उनसे 2 व्यंजन मक्खन. अद्भुत "हार्ट" सलाद. फ्राइंग पैन में तलने से पहले बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं

नमस्कार दोस्तों!

केवल जंगल से, ताज़ा... जब बहुत कुछ हो ताजा मशरूम, तो उनका सर्वश्रेष्ठ है खट्टा क्रीम में भूनें. जिन व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में मक्खन का उपयोग किया जाता है, उन्हें दूसरी बार तैयार करना सबसे अच्छा होता है। और हमारे मामले में - बिल्कुल इसी तरह, अन्य घटकों के न्यूनतम उपयोग के साथ, केवल मशरूम के स्वाद को उजागर करने के लिए।

मौसम शांत शिकारपूरे जोरों पर, बाज़ारों में मशरूम की बहुतायत है, विशेषकर इस वर्ष बहुत सारे मशरूम हैं। और हमें उपहार के रूप में इन सुनहरे-भूरे चमकदार मशरूमों की एक पूरी टोकरी मिली।

खट्टी क्रीम में तले हुए मक्खन के लिए सामग्री:

- बोलेटस मशरूम,

- सब्ज़ी परिशुद्ध तेलतलने के लिए,

- बल्ब प्याज,

- नमक,

- खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच,

- जायफल।

खट्टी क्रीम में तला हुआ मक्खन तैयार करना:

सबसे पहले, आपको मशरूम को धोने और फंसी हुई सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य मलबे को हटाने की जरूरत है।

कुछ भी साफ करने, काटने या खुरचने की जरूरत नहीं है। मैंने सलाह देखी है कि आपको टोपी से त्वचा को काटने की ज़रूरत है, लेकिन तैयार पकवानइसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है, तो चलिए अतिरिक्त काम नहीं करते हैं।

धोया खुमीटुकड़े टुकड़े करना। मुझे इसे अखरोट के आकार का बनाना पसंद है। गर्मी उपचार के बाद, टुकड़े सिकुड़ जाएंगे और आपको कांटे से उठाकर अपने मुंह में डालने के लिए सही आकार मिल जाएगा। वैसे, जब आप काटें तो ध्यान दें क्या अंदर कोई कीड़े हैं?!

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जब पानी में उबाल आ जाए तो कटे हुए मशरूम डालें, फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 5-6 मिनट तक पकाएं। आइए एक और पैन तैयार करें, जिसके ऊपर हम एक कोलंडर रखेंगे - यहां हम उबले हुए मशरूम रखेंगे।

यदि हम मशरूम का केवल एक भाग पका रहे हैं, तो हम पास्ता पकाते समय की तरह आगे बढ़ सकते हैं - बस पैन में मौजूद सभी चीज़ों को एक कोलंडर में डालें। यदि हमें अगले भाग तैयार करने के लिए अभी भी पानी की आवश्यकता है, तो हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देते हैं। पानी निकलने दो.

वैसे अब हम सफल हो गये हैं मक्खन से अर्ध-तैयार उत्पाद, जिसे एक बैग में डाला जा सकता है, बांधा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। बैग पैक करने के लिए बहुत सुविधाजनक है अलग-अलग वजन: मशरूम को बाद में तलने के लिए अधिक, और सूप के लिए कम (मेरा माप 0.5 किग्रा है)। उदाहरण के लिए, जैसे कोमल.

इस बीच, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है, बस पैन के तले को कोट करने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता है। एक मध्यम आकार के प्याज को छीलें, काट लें, पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब हम प्याज भून रहे थे, मशरूम से पानी निकल गया, और हमने उन्हें प्याज में मिलाया, हिलाया और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उच्च गर्मी पर उबाल लिया।

आंच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो हिलाएं। अब खट्टा क्रीम का समय है, इसमें दो बड़े चम्मच मिलाएं, स्वाद के लिए नमक (एक चपटा चम्मच मेरे लिए पर्याप्त था)। दो चुटकी पिसी हुई छिड़कें जायफल- यह मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, मशरूम गृहिणियों के कई स्टॉक में दिखाई देते हैं: अचार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। प्यारे और हैं स्वादिष्ट मशरूमभूरे रंग की तैलीय टोपी के साथ पीले तने पर - बोलेटस।

लैटिन नामल्यूटस - सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला तेल लगाने वाला), ल्यूटस शब्द का अर्थ है "पीला"। लोग मशरूम को अलग-अलग तरह से कहते हैं: मसलुख, चालीश, मसल्युक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसे यह नाम इसकी तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण मिला है। बरसात के मौसम में बलगम अधिक उत्पन्न होता है।

पैर सुनहरा है पीला रंगया नींबू. यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, 3 सेमी तक की मोटाई। वयस्क मशरूम में एक सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। रिंग के ऊपर पैर है सफ़ेद, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफ़ेद या पीला, सुखद गंध और खट्टा स्वाद वाला होता है। पर पीछे की ओरयुवाओं की टोपियों पर तेल की सफेद परत चढ़ी हुई है।

बोलेटस चीड़ के जंगलों में युवा चीड़ के पास उगता है। उन्हें धूप वाली जगह पसंद है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। इसे चीड़ के जंगलों के किनारे, चीड़ के जंगल के पास सड़कों के किनारे, अग्निकुंडों या पुराने अग्निकुंडों पर ढूंढना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक चलता है। बड़े पैमाने पर फसल जुलाई में होती है।

peculiarities

तेल लगाने वाला - खाने योग्य मशरूमदूसरी श्रेणी. पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में उत्पादकता के मामले में, बोलेटस का कोई समान नहीं है, यह प्रथम स्थान पर है।

ऊर्जा संरचना:

• कार्बोहाइड्रेट - 46%
• वसा - 18%
• बेल्कोव - 18%

मक्खन प्रोटीन मनुष्य द्वारा 75-85% तक अवशोषित होता है। युवा मशरूम में पुराने मशरूम की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जैसे तनों की तुलना में टोपी में अधिक प्रोटीन होता है।

सामग्री:

• उबला हुआ मक्खन (जितना आपके पास है);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक फ्राइंग पैन में तेल डालता हूं और इसे गर्म करता हूं। मैं मक्खन फैलाता हूं, ढक्कन से ढकता हूं और धीमी आंच पर तब तक भूनता हूं जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान आप समझ जाएंगे कि मेरा क्या मतलब है) हम बात कर रहे हैं).
2. प्याज़ डालें और हल्की आंच पर भूनना जारी रखें।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न रह जाए और मशरूम गहरे रंग के न हो जाएं।

मैं इसे इसी तरह से सर्दियों के लिए तैयार करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता हूं और इसे लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया। मैं मशरूम को कसकर पैक करता हूं, लगभग जार के कंधों तक। ढलाई से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय के कारण होता है), मैं डालता हूं प्रस्तुत चर्बी.

वीडियो रेसिपी

मैं नीचे नहीं लुढ़कता लोहे की टोपियाँ, और मैं इसे नायलॉन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत करता हूं। मैं इसे आलू या कुट्टू के साथ परोसता हूं।

मैरीनेटेड बोलेटस

प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस नए साल के मेनू में शामिल हो गया है पारंपरिक नाश्ताऔर एक कण घर का आराम.

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• 10 बड़े मटर सारे मसाले;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन लौंग;
• तेजपत्ता के कुछ टुकड़े (वैकल्पिक);
• एक चुटकी सूखे डिल बीज।

तैयारी:

1. मैं आमतौर पर मैरीनेट करने के लिए टोपी से त्वचा हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं इसे एक बड़े कंटेनर में धोता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं इसे कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े बोलेटस को कई भागों में काटा और नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं सबसे पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न पड़ें।
3. मैं पानी निकाल देता हूं, वही मिश्रण डालता हूं और 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैं मक्खन को कस कर रखता हूँ लीटर जार(मैं जार और ढक्कनों को पहले से स्टरलाइज़ करता हूं), उन्हें मैरिनेड से भरें और 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मैं ढक्कनों को लपेटता हूं और उन्हें तहखाने या बेसमेंट में रखता हूं।

नुस्खा संख्या 2

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग समान आकार का 1 किलो मक्खन;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 10 बड़े काले ऑलस्पाइस मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 ग्राम);
• बे पत्ती- 5 आइटम;

मैरिनेड के लिए:

• एक तिहाई गिलास पानी;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

मैं मैरिनेड में उबाल लाता हूं, पहले से धोया और साफ किया हुआ मक्खन मिलाता हूं। मैं झाग हटाता हूं. जैसे ही मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैंने एक तेज़ पत्ता डाला, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च, मिलाएं और ठंडा होने दें। मैंने मशरूमों को जार में डाला, उन्हें मैरिनेड से भर दिया और उन्हें चर्मपत्र से ढक दिया ( धातु के ढक्कनइसे कवर न करना ही बेहतर है)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

नमकीन बोलेटस

अचार बनाने के लिए, मैं दूध मशरूम की तरह मक्खन का उपयोग करता हूं ताजा चुने हुए मशरूम, कृमियुक्त और आकार में छोटा नहीं। मैं बड़े वाले को जमने के लिए छोड़ देता हूँ। कुछ गृहिणियाँ केवल टोपी पर नमक लगाती हैं, जब मशरूम मध्यम या मध्यम आकार का होता है तो तने काट दिए जाते हैं बड़े आकार. कुछ लोग टोपी और टांगों पर अलग-अलग नमक डालते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद और रंग पर निर्भर करता है... यदि बोलेटस छोटा है, तो मैं फिल्म को टोपी से नहीं हटाता।

सामग्री:

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 4 टुकड़े तेज पत्ते;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. मैं छिले और धोए हुए बोलेटस को ढेर सारे नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालता हूं। जैसे ही यह उबलता है, मैं झाग हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूम धोता हूं ठंडा पानी, मैंने इसे एक कोलंडर में डाल दिया ताकि पानी निकल जाए।
3. में तामचीनी पैनया एक कटोरे में नमक भरें और मशरूम को ढक्कन के साथ नीचे रखें। मैं तेज पत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक छिड़कता हूं। मैं ऊपर मशरूम और मसालों की एक परत डालता हूं, ऐसा कई बार करता हूं।
4. जब मशरूम रखे जाते हैं, तो मैं शीर्ष पर एक फ्लैट डिश रखता हूं और दबाव से दबाता हूं ताकि मक्खन मशरूम अपना रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो उबला हुआ डालें नमक का पानीऔर इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. मैं मशरूम को उबले हुए जार में कसकर रखता हूं ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। सुरक्षित रहने के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जायेंगे. वे मजबूत और स्वादिष्ट बनेंगे।

जमने के लिए मक्खन

मैं पाइन सुइयों और पत्तियों से मशरूम साफ करता हूं, उन्हें धोता हूं बहता पानी, मैंने इसे 20 मिनट के लिए एक कोलंडर में रख दिया ताकि पानी निकल जाए। मैं तुम्हें डुबकी लगाने की सलाह देता हूं पेपर तौलियातेजी से सूखने के लिए.

मैंने बड़े बोलेटस को 2-3 सेमी टुकड़ों में काटा, इसमें डाल दिया प्लास्टिक की थैलियांया विशेष कंटेनर. मैं बैग में बहुत सारा तेल डालने की अनुशंसा नहीं करता। मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए मशरूम को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे बैग में।अंदर डालो फ्रीजर. एक वर्ष तक संग्रहीत किया गया।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजा जमे हुए मशरूम अधिक सुरक्षित रहते हैं पोषक तत्वउबले या अचार से.

सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का उपयोग तुरंत किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया जमा होने का स्थान बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और खो जाते हैं स्वाद गुण.
3. बोलेटस को जमने के दौरान बनी पपड़ी से छुटकारा मिलने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तितलियाँ शायद ही कभी पूर्ण रूप से कार्य करती हैं एक अलग डिश. अक्सर यह देने के लिए एक अनिवार्य घटक होता है मसालेदार स्वाद. उनमें से

मक्खन - उत्कृष्ट मशरूम, जिसे बिना किसी कठिनाई के अन्य प्रजातियों से अलग किया जा सकता है। उनके पास एक विशिष्ट टोपी होती है जो छूने पर तैलीय होती है, जिससे पौधे को इसका नाम मिला। जो लोग पहली बार उत्पाद का सामना करते हैं, वे नहीं जानते कि उनसे क्या तैयार किया जा सकता है, लेकिन उनका उपयोग अचार बनाने, तलने, उबालने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है और सर्दियों में लगभग ताजा उपयोग किया जा सकता है, डिब्बाबंद नहीं।

मक्खन पकाने की विशेषताएं

इस वन उत्पाद की तैयारी यहीं से शुरू होनी चाहिए सावधानीपूर्वक तैयारी, अर्थात् टोपी से त्वचा को धोना और छीलना। इसी समय खराब तेल को हटाना जरूरी है। उनका आगे उपयोग नुस्खा और तैयारी विधि पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद को अचार बनाया जाएगा, तो आप उन्हें पूरा उपयोग कर सकते हैं, यदि मशरूम तले हुए होंगे, तो उन्हें टुकड़ों में काट लेना बेहतर है।

बटरनट्स को साफ करना अनिवार्य है, क्योंकि उनकी फिसलन भरी टोपी पर कड़वाहट जमा हो जाती है और इसे हटाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि व्यंजन कड़वा नहीं लगेगा। त्वचा को चाकू से काफी आसानी से हटाया जा सकता है, आपको बस इसे उठाकर खींचने की जरूरत है।

विषाक्तता को रोकने के लिए, मशरूम को तलने या किसी अन्य तरीके से उपयोग करने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को पहली बार पानी में उबाल आने तक पकाएं, और फिर उन्हें नमकीन पानी में डालें और अतिरिक्त 30 मिनट तक पकाएं। पानी में एक छिला हुआ प्याज डालने की सलाह दी जाती है; यह टॉडस्टूल के मामले में एक प्रकार का संकेतक होगा खाने योग्य मक्खन. यदि मक्खन के साथ पैन में कम से कम एक टॉडस्टूल है, तो प्याज नीला हो जाएगा। इस मामले में, सभी मशरूमों को फेंक देना और खाना पकाने के लिए उनका उपयोग न करना बेहतर है। पकाते समय, उपस्थिति बनाए रखने के लिए, आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, जिससे मशरूम काले नहीं पड़ेंगे।

यदि जमे हुए बोलेटस को तला जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगेंगे, भले ही वे पहले से पके हों या नहीं। केवल 20 मिनट तक इन्हें ढक्कन के नीचे भूनना चाहिए और बाकी समय बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। मशरूम को फ्रीज करने से पहले, बाद में सुविधाजनक उपयोग के लिए उन्हें भागों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए, अर्थात् ठंड के लिए, आपको उत्पाद को साफ करना चाहिए और कुल्ला करना चाहिए, फिर बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें और उसके बाद ही उन्हें फ्रीजर में रखें। आप चाहें तो वन उत्पादों को उबली हुई अवस्था में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन फ्रीज करने से पहले आपको उन्हें ठंडा करना होगा। अब आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि जमे हुए मक्खन को कैसे पकाया जाए और कौन से व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मक्खन के साथ सूप

बहुत स्वादिष्ट सूपउनकी तरह के मशरूम. वे बहुत सुगंधित होते हैं, और आपको खाना पकाने के लिए अतिरिक्त मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, आप जमे हुए मशरूम से क्राउटन मिलाकर एक उत्कृष्ट प्यूरी सूप बना सकते हैं। इस सूप में एक नाजुक स्थिरता है, और यदि आप संरचना में क्रीम जोड़ते हैं, तो स्वाद विशेष रूप से नाजुक होगा। लेकिन आप न केवल प्यूरी सूप, बल्कि साधारण क्लासिक फर्स्ट कोर्स भी पका सकते हैं। सूप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. जमे हुए बोलेटस - 0.3 किग्रा।
2. आलू - 0.5 किग्रा.
3. प्याज - 2 पीसी।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. पानी - 2 लीटर।
6. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
7. वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
8. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मशरूम जमने से पहले पहले से तैयार किए गए थे, तो उन्हें बस पिघलाया जाना चाहिए और पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर मनचाहे टुकड़ों में काट लें और डंठलों को टोपी से अलग कर लें।
2. इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है और मशरूम डाला जाता है।
3. जब तक मक्खन भुन जाए, आलू, प्याज और गाजर को काट लें।
4. आपको आग पर पानी का एक पैन डालना होगा और इसे उबालना होगा, और फिर सब्जियों को पानी में फेंकना होगा। उसी समय, पानी को नमकीन किया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है। सब्जी शोरबा को 30 मिनट तक पकाना चाहिए।
5. इसके बाद, मशरूम को शोरबा में जोड़ा जाता है, और सूप को अगले 10 मिनट तक पकाया जाता है।
6. खट्टा क्रीम डालें, सूप को अच्छी तरह से हिलाएं और 5 मिनट के बाद आंच बंद कर दें। बेहतर होगा कि सूप को लगभग 15 मिनट तक ढककर रखा रहने दें।

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

कई आयोजनों और दावतों में आलू को अक्सर मेज के बीच में रखा जाता है। इसे तैयार करने की कई विधियाँ हैं, क्योंकि इस सब्जी को लगभग किसी भी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप आलू और तले हुए मक्खन को मिला सकते हैं। ऐसा अग्रानुक्रम सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और असामान्य होगा। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे हैं:

1. जमे हुए बोलेटस - 0.5 किग्रा।
2. आलू – 1 किलो.
3. प्याज - 2 पीसी।
4. वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
5. नमक और मिर्च।

तैयारी के लिए, आपको इन निर्देशों का पालन करना होगा:

1. आपको उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने और मशरूम को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। अगर उन्हें इस तरह काटा जाता है, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है।
2. इसे बनाने के लिए प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना जरूरी है एक बड़ी संख्या कीरस
3. इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन में तेल डालना होगा और इसके गर्म होने तक इंतजार करना होगा, जिसके बाद आप प्याज, मशरूम और नमक डालें। सामग्री को सुनहरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है। एक नियम के रूप में, 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।
4. जबकि मशरूम तले हुए हैं, आपको आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
5. तले हुए बोलेटस और प्याज को एक प्लेट पर रखें, आलू को फ्राइंग पैन में डालें, नमक और नमक डालें।
6. आलू पक जाने के बाद उनके ऊपर फ्राई डालकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है. इसके बाद, आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट से अधिक समय तक उबलने के लिए छोड़ सकते हैं।

पकवान तैयार है. तीखापन लाने के लिए मक्खन को आलू के साथ सॉस या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

मक्खन के साथ सलाद

अक्सर मशरूम के साथ व्यंजन शैंपेनोन से बनाए जाते हैं, और बटर मशरूम के लिए कम व्यंजन हैं और वे इतने आम नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे कम स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। जमे हुए बटरनट स्क्वैश का उपयोग उत्कृष्ट चिकन सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे को पूरी तरह संतुलित और संयोजित करते हैं। व्यंजन तैयार करने में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होनी चाहिए:

1. मक्खन - 0.2 किग्रा.
2. चिकन पट्टिका - 0.4 किग्रा।
3. अंडे - 4 पीसी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. मेयोनेज़ - 100 ग्राम।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. स्तन को पहले से नमकीन पानी में उबालें। साथ ही अंडों को भी उबलने के लिए रख दें.
2. इसके बाद आप प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें.
3. उबले अंडों को क्यूब्स में काटना चाहिए।
4. इसके बाद, मशरूम को पिघलाया और सुखाया जाना चाहिए ताकि वे पानी के बिना रहें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको उन्हें छोड़ देना चाहिए, लेकिन यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें क्यूब्स में काटने की आवश्यकता है। इसके बाद मशरूम को मध्यम आंच पर भूनना चाहिए.
5. स्तन को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए या फाइबर में विभाजित किया जाना चाहिए।
6. आपको ब्रेस्ट को प्लेट के नीचे रखना होगा, फिर उस पर मेयोनेज़ फैलाना होगा।
7. उसके बाद, आपको मशरूम के साथ प्याज डालना होगा, और अगली परत में अंडे डालना होगा, और मेयोनेज़ फैलाना होगा।

सलाद को इस रूप में परोसा जा सकता है या इसी तरह की बार-बार परतें बनाई जा सकती हैं।

मैरीनेटेड बोलेटस

ऐसे मामले में जब बोलेटस जम गया है, इसका उपयोग न केवल किया जा सकता है उपरोक्त नुस्खे, इन्हें मैरीनेट करके परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. इसका स्वाद अचार बनाने से अलग नहीं है ताज़ा उत्पाद. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मक्खन - 1 किलो।
2. चीनी - 30 ग्राम।
3. नमक - 15 ग्राम।
4. लौंग - 4 पीसी।
5. काली मिर्च - 5 पीसी।
6. लहसुन - 6 दांत।
7. सिरका - 15 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. आपको पैन को आग पर रखना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है, उत्पाद को 15 मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. इसके बाद, आपको उपलब्ध सामग्रियों से एक मैरिनेड बनाना होगा और इसे उबालना होगा। - इसमें मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकने दें. सबसे अंत में सिरका और लहसुन मिलाया जाता है। मैरिनेड में मसालेदार मशरूम को ठंडा किया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

परोसने से पहले, मशरूम निकालें, उन्हें एक प्लेट पर रखें, मक्खन या खट्टा क्रीम डालें और सजावट के लिए साग का उपयोग करें।

मक्खन पाई

फ्रोज़न बटर पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मशरूम - 0.3 किग्रा.
2. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
3. मेयोनेज़ - 200 जीआर।
4. अंडे - 4 पीसी।
5. प्याज - 1 पीसी।
6. आटा - 400 ग्राम।
7. सोडा - 10 जीआर।
8. नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. प्रारंभ में, भराई बनाई जाती है; इसके लिए, मक्खन को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और पानी के नीचे धोया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जहां मशरूम डाले जाते हैं।
3. एक सजातीय पदार्थ बनने तक अन्य घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए। काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
4. बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उसमें आधा आटा डालें।
5. भराई को आटे के ऊपर रखा जाता है और आटे का दूसरा भाग डाला जाता है।
6. बेकिंग शीट को ओवन में रखा जा सकता है और पाई को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक किया जा सकता है।

यह बनाने में बहुत ही सरल पाई है। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में या अन्य पाक कृतियों के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

क्या आपने पहले से ही मक्खन का उपयोग करके कोई व्यंजन तैयार किया है? इन मशरूमों को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। व्यंजन स्वादिष्ट रूप से सुगंधित, संतोषजनक बनते हैं और आपको इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष प्रयास! हम आपके लिए बोलेटस व्यंजनों की कई रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

ताजा मक्खन का पकवान

सामग्री:

• - 150 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

एक कटोरे में तोड़ लें मुर्गी के अंडे, नमक डालें, मिश्रण को दूध से पतला करें और कांटे से फेंटते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन लगे फ्राइंग पैन में कुछ ताजे मशरूम रखें, अंडे का आधा मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें। - धीमी आंच पर ऑमलेट को पकने तक पकाएं, प्लेट में रखें और दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार कर लें.

धीमी कुकर में बटर डिश

सामग्री:

• जमे हुए बोलेटस - 120 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 500 ग्राम;
• मसाले;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी

तो, जमे हुए बटर मशरूम से एक डिश तैयार करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छिलके वाले साबुत प्याज के साथ उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डाल दें। हम कीटाणुशोधन के लिए ऐसा करते हैं। - इस दौरान आलू को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें. प्याज और डिल को बारीक काट लें। - अब मल्टी कूकर बाउल के तले में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, उबले हुए मशरूम और प्याज डालें। ऊपर से आलू के स्लाइस से ढकें, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन बंद करें और डिश को "बेकिंग" मोड में लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इस कार्यक्रम के ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें, कटा हुआ डिल छिड़कें और मिलाएँ।

आलू के साथ बोलेटस का व्यंजन

सामग्री:

खमीर आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पैक।

भरण के लिए:

• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म दूध - 200 मि.ली.

स्नेहन के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी- एक चम्मच।

तैयारी

आटे को छान लें, गर्म दूध से पतला करें, चीनी, नमक डालें, मक्खन डालें, सूखा खमीर डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे करीब 2 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें. इस बीच, आइए भरावन तैयार करें: छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें; वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ और पहले से उबला हुआ मक्खन भूनें। फिर मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, आलू से पानी निकाल दें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और हिलाएं गर्म दूध. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और तले हुए मशरूम और प्याज डालें। तैयार आटाछोटी-छोटी लोइयाँ बाँट लें, उन्हें गोल आकार में बेल लें, भरावन बिछा दें और किनारों को दबा दें। पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 30 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। फिर सतह को फेंटे हुए अंडे और चीनी से कोट करें और इसे 170°C तक गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।

मक्खनयुक्त मशरूम व्यंजन

सामग्री:

तैयारी

हम मक्खन को साफ करते हैं, काटते हैं और उबालते हैं। आलू छीलिये, टुकड़ों में काटिये और पानी भर दीजिये. हम प्याज से भूसी निकालते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और साग को धोकर सुखाते हैं। अब एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे गर्म करें और मशरूम डालें। उन्हें 5 मिनट तक भूनें, और फिर आलू डालें, आंच कम करें, ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। में अलग पैनदूध उबालें. तले हुए आलू और मशरूम में प्याज डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए. इसके बाद सावधानी से उबलता हुआ दूध डालें, छिड़कें कटी हुई जड़ी-बूटियाँऔर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तला हुआ मक्खन, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन - ये सभी स्वादिष्ट लगते हैं। बटरनट्स उत्कृष्ट सॉस बनाते हैं, और इन्हें तेजी से सूप में जोड़ा जा रहा है।

और आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि तले हुए बोलेटस को तैयार करना बहुत आसान है।

आपको यह पता लगाना होगा कि इसे कैसे साफ करना है, मक्खन कैसे तैयार करना है और कहां से शुरू करना है। सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि बोलेटस नहीं है जहरीले मशरूम, लेकिन वे अभी भी रेडियोधर्मी रूप से खतरनाक मशरूम के समूह का हिस्सा हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, मालिक को अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के लिए डर नहीं होना चाहिए। स्वादिष्ट छाछ बनाना संभव है, जिसकी विधि काफी सरल है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगेगा।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको फिल्म को हटा देना चाहिए और उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह अनिवार्य प्रक्रिया व्यर्थ नहीं की जाती है, क्योंकि नाम से ही आप समझ सकते हैं कि ये मशरूम तैलीय होते हैं, जिसका अर्थ है कि ये सभी प्रकार की धूल और जंगल के मलबे को आसानी से पकड़ लेते हैं। सब कुछ ठीक इसी क्रम में करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक बार बटरफिश पानी के नीचे गिर गई, तो उन्हें साफ करना असंभव होगा।

क्लासिक नुस्खा

अपना मक्खन तैयार करने के बाद, हम सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट भाग - खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• बोलेटस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• प्याज (2 पीसी या एक बड़ा प्याज)

आपको मशरूम को उबालने की जरूरत है, पानी में नमक डालना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर आंच कम करें और 20 मिनट और प्रतीक्षा करें। हम इसे 2 बार दोहराते हैं: पकाना - छानना - धोना। इस प्रक्रिया के लिए कुल समय 1 घंटा है।

पहले से तैयार करने के लिए गर्म फ्राइंग पैनमशरूम को वनस्पति तेल के साथ डालें और ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें। मक्खन अपने रस में पक जाएगा, और जब यह चटकना बंद कर दे, तो आपको इसमें प्याज मिलाना होगा। यह परिचारिका पर निर्भर है कि इसे आधे छल्ले या क्यूब्स में काटा जाएगा या नहीं। इसके बाद, सब कुछ मिलाएं, आंच थोड़ी बढ़ा दें और ढक्कन से न ढकें।

बोलेटस को भूनना मुश्किल नहीं है, और वह क्षण जब ये मशरूम तैयार हो जाएंगे, छोड़ा नहीं जा सकता: बोलेटस स्वयं काला हो जाएगा और सारा तरल वाष्पित हो जाएगा। उत्तम नाश्तातैयार। हम तले हुए बोलेटस को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और मेज पर सुरक्षित रूप से परोसते हैं। अतिरिक्त तीखापन और सुगंध के लिए आप पकवान में लहसुन भी मिला सकते हैं।

जो महिलाएं अपने आहार और फिगर पर नजर रखती हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि ऐसे व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। मशरूम के साथ लगभग सभी व्यंजन जिनमें आलू आदि शामिल नहीं हैं पास्ता, अत्यधिक पौष्टिक नहीं हैं।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बोलेटस

सभी गृहिणियां जो अपने परिवार को विभिन्न नई वस्तुओं से लाड़-प्यार करना पसंद करती हैं, मशरूम के साथ अपने व्यंजनों में विविधता लाना चाहती हैं। अब बेझिझक अपनी कल्पना को उड़ान दें। पेटू लोग खट्टा क्रीम में तले हुए मक्खन की सलाह देते हैं अखरोट, आलू। सब्जियों के साथ मशरूम भी एक बहुत ही सफल संयोजन है: शतावरी, शिमला मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली और अन्य। साथ ही कैलोरी न्यूनतम होती है।

खट्टा क्रीम में किसी भी अन्य मशरूम की तरह, ऐसा बोलेटस होता है एक जीत-जीत. खट्टी क्रीम के साथ तली हुई छाछ तैयार करना बहुत आसान है।

पकवान के लिए तत्व एकत्रित करना:

• बोलेटस - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम 15-20% - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• एक प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। भूनें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। हमारे तलने में मशरूम डालें। मक्खन को सावधानीपूर्वक तैयार करने के बाद, उन्हें काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. छोटे मशरूमआपको इसे काटने की जरूरत नहीं है.

मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, जो लगभग 35-40 मिनट है। - इसके बाद इसमें खट्टी क्रीम डालें और उबाल आने पर करीब 7 मिनट तक पकाएं. के लिए दिलचस्प स्वादजोड़ सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चऔर सूखा अजवायन (लगभग 2 चुटकी)। अगर आप ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़केंगे तो यह बहुत नरम बनेगा. अब कई गृहिणियां जानती हैं कि कोमल और हल्का नाश्ता कैसे बनाया जाता है।

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

आलू के साथ मसलियाटा - अधिक संतोषजनक और कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजन, जो दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• बोलेटस - 3 किलो;
• आलू - 500-600 ग्राम;
• एक बड़ा प्याज या 2 छोटे;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

आइए आलू की देखभाल करें: छीलें, धोएं और काटें (स्ट्रिप्स, क्यूब्स में, जो भी आपको सूट करे)। हम प्याज को भी छीलते हैं और छल्ले या छोटे क्यूब्स में काटते हैं। आलू को भून लीजिए वनस्पति तेलपहले पूरी तैयारी.

दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज़ रखें, थोड़ा सा भूनें और पहले से प्रोसेस किया हुआ मक्खन डालें। - मशरूम पूरी तरह पक जाने के बाद इन्हें आलू के साथ मिला दें. सुगंध और तीखेपन के लिए, मसाले के साथ मक्खन को आलू के साथ मिलाएं। यह व्यंजन लहसुन, डिल, मार्जोरम, सफेद और काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा लगता है।

नट्स के साथ तले हुए बटरनट्स

यह सुंदर है मूल व्यंजनकई गृहिणियों का दिल जीत लिया. इसे कैसे पकाएं?

हम निम्नलिखित उत्पाद अपने साथ ले जाते हैं:

• बोलेटस - 500 ग्राम;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• सेब साइडर सिरका - 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• प्याज(एक बड़ा प्याज या 2 छोटे प्याज);
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले एक कढ़ाई में भून लें मक्खनपकने तक ताजा और साफ मक्खन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मशरूम में मेवे और प्याज़ डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद, सिरका डालें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे बंद कर दें।

यह व्यंजन तैयार करना आसान और त्वरित है, और इसके बाद इसे डिल, सीलेंट्रो और बारीक कटा हुआ छिड़का जा सकता है हरी प्याज. आप अक्सर अनार के बीजों का उपयोग करके व्यंजन पा सकते हैं जो पकवान में मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ते हैं।

मशरूम हमेशा दैनिक मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त होता है।