Mana yang lebih baik: roti beragi atau roti bebas ragi? Roti bebas ragi - kandungan dan komposisi kalori. Manfaat dan bahaya roti bebas ragi. Ragi liar, apakah lebih sehat dari ragi biasa?

Manfaat dan bahayanya, yang akan dijelaskan secara rinci di bawah ini, sederhana dan sederhana memanggang cepat. Hampir tidak mungkin untuk membeli produk seperti itu di toko. Bagaimanapun, semua produsen, dengan satu atau lain cara, menambah produk mereka jamur ragi. Oleh karena itu, untuk menjadi nyata roti bebas ragi Kami menyarankan Anda menggunakan resep Rusia kuno. Dengan menggunakannya di rumah, Anda bisa membuatnya sangat enak dan makanan panggang yang sehat tanpa melakukan upaya khusus.

Roti bebas ragi: manfaat dan bahaya produk

Para ahli mengatakan kapan sering digunakan produk fermentasi, tubuh manusia mulai cepat lelah. Meningkatkan kerentanan terhadap efek buruk lingkungan. Dengan kata lain, pecinta produk yang subur dan kemerahan seringkali mengalami penurunan kekebalan tubuh, yang berkontribusi terhadap cepatnya penyakit. Oleh karena itu, di antara semuanya makanan panggang buatan sendiri Yang paling aman adalah roti bebas ragi. Manfaat dan bahaya produk ini menjadi topik diskusi utama banyak ahli.

Roti bebas ragi yang dibeli di toko sebenarnya tidak mengandung ragi roti. Tapi untuk menerima makanan panggang yang subur Produsen menambahkan kultur ragi khusus atau biasa disebut ragi liar ke dalamnya.

Seringkali, untuk mendapatkan roti seperti itu, mereka menggunakan adonan yang diperoleh dengan mengolah hop cone atau Namun, para peneliti berpendapat bahwa ragi liar tidak berbeda dengan ragi roti biasa.

Lalu apa perbedaan antara roti beragi dan roti bebas ragi? Manfaat dan bahaya produk ini sama saja. Karena ini koki berpengalaman merekomendasikan untuk menyiapkan roti bebas ragi asli, membuatnya tanpa ragi apa pun (termasuk kerucut hop dan ranting willow), dan hanya menggunakan

Membuat roti bebas ragi di rumah

Seperti disebutkan di atas, roti bebas ragi yang sebenarnya harus disiapkan tanpa menggunakan ragi jenis apa pun. Oleh karena itu, untuk mengkhamirkan makanan yang dipanggang seperti itu, kami memutuskan untuk menggunakan Tapi hal pertama yang pertama.

Jadi, lakukan sendiri roti buatan sendiri bebas ragi, kita membutuhkan:

• oat gulung cepat - 1 gelas penuh;
• tepung gandum utuh - 1 gelas penuh;
• soda meja - sendok pencuci mulut tidak lengkap (opsional);
• garam meja - ½ sendok kecil;
• madu cair - 2 sendok besar;
• minyak bunga matahari (ambil tanpa aroma) - sendok besar;
• susu lemak hangat - 1,6 gelas.

Mempersiapkan adonan dengan oat gulung

Sebelum memanggang roti bebas ragi, Anda perlu menguleni alasnya. Hangat untuk ini susu penuh lemak tuang ke dalam wadah yang dalam, lalu campurkan dengan sesendok madu dan tepung gandum utuh. Campur kedua bahan hingga rata krim asam kental, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat (sekitar 5 jam, tapi lebih lama). Selama waktu ini, massa tepung akan berfermentasi sedikit. Jika ini tidak terjadi, tidak apa-apa. Untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk, Anda bisa menambahkan baking soda ke dalamnya.

Jadi, setelah bahan-bahannya tetap hangat, tambahkan oat gulung yang dihaluskan dalam penggiling kopi, sisa madu cair, dan garam dapur. Setelah mencampur produk, Anda mendapatkan produk yang cukup keren, tapi adonan lembut. Itu segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Proses memanggang di dalam oven

Roti bebas ragi dipanggang cukup cepat di dalam oven. Untuk melakukan ini, masukkan adonan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak minyak bunga matahari bentuk dan kirimkan ke lemari berpemanas. Di dalamnya, produk dimasak selama 45-57 menit pada suhu 197 derajat. Selama waktu ini, roti bebas ragi akan mengembang, menjadi mengembang, kemerahan, dan lezat.

Menyajikan roti buatan sendiri ke meja

Roti buatan sendiri tanpa menggunakan ragi roti atau ragi lainnya jauh lebih baik lebih enak dari itu apa yang dijual di toko. Apalagi makanan yang dipanggang seperti itu jauh lebih sehat. Bagaimanapun, para ilmuwan telah lama membuktikan bahwa jamur ragi, yang digunakan untuk membuat roti dan produk lainnya, berkontribusi terhadap penampilan dan perkembangannya.Oleh karena itu, kami merekomendasikan membuat roti secara eksklusif di rumah.

Produk ini bisa disajikan panas atau sudah dingin. Biasanya, roti dengan oat gulung dan madu disajikan kepada para tamu bersamaan dengan hidangan pertama atau kedua.

Mempersiapkan roti bebas ragi dengan kefir

Minuman susu fermentasi dapat menjadi makanan pembuka yang sangat baik untuk membuat roti buatan sendiri. Bukan tanpa alasan produk ini sering digunakan untuk memanggang berbagai macam roti, pancake dan manisan lainnya.

Jadi, untuk membuat roti bebas ragi asli di rumah, Anda perlu membeli terlebih dahulu:

• tepung gandum utuh- sekitar 450 gram;
• soda kue - sendok pencuci mulut;
• garam meja - sendok pencuci mulut;
• kefir segar tinggi lemak - sekitar 420 ml;
• biji wijen - 2 sendok besar;
• telur kecil - 1 pc.;
• biji labu - 2 sendok besar.

Mempersiapkan pangkalan

Roti bebas ragi dengan kefir disiapkan lebih cepat dari yang sebelumnya. Lagi pula, untuk menguleni alasnya, tidak perlu menyimpan adonan dalam waktu lama di tempat hangat.

Untuk membuat roti buatan sendiri kefir segar kandungan lemak tinggi dituangkan ke dalam wadah logam dan dipanaskan sedikit dengan api kecil. Setelah itu, minuman susu fermentasi dikeluarkan dari kompor dan soda meja dipadamkan di dalamnya. Saat produk berhenti berbusa, tambahkan garam meja, wijen dan biji labu, serta tepung gandum utuh. Semua bahan dicampur hingga diperoleh adonan yang homogen dan lembut. Tutupi dengan serbet dan diamkan selama 15-19 menit.

Proses pembentukan produk dan memanggangnya di dalam oven

Setelah adonan diistirahatkan, dibagi menjadi beberapa bagian (3 atau 4), lalu dibentuk bulat-bulat. Setelah meletakkan produk di atas selembar kertas, mereka diolesi dengan kocokan telur ayam. Prosedur ini akan memastikan roti bebas ragi buatan sendiri menjadi berwarna cokelat keemasan dan menghasilkan kulit mengkilap yang menggugah selera. Dalam bentuk ini, produk yang terbentuk segera dikirim ke lemari berpemanas.

Roti bebas ragi sebaiknya dimasak dalam oven selama 47 menit dengan suhu tidak melebihi 200 derajat. Selama waktu ini, makanan panggang buatan sendiri akan bertambah besar ukurannya, menjadi empuk, enak, dan sangat aromatik.

Menyajikan makanan panggang buatan sendiri ke meja

Setelah roti kefir bebas ragi dipanggang di dalam oven, segera dikeluarkan dan disajikan kepada para tamu. Biasanya, produk tersebut disajikan bersama dengan teh panas. Gunakan dengan mentega, sepotong keju atau selai.

Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak kue-kue manis, lalu kamu bisa menambahkan sedikit ke dalam adonan gula pasir atau madu.

Informasi berguna tentang roti bebas ragi buatan sendiri

Sekarang Anda tahu bagaimana Anda bisa membuat kue yang lezat dan roti harum tanpa menggunakan ragi roti. Perlu dicatat bahwa produk ini memiliki seluruh baris properti yang berguna. Diantaranya adalah sebagai berikut:

• Roti buatan sendiri yang dibuat tanpa ragi mengandung banyak sekali mineral dan vitamin.
• Roti bebas ragi yang terbuat dari produk mandiri dan seimbang. Terima kasih padanya komposisi unik, membantu mengurangi kelebihan berat badan, serta menormalkan fungsi saluran pencernaan dan seluruh tubuh secara keseluruhan.
• Ahli mikrobiologi mengatakan demikian penggunaan biasa roti bebas ragi buatan sendiri terasa menguat sistem imun, dan juga mendorong pembentukan sel-sel sehat, mencegah pembentukan berbagai tumor.

Antara lain, tidak dapat disangkal bahwa roti yang diolah tanpa menggunakan ragi memiliki umur simpan yang cukup lama. untuk waktu yang lama tanpa kehilangan milikmu kualitas rasa dan khasiat yang bermanfaat. Fakta inilah yang mendorong banyak ibu rumah tangga untuk membuat kue kering di rumah, dibandingkan membelinya di toko.

Roti bebas ragi - sehat dan variasi yang lezat kue kering, yang disukai oleh sebagian besar penduduk. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui manfaat dan bahaya roti bebas ragi.

Manfaat roti bebas ragi

Keuntungan utamanya adalah tidak memiliki kelemahan seperti ragi. Khasiat roti bebas ragi adalah terserap dengan baik oleh tubuh sehingga memperlancar proses pencernaan. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa ia lebih kasar dan padat. Saat makan remah padat, kerja usus dan otot saluran pencernaan diaktifkan.

Lebih lanjut, ketika membahas manfaat bebas ragi, perlu dicatat bahwa itu tidak membahayakan mikroflora usus. Konten ragi di tes reguler, dapat menyebabkan perubahan jumlah bakteri di usus, yang dapat memicu munculnya disbiosis yang serius. Menggunakan produk bebas ragi tidak akan menimbulkan konsekuensi seperti itu. Selain itu, makanan yang dipanggang biasa sering kali menjadi penyebabnya. Ragi yang menyebabkan adonan membengkak dan terbentuk sejumlah besar rongga dengan karbon dioksida di dalamnya, berkontribusi terhadap terjadinya pembentukan gas yang parah di usus. Manfaat roti penghuni pertama bebas ragi tidak menyebabkan fenomena seperti itu.

Dan secara umum, dibandingkan roti biasa, komposisi roti bebas ragi lebih banyak mempertahankan komposisinya zat bermanfaat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah gula dan komponen lainnya tidak dikonsumsi untuk memberi makan ragi itu sendiri. Meskipun zat-zat ini jumlahnya tidak banyak, dan sebagian besar termasuk gula, yang jumlahnya sudah cukup dalam makanan yang dipanggang.

Roti bebas ragi adalah dasar yang asli makan sehat. Namun kemudian muncul pertanyaan apakah roti bebas ragi itu menyehatkan, karena ini bukan satu-satunya jenis makanan panggang yang ada di rak-rak toko.

Meskipun ada manfaatnya produk bebas ragi, ada parameter yang lebih rendah dari parameter biasa. Pertama-tama, ini menyangkut volume. Ketika dua roti dengan berat yang sama diletakkan di atas meja, maka sepotong roti adonan bebas ragi ukurannya hampir dua kali lebih kecil dibandingkan biasanya. Pada tingkat psikologis, keinginan untuk membeli yang lebih besar terpicu. Selain itu, aroma dan rasa roti tawar biasa lebih familiar bagi banyak orang. Namun roti bebas ragi memiliki rasa yang sangat berbeda, karena tidak ada ragi yang digunakan dalam pembuatannya.

Biasanya, roti bebas ragi lebih keras dan padat, yang tidak hanya mengurangi karakteristik gastronominya, tetapi juga penting bagi orang yang memiliki masalah gigi.

Untuk membuat roti tanpa ragi, Anda harus membuat starter terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ambil 100 gram tepung dan jumlah air yang sama. Campur komponen-komponen ini hingga konsistensi seperti pasta. Air harus ditambahkan ke tepung secara bertahap, mungkin perlu dikurangi sedikit. Adonan siap Masukkan ke dalam cangkir, tutup dengan handuk, taruh di tempat hangat dan biarkan selama 24 jam hingga muncul gelembung. Selama waktu ini, massa harus diaduk 2-3 kali.

Setelah itu, Anda perlu menambahkan lagi 100 gram tepung dan sedikit air untuk membuat adonan lebih kental, dan biarkan selama 24 jam lagi. Pada hari ketiga, starter ini seharusnya sudah aktif tumbuh dan menggelembung. Sekarang Anda perlu menambahkan tepung dan air dan biarkan di tempat hangat. Ketika starter berukuran dua kali lipat, inilah puncak aktivitasnya; pada saat ini ia menjadi yang terkuat. Anda perlu membaginya menjadi dua bagian. Salah satunya digunakan untuk memanggang roti, dan yang kedua dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan lain kali - bila diperlukan.

Thinkstock/Fotobank.ru

Satu-satunya roti yang sejujurnya bebas ragi adalah lavash dan variasinya di Kaukasia dan Masakan Asia. Tapi itu tetap bukan roti—tidak ada remah, tidak ada kulit yang renyah. Jika remahnya kendur dan berpori-pori, maka roti tersebut pasti dibuat dengan ragi, cair atau sebagai bagian dari penghuni pertama.

Beginilah pagi hari koki terkenal London Sam Clark dimulai - dia membuat kue roti segar pada penghuni pertama untuk pengunjung restorannya (lihat video). Penghuni pertama adalah yang paling banyak cara kuno toko roti Potongan kecil adonan asam (fermentasi) ditambahkan saat memanggang roti sebagai bahan ragi alami.

Paling sering, penghuni pertama diperoleh dari tepung dan gandum hitam(campuran biji-bijian yang bertunas dan digiling). Sourdough mengandung ragi dan bakteri asam laktat. Mereka menyebabkan gula dalam tepung terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida. Adonan mulai berfermentasi, mengumpulkan nutrisi dan memenuhi roti masa depan dengan asam amino, vitamin, dan mineral. Jika Anda menguleninya secara menyeluruh, menaburkannya dengan tepung dan menyimpannya di tempat yang sejuk, penghuni pertama tidak akan menghasilkan apa-apa selama bertahun-tahun. Bisa diperbarui dengan menambahkan sedikit tepung dan air. Misalnya, istri Sam membuat starter ini 13 tahun lalu dari tepung dan buah anggur yang dihancurkan.

Jika Sam Clark tiba-tiba memutuskan untuk menjual rotinya di sini, dia mungkin akan disarankan untuk menulis “bebas ragi” dan “penghuni pertama buah” pada labelnya, agar Tuhan melarang mereka mengira roti itu mengandung ragi roti. produksi Rusia. Dan mereka akan bercerita tentang ragi hasil rekayasa genetika yang digunakan untuk meracuni orang Rusia. Anda tidak akan mendengarnya di mana pun kecuali di negara kami.

Ragi pembunuh

Thinkstock/Fotobank.ru

Video ini, berkeliaran di Internet, layak untuk dijadikan buku horor Stephen King: konon ragi pembuat roti industri buatan Rusia adalah racun yang kuat. Mereka mengandung zat beracun seperti asam sulfat, formaldehida, pemutih, dari asam klorida dan bahkan deterjen cair Progress.

Tidak seperti ragi “liar”, alami dalam penghuni pertama, mereka tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mati saat proses pemanggangan. Masuk ke dalam tubuh bersama dengan roti, ragi beracun diduga mengaktifkan proses fermentasi dalam tubuh dan menghancurkannya mikroflora yang sehat dan seiring waktu menyebabkan disbiosis, kandidiasis, batu ginjal, dan onkologi.

Tidak ada satupun yang serius penelitian ilmiah Tidak ada bukti bahwa ragi roti dapat bertahan saat dipanggang. “Saya telah melakukan penelitian mikrobiologi pada roti selama lebih dari sepuluh tahun,” kata Tatyana Bykovchenko, kepala laboratorium mikrobiologi di Institut Penelitian Negara Industri Kue. — Kami melakukan kultur mikrobiologis untuk mengidentifikasi berbagai kelompok mikroorganisme, termasuk ragi, di jenis yang berbeda produk roti dan ragi, baik ragi roti maupun ragi “liar”, tidak pernah terdeteksi. Ragi apa pun mati pada suhu 60°C. Saat memanggang roti, suhu di dalam oven lebih dari 200°C, di tengah remah - 95-98°C.

"Liar" vs industri

Thinkstock/Fotobank.ru

Ragi “liar” dan ragi industri berasal dari spesies yang sama, Saccharomyces cerevisiae. Yang “liar” hadir di hampir semua makanan - apel, pir, anggur, tomat, mentimun, beri, rempah-rempah, keju, daging, anggur, bir, kvass. Kita juga memilikinya di dalam tubuh kita, bersama dengan 20-30 jenis ragi lainnya. Pada saat yang sama, Saccharomyces cerevisiae bersahabat dengan mikroflora usus manusia - mereka memiliki efek penghambatan pada bakteri patogen dan oportunistik.

Perbedaan antara Saccharomyces cerevisiae industri adalah mereka lebih cocok untuk membuat roti, sehingga dibudidayakan secara buatan. “Teknologi rotinya seperti pada produk setengah jadi produksi roti(penghuni pertama, penghuni pertama, adonan) hanya ragi pilihan, ragi roti, yang berkembang dan pada saat yang sama mengendurkan roti secara normal,” jelas Tatyana Bykovchenko.

Toko roti modern beroperasi dalam tiga jenis ragi tukang roti: diperas, ragi cair dan penghuni pertama. Seringkali tiga jenis digunakan secara bersamaan.

Ragi yang dipres (di kemasannya juga tertulis kering/dehidrasi, instan/cepat) ragi hanya mengandung sel ragi Saccharomyces cerevisiae. Bahan baku utama budidayanya adalah molase kental yang kaya akan gula (pakan molase, limbah produksi gula bit). Ini adalah sumber nutrisi utama bagi ragi.

Selain molase, ragi membutuhkan fosfor, kalium, nitrogen, magnesium, dan elemen lainnya. Kemampuan unik produk ini adalah mensintesis zat organik yang berharga - protein, asam amino, enzim, vitamin, karbohidrat - dari zat anorganik. Oleh karena itu, misalnya, amonium sulfat atau amonia teknis berair (sekitar 6% dalam media nutrisi) digunakan sebagai sumber nitrogen dalam produksi ragi. Sumber boron, tembaga, seng, molibdenum, yodium, kobalt, mangan untuk ragi - “pupuk mikro untuk Pertanian wilayah selatan".

Untuk mengasamkan molase wort dan mengatur pH, sebenarnya digunakan asam sulfat (sekitar 1% dalam media nutrisi). Bahan pembantu dalam produksinya adalah desinfektan (sama pemutih, formalin dan deterjen cair Progress), penghilang busa, air dan udara.

“Akhir budidaya, sebelum diperas, ragi dicuci dari medianya, jadi produk akhir, seperti yang ditunjukkan oleh analisis, tidak mengandung dasar apa pun, apalagi bahan pembantu", jelas Tatyana Bykovchenko.

“Hampir tidak ada produksi mikrobiologi industri, baik itu kultur starter untuk produk susu atau sediaan medis (probiotik), yang dapat dilakukan tanpa menggunakan zat kimia, sang ahli menambahkan. “Dalam produksi, misalnya, biokonsentrat kering untuk industri susu, digunakan konsentrat protein whey, natrium sitrat, kalsium karbonat, natrium hidroksida atau natrium bikarbonat dan lain-lain.”

Ragi cair dibandingkan dengan ragi terkompresi adalah pilihan yang hampir lebih baik penghuni pertama buatan sendiri. Selain sel ragi Saccharomyces cerevisiae, mereka mengandung bakteri asam laktat Delbrück (Lactobacillus delbrueckii). Roti yang dibuat dengan ragi seperti itu lebih enak dan aromatik, tidak cepat basi, dan mengandung lebih banyak asam amino esensial, vitamin dan asam laktat, yang bermanfaat bagi mikroflora dan kekebalan kita.

Milik kita vs Prancis

Thinkstock/Fotobank.ru

Hal paling lucu tentang kisah gila dengan ragi pembunuh adalah bahwa roti Rusia saat ini diproduksi secara massal bukan di dalam negeri, tetapi di Prancis. ragi tukang roti. “Mereka memiliki daya angkat dan sifat organoleptik yang lebih baik (rasa, bau, dll.),” jelas Marina Kostyuchenko, wakil direktur Institut Penelitian Negara Industri Kue.

Meskipun orang Prancis mengonsumsi roti jauh lebih sedikit daripada kita, mereka adalah pemimpin dalam produksi ragi roti. “Mereka mempunyai seleksi strain yang terorganisir dengan baik, dan mereka menggunakan strain yang paling aktif; selain itu, mereka telah mengembangkan cara untuk mengawetkan ragi untuk jangka waktu yang lebih lama tanpa kehilangan aktivitasnya,” kata Tatyana Bykovchenko. “Perlu dicatat bahwa seleksi bukanlah rekayasa genetika, tetapi pencarian dan seleksi terhadap strain yang sudah ada.”

Strain adalah variasi dari satu spesies. Contoh yang baik- manusia memiliki ras yang berbeda, meskipun kita semua adalah satu spesies dari sudut pandang biologis. Misalnya, strain tertentu memfermentasi (asimilasi) glukosa dengan baik, tetapi maltosa lebih buruk, atau sebaliknya. Cari strain yang lebih aktif bakteri asam laktat dan ragi yang mensintesis secara biologis zat aktif, dilakukan baik di dalam maupun di luar negeri. Ini adalah pekerjaan yang sangat kompleks dan melelahkan yang membutuhkan pengetahuan luas baik di bidang mikrobiologi maupun teknologi.

Ragi Perancis yang dijual di Rusia diproduksi di pabrik ragi kami. Kebanyakan dari mereka dibeli oleh pemilik Perancis dalam sepuluh tahun terakhir. " Pabrikan Perancis mereka menggunakan teknologi kami dan pengembangan mereka sendiri, meskipun teknologi produksi ragi kami dalam banyak hal mirip dengan teknologi asing,” kata Tatyana Bykovchenko.

Yang cepat dan yang mati

Thinkstock/Fotobank.ru

Toko-toko dan toko roti kebanyakan menjual roti yang dibuat dengan cara yang dipercepat, hampir tanpa fermentasi. Kerja ragi Saccharomyces cerevisiae dan bakteri asam laktat dipercepat secara artifisial dengan menggunakan lagi ragi, bahan perbaikan dan pengawet. Cara ini menguntungkan produsen, tetapi tidak bagi pembeli. “Roti yang diolah dengan menggunakan teknologi tereduksi tidak begitu enak dan aromatik, mudah hancur, lebih cepat basi, dan juga tidak aman secara mikrobiologis, yaitu dapat menyebabkan penyakit kentang dan jamur lebih cepat,” tambah Tatyana Bykovchenko. Dan yang terpenting, hampir tidak mengandung zat bermanfaat hasil fermentasi.

Sayangnya, produsen tidak diharuskan mencantumkan pada label apakah roti tersebut dibuat dengan teknologi akselerasi atau tradisional. Tetapi ada beberapa tanda tidak langsung yang dapat Anda tentukan sendiri.

Ragi

Tulisan pada label “malt”, “hop starter”, “fruit starter” berarti roti sudah siap cara tradisional, pada penghuni pertama, dan jenuh secara maksimal dengan zat-zat bermanfaat.

Thinkstock/Fotobank.ru

tepung gandum

Gandum hitam dan gandum hitam- roti gandum Tidak seperti gandum, mereka disiapkan hanya dengan penghuni pertama, jika tidak maka tidak akan berhasil - komposisi biokimia tepung gandum tidak mengizinkan ini. Periksa lain kali: jika label menunjukkan bahwa roti tersebut terbuat dari tepung gandum hitam atau gandum hitam, maka kata “malt” akan ada di antara bahan-bahannya, “ ragi cair"atau" penghuni pertama ". Sebaiknya pada label tertera tepung rye yang sudah dikupas (bukan biji atau kertas dinding), sudah termasuk zat berharga dari kulit biji-bijian.

Penghuni pertama juga digunakan untuk roti gandum, tetapi lebih jarang, terutama untuk meningkatkan rasa dan melindungi terhadap jamur dan penyakit kentang. Ini mempengaruhi roti gandum, lebih jarang roti gandum. " tongkat kentang“Ini adalah satu-satunya mikroorganisme yang dapat bertahan hidup saat memanggang roti,” kata Tatyana Bykovchenko. - Pada tahap awal penyakit ini hanya bisa dideteksi dengan memotong roti. Roti yang terkena penyakit memiliki remah yang lengket, berserabut, dan berbau tidak sedap.”

Perbaikan

Thinkstock/Fotobank.ru

Panduan lainnya adalah tulisan “improver”, “improvers” pada kemasannya. “Untuk menjamin kesesuaian produk roti yang dihasilkan sesuai dengan metode yang dipercepat, persyaratan GOST dan SanPiN, mereka menggunakan jumlah ragi 2-4 kali lebih banyak, bahan penyempurna yang membantu menjaga rasa, aroma, kesegaran, struktur remah roti, termasuk bahan tambahan pengawet terhadap penyakit kentang dan jamur, daftar Tatyana Bykovchenko. “Dalam hal ini, label produk menunjukkan bahwa bahan pembuat kue digunakan.”

Namun pihak yang melakukan perbaikan mungkin akan tetap diam, misalnya di toko roti swasta tempat mereka membuat kue.” roti alami buatan sendiri" Dalam hal ini, perhatikan baik-baik roti tersebut untuk melihat apakah ada retakan lebar yang dapat meledak pada roti. “Istirahat agresif seperti itu tidak dapat dicapai tanpa perbaikan,” kata Marina Kostyuchenko.

Terakhir, satu nasihat lagi. Tepung terigu premium, gula dan mentega, tidak seperti ragi, sebenarnya mengaktifkan proses fermentasi dalam tubuh dan dapat menyebabkan dysbacteriosis, diabetes dan kelebihan berat. Roti dengan komposisi ini harus dikeluarkan sepenuhnya dari makanan.

“Lebih baik makan gandum hitam, dedak, roti gandum, kata Alla Pogozheva, Doktor Ilmu Kedokteran, Profesor di Institut Penelitian Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. — Semakin putih roti, semakin sedikit nutrisi yang dikandungnya. Dalam waktu yang bersamaan roti putih(terutama yang dikeringkan) bermanfaat untuk peningkatan keasaman jus lambung. Dalam hal ini, roti gandum hitam, dedak, dan gandum utuh tidak disarankan.”

Jika Anda tidak puas roti yang dibeli di toko, Anda selalu dapat membuat kue sendiri di rumah sambil bereksperimen Dan . Tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk membeli mesin pembuat roti. Roti yang luar biasa keluar dari oven.

Roti tanpa ragi memang tidak sepopuler makanan yang dipanggang dengan menggunakan bahan tersebut di kalangan konsumen. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa produk ragi sangat empuk dan lezat. Namun, para ahli mengatakan bahwa makanan yang dipanggang seperti itu berkontribusi terhadap perkembangan obesitas dan banyak penyakit dalam. Oleh karena itu, kami menyarankan membuat roti tanpa ragi. Kami akan memberi tahu Anda cara memanggang produk tersebut sekarang.

Roti tanpa ragi: resep

Sebelum memanggang roti buatan sendiri, Anda perlu membeli bahan-bahan berikut:

• tepung gandum hitam - sekitar 1,2-1,3 kg;
• tepung terigu- sekitar 130 gram;
• minyak sayur - sekitar 3-4 sendok besar;
• madu segar - sendok besar;
• garam meja - sejumput;
• kefir rendah lemak - sekitar 700 ml.

Menguleni adonan

Roti yang dibuat dengan kefir tanpa ragi membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan, karena perlu diuleni tes yang sesuai itu perlu difermentasi. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat basis seperti itu sekarang.

Untuk memulainya, tuangkan 100 ml kefir hangat dan tidak terlalu berlemak ke dalam wadah berenamel. Tambahkan sekitar 100 g tepung gandum hitam di sana. Setelah semua bahan tercampur dengan sendok, tutup dengan serbet dan diamkan di tempat hangat selama satu hari.

Setiap hari, tambahkan lagi jumlah yang sama ke massa yang dihasilkan. minuman susu fermentasi dan tepung gandum hitam. Setelah itu, campurkan bahan-bahannya, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 24 jam. Keesokan harinya kami mengulangi prosedurnya.

Setelah kita mendapatkan massa susu asam, tambahkan 500 ml kefir hangat dan tuangkan tepung rye secukupnya agar diperoleh kekentalan adonan krim asam penuh lemak. Tutup kembali adonan dengan serbet, biarkan hangat hingga pagi hari.

Jika Anda ingin membuat roti tanpa ragi setiap minggunya, maka Anda perlu memisahkan 2/3 adonan yang sudah jadi dan memasukkannya ke dalam wadah untuk menguleni adonan. Sedangkan untuk sisa bahan dasar, tambahkan lagi 100 g tepung rye dan minuman susu fermentasi dalam jumlah yang sama. Setelah massa mencapai konsistensi yang sama, tutupi dengan serbet dan biarkan hangat. Dari adonan ini Anda bisa menguleni kembali adonan roti tidak beragi. Jadi, itu akan menjadi semacam ragi bagi kita.

Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, tambahkan minyak sayur ke dalam adonan untuk menguleni dan madu segar. Aduk bahan dengan sendok dan tambahkan tepung gandum hitam.

Segera setelah alasnya menjadi dingin, kami mulai menguleninya secara intensif dengan tangan kami. Kami melakukan ini sampai berhenti menempel di telapak tangan kami.

Terakhir, tambahkan tepung terigu ke dalam adonan dan bentuk menjadi bola. Tempatkan produk dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan serbet dan biarkan hangat selama 2-3 jam.

Bagaimana cara membentuk yang benar?

Roti di rumah tanpa ragi sangat mudah dibentuk. Anda dapat menggunakan wadah tahan panas apa pun untuk ini. Lumasi dengan baik dengan minyak sayur, lalu oleskan adonan yang sudah mengembang. Disarankan untuk membiarkannya dalam bentuk ini selama sekitar 40 menit. Dalam hal ini, Anda akan menjadi lebih megah dan roti lezat tanpa ragi.

Proses perlakuan panas

Setelah adonan bebas ragi dimasukkan ke dalam loyang, produk setengah jadi segera dikirim ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Produk harus dipanggang selama 42-48 menit pada suhu 200 derajat.

Setelah waktu ini Roti gandum hitam volumenya akan bertambah, menjadi halus, lembut dan kemerahan.

Jika ingin menjadi putih makanan yang dipanggang bebas ragi, maka kami sarankan menggunakan resep yang sama. Namun, alih-alih tepung gandum hitam, sebaiknya gunakan hanya tepung terigu.

Kami menyajikannya ke meja

Seperti yang Anda lihat, roti tanpa ragi dipanggang cukup cepat di dalam oven. Setelah produk siap, dikeluarkan dari cetakan dan dipotong-potong. Dianjurkan untuk menyajikan kue-kue yang lezat dan lembut ke meja bersama dengan hidangan apa pun, juga Sosis, kaviar, dll.

Perlu diperhatikan bahwa roti gandum hitam tanpa menggunakan ragi sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung sejumlah besar mineral dan vitamin. Namun, perlu dicatat bahwa makanan yang dipanggang seperti itu tidak disarankan bagi mereka yang memiliki masalah saluran pencernaan. Penggunaan berlebihan Makan roti seperti itu dapat menyebabkan mulas dan sakit perut yang berhubungan dengan peningkatan keasaman.

Bagaimana cara memanggang roti tanpa ragi menggunakan choux pastry?

Untuk mempersiapkan ini roti yang tidak biasa kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung terigu yang diayak - sekitar 1 cangkir;
• serpihan oat - 1 cangkir;
• madu segar apa pun - 2 sendok besar;
• garam meja - sejumput;
• baking powder - 1 sendok besar;
• susu murni tinggi lemak - sekitar 250 ml;
• minyak sayur - gunakan sesuai kebijaksanaan.

Proses memasak

Roti bebas ragi jenis ini lebih banyak disiapkan lebih cepat dari itu yang disajikan di atas. Lagi pula, Anda tidak perlu beberapa hari untuk menguleni alasnya untuk membuat adonan gandum hitam asli.

Nah, untuk membuat roti buatan sendiri yang enak sereal giling menjadi bubuk halus menggunakan penggiling kopi. Kemudian tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak ditambahkan ke dalamnya.

Campur semua bahan hingga rata dan tambahkan garam. Dalam bentuk ini, sebagian besar massa didiamkan selama beberapa waktu.

Untuk membuat kue choux untuk roti, panaskan susu murni dalam mangkuk yang dalam, lalu tambahkan minyak sayur dan madu segar ke dalamnya. Setelah bahan-bahan mendidih, bahan-bahan tersebut dituangkan ke dalam campuran kering yang telah disiapkan sebelumnya dan adonan diuleni hingga merata.

Setelah alas hangat berhenti menempel di tangan Anda, bentuk bola dan diamkan selama 20-35 menit.

Sesegera adonan akan bekerja, lanjutkan ke sana perawatan panas. Basisnya ditempatkan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak minyak sayur, dan segera masukkan ke dalam oven. Pada suhu 200 derajat, roti bebas ragi dipanggang selama 35-45 menit.

Mari kita simpulkan

Seperti yang Anda lihat, roti tanpa ragi, resep yang kami ulas di atas, cukup mudah disiapkan. Produk ini dapat dikonsumsi baik dingin maupun masih panas.

Lembut di dalam dan renyah di luar, roti buatan sendiri yang dibuat tanpa menggunakan ragi pasti akan menyenangkan semua orang di rumah Anda, dan Anda tidak perlu lagi membeli makanan panggang seperti itu di toko.