rumah Kue manis

Ragi khusus untuk nabati. Bir dan anggur. Apakah ada jalan keluar jika ragi yang tersedia sangat sedikit?

Bukan rahasia lagi bahwa kualitas nabati sangat tergantung pada ragi. Sebelumnya, hanya ragi roti kering atau ditekan yang dijual, yang digunakan oleh semua orang. Di zaman kita, jangkauannya telah meluas, menjadi mungkin untuk memilih ragi untuk minuman keras, misalnya, minum alkohol. Strain khusus memiliki beberapa keunggulan.

Semua ragi dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

toko roti- digunakan oleh industri makanan saat memanggang produk roti; untuk pembuatan bir rumahan, ini adalah opsi terburuk, yang secara signifikan mengurangi kualitas pembuatan bir rumahan;
anggur- jenis ragi khusus untuk pembuat anggur, karena sifat kimia dan biaya tinggi dalam pembuatan bir rumah, mereka praktis tidak digunakan, hanya untuk persiapan minuman buah;
Bir- untuk pertama kalinya strain seperti itu diisolasi oleh spesialis Carlsberg pada tahun 1881. Sebelum ini, pembuatan bir menggunakan ragi acak yang masuk ke wort dari udara, dan bir lebih mirip tumbuk dengan hop, daripada minuman berbusa modern, ragi bir juga dijual sebagai suplemen vitamin, tetapi tidak cocok untuk minuman keras;
alkohol- dalam industri mereka digunakan untuk memproduksi alkohol, berdasarkan ragi alkohol yang terbaik adalah membuat tumbuk untuk nabati dari gula dan biji-bijian.

Manfaat ragi alkohol:

1. Masa fermentasi lebih pendek. Braga siap untuk distilasi dalam 3-6 hari (bukan 7-12).

2. Meningkatkan vitalitas. Ragi alkohol mati pada konsentrasi alkohol di Braga 17-18%. Indikator ini jauh lebih tinggi daripada jenis ragi lainnya, oleh karena itu, hasil nabati, semua hal lain dianggap sama, akan lebih besar.

3. Konsentrasi minimum pengotor berbahaya. Karena fermentasi lama ragi roti, zat berbahaya menumpuk di tumbuk: aseton, minyak fusel, aldehida. Selanjutnya, pemurnian tambahan nabati dengan batu bara atau metode lain diperlukan. Saat menggunakan ragi alkohol, masalah ini tidak terlalu akut.

4. Tidak ada busa. Ragi khusus untuk nabati tidak mengeluarkan banyak busa, jadi tidak diperlukan penghilang busa untuk membuat minuman rumahan.

1. Pertahankan suhu fermentasi pada 22-28°C. Untuk melakukan ini, tumbuk dapat dipanaskan dengan pemanas akuarium konvensional. Wadah harus berada di ruangan gelap, terlindung dari sinar matahari.

2. Tutup botol dengan perangkap air atau sarung tangan dengan lubang di salah satu jari sehingga ada saluran keluar karbon dioksida.

3. Jangan gunakan air yang diklorinasi, keran dan direbus. Moonshine membutuhkan mata air atau air kemasan.

Ragi beralkohol membutuhkan air berkualitas

4. Braga sebaiknya di mix setiap hari.

5. Pertama, ragi larut, kemudian perlu dituangkan ke dalam tangki fermentasi dan baru kemudian ditambahkan wort utama.

Saat ini, ada sejumlah besar jenis ragi di pasaran, yang dengannya Anda dapat membuat fermentasi wort. Tidak selalu mungkin bagi seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman untuk memahami varietas ini, jadi kami telah menyusunnya peringkat ragi terbaik untuk tumbuk.

Kami akan fokus terutama pada efisiensi dan harga. Saya ingin membeli ragi dalam kombinasi harga dan kualitas, sehingga fermentasi berjalan dengan baik dan pada saat yang sama tidak mahal. Saya sarankan untuk tidak berlama-lama dan segera pergi ke rating.

Khamir merupakan jamur uniseluler yang kaya akan bahan organik.

Relatif baru-baru ini, tipe ini muncul di pasar Rusia dan segera mengungguli semua pesaingnya dalam hal kualitas. Saat ini tidak ada produk yang lebih baik yang akan membuat tumbuk Anda "bermain", karena beberapa jenis analog alkohol disebut ragi turbo. Semua manfaat tercantum di bawah ini:

Peningkatan output nabati.
Braga matang lebih cepat.
Meningkatkan kekuatan tumbuk hingga 14%.
Lebih sedikit zat berbahaya yang dilepaskan.
Toleransi suhu.
Konsumsi kecil: 100 gram per 6 kg gula.

Jelas tempat pertama dalam peringkat kami. Biaya kesenangan semacam itu relatif kecil. Sekantong 100 gram akan dikenakan biaya 100 hingga 250 rubel.

Produsen terbaik adalah: turbo 24, turbo 48 dan alkohol. Pilihan anggaran yang bagus ragi alkohol 250 gram(Republik Belarus, Minsk).

2) Ragi anggur: sangat mahal dan berkualitas tinggi

Tampilan ini dinilai lebih profesional. Ini digunakan oleh penyuling dan pembuat minuman keras berpengalaman untuk mendapatkan minuman rumahan berkualitas sangat tinggi untuk berbagai jenis minuman beralkohol. Mereka cukup berlaku untuk penggunaan rumah biasa, jika bukan karena harga tinggi dan teknologi fermentasi yang kompleks.

Vinomax (kemasan 100 gram)

Kami dengan percaya diri menempatkan mereka di tempat yang memang layak mereka dapatkan tempat kedua, karena roh benar-benar menang dibandingkan dengan anggur.

Ternyata cukup sulit untuk menemukan ragi yang baik dari jenis ini di Internet, jadi saya harus menghabiskan sedikit waktu.

Saya suka produsen Vinomax, BirWingham dan Oenoferm C2. Harganya bervariasi dari 400 hingga 2500 rubel per 100 gram.

3) Bakery (kering dan ditekan): klasik yang menjadi tidak relevan

Saya pikir banyak kakek-nenek dari pembaca kami menggunakan ragi roti biasa untuk tumbuk. Proporsi diketahui semua orang, tidak ada masalah untuk menemukannya, dan kualitas produk akhir cocok untuk semua orang. Tahun berlalu, teknologi berubah, jadi sekarang sangat tidak praktis menggunakan ragi roti.

Sayangnya, kami hanya dapat memberikan spesies ini tempat terakhir dalam penilaian kami, karena keefektifannya meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

Braga mencapai maksimum 10-12% dari benteng.
Dalam jumlah yang lebih besar, zat berbahaya terbentuk.
"Tutup" busa sering berperilaku sangat tidak stabil.

Karena itu, kami pasti beralih ke analog lain, dan kami melupakan yang roti. Sangat menarik untuk menggunakannya hanya untuk mengingat resep klasik nenek moyang kita. Tapi, dalam hal kesehatan dan kualitas tumbuk, mereka tidak ada artinya.

Menyimpulkan dan mendengarkan minuman keras yang berwibawa

alkoholik tak tergoyahkan mengambil baris teratas, mereka pasti harus diberikan preferensi saat membuat minuman keras.
Anggur juga sangat bagus, tetapi harganya jauh lebih tinggi.
toko roti secara bertahap menjadi usang dan lebih baik menggunakannya untuk membuat kue-kue yang sangat baik, dan bukan tumbuk.

Untuk mendukung hal di atas, kami sarankan Anda menonton video pendek dari saluran Youtube Moonshine Sanych. Pria itu memiliki otoritas yang sangat baik dalam hal minuman keras, jadi kami bersolidaritas penuh dengan nasihatnya.

Setiap ragi alkohol, termasuk ragi roti, didasarkan pada mikroorganisme uniseluler, yang disebut "jamur berkantung" (Saccharomyces cerevisiae), yang dirancang untuk memfermentasi gula dalam sirup gula-karbohidrat yang disiapkan khusus atau buah dan buah beri.

Fitur ragi alkohol dari semua jenis lainnya adalah energi fermentasi yang tinggi dan ketahanan terhadap produk metabolisme dan pertukaran mikroorganisme asing yang ada di dasar yang digunakan untuk minuman masa depan kita.

Pada dasarnya, beberapa jenis ragi digunakan untuk membuat minuman beralkohol buatan sendiri:

alkohol dan ragi turbo;
roti yang ditekan;
roti kering;
buatan sendiri.

Mari kita menganalisis fitur dan properti mereka secara lebih rinci. Kami juga akan mencoba memberi peringkat ragi terbaik untuk nabati.

Dalam video Anda dapat melihat perbandingan berbagai ragi tumbuk:

Alkohol dan turbo untuk minuman keras

Ragi alkohol digunakan untuk produksi minuman beralkohol yang kuat: nabati, alkohol, wiski, rum. Proporsi alkohol dalam tumbuk yang dihasilkan:

13-15% untuk ragi alkohol biasa hingga 21% untuk ragi turbo alkohol. Kekuatannya tergantung pada jumlah gula yang ditambahkan ke tumbuk.

Penggunaan ragi alkohol khusus alih-alih ragi roti biasa memungkinkan Anda untuk mengurangi periode fermentasi menjadi 4-7 hari dan mengurangi pelepasan busa. Dalam ragi turbo, periode pematangan tumbuk adalah dari 2 hingga 10 hari, durasinya hanya bergantung pada keinginan untuk mendapatkan produk yang lebih kuat. Mereka tidak membutuhkan fermentasi (aktivasi), tidak seperti alkohol biasa. Yang terakhir pertama-tama harus dilarutkan dalam sirup gula dan disimpan di tempat yang hangat dan gelap selama 30-60 menit sampai tanda-tanda fermentasi muncul.

Selama fermentasi ragi alkohol, jumlah mikroorganisme dan bakteri berbahaya berkurang, mereka sangat tahan terhadap pembusukan dan produk metabolisme di antara semua jenis ragi lainnya. Ini memiliki efek positif pada kemurnian dan rasa minuman yang dihasilkan, memungkinkannya disimpan lebih lama dan mempertahankan kualitas aslinya. Ragi alkohol juga memungkinkan untuk mendapatkan produk akhir dengan kandungan minimum minyak fusel dan kotoran berbahaya.

Batas suhu untuk kehidupan normal ragi roh adalah 25-30 °C, meskipun faktanya mereka hidup dan berkembang biak dalam kisaran suhu yang cukup luas. Namun, pada suhu yang sangat tinggi atau rendah, aktivitas ragi melambat atau berhenti. Suhu minimum untuk pengembangan ragi adalah -5 ° C, suhu maksimum 38 ° C, pada 50 ° C ragi mati.

Aktivitas vital ragi alkohol juga dipengaruhi secara signifikan oleh keasaman media fermentasi. Kelangsungan hidup ragi dipertahankan dalam pH media tumbuh dari 2 sampai 8, optimum adalah pH 4,8-5.

Juga, orang tidak boleh melupakan kejenuhan media nutrisi untuk ragi alkohol dengan vitamin dan elemen mikro, yang paling penting adalah biotin, karena, selain itu, ragi dapat mensintesis hampir semua vitamin dan elemen mikro sendiri.

Media tumbuh yang ideal adalah media berbasis malt, seperti: mengandung semua mineral yang diperlukan. Malt apa pun cocok, tetapi gandum hitam dianggap yang paling disukai.

Toko roti tekan

Ragi yang ditekan digunakan dalam kehidupan sehari-hari sebagai baking powder untuk adonan berbasis bio, serta untuk produksi minuman rumahan klasik, yang selanjutnya disuling menjadi minuman beralkohol kuat (moonshine) dengan distilasi. Tidak semua orang dapat mengonsumsi mash "sebagaimana adanya" karena bau dan rasanya yang khas.

Ragi yang ditekan memiliki warna keabu-abuan atau merah muda, tekstur padat dan bau yang menyenangkan dan sedikit apak. Dalam memasak, mereka digunakan sebagai agen ragi untuk adonan, untuk meningkatkan volumenya. Itu diisi dengan gelembung karbon dioksida, yang dilepaskan selama pemrosesan gula yang terkandung dalam tepung oleh bakteri, secara bersamaan membentuk molekul alkohol. Saat dimasak pada suhu tinggi, alkohol dan karbon dioksida keluar, menciptakan adonan yang mengembang dengan bau yang menyenangkan.

Braga diperoleh dengan menggunakan ragi tekan kurang kuat dari ragi alkohol, di wilayah 8-10% dari fraksi massa alkohol.
Proses fermentasi memakan waktu rata-rata 7 sampai 14 hari. Rasa tumbuk yang sudah jadi spesifik, sedikit pahit, yang menunjukkan pemrosesan gula yang lengkap dan akhir dari proses fermentasi.
Jika terdapat sisa rasa manis, ini berarti gula belum diproses oleh mikroorganisme dan proses fermentasi belum sepenuhnya selesai.
Suhu yang nyaman untuk hidup adalah 20-30°C, pada suhu di bawah 18°C proses fermentasi berhenti, dan ketika suhu naik di atas 40°C, bakteri ragi mati.
Keasaman media optimum untuk proses fermentasi menggunakan ragi pres baker adalah pH 5.1-5.2.
Proses fermentasi terjadi dengan buih berlimpah dan pelepasan karbon dioksida. Ragi yang ditekan tidak memerlukan pra-fermentasi (aktivasi).

Media nutrisi utama untuk ragi roti yang ditekan adalah gula atau tetes tebu. Juga, para profesional di bidangnya merekomendasikan untuk menambahkan kismis, buah-buahan kering, kentang, atau kulit roti. Ini meningkatkan nilai nutrisi dan mineral untuk aktivitas vital bakteri ragi dan secara positif mempengaruhi rasa produk jadi.

Video terkait:

Toko roti kering

Perbedaan utama antara ragi roti kering dan ragi yang ditekan adalah bahwa ragi tersebut telah dihancurkan dan dikeringkan menggunakan teknologi khusus, sehingga umur simpannya diperpanjang hingga dua tahun, dan membutuhkan volume yang jauh lebih kecil. Penggunaannya dalam kehidupan sehari-hari sama dengan yang biasa digunakan.

Saat ini, ada dua jenis utama ragi kering, yang berbeda tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam cara penggunaannya:

Parameter suhu dan asam media untuk keberhasilan pengembangan kultur ragi kering dan instan praktis tidak berbeda dengan yang dipres. Tetapi dengan semua ini, kultur ragi kering dianggap lebih bersih karena kekhasan produksi dan penyimpanannya. Akibatnya, kekuatan produk akhir lebih tinggi daripada saat menggunakan ragi yang ditekan.

Buatan sendiri

Ada banyak resep dan cara membuat ragi, seperti:

gandum hitam;
Jagung;
jelai;
kentang;
dari dedak;
dari hop;
Beri liar);
dll.

Berdasarkan nama produk dan kultur yang digunakan, dapat dipahami bahwa tidak ada standar dan persyaratan yang ketat untuk kehidupan dan perkembangan mikroorganisme, tetapi pada dasarnya tidak bertentangan dengan prinsip yang berlaku umum. Itu semua hanya tergantung pada bahan baku yang dipilih, yang mempengaruhi kualitas fermentasi dan komposisi media nutrisi.

Ciri khas ragi buatan sendiri adalah ramah lingkungan, manfaat ekonomi, dan rasa "buatan sendiri" yang benar-benar unik dari minuman atau kue yang dihasilkan.

Ragi anggur juga ideal untuk dihaluskan, bacalah di artikel terpisah!

Jadi mana yang terbaik untuk dibeli?

Tidak ada pendapat tegas tentang pertanyaan ini. Itu semua tergantung pada ukuran dompet Anda dan preferensi Anda untuk produk tertentu. Seseorang lebih suka produk alami dan kemurnian ekologis minuman, jadi mereka lebih suka ragi buatan sendiri. Ada yang terbiasa memasak "cara kuno" di atas ragi roti terkompresi atau instan. Seseorang, karena keinginan untuk mendapatkan hasil lebih cepat dan dengan jaminan mendapatkan hasil, memilih alkohol atau ragi turbo.

Ragi alkohol dan turbo:

Ragi yang ditekan:

tidak ada busa, tidak perlu menggunakan segel air;
pengurangan kandungan minyak fusel dan kotoran berbahaya;
memperoleh produk akhir yang lebih kuat;
mengurangi waktu fermentasi;
minus - harga agak tinggi dibandingkan dengan yang lain.

Ragi kering (instan):

mudah dibeli, harga terjangkau;
waktu fermentasi yang singkat;
kemudahan produksi media nutrisi;
sejumlah kecil kotoran berbahaya;
kontra - peningkatan buih, bau tertentu, produk akhir yang lebih lemah.

ragi buatan sendiri:

mudah digunakan, konsumsi rendah;
larut dengan mudah, tidak memerlukan pengenceran awal;
tidak adanya bau yang tidak menyenangkan;
hasil produk akhir yang cukup kuat;
minus - waktu fermentasi lebih lama.

hemat biaya, dapat disiapkan dari apa yang ada;
produk ramah lingkungan;
bidang besar untuk kreativitas, rasa minumannya yang unik;
minus - kekuatan rendah dari produk akhir.

Hanya satu hal yang dapat dikatakan dengan tegas: alkohol dan ragi turbo diproduksi secara khusus untuk menjamin produk berkualitas tinggi dengan kekuatan tinggi dalam waktu singkat. Oleh karena itu, pilihan banyak profesional dalam produksi minuman beralkohol buatan sendiri jatuh tepat pada jenis kultur ragi ini.

Ulasan video dari pembuat minuman keras populer:

Kesimpulan

Membuat alkohol buatan sendiri, seperti memasak pada umumnya, membutuhkan kreativitas dan kemauan untuk bereksperimen dengan rasa dan bahan. Jangan takut untuk berfantasi, menciptakan, mencoba, tetapi jangan lupa tentang prinsip dan aturan umum untuk membuat minuman buatan sendiri. Hadiahnya akan menjadi resep unik Anda sendiri untuk minuman lezat yang suatu hari nanti dapat memenangkan hati orang lain dan menjadi populer di seluruh dunia.

Ragi adalah mikroorganisme uniseluler dan saat ini lebih dari 1,5 ribu varietasnya dikenal di alam. Tetapi tidak semuanya digunakan oleh kami, hanya beberapa ras (konsep ini sebanding dengan varietas tanaman yang dibiakkan dengan pemuliaan) yang cocok untuk membuat roti dan minuman.

Ada ragi untuk (alkohol), roti, bir, anggur, serta yang "liar" yang hidup di kulit buah dan beri.

Jadi, tanpa ragi, kita tidak akan bisa mendapatkan roti dalam bentuk yang kita sukai, anggur dan. Ragi adalah organisme hidup yang secara aktif berkembang biak dalam media nutrisi dan kondisi yang sesuai, dalam proses kehidupan mereka melepaskan karbon dioksida, yang "meningkatkan" roti dan membentuk busa pada cairan.

Mereka juga mengolah gula menjadi. Tetapi ketika menyaring tumbuk yang disiapkan khusus untuk ini, kami mendapatkan produk yang mengatur fermentasi.

Strain ragi adalah kultur murni, "diproses" oleh seseorang dalam kondisi laboratorium yang steril sehingga paling sesuai untuk tujuan yang dimaksudkan. Selain itu, berbagai jenis digunakan untuk berbagai tujuan:

toko roti- melihat Saccharomyces cerevisiae. Paling cocok untuk memanggang. Selain membesarkan adonan, spesies ini aktif mengolah gula menjadi alkohol. Dalam proses memanggang roti, alkohol menguap, selain itu, dalam satu atau dua jam, tidak ada waktu untuk "memfermentasi" dalam jumlah besar dalam adonan.
Anggur– Spesies Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, dan Saccharomyces beticus. Jenis terakhir adalah sherry, yang digunakan untuk membuat anggur dengan kekuatan hingga 24 ° dan beberapa bir. Biasanya, ragi mati ketika kekuatan minuman mencapai 12 °.
Bir. Ada jenis untuk fermentasi bawah dan atas. Paling cocok untuk fermentasi malt dan biasanya tidak membawa wort ke tingkat tinggi, "berhenti" pada 4-5° (lihat :).
Ragi Turbo dirancang untuk persiapan cepat produk roti atau tumbuk untuk nabati. Fitur mereka adalah adanya sejumlah besar "makan", yang berkontribusi pada reproduksi cepat jamur ragi.
Alkoholik. Produk roti diambil sebagai dasar, tetapi diperkaya dengan garam khusus untuk memberi makan mikroorganisme. Akibatnya, mereka bekerja lebih cepat, mengalikan dan mengubah gula wort menjadi alkohol. Pada saat yang sama, resistensi mereka meningkat dan mereka mati bukan pada kekuatan tumbuk 12 °, seperti tumbuk roti, tetapi pada 17-20 °. Dan kualitas alkohol mentah jauh lebih tinggi daripada yang disiapkan di toko roti.

Ragi apa yang terbaik untuk nabati?

Ragi bir sama sekali tidak cocok untuk pembuatan bir di rumah. Jenis lain dapat digunakan. Tapi perhatikan spesifikasinya.

Liar. Pilihan yang baik jika Anda menyiapkan distilat anggur atau buah (chacha, brendi plum, dll.).
Strain anggur juga cocok untuk minuman keras berkualitas tinggi. Tetapi mereka jarang digunakan karena biayanya yang tinggi.
Toko roti. Di masa lalu (kita baca - di Soviet dan perestroika), ragi roti paling sering digunakan. Braga dikenakan pada mereka, menghasilkan minuman keras, yang kualitasnya sangat tergantung pada keterampilan penyuling dan peralatan. Apa yang tidak cocok untuk kita hari ini:

kemungkinan yang tidak memuaskan mengenai kekuatan tumbuk (10-12 °). Yang alami: semakin kuat tumbuk, semakin banyak kita mendapatkan produk jadi;
masa fermentasi yang lama (1-2 minggu);

Referensi. Semakin lama fermentasi berlangsung, semakin banyak minyak fusel dan kotoran lain yang berbahaya bagi tubuh terbentuk dalam tumbuk. Dengan kemungkinan besar mereka akan berada di minuman keras.

kehadiran dalam produk jadi dari rasa dan aroma ragi yang tidak menyenangkan.

Turbo. Mengenai ragi turbo, menurut ulasan pengguna, tumbuk bisa siap dalam satu atau dua hari, tetapi kualitas produk akhir tidak bisa disebut mewah. Anehnya - justru karena percepatan proses. Alkohol diminum, tetapi organoleptik tidak punya waktu, yaitu, dalam minuman keras, semangat dan rasa aneh itu terasa samar, yang seharusnya tergantung pada bahan baku yang digunakan. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk menggunakan ragi turbo roh jika Anda membutuhkan minuman keras dalam beberapa hari. Meskipun, di sisi lain, banyak yang berusaha meminimalkan bau "sinar bulan".
Ragi mentah atau kering beralkohol. Jika Anda punya waktu untuk membuat alkohol kuat buatan sendiri yang sejuk, lebih baik mengambil ragi alkohol. Selain itu, tergantung pada teknologinya, Anda tidak akan membutuhkan lebih dari seminggu. Tetapi aldehida, minyak fusel, dan metanol dalam tumbuk jadi akan jauh lebih sedikit daripada dari toko roti.

Produsen populer

"Overhead" paling sedikit untuk pembeli dengan kualitas yang cukup baik:

"Memabukkan"- kering, dengan sopan memposisikan diri "Untuk pembuatan minuman." Diproduksi di Rusia, Ukraina dan Kazakhstan. Murah, tetapi populer karena hasil alkohol yang baik dan fermentasi yang cepat.
Belarusia. Di sini pendapat berbeda. Pada dasarnya mereka memuji mentah dan tidak puas dengan kering.
Pakmaya Cristal - kering. Mereka bekerja dengan cepat, memberikan mash berkualitas baik.

Selain itu, banyak jenis ragi alkohol yang ditekan diproduksi di Rusia hari ini, yang tidak akan masuk ke kantong Anda, tetapi akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman keras yang layak dengan hasil yang baik.

Kualitas tinggi, tetapi juga dengan harga yang lebih besar, di pasar domestik diwakili oleh ragi kering dari merek dagang Turbo, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Banyak orang menyukai Malaikat Cina, yang dengannya Anda dapat dengan cepat mendapatkan tumbuk siap pakai dari bahan baku gula dan biji-bijian.

Ingatlah bahwa ragi alkohol memiliki nomor manfaat:

Braga siap untuk distilasi dalam waktu kurang dari seminggu.
Jauh lebih sedikit busa yang terbentuk, yang menyelamatkan mash agar tidak keluar, dan minuman keras dari cipratan.
Aktivitas tinggi jamur yang mati hanya pada konsentrasi alkohol dalam tumbukan 16-17%, yang berarti hasil nabati yang tinggi.
Kurang "fermentasi" dari kotoran berbahaya.
Ragi alkohol tidak membutuhkan nutrisi mineral tambahan, sudah terkandung dalam komposisinya.

Bagaimana cara membuat ragi untuk minuman keras dengan tangan Anda sendiri?

Ada banyak penyuling rumahan yang menganggap ragi alkohol yang dibeli "mencurigakan bahan kimia" dan karena itu lebih suka menyiapkan komponen tumbuk yang tidak berubah ini sendiri. Dan saya harus mengatakan bahwa ini bukan proses yang sulit.

Mungkin, pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan ragi untuk nabati sendiri menarik bagi banyak orang, dan kami akan mencoba memberikan jawaban selengkap mungkin.

Ragi buatan sendiri dapat digunakan dengan cara yang sama seperti yang dibeli di toko, dan Anda hampir tidak memerlukan biaya apa pun.

Beralkohol (yaitu, paling cocok untuk membuat alkohol buatan sendiri yang kuat) mereka menjadi karena lingkungan nutrisi yang sangat baik, yang meningkatkan kemampuan jamur ragi untuk bertahan hidup di lingkungan alkohol pekat. Sebagai aturan, dibuat sendiri, mereka bekerja hingga 16-17 ° di Braga.

Perhatian. Yang terbaik adalah memeriksa kemampuan ragi alkohol buatan sendiri pada sedikit tumbuk.

Pertama coba perbandingan air 1:4 (1 kg gula pasir dan 4 liter air), lalu 1:5. Para pecandu alkohol harus bisa mengatasinya.

Ragi alkohol gandum hitam

Resep ini diambil dari buku lama tentang membuat vodka buatan sendiri.

Penting. Ragi ini ternyata kuat, jadi harus digunakan dengan hati-hati agar mash tidak berbusa.

Jangan melebihi level cairan: wadah harus diisi dengan tumbuk tidak lebih dari sepertiga volumenya. Anda akan perlu:

panci berenamel atau stainless steel dengan volume 8-10 liter;
hop - 700 g segar atau 400 g kering. Anda dapat membelinya atau merakitnya sendiri;

Referensi. Waktu terbaik untuk mengumpulkan kuncup adalah akhir Agustus - awal September, ketika mereka sudah matang, tetapi tidak berantakan. Dikeringkan di tempat teduh dalam konsep. Disimpan dalam tas kanvas.

rye malt dalam jumlah 4 cangkir. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membilas dan berkecambah 4 cangkir gandum hitam. Kemudian haluskan dan gunakan. Atau beli siap;
tepung terigu - 4 cangkir;
ragi roti cair - 1 cangkir. Jika tidak ada, maka Anda perlu mengencerkan 200 g perasan dalam segelas air;
air - 6 liter.

Tahap pertama adalah merebus hop selama 3 jam dalam enam liter air. Setelah mendidih, api dikecilkan dengan tajam sehingga mendidih, tetapi tidak melompat keluar dari wajan. Saat memasak selesai, biarkan dingin di bawah tutupnya. Kemudian mereka menyaring.

Dengan hati-hati. Kontrol suhu air, tidak boleh lebih tinggi dari 28-30 °C. Jika tidak, ragi akan kehilangan aktivitas.

Tepung, malt, ragi ditambahkan ke kaldu yang didinginkan ke keadaan "uap" hangat dan diaduk sampai benar-benar larut tanpa gumpalan. Biarkan larutan ini selama sehari di ruangan yang hangat, ditutup dengan penutup. Kemudian tuangkan ke dalam botol atau stoples dan gabus.

Pada resep - simpan ragi alkohol seperti itu di atas es. Tetapi kami tidak akan menggunakan metode radikal seperti itu, tetapi memasukkannya ke dalam lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Ragi pada bir untuk minuman keras

Resep ini dirancang untuk menyiapkan "bir penghuni pertama" untuk tumbuk. Anda bisa langsung menggunakannya. Anda membutuhkan 1 gelas air hangat, tepung dan bir hitam, serta satu sendok makan gula.

Pertama, campurkan air hangat dengan tepung dan biarkan selama 6 jam. Kemudian tambahkan gula dan bir, biarkan hangat sampai membentuk tutup berbusa. Setelah itu, Anda bisa langsung memasukkan tumbuknya, atau membawa campuran itu ke ruang bawah tanah, di mana bisa disimpan cukup lama.

Pada roti gandum

Roti gandum adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat ragi alkohol buatan sendiri. Pertama, giling 0,5 kg roti gandum hitam (dengan tangan atau pisau). Aduk dengan 2 gelas air hangat dan 3 sdm gula. Biarkan hangat selama 24 jam. Saring, peras roti dengan baik.

Berdasarkan infus ini, kami membuat adonan. Menggunakan pengocok, campur tepung secukupnya untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Setelah dua atau tiga jam, Anda bisa meletakkan tumbuk. Dan sisa makanan - masukkan ke dalam lemari es, tutup toples dengan penutup.

Catatan. Untuk memastikan wort siap untuk distilasi, cari tanda-tanda luar fermentasi dan cicipi juga.

Di Braga yang matang, seharusnya tidak ada rasa manis sedikit pun: pahit, dengan rasa alkohol yang nyata.

Ragi adalah bahan penting untuk fermentasi. Karena itu, pilihlah dengan cermat atau masak sendiri dari produk berkualitas. Jika Anda mengikuti teknologi dengan hati-hati, maka alkohol buatan sendiri akan sepenuhnya menggantikan yang dibeli, dan alkohol buatan Anda tidak hanya akan menggantikan alkohol yang dibeli di toko, tetapi juga akan melampaui kualitas dan rasa yang menyenangkan.

(24 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Dalam industri alkohol dan makanan, 4 jenis strain utama digunakan. Setiap opsi memiliki karakteristik khas dan keunggulan individu, hanya dengan kriteria ini dimungkinkan untuk menentukan ragi mana yang paling baik digunakan untuk menumbuk.

toko roti

Mereka digunakan untuk pembuatan produk roti dan gula-gula. Toko roti untuk membuat minuman keras tidak dianggap sebagai pilihan terbaik, karena jenis ini secara signifikan menurunkan kualitas alkohol, memberikan bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Anggur

Komponen utama dalam bidang distilasi. Moonshiner yang membuat minuman untuk penggunaan pribadi dalam jumlah kecil tidak menggunakan produk seperti itu karena harganya yang mahal. Tetapi dalam tumbukan buah dan berry, jenis anggur membantu meningkatkan rasa dan meningkatkan aroma yang menyenangkan.

alkoholik

Ragi terbaik untuk membuat tumbuk dan olahan lainnya dengan pengolahan selanjutnya menjadi alkohol. Mereka akan dapat menunjukkan diri mereka sebanyak mungkin di wort pada gula pasir dan tanaman biji-bijian.

Sebenarnya, ini adalah daftar bahan utama yang sering digunakan dalam proses pembuatan minuman nabati. Tetapi hari ini kita akan berbicara tentang ragi alkohol, karena mereka memiliki daftar keunggulan paling luas di antara produk-produk kompetitif.

VIDEO: Teknik perbanyakan ragi khusus

Fitur strain alkohol

Ragi alkohol untuk pembuatan bir rumahan, dibandingkan dengan analog, memiliki tingkat aktivitas vital yang lebih tinggi di lingkungan alkoholik. Berkat komponen ini, menjadi mungkin untuk meningkatkan konsentrasi alkohol dalam tumbuk menjadi 18-19 °. Ini mempengaruhi peningkatan volume produk yang keluar.

Aktivitas jamur secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk fermentasi. Wort, di mana ragi alkohol untuk nabati digunakan, akan siap untuk distilasi setelah 5-7 hari. Selain semua yang ada dalam konsistensi, jumlah komponen berbahaya yang terbentuk selama fermentasi yang berkepanjangan berkurang. Daftar kotoran yang tidak diinginkan harus mencakup komponen berikut:

minyak fusel;
aseton;
aldehida.

Ternyata saat menggunakan galur alkohol, proses pembersihan nabati dengan batu bara, susu atau kalium permanganat tidak wajib. Tetapi tugas ini disarankan untuk dilakukan untuk meningkatkan rasa minuman.

Keuntungan yang signifikan adalah tutup busa kecil. Jika, saat menggunakan produk roti, perlu untuk mengosongkan hingga sepertiga volume botol sehingga ada cukup ruang untuk busa, maka dengan alkohol tidak perlu - "domba" putih muncul di permukaan di sebagian kecil.

Ini disebabkan oleh kekhasan perkembangan jamur - masing-masing lebih sedikit karbon dioksida, lebih sedikit busa selama fermentasi.

Tunduk pada aturan untuk menyiapkan tumbuk dan proporsi komponen, hasilnya akan menjadi bahan baku dengan kualitas terbaik dan nabati yang baik. Pada saat yang sama, biaya waktu akan diminimalkan, karena benda kerja akan menang kembali lebih cepat daripada produk pada ragi tumbuk lainnya.

Produsen populer

Pasar memiliki berbagai macam produk dalam dan luar negeri. Di forum tematik, pembuat minuman keras secara aktif berdebat tentang ragi mana yang terbaik untuk minuman nabati. Masing-masing opsi memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.

Para peserta diskusi membuat satu kesalahan ketika membela pabrikan yang dipilih, karena semua jenis memiliki tujuan tertentu. Misalnya, satu varietas galur alkohol tidak bekerja dengan baik dalam tumbuk gula, tetapi bekerja dengan baik di lingkungan tumbuk buah, yang lain, sebaliknya, tetapi, di samping itu, masih mampu meningkatkan rasa wort biji-bijian.

Siha-Distarome - digunakan dalam persiapan nabati berdasarkan beri atau buah. Produk ini mampu meningkatkan rasa, dengan mematuhi aturan fermentasi suhu rendah pada suhu 10-15°C. Setelah dibuka, produk harus habis tanpa bekas, karena saat menyimpan produk terbuka, sifat-sifat yang diperlukan untuk fermentasi hilang. Ragi yang disegel dapat disimpan di lemari es hingga 3 tahun.

DistilaMax DS - galur yang paling baik digunakan dalam pembuatan gula, gandum atau gandum hitam, diikuti dengan penyulingan menjadi wiski dengan kekuatan lebih dari 40 °.

Siha-AmyloFerm - ragi alkohol dimaksudkan untuk fermentasi tanaman biji-bijian, artichoke Yerusalem, kentang. Produk semacam itu dapat ditambahkan ke tumbuk tanpa aktivasi sebelumnya, tetapi jumlahnya perlu ditingkatkan sebesar 20 °. Pabrikan tidak menyediakan penyimpanan produk setelah integritas kemasan rusak.

Fermiol - produk produksi Polandia digunakan tanpa aktivasi sebelumnya. Itu ditambahkan ke mash dibuat pada buah-buahan dan gandum.

Turbo-24 - memfermentasi bahan selama 1-3 hari, tetapi tunduk pada semua rekomendasi yang tertera pada paket. Pada saat fermentasi selesai, wort menerima benteng 15-20 °.

Keuntungan dan kerugian

Berdasarkan ulasan penyuling dan pernyataan pabrikan, perlu dicatat bahwa ragi alkohol memiliki banyak keunggulan. Di antara keuntungan yang paling penting adalah:

efisiensi kerja yang tinggi;
meningkatkan kekuatan tumbuk menjadi 18-19°, ketika strain pemanggang mulai mati pada 12°;
peningkatan volume produk jadi setelah distilasi;
percepatan proses fermentasi, 3-5 hari sudah cukup untuk pematangan;
pengurangan jumlah komponen berbahaya - aseton, aldehida, metil dan isoamil alkohol, minyak fusel;
pembentukan kepala lebih sedikit.

Terlepas dari banyak ulasan dan kelebihan positif, kerugian juga ditemukan pada ragi alkohol:

karena waktu yang dihabiskan untuk fermentasi berkurang, jamur mati lebih awal;
karena pelepasan karbon dioksida minimum, sulit untuk secara akurat menentukan tingkat kesiapan wort, setengah dari kriteria yang digunakan untuk menghitung pematangan dalam hal ini tidak sesuai;
saat menggunakan ragi yang ditekan, perlu menggunakan produk dalam volume yang mirip dengan pembuat roti.

Kerugian lain dari produk harus mencakup tidak dapat diaksesnya. Strain seperti itu tidak dijual di pasar grosir biasa. Anda perlu mencari toko alkohol khusus, tetapi tidak ada di semua kota. Lebih mudah untuk membeli produk semacam itu melalui platform online, tetapi risiko menerima produk yang kedaluwarsa meningkat.

VIDEO: Mengapa alkohol lebih baik daripada roti

Agar hasil akhir dalam persiapan nabati untuk membenarkan harapan, seseorang tidak hanya harus menggunakan jenis alkohol berkualitas tinggi, tetapi juga mempertimbangkan rekomendasi dari pembuat minuman keras yang berpengalaman.

Untuk memfermentasi tumbuk dengan ragi alkohol, Anda harus menyimpannya di ruangan dengan suhu konstan 23-28 ° C, tanpa sinar matahari langsung dan dibungkus dengan selimut hangat.

Jauh lebih nyaman menggunakan pemanas akuarium konvensional - diatur ke interval yang diinginkan dan diturunkan ke dalam wadah. Mulai sekarang, suhu akan konstan.

Tangki fermentasi harus ditutup dengan segel air. Juga tidak disarankan untuk menggunakan air yang direbus, disuling atau dari sistem pasokan air terpusat. Pilihan terbaik adalah toko botolan.
Aduk mash secara teratur, ini akan meningkatkan kualitasnya dan mempercepat proses pematangan.

Jika anggur digunakan sebagai suatu keharusan, 4-5 hari pertama tumbuk secara teratur diaduk dengan tongkat kayu untuk mencegah ampas benar-benar menghalangi akses oksigen. Setelah 5 hari, itu dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan diperas, dan jus ditambahkan ke cairan utama.

Tumbuk buah terutama dibuat dengan ragi liar, yang banyak terdapat pada kulitnya. Itulah sebabnya buah-buahan tidak pernah dicuci sebelum diluncurkan. Maksimal yang bisa dilakukan adalah menyeka debu dengan kain kering.

VIDEO: Cara membuat cognac dari anggur chacha