Anggur stroberi liar. Anggur stroberi: kehalusan persiapan. Cara membuat anggur dari stroberi

Sekarang anggur apa pun bisa dibeli di toko. Tapi barang bagus harganya mahal, dan barang murah banyak mengandung bahan tidak alami berupa pewarna dan perasa. Oleh karena itu, tidak ada yang lebih baik daripada anggur buatan sendiri yang disiapkan sesuai dengan semua aturan pembuatan anggur.

Ini mungkin tampak aneh bagi banyak orang, tetapi anggur adalah produk yang menyehatkan. Ini mengandung zat yang sama yang kaya akan bahan bakunya. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa selama fermentasi, alkohol terbentuk dalam anggur, serta gliserin, suksinat, dan asam laktat.

Anggur mengandung kalium, fosfor, pektin, dan gula. Ini juga mengandung sedikit vitamin B1, B6, B12, C, PP.

Anggur memiliki sifat bakterisidal. Terbukti bakteri tipus dan kolera mati di dalamnya dalam setengah jam pertama.

Anggur merangsang nafsu makan, memulihkan kekuatan, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit. Tapi hanya jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang.

Di rumah, anggur dibuat dengan sedikit alkohol. Untuk ini, buah dan beri apa pun digunakan: apel, kismis, ceri, raspberry, gooseberry, pir, abu gunung, stroberi.

Rasa dan aroma anggur bergantung pada kualitas bahan mentah yang digunakan, serta seberapa akurat semua aturan produksinya dipatuhi.

Anggur stroberi: kehalusan persiapan

• Stroberi bukanlah bahan mentah yang baik untuk membuat anggur. Anggur yang dibuat darinya tidak disimpan dengan baik dan sering kali menjadi asam. Jus stroberi sulit diperas dan tidak jernih dengan baik.
• Berry ini tidak cocok untuk membuat anggur kering. Tapi itu menghasilkan anggur jenis minuman keras yang enak dan lembut.
• Hanya buah beri yang berwarna intens yang boleh digunakan.
• Kekuatan anggur dipengaruhi oleh jumlah gulanya. Semakin banyak, semakin kuat minumannya. Namun Anda juga perlu memperhitungkan gula alami yang terdapat pada buah beri. Untuk mendapatkan produk dengan kekuatan 11°, Anda perlu mengonsumsi sekitar 200 g gula per 1 liter jus, dan untuk anggur dengan kekuatan 14-16°, diperlukan 240-290 g gula per 1 liter jus.
• Agar anggur dapat difermentasi, anggur harus mengandung sekitar 7 g asam per 1 liter jus. Satu liter jus stroberi mengandung sekitar 12 g asam. Artinya untuk mendapatkan satu liter wine, Anda perlu mengambil 0,5 liter jus dan menambahkan jumlah air yang sama ke dalamnya.
• Tidak disarankan untuk mencuci bahan mentah, karena permukaan buah beri mengandung “ragi liar”, yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Namun hal ini tidak berlaku untuk stroberi, karena jika bersentuhan dengan tanah, dapat terdapat banyak kotoran di dalamnya, yang jika masuk ke dalam anggur akan menurunkan kualitasnya.
• Ragi alami untuk anggur stroberi bisa diganti dengan kismis atau Anda bisa menyiapkan starternya sendiri. Buah beri tidak dicuci untuknya.

Mempersiapkan penghuni pertama

Pemula dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari, jadi mulailah membuatnya sesaat sebelum menyiapkan anggur.

Bahan-bahan:

• stroberi - 2 sdm.;
• air – 1 sdm.;
• gula – 0,5 sdm.

Persiapan:

• Kumpulkan buah beri matang yang tidak terkontaminasi tanah.
• Hancurkan stroberi yang belum dicuci hingga bersih ke dalam mangkuk. Tuang hasil puree ke dalam botol.
• Tambahkan air dan gula.
• Kocok campurannya. Tutup botol dengan sumbat kapas.
• Tempatkan di tempat gelap dengan suhu udara 22-24°.
• Setelah 4 hari jus akan berfermentasi. Itu perlu disaring melalui kain tipis.

Pemulanya sudah siap. Untuk membuat anggur pencuci mulut, diperlukan 3% starter. Artinya, untuk 10 liter wine Anda perlu mengonsumsi 200-300 ml starter.

Anggur stroberi: resep pertama

Bahan-bahan:

• stroberi – 1 kg;
• air – 1 liter;
• gula – 0,4 kg;
• kismis – 30 gram.

Metode memasak

• Siapkan botol kaca dan sumbat dengan tabung pembuangan terlebih dahulu. Untuk membuat lebih banyak wine, cukup tambah jumlah bahannya secara proporsional.
• Pisahkan stroberi. Buang buah beri, daun, dan batang yang kotor. Cuci dengan air bersih. Biarkan mengalir.
• Dalam panci enamel atau mangkuk plastik, haluskan buah beri hingga menjadi bubur. Anda tidak dapat menggunakan penggiling daging, karena bagian logamnya berdampak buruk pada kualitas bahan mentah.
• Larutkan gula dalam air hangat. Kombinasikan dengan ampas (haluskan stroberi).
• Tuang ke dalam botol. Tambahkan kismis. Alih-alih kismis, Anda bisa menggunakan penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya, dengan menghitung proporsinya. Isi wadah 2/3 penuh agar ada cukup ruang untuk fermentasi. Kocok semuanya dengan baik.
• Pada suhu 22-24°, fermentasi pulp berlanjut secara aktif selama 3-5 hari.
• Tuangkan cairan dengan hati-hati ke dalam botol bersih. Peras ampasnya menggunakan kain kasa atau taruh di atas saringan. Tuang jus ke dalam botol.
• Tutup wadah dengan sumbat dengan tabung khusus yang ujungnya dimasukkan ke dalam toples berisi air. Karbon dioksida akan mengalir keluar dari botol melaluinya, tetapi oksigen tidak akan masuk ke dalam. Jika Anda tidak membuat pipa pembuangan, anggur bisa berubah menjadi cuka.
• Selama fermentasi selanjutnya, suhu di dalam botol akan meningkat. Untuk mencegah ragi mengalami peroksidasi, bawa wadah ke tempat sejuk dan gelap dan biarkan hingga siklus berakhir. Setelah sekitar 20-40 hari, karbon dioksida berhenti dilepaskan, dan ragi mengendap di dasar.
• Tuang anggur dengan hati-hati ke dalam botol bersih menggunakan siphon atau sedotan tipis yang lembut. Isi wadah sampai bagian atas sehingga gabusnya menggantikan anggur.
• Tempatkan anggur yang dituangkan ke dalam botol di ruang bawah tanah dan biarkan selama 4 minggu untuk memperjelas. Selama waktu ini, curah hujan akan terbentuk kembali.
• Tuang kembali anggur ke dalam botol bersih, dan setelah sebulan, masukkan produk jadi ke dalam botol.

Anggur stroberi: resep kedua

Bahan-bahan:

• stroberi – 8 kg;
• gula – 100-150 g per 1 kg beri.

Metode memasak

• Pisahkan stroberi. Bilas dengan air bersih. Hapus sepal.
• Tempatkan buah beri dalam mangkuk. Campur dengan tangan hingga menjadi pasta.
• Pindahkan ampas ke dalam wadah kaca berukuran sepuluh liter.
• Masukkan gula.
• Ikat leher botol dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama tiga hari. Selama waktu ini, ampas akan naik ke permukaan, dan sari buah akan tetap berada di bagian bawah wadah. Tuang jus ke dalam botol bersih. Tutup dengan sumbat atau tabung saluran keluar yang dimasukkan ke dalam toples berisi air. Simpan jus di dalam botol sampai fermentasi berhenti.
• Pindahkan botol ke ruangan dingin dan biarkan selama 30-50 hari sampai sarinya hilang. Kemudian tiriskan air perasan menggunakan selang tipis ke dalam wadah kaca lain dan biarkan beberapa hari lagi.
• Tuang anggur yang sudah mengendap ke dalam botol, gabus dan simpan di tempat yang sejuk.

Anggur yang diperkaya stroberi

Bahan-bahan:

• stroberi – 1 kg;
• gula – 1kg;
• vodka – 500 ml;
• air – 500ml.

Metode memasak

• Sortir stroberi, buang daun dan sepal. Bilas dengan air bersih.
• Pindahkan ke wadah lebar lalu haluskan dengan tangan atau alu hingga menjadi bubur.
• Tambahkan gula dan air panas.
• Tuang ke dalam botol. Tutup dengan sumbat dengan pipa pembuangan. Biarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5-7 hari.
• Saring ampasnya dan peras dengan kain kasa. Tuang ke dalam botol bersih.
• Tuang ke dalam vodka. Untuk membuat anggurnya enak, gunakan produk beralkohol berkualitas tinggi. Kocok dengan baik. Bersikeras untuk seminggu lagi. Tekanan.
• Tuang ke dalam botol dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Sampel dapat diambil setelah seminggu.

Catatan untuk nyonya rumah

Untuk mendapatkan wine yang lebih manis, sebelum dibotolkan, tambahkan sirup dengan sedikit air: ambil 800 g gula per 200 g air. Untuk mencegah fermentasi dimulai kembali, anggur dipasteurisasi.

• Untuk melakukan ini, tuangkan anggur secukupnya ke dalam botol untuk menyisakan ruang kosong 2 cm.
• Tutup dengan gabus dan kencangkan dengan benang.
• Lakukan pemanasan selama 20 menit dalam air pada suhu 65°.
• Ikatan gabusnya terlepas. Bagian luar leher botol dilapisi dengan lilin penyegel atau tar.

Botol wine disimpan dalam posisi berbaring agar gabusnya tidak mengering dan tetap basah sepanjang waktu. Maka udara tidak akan masuk ke dalam botol.

Suhu optimal untuk menyimpan anggur adalah plus 8°.

Sebelum diminum, simpan botol wine pada posisi yang sama seperti saat disimpan. Kemudian perlahan dan hati-hati tuangkan isinya ke dalam botol. Begitu sedikit kekeruhan muncul, botolnya diangkat. Anggur dituangkan dari botol ke dalam gelas. Itu tidak dapat disimpan dalam botol, karena cepat teroksidasi.

1. Hancurkan buah strawberry yang sudah dicuci dan ditangkai dengan tangan. Buah beri untuk membuat anggur sebaiknya hanya diambil saat sudah matang. Larutkan gula pasir dalam air hangat, campurkan hasil sirup gula dengan ampas strawberry. Untuk meningkatkan fermentasi, tambahkan beberapa kismis; ragi anggur di dalamnya mendorong fermentasi.

2. Tuangkan hasil strawberry must ke dalam wadah yang sesuai (sebaiknya baja tahan karat atau kaca). Isi hingga maksimal ¾ agar wort tidak meluap selama fermentasi di tepi wadah. Tutupi wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap untuk difermentasi selama 5-7 hari. Suhu ruangan harus antara 16-25 °C. Pastikan untuk mengaduk wort sekali setiap hari dengan spatula tahan karat atau kayu.

3. Setelah 5-7 hari akan muncul tanda-tanda fermentasi (permukaan berbusa, mendesis, bau tumbuk). Sekarang tiriskan jus, pisahkan dari endapan. Saring sisa sedimen melalui saringan tebal atau kain tipis.

4. Tuang semua jus yang dihasilkan ke dalam botol atau toples kaca, lalu letakkan segel air. Dan sekali lagi letakkan di tempat gelap dengan suhu dijaga antara 18-23 °C.

5. Setelah 5-7 minggu, fermentasi utama akan berhenti, wort akan menjadi lebih terang, dan endapan kental akan muncul di bagian bawah. Anda telah menerima anggur stroberi muda, tiriskan dari sedimen melalui sedotan.

Stroberi yang terbuat dari buah beri aromatik berukuran besar dengan rasa manis dan asam yang unik tersedia di hampir semua rumah pedesaan modern.

Tidak hanya selai dan pengawet yang dibuat darinya: beberapa orang menyiapkan anggur stroberi yang luar biasa lezat di rumah, yang resepnya mudah diikuti. Mari pelajari cara membuat minuman anggur stroberi sendiri di dacha dan di apartemen dengan variasi rendah alkohol dan fortifikasi.

Untuk minuman anggur stroberi, diperlukan komponen-komponen berikut:

• 6 kg stroberi;
• 4 kg gula pasir;

• 6 liter air;
• 200 g kismis yang belum dicuci.

Kismis yang tidak dicuci mengandung banyak ragi liar yang diperlukan untuk proses fermentasi berkualitas tinggi.

Stroberi harus dicuci bersih: karena buah beri ini tumbuh dekat dengan tanah, jika tidak dicuci, buah ini akan memberikan rasa yang bersahaja pada minuman.

Cara membuat anggur stroberi di rumah

Anggur stroberi yang dibuat dengan kismis memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Penting untuk mencegah daun dan batang masuk ke dalam jus, dan membilas tanaman secara menyeluruh. Kemudian kita ikuti resep berikut ini:

• Hancurkan buah beri dengan tangan atau dengan blender - Anda membutuhkan daging buah yang homogen tanpa potongan.
• Isi bahan baku dengan air hangat (30 derajat), tambahkan 2 kg gula pasir dan aduk rata. Tambahkan kismis dan tuangkan campuran ke dalam wadah bersih, isi tidak lebih dari tiga perempat penuh: enamel atau kaca bisa digunakan, asalkan bersih.
• Lebih baik menuangkan air mendidih ke atas wadah terlebih dahulu dan mengeringkannya. Wadah susu tidak cocok: anggur tidak membutuhkan bakteri asam laktat.
• Kami menutupi leher dengan kain agar serangga tidak masuk ke dalam wort, dan menyimpannya selama 6-7 hari di tempat hangat tanpa cahaya, di mana suhunya bervariasi dari 18 hingga 28 derajat.

Untuk mencegah wort menjadi asam dan berjamur, aduk dua kali sehari dengan tangan yang sudah dicuci dengan sabun cuci atau dengan sepotong kayu bersih.

• Kami menyaring wort yang difermentasi melalui kain kasa ke dalam botol kaca, memeras ampasnya dan membuangnya. Aduk sari buah dengan gula pasir (1 kg), pasang segel air atau kenakan sarung tangan yang bocor.
• Kami memindahkan wadah berisi wort ke tempat yang sama di mana ia mulai berfermentasi selama lima hari.
• Kemudian tiriskan 0,5 liter wort, campur dengan 0,5 kg gula pasir, tuang kembali dan letakkan di bawah penutup di tempat yang sama. Kami ulangi penambahan gula setelah lima hari dan tunggu sampai proses fermentasi selesai (sarung tangan akan jatuh, tidak akan berdeguk di penutupnya, endapan dan warna lebih terang akan muncul). Ini mungkin memakan waktu 1-2 bulan.

Jika anggur stroberi di rumah menurut resep ini berfermentasi selama lebih dari lima puluh hari, maka perlu untuk mengalirkan wort dari sedimen ke dalam wadah baru dan membiarkannya berfermentasi di bawah segel sampai akhir. Prosedur ini menghindari rasa pahit setelah minuman.

• Jus yang sudah berhenti berfermentasi dari endapan kita tiriskan ke dalam wadah bersih menggunakan sedotan dan cicipi. Jika anggur kurang manis, maniskan dengan tambahan gula dan biarkan di lemari selama sepuluh hari lagi.
• Jika Anda puas dengan rasa wine, tuangkan ke dalam botol steril sesuai kapasitas, tutup rapat dan taruh di tempat dingin dengan suhu dijaga antara 5-16 derajat. Dalam waktu 4 bulan, anggur akan matang dan memperoleh rasa yang halus dan menyenangkan.
• Segera setelah endapan terbentuk di dasar (sekitar hari kedua puluh), tuangkan anggur ke dalam botol baru menggunakan sedotan. Jika sudah berhenti muncul, wine strawberry buatan sendiri menurut resep ini dianggap matang.

Kami menuangkannya ke dalam botol bersih, menyaringnya melalui kain tipis, menutupnya rapat dan menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.

Kekuatan minumannya sekitar 12 persen, umur simpannya tidak lebih dari dua tahun.

Untuk versi yang lebih kuat, Anda memerlukan produk berikut:

• 1 liter vodka;
• 2 kg stroberi;

• 2 kg gula;
• Liter air panas.

Alih-alih vodka, Anda bisa menggunakan alkohol atau minuman keras tanpa bahan tambahan.

Cara membuat anggur stroberi di rumah

Minuman yang lebih kuat akan menarik bagi pria dan wanita. Keunggulannya bukan hanya pada kekuatannya yang lebih tinggi (20-25 persen), namun juga umur simpannya yang lebih lama.

Yuk buat minuman kental sesuai resep ini:

• Kami mencuci buah beri, kupas dari daun dan batangnya, dan haluskan secara manual, menggunakan blender atau hidung belang.
• Campur pure stroberi dengan gula pasir dan masukkan ke dalam wadah berenamel atau kaca.
• Tambahkan air panas, aduk dan letakkan di sudut hangat, jauh dari cahaya.
• Setelah 5 hari, keluarkan lapisan film dari wort dan saring melalui kain kasa berlapis-lapis atau penyaring kertas, ulangi prosedur ini dua kali.

Campur minuman dengan vodka, tuangkan ke dalam botol steril, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Kemudian kita mulai mencicipi anggur kuat yang aromatik!

Jadi, Anda sudah paham cara menyiapkan anggur stroberi di rumah, yang resepnya bisa memiliki beberapa variasi. Siapkan minuman ini sendiri dan nikmati “nektar” yang harum dan lezat sepanjang musim dingin, mengingatkan pada musim panas yang hangat dan cerah!

Anggur ini bisa dibuat menggunakan penghuni pertama atau kismis. Hasilnya akan sama, rasanya tidak bisa dibedakan satu sama lain.

Bahan-bahan (untuk anggur kismis tanpa starter)

• 5 kg stroberi;
• 5 liter air;
• 10 gelas gula pasir (gelas setinggi pinggang 200 gram);
• 1 cangkir kismis.

Proses memasak langkah demi langkah

1. Sortir buah beri, hilangkan sedikit pun jamur.
2. Bilas sampai bersih namun lembut dan biarkan air mengalir.
3. Hapus partikel mekanis besar dan sepal.
4. Dengan menggunakan penghancur kayu sederhana, disiram air mendidih, atau dengan tangan yang sudah dicuci bersih, giling buah beri hingga halus.
5. Larutkan gula dalam jumlah air yang ditentukan dan tuangkan sirup ke dalam bubur kertas. Tambahkan kismis. Sisakan 1/3 volume kosong botol di atas wort, letakkan di tempat yang gelap dan hangat (suhu 21-24°C).
6. Tempatkan segel air pada botol.
7. Setelah 4-5 hari, setelah dimulainya fermentasi aktif wort, peras ampasnya (tanpa membuangnya, semoga bermanfaat nanti!).
8. Pasang kembali segel air dan kirim anggur untuk fermentasi lebih lanjut, kali ini di tempat sejuk, dengan suhu 8-12°C. Intinya menjaga suhu tetap tinggi akan mengubah anggur menjadi cuka. Tidak mungkin lagi menyimpan minuman seperti itu.
9. Setelah sekitar satu bulan, ketika minuman sudah bersih dan produk limbah jamur ragi telah mengendap di dasar, anggur stroberi buatan Anda yang lezat hampir siap.
10. Untuk kesiapan akhir, tuangkan anggur dengan hati-hati tanpa endapan ke dalam botol dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah) untuk pemasakan, di mana ia akan disimpan selama satu bulan lagi. Selama waktu ini, sedimen lain terbentuk di bagian bawah, yang jika ditiriskan, anggur dapat dikonsumsi.

Semakin rendah suhu penyimpanan anggur di ruang bawah tanah atau di bagian bawah lemari es, semakin mudah menghasilkan sedimen, sehingga harus dikeringkan secara berkala.

Hal utama adalah jangan terlalu mendinginkan anggur - termometer tidak boleh turun di bawah +5°C. (+4 derajat belum membeku, tapi sudah terjadi perubahan kisi kristal air). Bukti kesiapan anggur yang lengkap adalah terbentuknya sedimen tidak lebih dari 1 mm dalam botol setengah liter dalam 2-3 minggu.

Tergantung pada kandungan gulanya, kita mendapatkan anggur kering, semi-kering, atau semi-manis. Namun Anda juga bisa mendapatkan makanan penutup yang enak yaitu manis. Untuk tujuan ini, ampas yang diperas pada tahap awal fermentasi bermanfaat.

Teknologi bebas limbah untuk membuat anggur pencuci mulut dari pulp

Metode pembuatan anggur ini adalah yang paling sederhana - tidak diperlukan langkah apa pun untuk memilih dan mencuci buah beri; ampasnya digunakan setelah dipisahkan dari sarinya. Dengan cara ini, penghematan besar dicapai karena Anda tidak perlu membeli buah beri yang mahal.

Resep:

1. Bubur yang dihasilkan dituangkan dengan sirup gula dengan volume yang sama (1: 1) dengan kadar gula 30%. Artinya, jika Anda memiliki 1 kg ampas, maka 1,8-2 liter air membutuhkan 300 gram gula pasir. Untuk dua kilogram - 600 gram gula, dll.
2. Campur sirup secara merata dan lama, hingga bagian-bagiannya tercampur sempurna dengan ampasnya, lalu masukkan ke dalam ruangan yang hangat, 21-24 derajat, dan gelap. Fermentasi intensif wort akan dimulai.
3. Setelah tiga hari, wort akan terpisah menjadi ampas limbah yang mengambang dan jus kental. Kami menuangkan jus (tidak perlu lagi memeras ampasnya!), lalu memasang segel air pada botol, setelah sebulan menuangkannya ke dalam botol dan meletakkannya di tempat yang dingin. Artinya, lakukan tindakan yang sama seperti pada resep di atas.

Anggur pencuci mulut stroberi yang diperkaya

Meskipun nama yang lebih tepat untuk minuman semacam itu adalah minuman keras. Itu dibuat dari bahan yang sama dengan anggur stroberi, tetapi dengan tambahan minuman beralkohol yang kuat - minuman keras atau vodka yang dimurnikan.

Resep:

• 1 kg stroberi;
• 1 kg gula pasir;
• 500 ml air panas (40-50⁰С);
• 500 ml vodka atau 40% nabati murni.

Teknologi memasak. Resep langkah demi langkah:

1. Buah yang kusut dan rusak juga bisa digunakan untuk membuat anggur. Bersihkan dari yang busuk, sortir, dan haluskan hingga halus.
2. Taburkan massa yang dihasilkan dengan gula dan tambahkan air matang dan dingin hingga 50°C. Aduk dan tuangkan ke dalam botol kaca yang sesuai dengan volume setidaknya 1/3 di atas wort.
3. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5 hari, pastikan menggunakan segel air.
4. Setelah itu, setelah memisahkan wort menjadi ampas dan jus, peras ampas melalui kain tipis menjadi jus, tambahkan vodka ke dalam produk, aduk rata.
5. Biarkan selama 7 hari lagi di tempat yang sejuk, lalu saring (atau tiriskan endapannya dengan sangat hati-hati), dan Anda dapat memasukkannya ke dalam botol, menaruhnya di ruang bawah tanah atau di bagian lemari es yang berpendingin.
6. Setelah seminggu lagi, minuman tersebut dapat dikonsumsi.

Kekuatan minuman tersebut, atau kandungan alkohol di dalamnya, adalah sekitar 20%. Konsep “tingtur” dan “minuman keras” tidak boleh bingung. Karena biasanya kekuatan yang pertama adalah alkohol 30% ke atas.

Hal utama adalah bahwa tingtur menyiratkan sejumlah kecil produk (dalam kasus kami, buah beri) yang digunakan untuk memasukkan minuman, biasanya 3-4% dari volume. Dan "berry tingtur" adalah omong kosong linguistik dan gastronomi. Kemungkinan besar itu adalah minuman keras atau bahkan minuman keras yang telah disebutkan.

Video tematik tentang cara membuat salah satu pilihan minuman keras:

Resep klasik tanpa air

Hal tersulit saat menangani stroberi adalah mendapatkan jusnya. Karena banyaknya benang serat yang mengalir melalui buah, maka hanya dapat diperas dari buah baik menggunakan alat pengepres berteknologi tinggi atau menggunakan proses fermentasi. Tapi anggur seperti itu ternyata enak dan beraroma mungkin - lagipula, air sama sekali tidak termasuk dalam bahan aslinya! Tetapi Anda juga membutuhkan banyak stroberi, dan pemilihan bahan baku untuk produksi anggur perlu dilakukan dengan lebih hati-hati.

Menggabungkan:

• 4 kg stroberi;
• 1,2kg gula pasir.

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Sortir buah beri, pisahkan sepal darinya, bilas hingga bersih di beberapa air, tiriskan dalam saringan dan keringkan
2. Dengan tangan bersih atau penghalus kayu yang disiram air mendidih, haluskan buah beri dengan gula.
3. Dengan menggunakan corong dengan semburan lebar, pindahkan pure berry ke dalam botol yang sudah disterilkan sebelumnya. Penggunaan segel air adalah wajib!
4. Setelah 5-7 hari, massa buah beri akan terpisah: daging buah yang jenuh dengan gas akan mengapung ke atas, dan jus yang diekstraksi darinya akan tenggelam.
5. Tiriskan jus ke dalam wadah terpisah. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan meletakkan botol di atas tempat yang ditinggikan dan, setelah menusuk lapisan pulp dengan selang, tiriskan jus bersih ke dalam wadah terpisah menggunakan penyedot. Kemudian Anda bisa mengeluarkan ampas dari botol fermentasi dan mencampurkan jus darinya. Pemintalan harus dilakukan melalui beberapa lapis kain kasa.
6. Bilas botol sampai bersih, tuangkan jus dengan ampas yang diperas ke dalamnya. Ganti segel air.
7. Simpan anggur muda di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama tiga minggu.
8. Saring, botolkan, dinginkan, dan dalam waktu seminggu anggur dapat dikonsumsi.

Anggur stroberi kering tidak dapat dibuat menggunakan teknologi ini - tidak akan menghasilkan gula berlebih. Padahal, jika Anda mengatur sendiri tugas membuat wine stroberi kering, maka batas antara memfermentasi wort menjadi cuka atau mengubahnya menjadi minuman dengan kandungan gula rendah sangatlah tipis, Anda tidak selalu bisa menangkapnya, jadi lebih baik tidak. untuk mengambil risiko!

Makanan penutup dan semi-manis akan menjadi enak!

Video tematik di YouTube:

Jika semua teknik teknologi dilakukan dengan sempurna oleh Anda, anggur stroberi merasakan kehangatan tangan Anda selama produksinya, Anda beruntung dengan buah beri, dengan kandungan gula dan kesegarannya, kemudian setiap kali anggur stroberi berwarna merah cerah dan lebat. Anda membuat diri Anda terciprat ke dalam gelas - aromanya akan mengingatkan Anda dengan jelas pada rasa dan aroma musim panas lalu.

Yang tersisa hanyalah memilih camilan yang tepat untuk minuman Anda, artikel tentang ini akan membantu Anda, dan juga menjelaskan mengapa lebih baik tidak mengemil anggur.

Stroberi adalah buah beri yang lezat dengan aroma yang lembut dan menyenangkan. Banyak olahan buatan sendiri dibuat dari buah stroberi - kolak, manisan, aneka selai. Stroberi juga diminati oleh para penyuling rumahan dan sering digunakan dalam pembuatan alkohol buatan sendiri yang lezat, khususnya untuk anggur. Sejarah anggur stroberi dimulai sejak lama. Ini pertama kali dibuat di Inggris pada tahun 1745.

Anggur stroberi memiliki rangkaian buah beri segar yang lembut dan warna merah anggur kemerahan yang kaya. Anggur stroberi buatan sendiri akan menghiasi pesta apa pun. Beberapa aspek pembuatan anggur. Stroberi tidak mengeluarkan sarinya dengan baik, jadi resep apa pun membutuhkan gula dan air. Nuansa lain - secara umum, saat membuat anggur buah, buah tidak perlu dicuci untuk mengawetkan ragi liar di dalamnya, tetapi stroberi harus dicuci, jika tidak anggur akan memiliki rasa tanah yang tidak enak. Kismis digunakan sebagai starter ragi.

Resep anggur stroberi klasik

Bahan-bahan:

• Stroberi segar – 5 kg;
• Gula pasir – 3 kg;
• Air – 5 liter;
• Kismis – 100 gram.

Metode memasak:

1. Kupas buah beri segar dan buang batangnya. Bilas stroberi hingga bersih dengan air hangat. Selanjutnya, hancurkan buah dengan rolling pin kayu atau dengan tangan hingga terbentuk massa yang homogen.
   
2. Panaskan air dalam panci dengan suhu 30 derajat, tambahkan 1,5 kg gula pasir, aduk hingga larut sempurna.
3. Masukkan pure strawberry ke dalam botol kaca bersih, tuangkan sirup gula dan tambahkan kismis kering. Penting agar ada ruang kosong di dalam wadah untuk busa yang terbentuk selama fermentasi.
4. Tutupi leher botol dengan dua lapis kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 4-6 hari. Wort perlu diaduk 1-2 kali sehari dan busa yang terbentuk harus ditenggelamkan dalam jus agar tidak menjadi asam. Sudah pada hari pertama proses fermentasi akan dimulai.
5. Setelah 5-6 hari, wort harus disaring melalui saringan halus atau kain kasa, memisahkan jus dari kue.
   
6. Tuang sari hasil saringan ke dalam fermentor, tambahkan 750 gram gula pasir, aduk. Tutup wadah, kenakan segel air atau sarung tangan karet medis sederhana untuk menusuk satu jari dengan jarum. Selama fermentasi, volume busa meningkat, jadi perlu diingat tentang ruang kosong di dalam wadah.
7. Tempatkan wadah fermentasi di tempat yang hangat dan gelap. Setelah lima hari, tambahkan 350 gram gula pasir. Caranya sebagai berikut: tiriskan 200-250 ml wort, tambahkan gula ke dalamnya dan aduk hingga larut sepenuhnya, tuangkan sirup ini ke dalam anggur yang difermentasi. Setelah lima hari berikutnya, tambahkan sisa gula (400g) menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas.
   
8. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu kamar dan berlangsung selama 30-50 hari. Setelah waktu ini, anggur akan jernih sebagian, sedimen akan muncul di dasar, pembentukan karbon dioksida akan berhenti, dan segel air akan tetap diam.
9. Tiriskan anggur stroberi muda dengan hati-hati menggunakan selang tipis tanpa menyentuh endapan. Cicipi gulanya, jika perlu dipermanis, Anda bisa menambahkan vodka dalam jumlah 2-15% anggur. Anggur yang diperkaya dapat disimpan lebih lama, tetapi rasanya lebih rendah.
   
10. Tuang anggur stroberi muda ke dalam botol tua sampai ke leher, sehingga lebih sedikit udara yang tersisa di dalam wadah. Tempatkan botol di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang sejuk, dengan suhu 7-15°C. Pematangan berlangsung setidaknya dua bulan, dan sebaiknya 3-4 bulan. Semakin lama penuaan, semakin kaya rasa dan buket anggurnya. Selama pemasakan, setiap 20-30 hari Anda perlu menuang anggur dan mengalirkannya dari endapan. Resepnya menghasilkan wine dengan kandungan alkohol 10-11%, dengan aroma bahan bakunya. Anggur ini dapat disimpan di ruangan sejuk selama dua tahun.

Anggur manis buatan sendiri yang diperkaya terbuat dari stroberi segar

Menggabungkan:

• Stroberi – 1kg.
• Gula – 1kg.
• Vodka atau nabati – 0,5 l.
• Air – 0,5 liter.

Cara memasak:

1. Sortir buah beri segar, buang sisa dan batangnya, bilas dengan air mengalir, taruh di atas saringan, dan biarkan air mengalir.
2. Hancurkan buah dengan tangan Anda hingga halus, lebih baik menggunakan blender untuk ini. Masukkan massa stroberi ke dalam panci, tambahkan gula, tuangkan air panas hingga 70°C. Campur semuanya dengan baik, tutupi piring dengan kain kasa dan taruh di tempat hangat selama 5-6 hari.
3. Kemudian saring wort melalui beberapa lapis kain kasa, tuangkan vodka, Anda bisa menggunakan nabati yang sudah dimurnikan dengan baik dalam resepnya, aduk dan tuangkan ke dalam botol.
4. Tempatkan botol anggur untuk dimatangkan di tempat sejuk selama 1-2 minggu. Resepnya menghasilkan minuman yang luar biasa dengan rasa stroberi dan kekuatan 25-30 derajat.

Cara membuat anggur - resep video

Resep anggur selai stroberi

Setiap tahun, rumah tangga memiliki persediaan selai yang dapat digunakan untuk membuat anggur berkualitas. Resepnya cukup sederhana dan mengulanginya di rumah tidak akan sulit.

Menggabungkan:

• Selai stroberi – 1 liter;
• Air – 1 liter;
• Kismis – 100 gram.

Persiapan:

1. Pindahkan selai lama ke dalam toples bersih. Tambahkan kismis dan tuangkan air matang yang didinginkan hingga suhu kamar. Aduk campuran hingga merata.
2. Tutup toples dengan penutup dan biarkan di ruangan pada suhu kamar untuk fermentasi, yang berlangsung 10-14 hari. Selama waktu ini, stroberi akan mengapung ke permukaan, saring cairannya melalui saringan halus.
3. Tiriskan wort yang sudah disaring ke dalam stoples bersih, pasang segel air dan letakkan wadah di tempat gelap selama 30-50 hari.
4. Pada akhir fermentasi, anggur menjadi lebih jernih, endapan keluar, dan pelepasan karbon dioksida berhenti. Pisahkan anggur dari endapan menggunakan siphon dan tuangkan ke dalam botol yang sesuai. Botol anggur harus disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk selama 40-60 hari. Hasilnya adalah wine strawberry ringan dengan kekuatan kurang lebih 10-11 derajat.

Resep anggur kolak stroberi

Resep sederhana membuat wine di rumah dari kolak bekas, setiap ibu rumah tangga bisa membuatnya.

Bahan-bahan:

• Gula – 700 gram;
• Kompot – 6 liter;
• Beras – 100 gram.

Metode memasak:

1. Tuang kolak ke dalam toples 10 liter, tambahkan gula dan nasi. Aduk isinya hingga merata.
2. Tempatkan segel air pada stoples, atau buatlah dari sarung tangan. Tempatkan wadah di tempat gelap selama satu bulan.
3. Di akhir fermentasi, tiriskan anggur dari endapan, saring dan botolkan.
4. Tempatkan botol di ruang bawah tanah untuk dimatangkan selama 2-3 bulan. Anggur siap untuk dicicipi.