सर्दियों के लिए जार में अचार। खीरे का अचार कैसे बनाएं. कुरकुरे खीरे से बेहतर कुछ भी नहीं है, जो ऐसे उत्पादों के सेट से आसानी से प्राप्त हो जाता है

खीरे कई सालों से हैं अच्छा जोड़किसी भी भोजन के लिए. एकमात्र अफ़सोस की बात यह है कि वे जल्दी से आगे बढ़ते हैं और उतनी ही तेज़ी से पीछे हट जाते हैं। लेकिन गृहिणियों ने उनकी इस विशिष्टता को अपना लिया। वे भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करते हैं। पहले, इस सब्जी को बैरल में नमकीन किया जाता था और तहखानों और ग्लेशियरों में संग्रहीत किया जाता था। हालाँकि, आगमन के साथ कांच के मर्तबानखीरे के संरक्षण में परिवर्तन किए गए - उन्हें जार में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाने लगा।

अधिकतर इन्हें सिरके के साथ मिलाकर मैरीनेट किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई खट्टे अचार वाले खीरे नहीं खा सकता है। यहीं पर ब्राइनिंग बचाव के लिए आती है। नमकीन खीरेडिब्बे में स्वाद बैरल से बहुत अलग नहीं होता है। लेकिन सर्दियों के लिए इतनी मेहनत से एकत्र और संग्रहीत किए गए उत्पाद बर्बाद न हों, इसके लिए आपको इस प्रकार की खरीद की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्यज़निकोव्स्की, नेज़िंस्की, डोलज़िक, बोर्शचागोव्स्की, रयाबचिक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए खीरे को अवश्य उगाना चाहिए खुला मैदान. आपको ग्रीनहाउस खीरे में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि वे पानीदार और बेस्वाद होते हैं।
• उत्पाद प्राप्त करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता, आपको युवा खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे अचार हैं - साग 3-5 सेमी लंबा। फिर खीरा आता है - खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार बनाने के लिए खीरे का इष्टतम आकार 12 सेमी तक लंबा होता है। आप बड़े फलों का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे जार में बहुत अधिक जगह ले लेंगे, और अचार बनाने के लिए उन्हें क्रॉस सेक्शन में काटना स्वीकार नहीं किया जाता है। अचार बनाने के लिए बड़े खीरे छोड़े जा सकते हैं.
• खीरे में न तो कोई स्पष्ट स्वाद होता है और न ही सुगंध। इसलिए, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है सुगंधित मसाले. प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, व्यक्तिगत रूप से जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता चुनती है। लेकिन कुछ लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। ये हैं डिल, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सहिजन, तारगोन, नमकीन, धनिया, अजवाइन, अजमोद।
• खीरे का अचार चेरी, ओक, के साथ बनाया जाता है काला करंट. इन पौधों की पत्तियों में टैनिन होता है, जिसकी वजह से अचार गाढ़ा और कुरकुरा रहता है।
• कभी-कभी के लिए त्वरित किण्वननमकीन पानी में 1-2% चीनी मिलायी जाती है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब बड़े या थोड़े मुरझाए हुए खीरे को नमकीन बनाया जा रहा हो।
• गुणवत्ता अंतिम उत्पादनमक पर भी निर्भर करता है. यदि नमक ख़राब है, तो यह नमकीन पानी में पूरी तरह से नहीं घुलेगा और तलछट बना देगा, और सब्जियों पर फफूंद जैसी कोटिंग दिखाई देगी।
• आमतौर पर अचार बनाने के लिए छोटे खीरे 6-7 प्रतिशत नमकीन पानी का उपयोग करें। लेकिन अगर आपको बड़े नमूनों में नमक डालना है, तो नमक की मात्रा 8-9% तक बढ़ा दी जाती है।

खीरे का लैक्टिक एसिड किण्वन

नमकीन बनाने के दौरान लैक्टिक एसिड किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। यह 20-22° के तापमान पर सबसे अच्छा आगे बढ़ता है। इस समय, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया पनपते हैं, जिनमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया भी शामिल हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हावी हो जाते हैं। यह पांचवें दिन के आसपास मनाया जाता है. आप देख सकते हैं कि नमकीन पानी अधिक होता है और खीरे का वजन कम हो जाता है। तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान उनमें से रस नमकीन पानी में चला जाता है।

इसके बाद नमकीन बनाने का दूसरा चरण आता है। खीरे के जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां 15-20 दिनों तक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तीव्रता से लैक्टिक एसिड का स्राव करते रहते हैं। नमकीन पानी के साथ यह फलों में प्रवेश कर जाता है, जिससे उनका वजन फिर से बढ़ने लगता है और वे घने हो जाते हैं।

फिर तीसरा चरण आता है: किण्वन लगभग बंद हो जाता है। खीरे अवशोषित होते रहते हैं नमकीन घोल. इस अवधि के अंत में वे उपयोग योग्य हो जाते हैं।

जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी

जार में नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसके भंडारण के लिए कम तापमान वाले विशेष रूप से सुसज्जित कमरों की आवश्यकता नहीं होती है, जिनकी आवश्यकता होती है अचारबैरल में.

जार में खीरे को दो तरह से नमकीन किया जाता है। पहले विकल्प में, इन सब्जियों को पहले आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किसी भी कंटेनर (बैरल, पैन, बाल्टी) में अचार बनाया जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन पानी से भर दिया जाता है, लेकिन फ़िल्टर किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जब सील किया जाता है, तो इसे पूर्व-पाश्चुरीकृत किया जाता है।

दूसरे विकल्प में, खीरे को तुरंत जार में अचार बनाया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे: नुस्खा एक

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• डिल - 40 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• फली में लाल गर्म मिर्च - 5 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सारा नमक घोल लें छोटी मात्रागरम पानी डालें और फिर बाकी पानी के साथ मिलाएँ। नमकीन पानी को ठंडा होने दें और जमने दें। फिर धुंध की कई परतों से छान लें।
• खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके या बड़े आकार के फलों को अलग रख दें।
• खीरे को एक बाउल में भिगो दें ठंडा पानी 5-8 घंटे के लिए. इससे उनकी ताज़गी और रसीलापन बहाल करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, अचार बनाने पर ऐसे खीरे घने रहते हैं और उनमें कोई खालीपन नहीं रहता है।
• उन सिरों को काट दें जहां गंदगी जमा हो सकती है। यह भी माना जाता है कि यहीं सबसे अधिक नाइट्रेट हैं। फलों को अच्छी तरह धो लें.
• खीरे को साफ जार में सीधा रखें। नमकीन पानी से भरें. ढक्कन से बंद करें. पर छोड़ दें कमरे का तापमान 3-4 दिनों के लिए.
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाए, तो जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और उबालें।
• खीरे को धो लें.
• हरी सब्जियाँ, छिला हुआ लहसुन और साबुत काली मिर्च की फलियाँ धो लें।
• खीरे को मसाले के साथ पुन: व्यवस्थित करते हुए, जार में लंबवत रखें। गर्म नमकीन पानी में डालें.
• जार को चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। कटोरे में डालो गर्म पानीडिब्बों के हैंगरों को. 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें।
• उल्टा ठंडा करें.

जार में मसालेदार खीरे: नुस्खा दो

सामग्री (एक तीन के लिए) लीटर जार):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छाँट लें। कई घंटों तक भिगोएँ ठंडा पानी. धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• धुली हुई सब्जियाँ डालते समय साफ जार में लंबवत रखें।
• नमक डालें। ठंडा पानी भरें. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह घुल जाए, समय-समय पर जार को ढक्कन से बंद करके उल्टा कर दें। खीरे के अधिक नमकीन होने के बारे में चिंता न करें: वे उतना ही नमक लेंगे जितनी उन्हें आवश्यकता होगी।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें: अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
• खीरे के जार में डालें साफ पानीऔर इसे तुरंत बाहर निकाल दें.
• फिर से ठंडा पानी डालें. जार को कसकर बंद कर दें नायलॉन कवर. जार को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार खीरे: नुस्खा तीन

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 6 ग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 10-15 पीसी ।;
• तारगोन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

• पानी को नमक के साथ उबालकर नमकीन तैयार करें। ठंडा करें और फिर इसे धुंध की कई परतों से छान लें। इसे बैठने दो.
• ताजे खीरे को छाँटें, केवल छोटे और मध्यम खीरे (11 सेमी से अधिक लंबे नहीं) को छोड़कर।
• फलों को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• साग और लहसुन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें.
• खीरे को मसाले के साथ एक जार में रखें.
• तैयार और जमे हुए नमकीन पानी में डालें। ढक्कन बंद करें. किण्वन के लिए 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
• फिर जार के शीर्ष पर नमकीन पानी डालें।
• 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें.

एक जार में मसालेदार खीरे - गर्म, मसालेदार, दूसरे कंटेनर में पहले से मसालेदार

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 40 ग्राम;
• डिल बीज - 1.5-2 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम;
• जंगली लहसुन ( जंगली लहसुन) - 1 तना;
• गर्म मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 60-80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि
पहला चरण:

• खीरे को छाँट लें। 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• अच्छी तरह धो लें. सिरों को ट्रिम करें.
• नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में नमक डालें और पानी डालें। इसे उबालें। रेफ्रिजरेट करें। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव डालें।
• हरी सब्जियाँ, मिर्च और छिली हुई सहिजन धो लें।
• खीरे को एक सॉस पैन या बैरल में रखें, उनके ऊपर मसाले डालें। नमकीन पानी से भरें. एक गोला रखें और उस पर दबाव डालें.
• कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें लैक्टिक किण्वन. जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी की सतह से फिल्म, फोम और मोल्ड हटा दें। लबालब भरना ताजा अचार. खीरे को नमकीन बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। लेकिन साथ ही, हर दिन मोल्ड को हटाना और दबाव के साथ सर्कल को धोना सुनिश्चित करें।

चरण दो:

• अचार को नमकीन पानी से निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• साफ तीन लीटर के जार में रखें।
• जिस नमकीन पानी में खीरे को नमकीन किया गया था उसे कपड़े से छान लें। खीरे के ऊपर डालें. जार को जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें।
• खीरे के जार को एक चौड़े कंटेनर (बेसिन) में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। जार को फटने से बचाने के लिए, डिश के तल पर एक लकड़ी का घेरा या मुलायम कपड़ा रखें। उबाल पर लाना। इस क्षण से, समय नोट करें और खीरे को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को भली भांति बंद करके सील करें। रेफ्रिजरेट करें।

परिचारिका को नोट

लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद खीरे का नमकीन पानी आमतौर पर बादल जैसा होता है। नसबंदी के दौरान, इस किण्वन का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। खीरे के भंडारण के दौरान सारा मैलापन नीचे बैठ जाता है और नमकीन पानी साफ हो जाता है। यदि आप खीरे के एक जार को हिलाते हैं, तो नमकीन पानी फिर से बादल बन जाएगा। तलछट किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

आप अपने नमकीन पानी के बिना खीरे को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम नमक लें, 7-8 ग्राम जोड़ें साइट्रिक एसिडऔर इन्हें 1 लीटर पानी में घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा करें, जमने दें, फिर छान लें।

खीरे के साथ पूर्व नमकीन बनानादूसरे कन्टेनर में आप किसी भी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं. केवल मसालों की संरचना बदलती है, जिसके कारण खीरे तीखा, तीखा या तीखा हो जाता है। नमक की मात्रा वही रहती है.

संरक्षित करना असाधारण स्वादसर्दियों के लिए जार में कुरकुरा अचार सभी गृहिणियों का सपना होता है। हाँ, ताकि वे अभी भी सुंदर और स्वादिष्ट बने रहें। इस मामले के लिए, उनके पास ऐसे नुस्खे हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुके हैं। अपने परिवार को अचार के जार से लाड़-प्यार करना न केवल पुराने तरीकों से संभव है। जाँच करना नया रास्तातैयारी काफी रोमांचक गतिविधि है। लेकिन प्रयोगों के बिना रसोई में क्या होगा? हर सब्जी के मौसम में महारत हासिल करने की इच्छा होती है नई रेसिपीसर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे।

1. सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी

महत्वपूर्ण! अचार बनाने से पहले खीरे को कम से कम 2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए. और सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्प 7-8 घंटे तक बर्फ या कुएं के पानी में रखें। सर्दियों के लिए मैरिनेटेड, क्रिस्पी रेसिपी, बस अपनी उंगलियां चाटें:

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे (छोटे) - 600 ग्राम।
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सिरका 6% -3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.5 लीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

वैकल्पिक: करंट के पत्ते, डिल छाता, लौंग

खीरे को धोया जाता है और दोनों तरफ से सिरे काट दिये जाते हैं। कई घंटों तक पानी में डुबोकर रखें। पकवान बनाये जा रहे हैं. अच्छी तरह धोएं और रोगाणुरहित करें या उबलते पानी से धोएं। पलकें उबल रही हैं. करंट, चेरी या तेजपत्ता की पत्तियां, लहसुन और काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। सब कुछ नीचे फिट बैठता है. भीगे हुए खीरे को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। और इसे किसी कांच के कंटेनर में कसकर रख दें। उबलते पानी से भरें. 10 मिनट बाद छानकर उबाल लें। फिर से भरें, वही 10 मिनट प्रतीक्षा करें। तीसरी बार जब वे नमकीन बनाते हैं, तो नमक, चीनी डालें, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जार को आधा नमकीन पानी से भरें और सिरका डालें। और बचे हुए घोल को किनारे तक भर दें। ढक्कन को रोल करें. पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

2. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे खीरे

इस नुस्खे के लिए, जार (3-लीटर जार) को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1.5 से 2 किलो तक।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• डिल छाता -2-3 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 - 12 पीसी।
• करंट पत्ती - 4-5 पीसी।
• चेरी का पत्ता 4-5 पीसी।
• सहिजन का पत्ता

सीवन ढक्कन उबले हुए हैं। सब्जियों को धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 2 या 3 जगह कांटे से छेद करें. बैंक धोये जाते हैं. काली मिर्च, डिल छाता, चेरी, करंट, सहिजन और लहसुन की पत्तियां सबसे नीचे रखी जाती हैं। तैयार खीरे को कसकर रखें, लेकिन उन्हें दबाएं नहीं। तैयार उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। गर्म होने के लिए छोड़ दें. 15 मिनट के बाद, पैन में पानी डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। दूसरी बार डालें और दोबारा उबालें। इस बीच, दानेदार चीनी, नमक, सिरका जार में डाला जाता है, सब कुछ ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार। तीसरी बार उबलता पानी डाला जाता है, खीरे के जार को लपेटा जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है। जार में कुरकुरे, मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं!

3. सर्दियों के लिए सरसों के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में खीरे के लिए एक सफल नुस्खा, सरसों के साथ कुरकुरा। सब्जियाँ एक विशेष, विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेती हैं। इस विधि के लिए 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 4 किलो।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक -200 ग्राम.
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• कसा हुआ लहसुन - 4 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• सरसों के बीज - 2-3 चम्मच।

जार धोए जाते हैं और ढक्कनों पर उबलते पानी डाला जाता है। धो लें, सिरों को काट लें। - सब्जियों को लंबाई में चार भागों में काट लें. एक गहरे कटोरे में रखें और सभी सामग्री डालें। हिलाएँ और 2 घंटे तक खड़े रहने दें। सावधानी से जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें, 2 सेमी तक पानी भरें, हैंगर तक न पहुँचें। जैसे ही पानी उबल जाए, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर वे इसे रोल करते हैं। पलटें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

4. एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार की रेसिपी

घर के सभी सदस्यों को सिरके से बनी चीजें पसंद नहीं होतीं। कुछ लोग सर्दियों के लिए नमकीन, कुरकुरा खाना पसंद करते हैं। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल. एक बार मैंने इसे आज़माया वैकल्पिक तरीका,हमेशा इस रेसिपी के प्रशंसक बने रहेंगे:

सामग्री:

• खीरे
• लहसुन - 4 - 5 कलियाँ
• डिल - हरी छतरियाँ
• अजमोद - 4-5 टहनियाँ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी
• गर्म मिर्च (मटर)
• एस्पिरिन की गोलियाँ - 3 पीसी।

सह कांच का जाररिक्त स्थान के लिए, ऊपर लिखे अनुसार ही जोड़-तोड़ करें। उन्होंने साग, गर्म मिर्च, अजमोद और लहसुन की कुछ कलियाँ का आधा भाग डाला। सब्जियों को एक-दूसरे से कसकर रखा जाता है, जिससे लहसुन और बाकी जड़ी-बूटियों के लिए थोड़ी जगह रह जाती है। जार उबलते पानी से भर जाता है. 1 घंटे के बाद, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है और इसमें फिर से उबाला जाता है दानेदार चीनी, नमक काली मिर्च। 3 एस्पिरिन की गोलियाँ सीधे जार में फेंक दी जाती हैं। तैयार उबलते नमकीन पानी से भरें। ढक्कन को रोल करें, किसी मोटी चीज़ से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

5. सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

यहां बिना सिरके के अचार वाले खीरे की एक और रेसिपी दी गई है। सबको ले लिया गया है आवश्यक सामग्री 3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5-2 किलो।
• डिल - 1 छाता
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम।
• करंट पत्ती - 3-4 पीसी।
• हॉर्सरैडिश - हरी पत्तीया एक जड़
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च

परिचारिका को नोट:

• नुस्खा में सहिजन की पत्तियों (जड़) और चेरी की उपस्थिति उत्पाद को बने रहने देती है कब काकुरकुरा;
• सरसों और सहिजन की पत्तियाँ फफूंदी बनने से रोकती हैं;
• रोल में लहसुन की अत्यधिक मात्रा के कारण खीरा नरम हो जाएगा;
• उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है टेबल नमकआयोडीन से भरपूर, इसकी उपस्थिति अचार को किण्वित करने के लिए प्रोत्साहित करती है;
• स्टरलाइज़ करते समय, आप स्नान को सीधे गर्म पानी में नहीं डाल सकते। कांच टूट सकता है;
• यदि नुस्खे द्वारा आवश्यक हो तो किसी भी स्थिति में नसबंदी प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए;

नए व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ। बॉन एपेतीत!

कहना:

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इन्हें बनाते हैं। हालाँकि, पकाओ स्वादिष्ट नाश्ताइतना आसान नहीं। इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट अचार वाले खीरे के व्यंजनों की, जिसके बिना आप ऐसा नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक नाजुक मामला है। आप साहित्य में कई अनुशंसाएँ पा सकते हैं। और अचार वाले खीरे की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और फिर भी उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इतने सारे व्यंजनों के बीच आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, यह बुनियादी सिद्धांतों को जानने लायक है उचित नमकीन बनाना. हम अब उनके बारे में बात करेंगे। तैयारी के लिए इसका चयन करना जरूरी है सही खीरे. सब्जी का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे-छोटे कांटों वाले पिंपल्स को चुनना बेहतर होता है। खीरे निश्चित रूप से ताजा होने चाहिए, अगर वे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं, तो ऐसी सब्जियां न लेना ही बेहतर है। बाजार में अचार के लिए आपको चिकने खीरे चुनने होंगे, सही फार्म. इन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। नमकीन बनाने से पहले इन्हें 6-12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. इससे अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी।

रिक्त स्थान के लिए सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की आवश्यकता है; हुक और पीले वाले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन बनाने की अधिकांश प्रक्रिया नमकीन पानी पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो खीरे अपना वजन खो देंगे स्वाद गुण. नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। बढ़िया "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन चुनते समय, आपको तैयारियों के भविष्य के भंडारण के स्थान पर भी विचार करना चाहिए: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

लहसुन, डिल के तने और बीज, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकस्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है. बुकमार्क करने से पहले सब कुछ मसालेअच्छी तरह से धोना चाहिए.

प्रारंभिक चरण

स्वादिष्ट अचार की रेसिपी चाहे कितनी भी अलग क्यों न हों, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ सीवन से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। कुछ लोग अचार बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोकर और किनारों को काटकर साफ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश साग, करंट आदि डालना होगा चेरी के पत्ते, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, डिल की एक छतरी। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का उपयोग करना संभव है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है; कई गृहिणियाँ अचार में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

पर तीन लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, औसतन 5-6 कलियाँ पर्याप्त हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
• करंट की पत्तियाँ।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में रखें। में अलग व्यंजनपानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को सूखा देना बेहतर है ताकि कोई तलछट न रहे। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वित होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की यह रेसिपी त्वरित नहीं कही जा सकती। सब्जियां तैयार कींकेवल 2.5 महीने में उपलब्ध होगा। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे. सीलिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल फ्लेवर के साथ रोलिंग

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को ही पहचानते हैं। ये उस प्रकार की तैयारियाँ हैं जो हमारी दादी-नानी और परदादी कभी किया करती थीं। बेशक, आजकल कोई भी लंबे समय से बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी सारी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा हॉर्सरैडिश लेने की सिफारिश की जाती है - 1 पत्ती;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में रखें, उन्हें 3 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हम सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर काट लेते हैं, कटा हुआ लहसुन डाल देते हैं और सारे मसाले मिला देते हैं. इसके बाद मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा जार के तले में डालें। अब आप खीरा डाल सकते हैं. बाकी मसाला कन्टेनर के बीच में और ऊपर रखें। हम 3 बड़े चम्मच की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार करते हैं काला नमकतीन लीटर जार के लिए. इसे खीरे के ऊपर डालें, फिर जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है। दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, जिसे हम अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। इसे उबालें और ठंडा होने दें। और खीरे को केवल ठंडे खीरे से भरें। हम जार को गर्म होने पर सील कर देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (छोटे) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• बे पत्ती- कम से कम 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तने का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन साग।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. हम सभी मसाले और पत्तियां जार के नीचे डालते हैं, और खीरे को पंक्तियों में शीर्ष पर रखते हैं। घोल तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह आप ठीक-ठीक निर्धारित कर लेंगे कि आपको कितने तरल पदार्थ की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। तैयार जारहम उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ शीर्ष को सील करते हैं। इसके बाद, अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजना होगा। स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की यह सरल रेसिपी आपको प्राप्त करने की अनुमति देती है तैयार उत्पाद 2.5 महीने में. लेकिन तीन-चार दिन बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं हल्के नमकीन खीरे. यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन तब आपको लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम आपके विचार के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की एक और रेसिपी पेश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. आपको लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करना होगा। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरापन के लिए) या अखरोट- 10 टुकड़े।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि इसे लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार पाने के लिए (रेसिपी लेख में दी गई हैं), आपको चुनना होगा सही किस्मेंसब्ज़ियाँ इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते भी डालने होंगे।

हम सभी मसालों के साथ-साथ सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं। बड़े पत्तेकई भागों में बाँटा जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकल जाएं। इससे खीरे को कुरकुरा बनाने में भी मदद मिलेगी.

बाद प्रारंभिक चरणहम पानी पूरी तरह से निकाल देते हैं और सब्जियां खुद धोते हैं। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को काट लें। अचार बनाने के लिए मानक सामग्री और मसाले पैन में डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर अधिक मसाले। सभी सब्जियों और पत्तियों को इसी तरह बारी-बारी से परतें मिलाते रहें।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को पैन में डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी का तीन लीटर का जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर तैरें नहीं और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को दो से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन पानी के ऊपर जल्द ही सफेद परतें दिखाई देंगी। ये लैक्टिक बैक्टीरिया हैं. खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसालों और जड़ी-बूटियों को फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल, साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। जार को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को फिर से सूखा दें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी से भरना होगा, और तीसरी बार जार को साफ जार से सील करना होगा। टिन के ढक्कन. कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। अन्य प्रकार की तैयारियों की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है जिसे सामान्य तापमान पर एक अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है; इस मामले में एक बेसमेंट की उपस्थिति बिल्कुल भी शर्त नहीं है।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह साफ हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना

जैसा कि हमने पहले ही बताया है, अचार बनाने के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन. टमाटर के साथ भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. तीन डिल छाते.
4. लौंग - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. तेज पत्ता - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, अन्य व्यंजनों की तरह, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाना शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, और तरल के ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर जार उल्टा रखा जाएगा। इस तरह से कंटेनर को संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरे काट देना चाहिए। - इसके बाद टमाटरों को धो लें. अब आप इसे जार में परतों में डाल सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। और ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को कटोरे में डालें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन खरीदना चाहिए। यह सरल सहायक वस्तु कार्य को बहुत आसान बना देती है। पानी को उबाल लें और इसे फिर से भरें। जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। ठंडा करने के लिए, कंटेनर को कंबल में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, संरक्षण को एक जगह पर रख दें आगे भंडारण. कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार की सबसे "स्वादिष्ट" रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार तैयार करने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल - 2-3 छाते काफी हैं.
2. कुरकुरे प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट और अंगूर के पत्तों की समान संख्या - प्रत्येक 3 टुकड़े।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर.
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच.

यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकदार हरा रंग पाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना होगा।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर उन्हें परतों में जार में डालते हैं, ऊपर से मसाले डालते हैं। हम ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छे से घुल जाए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में हिला लें गर्म पानीपूरी तरह घुलने तक, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। जार में हरी सब्जियों के ऊपर काली मिर्च रखें और फिर नमकीन पानी में डालें। में क्षमता खुला प्रपत्रआपको इसे कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ना होगा, गर्दन को धुंध से ढकना होगा। इसके बाद, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में ले जाते हैं। इसके बाद, आपको सबसे ऊपर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

शिमला मिर्च के साथ खीरे

विशिष्टता यह नुस्खायह है कि सहिजन की पत्तियों और ऐसे मामलों के लिए परिचित अन्य साग का उपयोग अचार तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत मसालेदार सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बेल मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किलो।
3. दो डिल छाते.
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का एक बड़ा चम्मच.
7. पानी - 1 लीटर।
8. सिरका - एक चम्मच।
9. काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, डालें शिमला मिर्च, स्लाइस में काटें। पानी को उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। इसके बाद साफ पानी लें, उसे उबालें और जार में डालें। खीरे को फिर से पकने दें। तीसरे दृष्टिकोण में, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा मैरिनेड को जार में डालें और सिरका डालें। इसके बाद हम इन्हें टिन के ढक्कन से सील कर देते हैं. हमने जार को कम्बल में लपेटकर उल्टा करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दिया। नतीजा सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में हम जो रेसिपी बता रहे हैं, उससे आप अचार तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके, उनमें से किसी एक को आज़माएँ - और आपको निश्चित रूप से अपने परिवार से बहुत प्रशंसा मिलेगी।

इस अद्भुत और के बिना कौन सी तालिका पूरी होगी स्वादिष्ट सब्जी. नमकीन के साथ, वे लगभग किसी भी मेज का मुख्य क्षुधावर्धक हैं।

एक नोट पर! हालाँकि इस नमकीन सब्जी को रूसी दावत का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, बीजान्टिन ने इसे रूसी लोगों से परिचित कराया। ऐसा भी माना जाता है रूसी नामवासमर के शब्दकोष के अनुसार खीरा, ग्रीक शब्द "ऑगीरोस" - "कच्चा" से आया है।

खीरा उन कुछ फलों में से एक है जिन्हें कच्चा खाया जाता है। रूस में उन्हें नमकीन बनाया जाता था ओक टब, जिसने अंततः तैयार उत्पाद को एक अनोखा स्वाद और अतुलनीय सुगंध दी। आजकल इस प्रकार की तैयारी का भी चलन है, लेकिन यह दुर्लभ है। इसके अलावा, अपार्टमेंट की स्थिति में ऐसा करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

ठंडे अचार वाले खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं, ज्यादातर मानक तरीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें खीरे डाले जाते हैं गर्म पानी. लेकिन मैं एक ऐसी रेसिपी से शुरुआत करना चाहता हूं जिसमें उन्हें ठंडे पानी से नमकीन किया जाता है।

आख़िरकार, इस मैरिनेड से खीरे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे और सख्त हो जाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• खीरे - 1.3 किलो।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सहिजन - 5-6 पत्ते
• डिल - छतरियों के साथ 1 गुच्छा
• करंट - 2-3 पत्ते
• चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
• नमक - 100 ग्राम
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. बगीचे से एकत्र किए गए या बाजार से खरीदे गए खीरे को 3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

2. साग तैयार करें. हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल छाते, करंट और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। आपको केवल साबुत और नई पत्तियाँ ही चुननी होंगी। इसके बाद लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें।

3. खीरे के जार को अच्छे से धो लें. हम जार के तल पर सहिजन की पत्तियां डालते हैं, फिर डिल छतरियां डालते हैं, उसके बाद करंट की पत्तियां डालते हैं।

4. हरे को जार में डालने से पहले, आपको उनकी पूंछ काटनी होगी। उसके बाद, हम उन्हें कंटेनर में खड़े होकर भेजते हैं। ऊपर लहसुन की 3 कलियाँ रखें।

5. तीन लीटर जार के लिए आपको 100 ग्राम की आवश्यकता होगी मोटे नमक. इसे एक जार में डालें और ठंडे पानी से भर दें।

पानी बहुत ठंडा होना चाहिए. इसे एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। और निःसंदेह यह नहीं होना चाहिए बहता पानी, लेकिन शुद्ध और फ़िल्टर किया हुआ।

6. जार को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरे जार में वितरित न हो जाए। अचार वाले खीरे का एक जार तुरंत तहखाने में रखा जा सकता है।

सर्दियों में यह स्नैक आपको और आपके प्रियजनों को बहुत पसंद आएगा। अनोखा स्वादऔर एक सुखद कर्कश ध्वनि।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे बनायें?

हर अच्छी गृहिणी के पास अचार बनाने की अपनी सिद्ध विधि होती है। परंपरागत रूप से वे काटने का उपयोग करते हैं। मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ अगला रास्ताअचार बनाते समय इसमें सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। मैं इस रेसिपी को कम से कम एक बार बनाने की सलाह देता हूँ। मुझे लगता है आप इसकी सराहना करेंगे.

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा - 500 ग्राम,
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• चेरी का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• करी पत्ता - 2-3 टुकड़े,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• सारे मसालेमटर - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• डिल छाता - 1 टुकड़ा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी - 500 मिलीलीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च और लहसुन की 2 कलियाँ तैयार स्टेराइल जार में रखें।
अगर लहसुन बहुत बड़ा है तो उसे लंबाई में काटना बेहतर है.

2. एक चेरी की पत्ती और 2 करंट की पत्तियां डालें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, डिल छतरियां और अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्ते डालें। आपको सहिजन की पत्तियों से तने को काटने की जरूरत है, जो बाद में काम आएगा।

3. खीरे की पूँछ काट लें। हमने उन्हें जार में लंबवत स्थिति में रखा। एक लीटर जार में लगभग 500 ग्राम सब्जियां लगती हैं।

4. खीरे के बीच में सहिजन के डंठल रखें। इसके बाद खीरे की दूसरी परत क्षैतिज रूप से रखें। यदि फल बड़े हैं तो उन्हें आधा काटा जा सकता है।

5. कुछ और डिल छाते जोड़ें। स्वादानुसार गर्म मिर्च डालें। शीर्ष पर करंट का पत्ता रखें। जार को उबलते पानी से भरें, एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे वापस खीरे के जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। 1 लीटर पानी लगभग 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड को उबालना जरूरी है, तब तक इंतजार करें जब तक कि चीनी और नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

9. डिब्बों से पानी निकाल दें।

एक जार में 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड रखें। खीरे के ऊपर तुरंत गर्म मैरिनेड डालें। हम जार को एक सिलाई रिंच के साथ रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

रखना तैयार वर्कपीसयह एक अंधेरी, ठंडी जगह या तहखाने में सबसे अच्छा है, जहां वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। सर्दियों में, वे आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे, खासकर छुट्टियों की मेज पर।

जार में गर्म मसालेदार खीरे

अगर आपको अचार बनाना नहीं आता स्वादिष्ट खीरेबिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए एक जार में, तो मेरे पास आपके लिए गर्म विधि का उपयोग करके खाना पकाने का एक बहुत ही सरल नुस्खा है।

इस तरह मेरी दादी खीरे का अचार बनाती थीं। 2-3 दिनों के बाद वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, और एक महीने के बाद या सर्दियों तक वे नमकीन हो जाते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे -3 किलो।
• पानी - 3 लीटर बड़ा
• सेंधा नमक - 250 ग्राम (~9 बड़े चम्मच)
• डिल - 4 शाखाएँ
• सहिजन - 2 पत्ते
• लहसुन - 8 कलियाँ
• काले करंट - 30 टुकड़े।

तैयारी:

सामग्री की मात्रा की गणना 2 3-लीटर जार के लिए की जाती है।

1. सबसे पहले, आपको बहते पानी के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा।
हम ऐसे फल चुनते हैं जो बहुत बड़े न हों ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं और अंदर बड़े बीज न हों।

2. सभी साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोना चाहिए।

3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

4. इस बीच, जार धो लें गर्म पानी, उन्हें स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार के तल पर हम डिल छतरी के साथ एक शाखा डालते हैं, जिसे कई टुकड़ों में काटा जाता है और काले करंट की पत्तियां, हम सहिजन की पत्तियां भी डालते हैं, आधे में काटते हैं और लहसुन को आधा में काटते हैं।

6. जड़ी-बूटियों और लहसुन की कई टहनियों की एक अंतिम परत जोड़ें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे जार में डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

7. सबसे पहले ढक्कनों को 15 सेकेंड के लिए उबलते पानी में रखें।

परिणामी विनम्रता को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ये खीरे किसी भी छुट्टी पर एक अच्छा ऐपेटाइज़र होंगे; आपके मेहमान निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।

लोहे के ढक्कन वाले जार में सर्दियों के लिए खीरे

मैं आपके ध्यान में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका प्रस्तुत करता हूँ। सभी सामग्रियां बहुत सरल और पारंपरिक हैं। सोचना, अच्छी गृहिणियाँइसे सेवा में ले लेंगे.

प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी के लिए सामग्री:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• डिल (छाते)
• काले करंट की पत्तियाँ - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
• 3 लीटर जार - 1 बड़ा चम्मच सिरका (70%)
• 2 लीटर जार - 1 मिठाई जार। सिरका का चम्मच (70%)
• 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच सिरका (70%)

तैयारी:

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर किनारों को काट लें, साग को भी धोकर सुखा लें.

2. हम खीरे को अलग-अलग मात्रा में तीन जार में रोल करेंगे: तीन लीटर, दो लीटर और लीटर। सबसे पहले जार को जीवाणुरहित किया जाना चाहिए और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए।

जार के तल पर डिल और कुछ काले करंट की पत्तियां रखें, फिर खीरे डालें। इन्हें खड़े होकर एक लीटर जार में रखना सबसे अच्छा है। थोड़ी और डिल और काले करंट की पत्तियाँ डालें, फिर खीरे डालना जारी रखें। कुछ और काले करंट की पत्तियाँ जोड़ें।

4. जैसे ही सारे खीरे जार में आ जाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें. जार को ढकना लोहे के ढक्कनऔर जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

5. पानी ठंडा होने के बाद सारा पानी उस पैन में डालें जिसमें हम नमकीन बनाएंगे. निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

6. नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, गैस बंद कर दें और डालें गर्म अचारबैंकों को.

7. प्रत्येक जार में सिरका डालें। इसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें सीवन कुंजी के साथ रोल करें।

8. जार को उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हम उनसे कोल्ड सैंपल लेंगे।' सर्दी की शामें. ये खीरे उबले हुए आलू और हेरिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मुझे लगता है कि यह संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वोदका के साथ ठंडे मसालेदार खीरे तैयार करें:

अगर आप असली प्यार करते हैं बैरल खीरेमैं इस नुस्खे का उपयोग करके उन्हें पकाने का प्रयास करने की सलाह देता हूं। तैयारी का रहस्य बहुत सरल है: पारंपरिक साग के अलावा, हम जार में बलूत के पत्ते और गेंदा भी डालते हैं, और नमकीन पानी में वोदका मिलाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार खीरे बिल्कुल अतुलनीय बनते हैं।

ऐमारैंथ (शिरित्सा) - अनोखा पौधा, जिसके लाभ ध्यान देने योग्य हैं लोग दवाएं, और खाना पकाने में और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-2 किलो
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 ग्राम
• करंट की पत्तियाँ, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ, गेंदा, प्रत्येक के कई टुकड़े

तैयारी:

1. खीरे को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। जार के तल पर जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ रखें।

जार को सब्जियों से भरें. नमक में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे में नमक का पानी भरें.

3. इन्हें कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के एक जार में 4 दिनों के लिए छोड़ दें। 4 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें।

4. पैन को आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें। खीरे के जार में ठंडा पानी भरें, हिलाएं और पानी निकाल दें। इस बीच, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. सब्जी के साथ जार में वोदका डालें। फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

एक सीवन कुंजी का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें। जार को उल्टा कर दें.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे नमकीन खीरे की तरह बनते हैं, लेकिन साथ ही कुरकुरे भी होते हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, ताकि वे वसंत तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहें। हालाँकि यह संभावना नहीं है कि आप इतने स्वादिष्ट व्यंजन को इतने लंबे समय तक संग्रहीत कर पाएंगे।

सरसों के जार में खीरे की वीडियो रेसिपी

और अंत में एक और असामान्य नुस्खानमकीन बनाना, वीडियो प्रारूप में। इसका अंतर यह है कि मैरिनेड में सरसों मिलाई जाती है. यह खीरे को थोड़ा सा देता है मसालेदार स्वाद, जो आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। देखने का मज़ा लें!

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। यदि आपको रेसिपी पसंद आई तो कृपया उन्हें अपने पेज पर साझा करें। अपने दोस्तों को भी इनके बारे में बताएं. मैं आपकी टिप्पणियों और प्रतिक्रिया का भी इंतजार कर रहा हूं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना महत्वपूर्ण खरीद प्रक्रियाओं में से एक है। निःसंदेह, यह उन लोगों के लिए है जो इसका उपयोग करते हैं। अचार बनाते समय हम चाहते हैं कि हमें स्वादिष्ट और कुरकुरा खीरा मिले. जो लोग लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं, उन्होंने पहले ही अपने कई रहस्य विकसित कर लिए हैं।

काले करंट की पत्तियाँ तैयारी को उत्कृष्ट स्वाद देती हैं। उन्हें जार के नीचे और ऊपर दोनों जगह रखना चाहिए, खीरे को उनसे ढक देना चाहिए। हालाँकि, पत्तियों और ढक्कन के बीच में नमकीन पानी अवश्य होना चाहिए।

यदि आप नमक बड़े खीरे, फिर उन्हें समान रूप से नमकीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक खीरे को कांटे से छेदना होगा ताकि नमकीन पानी स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश कर सके।

यदि आप सिरका नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन आपको अधिक मसालेदार खीरे चाहिए, तो कटे हुए कुछ टुकड़े डालें तेज मिर्च. वहीं, खीरे में छेद करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो काली मिर्च उन्हें कड़वा बना देगी.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक.

सीधे नमकीन बनाने के लिए:

• खीरे - मध्यम, बड़े नहीं
• लहसुन - 3 कलियाँ
• दिल
• चेरी की टहनियाँ
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

खीरे को ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, हम उन्हें धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं।

कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और खीरे को जार में रखें।

इसके बाद इसमें पहले से बना हुआ नमकीन पानी भर दें. बैंक बंद करना पॉलीथीन ढक्कनऔर कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

जब खीरे किण्वित होने लगेंगे, तो ढक्कन थोड़ा फूल जाएगा। जार खोलें और अतिरिक्त हवा निकाल दें। 12 घंटे तक खुला रखने के बाद जार को फिर से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

2 लीटर जार में सिरके के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

आवश्यक सामग्री

• खीरा - 3 किलो
• तेज पत्ता - 1 पत्ता प्रति जार
• दिल
• काली मिर्च - 3 पीसी। प्रति जार
• सिरका 70% - 1 चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

हम जार तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं और सुखाते हैं। डिल, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें। अगर चाहें तो आप सहिजन, लौंग या चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं।

अब खीरे को जार में डालें, फिर ऊपर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, डिब्बे से सारा पानी एक सॉस पैन में निकाल दें आगे की तैयारीएक प्रकार का अचार

नमक, चीनी डालें और उबालें। इसके बाद आप तैयार नमकीन पानी में तुरंत सिरका मिला सकते हैं, या इसे जार में गर्म करके भी डाल सकते हैं.

जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें भंडारित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - लीटर जार में कुरकुरा

अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• दिल
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी, नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सिरका।

हम अचार बनाने के लिए खीरे चुनते हैं और उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, जहां हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं।

मिर्च, लहसुन छीलें, काटें और जार में रखें। डिल जोड़ें. - इसके बाद खीरे को बिछा दें. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो नमक, चीनी डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10 मिनट बाद नमकीन पानी को पैन में डालें और उबालें। उबले हुए नमकीन पानी को वापस जार में डालें और सिरका डालें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए उल्टा रख देते हैं।

जार ठंडे होने के बाद, उन्हें सर्दियों तक भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए बैग (बैग) में खीरे को नमक कैसे करें

ये बहुत मूल तरीकाअचार, यदि आपके पास जार नहीं हैं, और अचार, ओह, मैं उन्हें कैसे चाहता हूँ।

हम बिना नमकीन पानी के बैग में नमक डालेंगे। ऐसा करने के लिए, आइए बस लें:

• खीरे (मध्यम) - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर
• दिल

खीरे को धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें, सोआ और लहसुन को बारीक काट लें।

पहले से तैयार खीरे को एक बैग में रखें और उसमें सोआ, लहसुन और नमक डालें।

हम बैग को कसकर बांधते हैं और इसे हिलाते हैं ताकि इसमें मौजूद सभी चीजें अच्छी तरह से मिल जाएं।

हम बैग को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस दौरान हम समय-समय पर बैग को बाहर निकालते हैं और बार-बार हिलाते हैं।

जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरेतैयार होगा।

बड़े खीरे का अचार बनाना

यदि आपके पास छोटे और मध्यम आकार के खीरे नहीं हैं, बल्कि केवल बड़े खीरे हैं, तो आप निश्चित रूप से उन्हें जार में भर सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम अचार बनाने के लिए बड़े खीरे को स्लाइस में काटेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए:

• खीरे - 1 किलो।
• सहिजन - 1 जड़
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, गर्म मिर्च (फली)

खीरे को धोएं, स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। नमकीन पानी तैयार करें और इसे खीरे में ठंडा करके डालें।

हम वहां गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ डालते हैं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार वजन के रूप में रखें।

एक-दो दिन में खीरा तैयार हो जायेगा. बॉन एपेतीत!

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