Fűszeres házi készítésű instant ketchup. Fűszeres házi ketchup (chili)

A ketchup boldogság… Szó szerint bármit megehetsz vele. De itt van a balszerencse – minél több fajta ketchup jelenik meg a boltokban, annál kevésbé valószínű, hogy valódi paradicsomszószt vásárolnak fűszerekkel és fűszerekkel, egyre több keményítővel, színezékkel és tartósítószerrel... Csak egy kiút van – főzz magadnak ketchupot. Csak így tudod pontosan, mi van a ketchupodban, és saját ízlésed szerint fogod elkészíteni. A házi készítésű ketchupoknak van egy komoly hátránya - nagyon ízletesek, így ha úgy dönt, hogy ketchupot készít a télre, nem fog boldogulni néhány üveggel.

A Home Economics 1969-es számában leírt klasszikus paradicsomszósz-ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ teáskanál mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:
A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ tk őrölt zellermag.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 evőkanál sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:
A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón tegyük át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Főzés:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos szósz készítsen.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ teáskanál őrölt erős pirospaprika,
½ teáskanál só,
1 tk édesem,
2 evőkanál 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 evőkanál őrölt feketebors,
1 evőkanál száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:
Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 édes toll tsev,
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 evőkanál só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk chili paprika,
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 evőkanál keményítő (ha szükséges).

Főzés:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ teáskanál őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
zöldek.

Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 evőkanál só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál száraz vörösbor
1 evőkanál frissen reszelt torma
2 evőkanál borecet.

Főzés:
A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Fűszeresen, égetően, csípősen főzünk otthon, melynek receptjét egyértelműen megmutatjuk és részletesen elmondjuk. Az ilyen ketchup azonnal felkelti az étvágyat, jól illik húsételekhez és szárnyasokhoz. Készíthetsz szendvicset főtt sertéshúsból vagy bármilyen kolbásszal, és ketchuppal tálalhatod. persze sokszor ízletesebb és egészségesebb, mint a bolti, ráadásul a fűszerességet is mindig beállíthatod magadnak vagy vendégeidnek. Javasoljuk, hogy készítsen finom, érett, lédús paradicsomot, fűszerkészletet, és kezdje el a főzési folyamatot.

Hozzávalók:

Chilis ketchup: főzési recept

A házi chilis ketchup elkészítésének folyamatát a paradicsom elkészítésével kezdjük - az összes kiválasztott paradicsomot hideg víz alatt megmossuk, majd egy sorban egy konyharuhán megszárítjuk. Nézzük át, hogy ne legyen romlott vagy romlott gyümölcsünk. Ezután saját belátásunk szerint járunk el - vagy azonnal hámozzuk meg a paradicsomot, vagy főzés után töröljük át a forró paradicsomkeveréket egy finom szitán. Tehát a paradicsomot konyhai turmixgéppel őröljük meg.

Az élénkvörös paradicsomos keveréket egy vastag falú serpenyőbe öntjük, amiben megfőzzük a ketchupunkat.

Azonnal hozzáadjuk az összes kiválasztott fűszert, a mi változatunkban őrölt csípős borsot, pirosat használunk, ő adja ugyanazt a csípős ízt a ketchupnak. De nem nélkülözhető a fűszer önmagában, a csípős íz fokozására mindenképpen tegyünk bele őrölt koriandert, suneli komlót, a citrombors is különleges kellemes ízt ad a ketchupnak, nem nélkülözhetjük a szerecsendiót és egy kis olasz fűszernövényt sem. .

Öntsön egy adag kristálycukrot, asztali sót, öntsön növényi olajat. Beszéljünk egy kicsit a cukorról - kezdetben azt javasoljuk, hogy öntse bele a jelzett adag felét, majd később állítsa be az ízét a kívántnak. Minden a paradicsom fajtájától függ, hogy savanyú, édes vagy semleges ízű.

Közvetlenül a serpenyőbe dobunk néhány kaprot, meghámozunk néhány gerezd fokhagymát, és oda küldjük. Itt elvileg a ketchup összes összetevője már a serpenyőben van, kapcsolja be a tűzhelyet, tegye a serpenyőt a tűzre. Az égő közepes melegítésével főzze a ketchupot 50 percig, ügyeljen arra, hogy rendszeresen nézze meg és keverje meg a serpenyő tartalmát. A ketchupot nem hagyjuk túl aktívan felforrni, arra is figyelünk, hogy ne égjen meg.

A megadott idő elteltével a főtt paradicsomos keveréket turmixgépbe helyezzük.

Az egészet homogén sima állapotúra őröljük. Opcionálisan dolgozzon búvármixerrel.

Ismét egy serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük a gyönyörű paradicsomos ketchupot, próbáljunk egy kicsit sózni / cukrot, ha szükséges, adjunk hozzá megfelelő mennyiséget. Ha a ketchupot télire tartósítjuk, adjunk hozzá ecetet, ha azonnal eszünk ketchupot, akkor nem lesz szükség ecetre. A ketchupot néhány percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről.

Az üzletekben nehéz megtalálni a tökéletes ketchupot, amely megfelel az ínyencek preferenciáinak. Vannak, akik nem szeretik a savanyú ízt, mások nem szeretik a füst "vegyszeres" szagát a "BBQ" szószban. A sok sűrítőt, stabilizátort, tartósítószert tartalmazó öntet szintén aligha nevezhető hasznosnak. A mártást egyszerűbb ízlés szerint elkészíteni, csak bevált alapanyagok és fűszerek felhasználásával.

Egészséges összetevők

Nem sokan gondolják, hogy a házi húsöntet nem csak az étel ízét javítja, hanem egészségünket is védi, antidepresszánsként hat. A paradicsom a fiatalság elixírjeként és megfázás elleni gyógyszerként működik. Úgy gondolják, hogy a vörös gyümölcsök segítenek a rák kialakulásában. A ketchuphoz fűszereket, fűszereket, zöldségeket adnak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Az alábbi táblázat felsorolja a hagyományos zöldségszósz előnyeit.

táblázat - A házi paradicsomöntet összetevőinek hasznos tulajdonságai

A házi ketchup egészséges, ha minőségi alapanyagokból készül. Csak friss gyümölcsöt vásároljon hibák és rothadás nélkül, különben a munkadarab megsérül.

Paradicsom ketchup télre: receptek minden ízléshez

A téli paradicsomos ketchup receptjei különféle ízekkel lepik meg az ínyenceket. Az öntet otthoni elkészítéséhez a friss zöldségeken és fűszereken kívül háztartási készülékeket és edényeket kell készítenie:

• turmixgép, élelmiszer-feldolgozó, húsdaráló;
• vastag aljú serpenyő;
• mély serpenyő vagy serpenyő;
• Szita;
• fából készült spatula;
• üvegedények, fedős palackok;
• záró kulcs.

Gondoskodnia kell a tárolóedények sterilizálásáról is. Az ételeket serpenyőben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben is feldolgozhatja. A megtöltött tégelyeket, palackokat nem kell kulccsal feltekerni, főleg, ha nem várható hosszú távú tárolás. Egyszerűen csavarja fel a fémsapkákat.

A ketchup bármely recept szerinti főzéséhez kötelező hőkezelés szükséges. Az apróra vágott friss zöldségek megtartják formájukat, és jobban hasonlítanak salátára, mint sima tésztára. Ezért főzés nélkül lehetetlen elérni a kívánt állagot. Ezenkívül a tűzön végzett feldolgozás meghosszabbítja a csavar eltarthatóságát.

Fűszeres

Leírás . Főzzünk fűszeres paradicsom ketchupot télre mindössze fél óra alatt. A legegyszerűbb, ha a paradicsomot összekeverjük friss chilihüvellyel, 20 percig főzzük, majd szitán átpasszírozzuk. A fűszeresebb íz érdekében édes borsót, hagymát, fokhagymát adhatunk hozzá.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 500 g;
• chili - két hüvely;
• hagyma - hat darab;
• fokhagyma fej - egy;
• 9% -os ecetsav oldat - 60 ml;
• fekete borsó - 20 darab;
• granulált cukor - 130 g.

Hogyan kell főzni

1. A piros gyümölcsöket blansírozzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
2. A hagymát és a chilit aprítsuk fel anélkül, hogy eltávolítanánk a magokat a hüvelyből.
3. Keverje össze az elkészített összetevőket, tegye a serpenyőt a tűzre.
4. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, várjunk fél órát.
5. Hozzáadjuk a feketeborsót, a zúzott fokhagymafejet, sózzuk, édesítjük.
6. Öntsük hozzá az ecetet, és keverés közben állítsuk a keveréket a kívánt állagúra.
7. Öntse steril edényekbe.
8. Fordítsuk meg, hagyjuk kihűlni.

Mustár

Leírás . Fokhagymás és hagymás csípős szósz elkészítése nagyon egyszerű. A fűszereket egyéni ízlés szerint választják ki. Az öntet fűszeresebbé tételéhez az őrölt feketeborsot ajánlott pirosra, a mustármagot pedig porral helyettesíteni.

Mit kell készíteni:

• piros paradicsom - 5 kg;
• hagyma - 2 kg;
• 9% almaecet - 175 ml;
• mustármag - egy teáskanál;
• cukor - másfél pohár;
• só - 90 g;
• szegfűszeg, őrölt fekete bors.

Hogyan kell főzni

1. A hagymát felaprítjuk, a fokhagymagerezdeket kinyomkodjuk.
2. A piros gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
3. Mély edényben fedő alatt addig főzzük, amíg megpuhulnak.
4. Törölje át szitán. Tedd fel a tűzhelyre.
5. Megvárjuk, míg felforr, hozzáadjuk a hagymás félkarikákat és a fokhagymás masszát.
6. Hagyja alacsony lángon negyed órát.
7. Sózzuk, édesítjük, hozzáadjuk a fűszereket és a mustármagot.
8. Öt perc elteltével öntsük hozzá az ecetes oldatot.
9. Várja meg, amíg felforr, hagyja öt percig, majd kapcsolja ki.
10. Előkészített üvegekbe töltjük.
11. Lezárjuk, fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Tormával és borral

Leírás . A fűszeres és fűszeres "téli" öntet másfél óráig készül. A recept száraz bort és ecetes oldatot tartalmaz.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• hagyma - két darab;
• granulált cukor - 100 g;
• reszelt torma gyökér - ízlés szerint;
• só - 30 g;
• őrölt fűszerek - gyömbér, fekete borsó, szegfűszeg;
• száraz vörösbor - 30 ml;
• borecet - 30 ml.

Hogyan kell főzni

1. A piros gyümölcsöket blansírozzuk, héját eltávolítjuk.
2. Vágja le a pépet.
3. Vágja fel a hagymát, keverje össze a péppel, hagyja 20 percig alacsony lángon.
4. A keveréket szitán átpasszírozzuk.
5. Édesítsük, sózzuk, adjunk hozzá száraz fűszereket, öntsük fel borral.
6. 40 perc múlva adjunk hozzá tormát.
7. Negyed óra múlva adjunk hozzá ecetet, várjunk még öt percet.
8. Steril üvegekbe töltjük, feltekerjük.

Hagymával és korianderrel

Leírás . Egy kezdőnek, aki házi készítésű paradicsomketchup receptjeit választja télre, ajánlatos megállni egy fűszeres mártásnál hagymával és paprikával. A tankolás gyors és egyszerű.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 4 kg;
• hagyma - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• 3% -os ecetsav oldat - 100 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - 30 g;
• fűszerek - fekete borsó, paprika, koriander.

Hogyan kell főzni

1. Készítsen paradicsomlevet úgy, hogy a gyümölcsöt egy facsarón átfuttatja.
2. A maradék zöldségeket turmixgépben aprítjuk.
3. Keverjük össze a levet pürével, tegyük lassú tűzre.
4. Ne felejtse el keverni, főzzük egy órán át.
5. Fűszereket öntünk rá, sózzuk, édesítjük.
6. Forraljuk fel kétszer (a lé besűrűsödjön).
7. Öntsük fel az ecetet, főzzük öt percig, vegyük le a tűzhelyről.
8. Sterilizálja az üvegeket vagy üvegeket.
9. Öntsük, dugjuk le, fordítsuk meg az edényeket, hogy kihűljenek.

Ha a friss paradicsomból nem lehet gyümölcslevet préselni, használjon kész paradicsompürét (három liter). A természetes termék összetétele csak paradicsomot és vizet tartalmaz.

Szilvával

Leírás . Az eredeti téli paradicsomszósz érett szilva és paradicsom gyümölcsökből, égő hüvelyekből készül. Íze gazdag és aromás még további fűszerek nélkül is.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• szilva - 1,5 kg;
• hagyma - két darab;
• kaliforniai paprika - öt darab;
• chili - két hüvely;
• fokhagyma fej - egy darab;
• 9% ecet - 15 ml;
• cukor - 200 g;
• só - két evőkanál;
• őrölt bors, szegfűszeg.

Hogyan kell főzni

1. A megmosott, kimagozott, kimagozott gyümölcsöket durvára vágjuk, a fokhagymafejjel együtt turmixgépben aprítjuk.
2. Tegyük lassú tűzre, főzzük két órán át folyamatos keverés mellett.
3. Szűrjük át szitán, főzzük még egy órát.
4. Öntsünk fűszereket, édesítsük, sózzuk, öntsünk ecetet.
5. Fél óráig forraljuk.
6. Öntsük bankokba, tekerjük fel.

sárgarépával

Leírás . Az édes illatos szószt sárgarépával, gyógynövényekkel, fűszerekkel nyerik. A csípősség kedvéért tehetünk bele friss vagy őrölt chilit, gyömbért, hagymafejet.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• gerezd fokhagyma - két vagy három darab;
• 9% -os ecetsav oldat - 30 ml;
• napraforgó vagy olívaolaj - másfél pohár;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• cukor - egy pohár;
• só - két evőkanál.

Hogyan kell főzni

1. A paradicsomot blansírozzuk, eltávolítjuk a héját.
2. Vágjuk szeletekre.
3. A sárgarépát apróra vágjuk.
4. Vágja le a hüvelyeket.
5. Az elkészített zöldségeket turmixgépbe tesszük, felaprítjuk.
6. A pürét egy serpenyőbe tesszük, kevergetve lassú tűzön forrásig melegítjük.
7. A szegfűszeget kinyomkodjuk, a petrezselymet felaprítjuk, a keverékhez adjuk.
8. Fél órát hagyjuk főni.
9. Sózzuk, édesítjük, felöntjük olajjal.
10. Várj öt percet.
11. Adjunk hozzá ecetes oldatot, forraljuk fel.
12. Üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Kaliforniai paprikával

Leírás . A fűszeres házi ketchupot kaliforniai paprikával különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel készítik: rozmaring, bazsalikom, oregánó. Az öntet fűszeresebbé tételéhez tehetünk bele egy pirospaprika hüvelyt vagy hagymát.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• fokhagyma fej - egy darab;
• édes paprika - 500 g;
• szegfű - négy rügy;
• fahéj - fél teáskanál;
• só - 15 g;
• cukor - egy pohár;
• 9% ecet - 180 ml;
• őrölt feketeborsó - fél teáskanál.

Hogyan kell főzni

1. A paradicsomot szeletekre vágjuk.
2. A paprikát megtisztítjuk, kockákra vágjuk.
3. Tedd turmixgépbe a zöldségeket, aprítsd fel anélkül, hogy pürévé válna.
4. Tűzre tesszük, felforraljuk.
5. Adja át a fokhagyma fejét a présen.
6. Adjuk hozzá a keverékhez, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, sót.
7. Két órán át lassú tűzön pároljuk, időnként megkeverve.
8. Öt perccel a készítés előtt öntsük hozzá az ecetet.
9. Öntsük steril edényekbe, zárjuk le, hagyjuk kihűlni.

A bolgár bors almával kombinálva kellemes édes-savanyú ízt ad. Három kiló paradicsomot turmixgépben ledarál, egy kilogramm hagymát és paprikát, egy kiló almát. Főzzük a fűszerekkel fél órát. Főzés előtt öntsön ecetet és oldott burgonyakeményítőt (egy evőkanál fél pohár vízben).

Fokhagymával és chilivel

Leírás . Az ecetes oldat természetes tartósítószer, de a ketchup ecet nélkül nem tart sokáig. A chili segít meghosszabbítani az élettartamot. Ez az erős paprika, amely megvédi a munkadarabot a penész megjelenésétől. Az alábbiakban további két recept található ecetes oldat hozzáadása nélkül.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• chili - két hüvely;
• gerezd fokhagyma - egy;
• fekete bors - öt borsó;
• szegfű - öt rügy;
• őrölt szerecsendió - fél teáskanál;
• cukor - 20 g;
• só - 15 g.

Hogyan kell főzni

1. Az érett gyümölcsöket több szeletre vágjuk.
2. Tedd egy serpenyőbe, forrald fedő alatt körülbelül hét percig.
3. Szűrjük át egy szitán, hogy elválasszuk a héjakat.
4. Körülbelül egy órán keresztül tartsa a tűzön nyitott fedéllel, amíg a püré besűrűsödik.
5. Öntsünk cukrot, fűszereket, sót.
6. Húzza ki a fogat.
7. Hagyja állni tíz percig.

Friss bazsalikommal

Leírás . A paradicsomszósz egyik alapvető receptje télre. Legtöbbször főzést igényel - három-négy órát. Opcionálisan nem csak zöldeket, hanem száraz fűszereket is hozzáadhat - koriander, paprika, szegfűszeg.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• gerezd fokhagyma - három darab;
• friss bazsalikom - egy csomó;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• cukor - 40 g;
• só - 10 g.

Hogyan kell főzni

1. A piros gyümölcsöket blansírozzuk, héját eltávolítjuk.
2. Vágja le a pépet.
3. Vágja fel a zöldeket.
4. Tegye a paradicsomszeleteket, fűszernövényeket, fokhagymagerezdeket egy turmixgép tálba.
5. Péppé turmixoljuk, tálba tesszük.
6. Sózzuk, édesítjük, három-négy órán át forraljuk a kívánt sűrűségig.
7. Steril üvegekbe töltjük.

Sietősen

Leírás . Egy egyszerű recept, amelyhez nem szükséges lépésről lépésre követni és végrehajtani a műveleteket. Elég egy turmixgépet vagy konyhai robotgépet és egy megfelelő serpenyőt előkészíteni.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• édes paprika - 500 g;
• hagyma - 500 g;
• olívaolaj - 200 g;
• cukor - egy pohár;
• őrölt bors - egy evőkanál;
• mustárpor - egy evőkanál;
• só.

Hogyan kell főzni

1. A zöldségeket darabokra vágjuk.
2. Turmixgépbe tesszük, ledaráljuk.
3. Tegyük egy serpenyőbe, fűszerezzük, sózzuk, édesítjük.
4. Hagyja lassú tűzön párolódni két órán át.
5. Steril üvegekbe töltjük.

Annak elkerülése érdekében, hogy a munkadarab ecetesszencia nélkül megromoljon, sterilizálja a kész edényeket egy serpenyőben vagy sütőben 120 ° C-on. A serpenyőben történő sterilizáláshoz bélelje ki az alját többször összehajtott, vastag törülközővel, és helyezzen rá edényeket. Töltsük fel vízzel a „vállig”, forraljuk néhány percig. Hagyja a literes üvegeket a sütőben tíz percig.

Zellerrel és gyömbérrel

Leírás . A vélemények szerint az öntet édes, ezért ajánlatos ízlés szerint csökkenteni a cukor mennyiségét. Ízlés szerint még sót és pirospaprikát adhat hozzá.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• zeller - 100 g;
• izzó - egy;
• kaliforniai paprika - egy;
• őrölt gyömbér - egy teáskanál;
• őrölt szegfűszeg - fél teáskanál;
• cukor - háromnegyed pohár;
• só - 10 g;
• 9% ecet - 15 ml.

Hogyan kell főzni

1. A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
2. Tegye egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe.
3. 30 percig puhára főzzük.
4. A megfőtt zöldségeket szitán átdörzsöljük.
5. Adjunk hozzá fűszereket, édesítsük, sózzuk, öntsük fel ecettel.
6. Hagyja alacsony lángon, várjon körülbelül egy órát, amíg a dresszing sűrű és sötét lesz.

"Igazi lekvár"

Leírás . A nevet nem véletlenül adták. A paradicsom ketchup alma és hagyma hozzáadásával készül télre. Kiderül, édes-savanyú, mérsékelten sós szósz.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• alma - 0,5 kg;
• gerezd fokhagyma - hat darab;
• izzó - egy fej;
• őrölt feketebors;
• cukor - 150 g;
• só - 30 g;
• 9% almaecet - 50 ml.

Hogyan kell főzni

1. A lédús gyümölcsöket blansírozzuk, eltávolítjuk a bőrt.
2. A pépet turmixgépben ledaráljuk.
3. Tedd a tűzre a paradicsompürét, várd meg, amíg felforr.
4. Az almát meghámozzuk, turmixgépben feldaraboljuk.
5. Adjuk hozzá a serpenyőbe, keverjük össze.
6. Darálja meg a hagymafejet, engedje át a szegfűszeget a présen.
7. Hozzáadjuk a teljes masszához, simára főzzük.
8. Sózzuk, adjunk hozzá cukrot, fűszereket.
9. Öt perccel a főzés előtt öntsük fel az ecetet.
10. Töltsük előkészített steril üvegekbe vagy üvegekbe.
11. Fedjük le a fedőt, fejjel lefelé törölköző alatt hagyjuk kihűlni.

Más recept szerint is készíthetünk ketchupot paradicsomból és almából. 3 kg paradicsomhoz 1 kg almát kell venni. A paradicsomos-almás masszához adjunk egy fokhagymafejet, két evőkanál mustárport, kevés őrölt csípős borsot. Öntsünk egy pohár cukrot és egy evőkanál sót. Fél órán át forraljuk, felöntjük az ecettel és feltekerjük.

Borostyán

Leírás . Az illatos, fűszeres, enyhén csípős szósz remek kiegészítője lesz minden ízetlen ételnek. A ketchup gyönyörű borostyán színűvé tételéhez sárga paradicsom használata javasolt.

Mit kell készíteni:

• húsos paradicsom - 2 kg;
• izzó - két fej;
• édes paprika - két darab;
• fokhagyma - öt-hat gerezd;
• gyömbér - 2 cm hosszú gyökér;
• chili - egy hüvely;
• olívaolaj - 50 ml;
• 6% almaecet - 75 ml;
• víz - 250 ml;
• fűszerek - koriander, oregánó, fekete borsó, bazsalikom;
• cukor - öt evőkanál;
• só - két teáskanál csúszdával.

Hogyan kell főzni

1. A paradicsomról levágjuk a szárat, a gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
2. A hagymát és a hüvelyt durvára vágjuk.
3. Egy vastag aljú serpenyőben olajat hevítünk.
4. Fokhagymát, chilit, gyömbért, szárított fűszereket őröl.
5. Öntsük a serpenyőbe, pirítsuk fél percig.
6. Adjuk hozzá a durvára vágott zöldségeket, keverjük össze.
7. Felöntjük vízzel, fél órán át forraljuk.
8. A masszát turmixba tesszük, ledaráljuk, a tésztát szitán keresztül visszadörzsöljük a serpenyőbe.
9. Édesítsük, sózzuk, öntsünk ecetet.
10. Hagyja alacsony lángon, amíg felére csökken.
11. Üvegekbe vagy üvegekbe töltjük.

Zöld

Leírás . A zöld és a barna paradicsom is jól működik a ketchupban. A gyümölcsök kiválasztásánál fontos feltétel, hogy a magok érettek legyenek, keserűség nélkül. A zöld gyümölcsök savasabbak, mint a pirosak, ezért ecetes oldatot nem adunk az öntethez.

Mit kell készíteni:

• éretlen paradicsom - 1 kg;
• hagyma fej - egy;
• chili - hüvely;
• gerezd fokhagyma - két darab;
• cukor - 40 g;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni

1. A hagymát apróra vágjuk.
2. A zöld gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
3. A zöldségeket turmixgéppel őröljük, vagy egy húsdarálón görgessük át.
4. Tegye a kapott pürét egy mély serpenyőbe, párolja körülbelül fél órán keresztül.
5. Szűrjük át egy szitán, és tegyük vissza a tepsibe.
6. A chilit ledaráljuk, a szegfűszeget összetörjük.
7. Sózzuk, édesítjük, adjunk hozzá chilit, pároljuk egy órán át.
8. Adjunk hozzá fokhagymapürét, keverjük össze, hagyjuk további öt percig.
9. A kapott homogén keveréket előkészített melegített üvegekbe öntjük.
10. Zárja le az edényeket, fordítsa meg, csomagolja be, amíg kihűl.

kerti sütés

Leírás . A hagyományos "barbecue" szósz jól passzol a húsételekhez és a sült burgonyához.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• chili - egy hüvely;
• fokhagyma - egy gerezd;
• mustárpor, őrölt koriander, kapormag;
• gyömbér - 3 cm hosszú gyökér;
• édes borsó - öt darab;
• kardamom - öt szem;
• babér - két levél;
• ecet esszencia - 5 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - 10 g;
• hígított keményítő - 30 g fél poháronként.

Hogyan kell főzni

1. A zöldségeket apróra vágjuk.
2. Tegyük egy mély serpenyőbe, tegyük kis tűzre.
3. Aprítsuk fel a gyömbért, fokhagymát.
4. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, sózzuk, édesítsük.
5. Egy órán át forraljuk, majd szitán átpasszírozzuk.
6. Tegye a pürét alacsony lángra, forralja további három-négy órán keresztül, amíg homogén állagot nem kap.
7. Öt perccel azelőtt öntse bele az ecetes oldatot és a hígított keményítőt, hogy az öntet sűrű legyen.
8. Öntsük előkészített edényekbe.

Sok nagy fűszer (korianderszem, szegfűszeg bimbó, feketeborsó, kardamom) nem túl kellemes egy homogén szószban. Ezért a teljes tömeghez való hozzáadás előtt ajánlatos a szemeket kávédarálóval ledarálni. A fűszereket gézbe is köthetjük, főzés közben a tésztába helyezhetjük, és az ecet hozzáadása előtt kivesszük.

A séf házilag készíthet szerzői ketchupot télre. A fűszerekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel végzett kísérletek új ízeket nyitnak meg. Bármilyen színű érett, lédús paradicsom alkalmas ketchuphoz. Ha a keverék túl sűrűvé válik főzés közben, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. A folyékony mártást hígított keményítővel besűrítjük.

Vélemények: "Az összes fűszerből veszünk egy keveset"

Mi pedig éppen ellenkezőleg, csak házi ketchupot eszünk. De a nagymamám főzi az egész családnak, mert nem bízik a vásároltokban. És általában is sok mindenféle „igen”, kémia, adalékanyag, tartósítószer. És otthon csak természetes termékek. Igaz, most hallom először, hogy almával is lehet ketchupot főzni... Nálunk, úgy tűnik, hagyományosabb a főzés módja. Természetesen kell hozzá paradicsom, cukor, szemes fekete bors, só, ecet, szegfűszeg és fahéj. Az összes fűszert apránként szedjük, hogy a ketchupnak ne legyen valami markáns íze. A paradicsomot és a hagymát felvágjuk, egy serpenyőben növényi olajon megpároljuk, majd amikor teljesen megpuhultak, levesszük a tűzről, és jól összedaráljuk vagy összegyúrjuk. Ezután tedd vissza az edénybe és forrald fel. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, főzzük körülbelül fél órát, és adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Még 5 percig főzzük velük, utána kész a ketchup, de jobb, ha hagyjuk felfőni. A következő nap lesz a legtöbb!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

A receptet az egyik fórumon találtam. A gyerekek nagyon szeretik a ketchupot, de nem veszek, amit nem dagadnak meg a boltban. Itt elkészítettem a sajátomat, 2 literes palackok lettek. Két nap alatt megették. Jövőre sokat tervezek csinálni.
4,5 kg paradicsom - húsdarálón keresztül 1 csésze cukor 1 ek. l. Sók 13 evőkanál. 9% ecet
néhány szem fekete bors egy kés hegyére őrölt pirospaprika
Mindezt egy serpenyőben, főzzük az eredeti recept szerint 2 órán keresztül. Többet főztem, sűrűbbet szerettem volna. Nos, a végén, mint mindig, megpróbálom... hirtelen a hangulatnak van mit hozzátennie.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

A fűszeres ketchup, amelyet e fotórecept szerint otthon készítenek el télire, nemesíti a hús- és halételeket. A szendvicseket és a "többszintes" szendvicseket ezzel a fényes égéssel kenik. Annak érdekében, hogy a pizza fűszeres ízt kapjon, sütés előtt egy kis ketchupot kell a tortára felvinni. A nyersdarabok a következő zöldségszüretig tárolhatók, szükség szerint kinyitva az üvegeket. A ketchupot „kulináris rajzoláshoz” használják: egy szokásos műanyag zacskóba sűrű masszát töltenek. Ezután a kúpot összehajtjuk, tetejét óvatosan levágjuk. Remek rajzeszköz. Bíbor ketchup mintákkal díszítik a hústekercseket, sovány sült pirítóst, pirospozsgás steakeket.

Termékek:
- paradicsom - 2 kilogramm,
- hagyma - 1 kilogramm,
- bolgár paprika - 1 kilogramm,
- erős paprika - 3-4 darab,
- fokhagyma - 1 fej,
- cukor - 150 gramm,
- só - 1,5 evőkanál,
- ecet 9% - 120 ml.



1. A paradicsomot megmossuk, a sérült és éretlen területeket kivágjuk.




2. Vágja fel a paprikát, távolítsa el a magokat. Ezeket a magokat nem dobják ki. Megszárítják, kávédarálóban megőrlik, majd levesekhez és gabonafélékhez adják.




3. A paradicsomot turmixgéppel felaprítjuk, és 10 percig főzzük.




4. A hagymát és mindenféle paprikát nagyon apró kockákra vágjuk. A turmixgépet az átlagos őrlési sebesség beállításával használhatja. A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, paradicsomos ketchupos alappal. Ez a fajta őrlés lehetővé teszi, hogy vastag paradicsom ketchupot kapjunk, amelyben miniatűr többszínű paprikadarabok úsznak. Ha szereti a homogén állagot, használja a turmixgép "turbó üzemmódját" mindenféle zöldség ledarálásához.




5. Adjunk hozzá sót és cukrot. A ketchupot 20 percig főzzük, kis tüzet rakva. Ha a ketchup túl sűrű, hozzáadhat 100 ml vizet.



6. Adjuk hozzá a présen átengedett fokhagymát, öntsük bele az ecetet. A ketchupot még 5 percig forraljuk.




7. A kész ketchupot sterilizált üvegekbe öntjük, szabvány szerint feltekerjük. Az éles darabokat hűvös helyen tárolja.

Nem kevésbé fényes és pikáns

A legjobban bevált ketchup receptek. A mentés egyszerű!
A finom téli ketchup titkos receptje.

A ketchupot valószínűleg minden gazdaságos háziasszonynak fel kell készítenie a télre. Minden ételhez kiváló fűszerezés: zöldséghez, húshoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni és finom pizzát sütni. Még egy közönséges főtt vagy sült burgonya is illatos ketchuppal ízesítve csemege étel lesz (főleg böjtben)

Ezt a receptet egy olasz étterem ismerős séfje mondta nekem, hozzátéve, hogy ez az ő „titkos receptje”. Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől - nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Mi kell a ketchuphoz?

Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 darabra vágva)
Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. nagy szeletekre vágva)
Hagyma 250 (500) g (hámozzuk meg és vágjuk 4 részre)

1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1 desszert kanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan kell ketchupot főzni?

A felaprított zöldségeket egy edénybe tesszük a főzéshez, és 2 órán át főzzük, alkalmanként megkeverve.

A paradicsom azonnal levet enged, ezért ne adjunk hozzá vizet.

Két óra elteltével mindent puhára kell főzni neked, az almának pedig „szét kell esnie”. Lehűtjük.

1. Időigényesebb: csavarja meg egy húsdarálóban, és őrölje át szitán (csak a száraz bőr maradjon a szitában).
2. Hajtsa át a csigás facsarón. Sőt, kétszer görgetjük a kinyomókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és majdnem megszárad.

Öntse a reszelt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (az ecet és a pirospaprika kivételével):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (az eredeti receptben 1 evőkanál, de én 1 teáskanálnyit teszek hozzá, hogy ne legyen túl csípős)

Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk készíteni, akkor a fűszerek hozzáadásakor tartsuk be az arányokat.

A ketchup készen áll. Azonnal lehet enni. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.

Bolti ketchupból pedig kis steril üvegekbe vagy üvegekbe tölthetjük, „natív” fémkupakokkal szorosan lezárjuk, és teljesen kihűlésig tekerhetjük.

Ez a házi készítésű ketchup jól eláll. És remekül eszik.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Persze most már nem gond a boltban vásárolni ketchupot. Csak ebben a fajtában ritkán akad olyan, amely csak természetes alapanyagokból és adalékanyagok nélkül készül. Ha természetes ketchupot találunk, akkor az ár határozottan „harap”. Próbálja meg elkészíteni a saját készítésű ketchupot. Sokféle recept létezik a ketchup otthoni elkészítésére. Példát adunk a leginkább bevált receptekre.

ketchup recept

Egészséges, erős, érett paradicsomot kell venni, meg kell mosni és szárítani. Kívánt esetben a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatja. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Fektessen kis adagokban 0,5 adag - 1 liter kész ketchup arányban. A paradicsomhoz tehetünk pár darab édes paprikát, szintén előre vágva kisebbre. Hozzáadhat ízlés szerint apróra vágott fűszernövényeket is. Az előkészített zacskókat, edényeket tedd a fagyasztóba. Minden, a munkadarab kész.

Ha szószra van szüksége az asztalra, vegye ki a paradicsomot, hagyja állni, és turmixgépben aprítsa fel. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, erős bors.

Sokféle lehetőségen lehet gondolkodni. Gombóchoz például remek a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel.

És most a forrón feldolgozott ketchup receptjei:

Ketchup négy

A négyes ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg érett paradicsom
4 babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál őrölt fekete bors,
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor,
só ízlés szerint
ecet 0,5 csésze 6% (de nem adhat hozzá).

A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Hozzáadjuk a babérlevelet és a hagymát. A hagymát lehet előre aprítani, vagy egyszerűen félbevágni és főzés után kivenni. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Majd a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük szitán, vagy nélküle is megtehetjük. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ketchup mustárral

A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg érett paradicsom,
fél kiló hagyma,
fél kiló édes paprika,
pohár cukor,
1 evőkanál só
1 evőkanál száraz mustár
1 teáskanál koriander

Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, édes paprika, át kell adni egy húsdarálón. Forraljuk a növényi masszát egy órán keresztül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. Forraljuk a keveréket további 10-20 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Szilvás ketchup

A szilvaketchup elkészítéséhez szüksége lesz

2 kg paradicsom, fél kiló szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.

A paradicsomot, a kimagozott szilvát, a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem teheti meg. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük az ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Roll up - a ketchup otthon készen áll.

Ketchup "Fűszeres".

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
Cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma - fél közepes fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, szemes bors, illatos bors - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, 1/4 teáskanál
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni. Ezután mártsuk hideg vízbe - akkor a bőr könnyen eltávolítható.
2. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy átpasszírozzuk egy húsdarálón, tegyük egy serpenyőbe és tegyük tűzre.
3. Tedd egy serpenyőbe apróra vágott hagymát, fokhagymát, egyharmad cukrot egy turmixgépben. A fűszereket meg kell őrölni és egy serpenyőben is.
4. Az egész masszát lassú tűzön addig főzzük, amíg felére csökken. A serpenyőbe tesszük a maradék cukrot, sót, ecetet, további 15 percig főzzük.
5. Tegye sterilizált üvegekbe (forrónak kell lennie), és tekerje fel.

Ketchup tormával.

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál. egy kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet - 2 evőkanál. kanalakat.
Őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. egy kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát szeletekre vágjuk (a paradicsomról azonnal eltávolíthatjuk a héját, ennek módjáról olvassa el az első receptet).
2. Tűzre tesszük és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán átdaráljuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, minden fűszert, száraz bort, és lassú tűzön főzzük még egy órán át, gyakran kevergetve.
4. 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk a serpenyőbe tormát, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almával lehet helyettesíteni).
5. Tegye sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Ketchup "fűszeres"

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika - 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereti a nagyon csípős, vegyen egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors - egyenként 5-7 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát, az édes paprikát, a csípős paprikát turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
2. Az egész masszát tűzre tesszük, felforraljuk és lassú tűzön fél óráig főzzük.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát, minden fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a tömeg a felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup otthon

A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, de hozzáadhat néhány fűszert magától - ez is finom lesz.

Téli ketchup hozzávalói:

◾ paradicsom - 5 kg;
◾ bolgár csípős vagy édes paprika - 300 g;
◾ hagyma - 500 g;
◾ kristálycukor - 200 g;
◾ só - 1-2 evőkanál;
◾ őrölt chili paprika - 2 tk (felső nélkül);
◾ asztali ecet 9% - fél pohár.

Ketchup recept otthon:

1. Az összes zöldséget folyó víz alatt megmossuk, a paprikát feldaraboljuk, a magok belsejét megtisztítjuk.

2. Ezután mártsuk a paradicsomot forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig.

3. Ezt követően kiszedjük és előre elkészített hideg vízzel tálba süllyesztjük.

5. A meghámozott hagymát nagy darabokra, a paprikát több darabra vágjuk.

6. Az összes előkészített zöldséget egy húsdarálóban csavarjuk.

7. Ezután áttesszük őket egy nagy, széles serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze.

8. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül fél órát főzzük.

9. Ezután adjunk hozzá chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt sűrűségig.

11. Öntse a kapott ketchupot előre sterilizált üvegekbe, csavarja fém fedőkkel.

12. Az üres lapokat fejjel lefelé fordítjuk, takaróval becsomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg az üvegek kihűlnek.

Opcionálisan, és a fűszeresség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van), közvetlenül tálalás előtt tehetünk a szószba apróra vágott fokhagymát.

Hozzávalók:

Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - lehetőleg gyümölcs - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 tk;
Fokhagyma - opcionális;
Csípős paprika - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;

Ketchup készítés otthon

Ennek a szósznak az elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel, de nemcsak pénzt takarít meg, hanem elkészíti az igazi ketchupot is. A gyümölcslé készítéséhez bármilyen érett paradicsomot szedhet, de jobb, ha húsosabb fajtákat vesz.

Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslevet kapunk.

Kb. egy pohár levet hagyunk, a többit megfőzzük. Ekkor készítse elő a többi hozzávalót. A hagymát megtisztítjuk és húsdarálóban vagy turmixgépben felaprítjuk - a hagymát pürévé kell fordítani

Ha gyorsabban szeretnél, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, hozzáadjuk a hagymapürét, és együtt főzzük.

Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásárolta a hagymás gyümölcslevet, csökkentse a hőt, és párolja körülbelül másfél órán keresztül - a mennyiségnek körülbelül a felére kell csökkennie.

A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük -, amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjon hozzá azonnal sót és cukrot - különben, ha a levet elfőzi, a házi ketchup íze elromlik.

Adjunk hozzá burgonyakeményítőt és őrölt borsot a hideg léhez. Nagyon jól keverjük össze.

Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk kipróbálni. Szükség szerint növelheti vagy csökkentheti a só és a cukor mennyiségét.

Amikor elérte a kívánt ízt, adjon hozzá ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a keményítős levet, forraljuk fel és kapcsoljuk ki - ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. A forró ketchupot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ízért és illatért tehetünk bele egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatunk szárított kaprot vagy fokhagymát is

Paradicsomszósz "Classic"

A Home Economics 1969-es számában leírt klasszikus paradicsomszósz-ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Házi készítésű ketchup "Spicy"

Hozzávalók:

6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ tk mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:

A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, az izachar sót egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Paradicsomszósz "Fűszeres"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Csak ketchupot

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ tk őrölt zellermag.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.

Ketchup "finom"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 st. l. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:

A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón tegyük át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Főzés:

A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos szósz készítsen.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:

10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk őrölt erős pirospaprika,
½ tk só,
1 tk édesem,
2 evőkanál. l. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Ketchup "Nincs gond"

Hozzávalók:

2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 st. l. őrölt feketebors,
1 st. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:

Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
10 édes paprika
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 st. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk chili paprika,
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 st. l. keményítő (ha szükséges).

Főzés:

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Ketchup paprikával

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
zöldek.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "Hrenovy"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 st. l. só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. l. száraz vörösbor
1 st. l. frissen reszelt torma
2 evőkanál. l. borecet.

Főzés:

A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "paradicsom szilva"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina