Ősi orosz ételek listája. Az orosz konyha csúcspontja. Az orosz konyha jellemzői röviden

Minden tele van, és a szemek még mindig éhesek.

Az orosz ételek soha nem voltak különösebben bonyolultak, mindegyik egyszerűen elkészíthető, de ízletes és kielégítő. És ugyanakkor az orosz asztal a világ egyik leggazdagabb asztala - ezt szinte minden külföldi megjegyezte, aki Rettegett Iván ideje óta járt Oroszországban ...

Az orosz konyhát nem lehet összehasonlítani. Soha semmilyen más konyhával. Nincs benne francia arisztokrácia, sallang Olasz menü, a művészettel határos japán filozófia, vegetáriánus finomságokés a hasznosság...

Az igazi orosz konyhában nincs varázslat és varázslat – ezt bízd a kínaiakra, akik a halat csirkévé, a nyulat pedig hallá alakítják.

Az ínyencek pedig a spanyolok a rituális jamonjukkal... És a porhanyós amerikai csodahamburgerek és minden ócska a gyorsétterem ideológiájával, ami belülről öli meg a nemzetet...

Nem mintha ezek az ételek idegenek lennének tőlünk. Nem azért, mert különlegesek vagyunk. Csak mi soha nem zavartuk - ettünk levest, borscsot, galuskát, lemostuk mézsörrel, normál orosz rozskenyeret ropogtattunk mindkét pofába, vagy palacsintát, hogy tetszőleges töltelékkel válogathassunk... Ittunk a jó öreg orosz kvaszt, de nem. fújja a bajuszunkat... A tányérjaink nagyok és mélyek voltak – tágasak, mert az oroszoknál mindig is a méret számított. Az orosz "adagot" a lélekkel hasonlítják össze - mindig hatalmas, nagy, szétterül, nem ismer éleket - szívből eszik/igyák.

Az orosz konyha soha nem kerül be a legtöbb értékelésbe és TOP-ba finom országok, a legtöbb egzotikus ételek Egyszerűen nincs szükségünk erre az egészre. Nincs szükségünk erre a sok pátoszra, értékelőkre, kritikusokra, kulináris Oscar-díjra. Az ételeket nem emeljük kultusszá. Esszük, mert finom. És ez az íz hetekig és hónapokig eltarthat. Egy egyszerű példa – minden nap ehetsz Béka lábak, minden nap megég egy csípős burritóval, eszik minden nap salátát és üvölti örömében, hogy baromi finom? .. Sorolhatnád még sokáig. De orosz borscs vagy gombóc, gabonapelyhek, palacsinta, zöldségsaláták, orosz kvas és kompótok - mindezt minden nap megehetjük, és nem lesz rossz.

Van egy vélemény, hogy állítólag az orosz konyha kölcsönzött, és nagy mennyiség az ételeknek nincs orosz szellem illata. Hosszan lehet vitatkozni a hitelfelvételen, foglalkozzanak vele szakemberek és szakértők, történészek... De akármilyen befolyással is vannak a tengerentúli szakácsok az orosz konyhára, továbbra is megőrzi jellegzetes eredetiségét, "márkáját", vendégszeretetét, és mindig is az volt. csak a legjobb kulináris trükköket és titkokat „szívta magába”.

A nemzeti orosz asztal gazdagsága tagadhatatlan. És ha átvettünk valamit a nyugati konyhából, akkor biztosan csak a legjobb és legkényelmesebb főzni.

Ne felejtsük el, hány nemzetiség él Oroszországban, akiknek konyhája hagyományosan nem idegen tőlünk. Vegyük például kaukázusi konyha- az orosz emberek szeretik és imádják ...

Az orosz konyha egyedülálló a maga nemében. A főzési módoktól a gazdag különleges ízig.

Helyénvaló felidézni a híres orosz kályhát annak speciális berendezésével, amely körülbelül négyezer éves. Az orosz kályha fűtötte a lakást, ételt főzött benne, kenyeret sütött, sört és kvaszt főzött, ételt szárított. BAN BEN régi receptek még különleges hőviszonyokat is említenek - forró kemence, kenyérsütő, sütő kenyér után, szabad szellem. Az orosz kályha sajátosságai ahhoz is vezettek, hogy Ruszban a leggyakoribbak főtt és pörköltek, valamint mindenféle rakott és péksütemény (usy, kacsa, csirke, malac Oroszországban inkább egészben főzték, míg a marhahúst pörkölt és kisütötték nagy darabokat.

Az ókorban a szlávok először „forrót” ettek (egy modern második fogás), majd „fülűt” (így neveztek minden levest), majd „falatokat” - édes desszert zöldségekből és gyümölcsökből mézzel készítve, beleértve a szárított édes gyümölcsöket ( sűrű kompótok- robbanások), vagy édes lisztes péksütemények- fánk, mézeskalács, mézzel ízesített zsemle.

Amíg a 20. század közepéig a szacharóz nagy mennyiségben nem jelent meg az édességekben a Szovjetunióban, az oroszoknak minden rendben volt a fogaikkal.

A kenyér a feje mindennek. A rozskenyér mindennek a feje.

Az ókortól napjainkig az orosz konyha nagy utat járt be: először a rozskenyér jelent meg, enélkül elképzelhetetlen orosz étel, utána más kenyér, ill. lisztből készült termékek- palacsinta, palacsinta, pite, bagel - amelyek még mindig jelen vannak az orosz konyhában. Valamennyi lisztből készült termék savanyú szöveg alapján készült. Általánosságban elmondható, hogy az oroszok savanyú és sós iránti szeretete ősi gyökerű: őseink az ókorban erjesztették a káposztát, főttek pácolt almát, sózott gombát stb. Az orosz éttermek még mindig ezt az egyszerű paraszti ételt szolgálják fel.

Ezenkívül mindenféle orosz kemencében főtt zabkása mindenkor hagyományos orosz ételnek számított. A zabkása egész életünkben elkísér minket: gyermekkorunkban zabkásával etetnek, utolsó utunkra kutya kísér bennünket - emlékétel.

Az egyszerű orosz nép konyhája mindig is az egyszerűsítésre, a nemesség konyhája azonban a kifinomultságra törekedett. Ha orosz sütőben be agyagedényekés vasedények készültek egyszerű ételek: gabonafélék, levesek, piték zöldséges töltelék, majd a királyi lakomák a gyomor grandiózus ünnepeiként vonultak be a történelembe, ahol az asztalok mindenféle finom ételtől hemzsegtek. Volt ott fürj fokhagymás szósszal, töltött tokhal, metélt nyulat, mézes mézeskalácsés szőnyegek.

AZ OROSZ KONYHAT LEGHÍRÉSEBB ÉTELEI

Az orosz konyha nemcsak káposztaleves és zabkása, bár ezek az ételek figyelmet érdemelnek.

Mindenekelőtt az orosz konyha az első fogásairól híres: káposztaleves, sóska, savanyúság, céklaleves, halászlé. Egyes leveseknél, például a füles számára, szokás volt péksüteményt - pitéket szolgálni.

A forró évszakban pedig először különféle hideg leveseket szolgáltak fel: okroshka, botvinya, tyurya.

Okroshka

„A schi és a zabkása a mi táplálékunk” – mondják régóta oroszul. Valójában nehéz túlbecsülni a zabkása szerepét az oroszok étrendjében. A történészek például azzal érvelnek, hogy az orosz kása volt az, amely fontos szerepet játszott abban, hogy Szuvorov csapatai legyőzték az Alpokat.

Minden orosz házban határozottan vannak gabonafélék: hajdina, búzadara, gyöngy árpa, köles és mások. Korábban a zabkását nagy öntöttvasban főzték - tejjel, sütőtökkel, cukorral; az orosz kemencékben gyakran nem csak főzték, hanem ropogós héjra sütötték (ilyen a híres Guryev zabkása).

A zabkása folyékony és meredek volt, az utóbbit darabokra vágták és piramisba fektették egy tányérra. A gabonafélékből nemcsak a gabonaféléket készítettek, hanem a köreteket, a darált húst, a rakott ételeket és a gabonaféléket is.

Különös tisztelet övezte Oroszországot különféle péksütemények. Nem véletlen, hogy például a pite termékeny mezőt, a palacsinta - a napot - jelképezte.

A lepényeket azzal sütötték különféle tömések: hús, hal, zöldség. Voltak rituális piték. Például a kurnik hagyományos esküvői étel volt. Népszerűek voltak a halas piték (Gilyarovsky az orosz színészek és diákok kedvenc ételének nevezte őket), a kulebyaki, a piték, a lédús, a kalachi, a fánk, a tekercs. Oroszországban egyetlen Maslenitsa sem volt teljes palacsinta, rántott, palacsinta piték. Egy szerényebb helyet foglaltak el kovásztalan tészta- galuskát, palacsintát, házi tésztát készítettek belőle.

Italok. Az eredeti orosz italokat tekintik különféle kvassés mézet raktak - hatalmas hordókban készültek; az orosz asztal elmaradhatatlan italai is voltak a sbitni, a kissel, a kompótok.

Katalin uralkodásának kezdetén Oroszország már megtanulta, hogyan kell jól sört főzni, vodkát desztillálni és likőrt tenni. A házban minden önmagát tisztelő tulajdonosnak volt „becses szekrénye” - tinktúrákkal, színes vodkákkal, likőrökkel, holdfénylel. Az asztali borokat általában csak gazdag házakban találták meg, ezért nem gyökereztek túlságosan az orosz konyhában.

Hús. Az orosz asztalt mindig is különféle húsok jellemezték - sertés-, marha-, borjú- és birkahúst, és a legkülönfélébb vadakat ették, amelyeket akkoriban hihetetlen mennyiségben találtak meg Rusz hatalmasságában.

Főztek egész hasított testet (például a híres malacok tormával), és nagy darabokat (például angol marhasültet); a darált hús kevésbé volt népszerű, de hosszú vékony csíkokra vágva - így vágta a szakácsnő az idős gróf Sztroganovot, aki nehezen rágta magát -, marhasztróganoff néven világszerte ismertté vált.

A húst többnyire orosz kemencében párolták vagy tűzhelyen sütötték, bár a csavart (azaz nyársra főtt) húst is nagy becsben tartották az oroszok. Ezenkívül a húst füstölték, sőt nyersen fogyasztották (ilyen a stroganina - vékonyra szeletelt és sózott hús).

És milyen ételeket nem készítettek Oroszországban baromfi- csirkék, tyúkok, kacsák, libák! Egyetlen ünnepi asztal sem nélkülözheti a vadat - mogyorófajd, nyírfajd, vadkacsa.

Hal. Változatlanul volt hal egy orosz ember asztalán: a királyi tokhaltól és a fehér lazactól a közönséges fodrokig, süllőig és kárászig. A halat pörkölt, egészben főzték, töltötték; abból készítettek tölteléket a lepényekhez és a híres lepényekhez és kulebyakhoz. Inkább friss halat főztek, de gyakran a jövőre szánták: szárították, sózták, füstölték és szárították. Különösen értékes volt a csikorgás - a tokhalak háti porcikája -, amelyet többnyire szárítottak.

Ma, annak ellenére, hogy az orosz emberek évszázadok óta megszokták a nemzeti étrendet, nagyon nehéz arra összpontosítani, hogy kizárólag és csak az orosz konyhát válasszák, és talán nem is egészen helyes. Én személy szerint a japánt is nagyon szeretem, Olasz konyha. De ez így van - alkalmanként és alkalomadtán.

Mindazonáltal fontos megérteni, hogy ugyanazon japánok, olaszok és oroszok számára még a bél mikroflórájában lévő baktériumok összetétele is eltérő. Ezért az előre nem látható gyomorproblémák elkerülése érdekében nagyon fontos, hogy legyen óvatos kulináris kísérletek. És még inkább, alaposan váltson rá egzotikus diéta. Ha nem hiszed, kérdezz meg egy táplálkozási szakértőt. Egészségesnek lenni!

Az orosz konyha természete

A nemzeti konyha jellemzői jobban megőrződnek, mint például az öltözködés vagy a lakás jellemzői.
A hagyományos orosz ételek magas energiatartalmúak és sok zsírt tartalmaznak. Ez a zord éghajlatnak köszönhető: mindig szorosan kellett enni ("Míg a kövér szárad, a vékony meghal.").
Az orosz konyha ételei egyszerűek, racionálisak és praktikusak. Az emberek főként ételeket főztek kenyérből, lisztből és mindenből, amit az erdő adott - mézből, bogyókból, diófélékből, gombából (bár Oroszország déli részének lakossága óvakodik a gombától, félt használni). Az orosz élelmiszerek fő részét különféle gabonafélék és tejtermékek alkották. A hús ünnepi ételnek számított.
Az oroszok megtanulták az élelmiszerek tartósítását és tartósítását - füstöltek, szárítottak, sóztak húst, erjesztettek zöldségeket és gyümölcsöket, pácoltak, sóztak (uborka, fokhagyma, szőlőlevél, medvehagyma - medvehagyma), lekvárok, szárított gyümölcsök (aszalt szilva, szárított sárgabarack, mazsola).

A szegények étele

Amikor nem volt elég liszt vagy gabonafélék, az emberek megették a "második kenyeret" - a burgonyát. Gyakran ettek káposztát is, amelyből leveseket készítenek, például shchit ("a shchi és a zabkása a mi ételünk"), valamint sárgarépát, céklát és hajdinát (hajdina zabkása).

Kenyér

A hétköznapi és ünnepi ételekben ő játszott és játszik a legtöbbet fontos szerep kenyér. Az oroszok azt mondják: "a kenyér a feje mindennek."
Az orosz kenyeret nagyon tisztelték: a régi szokás szerint a leejtett kenyeret fel kell szedni, megtörölni, megcsókolni és bocsánatot kérni a hanyagságért. Az emberek soha nem dobták ki zsemlemorzsa. Egy gyermeket gyermekkorától kezdve megtanítottak tisztelni ezt a terméket. A vendégeket „kenyér és só” szavakkal fogadták.
A kenyér egész nap nassolnivaló (leveshez, második fogáshoz).
Orosz rozskenyér, azzal sütik különféle adalékanyagok(fűszerek, mazsola - a leghíresebb aromás kenyér "Borodinsky" korianderrel).
Fehér kenyeret vagy lavash-t is árulnak (délről származó fehér kenyér, ill Közép-Ázsia nagy lapos torta formájában).

Orosz nemzeti ételek

Snackek

Az orosz konyha különösen híres a különféle rágcsálnivalók bőségéről. Ilyenek a saláták, savanyúságok (zöldség, gomba, hal), különféle töltelékkel (hús, hal, káposzta, burgonya, rizs és tojás, alma, citrom, különféle lekvárok), különböző töltelékkel készült palacsinták (hús, hal, káposzta, káposzta, különféle lekvárok), palacsinta különböző töltelékkel. folyékony tészta vékony rétegben forró serpenyőbe öntve), füstölt hús, hal, kolbász, sonka, kaviár - fekete tokhalból, amelyet többre értékelnek, mint a lazacból származó vöröset.

Levesek

Az orosz levesek kiadósak és sűrűek, vagy ahogy az oroszok mondják, „sűrűek”. Vízen vagy kvasson főzik, gyakran adnak tejfölt vagy majonézt egy tál leveshez. Mindenképpen egyél kenyeret levessel.

• Shchi - káposztaleves, körülbelül 60 féle káposztaleves létezik.
• Borscht - vörös leves káposztából, céklából, sárgarépából, húsból.
• Solyanka - leves savanyúsággal.
• Ukha - orosz halászlé.
• Okroshka, savanyúság, cékla - hideg levesek.

Húsételek

Oroszországban nincs hagyománya a hús könnyű sütésének. Nagyon gyakran darált húsból készítik az ételeket. Darált húsból készítik a szeleteket, gombócok, lepények, káposzta tekercsek (káposztalevélben darált hús) töltelékeként szolgál. Népszerű örmény kebab- darab bárány. Az oroszok gyakran esznek halat.

Édes

Az oroszok szeretik az édességeket, az üzletek nagy és változatos választékot kínálnak csokoládéból, édességekből (súly szerint értékesítve), fagylaltból, sütiből; népszerűek a fánkok – porcukorral készült élesztőtésztából sült bögrék.

Tejtermék

Tól től aludt tej ryazhenka készül, gyakoriak a túróból készült termékek - túrómassza (szárított sárgabarackkal, aszalt szilvával, mazsolával), édes sajt.

Ünnepi és szertartási ételek

• Karácsony - sochivo, kutya
• Maslenitsa - palacsinta vajjal
• Húsvét - húsvéti sütemény, tojás, húsvét, ne egyél meleg ételeket
• megemlékezés - palacsinta, kutya, fehér kissel

Kölcsönös ételek

Az orosz konyha az évszázadok során számos szomszédos nemzet ételével gazdagodott.

• Barbecue - eredete szerint kaukázusi étel, a borscs és a szoljanka ukrán levesek.
• Gombóc - szibériai étel kovásztalan tésztából készült főtt termékek formájában töltve darált hús, valamint hal, burgonya, káposzta.

Modern trendek az orosz táplálkozásban

A 90-es évek elején. Az oroszok az importtermékek és a gyorséttermek hatása alá kerültek. Különösen sütve szerették - sütemények, sült krumpli. Most részben ismét visszatérnek a hazai termékekhez, ételekhez. Ugyanakkor, különösen a nagyvárosokban, óriási népszerűségre tesz szert. megfelelő táplálkozás, diétás, vegetáriánus és egzotikus (főleg japán) konyha a divat.

Italok

kuvasz

A hagyományos orosz ital a kvass - sötét, enyhén alkoholos ital kenyérből vagy mézből.

Vodka

A vodkát Oroszország egyik szimbólumának tekintik, bár ben utóbbi évek a vodkafogyasztás mennyisége alacsonyabb, mint a sörfogyasztás mennyisége.
Vannak világhírű orosz vodka márkák: Stolichnaya, Smirnovskaya, van egy régi hagyomány is. házi vodka, az ún holdfény.
A vodka megfizethető árban és azért is, mert ha akarja, mindenhol megveheti, és ez az egyik oka az oroszok alkoholizmusának. Gyakran előfordulnak vodkával vagy holdfényes mérgezések.
Vodkát és sört kell enni. Végtelen készletet kínál különböző termékek. Szárított tintahalat, szagot (kicsi szárított hal), csótány (szárított hal, amelyet meg kell törni és úgy kell elfogyasztani, mint a chipseket), chips, földimogyoró, pisztácia, keksz (kis szárított kenyérdarabok különböző ízekkel). A vodkát kenyérrel, kolbásszal kell enni, ecetes uborka, medvehagyma stb.

tea ivás

Régebben az oroszok általában a teaivás rituáléjával fejezték be a napot, tea mellett váltottak hírt, beszélgettek a nap eseményeiről, az egész család összegyűlt teázni.
A teát speciális teáskannában főzik, hagyják leülepedni, majd a tealeveleket csészékbe öntik és forrásban lévő vízzel felöntik, vagy szamovárban teát készítenek. Az édességeket teához tálalják: lekvár (a cseresznye lekvár a legértékesebb), édességek, sütemények, zsemlék, sütik.

Szamovár

A szamovár egy önmelegítő eszköz a tea készítéséhez. A szamovár egy vázából (egy csővel ellátott szénforralót tartalmaz), fogantyúkból, égőkből áll teáskanna, kifolyó kulccsal.
A múltban minden otthonban a szamovár fontos helyet foglalt el a nappali vagy az étkező belsejében. A teaivás során az asztalra vagy egy speciális asztalra tették, a háziasszony vagy a legidősebb lánya teát töltött. Fokozatosan a szamovárok nem teáskannáknak, hanem dekoratív vázáknak tűntek, egyszerűbbé és szigorúbbá váltak, végül elektromossá váltak. A modern Oroszországban a szamovár már megszűnt az elsőrendű szükségszerűség.

ünnep

Eszik nagy különbség a napi és az ünnepi étkezések, az éttermekben kínált ételek között

Étel a nap folyamán

Reggeli (9 óra körül)

Reggeli - lehetőleg kiadós. Napközben gyakran nincs hol enni, ezért az oroszok inkább meleg étel- zabkása (zabpehely, rizs, búza, hajdina, búzadara), rántotta, kolbász, palacsinta. Túrót, sajtot esznek, teát vagy kávét isznak.

Ebéd (kb. 14 óra)

Az ebéd általában az első levesből áll, a második pedig forró (hús vagy hal körettel). Az oroszok hozzászoktak, hogy munkanapokon gyorséttermekben étkeznek (vannak ilyen típusú éttermek, amelyek oroszt kínálnak Nemzeti ételek), kantinokban és kávézókban. A gazdag orosz házi lakomával ellentétben a külföldit meglephetik az orosz éttermek kis adagjai. Vannak egészen kényelmes éttermek a legmagasabb szinten, de egy normális orosz nem engedheti meg magának, hogy ott ebédeljen vagy vacsorázik.
Az utcán mindig vásárolhat ennivalót - pitéket, péksüteményeket, palacsintát, shawarmát (kebabot), sült krumpli különböző töltelékekkel.

Vacsora (kb. 20 óra)

A vacsora nem foglal túl sok helyet az étrendben. Általában azt eszik, ami vacsorára volt, vagy amit otthon találnak.

Nyaraló lakoma

Találkozás Oroszországban családi ünnepekáltalában otthon, vendéget is hívnak haza, és maguk is megvendégelik őket. Nem szokás találkozókat éttermekben tartani.
Oroszországban hagyománya van a gazdag lakomának. Régóta úgy alakult, hogy a vendéget a lehető legjobban kell fogadni, és a lehető legjobban kell enni.
Az ételek (snackek, az első leves, a második forró, a harmadik édes) cseréje az orosz lakomában nem túl egyértelmű - általában mindenféle snack, piték, saláták, húsételek és még desszertek is megtalálhatók. egyszerre az asztalon. Ugyanakkor az oroszok nagy jelentőséget tulajdonítanak az asztalon lévő bőségnek - mindig sok mindenféle és különféle étel legyen (az esetleges anyagi nehézségek ellenére).

Vásárlások

Most Oroszországban már minden megvan, mindent be lehet szerezni. Ez új helyzet az oroszok számára – in szovjet idők az üzletek teljesen másképp néztek ki: üres polcok, nulla választék, kellemetlen eladók, rossz minőségű termékek, hosszú sorok. Az eladónők szinte ellenségüknek tekintették a vevőt.
Pénztárgép helyett számlákat használtak. Egy terméket, például sajtot vagy kolbászt, ha megjelent, kilogrammban adták el (az emberek későbbi felhasználásra vásárolták).

A 90-es évek elején. szinte mindenki kapott élelmiszert a piacon.

„Orosz modell zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Most minden a vevő pénztárcájában lévő pénz mennyiségétől függ. Sok kereskedési lehetőség létezik. A nagymamák még mindig az utcán állnak, és a kertjükből származó zöldségeket, cigarettát vagy sört kínálnak. A metró bejáratánál vagy más közlekedési csomópontok közelében pultok és kioszkok találhatók különböző termékekkel (tej, kenyér, keksz…). Minden területnek megvan a maga piaca.
Lehet vásárolni pultos üzletekben is, ahol több részlegre oszlik a szortiment, de csak egy pénztár van és a fizetési rendszer is bonyolult - ki kell választani egy terméket, majd be kell menni a pénztárba és fizetni mindent, majd csekkel térjen vissza az osztályra és ott megkapja a kiválasztott terméket.
Vásárolhat modern önkiszolgáló szupermarketekben. Sokuk éjjel-nappal nyitva tart – 24 órán keresztül.
A nagyvárosok peremét – akárcsak másutt – mára benőnek hipermarketek és bevásárlóközpontok.
A nagyvárosokban nagyon drága üzletek találhatók import termékekkel és élelmiszerekkel. jó minőség, márkás áruval, ami csak a modern orosz V.I.P. - nagyon gazdag emberek.

Irodalom:

• Szergejeva, A.: oroszok. Viselkedési sztereotípiák, hagyományok, mentalitás."Flinta" kiadó, "Nauka" kiadó, Moszkva 2005.
• Shangina, I.I.: orosz nép. Hétköznapokon és ünnepnapokon."Azbuka-classika" kiadó, Szentpétervár, 2003.
• Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruska kuchyně. Pezsgő Avantgarde. Pozsony 1992.
• Főzés: http://www.gotovim.ru

Amikor orosz stílusú lakomát szervezünk vagy orosz étterembe megyünk, az étlapon minden bizonnyal lesz savanyúság, savanyú káposzta, ecetes gomba, először - napi káposztaleves, moszkvai borscs és halászlé, finomságok - tokhal, vörös és fekete kaviár, játszma, meccs. Szibériai gombóc, főtt burgonya, Guryev zabkása, palacsinta… És valójában mit ettek őseink?

Shchi és zabkása az ételünk.

Az orosz parasztok szokásos ételei nem voltak túl változatosak. Gyorsan és kielégítően kell főznie a saját kezűleg termesztett vagy az erdőben gyűjtött termékek felhasználásával. Kevés húst ettek, bár ősidők óta csirkét, libát, tehenet, kecskét és sertést tenyésztettek.
Őseink shami-nak neveztek minden levest, és nem csak káposztával, mint most. A veteményeskertekben fehérrépát, káposztát és céklát termesztettek. Mindezt fel lehet főzni vízben vagy húslevesben, fehéríteni tejjel vagy tejföllel – ez az egész recept. Tavasszal sóskát vagy fiatal csalánt használtak. A "táplálóság" érdekében sült disznózsírt adtak hozzá egy "plafon"-hoz, és a böjt alatt kenderolajat ízesítettek étellel. A XVI században. ki lehetett próbálni a „borscs shti”, „káposzta shti”, „repyan shti”.
Gyakran ettek tyuryu-t - a kenyeret apró darabokra morzsolták kvassba, tejbe vagy vízbe. Adhatnának zöldet is, fűszerezhetnék az egészet növényi olaj. Az elkészítéséhez nem kellett tűz, így közvetlenül a szántóföldön is elkészíthető volt, ahol a parasztok egész nap dolgoztak. Ráadásul a nyári melegben az ilyen ételek nem álmosítanak. Tyuritól jött a mai okroshka.
De eleinte disznópörköltnek hívták a borscsot (nem elégethetőnek). Aztán elkezdtek készülni rá céklakvasz: edényben felmelegítve, felaprított céklát, sárgarépát, káposztát forrásban lévő vízbe dobták és a sütőbe küldték roskadozni.
Az étrendben a legtöbb kalóriatartalmú gabonafélék voltak. őket a 16. században. több mint 20 faj volt. A különböző gabonafélék, a különböző őrlési fokozatok lehetővé tették valami új főzését. Csakúgy, mint a káposztalevesnél, őseink sem zavartatták magukat, és a "kása" szót a darabolt ételek bármilyen sűrű főzetének nevezték.
Népszerű a különböző tartományokban különböző gabonafélék. Például Tambovban volt a legtöbb köles. Nemcsak kását készítettek belőle vízzel vagy tejjel, hanem disznózsíros kulest is. A Novgorod, Tver, Pskov tartományokban vastagon - vastagon készítettek árpa zabkása teljes kiőrlésű gabonából.
A zabkása számos ünnep, szertartás és rituálé szerves részévé vált. Esküvőkön etetett fiatalokat, kollektív munka után dolgozókat. Az újszülötteket "Babkin" kásával köszöntötték, a katonai sikereket "győztes"-vel, a fegyverszünetet "békés" kásával, az elhunytra kutyával emlékeztek.

Kenyér az asztalon - és az asztal egy trón, de nem egy darab kenyér - és az asztal egy tábla

Sok kenyeret ettek. A parasztok rozslisztből sütötték. Mivel ez a folyamat fáradságos, hetente egyszer indult el. A készterméket ezután speciális fából készült kenyértartókban tárolták.
Egy paraszt számára a kenyér annyira fontos volt, hogy nélküle elkezdődött az éhség, még akkor is, ha volt bőven más élelem. A szegény években quinoa, korpa, fakéreg, darált makk került a tésztába.
A kenyér is számos rituálé tulajdonsága volt. Találkozott kedves vendégeink Prosphorával közösséget vállaltak, húsvéti süteményekkel törték meg a böjtöt, Maslenicán palacsintával vágták le a telet, és pacsirta köszöntötték a tavaszt.
Lisztből nem csak kenyeret sütöttek. A rántott, palacsinta, mézeskalács, zsemle, sajttorta gyakran megjelent az asztalon. Palacsinta a régi időkben abból volt hajdina liszt, laza, buja, savanyú. Nagyon sok pite volt, bizonyos ételekkel tálalták: hajdina zabkása - friss káposztaleveshez, savanyú - sózott hallal, húshoz - tésztához, sárgarépához - halászléhez.
A tizenhetedik században legalább 50 pite recept volt. A tészta típusában különböztek: élesztős, puffos, kovásztalan; sütési mód: olajban pörgetve, tűzhelyen. Változtak a méretek és a formák (kerek, négyzet, háromszögletű, hosszúkás), a töltelék elhelyezésének módja (nyitott - piték) és a zártak. A töltelék lehet: hús, hal, tojás, zabkása, gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gomba, mazsola, mák, borsó, túró, apróra vágott zöldek.

Jó snack - savanyú káposzta

A tél Oroszországban hosszú és kemény, ezért volt olyan népszerű mindenféle savanyúság. A káposztát hordóban pácolták, almát, áfonyát, vörösáfonyát adtak hozzá. Az almát és az áfonyát is beáztatták. Amikor megjelent az uborka, elkezdték használni.
A gombát különösen tisztelték. Tejgomba, gomba, rókagomba, mézgomba, volnushki - minden régiónak megvan a maga. Néhány faj, például a fehér és a gomba, többet szárított.
A bogyókat szárítva vagy mézzel keverve tárolták. A sütőben is voltak üresek, például a málnát egyenletes rétegben ki lehetett rakni egy káposztalevélre, és hűtőkemencébe küldeni. A bogyók elérték a kívánt állapotot, majd a szárított levelet eltávolítottuk a kapott süteményről.

Burgonya és gombóc

A burgonya csak a 18. században jelent meg Oroszországban I. Péter erőfeszítései révén, és nem vált azonnal a „második kenyérré”. De amikor megkóstolták, örömmel kezdték termeszteni, és fokozatosan felváltotta a fehérrépát az étrendből. A burgonyának köszönhetően könnyebben átvészelték a búza és a rozs terméskiesését.
Pelmeni viszont az orosz konyhába került, feltehetően az Urál miatt. Egyikben sem említik őket szakácskönyv Oroszország ig eleje XIX század. Az ilyen étel legkorábbi leírása a "Királyi étel festményében" (1610-1613) található, amely a manti bárányt említi.
1817-ben a gombóc egzotikus volt Oroszország európai részén, bár Szibériában gyakori volt. Ott hatalmas mennyiségben formázták, és télen a hidegben tárolták. 1837-ben Jekaterina Avdeeva azt írta a "gombócról", mint Szibériában használt szóról, hogy Oroszországban "fülnek" hívják őket, amelyet tészta tésztából készítenek apróra vágott marhahússal, gombával vagy hallal is.

Az orosz konyha hihetetlenül ízletes és kielégítő, csodálatos különféle ételekkel és egyedi gasztronómiai kombinációk. Nem csoda, hogy Jean Antelme Brillat-Savarin, a híres francia ínyenc, az ízélettan című könyv szerzője mindössze három konyhát tartott nagyszerűnek, köztük az oroszt is. Évszázadokon át az orosz nép kultúrájának szerves része és történelmi hitelességének jelzője. Emlékezzünk az eredeti orosz ételekre, a főzés hagyománya a mai napig fennmaradt.

Orosz sült

Ennek az ételnek az első említése Alekszej Mihajlovics cár uralkodása idejére nyúlik vissza. Ezután a pecsenyét a hagyományos leves után másodikként szolgálták fel. Az étel lényege könnyen megragadható a „hő” gyökérnek köszönhetően, ami azt jelenti, hogy több órán át pároljuk a sütőben.

Erre a célra bármilyen zsíros húsdarab kiváló, amelyet nagy darabokra vágott burgonyával egészítenek ki. Egyébként az orosz sült az egyetlen nemesi címet kapott étel. Károly angol király csodálatának köszönhetően kapta meg. Annyira lenyűgözte a marhasült íze, hogy azonnal magas címmel jutalmazta közvetlenül az asztalnál.

Zabkása

A ruszországi zabkása nem csak egy kiadós étkezés, hanem egy életfilozófia. A zabkása volt őseink asztalán a főétel több évszázadon át egymás után. Szegények és gazdagok szívesen fogyasztották, és ennek az ételnek a nagy tisztelete könnyen felismerhető az ősi mondásból: „A zabkása az anyánk”.

Korábban a zabkását mindennek nevezték, amit zúzott ételekből lehetett készíteni. Ma szívesen használunk búzát, kölest, borsót, hajdinát és egyéb gabonaféléket. És karácsonyra és emlékvacsorák még mindig szokás kutya - búzából vagy rizsből készült kását főzni méz, mák és mazsola hozzáadásával.

káposztaleves

Ez az első étel Rövid névés egy hosszú történet. Knut Hamsun, egy híres norvég író "elfogadhatatlanul rossz húslevesnek" és egyben "csodálatos orosz ételnek" nevezte. Valójában a káposztaleves nagyon ellentmondásos mind ízében, mind összetételében.

Az orosz falvak lakói gazdagságuktól függően különböző módon készítették elő őket. Egyesek káposztalevest főztek csak hagymával és káposztával, míg mások zúzott disznózsírt vagy húst adtak hozzá. Más receptekben az összetevők között található rozsliszt, fehérrépa, gomba és hal. Jellegzetes savanykás ízt értek el miatt savanyú káposzta vagy sóoldat, sóska, kvass. Az oldal szerkesztői megjegyzik, hogy a káposztaleves száz rubelnél olcsóbban is bekerülhet a legfinomabb ételek értékelésébe.

Szibériai gombóc

Mivel a gombóc az Urálból került az orosz konyhába, nem meglepő, hogy a szibériai a legnépszerűbb fajtájuk. És bár a világ számos országában nagyon hasonló ételeket(elég csak Grúziát, Olaszországot és Kínát felidézni), eredetileg orosz ételnek tartjuk őket.

Szibériában a gombócokat hónapokig előre elkészítették, mivel figyelemreméltóan fagyasztva tárolják. BAN BEN hagyományos recept A darált húshoz háromféle húst használnak: jávorszarvast, sertéshúst és marhahúst. Ma Szibériai gombóc van egy prózaibb töltelék – darált sertés- és marhahús, de még mindig nagyon lédúsak és ízletesek. Egyébként a tészta elkészítéséhez feltétlenül használjon jeges vizet - ez egyedi ízt ad.

pite

„Kigombolt pirozhki” a rassztegai, egy hagyományos orosz péksütemény, amelyet sovány élesztőtésztából készítenek. Eleinte kocsmákban szolgálták fel ezeket a nyitott lepényeket levesekkel és pörköltekkel. Később lettek független étel, egy ideje vezető szerepet tölt be az utcai kereskedelemben.

A find out.rf szerkesztősége megjegyzi, hogy történelmileg ételmaradékból készültek a piték: ami vacsora után megmaradt, azt beletették. De piték hal töltelék: darált folyami hal, tokhal, lazac vagy beluga darabok. Felett nyitott pogácsa olvasztott vajjal vagy forró húslevessel leöntve, ami még ízletesebbé és lédúsabbá tette.

Palacsinta

Palacsinta eredetileg rituális étel- készültek az emlékasztalra, majd később húshagyóra is. De mára ezek a vékony, napra emlékeztető sütemények egy teljes értékű orosz ételré váltak, minden alávaló nélkül. A palacsintát számos közmondás és mondás említi, ami ismét hangsúlyozza népszerűségüket (például: "Az első palacsinta csomós"). Élesztőn és kovásztalan tésztán főzik, tejjel és vízzel főzik, serpenyőben és hagyományos orosz sütőben sütik.

A vajas palacsinta és több tucat töltelék nagyon finom: gomba, hús, káposzta, burgonya, máj, túró és kaviár. A palacsinta a kurnik elkészítésének is alapja lett – ebben az egyedülálló pitében a vékony palacsintákat csirkehússal és gombával töltik meg, majd egy puffadásos szöveggel borítják. Kurnik a piték királya, királyinak vagy ünnepinek is nevezik. Nagyon gyakran szolgálták fel esküvőkön és más különleges alkalmakon.

Bouzhenina

Ezt a kiadós húsételt még a 16. században összeállított Domostroy lapjain is megemlítették. Akkoriban azonban nem mindenki engedhette meg magának, mert abból készült egész darab sertéshús, ritkábban - bárány- vagy medvehús. A pácolt, majd sült csont nélküli húst eredetileg "vuzhenina"-nak hívták (a "fa" szóból - füst, száraz).

Ma is, mint korábban, a főtt sertéshúst forrón és vastag szeletekre vágva tálalják, hogy a vendégek jóízűen ehessenek. Előételként azonban hidegen is jó, így a háziasszonyok gyakran az ünnepélyes esemény előtt egy-két nappal megfőzik.

Kvasz rozskenyérre

Őseink készítették elő a legtöbbből különböző összetevőket, ami miatt volt egy savanyú ill édes íz, sötét ill világos szín, eltérő élesség és íz. De a kvass hagyományosnak tekinthető. rozskenyér. Elképesztő, milyen finom lehet ez a rozshéjjal, élesztővel, cukorral és mazsolával készült ital! És nem csak jól oltja a szomjat, hanem gyógyászati ​​célokra is használják. Például a kvass jótékony hatással van az emésztőrendszerre.

Tüzes szeleteket

A Pozharsky szeletekhez érdekes legenda kapcsolódik I. Miklós császárhoz - állítólag Daria Pozharskaya kocsmájában járva kóstolta meg őket. Nem volt nála az uralkodó által rendelt apróra vágott borjúszelet, de igen darált csirke, amely ennek az ízletes és gyengéd étel. A tűzszelet titka, hogy a húshoz darált húst adnak. vaj, ami sütés közben megolvad és szokatlanul puhává varázsolja őket. Orosz nemzeti nyári leves - okroshka

Nagyon sok recept létezik az elkészítésére, de a legtöbb esetben főtt hús van jelen a készítményben (opcióként - főtt kolbász), retek, friss uborka, burgonya, csirke tojás, zöldhagyma, kapor vagy petrezselyem. Az öltözködéshez használjon alacsony zsírtartalmú kefirt, tejsavót, zöldség leves, kvass és még ásványvíz tejföllel hígítva.

Minden nemzeti kultúra gazdag szokatlan hagyományok, amelyek nemcsak a főzéshez, hanem az élet számos más területéhez is kapcsolódnak. Tehát nemzedékről nemzedékre továbbadják (bár néha nagyon kétséges) népi receptek drog bármire. Az oldal szerkesztői meghívják Önt, hogy olvasson a legfurcsább és legveszélyesebb gyógyszerekről a súlyos betegségek ellen.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen

Az "orosz konyha" fogalma olyan tág, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele régiónként meglehetősen eltérő. A társadalom képviselői bárhová is költöztek, saját hagyományaikat vitték a főzésbe, lakóhelyükön pedig aktívan érdeklődtek a régió kulináris fortélyai iránt, és gyorsan be is mutatták azokat, ezáltal adaptálva őket az egészséges és ízletes ételekről alkotott elképzeléseikhez. Így idővel egy hatalmas ország területén saját függőségeik alakultak ki.

Sztori

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy elég nagy idő az országban nem is sejtették olyan termékek létezését, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztalt az illatos és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus hozzávalókat és speciális ismereteket, azonban az elkészítése nagy tapasztalatot igényel. A fő összetevők az évszázadok során a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús volt. A gabonafélék, például a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradtak el.

A szkíták és a görögök ismereteket kölcsönöztek arról kelt tészta. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán főzési módszereiről beszélt.

Sok érdekes orosz ételt fogadtak el európai konyha A XVI-XVIII. században ez a lista füstölt húsokat, salátákat, fagylaltokat, likőröket, csokoládét és borokat tartalmaz.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev zabkása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta az állam egyfajta kulináris márkája.

Főbb összetevők

Nem mindenki előtt titok, hogy államunk főként északi ország A tél itt hosszú és kemény. Ezért az elfogyasztott ételeknek szükségszerűen sok hőt kell biztosítaniuk ahhoz, hogy túléljenek egy ilyen éghajlaton.

Az oroszokat alkotó fő összetevők népi ételek, vannak:

• Burgonya. Különféle ételeket készítettek belőle, sütöttek, főztek, sütöttek, készítettek karajt, krumplis palacsintát, palacsintát, levest is.
• Kenyér. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz étrendben. Az ilyen ételek sokszínűségében feltűnőek: krutonok és kekszek, csak kenyér, bagel és rengeteg faj, amelyeket a végtelenségig fel lehet sorolni.
• Tojás. Leggyakrabban főzik vagy sütik, és már ezek alapján számos különféle étel készül.
• Hús. A leggyakrabban fogyasztott fajták a marha- és sertéshús. Sok étel készül ebből a termékből, például zrazy, karaj, szelet stb.
• Olaj. Nagyon népszerű, és sok összetevőhöz adják. Megeszik és csak kenyérre kenik.

Ezenkívül a hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítettek. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olaj.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk jellemzője az ésszerűség és az egyszerűség. Ez az elkészítési technológiának és a receptúrának is betudható. Az első ételek nagy száma népszerű volt, de ezek fő listáját az alábbiakban mutatjuk be:

• A Shchi az egyik legnépszerűbb első fogás. Elkészítésének számos lehetősége ismert.
• Az Ukha minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, dupla, tripla, csapat, horgászat.
• Rassolnik leggyakrabban főtt Leningrád, házi és Moszkva vesével, csirkével és libabelek, hallal és gabonafélékkel, gyökérrel és gombával, kukoricával, húsgombóccal, bárányszeggel.

A lisztből készült termékek is fontos szerepet játszottak:

• palacsinta;
• gombócok;
• piték;
• palacsinta;
• piték;
• sajttorták;
• fánk;
• kulebyaki;
• fánk.

Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A húst leggyakrabban pörkölték vagy sütötték, belsőségekből pedig félfolyékony ételeket készítettek. A legkedveltebb húsételek a következők voltak:

• tűzi szelet;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertés tekercs oroszul;
• belsőség pörkölt;
• mogyorófajd tejfölben;
• főtt hegek.

Az édes ételek is széles körben képviseltették magukat:

• kompótok;
• zselé;
• gyümölcsitalok;
• kuvasz;
• sbiten;
• mézek.

Rituális és elfeledett ételek

Alapvetően konyhánk minden ételének van rituális jelentése, és némelyik a pogány idők óta nyúlik vissza. ben használták őket meghatározott napokat vagy ünnepnapokon. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenicában vagy egy megemlékezésen ettek. A húsvéti sütemények és a húsvét pedig húsvét szent ünnepére készültek.

Kutyát temetési ételként szolgálták fel. Ugyanazt az ételt főzték különféle ünnepségekre. És minden alkalommal új neve volt, ami az eseménnyel egybeesett volt. A "szegények" karácsony előtt készültek, a "gazdagok" - újév előtt, az "éhezők" pedig vízkereszt előtt.

Néhány régi orosz étel ma méltatlanul feledésbe merült. Egészen a közelmúltig nem volt finomabb a sárgarépánál és az uborkánál, amelyet mézzel főztek vízfürdőben. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült almát, mézet, különféle mézeskalácsokat és lekvárokat. Süteményt is készítettek belőle bogyós zabkása, korábban kemencében szárítva, és a "fiúk" - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, hiszen a konyha nagyon gazdag és változatos.

A hagyományos orosz italok közé tartozik a kvass, a sbiten és bogyós gyümölcsitalok. Például a listából az elsőt több mint 1000 éve ismerik a szlávok. Ennek a terméknek a jelenlétét a házban a jólét és a gazdagság jelének tekintették.

szüreti ételek

A modern konyha a maga hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis erősen összefonódik vele. A mai napig sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék hozzáférhetetlenné vált, de az orosz népi ételeket nem szabad kitörölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan összefüggenek a táplálékfelvétellel, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között mindenféle vallási absztinencia játssza a főszerepet. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran találhatók olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevő”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoztak.

Az ilyen körülmények erős hatással voltak az orosz konyhára. Hatalmas mennyiségű étel van gabonából, gombából, halból, fűszerezett zöldségekből növényi zsírok. Tovább ünnepi asztal mindig is voltak ilyen orosz ételek, amelyekről alább láthatnak fényképeket. A rengeteg vadhoz, húshoz és halhoz kötődnek. Elkészítésük sok időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.

A lakoma leggyakrabban harapnivalókkal kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával, ecetes almával. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán olyan orosz ételeket ettek levesként. Megjegyzendő, hogy ben nemzeti konyha az első fogások gazdag készlete van. Először is ezek a káposztaleves, hodgepodge, borscht, halászlé és botvini. Ezt követte a kása, amelyet népiesen a kenyér ősanyjának neveztek. A húsevő napokon a szakácsok finom ételeket készítettek belsőségekből és húsokból.

Levesek

Ukrajna és Fehéroroszország erősen befolyásolta a kulináris preferenciák kialakulását. Ezért az ország olyan orosz meleg ételeket kezdett főzni, mint a kuleshi, borscht, cékla, gombóc leves. Nagyon szilárdan szerepelnek az étlapon, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a káposztaleves, az okroshka, a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, amelyek kvass (okroshka, turi, botvinya) alapján készülnek.
2. Zöldségfőzetek, vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Ebbe a csoportba tartozik a Shchi, mindenki kedvenc étele.
5. Húsleves alapján készült, enyhén sós-savanyú ízű, magas kalóriatartalmú kekszet és savanyúság.
6. Ebbe az alkategóriába sokféle halleves tartozott.
7. Levesek, amelyeket csak gabonafélék hozzáadásával készítenek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes hideg orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből állították elő, kvas hozzáadásával. De manapság számos recept létezik halakkal vagy húsokkal.

Nagyon finom régi edény botvinya, amely az előkészítés fáradságos munkája és a magas költségek miatt veszített népszerűségéből. Olyan halfajták voltak benne, mint a lazac, a tokhal és a tokhal. Különféle receptek elkészítésük néhány órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen nehéz az étel, az ilyen orosz ételek nagy örömet okoznak egy igazi ínyenc számára. A levesek listája igen sokrétű, akárcsak maga az ország a maga nemzetiségeivel.

Vizelés, sózás, erjesztés

a legtöbben egyszerű módon az üresjáratok elkészítéséhez vizelés. Ilyen orosz ételeket halmoztak fel almából, vörösáfonyából és áfonyából, slámból, áfonyából, körtéből, cseresznyéből és hegyi kőrisből. Hazánk területén még egy speciálisan nemesített almafajta is volt, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.

A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvass, melasz, sóoldat és maláta. speciális különbségek gyakorlatilag nincs különbség sózás, pácolás és vizelés között, sokszor csak a felhasznált só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnt luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan részt vett a kitermelésében. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov gyárak több mint 2 millió pudot gyártottak évente. Ebben az időben olyan orosz ételek jelentek meg, amelyek neve a mai napig releváns. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, gomba, répa, fehérrépa és uborka téli betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és tartósítani kedvenc termékeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, ahol a tél eleget tart hosszú időés az ételnek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig is húst tartalmaztak, és nagyon változatosak. Tökéletesen főtt marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben vagy felvágva sütöttek nagy darabok. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "csavartnak" neveztek. A gabonafélékhez gyakran adtak apróra vágott húst, és palacsintát is töltöttek vele. Egyetlen asztal sem nélkülözheti sült kacsákat, mogyorófajdokat, csirkéket, libákat és fürjeket. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig is nagy becsben tartották.

Receptek halételekés a blankok változatosságukban és mennyiségükben is feltűnőek. Ezek a termékek egyáltalán nem kerülnek a parasztoknak semmibe, mivel maguktól kapták meg az "összetevőket" nagy számban. Az éhínség éveiben pedig az ilyen készletek képezték az étrend alapját. De a drága fajokat, mint a tokhal és a lazac, csak nagy ünnepeken szolgálták fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket későbbi felhasználásra tárolták, sózták, füstölték és szárították.

Az alábbiakban néhány eredetileg orosz ételrecept található.

Rassolnik

Az egyik legkedveltebb étel, melynek alapja a savanyúság, esetenként sós lében. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek tartják.

Az összes szokásos savanyúság prototípusa Kalya-nak nevezhető - meglehetősen fűszeres és sűrű leves amelyre felkészültek uborka savanyúság préselt kaviár és olajos hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó hozzávalót húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, ezért vegetáriánusok és nem vegetáriánusok is. Az ilyen eredetileg orosz ételek marhahúst, belsőséget és sertéshúst használnak.

Egy jól ismert étel elkészítéséhez a húst vagy belsőségeket 50 percig forralni kell. Ezután küldjön oda babérlevelet és borsot, sót, sárgarépát és hagymát. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztben felvágjuk, vagy egyszerűen késsel megszúrhatjuk. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután megsütjük a sárgarépát és a hagymát, az uborkát egy reszelőn dörzsöljük, és oda is rakjuk. A húslevest felforraljuk, a húst feldaraboljuk és hozzáadjuk, felöntjük rizzsel és apróra vágott burgonyával. Mindent készen teszünk, és zöldségekkel felöntjük, hagyjuk 5 percig forralni, adjunk hozzá zöldeket és tejfölt.

Kocsonya

Ezt az ételt hidegen fogyasztják, főzéshez besűrűsödik. húsleves kocsonyaszerű masszává kis húsdarabok hozzáadásával. Nagyon gyakran egyfajta aszpiknak tekintik, de ez súlyos tévhit, mivel az utóbbi az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően ilyen szerkezetű. A Kholodets orosz húsételeket vezet, és független ételnek számít, amely nem igényel zselésítő anyagok hozzáadását.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű étel a király szolgái számára készült. Kezdetben diáknak hívták. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot meglehetősen apróra vágták, majd levesben megfőzték, majd lehűtötték. Az így kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető ízű volt.

Az ország szenvedélyével francia konyha sok orosz étel, amelyeknek a neve is onnan származik, kicsit megváltozott. A modern zselé, amelyet galantinnak neveztek, nem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őröljük, majd húslével tejfölös állagúra hígítjuk. Szakácsaink leleményesebbnek bizonyultak, ezért különféle egyszerűsítésekkel és trükkökkel a galantint és a zselét modern orosz zselévé alakították át. A húst kicserélték disznófejés egy lábat és hozzátette marhafülés farok.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez vegye be a fent bemutatott zselésítő komponenseket, és lassú tűzön párolja legalább 5 órán át, majd adjon hozzá bármilyen húst, és főzze még néhány órán keresztül. Először sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereit adjuk hozzá. Az idő lejárta után szűrje le a húslevest, szedje szét a húst és helyezze el tányérokra, majd öntse fel a kapott folyadékkal és küldje el hidegben megkeményedni.

Ma már egyetlen lakoma sem nélkülözheti ezt az ételt. Annak ellenére, hogy minden orosz házias étel sok időt vesz igénybe, az elkészítési folyamat nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan, csak az alapja alakul át.

orosz bors

Nagyon népszerűnek és mindenki által kedveltnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, cékla és hagyma, paszternák és sárgarépa, paradicsom és cékla lesz szüksége. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet. Összetétele változhat, az összetevők hozzáadhatók vagy kivonhatók.

A borscs egy hagyományos orosz étel, amelyhez főzni kell a húst. Először is alaposan megmossuk és felöntjük. hideg víz, és utána közepes lángon felforraljuk, a habot ahogy látszik, eltávolítjuk, majd még 1,5 órán át főzzük a levest. A paszternákot és a répát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát és a paradicsomot bedörzsöljük, a káposztát vékonyra felaprítjuk. A főzés végén a húslevest meg kell sózni. Ezután káposztát küldenek rá, a masszát felforralják, és az egész burgonyát lefektetik. Várjuk, hogy minden félkész legyen. Egy kis serpenyőben a hagymát, a paszternákot és a sárgarépát kicsit megpirítjuk, majd mindent felöntünk paradicsommal és óvatosan megpároljuk.

Külön edényben 15 percig párolni kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell tenni a sültre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd villával egy kicsit összegyúrjuk, ahogy a szószba kell áztatni. Az egészet további 10 percig pároljuk. Ezután az összetevőket a húslevesbe küldik, és néhány babérlevelet és borsot is odadobnak. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg a fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Az elkészített ételt 15 percig infundálni kell. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, akkor böjtölésre tökéletes, és a sokféle zöldségnek köszönhetően továbbra is hihetetlenül finom marad.

Gombóc

Ez kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Úgy tartják híres étel Orosz konyha, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt „pelnyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. A gombóc analógjai a világ legtöbb konyhájában megtalálhatók.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Yermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd Oroszország többi régiójának lakossága körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amihez víz, liszt és tojás kell, a töltelékhez pedig sertés-, marha- vagy bárányhúst darálnak. Elég gyakran a tölteléket csirkéből készítik savanyú káposzta, sütőtök és más zöldségek hozzáadásával.

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni 300 ml vizet és 700 gramm lisztet, hozzá kell adni 1 tojást és összegyúrni kemény tészta. A töltelékhez a darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, borssal és picit sózzuk. Ezután a tésztát kinyújtjuk, és egy forma segítségével köröket nyomunk ki, amibe egy kis darált húst teszünk és háromszögekké csipetjük. Ezután forraljuk fel a vizet, és addig forraljuk, amíg a gombócok el nem úsznak.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+