A házi bor készítésének folyamata szőlőből. Félédes ital víz hozzáadásával. Erős házi szőlőbor receptje

A bor egy olyan ital, amelyet ősidők óta készítenek, nemzedékről nemzedékre őrzik a recepteket. Nemcsak ízletes italként, hanem egészséges italként is beszélnek a borról, ugyanis a természetes bor mindenféle bogyós gyümölcsből és gyümölcsből készül, és az erjedés során sem veszít el jótékony tulajdonságaiból. A házi szőlőbor sem kivétel.

De nem foglalkozom a bor jótékony tulajdonságaival - ez egy külön megbeszélés témája. Egyet szeretnék elmondani, hogy még mindig alkoholos ital, és csak kis mennyiségben tud hasznot hozni.

És ha mégis úgy dönt, hogy alkalmanként megiszik egy pohár bort, legyen házi készítésű. Hiszen szeretteinknek készítve alkoholt, színezékeket és aromákat biztosan nem adunk hozzá. Higgye el, otthon bort készíteni egyáltalán nem nehéz. Szeretném elmondani, hogyan készítsünk házi bort szőlőből, és egy lépésről lépésre elkészített recept segít könnyen elsajátítani ezt a tudományt. Éppen a borhoz nagyon jól illő technikai fajtájú szőlők szüretelésének idején vagyunk.

Házi szőlőbor

Hozzávalók:

• sötét érett édes szőlő
• cukor

Házi szőlőbor recept:

Ha van miből bort készíteni, akkor vegye figyelembe ezt az egyszerű házi bor receptet. Remélem mindent érthetően elmagyaráztam és sikerülni fog!

P.S. A bor olyan ősi ital, hogy mindenféle legendát szerzett. Íme az egyik közülük - grúz:

Valamikor az erdőben nőtt a szőlő, és csak a madarak csipkedték meg. Egyszer a szegény ember kipróbálta a bogyókat, ízlett neki, kihúzott egy szőlőt az erdőben, és elültette a ház közelében. A második évben még tíz szőlőt ültetett, a harmadikban százat.

Ősszel, amikor beérett a bőséges termés, a szegény ember kinyomta a bogyók levét, hogy a jó ne vesszen kárba. Megitta, amit tudott, a többit kancsókba öntötte – ne öntse ki. Két hónappal később kinyitotta a kancsót, kipróbálta - az ital még finomabb lett. A szegény ember meglepődött: hogy ad ez a göcsörtös szőlő ilyen finom italt. Felhívta a barátait, lakomát rendezett.

A csalogány a lakomára repült. Kiürítette a poharat, és így szólt: „Aki iszik ebből az italból, úgy énekel, mint én!” Megérkezett a kakas. Kiürítette a poharat, és így szólt: „Aki más iszik, zavarba jön, mint én!” Harmadikként egy vaddisznó jelent meg, és miután kiürítette a poharat, így szólt: "Aki más iszik, kiesik a sárba, mint én!" Végre megérkezett a róka. Kiürítette a poharat, és így szólt: "És aki más iszik, a bor belopódzik, mint a tolvaj, mint a róka, és olyan tetteket fog elkövetni, hogy sokáig elpirul."

Így hat a bor az emberekre:

isznak egy kicsit - szórakoznak és énekelnek;

még egy kicsit - kakasok és harcok;

még mindig isznak - nem állnak a lábukon, beleesnek a sárba,

és ha többet iszol, akkor olyan tetteket csinálhatsz, hogy egy évszázadig elpirulsz.

Remélem, hogy a receptünk szerinti szőlőből készült házi bor csak az egészségre és a szórakozásra szolgál.

Jelena Kasatova. Viszlát a kandallónál.

Egy üveg, szeretettel elkészített szőlőbor nemcsak remek kiegészítője lehet egy ünnepi lakomának, hanem emlékezetes ízletes ajándék is. A világon rengeteg különböző érési időszakú és különböző célú szőlőfajta létezik: a bogyók ízétől, a recepttől és az elkészítési technológiától függően nagyszámú természetes és egészséges terméket kaphat. italokat.

Egy egyszerű recept a szőlőbor saját készítéséhez

Győződjön meg róla: Az önálló borkészítés nagyon izgalmas folyamat, és nem is olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Az egyszerű recept alapján történő borkészítés nemcsak kezdő borászoknak, hanem tapasztalt, boldog otthoni szőlőbirtokosoknak is alkalmas.

Annak elkerülése érdekében, hogy az ital ecetté váljon, egyszerű ajánlásokat kell követnie.

Tehát szüksége lesz:

• szőlő - 10 kg,
• 2,5 vagy 3 kg - cukor.

Az érett szőlőfürtöket egy megfelelő méretű zománcozott tálba (vödör, nagy tál) tegyük, és kézzel óvatosan törjük össze (közönséges nyomógépet is használhatunk), amíg a bogyók kiengedik a levét. Ezután fedje le a tartályt gézzel, és hagyja meleg szobában erjeszteni 5 napig. A kapott masszát naponta kétszer keverjük össze. Miután a pép (zúzott bogyós gyümölcsök hulladéka) a tetejére emelkedett, szűrőedény segítségével dobja ki, és engedje át a levét egy sajtruhán.

1. Borkészítésre csak a mosatlan bogyók alkalmasak, fehér, természetes bevonattal. Ellenkező esetben az erjedési folyamat nem megy végbe.
2. Ne használjon fém edényeket az ital elkészítéséhez: oxidálódik és elveszti ízét.

A leszűrt levet üvegekbe töltjük, hozzáadjuk a cukrot és jól összekeverjük. Helyezzen orvosi kesztyűt az edény nyakára, és kösse körbe egy gumiszalaggal. A kesztyű ujjain több lyukat kell átszúrnia egy tűvel. Szobahőmérsékleten tehát 2-3 hétig állnia kell a bornak. Az a tény, hogy az erjedési folyamat folytatódik, a kesztyűből érthető: kezdetben felfújja, majd a végén le kell eresztenie. Amikor a bor átlátszóvá válik, és élesztő üledék képződik az edény alján, óvatosan öntse az italt tiszta üvegekbe, és szorosan zárja le a fedelet, tegye hűvös helyre. Egy ideig (kb. egy hónapig) természetes üledék jelenhet meg a palackok alján, amelyet le kell üríteni és tiszta edénybe kell önteni. Amikor megszűnik a formáció, feltételezhetjük, hogy a fiatal bor készen áll.

Házi készítésű vörösbor kék szőlőből (édes, félédes)

Vörös félédes vagy édes bor készítéséhez otthon csak édes szőlőfajtákat kell kiválasztania (legfeljebb 23% cukor)

Ha kertjében bőségesen nő a kékszőlő, akkor a fenti recept alapján elkészítheti saját édes vagy félédes borát.

Ugyanakkor figyelembe kell venni hogy félédes cukorbor készítéséhez 10 liter musthoz 1 kilogrammot, ugyanennyi léhez édes 3-3,5 kg-ot kell hozzáadni.

Száraz fehérbor - "saját kezével"

A szőlőből készült asztali fehérbor nagyon alacsony (kb. 0,3%) cukortartalmú ital. Elkészítésének egyetlen összetevője a szőlő. A természetes íz elérése érdekében ne adjon mesterséges élesztőt és cukrot a sörléhez (bogyóléhez). Ennek a bornak az otthoni elkészítési folyamata a vörösbor készítésével megegyező sorrendben történik, csak cukor hozzáadása nélkül.

Ezért csak a legfontosabb pontokat tárgyaljuk:

1. A fehérbor előállításához olyan szőlőfajtákat kell választani, amelyek cukortartalma legalább 15%.
2. Minél magasabb a felhasznált szőlő cukortartalma, annál nagyobb lesz az ital végső erőssége.
3. Bogyókat csak száraz időben kell szedni, mosni nem lehet. Letörölheti őket egy tiszta, száraz ruhával.
4. A fehérbor 25 napig erjedhet. Hogyan határozható meg a cefre készenléte? - A cefre készségét a megfelelő üledék kicsapódása és a benne lévő buborékképződés megszűnése (az utolsó pár nap) határozhatja meg.
5. A fehér fiatalbor dekantálás és palackozás után kóstolható, de az ízminőségek teljes körű feltárásához 30-40 napos érlelési időszak kívánatos.

Márka (osztály) "Isabella" otthon

Az Isabella szőlőfajtából otthon is készíthet bort. Elég, ha minden szükséges hozzávaló megvan, majd a recept szerint járunk el.

Először a kiválasztott bogyókból préseljük ki a levet. Ezután - a kapott zúzott bogyókeveréket egy edénybe helyezzük, és felülről vizet adunk hozzá: mennyiségének a zúzott bogyók térfogatának egyharmadának kell lennie. Öntsön cukrot a tetejére 40 gramm / liter arányban, alaposan keverje össze mindent. A tartályt néhány napig el kell rejteni meleg (nem forró) helyen. A felszínre úszó pép a folyamatban lévő fermentációs folyamatot jelzi. A sajtruhán keresztül óvatosan átnyomva távolítható el. Ezt követően a sörcefrét tiszta üvegekbe vagy tégelyekbe öntik térfogatuk háromnegyedéig, és szorosan lezárják, szobahőmérsékleten hagyják. 3 nap elteltével gumikesztyűt helyezhet az üvegekre, és megvárhatja, amíg az erjedés befejeződik.

A kapott bort ismét leszűrjük és palackozzuk. Ha üledék jelenik meg a palack alján, akkor az alkoholos italt szűrni kell. A kész fiatal bort hűvös helyen tárolják.

Recept egy egyszerű házi borhoz, amelyet szőlőből készítenek víz és cukor hozzáadásával

A fehérbor készítéséhez szükségünk van:

• édes fajták érett zöld szőlő;
• cukor (200 g / liter gyümölcslé alapján);
• víz (adjon hozzá tetszés szerint, de legfeljebb a bogyók térfogatának 1/3-át).

Minden műveletet végrehajtanak, mint a fenti receptekben, csak vizet adnak hozzá, ha szükséges. Tiszta vizet kell önteni az előzetes fermentáció során (amikor a pépet még nem távolították el, és az italt nem szűrték ki).

Hogyan készítsünk bort nyújtott kesztyűvel?

Korábban leírtuk a borkészítés folyamatát, ahol gumikesztyűt javasoltak felvenni a tartályra. Ez nemcsak az erjedési folyamat nyomon követésére, hanem a szén-dioxid eltávolítására is szolgál, ami fontos a jövőbeli ital minősége szempontjából. A tartályból a levegő eltávolítása érdekében több szúrást kell végezni a kesztyűn. Borkészítésre legalkalmasabb a szokásos vékony orvosi kesztyű.

A szőlőből származó bor nem játszik, mit tegyek?

Ha a borpép nem erjedt, vagy néhány nap múlva ez a folyamat leállt, ne essen pánikba. Először is, akár három napig is eltarthat az erjesztési folyamat megkezdése előtt. Másodszor, előfordulhat, hogy a bor a rossz tömítés miatt nem játszik. Ha ez az oka, akkor a kesztyűvel ellátott tartály illesztéseit le kell fedni tésztával. Harmadszor, a jó erjedés érdekében 15-25 fokos hőmérséklet szükséges. Ezenkívül, ha a folyamat 20 fokos hőmérsékleten megy végbe, akkor ne növelje vagy csökkentse azt.

Ha túl meleg helyiségbe teszi a bort, és több napig állott, akkor az erjedési folyamat helyreállítása érdekében adjunk hozzá egy marék mosatlan zúzott bogyót (5 literhez 25 gramm mazsola használható cefre).

Ha keserű a bor

A házi bor több okból is keserű lehet, de a legelterjedtebb a zúzott szőlőmag. Éppen ezért ajánlatos a bogyókat húsdaráló vagy turmixgép használata nélkül gyúrni. A zúzott szőlőmag nemcsak kellemetlen keserűséget adhat a bornak, hanem megváltoztathatja az ital végső színét is. Ha fehérbort készít, akkor jobb, ha megpróbál minél több magot eltávolítani a pépesített alapanyagokból.

Ha ennek ellenére kóstolás után azt tapasztalja, hogy az ital keserű, akkor megpróbálhatja eltávolítani felvert fehérjével. Ehhez a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától és habbá verjük, kevés bort adunk hozzá, újra felverjük, és vékony sugárban a többi italhoz öntjük. Hagyjuk leülepedni a bort: üledék képződik a tartály alján.

Fontos megjegyezni, hogy egy tojás fehérje elegendő 50 liter bor megtisztításához a túlzott fanyarságtól.

Hogyan adjunk fokot a házi borhoz?

Erjesztéssel 14 fok feletti borerősséget szinte lehetetlen elérni. Ezért az erősség növelése érdekében bizonyos módszereket alkalmaznak, amelyek előfeltétele az alkohol hozzáadása. A fiatal bor erősségét (általában a házi bor erőssége 10-11 fok) növelheti 6 fordulattal a következőképpen: adjon hozzá 0,3 liter vodkát 5 liter italhoz. A vodkát a már erjesztett borhoz adják, és 10-20 napig állni hagyják. Az asszimiláció következtében a palackok alján üledék képződhet, amelyből a bort óvatosan le kell engedni.

A háttér pedig a következő: kezdtem észrevenni, hogy a bolti bor már nem az, ami volt. Vagy gyakran találkozom hamisítványokkal? Az arcot vörös foltok borítják, majd szörnyű fejfájás. Teljesen abbahagyta a vásárlást. De a férjem nővére elhozta nekünk a házi borát a házassági évfordulónkra.

Általában keveset és ritkán iszunk, főleg ünnepnapokon és érelmeszesedés megelőzésére. Aztán egy este egy egész üveggel elkészültek. És jellemzően negatív következmények nélkül. És eszembe jutott egy ötlet: miért ne célozhatnánk meg a saját bortermelést?

Alig van szó, mint kész. Különféle recepteket kezdtek keresni a szőlőből házi bor készítésére, és gyorsan megtalálták őket. Íme ezek közül a legegyszerűbb és legjobb.

Bor szőlőből otthon: egyszerű és részletes recept kesztyűvel

Ez egy univerzális recept a szőlőből készült házi bor készítéséhez. Nem kell speciális felszerelést keresnie, elég nagy tégelyek vagy 10-20 literes palack és közönséges orvosi kesztyű elkészítése. A receptben szereplő bor víz nélkül készül.

Bármilyen szőlőfajta alkalmas: fehér, rózsaszín, fekete. De válasszon érett bogyókat. Az éretlen szőlő túl savanyú, a túlérett pedig ecetsavas erjedést indíthat el, ami miatt nem lesz jó bor.

Hozzávalók:

• 10 kg szőlő;
• 50-100 g kristálycukor 1 literre a kapott gyümölcsléből.

Hány szőlő kell 1 liter borhoz? A számítás a következő: minden liter házi borhoz 1-1,5 kg szőlőt veszünk. Ezért 5 liter borhoz 5-7 kg szőlőt veszünk, 10 literhez pedig legalább 10 kg-ot.

Hogyan készítsünk bort

A bogyók legyenek szárazak, napos időben szedjék. Hát ha legalább három nap eltelt az eső óta. Jobb, ha szőlőt vágunk le egy bokorról, és ne gyűjtsük össze a lehullott gyümölcsöket a földről - kellemetlen földes utóízt adhatnak az italnak.

Az összegyűjtött bogyókat azonnal, a gyűjtés napján feldolgozzuk. A legfontosabb, hogy ne mossa meg a szőlőt! Ellenkező esetben eltávolíthatja a természetes élesztőt a bogyók felületéről, és a bor nem erjed. Csak tisztítsa meg a bogyókat a törmeléktől, levelektől, rothadástól és pókhálótól. Majd kézzel vagy mozsártörővel jól összetörjük őket, hogy egy bogyó se maradjon ép.

Valószínűleg nem egyszer láthattad filmekben, ahogy a hősök lábukkal törik össze a szőlőt. Letaposnak, még táncolnak is. Talán ez indokolt az ital nagy adagjainak előállításánál, nem sokat tehet a kezével. De személy szerint nem szeretem ezt a módszert, kevésbé tűnik higiénikusnak. Ráadásul pusztán lélektanilag nehéz rákényszeríteni magad arra, hogy olyan bogyókból bort igyál, amelyeket valaki már jól eltaposott. Egyszóval ez rajtad múlik.

Tanács! Csak ne használjon technikai eszközöket a bogyók préseléséhez - összetörhetik a magokat, és elronthatják a jövő borának ízét.

Szóval összetörted a szőlőt. Most tegye a kapott pépet egy nagy edénybe, lehetőleg zománcozott, vagy egy fahordóba, ha van ilyen a gazdaságban. A tetején lévő tartály negyedik részének szabadnak kell maradnia.

A masszát tiszta ruhával letakarjuk, meleg helyen három-négy napig állni hagyjuk. Minden reggel és este keverje meg a serpenyő tartalmát fa spatulával vagy üvegkanállal. Jobb, ha nem használ fémtárgyakat.

Amikor ez az időszak elmúlik, látni fogja, hogy megkezdődött az aktív erjedés: a szőlőmassza habzik és felemelkedik. Tehát itt az ideje eltávolítani a pépet. Óvatosan távolítsa el a kezével a vastag habsapkát a zúzott bogyókkal, jól nyomja össze és dobja ki. Az összegyűrt gyümölcsöket részletekben szűrőedénybe helyezhetjük, hagyjuk kifolyni a levét, majd sajtruhán átnyomkodjuk.

A visszamaradt levet két rétegre hajtogatott gézen szűrjük le, azonnal előkészített üvegekbe vagy üvegekbe. Kb. 70%-kal töltjük meg a tartályokat, ne töltsük fel a tetejére. A nyakba kesztyűt vettünk. A megbízhatóság érdekében továbbra is rögzítheti egy rugalmas szalaggal. A kesztyű egyik ujján kis lyukat fúrunk. Ha a kesztyű felfújódik, minden úgy megy, ahogy kell.

Mire való a kesztyű? Vízzárként fog szolgálni: nem engedi be az oxigént az italba, ugyanakkor egy kis lyukon keresztül eltávolítja a felgyülemlett gázt. Ahogy felfújja és leereszti a kesztyűt, képes lesz meghatározni az erjedés szakaszait.

Az edényeket kesztyűvel meleg helyre tesszük. Hogyan kell bort tenni? Megteheti - egy kis magasságban, de lehet a padlón. A legfontosabb dolog az, hogy ellenálljon a hőmérsékleti rendszernek. A könnyű szőlőből készült bor erjesztésének optimális hőmérséklete 18-22 fok. A sötét fajták bogyóinál a hőmérséklet valamivel magasabb - 20-28 fok. A bor ebben az esetben jobban játszik.

Három nap elteltével próbálja ki az italt. Túl savanyú? Adjunk hozzá 50 g cukrot minden liter folyadékhoz. Ehhez öntsön néhány pohár gyümölcslevet egy külön edénybe, adjon hozzá cukrot. A keveréket alacsony lángon melegítjük, kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután óvatosan öntse a meleg szirupot egy üvegbe a nagy részével.

Újabb három-négy nap múlva újra megkóstoljuk az italt. Megint sav van? Adjunk hozzá még egy kis cukrot. A házi bor 14-28 napig aktívan erjed, ezalatt akár négyszer is adhat hozzá cukrot.

Figyelje meg, mikor esik le a kesztyű, és üledékréteg képződik az alján. Ez körülbelül három héten belül megtörténik. Ideje leengedni az áttetsző üledékfolyadékot egy szívószálon keresztül. Levesszük a kesztyűt - már nem lesz rá szükségünk, és a sörcefrét kimosott üvegekbe öntjük. Zárja le őket műanyag kupakkal.

Most az ital megérik. A folyamat 40 naptól 1 évig tart. Időnként távolítson el minden üledéket. Amikor a gurgulázás abbamarad, a bor elveszti zavarosságát, átlátszóvá válik - öntse palackokba, és szorosan zárja le dugókkal.

Hűvös pincében (legfeljebb 10 fokos léghőmérsékletű) istenek italunkat körülbelül egy évig tároljuk. Nem tanácsolom, hogy hosszabb ideig tárolja, a bor átperoxidálódhat.

Persze jobb egyszer látni, mint százszor hallani. Vizuálisan és részletesen megismerkedhet a borkészítés folyamatával, egy videórecept kéri.

Házi bor szőlőből: recept a vízzel való főzéshez

Van egy másik egyszerű módja is a borkészítésnek víz hozzáadásával.

Hozzávalók:

• 5 kg szőlő;
• 7,5 liter víz;
• 3,5 kg kristálycukor.

Főzés:

1. Összegyűjtjük a bogyókat az ágakról, kézzel egy tiszta tálba gyúrjuk. Felöntjük vízzel, megszórjuk cukorral.
2. Fedjük le gézzel, tegyük meleg helyre vándorolni körülbelül 7 napig. A penészképződés elkerülése érdekében keverje meg a sörcefrét naponta háromszor.
3. Egy hét elteltével válassza le a folyadékot az üledékről, töltse üvegbe, és tegyen rá áttört orvosi kesztyűt.
4. Hagyja 7 napig meleg szobában. Ezután csővel vagy vékony tömlővel szűrjük le a pezsgő italt az üledékből, és palackozzuk.

Kóstolás előtt ajánlatos a bort körülbelül egy hónapig főzni. Egy ilyen ital íze vékony és finom, csak varázslatos!

Ízletes fehér szőlőbor

Egy csodálatos ízű könnyű italhoz a következő fajták a legalkalmasabbak: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Husain (Ladyfingers) és mások.

Hozzávalók:

• 10 kg szőlő;
• 3 kg kristálycukor.

Főzés:

1. Válogassa szét a leszüretelt szőlőt, távolítsa el a rothadt gyümölcsöket. Tegye át a többi bogyót egy zománcozott edénybe.
2. Óvatosan gyúrja össze őket a kezével, hogy kivonja a levét. Ezután fedjük le gézzel.
3. Ragaszkodunk meleg helyen (hőmérséklet - 20-22 fok) öt napig. Naponta többször keverje meg a tartalmát fa spatulával.
4. Ezután a pépet szűrőedénybe dobjuk, a levét üvegedénybe szűrjük. Nem töltjük ki teljesen - csak 70-75%. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. A palackra áttört orvosi kesztyűt teszünk, gumiszalaggal rögzítjük.
5. A must körülbelül három hétig erjed és játszik. Ez idő alatt ízlés szerint még hozzáadhat cukrot. Ilyenkor még egy-két hétig hagyjuk erjedni a bort.
6. Ezután a szőlőlevet üvegekbe szűrjük. Dugóval lezárjuk, pincébe, pincébe visszük három hónapra.

Az italnak érettnek kell lennie. Csak ezután lehet felszolgálni.

Klasszikus házi zöldszőlőbor recept

A legjobb zöldszőlő fajták finom ital készítéséhez: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, Magarach's Firstborn, Müller Thurgau.

Hozzávalók:

• 15 kg zöld szőlő;
• 4,5 kg kristálycukor.

Főzés:

1. Az összegyűjtött bogyókat kiválogatjuk, a romlott gyümölcsöket eltávolítjuk. A szőlőt leválasztjuk a gallyakról, tiszta, nem fémes edénybe tesszük. Nem kell megmosni a bogyókat.
2. Kézzel jól emlékezünk a szőlőre, igyekszünk nem összetörni a magokat. Ezután több rétegben összehajtott gézzel letakarjuk. Megvédi az illatos masszát a rovaroktól és oxigén hozzáférést biztosít.
3. Az edényeket sötét helyen, 18-22 fokos, nem alacsonyabb hőmérsékletű helyen szedjük ki. Két-három napra indulunk. Hamarosan megerjed a sörlé, sok hab fog megjelenni.
4. Ezután sózzuk meg a cefret, szűrjük át sajtruhán vagy szűrőedényen. A többi bogyót kinyomkodjuk és kidobjuk. A levét pedig visszaöntjük az üvegbe, így az edény negyede szabadon marad a tetején. Adjunk hozzá cukrot, alaposan keverjük össze, hogy feloldódjon. Fa- vagy üveglapáttal keverjük össze.
5. Ideje felvenni egy átszúrt ujjú kesztyűt, és sötét helyen hagyni erjedni a bort. A fermentációs folyamat 22-57 napig tart. Ezalatt a bor fokozatosan átlátszóvá válik, a kesztyű ernyedt lesz, és üledék képződik az edény alján.
6. Gumicsővel óvatosan szűrjük le az üledéket, öntsük a bort tiszta üvegekbe vagy üvegekbe. Három-négy hónapig tegyük hűvös helyre érni. Ezalatt az üledék ismét a fenékre esik, és az ital finom aromát és gazdag ízt kap.
7. Ismét szívószálon átszűrjük a bort, szép üvegekbe töltjük.

Pincében vagy pincében két-három évig tároljuk. Ennek a bornak az erőssége 9-12 fok. Könnyedén és élvezettel iszik, hűtve tálaljuk.

Hogyan készítsünk bort fekete szőlőből

A fekete szőlőből készült mámorító ital sok antioxidánst, vitamint és jótékony nyomelemeket tartalmaz. Kitűnő fanyar íze van, megtisztítja az ereket a koleszterintől és normalizálja a vérnyomást. Ideális borfajták: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black. Válasszunk sűrű, érett fürtöket apró bogyókkal – különösen lédúsak.

Hozzávalók:

• 10 kg fekete szőlő;
• 3 kg kristálycukor.

Főzés:

1. Válogassa át a leszüretelt szőlőt, távolítson el minden törmeléket és romlott gyümölcsöt. Tegyük át egy zománcozott tálba, törjük össze kézzel vagy fa sodrófával. Lehetőleg ne sértse meg a csontokat.
2. Fedje le a cefrét gézzel, tegye sötét helyre, legalább 18 fokos hőmérsékleten. Hagyja állni három napig. Reggel és este keverjük össze a szőlőkeveréket.
3. Ha bőséges hab és savanyú szag jelenik meg, szűrje le az italt. Nyomja ki a pépet és távolítsa el. Öntse a folyadékot egy külön tiszta edénybe (tégelybe vagy üvegbe), így 25% szabad hely marad a tetején. Vegyünk fel egy áttört kesztyűt.
4. Tegye a boros edényt sötét helyre, 22-28 fokos hőmérsékleten. Kóstolja meg két nap múlva. Ha savanyú a bor, adjunk hozzá cukrot. Ehhez öntsön egy liter cefret, adjon hozzá 50 g cukrot, keverje meg és öntse vissza az üvegbe. Az erjesztés során (30-60 nap) ez az eljárás még háromszor megismételhető.
5. Amikor a kesztyű leereszt, vegye le, és egy vékony gumitömlőn keresztül engedje le az üledéket. A maradék bort üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk. Tedd az italt hűvös helyre érlelésre. A hőmérsékletnek 5-16 fok körül kell lennie.
6. A bor 2-3 hónap alatt elkészül. Szilárdsága 11-13 fok, a pincében való eltarthatósága öt év.

Kívánság szerint fűszerekkel gazdagíthatja az ital ízét. Érlelés után adják a fiatal borhoz.

Hogyan készítsünk fűszeres bort? Vegyünk fahéjrudakat és szegfűszegrügyeket, őröljük meg. Tedd vászonzacskóba (1-1 evőkanál), kösd meg szorosan. Merítse a zacskókat borosüvegekbe (palackonként egy zacskó), zárja le dugóval, hagyja két hétig állni. Tálalás előtt célszerű leszűrni az italt.

Most, hogy megtanultál egy egyszerű receptet a szőlőből otthoni borkészítéshez, könnyedén elkészítheted. És akkor kísérletezzen. Végtére is, ez a folyamat annyira addiktív, és az eredmény mindig kellemes, különösen, ha kreatív megközelítést alkalmaz. Élvezze a szabadidőt és a romantikusabb estéket az életében!

A legtöbben azt feltételezik, hogy jó szőlőbort csak boltokban lehet kapni, hiszen a készítés folyamata igazi tudomány. Valójában azonban otthon is lehet minőségi italt készíteni, színezékek és tartósítószerek nélkül. Ehhez szüksége van egy kis tudásra és a szükséges összetevők készletére.

Természetesen a borkészítés titkait, finomságait évekig lehet tanulni, de az alapvető szabályokat mindenki megértheti. Tehát egy univerzális, egyszerű borkészítési recept a következő lépéseket tartalmazza:

• nyersanyagok gyűjtése és feldolgozása;
• konténerek és szerszámok előkészítése;
• must előkészítése;
• az erjedési szakaszok ellenőrzése;
• szűrés;
• kivonat;
• bor előkészítése tárolásra, palackozás.

Például bor készítéséhez szüksége lesz:

• törjünk össze 10 kg szőlőbogyót;
• adjunk hozzá 50-200 g cukrot 1 liter gyümölcsléhez;
• Töltse fel körülbelül 500 ml vízzel (minden liter gyümölcsléhez).

Nem ér semmit: az utolsó összetevőt rendkívül ritkán adják hozzá - csak olyan esetekben, amikor a lé túlságosan savas. Emlékeztetni kell arra, hogy a cukor miatt csökken a savasság, és a víz csak ronthatja az ital ízét.

Betakarítás és feldolgozás

A legelején emlékeznie kell arra, hogy a szőlőt csak napsütéses időben szüretelik (legalább 3 napig nem szabad esni), mivel a csapadék elmossa az erjesztéshez szükséges élesztőréteget. A közepesen érett fürtöket érdemes leszedni, mert az éretlen bogyók sok savat tartalmaznak, a túléretteknél pedig beindul az ecetsavas erjedés folyamata, ami az összes alapanyagot elronthatja. Nem ajánlott döget használni, hogy a jövőben ne kapjon földes utóízt a bor. A betakarított termést néhány napon belül fel kell dolgozni.

A gyümölcsöket elválasztják a gallyaktól és levelektől, a rothadt vagy éretlen bogyókat pedig kidobják.

Tájékoztatásul: a szőlőt meg lehet hagyni az ágakon, de a végén enyhén kesernyés ízt ad a bornak.

A következő lépés a bogyók összetörése egy fa sodrófával vagy egy speciális aprítóval. Ezt az eljárást hagyományos módon is elvégezheti, tiszta kézzel vagy lábbal gyúrva a szőlőt. A lényeg az, hogy ne sértse meg a csontokat, különben keserűségük negatívan befolyásolja az ital ízét.

FONTOS: a szőlőlé elszínezheti a bőrt és irritációt okozhat a savak jelenléte miatt, ezért a szakértők gumikesztyű viselését javasolják. Emiatt az epidermisz keratinizált részecskéi nem kerülnek be a nyersanyagba.

A kapott pépet a lével együtt egy korábban előkészített edénybe öntik, amelyet legfeljebb ¾ térfogattal töltenek meg, hogy a tömeg ne folyjon ki az erjedés során. Ezután a tartályt tiszta ruhával fedjük le a legyek elleni védelem érdekében, és 3-4 napra sötét helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérsékletet 20-27 fokon tartják.

Tartály és víztömítés

A kezdő borászoknak, akik minőségi italhoz szeretnének jutni, meg kell érteniük, hogy bor készítésére csak fa, üveg, zománcozott (forgács nélkül) vagy műanyag edények alkalmasak. A nyersanyagok fémekkel való érintkezése (a rozsdamentes acél kivételével) oxidációt okoz, és rontja az ital ízét.

A tartálynak száraznak és tisztának kell lennie - szódával előmossák, folyó vízzel alaposan leöblítik, forrásban lévő vízzel leforrázzák és steril törlőkendővel szárazra törölték. Elfogadhatatlan olyan tartályok használata, amelyekben tejtermékeket tároltak.

Másképp nedv szennyeződhet kórokozókkal, például penészgombával stb. Kénes ételek füstölése is javasolt.

A gyors erjedés szakaszában nagyon fontos, hogy korlátozzuk az oxigén hozzáférését a leszűrt léhez, különben a bor megsavanyodhat. Ezt legjobban vízzárral lehet megtenni, amely beszerelésekor egyidejűleg szén-dioxidot (az erjedés melléktermékét) bocsát ki. Klasszikus kialakítása egy tégelyből, fedélből és tubusból áll. A legegyszerűbb vízzár a következőképpen történik:

• A fedélben a szükséges átmérőjű lyukat kell készíteni, amely szorosan lezárja a sörlé tartályát;
• Egy vékony műanyag csövet vagy tömlőt helyeznek be a kapott nyílásba;
• Az így kapott kialakítás lezárja az edényt, és a cső belsejében lévő hegye nem érintheti a sörcefrét;
• A fő tartály mellé (ugyanazon a szinten) egy tégely vizet helyeznek, amelybe a cső második végét leengedik. A megbízhatóság érdekében rögzítve van.

Ha a tervezést kiváló minőségben készítik és telepítik, akkor buborékok jelennek meg a vízben.

Ezenkívül speciális fedőket árulnak az üzletekben, amelyek vízzárként működnek, és a kis üvegekre egyszerűen felvehet egy gumi orvosi kesztyűt, amelyet óvatosan átszúrt tűvel.

Az erjedés kezdete

Miután a zúzott szőlőbogyók legalább egy napig melegen állnak, aktívan erjedni kezdenek, ennek eredményeként hab jelenik meg a felületen, amelyet naponta többször össze kell keverni kézzel vagy fa sodrófával.

A fermentáció ezen szakasza több részre oszlik:

• a kezdeti(élesztőgombák szaporodása) - habképződés;
• viharos(a baktériumok a sörlé teljes térfogatát elfoglalják) - sziszegés jelenik meg;
• csendes- az alsóbb rétegekben erjedés következik be, a hab leüleped, a buborékok kisebbek lesznek.

Az erjesztés időtartama az alapanyagokban lévő természetes élesztő mennyiségétől, a cukortartalomtól és a hőmérséklettől függ. Optimális a 16-28 fokos szobahőmérséklet fenntartása. Ha 15 fok alatt van, akkor a folyamat leáll, és a cukor nem alakul át teljesen alkohollá.

Amint a pép (lebegő bogyók kupakja) világosabb árnyalatot kap, sziszegni kezd és savanyú szagot kap, gézbe kell gyűjteni és óvatosan ki kell nyomni, a maradék szűrt levet pedig tiszta edényekbe kell önteni. és vízzárral zárva.

Tájékoztatásul: A sütemény ismét felhasználható szőlő holdfény (chacha) előállítására.

Cukor hozzáadása

Az erjedés kezdeti szakaszában fontos meghatározni, hogy mennyi cukrot és savat tartalmaznak az alapanyagok, hogy a jövőben javuljon a bor minősége. A borászok gyakran figyelembe veszik a szőlőfajták cukortartalmát, és speciális számításokat végeznek, vagy mindent hidrométerrel mérnek. Ugyanakkor a gyümölcslé ízére is összpontosíthat.

• Ha az ital annyira savas, hogy csökkenti az arccsontot, akkor granulált cukrot kell hozzáadni 50-100 g / liter folyadék mennyiségben.
• Ehhez kis mennyiségű cefret öntünk egy külön edénybe, amelyben a cukrot alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• Ezután az édes folyadékot egy közös fermentációs tartályba öntik.

Érdemes megjegyezni, hogy a főbb szőlőfajták körülbelül 20% cukrot tartalmaznak, és 6-10% erősségű italt készítenek, nulla édességgel, savanykás ízű. Annak érdekében, hogy az élesztőgomba ne hagyja abba az erjedést, a sörlé cukortartalmát 15-20% szinten kell tartani.

Ellenőrzés

Az íz megőrzése és az ízt rontó oxidációs folyamatok megelőzése érdekében fontos az erjedés gondos ellenőrzése. A borász ízlési preferenciái alapján önállóan határozza meg, mennyi ideig marad a pép a mustban, és eldönti, hogy mikor szűrje le a masszát.

Ugyanakkor érdemes figyelni a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol az edény található, és kerülni kell a jelentős ingadozásokat, amelyek az erjedés leállását okozhatják.

Ha az erjedés valamilyen okból hirtelen leállt, hozzáadhat egy friss adag zúzott szőlőt vagy mazsolát (körülbelül 40 g 10 liter folyadékra). A bort rendszeres időközönként egy másik tartályba kell önteni, mivel ez a művelet lehetővé teszi az ital oxigénnel való telítését és a felesleges szén-dioxid eltávolítását. Ezt követően az élesztő ismét aktívan erjedni kezd.

Értékelje a cukortartalmat

A normál erjedés fenntartásához folyamatosan ellenőrizni kell a cukor százalékos arányát a folyadékban, és a kívánt szinten kell tartani.

Néhány nap múlva megkóstolják a bort, és ha megsavanyodik, akkor ez azt jelenti, hogy az édes anyagokat feldolgozták, és további termékre van szükség.

• Ehhez 1-2 liter cefret újra hígítunk kristálycukorral, és összekeverjük a fő tömeggel.
• Az erjedés első hónapjában az eljárást körülbelül 4-szer megismételjük.
• Egy ponton a cukortartalom lassú ütemben csökkenni kezd, és ez azt jelzi, hogy a cukorszint elegendő.
• Ebben a szakaszban meg kell határozni, mennyire lesz édes az ital.
• Tehát a félédes borok 8% cukrot tartalmaznak, száraz - 0,3%, édes - 12-20%.

Iszap eltávolítás

A borkészítés utolsó szakaszában észrevehető, hogy a must világos színt kap, alján laza üledék képződik. A buborékok többé nem jutnak át a vízzáron, vagy a kesztyű kezd leengedni. Ez jelzi, hogy a fiatal bort szűrni kell, különben az elpusztult gombák elrontják az italt.

Ehhez a tartályt óvatosan egy magaslatra kell helyezni (50-60 cm-rel a padlótól), és egy 1-1,5 méter hosszú és 1 cm átmérőjű átlátszó puha csövet vagy tömlőt merítenek a sörlébe.

Fontos, hogy a cső hegye ne kerüljön 2 cm-nél közelebb az üledékhez.

A készülék második vége ajkakkal van rögzítve, és a folyadékot kissé maga felé kell húzni. Amint mozogni kezd, a csövet egy másik, tiszta edénybe helyezzük, amely valamivel a sörcefre alatt található. A lecsepegtetett folyadék nem lesz azonnal teljesen átlátszó, de nem kell aggódni, mert a megjelenése még formálódik.

Világosodás

Még több hónapos pincében való tárolás után is zavaros maradhat a bor a borkő, mustszemcsék és élesztő jelenléte miatt. Ebben az esetben a következő módokon ajánlott világosítani:

• hőkezelés(a boros üvegedényeket szorosan lezárjuk és hideg vízbe tesszük, amely lassan 50 fokra melegszik fel. A palackokat csak akkor húzzuk ki, ha a víz lehűlt);
• hideg(a bort -2 fokos hőmérsékletre lehűtjük, majd leszűrjük);
• tej(1 liter borhoz 1 tk fölözött tejet adunk);
• tojásfehérje(100 liter termékenként 2-3 fehérjét vízzel elkeverünk és habbá verünk, majd hozzáadjuk a borhoz);
• zselatin(100 liter borhoz 10-15 g zselatint 24 órán át hideg vízbe áztatunk, ami 8 óránként változik. A megduzzadt zselatint meleg folyadékban feloldjuk és a borhoz adjuk).

A derítés érdekében tannint és aktív szenet is adhatunk hozzá. A választott módszertől függetlenül ajánlatos még körülbelül 30-40 napig ragaszkodni a borhoz, ezután mindent palackoznak.

Videós utasítások a bor derítéséhez:

Tárolás

Az utolsó szakaszban, amikor az üledék már nem jelenik meg, a bort tiszta, sötét üvegekbe töltik, és előfőzött és szárított dugókkal zárják le. A tartályt úgy kell megtölteni, hogy a bor és a parafa között 1-2 cm légrés maradjon A palackokat enyhén ferdén tároljuk, hogy a parafa ne száradjon ki.

Érdemes megjegyezni, hogy a fehérborokat hűvös, száraz helyiségben, 6-8 fokos hőmérsékleten, a vörösborokat pedig 8-10 fokon kell tárolni. A nem dúsított italok 5 évig, a szeszezett italok pedig 10 évig tárolhatók.

Recept kesztyűvel és vízzel

A pezsgő készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 7,5 liter víz;
• 5 kg szőlő;
• 3,5 kg cukor.

A legelején a szőlőt kockára törjük, cukorral elkevert vízzel felöntjük. Ezután a keverék 7 napig erjed, ezalatt időnként összekeverik, hogy megakadályozzák a penészképződést. Ezután a folyadékot elválasztják az üledéktől, és a palackba öntik.

Szükséges egy áttört kesztyűt felvenni a nyakra, és mindent meleg helyre kell tenni egy hétig. Ebben az időszakban a kesztyű felfújódik, és aktív fermentációs folyamatot jelez. Az italt a 8. napon leszűrjük és megkóstoljuk. Egy hónapos érlelés gazdagítja a bort.

Klasszikus recept

A bor hagyományos módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 kg cukor;
• 10 kg bármilyen fajta szőlő.

A bogyókat össze kell törni és meleg helyen hagyni kelni. A masszát naponta kétszer keverjük össze, majd 5 nap múlva kinyomjuk. A maradék levet cukorral összekeverjük, és üvegekbe töltjük, amelyekre vízzárat helyezünk. Az erjedés végén az italt gondosan leszűrjük és palackozzuk. Egy hónappal később a bort ismét leszűrjük, majd hűvös helyiségben felöntjük.

A borkészítés alapvető technológiájának elsajátítása után nyugodtan kísérletezhet új ízekkel, új, fejlettebb italokat készítve.

Két részből áll egy videó arról, hogyan kell otthon szőlőből bort készíteni:

A házi bor egy környezetbarát ital, amely lehetővé teszi, hogy vendégei kedveskedjenek, saját maga is élvezze, anélkül, hogy meggondolná, mit is adnak hozzá, mennyire tiszta környezetvédelmi szempontból. A borászat már sok évszázaddal ezelőtt magas fokú művészeti státuszt kapott. Miután megtanulták, hogyan kell csinálni, az évszázadok során az emberek nemzedékről nemzedékre javították tapasztalataikat. A szőlőből otthoni borkészítés technológiája egy, de számos recept létezik.

Szőlőválogatás

Bizonyos fajtákat használnak a termeléshez, mert tőlük függ minden, ami az isteni nektárral kapcsolatos: szín, íz, illat, telítettség és állag. Az emberek gyakran hallották, hogy egyes címekhez hozzáadják a gyártási évet. Ez azt jelzi, hogy nyáron elegendő számú napsütéses nap volt.

A borkészítéshez ennek a kultúrának két fajtája van: asztali és technikai. Az első esetben a szőlő nagyon húsos, gazdag, nagy. A technikai fajta kisebb, de nem kevésbé lédús gyümölcsökkel rendelkezik. Az ízminőségek közvetlenül függnek attól a régiótól, ahol a kultúra énekel, valamint a következőktől:

• talaj (morzsalékonyság, "zsírtartalom", tisztaság);
• napos oldal;
• időjárási viszonyok (hő, eső, szél jelenléte);
• gyűjtési idők.

A lédússág és a "cukortartalom" határozza meg a jövőbeni termék típusát: száraz vagy desszert. Igazi pezsgőt is készíthetsz. De a technológia bonyolultabb lesz.

Ismert fajták:

• "Shardene";
• "rizling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Muskotály";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lydia".

Figyelem!

A cabernet szőlőlevet soha nem használják tiszta formájában, nagyon keménynek tartják. Főzéshez általában lágyabb bogyós gyümölcsökkel keverik. Így a bor lágyabb lesz és nem annyira fanyar. Sokféle "Cabernet Sauvignon" létezik, kizárólag műszakinak tekinthető, fogyasztásra nem alkalmas.

Kevésbé ismert fajták:

• "Barátság";
• "Stepnyak"
• "Kormányzó";
• "Fesztivál";
• "Moldova";

Általánosságban elmondható, hogy ha a tulajdonos nem bor ínyence, akkor bármilyen szőlő felhasználható otthoni főzéshez, a fő kritérium az érettség és a lédússág. De ahhoz, hogy a bor finomabb legyen, mondhatni elit, jobb, ha követjük azt az utat, amelyen az igazi borászok jártak, és a már bevált lehetőségeket választják.

Különbség az asztali és a bor/műszaki fajták között

Az asztaltípushoz kapcsolódó gyümölcsöket inkább természetes formájukban fogyasztásra szánják. Szebbek, nemesebbek, illatosabbak, de valamivel kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a szőlőben, és ő adja a "pakolás" fokozatokat a mustnak. Néha egy erődhöz cukrot adnak hozzá.

Ügyeljen a bogyó sűrűségére is. Az asztali fürtöknél túl magas: húsosak, feszes héjúak. A technikai fajtának sokkal több a leve, mivel a gyümölcsök héja érzékeny, vékony, maguk kicsik és nagyon vizesek. A hangsúly a magokon van, amelyek sokkal nagyobbak, mint a nagy szőlőben. Ők azok, akik felejthetetlen aromát adnak.

Italkészítési módszerek

Először is emlékeznie kell arra, hogy az igazi száraz bor kizárólag szőlőből készül, anélkül, hogy bármit hozzáadnánk hozzá, még cukrot sem. Minél egyszerűbb az algoritmus, annál helyesebb, természetesebb lesz az eredmény. Cukor hozzáadható abban az esetben, ha szükséges a termék fokának növelése. Általában ez már az erjedési folyamat során megtörténik.

Olvassa el is

Előkészítés a főzéshez

A folyamathoz edényekre és edényekre lesz szükség. A mikrobák, anaerob baktériumok, penész bejutásának elkerülése érdekében a tartályt alaposan ki kell mosni és pasztőrözni kell. Talán az elmúlt évszázadokban a mustot a lábukkal betakarították, de ne felejtsük el, hogy az emberek immunitása sokkal magasabb volt.

Egy ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• húsdaráló (opcionális);
• több edény;
• hordó (ideális esetben fa, de horganyzott vagy műanyag is megteszi).

Célszerű elkerülni, hogy olyan ételeket válasszunk, ahol korábban bármit is tároltak, különösen a tejtermékeket. Az első évben célszerű új edényeket használni, majd bortermelésbe helyezni. A kéznek és a körmöknek tisztának kell lenniük. Gyógyszertári kesztyűt nem szabad használni, de főzőkesztyűt viselni.

Nyersanyag előkészítés

A betakarításra szánt gyümölcsöket száraz időben összegyűjtik, és gondosan kiválogatják, hogy eltávolítsák a gallyakat (fésűkagylót) és az egyéb törmeléket. Esős ​​időben a betakarítás szigorúan tilos. Különös figyelmet kell fordítani a kis pálcikákra és a rothadt bogyókra, amelyek keserűséget adnak a lének, amelyektől lehetetlen megszabadulni. A héjon élő vad élesztő megőrzése érdekében a szőlőt nem vetik alá vízzel történő tisztításnak. Gyakran poros bevonat található a fürtökön, könnyen lekefélhető egy ronggyal.

A gyümölcslé kinyerése

Az illatos nektárt többféle módon nyerik ki. Először is, ezt speciális zúzógéppel vagy préssel lehet megtenni. Ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy a kis szemcsék összetörnek, és nem túl kellemes utóízt hagynak a mustban. Másodszor, néhányan hagyományos húsdarálót használnak, amely pontosan ugyanazt az eredményt adja, mint a fent leírt esetben. Harmadszor, az anyagot kézzel takarítják be. A bogyókból kézzel nyert pép megtartja az élesztő maximális mennyiségét, és nincsenek zavaró ízjegyei.

Erőbeállítás

A bor ital erősségét nem szabályozza alkohol hozzáadása – ez csak természetes folyamaton keresztül történik. Vannak, akik cukrot használnak, de akkor az eredmény már nem nevezhető természetesnek. Az alkoholforgalom növelhető a pépszinten történő elkészítési, majd palackos tárolási idő meghosszabbításával. Természetes tulajdonságainak köszönhetően erőt ad az italnak és a tölgyfahordónak.

Palackozás és tárolás

Palackokba öntés után dugóval le kell zárni. Az egyszer már dugulásra használt tárgyakat nem lehet újra elvinni. Egy gyakoribb lehetőség a tölgyfa kéregből készült parafa, amelyet a boltban lehet megvásárolni. Ezzel a beszerzéssel együtt egy présmechanizmust is választhat. Hasonlít egy dugóhúzóra, de az ellenkező hatást fejti ki. Kézzel megtenni meglehetősen nehéz lesz.

Figyelem!

Sok gazdi nagyon sajnálja, hogy szép, érett fürtöket használ, azokat leesett, vagy az egyik oldalról már korhadt fürtökre cserélik. Ez alapvetően rossz. A bor készítéséhez a legjobb szőlőt kell kiválasztani, gondosan megvizsgálva minden ecsetet. Minél rendezettebb, kisebb és szebb a bogyó, annál jobb lesz a bor.

Szőlőbor receptek

Minden tulajdonosnak, és esetleg a háziasszonynak is megvan a maga főzési módja, de van egy jól ismert változat, amely az összes többinek az alapja.

Száraz bor (h/v)

A főzéshez 20 kilogramm szőlőre van szüksége. A szelekción átesett bogyókat tiszta kézzel erősen össze kell törni. Használhatunk prést is, de nagy valószínűséggel megtöri a kövek szerkezetét, ami keserű ízt ad az italnak. Az íz kialakulásának fő százaléka a bőrből származik, ezért nem szükséges szétválasztani. A héjat és a gyümölcslevet tartalmazó nyersdarabot mustnak nevezik, széles kezdetű edénybe öntik, majd gézzel borítják. A fehér- és vörösbor készítésének megközelítése némileg eltérő lesz.

Fehér s/w

A keveréket szobahőmérsékleten, de legfeljebb 25 fokon védjük. Egy nappal később el kell választani a folyékony részt az üledéktől, mindent egy másik tartályba ürítve, de keskeny nyakkal. A zúzott bogyók vastag tömege kinyomható ugyanazzal a gézzel. Maga a fehér sörlé valamivel gyorsabban főzik, mint a vörös sörce. Körülbelül 30-40 nap. A kiömlés után 1-2 hónapos pincében való tárolást igényel.

Piros s/v

A nyersanyagokkal való munkához csak egy széles nyakú edényt használjon, amelybe az elkészített vastag masszát helyezik, de ezt csak háromnegyedével kell megtenni. Már magasabb, 20-28 fokos hőmérsékleten, három napig tárolható. Ezalatt ügyeljen arra, hogy naponta háromszor keverje össze a mustot, törje le a tetejére összegyűlt pép (zúzott bogyók) „sapkáját”. Három nap elteltével szűrje le a folyékony részt a vastag komponensről, és préselje át az összes pépet a sajtruhán. Öntsük egy keskeny nyakú üvegbe.

A szűkített tetejű edény kétharmadával megtölthető, nem több, mivel helyet kell hagyni a szén-dioxid képződésére. Az edényt kesztyűvel zárhatja le, ha kis lyukat szúr rajta. Ugyanebből a célból használjon egy tömlőt, amelyet a fedélbe helyeznek, és a végét engedje le egy üveg vízbe. Ma speciális borítók kaphatók. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 28 fokot. Az erjesztéshez legfeljebb 50 nap szükséges, addigra az ital világosabb lesz, enyhén kristályos árnyalatú lesz, alján üledék jelenik meg. Az öregedés hatására a kesztyű leesik, a tubus használatakor pedig már nem látszanak buborékok a vízben, ahová felhelyezték.

A fiatal bort előkészített tartályokba öntik, szorosan lezárják fedéllel és hűvös helyen tárolják.

Figyelem!

Édes vörösbor

Az elkészítéshez vegye be:

• 15 kilogramm válogatott bogyós gyümölcs,
• 2 kiló cukor
• 100 gramm alkoholt.

Az alkoholos terméknek nem az erősítése, hanem az erjedés leállítása szükséges, amelynek aktivitását cukor adja.

Főzés:

Törje össze a bogyókat kézzel egy széles medencében, fedje le cukorral, és hagyja állni egy napig, fedje le ruhával. Ezután mindent összekeverünk, és hordóba vagy nagy serpenyőbe tesszük. Fedjük le gézzel a tetején, hagyjuk három napig erjedni, ne felejtsük el, hogy a nap folyamán 2-3 alkalommal megtörjük a habos „sapkát”. 72 óra elteltével, sajtruhán átszűrve, szűkebb nyakú edénybe öntjük, kis szúrású kesztyűt felhúzunk. Ebben az állapotban ajánlatos a bort legalább öt napig eltartani, majd külön edényekbe tölteni, ledugaszolva azokat.

Szeszezett bor

A főzéshez szüksége lesz:

• 20 kilogramm szőlő,
• 7 kiló cukor
• 1 liter alkohol.

Főzés:

A műveletek algoritmusa hasonló az előzőhöz: a szőlőt kézzel kell pépesíteni, majd a masszát át kell helyezni egy széles edénybe, le kell fedni cukorral és négy napig hagyni. Ez idő alatt feltétlenül keverje össze a tartalmat naponta legalább háromszor. Könnyű erjedés után a bogyós gyümölcslevet gézen át szűrjük át egy másik edénybe, lehetőleg keskeny kezdetű, gumikesztyűt húzunk fel, ne felejtsük el, hogy kilyukasztjuk. Öt nap elteltével öntsön alkoholt az italba, keverje össze, hagyja még egy napig. Az eljárás végén kis üvegekbe kell önteni, majd legalább pár hónapig hideg helyen, például pincében el kell távolítani. Ha korábban kibontjuk, a bor keserű ízű lesz.