रिसोट्टो उत्तरी इटली का पाक प्रतीक है। रिसोट्टो - एक क्लासिक नुस्खा और इसकी स्वादिष्ट विविधताएं सफेद शराब के साथ एक क्लासिक नुस्खा

सैकड़ों रिसोट्टो व्यंजन हैं, उनमें से कुछ सरल और अविश्वसनीय रूप से जटिल हैं। लेकिन सबसे सरल और सबसे क्लासिक नुस्खा के उदाहरण पर रिसोट्टो पकाने का तरीका सीखना बेहतर है।

तो हम तैयारी कर रहे हैं मिलानी रिसोट्टो।

हमें शोरबा, चावल, पनीर, सूखी सफेद शराब, मक्खन, प्याज और प्राकृतिक केसर की आवश्यकता होगी।

बोउलॉन पहले

रिसोट्टो 17 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। न अधिक और न कम, आप घड़ी की जांच कर सकते हैं। लेकिन यह मामला है अगर आपने बाकी सब कुछ पहले से तैयार किया है, खासकर शोरबा - इसे तैयार करने में समय, शांति और बहुत उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री लगती है।

शोरबा का विचार नियमित व्यंजनों का आधार है, कोई भी फ्रेंच, इतालवी या रूसी - सभ्य गोभी का सूप एक सभ्य शोरबा के बिना नहीं बनाया जा सकता है।

रिसोट्टो के लिए स्टॉक

सबसे अच्छा रिसोट्टो शोरबा चिकन है. इसे एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए और अधिमानतः एक विशेष सूप चिकन से। आपको पीने का अच्छा पानी और सब्जियों और मसालों का एक न्यूनतम सेट - प्याज और गाजर, काली मिर्च, एक चुटकी नमक चाहिए। इसमें आप अजवाइन, अजवायन की जड़, लीक का हरा हिस्सा, फली में ताजे हरे मटर, सफेद मिर्च, जुनिपर, नींबू के छिलके की एक पट्टी मिला सकते हैं। शोरबा की तैयारी के दौरान, आप थोड़ी सूखी सफेद शराब भी डाल सकते हैं। और, ज़ाहिर है, मौसम के अनुसार रचित गार्नी का एक गुलदस्ता। शोरबा की तैयारी में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, इसलिए इसे भविष्य के लिए तैयार करना और बर्फ को जमने के लिए बैग में फ्रीजर में स्टोर करना समझ में आता है।

कौन सा चिकन चुनना है
सूप चिकन किसी भी अच्छे बाजार में बिकता है। यदि आप इसे तलना या स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि तैयार मांस अनुपयुक्त है। लेकिन ऐसे पक्षी का शोरबा आपको चाहिए। खाना पकाने के समय, सूप चिकन सबसे अच्छा देता है और अब किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर आप बिना गुणवत्ता खोए पैसे बचाना चाहते हैं, तो बचे हुए 3-4 चिकन को आकर्षक हिस्सों को काटकर पकाएं।

रिसोट्टो के लिए पानी महत्वपूर्ण है।दरअसल, वह शोरबा है। ट्राइफल्स पर समय बर्बाद न करें और पीने के अच्छे पानी का कनस्तर खरीदें।

नमक।इसे बहुत कम जोड़ा जाना चाहिए, शोरबा आम तौर पर अनसाल्टेड रहना चाहिए, अन्यथा पकवान को ठीक से नमक करना मुश्किल होगा। समुद्री नमक लेना बेहतर है, यह सामान्य से अधिक स्वादिष्ट होता है।

गुलदस्ता गर्नी- बस एक तेज पत्ते में सूती धागे से बंधी मौसमी मसालेदार हरियाली की टहनी। धागे को कड़ाही के हैंडल से बांधा जा सकता है, और सही समय पर, एक गति में हटाया जा सकता है।

गार्नी का सबसे सरल, "छोटा" गुलदस्ता - अजमोद की 3 टहनी, अजवायन की 3 टहनी, अजवाइन की 1 टहनी और 1 तेज पत्ता। समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए, आप डिल की एक टहनी जोड़ सकते हैं, और चिकन रिसोट्टो के लिए, तारगोन के 3-4 पत्ते।

सब्जियां और जड़ें।साफ-सुथरा होना चाहिए और सुस्त नहीं होना चाहिए।

रिसोट्टो के लिए स्टॉक कैसे पकाना है?

चिकन को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और एक चुटकी नमक के साथ ठंडा पानी डालें। चिकन शवों को 5 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखा जा सकता है, और फिर एक सॉस पैन में फोल्ड करके पानी डाला जा सकता है। परिणामस्वरूप शोरबा में एक समृद्ध स्वाद और सुनहरा रंग होगा। पेपरकॉर्न को चाकू की ब्लेड के फ्लैट से हल्का क्रश करें। गाजर और प्याज को आधा काट लें और मध्यम आँच पर गरम किए हुए एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। जलने तक पकाएं। बर्तन को तेज आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलता है और झाग दिखाई देता है, आँच को कम कर दें और झाग को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। जब झाग आना बंद हो जाए तो पैन में सब्जियां और मसाले डालें। लगभग 2 घंटे के लिए ढककर हल्की गुड़ाई करके पकाएं। 30 मिनट। सूखी शराब में डालने के लिए तैयार होने तक, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अंतिम तीन मिनट में गुलदस्ता गार्नी को शोरबा में कम करें। शोरबा तैयार होने पर निकाल लें। तैयार शोरबा को छलनी से छान लें, एक साफ सॉस पैन में डालें और ठंडा करें। 1 घंटे के लिए ठंड में रखो, जमे हुए वसा को ध्यान से हटा दें।

रिसोट्टो के लिए चावल

रिसोट्टो के लिए चावलहर कोई उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल तीन किस्में हैं: आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो। इस तथ्य के अलावा कि किस्में इतालवी हैं, उनमें एक और चीज समान है - उनमें दो प्रकार के स्टार्च होते हैं। चावल के दाने की सतह पर एक को "एमाइलोपेक्टिन" कहा जाता है और एक को "एमाइलोज" कहा जाता है। एमाइलोपेक्टिन हल्का होता है और एक मलाईदार और तरल बनावट बनाने के लिए जल्दी से पानी के साथ मिल जाता है। एमाइलोज आपको चावल को "अल डेंटे" की स्थिति में पकाने की अनुमति देता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "दांत से" - यह तब होता है जब पूरी तरह से पका हुआ चावल का दाना बहुत केंद्र में थोड़ा दृढ़ रहता है। भगवान न करे आप ऐसे चावल धो लें !!!

रिसोट्टो के लिए चावल खरीदते समय, पैकेजिंग और फटे और विभाजित अनाज की संख्या पर ध्यान दें। प्रतिष्ठित निर्माता अक्सर पॉलीथीन की दोहरी परत में वैक्यूम के तहत पैक भी करते हैं; परिणाम एक प्रकार की ईंट है, जो भाग्य के अधिकांश प्रहारों के लिए प्रतिरोधी है। इटालियंस कभी-कभी चावल को "रिसोट्टो के लिए चावल" के रूप में लेबल करते हैं, विविधता को निर्दिष्ट किए बिना - 90% संभावना के साथ पैक के अंदर आर्बोरियो होगा। इनके अलावा, दुनिया में चावल की कई किस्में हैं जो रिसोट्टो बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

रिसोट्टो के लिए पनीर

रिसोट्टो के लिए पनीरआपको थोड़ा चाहिए, लेकिन यह अच्छा होना चाहिए।

मुख्य आवश्यकता यह है कि पनीर ग्रेना चीज के एक छोटे परिवार से संबंधित होना चाहिए। केवल तीन ऐसी चीज हैं: पार्मिगियानो रेजिगो, जिसे परमेसन भी कहा जाता है, ग्राना पडानो और बहुत दुर्लभ ट्रेंटिग्राना। लेकिन प्रयोग भी संभव हैं। उसी समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रिसोट्टो मुख्य रूप से एक चावल का व्यंजन है, और पनीर को केवल इसके स्वाद के साथ होना चाहिए, न कि इसका संचालन करना। समुद्री भोजन या मछली के साथ रिसोट्टो में इटालियंस, एक नियम के रूप में, पनीर का उपयोग नहीं करते हैं।

रिसोट्टो के लिए शराब

एक बड़ा रिसोट्टो पैन तैयार करने के लिए, आपको लगभग आधा गिलास सूखी सफेद शराब चाहिए। वास्तव में, इसके लिए दो आवश्यकताएं हैं - यह सूखा और सस्ता होना चाहिए।

रिसोट्टो के लिए मक्खन

अच्छा मलाईदार रिसोट्टो के लिए तेलपनीर से कम महत्वपूर्ण नहीं। क्योंकि यह वही है जो रिसोट्टो की मलाईदार बनावट को भाषण की आकृति से वास्तविकता में बदल देता है। रिसोट्टो इतालवी उत्तर का एक व्यंजन है, जहाँ कभी जैतून के पेड़ नहीं रहे हैं। केवल गायें।

रिसोट्टो के लिए प्याज

रिसोट्टो के लिए सफेद या पीले प्याज का प्रयोग करें। बहुत मितव्ययी मत बनो - प्याज के आधार को बेरहमी से काटा जाना चाहिए, ताकि केवल रसदार प्याज का मांस रिसोट्टो में मिल जाए। इसे बहुत, बहुत, बहुत बारीक काटा जाना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की नाजुक बनावट में प्याज के हास्यास्पद बड़े टुकड़े से बदतर कुछ भी नहीं है।

रिसोट्टो के लिए केसर

दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक, 1 ग्राम की कीमत 10 डॉलर से भी ज्यादा है। आपको केसर खरीदना चाहिए, जिसे फैक्ट्री तरीके से पैक किया जाता है, अधिमानतः जमीन नहीं। नजदीकी बाजार में जाकर आधा गिलास केसर खरीदने का विचार बुरा है, मेरा विश्वास करो। रिसोट्टो के 40 सर्विंग्स के लिए एक ग्राम पर्याप्त है। एक दो चुटकी केसर लें, इसे एक गिलास में डालें और इसके ऊपर गर्म शोरबा डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी नारंगी जलसेक बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले एक बर्तन में शोरबा को हल्की आग पर रख दें ताकि वह थोड़ा उबल जाए।

पहला चरण - सॉफ्रिटो तैयार करना -चावल और अन्य सभी चीजों के लिए आधार। आप एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ - साथ ही इस्तेमाल की गई अन्य सब्ज़ियाँ - डालें और मध्यम आँच पर पूरी चीज़ को तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और पारभासी न हो जाए, लेकिन किसी भी तरह से तला हुआ न हो। याद रखें, इसे रंग खोना चाहिए, इसे बदलना नहीं चाहिए।

दूसरे चरण को "टोस्टैटुरा" कहा जाता है. आप पैन में चावल को एक तेज़ ज़ुल्फ़ में डालें, उसमें प्याज़ और तेल डालें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ। आदर्श रूप से, सभी चावलों को तेल में भिगोना चाहिए ताकि चावल का बाहरी भाग काला हो जाए, लेकिन कोर सफेद रहे। जब ऐसा होता है, तो शराब में डालें, हलचल करें, और खाना पकाना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि शराब की गंध दूर न हो जाए - या जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए।

तीसरा चरण - शोरबा को रिसोट्टो में जोड़ना. एक बार जब चावल शराब को सोख ले, तो गर्म शोरबा डालना शुरू करें। एक करछुल लें, शोरबा को छान लें और चावल के साथ पैन में एक त्वरित गोलाकार गति में डालें। एक बड़ा, अधिमानतः लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला लें और चावल के साथ शोरबा मिलाएं। तीस सेकंड के बाद मिश्रण को दोहराएं। चावल में लगभग सभी तरल अवशोषित होने तक उसी नस में दोहराएं। फिर से एक करछुल शोरबा में डालें और फिर से हिलाना शुरू करें। उबलते शोरबा के साथ चावल को लगातार हिलाते रहने के परिणामस्वरूप, चावल के दानों से बाहरी स्टार्च अलग हो जाता है।

जब चावल लगभग आधा हो जाए, और लगभग आधा शोरबा भी बचा हो, तो रिसोट्टो में मुख्य, शीर्षक सामग्री डालें। मिलानी रिसोट्टो के मामले में - केसर के साथ शोरबा का एक ही गिलास। फिर शोरबा डालना और हिलाना जारी रखें। अन्य व्यंजनों में, यह मशरूम, समुद्री भोजन और बहुत कुछ हो सकता है। 17 मिनिट तक हिलाने और डालने के बाद, पैन को आंच से हटा दें और ठीक 1 मिनट के लिए पूरी तरह से ऐसे ही छोड़ दें.इसके बाद, यह आखिरी चरण का समय होगा, जिसे कहा जाता है "मांटेकचर", जब ठंडा और कटा हुआ मक्खन और पनीर को बारीक कद्दूकस पर रिसोट्टो में मिलाया जाता है, और पूरे परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक जल्दी से मिलाया जाता है। फिर रिसोट्टो को गर्म प्लेटों पर बिछाया जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

अनुत्तरित प्रश्न

दो प्रश्न अनुत्तरित हैं: चावल और शोरबा का सही अनुपात क्या है? रिसोट्टो को कब सीज किया जाना चाहिए?

पेश हैं उनके जवाब।

चावल और शोरबा का सही अनुपात- प्रत्येक 100 ग्राम चावल के लिए आपको 500 मिलीलीटर शोरबा लेना होगा। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 400 ग्राम चावल और 2 लीटर शोरबा के साथ रिसोट्टो तैयार करना सबसे अच्छा है, जिससे 4 बड़े हिस्से या 6 छोटे होते हैं; यह राशि एक बड़े फ्राइंग पैन के लिए पर्याप्त है। रिसोट्टो की 1 सर्विंग बनाना लगभग असंभव है (आपको पैन के चारों ओर चावल का पीछा करना होगा, जो हर मिनट जल जाएगा) और बहुत मुश्किल - एक बार में 10 सर्विंग्स (इस मामले में, खाना बनाना रोइंग की तरह अधिक होगा)। यदि आपको रिसोट्टो के 4 से अधिक सर्विंग्स पकाने की आवश्यकता है, तो बस एक और पैन लें।

नमक और काली मिर्च के साथ रिसोट्टो सीज़न करेंसबसे पहले, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले पनीर में पहले से ही काफी मात्रा में नमक होता है, जो सिद्धांत रूप में काफी हो सकता है - उदाहरण के लिए, यदि पनीर बहुत पुराना है। हालांकि, एक बार रिसोट्टो का मैनटेकचर पूरा हो जाने के बाद, यह एक कोशिश होनी चाहिए - अगर आपको ऐसा लगता है कि आपको नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है, तो उन्हें जोड़ें, जल्दी से फिर से मिलाएं और रिसोट्टो को मेज पर परोसें।

रिसोट्टो बहुत कम समय के लिए तैयार किया जाता है - 25-30 मिनट, लेकिन साथ ही इस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सब कुछ सही ढंग से काम करने के लिए, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टोव को चकमा देने के लिए काम नहीं करेगा - आपको लगातार पैन में देखने की जरूरत है, तरल की मात्रा की निगरानी करें और सामग्री को धीरे से हिलाएं। यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो आप असली इतालवी रिसोट्टो के शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

इटली में मध्य युग में, उन्होंने प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन रिसोट्टो पकाना शुरू किया। इसका मुख्य घटक चावल है। किस्मों को गोल - और मध्यम - अनाज उगाया जाता था, उन्हें बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती थी।

"यदि आप असली रिसोट्टो का रहस्य जानना चाहते हैं, तो पहले मंत्र याद रखें: आर्बोरियो, वायलोन नैनो, कार्नरोली," इतालवी शेफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। सलाह, मुझे कहना होगा, अत्यंत उपयोगी है: आखिरकार, ये सभी अपरिचित शब्द चावल की मध्यम-अनाज वाली किस्मों के नाम हैं, जो खाना पकाने के दौरान एक मखमली संरचना और एक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

सबसे आम किस्म आर्बोरियो किस्म है। यह ऐसे अनाज हैं जिनकी रिसोट्टो के लिए आवश्यकता होती है। उसका नाम देश के उत्तर-पश्चिम में वर्सेली प्रांत के एक शहर के नाम से आया है। आर्बोरियो चावल के विस्तृत पारभासी अनाज में, आप अनाज के अपारदर्शी कोर को देख सकते हैं। पकाए जाने पर, यह चावल एक मलाईदार रूप धारण कर लेता है और पकवान के अन्य अवयवों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है। आर्बोरियो चावल बहुत नरम और पचाने में आसान होता है, इसलिए विशेषज्ञ चावल के पूरी तरह से पकने तक डिश को गर्मी से हटाने की सलाह देते हैं - तब चावल कुछ ही मिनटों में अपने आप पक जाएंगे, लेकिन अनाज अपना आकार बनाए रखेंगे।

रिसोट्टो समुद्री भोजन, सब्जियों, गर्म मिर्च, मांस, अक्सर चिकन, जड़ी-बूटियों, हैम, मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।पकवान को तुलसी, केसर, परमेसन के साथ पकाया जाता है और सूखी शराब के साथ परोसा जाता है, जिसे रिसोट्टो में भी जोड़ा जाता है।

स्वादिष्ट रिसोट्टो पकाने के लिए, आपका इतालवी होना आवश्यक नहीं है, कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

प्रथम- चावल को तेल में अच्छे से तल लें, दूसरा- तरल और शराब का क्रमिक जोड़, और तीसरा- एक घूंघट के साथ लगातार सरगर्मी, साथ ही साथ खाना पकाने की सभी तकनीकों का अनुपालन।

बेसिक रिसोट्टो रेसिपी (क्लासिक)

सामग्री:

• चिकन स्तन या हड्डी पर गोमांस (शोरबा के लिए) 700 ग्राम (इस नुस्खा के लिए शोरबा एक लीटर से थोड़ा अधिक तैयार किया जाना चाहिए)
• 1.5 कप आर्बोरियो चावल
• 2-3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
• सूखी सफेद शराब का 1 पतला गिलास
• 3-4 सेंट। एल 10 प्रतिशत मलाई
• 1 प्याज (बड़ा)
• पार्मेगियानो चीज़ 70 ग्राम
• नमक, सफेद जमीन काली मिर्च
• 1-2 चम्मच नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

शोरबा उबालें, तनाव दें, स्टोव पर छोड़ दें। जबकि शोरबा गर्म है, रिसोट्टो तैयार करना शुरू करें।
एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, चावल डालें। अच्छी तरह मिलाते हुए 2 मिनिट तक भूनें।

जब चावल वाइन को सोख ले, तो इसमें थोड़ा सा शोरबा और नींबू का रस मिलाएं। हस्तक्षेप करना। फिर शोरबा को भागों में जोड़ें: चावल में भिगोएँ, डालें, भिगोएँ - डालें, और इसी तरह 15 मिनट के लिए।

स्टोव बंद करें, रिसोट्टो को 3 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर खड़े होने दें (अनाज को पूरी तरह से पकने के लिए), क्रीम डालें, परमेगियानो के साथ छिड़के, एक प्लेट पर रखें और एक मिनट के बाद परोसें।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।.

तो, खाना पकाने के लिए:

• मछली रिसोट्टो और समुद्री भोजन हमें मछली से बने शोरबा की जरूरत है। चावल तैयार होने से 10 मिनट पहले मछली, झींगा और मसल्स डाले जाते हैं।
• सब्जी रिसोट्टो (तोरी, ब्रोकोली). तोरी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, ब्रोकोली को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। सब्जियों को तेल में तला जाता है और तैयार होने से 3-4 मिनट पहले बहुत अंत में डाला जाता है।
• मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव वही बात, मशरूम (अक्सर मशरूम, लेकिन शैंपेन का इस्तेमाल किया जा सकता है) को तेल में तला जाता है और अंत में जोड़ा जाता है।
• हरा रिसोट्टो (अजमोद, तुलसी) . अजमोद को कटा हुआ और पनीर और तुलसी के साथ जोड़ा जाता है।
• गुलाबी रिसोट्टो (टमाटर के साथ). अंत में, कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं और तुलसी के साथ छिड़के जाते हैं। बारीक कटी हुई मीठी मिर्च (विभिन्न रंगों की) भी डाली जाती है।
• चिकन रिसोट्टो आप उबले हुए मांस (शोरबा से) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रिसोट्टो में मक्खन में अलग से तला हुआ चिकन स्तन जोड़ना सबसे स्वादिष्ट है। इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में जोड़ा जाना चाहिए।

इतालवी व्यंजन रिसोट्टो का अनुवाद "चावल" के रूप में किया जाता है, इसलिए यह अनुमान लगाना आसान है कि यहां मुख्य घटक चावल है, जो तैयार पकवान में अंदर से सख्त होना चाहिए, लेकिन बाहर से नरम होना चाहिए। रिसोट्टो, एक क्लासिक नुस्खा, एक पूर्ण पकवान और मिठाई दोनों बन सकता है; यह विभिन्न जामुन, फलों और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट के साथ तैयार किया जाता है।

रिसोट्टो - एक क्लासिक रेसिपी

सबसे महत्वपूर्ण घटक, जिसके बिना रिसोट्टो पकाना असंभव है, चावल है, लेकिन सरल नहीं है, लेकिन इसे आर्बोरियो कहा जाता है। यह किस्म प्राप्त करना आसान है, इसमें मखमली बनावट है, अन्य अवयवों के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता है, और यह पकवान को एक मलाईदार नाजुक स्वाद भी देता है। कार्नरोली और वायलोन नैनो किस्मों के चावल भी रिसोट्टो के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन ऐसे अनाज महंगे हैं और खोजने में इतने आसान नहीं हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रिसोट्टो के लिए चावल किसी भी परिस्थिति में नहीं धोया जाता है ताकि स्टार्च को न धोएं।

सामग्री:

• रिसोट्टो के लिए 225 ग्राम चावल के दाने;
• 465 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• जैतून का तेल, नमक;
• 115 मिली सूखी (सफेद) शराब।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में तेल डालें, गरम करें और तुरंत चावल के दाने डालें, तीन मिनट तक भूनें। यदि आप तले हुए चावल पसंद करते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि प्रत्येक दाना तेल से ढक जाए और तले।
2. अब शराब में डालें, तब तक उबालें जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. गर्म शोरबा जोड़ें, बेहतर है कि यह चिकन या बीफ से हो, नमक के बारे में मत भूलना।
4. एक बार जब शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो रिसोट्टो को जड़ी-बूटियों, डिब्बाबंद मटर या मकई से सजाया जा सकता है।

मशरूम के साथ पकवान बनाना

रिसोट्टो इतालवी खाना पकाने में एक अलग किताब है, जो विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के व्यंजनों में समृद्ध है। हम आपको विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ एक विकल्प प्रदान करते हैं।

शैंपेन के साथ

Champignons अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, वे पूरे वर्ष बेचे जाते हैं और व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री:

• 525 ग्राम शैंपेन;
• 425 ग्राम चावल के दाने (रिसोट्टो के लिए);
• 65 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 1.5 लीटर शोरबा;
• 115 मिलीलीटर शराब (सफेद);
• 115 ग्राम पनीर (कठोर);
• प्याज का साग, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मशरूम को स्लाइस में काटते हैं, प्याज के साग, तीन पनीर को कद्दूकस पर काटते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम और हरी प्याज का हिस्सा डालें, थोड़ा अधिक पकाएँ और चावल के दाने डालें। मशरूम के साथ चावल को तब तक भूनें जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं। अनाज पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं।
3. शराब में डालो, सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर गर्म शोरबा को भागों में डालें, अर्थात। एक हिस्से में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए, एक हिस्से में फिर से डालें और ऐसा तब तक करें जब तक कि पूरा शोरबा खत्म न हो जाए।
4. यह केवल शेष प्याज के साग और पनीर को जोड़ने के लिए रहता है, एक दो मिनट के लिए रिसोट्टो को गर्म करें और आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं।

चैंटरलेस के साथ

Chanterelles में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए वे चावल को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

सामग्री:

• 325 ग्राम चेंटरेल;
• बल्ब;
• 215 ग्राम चावल के दाने;
• लहसुन के दो लौंग;
• 1.5 लीटर शोरबा;
• 74 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 75 मिलीलीटर क्रीम;
• 85 मिली वाइन (सफेद)।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए प्याज़ को पिघले हुए मक्खन में भूनें, फिर पिसी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सामग्री को पाँच मिनट तक भूनें।
2. हम चेंटरेल्स को काटते हैं और उन्हें दो बड़े चम्मच वाइन के साथ पैन में भेजते हैं, और सभी अल्कोहल वाष्पित हो जाने के बाद, हम सामग्री को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
3. उसी पैन में चावल डालें, तीन मिनट तक भूनें और शोरबा को भागों में डालें।
4. जैसे ही अनाज सभी तरल को अवशोषित कर लेता है, प्याज के साथ चैंटरेल को वापस कर दें, शेष शराब और क्रीम, नमक डालें, मिलाएं और आप टेबल परोस सकते हैं।

सफेद रंग के साथ

नोबल पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो के स्वाद को अनोखा बना देता है। ऐसी डिश तैयार करना काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही चावल लेना न भूलें।

सामग्री:

• आधा किलो सफेद मशरूम;
• रिसोट्टो के लिए 285 ग्राम चावल के दाने;
• बल्ब;
• शोरबा का लीटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 285 मिलीलीटर शराब;
• मक्खन का आधा पैक;
• 110 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की विधि:

1. हम रिसोट्टो के लिए सफेद मशरूम को ताजा, मजबूत और हल्के अखरोट के स्वाद के साथ चुनते हैं। हमने मशरूम को स्लाइस में काट दिया।
2. मशरूम, गाजर और अजमोद की जड़ के अवशेषों से, एक हल्का शोरबा उबाल लें।
3. पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और चावल के दानों को एक सूखी दस्तक तक पकाएँ, फिर वाइन में डालें और वाष्पित होने के बाद, शोरबा को भागों में डालें, अनाज को 20 मिनट तक उबालें।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में भी, हम कुचल लहसुन लौंग डालते हैं, फिर मशरूम डालते हैं और जैसे ही वे लाल हो जाते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, कुछ मिनट के लिए ओवरकुक करें और मसाले के साथ सब कुछ छिड़कें।
5. हम मशरूम को सब्जियों के साथ चावल में पिघला हुआ मक्खन और कटा हुआ परमेसन के साथ स्थानांतरित करते हैं, एक दो मिनट के लिए उबालते हैं, तीन मिनट के लिए पकवान पर जोर देते हैं और परोसा जा सकता है।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

सभी डिश विकल्पों में, सीफ़ूड रिसोट्टो सबसे अधिक मांग वाला है। समुद्री निवासियों में से, आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद है। आप झींगा रिसोट्टो पका सकते हैं, स्क्विड, मसल्स और स्कैलप्स जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 115 ग्राम चावल के दाने;
• 65 ग्राम व्यंग्य;
• 125 ग्राम मसल्स;
• 110 ग्राम स्कैलप्प्स;
• 55 ग्राम उबला हुआ ऑक्टोपस;
• 65 ग्राम झींगा;
• 35 ग्राम कटलफिश (मिनी);
• 55 मिलीलीटर शराब;
• 55 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 55 टमाटर सॉस;
• आधा लीटर शोरबा (मछली);
• मसाले, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप अलग से समुद्री भोजन नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप बस तैयार समुद्री भोजन कॉकटेल खरीद सकते हैं।
2. तो, हम सभी समुद्री भोजन लेते हैं, पांच मिनट के लिए तेल में काटते हैं और तलते हैं।
3. फिर हम जई का आटा भरते हैं और एक और पांच मिनट के लिए भूनते हैं, फिर शराब में डालते हैं और शराब के वाष्पित होने के बाद, मछली शोरबा डालें।
4. यदि अनाज ने सभी तरल को अवशोषित कर लिया है, तो आप गर्मी से रिसोट्टो को हटा सकते हैं, टमाटर सॉस डाल सकते हैं, हलचल और कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं।

मूल कद्दू नुस्खा

हम कद्दू के साथ रिसोट्टो का एक प्रकार प्रदान करते हैं, पकवान असामान्य और स्वाद में दिलचस्प हो जाता है।

सामग्री:

• 420 ग्राम कद्दू;
• चावल के दाने का एक गिलास;
• लहसुन के दो लौंग;
• आधा प्याज;
• आधा गिलास शराब;
• ½ लीटर सब्जी या मांस शोरबा;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच (मक्खन);
• 55 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, दो हिस्सों में विभाजित करें।
2. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, थोड़ा सा सब्जी उत्पाद डालें और कद्दू के एक हिस्से में भरें, पन्नी के साथ कवर करें और निविदा तक आग लगा दें।
3. फिर कद्दू को एक ब्लेंडर में डालें, भारी क्रीम की स्थिरता के लिए पीस लें। यदि प्यूरी बहुत मोटी है, तो इसे शोरबा से पतला करें।
4. पैन को फिर से स्टोव पर रखें, मक्खन पिघलाएं और थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डालें, कद्दू का दूसरा भाग डालें, लंबाई में कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें और कद्दू को सुनहरा होने तक भूनें। जैसे ही लहसुन फ्राई हो जाए, उसे हटा देना चाहिए, क्योंकि रिसोट्टो में जली हुई सामग्री मौजूद नहीं होनी चाहिए। एक प्लेट में गोल्डन कद्दू के स्लाइस रखें।
5. अब हम अगले चरण पर चलते हैं, जिसे इटली में "सॉफ्रिटो" कहा जाता है, हम चावल का स्वाद लेंगे। ऐसा करने के लिए, पहले कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर अनाज के दाने डालें और तब तक पकाएं जब तक कि दाने पारभासी न हो जाएं।
6. अब आप शराब में डाल सकते हैं, मादक पेय के वाष्पित होने और गर्म शोरबा में डालने की प्रतीक्षा करें। और फिर से हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। यह मत भूलो कि हम शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ते हैं, क्योंकि इस तरह आप वांछित स्थिरता का रिसोट्टो प्राप्त कर सकते हैं।
7. इसके बाद कद्दू की प्यूरी फैलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ और दो मिनट के बाद आँच से हटा दें।
8. पहले से तैयार रिसोट्टो में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे कटा हुआ परमेसन के साथ मिलाएँ।

क्रीमी सॉस में

रिसोट्टो में, आप मशरूम, समुद्री भोजन, सब्जियों या मांस के रूप में विभिन्न घटकों को रख सकते हैं। हम मलाईदार निविदा सॉस में चिकन के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• चावल के दाने का एक गिलास;
• 380 ग्राम पोल्ट्री पट्टिका;
• बल्ब;
• 55 मिलीलीटर शराब;
• मसाले;
• 55 मिलीलीटर क्रीम और मांस शोरबा;
• एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी पट्टिका उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। क्रीम को गर्म शोरबा में डालें, मक्खन और मसाले का एक टुकड़ा डालें।
2. प्याज को तेल में लहसुन के साथ हल्का भूनें, फिर चावल के दाने डालें और कुछ मिनट बाद वाइन में डालें।
3. जैसे ही शराब वाष्पित हो जाती है, मांस बाहर रखें, मसाले डालें और कुछ मिनटों के बाद सॉस में डालें, मिलाएं, गर्म करें और गर्मी से हटा दें।

सब्जियों के साथ शाकाहारी रिसोट्टो

सब्जियों के साथ रिसोट्टो न केवल शाकाहारी व्यंजनों के अनुयायियों के लिए, बल्कि स्वादिष्ट और हल्के व्यंजन पसंद करने वाले सभी लोगों को भी पसंद आएगा। हम आपको धीमी कुकर में एक नुस्खा प्रदान करते हैं - त्वरित, सरल और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• 215 ग्राम चावल के दाने;
• 110 ग्राम हरी बीन्स और हरी मटर;
• एक प्याज और एक गाजर;
• तोरी और मीठी मिर्च;
• बड़ा टमाटर;
• 0.5 लीटर सब्जी शोरबा;
• मसाले, जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च, तोरी और छिलके वाले टमाटर को क्यूब्स में काट लें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. डिवाइस के कंटेनर में तेल डालें, 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" विकल्प चालू करें, और जैसे ही तेल थोड़ा गर्म हो जाए, प्याज और गाजर डालें, और पांच मिनट के बाद टमाटर डालें, सिग्नल तक पकाएं।
3. फिर हम मटर, हरी बीन्स, मिर्च लेते हैं और, तोरी के साथ, उन्हें कटोरे में भेजते हैं, 15 मिनट के लिए "स्टू" मोड शुरू करते हैं।
4. चावल के दानों को एक फ्राइंग पैन में तेल की एक छोटी मात्रा के साथ ओवरकुक किया जाता है और संकेत के बाद, इसे सीजनिंग और शोरबा के साथ सब्जियों में डालें, "चावल" या "पिलाफ" कार्यक्रम का चयन करें और पकवान को और 20 मिनट तक पकाएं।

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चावल उन कुछ अनाजों में से एक है, जिस पर आधारित राष्ट्रीय भोजन दुनिया के अधिकांश देशों में पाया जाता है। इसलिए इतालवी व्यंजनों ने इस चमत्कारिक उत्पाद की अवहेलना नहीं की। रिसोट्टो एक चावल का व्यंजन है जिसे शोरबा में पकाया जाता है।यह गणतंत्र के सभी क्षेत्रों में आम है, लेकिन यह अभी भी देश के उत्तर में पसंद किया जाता है। घर पर, इसे आमतौर पर मुख्य भोजन से पहले परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार के रिसोट्टो इसे रेस्तरां और घरेलू रसोइयों दोनों के लिए एक आकर्षक लक्ष्य बनाते हैं। हमारा लेख दुनिया के लिए एक आकस्मिक मार्गदर्शक है जहां चावल का नियम है।

रिसोट्टो का इतिहास स्वाभाविक रूप से इटली में चावल के इतिहास से जुड़ा हुआ है। मध्य युग में अरबों द्वारा सबसे पहले ग्रोट्स को देश में लाया गया था। भूमध्य सागर से आने वाली नमी इस फसल को उगाने के लिए आदर्श थी।

चावल की लोकप्रियता बढ़ी, लेकिन मुख्य रूप से उत्पाद की अत्यधिक कीमतों के कारण धनी आबादी के बीच। जैसे ही विदेशों में अनाज की बड़े पैमाने पर बिक्री शुरू हुई, गणतंत्र में इसकी लागत तेजी से घटने लगी। इसने लगभग हर घर में अपनी उपस्थिति में योगदान दिया।

माना जाता है कि रिसोट्टो के लिए पहला नुस्खा 1809 का है, जब फ़्लैंडर्स के एक युवा ग्लासब्लोअर, जो अपने शिल्प में केसर को वर्णक के रूप में उपयोग करने के आदी थे, ने एक शादी समारोह में उबले हुए चावल में मसाला मिलाया।

रिसोट्टो के लिए एक स्थापित नुस्खा के साथ एक व्यंजन के रूप में, इसका पहली बार 1854 में ट्रैटाटो डि कुसीना (खाना पकाने पर ग्रंथ) पुस्तक में उल्लेख किया गया था। हालाँकि, यह प्रश्न इटली में अभी भी खुला है कि पारंपरिक हो चुके व्यंजन का आविष्कार किसने किया।

पकाने के लिए चावल की किस्में

रिसोट्टो आमतौर पर गोल या छोटे अनाज चावल के साथ बनाया जाता है।ऐसी किस्मों में तरल अवशोषित करने और स्टार्च छोड़ने की क्षमता होती है। इसलिए, लंबे अनाज वाले अनाज की तुलना में पकाए जाने पर वे चिपचिपे होते हैं।

चावल की मुख्य किस्में जिनसे इटली में पकवान पकाया जाता है, कहलाती हैं: A रबोरियो (अर्बोरियो), बाल्डो (बाल्डो), कार्नरोली (कार्नारोली), माराटेली (मैराटेली), पडानो (पडानो), रोमा (रोमा), वायलोन नैनो (वायलोन नैनो)।

Carnaroli, Maratelli और Vialone Nano को सबसे अच्छा और सबसे महंगा विकल्प माना जाता है। इसके अलावा, उनमें से पहले के पचने की संभावना कम है। और बाद वाला - तेजी से पकता है और सीज़निंग को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

रोमा और बाल्डो जैसे प्रकारों में रिसोट्टो के मलाईदार स्वाद की विशेषता नहीं होगी। ऐसा माना जाता है कि वे सूप और मीठे चावल के डेसर्ट के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

क्षेत्र के अनुसार किस्में

रिसोट्टो इतना बहुमुखी है कि लगभग हर रसोइया अपनी उत्कृष्ट कृति का दावा कर सकता है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनके व्यंजनों को पूरक करने की आवश्यकता नहीं है। उन सभी के पारंपरिक नाम हैं:

• रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ (रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़) - में पैदा हुआ एक व्यंजन। इसे बीफ शोरबा में बीफ मैरो, लार्ड और के साथ पकाया जाता है। सुगंधित और केसर से रंगा हुआ। हम लेख पढ़ने की सलाह देते हैं।
• रिसोट्टो अल बरोलो एक पीडमोंटी व्यंजन है। रेड वाइन और बोर्लोटी बीन्स के साथ बनाया गया।
• रिसोट्टो अल नीरो डि सेपिया (रिसोट्टो अल नीरो डि सेपिया) इस क्षेत्र के लिए विशिष्ट व्यंजन है। इसमें कटलफिश और इसकी स्याही होती है, जो इसे जेट ब्लैक कलर देती है।

• Risi e bisi (Risi e bisi) वेनेटो का एक और प्रतिनिधि है। खाना पकाने का यह वसंत संस्करण एक मोटे सूप की तरह है और आमतौर पर एक कांटा के बजाय एक चम्मच के साथ परोसा जाता है। इसमें युवा हरी मटर डालकर सीज़न किया जाता है।
• रिसोट्टो अल्ला ज़ुक्का एक कद्दू का व्यंजन है जिसमें केसर और कद्दूकस किया हुआ पनीर होता है।
• रिसोट्टो अल्ला पायलोटा मंटोवा का एक विशिष्ट व्यंजन है। वे इसे सूअर का मांस और के साथ पकाते हैं।
• रिसोट्टो ऐ फंघी (रिसोट्टो ऐ फंघी) चावल पकाने का एक मशरूम संस्करण है। इसकी संरचना में पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, समर मशरूम या शैंपेन अधिक बार मौजूद होते हैं।

इटली में, रिसोट्टो शब्द का अर्थ चावल के व्यंजन के रूप में इसकी तैयारी के लिए एक विशेष तकनीक के रूप में नहीं है। इसलिए, इसके प्रकार की एक बड़ी संख्या है।

व्यंजनों

सभी रिसोट्टो व्यंजनों को एक या कई लेखों में सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। न केवल दुनिया भर में, बल्कि इटली की सीमाओं के भीतर भी, कोई भी उनकी सही संख्या की गणना करने का उपक्रम नहीं करेगा। इसलिए, लेख में हमने उन विकल्पों का चयन किया है जो सबसे लोकप्रिय हैं।

क्लासिक

जिस तरह आप "गीत" से शब्दों को मिटा नहीं सकते, उसी तरह राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में क्लासिक्स द्वारा पारित करना असंभव है। रिसोट्टो के लिए, मिलानी संस्करण पारंपरिक है। यही हम पहले देखेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 एल;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• बीफ अस्थि मज्जा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• केसर कलंक (16 टुकड़े) या पिसा हुआ केसर (1 पाउच);
• प्याज - ½ पीसी ।;
• हार्ड पनीर (परमेसन, ग्रेना पैडानो) - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

यह संभावना नहीं है कि आपको तैयार बीफ़ मैरो बिक्री पर मिलेगा। लेकिन यह फीमर और टिबिया में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। यह एक संकीर्ण चम्मच के साथ कठोर ऊतक से पूरी तरह से अलग हो जाता है।

यदि आपके पास कोई प्रसिद्ध इतालवी हार्ड पनीर खरीदने का अवसर नहीं है, तो घरेलू उत्पादों (गौडा, टिलसिटर, रूसी) का उपयोग करें।

तो, सबसे पहले, हम कलंक का उपयोग करने के मामले में केसर तैयार करते हैं। उन्हें 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालना चाहिए और 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
अगला, एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ, 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उस पर बारीक कटा हुआ प्याज और अस्थि मज्जा भूनें। चावल डालें और दानों को चमकदार होने तक भूनें।इस बिंदु पर, सफेद शराब जोड़ें और इसे उच्च गर्मी पर वाष्पित होने दें।

नमक स्वादानुसार, गरम शोरबा इतनी मात्रा में डालें कि चावल पूरी तरह से ढक जाए। मध्यम आंच पर पकाने के दौरान, अनाज को कई बार हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, जलसेक या केसर पाउडर डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

पैन को गर्मी से निकालें और बचे हुए मक्खन और कसा हुआ पनीर के साथ रिसोट्टो के स्वाद को समृद्ध करें। 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। आपका मिलानी रिसोट्टो परोसने के लिए तैयार है!

मशरूम के साथ

मशरूम सबसे मूल्यवान उपहारों में से एक है जो धरती माता हमें देती है। पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो की तुलना में उनके स्वाद का आनंद लेने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। इसका मलाईदार, भरपूर स्वाद न केवल सप्ताह के दिनों में परिवार को लाड़-प्यार करेगा, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

मशरूम रिसोट्टो के लिए सामग्री:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 400 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 30 ग्राम (सेवारत के लिए +30 ग्राम);
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पोर्सिनी मशरूम की अनुपस्थिति में, उन्हें किसी भी उपलब्ध विकल्प से बदल दिया जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि केवल "वन साम्राज्य के राजा" पकवान को एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध और एक अद्वितीय मखमली स्वाद देंगे।

सबसे पहले सब्जी का शोरबा तैयार करें। लगभग 2 लीटर पानी में दरदरी कटी हुई गाजर, प्याज, अजवाइन को 1 घंटे तक उबालें (आप एक बर्तन में टमाटर, काली मिर्च भी डाल सकते हैं)। स्वादानुसार नमक के साथ तनाव और मौसम।

शोरबा तैयार करने के बाद, हम पोर्सिनी मशरूम में लगे हुए हैं। हम पृथ्वी के अवशेषों को हटाते हैं, यदि कोई हो, और एक नम कपड़े से पोंछते हैं। हम बहते पानी के नीचे एक बहुत गंदे कवक को धोते हैं और एक सूखे तौलिये से नमी इकट्ठा करते हैं। इसके बाद, मशरूम को लंबाई में 7-8 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग को हल्का भूनें। फिर आंच तेज करें और मशरूम डालें। सुनहरा भूरा, नमक और काली मिर्च होने तक 10 मिनट तक भूनें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम मेन डिश में अच्छे से क्रंच कर जाएंगे।

इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और वहां प्याज भेजें। 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच शोरबा डालें। जब प्याज नरम हो जाए तो चावल डालें और दो मिनट के लिए भूनें।

एक करछुल शोरबा के साथ एक तेल के खोल के साथ पूरी तरह से कवर किए गए ग्रिट्स डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ। अवशोषण की प्रक्रिया में हम थोड़ी मात्रा में तरल में प्रवेश करते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि छोटे उबलते बुलबुले स्थिर हों। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, जैसा कि इटालियंस "अल डेंटे" कहते हैं, मशरूम जोड़ें और 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें।आंच बंद कर दें और स्वादानुसार नमक डालें।

अंत में, कसा हुआ पनीर और बचा हुआ मक्खन के साथ रिसोट्टो को अच्छी तरह मिलाएं। परोसने से पहले कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।

मशरूम रिसोट्टो सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। आप इसे फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

समुद्री भोजन के साथ

समुद्री भोजन रिसोट्टो एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है जो ठंड के दिनों में आपको पूरी तरह से गर्म कर देता है। पहली नज़र में, नुस्खा बल्कि जटिल लग सकता है। वास्तव में, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस सावधानी से समुद्री भोजन चुनने की जरूरत है। हमारे संस्करण में, हमने मसल्स, सीप, झींगा और स्क्विड लिया। लेकिन समुद्री भोजन के प्रकार आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• खोल में मसल्स - 1 किलो;
• सीप - 1 किलो;
• छिलके वाली स्क्वीड - 400 ग्राम;
• झींगा - 350 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली;
• मछली शोरबा - 0.5 एल;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

समुद्री भोजन की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. छिलके वाली स्क्वीड को बहते पानी के नीचे धो लें और छल्ले में काट लें।
2. झींगा को गोले से अलग करें।
3. हम नल के नीचे मसल्स धोते हैं, और सीप को रात भर पानी में भिगोते हैं। पहले और दूसरे को अलग-अलग बर्तनों में 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उनके खोल न खुल जाएं। हम शोरबा को एक कंटेनर में फ़िल्टर करते हैं, और क्लैम को साफ करते हैं और उपयोग होने तक अलग रख देते हैं।

जब तैयारी पूरी हो जाती है, तो हम मुख्य प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। गाजर, अजवाइन, लहसुन और मिर्च मिर्च को पीसकर 40 मिलीलीटर जैतून के तेल में भूनें। स्क्वीड डालें और 100 मिली व्हाइट वाइन में डालें। नरम होने तक उबालें।

इस समय, दूसरे पैन में, बचे हुए तेल में कटी हुई प्याज को धीमी आंच पर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें और 3-5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। हम 100 मिलीलीटर सफेद शराब पेश करते हैं। जैसे ही शराब अवशोषित हो जाती है, हम धीरे-धीरे शंख से शोरबा डालना शुरू करते हैं और खाना पकाने के लिए छोड़ देते हैं।

हम झींगा और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ नरम स्क्वीड जोड़ते हैं और एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं। यदि आवश्यक हो, शोरबा के कुछ करछुल जोड़ें।

जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो इसे स्क्वीड और झींगा, मसल्स और सीप के मिश्रण के साथ मिलाएं।अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और आँच बंद कर दें। ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए डिश को "आराम" करने के लिए छोड़ दें। सेवा करने के लिए, समुद्री भोजन रिसोट्टो को ताजा अजमोद के साथ सजाने के लिए।

मुर्गे के साथ

आज चिकन मांस अपनी श्रेणी में सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद है। इसलिए, इसके साथ व्यंजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। हम आपके ध्यान में कुरकुरे चिकन के साथ रिसोट्टो के लिए एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल अनाज चावल - 300 ग्राम;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• काले जैतून - 40 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

एक सॉस पैन में, चावल को जैतून के तेल में भूनें। जब अनाज पूरी तरह से एक तैलीय फिल्म से ढक जाए, तो उसमें चुटकी भर नमक डालें। चावल को पूरी तरह से ढकने के लिए सब्जी शोरबा में डालें। खाना पकाने के दौरान, आवश्यकतानुसार तरल डालें।
जबकि चावल पक रहे हैं, चिकन ब्रेस्ट तैयार करें। हमने इसे लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जैतून के तेल में उच्च गर्मी पर दो मिनट के लिए भूनें। हम 200 डिग्री पर ओवन में छह मिनट के एक्सपोजर के साथ उपचार पूरा करते हैं।

जब चावल तैयार हो जाएं तो इसमें मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।

सेवा करने के लिए, लाल शिमला मिर्च के साथ गर्म रिसोट्टो छिड़कें, चिकन के टुकड़े और काले जैतून को आधा में काट लें। यदि वांछित है, तो पपरिका को केसर से बदला जा सकता है।

सब्जियों से

सब्जियों के साथ रिसोट्टो एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन है, लेकिन साथ ही बहुत उज्ज्वल व्यंजन है। यह तैयार करने में आसान और तेज है। गर्मियों में आदर्श। शाकाहारी भी इसकी सराहना करेंगे।

आवश्यक घटक:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• पीली शिमला मिर्च (छिली हुई) - 50 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 50 ग्राम;
• बैंगन - 100 ग्राम;
• तोरी - 100 ग्राम;
• हरी मटर - 50 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 180 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद शराब - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सभी रिसोट्टो सब्जियां ताजा होनी चाहिए, जमी नहीं। एकमात्र अपवाद मटर है। इस डिश को आप अपनी पसंद के हिसाब से मौसम के हिसाब से किसी भी सब्जी के साथ बना सकते हैं.

सबसे पहले सब्जियों (प्याज को छोड़कर) को धोकर काट लें। यह आवश्यक है कि सब कुछ एक ही आकार के छोटे क्यूब्स (1 सेमी से अधिक नहीं के किनारे के साथ) में काटा जाए। चेरी टमाटर को आधा काट लें और उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। इससे उन्हें अतिरिक्त अम्लता खोने में मदद मिलेगी।

हम बहुत कम गर्मी पर तेल (मलाईदार 10 ग्राम और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल) के मिश्रण पर एक सॉस पैन में कटा हुआ आधा प्याज पास करते हैं। ताकि यह जले नहीं, थोड़ा सा शोरबा डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए (करीब 15 मिनट के बाद), तो हम इसमें कटी हुई तोरी, बैंगन, आधा गाजर, मटर और शिमला मिर्च भेजते हैं। 15 मिनट के लिए नमक, काली मिर्च और उबाल लें। सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन खट्टी नहीं।

एक दूसरे पैन में बचा हुआ प्याज, अजवाइन और गाजर को जैतून के तेल में 10 मिनट के लिए भूनें। फिर चावल डालें और एक दो मिनट और भूनें। सफेद शराब में डालो। जब यह वाष्पित हो जाए, तो एक चम्मच शोरबा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

तरल को अवशोषित करने के बाद, हम तैयार सब्जियों को चावल, नमक और काली मिर्च में भेजते हैं। शोरबा को फिर से भागों में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। चेरी टमाटर के साथ सब कुछ मिलाएं और आँच बंद कर दें।

मक्खन, कसा हुआ पनीर और अजमोद के साथ अभी भी गर्म रिसोट्टो के ऊपर। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और परोसें।

कैलोरी सामग्री और लाभ

उदाहरण के लिए, एक क्लासिक डिश के 100 ग्राम का पोषण मूल्य लगभग 350 किलो कैलोरी होता है और इसमें निम्न शामिल होते हैं:

• प्रोटीन - 14 ग्राम;
• वसा - 13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 44 ग्राम।

वसा की यह मात्रा एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ते का लगभग 40% है। लिपिड सामग्री को कम करने के लिए, वसायुक्त घटकों (मक्खन, पनीर, क्रीम) के अनुपात को कम करना आवश्यक है।

कैलोरी सामग्री के बावजूद, रिसोट्टो की एक मध्यम आकार की सेवा में कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, खासकर अगर पकवान सब्जियों या समुद्री भोजन के साथ पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध आवश्यक प्रोटीन के एक बड़े प्रतिशत और ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं, जो शरीर में सूजन को कम करते हैं और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

1. कम गोल अनाज चावल का उपयोग करने पर आहार फाइबर (सब्जियां) का द्रव्यमान बढ़ाना।
2. अनाज के हिस्से को जंगली या भूरे चावल के साथ-साथ कम वसा वाले पनीर के साथ पनीर, सब्जी शोरबा के साथ मांस शोरबा के साथ बदलना।
3. भोजन परोसते समय ताजी सब्जियों का प्रयोग करें। रिसोट्टो का एक उत्कृष्ट साथी लीफ लेट्यूस है।
4. खाए गए भोजन की मात्रा को कम करना।

यदि आप इन सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो इटली का राष्ट्रीय व्यंजन आपकी मेज पर एक पारंपरिक स्वस्थ व्यंजन बन सकता है।

इतालवी व्यंजनों की विशालता के बारे में एक छोटा सा लेख अपने तार्किक निष्कर्ष पर पहुंचा है। परिश्रम के साथ कुक, किसी भी परिस्थिति में हिम्मत करें, कल्पना करने और याद रखने से डरो मत: "एक इतालवी व्यक्ति के दिल का रास्ता एक अच्छी तरह से तैयार रिसोट्टो के माध्यम से होता है!"

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कोई क्लासिक रिसोट्टो नुस्खा नहीं है। इस व्यंजन के निरंतर घटक चावल और शोरबा हैं। लेकिन बाकी सामग्री भिन्न हो सकती है।

हालाँकि, रिसोट्टो बनाने के लिए कुछ सामान्य नियम हैं जिनका आपको पालन करने की आवश्यकता है।

उत्तम रिसोट्टो के 10 रहस्य

1. रिसोट्टो के लिए, आपको चावल की गोल, स्टार्चयुक्त किस्मों को चुनना होगा। सबसे अच्छी किस्में अर्बोरियो, कार्नरोली, बाल्डो और वायलोन नैनो हैं। कभी-कभी निर्माता विशेष रूप से चावल के पैकेज पर संकेत देते हैं कि यह रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है।
2. खाना पकाने की शुरुआत में, प्याज लगभग हमेशा तला हुआ होता है। यह नरम होना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं।
3. प्याज में चावल डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। अनाज को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए और पारभासी हो जाना चाहिए।
4. रिसोट्टो में लगभग हमेशा सूखी सफेद शराब डाली जाती है। यह पकवान को एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन अगर आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस इसे शोरबा से बदल दें।
5. किसी भी रिसोट्टो के लिए, सब्जी शोरबा भी उपयुक्त है। कभी-कभी मशरूम, मछली या बीफ उपयुक्त होंगे। चरम मामलों में, शोरबा को पानी से बदला जा सकता है जिसमें शोरबा क्यूब्स भंग हो जाते हैं।
6. शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं।
7. तरल को भागों में जोड़ा जाना चाहिए - एक समय में लगभग एक करछुल। अगला भाग पिछले एक के वाष्पित होने के बाद डाला जाता है। ऐसे में, आपको चावल को बार-बार हिलाना होगा और धीमी आंच पर पकाना होगा।
8. चावल को पकने में लगभग 20-25 मिनिट का समय लगता है. चावल के दाने थोड़े सख्त रहने चाहिए, लेकिन रिसोट्टो खुद क्रीमी होना चाहिए। अगर यह सूख जाए तो और शोरबा डालें।
9. शोरबा और परमेसन, जो लगभग हमेशा रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, काफी नमकीन होता है। इसलिए, आपको तैयार पकवान को सावधानीपूर्वक नमक करने की आवश्यकता है।
10. पकाने के बाद, रिसोट्टो को ढक्कन से ढक दें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।

सामग्री:

• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 चम्मच केसर;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है।

खाना बनाना

शोरबा गरम करें और उसमें केसर डालें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भूनें।

प्याज में चावल डालें और दो मिनट तक भूनें। शराब में डालो और, हलचल, चावल में अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। धीरे-धीरे केसर के स्टॉक में डालें।

बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और रिसोट्टो को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक।

सामग्री:

• 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन या पोर्सिनी);
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम चावल;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन, मशरूम या सब्जी शोरबा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है।

खाना बनाना

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और गरम जैतून के तेल के साथ पैन में रखें। मशरूम ब्राउन होने तक भूनें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। चावल डालें और हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएँ।

शराब को सॉस पैन में डालें। जब यह चावल में समा जाए, तो इसे धीरे-धीरे गर्म शोरबा में डालें। फिर इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, भुने हुए मशरूम, कटे हुए पार्सले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

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सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना 450 ग्राम चिकन जांघ;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 300 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू उत्तेजकता;
• 30 ग्राम परमेसन;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। चिकन डालें और हर तरफ 4-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। सब्जियों में चावल डालकर हल्का सा भूनें।

चावल में धीरे-धीरे शराब और गर्म शोरबा डालें। फिर लेमन जेस्ट, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, चिकन, कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक (यदि आवश्यक हो) डालें। परोसने से पहले शेष जड़ी बूटियों के साथ रिसोट्टो छिड़कें।

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सामग्री:

• 1 प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 200 ग्राम चावल;
• 950 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 350 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2 नींबू;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• खुली चिंराट के 450 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• 100 ग्राम परमेसन।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें। एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें और एक दो मिनट के लिए और पकाएँ।

सब्जियों में चावल डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। सॉस पैन में गर्म शोरबा और 250 मिलीलीटर वाइन को भागों में डालें।

बचा हुआ मक्खन दूसरे पैन में पिघला लें। लहसुन की तीन कलियाँ, दो नीबू का रस, कटा हुआ अजमोद का एक टुकड़ा और लाल मिर्च डालें और दो मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

पैन में झींगा डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बची हुई शराब में डालें और उबाल लें।

चावल में सॉस और कद्दूकस किया हुआ परमेसन के साथ झींगा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक। परोसने से पहले रिसोट्टो को कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें।

bbcgoodfood.com

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर सब्जी या मछली शोरबा;
• 250 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• 100 ग्राम पालक;
• नमक वैकल्पिक है।

खाना बनाना

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। चावल डालें और दो मिनट तक भूनें।

चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें। फिर मछली डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ हरा प्याज़ और पालक डालकर मिलाएँ।

पालक के नरम होने तक थोड़ा और पकाएं। यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।

जैमीओलिवर.कॉम

सामग्री:

• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम बेकन;
• ताजा थाइम का 1 गुच्छा;
• 400 ग्राम चावल;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
• 200 ग्राम जमे हुए मटर;
• नमक (वैकल्पिक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम बकरी पनीर;
• 75 ग्राम परमेसन।

खाना बनाना

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, बेकन के छोटे टुकड़े और थाइम डालें और प्याज के नरम होने तक कई मिनट तक पकाएं। चावल डालकर हल्का भूनें।

चावल में धीरे-धीरे शराब और लगभग सभी गर्म शोरबा डालें। मटर, बचा हुआ शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, आधा बकरी पनीर और परमेसन डालें और मिलाएँ। परोसने से पहले बचे हुए पनीर के साथ रिसोट्टो छिड़कें।

nytimes.com

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 800 ग्राम टमाटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• ताजा अजवायन की कुछ टहनी या ½ छोटा चम्मच सूखे अजवायन के फूल
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 250 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1½ लीटर सब्जी या चिकन शोरबा;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 30 ग्राम परमेसन।

खाना बनाना

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और एक बड़े चम्मच तेल से ब्रश करें। बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, कटे हुए स्थानों पर कुछ काट लें और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रख दें। 230 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और ठंडे बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और नमक और अजवायन डालें। टमाटर के नरम होने तक 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक दो मिनट और पकाएँ। फिर एक बर्तन में चावल डालकर हल्का सा भूनें।

चावल के ऊपर शराब डालो। जब यह वाष्पित हो जाए तो इसमें सब्जी का मिश्रण डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे गर्म शोरबा में डालें। काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक यदि आवश्यक हो तो डालें और मिलाएँ।

जैमीओलिवर.कॉम

सामग्री:

• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 अजवाइन डंठल;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1-2 चम्मच जैतून का तेल;
• 2 छोटी तोरी;
• 800 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 ग्राम मोज़ेरेला;
• 40 ग्राम परमेसन;
• नमक (वैकल्पिक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लाल मिर्च।

खाना बनाना

प्याज, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। जैतून का तेल, कटी हुई सब्जियां और थोड़ा पानी डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं, हिलाएं।

तोरी को लंबाई में चार भागों में काट लें और उनमें से प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी का शोरबा गरम करें, उसमें तुलसी के डंठल डालें, कुछ मिनट तक उबालें और डंठल हटा दें। वे केवल स्वाद के लिए हैं।

एक सॉस पैन में चावल डालें, मिलाएँ और लगभग एक मिनट तक भूनें। वाइन डालें और तब तक पकाएँ जब तक चावल इसे सोख न लें। धीरे-धीरे शोरबा का डालें, फिर तोरी डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा डालें।

रिसोट्टो को गर्मी से निकालें। आधा बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियां, मोजरेला के टुकड़े, आधा कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ और एक दो मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

मिर्च में से बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. परोसने से पहले रिसोट्टो को मिर्च, शेष तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

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सामग्री:

• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• ताजा ऋषि का 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1½ एल सब्जी शोरबा;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है।

खाना बनाना

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। पुदीने की आधी पत्तियों को काट लें। कद्दू और कटे हुए सेज को एक बेकिंग शीट पर रखें, एक बड़े चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें और मिलाने के लिए टॉस करें। कद्दू के नरम होने तक 220 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएं। बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भूनें। चावल डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें।

एक दूसरे पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें, उसमें ऋषि पत्ते डालें और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए ऋषि को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

पके हुए कद्दू का आधा पीस लें। चावल में कद्दू की प्यूरी, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक। परोसने से पहले रिसोट्टो को कद्दू के स्लाइस और सेज के पत्तों से सजाएं।

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सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 120 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 300 ग्राम नाशपाती;
• 60 ग्राम नीला पनीर;
• 20 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है।

खाना बनाना

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा प्याज भूनें। चावल डालें और कुछ और मिनट भूनें।

शराब और अधिकांश गर्म शोरबा में धीरे-धीरे डालें। नाशपाती के छिलके और बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल में नाशपाती और बचा हुआ स्टॉक डालें और फल के नरम होने तक पकाएँ।

नीले पनीर के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो को नमक करें।

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