rumah Makanan sehat

Penghuni pertama roti tanpa resep roti ragi. Resep penghuni pertama untuk roti tepung gandum hitam dengan petunjuk langkah demi langkah. Fitur menyiapkan penghuni pertama untuk roti tanpa ragi

Roti - hidangan suci dinyanyikan dalam legenda. Itu selalu ada di meja di setiap rumah. Untuk memanggangnya sendiri, bukan membelinya di toko, Anda perlu mengetahui rahasia nenek tua. Untuk ini ada resep lama penghuni pertama untuk roti di rumah tanpa ragi. Dan tidak satu resep pun, nenek meninggalkan kami sebagai warisan berbagai cara kue rumahan roti.

Starter harus disiapkan sekali, kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, dan diisi ulang sesuai kebutuhan. Faktanya, ini massa selesai adonan mentah, dia perlahan tertidur, atau dengan percaya diri bangkit dalam kehangatan, terutama saat dia diberi makan dengan benar.

Penghuni pertama adalah massa biologis yang terdiri dari mikroorganisme alami - jamur, bakteri. Tugas nyonya rumah adalah memberi kehidupan pada mikroorganisme ini, menumbuhkannya menjadi massa simbiosis yang terorganisir.

Semua alam dibangun menurut hukum koloni simbiotik, yang terdiri dari mikro atau makro organisme. Itu adalah bumi itu sendiri, lautan, flora dalam manusia. Organisme yang membentuk simbiosis secara alami saling melengkapi.

Apa yang membuat penghuni pertama

Untuk menyiapkan starter, Anda membutuhkan tepung rye dan air dengan perbandingan 2: 3. Untuk mengontrol pelaksanaan resep yang tepat, diperlukan termometer, timbangan Dapur, panci kaca, spatula kayu.

Stoples 1,5 liter mungkin menggantikan panci. Penghuni pertama disiapkan selama 4 hari, pada hari ke 5 Anda bisa memanggang roti.

Penghuni pertama hanya disiapkan dari tepung gandum, karena memberi kesehatan dan kekuatan, dan membuat ragi itu sendiri stabil, menua. Mikroorganisme yang hidup dalam biji gandum berhasil diatur ragi yang diperlukan koloni simbiotik yang terkoordinasi dengan baik.

Butir yang bertunas dengan sempurna menghidupkan kembali simbiosis, yang, setelah bertunas, nyonya rumah mengering dalam oven yang dipanaskan tidak lebih dari 41 ° C. Jelas bahwa tepung industri tidak cocok untuk menghasilkan penghuni pertama yang berkualitas tinggi.

Anda juga perlu menggiling tepung sendiri, di penggilingan rumahan, dalam mode fraksi terkecil. Ambil disaring, air matang. Anda dapat membeli sulingan di apotek dan bersikeras pada shungite, flint. Ini akan memberikan mikronutrien tambahan pada simbiosis penghuni pertama.

Apakah Anda memanggang roti?
Pilih

Metode memasak:

Giling tepung langsung ke dalam loyang kaca agar tidak bersentuhan dengan benda logam. mengukur volume air hangat 36-37°C. Tuang air ke dalam tepung, aduk dengan spatula kayu hingga rata. Panci ditutup longgar agar udara masuk. Bungkus dia dengan handuk dari cahaya. Di dapur, Anda perlu mencari tempat yang suhunya tidak melebihi 24-26 ° C, dan jauh dari angin. Di sinilah dia akan tinggal.
Dalam 4 hari, starter harus diberi makan di pagi dan sore hari: saus top terdiri dari campuran 40 g tepung dengan 60 g air, harus dicampur dengan cara yang ditentukan, dan ditambahkan ke massa utama 2 waktu. Setiap kali ganti atas segar disiapkan. Pada hari ke 5, total volume penghuni pertama akan menjadi 800 g Beginilah cara penghuni pertama disiapkan sesuai resep lama, tanpa ragi.

Penghuni pertama - berat hidup

Dari 800 g yang diterima untuk memanggang roti pertama, Anda perlu mengambil 500 g penghuni pertama. Pasti menggugah selera, harum. Sisanya harus dimasukkan ke dalam lemari es, di rak paling atas, di mana penghuni pertama akan hidup sampai yang berikutnya, yaitu sampai tahap pemberian makan berikutnya.

Itu harus disimpan di barang pecah belah dengan tutup yang longgar, tetapi agar massa tidak mencium bau lemari es mereka.

Roti sering dipanggang di rumah, namun ada kalanya ragi harus didiamkan selama seminggu atau lebih. Maka Anda perlu memastikan bahwa seseorang memberinya makan seminggu sekali, karena ini adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan dia perlu diberi makan.

Komponen penting penghuni pertama hidup:

bakteri yang menghasilkan asam laktat;
bakteri menguntungkan yang menciptakan simbiosis yang hidup;
ragi liar, tetapi tidak dibeli, tetapi ditanam dalam simbiosis, dan bertanggung jawab atas produksi karbon dioksida, yang membuat adonan tumbuh.

Kultur starter dibedakan dari biji-bijian berdasarkan lokalitas tempat mereka tumbuh. Mikroorganisme dalam biji-bijian bergantung pada air dan udara yang membuat mereka jenuh. Satu hal yang pasti: setiap resep penghuni pertama untuk roti gandum hitam atau roti gandum, dipanggang di rumah tanpa ragi - produk unik dengan sifat alaminya.

Yang punya nenek di desa pasti masih ingat dengan rasa dan aromanya roti buatan rumah dipanggang dalam oven Rusia.

Nenek moyang kita menggunakan penghuni pertama sebagai pengganti ragi.

Roti penghuni pertama ternyata enak dan harum.

Penghuni pertama untuk roti - prinsip dasar persiapan

Jika Anda memutuskan untuk membuat roti tanpa ragi di rumah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan penghuni pertama. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi perlu segera dicatat bahwa penghuni pertama adalah organisme hidup yang membutuhkan makanan terus-menerus. Selain itu, Anda perlu bersabar, karena akan memakan waktu dua hingga enam hari untuk menyiapkan adonan roti.

Penghuni pertama untuk roti berbeda: gandum hitam dan gandum, serta dengan tambahan kismis, malt atau hop. Semuanya bagus untuk membuat roti buatan sendiri.

Untuk persiapan penghuni pertama, gandum hitam atau tepung terigu. Penghuni pertama yang berbahan dasar tepung terigu sering berubah menjadi asam dan tidak dapat digunakan, jadi sebaiknya siapkan untuk dua atau tiga kali penggunaan. Tepung gandum hitam lebih baik untuk penghuni pertama karena mengawetkan segalanya materi yang bermanfaat, yang tidak ada dalam gandum. Selain itu, roti penghuni pertama dengan tepung gandum hitam dapat digunakan lebih dari satu tahun, asalkan Anda "memberi makan" dan menyimpannya dengan benar.

Air dan tepung dibagi menjadi empat bagian. Campurkan satu bagian tepung dengan air hingga menjadi kekentalan krim asam cair. Kemudian wadah berisi campuran tersebut ditutup secara longgar dan dibiarkan hangat selama dua hari. Setelah itu, starter akan mulai berbusa dan akan muncul bau asam. Tambahkan bagian kedua tepung dan air dan biarkan selama sehari. Setelah itu, ragi diberi makan dengan sisa bahan. Saat ini, bau alkohol seharusnya sudah tercium dengan baik, dan massa akan menggelembung dengan baik. Beri makan starter lagi dan biarkan selama 12 jam.

Simpan starter di lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan 50 g penghuni pertama, tambahkan sedikit air mendidih dan tepung dan biarkan hangat sampai dia mulai "bermain".

Resep 1. Sourdough untuk roti tanpa ragi

enam st. sendok tepung gandum hitam;

enam st. sendok air minum.

1. Menyiapkan sourdough untuk roti cukup sederhana, namun ada beberapa hal yang harus diperhatikan. Pertama, ambil 4 sendok makan air minum hangat dan tuangkan ke dalam toples kecil. Tambahkan secara bertahap, aduk terus, empat sendok makan tepung. Kemudian campur massa secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutupi toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan karet gelang. Kami mengirim wadah berisi penghuni pertama untuk dipanaskan selama dua hari.

2. Setelah 48 jam, tambahkan lagi dua sendok makan air minum hangat dan tepung. Aduk rata untuk menghilangkan gumpalan. Kami menutupi toples lagi dengan kain kasa dan membiarkannya hangat selama sehari.

3. Pemula sudah siap. Untuk memanggang satu porsi roti, cukup dua sendok makan penghuni pertama. Tambahkan air dan gula ke dalamnya, garam dan uleni adonan.

Resep 2. Penghuni pertama untuk roti buatan sendiri

dua gelas air minum hangat;

15 seni. sendok tepung.

1. Jangan mencuci kismis untuk membuat adonan roti! Ambil setengah gelas kismis, tuangkan ke dalam stoples bersih liter dan tambahkan 5 g gula.

2. Tuang isi toples dengan 250 ml air matang hangat.

3. Segera ayak lima sdm. sendok dengan bukit tepung. Campur semuanya dengan baik agar tidak ada satu gumpalan pun yang tersisa. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup dan biarkan hangat selama dua hari.

4. Setelah waktu yang ditentukan, gelembung akan muncul di permukaan. Saring penghuni pertama melalui saringan. Buang kismis.

5. Tuang kembali penghuni pertama ke dalam toples, tambahkan lima sendok makan dengan seluncuran tepung di sini, setelah diayak. Tuang dalam 100 ml air hangat dan aduk hingga rata. Tambahkan 5 g gula dan campur lagi.

6. Tutup toples dengan kain kasa basah yang dilipat menjadi dua dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari.

7. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan lima sendok makan tepung terigu dan 5 g gula. Tuang dalam 100 ml air minum hangat. Aduk, tutupi dengan kain kasa dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 100 C. Sekarang kita perlu memastikan bahwa ragi kita tidak hilang. Penghuni pertama sudah siap segera setelah naik ke tepi toples.

8. Pilih bagian penghuni pertama untuk roti. Tinggalkan sisanya sendiri. Keesokan harinya beri makan lagi dengan menambahkan 5 g gula pasir, 100 ml air minum hangat dan 5 sdm. sendok tepung. Biarkan hangat. Jika Anda tidak segera menggunakan starter, dinginkan.

Resep 3. Penghuni pertama untuk roti di rumah

dua sendok teh dengan seluncuran gandum dan tepung gandum hitam;

10 ml yogurt alami;

50 ml air minum;

dua sendok teh kismis.

1. Ambil toples setengah liter yang bisa ditutup rapat. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan campur semuanya sampai halus. Tutup toples dan tetap hangat selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan jumlah yang sama dari gandum hitam dan tepung terigu dan air ke dalam campuran. Aduk sampai rata dan biarkan selama sehari.

3. Pada hari ketiga, tuangkan 100 ml air minum yang sudah dipanaskan ke dalam toples dan aduk. Tambahkan empat sendok teh gandum hitam dan tepung terigu. Aduk rata lagi. Tutup toples dengan rapat dan biarkan selama sehari.

4. Sisihkan tiga perempat adonan. Sayangnya, itu harus dibuang atau diberikan kepada seseorang. Tuang 100 ml air minum hangat ke dalam campuran yang tersisa dan aduk. Kemudian saring campuran tersebut. Buang kismis. Tuang 125 g tepung terigu ke dalam penghuni pertama yang telah disaring, aduk rata dan biarkan lagi selama sehari.

5. Pada hari kelima, buang lagi tiga perempat adonan. Tuang 100 ml air minum ke dalam sisa massa dan aduk. Tuang 125 g tepung dan uleni semuanya lagi. Biarkan hangat selama sehari.

6. Pada hari keenam, ragi sudah siap. Setiap kali Anda mengambil starter untuk dipanggang, Anda perlu memberinya makan, yaitu menambahkan air dan tepung.

Resep 4. Penghuni pertama untuk roti bebas ragi

220 ml minum air hangat;

1. Di hidangan yang cocok tuangkan 100 g tepung, tambahkan madu dan tuangkan 70 ml air yang dipanaskan hingga hangat. Campur semuanya, tutupi dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama dua hari.

2. Setelah waktu yang ditentukan, starter akan mulai berbusa dan muncul bau asam. Tuang 150 g tepung ke dalamnya dan tuangkan 75 ml air hangat. Campur, tutup dan tinggalkan di tempat yang hangat

3. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan jumlah air dan tepung yang sama ke dalamnya. Saat ini, bau alkohol sudah sangat terasa.

4. Setelah satu hari lagi, beri makan penghuni pertama untuk terakhir kalinya dan biarkan selama 12 jam. Massa harus naik dengan baik. Mengambil jumlah yang tepat penghuni pertama untuk memanggang roti, dan kirim sisanya ke lemari es. Jika diperlukan, ambil 50 g penghuni pertama dari lemari es, tambahkan 50 g tepung dan air ke dalamnya, campur dan panaskan agar mulai berfermentasi.

Resep 5. Penghuni pertama untuk roti gandum hitam

175 g tepung gandum hitam;

175 ml air minum.

1. Pada hari pertama, campurkan 25 ml air minum hangat dan 25 g tepung ke dalam toples. Anda harus mendapatkan massa yang tebal. Tutup toples dengan longgar dan biarkan hangat selama sehari.

2. Pada hari kedua, massa mungkin tumbuh sedikit, tetapi tidak ada perubahan khusus yang terlihat. Tambahkan 50 ml air minum hangat dan 50 g tepung. Campur dan biarkan toples hangat untuk hari lain.

3. Pada hari ketiga, adonan akan mulai menggelembung. Tambahkan 100 ml air minum dan 100 g tepung ke dalamnya. Campur dan tahan untuk hari lain.

4. Pemula sudah siap. Kami ambil jumlah yang dibutuhkan ragi, dan tutupi sisanya dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Kami memberi makan setiap tiga hari, menambahkan 20 g air dan tepung ke dalamnya.

Resep 6. Sourdough untuk roti "Eternal"

tepung terigu - 300 g;

300 ml air matang.

1. Dalam toples bersih, campurkan 100 ml air minum hangat dengan 100 g tepung. Aduk rata. Dapatkan massa, sesuai dengan konsistensi krim asam buatan sendiri. Tutupi toples dengan handuk lembab dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung ke dalam toples dan tambahkan air hingga massa menjadi seperti krim asam buatan sendiri. Anda dapat mencampur beberapa kali sehari.

3. Pada hari ketiga, starter akan bertambah besar, dan tutup busa akan muncul di atasnya. Beri makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama dan biarkan hangat kembali.

4. Saat ukuran starter menjadi dua kali lipat, bagilah menjadi dua. Masukkan separuh pertama ke dalam toples, buat lubang di tutup plastik agar starter bisa bernafas, dan kirimkan ke lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan starter, beri makan dan tetap hangat.

Resep 7. Penghuni pertama untuk roti kefir

segelas kefir (sebaiknya buatan sendiri);

segelas tepung apa pun.

1. Tuang segelas kefir ke dalam mangkuk, tutupi dengan kain kasa dan biarkan selama tiga hari. Kefir akan menjadi asam, dan airnya akan terkelupas.

2. Tuang tepung ke dalam kefir hingga massa mencapai kekentalan adonan, seperti pancake. Aduk sampai semua gumpalan hilang. Tutupi wadah dengan adonan dengan kain kasa dan biarkan selama tiga jam, lalu campur lagi.

3. Waktu pematangan penghuni pertama tergantung pada suhu lingkungan dan kualitas kefir, tapi jangan tinggalkan dia lama-lama, atau dia akan kabur.

4. Pindahkan starter ke toples kaca dan masukkan ke dalam kulkas. Starter ini dapat disimpan dalam bentuk ini selama seminggu.

5. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti, keluarkan starter dari lemari es dan diamkan selama setengah jam. Beri makan starter dengan tepung dan air hangat dalam proporsi 1:1. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama beberapa jam. Ambil jumlah starter yang dibutuhkan, dan pindahkan sisanya ke toples. Tutup wadah dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Untuk menyiapkan starter, gunakan hanya piring bersih, jika tidak mudah "menginfeksi". Yang lama kelamaan akan membuatnya tidak dapat digunakan.

Tusuk beberapa lubang kecil di tutupnya yang Anda gunakan untuk menutup wadah dengan starter untuk memastikan proses fermentasi yang normal.

Jangan letakkan stoples penghuni pertama di bawah sinar matahari langsung. Jika tidak, toples bisa menjadi sangat panas, yang akan menghentikan reproduksi bakteri asam laktat.

Jika starter disimpan di lemari es, maka harus dikeluarkan minimal sehari sebelum digunakan.

Penghuni pertama dapat digunakan tidak hanya untuk memanggang roti, tetapi juga untuk membuat pancake, pancake, atau adonan pai.

Resep ini akan berfokus pada pembuatan adonan penghuni pertama berdasarkan tepung gandum hitam. Resep ini penghuni pertama adalah yang paling sederhana dan paling terjangkau di apartemen modern.

Selama fermentasi, koloni bakteri asam laktat terbentuk di penghuni pertama. Mereka terkandung baik di dalam tepung itu sendiri maupun di udara. Dipercayai bahwa konsumsi roti semacam itu berkontribusi pada pemulihan mikroflora yang benar dalam tubuh manusia. Saat itu, toko roti modern ragi cepat bawa fermentasi alkohol, sehingga mengganggu keseimbangan asam-basa dalam tubuh, yang dapat menyebabkan mulas.

Mengapa tidak disarankan menggunakan tepung terigu untuk adonan penghuni pertama? Tepung premium yang kini banyak dijual di setiap toko terlalu halus sehingga saat difermentasi lebih rentan terhadap pembentukan flora patogen.

Flora patogen juga dapat berkembang pada penghuni pertama yang berbahan dasar tepung gandum hitam, terutama pada hari pertama kedua. Namun, lingkungan asam inilah yang dibutuhkan untuk perkembangan jamur asam laktat. Pada hari ke-3, jumlahnya bertambah, dan menekan pertumbuhan bakteri pembusuk, dan menghancurkannya sepenuhnya. Itu sebabnya roti penghuni pertama buatan sendiri tidak rusak atau berjamur untuk waktu yang lama.

Ngomong-ngomong, di masa lalu di Rus', penghuni pertama diturunkan dari generasi ke generasi. Dengan menguleni, pembuat roti memberi penghuni pertama energi khusus dan mikroflora keluarga, sehingga penghuni pertama memperoleh kekuatan keluarga. Gadis itu tidak diambil sebagai istri sampai dia menunjukkan kemampuannya membuat roti.

Beberapa percaya bahwa itu adalah penghuni pertama yang memiliki sifat penyembuhan, dan roti yang dipanggang atas dasar itu hanyalah cara untuk melestarikan budaya yang bermanfaat ini.

Saya tidak menentang ragi pada prinsipnya, namun ragi hidrofilik modern yang dimodifikasi secara genetik jauh dari ragi alami, yang sebenarnya berguna dan memiliki sejumlah vitamin dan mineral penting. ragi modern yang digunakan dalam industri bakery diciptakan khusus untuk penggunaan cepat. Oleh karena itu, ragi cepat khusus telah dikembangkan yang memungkinkan Anda mengurangi waktu produksi dan karenanya meningkatkan jumlah produk yang dihasilkan, dan dengan demikian meningkatkan keuntungan.

Seperti dapat dilihat dari sebelumnya, pabrikan modern terutama peduli pada keuntungannya, kesehatan dan kesejahteraan konsumen - pembeli langsung, yang terakhir peduli padanya.

Tapi cukup basa-basinya, mari kita mulai membuat sourdough berbahan dasar tepung rye.

Penghuni pertama yang "abadi".

Ada nuansa: paling mudah menumbuhkan kultur yang tepat dari tepung gandum hitam: mempertahankan mikroorganisme dan bakteri yang paling bermanfaat. Mereka hampir tidak ada dalam gandum olahan, jadi sangat sulit untuk menanam penghuni pertama darinya: ia terus-menerus menyimpang ke arah flora patogen. Harus membuangnya.

Resepnya adalah ini:

1 hari
100 g tepung terigu dan 100 g air (mungkin kurang sedikit) Aduk rata. Anda harus mendapatkan massa yang pucat, seperti krim asam pasar yang kental. Tutupi dengan handuk lembab dan taruh di tempat yang sangat hangat tanpa angin. Starter harus berfermentasi selama sekitar satu hari. Hingga kemunculannya kecil, meski jarang, tapi menggelembung. Masuk akal untuk mengaduknya sesekali.

2 hari
Sekarang starter perlu diberi makan. Untuk melakukan ini, tambahkan lagi 100 g tepung dan tambahkan air agar konsistensinya kembali ke krim asam pasar semula. Tutupi dengan handuk dan tetap hangat untuk hari lain.

3 hari
Biasanya, sekarang tidak ada pertanyaan: tidak hanya ada gelembung di permukaan penghuni pertama: ukurannya tumbuh kuat dan semuanya terdiri dari tutup busa seperti itu. Kami memberinya makan untuk terakhir kalinya. Dan lagi dengan kehangatan. Ini sangat poin penting: starter sudah cukup kuat dan kita perlu menangkap momen ketika akan berada pada "bentuk puncak": yaitu. itu harus berlipat ganda. Pada saat ini, dia adalah yang terkuat. Kami membaginya menjadi dua.

Paruh pertama adalah ragi "abadi" kita. Kami memasukkannya ke dalam toples tutup polietilen dengan lubang di dalamnya (untuk bernafas) dan masukkan ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya. Dan separuh lainnya digunakan untuk membuat roti.

Resep kultur starter bebas ragi untuk memanggang roti di rumah.

Resep-resep ini disediakan oleh pembuat roti di biara St. Nicholas-Shartomsky dan St. Vvedensky di Keuskupan Ivanovo-Voznesensk.

Resep nomor 1. Roti gandum dengan penghuni pertama bebas ragi.

Penghuni pertama sedang disiapkan untuk beberapa orang asam basa. Air garam hangat, tepung gandum kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Aduk tepung untuk mengentalkan krim. Di tempat yang hangat, starter perlahan akan naik.

Beberapa kali perlu dikepung. Setiap kali akan naik lebih cepat. Setelah penghuni pertama siap, adonan dimasukkan: air hangat (jumlah yang tepat), penghuni pertama, garam, gula (penghuni pertama diperlukan untuk pekerjaan), tepung gandum hitam yang sudah dikupas. Kepadatan adonan seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, bisa diletakkan sekali. Jika adonan mengembang lebih cepat, adonan harus diendapkan dan ditahan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
Sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari total), garam, gula ditambahkan ke adonan, dan tepung gandum diuleni. tepung yang sudah dikupas. Adonannya ringan.
Setelah adonan mengembang, adonan ditata tanpa diuleni ke dalam cetakan (1/2 volume cetakan).
Bekerja dengan adonan gandum hitam lebih baik dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan tangan basah, haluskan bentuknya, taruh di tempat yang hangat untuk didekati.

dipanggang Roti gandum hitam dalam oven panas 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kerak dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum, itu harus dingin.
Kesiapan roti diperiksa dengan meremas kerak bawah dan atas: jika remah-remah dengan cepat diluruskan di antara keduanya, maka roti sudah matang dengan baik.
Memanggang pertama mungkin tidak berhasil, tetapi adonan penghuni pertama akan bertambah kuat setiap kali, dan adonan akan mengembang dengan cepat. Sedikit adonan atau sepotong adonan tersisa pemanggangan berikutnya disimpan di lemari es.

Pada malam hari, di malam hari, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (bisa dingin) dan campur tepung gandum hitam. Sampai pagi akan naik (~ 9-12 jam) dan adonan bisa dimasukkan (lihat di atas).

Resep nomor 2. Hop roti penghuni pertama

1. Persiapan penghuni pertama
1.1. Tuang hop kering dengan air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus dalam panci enamel (atau gelas) sampai airnya menjadi setengahnya.
1.2. Rebusan bersikeras 8 jam, tiriskan dan peras.
1. 3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm. sesendok gula, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk sampai gumpalan hilang).
1.4. Taruh larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda kesiapan ragi: jumlah larutan dalam toples kira-kira akan berlipat ganda.
1.5. Untuk dua atau tiga kilogram roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.
Untuk memanggang 650-700 g roti Anda membutuhkan: 1 gelas air (0,2 liter); untuk setiap gelas air diperlukan: 3 gelas tepung (400-450 gr.); garam 1 sendok teh; gula 1 meja. sendok; mentega atau margarin 1 meja. sendok; serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok; ragi 1 meja. sendok (atau ragi).

3. Memasak adonan.
3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, 1 meja diaduk di dalamnya. sesendok ragi atau penghuni pertama dan 1 cangkir tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung yang tepat. Adanya gelembung berarti adonan sudah siap untuk diuleni.

4. Adonan menguleni.
4.1. Dalam mangkuk bersih (botol kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan penutup yang rapat), kami menyisihkan jumlah adonan yang diperlukan (1-2 sendok makan), adonan ini akan berfungsi sebagai starter untuk pembuatan roti berikutnya, harus disimpan di lemari es.
4.2. Dalam wadah berisi adonan, tambahkan 2 sdm. sendok tepung dan komponen lain sesuai dengan paragraf 2.1., yaitu garam, gula, mentega, sereal (serpihan bukan komponen wajib). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan 0,3-0,5 volumenya, tidak lebih. Jika bentuknya tidak dilapisi teflon, harus dilumasi dengan minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat selama 4-6 jam. Agar tetap hangat, harus tertutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan adonan kira-kira dua kali lipat volumenya, maka adonan sudah mengendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang.
5.1. Bentuknya harus diletakkan di tengah oven di rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Resep nomor 3. Roti penghuni pertama dengan kentang.

15 gelas air dituangkan ke dalam panci dan dua genggam penuh hop tertidur. Panci ditutup dengan penutup dan adonan direbus selama 15-20 menit, kemudian adonan disaring, didinginkan hingga suhu kamar, 1-1,5 sendok makan garam, 1 gelas gula pasir, 400 g tepung terigu (kelas satu) ditambahkan, diaduk sampai gumpalan hilang dan ditaruh di tempat yang hangat. Setelah dua hari, 1,2 kg kentang tumbuk dingin yang sudah dikupas ditambahkan ke dalam hop wort, dicampur dan dibiarkan sehari lagi di tempat yang hangat. Selama periode ini, ragi diaduk beberapa kali. Sehari kemudian, ragi disaring melalui saringan, dituangkan ke dalam botol (diisi hingga 3/4). ditutup dengan sumbat dan diisi dengan parafin.
Simpan di lemari es hingga 1 bulan.
Konsumsi ragi: 3 sendok makan per 1 kg tepung.

Resep nomor 4. Penghuni pertama hop Ukraina

Dari yang difermentasi rumah anggur keluarkan busa dan campur dengan dedak gandum.
Campuran tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven dengan suhu tidak melebihi 32°C dan disimpan dalam kantong. Sebelum digunakan, campuran kering diencerkan dengan air hangat, tepung terigu ditambahkan dan adonan cair diuleni. Campuran fermentasi diencerkan dengan air, disaring melalui saringan agar bekatul tidak masuk ke dalam adonan, dan adonan diuleni.
Ragi dari dedak, 1 kg tepung terigu (kelas dua) atau wallpaper gandum diseduh dengan 4 liter air mendidih atau ramuan hop panas. Daun teh (harus memiliki konsistensi krim asam kental) didinginkan hingga 70-75 | C, 100-150 g tepung terigu dituangkan ke dalamnya dan diaduk rata. 100-150 g tepung lagi ditambahkan ke daun teh yang didinginkan hingga 35-37C, diaduk rata, piring ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang hangat selama 1-1,5 hari untuk fermentasi. Kemudian 200 g tepung lagi dan 300 g dedak ditambahkan ke dalam campuran, dicampur dan difermentasi selama 4-6 jam, massa digosok dengan dedak gandum dan dikeringkan. Ragi dapat digunakan dalam 3-6 bulan.

Simpan dalam kantong kasa ganda, gantung di tempat yang kering dan sejuk.
Sebelum digunakan, ragi direndam dalam air hangat, ditambahkan sedikit tepung, diaduk, didiamkan selama 30-40 menit, kemudian adonan atau adonan diuleni.
Konsumsi ragi: setengah gelas (100 g) per 1 kg tepung.

Resep nomor 5. Hop roti penghuni pertama

Anda bisa menyiapkan adonan dengan hop sourdough. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus menyiapkan hop sourdough. Kami mengambil 0,5 liter. didihkan air, lalu ukur 3 sdm. sendok makan bibit hop dan lari ke air. Rebus dengan api kecil selama 15 menit. Saring kaldu dan dinginkan susu segar dan tambahkan satu sendok teh gula atau madu. Saat ini gula bisa murni dan buatan dengan penambahan gelatin. Gelatin terbuat dari tulang. Uleni kaldu hop dengan tepung sampai krim asam kental dan taruh di tempat hangat untuk asam selama sehari, 100 atau lebih. Saat diasamkan, massa meningkat 2-3 kali lipat. Keluarkan dari tempat yang hangat dan simpan di tempat yang dingin atau di lemari es.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu menyiapkan adonan. Uleni adonan untuk menghasilkan dalam mangkuk enamel. Untuk 1 liter air hangat ambil 4 sdm. sendok penghuni pertama. Untuk persiapan 1 potong roti dibutuhkan kurang lebih 1 kg. tepung dan 1 liter. air.
Tuang 200 g air hangat ke dalam wadah, tambahkan 4 sdm. sendok penghuni pertama. Kami mencampur semuanya, dan dari roti yang diambil untuk memasak 1 kg. Tepung dicampur secara bertahap, tambahkan ke wadah dengan krim asam kental. Sisa tepung dan air 800 g dibiarkan sampai waktu pembuatan adonan. Opara sudah siap: tutup, hangatkan dan taruh di tempat hangat 30-35 | selama 6 jam tergantung mengembangnya adonan.

Untuk menyiapkan adonan, kami mengambil adonan yang sudah didekati. DI DALAM enamel tuangkan sebagian besar sisa 1kg. tepung terigu, tuang sambil diaduk, sisa 800 g air, tuang adonan, aduk rata, lalu tuang sedikit demi sedikit sisa tepung, tambahkan hingga didapat konsistensi krim asam kental. Mungkin tepungnya belum habis semua, atau sudah ditambahkan sedikit. Kami menghangatkan piring dengan adonan, atur selama 7 jam. (Seluruh proses menyiapkan adonan memakan waktu 12-13 jam, jadi sebaiknya hitung waktu memanggang roti). Setelah berdiri dan merendam adonan, tambahkan sebagian tepung dan uleni dengan tambahan 1-2 sdm. sendok alami minyak sayur tanpa bahan tambahan apapun (zaitun, perasan dingin pertama, tidak dimurnikan), uleni hingga adonan keras untuk memanggang prosphora, atau adonan lembut untuk memanggang roti. Kami memanaskan selama 40-60 menit. untuk mengangkat. Setelah itu kita bentuk adonan menjadi loyang atau bentuk khusus, dan biarkan mengembang, setelah itu kita masukkan ke dalam oven. Garam tidak disarankan, tetapi Anda bisa menambahkan jintan, ketumbar, kismis.

Selama bertahun-tahun, roti telah menjadi bagian integral dari makanan banyak orang. Namun, opsi produk yang dibeli di toko tidak selalu memenuhi kebutuhan konsumen. Hal lainnya adalah roti buatan sendiri. Memanggang seperti itu organik dan sehat, karena tidak mengandung aditif berbahaya dan pengawet. Itu sebabnya Anda perlu mengetahui cara membuat penghuni pertama untuk roti di rumah.

Cara menyimpan penghuni pertama

Penghuni pertama tidak harus selalu segar. Cukup satu saja, beberapa di antaranya akan Anda tinggalkan untuk digunakan lain kali. Penting untuk menyimpan produk di tempat yang dingin, ditutup dengan kain kasa atau kain tipis. Sisanya perlu diberi makan agar starter tumbuh.

Koki mencatat bahwa waktu pemeriksaan saat membuat roti penghuni pertama harus ditingkatkan menjadi 4 jam.

Ada banyak resep penghuni pertama untuk roti buatan sendiri, tetapi yang paling populer adalah kefir, kentang, dan bebas ragi.

Penghuni pertama kefir untuk roti

Bahan-bahan:

Susu kental atau kefir tua- 250 ml.
Tepung gandum hitam - 250 g.

Memasak:

Anda bisa menggunakan yogurt yang sudah jadi atau memfermentasi kefir sendiri. Itu tidak akan mempengaruhi rasa roti. Yogurt harus dibiarkan selama beberapa hari, ditutup dengan kain kasa. Anda akan melihat bahwa selama 2-3 hari di permukaan produk susu gelembung akan terbentuk dan air akan terkelupas. Tepung dapat ditambahkan ke yogurt tersebut.

Tepung harus diambil gandum hitam, diayak terlebih dahulu melalui saringan. Tepung ditambahkan ke susu kental sehingga campuran memperoleh konsistensi krim asam. Sangat penting untuk tidak membiarkan pembentukan gumpalan. Aduk campuran secara menyeluruh.

Campuran yang sudah jadi harus ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat yang sejuk, sehingga Anda memulai proses fermentasi dari penghuni pertama. Untuk mempercepat fermentasi, Anda bisa meninggalkan penghuni pertama di tempat yang hangat.

Namun, Anda harus berhati-hati, karena selama penyimpanan seperti itu laju pertumbuhan campuran terlalu tinggi, terkadang produk keluar dari piring dalam jumlah banyak.

Keesokan harinya, Anda perlu menambahkan satu porsi lagi tepung gandum hitam ke adonan penghuni pertama untuk menciptakan kembali konsistensi adonan pancake. Tutup kembali starter dengan kain dan biarkan sebentar. Setelah beberapa jam, proses fermentasi diaktifkan. Jangan khawatir jika starter mulai keluar dari wadah - ini normal. Penghuni pertama akan mendesis dan menggelembung. Dalam bentuk ini, penghuni pertama sudah siap untuk membuat roti.

Pisahkan bagian dari itu untuk waktu berikutnya. Simpan sisanya dalam toples kaca dengan suhu 10-12 C. Panggang terus starter kefir Ternyata empuk dan rasanya asam.

Penghuni pertama kentang untuk roti

Bahan-bahan:

Kentang - 10 buah.
sayang - 0,5 sdm. l.
tepung terigu - beberapa sendok makan.

Memasak:

Langkah pertama adalah merebus 10 kentang kecil yang sudah dikupas tanpa menambahkan garam dan bumbu. Kentang tidak boleh direbus. Kaldu kentang harus ditiriskan ke bejana terpisah agar cairannya menjadi dingin.

Anda perlu menumbuk kentang, mengencerkannya dengan kaldu untuk mendapatkan efek krim asam kental. Pindahkan pure ke stoples kaca bersih. Tambahkan setengah sendok makan madu ke starter.

Stoples harus ditutup dengan kain kasa agar starter bisa bernafas. Dalam bentuk ini, campuran harus tahan selama 1-2 hari.

Tunggu gelembung terbentuk di permukaan. Hanya dengan begitu 2 sendok makan gandum dapat ditambahkan ke penghuni pertama kentang. tepung gandum. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan 50 ml. air hangat dan aduk campuran. Tutupi dengan kain katun tipis dan biarkan untuk hari lain.

Pada hari keempat, Anda akan melihat bahwa air telah terpisah lagi dari massa total. Di penghuni pertama, Anda bisa menambahkan tepung terigu tanpa dedak sebanyak 1 sdm. sendok. Anda juga perlu menuangkan air hangat. Pastikan suhunya nyaman untuk tangan Anda dan campur starternya. Tutup lagi dan simpan di lokasi penyimpanan semula.

Pada hari kelima, starter akan mulai aktif berfermentasi. Mungkin ada sedikit bau aseton. Tapi ada baiknya menunggu satu hari lagi agar penghuni pertama sudah siap. Keesokan harinya, aroma asam yang menyenangkan akan muncul. Anda bisa memberi makan starter dengan sesendok air dan tepung. Biarkan campuran untuk hari lain. Pada hari ketujuh, sourdough bisa dibuat dari sourdough kentang.

Penghuni pertama untuk roti

Bahan-bahan:

gandum hitam tepung gandum utuh- 300 gr.

Memasak:

Langkah pertama campurkan 100 gram tepung terigu dengan air. Anda harus mendapatkan konsistensi krim asam kental. Tutupi campuran dengan serbet atau kain kasa, simpan di tempat yang hangat. Hindari draf. Di hari kedua, Anda akan melihat gelembung di permukaan adonan. Artinya starter perlu diberi makan. Masukkan ke dalamnya 100 gram tepung terigu dan air. Panaskan kembali.

Keesokan harinya, penghuni pertama kadang-kadang tumbuh, strukturnya akan berbusa. Tambahkan 100 gram tepung lagi ke dalam air. Pada hari keempat, penghuni pertama akan siap untuk membuat roti darinya.

Kami berharap Anda berhasil membuat roti sendiri.

Video Terkait

Mengapa nenek moyang Slavia kita sangat mementingkan roti? Jika Anda berpikir - karena itu yang paling mudah diperoleh produk makanan siapa yang menyelamatkan dari kelaparan, maka kamu salah. Roti diberikan kepentingan khusus karena sangat produk yang bermanfaat, dengan rasa yang luar biasa yang disukai semua orang. Itu adalah ROTI NYATA yang memberikan rasa kenyang, kekuatan dan kesehatan. Itu karena nenek moyang kita mempersiapkannya dengan benar. Hanya roti yang tepat benar-benar dapat memuaskan rasa lapar dan memberi kesehatan.

ROTI ASLI dari Slavia selalu asam. Dan itulah yang dibuat oleh penghuni pertama. Apa yang terjadi selama fermentasi, jika nenek moyang kita tidak bisa membayangkan roti tanpanya?

Pertama, sereal mengandung zat pelindung (sejenis pengawet) yang memungkinkan biji-bijian disimpan dalam waktu lama dan sangat mencegah pencernaannya. Misalnya: asam fitat tidak memungkinkan tubuh menyerap mineral dan elemen jejak yang diperlukan (seperti kalsium, magnesium, tembaga, besi, seng); zat lain menghalangi kerja enzim, yang menyebabkan tubuh menghabiskan lebih banyak sumber daya internalnya; tanin, gluten dan protein terkait, serta tidak dapat dicerna gula kompleks dapat menyebabkan alergi, gangguan pencernaan dan bahkan gangguan mental. Sifat zat tersebut tidak melemah saat menggiling biji-bijian menjadi tepung. Tindakan zat pelindung dihentikan hanya ketika biji-bijian mencapai kondisi yang sesuai untuk perkecambahan atau selama fermentasi adonan yang berkepanjangan dengan bantuan penghuni pertama.

Kedua, selama fermentasi asam, zat kompleks dipecah menjadi zat yang lebih sederhana (yang lebih mudah dicerna dan diasimilasi oleh tubuh), dan sebagai tambahan, zat baru terbentuk. nutrisi diperlukan untuk tubuh.

Karena dua alasan ini roti asam sangat memuaskan. Dalam alasan inilah letak manfaat roti penghuni pertama.

Ada hal lain yang sangat penting: roti yang dimasak harus dipanggang dengan baik agar fermentasi berhenti di dalamnya dan roti tidak menjadi asam.

Ngomong-ngomong, tidak hanya hitam (gandum hitam), tapi juga roti putih bisa menjadi asam, asalkan tepungnya asli - tepung gandum utuh.

Tidak masalah apakah nenek moyang kita mengetahuinya atau tidak bakteri asam laktat, terkandung dalam penghuni pertama, menetralkan perlindungan internal biji-bijian dan membuat nutrisi biji-bijian lebih tersedia. Tapi mereka selalu membiarkan penghuni pertama mengerjakan adonan (untuk memaksimalkan manfaat roti), dan mereka mendapatkan roti olahan yang mereka hargai.

Apa yang terjadi hari ini? Pengetahuan ini ada, tetapi masyarakat beradab mengabaikannya, memproduksi roti tidak beragi industri.

Tapi Anda sendiri bisa memanggang ROTI NYATA - roti nenek moyang - roti yang memberi kekuatan! Hanya roti seperti itu yang layak untukmu!

1. Memasak penghuni pertama

200 gr.air

200 gram tepung

100 gr. dedak

2 sendok madu

5 gr.kismis

Campur semuanya dengan seksama dan taruh di tempat yang hangat sampai fermentasi dimulai, segera setelah fermentasi dimulai, aduk rata dan biarkan selama 4 jam. Fermentasi dapat dimulai pada hari pertama atau kedua ... Lebih baik menyimpan penghuni pertama selama 3 hari ...

2. Siapkan adonan untuk adonan

1000 gr.air

Garam secukupnya untuk adonan

Gula atau madu 2 sendok makan

100 gr.dedak

200 gr tepung

200 gr sourdough (sisakan sourdough di kulkas untuk selanjutnya)

Anda perlu menyimpan adonan selama 8 jam ...

3. Memasak adonan