Berapa banyak gula dalam tumbukan buah. Cara membuat tumbukan buah untuk nabati dari buah-buahan dan beri. Pertimbangkan resep nabati buah

DI DALAM buah segar mengandung fruktosa, yang mempengaruhi bau dan rasa, memberikan rasa manis pada minuman buatan sendiri. Itu sebabnya tumbuk buah karena nabati dapat dibuat dari buah yang berbeda dan buah beri dengan kandungan tinggi. Tapi untuk mendapatkan minuman berkualitas dari bahan baku tersebut, perlu mematuhi aturan dasar persiapan dan memperhatikan bahan resepnya.

Untuk mendapatkan persentase alkohol yang tinggi, disarankan untuk menggunakan tumbukan buah peras tambahkan sedikit gula dan fermentasi yang lebih baik - ragi alkohol. Proses pembuatan mashnya sendiri berbeda dari biasanya, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk mengotak-atik buahnya. Jika Anda mengikuti teknologi memasak, maka hasilnya akan menjadi minuman beraroma dengan aroma buah yang sedikit terlihat.

Bahkan buah-buahan yang berjamur dan busuk pun cocok untuk bahan mentah, dan dalam satu batch Anda dapat menggabungkan berbagai jenisnya, yang akan memberikan minuman aroma asli dengan rasa yang lembut.

Untuk menyiapkan tumbukan, Anda membutuhkan bahan dan alat berikut:

• perajang buah, bisa berupa pembuat jus atau penggiling daging;
• tangki fermentasi;
• tekan;
• buah-buahan;
• gula;
• ragi;
• jus lemon atau asam;
• air sulingan.

Buah-buahan yang tidak dicuci digunakan untuk membuat tumbuk, karena buah-buahan tersebut hidup di kulitnya, yang mempercepat pemecahan gula dan meningkatkan proses fermentasi. Buahnya dihaluskan, busuknya dipotong, tulang dan batangnya dibuang, sehingga menambah rasa pahit pada minuman, dan dimasukkan ke dalam wadah fermentasi.

Proporsi tumbukan buah

Untuk wadah 20 liter Anda membutuhkan:

• 5–10 kg buah;
• satu atau dua kg gula;
• 50 gram ragi kering;
• 100 g jus lemon atau 30 g asam sitrat;
• air dengan dasar bahwa seluruh campuran harus mengisi 3/4 wadah.

Jus lemon atau asam membantu memecah molekul gula, yang membantu mempercepat proses tumbukan dan mengurangi minyak fusel.

Persiapan buah

Bersihkan buah dari busuk, jamur, buang biji dan batangnya. Potong-potong ukuran kecil dan gulir melalui penggiling daging. Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air hingga menutupi seluruh permukaannya.

Didihkan buah cincang, tambahkan jumlah yang dibutuhkan gula, jus lemon atau asam dan aduk. Gula harus dibiarkan larut dengan baik, tahan dengan api kecil selama tiga sampai lima menit. Dengan menggunakan alat press khusus, giling buah hingga menjadi semacam bubur dan biarkan dingin hingga kira-kira suhu kamar.

Tuang puree ke dalam wadah tumbuk dan tambahkan air suling hingga tiga perempat botol terisi adonan.

Bagaimana cara membuat tumbukan buah?

Tambahkan ragi ke pure buah dan aduk rata dengan sendok besar. Tutup wadah Bungkus plastik sambil membuat beberapa lubang kecil di dalamnya agar karbon dioksida keluar. Biarkan campuran buah diseduh selama tiga hari.

Setelah beberapa hari, keluarkan film dan keluarkan bubur di permukaan dengan sendok kayu (jangan gunakan benda logam, karena dapat terjadi oksidasi). Sisanya tercampur rata, ditutup rapat lagi dengan film dan dibiarkan selama tiga hari.

Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan film, keluarkan pure buah yang mengambang di permukaan, aduk rata. Bungkus dengan film baru, jangan lupa membuat lubang agar karbon dioksida cepat keluar, dan biarkan selama beberapa hari.

10 hari setelah mencampurkan pure buah, tumbukan siap untuk produksi minuman keras selanjutnya. Disarankan untuk menyulingnya untuk meningkatkan kualitas minuman hingga dua kali lipat.

1. Untuk tumbuk buah, Anda bisa menggunakan ragi apa saja, tetapi lebih baik menggunakan ragi yang dirancang khusus untuk membuat minuman buatan sendiri. Beralkohol atau paling cocok.
2. Sebotol tumbuk harus disimpan di ruangan yang hangat dan dijaga suhunya, karena fluktuasinya dapat berdampak buruk pada proses pembuatan tumbuk. Oleh karena itu, disarankan untuk membungkus wadah dengan selimut atau mantel bulu bekas.
3. Selama fermentasi intensif, bau busuk, yang dapat berdampak negatif pada orang lain, sehingga sebaiknya ditempatkan jauh dari ruang keluarga.
4. Pastikan tumbukan memenuhi tiga perempat wadah, dan jika cairannya terasa menguap, tambahkan air.
5. Untuk mencegah masuknya udara dan bakteri berbahaya ke dalam botol, yang dapat menurunkan kualitas secara signifikan minuman rumah botolnya harus tertutup rapat.
6. Untuk memasak alkohol buatan sendiri Anda dapat mengambil buah atau beri apa saja, karena semuanya mengandung gula. Anda tidak perlu takut untuk bereksperimen dan bahkan menggabungkannya buah yang berbeda. Dan hasilnya akan menjadi minuman yang enak dengan aroma buah yang nyata.

Dengan mengikuti semua aturan, Anda dapat membuat minuman keras yang enak di musim panas dengan rasa baru dan ringan.

Buah yang paling sering digunakan, yang dapat dibuat dari buah beri dan buah apa saja. Ini sangat bermanfaat, karena hampir setiap pemilik rumah pribadi memiliki segudang buah-buahan gratis. Bagaimana tumbukan buah disiapkan? Itulah yang akan kita bicarakan hari ini.

Tumbuk buah - cara yang bagus buang sisa buah dan beri dari kebun Anda sendiri

Semua orang tahu bahwa alkohol di rak-rak toko menjadi lebih mahal setiap hari, dan tidak selalu mungkin untuk membeli sebotol minuman tambahan, bahkan untuk harga yang sangat mahal. perayaan besar. Beberapa orang sudah lama menyerah menyimpan produk dan membuat minuman keras mereka sendiri. Orang masa kini tahu cara membuat hampir semua minuman beralkohol di rumah (cognac, rum, minuman keras, anggur, dan minuman lain yang sama nikmatnya).

Bagaimana cara membuat tumbuk buah sendiri di rumah?

Anda dapat membuat tumbuk tidak hanya dari gula biasa dan ragi, tetapi juga dari buah-buahan. Anda benar-benar dapat mengambil sebagai dasar buah yang berbeda. Berry apa pun juga ideal untuk produksi tumbukan dan nabati selanjutnya. Dalam proses fermentasi, mereka akan berubah menjadi alkohol asli.

Untuk tumbuk Anda membutuhkan ragi, gula, dan buah

Untuk mendapatkan kadar alkohol yang lebih tinggi, sebaiknya tambahkan sedikit gula pada buah. Berkat campuran fermentasi yang dihasilkan, Anda tidak hanya bisa mendapatkan minuman sederhana, tetapi juga minuman keras, anggur, dan bahkan minuman berkualitas tinggi. minuman keras yang kuat. Untuk memulai proses fermentasi, ragi harus ditambahkan ke dalam campuran. Saat ini, ada banyak sekali jenis ragi yang bisa Anda beli kapan saja toko kelontong atau di Internet.

Resep tumbukan buah sangat sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda harus mengonsumsi sekitar 3 kg buah atau beri, setengah kilogram gula, sekitar 30 g jus lemon atau beberapa sendok makan asam sitrat dan ragi. Semua bahan ini tercampur rata dan dimasukkan ke dalam ember yang cukup besar.

Sangat penting untuk menutup wadah dengan penutup sedemikian rupa sehingga buah-buahan berada di bawah tekanan. Untuk itulah ada baiknya meletakkan sesuatu yang sangat berat di tutupnya, misalnya batu bata atau toples tiga liter yang diisi.

Untuk lebih jelasnya lihat video ini:

Sebelum memasukkan semua bahan tumbukan masa depan ke dalam wadah, sebaiknya persiapkan buahnya dengan baik. Untuk memulainya, para ahli merekomendasikan untuk mencucinya dengan sangat hati-hati dan membersihkannya dari tulang dan area yang rusak. Pemotongan juga sangat penting komponen besar, misalnya apel, menjadi irisan, karena buah yang dicincanglah yang dapat berkontribusi proses yang dipercepat fermentasi.

Irisan buah harus diletakkan di bagian paling bawah wadah dan dituangkan air dingin agar cairan menutupi buah seluruhnya.

Setelah itu, Anda bisa merebus campuran ini dan menambahkan gula pasir dan jus lemon di sana. Semua ini harus terus diaduk untuk mendapatkan bubur.

Setelah itu, angkat panci dari api dan aduk kembali adonan. Untuk konsistensi sempurna Anda bisa menggunakan blender, tetapi dalam hal ini akan memakan banyak waktu.

Setelah itu, Anda perlu memberi campuran buah dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian puree dipindahkan ke ember biasa dan diisi air hampir setengahnya.

Bagaimana cara membuat tumbukan dari pure buah?

Seperti yang sudah dipahami semua orang, ini bukanlah hasil akhir dari memperoleh campuran alkohol, yang diperlukan untuk pembuatan minuman buah beralkohol.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan ragi ke dalam pure yang dihasilkan. Sangat penting untuk mengaduk pure agar ragi hampir larut seluruhnya dalam campuran. Setelah itu tutup embernya cling film. Hal ini harus dilakukan sekencang mungkin agar oksigen berlebih tidak masuk ke dalam wadah. Namun demikian, untuk pelepasan karbon dioksida, 5-10 lubang kecil harus dibuat di film. Contoh pembuatan tumbukan buah berbahan dasar apel, lihat video ini:

Haluskan buah harus diinfuskan dalam kondisi seperti itu setidaknya selama 3 hari. Setelah beberapa hari, perlu untuk menghapus film dan menghilangkan semua cairan yang terbentuk pada permukaan pers. Sendok atau sendok besar sangat ideal untuk proses ini. Setelah itu, haluskan perlu diaduk lagi dan ditutup lagi dengan urutan yang sama. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melupakan lubangnya, jika tidak minuman nabati tidak akan muncul. Maka Anda harus menunggu setidaknya 2 - 3 hari lagi.

Prosedur yang sama harus diulangi lagi. Sudah pada hari ke 9, tumbukan akan benar-benar siap. Produk yang dihasilkan dapat diolah menjadi hampir semua minuman beralkohol.

Paling sering, tentu saja, tumbukan buah diolah menjadi minuman keras dan nabati, karena persiapannya tidak memerlukan banyak gula dan komponen lainnya.

Kadang-kadang tumbukan dibiarkan dalam posisi ini setidaknya selama 2 minggu, dan kemudian minuman keras asli keluar tanpa penyulingan.

Jika Anda membiarkan tumbukan selama 2 minggu, Anda akan mendapatkan minuman keras buah asli

Meski begitu, jangan mengira bahwa memasak mash adalah proses yang sangat sederhana. Pertama, Anda harus menyiapkan buahnya dengan hati-hati. Biasanya, ini membutuhkan banyak waktu luang. Kedua, sangat penting untuk terus memantau kondisi tumbukan. Faktanya adalah terkadang, karena alasan yang tidak diketahui, proses fermentasi tidak terjadi, dan pure buah menjadi berbahaya untuk digunakan lebih lanjut. Dan, tentu saja, kita tidak boleh melupakan mesin press, yang seharusnya cukup untuk mengompres pure buah dalam jumlah tertentu. Contoh pembuatan mash on apel pomace lihat di video ini:

Braga buah memang menjadi penyelamat bagi penduduk saat ini. Berkat dia, kami memiliki kesempatan untuk secara mandiri menyiapkan minuman beralkohol buah yang lezat dan menghabiskan banyak uang di toko.

Moonshine adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penyulingan bahan baku yang mengandung alkohol (mash).
Sebagai bahan baku pembuatan tumbuk, dapat digunakan gula (cara termudah di rumah), atau buah beri dan buah-buahan yang mengandung gula (fruktosa) dalam bentuk murni, atau bahan baku bertepung (gandum hitam, gandum, barley, jagung, dll) yang diolah menjadi gula dengan enzim malt atau malt.

Mari kita pertimbangkan lebih detail persiapan nabati dari jenis bahan baku utama:

1. Moonshine dari gula

Metode ini adalah yang paling sederhana untuk memasak. Untuk mempersiapkannya, Anda hanya perlu gula, ragi dan air.
Perbandingan komponennya kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kilogram gula - 5 liter air dan 100 g ragi yang diperas, atau 18 gram ragi kering seperti Saf-Moment atau Saf-Levure.
Gula larut dalam air hangat, lalu ditambahkan ragi, perasan harus diencerkan terlebih dahulu menjadi beberapa bagian larutan gula dan tunggu sampai aktif (3-5 menit), yang kering cukup ditaburkan di permukaan larutan gula.
Wadah ditutup dengan segel air.
Braga berkeliaran selama sekitar 7 hari, setelah itu menyatu sedimen ragi dan disuling dalam minuman nabati.

Untuk memuliakan minuman keras tersebut Anda bisa menambahkannya ke dalam tumbukan berbagai buah-buahan dan buah beri seperti anggur, plum, blackthorn, dll., menyampaikan rasa dan aromanya minuman siap saji, dan juga membantu proses fermentasi karena adanya ragi liar yang terdapat di permukaannya.

2. Moonshine dari bahan baku pati.

Biji-bijian nabati dianggap salah satu yang paling banyak bangsawan, berkat itu rasa asli dan aroma. Ini disiapkan jauh lebih rumit daripada gula, tetapi hasilnya sepadan, cobalah sendiri! Biji-bijian, tepung atau sereal cocok sebagai bahan baku.

Pertama, sedikit teori.

Biji-bijiannya banyak mengandung pati yang mengandung molekul gula. Pati dapat dipecah menjadi molekul yang lebih sederhana, di antaranya juga terdapat gula, yang memang dibutuhkan fermentasi alkohol. Enzim diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula. biji-bijian yang berkecambah - malt.
Enzim bekerja secara katalitik. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk menumbuhkan 1 kg biji-bijian, menggilingnya, dan dengan bantuan enzimnya mengubah pati dari 5-6 kg biji-bijian yang tidak bertunas (dihancurkan), atau sereal, atau tepung menjadi gula. Pati dalam butiran hancur yang tidak bertunas, sereal, tepung ditutup di dalam sel. Agar tersedia untuk enzim, biji-bijian yang tidak bertunas (dihancurkan, atau sereal atau tepung) harus direbus - membran sel pecah dan pati masuk ke dalam larutan, larutan ini disebut harus.

Tidak perlu menggunakan malt untuk mendapatkan gula dari pati, ada enzim siap pakai untuk ini: amilosubtilin, yang berkontribusi pada pencairan wort dan glukavamorin, yang mempromosikan sakarifikasi.

Proses sakarifikasi itu sendiri membutuhkan kehati-hatian dan ketaatan yang ketat. kondisi suhu Misalnya, terlalu panas di atas 75 derajat, enzim tidak akan tahan, dan jika terlalu panas, fermentasi tidak akan selesai. Selain itu, pada akhir proses fermentasi, penting untuk mendinginkan wort secara tiba-tiba hingga suhu kamar, hal ini diperlukan agar berbagai mikroorganisme tidak memiliki waktu untuk berkembang biak dalam media nutrisi yang dihasilkan selama pendinginan bertahap, jika tidak, ragi dapat mati.

Setelah sakarifikasi- memperoleh gula dari pati, wort difermentasi ragi biasa, seperti Saf-Moment atau Saf-Levure.

Komplikasi lain membuat nabati dari pati adalah wort yang difermentasi sangat kental, sehingga tidak dapat disuling secara klasik minuman keras masih, karena hanya akan membakar dinding peralatan dan minuman akan rusak total. Distilasi gandum harus dilakukan dengan uap, atau dalam air atau rendaman lainnya, seperti gliserin.

3. Moonshine dari buah beri dan buah-buahan.

Minuman nabati buah memiliki rasa dan aroma seperti buah atau beri yang digunakan untuk menyiapkannya.
Pembuatannya tidak lebih sulit dari gula pasir, namun memiliki ciri khas tersendiri.
Jika Anda sudah menentukan bahan bakunya, Anda perlu mencari tahu apa saja kandungan gula yang dikandungnya.
Selanjutnya bahan bakunya dihaluskan.
TAPI sama sekali tidak jangan mencucinya, permukaannya mengandung ragi liar, kita masih membutuhkannya untuk fermentasi gula dan fruktosa!
Bahan mentah yang diparut atau dihaluskan dimasukkan ke dalamnya tangki fermentasi, seharusnya berfermentasi sendiri (1-2 hari).
Kemudian ditambahkan gula dan air, jika perlu.
Kandungan gulanya harus sekitar 25%, jadi lihat tabel di atas untuk menghitung berapa banyak yang harus ditambahkan.
Misalnya, jika Anda membuat slivovitz (kandungan gula dalam buah plum sekitar 10%), maka dibutuhkan 1,5 kg gula untuk 10 liter buah beri yang dihancurkan.
Jika Anda mengencerkannya dengan air, maka gula ditambahkan ke dalamnya seperti pada tumbukan gula biasa.
Jika selama penyulingan seharusnya menggunakan elemen pemanas atau pelat untuk pemanas, maka pastikan bahan bakunya terfermentasi sepenuhnya, jika tidak sisa atau kulit buah dapat terbakar, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk dan cepat aus. dari elemen pemanas.
Untuk distilasi tumbuk buah, terutama yang kental, disarankan untuk menggunakan penghasil uap atau penangas air untuk menghilangkan kemungkinan terbakar.

Meskipun persiapannya relatif mudah minuman keras buah punya beberapa fitur rasa, yang merupakan ciri khas jenis buah atau beri tertentu. Mengingat fakta bahwa hampir semua buah-buahan dan beri merupakan bahan baku yang sangat baik untuk tumbuk, hal ini tidak mengherankan berbagai macam minuman ini. Terlepas dari jenis atau variasi bahan baku buah, nabati selalu diperoleh aroma yang menyenangkan Dan rasanya luar biasa mengisi setiap tegukan minuman ini dengan aroma musim panas yang unik.

Braga berdasarkan buah-buahan dan beri: pendekatan yang tepat

Nah, dalam mengungkap topik pembuatan nabati dari bahan baku buah-buahan, perlu diketahui bahwa dalam massa mentah setiap jenisnya terdapat kandungan gula tertentu. Biasanya, sebagian besar fruktosa, glukosa, dan sukrosa ditemukan dalam buah ceri (ceri), anggur, pir, apel, dan plum. Karena alasan inilah buah-buahan ini paling sering dijadikan bahan dasar dalam proses pembuatan tumbuk. Selain itu, kualitas alami buah-buahan dan beri sering kali menghilangkan kebutuhan akan glukosa.

Anda dapat dengan mudah menemukannya di internet jumlah yang banyak rekomendasi dan tips mengenai pembuatan nabati, namun resep apa pun untuk ini minuman beralkohol bermuara pada satu aturan? kadar gulanya harus mencapai 25%. Jadi, untuk memastikan fermentasi berkualitas tinggi, bahan pengawet ini juga harus ditambahkan ke buah atau berry must. Jadi,
misalnya jika buah plum mengandung 10% gula dalam komposisinya, maka harus dipenuhi teknologi yang tepat fermentasi terhadap total massa bahan mentah, Anda harus menambahkan 15% sukrosa lagi. Menggunakan tabel gula yang tersedia di Internet untuk jenis yang berbeda buah-buahan, dimungkinkan untuk menghitung dengan akurasi tinggi proporsi semua bahan yang menjadi dasar persiapan tumbukan dan minuman itu sendiri.

Tumbuk buah: algoritma memasak

DI DALAM bentuk klasik proses pembuatan mash adalah sebagai berikut:

Jika resepnya diikuti dengan ketat, maka setelah 7-10 hari fermentasi di tempat hangat, tumbukan dapat disaring dengan menuangkannya melalui kain tipis.

Resep minuman keras dari buah-buahan kering dan chacha buatan sendiri

Jika resep minuman rumahan telah dipelihara dengan baik, maka tidak akan sulit untuk menyalip nabati dari buah-buahan atau beri kering. Namun, di sini juga aturan tertentu harus dipatuhi. Pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa pada saat distilasi bahan bakunya sudah lengkap difermentasi, jika tidak, selama proses pemanasan, kulit buah beri dan buah-buahan dapat terbakar, merusak seluruh produk. Untuk penyulingan tumbukan kental, disarankan menggunakan pembangkit uap atau mandi air yang sepenuhnya menghilangkan risiko terbakar.

Sedangkan untuk pembuatan chacha pada umumnya dibuat dengan algoritma yang sama. Pada saat yang sama, menambahkan glukosa ke chacha? sama sekali bukan aturan wajib. DI DALAM kasus ini perlu fokus pada pengalaman sendiri dan sensasi. Di saat yang sama, banyak yang setuju bahwa penggunaan glukosa dapat melunakkan rasa minuman.

Terakhir, mari kita lihat contoh ilustratif proporsi klasik, ketaatan yang diperlukan untuk persiapan minuman keras:

• 10-12 kilogram buah kering ( buah segar atau beri)
• 100 gram ragi kering atau 500 gram ragi kering;
• 4-5 kilogram gula;
• 20-25 liter air.