A pekingi káposzta a koreai recept szerint igazi recept. Nemzeti koreai étel - kimchi (chimcha): recept, fotó
Egy idegen kultúra megismerésének legkönnyebb és legélvezetesebb módja ennek az országnak a konyháján keresztül. Egy ország látogatása után egy idő után sok részletet elfelejthet, például az ország kormánytagjainak nevét, de soha nem felejti el kedvenc ételét, amelyet ott kóstolt. És bár vannak elfogadott sztereotípiák az adott ország lakosai számára az élelmiszerekben – például a németek több kolbászt esznek és több sört isznak, mint mások –, ezek lehetővé teszik számunkra, hogy jobban megismerjük és megértsük az ország lakosságát, mint a kultúra bármely más aspektusa. .
Tehát Korea nemzeti étele a kimchi, és igaza van, ha azt gondolja, hogy a legtöbb koreai minden nap eszik kimchit ilyen vagy olyan formában. A kimchi a pekingi káposztából, retekből, uborkából vagy tenger gyümölcseiből, fokhagymából és pirospaprikából készült ecetes vagy ecetes zöldségköretek általános neve. A kulináris szakértők több mint 170 kimchi fajtával és recepttel rendelkeznek, de a leggyakoribb a pekingi káposztából származó kimchi.
A kimchi csak egy a rizzsel felszolgált ételek közül. Mivel minden ételt strasszokkal tálalnak az asztalra, a koreai etikett nem ír elő különleges sorrendet az ételekben. A hangsúly az ételek számán van.
Hagyományosan a kiállított ételek száma mind a házigazda, mind a vendég társadalmi pozícióját jelezte. Csak a Joseon királyi dinasztia tagjai engedhettek meg maguknak egy 12 fogásos étkezést. Az arisztokrácia osztály megengedhetett magának egy 7 vagy 9 fogásos étkezést. És a hétköznapi emberek általában 3 vagy 5 ételre korlátozták magukat.
De valójában egy háromfogásos étkezés általában tartalmazott legalább rizst, húslevest, kimchit, három főzeléket, két sült ételt, valamint kétféle savanyúságot és készítményt. Képzeld csak el a királyi család napi étrendjét, és a szakácsokat, akiknek naponta háromszor kellett főzniük!
Most persze senki nem főz ennyi ételt egyszerre. Még Kim Young Sam elnök is beéri néha egy tál tésztalevessel. De a tésztához olyan köretekre és salátákra is szükség van, amelyek ízt adnak a főételnek, és elengedhetetlenek. Koreai konyha. (Talán a mindennapi fűszeres saláták és harapnivalók fogyasztása miatt a leggyakoribb ráktípus Koreában a gyomorrák.)
Aki járt már koreai étteremben, az tudja, hogy az étel itt megszokott rituálé. A minden asztalon álló fazékban mindenkinek készül egy hús- vagy halétel, majd mindenki felveszi a közös serpenyőből és eszik. A közeli barátok úgy iszogatnak, hogy egymásnak adják a poharukat. Egészségtelen? Egyáltalán nem. A koreaiak úgy érzik, ha ételt és italt ilyen módon osztanak meg, a legjobb módon fejezhetik ki együttérzésüket egy személy iránt.
kimcsi
A fűszeres kimchi elengedhetetlen kiegészítője a rizs- vagy tésztalevesnek Koreában. De ma már a kimchit szinte mindenhol használják, még pizzában és hamburgerben is. Még a főzni alig tudó legények is tudják, hogyan lehet a maradék rizst és a kimchit pirított, ízletes és pörgős ételré varázsolni.
A kimchi készítésének folyamata nagyszerű példa a koreai főzési kultúra megismerésére. (egyébként a legtöbb férfi soha nem megy be a konyhába, a nők többsége pedig az esküvő után tud csak főzni, anyósa tanácsát követve).
kimchi főzési recept
Egy marék ebből, egy csipet abból... ? Milyen eszközöket használnak? Mindent puszta kézzel vágnak, vernek, gyűrnek és dörzsölnek. Ujjak ízlelgetik a szószt. Fokozatosan adjuk hozzá a fűszereket.
A legjobb főtt kimcsi, persze az idősebb nők, hiszen a koreai hagyományok szerinti főzés megerőltető fizikai munka, és állítólag a legjobb szakácsoknak varázs keze van. Egyetlen receptkönyv sem pótolja azt a sok éves tapasztalatot és tévedést, amely a megfelelő íz és fűszerezés eléréséhez szükséges készségek és intuíció fejlesztéséhez szükséges.
Korábban, amikor egy lány férjhez ment, az anyósa megtanította főzni. kínai kel kimchi. És az ily módon való főzés receptjeit generációkon át örökítették.
Ma a nőknek kevesebb lehetőségük és idejük van kimchit főzni hagyományos módon. A családok ma már nem olyan nagyok, mint régen, a városlakók pedig kis lakásokban élnek, és gyakran nem tudnak összejönni a kimchangon, az éves főzési szezonban. kimcsi amikor nagyméretű kimchi-készítményeket készítünk egész télre. (A pekingi káposzta, fokhagyma és retek ára a kimchang-szezonban ugrik meg többször). A kimchit korábban pincében vagy a föld alatt tárolták tégelyben, de ma már speciális edényeket árulnak, és a hűtőszekrények alkalmasak arra, hogy évente többször is kis tételben készítsenek kimchit.
A legegyszerűbb és leggyorsabb módja kimchit főzni Ez mul kimchi vagy kimchi a vízen. A Thik kimchi édes és fűszeres ízű, és remek kísérője a rizsnek és más főételeknek. A többi kimchi elkészítési módszertől eltérően ez a típus nem igényel garnélarákpasztát a kovászhoz, és néhány napig tart az elkészítése.
Főzési mód kínai kel kimchi
Vegyünk néhány villát kínai kel, mindegyik káposztát vágjuk hosszában négy részre. Ezeket a feleket tegyük egy serpenyőbe, szórjuk meg sóval, fedjük le fedővel vagy tányérral, és tegyük egy éjszakára nyomás alá, hogy hűvös helyen megsózzuk. Amikor a káposzta megsózott, készítsen fűszerkeveréket apróra vágott fokhagymából, pirospaprikából, őrölt korianderből, cukorból és ecetből (elhagyható), és kenje be ezzel a keverékkel, minden káposztalevél alá helyezve. Fedjük le újra, és tegyük nyomás alá a hűtőszekrénybe egy napra. Ezt követően rizzsel vagy más ételekkel is ehetjük.
Kimchi készítési videó:
Nem szeretem a kimchit.
Hú, bevallotta! És úgy tűnt, hogy a világ nem dőlt össze. Corephile barátaim közül én vagyok az egyetlen, aki egyáltalán nem könnyíti meg az életemet. Nem szeretem a kimchi ízét, nem szeretem az élességét, kitartó illatát, szerkezetét. Ugyanakkor még Dél-Koreában is sikerült megfőznem.
A koreaiak nemcsak kimchit esznek reggelire, ebédre és vacsorára, de rendkívül büszkék nemzeti ételükre is. Tavaly a kimchi felkerült az UNECSO emberiség szellemi örökségének listájára. A kimchi-szerű étel legrégebbi említése a Kr.e. I. évezredből származik, a szó megjelenése a Három Királyság korszakából származik, de a pirospaprika egészen a közelmúltban - a XVI. Portugál.
Ha hirtelen nem tudod, mi az a kimchi, akkor dióhéjban ezek ecetes zöldségek, a legelterjedtebb kimchi a savanyú káposztából készült kimchi, amiről ma mesélek.
A receptet és a főzés titkait dél-koreai tanárom osztotta meg, aki már egy ideje Szentpéterváron él, így ez a kimchi az orosz termékek sajátosságait is figyelembe véve a lehető leghasonlatosabb a koreaihoz.
A próbarészhez szüksége lesz:
1 fej kínai kel
1 fej fokhagyma
3 kis hagyma
1 csokor zöldhagyma
1 zöld alma (vagy kínai körte)
só
cukor
pirospaprika a "Kochukaru" kimchihez (고춧가루)
szardella halszósz (멸치액젓)
Egy szombat délután összejöttünk kimchit készíteni. A folyamat időben kicsit elnyújtott, így főzéskor türelem kell, jó társaság és egy kis alkohol :)
Először negyedelje a káposzta fejét, és alaposan dörzsölje be sóval a levelek között. Ebben az üzletben sok a só, ezért ezt tartsa szem előtt. A káposztának legalább 4 órán át sóoldatban kell lennie. A készenléti állapot a káposzta petyhüdtsége, i.e. amikor megnyomja a leveleket, puhának kell lenniük.
A hagymát, fokhagymát, almát (előzőleg héj nélkül) megtisztítjuk, mindent feldarabolunk, a zöldhagymát a képen látható módon feldaraboljuk.
Tegye az almát, a hagymát és a fokhagymát egy mixerbe, és őrölje zabkása állapotára. Alaposan mossa le a káposztát folyó vízben. Ha nem mosod meg jól, a kimchi túl sós lesz, és a szemetesbe kerül. A negyedekre vágott káposztát a képen látható módon felvágjuk.
A "kása" adjunk hozzá 1/2 evőkanál cukrot, 3 evőkanál halszószt, 5 evőkanál kochukarut. Itt elérkeztünk a legfontosabbhoz: a paprika kifejezetten a kimchihez kell. Tehát ebben a tekintetben jobb, ha nem takarít meg pénzt, és pontosan kochukarát vásárol egy koreai boltban (1 kg körülbelül 300 rubelbe kerül). De vásárolhat halszószt a thai halszósz a Blue Dragon-tól (vessen egy pillantást a nagy üzletekre, például az Auchanra, üvegenként körülbelül 100 rubelbe kerül). A képen pedig, hogy ne tévesszen meg, koreai halszósz egy üveg Chechudon vízben :)
Felveszünk eldobható kesztyűt (különben megégeti a bőröd a kezeden), majd mindent egy tálba teszünk. A káposztát úgy kell felrázni, hogy a paszta felszívódjon a káposztába. A fej tövénél (ahol a legvastagabbak a levelek) közvetlenül lerakhatók pasztával.
kimcsi pekingi káposztából készült fűszeres koreai étel, amelyet különleges módon erjesztenek. Oroszul más nevek is vannak: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Általában hagymával, borssal, gyömbérrel, fokhagymával és retekszeletekkel ízesítik. Lebenylevelet, karalábét, retket, valamint padlizsánt, uborkát és más zöldségeket is használnak néha. Azonban a zöldségtartalom a káposzta százalékában 4-5-ször kevesebb legyen.
Koreában a kimchi a fő nemzeti étel. Mivel a helyiek úgy vélik, hogy elősegíti a bőr alatti zsír és a testzsír felszívódását. Tudományosan bizonyított, hogy a kimchi helyreállítja a normál bélműködést, lassítja az öregedési folyamatokat, növeli az étvágyat és segíti az étel megemésztését. Nagyon hasznos is, mert. A készítmény erjesztett zöldségeket tartalmaz, amelyek nagy mennyiségű nyomelemet, vitamint, rostot és zöldség hasznos anyagait tartalmazzák.
A rágcsálnivalót hatékony másnaposság elleni szernek tartják, a fűszeres házi kimchi pedig kiváló gyógyír megfázás ellen. Az ilyen kiváló tulajdonságoknak köszönhetően a kimchi a világ számos országában egyre népszerűbb.
Klasszikus recept
A Kimchi egy fűszeres étel, amelynek különleges íze, tartós illata és állaga van. A koreaiak minden étkezéskor eszik, és végtelenül büszkék nemzeti ételeikre. Az eredeti recepthez egyszerű és megfizethető termékekre lesz szüksége.
Hozzávalók:
pekingi káposzta - 2 db. (friss nagy fejek)
Daikon - 2 db. (közepes méretű)
nagy piros kaliforniai paprika - 3 db. (a pirospaprika szebben mutat a kész ételben)
Zöldhagyma - 1 nagy csokor (a tollnak körülbelül 5 cm átmérőjűnek kell lennie)
Petrezselyem - 2-3 csokor
Piros őrölt paprika - 100 g (de a termék élessége ízléstől függ)
Fokhagyma - 2 fej
Keményítő - 3 evőkanál
Só - 1 kg sóoldathoz és ízlés szerint az ételhez
Víz - 10 l
Keményítő - 3 evőkanál
Forrásban lévő víz - 400 ml
Főzés:
Távolítsa el a káposzta felső 2 zöld levelét, és vágja félbe a káposzta fejét hosszában. Készítsünk sóoldatot – oldjunk fel 1 kg sót 10 liter vízben.
Helyezze a polkochanát egy nagy pácolt edénybe, és öntse rá a sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a leveleket. Annak érdekében, hogy a káposzta ne szálljon fel, tegyen egy nem túl erős nyomatot a tetejére. Hagyja a káposztát kisózni 2-3 napig - a szár levelei ne törjenek szét, hanem szabadon hajoljanak.
Ez idő elteltével alaposan öblítse le a káposztát, és kissé nyomja ki a leveleket a nedvességtől. Most kezdje el a kimchi készítését. Ehhez keményítő gitt készítsen a keményítő hideg vízzel való hígításával. Ezután öntsünk rá forrásban lévő vizet, hogy sűrű masszát kapjunk, és hagyjuk kihűlni.
A daikont meghámozzuk, 4 cm x 2 mm vastag darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és összekeverjük. Hagyja infúziót kelteni, és amikor folyadék keletkezik, körülbelül 100 g, majd csepegtesse le.
Vágja a kaliforniai paprikát szeletekre, mint a daikont. A vöröshagyma tollait 4 cm-es darabokra vágjuk, a petrezselymet 2 mm-es darabokra.
Az összes zöldséget összedolgozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, beleöntjük a keményítős gitt, őrölt pirospaprikával ízesítjük, és az egészet alaposan összekeverjük.
káposzta kimchi
A hagyományos koreai kimchi ritkaságszámba megy hazánkban. De a helyi oroszosodott koreaiak már rég leegyszerűsítették a receptjét. Észre sem fogja venni, hogyan telik el két nap a sózás után, hogyan pompázik az asztalán egy nagyon finom falat.
Hozzávalók:
kínai kel - 1,5 kg
Fokhagyma - 6 gerezd
Őrölt csípős paprika - 4 evőkanál.
Asztali só - 150 g
Ivóvíz szűrt - 2 l
Cukor - 1 evőkanál
Főzés:
Távolítsuk el a felső romlott leveleket a káposztáról. A káposztafejet 4 részre osztjuk és megfelelő edénybe tesszük.
Készítsen sóoldatot. Öntsünk sót forrásban lévő vízzel, keverjük össze és hűtsük le. Ezt követően töltsük fel a káposztát sóoldattal a tetejéig, és hagyjuk állni 10 órát, közben 1-2-szer keverjük meg, hogy minden levele egyenletesen sózzon.
Ha kész a káposzta, elkészítjük a paprikás masszát. Keverjük össze a csípős borsot a cukorral és a kinyomott fokhagymával. Öntsünk 3 evőkanál. vizet, hogy sűrű iszap állagát kapjuk.
Kenje meg az egyes káposztaleveleket a kapott iszappal, és helyezze vissza a pácolóedénybe. Öntsön hozzá egy kis sóoldatot, és állítsa be az elnyomást, hogy kiemelje a levét. A káposztát tartsa hűvös helyen: hűtőszekrény, pince, erkély. 2 nap múlva kész a házi kimchi. Tárolja sós lében egész télen.
kínai kel kimchi
A koreaiak a kimchit az örök fiatalság elixírjének nevezik. Pekingi káposzta, az étel fő összetevője. Nemcsak lédús és gazdag ízű, hanem különleges hasznos anyagot is tartalmaz, mint például a lizint, amely tisztítja a vért, javítja az immunitást és küzd a daganatos sejtekkel. Ízlelőbimbóinkhoz igazodó fűszeres keleti káposzta-falat népszerű receptjét ajánljuk.
Hozzávalók:
kínai kel - 1 kg
Só - 30 g
Izzó - 1 db.
Fokhagyma - 2 gerezd
Piros őrölt bors - ízlés szerint
Főzés:
A káposztát csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és 6 órán át állni hagyjuk. Ez idő elteltével adjuk a káposztához az apróra vágott hagymát, a kinyomott fokhagymát és a pirospaprikát. Helyezzen a tetejére egy lapos tányért, amelyre nyomást helyez, például egy üveg vizet. 2 nap múlva elkészül a házi koreai kimchi.
Fehér káposzta kimchi
A kimchi hagyományosan pekingi káposztából készül, amelyet nálunk gyakorlatilag nem termesztenek. A koreai konyha azonban gyönyörű, mert könnyen alkalmazkodik a rendelkezésre álló termékekhez. És az orosz szakácsok már megtanulták, hogyan készítsenek otthon egy népszerű koreai előételt egy közös orosz zöldségből - fehér káposztából.
Hozzávalók:
Fehér káposzta - 1 nagy nagy fej
Só - 150 g
Koreai fűszerezés - 1 csomag
Fokhagyma - 1 fej
Cukor - 1 teáskanál
Piros őrölt paprika - 0,5 tk
Ivóvíz - 2 l
Főzés:
A káposztát 4 részre vágjuk. Ha a fej kicsi, akkor ossza 2 részre. Helyezze a káposztát egy tálba.
Készítsünk sóoldatot - oldjuk fel a sót a vízben, amelybe öntjük a káposztát. Hagyja állni 15 órán keresztül, 5 óránként fordítsa meg, hogy a felső levelek az aljára kerüljenek. Ez idő elteltével mossa meg a káposztát a csap alatt.
Készítse elő a fűszerezést - nyomja ki a fokhagymát, adjon hozzá cukrot, borsot, és öntsön sóoldatot, amelyben a káposzta volt, hogy a massza sűrű tejfölhöz hasonló legyen.
Tegye a káposztát egy serpenyőbe vagy üvegedénybe, és öntse rá az ételízesítőt. Csomagoljuk be, zárjuk le a fedelet és hűvös helyen tároljuk.
kimchi szósz
A Kimchi szósz fűszeres koreai gochujang pasztával készül, ami erjesztett rizs, szójabab és sok csípős paprika keveréke. A Gochujang állaga és színe a mi paradicsompürénkre emlékeztet. Ezt a terméket számos ázsiai termékek online boltjában kaphatja meg.
A kimchi szósz összetétele nem tartalmaz egyetlen összetevőlistát, sokféle adalékanyagot tartalmazhat, amelyek gyakran megtalálhatók az ázsiai konyhában. Ez a szósz ideális társaságot alkot a hal- és húsételekhez.
Hozzávalók:
gyömbér - 2,5 cm
gerezd fokhagyma - 2 db.
fűszeres gochujang tészta - 1/2 csésze
lime juice - 35 ml
rizs ecet - 35 ml
halszósz - 15 ml
Főzés:
A gyömbérgyökeret és a fokhagymagerezdeket pépesre törjük. Keverje össze a kapott pasztát gochujang-gal, öntsön lime levet, rizsecetet és halszószt. A kapott keverék hűtőszekrény nélkül is eltartható majdnem egy hétig.
Koreai fűszeres kimchi szósz
Ha nem szereted a mártásokat, amelyek csípősségükkel lenyűgöznek, de csak egy fűszeres kiegészítőt szeretnél főzni a barbecue mellé, akkor állj meg ennél a receptnél. Az elkészült szósz kiválóan illik sertés- és csirkehúshoz, valamint tenger gyümölcseihez.
Hozzávalók:
kimchi lé - 470 ml
hagyma - 75 g
fokhagyma - 8 gerezd
ketchup - 230 g
rizs ecet - 115 ml
gyömbér gyökér - 3 cm
Worcestershire szósz - 15 ml
gochujang - 2 evőkanál. kanalakat
Főzés:
Turmixgép segítségével habosítsuk el a káposzta levét hagymával, fokhagymával és gyömbérrel. Helyezze a keveréket közepes lángra, és adja hozzá az ecetet, a ketchupot, a Worcestershire-t és a gochujang pasztát. Forraljuk mindent 10 percig, várjuk, hogy a szósz besűrűsödjön.
Kimchi szósz otthon
Ahhoz, hogy a kimchi alap - gochujang - lágyabb ízű legyen, kiegészítheti bőségesen olvasztott vajjal, és mézzel távolíthatja el a felesleges fűszerességet.
Hozzávalók:
vaj - 75 g
gochujang tészta - 9 evőkanál. kanalakat
méz - 15 ml
egy csipet szezámmag
Főzés:
Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és hagyja alacsony lángon. Keverés közben érje el az összes termék emulgeálódását egy sűrű, homogén szószban. Ha a homogenitás elérte - kész! Sült csirkével vagy galuskával tálalhatjuk.
kimcsi(más néven kimchi, kim chi, chimchi ...) - pekingi káposzta alapú fűszeres koreai előétel. Ennek a salátának több mint 100 fajtája és elkészítési módja létezik: a koreai kulináris szakemberek fantáziájának nincs határa!
Javasoljuk, hogy próbálja ki a legjobbat kimchi recept(egzotikus összetevők, például halszósz használata nélkül). Az így főzött pekingi káposzta lédús, gazdag, mérsékelten fűszeres ízű.
kínai kel kimchi
ÖSSZETEVŐK
- 1 villa (1,5 kg-ig) kínai kel
- 1 st. l. őrölt chili paprika (lehet kevesebb is)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- szelet (2 cm) friss gyömbér gyökér
- 1 tk őrölt koriandermag
- 1 st. l. növényi olaj
- 1 tk Szahara
- 4-5 st. l. só
- 1,5-2 liter víz
- szezámmag a szóráshoz
FŐZÉS
- A káposztát hosszában 4 részre vágjuk és megfelelő edénybe tesszük. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót és már kihűlt sóoldatöntsünk káposztát. Fedjük le egy tányérral, hogy a káposzta teljesen sós lében legyen, és hagyjuk állni 12 órán át (lehetőleg egy éjszakán át) szobahőmérsékleten.
- A káposztaöntetet a présen átvezetett keveréssel készítjük fokhagyma, reszelt gyömbér gyökér, koriander, cukor és chili paprika, hogy sűrű szuszpenziót kapjunk. Tehetünk még egy csipet sót.. Mennyiség bors variálni, mert ez pusztán egyéni kérdés: valaki fűszeresebben szereti, valakinek pedig egy csipetnyi is égető horror.
- sózott káposztaöblítsük le, majd hagyjuk lefolyni a vizet, vágjuk négyzetekre és keverjük össze az öntettel. Tedd egy edénybe, fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten erjedni 1-2 napig. Ezt követően a tárolásra szánt káposzta áthelyezhető a hűtőszekrénybe.
- Tálaljuk harapnivalót, öntözést növényi olajés megszórjuk szezámmaggal.
kínai kel tartalmaz egy speciális hasznos anyagot - lizint, amely képes megtisztítani a vért, növelni az immunitást és még a rákos sejteket is legyőzni. A koreaiak úgy vélik, hogy a kimchi elősegíti a bőr alatti zsír felszívódását, normalizálja az emésztést és segíti az élelmiszerek emésztését.
A pekingi káposztának van egy jó előnye az összes "szomszédjával" szemben - rövid a tenyészideje, és a mi rövid nyarunkban is lehet termeszteni egy-két növényt. Tehát, ha télire szeretne főzni, akkor ősszel tegye meg júliusban ültetett káposztából. Ha csak egy csípősre vágyik nyár közepén, készítsen egy nyári receptet.
Különböző módon készítik a kimchit, minden levelet külön-külön bedörzsölhetsz fűszeres pasztával, vagy sós lében szétválaszthatod, és az összes káposztát egyszerre felöntheted. Vannak receptek más zöldségek hozzáadásával, én nagyon szeretem a kimchit daikonnal - japán retekkel, ami helyettesíthető a mi szokásosunkkal.
A kimchi fermentációs folyamata általában három naptól hétig tart, minden a szoba hőmérsékletétől függ. A lényeg az, hogy ez a folyamat teljesen befejeződjön, akkor a káposzta igazán ízletes lesz.
A kimchit hidegen kell tárolni, valaki leereszti az üvegeket, hordót a pincébe, valaki a hűtőben tartja. A koreaiak különleges hatalmas agyagkancsókba rakják a káposztát.
Kimchi koreaiul
A következő termékeket fogadjuk:
Nagy fej kínai kel
Hat-nyolc gerezd fokhagyma
1 evőkanál halszósz (helyettesíthető garnélarákpasztával)
Kis fej hagyma
Csokor friss zöldhagyma
5 cm-es darab gyömbér
Három evőkanál pirospaprika pehely
Egy teáskanál odomodo vagy cukor
Kérésre sárgarépa
Másfél liter vizet
Három evőkanál (tele) tengeri só
A káposztaleveleket leválasztjuk a fejről, leöblítjük és lerázzuk a felesleges vizet, tetszés szerint csíkokra vagy négyzetekre vágjuk. Ha más zöldséget, sárgarépát vagy daikont használ, akkor jobb, ha egy koreai reszelőn dörzsöli őket, szebb lesz. A hagymát apró csíkokra vágjuk.
Az összes zöldséget összekeverjük a sós lében, hogy teljesen elmerüljön, használhatja az elnyomást. A főzés nyári változatában elegendő 3-5 órán át sós lében tartani őket, mert magasabb a hőmérséklet. Téli tároláshoz jobb, ha egész éjjel hagyjuk sózni, megbízhatóbb lesz. Miután le kell engedni a sóoldatot, és folyó víz alatt öblítse le a zöldségeket.
Ezután tésztát készítünk, turmixgépbe tesszük a fokhagymát, borsot, gyömbért, halszószt, cukrot. Az egészet ledaráljuk, és a tésztát összekeverjük a zöldségekkel. Ezt kesztyűben tegyük, különben megsül a kézi paprika. Előzetesen elkészítünk egy steril tégelyt, beledöngöljük a kimchit, lezárjuk a fedelet, és három-hét napig otthon tartjuk.
Kimchi - hagyományos klasszikus recept
Ehhez a recepthez különféle fűszereket vagy kiegészítéseket adhat hozzá zöldségek, karfiol virágzat, sárgarépa, daikon, hagyma formájában. De ez az alap, így főznek szahalini koreaiaink.
Szükségünk lesz:
Tíz kiló kínai kel
Nyolc liter tiszta víz
Nyolcszáz gramm durva tengeri sót, tiszta óceánt veszek
Háromszáz gramm fokhagyma
Egy evőkanál kristálycukor
Egy pohár pirospaprika pehely
A kimchi főzése a klasszikus recept szerint:
Először a káposzta fejét szedjük szét levelekre, a legfelsőt csak le kell szedni, általában koszos, fonnyadt. Öblítse le őket, és tegye ki száradni. Közben elkészítjük a sóoldatot, jól feloldjuk egy nagy edényben. Vegyünk egyet, hogy az összes káposzta teljesen beleférjen, én egy közönséges műanyag mély medencét veszek.
A szárított leveleket teljesen sós lébe merítjük, fedővel lenyomkodjuk a tetejét, és egész éjjel sózzuk. Reggel kivesszük a sólevet, félliteres üvegbe picit beleöntjük a tésztát. A leveleket megmossuk, a felesleges vizet eltávolítjuk.
Következő lépésben őrölt fokhagymából, borsból, sóoldat és cukor hozzáadásával pasztát készítünk. Egy ilyen recepthez a borsot nem őrlik, pelyhesítik, a fokhagymát zúzáson engedik át.
Minden levelet bedörzsölünk ezzel a pokoli keverékkel, csak kesztyűben, különben megégeti a kezünket, a szemünket és az egész bőrünket. A leveleket egy edénybe tesszük, ami nem kár, a szag nem tűnik el tőle sokáig. Felülről elnyomást állítunk be, és hagyjuk, hogy néhány napig kóboroljon a melegben. Ezután a kimchi üvegekre bontható és hidegben elrejthető.
Kínai káposzta kimchi receptje
Ezt a receptet az év bármely szakában elkészítheted, amikor csípősre vágysz. Egyébként a fokhagymánál vagy a borsnál nem kell betartani a pontos arányokat, ha nem tud túl csípős ételt enni, a lényeg, hogy a káposztát jól megsózzuk, és hagyjuk pácolódni, akkor kapjuk meg az „elixírt” ifjúság”, ahogy a koreaiak kim-csinek nevezik.
A következő összetevőket vesszük:
Pekingi káposzta villa kilónként
Közepes fej fokhagyma
Chili hüvely
Darab gyömbér gyökér
Fél csésze szójaszósz
Fél csésze hagyományos konyhasó
Étkező egy csúszdás kanál cukorral
9%-os ecet két evőkanál
Két evőkanál őrölt paprika
Két közepes fehérrépa
Hogyan készítsünk kimchit kínai káposztából:
A villákat megtisztítjuk a felső levelektől, leöblítjük, kivágjuk a szárat. Négy részre vágjuk, majd kockákra vágjuk. A káposztát egy mély csészébe tesszük és megszórjuk sóval. A tetejére nyomjuk a fedőt valami nehéz dologgal, és egy napig állni hagyjuk.
A levet leeresztve és a káposztát megmosva hagyjuk lefolyni a vizet.
Három gyömbért egy rendes reszelőn, a fokhagymát áttörjük, chili magjából meghámozzuk, apróra vágjuk. Adja hozzá ezeket a termékeket a káposztához, keverje össze.
A szójaszószt a paprikával és a cukorral összekeverjük, a káposztához adjuk, újra összekeverjük és három napra hideg helyre tesszük. Ezután a salátát üvegekbe lehet bontani.
Koreai Kimchi daikonnal
A következő termékeket fogadjuk:
Két villa kínai kel
Egy daikon gyökér vagy két kis retek
Egy nagy sárgarépa
fej fokhagyma
Darab gyömbér gyökér
hagymahagyma
Csokor zöldhagyma
Két evőkanál garnélarák paszta
Chili és só ízlés szerint
Két evőkanál rizsliszt
Három evőkanál cukor vagy egy teáskanál odomodo
Hogyan főzünk:
Hámozzuk le a káposztafejeket a felső levelekről, öblítsük le víz alatt, vágjuk ketté, majd ismét hosszában negyedekre vágjuk a szárig, hogy ne essen szét. Öblítsük újra, ne távolítsuk el a vizet, hanem szórjuk meg sóval a nedves káposztát, próbáljunk meg egyenletesen elaludni a levelek között.
A sózott káposztát egy edénybe tesszük, letakarva nyomkodjuk. Hagyja hat órán át ázni.
Miután rizslisztből zselét kell főznünk. Felöntjük két pohár vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és sűrűre főzzük.
Amíg a káposzta sózik, még van időnk fűszeres tésztát főzni. Fokhagymát, gyömbért, borsot, hagymát turmixgépbe tesszük, mindent ledarálunk.
A sózott káposztát vízben megmossuk, az összes sót jól eltávolítjuk, a vizet leengedjük és a kapott öntettel mindent megkenünk, közvetlenül a levelek közé tesszük. A kimchit egy tálba tesszük, lezárjuk és pár napra eltesszük, hogy normál hőmérsékleten pácolódjon.
kapcsolódó cikkek
