras di rumah tanpa salah satu tahapan terpenting, yaitu penyulingan. Itu harus dilakukan hanya setelah adonan siap, dan pada tahap ini peralatan yang sesuai harus sudah disiapkan. Apakah akan nyaman dan praktis mesin alkohol produksi industri atau berkumpul di rumah, semua orang memutuskan sendiri, tetapi manfaat dari opsi pertama tetap jelas.

Distilasi mash melalui peralatan yang dirakit sendiri bisa jadi tidak berhasil, dan untuk pemula, tidak nyaman, karena prosesnya mengharuskan suhu diamati. Selain itu, minuman keras itu sendiri bisa menjadi kualitas yang meragukan, misalnya dengan jumlah besar kotoran. Dalam sistem distilasi siap pakai, pabrikan memperhitungkan semua nuansa, seringkali unit sudah dilengkapi dengan termometer, kondensor refluks, dan atribut lain yang diperlukan untuk mendapatkan alkohol berkualitas tinggi.

Jika tumbukan sudah matang, peralatan sudah disiapkan, barulah Anda bisa memulai proses penyulingan atau penyulingan. Acara ini dapat direpresentasikan sebagai berikut:

1. Pemanasan braga. Kubus distilasi diisi hingga 2/3 volume, dan pemanasannya sendiri berlangsung di bawah kendali ketat dan cukup intensif. Penting bagi Anda untuk mengamati suhu adonan, karena indikator inilah yang mencirikan struktur proses. Jika parameter 65-68 °C tercapai, maka senyawa alkohol mulai menguap sebagian ke dalam adonan, tetapi pengotor, minyak, dan asam juga dilepaskan secara intensif. Alkohol atau "pervach" mengembun, tetapi lebih baik untuk mengeringkannya, karena minuman keras seperti itu sangat terkonsentrasi zat berbahaya. Biasanya cukup untuk mengalirkan 50-100 ml, kadang lebih, tergantung volume total adonan;
2. Pengurangan dan stabilisasi pemanasan. Tahap ini ditandai dengan suhu 68-79 °C. Di rumah, lebih baik fokus pada termometer yang terpasang. Bau alkohol yang khas juga dapat menunjukkan bahwa pemanasan harus dibuat sedang. Tidak perlu mencoba mempercepat proses dengan meningkatkan intensitas pemanasan, karena merebus adonan akan menyebabkannya masuk ke koil, dan tidak mengubah produktivitas dan kekuatan larutan;
3. Pertahankan panas yang konstan. Saat penyulingan menurun, kandungan alkoholnya berkurang, minuman keras keluar dengan kekuatan yang lebih rendah, titik didihnya sudah naik. Penting untuk memantau proses ini, karena dengan peningkatan indikator lebih dari 84 ° C, bersama dengan uap alkohol, keluar sejumlah besar berbagai senyawa kimia yang berbahaya bagi kesehatan;
4. Akhir proses. Saat suhu mulai naik di atas 85 ° C, prosedur harus dihentikan. Tidak disarankan untuk merebus adonan lebih lanjut untuk mengekstraksi alkohol secara maksimal, karena akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk membersihkan minuman keras ini.

Ciri distilasi adalah perubahan konsentrasi alkohol yang konstan, yaitu penurunannya.

Setelah "pervach", solusi terkuat akan pergi, dan kemudian solusi yang lebih lemah. Beberapa mencampur seluruh produk yang diperoleh, membawanya ke satu kekuatan, yang lain menunjuk setiap wadah secara terpisah. Bagaimanapun, setelah distilasi, perlu dilakukan prosedur untuk pemurnian tambahan nabati, yang, selain penggunaan adsorben dan filter, dapat mencakup distilasi ulang.

Aturan untuk distilasi yang berhasil

Mereka yang telah menjadi profesional sejati dalam pembuatan bir rumahan melakukan penyulingan hampir secara intuitif, bahkan mencium saat menghentikan proses, mengubah suhu. Untuk juru masak pemula atau orang yang menuntut aturan, teknologi yang sudah mapan, lebih baik merawat peralatan berkualitas tinggi sejak awal. Itu dari sistem distilasi, kenyamanan desainnya, fitur teknis yang akan bergantung pada proses dan kontrolnya. Anda tidak perlu segera menghemat unit, karena ini tidak hanya akan membenarkan dirinya sendiri dengan cukup cepat, tetapi juga memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan minuman beralkohol dan menghemat sebagian uang yang dapat dihabiskan untuk membeli alkohol.

Untuk mendapatkan hasil produk yang baik selama distilasi tumbuk, moonshine memenuhi karakteristik prioritas, penting untuk memperhatikan aturan berikut:

• Braga harus matang, diolah sesuai resep dari bahan baku yang disarankan. Aktivitas ragi yang lemah, kesiapan adonan yang tidak mencukupi akan mempengaruhi hasil produk akhir, yaitu rendah;
• Suhu. Salah satu indikator penting yang perlu diperhatikan adalah saat tumbukan matang dan saat distilasi. Alat ukur yang terpasang di dalam kubus distilasi dapat membantu mengatur distilasi. Jika unit yang sudah jadi dibeli, maka saat memilih, Anda harus fokus pada keberadaan termometer;
• Kutipan. Moonshine yang baik diperoleh secara bertahap. Ini berlaku untuk persiapan wort, minuman rumahan, metode untuk mendapatkan alkohol. Tidak perlu mempercepat proses, kecepatan optimal adalah 1 tetes per detik selama tahap kerja utama, yaitu saat suhu tercapai sekitar 79 ° C, pemanasannya sedang.

Ada aturan lain fitur teknologi termasuk peralatan yang digunakan. Sistem siap pakai memiliki model, fungsi, dan biaya yang berbeda. Itu juga dapat membedakan prinsip operasi, yang terletak pada klasifikasi, yang menurutnya ada tindakan klasik dan berdasarkan kolom distilasi. Opsi terakhir memungkinkan Anda untuk menyaring tumbuk sedemikian rupa sehingga hasilnya adalah produk dengan kekuatan minimal 93%, dengan jumlah kotoran minimum, minyak fusel. Ini dicapai melalui distilasi siklik atau berulang, ketika alkohol yang dihasilkan dimasukkan lagi ke dalam kompleks distilasi. Perangkat semacam itu sedikit lebih mahal daripada analog yang lebih sederhana, tetapi ini diimbangi dengan kinerja tinggi dan karakteristik solusi akhir yang luar biasa.

Anda bisa mendapatkan minuman keras dengan tingkat kemurnian tinggi dan kualitas luar biasa jika Anda memiliki minuman keras tipe klasik. Untuk melakukan ini, cukup membuat beberapa penyulingan, memulai tumbukan, dan kemudian produk yang dihasilkan. Pembersihan pendahuluan tidak akan berlebihan, itu bisa dilakukan cara yang berbeda, termasuk karbon aktif, mangan, soda, pembekuan dan sebagainya. Jangan lupa bahwa penghilangan kotoran lebih baik dengan larutan encer, dengan kekuatan tidak lebih dari 50%, jika direncanakan distilasi ulang, maka minuman keras dapat diencerkan hingga 20%. Ini akan memungkinkan Anda mengekstraksi lebih banyak senyawa yang merusak rasa, bau alkohol, dan berbahaya bagi kesehatan.

Pilihan ada padamu.
Saya tidak akan menjelaskan mode penyulingan, karena. untuk setiap desain memiliki desainnya sendiri, saya hanya akan menjelaskan prinsip umum, yang cocok bahkan untuk minuman keras yang paling sederhana, dibuat, misalnya, dari kaleng susu atau tong bir dan ember dengan gulungan tembaga.

Tujuan dari penyulingan pertama adalah untuk memisahkan alkohol dari pengotor yang tidak larut dari mash. Menurut pendapat saya, setelah distilasi tunggal tumbuk gula Anda tidak bisa minum minuman keras, Anda tidak bisa meminumnya dengan cukup akurat, tetapi rasanya tidak enak, terutama setelah Anda mencoba minuman keras setidaknya sekali, yang telah disuling lebih dari satu kali dan telah mengalami pemurnian tambahan. Tetapi minuman keras yang akan Anda terima setelah penyulingan pertama, dengan mempertimbangkan rekomendasi di atas, akan berbeda dari minuman keras biasa menjadi lebih baik.

Biasanya disarankan agar penyulingan pertama dilakukan dengan daya maksimum, secepat mungkin dari awal hingga akhir, tanpa membaginya menjadi pecahan. Rekomendasi tersebut disebabkan fakta bahwa ragi harus direbus sesedikit mungkin, karena ini memperburuk kualitas produk, baik dari segi pengotor maupun organoleptik, dan penyulingan selanjutnya disarankan untuk dilakukan secara fraksional, dibagi menjadi fraksi kepala, badan (bagian minum hasil sulingan) dan fraksi ekor. Tidak diragukan lagi, pendapat seperti itu sama sekali tidak salah, tetapi saya menganjurkan agar Anda melakukan penghancuran / pemisahan menjadi pecahan-pecahan yang sudah ada pada penyulingan pertama.

Agar lebih jelas pisahkan fraksi head jenuhnya kotoran berbahaya, mendidih pada suhu yang lebih rendah dibandingkan dengan etil alkohol, distilasi dilakukan pada kecepatan yang lebih rendah, yang berkontribusi pada penguapan etanol yang lebih sedikit dengan penguapan fraksi kepala yang lebih besar. Tetapi bahkan pada kecepatan distilasi yang lebih tinggi, pengotor utama akan dipisahkan terlebih dahulu, karena titik didih adonan tidak bergantung pada daya pemanasan yang dipilih. alembic, tetapi hanya bergantung pada persentase alkohol dalam adonan yang disuling. Setiap % memiliki temperaturnya masing-masing, (untuk menentukannya bisa anda gunakan, dibuat dengan baik oleh rekan anda), namun sebagai permulaan kami tidak akan fokus pada data temperatur apapun, karena sangat mungkin alat distilasi anda tidak dilengkapi dengan termometer .

Pada penyulingan pertama, saya menganjurkan agar Anda mengumpulkan 30 mililiter hasil sulingan dari setiap kilogram gula dalam wadah terpisah, yaitu jika kita menuangkan total 5 kilogram ke dalam adonan, maka kita akan memilih 150 gram pertama dalam hidangan terpisah dan sisihkan, Anda tidak boleh menggunakannya, tetapi tuangkan juga, nanti saya akan memberi tahu Anda cara menggunakannya.

Setelah kami memilih fraksi kepala dan mengganti tangki penerima, kami memulai pemilihan yang disebut tubuh, sekali lagi saya merekomendasikan bahwa selama distilasi pertama, pilih tubuh secara fraksional tidak hanya dari fraksi kepala, tetapi juga dari ekor, Karena dan itu akan mengandung banyak kotoran fusel dan akan merusak rasa produk. Dalam mililiter, dalam hal ini saya tidak dapat memberikan saran, tetapi pada penyulingan pertama, saya akan menyarankan Anda untuk mengganti wadah penerima untuk mencapai kadar alkohol di outlet distilat 40%, benteng paling baik diukur dengan hidrometer (meteran alkohol), pada suhu 20 ° C, langsung dari lemari es ke dalam labu jumlah yang dibutuhkan untuk mengukur. Jika, karena alasan tertentu, Anda tidak memilikinya alat ini, lalu sampai hasil sulingan terbakar dalam sendok, pada suhu yang sama 20 ° C. Jika Anda membakar kertas atau jika cairannya jauh lebih hangat, kertas itu akan terbakar dengan konsentrasi alkohol yang lebih rendah. Setelah mengganti tangki penerima, kami memilih fraksi ekor sampai tidak ada alkohol sama sekali. Sebagai minuman, kita tidak akan menggunakannya, tetapi seperti fraksi kepala, tidak ada gunanya menuangkan fraksi ekornya, karena setelah pembersihan tambahan kami mendapatkan etil alkohol dalam jumlah tertentu dan sangat kecil.

Setelah dipisahkan menjadi fraksi-fraksi, kita akan menggunakan badan (fraksi tengah) sebagai bahan baku untuk mendapatkan distilat gula distilasi ganda atau tiga kali lipat, karena. bagi kami itu hanya alkohol mentah (SS). Distilasi sekunder dapat dan perlu dipisahkan menjadi fraksi-fraksi untuk menghilangkan kotoran kepala dan ekor lebih lanjut, tetapi sebelum itu, saya sarankan untuk melakukan apa yang disebut pemurnian perantara.

Saya akan menjelaskan kepada Anda berdua, menurut pendapat saya, metode perantara yang mapan dan terbukti secara pribadi (antara distilasi fraksional) pembersihan.
Kedua metode ini dapat digunakan secara terpisah dan terpisah satu sama lain, tetapi lebih hasil yang baik Anda bisa mendapatkan dengan menggunakan kedua metode secara bergantian, karena keduanya hanya saling melengkapi.
Sebagai metode pertama, pertimbangkan pembersihan minyak, sebagai pembersihan karbon aktif kedua. Pembersihan oli dilakukan terlebih dahulu, bukan karena metodenya lebih efektif atau lebih baik dari yang kedua, sederhananya, jika Anda menggunakan kedua metode tersebut, maka keduanya harus dilakukan dalam urutan itu.

pembersihan karbon aktif didasarkan pada kemampuan adsorpsi untuk secara selektif menyerap / menyerap beberapa pengotor dari alkohol mentah karena permukaan batubara yang berkembang, serta kemampuan katalitiknya untuk mengubah satu komponen menjadi komponen lainnya.
Kualitas yang sama dimiliki oleh orang biasa arang, tetapi diaktifkan karena permukaan pori-pori yang lebih berkembang, ini 5 kali lebih efektif dan tidak akan ada residu resin di dalamnya yang dapat berpindah dari batubara bakar berkualitas rendah menjadi distilat. Disarankan untuk menggunakan karbon aktif birch (BAU-A) 1-3mm yang dihancurkan atau karbon aktif buah batu/kelapa (KAU) untuk membersihkan alkohol mentah.
Menurut pendapat saya, metode aliran pembersihan melalui kolom - filter yang diisi dengan karbon aktif terbukti lebih baik mentah yang sudah Anda encerkan dan pengenceran tambahan tidak dibutuhkan.

Telah terbukti bahwa karbon aktif dapat menyerap 90% ester dan hingga 80% minyak fusel dari campuran air-alkohol.
Ada banyak cara dan kemungkinan untuk memaksa cairan melewati lapisan batu bara, misalnya menggunakan tekanan udara paksa atau penyedotan vakum. Namun sebagai permulaan, Anda bisa menggunakan bahan improvisasi dan membuat filter aliran.
Filter semacam itu bisa dibuat dari yang biasa botol plastik dari bawah air mineral, memotong bagian bawah botol, membuat beberapa lubang di gabus dengan penusuk, memasukkan kapas ke gabus, mengisinya dengan batu bara, dan meletakkannya di atas 3 biasa toples liter. Filter dadakan seperti itu dapat dibuat dalam 2-3 menit, tetapi jika Anda akan sering menggunakan metode ini, lebih baik membuat perangkat lebih praktis dan estetis. Setiap orang dapat memilih jumlah batu bara untuk penyaringan, tetapi saya merekomendasikan sekitar 5-15 gram per liter cairan yang disaring. Sebelum dituangkan ke dalam filter, disarankan untuk mencuci batu bara dari debu batu bara, karena. dapat menyumbat filter kapas dan tanpa tekanan tambahan, kecepatan pembersihan akan cenderung nol.

Pembersihan dengan minyak dan karbon aktif juga dapat diterapkan dan memberikan hasil yang baik dengan sulingan dari bahan baku bertepung. Untuk distilasi dari bahan mentah buah dan berry, pemurnian antara tidak disarankan, tetapi akan dibatasi hanya pada dua atau tiga distilasi fraksional.
Jika Anda menambahkan 20 g alkohol mentah encer ke setiap liter alkohol mentah yang dituangkan sebelum distilasi kedua kismis gelap, maka rasa dan aroma minuman Anda akan sedemikian rupa sehingga banyak pecinta kuliner tidak dapat menentukan bahan pembuatnya gula biasa, air dan ragi.

Nah, kami telah membuat dua pemurnian perantara dan sekarang saatnya untuk melakukan distilasi fraksional kedua, sehingga distilat memperoleh benteng dan, yang terpenting, singkirkan fraksi kepala dan, sejauh mungkin, dari ekor. pecahan yang masih tersisa setelah pemurnian kita sebelumnya.
Prinsip distilasi fraksional sendiri tidak jauh berbeda dengan cara kami melakukan distilasi pertama kali, namun ada beberapa nuansa. Kami memilih fraksi kepala secara perlahan, setelah munculnya tetes pertama distilat dari lemari es, kami mengurangi daya sehingga distilat menetes dengan kecepatan sekitar 2-3 tetes per detik. Pada kecepatan ini, kami memilih 50 mililiter dari setiap kilogram gula yang difermentasi. Setelah itu, kami mengganti wadah penerima dan memulai pemilihan tubuh (fraksi minum). Pemilihan dilakukan dengan kecepatan sedang, pemilihan bodi berlanjut hingga benteng pada suhu 20 ° C menjadi 45%. Kami mengganti tangki penerima untuk penambahan fraksi ekor, karena. masih banyak etil alkohol yang tersisa. Fraksi buntut setelah pembersihan perantara dengan oli dan AC tidak akan lagi tercium begitu jelas dari oli fusel, namun demikian, tidak disarankan untuk mengganggu tubuh.
Bergantung pada desain peralatan Anda, setelah distilasi kedua, Anda akan menerima sekitar 400 g distilat 50-60% dengan satu kg gula, hanya samar-samar menyerupai minuman keras yang pernah Anda hirup.

Karena tinggi tidak dapat diterima untuk semua orang, tubuh setelah distilasi kedua dapat diencerkan dengan air.
harus lunak dan tidak banyak mengandung mineral, Anda dapat menggunakan air reverse osmosis, air kemasan yang dibeli, dengan kandungan mineral tidak lebih dari 1 mg / l. Anda juga bisa menyiapkan air di rumah dengan memurnikannya melalui filter rumah tangga biasa - kendi, lalu rebus selama 10 menit dan diamkan selama sehari. Setelah mengendap akan muncul endapan di dasar, kemudian air ini dapat dialirkan kembali melalui tabung penyaring, setelah itu dapat digunakan untuk mengencerkan destilat. Saya tidak menyarankan pengenceran di bawah 38%. Jangan lupa - benteng akan ditentukan oleh spirometer pada suhu 20 ° C!
Anda juga dapat menggunakan kalkulator khusus.

Setelah distilasi dan pengenceran, disarankan untuk menyimpan distilat dalam botol selama beberapa hari, diamkan, setelah itu minuman menjadi lebih lembut dan seimbang. Anda juga dapat menuangkan distilat ke dalam panci dan memanaskannya tanpa penutup sampai tanda-tanda pertama penguapan distilat muncul, lalu biarkan dingin tanpa penutup di panci yang sama dan tuangkan ke dalam botol yang sudah dingin. Jadi, kita akan tetap melembutkan rasa minumannya dan membuatnya lebih bulat, tetapi kita perlu berharap dengan cara ini kita akan kehilangan 1-2% alkohol.

Sedikit tentang pengolahan fraksi kepala dan ekor.
Setelah terakumulasi cukup fraksi ini, Anda dapat membersihkan fraksi ekor dengan minyak, seperti dijelaskan di atas, dan mengencerkan fraksi kepala, lewati saringan karbon dan kemudian mencampur ini, bisa dikatakan, limbah, disuling secara fraksional menjadi satu.
Kualitas distilat semacam itu tidak akan tinggi, namun tetap dapat dikonsumsi, terutama jika sebelumnya disimpan dalam kontak dengan atau kulit kayu ek bersama. Bagaimanapun, distilat ini akan memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi daripada minuman keras gula biasa.

Jadi kita punya dalam botol minuman transparan, yang kami buat di rumah dan yang dengan bangga kami sebut gula sulingan, yang tidak memalukan untuk diletakkan di atas meja di depan tamu atau datang dengan minuman seperti itu untuk dikunjungi, dan skeptis, setelah mencoba apa yang Anda perlakukan kepada mereka, akan berubah menjadi penggemar hasil hobi Anda.

Minuman enak dan sehat!!!

Lahir dan tinggal di Rusia untuk waktu yang lama man, mau tidak mau mendengar tentang keajaiban industri makanan nasional seperti minuman keras. Untuk peminum "Rusia", itu adalah minuman yang benar-benar suci. Ini tidak hanya karena bentengnya yang tinggi, yang paling disukai untuk pesta warna-warni, tetapi juga karena status semacam harta nasional yang telah ditugaskan padanya. Seberapa baik itu untuk mentalitas orang tidak begitu penting, yang lain jauh lebih penting - apa itu, bagaimana minuman keras diseduh dan bagaimana penyulingan dengan kapal uap kering lebih baik dibandingkan dengan metode penerapannya yang lain.

Orang sering tidak memikirkan bagaimana ini atau itu berfungsi. Berhasil - dan "Terima kasih Tuhan." Nasib yang sama sering menimpa minuman keras. Enak, naik ke tenggorokan, nah, enak - "terima kasih yang sudah memasaknya." Peserta langka di pesta itu akan mendekati pabrikan untuk mempelajari seluk-beluknya proses teknologi memasak, dan apalagi memikirkan tentang penyulingan minuman keras Anda sendiri.

Mungkin kadang-kadang terkait dengan stereotip bahwa minuman keras diseduh oleh nenek tua di desa, pensiunan miskin atau bukan orang yang paling jujur ​​\u200b\u200bdengan masa lalu yang tidak cemerlang. Jika pikiran menyelinap ke kepala Anda untuk mematahkan stereotip, dan inilah saatnya untuk mulai membuat minuman keras untuk Anda gunakan sendiri, maka artikel ini akan menjawab semua pertanyaan, yang mungkin timbul selama persiapan kerja:

• terbuat dari apa minuman keras;
• apa itu sukhoparnik;
• seperti apa prosesnya dari dalam;
• dan apa saja rekomendasi terkait teknologinya.

Navigasi

Apa itu moonshine dan dimakan dengan apa

Artikel ini tidak akan berbicara tentang apa atau dengan siapa minum minuman keras. Ini adalah masalah pribadi untuk semua orang. Tapi tentang apa yang diseduh dan apa itu minuman keras nyata- akan ada banyak informasi.

Secara sederhana, minuman keras adalah hasil fermentasi ragi dan gula yang ideal, mis. braga yang dibuat dengan baik. Moonshine berbeda dari vodka karena disiapkan dengan cara alami dan mengandung konsentrasi etil alkohol yang benar secara kimiawi.

Ragi dalam pembuatan diperlukan hanya agar sebagai hasil fermentasi gula dan ragi, molekul etil yang diperlukan terbentuk. Dasar pembuatan adonan bisa sangat berbeda - penting untuk dimiliki jumlah yang besar pati atau gula. Paling sering itu adalah buah-buahan, sayuran, kentang, dan berbagai biji-bijian. Kualitas bahan baku utama dalam persiapan minuman keras yang baik memiliki arti yang persis sama dengan teknologi produksinya.

Tidak perlu terburu-buru - lepaskan tenaga dan dapatkan kapal uap

Kebanyakan orang yang tahu apa itu moonshine dan cara memasaknya bahkan tidak mengetahuinya. elemen yang berguna moonshine masih, seperti kapal uap. Penggunaan kapal uap dalam pembuatan sama sekali tidak diperlukan, tetapi sangat meningkatkan kualitas akhir minuman keras.

Sukhoparnik diperlukan untuk menyaring adonan, yang mengandung, selain etil alkohol, komponen yang tidak perlu - minyak fusel. Suhu saat mereka mulai mendidih sedikit lebih tinggi dari indikator alkohol yang sama - 78,4 C, tetapi, bagaimanapun, produk penguraiannya menembus ke dalam produk akhir dan agak merusak rasanya. Pengering akan membantu memperbaikinya. Tentu saja, meski menggunakan steamer kering, distilasi primer tidak akan membantu menghilangkan minyak fusel sepenuhnya. Tetapi tidak ada keraguan dalam mengurangi kandungan kuantitatifnya dalam minuman keras.

Steamer itu sendiri adalah wadah tertutup yang ditempatkan di antara tangki distilasi dan pendingin, dan dihubungkan dengannya melalui tabung tempat uap mengalir. Penggunaan sukhoparnik memastikan retensi minyak fusel di dalamnya. Dan mereka pasti terbentuk sebagai hasil kondensasi asap selama perebusan adonan. Sukhoparnik juga mencegah adonan agar tidak terciprat dan masuk ke dalam minuman keras.

Oleh karena itu, distilasi moonshine dengan steamer kering secara signifikan mengungguli distilasi tanpa hasil. Selain itu, pemasangan pengering tidak sulit. Terlepas dari kesederhanaannya yang tampak, jangan lupakan aturannya penggunaan yang aman. Desain pengering terlihat seperti ini:

• Kapasitas utama. Semua elemen tambahan masuk ke dalamnya dari mash.
• Dua tabung tertutup terletak 5-10 cm di bawah yang utama, dirancang untuk melepaskan uap.
• Potongan penghubung kecil. Mereka memastikan kekencangan pengering.

Semua yang perlu Anda ketahui tentang proses persiapan untuk distilasi ganda minuman keras

Teknologi yang utama, itu distilasi sekunder moonshine tidak mungkin diterapkan tanpa kehadiran elemen terpentingnya - moonshine still. Anda tidak perlu membeli apapun jika Anda mau. Merakitnya dengan tangan Anda sendiri (hal yang sama berlaku untuk steamer) tidak akan sulit. Ini terdiri dari elemen-elemen berikut:

• tutup
• termometer
• tabung penghubung
• kulkas
• tabung pembuangan
• labu penerima

Distilasi ganda tumbuk menjadi minuman keras dibagi menjadi dua tahap utama - yang pertama dan kedua. Pembagian distilasi ganda menjadi dua tahap disebabkan oleh dua proses yang berbeda mengalir selama pelaksanaannya. Distilasi primer adalah proses pemisahan berbagai zat yang mudah menguap dari mash. Limbah ini sangat berbahaya, dan untuk pengurangan kuantitas maksimum yang mungkin digunakan, kapal uap kering digunakan. Tidak disarankan untuk menggunakan residu ini selain untuk mengisi keranjang sampah. Meski begitu, kesehatan manusia jauh lebih rentan daripada sukhoparnik.

Teknologi pembuatan moonshine membutuhkan proses distilasi ganda dari mash, juga karena setelah tahap pertama, masih ada metil dalam komposisinya. Anda bahkan tidak dapat berbicara tentang apa kerusakan yang tidak dapat diperbaiki dapat dia lakukan untuk kesehatan. Itulah mengapa distilasi sekunder sangat penting.

Tahap kedua dari distilasi ganda adalah ekstraksi minuman keras itu sendiri. Braga, selama memasak, harus dipanaskan hingga suhu tidak lebih dari 95 C. Suhu ini akan melindungi zat yang tidak diinginkan agar tidak masuk ke dalam minuman keras.

Distilasi ganda berlangsung sedemikian rupa sehingga urutan tindakan yang dilakukan pada tahap pertama dan tahap tidak berbeda. Termasuk jumlah waktu yang dihabiskan. Perbedaan dalam proses yang sedang berlangsung hanya pada seberapa banyak moonshine yang dibutuhkan untuk diperoleh. Karenanya, semakin banyak produk jadi yang Anda butuhkan, semakin banyak mash yang perlu Anda keluarkan. Jadi, selama proses distilasi langsung, perlu:

1. Panaskan bahan mentah hingga 60 derajat.
2. Matikan api dan panaskan perlahan hingga 83-85C.
3. Tiriskan "kepala". Ini kira-kira 50 ml per 1 liter alkohol murni.
4. Perkuat api dan naikkan suhu ke 96-97C.
5. Ambil faksi "tubuh". Batasannya akan ditunjukkan ketika moonshine dengan kekuatan lebih dari 40C berhenti mengalir ke dalam tangki.
6. Pertahankan suhu tepat di bawah 100C. Dengan demikian, akan ada "ekor". Mereka nantinya dapat diizinkan untuk menyaring lagi. Item ini terkadang dikeluarkan sebagai tahap teknologi yang terpisah.

Semua hal di atas selesai. panduan praktis Oleh distilasi ganda menyeduh minuman keras. Penggunaan kapal uap sekarang tampaknya bukan sesuatu yang misterius dan menemukan tempat yang memang layak dalam desain moonshine. Teknologi pembuatan bir rumahan dalam verifikasi ternyata tidak begitu rumit dan membutuhkan kuantitas minimum upaya. Yang diperlukan hanyalah memahami proses apa yang dipandu olehnya dan mengingat beberapa konstanta. Ketekunan minimum, konsentrasi pada detail, dan di tangan akan minuman keras yang lezat yang bisa berdiri dan membuangnya.

Proses penyulingan mash menjadi minuman keras sangat bertanggung jawab dan memakan waktu. Kurangnya pengetahuan teoritis dapat menyebabkan kerusakan pada produk atau mendapatkan minuman berkualitas rendah. Kegagalan mempertahankan suhu distilasi moonshine yang benar dapat menyebabkan cedera serius dan kerusakan pada bagian dalam ruangan, dan di dalam kasus terbaik merusak kualitas produk.

Navigasi

Moonshine hanya digerakkan dari mash yang siap untuk distilasi. Moonshiner berpengalaman akan menentukan kesiapannya tanpa instrumen apa pun, murni sesuai selera dan rasa. penampilan cairan. Jika tidak ada pengalaman seperti itu, Anda perlu menggunakan hidrometer, yang menunjukkan kepadatan adonan. Kepadatan produk yang siap distilasi tidak boleh lebih dari 1,002. Jika perangkat menunjukkan nilai yang lebih tinggi, adonan akan berfermentasi.

Menentukan kesiapan produk sesuai selera cukup sederhana. Braga yang siap distilasi tidak memiliki rasa manis. Jika ada rasa manis pada cairannya, maka itu belum siap. Anda dapat, tentu saja, mengendarai mash yang manis, tetapi dengan cara ini Anda akan kehilangan jumlah minuman keras di pintu keluar - tidak ekonomis. Tetapi tujuan dari moonshiner adalah untuk mendapatkan minuman memabukkan berkualitas tinggi dengan biaya terendah.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih minuman keras

Sekarang, hanya sedikit orang yang menggunakan perangkat buatan rumah primitif dari pot dan tangki untuk membuat minuman keras. Pasar penuh dengan penawaran, jadi tidak sulit untuk membeli unit berteknologi tinggi untuk pembuatan bir rumahan. Perangkat bagus akan terbayar dengan bunga, karena biaya yang sudah jadi ramah lingkungan minuman keras murni beberapa kali lebih rendah dari harga vodka di toko, yang kualitasnya tidak selalu memuaskan pelanggan.

Kriteria pilihan:

• ketebalan dinding tangki tidak kurang dari 1,5 mm;
• ketebalan bawah - 2-3 mm;
• adanya pengering yang bisa dilipat;
• mulut lebar agar mudah dicuci;
• diperlukan termometer.

Tindakan pencegahan

Sebelum distilasi, mash disaring, yang mencegah penyumbatan saluran uap dan bahaya ledakan. wadah untuk selesai minuman keras harus berada pada jarak yang layak dari sumber api, karena alkohol adalah cairan yang mudah terbakar. Untuk tujuan yang sama, perangkat harus diperiksa kebocorannya sebelum digunakan.

Semua elemen peralatan sangat panas selama pengoperasian, sehingga perlu menggunakan sarung tangan yang akan melindungi tangan Anda dari luka bakar saat mengganti pengering. Tutup tangki distilasi hanya dapat dibuka setelah unit menjadi dingin., jika tidak, Anda berisiko membakar wajah atau tangan Anda karena uapnya.

Cara memisahkan kepala dan ekor, suhu penyulingan minuman keras yang benar

Titik didih etil alkohol

Prinsip distilasi didasarkan pada kenyataan bahwa berbagai komponen yang terkandung dalam mash berasal keadaan cair di bawah pengaruh suhu yang berbeda, mereka berubah menjadi gas. Distilasi memisahkan cairan menjadi fraksi yang berbeda dalam jumlah pengotor.

Pada suhu 65⁰С, aldehida, metanol, cuka, aseton dilepaskan, minyak esensial. Suhu ini dipertahankan hingga pemisahan "kepala". "Kepala" adalah pervak ​​terkenal, yang dengan cepat "memotong" dari kaki, tetapi memiliki minus yang sangat besar - konsentrasi racun yang tinggi.

Volume "kepala" yang disarankan dihitung dengan mempertimbangkan gula yang diambil untuk tumbuk. Dari setiap kilogram, 40-60 ml produk jadi harus diambil. Setelah memisahkan fraksi pertama, suhu tumbukan dinaikkan ke tingkat yang diperlukan untuk distilasi.

Fraksi yang paling aman bagi tubuh adalah yang kedua, mengandung etanol. Suhu penguapan alkohol adalah 78 ℃.

Penting untuk memastikan bahwa derajat dalam kubus tidak naik di atas 85 ℃.

Fraksi ketiga adalah "ekor" yang di dalamnya terdapat minyak fusel. "Ekor" mulai menguap pada suhu 85℃ ke atas. Proses berhenti ketika suhu cairan di dalam tangki mencapai 98℃.

Distilasi minuman keras yang dipercepat

Distilasi cepat bertujuan untuk mempersingkat waktu pemasakan ragi sehingga mengurangi produk jadi jumlah kotoran yang berbahaya bagi kesehatan. Distilasi berlangsung dengan kekuatan penuh tanpa pemisahan cairan menjadi distilat dan tanpa pengamatan kondisi suhu. Distilasi berlanjut sampai derajat pancaran turun menjadi 4°. Kekuatan moonshine harus diukur pada suhu 20 ℃.

Distilasi ganda fraksional dari mash

Dalam produksi buah-buahan dan biji-bijian minuman beralkohol jangan gunakan penyerap karbon, yang mengurangi rasa dan aroma produk asli. Jika dilaksanakan distilasi ganda biji-bijian atau bahan mentah buah, "kepala" dan "ekor" dihilangkan baik pada tahap pertama maupun kedua.

Lari pertama

Tangki dipanaskan hingga 65⁰С, dan saat tetesan pertama muncul, suhunya langsung turun. Anda dapat menentukan "kepala" selama distilasi pertama dengan bau aseton yang khas. Jika Anda tidak yakin, gunakan perhitungan berikut: 30 ml tumbuk untuk 1 kg gula.

Fraksi kedua adalah alkohol keruh yang sudah dapat dikonsumsi, tetapi lebih baik menyelesaikan pekerjaan dan melakukan distilasi kedua untuk mendapatkan alkohol dengan kualitas sempurna. Asupan jet dilakukan hingga kekuatannya turun menjadi 30⁰. Secara terpisah, "ekor" dikumpulkan hingga kekuatan jet turun menjadi 5 °.

Filtrasi minuman keras sebelum distilasi kedua

Sebelum distilasi kedua, moonshine dari fraksi kedua diencerkan menjadi 30⁰ dan disaring untuk menghilangkan kotoran fusel. Untuk setiap liter tambahkan 20 g minyak sayur, aduk rata dan biarkan selama 12 jam. Selanjutnya cairan dipompa keluar menggunakan tabung dan disaring melalui kapas yang di atasnya terdapat kayu atau arang kelapa. Arang aktif farmasi dapat digunakan.

Pemisahan kepala pada distilasi kedua

Distilasi kedua dilakukan dengan analogi dengan yang pertama, tetapi di sini disarankan untuk melepas "kepala" lebih lambat, yang akan memastikan kualitas terbaik nonsen. Kecepatan Ideal 2-3 tetes/menit.

Fraksi kedua didorong dengan intensitas sedang dan hingga benteng di jet turun menjadi 45⁰. Setelah itu, gantikan hidangan lain dan suhu maksimum potong ekornya. Tunduk pada teknologi ini, kekuatan minuman keras jadi setidaknya 55-60 °. Seperti alkohol yang kuat tidak sesuai selera semua orang, jadi encer air minum hingga 40°.

Terlepas dari kenyataan bahwa fraksi ini tidak cocok untuk dikonsumsi, mereka juga dapat dimanfaatkan dengan baik. "Kepala" adalah alkohol industri, yang digunakan sebagai pelarut atau pengganti pembersih jendela.

Fraksi terakhir digunakan untuk persiapan eksternal tincture obat. Banyak orang bertanya apakah mungkin menambahkan ekor ke adonan baru? Moonshiner berpengalaman tidak merekomendasikan menambahkan "ekor" ke adonan baru, karena kualitas minuman hanya akan memburuk.

Dan di mana Anda menggunakan sisa makanan setelah distilasi?