Hogyan kell főzni az örmény sertés saslikot

Az örmény kebab a műfaj klasszikusa, és ezt nézzük. A shish kebab pácolásának receptje nem az egyetlen helyes recept. Ezt a receptet azonban egy meglehetősen öreg örmény osztotta meg, aki nem rossz ember és meglehetősen jó szakács. A bemutatott pácolási módszer érdekes lehet az igazi kebab ínyenceknek.

Természetesen a grillezésben a hús a legfontosabb! A hús kiválasztása egy egész tudomány, megosztom a titkaimat. sertés shish kebabot főzök (ha nem szereted a sertéshúst vagy vallási okokból nem megengedett, más húst is vehetsz, amit akarsz), húst általában a piacon veszek, lehetőleg ismerős eladótól (nem ajánlom bolti vásárlás - gyakran találkozik vízzel fröcskölve, nem csak azt, hogy pénzért csalnak, és ahelyett, hogy megsütnék a húst, belülről kezd sütni), a piacon lévő hús általában hűtőszekrény nélkül fekszik, ez egy frissesség garanciája (különben büdös lenne), a hús puha legyen, ujjal megnyomva a lyuk gyorsan bezáruljon, érdemes inkább a sertés nyakát előnyben részesíteni (a karaj is jó), ne félj fehér pelyhes zsír (ez a fajta zsiradék olvad), jobb, ha világosabb húst választasz (fiatalabb), ne szégyelld megszagolni, és a kezedben forgatni. Átlagosan 3 embernek körülbelül 2 kiló húsra van szüksége (nevezetesen húsra és nem pácolt kebabra).

Készítmény:
1. Vágd fel a húst kis kockákra (gyerekökölnyi vagy nagy csirketojás nagyságúra), távolítsd el a különféle ereket vagy fóliákat, nekünk nincs hasznunk!

2. A következő legfontosabb alapanyag a jól ismert hagyma! Jobb, ha nem használunk vörös vagy fehér hagymát (sokszor kísérleteztünk, és másképp viselkedik.) A hagyományos hagyma jobban megfelel! A hagymát tetszőleges sorrendben felvágjuk (karikára, félkarikára, kockára, aprítjuk - SZERETETÉRE). A hagyma fő szabálya a hús súlyához viszonyítva 1:1 legyen! 2 kiló hús - 2 kiló hagyma! A hagymát egy mély edénybe (serpenyő, tálba) öntjük, kézzel (szükségünk van a lébe) A hagymához adjuk az apróra vágott húsunkat, és a húst és a hagymát ismét tésztává gyúrjuk! Bors finomra őrölt fekete borssal (lehetőleg mini malomból), ne spóroljunk a borssal.

3. Következő egy pohár ásványvízre van szükségünk, válasszunk ízlés szerint vizet, igazi természetes ásványvízre van szükségünk! A jól ismert népszerű márkák közé tartozik az „Essentuki”, „Borjomi”, „Narzan”. Az egészet alaposan összegyúrjuk, egy kisebb átmérőjű serpenyőből vagy tálból tányérra borítjuk, a tetejére nehezéket (sókövet vagy egy üveg vizet) teszünk. 12 órát állni hagyjuk (éjszakára), 2 órával ki lehet bírni, ki lehet nyújtani egy napot. ha kevés az idő, hagyjuk szobahőmérsékleten, ha van még 12 óra, tegyük be a hűtőbe.

4. SÓ!!! Itt több alapvető vélemény is van! Egyesek azzal érvelnek, hogy meg kell sózni a nyers húst, mert így jobban sózzák belül. mások azzal érvelnek, hogy meg kell sózni a kész húst, mert a pácban lévő só negatívan befolyásolja a hús puhaságát... Van egy alternatív lehetőségem, a pácot SÜTÉS ELŐTT 10-15 perccel megsózom!!! Ehhez az adaghoz 2-3 teáskanál.

5. Kicsit a parázsról, a parazsat jól kell főzni, forrónak kell lennie, de még túl korai főzni, várni kell egy kis szünetet - a parazsat "ülni kell", kis aranyfehér virágpor jelenik meg, itt az ideje !!!

6. Tegye a húst nyársra (ne hagyjon hagymadarabokat és ne adjon hozzá zöldséget a húshoz - mindez megég, és a hús keserű ízű lesz). Csak mindkét oldalát szabad sütni, a húst ne körben! Ha sertéshúsra esett a választás, akkor jó parázson a sertés gyorsan megsül, egyik oldala jól megpirul, a másik oldala jól megsül, 10-15 perc oda-vissza és kész!!! Ne szárítsuk a húst!!! Levet kell tartalmaznia, de nem pirosat, világossárgát (mint a növényi olaj). Vegyük ki a húst, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel (ízlés szerint).

P.s. És kérem... semmi ecet, citromlé vagy más „savanyú” anyag, ami megöli a húst!

Jó étvágyat kívánunk!

Axióma, hogy a keleti népek elképesztően főznek húst. Nem meglepő, hogy sokan szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek igazi örmény stílusú barbecue-t. Végül is sok olyan recept létezik, amely eredetinek vallja magát. Valójában nincs klasszikus változat, hiszen minden kaukázusi falu a maga módján készíti el a húst, és minden értelmezés klasszikusnak nevezhető. Az alább javasolt kebab változat szintén Örményországban készül. Szóval nyugodtan nevezhető klasszikusnak és igaznak. A lényeg az, hogy ne spóroljunk a fűszerekkel, és aszalt paradicsomot adjunk a húshoz. Különleges gasztronómiai sikket adnak neki.

Hozzávalók

Az örmény recept szerinti shish kebab elkészítéséhez a következőket kell használni:

• sertésnyak - 4 kg;
• koriandermag - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 kg;
• őrölt bors - ½ evőkanál. l.;
• ásványvíz - 500 ml;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• paprika és szárított paradicsom keveréke - 2 evőkanál. l.

Hogyan főzz sertés kebabot örmény stílusban

Nem csak a kaukázusi népek képesek megbirkózni ennek a kiadós és étvágygerjesztő, „A+”-os ételnek az elkészítésével.

1. A sertéskebab alapja a megfelelő hús. A sertésnyak optimális elkészítése. A hasított test ezen része puha és gyengéd. Ugyanakkor vannak kis zsírrétegek, amelyek lédúsabbá és étvágygerjesztőbbé teszik a kész ételt.

1. A kiválasztott húst szeletekre vágjuk.

Egy megjegyzésben! Az optimális darabméret 1,5 gyufásdoboz.

1. A jövőbeni sertés shish kebab dugványait mély serpenyőbe vagy zománcozott medencébe helyezik. A hagymát meg kell hámozni és vágni. A kapott aprítógépet is a húshoz küldik.

1. Az örmény sertés shish kebab receptjét követve a készítményt koriander szemekkel és őrölt borssal kell fűszerezni. A sót és a szárított paradicsom paprikával kombinált keverékét is hozzáadják.

1. Most mindent össze kell keverni, hogy a fűszerek alaposan táplálják mind a hagymát, mind a húst. Ezen kívül nem árt, ha enyhén pépesítjük a vágást. Így gyorsabban tud levet adni. Nem marad más hátra, mint ásványvizet önteni ide.

1. Ez minden! Ezután, miután elfogadta az örmény kebab fotókkal ellátott, lépésről lépésre készült receptjét, már csak a húst kell megsütni.

Videós recept az igazi örmény kebab elkészítéséhez

Bárki készíthet örmény sertés shish kebabot, még azok is, akiknek biztosan nincs kaukázusi a családjában. Ha nehézségek adódnak, mindig lapozhat a videóreceptekhez, és ezeket követve készíthet húsételt.

A kaukázusi konyha kedvelőinek recepteket kínálunk az autentikus örmény kebab elkészítéséhez. Megvalósításuk teljesen egyszerű, és az eredmény minden várakozását felülmúlja.

Hogyan készítsünk sertéskebabot örmény stílusban?

Hozzávalók:

• sertéshús (nyak) - 1,8-2,1 kg;
• hagyma - 450 g;
• finomított - 55 ml;
• koriander borsó - 10 g;
• szárított bazsalikom - 1 evőkanál. kanál;

Készítmény

Az örmény saslik mindig sertéshúsból készül. Ebben az esetben egy sertés nyakat veszünk, amit hagyományosan pácolunk. Ehhez a hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, a szemes feketeborsot és a koriandert pedig mozsárban finomra morzsoljuk. A megmosott és gyufásdoboznál valamivel nagyobb szeletekre vágott húst zománcozott vagy üvegedénybe tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a finomított olajat, az apróra vágott koriandert és a fekete borsot, hozzáadjuk a szárított bazsalikomot és a sót, és kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy a hagyma és a hús elkezd levet ereszteni. Helyezze a húsos edényt a hűtőszekrény polcára, és hagyja pácolódni hét órán keresztül. Jobb, ha a sertéshúst egy éjszakán át a pácban hagyjuk, de körülbelül másfél-két órával a sütés előtt szobai körülmények között kell tartani.

Most felfűzzük a hússzeleteket egy nyársra, és a grillsütőn készre sütjük, időnként ráöntve a pác levét.

Igazi örmény kebab - szénsavas recept

Hozzávalók:

• sertéshús (karbonát) - 1,8-2,1 kg;
• szárított petrezselyem - 1 teáskanál;
• szárított kapor - 1 teáskanál;
• szemes fekete bors - 15 g;
• szárított kakukkfű - 2/3 teáskanál;
• szárított bazsalikom - 1,5-2 evőkanál. kanalak;
• durva só - 20 g vagy ízlés szerint.

Készítmény

Ez az örmény kebab receptje sertés-karbonát felhasználását tartalmazza. Először is mossuk meg a húst, szárítsuk meg, és vágjuk körülbelül két centiméter vastag szeletekre. Most egy külön tálban keverjük össze a szárított bazsalikomot, kakukkfüvet, kaprot és petrezselymet, adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsszemeket és keverjük össze. Dörzsölje be a sertéshúsdarabokat sóval és fűszeres száraz keverékkel, helyezze megfelelő edénybe, és hagyja két órán át szobahőmérsékleten állni.

A pácolt sertésszeleteket grillen megsütjük. Az első öt percben magas hőt tartunk fenn a hús alatt, rendszeresen forgatjuk a grillt, hogy a hús ne égjen meg, hanem ropogós héjat kapjon, ami segít megőrizni a darabon belüli összes levet. Ezután csökkentjük a hő intenzitását, és készre állítjuk a sertéshúst, próbáljuk mindkét oldalát egyenletesen melegíteni, és ehhez továbbra is rendszeresen forgatjuk a grillt.

A shish kebabot örmény szósszal kell tálalni, melynek receptjét alább közöljük.

Örmény barbecue szósz

Hozzávalók:

Készítmény

A paradicsompürét felengedjük vízzel, és felforraljuk. Adjunk hozzá szegfűszeg rügyeket, borsozzuk, sózzuk, cukrozzuk, és kevergetve öt percig főzzük. Most a hagymát és a fokhagymagerezdeket turmixgépben lereszeljük vagy felaprítjuk, a zöldeket felaprítjuk, mindent a szószhoz adunk és összekeverjük.

Van egy megváltoztathatatlan igazság: ahhoz, hogy egy étel finom legyen, szeretettel kell elkészíteni. Őszintén szólva Örményországban még illetlenség is ételnek nevezni a shish kebabot. Az elkészítése pedig egy egész rituálé, erről már beszéltem egy kicsit.

Szóval itt van. A fentiek nem vonatkoznak az örmény kebabra. Illetve ez túl kevés. Mert örmény Khorovats ( a nevünk a kebabnak ) – ez is ősi megközelíthetetlen hegyeink büszke szelleme, jeges források kristálytisztasága, egy darabka finom örmény nap. És a szén, amelyen Horovats főz, egy kedves örmény szív melege... Ilyen a kötelező lírai kitérő.

És most – lényegében

Sütőben vagy grillen is főzhet shish kebabot, de képzeljünk el egy másik szituációt: piknik a természetben jó barátok társaságában!

Tehát az első dolog, amit meg kell tennie, az, hogy húst vásároljon. Lehet sertés, bárány, baromfi. Most a sertéshúsról fogunk beszélni.

A fő és szükséges feltétel: a húsnak frissnek kell lennie. Az ideális állapotot szintén házi farmról vásároljuk. De hogy melyik részt vegyen – bordát, szeletet vagy nyakat – ízlés dolga. Én személy szerint jobban szeretem a bélszínt – ezt vásároljuk. 7-8 fős társaságnál 3 kg is elég.

Mi kell még:

egy üveg ásványvíz;

Egy kilogramm hagyma;

Őrölt fekete bors, és egyéb fűszerek ízlés szerint. Figyeld meg, hogy még nem beszéltem a sóról!

Figyelem! Minderre szükségünk van a pác elkészítéséhez. Amit csak akarsz, magaddal vihetsz a természetbe – ketchupot, majonézt stb. De semmi esetre sem szabad a páchoz adni! Ez már nem egy khorovats lesz, hanem valami hmm...toleráns.

És még egy fontos feltétel (előre járok): mindenképpen vegyek pita kenyeret, és persze zöldségeket. A többiről tapintatosan hallgatok.

Készítsük el a pácot (örményül basturmának hívják)!

Ezt az eljárást este hajtják végre a piknik előestéjén.

1. A húst megmosás után közepes darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
2. A hagymát vékonyra szeleteljük, és a hús után küldjük.
3. Ezután adjuk hozzá a fűszereket - szándékosan nem a mennyiségre irányítom a figyelmet - ez ízlés dolga.
4. Adhatunk hozzá egy kis gránátalma levet is – de ne vigyük túlzásba!

Akkor öntsünk ásványvizet(egy vagy másfél pohárral) és tegyük a serpenyőt a hűtőbe, ne felejtsük el fedővel lefedni.

Másnap, másfél órával a főzés előtt, ki kell nyitni a páclével ellátott serpenyőt, ízlés szerint sózni, és többé nem kell hűtőszekrénybe tenni. Sütéskor a húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Tulajdonképpen ennyi.

Főzési folyamat

Remélem, nem felejtett el tűzifát vinni magával. Természetesen a helyszínen összegyűjtött száraz ágak is beválik, de a tárolt tűzifa még mindig jobb.

A húst nyársra fűzzük. Mindent, ami a pácból marad, a serpenyőben hagyjuk - később szükségünk lesz rá.

Most gyújtsunk tüzet. Megértem, hogy a szagától máris nyáladzik a szád, de ebben a kérdésben a legfontosabb a türelem! A tűzgyújtás után meg kell várni, amíg a tűz teljesen kialszik. Amikor a tűzjelzők parázslani kezdenek, a nyársakat a tűzre lehet tenni.

Figyelem! Legyen kéznél egy üveg ivóvíz. Amikor a zsír elkezd csöpögni a parázsló szénre, azok ismét fellángolhatnak. Ebben az esetben gyorsan fel kell emelni a nyársakat, és egy kis vizet kell csepegtetni a tűzjelzőkre (de ne vigyük túlzásba, különben a tűz kialszik).

Maga a főzési folyamat rendkívül egyszerű: a sertéskhorovatokat, vagy inkább shish kebab nyársat folyamatosan meg kell fordítani (ez az én aláírásom titkom!), hogy a hús ne égjen meg. 20-25 perc alatt készen is van a horovatja!

Lavash segítségével öntse a húst egy kényelmes edénybe - és menjen az asztalra! Én egy kicsit másképp csinálom: a kész khorovatshoz térnek vissza ugyanaz Pán, közvetlenül a maradék pácra. Jobb ízű így!

Jó étvágyat kívánunk! És ne felejtsd el: Az első pirítós a mesternek szól!

Ezt a receptet egy örmény étterem szakácsa ajánlotta nekem, az ő szavai szerint ez a leghelyesebb kebab.
Természetesen a grillezésben a hús a legfontosabb! A hús kiválasztása egy egész tudomány, megosztom a titkaimat. sertés shish kebabot főzök (ha nem szereted a sertéshúst vagy vallási okokból nem megengedett, más húst is vehetsz, amit akarsz), húst általában a piacon veszek, lehetőleg ismerős eladótól (nem ajánlom bolti vásárlás - gyakran találkozik vízzel fröcskölve, nem csak azt, hogy pénzért csalnak, és ahelyett, hogy megsütnék a húst, belülről kezd sütni), a piacon lévő hús általában hűtőszekrény nélkül fekszik, ez egy frissesség garanciája (különben büdös lenne), a hús puha legyen, ujjal megnyomva a lyuk gyorsan bezáruljon, érdemes inkább a sertés nyakát előnyben részesíteni (a karaj is jól megy), nem szabad félsz a fehér pelyhes zsiradéktól (ez a fajta zsiradék olvad), jobb, ha könnyebb húst választasz (fiatalabb), ne félj megszagolni és a kezedben forgatni. Átlagosan 3 evőhöz körülbelül 2 kiló húsra van szüksége (tehát hús és nem pácolt kebab).

Szóval, kezdjük a főzést! A húst apró kockákra vágjuk (gyerekököl vagy nagy csirketojás nagyságúra), eltávolítjuk a különféle ereket, fóliákat, nincs hasznunk!

A következő legfontosabb alapanyag a jól ismert hagyma! Vörös vagy fehér hagymát jobb nem szedni (sokszor kísérleteztünk, és félreérthetően viselkednek), a hagyományos hagyma jobb! vágd fel a hagymát tetszőleges sorrendben (karikára, félkarikára, kockára, aprítsd - AKARÁSOD szerint). A hagyma fő szabálya a hús súlyához viszonyítva 1:1 legyen! 2 kiló hús - 2 kiló hagyma! a hagymát egy mély edénybe (serpenyő, tálba) öntjük, és kézzel nyomkodjuk össze, amennyire csak tudjuk (lére kell).


Az apróra vágott húsunkat a hagymához adjuk, és újra összenyomkodjuk, a húst és a hagymát tésztává gyúrjuk!


bors finomra őrölt fekete borssal (lehetőleg mini malomból), a borssal ne spóroljunk.


Ezután egy pohár ásványvízre van szükségünk, válasszon vizet ízlése szerint, csak ne olyan vizet vegyen, mint az Ava Mineral vagy a Bon Aqua, hanem valódi természetes ásványvízre van szüksége! A jól ismert márkák közé tartozik az Essentuki, a Borjomi és a Narzan. (na jó, ha örmény, akkor persze Borjomi).


Az egészet alaposan összegyúrjuk, egy kisebb átmérőjű serpenyőből vagy tálból tányérra borítjuk, a tetejére nehezéket (sókövet vagy egy üveg vizet) teszünk. 12 órára (éjszakára) hagyd, 2 órával kibírod, egy napra is meghosszabbíthatod. ha kevés az idő, hagyjuk szobahőmérsékleten, ha van még 12 óra, tegyük be a hűtőbe.

SÓ!!! Itt több alapvető vélemény is van! Vannak, akik azzal érvelnek, hogy a nyers húst meg kell sózni, mert így jobban sózzák belül. mások azzal érvelnek, hogy meg kell sózni a kész húst, mert a pácban lévő só negatívan befolyásolja a hús puhaságát... Van egy alternatív lehetőségem, a pácot SÜTÉS ELŐTT 10-15 perccel megsózom!!! ehhez az adaghoz 2-3 teáskanál.

egy kicsit a szénről, a parazsat jól el kell foglalni, forrónak kell lennie, de még túl korai főzni, várni kell egy kis szünetet - a parázsnak „ülnie kell”, megjelenik egy kis aranyfehér virágpor, itt az ideje! !!

helyezze a húst nyársra (ne hagyjon hagymadarabokat vagy ne adjon a húshoz zöldséget - mindez megég, és a hús keserű ízű lesz). Csak mindkét oldalát szabad sütni, a húst ne körben! ha sertéshúsra esett a választás,akkor jó parázson a sertés gyorsan megsül,egyik oldala jól megsül,a másik oldala jól megsül,10-15 perc oda-vissza és kész!!! ne szárítsd ki a húst!!! legyen benne lé, de ne piros, világos sárga (mint a növényi olaj). kivesszük a húst és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel (ízlés szerint)
És kérem... ne ecetet, citromlevet, kivit vagy más savas anyagokat, amelyek megölik a húst!
köszönöm a figyelmet... és... tessék! Élvezze az étvágyat!