मलेशिया में भोजन. एशियाई व्यंजन. सर्वोत्तम मलेशियाई व्यंजन

जो लोग खुद को लज़ीज़ कहते हैं उन्हें निश्चित रूप से मलेशियाई व्यंजन आज़माना चाहिए (और शायद पसंद भी करें)। स्थानीय व्यंजनों की सुगंध को भूलना असंभव है, उनमें मौजूद मसालों के कारण नहीं, बल्कि उन लोगों के जुनून के कारण जो आपके लिए इतने आनंद से खाना बनाते हैं राष्ट्रीय व्यंजन.

मलेशियाई वास्तव में भाग्यशाली हैं। बहुराष्ट्रीय समाज को धन्यवाद, उनके व्यंजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों का प्रभाव दिखाते हैं: चीनी, भारतीय... आप बस किसी भी राष्ट्रीयता का नाम ले सकते हैं और निश्चित रूप से किसी न किसी तरह से उससे संबंधित कोई न कोई व्यंजन होगा। खाना पकाने के कुछ तरीके थोड़े कठिन लग सकते हैं, कुछ व्यंजनों में कम मसालों का उपयोग हो सकता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्भुत है। केवल 10 व्यंजनों का चयन करना अविश्वसनीय रूप से कठिन था; मलेशियाई व्यंजन इतने विविध हैं कि 20 आइटम भी पर्याप्त नहीं होंगे। हालाँकि, यहां मलेशियाई व्यंजनों के 10 व्यंजनों की एक सूची दी गई है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

केले के पत्ते

चेट्टीनाड, सबसे बड़े दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति दक्षिणी भारत में तमिलनाडु के चेट्टीनाड जिले से हुई है। अगर आपको चावल पसंद है तो केले के पत्तों में लिपटा हुआ यह चावल आपको जरूर पसंद आएगा.

चावल को केले के पत्ते पर सब्जियों, मांस या मछली करी, अचार या तुरंत नशे की लत लगने वाले पापड़म (जो विशाल फ्लैट चिप्स की तरह दिखता है) के साथ परोसा जाता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, मांस के बिना केवल करी सॉस ही परोसा जाता है, क्योंकि यह व्यंजन शाकाहारी माना जाता है। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप चावल के साथ मेमना रेंडांग और सूखी चिकन करी आज़मा सकते हैं।

इस व्यंजन को खाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि इसे हाथ से खाया जाता है, लेकिन अधिकांश पर्यटक इसे परंपरा का हिस्सा मानकर ही स्वीकार करते हैं।

नासी दगांग

कोई भी पारंपरिक मलेशियाई भोजन इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता है।
नासी दगांग - शानदार स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें नारियल के दूध में पकाए गए चावल, मछली करी और अन्य सामग्री जैसे कि छिलके वाला भुना हुआ नारियल, लाडा नमक, कड़ी उबले अंडे और मसालेदार खीरे शामिल हैं।

प्रायद्वीपीय मलेशिया के पूर्वी तट पर, टेरेंगानु और केलाटन जैसे राज्यों में, यह व्यंजन नाश्ते में परोसा जाता है। अधिकांश प्रसिद्ध नासुदगांग की उत्पत्ति कंपुंग लाडांग नामक स्थान पर हुई, जो कुआला टेरेंगानु क्षेत्र में स्थित है। इस विशेष स्थान पर जिसने भी इसे चखा है, उसका कहना है कि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट है।

बकुट्टे

नाम का शाब्दिक अनुवाद "चाय के साथ बनाया गया" है मांस की हड्डियाँ" इसे तैयार करने के लिए सूअर की पसलियां, वसा के साथ लेपित, जड़ी-बूटियों और मसालों के शोरबा में उबाला जाता है (जिसमें स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग, एंजेलिका, डिल बीज और लहसुन शामिल हैं)। बकुट्टे को यथासंभव लंबे समय तक, यदि संभव हो तो कई दिनों तक पकाएं। मुख्य घटकों के अलावा, ऑफल, विभिन्न प्रकार के मशरूम, चीनी गोभी और टोफू भी जोड़ा जा सकता है।

यिक सी हो रेस्तरां में उत्कृष्ट बाकू तेह बनाया जाता है। यह पुडु वेट मार्केट के पास स्थित है, और स्थानीय अभिजात वर्ग के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आप कल के मेनू के लिए कोने पर एक कसाई को सूअर का मांस काटते हुए, आपसे डेढ़ मीटर की दूरी पर, स्थानीय व्यंजन खाते हुए और कहाँ देख सकते हैं? खैर, यह पुडु जीवनशैली है।

होकियेन मी

फ्राइड होकियेन मी (चीनी फ्राइड येलो नूडल्स के समान) जापान में बेहद लोकप्रिय है। इस व्यंजन में पोर्क, स्क्विड, के साथ गाढ़े सोया सॉस में पकाए गए चौड़े पीले नूडल्स शामिल हैं। मछली कटलेटऔर मुख्य सामग्री के रूप में पत्तागोभी और साइड डिश के रूप में बारीक कटी कुरकुरी तली हुई चर्बी। अफवाह यह है कि चरबी – मुख्य घटक.

यह व्यंजन पूरी रात की पार्टी से पहले, रात भर की पार्टी के बाद, दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए खाया जाता है... सामान्य तौर पर, इसे दिन के किसी भी समय खाया जाता है। असली मलेशिया का अनुभव करना चाहते हैं? फिर होकियेन मी को अवश्य आज़माएँ।

संग हर नूडल्स

ताजा नदी झींगा को कैंटोनीज़ शैली में अंडे के शोरबे में पकाया जाता है, जिसे पतले या अंडे के नूडल्स के साथ परोसा जाता है। झींगा कैवियार में गिर जाता है अंडे का शोरबाऔर नूडल्स को एक अद्भुत स्वाद देता है। यह आश्चर्यजनक है कि घनी झींगा कितनी अच्छी तरह लोचदार, पतले नूडल्स के साथ मिलकर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है। ऐसा लग रहा था मानो वे एक-दूसरे के लिए ही बने हों।

पूरा करना

सैन हर मील के बाद आपको सेंटुल सैट जरूर ट्राई करना चाहिए। इस व्यंजन के एनालॉग्स में जापानी याकीटोरी, तुर्की कबाब, दक्षिण अफ़्रीकी सोसेटी या चीनी चुआन शामिल हैं।

मांस को बारबेक्यू करना सरल है, लेकिन प्रक्रिया अभी भी आकर्षक है। तुम्हें एक बचकानी खुशी का एहसास होता है क्योंकि तुम अपने हाथों से बनाया हुआ मांस खा रहे हो। खाना पकाने के लिए एक अनिवार्य घटक, धन्यवाद जिसके लिए पकवान प्राप्त होता है पीला- हल्दी।

साटे को मसालेदार मूंगफली की ग्रेवी या मूंगफली की चटनी, कटे हुए प्याज और खीरे और केतुपत (चावल के टुकड़े को हथेली की मोटी चोटी या, कम सामान्यतः, केले के पत्तों में पकाया जाता है) के साथ परोसा जाता है। और यहां आपके सामने फास्ट फूड जितना ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसके विपरीत, साटे में एक उत्कृष्ट संरचना और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलित संयोजन है।

नासी कंदर

अगर आपको चावल पसंद है, तो इसे आज़माने का मौका न चूकें। स्थानीय व्यंजन.
नासी कंदर उत्तरी मलेशिया का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो मूल रूप से पेनांग का है। इसमें उबले हुए चावल होते हैं, जिन्हें कभी-कभी हल्का पकाया जाता है, विभिन्न प्रकार की करी और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। चावल के साथ तला हुआ चिकन, गिजर्ड, मेमना करी, कटा हुआ बीफ परोसा जाता है। मछली रो, तली हुई झींगा या तली हुई स्क्विड। आम तौर पर परोसी जाने वाली सब्जियां बैंगन, भिंडी या करेला हैं।

चावल को करी सॉस के मिश्रण के साथ डाला जाता है। जब आप कोई व्यंजन ऑर्डर करें, तो चावल पर करी सॉस का मिश्रण डालने के लिए अवश्य कहें: मछली + चिकन + दाल। थोड़ा रुकें और सॉस को चावल में भीगने दें। यह चावल को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देगा। इस प्रकार की नसी को "बंजीर" कहा जाता है, अर्थात "बाढ़युक्त" चावल। कई लोग इस डिश को हाथ से खाते हैं और धोने के बाद भी सॉस की खुशबू बनी रहती है. और यह इस व्यंजन के फायदों में से एक माना जाता है।

चार सिउ चावल

चार सिउ (बीबीक्यू पोर्क) मलेशिया में चखने लायक एक और व्यंजन है। लंबे वसायुक्त टुकड़े सूअर का मांसहड्डी रहित, सीखों पर पिरोया जाता है और बंद ओवन में या आग पर तला जाता है। मांस, आमतौर पर कंधे के क्षेत्र से चुना जाता है, शहद के साथ पकाया जाता है, 5 मसालों का मिश्रण, किण्वित (जिसे बदबूदार भी कहा जाता है) टोफू, अंधेरे पर डाला जाता है सोया सॉसकभी-कभी मिर्च, सिरका, लहसुन के साथ। पिघली हुई चीनी और मसाला मांस को लाल रंग देते हैं।

शहद के स्थान पर केवल चीनी का उपयोग किया जा सकता है, तो मांस एक विशिष्ट चमक प्राप्त कर लेता है। चार सिउ सबसे अद्भुत तरीके से तैयार किया जाता है। मांस बहुत रसदार और नरम हो जाता है, और कारमेल क्रस्टइतना मीठा कि एक वयस्क व्यक्ति भी इस व्यंजन के स्वाद की प्रशंसा करते हुए विरोध नहीं कर सकता है और एक कंजूस पुरुष आंसू बहा सकता है।

तंजुंग तुआलंग से ताजा नदी झींगा

लुंग सेंग ताजुंग तुआलांग, पेराक, उत्तर। जीवन में कम से कम एक बार, हर किसी को ताजा नदी झींगा और सभी प्रकार के क्रस्टेशियंस के मक्का की तीर्थयात्रा करनी चाहिए। कुआलालंपुर से कई लोग ताजा स्वाद लेने के लिए अक्सर पेराक में ताजुंग तुआलांग तक दो घंटे की यात्रा करते हैं मीठे पानी का झींगा.

यहां के झींगा सबसे ताज़ा हैं (वे सड़क पर टैंकों में तैरते हैं)। रसोइया उन्हें अंदर फेंक देता है बर्फ का पानीपकाने से पहले उन्हें सुन्न करने के लिए पाँच मिनट तक रखें। इसके लिए धन्यवाद, मांस अपनी लोचदार संरचना और स्वाद बरकरार रखता है।

तेल में नदी झींगा...स्वादिष्ट!

नासी लेमक

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आपको निश्चित रूप से छोड़ना नहीं चाहिए। नाम का अनुवाद "क्रीम में चावल" के रूप में किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को नारियल क्रीम में भिगोया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। खाना पकाने की इस विधि से, चावल अपनी स्वादिष्ट सुगंध बरकरार रखता है। नारियल क्रीम. फिर इसे केले के पत्ते में लपेटा जाता है और ऊपर बताए गए व्यंजनों में से एक के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे पानदान के पत्ते, अदरक के पत्ते या लेमनग्रास के तने में लपेटा जाता है।

मलेशियाई नासी लेमक मसालेदार का उपयोग करके बनाया जाता है मसालेदार सॉस(संबल), कड़े उबले अंडे, खीरे के टुकड़े, छोटी सूखी एन्कोवीज़ (इकान बिलिस) और भुनी हुई मूंगफली. इन सबमें आप संबल सॉस में कटलफिश, क्लैम्स, पानी में तली हुई पालक (कांगकांग), अचार वाली सब्जियां (अचार) या बीफ रेंडांग (नारियल के दूध और मसालों में पका हुआ बीफ) मिला सकते हैं।

मलेशियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन थोड़ा अस्वास्थ्यकर है। हालाँकि, आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आज़माना चाहिए।

मलेशिया में क्या चखें, शहर की सड़कों और रेस्तरां में कौन से व्यंजन देखें? कौन सा भोजन भावनाओं का तूफ़ान पैदा करेगा और घर पहुँचने के बाद लंबी सर्दियों की रातों में सपना देखा जाएगा? आज यह सब मलय के बारे में है राष्ट्रीय पाक - शैली, कुआलालंपुर में कहाँ स्वादिष्ट भोजन करें और जीवित और स्वस्थ रहें इसके बारे में।

वहाँ बहुत सारे देशी मलय व्यंजन नहीं हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें बहुत पसंद नहीं करता, और कुछ मुझे गंभीर अपच देते हैं। लेकिन मलेशिया में जो मूल्यवान है वह यह है कि आप एक ही ब्लॉक को छोड़े बिना विभिन्न एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। मलेशिया एक बहुराष्ट्रीय देश है। चीन, भारत, थाईलैंड और इंडोनेशिया के अप्रवासी लगभग एक शताब्दी से यहां रह रहे हैं। प्रत्येक राष्ट्र ने मलय व्यंजनों में अपना एक अंश डाला है। कभी-कभी आप यह भी नहीं समझ पाते हैं कि गंगाजल, काफिर नींबू और मिर्च के पेस्ट वाली मलय करी थाई से कैसे अलग है, या चीनी संस्करण से मलय लक्सा सूप कैसे अलग है।

स्ट्रीट बीबीक्यू सैटे

साटे सब्जियों, मशरूम, समुद्री भोजन, मांस या के टुकड़े हैं मेढक के पैर, लकड़ी की सीखों पर लटका हुआ। साटे को बड़ी ट्रे में बेचा जाता है सड़क कैफेया रेस्तरां में.

आगंतुक उन सीखों का चयन करता है जिनकी सामग्री वह खाना चाहता है और अपनी मेज पर चला जाता है। वहाँ उबलते शोरबे का एक बड़ा बर्तन पहले से ही तैयार किया गया है। कंटेनर को गर्म करने वाला गैस बर्नर सीधे टेबल के नीचे स्थित होता है। आगंतुक शोरबा में अपना साटे पकाते हैं और तुरंत गर्मागर्म खाते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप शेफ से साते को चारकोल पर ग्रिल करने के लिए कह सकते हैं। मेरी राय में, इस विकल्प का स्वाद बेहतर है। आमतौर पर, साटे को एक साथ कई सॉस के साथ परोसा जाता है। मुझे मीठा और खट्टा अखरोट पसंद है।

चावल के पिरामिडनासीफॅट

मलेशिया में हर जगह रहस्यमय हरे केले के पत्तों के पिरामिड बेचे जाते हैं। इसके अंदर कई सामग्रियां हैं: नारियल के दूध में भिगोया हुआ और उबला हुआ चावल, आधा उबला हुआ अंडा, मूंगफली और सूखे एंकोवी। कभी-कभी इस व्यंजन में मछली की जगह मांस या समुद्री भोजन रखा जाता है। मलय आमतौर पर नाश्ते में नासी लेमक खाते हैं और इसे लगभग अपने देश का प्रतीक मानते हैं।

मेरे स्वाद के लिए कुछ खास नहीं. आप इसे एक बार ट्राई कर सकते हैं, लेकिन यह ऐसी डिश नहीं है जिसे आप बाद में मजे से याद रखेंगे.

फ्राइड नूडल्सया गोरेंग चावल

मलय भाषा में गोरेंग का मतलब तला हुआ होता है। गोरेंगी से हैं विभिन्न प्रकार केनूडल्स (मी गोरेंग - पीला नूडल्स, कोए टेव गोरेंग, बिहुन गोरेंग) और चावल (नासी गोरेंग)। गोरेंग भी परोसे जाते हैं महंगे रेस्तरां, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन के साथ तले हुए नूडल्स का स्वाद बढ़ाकर। यह व्यंजन सड़क बाजारों में भी तैयार किया जाता है। वहां खुली हवा में बड़ी कड़ाही में नूडल्स और चावल तले जाते हैं. वे इसे इसी तरह बेचते हैं - सीधे आग से, खाद्य कागज में लपेटकर।

गोरेंग्स मुझे अस्पष्ट रूप से थाई पैड थाई और स्टर-फ्राई चावल की याद दिलाते हैं। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन बहुत वसायुक्त और कैलोरी में उच्च है। उन लोगों के लिए जो वजन बढ़ने से नहीं डरते।

शोरबालक्सा

लक्सा सूप मलय लोगों के लिए गर्व का स्रोत है। अदरक, इमली और झींगा पेस्ट के साथ मछली मसालेदार खट्टा शोरबा। इसमें झींगा, सब्जियाँ और चावल के नूडल्स शामिल हैं। बहुत ही तृप्तिदायक दोपहर का भोजन।

लक्सा सूप की बहुत सारी विविधताएँ हैं; प्रत्येक राज्य की अपनी रेसिपी होती है, जिसका स्वाद दूसरों से भिन्न हो सकता है, जैसे बोर्स्ट, पत्तागोभी सूप और रसोलनिक। लक्सा न केवल समुद्री भोजन से, बल्कि मांस या चिकन से भी बनाया जाता है।

अपम बालिक मिठाई

एक उत्कृष्ट मिठाई जिसके बिना मलेशिया का कोई भी रात्रि बाज़ार नहीं चल सकता। छोटे-छोटे फ्राइंग पैन में मोटे आटे का पैनकेक फ्राई करें, उसमें कद्दूकस किया हुआ सामान भरें स्वीट कॉर्न, मूंगफली, चीनी के साथ छिड़का हुआ। एक बार जब पैनकेक पूरी तरह से पक जाए, तो इसे अर्धचंद्राकार आकार में मोड़कर केले के पत्ते या कागज पर रख दिया जाता है। पैनकेक कोमल है, किनारे कुरकुरे हैं - स्वादिष्ट! मलय नाश्ते के लिए आदर्श।

मिठाई ऐस काकलटकाना

ब्लेंडर में टुकड़ों में पीसकर बनाई गई बर्फ को स्वादिष्ट बनाया जाता है बड़ी राशिसामग्री। यह लाल हो सकता है मीठी फलियाँ, मक्का, रंगीन जेली क्यूब्स। यह सब गाढ़ा दूध या मिठाई के साथ डाला जाता है फलों का शरबत. मलय इस व्यंजन को पसंद करते हैं, लेकिन पर्यटक अक्सर इससे खुश नहीं होते उपस्थितिपिघली हुई बर्फ काचांग, ​​लेकिन इसके स्वाद से भी।

बांस में चावललेमांग
यह मेरा सबसे ज्यादा है पसंदीदा इलाजमलेशिया में। नारियल के दूध में भिगोया हुआ नमकीन चावल। बांस की टहनियों के अंदरूनी हिस्से को केले के पत्ते से ढक दिया जाता है, फिर छड़ी की गुहा को तैयार चावल से भर दिया जाता है और कई घंटों तक आग पर पकाया जाता है। यह व्यंजन या तो अकेले भोजन हो सकता है या मांस, मछली या समुद्री भोजन के लिए एक साइड डिश हो सकता है। खाने से पहले चावल में से बचे हुए केले के पत्ते सावधानी से निकाल लें.

वीडियो में व्यापारी लेमांग को बांस से बाहर निकालता है।

भरवां टोफूसुम्बत

यह स्ट्रीट फूड है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। गाजर, ककड़ी, अंकुरित फलियों से भरा हुआ तला हुआ टोफू। यह डिश होममेड चिली सॉस के एक पैकेट के साथ आती है। इस हिस्से की कीमत केवल 2 रिंगिट ($0.7) है और यह हर जगह बेचा जाता है। बढ़िया विकल्पसड़क पर नाश्ता करो.

मुर्तबक

यह संभवतः सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद आप नियमित रात्रि बाज़ार में ले सकते हैं। और यद्यपि इसकी जड़ें थाई हैं, मुर्तबक पूरे मलेशिया में तैयार किया जाता है। बड़ा लानत हैके साथ भरवां कीमा, प्याज, ढेर सारे मसालों और मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी के साथ। मुर्तबक की लागत कम है, यह एक बड़ा और बहुत भरने वाला व्यंजन है।

बुआ बेरंगन चेस्टनट

भुने हुए चेस्टनट इन विशाल वत्सों में पूरे कुआलालंपुर में बेचे जाते हैं। चेस्टनट का स्वाद मीठा होता है, यही कारण है कि मलय स्वयं इन मेवों को फल कहते हैं। चेस्टनट में बहुत सारा विटामिन सी होता है, और एक सौ ग्राम खाने योग्य भाग में 180 किलोकलरीज होती हैं। यह अन्य नट्स की तुलना में कम है.

लैन सोया (ताऊ फू फा)

से सबसे नाजुक सूफले सोय दूध. मैंने इसे सबसे पहले कुआलालंपुर के चाइनाटाउन में आज़माया। दो वेट्स वाले स्टॉल पर लंबी कतार थी। इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा गया तरल संस्करण- जैसे मीठी सोया जेली, साथ ही जमे हुए रूप में, सिरप या गाढ़े दूध के साथ। बाद में मैंने ऐसा सूफले खाया और...

बढ़िया व्यंजन, बहुत मीठा नहीं - उत्तम विकल्पमलेशिया में सार्वभौमिक शिशु आहार। सोया में बहुत अधिक स्वस्थ प्रोटीन होता है, और इस मिठाई की स्थिरता आपको इसे बच्चों को भी खिलाने की अनुमति देती है।

पेनकेक्सरोटी- भारतीय जड़ों वाला स्ट्रीट फूड। अल्ट्रा-थिन पैनकेक, जल्दी से तेल में तला हुआ, विभिन्न मिठाइयों के साथ मांस भराई. रोटी कनाई - गाढ़े दूध के साथ पैनकेक।

और साथ में कुछ और व्यंजन संक्षिप्त विवरणजो मुख्य सूची में शामिल नहीं थे। शायद मलेशिया के किसी रेस्तरां में जाने पर यह सूची आपकी मदद करेगी।

चार कुए तेओ(चार कू तुआ) - मलेशिया में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक। फ्लैट चावल के नूडल्स को लार्ड, गहरे और हल्के सोया सॉस, बीन स्प्राउट्स, क्लैम, झींगा, अंडे और शैलोट्स के साथ तला जाता है। मलय शेफ पहले इसे आज़माने की सलाह देते हैं।

नासी केराबू- नीला चावल, कुचले हुए तेलंगा फूलों से रंगा हुआ, सोयाबीन स्प्राउट्स के साथ, तला हुआ नारियल की कतरनऔर मछली सॉस में चिकन.

अयम पर्सिक- नारियल के दूध के साथ लहसुन-अदरक सॉस में चिकन।

रेंडांग- यह चिकन, बीफ या मेमने से बनाया जाता है। कभी-कभी इसकी तुलना भारतीय करी से की जाती है। रेडांग दूध और मसालों में धीमी आंच पर पकाया गया मांस है।

कुइह- मलय से अनुवादित - केक या पेस्ट्री। बहुरंगी मिठाईमूल रूप से चीन से हैं. यदि आप छोटे वर्गों को परतों में रंगा हुआ देखते हैं अलग - अलग रंग- यह कुइह है।

पोपिया बसाह -स्प्रिंग रोल, लेकिन वियतनामी व्यंजनों की तरह उतने तैलीय नहीं . अंदर बेहद पतला कागजआमतौर पर सब्जियां: अंकुरित फलियां, तला हुआ प्याज, सलाद के पत्ते और शलजम।

संबल उड़ंग- बाबा नोनिया व्यंजन (चीन से अप्रवासियों का व्यंजन) की विधि के अनुसार झींगा। बड़ा झींगामिर्च, इमली, प्याज और लहसुन की चटनी में लेमनग्रास डंठल और झींगा पेस्ट के साथ तला हुआ।

असम पेडस- करी के साथ मछली. मलेशिया में सबसे अच्छे मछली व्यंजनों में से एक माना जाता है। सॉस में इमली, अदरक, लहसुन, झींगा पेस्ट और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

इकान बकर- एक और एक मछली का व्यंजन, जिसे बारबेक्यू पर पकाया जाता है। मछली को सॉस के साथ लेपित किया जाता है, केले के पत्ते में लपेटा जाता है और खुली आग पर तला जाता है।

पिसांग गोरेंग- बैटर में तले हुए केले. इस व्यंजन में एक विशेष किस्म के छोटे केले का उपयोग किया जाता है, जो कच्चे होने पर बिल्कुल बेस्वाद होते हैं, लेकिन कब उष्मा उपचारवे मीठे हो जाते हैं और कुछ हद तक हमारे चीज़केक की याद दिलाते हैं।

गुलाइ अयम शिविर- आलू के साथ चिकन खट्टा मीठा सौसपतले के साथ खट्टे सुगंध. लेमनग्रास, बरगामोट की पत्तियां (काफिर नींबू), नीबू का रस, ताड़ की चीनी, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है।

लोर बक- मैरिनेटेड पोर्क से भरा हुआ बीन दही। इन "पाईज़" को डीप फ्राई किया जाता है और चिली सॉस और लोर एग-कॉर्न सॉस के साथ परोसा जाता है।

पेय

मलेशिया में वे गाढ़े दूध और मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक, आदि) वाली चाय पीते हैं।

पीसा हुआ मोती जौ का टिंचर: गर्म या बर्फ के साथ पियें, कभी-कभी नींबू के रस के साथ स्वाद लें।

चिनचाओ मेसोना के अर्क (पुदीना के समान) से बना एक पेय है, जिसमें उसी पौधे की जेली के टुकड़े होते हैं। कभी-कभी गिलास में सोया दूध मिलाया जाता है।

एक विदेशी व्यंजन बन सकता है नारियल पानी, जो सीधे अखरोट या गन्ने के रस से एक भूसे के माध्यम से पिया जाता है, जो सड़क के ठेलों पर बेचा जाता है।

कुआलालंपुर में सामान्य गैर-गर्म और गैर-मसालेदार भोजन कहां खाएं?

यदि आपको वास्तव में मलय भोजन पसंद नहीं है या आप किसी बच्चे के साथ कुआलालंपुर आ रहे हैं, तो दोपहर का भोजन और रात का खाना चाइनाटाउन में करना सबसे अच्छा है। चाइनाटाउन में, वे न केवल मध्य साम्राज्य का भोजन तैयार करते हैं, बल्कि भारतीय, इंडोनेशियाई, वियतनामी और थाई व्यंजन भी बनाते हैं।

मैं चाइनाटाउन से सौ मीटर की दूरी पर एक गुप्त स्थान के निर्देशांक साझा करूंगा, जिसे कुआलालंपुर के निवासी पसंद करते हैं। पाम कैफे बहुत साफ-सुथरा है, यह प्लास्टिक की कुर्सियों वाला कोई सड़क प्रतिष्ठान नहीं है आधुनिक रेस्तरांआरामदायक फर्नीचर, एयर कंडीशनिंग, सॉकेट और वाईफाई के साथ।

मलेशियाई व्यंजन देश में मौजूद जातीय और सांस्कृतिक विविधता को पूरी तरह से दर्शाता है। मलय, चीनी, भारतीय और यूरोपीय तत्व पाक परंपराएँएक ही डिश में भी पाया जा सकता है।

मलेशियाई व्यंजन सामग्री

अधिकांश मलय ​​व्यंजनों का आधार विभिन्न प्रकार के चावल हैं - से दुबला चावलग्रेवी के साथ, को चावल से बने नूडल्सपापड़। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, प्रत्येक भोजन में एक मुख्य व्यंजन और उसके साथ कई व्यंजन शामिल होते हैं, जिनमें मछली, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और सब्जियाँ शामिल हैं। मलेशियाई व्यंजनों में मुख्य रूप से बीफ़ का उपयोग नहीं किया जाता है, जो, हालांकि, संपूर्ण पाक परंपराओं का संकेतक है दक्षिण - पूर्व एशिया.

क्षेत्रीय विशेषताएं

लोकप्रिय व्यंजनों की रेसिपी क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। इसके अलावा, समान सामग्री के साथ, खाना पकाने की विधि भिन्न हो सकती है, साथ ही साइड डिश और संबंधित व्यंजनों का सेट भी भिन्न हो सकता है।

इस प्रकार, मलय व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक, नासी लेमक चावल, बिल्कुल हो सकता है अलग स्वादकेदाह, जोहोर या सिलांगोर के रेस्तरां में। यह सुविधा स्वादिष्ट पर्यटकों के लिए मलेशिया के विभिन्न क्षेत्रों की यात्रा में एक विशेष आकर्षण जोड़ती है।

सस्ता और स्वादिष्ट

स्ट्रीट फूड बाजारों और स्नैक स्टालों की व्यापक परंपरा के कारण, सस्ता, उच्च गुणवत्ता वाला भोजन वस्तुतः मलेशिया में हर जगह पाया जा सकता है। एक छोटे से गाँव में या आधुनिक शहरों की सड़कों पर, एक यात्री को हमेशा विभिन्न प्रकार की पेशकश करने वाला एक कियोस्क या काउंटर मिल जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन. इनमें से कई भोजनालय सूर्यास्त तक या चौबीस घंटे खुले रहते हैं।

दुनिया के सबसे ऊंचे टावरों और पर्वतीय रिसॉर्ट्स के साथ। ऐसे राज्य में जहां भारतीय और चीनी सदियों से मलय लोगों के साथ रहते आए हैं, वहां नस्लीय या धार्मिक पूर्वाग्रह बिल्कुल नहीं है।

ट्रैकिंग और पर्वतारोहण के प्रशंसक, जंगली प्रकृति और विदेशी चीज़ों के प्रेमी और गोताखोर यहाँ आते हैं। यहां आप साफ समुद्र तटों पर आराम कर सकते हैं और साफ समुद्र में तैर सकते हैं। देश में आप अद्भुत बैटिक उत्पाद, टिन और लकड़ी से बनी चीज़ें खरीद सकते हैं उच्च गुणवत्ताऔर कम कीमत. और इस देश के दिलचस्प व्यंजनों से भी परिचित हों, जिसने इसमें रहने वाले सभी लोगों की परंपराओं को अवशोषित किया है। आप मलेशिया में क्या आज़मा सकते हैं?

मलेशिया में भोजन

मलेशिया की गैस्ट्रोनॉमिक विविधता इसके इतिहास और भूगोल के कारण है। में भारतीय व्यंजनइसमें हर तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. चीनी व्यंजन अधिक तटस्थ हैं, लेकिन व्यंजन तैयार करना अधिक कठिन है। बंदरगाह शहरों को मध्य पूर्व से जहाज मिलते थे। व्यापारी न केवल सामान, बल्कि विदेशी रसोइयों से व्यंजन भी लेकर आए। उपनिवेशवादियों ने भी स्थानीय व्यंजनों में योगदान दिया, जैसा कि पड़ोसी देशों ने किया -। सभी पाक उधारियों ने प्रभावित किया पारंपरिक व्यंजनऔर साथ ही उन्होंने खुद को बदल लिया, एक स्वतंत्र जीवन हासिल कर लिया। इस बहुराष्ट्रीय रेसिपी फ़्यूज़न को मलेशियाई व्यंजन कहा जाता है।

सामान्य उत्पाद, मलय व्यंजनों के सभी रुझानों और दिशाओं को एकजुट करना - चावल, मलय शैली, नासी। इसे भाप में पकाया जाता है, सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है, नारियल के दूध में उबाला जाता है और यहां तक ​​कि इसका उपयोग भी किया जाता है फल डेसर्ट. लगभग हर व्यंजन के नाम में "नासी" शब्द शामिल होता है, जो देश के लोगों के लिए चावल के महत्व पर जोर देता है। चावल के बाद नूडल्स आते हैं चीनी व्यंजन, भारतीय करी और समुद्री भोजन।

शीर्ष 10 मलय व्यंजन

क्रुपुक और अन्य स्ट्रीट फूड

से लोकप्रिय नाश्ता नियमित आटाऔर सूखा समुद्री भोजन आटा। परिणामस्वरुप चिप्स बनते हैं जिन्हें अन्य व्यंजनों के साथ ब्रेड के रूप में या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है विभिन्न सॉस. अक्सर स्ट्रीट फूड के रूप में उपयोग किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, ऐसे भोजन की ट्रे परिदृश्य का हिस्सा हैं। अक्सर यहां खाना बनाया जाता है और तुरंत बेच दिया जाता है। ऐसी बेकरियों में आप बेक किया हुआ या भी ट्राई कर सकते हैं तली हुई पाईपफ पेस्ट्री से. भराव अलग-अलग हैं: गोमांस, चिकन, सब्जियां, सामान्य मुख्य घटक करी है।

पिसांग गोरेंग एक और व्यंजन है जो सड़क के ठेलों पर पाया जा सकता है और यह आज़माने लायक है। ये केले हैं, गहरे तले हुए, कभी-कभी बैटर में।

Rojak

एक विविध व्यंजन. पेनांग में, यह सलाद खीरे, अनानास, शलजम, अमरूद, आम और सेब को मिलाता है। पूरी चीज़ के ऊपर एक सॉस डाला गया है जिसमें नींबू का रस, झींगा पेस्ट और कुचली हुई मूंगफली शामिल हैं। इसे अक्सर झींगा पकौड़े के साथ परोसा जाता है। मलेशिया के बाकी हिस्सों में, रोज़क शामिल हैं उबले आलूऔर अंडे, तले हुए झींगेया अन्य समुद्री भोजन. तला हुआ टोफू, शलजम और डालें सोयाबीन अंकुरित. कहीं इसे मामक रोजक कहा जाता है, कहीं पसेम्बूर।

अन्य सलादों में, गाडो गाडो दिलचस्प है, वेजीटेबल सलादबांस की कोपलों और सोयाबीन के अंकुरों के साथ। इसे मूंगफली की चटनी, नारियल के दूध और के मिश्रण से पकाया जाता है तेज मिर्च.

सूप, पेरानाकन खाना पकाने का प्रतिनिधि। इस व्यंजन के कई प्रकारों में, निरंतर घटक नूडल्स रहता है - मोटा गेहूं, चावल, अंडा और यहां तक ​​​​कि स्पेगेटी जैसा कुछ भी। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए क्या आज़माया जाए यह चुनना मुश्किल है। संदर्भ के लिए:
असम लक्सा मछली से अनानास और अन्य स्थानीय फलों, कसा हुआ ककड़ी और इमली के फल के पेस्ट, एक उष्णकटिबंधीय व्यंजन से तैयार किया जाता है। फलियां फल. और अनिवार्य नूडल्स के साथ.

लक्सा करी में नूडल्स, मछली के साथ-साथ झींगा, टोफू, सोया स्प्राउट्स, करी और नारियल का दूध भी शामिल होता है। मलेशिया के कुछ क्षेत्रों में इस सूप में झींगा की जगह चिकन और अंडे मिलाये जाते हैं।

नासी दगांग

एक पारंपरिक मलेशियाई दोपहर के भोजन का व्यंजन, हालाँकि पूर्वी तट पर नाश्ते के लिए परोसा जाता है। चावल को नारियल के दूध में पकाया जाता है, मछली करी, मसालेदार खीरे, छिले हुए तले हुए नारियल और उबले अंडे इसमें डाले जाते हैं। संयोजन असामान्य है, लेकिन भोजन स्वादिष्ट और हल्का है, जो आज़माने लायक है। पेटू लोगों का मानना ​​है कि नासी दगांग को वहीं खाया जाना चाहिए जहां इसका आविष्कार हुआ था - राज्य में। उनका कहना है कि वहां के व्यंजन का स्वाद बेहद लाजवाब है.

नासी लेमक को आज़माना दिलचस्प है। इस व्यंजन में, नारियल के दूध में उबले हुए चावल को एंकोवी और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। इसमें उबले अंडे और खीरे भी मिलाये जाते हैं.

यह व्यंजन भी चावल पर आधारित है, इस बार तला हुआ, जैसा कि नाम से पता चलता है - गोरेंग। इसमें उतनी ही किस्में हैं जितनी मलेशियाई शेफ कल्पना कर सकते हैं। यह व्यंजन पड़ोसी देश इंडोनेशिया से उधार लिया गया है, जहां इसे माना जाता है पाक प्रतीक. मसालों के अनिवार्य सेट के अलावा, मांस को टुकड़ों में या मीटबॉल, झींगा और अन्य समुद्री भोजन, मछली, कभी-कभी नमकीन के रूप में वहां जोड़ा जाता है। नासी गोरेंग में अंडे जोड़ने के लिए भी कई विकल्प हैं: कटे हुए कठोर उबले अंडे, एक आमलेट के रूप में, टुकड़ों में काटे जाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर इसे तले हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। क्लासिक संस्करणचिकन से व्यंजन तैयार किये जाते हैं.

नासी कंदर

मूलतः यहीं से तमिल समुदाय में इसे तैयार किया जाने लगा। सौ साल पहले इस पर विचार किया गया था सड़क का भोजन. व्यापारी एक प्रकार के जूए पर दो विकर टोकरियाँ लेकर चलते थे। एक में उबले हुए चावल थे, दूसरे में करी थी। चूँकि तमिल मुस्लिम हैं, इसलिए करी सूअर के मांस से नहीं बनाई जाती थी। वहाँ पहले से ही पर्याप्त विकल्प है: मछली, चिकन, भेड़ का बच्चा, गोमांस। खाद्य विक्रेताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले रॉकर के प्रकार को कंदार कहा जाता है। यह व्यंजन लंबे समय से रेस्तरां, या कम से कम फ़ूड कोर्ट में चला गया है। लेकिन इसका नाम नासी-कन्दर ही है।

भारत से मलेशियाई व्यंजन आए समान व्यंजन"बिरयानी"। पिलाफ जैसा दिखता है. चावल और मांस - भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली - अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। हर चीज़ को मसालों से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

लेकिन चिकन के साथ चावल चीनी व्यंजनइस व्यंजन के सभी व्यंजनों की तरह, इसे तैयार करने में भी काफी समय लगता है। पूरा चिकन उबाला जाता है सूअर का मांस शोरबा, और चावल चिकन में है, सब कुछ धीमी आंच पर किया जाता है। में तैयार प्रपत्रयह सिर्फ चिकन के टुकड़ों के साथ चावल है, लेकिन सब कुछ इतना स्वादिष्ट है कि आपको इसे आज़माना होगा। इस व्यंजन को चिकन राइस कहा जाता है।

मिर्च केकड़ा

रेस्तरां और मलेशिया में, लगभग सबसे अधिक लोकप्रिय व्यंजन. बड़े आम के केकड़ों को मीठी और नमकीन मिर्च टमाटर की चटनी में तला जाता है। एक वास्तविक विनम्रता, आज़माने लायक।

से समुद्री भोजन व्यंजनकरी में मछली का सिर भी दिलचस्प है. पेरानाकन और में चखा जा सकता है चीनी रेस्तरां. पकवान के इतिहास के अनुसार, इसका आविष्कार एक भारतीय रसोइये ने चीनियों के लिए किया था। रेड सी बास हेड को नारियल के दूध में करी, बैंगन और इमली की चटनी के साथ पकाया जाता है।

मछली के विषय को इकान बकर के बिना टाला नहीं जा सकता, जिसका अनुवाद "जली हुई मछली" है। सोया सॉस मिश्रण में मैरीनेट किया हुआ, नारियल का तेलऔर मसाले, मछली को कोयले पर तला जाता है। केले के पत्तों में इंगोडा, कभी-कभी खुला। इसका एनालॉग, इकान गोरेंग, डीप फ्राई किया जाता है। नतीजा एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट है।

ये पीला वाला अंडा नूडल्सइसकी तैयारी के कई तरीकों के साथ, चीनी प्रांत फ़ुज़ियान के अप्रवासी इसे लाए। राजधानी के रेस्तरां में, इसे काली सोया सॉस के साथ तला जाता है, जिसमें सूअर का मांस और कुरकुरा क्रैकलिंग मिलाया जाता है। और पेनांग में वे नूडल्स को सूप की तरह पकाते हैं, झींगा के साथ, उबले हुए अंडेऔर सोयाबीन अंकुरित।

लहसुन, प्याज के साथ तले हुए नूडल्स, चीनी गोभीऔर टमाटर को Mi goreng कहा जाता है. आप अपनी पसंद का झींगा, चिकन, पोर्क या बीफ़ जोड़ सकते हैं। भारतीय संस्करण को मैगी गोरेंग कहा जाता है: लगभग समान संरचना, सब्जियों को बाहर रखा जाता है और टोफू जोड़ा जाता है।

रेंडांग

आपको इसे आज़माना होगा अनिवार्य. कुछ साल पहले, ओपिनियन पोलिंग और ब्लॉगिंग साइट cnngo.com ने सबसे ज्यादा वोट दिए थे स्वादिष्ट व्यंजनइस दुनिया में। रेंडांग सभी मान्यता प्राप्त विश्व व्यंजनों को पछाड़कर प्रथम बन गया। यह व्यंजन इंडोनेशिया से मलय व्यंजनों में भी आया, जहां यह देश के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक था।

गोमांस, कभी-कभी भेड़ के बच्चे को, टुकड़ों में, नारियल के दूध में मसालों के साथ बहुत लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। स्वाद अनोखा है. इस तरह के लिए स्वादिष्ट व्यंजनएक समतुल्य साइड डिश की आवश्यकता है। क्लासिक - लेमांग। खाना भी लंबे समय तक खाना पकाना: चावल के साथ नारियल का दूधबांस की छड़ियों के अंदर कम से कम 4-5 घंटे तक बेक करें।

मलय पैनकेक को रोटी जाला भी कहा जाता है। इन्हें ब्रेड के स्थान पर उपयोग किया जाता है, तो पैनकेक एक साधारण फ्लैटब्रेड की तरह दिखता है, अक्सर सॉस के साथ। मिठाई के रूप में, पैनकेक भरने के साथ बनाए जाते हैं। और यहां वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक विविधता है: रोटी कैनाई रतालू - चिकन के साथ, रोटी कैनाई केला - केले के साथ, रोटी कैनाई पनीर - पनीर के साथ। और सब्जियों और फलों के साथ भी नाम तदनुसार बदल जाता है।

मुर्तबक पैनकेक, एक प्रकार की रोटी कैनाई रतालू का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। वे बहुत स्तरित हैं रसदार भरनासब्जियों के साथ चिकन.