Paradicsom és édes paprika ketchup. Házi paradicsom-almás ketchup receptje. És most receptek a forrón feldolgozott ketchuphoz

Házi készítésű natúr ketchup minden ízléshez – szuper receptek válogatása

Körülbelül 20 évvel ezelőtt csak kevesen hallottak a ketchupról, és a boltok polcait félliteres Krasznodarszkij paradicsomszósszal töltött üvegek foglalták el. Gyerekként szinte üvegben ettük - kenyérrel, gyomorégésig, milyen finom! És akkor megjelent a ketchup - ó, ez a boldogság... Szó szerint mindent meg lehetett enni vele. De itt van a balszerencse – minél több fajta ketchup jelenik meg a boltokban, annál kevésbé valószínű, hogy valódi paradicsomszószt vásárolnak fűszerekkel és fűszerekkel, egyre több keményítővel, színezékkel és tartósítószerrel... Csak egy kiút van – főzz magadnak ketchupot. Csak így tudod pontosan, mi van a ketchupodban, és saját ízlésed szerint fogod elkészíteni. A házi készítésű ketchupoknak van egy komoly hátránya - nagyon ízletesek, így ha úgy dönt, hogy ketchupot készít a télre, nem fog boldogulni néhány üveggel.

tanács a perchicától

Mindenkinek azt tanácsolom, vegyen kézi facsarót,főleg szósz vagy ketchup készítésére jó.A paradicsomot megcsavarod-külön folyik hozzád a lé,és minden héja és magja külön,lé egyáltalán nem marad.így Biztos vagyok benne, hogy sokan látták és elmentek mellette, mert nem tudták, milyen csodálatos dolog ez.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ teáskanál mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:
A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, az izachar sót egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ teáskanál őrölt zellermag.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 evőkanál sóval,
10 húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:
A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón tegyük át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors
7 borsó szegfűbors.

Főzés:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos szósz készítsen.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ teáskanál őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ teáskanál őrölt erős pirospaprika,
½ teáskanál só,
1 tk édesem,
2 evőkanál 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 evőkanál őrölt feketebors,
1 evőkanál száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:
Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 édes paprika
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 evőkanál só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ teáskanál fahéj,
½ teáskanál chili paprika,
½ teáskanál őrölt paprika,
½ teáskanál gyömbér,
1 evőkanál keményítő (ha szükséges).

Főzés:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ teáskanál őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 evőkanál só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál száraz vörösbor
1 evőkanál frissen reszelt torma
2 evőkanál borecet.

Főzés:
A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Egy másik recept:

3 kg paradicsom
0,5 kg alma
0,25 kg hagyma

Az egészet felaprítjuk, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Turmixgéppel ledaráljuk és a kívánt sűrűségig főztem, én 50 percig főztem.
A főzés vége előtt adjunk hozzá 1,5 evőkanál sót. l., 1,5 csésze cukor, ne felejtsük el megkeverni, különben megég, pirospaprika, őrölt fekete bors ízlés szerint, 50 g almaecet, levesszük a tűzről, üvegekbe töltjük és feltekerjük. Hozzáadhat fokhagymát.

Egy évszázados múltra visszatekintő szósz a ketchup. Egy modern ember számára ez az ételízesítő a piros palackokhoz és az üzletek polcaihoz kapcsolódik. Téli ketchup otthon korábban, az élelmiszeripar fejlődése előtt sok családban készült. Manapság a természetes táplálkozás egyre népszerűbb, és a háziasszonyok hajlamosak maguk készíteni a szószokat, tartósítószerek, színezékek és egyéb felesleges vegyszerek nélkül.

Receptek házi ketchup készítéséhez a téli betakarításhoz

Egy finom ketchup elkészítéséhez, amelyet egész télen tárolnak, és nem romlik el, kiváló minőségű, érett, erős, hibátlan paradicsomra van szükség. Ideálisak a kémia nélkül termesztett rusztikus vagy vidéki paradicsomok. A gyári szószok nem csak paradicsomot vagy paradicsompürét tartalmaznak, hanem ízfokozókat, módosított gumit és keményítőt is. A télen otthon főzött ketchup egészségesebb, ízesebb, mint az ipari analógok, ráadásul készíthet klasszikus mártást és eredeti és szokatlan receptet is.

Klasszikus paradicsom recept

A szósz, amelyről a ketchup a nevét kapta, nem tartalmazott paradicsomot. A kínai fűszeres ge-tsupot halbélsekkel, majd később szardellával készítették. A britek a maguk módján megváltoztatták a receptet, a halat gombával és dióval helyettesítették, majd olajbogyóval. Jóval később hozzáadták a paradicsomot, és megszületett egy változat, amelyet ma klasszikusnak hívnak. Klasszikus ketchup hozzávalói:

• paradicsom - 2,5 kg;
• cukor - fél pohár;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• fekete bors - 20 borsó;
• koriander - 10 borsó;
• ecet 9% - 2 evőkanál;
• só - fél evőkanál;
• zöldek (bármilyen) - egy csomó.

Így készül a szósz:

1. Válogasd ki a paradicsomot, öblítsd le, késsel távolítsd el a szárát, vágd apróra, tedd egy lábasba, várd meg, amíg felforr. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, és elég a kiálló lé. A tűzhelyet közepes lángra kapcsoljuk, 20 percig főzzük.
2. A megfőtt paradicsomot lehűtjük, szitán átpasszírozzuk ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk fel a leendő ketchup tömegét, amíg besűrűsödik, egy óra vagy több.
3. Tedd a fűszereket egy darab gézbe, kösd le a végeit, vegyél egy zacskót, mártsd bele folyékony paradicsomba, adj hozzá sót, ecetet, cukrot, keverd össze a keveréket, főzd 10 percig lassú tűzön.
4. A kész ketchupot öntsük sterilizált edényekbe, hűtsük le, tegyük hűtőszekrénybe vagy pincébe.

Almával és kaliforniai paprikával

Az érdekes ízkombinációk szerelmeseinek készült ketchup minden snacket kiegészít. Egy kis titok: ha szárított vagy füstölt hagymát ad hozzá, szokatlan aromát kap. Ez a kiegészítés hasznos azok számára, akik nem ellenzik a ketchupos kulináris kísérleteket. Ha nem biztos abban, hogy evői helyeselni fogják-e a szokatlan ízt, maradjon az eredeti receptnél. A sós ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

• piros puha paradicsom - 1,5 kg;
• alma (előnyösebb zöld) - 1 kg;
• kaliforniai paprika (sárga, piros) - 1 kg;
• hagyma (fehérrépa) - 1 kg;
• ecet 9% - 1 csésze;
• cukor - egy evőkanál;
• só - fél teáskanál;
• fekete bors - 10 borsó;
• szegfűbors - 6 db;
• fokhagyma - 5 fog;
• sós - ízlés szerint.

Lépésről lépésre a ketchup receptje:

1. Vágjuk fel a paradicsomot és a hagymát, távolítsuk el a magházat az almáról, a közepét vágjuk le a paprika magjaival.
2. Öntsön néhány evőkanál vizet a zöldségekbe és a gyümölcsökbe, tedd tűzre, forrald kovászra.
3. Dörzsölje át a keveréket egy szitán, öntse egy serpenyőbe, mártsa a fűszereket egy gézzacskóba, forralja sűrű konzisztenciára.
4. Öntsük a cukrot és a sót, öntsünk ecetet, adjunk hozzá kinyomott fokhagymát, apróra vágott sósat.
5. Öntse a forró keveréket palackokba (melegítve), szorosan zárja le a fedelet, tegye sterilizálásra szolgáló edénybe (nagy edény, tartály), sterilizálja, majd hűtse le.

Tartósított fűszeres paradicsomos chili szósz

A közkedvelt "csípős" szósz egyszerűen, minimális hozzávalóval készül, a chili akkor is megöl minden más ízt. Sokféle étellel ízesítheted őket, odafigyeléssel. A chilit tésztával és fajtáival, burgonyával, rizzsel, hallal, hússal kombinálják. Fontos megjegyezni, hogy ha egy ételt ezzel a szósszal kívánunk ízesíteni, ne adjunk hozzá borsot a főzés során, különben tűz keletkezik a szájában. A forró szószhoz a következőket kell venni:

• húsos paradicsom - 3 kg;
• chili (vagy cayenne paprika) - 1-3 hüvely;
• só - egy evőkanál csúszdával;
• cukor - 150 g;
• ecet 9% - 50 ml;
• szemes bors, szegfűbors és fekete - 10 db.

Főzési sorrend:

1. Mossa meg, vágja szeletekre a paradicsomot, öntse egy serpenyőbe, tegye tűzre (közepes). Főzzük puhára, körülbelül 40 percig, állandó keverés mellett.
2. A chilit feldaraboljuk, meghámozzuk, a főzés végén a paradicsomhoz adjuk. Ha nagyon csípős szószra vágyunk, ne távolítsuk el a paprika magjait. Adjunk hozzá borsot, főzzük 15 percig.
3. Dörzsölje át a keveréket szitán fakanállal vagy spatulával. A héj, a magvak, a fűszerek nem fognak átmenni a szitán. Az őrlés leegyszerűsíthető gyümölcslé préselésére szolgáló facsaró funkcióval, vagy hagyományos készülékkel, de ekkor a paradicsom héját a főzés előtt el kell távolítani.
4. A pürésített keveréket felforraljuk, sóval, ecettel, cukorral ízesítjük, a ketchupot üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Paradicsomléből keményítővel lassú tűzhelyben

A ketchup otthoni télre történő elkészítéséhez ritkán használnak keményítőt, a háziasszonyok inkább sűrítőanyagok hozzáadása nélkül forralják fel a felesleges nedvességet. Néha a kapott sűrűségi fok nem elegendő, például pizza főzésekor. A szósz szétterülhet, az edény nedves lesz. A nap ételét a keményítő hozzáadásával készült házi ketchup menti meg. Neki szüksége lesz:

• nagyon érett paradicsom - 5 kg;
• hagyma - 400 g;
• almaecet - 50 g;
• cukor - egy pohár;
• szegfűbors - 15 borsó vagy 1-2 teáskanál;
• erős paprika, fokhagyma - ízlés szerint;
• keményítő - 2 evőkanál.

A szósz így készül:

1. A paradicsomlevet lehetőleg facsaróval facsarjuk ki, vagy finom reszelésű húsdarálóba tekerhetjük a paradicsomot, a pépet szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lecsepegni. Hagyjon egy pohár gyümölcslevet, a többit öntse a multicooker tálba, válassza ki a pörkölt módot.
2. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát: használjunk húsdarálót vagy turmixgépben pürésítsük.
3. Megvárjuk, amíg a paradicsomlé felforr, hozzáadjuk a hagymapürét. Lassú tűzhelyen másfél órán át pároljuk.
4. Öntsön sót, ecetet, cukrot a multicooker tálba.
5. Az előzőleg elkészített pohár lében keverjük el a keményítőt és a borsot. A ketchupot keverés közben hozzáöntjük a kapott keverékhez. Amikor a keverék besűrűsödik, kapcsolja ki a multicookert.
6. Üvegekbe töltjük, forrón megforgatjuk.

Sűrű házi szilvás ketchup húshoz

Az érett szilva egy illatos, édes-savanyú szósz alapja, amely ideális grillezéshez. A természetben ez a fűszerezés óriási siker lesz. A séf egyedül szabályozza a ketchup élességét, a recept nem szab világos kereteket, hogy milyen forrónak kell lennie egy ilyen szósznak. Minden a fogyasztók vágyai alapján történik, a ketchup a bors mennyiségének csökkenésétől sem lesz kevésbé ízletes, a szósz fő összetevője a szilva, ők adják meg az alaphangot. Ketchup Hozzávalók:

• érett szilva - 5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 500 g;
• fokhagyma - 300 g;
• pirospaprika (forró) - ízlés szerint;
• tehát - 2 evőkanál;
• cukor - 300 g.

A szósz elkészítése:

1. A zöldségeket megmossuk, a szilva magját kivesszük.
2. A szilvát, paprikát, paradicsomot húsdarálóban görgesse.
3. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, főzzük 2 órán át, időnként megkeverve.
4. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk, hozzáadjuk a serpenyőbe, és további 40 percig főzzük.
5. A forró ketchupot üvegekbe töltjük, feltekerjük. Fordítsa meg az üvegeket, csavarja be egy takaróba, amíg kihűl.

További receptek a finom főzéshez.

Gyors paradicsompüré recept

A ketchupot sebtében, minimális összetevők felhasználásával készítik. A boltban vásárolt paradicsompüré összetételében természetesebb, mint a gyári ketchup. Olvassa el a címkét, válasszon tésztát csak paradicsommal és sóval. A főtt paradicsom likopint tartalmaz, ezt a pigmentet nem teszi tönkre a magas hőmérséklet, antioxidáns, jó a szívnek. Hozzávalók a "gyors" ketchuphoz:

• paradicsompüré - 100 g;
• fűszerek: száraz fűszernövények keveréke, fokhagyma, fekete bors - összesen 50 g;
• só - egy teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• mustár (kész) - egy evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. Hígítsa fel a pasztát forralt vízzel (kb. 200 ml).
2. Egy pohárba öntjük a cukrot, a sót, a fűszereket, öntsünk rá forrásban lévő vizet, hagyjuk felfőni, öntsük a masszába.
3. Tedd a tűzhelyre, főzd 2 percig alacsony lángon.
4. Öntsük egy feldolgozott üvegbe. Legfeljebb három hétig tárolja hűtőszekrényben.

Aromás ribizli ketchup fűszerekkel ecet nélkül

A nemzeti grúz csemege, a tkemali szósz savanyú szilvából készül. Klasszikus egyedi ízét nem könnyű reprodukálni, a szószban vannak módosulások, a szilvát más savanyú gyümölcsök vagy bogyók helyettesítik, például a ribizli. Ha szeretné közelebb hozni a ketchup ízét a klasszikus tkemalihoz, a koriandernek a fűszerek között kell lennie, adja hozzá az alábbi összetevőkhöz:

piros ribizli (zöld gallyak nélkül) - 1 kg;

• víz - negyed pohár;
• fokhagyma - közepes fej;
• száraz kapor - 2 evőkanál;
• koriander mag, őrölt - 3 teáskanál;
• forró piros paprika (őrölt) - 1,5 teáskanál;
• cukor - fél pohár;
• só - 2 teáskanál.

Főzés:

1. Tedd a ribizlit egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, tedd burgonyapüré állapotba alacsony lángon (ne forrald fel).
2. Engedje le a folyadékot egy külön edénybe, és törölje át a bogyókat egy szitán.
3. Keverjük össze a levet és a pürét, tegyük tűzre, forraljuk, amíg besűrűsödik.
4. A fűszereket és fűszereket por alakúra őröljük, burgonyapüréhez adjuk, sózzuk, cukrot adunk, 5 percig főzzük.
5. Üvegekbe töltjük, lehűtjük.

Videó: hogyan főzzünk ketchupot télen otthon

A boltban vásárolt ketchup nátrium-benzoátot tartalmaz. A gyártók szeretik ezt az adalékanyagot, mert megakadályozza a penészgombák és élesztőgombák kialakulását, így a ketchup hosszú ideig tárolható. Egy ilyen hatású anyag fahéjat, szegfűszeget, mustárt, áfonyát, almát tartalmaz, ha ezeket az összetevőket látod a receptekben, tudd, hogy megvédik a szószt a romlástól. Ugyanebből a célból a kulináris szakértők ecetet használnak. Az alábbi videóban praktikus tippeket hallhat arról, hogyan főzheti kedvenc fűszerét télre, amely a ketchup házilag lépésről lépésre történő elkészítését reprodukálja.

A ketchup boldogság… Szó szerint bármit megehetsz vele. De itt van a balszerencse – minél több fajta ketchup jelenik meg a boltokban, annál kevésbé valószínű, hogy valódi paradicsomszószt vásárolnak fűszerekkel és fűszerekkel, egyre több keményítővel, színezékkel és tartósítószerrel... Csak egy kiút van – főzz magadnak ketchupot. Csak így tudod pontosan, mi van a ketchupodban, és saját ízlésed szerint fogod elkészíteni. A házi készítésű ketchupoknak van egy komoly hátránya - nagyon ízletesek, így ha úgy dönt, hogy ketchupot készít a télre, nem fog boldogulni néhány üveggel.

A Home Economics 1969-es számában leírt klasszikus paradicsomszósz-ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ teáskanál mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:
A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ teáskanál őrölt zellermag.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 evőkanál sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:
A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón tegyük át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Főzés:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos szósz készítsen.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ teáskanál őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ teáskanál őrölt erős pirospaprika,
½ teáskanál só,
1 tk édesem,
2 evőkanál 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 evőkanál őrölt feketebors,
1 evőkanál száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:
Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 édes toll tsev,
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 evőkanál só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ teáskanál fahéj,
½ teáskanál chili paprika,
½ teáskanál őrölt paprika,
½ teáskanál gyömbér,
1 evőkanál keményítő (ha szükséges).

Főzés:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ teáskanál őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 evőkanál só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál száraz vörösbor
1 evőkanál frissen reszelt torma
2 evőkanál borecet.

Főzés:
A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

A ketchup sok családban az egyik kedvenc szósz felnőttek és gyerekek számára, köztük az enyém is. De nagyon nem szeretem a boltban vásárolni - mert egyáltalán nem tudom, hogy a gyártók mit raknak oda. Ezért nyáron és ősszel, amikor sok ízletes, lédús és megfizethető paradicsom van, minden bizonnyal bezárom a házi ketchupot.

Akkor biztosan meg fogok győződni az ízéről és az összetételéről, ha télen kinyitok egy tégelyt húsos, tészta vagy csirkefilé rögökhöz.

Hozzávalók:

• 2,5 kg paradicsom;
• 3 hagyma (közepes méretű);
• 0,5 csésze cukor;
• 80 ml 9%-os ecet;
• 0,5 teáskanál fekete bors, szegfűszeg rügyek, koriandermag;
• 2 teáskanál sót.

* Az összetevők feltüntetett mennyiségéből körülbelül 1 liter ketchupot kapunk (ez a szám kissé változhat egyik vagy másik irányban - ez a ketchup sűrűségétől függ).

Főzés:

Mossa meg a paradicsomot és a hagymát. A hagymát meghámozzuk, az alját levágjuk, és apróra vágjuk. Vágja félbe a paradicsomot, vágja ki a szárak rögzítési pontjait és a sűrű világos területeket (ha vannak). A paradicsomot szeletekre vágjuk. Egy széles, vastag aljú serpenyőbe helyezzük a paradicsomot és a hagymát. Összekeverjük.

Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel közepes lángon. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a serpenyőt, és főzze a masszát 40 percig.

A kapott masszát kissé lehűtjük és szitán átdörzsöljük (gyorsabb lesz, ha először egy lyukasztott szűrőn, majd egy szitán vagy finomszemű szűrőn keresztül őröljük át a masszát). Ennek eredményeként folyékony masszát kapunk, amelyet visszatesszük a serpenyőbe. Az edényt a paradicsomos masszával feltesszük a tűzre, és felforraljuk.

Széles kötésből levágunk egy 30-40 cm hosszú darabot, melynek szélére borsot, szegfűszeget és koriandert teszünk és szorosan megkötjük. Kiderült, hogy egy köteg fűszerekkel egy hosszú "madzagon" egy kötszerből.

A fűszeres köteget a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük, a fásli másik végét a serpenyő nyelére kötjük (így főzés után könnyen leszedhető).

Főzzük a paradicsommasszát, amíg a térfogat felére csökken, és el nem éri a kívánt sűrűséget. Ha alacsony lángon főzzük, akkor kb 1 óra, közepes lángon kétszer gyorsabban megy a folyamat, ugyanakkor gyakran kell kevergetni a masszát, hogy ne égjen meg. Válassza ki magának, hogyan kényelmesebb a ketchupot főzni. Amikor a ketchup eléri a kívánt sűrűséget, tegyünk bele sót, cukrot és ecetet, főzzük további 5-10 percig. Kapunk egy zacskó fűszert.

Öntse a ketchupot előkészített, sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le a fedelet.

Fordítsa fejjel lefelé a ketchupos üvegeket, és csavarja be egy takaróba. A ketchupot ebben a formában egy napig állni hagyjuk, utána az üvegeket állandó tárolóhelyre helyezhetjük. Az ilyen ketchup szobahőmérsékleten, de sötét helyen tárolható.

Ha házi ketchupot készített, akkor tudja, hogy az alacsony lédús fajták ideálisak ehhez az ételhez. Ennek köszönhetően kevesebb időbe telik a ketchup elkészítése, és az eredmény egy sűrű termék: ideálisan kiegészíti a húsételeket, tésztákat, sőt a paradicsompüré jó alternatívája lesz a házias ételek elkészítésében. Egy kis titok segít még sűrűbbé tenni a ketchupot: ha almát adunk hozzá. A pektin, amelyet ezek a gyümölcsök tartalmaznak, kiváló sűrítőanyag lesz. Ezenkívül az alma intenzívebbé, kontrasztosabbá, fényesebbé teszi a ketchup ízét. Egy nap készítsd el saját paradicsomos és almás ketchupodat, és soha többé nem akarsz előre elkészített terméket vásárolni a boltból!

Főzési idő: kb 2 óra
Termékhozam: 800-900 ml

Recept Hozzávalók

Sűrű házi ketchup készítéséhez szüksége lesz

• 3 kg húsos paradicsom
• 3 alma
• 6 art. kanál növényi olaj
• 3 art. evőkanál ecet (lehetőleg vörösbor vagy balzsamecet)
• 2 teáskanál cukor
• 2 tk só
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál szegfűbors
• 1 teáskanál vegyes olasz fűszernövények
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál paprika
• 10 szegfűszeg
• 3-4 csillagánizs
• 3 fahéj rúd

Hogyan készítsünk paradicsomos almaketchupot

A paradicsomot jól megmossuk. A ketchup elkészítéséhez tökéletes a kopott, állott paradicsom - minden „nem piacképes” megjelenésű gyümölcs. Távolítsa el a romlott helyeket a paradicsomról, és vágja véletlenszerű darabokra.

A paradicsomot turmixgéppel ledaráljuk.

A paradicsomlevet átpasszírozzuk egy szitán, hogy megszabaduljunk a héjától és a magvaktól. Ha van gyümölcscentrifugája, akkor használhatja - önállóan megmenti Önt minden feleslegestől.

Öntsük a levet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Amikor a lé forrni kezd, távolítsa el a keletkező habot.

Mossa meg és vágja fel az almát kb. 1-1,5 cm-es darabokra anélkül, hogy a héját lehúzná és a magdobozt eltávolítaná.

Küldje el az almát a főtt lébe.

Ezután adjunk hozzá minden száraz fűszert a ketchuphoz.

Forraljuk a ketchupot másfél óráig. Ez az idő hozzávetőleges - fel kell forralnia a szószt az eredeti térfogat harmadára. Észre fogod venni, hogy a szósz szépen besűrűsödött.

Vegyük le a ketchupot a tűzről, és dörzsöljük át egy szitán, hogy megszabaduljunk az alma fűszereitől, héjától és magjaitól.

Melegítsük vissza a szószt, adjunk hozzá olajat és harapjuk meg. Ezeket az összetevőket alaposan keverjük össze. Pároljuk a mártást további 5 percig.

A ketchupot steril üvegekbe töltjük és lezárjuk. Hűtsük le a szószt úgy, hogy az üvegeket egy takaróba csomagoljuk. Ahogy kihűl, a szósz még egy kicsit besűrűsödik.

Tárolja a szószt, mint bármely más tartósítást. Télen biztosan örülni fog, hogy elkészítette ezt a csodálatos ketchupot!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz