rumah Toko roti

Suhu mendidih minuman keras. Suhu optimal untuk setiap tahap penyulingan moonshine dan mash

Ini adalah proses multi-langkah yang membutuhkan pendekatan yang mendalam dan rasional. Tahap pembuatan bir rumahan yang paling bertanggung jawab dan memakan waktu adalah menyalip adonan menjadi minuman keras. Ini akan membutuhkan pengetahuan teori yang paling minim dan perhatian terus-menerus. Rasa dan kualitas minuman keras yang baik bergantung pada penyulingan yang benar, tetapi jika teknologi pembuatan bir tidak diikuti, hal ini dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang sangat serius dan biaya perbaikan yang mahal di dapur.

Sebelum membakar kompor, ada baiknya memastikan bahwa semua kehalusan diamati. Jika tidak, semua kesalahan akan ditemukan secara empiris, dan ini bukan cara terbaik saat bekerja dengan suhu tinggi dan cairan yang mudah terbakar.

Kesiapan mash

Sebelum mengemudi tumbuk menjadi minuman keras perlu dipastikan bahwa adonan siap untuk distilasi. Moonshiner dengan pengalaman luas dapat dengan mudah menentukan ini dengan penglihatan dan rasa, dan untuk hasil yang akurat, Anda harus menggunakan metode yang telah terbukti:

Pertanyaan tentang kemungkinan penyulingan tumbuk yang tidak difermentasi sering terdengar dari pemula. Tentu saja, ini bisa dilakukan, tetapi mengapa? Dalam tumbukan seperti itu, akan ada banyak gula yang belum diolah, yang akan hilang begitu saja karena kekuatan maksimum tidak tercapai, dan ternyata minuman keras yang digerakkan akan menjadi cukup sederhana.

Keamanan

Beberapa foto minuman keras yang terbuat dari pot dan kaleng susu sudah ada kemarin. Jika Anda memiliki rencana untuk sering menyeduh alkohol di rumah, membeli perangkat yang bagus akan terbayar dengan sendirinya dengan cepat.

Anda perlu mempelajari bagian ini dengan hati-hati, karena tindakan pencegahan keselamatan untuk minuman keras telah dikembangkan oleh sebagian besar peralatan yang diledakkan dan tangan yang terbakar.

Tabel di bawah ini akan memberi tahu Anda tentang semua metode keamanan.

Semua aturan ini diketahui dan dipatuhi oleh para moonshiner berpengalaman.

Kondisi suhu selama distilasi mash

Distilasi didasarkan pada prinsip bahwa mash mengandung zat dengan titik didih berbeda. Dengan perubahan berturut-turut dalam pemanasan kubus distilasi, zat-zat ini secara bergantian berubah menjadi gas. Jadi moonshine dibagi menjadi pecahan, berbeda dalam kandungan pengotor asing:

Kotoran berbahaya seperti aldehida, metanol, dan eter mulai menguap pada suhu 65 derajat. Saat menyaring tumbuk menjadi minuman keras, suhu ini harus dipertahankan hingga fraksi kepala pertama dipisahkan. Per kilogram gula yang digunakan untuk tumbuk, volume fraksi dihitung 30-60 ml.
Selanjutnya, pemanasan dinaikkan sedemikian rupa sehingga penyulingan tumbukan menjadi minuman keras mencapai suhu penyulingan. Etil alkohol menguap pada suhu 78 derajat, dan sebagai hasilnya, bagian kedua dari minuman keras yang paling murni keluar. Selama periode ini, suhu di dalam kubus perlahan meningkat, dan seharusnya tidak mencapai 85 derajat.
Minyak fusel menghilang pada suhu 85 derajat. Ini adalah tanda akhir.

Distilasi dapat diselesaikan pada suhu mencapai 98,5 derajat, pada suhu ini kandungan etanol dalam cairan terkondensasi tidak lebih dari 1%. Orang yang sangat sabar mencapai tahap ini.

Distilasi mash menjadi moonshine langkah demi langkah

Mengenai kebutuhan distilasi ganda Moonshiners mengamati pendapat dengan suara bulat. Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan minuman keras yang sangat lembut dan bersih, tanpa berbagai kotoran. Bahkan ada yang menyuling 3-4 kali.

Penyulingan pertama tidak memiliki pendapat yang jelas tentang teknologi penyulingan. Pada kesempatan kali ini, para moonshiner dibagi menjadi dua kubu, dan masing-masing memiliki argumennya sendiri-sendiri. Anda tidak boleh mencari tahu metode siapa yang lebih baik, karena selama pembuatan minuman keras, perselisihan tidak menghasilkan apa-apa.

Distilasi cepat tumbuk

Prinsip dari metode ini adalah ragi dan kotoran yang tertinggal di dalam adonan tidak mengalami perlakuan panas yang lama. Perawatan ini meningkatkan jumlah kotoran. Distilasi tanpa kondisi suhu terpisah dilakukan dengan daya maksimum.

Kubus distilasi harus dibakar dan air harus dibawa ke koil.
Panaskan dengan sangat cepat sampai adonan mendidih.
Kami melanjutkan penyulingan dengan kecepatan maksimum hingga 3-5 derajat di jet.

Pengagum metode ini percaya bahwa tidak perlu memisahkan kepala dan ekor selama tahap pertama. Mereka percaya bahwa penyaringan melalui batu bara dan pemilihan fraksi tetes demi tetes tidak akan menghasilkan minuman keras berkualitas baik.

Lari pertama pecahan

Jangan gunakan filter arang jika ingin memasak. Karena penyerap yang kuat mengurangi rasa bahan baku. Dan dalam hal ini pemotongan kepala dan ekor dilakukan baik pada tahap pertama maupun tahap kedua.

Panaskan kubus hingga 65 derajat dan kurangi panasnya segera setelah tetesan pertama mulai muncul.
Pada tahap pertama, jumlah kepala adalah 30 ml per 1 kg gula, moonshiner berpengalaman dapat dengan mudah membedakannya dengan bau aseton yang menyengat.
Wadah untuk mengumpulkan minuman keras harus diganti, pemanasan harus ditingkatkan sehingga diperoleh sesuatu antara tetesan cepat dan aliran tipis.
Pilih moonshine sebelum mencapai 30 derajat benteng. Beberapa moonshiner berlatih memotong ekor pada 45 derajat, tetapi ini dianggap berlebihan pada 2-3 jarak.
Ganti wadah lagi dan tingkatkan panasnya secara maksimal. Kumpulkan tailing yang mengandung hingga 5% etanol.

Kepala yang akan Anda terima selama tangkapan pertama adalah pervach, yang dihormati oleh rumor populer dengan ketenaran yang sempurna. Anda bisa mabuk dengan sangat cepat, dan kandungan kotoran beracun di dalamnya sangat tinggi. Bagi yang ingin mencobanya, morning well-being pasti akan mengingatkan Anda akan hal ini.

Fraksi kedua, diperoleh selama distilasi, adalah alkohol mentah. Anda dapat meminumnya, tetapi kualitasnya rata-rata. Dan karena Anda telah menyiapkan alkohol, maka siapkan minuman yang jauh lebih baik daripada vodka terkemuka mana pun.

Alkohol mentah memiliki kekeruhan ringan alami, yang khas untuk minuman keras pedesaan, memiliki jumlah pengotor yang sedang, jika ekor dan kepala telah dipilih.

Penyaringan

Untuk satu liter cairan, tambahkan 20 g minyak sayur olahan, tutup dengan penutup dan kocok rata. Setelah 12 jam, cairan harus dikeluarkan dari bawah lapisan oli dengan tabung yang bisa ditekuk. Kemudian lewati saringan kain kasa atau kapas.
Masukkan saringan kapas ke dalam corong dan tuangkan arang aktif birch, kelapa atau batu di atasnya. Jika tidak ada elemen yang cocok, Anda dapat menggunakan karbon aktif biasa dengan aman.
Moonshine direkomendasikan untuk disaring pada bahan baku yang mengandung pati atau gula.

Distilasi kedua

Teknologi Distilasi hampir tidak dapat dibedakan dari distilasi pertama fraksional, kecuali untuk beberapa kehalusan.

Jika tumbukan disuling dengan benar menjadi minuman keras, minuman dengan kekuatan 50-60 derajat diperoleh. Tapi itu mungkin tidak cocok untuk semua orang, Anda bisa mendapatkan tingkat kekuatan yang diinginkan hanya dengan mengencerkannya dengan air. Untuk ini, disuling, disaring melalui kendi penyaring atau air kemasan cocok.

Perhatian, hanya HARI INI!

Bahkan sebelum distilasi pertama, adonan harus benar mempersiapkan. Proses yang dijelaskan di bawah ini memiliki efek positif pada kualitas produk akhir, sehingga tidak boleh diabaikan.

Degassing

Saat proses fermentasi selesai, tumbukan tetap ada beberapa karbon dioksida. Selama distilasi, tekanan tambahan dapat terjadi, yang akan menyebabkan tumbukan keluar bersamaan dengan distilat. Hal ini dapat menyebabkan minuman menjadi keruh.

Selain itu, banyak senyawa berbahaya dari fraksi awal akan masuk ke dalam destilat. Oleh karena itu, sebelum distilasi, menghilangkan karbon dioksida.

Jika tangki fermentasi dibiarkan terbuka begitu saja, maka adonan bisa menjadi asam, karena itu oksigen akan masuk. Hal ini akan menyebabkan penurunan kualitas dan penurunan hasil minuman keras.

Ada beberapa metode degassing yang terbukti:

Mekanis. Metode ini melibatkan pencampuran mash secara intensif selama beberapa menit. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan bor dengan nosel khusus untuk membuat campuran.
Suhu. Anda perlu menuangkan adonan ke dalam wadah logam dan memanaskannya dengan cepat hingga suhu 50º. Saat dipanaskan, gelembung gas akan naik, membentuk busa. Saat busa menghilang, prosesnya harus diselesaikan.

Penting! Sebelum degassing, pastikan untuk mengeringkan mash dari sedimen. Menggunakan tabung, itu harus dituangkan ke wadah lain. Ini harus dilakukan terlepas dari metode degassing.

Keringanan

Ini adalah salah satu metode paling efektif untuk memurnikan wort. Setelah degassing, tambahkan bentonit, yang, mengendap, membuat mash lebih transparan.

Bersama dengan bentonit, banyak senyawa berbahaya mengendap di bagian bawah, yang berdampak buruk pada bau dan rasa minuman keras.

Bentonit adalah bubuk tanah liat putih. Dijual di apotek sebagai kosmetik produk perawatan kulit. Masker wajah terbuat dari bedak.

Anda bisa menggunakan kotoran kucing yang terbuat dari bentonit.

Sebaiknya pilih pengisi tanpa penambahan berbagai macam pewarna dan perasa. Pertama, Anda perlu menggiling butiran pengisi menjadi bubuk.

Bubuk tanah liat putih ditambahkan sesuai takaran 1 sendok makan untuk 10 liter tumbuk. Sebelum menambahkan bentonit, harus dicampur secara menyeluruh dalam 0,5 liter air.

Setelah ditambahkan wadah fermentasi ditutup rapat dan dibiarkan mengendap selama sehari. Jika setelah 24 jam tumbukan belum juga bersih, disarankan untuk memanaskannya hingga suhu 50º, kemudian harus dipertahankan kembali. Saat komposisi menjadi transparan, Anda perlu hati-hati tiriskan dari sedimen dengan selang. Kemudian melewati filter kertas. Setelah itu, Anda dapat memulai distilasi.

Suhu braga

Sekalipun semua aturan dan pembersihan wort telah diikuti, minuman keras dapat dirusak dengan melanggar rezim suhu penyulingan.

Braga terdiri dari air, alkohol dan senyawa lainnya. Titik didih air adalah 100º. Etil alkohol mendidih pada 78,3º. Ternyata adonan akan mendidih pada kisaran suhu dari 73º hingga 100ºС. Bagian yang berguna diambil pada 78-83º.

Selain alkohol dan air, ada berbagai kotoran dalam komposisi, dll. Mereka mulai menguap pada 65º. Pada suhu ini, pemilihan fraksi pertama dimulai. Ini terdiri dari senyawa yang tidak dimaksudkan untuk konsumsi. Faksi ini layak ambil sebelum mencapai suhu 78º. Setelah itu, pemilihan alkohol mentah dimulai.

Ketika suhu naik di atas 83º, perlu menghentikan pemilihan bagian utama. Ini diikuti oleh fraksi terakhir, yang, seperti yang pertama, mengandung banyak senyawa berbahaya. Itu dibawa ke wadah terpisah, dan dapat digunakan dalam distilasi tumbukan berikutnya.

Rezim suhu dalam minuman keras sangat penting. Namun bagaimana jika, termasuk dengan, tidak dilengkapi dengan termometer? Ada metode dimana kebutuhan akan penggunaan alat pengukur ini secara praktis dihilangkan. Namun, seharusnya amati suhu distilasi yang diinginkan dari mash.

Cara mengeluarkan minuman keras dari mash dengan benar: distilasi pertama

Dalam pertanyaan tentang moonshiners haul pertama dibagi menjadi dua kubu. Beberapa percaya bahwa selama distilasi pertama, alkohol yang dihasilkan gunanya untuk membagi menjadi pecahan. Yang lain, sebaliknya, menasihati pisahkan bagian awal dan akhir dari bagian utama. Pertimbangkan kedua metode:

Distilasi cepat

Braga dengan cepat dididihkan. Pemilihan segera dimulai, tanpa pemisahan fraksi awal dan berlanjut hingga 5º dalam jet. Dalam hal ini, proses berlangsung dengan daya maksimum.

catatan. Benteng harus diukur dalam wadah kecil (sebaiknya dalam tabung reaksi kaca) dengan alat khusus - pengukur banyaknya alkohol.

Saat mengukur kekuatan distilat, suhunya tidak boleh melebihi 30ºС, jika tidak, pembacaannya tidak akurat.

Secara pecahan

Dengan metode ini, adonan dibawa ke suhu 65º dengan api besar.

Fraksi awal adalah sekitar 10% dari total destilat yang diperoleh. Dia memiliki bau tidak sedap yang kuat dan kekuatan rendah.

Anda harus memilihnya sampai baunya hilang sama sekali. Berikut ini adalah bagian yang berguna ( tubuh). Anda dapat memeriksa kekuatannya menggunakan metode lama yang andal.

Ambil beberapa tetes distilat ke dalam sendok dan membakar.

Jika cairan menyala dengan nyala biru, ini berarti Anda dapat mulai mengumpulkan bagian yang berguna. Ketika benteng jatuh di bawah 30º, pemilihan badan harus dihentikan.

Dengan hati-hati! Harus diingat bahwa alkohol adalah cairan yang mudah terbakar. Penanganan yang ceroboh dapat menyebabkan kebakaran dan terkadang ledakan.

Hati-hati! Jangan tinggalkan wadah berisi alkohol di dekat api dan benda panas.

Cara menyaring mash menjadi moonshine: penyulingan kedua

Terlepas dari metode penyulingan, setelah penyulingan pertama, itu perlu mencairkan alkohol yang dihasilkan hingga 20-30º dan hati-hati Saring.

Penyaringan

Terbaik untuk membersihkan batu bara. Tablet arang aktif biasanya digunakan, tetapi arang kayu juga cocok jika tidak mengandung kotoran tambahan.

Untuk membuat saringan, cukup potong bagian atas botol dengan lehernya, letakkan kapas di lehernya dan tuangkan arang.

Ideal untuk filtrasi distilat filter karbon untuk pemurnian air. Itu tidak memerlukan manipulasi tambahan dan mudah digunakan.

Asisten efektif lainnya dalam membersihkan minuman keras adalah bubuk soda kue. Untuk 3 liter distilat encer dengan kekuatan 25º, satu sendok teh soda sudah cukup. Solusinya tercampur rata, setelah itu dibiarkan selama sehari.

Campuran tersebut kemudian dituangkan dengan hati-hati. Bagian utama soda harus tetap berada di bawah. Distilat kemudian dilewatkan melalui kertas saring dan dikirim ke distilasi kedua.

Distilasi kedua

Dalam distilasi sekunder, fraksinasi adalah prosedur wajib. Prosesnya hampir sama dengan di atas. Satu-satunya poin yang membedakan distilasi kedua dari yang pertama adalah benteng di sungai, di mana perlu untuk menghentikan pemilihan bagian yang berguna. Pemilihan fraksi utama selama distilasi kedua harus dihentikan saat benteng turun di bawah 40º.

Pemurnian setelah distilasi

Di sini pendapat pabrikan juga berbeda. Banyak moonshiner percaya bahwa setelah distilasi kedua tidak disarankan untuk membersihkan moonshine. Cukup dengan hati-hati memisahkan fraksi yang berbahaya dari yang bermanfaat.

Faktanya adalah bahwa dengan kekuatan tinggi, minyak fusel dan kotoran berbahaya lainnya dipisahkan cukup bermasalah, dan distilat dapat diencerkan pada tahap akhir tidak lebih rendah dari 40º.

Namun ada juga yang menganjurkan pembersihan ulang. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan metode pemurnian yang tidak mempengaruhi warna dan transparansi minuman.

Alih-alih membersihkan pada tahap ini, lebih baik digunakan ketahanan. Tetapi sebelum itu, distilat harus diencerkan dengan air.

Pengenceran dengan air

Kekuatan optimal minuman keras adalah 40-45º. Setelah distilasi, kekuatannya lebih dari 70º. Minum minuman seperti itu sangat tidak menyenangkan, ada baiknya mengencerkannya. Untuk ini, mereka biasanya menggunakan meteran alkohol rumah tangga.

Saat mengencerkan alkohol, lebih baik dipandu oleh yang khusus meja Fertman. Ini membantu untuk menentukan jumlah air yang tepat untuk pengenceran alkohol yang akurat.

Selain itu, perlu disebutkan kualitas air. Yang terbaik adalah mengencerkan alkohol dengan air suling. Itu netral dan tidak mempengaruhi rasa sama sekali. Anda juga bisa menggunakan mata air atau air sumur. Jika tidak memungkinkan untuk mendapatkan air seperti itu, maka diperbolehkan menggunakan air yang telah diendapkan dan direbus dari keran.

Penggunaan kepala dan ekor

Seperti yang sudah disebutkan, bagian ekor dan kepala mengandung banyak senyawa yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Menelan mereka sangat berbahaya. Namun, mereka dapat digunakan dalam perekonomian.

Ekor sering digunakan untuk persiapan berbagai jenis infus untuk menggosok. Mereka juga dapat ditambahkan ke mash pada distilasi berikutnya. Ini sedikit meningkatkan jumlah alkohol yang dihasilkan.

Namun, ada moonshiner yang menyarankan untuk tidak menggunakan tailing untuk distilasi. Mereka percaya bahwa dengan penggunaan fraksi akhir secara konstan, sejumlah besar minyak fusel masuk ke dalam minuman keras.

Kepala diterapkan untuk tujuan teknis saja misalnya untuk menghilangkan noda atau sebagai pelarut. Bahkan pecahan awal sangat cocok untuk api unggun.

Video yang bermanfaat

Distilasi tumbukan yang benar menjadi minuman keras, video dalam dua bagian:

Proses penyulingan mash, pemilihan fraksi, lihat:

Penyulingan pertama, jawaban atas pertanyaan:

Teknologi penyulingan kedua menjadi minuman keras, jawaban atas pertanyaan tentang minuman keras:

Artikel ini mempertimbangkan fitur utama produksi alkohol buatan sendiri. Jika Anda menerapkan semua aturan dan tip di atas, kualitas minuman keras akan selalu di atas.

Tetapi penting untuk diingat bahwa minum berlebihan, meskipun dengan kualitas terbaik, berdampak negatif pada kesehatan. Karena itu, Anda harus minum secukupnya.

Menurut banyak pembuat minuman keras berpengalaman, distilasi ganda adalah cara terbaik untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi bahkan tanpa pembersihan mekanis dan kimiawi tambahan. Metode mendapatkan minuman keras inilah yang akan kami pertimbangkan dalam artikel ini.

Penting untuk diingat bahwa proses distilasi membutuhkan perhatian dan kontrol proses yang konstan. Untuk mendapatkan hasil yang dijamin bagus, semua langkah dan aturan penyulingan minuman keras harus diikuti dengan ketat. Untuk mendapatkan produk akhir yang berkualitas, diperlukan pengetahuan teori dan beberapa yang sederhana tidak akan mengganggu. Seperti termometer, hidrometer, alkoholometer. Dan tentu saja, Anda tidak dapat hidup tanpanya.

Persiapan penyulingan dan cara menentukan kesiapan tumbukan untuk penyulingan

Sebelum menuangkan tumbukan ke dalam kubus, Anda perlu memeriksa apakah sudah terfermentasi sepenuhnya.
Untuk melakukan ini, gunakan hidrometer. Setelah membenamkan perangkat ke dalam cairan, indikator di atasnya tidak boleh melebihi 1,00, indikator terbaik adalah 0,98. Jika persentase gula melebihi indikator "1", maka adonan seperti itu tidak boleh digunakan, karena hasilnya tidak akan maksimal. Lebih baik menambahkan ragi ke dalamnya dan biarkan berfermentasi.
Jika adonan Anda sudah beres, maka Anda perlu menuangkannya ke dalam kubus. Saat menuangkan, pastikan kubus diisi tidak lebih dari 2/3 volume, pengisian yang kurang seperti itu akan membantu menghindari masuknya massa tumbuk ke dalam koil dan tekanan tinggi yang berbahaya di dalam kubus.
Idealnya, jika minuman keras Anda dilengkapi dengan termometer, Anda dapat mengontrol seluruh proses dengan itu. Alangkah baiknya jika lemari es memiliki kemampuan mengatur pendinginan, untuk efek penyulingan yang maksimal.

Ngomong-ngomong: sebelum mengirim tumbukan ke kubus distilasi, disarankan untuk membersihkannya dengan bentonit dari suspensi padat dan sisa ragi.

Teori distilasi

Mari kita cari tahu cara menyaring mash dengan benar. Saat adonan dipanaskan dalam kubus, berbagai komponen menguap yang terdiri dari. Di antara komponen ini dan dan alkohol. Semua komponen ini memiliki titik didih yang berbeda, yang berarti menguap pada waktu dan suhu yang berbeda. Ini adalah prinsip utama distilasi, oleh karena itu suhu selama distilasi harus dijaga dengan ketat.
Titik didih air +100 derajat, alkohol +78,4, sebagian besar zat berbahaya menguap pada suhu di atas 100 derajat. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa saat mengontrol distilasi, kita harus memastikan bahwa suhu di dalam kubus adalah dari 78,4 hingga 98,5. Penting untuk tidak menaikkan suhu hingga 100 derajat. Meskipun dengan itu badan pesawat dan hal-hal lain belum mulai menguap, kita juga tidak membutuhkan air dalam uap, karena akan menurunkan kekuatan sinar bulan.

Distilasi pertama tumbuk menjadi minuman keras

Tuang tumbukan ke dalam kubus distilasi, tutup dengan penutup dan kencangkan penutupnya dengan baik dengan sekrup untuk menutup. Kami memasang moonshine masih di atas kompor dan menyalakan pemanas dengan kekuatan penuh. Kami meletakkan wadah di bawah outlet koil pendingin, sebaiknya 3 liter. Volume yang lebih kecil akan terisi dengan cepat, terutama pada penyulingan pertama. Kami menyalakan suplai air dingin melalui koil untuk mendinginkan produk yang keluar. Lebih baik melakukannya segera, agar tidak lupa nanti.
Kami memantau suhu di dalam tangki dengan termometer. Kami terus memanaskan hingga suhu 65-67 derajat (saat ini, tetesan pertama dari outlet koil mulai muncul). Kemudian kami mengurangi daya pemanas agar suhunya tidak naik terlalu cepat - 1 ... 2 derajat per menit.
Kami memanaskan lebih jauh dan pada suhu 73 derajat tetes aktif dari koil mulai, inilah yang disebut "kepala" - zat dan kotoran yang memiliki titik didih lebih rendah dari titik didih etil alkohol (78,4 derajat) mulai keluar. Ini termasuk alkohol ringan, termasuk metil alkohol, eter yang mudah menguap, aseton, dan senyawa berbahaya dan berbahaya lainnya. Bau kepala cukup spesifik: tajam, aseton. Banyak moonshiner berpengalaman dapat dengan mudah mengidentifikasi kepala dengan penciuman, tetapi untuk pemula hal ini belum memungkinkan karena kurangnya pengalaman.

Ngomong-ngomong: jika Anda membuat minuman keras di atas tumbukan gula, Anda harus tahu bahwa praktis tidak ada metil alkohol dalam minuman keras dari tumbukan gula.

Pemisahan kepala adalah momen paling krusial dalam penyulingan, hal utama di sini bukan untuk mempercepat prosesnya. Pemisahan kepala yang benar hanya mungkin jika proses ini berlangsung sangat lambat. Anda harus mengikuti aturan: tidak lebih dari 2 tetes per detik. Jika Anda mengabaikan aturan ini dan mempercepat prosesnya (dan ini hanya mungkin dengan menaikkan suhu), maka etil alkohol akan keluar bersama dengan senyawa berbahaya pada tahap ini, dan beberapa kepala akan tetap ada dan keluar saat Anda mulai mengambil tubuh. Ada aturan yang diterima secara umum: 50 ml kepala diambil per kilogram gula. Atau 8-10% dari jumlah total alkohol dalam produk yang diperoleh setelah distilasi ini.
Ingat: kepala dan pemilihannya yang salah adalah penyebab utama sakit kepala keesokan paginya setelah pesta (tentu saja kita berbicara tentang jumlah penggunaan yang wajar). Dalam proses pemisahan kepala, suhu di dalam kubus terus meningkat secara perlahan. Biasanya kepala selesai dipilih di suatu tempat pada 80 ... 82 derajat.

Omong-omong: kepala tidak harus dituangkan ke dalam persediaan air. Kekuatan mereka sekitar 80-85%. Dan mereka juga bisa digunakan, misalnya untuk menyalakan sarang lebah saat memasak barbekyu.

Segera setelah kami selesai memilih kepala, kami meningkatkan daya pemanas sehingga tetesan mulai berubah menjadi aliran tipis. Saat ini, proses penguapan dan pelepasan etil alkohol sedang berlangsung - untuk itulah kami memahami semua ini. Suhu produk yang keluar dari koil harus dijaga pada kisaran 19-20 derajat dengan mengubah tekanan air di pendingin. Suhu ini akan memberikan kesalahan terkecil dalam mengukur persentase alkohol menggunakan hidrometer.
Suhu di dalam kubus distilasi terus naik perlahan, yang utama jangan dinaikkan di atas 100 derajat. Pada tahap ini, dengan keteguhan yang teratur, kami memilih sedikit produk untuk mengontrol kekuatan dengan hidrometer. Untuk kenyamanan pengukuran, lebih baik membeli labu kaca, tinggi dan sempit, yang memungkinkan Anda mengambil sejumlah kecil produk untuk diukur. Kami menyelesaikan proses pemilihan tubuh dengan alkohol 40% pada produk keluar. Dalam hal ini, proses penyulingan dapat diselesaikan, dengan penyulingan lebih lanjut, yang disebut "ekor" - minyak fusel - mulai keluar. Tetapi jika Anda ingin sedikit serakah, kami melanjutkan penyulingan ekor ke dalam wadah terpisah hingga aliran produk yang keluar mengandung alkohol 20%. Kedepannya ekor ini bisa disalip, tapi kita akan membicarakannya di artikel terpisah.
Setelah akhir penyulingan, Anda harus membiarkan sisa sisa mendingin dan kemudian membuangnya. Bilas kubus distilasi, jika perlu, siram juga sistem koil.
Produk hasil penyulingan pertama disebut raw alcohol (SS sering disingkat di forum-forum di Internet).

Distilasi kedua (distilasi alkohol mentah)

Sebelum dimulainya distilasi kedua, alkohol mentah diencerkan dengan air untuk memisahkan fraksi kepala dan ekor dengan lebih baik. Dipercayai bahwa dengan pengenceran yang lebih besar dengan air, kepala lebih baik dipisahkan, dan dengan pengenceran yang lebih sedikit, ekor. Solusi optimal adalah dengan memilih tingkat pengenceran rata-rata, yaitu hingga 20...30% alkohol.
Setelah menambahkan air ke dalam alkohol mentah, tuangkan ke dalam kubus distilasi (jangan lupa bahwa Anda dapat mengisi kubus tidak lebih dari 2/3 volume), taruh di atas kompor dan mulailah memanaskan. Kemudian kami melakukan semua tindakan yang sama seperti pada tahap pertama, termasuk membagi produk jadi menjadi kepala, badan, dan ekor. Satu-satunya hal adalah pada tahap kedua kami merekomendasikan untuk menyelesaikan proses pemilihan bodi sebesar 50%, karena dengan persentase alkohol ini, ekor mungkin sudah muncul di produk yang dihasilkan.
Jadi setelah tahap kedua sudah jadi produk jadi dengan kekuatan 68-70%. Kami mengencerkannya dengan air minum bersih hingga kekuatan yang diinginkan. Untuk mencegah minuman keras menjadi keruh setelah pengenceran, disarankan untuk menuangkan alkohol ke dalam air, dan bukan sebaliknya.

Itu saja, kami sudah menyiapkan minuman keras buatan sendiri, dan jika kami melakukan semuanya dengan benar, maka kualitasnya akan sangat baik. Di masa mendatang, minuman keras dapat dilunakkan, dibersihkan tambahan, dibumbui, tetapi "ini adalah topik untuk diskusi terpisah.

Mempertahankan suhu distilasi optimal menghasilkan minuman keras sebening kristal tanpa bau dan kotoran berbahaya. Ini adalah salah satu tahapan terpenting dalam pembuatan bir rumahan, tanpa mengetahui dasar-dasarnya Anda tidak dapat mengandalkan hasil yang baik. Tanpa memperhatikan teknologi penyulingan, bahkan minuman rumahan terbaik pun akan menjadi minuman keras yang buruk.

Aspek teoritis

Titik didih dan volatilitas pengotor

Kesalahpahaman yang paling umum di antara para pembuat bulan pemula adalah bahwa kotoran menguap sebanding dengan titik didihnya. Faktanya, pada dasarnya tidak demikian: volatilitas pengotor, yaitu kemampuannya untuk meninggalkan cairan mendidih, sama sekali tidak terkait dengan titik didih pengotor ini.

Perhatikan contoh klasik metanol dan isoamilol. Biarkan bahan baku dari komposisi berikut dituangkan ke dalam kubus (lihat tabel).

Didihkan campuran (suhu dalam kubus sekitar 92 ° C) dan pilih sedikit distilat agar komposisi bahan mentah yang mendidih praktis tidak berubah. Apa komposisi distilat yang dipilih? Untuk air dan etil alkohol, perubahan konsentrasi dapat dengan mudah ditemukan dari kurva atau tabel kesetimbangan: konsentrasi alkohol akan meningkat dari 12 menjadi 59%.

Kurva kesetimbangan air dan etil alkohol

Untuk menentukan perubahan konsentrasi pengotor, kami menggunakan grafik koefisien rektifikasi (kekuatan sebagai persentase volume berada pada sumbu horizontal atas).

Dengan kekuatan bahan baku 12%, koefisien rektifikasi (Kp) metil alkohol adalah 0,67, dan Kp isoamilol adalah 2,1. Artinya kandungan metanol dalam seleksi akan berkurang, dan isoamilol akan berlipat ganda. Hasilnya adalah.

Tabel kedua membuktikan independensi laju penguapan pengotor dari titik didihnya. Metanol dengan titik didih 65 °C meninggalkan kubus lebih lambat dibandingkan isoamilol dengan titik didih 132 derajat.

Ini karena konsentrasi pengotor ini rendah. Jika jumlah metanol dan isoamilol sebanding dengan alkohol dan air, zat ini akan menyatakan haknya untuk menguap dalam jumlah yang sesuai dengan perbedaan titik didihnya, dan akan menjadi komponen larutan yang lengkap.

Volatilitas pengotor pada konsentrasi kurang dari 2% bergantung sepenuhnya pada kekuatan molekul tunggalnya dipertahankan oleh larutan air-alkohol (zat yang dominan dalam komposisi). Ini dapat dibandingkan dengan bagaimana ayah dan ibu tidak menanyakan kepada anak dengan kecepatan berapa untuk lari ke bus - mereka bergandengan tangan dan berlari kencang.

Sama dengan pengotor. Ketika dalam larutan satu molekul kecil metanol dikelilingi oleh kerumunan molekul air, mereka dengan mudah menyimpannya di sebelahnya. Karena molekul metanol lebih kecil dari etanol, lebih mudah bagi air untuk menahannya. Tetapi isoamilol, sebaliknya, tidak larut dengan baik dalam air, memiliki ikatan yang sangat lemah dengannya. Saat mendidih, isoamilol terbang keluar air lebih cepat daripada metanol, meski titik didihnya 2 kali lebih tinggi.

Sorel mengabdikan banyak karyanya untuk mempelajari koefisien penguapan atau volatilitas berbagai zat dan solusinya. Dia menyusun tabel dan grafik yang dapat digunakan untuk mengetahui seberapa banyak kandungan zat dalam uap berubah sehubungan dengan solusi awal. Namun, untuk keperluan distilasi, tidak nyaman menggunakan grafik dan tabel, jadi Barbet mengusulkan koefisien perhitungan baru, yang disebut koefisien rektifikasi (Kp), untuk mendapatkan yang, untuk kekuatan larutan tertentu, perlu membagi koefisien penguapan pengotor dengan koefisien penguapan etil alkohol.

Koefisien rektifikasi juga merupakan koefisien pemurnian, karena menunjukkan perubahan aktual kandungan pengotor dalam kaitannya dengan etil alkohol:

Kp = 1 - pengotor tidak dapat dihilangkan, mereka akan hadir dalam distilat dalam jumlah yang sama;
Kr>1 - akan ada lebih banyak pengotor dalam pemilihan daripada di bahan baku, ini adalah fraksi kepala;
Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Jika pengotor pada konsentrasi tinggi alkohol memiliki Kp<1, а при низких Кр>1 adalah pengotor antara. Ini adalah mayoritas. Ada juga pengotor terminal, di mana sebaliknya, Kp>1 pada konsentrasi alkohol tinggi, dan pada konsentrasi rendah - Kp<1.

Nyatanya, tidak banyak pengotor yang benar-benar kepala atau ekor, lebih sering penyuling berurusan dengan yang perantara. Namun, jika kita berbicara tentang penyulingan mash, maka bentengnya berubah selama proses dari 12% ke bawah. Pada konsentrasi alkohol seperti itu, hampir semua pengotor adalah pengotor utama, terlepas dari titik didihnya: isoamilol - 132 °C, asetaldehida - 20 °C, dll.

Ada sangat sedikit pengotor yang menunjukkan sifat tailing selama distilasi mash: metanol dengan titik didih 65 derajat dan furfural - 162 ° C. Seperti yang Anda lihat, di sini titik didih tidak memengaruhi apa pun.

Kesimpulan teoretis utama. Kotoran tidak berbaris meninggalkan kubus sesuai dengan titik didihnya, tetapi menguap sebagai bagian dari uap alkohol dalam jumlah yang hanya bergantung pada konsentrasi awal dan koefisien rektifikasi.

Daya pemanas dan titik didih larutan

Daya pemanas hanya mempengaruhi jumlah uap yang dihasilkan dan tidak mengubah titik didih isi kubus. Pada gilirannya, titik didih larutan bergantung pada konsentrasi alkohol di bagian bawah curah dan tekanan atmosfer (lihat tabel).

Semakin rendah benteng, semakin tinggi titik didih curah kubik. Semakin banyak daya yang diberikan, semakin banyak uap yang dihasilkan.

Distilasi fraksional

Jika, saat campuran direbus dalam perjalanan ke lemari es, uapnya tidak mengembun di tutup dan dinding kubus, atau nilai ini dapat diabaikan, maka dengan memilih strap bahu secara berurutan di kaleng yang berbeda, kita mendapatkan kekuatan dan komposisi distilat yang berbeda di dalamnya.

Ini adalah distilasi fraksional sederhana, yang hanya dapat dikontrol secara kondisional dengan mengubah proporsi fraksi yang dipilih. Metode ini tidak menyediakan pembersihan atau penguatan apa pun.

Jika peralatan diisolasi secara ideal, terlepas dari laju ekstraksi dan daya pemanasan, keluarannya akan berupa distilat dengan komposisi dan kekuatan yang sama.

Kondensasi sebagian

Jika bagian uap yang terlihat mengembun dalam perjalanan dari kubus ke lemari es, ini adalah kondensasi sebagian.

Dinding kubus, tutupnya, dan pipa uap terus-menerus kehilangan panas. Kehilangan panas ini tidak bergantung pada jumlah pemanasan atau ekstraksi, tetapi hanya pada perbedaan suhu antara dasar (cairan dan uap) dan udara di sekitarnya.

Konsekuensi dari proses ini, berguna dalam distilasi, adalah kondensasi parsial uap, ketika komponen yang paling tidak mudah menguap memasuki dahak, yang kemudian mengalir kembali ke dalam kubus.

Bagian yang sama dari uap yang mencapai lemari es mengandung lebih banyak komponen yang mudah menguap daripada pasangan aslinya. Ini memungkinkan Anda membuat kondisi untuk pemilihan "kepala" yang lebih terkonsentrasi dan memperkuat pemilihan.

Rasio berat refluks dengan berat alkohol yang dipilih disebut nomor dahak. Semakin tinggi angka refluks, semakin besar penguatan dan pengayaan dengan komponen pilihan yang mudah menguap.

Penting juga untuk dicatat bahwa dahak yang mengalir ke dalam kubus menghangat, menyebabkan kondensasi uap tambahan, tetapi tidak punya waktu untuk mendidih.

Perpindahan panas dan massa

Jika dahak mengalir ke dalam kubus begitu lama sehingga uap memiliki waktu untuk menghangatkannya hingga titik didih, proses lain terjadi - perpindahan panas dan massa, di mana molekul zat yang tidak mudah menguap mengembun dari uap, dan zat yang mudah menguap menguap dari dahak. Menguapkan dan memadatkan selalu jumlah molekul yang sama. Proses ini mendasari teknologi rektifikasi.

Cara mengemudikan minuman keras pada mesin konvensional

Setelah mengetahui beberapa pertanyaan teori, kita dapat melanjutkan ke pertanyaan tentang pengendalian proses distilasi.

Peralatan untuk distilasi klasik dibangun sesuai dengan skema lemari es kubus. Menambahkan pengering memudahkan melepas "badan" dengan kecepatan tinggi, karena mencegah percikan. Kubus dan pipa uap tidak diisolasi, dan seperti yang akan kita ketahui nanti, ini bukan kebetulan. Penyuling mungkin berbeda (lihat foto).

Pada dasarnya, perangkat ini hanya berbeda dalam tingkat kondensasi parsial. Dengan proporsinya yang kecil, alat ini hanya cocok untuk distilasi mash, dengan kondensasi parsial yang besar cocok untuk produksi distilat mulia.

Distilasi cuci

Braga perlu didorong dengan cepat. Tugas utamanya adalah memisahkan semua komponen yang dapat menguap dari yang tidak dapat menguap. Pengurangan daya di awal atau di akhir pemanasan tidak diperlukan. Pada penyulingan tumbukan pertama di alambika, disarankan untuk menutupi kubahnya dengan kain lap.

Tumbuk gula biasa dapat dipilih "kering" (kekuatan minimum dalam aliran). Dalam kasus minuman buah yang direncanakan untuk disimpan dalam tong, disarankan untuk meningkatkan kekuatan rata-rata 25%. Jika Anda menyelesaikan proses lebih awal, asam dan alkohol berat akan hilang, yang membentuk ester baru di dalam tong.

Distilasi kedua

Benteng massal. Kekuatan optimal cairan bawah untuk tahap kedua adalah 25-30%. Dengan konsentrasi alkohol seperti itu, badan pesawat diperkuat dan dikeluarkan dengan cukup baik sebagai bagian dari fraksi kepala. Sebagian kecil alkohol yang dapat diterima akan masuk ke "ekor", tetapi saat memilih "badan", tidak mungkin untuk menahan sekring di dalam kubus atau rasio refluks lebih dari 3 akan diperlukan, yang akan sangat menunda proses distilasi, dan tidak semua peralatan dapat beroperasi dalam mode ini.

Kekuatan curah awal yang lebih rendah akan memungkinkan sivukha keluar dengan konsentrasi lebih dari dua kali lebih tinggi dari volume bawah selama pemilihan "kepala", tetapi pemilihan "tubuh" akan dimulai dengan kekuatan curah yang terlalu rendah, akibatnya, hampir setengah dari alkohol akan jatuh ke "ekor", yang harus mulai diambil dengan kekuatan cairan dalam kubus 5-10%.

Jika Anda meningkatkan kekuatan curah kubik hingga 35-40% atau lebih, maka penguatan minyak fusel pada bilangan refluks rendah tidak akan terjadi. Di "kepala" akan ada banyak badan pesawat seperti di tempat penyulingan, dan dengan pemilihan tetesan (peningkatan angka refluks), badan pesawat umumnya akan tetap berada di dalam kubus.

Pemilihan "badan" akan berlangsung dengan lebih sedikit kehilangan alkohol di "ekor", tetapi semua badan yang tersisa di dalam kubus akan jatuh ke dalam "badan". Karena volume alkohol dalam pemilihan akan berkurang, konsentrasi minyak fusel akan lebih besar daripada dalam jumlah besar.

Pemilihan kepala. Pertimbangkan apa yang terjadi ketika memilih "kepala" pada minuman keras klasik. Misalnya, tong curah dengan kekuatan 25-30% direbus, dan penyuling mengurangi daya pemanas menjadi 600 watt. Dalam hal ini, kehilangan panas zona uap adalah 300 W (kami akan mengabaikan kehilangan panas di zona cair untuk penyederhanaan perhitungan). Akibatnya, tepat setengah dari uap yang terbentuk di dalam kubus akan mengembun. Jumlah yang keluar akan sama dengan jumlah dahak, artinya jumlah dahak sama dengan satu. Peningkatan daya pemanas akan menyebabkan penurunan rasio refluks dan sebaliknya penurunan daya lebih lanjut akan meningkatkannya.

Saat mengatur pemilihan "kepala" tetes demi tetes, sistem mencapai jumlah dahak maksimum, yang memperkuat dan memperkaya pemilihan dengan kotoran yang mudah menguap.

Selama distilasi, curah memiliki kekuatan yang rendah, dan hampir semua pengotor adalah kepala. Oleh karena itu, pemilihan "kepala" sangat penting, perlu diciptakan kondisi untuk implementasi yang berhasil:

selalu tinggalkan zona uap yang cukup besar di dalam kubus, dan jangan mengejar volume curah;
jangan mengisolasi kubus dengan penutup dan pipa uap penyuling.

Mendapatkan "tubuh" Tingkat penghilangan "tubuh" dalam distilasi fraksional kedua harus moderat agar tidak meminimalkan rasio refluks.

Sebagian besar perangkat klasik rumah tangga tidak memiliki kemampuan yang memadai untuk kondensasi parsial, jadi hanya ada dua cara untuk mendapatkan pembersihan "badan" yang dapat diterima: menghilangkan kotoran dengan "kepala" atau memotongnya dengan "ekor".

Kapan mengumpulkan ekor. Dipercaya secara luas bahwa saat untuk beralih ke pemilihan "ekor" datang ketika benteng di jet adalah 40%, memiliki tanah yang kokoh di bawahnya.

Pengotor perantara meningkatkan koefisien rektifikasinya ke nilai yang melebihi satu, dan menjadi komponen uap yang mudah menguap, yang berarti bahwa mereka tidak lagi menjadi dahak, tetapi melanjutkan perjalanannya menuju seleksi. Kondensasi terutama air dan biasanya kotoran ekor. Kondensasi parsial berhenti memurnikan uap alkohol dari badan pesawat, tetapi sebaliknya, memperkayanya.

Pada saat pengambilan sampel tailing, suhu dasar sekitar 96 °C, yang sesuai dengan kekuatan dasar sekitar 5%. "Ekor" dapat diambil hingga 98-99 derajat dalam sebuah kubus, tidak perlu benar-benar kering, terlalu banyak kotoran dan air akan muncul.

Distilasi pada bir dan kolom distilasi

Bekerja dengan bir dan kolom distilasi pada dasarnya berbeda dari proses distilasi klasik, karena memungkinkan untuk mengatur jumlah dahak yang dikembalikan ke kolom dengan bantuan kondensor refluks dalam rentang yang sangat luas. Proses ini didasarkan pada perpindahan panas dan massa. Untuk meningkatkan efisiensi proses, pengepakan dituangkan ke dalam kolom, yang secara signifikan meningkatkan area interaksi antara uap dan refluks.

Proses kondensasi parsial, di mana dahak liar terbentuk, menjadi fenomena yang tidak diinginkan yang memperburuk keakuratan pengaturan rasio refluks dan pemisahan menjadi fraksi di sepanjang ketinggian kolom. Oleh karena itu, mereka mencoba meminimalkan kondensasi parsial dengan mengisolasi kubus dan kolom.

Perilaku pengotor selama rektifikasi tunduk pada koefisien rektifikasinya, tetapi teknologinya memiliki beberapa kekhasan, yang utamanya adalah penguapan berulang dan kondensasi uap dalam perjalanan dari kubus ke lemari es.

Setiap penguapan ulang tersebut terjadi pada bagian tertentu sepanjang ketinggian kolom, yang disebut pelat teoritis. Pada 20-30 cm pertama dari bagian kolom yang dikemas, karena penguapan ulang yang berulang, uap diperkuat hingga nilai di atas 90%. Dalam hal ini, pengotor yang dikeluarkan dari kubus sebagai bagian dari uap, selama melewati setiap pelat teoretis berikutnya, akan mengubah Kpnya sesuai dengan kekuatan dahak atau uap tempat mereka berada.

Oleh karena itu, minyak fusel, yang memiliki Kp lebih besar dari satu di saluran masuk kolom, memperoleh Kp kurang dari satu saat bergerak ke atas kolom, dan menguap kembali dalam jumlah yang lebih kecil, dan pada tahap tertentu berhenti sama sekali. Akumulasi minyak fusel terjadi pada bagian kolom yang Kp=1. Alkohol tidak mengizinkan minyak fusel di atas, yang pada kekuatan ini, itu adalah "ekor", dan di bawah, minyak fusel menunjukkan sifat kepala, dan ketika menguap berlebihan, mereka naik lebih tinggi lagi. Kira-kira begitu berperilaku semua pengotor perantara.

1 - kepala; 2 - menengah; 3 - ekor; 4 - terminal.

Kotoran kepala, saat mereka bergerak ke atas kolom, jatuh ke dalam uap yang semakin kuat, sebagai akibat dari peningkatan Kp mereka. Ini memungkinkan kotoran kepala masuk ke zona pemilihan dengan akselerasi.

Kotoran ekor justru sebaliknya, setelah masuk ke kolom, dengan setiap pelat teoretis baru, Kp mereka turun tajam dan cukup cepat, bersama dengan dahak, menemukan diri mereka di bagian bawah kolom, tempat mereka menumpuk.

Pengotor terminal berperilaku serupa: pada kekuatan rendah, K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrol kolom bermuara pada aturan sederhana: Anda tidak dapat mengambil pecahan dengan kecepatan yang melebihi kecepatan masuknya ke dalam kolom. Metode untuk menentukan momen saat kecepatan ini mulai terlampaui bervariasi. Hal utama adalah memahami sedini mungkin bahwa keseimbangan telah terganggu, dan, dengan mengurangi kecepatan pemilihan, memulihkannya.

Dalam versi paling sederhana, kontrol dimungkinkan dengan dua termometer:

distilasi, menunjukkan saat alkohol mentah mendidih dalam kubus, transisi ke pemilihan "ekor" dan akhir proses;
termometer, terletak 20 cm dari dasar nosel. Di zona ini, semua proses transien selesai, suhunya kurang lebih stabil dan mencerminkan proses yang terjadi di kolom dengan timbal maksimum dalam kaitannya dengan zona pemilihan. Peningkatan suhu bahkan sebesar 0,1 derajat menunjukkan bahwa terlalu banyak alkohol yang ditarik - lebih banyak daripada yang masuk ke kolom, jadi Anda perlu mengurangi kecepatan pemilihan. Jika Anda tidak mengurangi pemilihan, pemisahan menjadi fraksi dalam kolom akan memburuk, dan pengotor dari posisi kesetimbangan yang ditetapkan untuknya akan bergerak ke atas kolom, lebih dekat ke pemilihan.

Selama rektifikasi, karena refluks paksa dan kontrol rasio refluks yang tepat, fraksi yang paling mudah menguap diperoleh di saluran keluar, yang dapat diambil secara berurutan. Selain itu, kontrol kolom yang tepat memungkinkan Anda menghentikan pergerakan kotoran yang tidak perlu di dalamnya ke zona pemilihan, menumpuknya hingga waktu tertentu di kolom, atau bahkan mengembalikannya ke kubus.

Kolom distilasi tidak terlalu akurat, melainkan alat yang ampuh untuk pemurnian total alkohol dari kotoran. Untuk mendapatkan distilat mulia hampir tidak dapat diterapkan, karena memerlukan teknologi dan metode khusus. Pengelompokan pengotor berdasarkan volatilitas dan konsentrasi alkohol yang tinggi di kolom membuat azeotrop darinya tanpa pandang bulu menjadi perlu dan tidak perlu, tidak mungkin lagi memisahkannya.

Saat memperoleh distilat mulia, tujuannya bukan untuk memurnikan alkohol sepenuhnya dari semua kotoran, tetapi untuk mengurangi konsentrasinya secara seimbang dengan menghilangkan sebagian dari beberapa yang paling tidak perlu. Membutuhkan perangkat dengan kondensasi parsial, bekerja di mana penyuling memisahkan distilat menjadi beberapa bagian, dan kemudian mengumpulkan mahakarya dari mozaik ini.

Dengan semua perbedaan eksternal, sifat pengotor yang paling penting, volatilitasnya dan koefisien rektifikasi terkait, mendasari kontrol distilasi dan rektifikasi. Dengan mengontrol jumlah dahak dalam rentang yang sangat terbatas (selama distilasi) atau, sebaliknya, sangat luas (selama perbaikan), Anda bisa mendapatkan produk yang sangat berbeda: dari distilat yang seimbang dalam hal pengotor hingga alkohol murni. Hal utama adalah memahami prinsip-prinsip manajemen dan menggunakan alat yang sesuai dalam setiap kasus.

Tradisi pembuatan bir rumahan memiliki sejarah panjang. Karena fakta bahwa bahkan di toko-toko sering ada barang palsu yang berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan, penyulingan tumbuk buatan sendiri semakin populer. Ngomong-ngomong, banyak yang menganggap minuman keras sebagai minuman kampungan, tetapi turunannya sama sekali tidak kalah dengan minuman keras dan tincture paling elit.

Berdasarkan bahan baku ini, berbagai obat dibuat. Kita akan membicarakan ini nanti. Sekarang tentang penyulingan tumbuk menjadi minuman keras. Untuk proses ini, ada perangkat buatan sendiri dan peralatan profesional, yang sangat memudahkan prosedur dan meningkatkan kualitas produk yang diperoleh.

Persyaratan dasar sebelum distilasi

Kami hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Air seharusnya tidak memiliki rasa dan bau samping. Yang terbaik adalah mengambil air mengalir yang tenang dan Anda tidak boleh mengambil air suling atau air matang. Fermentasi membutuhkan oksigen. Lebih baik membuat gula terbalik (masak sirup). Ini meningkatkan proses fermentasi dan mencegah aktivasi mikroorganisme berbahaya. Ini dapat mempengaruhi bau. Kami mengambil ragi kering atau kering berkualitas tinggi.
Kami mengamati proporsi yang benar (untuk 1 kg gula + 100 g ragi yang ditekan atau 20 g kering + 4 liter air). Mungkin Anda memiliki resep sendiri yang sudah terbukti.
Kami mencoba untuk mematuhi standar sanitasi. Kapal untuk distilasi tumbuk dan piring untuk produk jadi harus steril dan kering. Jika tidak, ini juga dapat menyebabkan rasa dan bau yang tidak diinginkan.
Sebelum memulai penyulingan, kami memasang peralatan dengan benar, periksa kekencangannya agar tidak mengganggu proses penyulingan.

Cara mengecek kesiapan mash untuk distilasi

Faktor penting adalah memeriksa mash sebelum distilasi. Jika Anda tidak ingin kehilangan rasa minuman keras atau mendapatkan jumlah yang lebih sedikit.

Bagaimana cara mengecek kesiapan mash untuk distilasi? Pertama-tama, ada metode kalender: untuk jenis bahan baku yang berbeda - istilah yang berbeda. Maka Anda perlu mencicipi tumbuknya. Seharusnya tidak ada catatan manis. Tumbuk siap harus pahit.

Mari dengarkan. Jika desisan sudah berhenti, artinya proses fermentasi telah berakhir. Kami melihat buihnya, jika larutannya tidak berbusa - inilah saatnya untuk mulai menyaring adonan. Anda juga bisa membawa korek api ke permukaan. Jika pertandingan padam, maka belum waktunya. Atau jika korek api terbakar, Anda dapat mulai menyuling adonan untuk minuman keras, karena uap alkohol terkumpul di permukaan dan merangsang pembakaran.

Banyak "koki" berpengalaman di zaman kita, sebelum memulai penyulingan tumbukan untuk minuman keras, masih melakukan manipulasi dengan tumbukan seperti degassing dan klarifikasi. Langkah-langkah ini tidak diperlukan, tetapi disarankan.

Degassing itu mudah. Tumbuk siap dituangkan melalui tabung tipis ke dalam panci dan dipanaskan hingga 50 derajat. Ini menghancurkan ragi yang tersisa, dan melepaskan karbon dioksida. Kemudian kami menuangkan kembali tumbukan yang telah dihilangkan gasnya.

Klarifikasi dilakukan dengan menambahkan tanah liat putih - bentonit. Itu dijual sebagai bagian dari kotoran kucing. Saat membeli, pastikan tidak ada rasa. Ini sangat penting!

Kami mengambil beberapa sendok makan bentonit, larutkan dalam segelas air hangat. Kami berangkat selama 15 menit. Kemudian tambahkan tanah liat ke dalam adonan dan aduk rata. Kami melanjutkan ke distilasi tumbukan yang sudah diklarifikasi. Tanah liat putih adalah koagulan yang sangat baik. Ini membunuh banyak senyawa berbahaya.

Kami melampaui penyulingan mash

Peralatan apa yang akan Anda gunakan untuk proses distilasi adalah pilihan pribadi Anda. Peralatan profesional bagus karena kondensor refluks, termometer, dan instrumen tambahan lainnya dipasang di sana untuk pemantauan di semua tahap distilasi. Selain itu, jika Anda mencoba melakukan ini untuk pertama kalinya pada peralatan buatan sendiri, Anda berisiko melanggar rezim suhu distilasi dan mendapatkan produk dengan kualitas yang meragukan.

Wadah distilasi tidak boleh diisi lebih dari 3/4. Agar adonan tidak keluar dari sistem saat dipanaskan. Kemudian tutup wadah dengan rapat, pastikan untuk memeriksa kekencangannya. Untuk melakukan ini, tiup saja ke dalam tabung yang terhubung ke tangki dan cari tahu apakah udara keluar.

Kami mulai memanaskan wadah dengan mash secara intensif. Kami membawanya ke 70 derajat dan mulai memperlambat api agar tidak memicu bisul keras dan pengusiran mash ke dalam koil.

Kami menuangkan air untuk balok pendingin hanya saat campuran dipanaskan, dan kami mulai memantau gelas ukur. Karbon dioksida keluar lebih dulu. Produk penguapan pertama populer disebut "pervach". Mereka mengandung banyak minyak berbahaya, kotoran teknis, dll. Oleh karena itu, produk ini harus dibuang atau hanya dapat digunakan untuk keperluan teknis. Kemudian cuci piring sampai bersih dan hindari kontak dengan area tubuh yang terbuka. Perkiraan jumlah "pervach" ini adalah 4-8% dari jumlah utama produk yang diharapkan atau 50-100 ml.

Kemudian uap tumbuk mendidih masuk ke koil dan, mendingin, berubah menjadi minuman keras. Kami memantau suhu di dalam wadah. Seharusnya tidak melebihi 79 derajat. Intensitas keluaran sinar bulan yang optimal: 1 tetes per detik.

Kami menambahkan air ke koil dalam tetesan kecil agar tidak merusak sistem dalam prosesnya. Sementara kami mendinginkan sistem. Kami memantau suhu minuman keras. Semakin rendah nilainya, semakin baik kualitas produk yang kita dapatkan. Selain itu, kami menggunakan meteran alkohol. Seharusnya tidak ditampilkan di bawah 40 derajat.

Ketika suhu naik lebih dari 85 derajat, dan pengukur alkohol mulai menunjukkan penurunan. Prosesnya harus dihentikan, atau Anda masih bisa mendapatkan bagian "ekor" dari produk. Dianjurkan untuk melakukan ini dalam mangkuk terpisah. Ini adalah minuman keras berkualitas rendah yang mengandung minyak fusel. Ini juga berbahaya bagi kesehatan.

Beberapa "koki" menggabungkan bagian "pervach", minuman keras dan "ekor" dan menyaring ulang, mendapatkan produk yang lebih baik dan lebih banyak. Jika Anda memiliki pengalaman dan peralatan buatan sendiri, cukup sulit untuk memisahkan sendiri bagian-bagian ini. Jauh lebih mudah melakukan ini dengan bantuan peralatan khusus modern. Hanya moonshiner berpengalaman yang dapat melakukan ini secara intuitif, dengan mengandalkan sensasi penciuman atau waktu. Perlu dicatat bahwa meskipun Anda telah memisahkan ketiga jenis produk ini, tidak ada salahnya untuk melakukan langkah pemurnian tambahan, yaitu pembekuan, penyaringan, dan penggunaan karbon aktif.

Sekalipun Anda telah melakukan beberapa metode pembersihan, tidak akan berlebihan untuk menyalip minuman keras lagi. Kami mengulangi prosedur sesuai dengan skema yang sama, kami hanya memulai penyulingan dengan api kecil. Kami juga mengeluarkan 50 ml "pervacha", jika peralatan menyediakan, disarankan untuk mengganti steamer. Sekali lagi kami mengumpulkan minuman keras sampai meteran alkohol menunjukkan di bawah 40 derajat.

Penyulingan mash yang berhasil untuk minuman keras tidak hanya bergantung pada profesionalisme Anda, tetapi juga pada kualitas peralatan. Berkat kenyamanan desain, adanya sistem pemantauan, Anda dapat sangat menyederhanakan tugas dalam proses distilasi dan mendapatkan produk berkualitas tinggi.

Peralatan khusus mungkin berbeda dalam fungsi dan, karenanya, dalam harga. Selain itu, perangkat jadi berbeda dalam prinsip operasinya, yaitu tipe klasik (distilasi mash dilakukan melalui kubus distilasi) atau melalui kolom distilasi. Dalam hal ini, terjadi penyulingan ulang, yang berkontribusi pada pelepasan alkohol setidaknya 93 derajat.

Karenanya, perangkat semacam itu lebih mahal daripada yang klasik, tetapi meningkatkan produktivitas dan menyediakan produk dengan kualitas luar biasa. Anda dapat yakin bahwa peralatan yang sudah jadi akan membenarkan harganya dalam waktu yang cukup singkat dan di masa mendatang akan menghemat uang dan waktu Anda serta memberi Anda kesempatan untuk bereksperimen dengan minuman beralkohol.

Bahan mentah yang dimurnikan dan disuling ganda harus diencerkan lebih lanjut dengan air hingga kekuatan 40-45 derajat, ditutup rapat dengan penutup dan didiamkan selama 3-4 hari di tempat yang gelap dan sejuk untuk penyangga yang lebih baik dengan air. Hanya dengan begitu Anda dapat menggunakan minuman keras, baik dalam bentuk jadi, dan membuat banyak tincture darinya. Jangan takut untuk mencoba resep yang sudah terbukti dan gunakan secukupnya!