मटर। मटर की संरचना और लाभकारी गुण। मतभेद. मटर किस परिवार से संबंधित है: सब्जी, फल या फलियां, पौधे का विवरण

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "मटर, साबुत अनाज".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	298 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	17.7%	5.9%	565 ग्राम
गिलहरी	20.5 ग्राम	76 ग्राम	27%	9.1%	371 ग्राम
वसा	2 ग्राम	60 ग्रा	3.3%	1.1%	3000 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	49.5 ग्राम	211 ग्राम	23.5%	7.9%	426 ग्राम
आहार तंतु	11.2 ग्राम	20 ग्राम	56%	18.8%	179 ग्राम
पानी	14 ग्रा	2400 ग्राम	0.6%	0.2%	17143 ग्राम
राख	2.8 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	2 एमसीजी	900 एमसीजी	0.2%	0.1%	45000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.01 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.2%	0.1%	50000 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.81 मिलीग्राम	1.5 मिग्रा	54%	18.1%	185 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.15 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	8.3%	2.8%	1200 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	200 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	40%	13.4%	250 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	2.2 मिग्रा	5 मिलीग्राम	44%	14.8%	227 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.27 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	13.5%	4.5%	741 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट्स	16 एमसीजी	400 एमसीजी	4%	1.3%	2500 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	0.7 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	4.7%	1.6%	2143 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	19 एमसीजी	50 एमसीजी	38%	12.8%	263 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	6.5 मिग्रा	20 मिलीग्राम	32.5%	10.9%	308 ग्राम
नियासिन	2.2 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	873 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	34.9%	11.7%	286 ग्राम
कैल्शियम, सीए	115 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	11.5%	3.9%	870 ग्राम
सिलिकॉन, सी	83 मिग्रा	30 मिलीग्राम	276.7%	92.9%	36 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	107 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	26.8%	9%	374 ग्राम
सोडियम, ना	33 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	2.5%	0.8%	3939 ग्राम
सेरा, एस	190 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	19%	6.4%	526 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	329 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	41.1%	13.8%	243 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	137 मि.ग्रा	2300 मिलीग्राम	6%	2%	1679 ग्रा
सूक्ष्म तत्व
अल्युमीनियम, अल	1180 एमसीजी	~
बोर, बी	670 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	150 एमसीजी	~
आयरन, फ़े	6.8 मिग्रा	18 मिलीग्राम	37.8%	12.7%	265 ग्राम
योड, आई	5.1 एमसीजी	150 एमसीजी	3.4%	1.1%	2941 ग्रा
कोबाल्ट, कंपनी	13.1 एमसीजी	10 एमसीजी	131%	44%	76 ग्राम
मैंगनीज, एम.एन	1.75 मिग्रा	2 मिलीग्राम	87.5%	29.4%	114 ग्राम
तांबा, घन	750 एमसीजी	1000 एमसीजी	75%	25.2%	133 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	84.2 एमसीजी	70 एमसीजी	120.3%	40.4%	83 ग्राम
निकेल, नि	246.6 एमसीजी	~
टिन, एसएन	16.2 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	13.1 एमसीजी	55 एमसीजी	23.8%	8%	420 ग्राम
स्ट्रोंटियम, सीनियर	80 एमसीजी	~
टाइटेनियम, टी.आई	181 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	30 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.8%	0.3%	13333 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	9 एमसीजी	50 एमसीजी	18%	6%	556 ग्राम
जिंक, Zn	3.18 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	26.5%	8.9%	377 ग्राम
ज़िरकोनियम, Zr	11.2 एमसीजी	~
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	44.9 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	4.6 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
गैलेक्टोज	0.87 ग्राम	~
ग्लूकोज़ (डेक्सट्रोज़)	0.95 ग्राम	~
माल्टोस	0.72 ग्राम	~
सुक्रोज	0.8 ग्राम	~
फ्रुक्टोज	1.27 ग्राम	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन*	1.62 ग्राम	~
वैलिन	1.01 ग्रा	~
हिस्टिडीन*	0.46 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	1.09 ग्राम	~
ल्यूसीन	1.65 ग्राम	~
लाइसिन	1.55 ग्राम	~
मेथिओनिन	0.21 ग्राम	~
मेथिओनिन + सिस्टीन	0.46 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.84 ग्राम	~
tryptophan	0.26 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	1.01 ग्रा	~
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	1.7 ग्राम	~
अनावश्यक अमीनो एसिड
एलनिन	0.91 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	2.23 ग्राम	~
ग्लाइसिन	0.95 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	3.17 ग्राम	~
PROLINE	0.66 ग्राम	~
सेरीन	0.84 ग्राम	~
टायरोसिन	0.69 ग्राम	~
सिस्टीन	0.25 ग्राम	~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
बीटा सिटोस्टेरॉल	50 मिलीग्राम	~
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.2 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
16:0 पामिटिनया	0.2 ग्राम	~
18:0 स्टीयरिक	0.04 ग्राम	~
20:0 अरखिनोवाया	0.01 ग्राम	~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0.36 ग्राम	18.8 से 48.8 ग्राम तक	1.9%	0.6%
18:1 ओलिक (ओमेगा-9)	0.36 ग्राम	~
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	1.03 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	9.2%	3.1%
18:2 लिनोलेवाया	0.91 ग्राम	~
18:3 लिनोलेनिक	0.12 ग्राम	~
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.12 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	13.3%	4.5%
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.91 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	19.4%	6.5%

ऊर्जा मूल्य मटर, साबुत अनाज 298 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

मटर, साबुत अनाज के उपयोगी गुण

मटर, साबुत अनाजविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 54%, कोलीन - 40%, विटामिन बी5 - 44%, विटामिन बी6 - 13.5%, विटामिन एच - 38%, विटामिन पीपी - 32.5%, पोटेशियम - 34 .9%, कैल्शियम - 11.5%, सिलिकॉन - 276.7%, मैग्नीशियम - 26.8%, फास्फोरस - 41.1%, लोहा - 37.8%, कोबाल्ट - 131%, मैंगनीज - 87.5%, तांबा - 75%, मोलिब्डेनम - 120.3%, सेलेनियम - 23.8%, क्रोमियम - 18%, जिंक - 26.5%

मटर, साबुत अनाज के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

अभी भी छुपे हुए हैं

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विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

मटर एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। तना खोखला होता है, जिसमें अलग-अलग लंबाई की चिपकी हुई टेंड्रिल होती है। तने का रंग हल्के हरे से लेकर गहरे नीले-हरे तक होता है। सब्जी मटर की अधिकांश किस्मों में सफेद, उभयलिंगी, स्व-परागण करने वाले फूल होते हैं। मटर का फल एक सेम है, जिसे अक्सर फली कहा जाता है।

मटर का फल एक सेम है, विविधता के आधार पर इसका आकार, आकार और रंग अलग-अलग होता है। प्रत्येक फली में 4-10 बीज एक पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं। बीजों का आकार और रंग विविध होता है, उनकी सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। बीज आवरण का रंग पौधे के फूलों के रंग से मेल खाता है।

मटर के दो मुख्य समूह हैं: छिलका मटर और चीनी मटर।

बीन के छिलके के अंदर चर्मपत्र की परत की उपस्थिति के कारण छिलके वाली किस्में चीनी किस्मों से भिन्न होती हैं, जो उन्हें अखाद्य बनाती हैं। ऐसे मटर को डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाने वाली हरी मटर के उत्पादन के लिए उगाया जाता है।

चीनी किस्मों में विभाजन (चर्मपत्र परत) नहीं होते हैं और उन्हें उनकी कच्ची फलियों (ब्लेड) के लिए उगाया जाता है। कच्ची, कोमल फलियाँ बिना छिलके उतारे साबुत खाई जाती हैं। सब्जी मटर का एक अर्ध-चीनी प्रकार भी है, जहां चर्मपत्र की परत कमजोर रूप से व्यक्त होती है और केवल सूखी फलियों में ही ध्यान देने योग्य होती है।

मटर की खेती प्राचीन भारत और प्राचीन चीन में व्यापक रूप से की जाती थी, जहाँ वे उर्वरता और धन का प्रतीक हैं। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, और 16वीं शताब्दी में फ्रांस में, मटर गरीब लोगों का मुख्य भोजन था। मटर को तली हुई चर्बी के साथ राजा की मेज पर और आम आदमी की मेज पर परोसा जाता था।

स्पेन में, रूस की तरह, सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैम के साथ मटर का सूप था। जर्मन लोग मटर की बहुत सराहना करते थे और उसे पसंद करते थे। उन्होंने व्यापक रूप से इसकी खेती की, इससे कई व्यंजन तैयार किए और 19वीं शताब्दी में। यहां तक ​​कि मटर सॉसेज भी जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में दिखाई दिया। लेकिन "ज़ार मटर" को रूस जैसा राष्ट्रव्यापी प्रेम दुनिया में कहीं भी नहीं है।

मटर की कैलोरी सामग्री

कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद जिसमें प्रति 100 ग्राम में 55 किलो कैलोरी होती है। उबले मटर में 60 किलो कैलोरी होती है। और सूखे मटर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और इसकी कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। इसलिए, मोटे लोगों के लिए इस रूप में बड़ी मात्रा में मटर का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मटर के उपयोगी गुण

सब्जी फसलों में मटर प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है। मटर प्रोटीन मांस प्रोटीन के समान हैं, क्योंकि... इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन) होते हैं। मटर में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड (59 मिलीग्राम% तक), विभिन्न शर्करा (7% से अधिक), स्टार्च (1-3%), विटामिन, समूह बी, प्रोविटामिन ए, कैरोटीन, फाइबर भी होता है।

मटर का पोषण मूल्य आलू और अन्य सब्जियों की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक है, इसके अलावा, मटर पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण से भरपूर है। मटर में मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज और कोबाल्ट भी होता है।

फली में भरपूर मात्रा में क्लोरोफिल, आयरन और ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करते हैं। छिले हुए मटर विटामिन और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों से रहित होते हैं।

ताज़ी मटर में हल्का मूत्रवर्धक गुण होता है। यह पेट के अल्सर से भी राहत दिलाता है क्योंकि यह पेट में एसिड से छुटकारा पाने में मदद करता है। लेकिन अगर आपको अल्सर है तो आपको मटर को प्यूरी के रूप में खाना चाहिए।

मटर में कोई अन्य विशेष रूप से मूल्यवान उपचार गुण नहीं हैं। जिन लोगों में विटामिन ए की कमी है, उन्हें इसे कच्चा, प्यूरी या जूस के रूप में खाना चाहिए, और इसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, ताकि इसमें मौजूद विटामिन ए का अधिकतम लाभ मिल सके।

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने अपने शोध के नतीजे प्रकाशित किए, जिससे यह साबित हुआ कि साधारण मटर एक वास्तविक औषधि है। मटर के फलों में उच्च प्रतिशत एंटीऑक्सीडेंट (पदार्थ जो ऑक्सीकरण में देरी करते हैं), प्रोटीन और शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज जैसे कैल्शियम और आयरन होते हैं। मटर कैंसर, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप की संभावना को कम करता है और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।

हृदय को स्वस्थ बनाए रखने के लिए मटर आवश्यक हैं, क्योंकि इनमें बहुत कम वसा होती है (कुछ किस्मों में बिल्कुल भी नहीं होती), कोई कोलेस्ट्रॉल और सोडियम नहीं होता है, लेकिन इसमें फाइबर होता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

मटर मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करते हैं क्योंकि कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जो (इंसुलिन सहायता के बिना) सीधे रक्त में जाते हैं।

मटर में पाइरिडोक्सिन होता है, जो अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण में शामिल होता है। इस विटामिन की कमी से त्वचाशोथ और ऐंठन होती है। इसकी उच्च सेलेनियम सामग्री के कारण, मटर को कैंसररोधी एजेंट माना जाता है।

और फाइबर, कैरोटीन और विटामिन सी (वसा की अनुपस्थिति में) की सामग्री के कारण, मटर कैंसर को रोकने में मदद करता है।

हरी मटर, जिसे विटामिन की गोली कहा जाता है, विशेष रूप से मूल्यवान हैं। हरी मटर में कैलोरी की मात्रा अन्य सब्जियों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक होती है। यह प्रोटीन से भरपूर सब्जियों में से एक है, और इसके प्रोटीन में बहुत महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं - सिस्टीन, लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और अन्य।

मटर लंबे समय से आटे का स्रोत रहा है, जो इसके नाम से झलकता है। आज भी, कुछ प्रकार की गेहूं की रोटी पकाते समय कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए आटे में कभी-कभी मटर का आटा मिलाया जाता है।

मटर को रूस में लंबे समय से जाना जाता है। सब्जी फसलों में, यह प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, इसमें बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड, विभिन्न शर्करा, विटामिन पीपी, समूह बी, स्टार्च, कैरोटीन और फाइबर होता है। इससे सूप, प्यूरी, जेली और अन्य व्यंजन बनाये जाते हैं।

मटर की तुलना में दाल में वसा कम होती है और यह आयरन का बहुत अच्छा स्रोत है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। और इसका मुख्य लाभ तैयारी की गति है।

प्रति पाउंड पोषक तत्व सामग्री (453.59 ग्राम):
कुल:
कैल्शियम: 115 (मिलीग्राम), मैग्नीशियम: 107 (मिलीग्राम), सोडियम: 69 (मिलीग्राम), पोटेशियम: 873 (मिलीग्राम), फॉस्फोरस: 329 (मिलीग्राम), क्लोरीन: 137 (मिलीग्राम), सल्फर: 190 (मिलीग्राम),
आयरन: 9.4 (मिलीग्राम), जिंक: 3.18 (मिलीग्राम), आयोडीन: 5.1 (एमसीजी), कॉपर: 750 (एमसीजी), मैंगनीज: 1.75 (मिलीग्राम), सेलेनियम: 13.1 (एमसीजी), क्रोमियम: 9 (एमसीजी), फ्लोरीन : 30 (एमसीजी),
मोलिब्डेनम: 84.2 (एमसीजी), बोरोन: 670 (एमसीजी), वैनेडियम: 150 (एमसीजी), सिलिकॉन: 83 (मिलीग्राम), कोबाल्ट: 13.1 (एमसीजी), निकेल: 246.6 (एमसीजी),
टिन: 16.2 (µg), टाइटेनियम: 181 (µg), स्ट्रोंटियम: 80 (µg), ज़िरकोनियम: 11.2 (µg), एल्युमीनियम: 1180 (µg)

मटर सबसे प्राचीन सब्जी फसलों में से एक है। प्रारंभ में, यह पौधा हॉलैंड में आम था, और फिर अन्य यूरोपीय देशों - फ्रांस, जर्मनी, स्पेन, आदि में लोकप्रियता हासिल की। यह फलीदार फसल एक स्व-परागण करने वाला पौधा है, जिसका फल हरी फलियाँ है। मटर के दो मुख्य समूहों - चारा और सब्जी - में से केवल मटर का उपयोग मानव भोजन के लिए किया जाता है। मटर की तीन सब्जी किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक में विशेष पाक गुण हैं:

• छीलना,
• मस्तिष्क,
• चीनी।

छिलके वाली मटर का उपयोग अक्सर सूप, स्टू, दलिया और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार की मटर को हरी मटर पैदा करने के लिए उगाया जाता है, जिसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए मटर की मस्तिष्क किस्म का उपयोग किया जाता है, जिसकी फलियाँ झुर्रीदार मटर होती हैं, जो स्वाद में बहुत मीठी होती हैं। पकाए जाने पर ब्रेन बीन्स नरम नहीं होते हैं, इसलिए वे सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चीनी मटर की फली साबुत खाई जाती है। यह किस्म अपने "ब्लेड" के लिए उगाई जाती है - कच्ची फलियाँ जो बिना छिलके के खाई जाती हैं।

सब्जी मटर ताजा और जमे हुए या डिब्बाबंद दोनों तरह से उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। अक्सर इसे बोर्स्ट, सूप, स्टॉज, सलाद, पैट्स, ऑमलेट में जोड़ा जाता है, और मछली और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। मटर की कुछ सबसे आम किस्में हैं: "अल्फा", "वियोला", "ऑस्कर", "एमराल्ड", "प्रीमियम", "मैट्रॉन", "निकोलस", "एश्टन" और अन्य। इनमें से प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं, उद्देश्य और खेती के तरीके हैं। सभी किस्मों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, इस फली में आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विटामिन का एक संतुलित समूह होता है।

मटर की संरचना

मटर में कई उपयोगी तत्व होते हैं। एक हरी मटर में विटामिन बी, एच, सी, ए और पीपी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लौह, फास्फोरस लवण, साथ ही आहार फाइबर, बीटा-कैरोटीन, स्टार्च, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, मटर की फलियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं - लाभकारी पदार्थ जो ऑक्सीकरण में देरी करते हैं। मटर में प्रोटीन के साथ-साथ मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज जैसे आयोडीन, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, जस्ता, कैल्शियम और कई अन्य होते हैं।

सूखे मटर में शामिल हैं: प्रोटीन - 23%, वसा - 1.2%, कार्बोहाइड्रेट - 52%, और प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में मटर का ऊर्जा मूल्य 298 किलो कैलोरी है। हरी मटर को एक आहार उत्पाद माना जाता है जिसमें: प्रोटीन केवल 5% और कार्बोहाइड्रेट 13% होते हैं, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सभी कार्बोहाइड्रेट का आधा हिस्सा बनाते हैं।

मटर में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, जिसका स्पष्ट कैंसररोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, युवा हरी मटर मानव शरीर में कई हानिकारक रेडियोधर्मी धातुओं के प्रवेश को "अवरुद्ध" करने में सक्षम हैं। पारंपरिक चिकित्सा इस फलीदार फसल का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए करती है। उदाहरण के लिए, मटर के आटे के लोशन का उपयोग करके, आप सूजन संबंधी घुसपैठ, मुँहासे, फोड़े, फोड़े और अन्य त्वचा समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, अपनी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, मटर कैंसर के विकास के साथ-साथ उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, दिल के दौरे को कम करता है और उम्र से संबंधित त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है।

मटर की कैलोरी सामग्री

मटर को कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद माना जाता है, हालांकि उनमें शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कैलोरी होती है - सूखे रूप में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 300 किलो कैलोरी। मटर की संरचना मांस के समान ही होती है। इसमें मौजूद वनस्पति प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। इन गुणों के कारण, एनीमिया के विकास को रोकने के लिए मटर को प्राकृतिक पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मटर का नियमित सेवन वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि... यह उत्पाद पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट और आंतों के कामकाज को "स्थापित" करता है, साथ ही शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। मटर के दानों में बहुत सारा फाइबर होता है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और अन्य हानिकारक पदार्थों से आंतों को साफ करने में सफलतापूर्वक मदद करता है। इसलिए, इस प्रकार की फलीदार फसल उन लोगों के लिए रुचिकर है जो अपने शरीर का वजन देखते हैं।

मटर की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है: कार्बोहाइड्रेट सामग्री में वृद्धि के कारण सूखे कुचल मटर (348 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) में अधिक कैलोरी होती है; उबालने पर, इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है - 115 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। सूखे साबुत मटर की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है, और ताजी हरी मटर - 280 किलो कैलोरी है। डिब्बाबंद हरी मटर में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है - केवल 55 किलो कैलोरी।

मटर का तकनीकी मानचित्र

मटर जैसी बीज वाली फसल का प्रचलन इसके अनूठे लाभकारी गुणों और सरल खेती तकनीक दोनों के कारण है। सभी फलियाँ उगाने का मुख्य कार्य सकल फसल के स्तर को बढ़ाना, मिट्टी की उर्वरता में सुधार करना और वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति में वृद्धि करना है।

मटर के तकनीकी मानचित्र में इस उत्पाद को उगाने से जुड़े कार्य का नाम और दायरा, इकाई और संचालन कर्मियों की संरचना, लागत गणना और इस फसल को उगाने की आर्थिक दक्षता शामिल है।

मटर उगाने की मुख्य विशेषता इसका छोटा मौसम है, जिससे यूक्रेन सहित दुनिया के कई देशों में इस फसल को बोना संभव हो जाता है। ज्ञात हो कि मटर जल्दी पकने वाली, कम रखरखाव वाली, ठंड प्रतिरोधी फसल है जो उपज की दृष्टि से अन्य फलियों में अग्रणी स्थान रखती है। दक्षिण पश्चिम एशिया को मटर का जन्मस्थान माना जाता है, बाद में यह फसल दक्षिणी यूरोप में सक्रिय रूप से उगाई जाने लगी। मटर की आयु दो हजार वर्ष से भी अधिक है।

मटर को उचित रूप से एक मूल्यवान भोजन और चारा फसल माना जाता है। यूक्रेन में उच्च गुणवत्ता वाली कृषि प्रौद्योगिकी का उपयोग हमें औसतन 4 टन से अधिक मौसमी मटर की फसल प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मटर, कई अन्य फलीदार फसलों की तरह, मिट्टी में उपयोगी नाइट्रोजन के संचय में योगदान देता है। इसके अलावा, कटाई के बाद, मटर की बहुत सारी जड़ जमीन में रह जाती है, जिसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। ये वे कारक हैं जो अनाज और औद्योगिक फसलों के बीच फसल चक्र (विकल्प) की कृषि संबंधी योजना में एक मध्यवर्ती कड़ी के रूप में इस फसल के उपयोग को प्रभावित करते हैं। आप अक्सर बुआई के निम्नलिखित क्रम का पता लगा सकते हैं: अनाज की फसल - मटर की एक निश्चित किस्म - औद्योगिक फसल। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मटर की बुवाई के बाद, मकई की उच्च उपज होती है, साथ ही शीतकालीन गेहूं, चीनी चुकंदर और अन्य फसलें भी होती हैं। बुआई के दौरान मटर की उत्पादकता बढ़ाने के लिए प्रभावी जैविक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, पूर्वापेक्षाओं में से एक विशेष नाइट्रोजन-फिक्सिंग तैयारी के साथ मटर के बीज का पूर्व-बुवाई उपचार है।

मटर की पूर्ण वृद्धि के लिए, मिट्टी की गहरी जुताई करना महत्वपूर्ण है - 25 सेंटीमीटर तक। ऐसी जुताई के लिए धन्यवाद, मिट्टी के वातन में वृद्धि होती है, और यह बदले में, मटर की जड़ प्रणाली के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और मिट्टी में नमी के भंडार को बढ़ाने में भी मदद करता है। जहां तक ​​फलीदार फसलों की गर्मी की आवश्यकता का सवाल है, यह कम है: मटर के बीज 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होने में सक्षम हैं; साथ ही, मटर की इष्टतम उपज सुनिश्चित करने के लिए मिट्टी की नमी का स्तर 70 से 80% तक होना चाहिए। मटर की बुआई की अवधि शुरुआती वसंत अनाज की बुआई के समय के साथ मेल खाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मटर एक नमी-प्रेमी और ठंड प्रतिरोधी पौधा है, और देर से बुआई करने से उपज में काफी कमी आ सकती है। बेशक, मटर की फसलों की देखभाल की प्रक्रिया में, खरपतवारों को प्रभावी ढंग से नष्ट करने के लिए उचित उपाय करना आवश्यक है। खेत के कीटों और पौधों की बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में सर्वोत्तम परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब इस फसल की कटाई अलग से की जाती है। जब मटर की फलियों का पीलापन 75% हो और बीजों में नमी की मात्रा 40% हो तब कटाई की जाती है। कटाई और बीजों को अच्छी तरह से साफ करने के बाद, मटर को कीटों, विशेष रूप से मटर की घुन से होने वाले नुकसान की जाँच करने की आवश्यकता होती है।

मटर को कैसे भिगोएँ?

उपयोग से पहले मटर को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। मुख्य कारणों में से एक यह है कि लोग इस फलियां को अपने आहार में शामिल करने से हिचकते हैं, इसकी तैयारी में लगने वाला लंबा समय है। सामान्य तौर पर, मटर पकाने की प्रक्रिया में आधा दिन लग सकता है, लेकिन इस समस्या के कारण आपको हार्दिक, स्वादिष्ट मटर के व्यंजन आज़माने का आनंद नहीं छोड़ना चाहिए।

“मटर कैसे भिगोएँ?” - यह प्रश्न हर अनुभवहीन गृहिणी को रुचिकर लग सकता है। उत्तर सरल है: 6-18 घंटों तक ठंडे पानी में। इतना समय क्यों लग रहा है? सच तो यह है कि मटर में कई तरह के स्टार्च होते हैं। नमी का धीमा वाष्पीकरण स्टार्च को दीर्घकालिक निलंबित एनीमेशन के लिए आवश्यक रूपों में बदल देता है। स्टार्च के इन कठोर रूपों के कारण मटर को पकाने में लंबा समय लगता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर के दानों में विशेष एंजाइम होते हैं, जो नमी के संपर्क में आने पर, कठोर स्टार्च को ऐसे रूपों में परिवर्तित करना शुरू कर देते हैं जो अंकुरण के लिए अधिक स्वीकार्य होते हैं और तदनुसार, खाना बनाना आसान बनाते हैं। यही कारण है कि खाने से पहले मटर को पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह है कि इसे खट्टा होने की हद तक ज़्यादा उजागर न करें।

पहले छह घंटों के दौरान भिगोने पर, मटर से ऑलिगोसेकेराइड अतिरिक्त रूप से निकल जाते हैं, जो व्यावहारिक रूप से गैस्ट्रिक जूस द्वारा संसाधित नहीं होते हैं, लेकिन मलाशय में रहने वाले बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल हैं। ओलिगोसैकेराइड्स पेट फूलने के प्रसिद्ध "मटर" प्रभाव का कारण बनते हैं। मटर को भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, ऑलिगोसेकेराइड की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और हर घंटे उनकी मात्रा कम हो जाती है, जिससे मटर खाना पेट के लिए सुरक्षित हो जाता है।

मटर को पानी में भिगोने से पहले, आपको उन्हें छांटना होगा और किसी भी काले कण को ​​​​हटाना होगा। इस उद्देश्य के लिए, आपको मटर की फलियों को एक सख्त सतह पर बिखेरना होगा और फिर उन्हें एक मटर की परत के बराबर समतल करना होगा। इसे विशेष रूप से ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जिसका स्तर मटर से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए। सबसे पहले, आपको मटर को पानी में अच्छी तरह से मिलाना होगा, और जब वे जम जाएं, तो पानी का पहला बैच डालें। प्राथमिक धुलाई से आप प्रक्रिया की धूल से छुटकारा पा सकते हैं, विशेष रूप से कुचले हुए मटर के लिए। पानी से बार-बार धोने से मटर की फलियाँ मलबे, धूल और अनुपयोगी कणों से पूरी तरह साफ हो जाती हैं। धोने के बाद उन्हें पूरी तरह फूलने के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। साबुत मटर को भिगोने का समय 8 घंटे है, जबकि टूटे हुए मटर को 4-6 घंटे से भी कम समय के लिए भिगोया जाता है। इस समय के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया के बाद ही मटर आगे पकाने के लिए तैयार होंगे।

मटर कैसे पकाएं?

मटर तैयार करने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसके लिए कई क्रमिक चरणों की आवश्यकता होती है। मटर से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं. मुख्य बात चरण-दर-चरण नुस्खा निर्देशों का सही ढंग से पालन करना है।

इस फली की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है पूर्व-भिगोना। यह चरण मटर को नरम करने में मदद करता है, बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है और, सिद्धांत रूप में, तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करता है।

मटर को पूरी रात विशेष रूप से ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, जिससे सभी मटर लगभग दो सेंटीमीटर तक ढक जाएं। भिगोने का समय कम से कम 6-8 घंटे है, और यदि आप भीगे हुए मटर के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह और भी लंबा हो जाएगा। भीगे हुए मटर को फिर से धोना चाहिए और 1:3 के अनुपात में फिर से ठंडे पानी से भरना चाहिए, और फिर स्टोव पर रखना चाहिए। मटर पकाने में कुल समय लगभग डेढ़ घंटा लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप केवल उबलता पानी ही डाल सकते हैं, और उबालने से पहले, आपको समय रहते पानी से झाग हटा देना चाहिए। तथ्य यह है कि यदि आप समय पर उबलते मटर से झाग नहीं हटाते हैं, तो वे एक अप्रिय भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेंगे।

कई बार मटर को बिना भिगोए पकाना जरूरी हो जाता है. इस मामले में, गृहिणियों को निम्नलिखित एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि उपयोगी लगेगी। मटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडे पानी से ढक देना चाहिए और उबाल लेना चाहिए। फिर पानी निकाल देना चाहिए, मटर को धोना चाहिए, ठंडे पानी से डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। यह प्रक्रिया तीन बार करनी चाहिए, इसके बाद मटर को नरम होने तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसलिए यह मटर को पूरी तरह से उबलने नहीं देगा। मटर की प्यूरी या क्रीम सूप तैयार करते समय, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है, इसलिए मटर को गर्म होने पर ही अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए। इस बारीकियों को ध्यान में रखने से गांठों के निर्माण को रोकने में मदद मिलेगी।

मटर को कितनी देर तक पकाना है?

मटर एक अनोखी फलीदार फसल है जो खाना पकाने में बिल्कुल अपूरणीय है। आप मटर से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं: पहला (सूप, स्टॉज) और दूसरा (दलिया, प्यूरी), साथ ही जेली, पेनकेक्स, विभिन्न स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि चाय भी।

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है - यह सब मटर के प्रकार और विविधता के साथ-साथ पानी की कठोरता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, साबुत मटर को डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत होती है, जबकि कुचले हुए मटर को पकाने में आमतौर पर 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है। मटर के दानों की उम्र भी मायने रखती है: "पुराने" मटर को पकाने का समय 2 घंटे तक हो सकता है।

मटर पकाते समय महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना चाहिए:

• पैन खुला होना चाहिए;
• पकाने से पहले मटर की फलियों को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए;
• मटर को भिगोते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न डालें ताकि वे खट्टे न हो जाएँ;
• यदि मटर का अनाज नरम है, तो इसे मांस पकाते समय तुरंत जोड़ा जा सकता है (इस मामले में खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे होगा);
• पकाते समय, आप ¼ चम्मच सोडा (प्रति गिलास मटर) मिला सकते हैं, इसलिए कुचले हुए मटर के लिए खाना पकाने का समय 1 घंटा होगा, और साबुत मटर के लिए - डेढ़ घंटा।

खाना पकाने से पहले मटर का स्वाद अवश्य लें। धीमी कुकर में, मटर को आमतौर पर बिना भिगोए पकाया जाता है। इसके लिए, "स्टू" मोड का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने का समय 2 घंटे है।

मटर कैसे पकाएं?

मटर का उपयोग न केवल सूप या दलिया बनाने के लिए किया जा सकता है; इस अनूठी सब्जी का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे, क्योंकि फलियों का यह अद्भुत प्रतिनिधि प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें कई सूक्ष्म तत्व और स्वस्थ विटामिन होते हैं। भारी शारीरिक गतिविधि के दौरान यह बस अपूरणीय है, और उपवास की अवधि के दौरान, हार्दिक और पौष्टिक मटर के व्यंजन हर परिवार के आहार को समृद्ध करेंगे।

यह प्रश्न कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है। इस उत्पाद का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है (डिब्बाबंद मटर का उपयोग अक्सर इस उद्देश्य के लिए किया जाता है)। उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट जैसे लोकप्रिय सलाद मटर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। वैसे आप मटर के इस्तेमाल के अलावा सलाद में साबुत मटर की फली भी डाल सकते हैं.

आम व्यंजन हैं प्यूरीड मटर सूप, साथ ही दलिया, जेली, साइड डिश, मीटबॉल, कटलेट और पैनकेक। मटर का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और विभिन्न मशरूम व्यंजनों (जूलियेन, स्टू, आदि) में भी जोड़ा जा सकता है। मटर का आटा स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड, नूडल्स और ब्रेड बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर को लंबे समय से दुनिया भर के विभिन्न देशों में व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक माना जाता है। इस प्रकार, काकेशस में एक काफी आम व्यंजन मेमने के साथ मटर का सूप है जिसे "बोज़बैश" कहा जाता है। आर्मेनिया में, मीठा सूप चिरापुर, जो मटर और सूखे खुबानी से तैयार किया जाता है, लोकप्रिय है। मटर कुलेश, यूक्रेनियन का एक राष्ट्रीय व्यंजन, एक प्रकार का प्यूरी सूप है, जिसे अक्सर क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है।

स्वादिष्ट दलिया या मटर का सूप बनाने के लिए मटर को पकाने से पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा दलिया बेस्वाद हो जाएगा। मटर को अन्य अनाजों के साथ जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, बाजरा के साथ मटर दलिया अधिक स्वादिष्ट होगा। अगर आप मटर के दलिया में तली हुई गाजर और प्याज मिला देंगे तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा. सूजन और अत्यधिक गैस बनने से बचने के लिए मटर के सूप को डिल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मटर के व्यंजन खाने के तुरंत बाद ठंडा पानी पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

धीमी कुकर में मटर कैसे पकाएं?

मटर एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग धीमी कुकर में सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां स्वादिष्ट मटर प्यूरी तैयार करने के लिए व्यंजनों को साझा करती हैं - एक असामान्य रूप से हल्का और स्वादिष्ट साइड डिश जो किसी भी पोल्ट्री या मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेहतरीन स्वाद के अलावा इस प्यूरी में पौष्टिक गुण भी हैं। बेशक यह डिश पूरे परिवार को पसंद आएगी.

प्यूरी रेसिपी काफी सरल है: आपको 1 कप मटर लेना होगा और रात भर भिगोना होगा, या तुरंत इसे तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको धुले हुए मटर को मल्टी कूकर के कटोरे में डालना होगा और 2.5 गिलास पानी डालना होगा ताकि यह मटर को पूरी तरह से ढक दे, नमक डालें। इसके बाद, आपको डेढ़ घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करना होगा (मल्टीकुकर के लिए जिनकी शक्ति 700 वाट या उससे कम है)। - तैयार मटर की प्यूरी में 50 ग्राम मक्खन मिलाएं. इस हार्दिक प्यूरी का स्वाद गाढ़े मटर के सूप जैसा होता है।

आप मटर दलिया को धीमी कुकर में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मटर को पहले से पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि वे जल्दी उबल जाएंगे। झरने या शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। सबसे पहले, आपको मटर को कुल्ला करना चाहिए और उन्हें धीमी कुकर में डालना चाहिए, फिर गर्म पानी डालना चाहिए ताकि मटर कुछ सेंटीमीटर तक ढक जाए। फिर आपको अनाज को सीज़न और नमक करने की ज़रूरत है, "स्टू" विकल्प चालू करें और दलिया को 2 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, मटर अच्छी तरह से उबल जाएंगे, और दलिया बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा, खासकर यदि आप इसे मक्खन और ताजा डिल के साथ मिलाते हैं।

मटर का उपचार

मटर ने न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी अपना व्यापक उपयोग पाया है, क्योंकि उनमें कई उपचार गुण हैं। मटर के कई प्रभावी व्यंजन हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। यहां तक ​​कि इस फलीदार फसल को आहार में शामिल करने से भी व्यक्ति की सेहत पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

मटर का उपचार बहुत कारगर है. आधुनिक शोध के अनुसार, मटर प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं। अमीनो एसिड ग्लूटामाइन, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को सक्रिय रूप से पोषण देता है, विशेष रूप से मूल्यवान है; यह मटर में भी पाया जाता है। इसके अलावा, मटर में विटामिन और आवश्यक खनिजों का एक समूह होता है, जिनमें से लौह, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम इत्यादि के लवण मानव शरीर के लिए विशेष महत्व रखते हैं। मटर में फाइबर की बढ़ी हुई सामग्री हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करती है शरीर, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

मटर हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ एनीमिया और हाइपोविटामिनोसिस के लिए भी बहुत उपयोगी हैं। चूँकि यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, यह उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है, और सूजन, मधुमेह, सूखी खांसी और तपेदिक के लिए भी अपरिहार्य है। किसी भी रूप में, प्रोटीन की कमी और रक्त के थक्के कम होने, विभिन्न गुर्दे और यकृत रोगों, मसूड़ों से रक्तस्राव, बवासीर और उम्र से संबंधित कब्ज, साथ ही सांस की तकलीफ के लिए मटर की सिफारिश की जाती है।

यह सिद्ध हो चुका है कि मटर में ट्यूमर-रोधी प्रभाव भी होता है, और हरी मटर, डिब्बाबंद और जमे हुए दोनों में मौजूद लाभकारी पदार्थ, त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। मटर घास के काढ़े में एक प्रभावी मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह उपाय यूरोलिथियासिस में पत्थरों के बेहतर विघटन को बढ़ावा देता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, साथ ही उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, सूखे मटर को आटा बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए। आपको इस आटे का 1 चम्मच दिन में तीन बार भोजन से एक घंटे पहले आधा गिलास पानी के साथ लेना है। आमतौर पर उपचार का कोर्स 10 दिनों का होता है, जिसके बाद एक सप्ताह का ब्रेक लेना और फिर से उपचार दोहराना आवश्यक होता है।

सीने में जलन के लिए 3-4 मटर (पानी में भिगोए हुए और ताजे दोनों) खाने की सलाह दी जाती है। पेट के अल्सर के लिए मटर की प्यूरी उपयोगी है: आपको भोजन से पहले दिन में दो बार 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। मटर घास के अर्क की मदद से किडनी और यूरोलिथियासिस का अच्छी तरह से इलाज किया जा सकता है: जड़ी बूटी के 2 बड़े चम्मच को डेढ़ गिलास उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और छान लेना चाहिए। इस काढ़े का सेवन भोजन से कुछ मिनट पहले 2 बड़े चम्मच दिन में 4 बार करना चाहिए।

सूजन वाली त्वचा प्रक्रियाओं (मुँहासे, पीप घाव, एक्जिमा) के लिए, युवा मटर लेने की सिफारिश की जाती है: उन्हें एक गूदेदार अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए और कच्चे अंडे की सफेदी के साथ समान रूप से मिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी मिश्रण को सूजन वाले क्षेत्र पर लगाया जाना चाहिए, एक पतली फिल्म से ढक दिया गया और पट्टी से सुरक्षित कर दिया गया। इस पट्टी को दिन में 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि मटर के साथ उपचार कभी-कभी विपरीत हो सकता है। सबसे पहले, यह पेट फूलने की इसकी क्षमता के कारण है। इसीलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को नियमित रूप से कच्चे और उबले हुए मटर का सेवन करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मटर में प्यूरीन होता है, इसलिए शरीर में खनिज चयापचय के किसी भी विकार के लिए उनका उपयोग बेहद अवांछनीय है। इस कारण से, यदि आपको गठिया है तो मटर को आहार से बाहर कर देना चाहिए, क्योंकि इस बीमारी के परिणामस्वरूप रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है और जोड़ों में यूरेट जमा हो जाता है। स्ट्रोक या दिल के दौरे, रक्त के थक्के में वृद्धि और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के बाद की स्थिति में मटर का बार-बार सेवन वर्जित है।

मधुमेह के लिए मटर

मटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं: इनमें कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह पौधा आसान नहीं है क्योंकि इसमें कई उपचार गुण हैं। मटर में मधुमेह रोगियों के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, आर्जिनिन, एक पदार्थ जो लगभग इंसुलिन के समान ही कार्य करता है। मधुमेह रोगियों के लिए मेनू बनाने की प्रक्रिया में, मुख्य नियम उन उत्पादों का चयन करना है जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं।

डायबिटीज के लिए मटर वाकई बहुत फायदेमंद है। बेशक, यह उत्पाद दवाओं के पूर्ण प्रभाव को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, लेकिन यह दवाओं के अधिक प्रभावी अवशोषण के साथ-साथ उनके चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाने के लिए स्थितियां बना सकता है। मटर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (कुल-35) कम होने के कारण आंत में शर्करा का अवशोषण धीमी गति से होता है। इसके आधार पर हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मटर व्यक्ति को ग्लाइसेमिया से बचाता है।

मधुमेह रोगियों के लिए उपचारात्मक काढ़ा तैयार करने के लिए, हरी युवा फलियाँ विशेष रूप से मूल्यवान हैं। 25 ग्राम युवा पत्तियों को चाकू से काटा जाना चाहिए, 1 लीटर पानी डालना चाहिए और 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए। इस काढ़े को आपको पूरे दिन बराबर मात्रा में पीना है। उपचार पाठ्यक्रम की अवधि कम से कम 1 महीने होनी चाहिए।

पके मटर को आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है। ये छोटी हरी गेंदें पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में पौधे-आधारित प्रोटीन से भरी हुई हैं। मटर का आटा भी लाभकारी गुणों से भरपूर होता है। मधुमेह के लिए, भोजन से पहले भागों में इसका सेवन करना उपयोगी है - 0.5 चम्मच। मधुमेह रोगियों के लिए, जमी हुई हरी मटर बहुत उपयोगी होती है, जो सर्दियों में स्वस्थ आहार का आधार बन सकती है।

मधुमेह के इलाज के लिए सख्त पोषण महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है। आप मधुमेह रोगी के मेनू में मटर का सूप सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए ताज़ी हरी मटर सर्वोत्तम हैं। लेकिन इस उत्पाद का उपयोग सूखे रूप में भी किया जा सकता है। इस सूप को गोमांस शोरबा के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान पहले पानी को सूखा देना चाहिए, जिसके बाद मांस को फिर से ठंडे पानी से भरना चाहिए और पकवान को पकाना जारी रखना चाहिए। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए मटर का सूप पुनर्नवीनीकरण शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसमें आलू मिलाया जाता है, साथ ही मक्खन में तले हुए प्याज और गाजर भी डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप, मटर का सूप समृद्ध, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

आप किस उम्र में मटर खा सकते हैं?

मटर में विटामिन का एक पूरा परिसर, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सक्रिय करने में मदद करता है। इस फली प्रतिनिधि के अद्वितीय गुण इसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य उत्पादों में रखते हैं।

कई माताएँ इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: "किस उम्र में बच्चों को मटर दी जा सकती है?" संपूर्ण व्यंजन के रूप में, मटर दलिया या सूप को 1-2 साल के बाद ही बच्चे के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। हालांकि छह महीने का बच्चा अगर 1-2 चम्मच यह सूप खा ले तो शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा. किसी भी नए उत्पाद की तरह, मटर के व्यंजन को भी धीरे-धीरे बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जिसकी शुरुआत 1-2 सर्विंग चम्मच से की जानी चाहिए। इस मामले में, आपको बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मटर, अन्य फलियों की तरह, आहार खाद्य पदार्थ माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है, यह अत्यधिक गैस बनने का कारण बन सकता है।

बच्चे के फायदे के लिए मटर का सूप कैसे बनाएं? सबसे पहले, इस व्यंजन के आधार के रूप में सब्जी शोरबा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप मांस शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दुबले मांस का गूदा चुनने और उसे बारीक काटने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए, और उबलने के बाद, हटा दें, पानी निकाल दें, फिर मांस को फिर से ठंडे पानी से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे तक धीरे-धीरे उबालने के बाद शोरबा तैयार हो जाएगा. मटर को अच्छे से उबालने के लिए उन्हें शाम के समय ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। मटर का सूप पकाने के लिए तैयार की गई सभी सामग्रियों को उनकी तैयारी के लिए आवश्यक समय के अवरोही क्रम में पैन में रखा जाना चाहिए: सबसे पहले, मटर, फिर गाजर, आलू और प्याज। युवा माताओं को इस तरह से मटर का सूप बनाने की सलाह दी जाती है। बच्चे के लिए खाना आसान हो जाएगा और उसका पेट भोजन प्रसंस्करण का सामना करेगा।

"हल्का" मटर का सूप तैयार करने के लिए, किसी भी रूप में हरी मटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - ताजा या जमे हुए। हरी मटर की एक डिश 100% आहारीय होगी और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए भी उपयुक्त होगी। इस मटर सूप को 6 महीने के बाद बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ उत्पादों को अभी भी मटर का सूप बनाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इनमें वसायुक्त मांस और स्मोक्ड मांस, विभिन्न गर्म मसाले और बुउलॉन क्यूब्स शामिल हैं।

मटर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, और आपको अपने मेनू की योजना बनाते समय इसे याद रखना होगा। इसके अलावा, मटर के व्यंजनों की विविधता आपको व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए सबसे अच्छा विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

पिसम सैटिवम - मटर की बुआई सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों का प्रतिनिधि है। ऐसा माना जाता है कि इसकी मातृभूमि पूर्व के देश थे। डच नए उत्पाद के स्वाद और लाभों की सराहना करने वाले पहले यूरोपीय थे। संस्कृति के तेजी से प्रसार में योगदान हुआ: सरल खेती तकनीक, अच्छा स्वाद और कई लाभकारी गुण। मटर के बारे में सब कुछ जानकर आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं और अपनी जीवन शक्ति में सुधार कर सकते हैं।

एक मूल्यवान भोजन और चारा पौधा, मटर सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक है। संभवतः यह कांस्य और पाषाण युग में मानव जाति से परिचित था। पौधे की उत्पत्ति के इतिहास का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। प्राचीन काल से ही इसकी खेती भारत में की जाती रही है। खेती की गई किस्मों का पूर्वज खेत मटर है।

मनुष्य ने हमारे युग से बहुत पहले अनाज के साथ-साथ मटर के छोटे बीज वाले रूपों की खेती शुरू कर दी थी। मध्य और उत्तरी यूरोप के देशों में, पौधे की खेती ईसा पूर्व दूसरी-तीसरी सहस्राब्दी में की गई थी। इ। इसे 17वीं शताब्दी के अंत से रूस में उगाया जाता रहा है। आलू के आगमन से पहले, यह मुख्य उत्पादों का हिस्सा था।

प्रकार और किस्में

मटर (अव्य. पिसम) फलियां परिवार के बारहमासी और वार्षिक शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। जीनस की प्रजातियों को कमजोर चढ़ाई वाले तने, पंखदार पत्तियों और समर्थन से चिपकी शाखाओं वाली टेंड्रिल वाली जड़ी-बूटियों द्वारा दर्शाया जाता है। सभी प्रकारों में सबसे आम है बुआई, जिसे तीन प्रकार के समूहों में विभाजित किया गया है: शेलिंग, ब्रेन और शुगर।

सूखे छिलके वाले मटर के दानों का उपयोग सूप, साइड डिश और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मटर का आटा अधिक पके बीजों से बनाया जाता है। हल्के मस्तिष्क वाली किस्मों का उपयोग डिब्बाबंदी उद्योग में किया जाता है, गहरे मस्तिष्क वाली किस्मों का उपयोग जमने के लिए किया जाता है। चीनी की किस्मों का उपयोग अक्सर मीठी, कच्ची फली के रूप में किया जाता है (फली क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित पौधों के लिए अद्वितीय होती है)।

सबसे अच्छी छीलने वाली किस्में अल्फा, वियोला, अटलांट, प्रीमियम, इज़ुमरुद, ट्रोपर हैं। मस्तिष्क की सर्वोत्तम किस्में बेलाडोना, कैल्वेडन, डेब्यूट, मेडोविक, स्वीट गिगन हैं। बेलाडोना किस्म का वर्णन विशेष रूप से इसकी उच्च उपज, ठंढ के प्रतिरोध और उच्च स्वाद को नोट करता है।

तुर्की मटर, उज़्बेक चना

चना फलियां परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। इसके कई नाम हैं - तुर्की चना, अखरोट, उज़्बेक चना, मेमना मटर, नोहट, ब्लैडरवॉर्ट, शिश और अन्य। पौधे की मातृभूमि मध्य पूर्व और मध्य एशिया मानी जाती है, जहाँ इसे सुनहरा अनाज कहा जाता है। यह पूर्वी यूरोप और भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

5वीं शताब्दी ईसा पूर्व के चने के बीज ग्रीस में खोजे गए हैं। इ। ईरान में कांस्यकालीन मटर पाए गए हैं। एविसेना के समय से, छोले का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता था कि यह खून को साफ करता है और किडनी और लीवर को ठीक करता है। त्वचा रोगों (एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, सोरायसिस) में मदद करता है, पुरुष शक्ति बढ़ाता है।

उज़्बेक चना एक वार्षिक पौधा है जिसमें फूली हुई छोटी फलियाँ होती हैं जिनमें मेमने के सिर के आकार के 1-3 मोटे मटर होते हैं। ऊंचाई में 70 सेमी तक बढ़ता है। इसकी उपज एवं रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी होती है। मटर का छिलका सफेद या भूरे रंग का होता है। भारतीय किस्में हरी हैं।

इसमें एक स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद है। सूप, पिलाफ, कटलेट, सलाद, ह्यूमस बनाने के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंकुरित चने का उपयोग आहार एवं चिकित्सीय पोषण में किया जाता है।

समुद्री ग्रेड

समुद्री किस्म, या जापानी चाइना (लैथिरस जैपोनिकस) लेग्यूम परिवार के चाइना जीनस का एक पौधा है। इस प्रजाति का निवास स्थान प्रशांत तट के उत्तरी भाग के साथ एक संकीर्ण पट्टी में फैला हुआ क्षेत्र है। यह पौधा रेतीले और चट्टानी तटों पर उगता है। बोई गई हरी मटर के विपरीत, यह एक शाकाहारी बारहमासी है। ऊंचाई में 30 सेमी तक पहुंचता है।

जापानी चाइना जुलाई में खिलता है और अगस्त में फल देता है। समुद्री किस्म की आयताकार-अंडाकार फलियाँ लंबाई में 5 सेमी तक पहुँचती हैं। यह पौधा प्राकृतिक आवास में उगाया जाता है। जापानी चीन का व्यापक रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है; यह चट्टानी उद्यानों के डिजाइन में सबसे आम है।

समुद्री विविधता उत्तर के लोगों का पारंपरिक भोजन है। अलास्का के एस्किमो भोजन के लिए पत्तियों और अंकुरित बीजों का उपयोग करते हैं, फलियों से आटा और स्टू बनाते हैं और कॉफी की जगह गर्म पेय तैयार करते हैं। पौधे के ताजे तने और पत्तियों का उपयोग लोक चिकित्सा में गठिया के इलाज के रूप में किया जाता है।

माउस किस्म

माउस मटर (विकिया क्रैका) लेग्यूम परिवार के मटर जीनस का एक शाकाहारी बारहमासी है। माउस मटर के कई लोकप्रिय नाम हैं - क्रेन मटर, सेनील, स्पैरो पॉड, माउस वेच, स्पैरो फूल, आदि। यह एक विस्तृत बढ़ते क्षेत्र द्वारा प्रतिष्ठित है। घास के मैदानों, खेतों, ढलानों, जंगल के किनारों और सड़कों के किनारे पाया जाता है।

हरे द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन और फास्फोरस होता है। पौधे की रासायनिक संरचना का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

शाखाओं वाले चिपके हुए तने 120 सेमी तक बढ़ते हैं। पत्तियां 6-10 जोड़े पत्तों के साथ पंखदार होती हैं; माउस मटर में पेटीओल्स के आधार पर 2 स्टिप्यूल होते हैं। पूरे गर्मियों में फूल आना जारी रहता है। फल सेम के होते हैं, लगभग 20 मिमी लंबे। इसका उपयोग बहुमूल्य चारे, औषधीय और शहद के पौधे के रूप में किया जाता है।

मूंग दाल

मूंग (अव्य. विग्ना रेडिएटा) लेग्यूम परिवार के विग्ना जीनस का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इस फलीदार फसल की मातृभूमि भारत है। अन्य नाम: मूंग बीन्स, गोल्डन बीन्स, एशियन मटर, रेडियंट बीन्स। एक सुंदर और सुंदर पौधा जो बीन जैसा दिखता है। मूंग दाल की पतली पत्तियाँ अत्यधिक शाखाओं वाली टेंड्रिल में समाप्त होती हैं। छोटे हरे बीज अंडाकार आकार के होते हैं।

मूंग का उपयोग चीन, जापान, कोरिया, भारत, मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। इसे छीलकर और अंकुरित करके खाया जाता है। अंकुरित मूंग एशियाई व्यंजनों का एक उत्कृष्ट घटक है। इस फसल के फलों में फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई, समूह बी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, सिलिकॉन, सेलेनियम और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।

लोक चिकित्सा में, मूंग का उपयोग एलर्जी, अस्थमा और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। मूंग दाल के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप सामान्य होता है, हड्डी के ऊतक मजबूत होते हैं और जोड़ों का लचीलापन बनाए रखने में मदद मिलती है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि यह मटर की किस प्रजाति से संबंधित है। सूखे छिलके वाले मटर में सबसे अधिक कैलोरी होती है - 348 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। मस्तिष्क और चीनी किस्मों की ताजी हरी मटर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और विटामिन की एक बड़ी सूची के कारण और खनिज, उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मटर में अनाज की फसलों की तुलना में 2-3 गुना अधिक प्रोटीन होता है। यह प्रभाव नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सभी फलियों के सहजीवन के कारण होता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के संयोजन में संपूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री इसे मांस का एक अच्छा विकल्प और शाकाहारी पोषण के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

पौधे में विटामिन ए, सी, ई, पी और संपूर्ण समूह बी, प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड, आहार फाइबर, खनिज - सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, मैंगनीज, बोरान, वैनेडियम, कोबाल्ट शामिल हैं। , सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम और अन्य।

गुण और स्वस्थ व्यंजन

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मटर फल कई पुराने और नए व्यंजनों की तैयारी का आधार बनता है। इसके विभिन्न प्रकारों से बने स्वास्थ्यवर्धक भोजन के सैकड़ों व्यंजन हैं। पौधे के असाधारण गुणों और विशेषताओं का आहार और चिकित्सीय पोषण में उपयोग पाया गया है।

अच्छी सेहत के लिए

मटर को सही मायनों में एक औषधीय पौधा कहा जा सकता है। इसकी सभी किस्में लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। इसका उपयोग गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। एक निरोधी, शामक, टॉनिक, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से - घाव भरने वाले और हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में।

नियमित उपयोग से दृष्टि और याददाश्त में सुधार होता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है। मटर के फलों को अक्सर शोल्डर ब्लेड्स कहा जाता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और पाचन को सामान्य करने के लिए इन्हें ताजा खाया जाता है। केवल एक मुट्ठी युवा मटर निकोटिनिक एसिड की दैनिक खुराक प्रदान करेगा, जो कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में काम करता है।

खूबसूरती के लिए

एक प्रभावी एंटी-एजिंग उपाय खट्टा क्रीम, पनीर, जर्दी और अन्य सामग्री के साथ पौष्टिक मटर मास्क है। मटर को आहार में शामिल करने से त्वचा साफ और चिकनी होगी, दांत और नाखून मजबूत होंगे और बालों का विकास होगा। कुचले हुए फूलों और मटर घास का काढ़ा चेहरे की सूजन में मदद करेगा।

बच्चों के लिए

बच्चों के लिए मटर खाना विशेष रूप से फायदेमंद होता है। वे चीनी और मस्तिष्क किस्मों की हरी मटर खुशी से खाते हैं। बच्चों के भोजन में, छिलके वाली मटर का उपयोग सूप और साइड डिश तैयार करने के लिए भी किया जाना चाहिए।

मतभेद

मटर के पौधे के लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। यह तीव्र नेफ्रैटिस, प्रगतिशील गठिया, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, रक्त के थक्के में वृद्धि, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की तीव्रता की अवधि के दौरान contraindicated है। वहीं, 3-4 टुकड़े ताजे या पानी में भिगोए हुए मटर खाने से फायदा होता है। नाराज़गी के लिए. क्रोहन रोग, मूत्राशय विकृति और कोलेसिस्टिटिस भी उपयोग के लिए वर्जित हैं।

बढ़ रही है

रोपण शुरुआती वसंत में शुरू होता है, जैसे ही जमीन थोड़ी गर्म हो जाती है। पौधा हल्की ठंढ से नहीं डरता। वसंत और गर्मियों में हरे ब्लेड की लगातार ताजा फसल पाने के लिए, आपको हर 7-10 दिनों में दोबारा बुआई करने की आवश्यकता होती है। मटर को आलू और पत्तागोभी के साथ फसल चक्र में बोने की सलाह दी जाती है। यह सभी फसलों (फलियों को छोड़कर) के लिए एक अच्छा अग्रदूत है।

मटर कम भूजल स्तर वाली हल्की, उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं। दलदली और निचले इलाकों में यह अधिक नमी से बीमार हो जाता है। अच्छी रोशनी और हवादार क्षेत्रों में सबसे अच्छा पकता है। उर्वरक के रूप में ताजी खाद का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि यह फल लगने के नुकसान के साथ हरे द्रव्यमान की बढ़ती वृद्धि को उत्तेजित करता है।

रोपण से पहले, राख जोड़ना उपयोगी है - यह पोटाश उर्वरकों की जगह लेगा। मटर हरी खाद के पौधे हैं जो प्रभावी प्राकृतिक उर्वरक हैं। वे न केवल उपयोगी पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करते हैं जो मिट्टी की उर्वरता को बढ़ाते हैं, बल्कि ऊपरी परत की संरचना में भी सुधार करते हैं और मिट्टी को ठीक भी करते हैं। कटाई के बाद, जड़ों और तनों को साइट से नहीं हटाया जाता है, बल्कि शरद ऋतु की खुदाई के दौरान इसे नाइट्रोजन से समृद्ध करने के लिए मिट्टी में दबा दिया जाता है।

रोपण से पहले, जल्दी और अनुकूल अंकुर सुनिश्चित करने के लिए मटर को कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। आप नमकीन पानी में बीज डालकर उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री का चयन कर सकते हैं। रोपण के लिए उपयुक्त मटर नीचे बैठ जाएंगे, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से धोना चाहिए।

बीज 4-6 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। पंक्तियों में मटर के बीच की दूरी लगभग 10-15 सेमी होती है। पंक्तियों के बीच का अंतराल 35-40 सेमी होता है। बुवाई के बाद, पंक्तियों में मिट्टी को जमा दिया जाता है। नमी बनाए रखें. यदि बीज उच्च गुणवत्ता का है, तो एक सप्ताह के भीतर अंकुर निकल आएंगे। रखरखाव सरल है और इसमें ढीलापन और मध्यम पानी देना शामिल है। गर्म और शुष्क अवधि के दौरान, प्रचुर मात्रा में पानी देना चाहिए।

भंडारण

पूरे गर्मियों में फलियों की कटाई जारी रहती है। फसल के प्रकार के आधार पर, विभिन्न भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है। ताजा उपभोग के लिए एकत्र की गई मटर को प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे डिब्बाबंद, सुखाया या जमाया जा सकता है। सूखे मटर को अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मटर फलियां हैं और एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है। यह दुर्गम है और कई उद्यान भूखंडों में इसकी खेती की जाती है। फल एक दो पत्ती वाली फली है जिसके अंदर गोल या थोड़े लम्बे मटर होते हैं।

मटर खाना पकाने में बहुत आम है। इसे कच्चा और डिब्बाबंद खाया जाता है। सूप, सलाद और साइड डिश में जोड़ें। भंडारण के लिए इसे सुखाकर जमाया जाता है। मटर में शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, इसे न केवल पूरे शरीर को स्वस्थ रखने के लिए खाने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसका उपयोग चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

मटर को भोजन के रूप में कई सदियों से जाना जाता है। इसका प्रमाण प्राचीन गाँवों की पुरातात्विक खुदाई के परिणामों से मिलता है। शोधकर्ताओं को बार-बार इस फली वाले कंटेनर मिले हैं।

लेख की सामग्री:
1. शरीर के लिए संरचना और लाभ

शरीर के लिए संरचना और लाभ

मटर में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट.
• अर्बुदरोधक।
• बुढ़ापा विरोधी।
• रोगाणुरोधक.
• मूत्रल.
• सर्दी-खांसी की दवाएँ।
• कृमिनाशक।

मटर का सबसे बड़ा मूल्य प्रोटीन की उच्च सांद्रता है, जिसमें शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड शामिल हैं - मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, सिस्टीन। उनके अलावा, उत्पाद में फाइबर, स्टार्च, चीनी और फैटी एसिड होते हैं।

मटर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें पकाया गया है या नहीं। 100 जीआर. ताजा मटर में 55-70 किलो कैलोरी और उबले मटर में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है। इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को ताजा उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

विटामिन:

• एक।त्वचीय ऊतकों की बहाली को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। दृष्टि के लिए आवश्यक.
• बीटा कैरोटीन।यह पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान यह विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।
• पहले में।तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
• दो पर।एक पदार्थ जो लीवर को अमूल्य सहायता प्रदान करता है। विटामिन अंग को स्वास्थ्य प्रदान करता है, उसे ठीक होने में मदद करता है और हेपेटाइटिस सहित विभिन्न बीमारियों के उपचार में उपयोग किया जाता है।
• तीन बजे।लगभग सभी अंगों के काम में शामिल। यह अधिकांश एंजाइमों में पाया जाता है और अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। मस्तिष्क के कामकाज में मदद करता है, सामान्य रक्त परिसंचरण सुनिश्चित करता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है।
• 5 बजे।स्वस्थ बाल प्रदान करता है. कई हार्मोनों के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
• 6 पर।हार्मोन के संश्लेषण और चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने में भाग लेता है। लीवर की कार्यक्षमता में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ रखने में मदद करता है।
• 9 पर।सेक्स हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है और जननांग प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। तंत्रिका ऊतक के निर्माण के लिए आवश्यक है। इसमें शांत करने वाले गुण होते हैं।
• इ।महिला शरीर में हार्मोनल संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। यह एक "सौंदर्य विटामिन" है।
• एन।प्रोटीन और वसा की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, कोशिका विभाजन और वृद्धि को स्थिर करता है। त्वचा रोगों के इलाज में कारगर.

सूक्ष्म-, स्थूल तत्व:

• बोर.अपने कार्यों को करने के लिए विटामिन डी की आवश्यकता होती है। इसलिए, बोरॉन हड्डी के कंकाल की स्थिति को प्रभावित करता है। यह जोड़ों के लिए महत्वपूर्ण है, उनकी युवावस्था को लम्बा खींचता है। हार्मोन संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।
• वैनेडियम।यह हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक को जमा होने से रोकता है और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है।
• लोहा।सामान्य रक्त संरचना को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण, हीमोग्लोबिन कोशिकाओं के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय के कामकाज में मदद करता है।
• आयोडीन.थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य और हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। तत्व की कमी समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और मोटापे और मस्तिष्क के विभिन्न विकारों सहित कई बीमारियों का कारण बन सकती है।
• पोटैशियम।इसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह नाड़ी और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। व्यायाम के बाद शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया को तेज करता है।
• कैल्शियम.अस्थि कंकाल का भाग. कोलेस्ट्रॉल कम करता है, चयापचय में सुधार करता है।
• मैग्नीशियम.तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, रक्तचाप कम करता है और टैचीकार्डिया को समाप्त करता है। अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में शामिल। यह शरीर की प्रजनन क्षमताओं को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
• मैंगनीज.शरीर में होने वाली अनेक प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। हृदय, पाचन और तंत्रिका तंत्र के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• मोलिब्डेनम.हड्डियों से फ्लोराइड को तेजी से हटाने से रोकता है। विषाक्त पदार्थों के निष्कासन को बढ़ाता है।
• सोडियम.शरीर में मौजूद पानी और नमक के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है। संपूर्ण न्यूरोमस्कुलर कनेक्शन सुनिश्चित करना आवश्यक है।
• निकल.मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को सक्रिय करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और लाल रक्त कोशिका संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल होता है।
• सल्फर.विभिन्न विटामिन, प्रोटीन और हार्मोन में अन्य घटकों के बीच मौजूद है।
• फास्फोरस.यह हड्डियों और उपास्थि के घटकों में से एक है और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• फ्लोरीन.यह दांतों के संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इनेमल का हिस्सा है, जो रोगजनक रोगाणुओं और बैक्टीरिया के प्रति उनकी ताकत और प्रतिरोध सुनिश्चित करता है।
• क्लोरीन.गैस्ट्रिक जूस के स्राव को मजबूत करता है।
• क्रोमियम.थायरॉइड ग्रंथि के लिए आवश्यक, शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
• जिंक.मस्तिष्क की कार्यक्षमता और हार्मोन उत्पादन में सुधार होता है। त्वचा की देखभाल करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है।

मटर के स्वास्थ्य लाभ

फलियों की बहुघटक संरचना शरीर को कई लाभ पहुंचाती है।

1. ऊतकों से पानी निकालने को उत्तेजित करता है, सूजन को ख़त्म करता है।
2. घातक ट्यूमर के गठन के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में हरी मटर की सिफारिश की जाती है।
3. उत्पाद अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, इसलिए इसका हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
4. एनीमिया में मदद करता है।
5. यह पुरानी कब्ज सहित कब्ज को खत्म करने का एक प्रभावी उपाय है।
6. पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
7. नाराज़गी में मदद करता है।
8. इसमें शरीर को साफ करने के गुण होते हैं।
9. मटर त्वचा रोगों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है।
10. उत्पाद को एथलीटों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि यह मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है।
11. वजन घटाने को बढ़ावा देता है. मटर को आहार उत्पादों की सूची में शामिल किया गया है, क्योंकि वे अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को उत्तेजित करते हैं, मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और वसा में जमा नहीं होते हैं।

पुरुष शरीर के लिए मटर के फायदे

मटर अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, जो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें अक्सर बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का सामना करना पड़ता है।

उत्पाद का उपचारात्मक प्रभाव भी होता है। यह प्रोस्टेटाइटिस और पुरुष जननांग प्रणाली की अन्य समस्याओं के उपचार में मदद करता है।

महिलाओं के शरीर के लिए मटर के फायदे

फलियों में विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) की उच्च सामग्री होती है, जो महिलाओं के लिए आवश्यक विटामिनों में से एक है। इसलिए, महिलाओं के मेनू में मटर को शामिल करने से हार्मोनल सिस्टम और जननांग अंगों के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलती है। यह गर्भधारण और गर्भावस्था को बढ़ावा देता है।

मटर में सफाई करने वाले गुण होते हैं और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए इस संस्कृति की सिफारिश की जाती है। यह विटामिन बी9, कैल्शियम और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का अच्छा स्रोत है। भ्रूण के समुचित विकास को प्रोत्साहित करने के अलावा, मटर गर्भवती माँ को नींद के दौरान पूरी तरह से ताकत बहाल करने में मदद करता है।

बच्चों के लिए लाभ

मटर बढ़ते जीव के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह संवहनी, तंत्रिका और कंकाल प्रणालियों के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। इससे बच्चों के मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सक्रिय बच्चों के लिए फलियाँ अच्छी होती हैं क्योंकि इनमें शांति प्रदान करने वाले गुण होते हैं। पोषण मूल्य आपको जल्दी से अपने ऊर्जा भंडार को फिर से भरने की अनुमति देता है। तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

साबुत मटर 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है; कुछ डॉक्टरों का मानना ​​है कि 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इन्हें न देना बेहतर है।

बच्चों को धीरे-धीरे मटर से परिचित कराना चाहिए। तैयारी का सबसे अच्छा रूप सूप (सब्जी शोरबा के साथ), प्यूरी, दलिया हैं। इन्हें एक वर्ष के बाद आहार में शामिल किया जा सकता है। पहली अधिकतम मात्रा 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। मटर की सब्जी खाली पेट नहीं देनी चाहिए, क्योंकि यह पचने में कठिन उत्पाद है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार मटर का सूप 4-5 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए।

मतभेद

मटर को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है। लेकिन कुछ ऐसी बीमारियाँ हैं जिनके लिए इसका उपयोग वर्जित है:

1. गठिया.
2. तीव्र नेफ्रैटिस.
3. कोलेसीस्टाइटिस।

फलियां गैस बनने का कारण बन सकती हैं। उनसे बचने के लिए, मटर के साथ व्यंजन में डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा ऐसे व्यंजन खाने के बाद आपको ठंडा पानी भी नहीं पीना चाहिए।

फलियां न केवल शरीर पर जटिल सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, बल्कि वे कुछ बीमारियों से निपटने में भी मदद करती हैं।

गुर्दे की पथरी को साफ़ करने के लिए

अंकुरित मटर में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यह किडनी से रेत और छोटी पथरी निकालने में मदद करता है। उत्पाद बड़ी पथरी को कम करने में मदद करता है। काढ़ा दिन में 3 बार, 0.1 लीटर पिया जाता है। 2-3 सप्ताह.

तैयारी:

1. सूखे और पिसे हुए अंकुरित मटर (3 बड़े चम्मच) को आटे में मिला लीजिये, उबलता पानी (1 कप) डाल दीजिये.
2. 6 घंटे के लिए छोड़ दें.

दांत दर्द और मौखिक रोगों से राहत पाने के लिए

तैयार उत्पाद को मुंह में धोना चाहिए।

तैयारी:

1. मटर (60 ग्राम) के ऊपर जैतून का तेल (0.5 कप) डालें।
2. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
3. उपयोग से पहले ठंडा करें और छान लें।

शक्ति बढ़ाने के लिए

तैयार उत्पाद को 30 मिलीलीटर खुराक में पिया जाना चाहिए। दिन में 3 बार।

तैयारी:

1. मटर (30 मि.ली.) को उबले हुए पानी (0.3 ली.) के साथ डालें।
2. 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. छानना।
4. शहद (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।

दिल की जलन के लिए मटर

सूखे मटर सीने की जलन के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसे कई घंटों तक भिगोकर रखना चाहिए और खाने से 20 मिनट पहले 5-7 सेम के दाने खा लें। इसे 3 से 7 दिनों के पाठ्यक्रम में, दिन में तीन बार करें। और आप एसिडिटी से होने वाली अप्रिय स्थिति के बारे में भूल जाएंगे।

इस विधि में कोई मतभेद नहीं है, और रोकथाम के लिए हर 2-3 महीने में कई दिनों तक मटर लेना पर्याप्त है।

कॉस्मेटोलॉजी में मटर का उपयोग

मटर का उपयोग घरेलू मास्क बनाने में किया जाता है। यह डर्मिस को पुनर्स्थापित करता है, इसे विभिन्न सक्रिय पदार्थों से पोषण देता है, और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। फलियों की ख़ासियत यह है कि वे व्यावहारिक रूप से त्वचा की एलर्जी का कारण नहीं बनती हैं।

शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए मास्क

1. सूखे मटर (0.3 किग्रा) को पीसकर पानी में मिलाकर पेस्ट बना लें।
2. दूध में डालो (0.5 एल।)।
3. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा।
5. रोज़मेरी एसेंशियल ऑयल (7 बूंदें) मिलाएं।
6. अपने चेहरे की त्वचा को साफ़ करें.
7. मिश्रण को समान रूप से लगाएं.
8. 15 मिनट बाद धो लें.

तैलीय त्वचा के लिए मास्क

1. मटर के आटे को हल्के गरम मट्ठे में मिला लीजिये. आपको एक गूदेदार मिश्रण मिलना चाहिए।
2. अपने चेहरे की त्वचा को साफ़ करें.
3. मिश्रण को अपने चेहरे पर समान रूप से लगाएं।
4. 15 मिनट बाद मास्क को धो देना चाहिए।

विटामिन कॉकटेल

शहद युक्त एक बहुत ही सरल मास्क विभिन्न विटामिनों के साथ त्वचीय कोशिकाओं को पोषण देने में मदद करेगा।

1. पिसी हुई सूखी मटर को शहद के साथ मिलाएं (अनुपात 1:1)।
2. त्वचा को साफ करें.
3. इस मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं।
4. 15 मिनट बाद अच्छे से धो लें।

मटर एक प्रोटीन युक्त भोजन है। शाकाहारियों और एथलीटों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा उनकी कमी से बचने में मदद करती है। मटर एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

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