rumah Hidangan utama

Anggur buatan sendiri dari buah anggur dengan sarung tangan karet. Cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur merah dan putih. Peralatan untuk membuat anggur

Banyak penikmat kebaikan anggur berkualitas setidaknya sesekali memikirkan cara memasak Anggur rumah dari buah anggur saja. Pertanyaan ini juga menempati pemilik kebun anggur di petak rumah tangga. Terlepas dari kenyataan bahwa buah dan anggur berry hampir menjadi kegiatan utama bagi sebagian besar tukang kebun, anggur anggur patut mendapat perhatian khusus. Anggur dari buah anggur di rumah dapat dibuat tanpa peralatan khusus tetapi pengetahuan tertentu diperlukan.

Varietas anggur anggur

Rasa, karakteristik, dan bahkan jumlah buatan sendiri anggur anggur Pertama-tama, mereka bergantung pada varietas anggur mana yang Anda putuskan untuk dibuat anggur. Kandungan asam dan gulanya. Semua varietas anggur dibagi menjadi meja, dimaksudkan untuk konsumsi mentah, dan teknis atau anggur. Nilai teknis berbeda dalam ukuran buah beri yang lebih kecil dan berat kuku, penyangga buah beri yang rapat pada kuku dan kandungan jus lebih dari 70%. Varietas meja hampir seluruhnya terdiri dari pulp, dan sulit untuk mendapatkan jus darinya.

Varietas internasional dengan distribusi geografis yang luas diakui sebagai klasik pembuatan anggur dunia: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling, dan lainnya. Rusia dan negara-negara ruang pasca-Soviet, selain yang internasional, menumbuhkan banyak varietas lokal baik yang berasal dari alam maupun yang hibrida.

Varietas anggur Rusia

Di Rusia, varietas anggur putih termasuk kokur putih, varietas Muskat putih, hingga merah - Dove, Odessa black, Tsimlyansky black, Worthy, Krasnostop. Budaya anggur Krimea kaya. Varietas putih Albio Crimean, Verdelho, Shabash ditanam di sini. Di antara merah yang paling populer adalah Kefessia, Alicant dan Kalyaba (varietas Muscat hitam), Ekim Kara (Dokter Hitam, kismis Kefe), Jevat Kara (Kolonel Hitam). Di negara tetangga Georgia varietas terbaik anggur untuk anggur adalah Rkatsiteli dan Tsolikouri (putih), serta Saperavi dan Aleksandrouli (merah).

Petunjuk untuk membuat anggur anggur

Teknologi pembuatan anggur buatan sendiri dari buah anggur dibagi menjadi beberapa tahap. Mari kita uraikan langkah demi langkah.

Pengumpulan dan persiapan bahan baku

Anggur dipanen setelah matang, dan dalam produksi anggur pencuci mulut yang manis, Anda bisa membiarkan buah beri matang sedikit. Disarankan untuk memanen anggur dengan tangan Anda sendiri, dalam cuaca kering, tidak kurang dari 3 hari setelah hujan. Ini akan memastikan keberadaan ragi liar. Selain itu, anggur memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban (air), di mana jus diencerkan.

Buah beri perlu disortir dan digunakan dalam waktu dua hari. Buah beri busuk dan busuk disingkirkan bersama dengan daun, punggung bukit, cabang. Buah beri tidak dicuci, agar tidak menghilangkan lapisan ragi liar. Buah beri yang sangat kotor dapat dibersihkan dengan kain.

Mendapatkan jus anggur

Jus yang dikeluarkan dari buah anggur secara alami di bawah tekanan beratnya sendiri disebut gravitasi. Ini adalah jus paling murni dan paling berharga. Anggur dari jus anggur yang diperoleh secara gravitasi ternyata luar biasa harum dan alami. Satu-satunya kesulitan adalah tidak semua jus yang terkandung dapat diekstraksi dengan metode ini. Sebagian besar masih akan tetap berada di buah beri dan harus ditambang dengan mesin pres. Kadang-kadang kedua jenis jus ini dipisahkan dan kumpulan anggur yang berbeda dibuat.

Setelah munculnya gravitasi, uleni dan hancurkan buah beri. Lebih baik melakukan ini dengan alu kayu. Hal utama adalah tidak menghancurkan tulang yang mengandung tanin berlebih. Ini akan menambah terlalu banyak kepahitan pada anggur. Jika Anda menghancurkan buah beri dengan tangan Anda, lebih baik menggunakan sarung tangan steril. Ini akan menyelamatkan anggur dari mikroba, dan menyelamatkan kulit tangan Anda dari jus asam.

Cara putih dan merah

Sekarang kami memutuskan kebutuhan pulp. Singkatnya, di kulit tipis tanin pewarna terkandung, dalam pulp dan jus dari varietas anggur apa pun mereka tidak ada. Ini berarti bahwa anggur anggur putih di rumah hanya bisa putih. Anggur dari anggur biru(merah) bisa putih, merah bahkan pink.

Teknologi pembuatan anggur merah dengan fermentasi jus anggur pada pulp disebut metode merah. Dengan cara putih, anggur putih dibuat dari jus anggur tanpa ampas atau dengan tambahan jangka pendeknya.

Bergantung pada warna anggur, tindakan Anda selanjutnya mungkin berbeda:

Anggur putih dari anggur putih - kami memindahkan jus bersama dengan ampas ke dalam wadah (kayu, kaca, plastik, tetapi bukan logam);
Anggur merah dari anggur biru (atau merah) - kami memindahkan jus bersama dengan ampas ke dalam wadah;
Anggur putih dari anggur gelap- jus yang dihasilkan disaring dengan hati-hati dari ampas, kami tidak memeras ampas dan tidak menggilingnya. Untuk memulai fermentasi, Anda perlu menambahkan ragi anggur atau penghuni pertama anggur.
Anggur mawar dari anggur hitam (atau merah) - sama dengan anggur merah, tetapi ampasnya harus dihilangkan setelah 1-2 hari (tergantung pada saturasi warna yang diinginkan).

gemetar

Kami menutupi wadah dengan jus (dengan atau tanpa ampas) dengan kain kasa dan membiarkannya pada suhu setidaknya 20 ° C. Tanda-tanda pertama fermentasi dapat dilihat setelah 8-20 jam. Durasi fermentasi jus adalah 3-4 hari. Untuk membuat anggur buatan sendiri dari anggur lebih jenuh dan asam - waktunya dapat ditingkatkan menjadi seminggu, ringan dan segar - dihilangkan lebih awal.

Jus harus diaduk 1-2 kali sehari. Saat menggunakan pulp dengan cara ini, tutupnya terlepas, yang dapat menyebabkan jamur. Dengan menua jus dengan penghuni pertama, ini akan meningkatkan oksigenasi jus yang dibutuhkan untuk fermentasi.

Ketika ada tanda-tanda fermentasi cepat (mendesis dan bau karbon dioksida), Anda bisa menyiapkan wort. Tiriskan jus dari endapan, peras ampasnya (jika digunakan) dan giling melalui saringan. Kami mengukur jumlah jus anggur yang terbentuk.

persiapan wort

Untuk wort, selain jus itu sendiri, gula dan mungkin air juga dibutuhkan. Berdasarkan resep klasik anggur anggur per liter jus muda akan membutuhkan:

gula - 50-200 gram;
air - 100-500 ml.

Kisaran angka yang diberikan sangat besar. Ini karena rasa manis dan keasaman awal yang berbeda dari buah anggur. Oleh karena itu, ketika memasak sendiri anggur dari anggur, jumlah bahan yang ditambahkan biasanya ditentukan oleh rasa.

Menambahkan air

Untuk lebih fermentasi yang efisien gula akan diperkenalkan di beberapa bagian. Kita akan membicarakannya di bawah ini. Adapun air, itu adalah komponen opsional. PADA kondisi ideal air tidak diinginkan. Ini mengurangi konsentrasi jus anggur, sehingga anggur dengan penambahan air ternyata kurang jenuh dan cerah. Itu harus ditambahkan hanya ketika keasaman jus yang diperoleh dari anggur mentah sangat tinggi. Air yang ditambahkan selama persiapan wort tidak lebih dari 500 ml per liter jus. Saat mencicipi wort, Anda perlu meninggalkan sedikit asam dalam rasanya, itu akan hilang selama fermentasi.

Fase fermentasi aktif

Pekat jus anggur(atau jus anggur dengan tambahan air) tuangkan ke dalam wadah fermentasi yang bersih. Kami memasang segel air atau sarung tangan karet dengan jari yang ditusuk dan memasukkannya tempat yang sesuai. Untuk fase fermentasi aktif anggur di rumah pilih ruangan gelap dengan rezim suhu 18-28 ° C.

Menambahkan gula

Seperti yang sudah disebutkan di atas, kami akan menambahkan gula di beberapa bagian. Ini diperlukan untuk mencegah kadar gula dalam wort melebihi 15% - batas atas rasa manis untuk aktivitas vital ragi. Sampel wort pertama dapat dilakukan 4-5 hari setelah rana dipasang. Jika rasa manisnya sudah berkurang, Anda bisa menambahkan gula pasir dengan takaran 50 gram per liter. Gula tidak boleh dituangkan langsung ke tangki fermentasi. Kami menuangkan sebagian wort, melarutkan gula di dalamnya dan mengembalikannya ke wadah.

Operasi semacam itu harus dilakukan 3-4 kali dengan interval 5-6 hari. Ketika rasa manis berhenti berubah secara signifikan, jumlah gula akan cukup. Anda tidak perlu menambahkan lagi. Biarkan yang ada mencapai.

Tanda-tanda kesiapan mash

Tergantung pada banyak kondisi, durasi fermentasi aktif dalam persiapan anggur buatan sendiri dari anggur adalah 30-60 hari. Kesiapan tumbuk ditentukan oleh beberapa kriteria:

segel air berhenti melepaskan gas, sarung tangan karet jatuh;
berhenti mendesis dan menggelegak;
permukaannya cerah dan tenang;
sedimen tebal terbentuk di bagian bawah.

Ketika semua tanda muncul, tumbuk dapat dengan hati-hati dikeringkan dari sedimen ke dalam wadah bersih yang baru.

Jika pada akhir bulan kedua wort terus berfermentasi, itu harus dikeringkan dari sedimen ke wadah baru. Infus anggur yang lama dari buah anggur di rumah di ampas membuatnya pahit.

Membawa rasa

Pada tahap ini, resep sederhana kami memungkinkan Anda membuat anggur dari anggur manis atau kering. Karena ragi dihilangkan bersama dengan endapan, gula yang ditambahkan tidak akan lagi diproses menjadi alkohol, tetapi akan tetap berada di dalam anggur. Lebih dari 250 gram gula per liter anggur tidak boleh ditambahkan.

Lebih baik bagi pembuat anggur pemula untuk menguasai produksi anggur manis dan semi-manis. Gula yang terkandung di dalamnya bertindak sebagai pengawet yang baik dan memungkinkan anggur tidak menjadi asam. Anggur kering dalam hal ini membutuhkan pendekatan yang lebih hati-hati dan penyimpanan yang cermat.

fermentasi diam

Anggur muda, dibawa ke rasa manis yang diinginkan dan dituangkan ke dalam wadah yang bersih, dipindahkan ke tempat yang dingin. Suhu ideal adalah 16°C, maksimum yang mungkin adalah 22°C. Penting untuk menjaga suhu konstan agar tidak berubah siang atau malam. Selama fermentasi yang tenang produksi anggur terus berlanjut. Pada saat ini, karakteristik rasa dan aroma akhirnya terbentuk.

Pengendapan

Curah hujan mungkin terus muncul. Karena itu, setiap 3-4 minggu sekali, ketika lapisan tebal terbentuk, anggur perlu dikeringkan dari endapan lagi. Anggur pada tahap ini berumur sampai sedimen hilang sepenuhnya.

Untuk klarifikasi anggur putih, diperlukan setidaknya 40 hari, untuk anggur merah - 60-90. Periode maksimum untuk fermentasi anggur anggur buatan sendiri adalah 1 tahun. Penyimpanan yang lebih lama tidak ada gunanya. Saat menua anggur anggur di rumah, sulit untuk mereproduksi iklim mikro dari gudang anggur asli dan mengikuti aturan perakitan yang meningkatkan karakteristik minuman.

Oleh karena itu, setengah tahun setelah dimulainya fermentasi yang tenang, anggur muda dapat dibotolkan dan tidak ditunda dengan mencicipi. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengisi botol di bawah gabus sehingga hanya ada sedikit ruang untuk udara. Jika tidak, oksidasi anggur dapat dimulai lebih awal dari yang direncanakan.

Anggur dari anggur Isabella

Jika sudah menguasai teknologi anggur dan memahami cara membuat anggur buatan sendiri, kesulitan dengan berbagai varietas anggur seharusnya tidak muncul. Sebagai contoh, mari kita ambil versi populer dari resep anggur anggur Isabella.

Untuk membuat anggur dari biasa varietas hibrida Isabella, Anda akan membutuhkan:

anggur - 5 kg;
gula - 3 kg;
air - 12 liter.

Fitur dari varietas ini adalah keasaman tinggi. Kebun anggur dengan kandungan asam 4-6 gram per liter dianggap cocok untuk anggur. Bahkan di Isabella matang, nilainya 10-15 gram per liter. Oleh karena itu, penambahan air dalam hal ini adalah wajib. Algoritme tindakan dijelaskan dalam resep utama. Tidak ada perbedaan utama lainnya dari resep dasar anggur dari anggur Isabella.

Ada banyak seluk-beluk dalam pembuatan anggur. Tidak mungkin seseorang akan memberikan yang baik resep universal anggur rumah, yang akan memberi tahu Anda cara membuat mahakarya dan mengalahkan sommelier profesional. Tapi minuman Anda pasti akan menjadi unik dan unik. Dan pengalaman datang dengan latihan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Anggur telah lama dianggap sebagai minuman yang mulia. minuman yang enak- jarang, harga untuk itu secara konsisten tinggi. Ya, dan palsu, aditif kimia dan rasa tidak enak, lebih dan lebih. Jika Anda tahu cara membuat anggur buatan sendiri, Anda bisa mendapatkan minuman ilahi dengan rasa yang harmonis dan aroma yang menyenangkan. Orang yang membuat anggur selama bertahun-tahun memiliki rahasia persiapannya sendiri. Kami membuat anggur buatan sendiri tidak lebih buruk dari anggur industri.

Jenis anggur rumah

Ada beberapa jenis anggur buatan sendiri:

Anggur buah buatan sendiri

Buah. Itu dibuat dari jus pir atau apel.
Anggur. Dari anggur anggur. Dalam anggur seperti itu, tidak ada bahan selain anggur, gula, dan tong kayu yang dapat digunakan. Para profesional hanya menganggap minuman ini sebagai anggur asli.
Anggur berry. Bahan untuk jenis anggur ini adalah semua jenis buah beri, baik kebun maupun hutan.

Anggur juga diklasifikasikan berdasarkan warna dan jumlah gula dan alkohol:

Merah - dari anggur merah
Putih - dari anggur putih
Mawar - terbuat dari anggur tanpa kulit, serta dengan mencampur berbagai jenis anggur.
Anggur multi-varietas. Ini adalah anggur gabungan. Ada dua jenis. Pencampuran - ketika anggur yang sudah jadi, anggur yang difermentasi dicampur, sementara masing-masing varietas anggur difermentasi secara terpisah. Benih - kapan varietas yang berbeda anggur berkeliaran dalam satu wadah.

Dengan jumlah gula:

Kering - anggur tanpa gula
Semi-kering - gula hingga 3%
Semi-manis - gula hingga 8%
Anggur yang diperkaya - anggur dengan kandungan alkohol lebih dari 17%

Resep terbaik untuk anggur buatan sendiri

Kebanyakan ahli cenderung percaya bahwa anggur sejati hanya dibuat dari buah anggur. Suka atau tidak suka, ada beberapa resep membuat wine di rumah.

Anggur kismis. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

Tuang gula ke dalam buah beri dan ikuti resepnya

Blackcurrant - 2 bagian

Air - 3 bagian

Gula - 1 bagian

Pilah dengan hati-hati semua buah beri dan singkirkan yang mentah dan buruk. .

Penting! Anda tidak dapat mencuci kismis, jika tidak semua ragi alami akan hilang.

Cincang halus semua buah beri dengan penghancur atau penggiling daging. Larutkan setengah gula dalam air matang dan dingin. Untuk fermentasi, Anda membutuhkan botol kaca tempat kismis ditempatkan dan air dengan gula dituangkan. Karena proses fermentasi sangat intensif, wadah tidak boleh diisi lebih dari 2/3. Fermentasi berlangsung di ruangan gelap yang hangat selama 4 hari. Untuk mencegah benda kerja menjadi asam, isi botol harus diaduk beberapa kali sehari. Setelah 4 hari, setelah munculnya tanda-tanda fermentasi, saring campuran tersebut. Cairan diperas dari buah beri yang terpisah, tambahkan satu pon gula ke dalamnya, aduk dan tambahkan ke jus. Tuangkan jus ini ke dalam botol dan kenakan sarung tangan lateks dengan lubang di ibu jari. Sekali lagi, letakkan botol di ruangan yang gelap dan hangat selama 3-4 minggu. Sampai akhir fermentasi, tambahkan sisa gula, 2-3 kali. Setelah akhir periode fermentasi, endapan ringan muncul. Tuang anggur masa depan ke wadah lain dan taruh di ruangan yang lebih dingin selama 2 bulan. Setiap 20 hari, tuangkan ke wadah bersih lainnya. Setelah 2 bulan, botolkan anggur.

Cara membuat anggur redcurrant buatan sendiri dapat ditemukan di artikel ini.

Anggur apel. Paling cocok varietas asam apel, sementara agar anggur tidak asam, Anda bisa menambahkan air jika diinginkan.

Kamu membutuhkan apel dan gula sebanyak 800 gram. Untuk setiap ember apel. Air opsional. Jus dengan ampas harus dituangkan ke dalam wadah dan tambahkan gula 200-300g per liter jus murni. Buang ampasnya setelah tiga hari. Tuang jus ke dalam botol dengan sarung tangan dan biarkan berfermentasi di ruangan yang hangat. Fermentasi memakan waktu sekitar satu bulan, kemudian akan terlihat pada sarung tangan bahwa prosesnya sudah selesai. Jika anggur muda memiliki rasa yang tajam, oleh karena itu, anggur tersebut perlu dimatangkan. Pisahkan dari endapan, botol dan masukkan ke ruang bawah tanah.

Ini tidak semua resep untuk anggur buatan sendiri, tetapi anggur asli yang paling populer, tentu saja, tetap anggur anggur. Resep dan rahasia membuat wine buatan sendiri sangat beragam. Hasilnya tergantung pada varietas anggur, dan pada tahun panennya, dan pada banyak faktor lainnya.

Panen untuk anggur anggur

Mempersiapkan anggur untuk diproses

Mempertimbangkan teknologi pembuatan anggur buatan sendiri, perlu diperhatikan proses panen anggur. Jika tahun ternyata cerah, jumlah gula bisa dikurangi. Di musim panas yang hujan dan sejuk, anggur akan membutuhkan lebih banyak gula. Penting untuk mengabadikan momen kedewasaan. Jika bahan mentah untuk anggur belum matang, anggur akan menjadi berkualitas buruk, dan anggur yang terlalu matang akan menyebabkan anggur menjadi asam sampai pembentukan cuka. Paling varietas yang cocok anggur - Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Karakteristik utama dari semua varietas anggur adalah bahwa varietas anggur memiliki kelompok dan buah yang lebih kecil daripada varietas meja. anggur anggur lebih berair dan mengandung lebih banyak zat pewarna. Penting untuk mengumpulkan anggur pada hari yang cerah dan hangat, lebih disukai tidak adanya hujan dua hingga tiga hari sebelum panen. Pisahkan buah beri. Seharusnya tidak ada yang busuk dan mentah, serta daun dan puing-puing. Urutkan dengan sangat hati-hati, ada kasus ketika beberapa buah busuk membuat satu tong anggur tidak dapat digunakan. Cukup waktu harus berlalu sejak perawatan kimia terakhir, jika tidak, Anda harus mencuci anggur dan menambahkan ragi buatan untuk fermentasi. Anggur tidak boleh berdiri setelah panen. Semakin cepat Anda mulai menghancurkan, semakin kecil kemungkinannya untuk merusak anggur. Anda tidak bisa mencuci anggur. Jika anggur sejumlah kecil, diinginkan untuk memisahkan buah beri dari sikat. Mereka memberi anggur kepahitan yang tidak perlu. Itulah mengapa anggur tidak baik menggunakan varietas anggur dengan batu.

Wadah untuk anggur

Untuk membuat anggur di rumah, diinginkan untuk memiliki ruang bawah tanah, dan di dalamnya tong kayu. Wadah ini, di mana anggur disimpan untuk waktu yang lama dan tidak berubah kualitas rasa. Dalam kasus ekstrem, baja tahan karat cocok, tetapi, dalam kasus apa pun, logam tidak berkarat. Dalam proses oksidasi, terjadi perubahan rasa anggur dan kualitasnya. Sebelum digunakan, tong apa pun (bahkan baja tahan karat) harus dicuci dari penggunaan sebelumnya, lalu dituangkan dengan air mendidih dan ditaburi daun kenari. Daun kenari akan menghilangkan bau anggur tahun lalu.

Persiapan berbagai jenis anggur anggur

Anggur dapat diseduh di ruang bawah tanah

Anggur merah di rumah dibuat dari varietas gelap anggur. Mereka memberi minuman itu warna khasnya. Untuk persiapan anggur kering, tanpa tambahan gula, diperlukan varietas anggur tertentu (harus memiliki cukup gula). Untuk persiapan anggur penutup Muscat, varietas Muscat digunakan. Menambahkan air sangat tidak disarankan. Bagaimana lebih banyak air semakin buruk kualitas anggurnya. Setelah panen, kami segera mulai membuat anggur buatan sendiri. Berdasarkan resep sederhana untuk anggur buatan sendiri. Hal pertama dengan cara yang lembut menghancurkan anggur. Ini dapat dilakukan dengan tangan atau kaki Anda (bersih alami), Anda dapat menggunakan penghancur khusus, tetapi dalam hal apa pun, tidak dengan penggiling daging atau blender, karena jika ada tulang, mereka harus tetap utuh. Biarkan produk yang dihasilkan bersama dengan ampas selama dua hari, sambil menutupinya dengan kain kasa dari serangga. Setelah beberapa hari, "tutup" akan naik pada jus. Selama hari-hari ini, wort diaduk lebih disukai beberapa kali. Setelah menaikkan "tutup", tiriskan jus dan pisahkan dari kue. Kami tidak membuang kuenya, tetapi menyeretnya untuk memeras jusnya. Jus ini ditambahkan ke yang utama dan ditempatkan dalam tong di ruang bawah tanah. Idealnya, jika larasnya terbuat dari kayu ek, karena struktur pohon yang berpori akan memberikan aroma unik pada anggur Anda dan tidak akan memengaruhi rasa akhir produk. Anggur harus bermain selama 40 hari. Pada saat ini, struktur outlet gas harus dipasang di ruang bawah tanah. Jika tidak, karbon dioksida dapat menggantikan oksigen, dan seseorang berisiko mati lemas di ruangan ini. Tempatkan ujung tabung outlet gas ke dalam stoples berisi air. Jadi akan terlihat saat wine berhenti "bermain". Setelah anggur berhenti diputar, jika diinginkan, dapat dipisahkan dari endapan. Tiriskan dengan sangat hati-hati agar tidak bercampur dengan sedimen dan tidak rusak. Jika anggur dibuat di jumlah besar, dan ada beberapa barel di ruang bawah tanah, ini biasanya tidak dilakukan. Jika air ditambahkan, maka ini harus dilakukan setelah jus ditiriskan. Air ditambahkan untuk anggur yang ditanam di iklim dingin atau jika jusnya sangat asam. Profesional sejati yang tahu cara menyiapkan minuman ini dengan tangan mereka sendiri tidak merekomendasikan menuangkan air. Dalam hal ini, kue tidak diperas, tetapi air ditambahkan ke dalamnya. Itu harus sebanyak jus. Kami menunggu "tutup" naik lagi dan mengalirkan "air anggur". Tuang gula ke dalamnya sekitar 1 kg per ember. Panaskan hingga sekitar 40 derajat. Tuang ke dalam jus utama. Selanjutnya, semuanya seperti pada opsi pertama.

Penting! Resep untuk anggur putih berbeda karena pomacenya langsung dibuang. Itu tidak berpartisipasi dalam proses fermentasi. Untuk persiapan anggur rosé, ada varietas anggur dengan warna tertentu. Juga menerima anggur merah muda saat mengeluarkan kulit dari buah anggur. Proses ini sangat padat karya kondisi hidup, jadi produksi do-it-yourself semacam ini tidak sering dilakukan.

Jika anggur disiapkan untuk penyimpanan lama, diinginkan untuk membotolkannya dari laras dan menyumbatnya. Anda dapat menyimpan anggur merah buatan sendiri di ruang bawah tanah. Faktanya adalah bahwa dalam tong yang tidak tertutup rapat, anggur dapat terus diputar, dan akibatnya, asam asetat akan terjadi. Anda dapat menyimpan anggur buatan sendiri hanya dalam wadah kedap udara!

Fitur persiapan anggur yang diperkaya

Dibentengi - anggur dengan kandungan alkohol lebih dari 17%. Anggur buatan sendiri dapat dibuat diperkaya dengan dua cara. Yang pertama adalah karena gula. Setiap 20 g gula per 1 liter wort menambah 1 derajat kekuatan. Yang kedua sederhana alkohol medis. Itu ditambahkan selama fermentasi berdasarkan 1 liter wort 200 ml alkohol. Metode pertama lebih disukai, karena penambahan alkohol menurunkan kualitas minuman.

Anggur muda untuk diberikan rasa yang unik harus bertahan. Untuk melakukan ini, anggur yang sudah jadi disumbat ke dalam botol dan dikubur di pasir. Pastikan untuk menyimpannya dalam posisi horizontal. Pilih tempat dengan sangat hati-hati agar tidak tergenang air tanah. Menurut aturan produksi, anggur berumur 25 tahun. Tetapi anggur yang dibuat di rumah jarang berumur lebih dari enam bulan. Dalam proses pemaparan, yang utama adalah mencegah masuknya udara. Jika tidak ada lilin atau lilin penyegel di tangan, Anda dapat menggunakan plastisin sederhana untuk menutupi semua tempat berisiko di sekitar gabus.

Tunduk pada semua aturan dan dengan bahan baku berkualitas tinggi, anggur yang dibuat di rumah dan dengan tangan sendiri tidak berbeda, dan dalam beberapa hal melampaui produk industri.

Cara membuat anggur buatan sendiri: resep sederhana

3,3 (66,67%) memilih 6

Anggur anggur asli adalah rantai teknologi yang kompleks, mulai dari memetik buah beri hingga pengemasan produk jadi oleh kontainer. Pada skala produksi, ini adalah proses yang mapan dengan teknologi produksinya sendiri. Tetapi ada arah pembuatan anggur yang terpisah - buatan sendiri.

Ada banyak penikmat yang menyimpan kilang anggur kecil atau kilang anggur rumah pribadi yang bisa dibanggakan rasanya enak dan kualitas anggur rumah. Bahkan ketika membuat anggur dari buah anggur di rumah, perlu untuk menginvestasikan tenaga, tenaga, dan waktu, karena pada hal ini, serta pada teknologi produksi yang dipilih, rasanya akan bergantung.

Ada berbagai macam resep. Di antara semua kelimpahan, Anda harus memilih yang tepat, mengevaluasi kekuatan Anda. Jika Anda memutuskan untuk membuat anggur untuk pertama kalinya dan, karenanya, tidak ada pengalaman, maka lebih baik memulai dengan resep sederhana dan mudah. Ketika Anda memiliki pengalaman yang cukup, Anda dapat mencoba untuk tampil resep asli. Dan mungkin datang dengan Anda sendiri.

Penting! Sebelum Anda mulai membuat anggur anggur buatan sendiri, Anda harus membiasakan diri dengan teknik produksi terlebih dahulu.

Kandungan kalori dan manfaat anggur buatan sendiri

Setelah para ilmuwan mengetahuinya komposisi kimia minuman, diketahui bahwa anggur anggur mengandung sejumlah air, etil alkohol, mineral dan asam organik. Jika kita mempertimbangkan nilai energi, maka ada sekitar 80 kkal per 100 mililiter.

Anggur anggur dari Isabella atau varietas anggur lainnya di rumah memiliki sifat bermanfaat berikut:

Membantu memulihkan kekebalan.
Mendisinfeksi tubuh.
Membantu memperkuat pembuluh darah.
Mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.
Darah menerima nutrisi.

Seperti yang Anda ketahui, anggur buatan sendiri cenderung cepat rusak, jadi Anda harus menjaga penyimpanannya dengan benar. Solusi terbaik adalah menggunakan ruang bawah tanah, karena ada semua kondisi yang diperlukan untuk menyimpan minuman beralkohol.

Teknologi universal untuk membuat anggur anggur

Membuat anggur dari anggur putih, merah muda atau hitam di rumah cukup sederhana, Anda harus mengikuti resep yang dipilih. Untuk anggur anggur apapun akan dilakukan berbagai buah. Jika ada kebutuhan dan keinginan, maka Anda dapat berbaur, yaitu. menggabungkan dua atau lebih jenis anggur secara bersamaan.

Sebelum Anda membuat anggur, Anda harus mempelajari seluruh algoritme pekerjaan terlebih dahulu, mengikuti rekomendasi. Maka hasilnya akan sesuai dengan harapan.

Seleksi panen

Varietas anggur apa pun cocok untuk membuat minuman. Perlu juga dipertimbangkan bahwa pencampuran beberapa varietas dimungkinkan.

Katakanlah jika Anda memasak minuman anggur dari anggur putih dan hitam, maka rasanya tidak akan berkurang dengan cara apa pun, tetapi hanya catatan tambahan rasa yang akan ditambahkan.

Sebagian besar varietas beri mengandung banyak gula, sehingga minumannya menjadi lebih enak. Banyak pembuat anggur mengklaim bahwa lebih baik menggunakan varietas anggur Isabella, tetapi untuk rasa yang lebih manis, Anda perlu menambahkan lebih banyak gula.

Pemrosesan buah beri

Anggur direkomendasikan untuk ditempatkan dalam wadah plastik atau kayu. Saat memproses buah beri, perlu dipertimbangkan bahwa jus dapat keluar, jadi Anda perlu mengisi botol menjadi tiga dari empat. Buah beri dihancurkan dengan alat khusus yang terbuat dari kayu. Ada metode lain yang telah teruji waktu - untuk menghancurkan dengan tangan Anda.

Banyak pembuat anggur berpengalaman mereka mengatakan bahwa Anda dapat membuat anggur buatan sendiri yang paling lezat jika jusnya mengalir secara gravitasi. Artinya, jus muncul secara independen di bawah tekanan beratnya. Tetapi opsi ini menunjukkan bahwa harus ada sejumlah besar tandan buah beri yang terlalu matang.

Penting! Saat membuat anggur dari buah anggur, dilarang keras mengambil piring yang terbuat dari logam. Hal ini disebabkan fakta bahwa jus anggur bereaksi dengan logam, dan anggur akan mendapatkan rasa logam.

Mendapatkan jus

Apa pun resep anggur yang dipilih, jika tidak dibuat dari jus anggur pekat, maka pada tahap pertama jus harus dipisahkan dari ampasnya. Awalnya, ampas dikeluarkan, kemudian ditempatkan di mangkuk terpisah. Jika perlu, anggur sekunder dibuat dari bubur anggur, misalnya, chacha.

Minuman yang tersisa disaring beberapa kali dengan kain kasa, prosedur ini diulang tiga kali. Dalam proses manipulasi tersebut, jus menerima oksigen yang dibutuhkannya. Dan bagian pulp yang tidak perlu dihilangkan. Hasilnya harus jus murni.

Setelah penyaringan, perlu untuk memeriksa keasaman anggur. Jika jus anggur terasa asam, maka Anda bisa mencampurnya dengan air: dua liter jus akan membutuhkan satu liter air. Tetapi kami tidak menyarankan melakukan ini, karena anggur seperti itu tidak akan lagi memiliki rasa yang luar biasa. rasa alami. Ya, dan konsentratnya, jika dicampur dengan air, mudah rusak dengan proporsi yang salah, maka Anda harus menambahkan gula.

Tangki fermentasi

Anggur apa pun yang dibuat dari jus harus difermentasi. Tahap ini mengasumsikan bahwa jus dituangkan ke dalam wadah dan dibiarkan dalam gelap. Wadah yang dipilih sebaiknya terbuat dari kaca dan memiliki leher yang panjang. Wadah diisi hingga 2/3 bagian. Jika sebuah wadah kaca Tidak, Anda dapat menggunakan tabung plastik food grade. Dalam wadah seperti itulah anggur anggur mulai berfermentasi.

Memasang segel air

Saat membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella atau varietas lain, Anda harus menjaga keberadaan segel air. Ini digunakan secara eksklusif agar anggur tidak memiliki kontak dengan oksigen dan karbon dioksida dihilangkan. Taruh di wadah perangkat khusus memiliki selang.

Jika perlu, Anda dapat membuat segel air sendiri, tetapi lebih baik membelinya di toko khusus. Jika kita mempertimbangkan segel air yang paling sederhana, maka itu adalah tabung, satu sisi yang menghubungkan wadah tempat fermentasi berlangsung, dan yang kedua - wadah dengan air.
Kebanyakan pembuat anggur lebih memilih sarung tangan medis yang diletakkan di leher wadah dan satu jari ditusuk dengan jarum.

proses fermentasi

Anggur yang dibuat dari varietas anggur merah sebaiknya disimpan pada suhu 21-28 derajat Celcius. Jika varietas buah putih digunakan dalam pembuatannya, maka rezim suhu bervariasi dan 17-22 derajat. Penting untuk diketahui bahwa jika suhu turun di bawah 17 derajat, maka fermentasi dapat berhenti.

Perhatian! Perubahan suhu mendadak tidak diperbolehkan. Anggur harus disimpan dalam gelap, ditutupi dengan kain.

Menambahkan gula

Ketika gula ditambahkan ke anggur anggur alami, kekuatannya meningkat. Jadi, jika gula tidak ditambahkan, maka benteng akan menjadi sekitar 10 derajat, maksimum yang diizinkan adalah menaikkannya menjadi 14 derajat, jika indikatornya lebih tinggi, maka fermentasi berhenti.

Gula ditambahkan setelah tiga hari fermentasi. Satu liter cairan diperbolehkan untuk menambahkan 50 gram gula. Jika keasamannya tidak berkurang, maka 30 gram lagi diperbolehkan. Prosedur ini dapat dilakukan seminggu sekali.

Pemisahan anggur dari sedimen

Masa fermentasi bisa mencapai dua bulan, itu semua tergantung suhu dan buah anggur yang dipilih. Jika fermentasi telah melebihi dua bulan, maka perlu untuk memisahkan isinya dari sedimen.
Dengan menggunakan selang, isinya dituangkan ke dalam wadah yang bersih, setelah itu dipasang segel air dan wadah didiamkan beberapa saat dalam keadaan gelap.

Segera setelah sarung tangan kempes, anggur dapat dikeringkan, sementara anggur telah dijernihkan dan endapan terbentuk. Disarankan untuk menghilangkan sedimen pada waktu yang tepat. Ini disebabkan oleh fakta bahwa anggur menjadi pahit dan bau asing muncul.

Kontrol gula

Dalam produksi anggur anggur, perlu untuk mengontrol rasa manis anggur tergantung pada selera pribadi. Tetapi proses pembuatan gula anggur harus didekati dengan hati-hati, karena kandungan gula yang disiapkan tidak boleh melebihi batang 16%, jika tidak ragi liar mati saja dan fermentasi alami mustahil.

Jika Anda ingin mempermanis anggur, gunakan perhitungan berikut: 50 gram gula untuk setiap liter cairan.

proses pematangan anggur

Setelah semua poin di atas selesai, Anda dapat mengharapkan waktu ketika anggur anggur buatan sendiri akan matang. Jika digunakan variasi putih buah-buahan, maka waktu penuaan akan menjadi satu setengah bulan, jika dari merah - tiga, pada saat ini minuman diklarifikasi dan matang. Tidak perlu menyimpan anggur untuk pematangan sepanjang tahun.

Proses pematangan wine yang benar adalah ketika, hingga matang sempurna, minuman berada dalam wadah kaca, sambil diisi hingga penuh, sehingga tidak ada ruang tambahan yang berisi udara. Lebih baik menyumbat wadah dengan gabus yang terbuat dari kayu. Anggur disimpan pada suhu 5-20 derajat Celcius.

Penghapusan anggur anggur dari sedimen

Tunduk pada kemampuan manufaktur proses, setelah 3 bulan anggur akan mengendap, meringankan, dan endapan akan terbentuk di bagian bawah. Anda harus menyingkirkan sedimen ini. Ada banyak cara untuk melakukan ini, tetapi kami merekomendasikan yang paling sederhana dan paling nyaman - menggunakan selang transparan khusus.

Kira-kira di tengah wadah (tetapi tanpa mencapai bagian bawah dengan ujung selang), mulailah menyaring anggur bersih. Warnanya mungkin transparan, di masa depan akan terbentuk.

Pemurnian anggur dari kotoran

Kebetulan anggur tidak cerah, dan sedimen keruh tidak hilang. Dalam hal ini, anggur buatan sendiri dapat diklarifikasi dengan beberapa cara:

Agar-agar. Untuk 50 liter anggur buatan sendiri, 5-7 gram gelatin akan dibutuhkan. Gelatin direndam selama 24 jam air dingin, yang berubah 3 kali. Setelah beberapa minggu, yang tidak perlu akan menempel pada gelatin dan endapan akan berubah.
Karbon aktif. Sebelum mengklarifikasi anggur, Anda harus memahami bahwa opsi ini sangat jarang digunakan. Misalnya, muncul bau tak sedap. Arang bekas, dihancurkan menjadi debu. Untuk 5 liter cairan tambahkan 2-3 gram batu bara. Setelah lima hari, minuman dimurnikan menggunakan saringan.

Proses tumpahan dan penyimpanan

Sebelum menyimpan anggur anggur buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan wadah. Mereka harus bersih, disterilkan, tutup baru. Wadah diisi sampai penuh. Untuk menjaga aroma dan kekuatannya, Anda bisa mengisi leher botol dengan lilin. Selama penyimpanan, anggur harus matang dalam posisi horizontal.

Anggur kering

Anggur anggur kering adalah minuman bebas gula. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menggunakan anggur, yang kandungan gulanya tidak melebihi 20%, dalam hal ini semua gula alami akan diproses menjadi alkohol, dan tidak akan ada rasa manis yang tersisa.

Anda dapat menyiapkan anggur kering dari anggur dengan cara yang sama seperti resep di atas.

Awalnya, sebuah wadah disiapkan untuk itu. Buah beri harus disortir, tidak boleh dicuci, agar tidak menghilangkan jamur ragi alami.

Untuk anggur kering di rumah, Anda perlu menghancurkan buahnya. Tidak perlu menggunakan alat pres, karena dapat meremukkan tulang sehingga merusak rasa minuman.

Wadah diisi dengan ampas dan jus sebanyak tiga perempat dan ditutup dengan kain kasa. Untuk anggur kering, must diinfuskan selama sehari pada suhu 25 derajat Celcius.

Langkah-langkah berikut ini mirip dengan algoritma yang dijelaskan: kenakan segel air atau sarung tangan. Fermentasi berlangsung sekitar 25 hari. Sarung tangan yang kempes berarti akhir fermentasi. Setelah dibersihkan dari endapan, anggur dituangkan dan berumur sekitar satu bulan. Seperti yang Anda lihat, resep anggur anggur kering cukup sederhana.

Cara membuat anggur yang diperkaya

Jika memilih resep yang tepat anggur buatan sendiri dari buah anggur, maka minuman itu memperoleh derajat dari penambahan gula. Untuk membuat anggur yang diperkaya, Anda perlu:

1. 10 kilogram buah beri.
2. 1,2 kilogram gula pasir.
3. 2 liter alkohol.
4. 200 gram gula per liter cairan.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Buah beri diremas dan dibiarkan selama 3 hari.
2. Saring jus, peras ampasnya, tambahkan gula.
3. Anggur dibotolkan dan dibiarkan selama 10 hari.
4. Setelah gula ditambahkan, 400 mililiter air dituangkan ke dalam setiap liter.
5. Fermentasi berlangsung sekitar seminggu.
6. Seminggu kemudian, alkohol dituangkan.
7. Saat sarung tangan ditiup, anggur dituangkan ke dalam botol kaca.

Resep anggur anggur Muscat

Untuk hidangan penutup dan pala anggur anggur dua varietas berry digunakan:,.

Untuk anggur yang Anda butuhkan:

2,4 liter jus Lydia;
1,6 liter jus Isabella;
640 gram gula pasir;
Kulit kayu ek, sage, elderberry.

Algoritma memasak adalah sebagai berikut:

1. Jus yang dihasilkan disaring dengan kain kasa. Penyaringan tidak diperlukan.
2. Kami mengukur jumlah yang dibutuhkan jus.
3. Tambahkan gula.
4. Selama fermentasi, tambahkan beberapa sendok makan gula setiap 5 hari untuk membantu fermentasi berlanjut.
5. Setelah meniup sarung tangan, endapan dihilangkan.
6. Anggur dituangkan ke dalam botol dan sedikit kulit kayu, sage, elderberry ditambahkan, yang dilipat sebelumnya ke dalam kantong kain kasa.
7. Eksposur adalah 30 hari.
8. Setelah itu, endapan dibuang untuk kedua kalinya.

Menarik! Ada resep anggur dari dedaunan anggur di rumah.

Hasil

Seperti yang Anda lihat, membuat anggur dengan tangan Anda sendiri tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Cukup untuk mengambil resep yang cocok, sesuai dengan kemampuannya dan mengikuti algoritma kerja selanjutnya. Menyeduh anggur anggur di rumah itu mudah, dan yang terpenting, minumannya ternyata enak dan alami.

Pembuatan anggur adalah seni, rahasia yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi siapa pun dapat membuat anggur anggur buatan sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi mahakarya yang layak untuk pameran dunia, tetapi jika instruksinya diikuti, rasa minuman buatan sendiri akan lebih baik daripada banyak minuman yang dibeli di toko. Saya memberi perhatian Anda teknologi terperinci untuk membuat anggur (merah dan putih) di rumah. Resepnya hanya menggunakan anggur dan gula, dalam kasus yang jarang terjadi, air tambahan diperlukan.

Untuk pembuatan anggur rumahan, varietas anggur seperti Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy lebih cocok daripada yang lain, yang tidak memerlukan perawatan khusus dan memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membuat anggur dari varietas lain, seperti Isabella atau Lydia, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak gula.

Sebelum mulai memasak, perhatikan semua wadah dan peralatan yang digunakan. Agar jus tidak terinfeksi mikroorganisme patogen, seperti jamur, wadah harus benar-benar bersih dan kering. Tong, botol, ember dapat dihisap dengan belerang, seperti yang dilakukan di industri, atau dicuci air mendidih lalu lap dengan kain kering. Saya sangat menyarankan untuk menghindari wadah yang sebelumnya menampung susu, karena pembersihan menyeluruh pun tidak selalu membantu.

Bahan:

anggur - 10 kg;
gula - 50-200 gram per liter jus;
air - hingga 500 ml per liter jus (dalam kasus yang jarang terjadi).

Dianjurkan untuk menambahkan air hanya jika jusnya sangat asam - itu menyengat lidah dan mengurangi tulang pipi. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa menambahkan gula itu sendiri mengurangi keasaman. Dalam semua kasus lain, pengenceran dengan air merusak rasa dan karena itu tidak dianjurkan.

resep anggur anggur

1. Panen dan pengolahan. Untuk memastikan bahwa ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi tetap ada pada anggur, disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan setidaknya selama 2-3 hari sebelumnya.

Hanya buah matang yang cocok untuk pembuatan anggur. Ada terlalu banyak asam dalam anggur mentah, dan fermentasi asetat dimulai pada buah beri yang terlalu matang, yang selanjutnya dapat merusak semua keharusan (jus yang diperas). Juga, saya tidak menyarankan Anda untuk mengambil bangkai, karena itu anggur anggur memiliki rasa bumi yang tidak menyenangkan. Berry yang dipetik harus diproses dalam waktu dua hari.

Sortir anggur yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan ranting dan daun, buah mentah, busuk, dan berjamur. Kemudian hancurkan buah beri, masukkan ampasnya bersama jusnya panci enamel atau mangkuk plastik, isi wadah dengan maksimal volume. Lebih baik menghancurkan anggur dengan tangan Anda agar tidak merusak bijinya, yang mengandung zat yang membuat anggur pahit. Jika ada banyak buah beri, mereka dapat dihancurkan dengan hati-hati dengan penggulung kayu (alu).

Hanya perlengkapan kayu

Kontak jus dengan logam (kecuali baja tahan karat) harus dihindari, karena ini menyebabkan oksidasi, yang merusak rasanya. Itulah sebabnya buah beri diremas dengan tangan atau alat kayu, dan pulp (anggur yang ditransfer) ditempatkan di dalamnya. peralatan enamel dengan leher lebar - ember atau wajan. Anda juga bisa menggunakan wadah plastik food grade atau tong kayu.

Tutup wadah dengan ampas dengan kain bersih untuk melindunginya dari lalat, taruh di tempat yang gelap dan hangat (18-27 ° C) selama 3-4 hari. Setelah 8-20 jam, jus akan mulai berfermentasi, "tutup" kulit muncul di permukaan, yang harus dirobohkan 1-2 kali sehari, aduk bubur dengan tongkat kayu atau tangan. Jika ini tidak dilakukan, wort bisa menjadi asam.

fermentasi kekerasan bubur

2. Memperoleh jus murni. Setelah 3-4 hari, pulp akan menjadi cerah, bau asam akan muncul dan desisan akan terdengar. Artinya fermentasi sudah berhasil dimulai, saatnya memeras sarinya.

Kumpulkan lapisan atas dari kulitnya dalam wadah terpisah, peras dengan mesin pres atau dengan tangan. Saring semua jus (dikeringkan dari sedimen dan diperas dari ampas) melalui kain kasa, tuangkan 2-3 kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Transfusi tidak hanya menghilangkan partikel kecil, tetapi juga memenuhi jus dengan oksigen, yang berkontribusi pada fungsi normal ragi anggur pada tahap awal.

Saat bekerja dengan anggur yang tidak matang atau tumbuh di garis lintang utara, air mungkin diperlukan dalam kasus yang jarang terjadi. Jika jus ternyata sangat asam (mengurangi tulang pipi dan mencubit lidah), tambahkan air - maksimal 500 ml per 1 liter. Semakin banyak air, semakin buruk kualitas anggur. Lebih baik tinggalkan sedikit hiperasiditas, karena selama fermentasi konsentrasi asam sedikit berkurang.

Isi wadah dengan jus murni (maksimum 70% dari volume) yang dimaksudkan untuk fermentasi. Idealnya, ini adalah botol kaca besar, dalam kasus ekstrem, jika volume anggur kecil, kaleng juga cocok.

3. Pemasangan segel air. Agar anggur anggur buatan sendiri tidak menjadi asam, itu harus dilindungi dari kontak dengan oksigen, sementara pada saat yang sama memberikan jalan keluar produk sampingan fermentasi adalah karbon dioksida. Ini dilakukan dengan memasang salah satu desain segel air pada wadah jus. Pilihan paling umum adalah segel air klasik dari tutup, tabung, dan kaleng (foto).

Skema segel air klasik

Fermentasi anggur dengan sarung tangan

Desain segel air tidak terlalu penting, tetapi dalam hal kenyamanan, lebih baik menempatkan segel air klasik pada botol besar, dan pada stoples - sarung tangan atau penutup dalam bentuk tutup (dijual di toko-toko ).

Tutup dengan segel air

4. Fermentasi awal (aktif). Setelah memasang segel air wadah dengan jus fermentasi, perlu untuk menyediakan yang sesuai kondisi suhu. Suhu optimal fermentasi anggur rumah merah - 22-28°C, putih - 16-22°C. Suhu tidak boleh dibiarkan turun di bawah 15 ° C, jika tidak ragi akan berhenti sebelum sempat memproses semua gula menjadi alkohol.

5. Menambahkan gula. Sekitar 2% gula dalam wort memberikan 1% alkohol dalam anggur selesai. Di sebagian besar wilayah Rusia, kandungan gula anggur jarang melebihi 20%. Ini berarti bahwa tanpa menambahkan gula ke kasus terbaik Anda mendapatkan anggur dengan kekuatan 10% dan nol rasa manis. Di sisi lain, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 13-14% (biasanya 12), dengan konsentrasi alkohol yang lebih tinggi, ragi anggur berhenti bekerja.

Masalahnya adalah tidak mungkin untuk menentukan kadar gula awal anggur di rumah tanpa alat khusus (hidrometer). Juga tidak berguna untuk fokus pada nilai rata-rata untuk varietas, karena ini membutuhkan data tentang kandungan gula dari varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah non-penanaman anggur, tidak ada yang melakukan perhitungan seperti itu. Karena itu, Anda harus menavigasi dengan rasa jus - itu harus manis, tetapi tidak memualkan.

Untuk mempertahankan fermentasi normal, kadar gula tidak boleh dibuat lebih dari 15-20%. Untuk memastikan kondisi ini, gula ditambahkan sebagian (fraksional). 2-3 hari setelah dimulainya fermentasi, cicipi jusnya. Ketika menjadi asam (gula telah diproses), 50 gram gula harus ditambahkan untuk setiap liter jus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter must ke dalam wadah terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tuangkan kembali sirup anggur yang dihasilkan ke dalam botol.

Prosedur ini diulang beberapa kali (biasanya 3-4) selama 14-25 hari pertama fermentasi. Pada titik tertentu, kandungan gula wort akan menurun sangat lambat, yang berarti ada cukup gula.

Tergantung pada suhu, kadar gula, dan aktivitas ragi, periode fermentasi untuk anggur anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Jika fermentasi tidak berhenti 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, anggur harus dituangkan ke dalam wadah lain tanpa endapan dan ditempatkan di bawah segel air untuk difermentasi di bawah kondisi suhu yang sama.

6. Penghapusan anggur dari sedimen. Ketika segel air tidak meniup gelembung selama 1-2 hari (sarung tangan meledak), harus diklarifikasi, membentuk lapisan sedimen lepas di bagian bawah, saatnya untuk menuangkan anggur anggur muda ke wadah lain. Faktanya adalah bahwa jamur mati berkumpul di bagian bawah, berada dalam anggur untuk waktu yang lama, menyebabkan kepahitan dan bau yang tidak sedap.

1-2 hari sebelum mengeluarkan anggur dari sedimen tangki fermentasi letakkan di ketinggian di atas lantai (50-60 cm). Ini bisa berupa bangku, kursi, atau perangkat lain apa pun. Ketika sedimen kembali di bagian bawah, tuangkan anggur ke wadah lain (bersih dan kering) melalui siphon - selang lunak transparan (tabung) dengan diameter 0,7-1 cm dan panjang 1-1,5 m. tabung tidak dapat dibawa lebih dekat ke sedimen, dari 2-3 cm.

Anggur buatan sendiri yang dikeringkan tidak akan sepenuhnya transparan. Tidak menakutkan, penampilan minumannya belum terbentuk.

Proses pembuangan lumpur

7. Kontrol kadar gula. Saatnya untuk memutuskan manisnya anggur. Karena fermentasi aktif telah berakhir, semua gula yang ditambahkan pada tahap ini tidak akan diproses menjadi alkohol.

Tambahkan gula sesuai preferensi rasa, tetapi tidak lebih dari 250 gram per liter. Teknologi aplikasi dijelaskan pada tahap ke-5. Jika rasa manisnya cocok untuk Anda, Anda tidak boleh mempermanisnya lebih jauh. Pecinta semangat yang kuat dapat membuat anggur anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka (alkohol) dengan kecepatan 2-15% berdasarkan volume. Memperbaiki berkontribusi pada penyimpanan anggur, tetapi membuat rasanya lebih keras, dan aromanya tidak begitu kaya, catatan alkohol muncul.

8. Fermentasi yang tenang (pematangan). Tahap di mana rasa akhir terbentuk. Berlangsung dari 40 hingga 380 hari. Penuaan yang lebih lama dari anggur anggur buatan sendiri tidak dianjurkan, karena tidak meningkatkan sifat minuman.

Tempatkan botol anggur (sebaiknya diisi ke atas untuk menghindari kontak dengan oksigen) di bawah segel air lagi (disarankan jika pemanis dilakukan) atau tutup rapat. Simpan wadah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 5-16°C. Jika ini tidak memungkinkan, anggur muda harus disimpan pada suhu pematangan 18-22°C, tetapi tidak lebih tinggi. Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, misalnya, siang dan malam, jika tidak rasanya akan memburuk. Periode penuaan minimum untuk anggur putih adalah 40 hari, untuk anggur merah - 60-90 hari.

Ketika sedimen muncul di bagian bawah dengan lapisan 2-5 cm, tuangkan anggur dari satu wadah ke wadah lain melalui tabung, meninggalkan sedimen di bagian bawah, seperti yang dijelaskan pada tahap ke-6. Akibatnya, minuman secara bertahap akan meringankan.

9. Pencerah buatan (paste). Bahkan setelah beberapa bulan di ruang bawah tanah, anggur anggur buatan sendiri bisa tetap kabur. Masalahnya diselesaikan dari kotoran. Metode yang paling umum adalah menempel dengan gelatin atau putih telur.

Klarifikasi hanya meningkatkan penampilan, tetapi tidak memengaruhi rasanya sama sekali, jadi saya sarankan membersihkan hanya dalam kasus-kasus ekstrem.

10. Pembotolan dan penyimpanan. Pada tahap terakhir (ketika endapan tidak lagi muncul), anggur dapat dibotolkan dan ditutup rapat dengan gabus.

Anggur merah 6 bulan penuaan

Umur simpan pada suhu 5-12°C - hingga 5 tahun. Benteng - 11-13% (tanpa memperbaiki dengan vodka atau alkohol).

Video menunjukkan teknologi untuk membuat anggur dari anggur asam, di mana jus yang diperas setengah diencerkan dengan air. Hanya relevan untuk wilayah utara dengan buah yang sangat asam, karena penambahan air memperburuk rasanya.

Tidak ada segel air?

Yah, oke!

Sarung tangan medis biasa akan membantu membuat anggur buatan sendiri.

Dia akan dengan bijaksana memberi tahu dan menunjukkan pada tahap apa minuman itu, tidak akan membiarkannya menjadi asam dan akan sangat memudahkan prosesnya.

Anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan - prinsip umum persiapan

Anggur yang enak diperoleh hanya dari tanaman kering yang dipanen dalam cuaca cerah. Diinginkan bahwa setidaknya tiga hari berlalu setelah hujan. Anda tidak dapat menggunakan beri yang ditaburkan di tanah, jika tidak minuman akan memiliki rasa yang bersahaja.

Aturan Dasar:

1. Pilih buah anggur yang matang. Berry mentah mengandung banyak asam. Dalam anggur yang sangat matang, fermentasi cuka sudah bisa dimulai, yang akan merusak segalanya dan anggur tidak akan berubah.

2. Buah beri tidak dicuci, karena mengandung ragi alami. Tetapi Anda perlu memilah anggur dengan hati-hati, menghilangkan busuk, sampah, daun, sarang laba-laba.

3. Anda perlu menghancurkan buah anggur dengan tangan, alu, sumur, atau dengan kaki Anda, seperti yang dilakukan sebelumnya. Tidak disarankan menggunakan teknik menggiling buah beri yang dapat merusak tulang dan merusak rasa minuman.

4. Untuk anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan, lebih mudah menggunakan toples besar 10-20 liter dengan leher standar. Dalam hal ini, wadah diisi tidak lebih dari . Harus ada ruang untuk busa yang naik selama fermentasi.

5. Jangan gunakan benda logam untuk pembuatan anggur. Mengaduk minuman masa depan Anda membutuhkan kayu, sendok kaca, spatula.

Sarung tangan berfungsi sebagai segel air. Itu tidak memungkinkan oksigen masuk ke minuman, tetapi melalui lubang kecil di jari secara bertahap melepaskan gas yang terakumulasi. Tingkat bengkak menentukan aktivitas fermentasi. Jika anggur dimainkan dengan cepat, maka sarung tangan juga diikat dengan karet gelang.

Anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan (teknologi universal)

Resep sederhana untuk anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan, yang dapat dibuat dari varietas apa pun: putih, merah muda, hitam. Anda dapat mencampur beberapa spesies jika Anda perlu menentukan sisa-sisa tanaman.

Bahan

10 kg anggur;

50-100 g gula per 1 liter jus.

Memasak

1. Anggur kering harus dipetik dari puing-puing, diserahkan, tidak meninggalkan apa pun beri utuh.

2. Masukkan ampas ke dalam panci atau tong berenamel besar, tutup dengan kain bersih, biarkan di tempat yang hangat selama empat hari. Selama waktu ini, massa akan mulai berfermentasi, penting bahwa ada ruang untuk busa, setidaknya seperempat panci harus bebas.

3. Setiap pagi dan sore, aduk massa dengan spatula.

4. Setelah 3-4 hari, fermentasi aktif akan dimulai, massa akan berbusa dengan baik dan naik. Saatnya membuang pulpa. Tutup atas yang tebal dikumpulkan dengan tangan, diperas dengan baik, dan dibuang.

5. Jus disaring melalui 2 lapis kain kasa, segera dituangkan ke dalam stoples, mengisi tidak lebih dari 70% dari total volume.

6. Saatnya memakai sarung tangan. Jangan lupa buat lubang di salah satu jari untuk keluarnya gas.

7. Sekarang wadah harus ditempatkan dalam panas (dari 16 hingga 25 derajat) untuk fermentasi. Jika semuanya berjalan dengan baik, sarung tangan akan mengembang sepenuhnya.

8. Menambahkan gula. Setelah 3 hari, Anda perlu mencicipi minumannya. Jika menjadi asam, tambahkan 50 gram gula per liter produk. Untuk melakukan ini, sebagian kecil minuman dituangkan, dicampur dengan gula, dipanaskan di atas kompor sampai larut. Sirup hangat dicampur dengan sisa massa.

9. Setelah 3-4 hari, Anda perlu mencoba minuman lagi. Jika asam muncul, gula ditambahkan lagi. Selama fase aktif fermentasi (14-28 hari), Anda dapat menambahkan hingga 4 kali, tergantung selera Anda.

10. Setelah sekitar 3 minggu, sarung tangan akan rontok, yang berarti fase aktif fermentasi telah berakhir. Lapisan sedimen akan muncul di bagian bawah botol. Dari situ Anda perlu mengalirkan minuman bening. Untuk melakukan ini, gunakan sedotan, tuangkan minuman ke dalam stoples bersih. Sarung tangan sudah tidak berguna, toples ditutup penutup nilon.

11. Sekarang tahap fermentasi atau pematangan tenang akan dimulai. Durasinya dari 40 hari hingga satu tahun. Tidak disarankan untuk menyimpan anggur buatan sendiri lagi. Selama waktu ini, minuman akan diklarifikasi, endapan mungkin muncul lagi, yang harus dihilangkan. Begitu anggur menjadi transparan, itu bisa dituangkan ke dalam botol.

Anggur anggur buatan sendiri dengan sarung tangan dan air

Teknologi memasak lebih banyak rumah ringan anggur anggur dengan sarung tangan. Menambahkan air mencairkan rasa yang memualkan, minumannya ternyata menyenangkan, encer. Ragi membantu memainkan minuman ini.

Bahan

2 kg anggur;

400 gram gula pasir;

10 g ragi anggur;

3 liter air;

1 sendok teh esensi almond.

Memasak

1. Kami memilah anggur, menguleni, encerkan dengan air saring.

2. Kami biarkan hangat selama 4 hari, tunggu sampai wort siap, saring, peras cairannya.

3. Tambahkan 200 g gula pasir, ragi dan esens almond, aduk rata.

4. Kenakan sarung tangan, biarkan selama 4 hari.

5. Tambahkan lagi 100 g gula pasir, aduk dan biarkan untuk fermentasi lebih lanjut. Secara berkala kami mencoba minumannya, jika perlu, tambahkan lebih banyak gula sesuai dengan keinginan Anda.

6. Segera setelah sarung tangan terlepas, Anda perlu mengeluarkan anggur dari endapan dengan selang tipis.

7. Lepaskan sarung tangan, tutup toples dengan tutup nilon, biarkan selama seminggu lagi. Keluarkan minuman dari endapan lagi.

8. Sekarang bisa dibiarkan matang untuk jangka waktu 1 sampai 12 bulan.

Anggur anggur buatan sendiri dengan sarung tangan (diperkuat)

Anggur yang benar mendapatkan derajat dengan menambahkan jumlah gula yang tepat. Tetapi di rumah, sulit untuk mencapai benteng lebih dari 10 derajat. Dalam hal ini, alkohol digunakan untuk memperbaiki.

Bahan

5 kg anggur Isabella;

600 gram gula pasir;

1 liter alkohol;

100 g gula untuk setiap liter jus.

Memasak

1. Hancurkan buah beri, tutup, biarkan selama tiga hari.

2. Saring sarinya, peras semua ampasnya, tambahkan gula pasir, segera tuangkan semua 600 gram. Aduk hingga semua butir larut.

3. Sekarang anggur masa depan perlu dituangkan ke dalam toples, kenakan sarung tangan, biarkan selama 10 hari.

4. Sekarang Anda perlu menambahkan lebih banyak gula dengan kecepatan 100 g per liter, sambil menambahkan 200 ml air. Jika Anda memiliki 5 liter minuman, Anda membutuhkan 500 g gula dan satu liter air. Panaskan campuran di atas kompor.

5. Tambahkan sirup hangat ke anggur, kenakan sarung tangan lagi, biarkan berfermentasi selama 5 hari lagi.

6. Sekarang Anda perlu menambahkan alkohol dengan kecepatan 200 ml per liter minuman. Tuang segera ke dalam anggur, aduk, tarik sarung tangan. Tunggu hingga fermentasi selesai.

7. Segera setelah sarung tangan terlepas, Anda perlu mengalirkan anggur dari endapan, mengeluarkannya untuk pematangan.

Anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan (dari jus)

Anggur dapat dibuat dari jus anggur. Tetapi dalam hal ini, itu harus segar dan baru dimasak. Ekstrak jus dengan cara apa pun yang nyaman.

Bahan

10 kg anggur;

5 g ragi anggur pekat;

3kg gula.

Memasak

1. Peras jus dari buah anggur, campur dengan setengahnya gula pasir dan ragi anggur sampai larut, tuang ke dalam toples.

2. Pasang sarung tangan dengan lubang kecil, biarkan selama 20 hingga 28 hari.

3. Setiap 5 hari, cicipi wine, jika terasa asam, tambahkan lebih banyak gula dengan takaran 50 g per liter.

4. Segera setelah minuman berhenti diputar, keluarkan dari endapan untuk pertama kalinya.

5. Tutup penutup nilon, turunkan ke ruang bawah tanah. Suhu udara tidak boleh lebih dari 15 derajat.

6. Setelah sebulan, Anda bisa mengeluarkan kembali minuman dari endapan. Biarkan anggur matang selama 3-4 bulan.

Anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan "Muscat"

Resep untuk muscat, anggur campuran, di mana Anda membutuhkan dua varietas anggur: "Isabella" dan "Lydia". Namun campuran sage akan memberikan rasa yang khas pada minumannya, kulit kayu ek dan elderberry.

Bahan

1,2 liter jus dari anggur Lydia;

0,8 liter jus Isabella;

320 g gula;

Kulit kayu ek, sage, bunga tua.

Memasak

1. Memasak jus anggur murni. Untuk melakukan ini, uleni buah beri dengan baik, biarkan selama beberapa jam. Kemudian kami memeras ampas dengan baik dengan tangan kami, menyaring minuman melalui dua lapis kain kasa. Anda tidak perlu menyaring jus.

2. Kami mengukur jumlah jus masing-masing jenis, mengikuti resepnya.

3. 200 g gula pasir ditambahkan, semuanya benar-benar larut, sarung tangan dipasang.

4. Anggur dibiarkan sampai akhir fase fermentasi aktif. Setiap 3-4 hari, sesendok gula pasir ditambahkan ke dalamnya untuk mempertahankan prosesnya.

5. Segera setelah sarung tangan terlepas, Anda harus mengeluarkan minuman dari endapan.

6. Tuang anggur ke dalam stoples bersih. Saatnya menambahkan tas kasa dengan sepotong kulit kayu ek, bijak, bunga tua. Anda tidak perlu banyak.

7. Tutup, biarkan selama sebulan.

8. Sekarang anggur harus dikeluarkan kembali dari endapan. Tas ini dengan aditif aromatik perlu dihapus.

9. Jika aroma anggur tidak cukup kaya, Anda dapat menambahkan sekantong kulit kayu ek dan sage baru, biarkan minuman matang selama 2 bulan lagi.

Anggur buatan sendiri dari anggur dengan sarung tangan - tips dan trik

Suhu fermentasi optimal untuk anggur dari buah beri ringan adalah dari 18 hingga 22 derajat. Jika minuman dibuat dari varietas anggur gelap, maka akan bermain lebih baik pada 20-28 derajat.

Anggur buatan sendiri sulit disimpan. Itu berdiri luar biasa di ruang bawah tanah selama satu tahun pada suhu hingga 10 derajat, kemudian rasanya memburuk.

Dalam pembuatan anggur, sangat penting untuk tidak melewatkan tahapan agar anggur tidak peroksida, tidak berubah menjadi cuka. Biasanya, kalender khusus dibuat untuk ini, itu menandai tanggal dan jumlah aditif, periode fermentasi, dan suhu di dalam ruangan. Temukan milik Anda melalui coba-coba resep yang sempurna.

Jika musim panas hujan, anggurnya asam atau tidak punya waktu untuk matang di bawah sinar matahari, jangan ragu untuk menambah jumlah gula.

Anggur berubah menjadi cuka dengan sangat cepat. Oleh karena itu, buah anggur yang dipanen harus segera diproses pada hari yang sama.