Paszternák, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra. Pasternak a népi gyógyászatban: receptek. A hagyományos orvoslás receptjei

A paszternák (Pastinaca) az Umbelliferae családba tartozó kétéves zöldségnövény. A népben fehérgyökérnek, popovniknak, mezei borscsnak vagy tragusnak is nevezik.

Pasternak más nyelveken a következő nevekkel rendelkezik:

• németül - Pastinake;
• angolul - paszternák;
• franciául - panais.

Kinézet

A paszternák olyan zöldségnövény, amely eléri a két métert. Felfelé elágazó egyenes szárú. Hosszú, nagy levelei vannak. Kívülről a paszternák gyökér sárgarépának tűnik, csak fehér. A paszternák virágai összetett sárga ernyők.

A növény termése zöldessárga színű, korong alakú. Érés után a gyümölcsöt két részre osztják, amelyek mindegyike egy magot tartalmaz. A gyümölcsök őszhez közeledve kezdenek érni.

Fajták

Európában 15 fajta paszternák termesztik. Legnepszerubb:

• örmény (Pastinaca armena);
• vetés (Pastinaca sativa);
• árnyék (Pastinaca umbrosa);
• Claus (Pastinaca clausii);
• erdő (Pastinaca sylvestris);
• femorális (Pastinaca pimpinellifolia).

Hol nő?

A paszternák nem vadon élő növény. Közép-Ázsiában és Oroszországban termesztik. Száraz talajon, veteményeskertben vagy szántóföldön nő. A paszternákot még mindig széles körben termesztik a Kaukázusban.

Hogyan válasszunk?

• A paszternák gyökerének fehérnek és keménynek kell lennie (minél fehérebb, annál édesebb).
• A fehér gyökéren nem lehetnek sötét foltok vagy romlás jelei.
• A nagyobb gyökérnövényeket legjobb elkerülni, mivel nagyon szálkásak lehetnek.

Betakarítási módszerek

• Ősz végén, amikor már az összes gyökérnövényt betakarították. A paszternák betakarítása száraz időben jobb. Először a leveleket levágják, majd a gyökereket kiássák és szárítják. A száraz pincék kiváló hely a fehér gyökér tárolására. A gyökereket először homokkal kell megszórni.
• Késő ősszel csak a leveleket takarítják be, a gyökérnövények télre maradnak, és csak kora tavasszal ásják ki.

Sajátosságok

• A gyökér édes, fűszeres ízű.
• A paszternák kellemes illatú, amely a zellerre emlékeztet.
• Külsőleg ennek a növénynek sok közös vonása van a sárgarépával.

Tápérték és kalória

100 gramm paszternákgyökérben 47 kalória van..A termék tápértéke a következő:

• fehérjék 1,4 gr.
• zsírok 0,5 gr.
• szénhidrát 9,2 gr.

A paszternákról és tulajdonságairól többet megtudhat az "1000 és egy Scheherazade fűszer" című programból.

Kémiai összetétel

A növény gyökérnövényei sok vitamint, ásványi anyagot, aszkorbinsavat tartalmaznak. A paszternák gyökér húsos, így tápanyagban gazdag. A növény káliumban gazdag. A paszternák gyökerei keményítőben, fehérjékben, illóolajokban, rostokban, pektinekben és olajokban gazdagok.

Nagy mennyiségben tartalmaz hasznos nyomelemeket (nátrium, magnézium, kalcium, vas, foszfor). A paszternák karotint, C-vitamint és a B-vitaminok teljes csoportját is tartalmazza.

Tulajdonságok

A karotin és az aszkorbinsav, amelyek a paszternák részét képezik, tonizálják a szervezetet és növelik az immunitást.

Sérelem

Nagyon óvatosnak kell lennie a növény leveleivel és terméseivel, mivel nedves bőrrel érintkezve súlyos égési sérüléseket okozhatnak. A világos bőrűeknek emlékezniük kell arra, hogy a fehér gyökér segít növelni a bőr érzékenységét közvetlen napfény hatására.

Ellenjavallatok

• bőrgyulladás (fotodermatózis);
• egyéni intolerancia;
• súlyos vese- és májbetegségek;
• a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása;
• gyerekek és idősek.

A paszternák nem használható krónikus urolithiasisban szenvedők számára

Gyümölcslé

A paszternáklé nagyon egészséges és ízletes. Kellemes illata és édes íze van. A fehér gyökérlé nagyszámú különféle ásványi anyagot tartalmaz, amelyek között a fő hely a K (kálium).

A gyümölcslé tulajdonságai:

• növeli az étvágyat;
• segít a köhögésben, eltávolítja a köpetet;
• szabályozza az emésztőrendszer folyamatait;
• enyhíti a görcsöket és a fájdalmat;
• vizelethajtó és choleretikus hatása van;
• csökkenti a gyomornedv savasságát;
• megszünteti a rossz leheletet;
• segít megbirkózni a fertőző betegségekkel.

A paszternák levét nemcsak a hagyományos orvoslásban használják, hanem a hivatalos orvoslásban is. Tehát a gyümölcslé segít a kopaszság kezelésében. Ez az alapja a szívgyógyszerek előállításának.

Betakarításkor legyen óvatos, a paszternáklé a napsugarakkal kölcsönhatásba lépve fitofotodermatitist okozhat

Alkalmazás

A főzésben

A gyökérnövényt különféle ételekhez adják kellemes fűszeres aromájának és édes ízének köszönhetően:

• A szárított vagy friss paszternákot zöldségsalátákhoz vagy levesekhez adják.
• A fiatal gyökereket főzik, párolják, sütik, befőzik. Pürék vagy szószok készítésére használják.
• A növény leveleit hal- vagy húsételek ízesítésére használják.
• A friss salátaleveleket zöldségsalátákhoz adják.

Hogyan kell főzni?

A fehér gyökér többféleképpen elkészíthető, minden az ételtől függ. Tehát a növény friss gyökere alkalmas salátára. Sárgarépával együtt reszelhetjük. A főtt gyökeret pépesíthetjük, és köretként használhatjuk hal- vagy húsételekhez. Sok országban fogyasztás előtt párolják. A fehér gyökeret grillezhetjük, de először olívaolajba kell mártani.

A paszternák egészben fogyasztható, mint a sárgarépa, de ne feledje, hogy kissé keserű. A kitűnő aroma létrehozása érdekében a fehér gyökeret egészben adják a leveshez, és amikor teljesen megfőtt, a gyökeret kiveszik belőle. A fehér gyökér süthető. Így Angliában, az USA-ban és Kanadában a sült paszternák hagyományos étel a karácsonyi asztalon. Fűszer formájában ezt a növényt adják a kávéhoz a különleges íz érdekében.

Receptek

Paszternák és alma saláta

Hozzávalók:

• 1 paszternák gyökér
• 1 savanyú alma
• 1 asztal. kanál majonéz
• Petrezselyem
• saláta levelek
• Egy kis citromsav vagy ecet
• Só ízlés szerint

Főzés:

A fehér gyökeret durva reszelővel lereszeljük. A savanyú almát csíkokra vágjuk, és a paszternákhoz adjuk. Kevés citromsavat vagy ecetet szórunk rá, és alaposan keverjük össze. Ezután ízesítse a salátát majonézzel és sóval. A saláta tetejét vágott petrezselyemmel és salátával díszítjük.

Főtt burgonya paszternákkal

Hozzávalók:

• 0,8 kg burgonya
• 0,5 kg paszternák
• 50 gramm vaj
• Só és bors ízlés szerint

Főzés:

A burgonyát és a paszternák gyökerét meghámozzuk, kis szeletekre vágjuk és feltesszük főni. Amikor a zöldségek készen vannak, a vizet leöntjük és pépesítjük. Adjunk hozzá vajat, sót és borsot.

Az orvostudományban

A paszternák alapú gyógyszereket számos betegség tüneteinek hatékony kezelésére és enyhítésére használják, beleértve:

• vízkór;
• idegrendszeri rendellenességek, különösen neurózisok;
• gyomor-bélrendszeri problémák;
• hörghurut;
• tüdőgyulladás;
• a szív- és érrendszer betegségei;
• köszvény;
• ritka bőrbetegség - vitiligo;
• tüdőtágulás;
• tuberkulózis.

A paszternák gyökereinek és leveleinek főzetét tüdő- és megfázás esetén inhaláció formájában használják.

A hagyományos orvoslás receptjei

• Urolithiasissal- főzet: száraz paszternákleveleket kell venni, port kell készíteni belőlük. 1 asztal. egy kanál fehér gyökeret fel kell önteni 200 ml forrásban lévő vízzel, forralni legfeljebb 15 percig, és óvatosan leszűrni. 1 asztalhoz főzetet kell használni. kanál naponta háromszor.
• Az immunitás javítására- infúzió: őröljük meg a fehér gyökeret. 2 asztalra. evőkanál gyökér kell egy pohár forrásban lévő vízzel. Az infúziót termoszba öntjük és 12 órán át állni hagyjuk. Használat előtt hozzáadhat 1 táblázatot. egy kanál mézet Vegyük az infúziót naponta 4-szer 1 asztalra. kanál fél órával étkezés előtt.
• Erős fájdalom esetén- főzet: főzni 2 asztal. kanál fehér gyökér por formájában, adjunk hozzá 5 táblázatot. kanál kristálycukor. Öntsük ezt a keveréket 200 ml forrásban lévő vízzel, és főzzük 15 percig, miközben a tartályt fedővel kell lefedni. Ezután hagyja a húslevest 8 órán át főzni. A gyógyszert naponta négyszer kell inni, 1 asztalra. kanállal 30 perccel étkezés előtt.
• Vérszegénységgel- vegyünk egy fehér gyökeret és finomra reszeljük. 1 liter tejhez 2 tábla kell. növényi kanalak. Először a tejet fel kell forralni, majd hozzáadni a fehér gyökeret. Csomagolja be a tartályt meleg törülközővel, és hagyja 6 órán át főzni. Az infúziót ajánlott hűtőszekrényben tárolni. A gyógyszert két napig kell használni, 50 ml-rel minden étkezés előtt. Kétnapos szünet után folytassa a kezelést. A kezelés időtartama 1 hónap.
• A depresszió kezelésére- tinktúra: vegyen fél pohár apróra vágott paszternák gyökeret, öntsön egy literes üvegbe, és öntsön 0,5 liter vodkát. Zárja le az edényt fedéllel, és tárolja sötét helyen 30 napig. Ezután meg kell szűrni a tinktúrát és inni 1 teáskanál. kanál naponta 3-szor.
• Vese- és bélbetegségek kezelésében- friss leveleket kell venni, felaprítani. 1 asztalra. egy kanál levélnek 400 ml forrásban lévő vízre lesz szüksége. Először a nyersanyagokat forró vízzel kell önteni, felforralni és tíz percig forralni. Hagyjuk kicsit felfőni és szűrjük le. Naponta háromszor 50 ml-es főzetet kell bevennie, fokozatosan növelve az adagot 70 ml-re. A kezelés időtartama legfeljebb három hét.

A paszternák gyökér tinktúrája a férfiak prosztatagyulladását és impotenciáját kezeli

A kozmetológiában

Ősidők óta a paszternákot kozmetikai célokra használták. Ez a növény nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és C-vitamint, ezért jótékony hatással van a bőrre - gátolja a ráncok kialakulását, tápláló és fehérítő tulajdonságokkal rendelkezik. A kozmetológiában elsősorban a paszternák illóolaját használják, amelyet krémekhez, maszkokhoz és egyéb kozmetikumokhoz adnak.

A fehérgyökér illóolajat széles körben használják:

• a cellulitisz leküzdésére a melegítő hatás miatt;
• a ráncok eltüntetésére;
• gyulladásos folyamatokban;
• a pattanások gyors gyógyulására.

Otthon

• illatos ízesítőként húslevesekhez vagy levesekhez, jól illik különféle köretekhez;
• az egyik fő zöldség az étrendben, amikor csak alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyaszthat;
• ennek alapján különféle recepteket készítenek számos betegség kezelésére;
• takarmánynövényként a paszternákot sertésnek és tehennek adják.

Fajták

• Kerek
• Hosszú
• Orosz méret
• guernsey
• Diák

termesztés

A paszternák olyan szerény növények közé tartozik, amelyek jól tűrik a szárazságot és szeretik a napsugarakat. Bármilyen talajon csírázhat, bár érdemesebb laza homokos vagy agyagos talajt használni. Az első évben trágyával kell trágyázni a talajt, a következő évben pedig fehér gyökeret kell ültetni. Ez segít megelőzni a gyökérnövények erős elágazását. A növény a nedves talajt kedveli, de állóvízben nem tud növekedni.

Ennek a zöldségtermésnek a szaporítását önvetővel végzik. A magvak elvetése után három hetet várhat az első hajtásokra. Ha fel kell gyorsítania a csírázási folyamatot, akkor a magokat 3 napig áztassa, majd meleg vízzel öblítse le és jól szárítsa meg.

Ahhoz, hogy a magok két hét alatt kicsírázhassanak, 24 órán át kell áztatni, miközben kétóránként vizet kell cserélni. Ezután a magokat meleg helyen gézzel megjelöljük, és szárítás után megnedvesítjük. Amikor a magok csírázni kezdenek, gézzel együtt egy napra a hűtőszekrénybe kell helyezni, és szabad talajba ültetheti őket.

A magvak vetését sorokban végzik, miközben 1,5 cm mélyre helyezik őket. Továbbá a talajt hengerelni kell, hogy a növény magjai egyenletesen csírázzanak. Amint két levél jelenik meg a paszternákon, ritkítani kell, a növények között 5 cm távolságot kell tartani. Amikor hét levél van a paszternákon, akkor újra ritkítani kell, miközben a távolság már 10 cm legyen.

A növény gondozásában a legfontosabb a talaj szükség szerinti megnedvesítése, lazítása és gyomlálása. Használhat folyékony műtrágyát, de szezononként ne használjon négynél többször. A nitrogén műtrágyákat először ritkítás után kell kijuttatni, majd 14 nap elteltével készíteni egy második hamuzsírt, amely foszfort tartalmaz.

• A paszternákot először az ókori római tudósok, Plinius és Dioscorides említik a Kr.e. I. században.
• A neolitikumban létezett település ásatásai során fehér gyökérmagokat találtak.
• A 17. században elkezdték a gyökérnövényeket Oroszországban termeszteni, és szántóföldi borscsnak nevezték.

A paszternák egy gyökérzöldség, amely úgy néz ki, mint egy fehér sárgarépa. A paszternák gyökér édes-fűszeres ízű, és meglehetősen erős és kellemes aromájú. Sok ásványi sót, vitamint, rostot és illóolajat tartalmaz. B2-vitamint tartalmaz, amely segíti a szervezet energia-anyagcseréjét.

A paszternák gyökér káliumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, vasat és folsavat tartalmaz. A, B, C és PP vitaminokat tartalmaz. Magnézium-, cink- és B2-vitamin-tartalmának köszönhetően a paszternák gyökér támogatja az immunrendszert, és erővesztés esetén is hasznos lesz.

A paszternák gyökér a bajnok a könnyen emészthető szénhidráttartalomban. Összetételében található illóolajok és enzimek köptető és vizelethajtó tulajdonságokat kölcsönöznek neki. Hasznos lesz gyomor-, vesebetegségekben, és segít a vesekő kezelésében. A paszternák gyökér sokkal egészségesebb, mint a többi zöldség. Képes javítani az emésztőrendszer működését, megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól, méregteleníteni a szervezetet. Segít javítani az étvágyat és megkönnyíti a gyomorbetegségek lefolyását.

A paszternák gyökér felhasználása a népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban a paszternák gyökereinek infúzióját vízhiba esetén vízhajtóként használják. Gyomor-, máj- és vesekólikánál ennek főzetét fájdalomcsillapítóként használják. Köhögéskor a főzet és az infúzió segít lágyítani és erősíti a köpet elválasztását. A főzet tonik a legyengült szervezet számára. A paszternák gyökereinek infúziója cukorral javítja az étvágyat.

Paszternák vásárlásakor keressen kemény, ropogós, sima, repedésmentes héjú gyökérzöldségeket. A régi paszternák gyökerének éles íze van, főzés előtt ki kell vágni a közepét. Ne vásároljon puha, sötét foltos paszternák gyökereket. A legfinomabb a közepes méretű paszternák gyökere. Ha paszternákot szeretne tárolni, tisztítsa le róla a szennyeződést. Vágja le a tetejét a hosszú távú tároláshoz. Ha elhagyja a farkát, akkor a nedvesség elhagyja.

Hogyan kell főzni a paszternákot?

A paszternák főzése előtt hámozzuk meg, vágjuk le a farkát, a gyökértermést vágjuk két részre, majd darabokra. Annak érdekében, hogy a paszternák gyökér ne feketüljön el, hámozás után azonnal áztassa hideg vízbe. Vagy tisztítsa meg késsel, rendszeresen nedvesítve vízben. A fiatal gyökeret kikaparhatod, majd megsütheted. A paszternák párolható, főzhető vagy süthető. Főzzük a darabokat legfeljebb 10 percig, ha nagyok - 20 percig. A daraboknak puhává kell válniuk. Ha kész a paszternák, a vizet le kell engedni.

A paszternák gyökere szárítva és frissen használható, salátákhoz, levesekhez adható. Használható húsok, zöldséglevesek és curryk fűszerezésére, főtt húsokhoz, zöldségszósz, kaviár és rántások készítéséhez. A paszternák szósz jól illik a karfiolhoz.

A paszternák gyökerét sütve és párolva is tálalhatjuk. A kész paszternákot tejföllel tálalhatjuk, vagy burgonyapürét készíthetünk belőle. Hús mellé kiváló köret. A paszternák gyökerét 45-60 percig sütjük, kikenjük a hússal vagy kikenjük a formát zsírral, amíg aranyszínű kéreg nem jelenik meg. Ha a főtt paszternák darabjait tésztába forgatjuk és megsütjük, palacsintát készíthetünk, a paszternák elkészítéséhez meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ezután csíkokra vágjuk, szárítógépre kenjük, és szárítjuk.

Receptek paszternákkal

A paszternák és sonka püréleves elkészítéséhez 1 db vöröshagyma, sárgarépa, 250 g paszternákgyökér, sonka és 1 liter zöldségleves szükséges. Mindent apróra vágunk. Forraljuk fel a húslevest, és tegyük oda az összes hozzávalót. Forraljuk őket 30 percig. A levest turmixgéppel habosra keverjük, és mindent visszatesszük az edénybe. A levest sóval, borssal kell ízesíteni. Tejszínnel tálaljuk.

Pizza főzés paszternákkal. Vegyünk 1 paszternák gyökeret, lilahagymát, sárgarépát, cukkinit, zellert, 2 zöld chilit, paradicsomot, 4 gerezd fokhagymát, 75 g sajtot. A sütőt előmelegítjük 220 C-ra. A pizzalapot megkenjük 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét. 60 percig sütjük. Ezt követően a feldarabolt zöldségeket beletesszük a pizzatálba, és ráöntjük a reszelt sajtot. 10 percig sütjük, amíg a sajt megolvad.

Édes paszternák mustárral és bolgár krémlevessel

A mustáros paszternák elkészítéséhez hámozzon meg 1 kg paszternákot, és forralja 3 percig. Ezután leszűrjük, és hideg víz alatt leöblítjük, félretesszük. Közben verjünk fel 1 evőkanál. egy kanál mustármag, 2 ek. kanál cukor, 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj, bors és só. A kapott keverékkel meglocsoljuk a paszternák gyökerét, és betesszük a sütőbe. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

A bolgár krémleveshez 1 paszternák és zellergyökér, 4 burgonya és sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér és gerezd fokhagyma, 1,5 csésze tejföl, 4 ek. kanál növényi olaj, 1 evőkanál. evőkanál lisztet és apróra vágott fűszernövényeket. A zöldségeket meghámozzuk és apróra vágjuk. A zöldségeket forrásban lévő sós vízbe tesszük, és a feldarabolt burgonyát is hozzátesszük. Ezután a főtt zöldségeket szitán átpasszírozzuk. A lisztet vajban megpirítjuk és tejföllel hígítjuk, zöldségpürével kombinálva. Ezután forraljuk fel a levest, és tegyük oda a fűszernövényeket és a fokhagymát. Fedjük le fedővel, és pároljuk további 8 percig. Tálaljuk a levest krutonnal.

A paszternák a zellerfélék családjába tartozik, sűrű, édeskés, kellemes illatú gyökerű szőlőnövény. Szára éles bordás. Levelei szárnyasak. A virágok sárgák. Gyümölcsei kerek-elliptikusak, laposra préseltek, sárgásbarnák. Július-augusztusban virágzik. A gyümölcsök szeptemberben érnek. Csak a kultúrában ismert.

Ez a perui inkák legrégebbi kultúrája - már a kecsua indiánok is termesztették az aracachát a nagy, lédús, fehérjedús ehető gyökerek kedvéért, felső részük (a szárhoz közel) enyhén fűszeres ízű, a hosszú ill. a belőle kinyúló vastag gyökerek nagyon puha sárgarépához hasonlítanak (a - erre néha perui sárgarépának - perui sárgarépának nevezik). Ezeket a gyökereket főzelékként pörköltekhez és levesekhez használják. Sajnos az aracacha csak trópusi éghajlaton termeszthető, mert még a szubtrópusokon is elveszíti minden tápértékét.

A szárított paszternák gyökereit fűszerporban, keverékekben használják. A paszternák zöldjét, bár enyhén fűszeres, a főzéshez is használják, frissen és szárítva egyaránt. Gyakran használják leveskeverékek készítésekor a jövőben, ízesítés céljából hozzáadva bármely zöldségételhez. A paszternák fontos szerepet tölt be a konzerviparban, mivel számos konzerv étel, például zöldségek nélkülözhetetlen összetevője.

A paszternák hasznos tulajdonságai

A paszternák karotint, C-vitamint, szénhidrátokat, illóolajokat tartalmaz. Illóolaj - fokozza a szexuális vágyat. A gyökérnövények vitaminokat,,, ásványi sókat, illóolajokat tartalmaznak. A könnyen emészthető szénhidráttartalom tekintetében a paszternák az egyik első helyet foglalja el a gyökérnövények között. A paszternák jelentős mennyiségű káliumot tartalmaz, és képes csökkenteni a szervezet víztartalmát, serkenti a vérkeringést, javítja az emésztést, jótékony hatással van az idegrendszerre. A paszternákban található vitamin-, makro- és mikroelem-komplex összetételében hasonló a spenótlevélben található vitaminkomplexhez, de mennyiségben valamivel kisebb.

A paszternák levelében sok illóolaj található, és a gyökérben háromszor több édes és még a cukorbetegek számára is ártalmatlan fruktóz és szacharóz található, mint a sárgarépa. Több vitamin és ásványi anyag (mikroelem) van benne, mint a petrezselyemben. De a paszternák teljesen egyedülálló tulajdonsága a görcsoldó anyagok tartalma. Helyes használat esetén a reszelt friss paszternákgyökér még a máj- és vesekólikás rohamokat is enyhíti.

A paszternák javítja az emésztést, erősíti a kapillárisok falát, fájdalomcsillapító és köptető hatású, tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik. A paszternákot az ókori gyógyászatban vizelethajtóként használták ödéma esetén, szexuális aktivitás serkentőjeként, étvágyfokozóként, hallucinációk ellen, fájdalomcsillapítóként vese-, máj- és gyomorkólikára, köhögéscsillapítóként, valamint köpet lágyítására és kilökésére.

A modern gyógyászatban a paszternákot szív- és érrendszeri betegségek kezelésére és megelőzésére használják. Kísérleti vizsgálatokban kimutatták, hogy a paszternák furokumarinjai növelik a bőr érzékenységét az ultraibolya sugarakra, ami hozzájárul a vitiligóban szenvedő emberek bőrének újrapigmentációjához. A paszternák gyümölcse az alapanyag a "Beroxan", "Eupiglin" és mások vitiligo és fészkes kopaszodás kezelésére szolgáló készítmények, valamint a furokumarin pastinacin - értágító hatású koszorúér-elégtelenség és szívneurózisok anginás rohamainak megelőzésére - előállításához. koszorúér-görcsök kíséretében, görcsös jelenségek, vese- és gyomor-bélrendszeri betegségek.

Régen a faluban a hangulatjavítás és az étvágy serkentésére paszternákgyökér-tinktúrát használtak holdfényre. Pasternakot arra használták, hogy helyreállítsák a súlyos betegek erejét. Ezekben az esetekben a gyökereinek vizes infúzióját 100 ml-ben 1 evőkanál mézzel naponta háromszor, étkezés előtt 30-40 perccel vettük be. A kezelés időtartama 30 nap volt.

De kevesen tudják, hogy a paszternák, és különösen annak gyökere, képes enyhíteni az erek görcsét. Magas vérnyomás, angina pectoris, izomgörcs esetén alkalmazzák. A paszternák infúziók nyugtató hatásúak, ezért használják neurózis esetén, valamint az alvás javítására.

A paszternák veszélyes tulajdonságai

A paszternák ellenjavallt kisgyermekeknél, időseknél, valamint egyéni intolerancia esetén.

17.04.2018

A paszternák fűszeres íze miatt nagyra értékelik, és kiválóan kiegészíti az étrendet, mivel tele van fontos tápanyagokkal. Ebben a bejegyzésben az oldal a paszternák használatából származó egészségügyi előnyöket, valamint a kulináris felhasználását tárgyalja: hogyan kell főzni és milyen ételeket szoktak bele tenni.

Mi az a paszternák (zöldség)?

A paszternák krémszínű, kúp alakú gyökérzöldség, amely ugyanabból a családból származik, mint a sárgarépa, megjelenésében hasonló, ugyanolyan édes, de összetettebb, földes, diós ízű. A főzés során zöldségként és fűszerként egyaránt használják.

Úgy néz ki, mint egy vastag fehér sárgarépa, de a hasonlóság ellenére nem gyakran fogyasztják nyersen, ropogós falatként. A paszternákot rántott krumplihoz, levesekhez, pörköltekhez és más ételekhez adják a finom, diós íz érdekében.

Ha kész zöldségkészletet vásárol húsleves készítéséhez, akkor ez a gyökértermés biztosan ott lesz.

A paszternák alapvető zöldségételként is megtalálható az európai országokban, különösen az Egyesült Királyságban.

Hogyan néz ki a paszternák zöldség - fotó

Általános leírása

A paszternák a Pastinaca nemzetségbe és az Umbrella családba (Apiaceae) tartozó évelő növény édes, húsos föld alatti gyökértermése – ugyanaz, mint a sárgarépa. Megjelenésükben és növekedési jellemzőikben is hasonlóak, azonban az Apiaceae család többi tagjához hasonlóan: petrezselyem, zeller, kömény, kapor stb.

A paszternák tudományos neve: Pastinaca sativa - Közönséges paszternák vagy Vetés, szinonimák - mezei borscs, tragus, paszternák, paszternák.

Ez egy nagy növény, egy rozetta háromlevelű levelekkel. A gyökértermés nagy, fehér, kúp alakú.

Milyen illata és íze van a paszternáknak

A paszternák íze fűszeres, édeskés, sárgarépára emlékeztető, de összetettebb diós ízű, illata gyenge, távolról petrezselyemre emlékeztet.

Hol lehet vásárolni és hogyan válasszunk paszternákot

A paszternákot egész évben árusítják a nagyvárosi szupermarketek zöldségosztályain, ősszel pedig a termelői piacokon.

Keressen kis és közepes méretű gyökereket, amelyek elefántcsont színűek és szilárd szerkezetűek. A paszternák legyen friss, húsos, kis méretű (12-25 cm hosszú), foltmentes.

Hatalmas méretűre nőhet, de a nagyobb gyökerek általában rostosabbak és keményebbek, míg a kisebbek fiatalabbak, édesebbek és gyengédebb ízűek.

Ne vásároljon érett paszternákot, mert már nem olyan illatos. Kerülje a puha, töpörödött vagy sérült gyökereket, amelyek végén sok apró, bozontos szál található.

Ha a paszternák felvágatlan zölddel rendelkezik, akkor frissnek és nem fonnyadtnak kell lennie. Tárolás előtt le kell vágni.

Hogyan és mennyit kell tárolni a paszternákot

A többi gyökérzöldséghez hasonlóan a paszternák is hosszú ideig eltartható. Tárolja nyitott műanyag zacskóban a hűtőszekrény zöldségrekeszében 0-5°C-on, legfeljebb három hétig. Ne tegyen friss, egész gyökereket a fagyasztóba.

A fagyasztáshoz a paszternákot kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük 3 percre. Hűtőbe tesszük, jól záródó edényekbe csomagoljuk, lefagyasztjuk és 8-10 hónapig tároljuk.

Kémiai összetétel

A paszternák egészséges fitonutriensekben, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag.

Friss paszternák (Pastinaca sativa) tápértéke 100 g-ban

Név	Mennyiség	A napi norma százaléka,%
Energiaérték (kalóriatartalom)	75 kcal	4
Szénhidrát	17,99 g	14
Mókusok	1,20 g	2
Zsírok	0,30 g	1
Cellulóz	4,9 g	13
folsav	67 mcg	17
Niacin	0,700 mg	4
Pantoténsav	0,600 mg	12
Piridoxin	0,90 mg	7
Riboflavin	0,050 mg	4
Tiamin	0,090 mg	7,5
C vitamin	17 mg	29
K vitamin	22,5 mcg	19
Kálium	375 mg	8
Kalcium	36 mg	3,5
Réz	0,120 mg	13
Vas	0,59 mg	7.5
Magnézium	29 mg	7
Mangán	0,560 mg	24
Foszfor	71 mg	10
Szelén	1,8 mcg	3
Cink	0,59 mg	5

A paszternák egészségügyi előnyei

100 g paszternák kalóriatartalma 75 kalória, ami körülbelül annyi, mint a banánban és a szőlőben. Az édes, lédús gyökér azonban nem tartalmaz koleszterint.

Ez az egyik kiváló oldható és oldhatatlan rostforrás: 100 g - 4,9 mg vagy a napi szükséglet 13%-a. Az étrendben található élelmi rost segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, hasznos az elhízás és a székrekedés esetén.

A sárgarépához és az Umbrella család többi tagjához hasonlóan a paszternák is számos antioxidánst tartalmaz, mint például falcarinol, falcarindiol, panaxadiol.

Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a vegyületek gyulladás-, gomba- és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és védelmet nyújtanak a vastagbélrák és az akut limfoblaszt leukémia ellen.

A friss gyökér C-vitaminban is gazdag: körülbelül 17 mg vagy az ajánlott napi bevitel 28%-a. Erőteljes vízben oldódó antioxidáns, amely támogatja az egészséges kötőszöveteket, és segít megvédeni a szervezetet a betegségektől a káros szabad gyökök megkötésével.

A paszternák gazdag B-vitaminokban, például folsavban, B-6-vitaminban (piridoxin), tiaminban és pantoténsavban, valamint K- és E-vitaminban.

Jó mennyiségű ásványi anyag van benne: vas, kalcium, réz, kálium, mangán és foszfor. Például a kálium a sejtek és a testnedvek fontos összetevője, amely segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.

A paszternáknak számos érdekes egészségügyi előnye van:

• Javítja a szív egészségét. A paszternákban magas a kálium, ami értágítóként hat, és csökkenti a vérnyomást. A nagy mennyiségű folát (a folsav egy formája) ezt tökéletesen kiegészíti, hiszen óriási hatással van az egészséges szív- és érrendszer megőrzésére.
• Rostban gazdag. A magas élelmi rosttartalom szorosan összefügg az alacsonyabb koleszterinszinttel (ami tovább javítja a szív egészségét) és a cukorbetegség kialakulásának kisebb eséllyel. Ezenkívül a rostok az emésztési folyamat kulcsfontosságú összetevői, segítik az élelmiszerek emésztőrendszerben való átjutását, csökkentik a székrekedést és megelőzik az egyéb gyomor-bélrendszeri problémákat.
• Csökkenti a születési rendellenességeket. A folsav csökkenti a csecsemők idegcső születési rendellenességeit, és normalizálja az energiatermeléssel és az idegrendszerrel kapcsolatos anyagcsere-folyamatokat.
• Elősegíti a fogyást. Amellett, hogy alacsony kalóriatartalmú zöldség, jó mennyiségű oldható anyaggal, a paszternák megakadályozza a ghrelin, az "éhség" hormon felszabadulását. Ez jelentősen csökkenti az étkezések közötti nassolás iránti vágyat, és így segít a súlycsökkentésben.
• Növeli az immunitást. A paszternák tele van antioxidánsokkal, vitaminokkal és szerves vegyületekkel, amelyek megvédik a szervezetet a sejtanyagcsere mérgező melléktermékeitől. A C- és E-vitamin semlegesíti a szabad gyököket, amelyek krónikus betegségeket, sőt rákot is okoznak. A C-vitamin serkenti a fehérvérsejtek termelését, és kulcsfontosságú eleme a kollagéntermelésnek.

A paszternák ellenjavallatai (ártása).

A paszternák növénye és részei allergiás reakciókat válthatnak ki egyes érzékeny egyéneknél. A reakció tünetei közé tartozik a bőrkiütés és bőrelváltozások, viszketés vagy égő érzés az ajkakban, a szájban és a torokban. Súlyos esetekben előfordulhat az ajkak, a nyelv duzzanata, a szemek vörössége, valamint légzési nehézség.

Azok az emberek, akik allergiásak a nyírfa típusú pollenre, például a dióra, a rizsre, a sárgarépára és a petrezselyemre, keresztreakcióba léphetnek a paszternákkal, ezért a legjobb elkerülni őket.

A paszternák felhasználása a főzés során

A főzéshez gyökérnövényt használnak, és a zöldek nagyon ritkák, mert nincs jó fűszeres íze. A paszternákot általában főzve fogyasztják: sütik, sütik, főzik, pépesítik, levesbe teszik stb. Nyersen is fogyaszthatod, csak nem olyan gyakori.

A szárított paszternák gyökereit porított fűszerezésben és keverékekben használják.

Az ízek nagy része közvetlenül a bőr alatt van, ezért a legjobb, ha a gyökeret alaposan megdörzsöli egy kefével, ahelyett, hogy a bőrt lehúzná.

Az érett gyökereknek fás magjuk van, amelyet le kell vágni és el kell dobni.

A paszternák elkészítéséhez főzéshez:

1. Először alaposan öblítse le folyó hideg vízben.
2. Hámozzuk le vagy enyhén kaparjuk le a bőrt egy zöldségkéssel.
3. Vágja le a végét.
4. Ízlés szerint kockákra, szeletekre vagy darabokra vágjuk.

A meghámozott és elkészített paszternák oxidálódik a levegő hatására (akárcsak az alma), ezért áztasd be egy kevés citromlével ellátott vízbe, ha nem tervezed azonnal megfőzni.

A paszternákokat a főzés vége felé adjuk hozzá, mert magas cukortartalma miatt hamar megpuhul.

Íme néhány ötlet, hogy hol és milyen ételekhez adjuk a paszternákot:

• A friss gyökérzöldség egyedülálló édes ízt kölcsönöz salátáknak, káposztának és feltéteknek.
• Főzhető krumplival, póréhagymával, karfiollal stb.
• A paszternák darabokat és kockákat pörköltekhez, levesekhez, sült krumplihoz adják, szárnyashúshoz, halhoz és húshoz tálalják.
• Használható kenyérben, pitékben, rakott ételekben, süteményekben stb.
• Tegye a húslevesbe sárgarépával, hagymával és más fűszerekkel, hogy gazdag ízt és étvágygerjesztő illatot kapjon.
• Jól passzol más gyökérzöldségekhez - burgonya, sárgarépa, zellergyökér és fehérrépa.

Ez a csodálatos zöldség tele van a legfontosabb tápanyagokkal. A paszternák egészségügyi előnyei segítenek leküzdeni a krónikus betegségeket, és étrendjébe való felvételük nagy változást hozhat életminőségében.

Ha gyógynövényről és kiváló élelmiszertermékről beszélünk, hogyan ne emlékezzünk jótékony tulajdonságaira?

Amint azt számos tanulmány kimutatta, a paszternák sok olyan kémiai vegyületben gazdag, amelyek táplálkozási, gyógyászati ​​és ízbeli jellemzőit alakítják ki:

• A karotin kiváló immunmodulátor, amely megvédi a szervezetet a szabad gyökök okozta károsodástól, növeli a látásélességet, természetes immunstimuláns, hatékony antioxidáns, amely csökkenti a rák valószínűségét azoknál az embereknél, akik nagyszámú, ezt tartalmazó élelmiszert fogyasztanak.
• C-vitamin - ez az anyag egyszerűen pótolhatatlan a hematopoiesis normális folyamatában. Jótékony hatással van az idegrendszer működésére, serkenti a pajzsmirigy működését. C-vitamin-hiány esetén az ilyen elemek, mint a vas, normális felszívódása a szervezetben lehetetlen. Hatékony antioxidáns és még sok más.
• Az illóolajok ízesítik a terméket és fokozzák a szexuális vágyat. Háromszor több van belőlük a paszternákban, mint legközelebbi rokonában, a sárgarépában.
• B1 vitaminok. Felbecsülhetetlen értékű az idegvégződések normál működésében, az izom- és szívműködésben, valamint aktívan részt vesz a szénhidrátok energiává alakításában is. A tiamin olyan anyag, amely aktiválja az agysejtek munkáját.
• B2 vitaminok. Hiánya a vörösvértestek termelődésének kudarcához vezethet, az anyagcsere-folyamatok, a szénhidrát- és zsíranyagcsere felborul. Amint azt a legújabb vizsgálatok kimutatták, elegendő mennyisége az emberi szervezetben jelentős védelmet jelent a rosszindulatú daganatok kialakulásával szemben.
• A P-vitamin vagy a rutin segít csökkenteni az erek áteresztőképességét, megőrzi rugalmasságukat. Ez az anyag segít normalizálni a vérnyomást és a pulzusszámot és a ritmust, antiallergiás tulajdonságokkal rendelkezik.
• K-vitamin (fillokinon) - a véralvadás normalizálása.

• A káliumsók lehetővé teszik a felesleges folyadék eltávolítását az emberi testből. Ez az anyag nélkülözhetetlen az emésztőrendszer aktív működésében, javítja a vérkeringést, jótékony hatással van a központi idegrendszer elemeire.
• A gyökérzöldségben található fruktóz és szacharóz ártalmatlan, cukorbetegek ételeinek elkészítéséhez használható.

1. A paszternák hatékonyan enyhíti az izomgörcsök támadásait. Ez még a máj- és vesekólikás rohamokra is vonatkozik.
2. Fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.
3. Köhögéscsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a támadásokat és aktiválja a köpet felszabadulását.
4. Tonizáló hatást fejt ki a testre.
5. Ősidők óta vízhajtóként használták a puffadás megszüntetésére.
6. Libidó fokozóként.
7. A paszternák serkenti az étvágyat.
8. A modern orvoslás régóta felhívta a figyelmet erre a termékre, felhasználva a szív munkájának fenntartására és a szív- és érrendszeri problémák megállítására: angina pectoris, szívneurózis, koszorúér-elégtelenség.
9. Alkalmazását megtalálta azon emberek problémáinak megoldásában is, akiknek a kórtörténetében vitiligo (pigmentációs rendellenesség, amely a melanin pigment eltűnésében nyilvánul meg a bőr bizonyos területein). Mint kiderült, a gyökér összetételében jelenlévő furokumarinok serkentik a repigmentációs folyamat megindulását. Ez a zöldség az olyan farmakológiai szerek alapja, mint az "Eupiglin" és a "Beroxan", amelyek később a betegség kezelésének protokolljaként szolgálnak.
10. A paszternák képes enyhíteni az erek görcsét.
11. A csontszövetre pozitívan hatva képes megelőzni vagy megállítani a csontritkulás kialakulását.
12. A paszternák gyógyszerek nyugtató hatásúak, ezért hatásosak különféle neurózisok, alvászavarok és a psziché érzelmi instabilitása esetén.
13. Vérszegénység és asthenia esetén alkalmazható.
14. Ennek az élelmiszerterméknek a folyamatos használata megvédheti az embert a demencia kialakulásától.
15. Hatékonyan csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet.
16. Aktiválja a véráramlást, ami minden ember számára fontos, különösen a babát hordozó nő számára. A szóban forgó zöldséget tartalmazó ételek fogyasztása csökkenti az újszülött születési rendellenességeinek valószínűségét.
17. Gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetővé teszik a légúti megbetegedések megelőzésének és a bronchiális asztmás rohamok megnyilvánulásainak megelőzését.
18. A K-vitaminnak köszönhetően a véralvadás megfelelő szintje megmarad, ami sérülések, vágások, belső vérzések, műtéti beavatkozások esetén fontos.
19. A paszternák segíti a szervezetet a kollagén termelésében, amely részt vesz a csontok, szalagok és ízületi szövetek szerkezeti felépítésében.

Amint az a fentiekből látható, a cikkben tárgyalt zöldség - a paszternák - előnyös tulajdonságai sokrétűek. És teljes felelősséggel kijelenthetjük, hogy a gyökértermés nemcsak ízletes számos kulináris remekmű elkészítésében, hanem számos, szervezetünket érintő kóros betegség kezelésében is hatékony.

Paszternák receptek

Az általunk vizsgált termék a zeller családba tartozik. Különféle gyógyhatásai mellett kiváló kulináris termékként is értékelik, élénk, sajátos édeskés utóízzel, amely némileg a gyökérpetrezselyem ízére emlékeztet. Még az ősi perui inkák is használták étrendjükben és szertartásaikban.

Ma nyersen, főzve és szárítva is használják fűszerként. A gyökérnövényt tartalmazó ételek listája nagyon széles. Ezek különféle levesek, pácok, zöldségpörköltek, saláták, konzervek, italok és furcsa módon még desszertek is.

Ezért ebben a cikkben ezek közül csak néhányat mutatunk be. És hát a paszternák receptjei:

Zöldségben gazdag húsleves

Sok országban a paszternák minden húsleves kötelező tulajdonsága, ami a végterméket sűrűbbé és gazdagabbá teszi, mind ízben, mind aromában.

• Sárgarépa - 500 g
• Paszternák - 500 g
• Zeller gyökér - 500 g
• Hagyma - három közepes
• Póréhagyma - két egység
• Petrezselyem - 30 g
• Fokhagyma - egy fej
• Szegfűbors - 10 borsó
• Fekete bors - 10 borsó
• Laurel - három levél
• Víz - három liter
• Só - szükség szerint

1. Először a paszternákokat megtisztítjuk és alaposan megmossuk, majd elég nagy kockákra vágjuk.
2. Ezután szedjük a gyökérzellert, és azt is megtisztítva kb 1-1,5 cm bordahosszú kockákra vágjuk.
3. Hasonló folyamat megy keresztül a sárgarépán. Érdemes megjegyezni, hogy minél világosabb a sárgarépa fajta és minél nagyobb a mennyisége, annál telítettebb lesz a színe a levesnek.
4. A hagymát megtisztítjuk a héjától. Ekkor elég lesz két részre vágni.
5. A legtöbb póréhagymás ételben a fehér rész gyártásba kerül, a zöldeket pedig kidobják. De nem ebben az esetben. Folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni, és először karikákra, majd szektorokra kell vágni, beleértve a zöld részt is.
6. Válasszunk egy mély tartályt, helyezzük oda az összes előkészített zöldséget, és öntsünk vizet. A serpenyőt a tűzre tesszük és felforraljuk, majd közepes lángon főzzük. Az edény fedél nélkül marad. Ha hab jelenik meg a felületen, óvatosan távolítsa el egy réskanállal.
7. A forralás után körülbelül fél órával a folyadékhoz adhatunk fűszereket, előre felaprított fűszernövényeket és hámozott fokhagymagerezdeket. Még húsz percig forraljuk.
8. Ezalatt a víz aromákkal és növényi ízekkel telítődik.
9. Ennyi idő elteltével tegyük az edényt a tűzhely oldalára, és egy réskanállal távolítsunk el minden zöldséget és fűszernövényt. Kidobhatók, és a húslevest jól lecsepegtetjük gézzel, öt-hat adagban.
10. Érdemes arra a tényre összpontosítani, hogy a húsleves készítése során nem sózott. Ez azon az alapon történik, hogy a jövőben ez a folyadék más ételek alapja lesz, de ha főételként tervezik fogyasztani, akkor ízlés szerint adhatunk hozzá sót (ha ez nem mond ellent az étrendnek vagy az orvos által előírtaknak). ajánlások).

Érdemes megjegyezni, hogy ez a félkész termék azonnal felhasználható, vagy akár a fagyasztóba is helyezhető, kiöntve speciálisan élelmiszer-csomagolásra kialakított adagos zacskóba, vagy más kényelmes edénybe.

Paradicsomleves hallal és garnélarákkal

A főzéshez szüksége lesz:

• Halfilé - 300 g
• Paradicsom (érett, nagy) - hat
• Garnélarák (ha kívánja, helyettesítheti más tenger gyümölcseivel) - 400 g
• Zeller - 500 g
• Édes paprika - öt (különböző árnyalatokat vehet fel, ez esztétikailag vonzóbbá teszi a levest)
• Növényi olaj - két evőkanál
• Hagyma - egy
• Póréhagyma – egy
• Szegfűbors - 10 borsó
• Petrezselyem - 30 g
• Fokhagyma - két gerezd
• Paszternák - 500 g
• Sárgarépa - egy pár közepes méretű
• Fekete bors - 10 borsó
• Laurel - három levél
• Víz - két liter
• Só ízlés szerint

Főzési sorrend:

1. Tisztítsa meg és mossa meg az összes zöldséget. A sárgarépát, a paszternákot, a póréhagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret felaprítjuk, és egy magas oldalú serpenyőbe tesszük. Vízzel tölteni. Tegyük fel a tűzre, és tartsuk így két órán át.
2. Főzés közben adjunk hozzá babérlevelet és borsot.
3. Miután a zöldségek megpuhultak, egy réskanállal kivesszük a serpenyőből. Ha szükséges, a kész húslevest több réteg gézen is átszűrhetjük. Így a folyadék tökéletesen átlátszó lesz. A zöldségekre már nincs szükség, és kidobom. És folytatjuk a munkát a húslevessel.
4. A hagymát meghámozzuk a héjáról, és apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajon addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz.
5. Az édes paprikát meghámozzuk a magokról, és először csíkokra, majd kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a pirított hagymához, és még pár percig tűzön tartjuk.
6. A garnélarákot jól öblítsük le, öntsük bele a húslevesbe, és forraljuk benne két percig.
7. Vegye ki a garnélarákot a folyadékból, és hámozzuk le a héjáról. Szűrjük le újra a húslevest. Tegyük bele a passzivált zöldségeket.
8. A halfilét öblítsd le, vágd kellően nagy csíkokra, és öntsd bele a langyos húslevesbe.
9. Ezzel párhuzamosan az érett paradicsom gyümölcseit forrásban lévő vízzel öntjük, eltávolítjuk róluk a bőrt, és a pépet szitán átdaráljuk, megszabadítva a paradicsompürét a magoktól és a rostoktól. Ez a termék kész paradicsompürével is helyettesíthető. Adjunk hozzá paradicsomot a leveshez.
10. Sózzuk a paradicsomlevest ízlés szerint, és tartsuk tűzön körülbelül öt percig.
11. Adjunk hozzá főtt garnélarákot. Hagyja újra felforrni a folyadékot, és kapcsolja ki a levest.
12. Közvetlenül a tányéron, tálalás előtt tehetünk a tetejére apróra vágott zöldeket és egy kis szelet citromot.

A garnélarákos paradicsomos halászlé nemcsak ízletes és egészséges étel, hanem egy olyan remekmű is, amelyet még az ünnepi asztalnál sem szégyell felkínálni a vendégeknek.

Paszternák leves

A főzéshez szüksége lesz:

• Hagyma - egy kicsi
• Fokhagyma - egy gerezd
• Frissen őrölt gyömbér - egy teáskanál
• Zeller - elég egy vágás
• Sárgarépa - egy közepes
• Vaj - 20 g
• Frissen őrölt szegfűbors - igény szerint
• Szárított kakukkfű - 1/4 teáskanál
• Fekete bors - ízlés szerint (frissen őrölt)
• Paszternák - három közepes méretű gyökérzöldség
• Kész húsleves - 500 ml (zöldség és csirke egyaránt megfelelő)
• Só - szükség szerint

Kívánt esetben egy kis apróra vágott szerecsendiót és tejfölt adhatunk az ételhez.

Főzési sorrend:

1. Mossa meg a zöldségeket és készítse elő a főzéshez.
2. Tegyen egy darab vajat egy serpenyőbe, és tegye fel egy kis tűzre. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket: sárgarépát, fokhagymát, zellert. Tíz percig pároljuk, miután hozzáadtuk a fűszerekből a kakukkfüvet és a gyömbért. Ezalatt a zöldségeknek legyen ideje megpuhulni.
3. A meghámozott paszternákokat karikákra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Itt kerül bemutatásra a húsleves is. A tartályt fedéllel fedjük le, és közepes lángon tizenöt percig főzzük. Ekkor az edényben lévő összes zöldségnek puhának kell lennie.
4. Az oldalsó serpenyőt félretesszük, a tartalmát turmixgépben ledaráljuk. Leves - ízlés szerint pürésítsd a sót, ha szükséges, adj hozzá egy kis szerecsendiót és tejfölt. Ha az edény állaga túl sűrű, akkor a szükséges mennyiségű húsleves hozzáadásával hígítható.
5. Leves tálalásánál - burgonyapürét megszórhatunk a tetejére apróra vágott fűszernövényekkel.

Válogatott zöldségek sütőben sült

A főzéshez szüksége lesz:

• Azonnal érdemes megemlíteni, hogy a zöldségek választéka bármi lehet, a fogyasztó kívánságai és ízlése szerint.
• Sárgarépa - egy
• Zeller gyökér - egy kis gyökérzöldség
• Burgonya gumó - hat közepes
• Paszternák - egy közepes méretű gyökérzöldség
• Karalábé káposzta - egy kis gyökérzöldség
• Rutabaga és édesburgonya - opcionális
• Hagyma - medvehagyma - 230 g (vagy ha nem áll rendelkezésre, helyettesítheti kis hagymával)
• Durva só, lehetőleg tengeri só - egy teáskanál
• Frissen őrölt fekete bors (durva) - 1 teáskanál
• Szárított kakukkfű - negyed teáskanál (vagy néhány szál friss)
• Szárított rozmaring - negyed teáskanál (vagy néhány ág friss)
• Só - szükség szerint

Főzési sorrend:

1. A főzés megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt. Időnek kell lennie, hogy felmelegedjen 220 ° C-ra.
2. Hámozzuk meg és mossuk meg az összes zöldséget.
3. A burgonyagumókat a gumó kezdeti méretétől függően két vagy négy szektorra osztják.
4. A paszternákot és a sárgarépát ugyanígy vágjuk, először a zöldség mentén, majd keresztben.
5. A karalábét, az édesburgonyát és az édesburgonyát ugyanúgy őröljük, mint a burgonyát.
6. A medvehagymát egészben főzzük meg.
7. Tegye az összes előkészített zöldséget egy serpenyőbe, és öntsön fel frissen forralt vizet. Ebben az esetben a folyadék csak kissé fedje el a zöldségszeleteket. Tegyük tűzre, és várjuk meg, amíg felforr. Ezután csökkentse a tüzet minimálisra. Hagyja forrni öt-hét percig. Ekkor a zöldségek félig megfőnek.
8. Vegyünk egy tepsit, kenjük meg olajjal, és óvatosan helyezzük rá a félig megfőtt zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk a tetejüket, adjunk hozzá kakukkfű- és rozmaringágakat. 220°C-ra már előmelegített sütőbe tesszük.
9. A sütési folyamat körülbelül 30-35 percet vesz igénybe. A zöldségeket meg kell pirítani, enyhén szárított kérget kapva. Az idő fele után minden hozzávalót meg kell fordítani.
10. Az edényt forrón tálaljuk, kívánság szerint kormmal, rozmaringgal és kakukkfűvel díszíthetjük.

Ide tehetünk bele cukkinit, sütőtököt vagy édes paprikát is. Kiválthatják azokat a zöldségeket is, amelyek nem állnak rendelkezésre, vagy amelyek ízvilágát nem szereti.

Sült paszternák petrezselyemmel

A főzéshez szüksége lesz:

• Olívaolaj - két evőkanál
• Vaj - két evőkanál
• Hagyma - egy közepes
• Pasternak - legfeljebb egy kilogramm
• Petrezselyem - egy evőkanál teáskanál

Főzési sorrend:

1. Kapcsolja be először a sütőt, állítsa be a hőmérsékletet 230 ºС-ra.
2. A gyökérnövényt meghámozzuk, megmossuk és ferdén vékony, kör alakú lemezekre vágjuk. Tegye tálba vágva. Sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
3. Tegye a pácolt terméket egy kivajazott tepsire. Simítsuk el, és tegyünk a tetejére vajdarabkákat.
4. Tegye be a sütőbe húsz percre. Ezen idő letelte után fordítsa meg a zöldségeket a másik oldalára, és tartsa a hőben negyed órát. A zöldségeknek aranybarnának kell lenniük.
5. A kész ételt már a tányérban sózzuk, borsozzuk. A tetejére vágott petrezselymet szórunk.

Karfiol és paszternák püré

A főzéshez szüksége lesz:

• Karfiol - egy fej
• Paszternák - egy gyökérzöldség
• Tej - három evőkanál
• Vaj - két evőkanál
• Igény szerint vegyes paprika
• Szükség szerint sózzuk

Főzési sorrend:

1. A karfiolt rózsáira szeleteljük.
2. A paszternákokat meghámozzuk és elég nagy darabokra vágjuk.
3. A zöldségeket a dupla bojler rácsára tesszük, és a fedő alatt negyed óráig pároljuk.
4. A kész zöldségeket pépesítővel összetörhetjük, vagy turmixgépet használhatunk.
5. A tejet felforrósítjuk, és folyamatosan kevergetve fokozatosan adjuk a kapott masszához.
6. Adjuk hozzá a vajat és keverjük simára.
7. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk az ételt.
8. A pürét melegen kell tálalni.

Csirkefilé almaszószban paszternákkal

A főzéshez szüksége lesz:

• csirkemell - 300 g
• Olívaolaj - másfél evőkanál
• Hagyma - egy közepes
• Paszternák - néhány közepes méretű gyökérnövény
• Sárgarépa - egy
• Zöld alma - egy nagy
• Víz - 150 ml
• Almaecet - egy teáskanál
• Kész csirke húsleves - 300 ml
• Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Só - szükség szerint.
• Rozmaring - egy teáskanál (lehetőleg frissen, de hiányában szárítva is megfelel)

Főzési sorrend:

1. Az összes zöldséget és gyümölcsöt megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk. Helyezzük egy nagy serpenyőbe, kevés növényi olajjal felmelegítjük, és pároljuk nyolc percig. Ezt követően sózzuk, borsozzuk a zöldségöntetet.
2. Öntsön tiszta csirkelevest és vizet egy serpenyőbe. Várja meg, amíg a folyadék felforr. Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja állni tíz percig. Ebben az esetben ne felejtse el gyakran keverni.
3. Tegye félre a serpenyőt. Tegye a zöldségeket turmixgépbe, és aprítsa fel, a püréhez adjon almaecetet.
4. A csirkefilét alaposan megmossuk, konyharuhával szárítjuk, a felesleges folyadékot eltávolítva. A húst darabokra vágjuk. Hozzávetőleges méret - 3 x 2 cm.
5. Vegyünk egy tiszta serpenyőt, öntsünk egy teáskanál olívaolajat az aljába, és tegyük tűzre. Amikor az olaj felforr, helyezzük rá a csirkedarabokat. A húst folyamatosan keverni kell. Addig főzzük, amíg a csirkedarabok megpirulnak. Ez körülbelül három-négy percig tart.
6. Az elkészített húsdarabokat leöntjük a már elkészített paszternákpürével. Keverjük össze a hozzávalókat, és főzzük további egy-két percig közepes lángon. Biztosítani kell, hogy a kompozíció ne égjen el.
7. Melegen tálaljuk.

Paszternák chips

A főzéshez szüksége lesz:

• Paszternák - tíz gumó
• Bármilyen növényi olaj, de lehetőleg olívaolaj - szükség szerint
• Só, lehetőleg tengeri só, szükség szerint
• Fekete bors, ha szükséges
• parmezán sajt - 100 g

Főzési sorrend:

1. Kapcsolja be a sütőt, állítsa a hőmérsékletjelzőt 220 fokra.
2. A gyökérnövényt meghámozzuk, megmossuk és csíkokra vágjuk.
3. Tegye a szívószálat sütőpapírra, és terítse el az egész felületen. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk növényi olajjal.
4. Előmelegített sütőbe helyezés után álljunk tíz percig, és fordítsuk meg a szívószálat. Hagyja még 10-15 percig.
5. A szárított paszternákot kivesszük a sütőből, áttesszük az előkészített edénybe. A tetejét meglocsoljuk egy kevés olajjal, és megszórjuk reszelt parmezánnal.
6. Az étel azonnal az asztalra kerül.

Paszternákkal sült sertéssonka

A főzéshez szüksége lesz:

• Sertéssonka - körülbelül 1,3-1,5 kg (bőrrel együtt kell bevenni)
• Paszternák - hat közepes gyökérzöldség
• Hagyma - két fej (itt a piros fajták alkalmasabbak)
• Szegfűszeg - 20 egész darab
• Laurel - egy pár levél
• Cukkini - egy közepes
• Növényi olaj - három evőkanál
• Dijoni mustár - egy evőkanál
• Méz - egy evőkanál
• Cukor - egy evőkanál (lehetőleg barna)
• Szezámmag - egy evőkanál
• Szükség szerint sózzuk.

Főzési sorrend:

1. A húst megmossuk és konyharuhával szárítjuk.
2. A paszternákot megtisztítjuk, megmossuk és minden gyökérnövényt négy részre vágunk.
3. Hámozzuk le a cukkinit a héjáról és a szemekről, vágjuk nagy darabokra.
4. Vegyünk egy nagy edényt, helyezzük oda a sonkát és a babérlevelet. Felöntjük hideg vízzel és feltesszük a tűzre. Várja meg, amíg forrni kezd, és a hab felemelkedik. Egy lyukas kanállal távolítsuk el. Forralás után csökkentse a tüzet minimálisra. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk forrni negyven percig.
5. Ezután óvatosan kivesszük a húst, és vágódeszkára helyezzük. Egy ideig hagyd békén a sonkát.
6. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse fel 180 ºС-ra. Helyezzen oda egy megfelelő sütőedényt is. Neki is melegnek kell lennie.
7. Ekkor a felengedett húslevesbe tegyük a hagymát és a paszternákokat, várjuk meg, amíg a víz felforr, és álljunk további két percig. Ezután szűrőedénybe dobjuk a zöldségeket, hagyjuk kicsit kihűlni, és visszatesszük a húslevesbe. Tetejét megkenjük olajjal (két evőkanál).
8. Óvatosan helyezzük át a zöldségeket egy előmelegített tepsibe, és tegyük a sütőbe körülbelül húsz percre.
9. A félkész sonkáról nagyon óvatosan kell eltávolítani a bőrt, miközben egy kis zsírréteget kell hagyni a hús felületén. A sonka felületén késsel lapos bevágásokat készítünk (enyhén megfogva a húsréteget is). Először végig, majd keresztben alkalmazzák, rácsot képezve.
10. A hasított húst egész kulináris szegfűszeggel kell megtölteni (egyszerűen bele kell szúrni a húsba), a rendelkezésre álló mennyiséget elosztva a teljes felületen.
11. A cukrot, a mézet és a mustárt jól összekeverjük, és ezzel a szósszal bedörzsöljük a sonkát.
12. Helyezzük a sonkát egy tepsire, ahol a zöldségek már megfőttek, miután a paszternák darabjait közelebb helyeztük az oldalához. Ebben a formában hagyjuk a forró sütőben tíz percig. Ezután emeljük a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra.
13. Ekkor a cukkinit meg kell szórni a maradék kanál növényi olajjal. Sütőpapíros tepsire tesszük, miután a paszternákdarabokat a másik oldalukba forgattuk. Hagyja a sütőben további fél órát. Ezalatt a húst meg kell pirítani, és aranyszínű kéreggel kell borítani.
14. Ebben a szakaszban ellenőriznie kell az edény készenlétét. Ehhez csak egy vékony rudat szúrjunk a hús közepébe. Ha a rúd eltávolítása után tiszta lé jön ki a szúrásból, akkor a hús készen áll, és ki kell venni a sütőből. Ha az ichor továbbra is látható, akkor egy ideig vissza kell helyezni a hőre.
15. A kész húst kivesszük a sütőből, letakarjuk egy darab fóliával és langyos helyen állni hagyjuk.
16. A sült zöldségeket tányérra fektetjük, megszórjuk szezámmaggal, borssal és fűszernövényekkel (ha szükséges). Ide kerülnek a sonkaszeletek is.

Burgonya - paszternák rakott

A főzéshez szüksége lesz:

• Burgonya gumó - 600-700 g
• Paszternák - 600-700 g
• Hagyma (lehetőleg vörös) - egy közepes méretű
• Csirke húsleves - 500 ml
• Tej - 250 ml
• Vaj - 30 g
• Frissen őrölt fekete bors - szükség szerint
• Rozmaring (szárított és friss is) - két evőkanál
• Szükség szerint sózzuk.

Főzési sorrend:

1. Először kapcsolja be a sütőt, és hagyja felmelegedni 190 ° C-ra. Előkészítjük a tepsit olajjal kikenve.
2. A burgonyagumókat meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Szélességük nem haladhatja meg a centimétert.
3. A paszternákokat meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk.
4. A hagymát és a rozmaringot megpucoljuk és felaprítjuk.
5. Keverjük össze a zöldségeket, sót és borsot.
6. Tegye az elkészített választékot egy tepsibe. Felöntjük a tejjel hígított húslevessel. A tetejére vajat szórunk. Előmelegített sütőbe tesszük.
7. A sütési idő körülbelül egy órát vesz igénybe. A rakott felületnek aranynak kell lennie, de nem égett.
8. Hagyjuk kicsit hűlni és már tálalhatjuk is.

Főtt marhahús paszternákkal

A főzéshez szüksége lesz:

• Paszternák - 600-700 g
• Marhahús - 300 g
• Vaj - 30 g
• Egy citrom leve
• Liszt - egy evőkanál
• Szükség szerint sózzuk.

Főzési sorrend:

• Öblítse le a húst és törölje szárazra konyharuhával. Töltse fel hideg vízzel, és forralja fel a folyadékot. Ekkor a hab megemelkedik. A húslevest lecsepegtetjük, a húst vízben leöblítjük, egy serpenyőbe tesszük.
• Hámozzuk meg és öblítsük le a gyökérnövényt, tartsuk hidegen, citromlével megsavanyítva, vízben körülbelül egy órán keresztül. Ezt követően tetszés szerint karikára, szívószálra vagy kockákra vágjuk.
• Öntsön folyadékot a serpenyőbe, adjon hozzá paszternákot, sót. Adjunk hozzá vajat és egy kis lisztet. Pároljuk körülbelül egy órán át.
• A kész ételt melegen, petrezselyemlevéllel vagy bármilyen más kedvenc zölddel díszítve tálaljuk.

Tejfölben sült paszternák

A főzéshez szüksége lesz:

• Paszternák - körülbelül egy kilogramm (divatos 800 g-ot és 1,2 kg-ot is bevenni)
• Vaj - 50 g
• Liszt - egy evőkanál
• Tejföl - 500 g
• Szükség szerint sózzuk.

Főzési sorrend:

1. Hámozza meg és mossa meg a gyökérnövényt. Ezt követően szeletekre vágjuk. A paszternák darabokat egy tálba tesszük, vajjal és liszttel ízesítjük. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
2. Előkészítjük a sütőt úgy, hogy 180 fokra melegítjük. A pácolt paszternákokat tepsibe vagy tepsibe tesszük, tejföllel leöntjük. Sózzuk, borsozzuk tetszés szerint és ízlés szerint.
3. Betesszük a sütőbe, és addig tartjuk, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik a felületén.

Ma örülünk annak a rengeteg gyümölcsnek és zöldségnek, amelyet a szupermarketek polcain látunk. Sok háziasszony már régóta használja étrendjében az ebben a cikkben említett paszternák zöldséget. De reméljük, hogy a szöveg elolvasása után sokkal több rajongója lesz ennek az egyedülálló terméknek. Azok pedig, akik már használják a napi ételeik elkészítésekor, újra felfedezik maguknak, ha az étrendjüket új ételekkel töltik fel rá. Jó egészséget és jó étvágyat kívánunk mindenkinek!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+