Ragi untuk proporsi nabati saf levure. Resep membuat mash menggunakan ragi Saf Levure dan Saf Moment. Bagaimana cara mengetahui kapan tumbukan sudah siap

Sulit dipercaya bahwa ragi kering telah ada selama lebih dari 40 tahun. Mereka telah diproduksi oleh perusahaan internasional Lesaffre sejak tahun 1973 dan sepanjang keberadaannya telah menjadi produk unggulan di pasar ragi kering global. Ribuan pembuat roti dari berbagai latar belakang, budaya, dan bidang keahlian telah mengandalkan ragi Saf-Moment selama beberapa generasi. Dan saat ini produk ini memenuhi semua kebutuhan tinggi para ibu rumah tangga: adonan mengembang dengan cepat dan seragam serta tidak adanya bau ragi yang tidak sedap. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang cara bekerja dengan ragi instan di artikel kami.

Perbedaan antara ragi kering dan ragi terkompresi

Ragi adalah organisme bersel tunggal, bahan ragi biologis untuk adonan. Mereka tersedia dalam bentuk kering (butiran aktif dan kerja cepat) dan ditekan (biasa, hidup). Secara umum, ragi kering dan ragi terkompresi adalah produk yang sama dengan efek serupa. Perbedaan di antara keduanya hanya terletak pada metode produksinya: sebagian besar kelembapan dihilangkan dari ragi kering untuk mendapatkan konsistensi yang diperlukan. Dalam kondisi tertentu, mereka mulai berkembang biak secara aktif, mendorong proses fermentasi, membesarkan adonan, membuat makanan yang dipanggang mengembang dan indah.

Menurut sebagian besar ibu rumah tangga, merek terbaik dari kelompok “kering” adalah “Saf-Moment” (ragi). Resep kue kering, pizza, dan roti yang menggunakan ragi kering melibatkan penambahan langsung ke dalam adonan, tanpa menyiapkan adonan cair. Ini secara signifikan mempercepat proses memanggang.

Varietas ragi "Saf-Moment"

Perusahaan Lesaffre memproduksi dua jenis ragi kering: aktif dan cepat. Ada perbedaan signifikan di antara keduanya:

1. Ragi aktif "Saf-Levur" adalah sel ragi yang tidak aktif dan dilapisi membran. Secara penampilan, mereka menyerupai butiran dengan diameter berbeda. Untuk mengaktifkannya, Anda membutuhkan air hangat dan waktu luang sekitar setengah jam. Ragi aktif larut dalam air hangat, tempat proses fermentasi dimulai.
2. Ragi kering "Saf-Moment" adalah sel hidup yang bekerja cepat dan mempertahankan aktivitasnya berkat kemasan vakum. Mereka tidak terbungkus dalam cangkang, tidak perlu dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat, dan aktivasinya terjadi bila langsung dikombinasikan dengan bahan lain. Selain ragi kering tradisional kelompok ini, ada ragi Saf-Moment untuk pizza dan kue kering.

Perbedaan ragi instan klasik dan jenis lainnya terletak pada bahan tambahan yang terkandung dalam komposisinya. Misalnya, ragi kue mengandung vanillin dan beta-karoten, yang memberikan aroma unik pada makanan yang dipanggang dan berkontribusi pada pembentukan kerak emas. Ragi pizza mengandung bubuk bawang bombay, yang memberikan aroma bawang bombay yang menarik pada adonan yang sudah jadi.

Keunggulan ragi Saf-Moment

Perlu dicatat keunggulan ragi Saf-Moment yang tidak diragukan lagi:

1. Produk Lesaffre dibuat secara eksklusif dari bahan baku berkualitas tinggi Eropa dan tidak mengandung bahan pengawet.
2. Untuk produksi ragi, strain ragi Saccharomyces cerevisiae yang dikembangkan secara khusus digunakan.
3. "Saf-Moment" adalah ragi terkompresi yang sama, tetapi tanpa kadar air yang sebelumnya telah dihilangkan darinya. Pada saat yang sama, kemasan vakum memungkinkan sel ragi mempertahankan kelangsungan hidupnya.
4. Ragi instan "Saf-Moment" tidak mengandung GMO dan kasein, melainkan hanya jamur kelas Saccharomyces cerevisiae dan pengemulsi E491, yang mengurangi aktivitasnya dalam kemasan.
5. Ragi dicampur langsung dengan tepung, tanpa dilarutkan dalam air. Kantong seberat 11 g dirancang untuk 1 kg tepung.

Fitur bekerja dengan ragi kering

Ada aturan khusus untuk bekerja dengan ragi dan penyimpanannya, kepatuhan terhadapnya akan menjaga aktivitasnya dan meningkatkan kualitas produk yang dipanggang:

1. Setelah kemasan vakum dibuka, ragi kehilangan aktivitasnya, sehingga kantong yang dibuka tidak disimpan, melainkan langsung digunakan.
2. Garam menetralkan efek ragi kering, jadi disarankan untuk mencampurkannya dengan bahan lain hanya saat adonan sudah diuleni, sebagai upaya terakhir.
3. Adonan bekerja dengan baik bila mengandung cukup cairan, yang meningkatkan kerja mikroorganisme ragi.
4. Saat menggunakan ragi instan, ikuti petunjuk pada kemasannya. Jika Anda menambahkan lebih banyak ragi ke dalam jumlah tepung tertentu daripada yang dibutuhkan, adonan akan mengembang lebih cepat, tetapi makanan yang dipanggang mungkin memiliki sisa rasa yang tidak enak.
5. Ragi "Saf-Moment" diproduksi dalam kemasan vakum dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Agar khasiatnya tetap terjaga, Anda hanya perlu memastikan tidak ada kelembapan yang masuk ke dalam kemasan.

Ragi "Saf-Moment": resep adonan roti

Anda bisa membuat roti yang enak dan harum dari adonan berbahan dasar ragi instan kering. Urutan memanggangnya adalah sebagai berikut:

1. Kocok telur (2 pcs.) dengan gula pasir (100 g) hingga berbusa. Mentega cair (75 g), susu (250 ml) dan garam (1 sendok teh) dimasukkan secara bertahap.
2. Tepung yang diayak (5 sdm.) dan ragi kering "Saf-Moment" dicampur dan secara bertahap dimasukkan ke dalam adonan.
3. Adonan yang sudah jadi ditempatkan dalam wajan yang dindingnya diolesi minyak sayur dan dikirim ke tempat hangat selama 50 menit atau hingga volumenya dua kali lipat.
4. Adonan yang sudah mengembang digulung menjadi persegi panjang sesuai ukuran 40 × 50 cm Lapisan atas adonan diolesi mentega cair, ditaburi gula (150 g), kayu manis (2,5 sdm.) dan kismis (½ sdm.).
5. Adonan yang sudah diisi digulung menjadi gulungan panjang dan dipotong menjadi 12 bagian.
6. Tempatkan roti dalam loyang persegi panjang dan tunggu hingga ukurannya dua kali lipat.
7. Tempatkan roti yang sudah diperbesar ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit.

resep pizza

Adonan pizza dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan: tepung (350 g), ragi (11 g), gula (25 g), garam (2 g), air (250 ml), minyak zaitun (1 sdm). Adonan yang sudah diuleni ditempatkan dalam mangkuk dan “dimatangkan” di bawah handuk selama setengah jam. Segera, tanpa persiapan awal adonan, “Saf-Moment” (ragi) ditambahkan ke dalamnya. Resep adonan pizza selalu serupa, namun isiannya bisa berbeda-beda, sesuai selera.

Jika adonan pizza sudah siap, gulung di atas meja berbentuk lingkaran, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti, dan bagikan isinya. Pertama-tama lapisan adonan diolesi saus tomat (2 sendok makan), ditaburi oregano (½ sendok teh), setelah itu fillet ayam (150 g) dipotong-potong dan nanas kalengan (120 g) ditata. Bagian atas pizza ditaburi keju parut (150 g). Waktu memasak dalam oven adalah 20 menit pada suhu 200 derajat.

Ragi "Saf-Moment" untuk tumbuk

Proses pembuatan tumbukan berbahan dasar ragi kering meliputi beberapa tahap:

1. Persiapan air. Untuk menyiapkan tumbuk, air murni, botolan, atau air saring rumah dengan suhu 28-30 °C cocok. Itu harus didiamkan setidaknya 4 jam sebelum digunakan.
2. Aktivasi ragi. Untuk ini, ragi aktif "Saf-Levure" (100 g) digunakan. Untuk mengaktifkannya, Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah terpisah dan menambahkan 500 ml air matang. Setelah 20 menit, “tutup” yang khas akan muncul di permukaan cairan.
3. Melarutkan gula. 5 kg gula pasir dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan diisi dengan 15 liter air. Setelah itu, gula diaduk hingga benar-benar larut. Kemudian adonan dituang ke dalam wadah, ditambahkan lagi 10 liter air dan roti gandum hitam (200 g).
4. pencegah busa. Karena sejumlah besar busa yang dikeluarkan selama proses fermentasi, maka harus dipadamkan. Untuk tujuan ini, ragi Saf-Moment digunakan dengan takaran 4 g per jumlah bahan di atas.
5. Fermentasi. Durasi persiapan tumbukan adalah sekitar 10 hari. Selama waktu ini, ia akan menjadi lebih ringan dan sedimen akan jatuh ke dasar wadah. Setelah itu dapat digunakan untuk penyulingan.

Saya memutuskan untuk menulis saran ini karena ragi kering semakin banyak digunakan oleh pembuat manisan rumahan. Dan cukup sering dalam ulasan makanan yang dipanggang dan roti muncul kalimat berikut: “Saya membuat semuanya sesuai resep Anda. Tapi adonannya tidak mengembang dengan baik.” Dalam kasus seperti ini, hal pertama yang Anda tanyakan adalah: “Ragi apa yang Anda gunakan?” Ternyata ragi yang digunakan sesuai dengan prinsip “ragi kering apa yang tersedia”. Dan banyak yang terkejut karena tidak semua ragi kering itu sama. Selain itu, Anda harus bisa menyimpannya dengan benar. Saya sendiri mengalami masalah ini ketika saya mulai membuat roti. Untuk pembuat manisan pemula, saya telah menyiapkan sedikit tips dari perusahaan yang memproduksi ragi kering

Apa perbedaan antara ragi kering dan ragi terkompresi?
Ragi aktif kering "Saf-Levure" dan ragi kering kerja cepat "Saf-Moment" adalah susu ragi, dari mana ragi biasa, dikeringkan dengan cara khusus, juga dibuat. Jadi, ragi kering adalah ragi terkompresi yang sama, hanya sebagian besar kelembapannya yang hilang.
Jenis ragi kering apa yang paling sering dijual?
Ragi aktif

Ragi instan

Ragi "untuk memanggang"

Ragi untuk pizza

Apa perbedaan antara ragi instan dan ragi kering aktif?
Kedua ragi tersebut diproduksi dengan mengeringkan susu ragi, tetapi dengan cara yang berbeda. Jadi, perbedaan di antara keduanya adalah sebagai berikut:
Penampilan: ragi aktif kering "Saf-Levur" adalah butiran dengan berbagai diameter, yaitu sel ragi hidup ditutupi dengan cangkang sel ragi yang tidak aktif; Ragi instan mirip dengan mie kecil dan merupakan sel ragi hidup yang diawetkan dalam segel vakum unik.
Petunjuk penggunaan: ragi aktif kering “Saf-Levure” harus dilarutkan dalam air hangat sebelum digunakan, dan ragi kerja cepat “Saf-Moment” harus segera dituangkan ke dalam tepung dalam bentuk kering.
Apa perbedaan antara ragi “Saf-Moment” dan “Saf-Moment untuk memanggang”, “Saf-Moment untuk pizza”?
Ragi kerja cepat Saf-Moment dianggap klasik, tidak mengandung bahan tambahan dan cocok untuk membuat semua jenis makanan yang dipanggang. Secara khusus, ragi yang bekerja cepat sangat ideal untuk pembuat roti otomatis, terutama saat menggunakan mode “memanggang tertunda”, karena tidak memerlukan aktivasi sebelumnya.
Ragi "Saf-Moment for baking" mengandung confectionery vanillin, beta - karoten alami (provitamin A) dan ragi khusus untuk adonan mentega. Ragi memberi makanan yang dipanggang aroma vanilla yang halus dan warna emas pada remahnya.
Saf-Moment Pizza Yeast mengandung bubuk bawang merah alami yang terbuat dari sari bawang merah dan ragi khusus untuk pizza. Makanan yang dipanggang menghasilkan aroma bawang yang pedas.
Bagaimana seharusnya ragi disimpan?
Ragi “Saf-Moment”, “Saf-Moment untuk memanggang” dan “Saf-Moment untuk pizza”, serta ragi “Saf-Levure” tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Tidak perlu disimpan di lemari es - cukup di tempat kering pada suhu kamar. Hal utama adalah kelembaban tidak masuk ke dalamnya.
Ragi yang dipres “Lux” harus disimpan di lemari es pada suhu 0° hingga +4°C.

Saya memutuskan untuk menulis saran ini karena ragi kering semakin banyak digunakan oleh pembuat manisan rumahan. Dan cukup sering dalam ulasan makanan yang dipanggang dan roti muncul kalimat berikut: “Saya membuat semuanya sesuai resep Anda. Tapi adonannya tidak mengembang dengan baik.” Dalam kasus seperti ini, hal pertama yang Anda tanyakan adalah: “Ragi apa yang Anda gunakan?” Ternyata ragi yang digunakan sesuai dengan prinsip “ragi kering apa yang tersedia”. Dan banyak yang terkejut karena tidak semua ragi kering itu sama. Selain itu, Anda harus bisa menyimpannya dengan benar. Saya sendiri mengalami masalah ini ketika saya mulai membuat roti. Untuk pembuat manisan pemula, saya telah menyiapkan sedikit tips dari perusahaan yang memproduksi ragi kering

Apa perbedaan antara ragi kering dan ragi terkompresi?
Ragi aktif kering "Saf-Levure" dan ragi kering kerja cepat "Saf-Moment" adalah susu ragi, dari mana ragi biasa, dikeringkan dengan cara khusus, juga dibuat. Jadi, ragi kering adalah ragi terkompresi yang sama, hanya sebagian besar kelembapannya yang hilang.
Jenis ragi kering apa yang paling sering dijual?
Ragi aktif

Ragi instan

Ragi "untuk memanggang"

Ragi untuk pizza

Apa perbedaan antara ragi instan dan ragi kering aktif?
Kedua ragi tersebut diproduksi dengan mengeringkan susu ragi, tetapi dengan cara yang berbeda. Jadi, perbedaan di antara keduanya adalah sebagai berikut:
Penampilan: ragi aktif kering "Saf-Levur" adalah butiran dengan berbagai diameter, yaitu sel ragi hidup ditutupi dengan cangkang sel ragi yang tidak aktif; Ragi instan mirip dengan mie kecil dan merupakan sel ragi hidup yang diawetkan dalam segel vakum unik.
Petunjuk penggunaan: ragi aktif kering “Saf-Levure” harus dilarutkan dalam air hangat sebelum digunakan, dan ragi kerja cepat “Saf-Moment” harus segera dituangkan ke dalam tepung dalam bentuk kering.
Apa perbedaan antara ragi “Saf-Moment” dan “Saf-Moment untuk memanggang”, “Saf-Moment untuk pizza”?
Ragi kerja cepat Saf-Moment dianggap klasik, tidak mengandung bahan tambahan dan cocok untuk membuat semua jenis makanan yang dipanggang. Secara khusus, ragi yang bekerja cepat sangat ideal untuk pembuat roti otomatis, terutama saat menggunakan mode “memanggang tertunda”, karena tidak memerlukan aktivasi sebelumnya.
Ragi "Saf-Moment for baking" mengandung confectionery vanillin, beta - karoten alami (provitamin A) dan ragi khusus untuk adonan mentega. Ragi memberi makanan yang dipanggang aroma vanilla yang halus dan warna emas pada remahnya.
Saf-Moment Pizza Yeast mengandung bubuk bawang merah alami yang terbuat dari sari bawang merah dan ragi khusus untuk pizza. Makanan yang dipanggang menghasilkan aroma bawang yang pedas.
Bagaimana seharusnya ragi disimpan?
Ragi “Saf-Moment”, “Saf-Moment untuk memanggang” dan “Saf-Moment untuk pizza”, serta ragi “Saf-Levure” tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Tidak perlu disimpan di lemari es - cukup di tempat kering pada suhu kamar. Hal utama adalah kelembaban tidak masuk ke dalamnya.
Ragi yang dipres “Lux” harus disimpan di lemari es pada suhu 0° hingga +4°C.

Ragi roti aktif kering Saf-Levur untuk kue dan minuman.

Biasanya saya selalu mengambil bungkus kecil ragi kerja cepat Saf-Moment seberat 11g, tetapi saya memutuskan untuk mencoba ragi Saf-Levur, karena... Kemasan 100g lebih hemat.

Ragi tampak seperti bola-bola kecil:

Mereka memiliki bau yang spesifik, tidak seperti Saf-Moment (tidak berbau apa pun).

Ada resep di kemasannya:

Saf-Levur cocok untuk mesin pembuat roti, tidak perlu merendamnya, seperti tertulis di kemasannya.

Jika Anda memanggang roti di pembuat roti dengan program penuh (tanpa akselerasi), roti akan mengembang secara normal, tetapi masih mengeluarkan sedikit ragi.

Tapi adonan untuk pai dan bakpao ternyata enak, lapang, tanpa bau asing.

Ragi Saf-Levur cocok untuk menguleni adonan di mesin pembuat roti, untuk roti - untuk semua orang. Saya merekomendasi!

Jangan lupa simpan kemasan ragi yang sudah dibuka di lemari es dan tutup.

Selamat makan!

Miliki suasana hati yang baik untuk semakin mengubah dan mencintai diri sendiri...

Persiapan nabati melibatkan penggunaan bahan-bahan khusus dan kepatuhan terhadap teknologi. Komponen utama adalah semua komponen, tetapi ragi adalah dasarnya, yang tanpanya proses awal tidak akan dimulai.

Yuk cari tahu ciri-ciri ragi kering untuk tumbuk, simak resep nabati, bagaimana fermentasi akan terjadi dan berapa banyak bahan yang digunakan.

Tentang ragi kering

Ragi kering diproduksi oleh banyak produsen, tetapi paling sering gerai ritel menawarkan produk merek SAF (moment dan levure) dari perusahaan Perancis Lesaffre, serta pakmaya dan Bekmaya. Tempat khusus di antara strain ragi kering ditempati oleh “Turbo 24” (Inggris) - produk berkualitas tinggi dan kecepatan fermentasi tinggi.

momen SAF

Kualitas Prancis sejati untuk konsumen Rusia diproduksi oleh perusahaan Saf-Neva, bagian dari grup Lesaffre (Prancis). Mengandung pengemulsi ragi dan sorbitan. Menurut strategi perusahaan, produk yang ditawarkan untuk setiap pasar nasional memenuhi tradisi memasak dan preferensi rasa. Dijual, Anda dapat menemukan momen aman untuk roti, gula-gula, pizza.

tingkat SAF

Semuanya juga diproduksi oleh perusahaan Saf-Neva sesuai dengan peta teknologi pabrikan Perancis. Berbeda dengan saf-moment, ragi yang tidak aktif dengan cangkang glutathione ditambahkan ke dalam komposisi levure.

Pakmaya

Pakmaya yang diproduksi di Turki memiliki khasiat yang sangat baik dan digunakan untuk pembuatan roti dan kembang gula. Ragi Pakmaya Crystal adalah yang terbaik untuk vodka buatan sendiri atau nabati dari gula (sebaiknya Anda membiasakan diri dengannya).

Bekmaya

Produk memiliki tingkat fermentasi yang tinggi (dirancang khusus untuk kvass), memiliki ketahanan alkohol yang baik, tidak berbusa dan tidak mengeluarkan bau selama fermentasi. Sedimennya padat dan jumlahnya sedikit. Produk ini dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk membuat tumbukan gula.

Turbo 24

Ragi turbo untuk nabati tidak dibedakan sebagai jenis tersendiri, meskipun tetap terdapat perbedaan. Ini adalah strain jamur ragi yang berbeda dengan nutrisi, unsur mikro dan makro, asam amino dan vitamin, semua ini biasa disebut dressing atas, membuat fermentasi lebih stabil dan cepat. Mereka digunakan untuk pembuatan bir rumahan ketika diperlukan untuk mendapatkan produk akhir dengan cepat.

Resep tumbuk dengan ragi kering Saf Levure

Tanpa tumbukan berkualitas tinggi, tidak mungkin mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi, karena ini adalah dasar pembuatan minuman keras. Bahan klasik untuk tumbuk adalah gula, air, dan ragi. Kepatuhan terhadap proporsi bahan dan teknologi tambahan memungkinkan Anda memperoleh produk berkualitas tinggi.

Mari kita lihat resep klasik tumbuk dengan ragi kering Saf Levure dengan perbandingan 1 banding 4 per 10 liter tumbuk, Anda bisa menghitung sendiri untuk volume berapa pun.

Bahan-bahan:

• 8 liter. air
• 2kg. Sahara
• 30 – 40 gram Saf Levure

1. Sebelum menambahkan ragi saf levure untuk tumbuk, disarankan untuk memfermentasinya. Caranya, ambil toples liter, tuangkan setengah liter air yang dipanaskan hingga + 30 derajat, tambahkan 100 gram gula pasir dan ragi, aduk rata dan biarkan selama setengah jam hingga tutup busa mengembang.
2. Ambil wadah fermentasi dengan volume yang sesuai dan larutkan seluruh gula dalam air pada suhu tidak lebih dari 30 derajat
3. Tambahkan ragi yang sudah mengembang
4. Tutup wadah dengan penutup dan pasang segel air
5. Jika busa mengembang kuat selama proses fermentasi, Anda perlu menaburkan remah kue atau remah roti pada permukaan tumbukan, baca lebih lanjut tentang itu.
   

   Ambil 1 gram per kilogram gula saf momenta sebagai penghilang busa pada tumbukan, yang mengejutkan, tetapi benar, busa yang melimpah akan diredakan!

6. Biarkan berfermentasi di tempat gelap selama 6-8 hari
7. Saf Levure dalam mash telah diuji dan tidak mengeluarkan bau yang menyengat serta memiliki rasa yang enak

Resep tumbuk dengan ragi Saf moment

Saf moment bagus untuk dihaluskan, tidak menghasilkan busa berlebihan dan diputar dengan lancar. Yuk simak resep mash menggunakan ragi kering Saf Moment sebanding dengan 20 liter mash.

• 16 liter. air
• 4kg. Sahara
• 80 gram saf momen

Resep ini tidak ada bedanya dengan resep sebelumnya kecuali ragi yang digunakan di dalamnya, ulangi poin demi poin yang sama persis.

Resep tumbuk dengan ragi turbo

Ragi turbo adalah campuran khusus ragi dan banyak elemen berguna, yang disebut saus atas, dengan bantuannya Anda bisa mendapatkan minuman keras dalam 4 hari. Untuk menyiapkan tumbukan nabati dengan ragi turbo, Anda memerlukan bahan yang sama seperti resep sebelumnya, pertimbangkan resep untuk 30 liter tumbukan.

• 24 liter. air
• 6kg gula pasir
• 120 gram ragi turbo (kalkulasi 20 gram per 1 kg gula pasir, tiap jenis memerlukan takaran tersendiri, baca berapa kebutuhan pada kemasan)

Resep ini tidak berbeda dengan resep sebelumnya, baca cara memasukkan mash pada dua resep pertama. Fermentasi bisa dimulai dengan sangat kuat. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda pasti harus memadamkan busanya.

Jika Anda ingin membuat gula tumbuk dengan ragi kering dalam waktu 24 jam, tingkatkan dosis sebanyak 1,5 - 2 kali dan kurangi konsentrasi gula sebanyak 2 kali.

Kesimpulan

Ragi kering untuk nabati adalah bahan baku yang sangat baik; nabati yang dibuat dengan ragi kering memiliki kualitas yang sangat baik, dan jika Anda mengikuti teknologinya, Anda akan mendapatkan alkohol yang sangat baik sehingga Anda tidak perlu malu untuk mentraktir tamu Anda.