खीरे की रेसिपी जैसे स्टोर से खरीदा खीरा। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "स्टोर की तरह"। संरक्षण के लिए खीरे की उचित तैयारी सफल परिणाम प्राप्त करने की कुंजी है।

कई वर्षों से मैं एक लंबे समय से परीक्षण और सम्मानित नुस्खा के अनुसार खीरे की कैनिंग कर रहा हूं, लेकिन किसी कारण से मैंने हमेशा स्टोर से खरीदा खीरा खरीदा जब मैं अचार या हॉजपॉज पकाने जा रहा था। स्टोर से खरीदे गए खीरे में तीखेपन और तीखेपन की वह डिग्री होती है जो भूख को लुभाती है और तेज करती है। इस गर्मी में मुझे याद होगा कि मैंने खीरे को "एक स्टोर की तरह" सीखा ...

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कई वर्षों से मैं एक लंबे समय से परीक्षण और सम्मानित नुस्खा के अनुसार खीरे की कैनिंग कर रहा हूं, लेकिन किसी कारण से मैंने हमेशा स्टोर से खरीदा खीरा खरीदा जब मैं अचार या हॉजपॉज पकाने जा रहा था। स्टोर से खरीदे गए खीरे में वह तीखापन और चटपटापन होता है जो भूख को आकर्षित और उत्तेजित करता है।

इस गर्मी में मुझे याद रहेगा कि मैंने खीरे को "स्टोर की तरह" बनाना सीखा, अब से यह मेरी पसंदीदा रेसिपी होगी।

अवयव:

• ताजा मसालेदार खीरे,
• डिल (बीज के साथ छाता),
• बे पत्ती,
• काली मिर्च,
• प्याज,
• लहसुन,
• पानी,
• नमक,
• चीनी,
• टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कैनिंग जार सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं - उन्हें किसी भी तरह से धोया जाता है, साफ पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

कई मिनट के लिए टिन के ढक्कन उबलते पानी से डाले जाते हैं।

प्रत्येक जार में एक डिल छाता, एक बे पत्ती, कुछ मटर allspice, लहसुन का एक लौंग और छील प्याज के कई छल्ले रखे जाते हैं। फिर छोटे खीरे को कसकर जार में पैक किया जाता है, जिससे वह हिस्सा कट जाता है जिससे वे पलकों से जुड़े होते हैं।

बैंकों को उबलते पानी से भर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप इन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं।

फिर डिब्बे से पानी निकाला जाता है, और प्रत्येक लीटर में 1.5 बड़े चम्मच नमक (केवल आयोडीन युक्त नहीं) और 3 बड़े चम्मच चीनी डाली जाती है। ब्राइन को उबाल में लाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। प्रत्येक लीटर जार में 3-4 बड़े चम्मच टेबल सिरका डाला जाता है, जार को एक विशेष सीमिंग मशीन का उपयोग करके ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार खीरे के साथ बंद जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है और इस गर्म फर कोट के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

खीरा कमाल करेगा। खस्ता, तीखा, तीखा मीठा - ये हर उस व्यक्ति का दिल जीत लेंगे जो उन्हें चखता है।

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अक्सर मैंने अपने दोस्तों से सुना है कि मैं वास्तव में खीरे को बंद करना चाहता हूं, जैसे कि स्टोर से खरीदे गए, लेकिन यह काम नहीं करता है। मैं आपके साथ साझा करूंगा कि स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, और शायद स्वादिष्ट भी। स्टोर से ख़रीदे गए खीरे की तरह अचारी खीरे कुरकुरे, मसालेदार, एक से एक मिलते हैं।

अवयव:

• खीरे प्रति तीन लीटर जार;

1 लीटर पानी के आधार पर:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

3 लीटर जार के लिए:

• सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• कार्नेशन;
• दिल;

स्टोर से खरीदे गए मसालेदार खीरे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर पानी डाल कर 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
2. प्याज को छीलें, आधे छल्ले में काटें और जार के तल पर रख दें। फिर डिल, बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग, डिल का छाता लगाएं। फिर खीरे डालें, उन्हें उबलते पानी से डालें।
3. उन्हें गर्म होने तक खड़े रहने दें, फिर उबलते पानी को वापस पैन में डालें, फिर नमक और चीनी डालें (हमारे पास प्रति लीटर पानी का अनुपात है)।
4. दूसरी बार डालने से पहले, खीरे के जार में सिरका डालें, फिर परिणामी मैरिनेड डालें और तुरंत इसे रोल करें।
5. पलट कर कंबल में लपेट दें। उन्हें ठंडा होने तक लिपटे रहने दें।

तो हमारे अचार वाले खीरे स्टोर से खरीदे हुए की तरह तैयार हैं। मुझे यकीन है कि वे ज्यादा स्वादिष्ट होंगे, क्योंकि आप अपने हाथों से खीरे पकाएंगे।

प्रत्येक गृहिणी के पास घर में सब्जियों को संरक्षित करने के अपने समय-परीक्षण के तरीके होते हैं। लेकिन कभी-कभी आप अन्य नए व्यंजनों को व्यवहार में लाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, स्टोर की तरह घरों को कैसे बंद करें? आइए नजर डालते हैं ऐसे ही कुछ उपयोगी नुस्खों पर। साथ ही इस लेख में इस अद्भुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं।

ताजा क्रंच और सुगंध के बारे में क्या असामान्य है?

घर की बनी तैयारी हमेशा अच्छी होती है, लेकिन कभी-कभी आप चाहते हैं कि उन्हें "स्टोर-खरीदा" स्वाद मिले। स्टोर से खरीदे गए स्नैक के बारे में क्या खास है? आखिरकार, ऐसा लगता है कि ये खीरे साधारण दिखते हैं, लेकिन वे अधिक प्रसन्नता से क्रंच करते हैं, और जार से सुगंध किसी तरह मायावी, विशिष्ट और स्वादिष्ट होती है। निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसे मसालेदार खीरे किसी तरह अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। खस्ता, वे या तो कुछ तकनीकी नियमों का पालन करके या विशेष सामग्री का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं। हम कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे जिन्हें घर पर अभ्यास में सफलतापूर्वक लागू किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए खीरे की उचित तैयारी सफल परिणाम प्राप्त करने की कुंजी है।

बेशक, नुस्खा के अनुसार सामग्री का सेट और सभी तकनीकी चरणों का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन बहुत कुछ कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे सर्दियों के लिए, कुरकुरे, उच्चतम गुणवत्ता वाले हों, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

केवल ताजी सब्जियां लें जो पिछले 1-2 दिनों में काटी गई हों (और केवल सुबह या शाम को, ठंडे घंटों में, और सबसे गर्म दोपहर में नहीं)।

खीरे को आकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, फलों को 10-12 सेमी से अधिक लंबाई और 3 सेमी व्यास में अचार करना बेहतर होता है।

कम से कम 30-50 मिनट काम शुरू करने से पहले खीरे को ठंडे पानी में डालें। वे अतिरिक्त नमी लेते हैं।

खीरे को एक विशेष क्रंच देने वाले विशिष्ट सीज़निंग में, सूखी सरसों, सहिजन के पत्ते और पत्थर के फलों की जड़, पत्तियों का उपयोग करें।

घर पर अचार वाले खीरे को स्टोर की तरह कैसे बंद करें? ठंडा भरने की विधि

1. तल पर एक साफ जार में, लहसुन (3 मध्यम लौंग), काले करंट की 2-3 पत्तियां, चेरी, डिल पुष्पक्रम (सूखा जा सकता है), 1 गर्म काली मिर्च ("पैनिकल" के साथ टिप को काटें), 1 बड़ा सहिजन की पत्ती (बीच की सख्त नस को काट दें)।
2. खीरे से (पानी में भिगोने से पहले), दोनों तरफ के सिरे काट लें। फिर उन्हें एक जार में कसकर डालें और उबलते पानी के साथ, छोटे हिस्से में धीरे-धीरे डालें।
3. जबकि खीरे गर्म हो रहे हैं, 1 कप ठंडे झरने के पानी, 3 बड़े चम्मच से अचार तैयार करें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखी सरसों और 1 छोटा चम्मच। सहारा। पूरी तरह से घुलने तक सूखी सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।
4. आधे घंटे तक जोर देने के बाद जार से पानी निकाल दें।
5. फिर अत्यधिक सावधानी के साथ आगे बढ़ें, क्योंकि फिर से तापमान में तेज बदलाव होगा, जिससे कांच फट सकता है। खीरे के ऊपर 2 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका और तैयार घोल। अगर पानी की कमी हो तो जार को साफ पानी से भर दें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें।
7. समय-समय पर, दिन में 3 घंटे के बाद जार को हिलाएं।
8. 4-5 दिनों के बाद, जैसे स्टोर में, वे तैयार हैं। ऐसे स्नैक (ठंडी जगह और रेफ्रिजरेटर में) की शेल्फ लाइफ 10 दिनों से अधिक नहीं है।

"गर्म" संरक्षण विकल्प। नसबंदी के बिना खीरे को मैरीनेट करना

यह नुस्खा गर्मी उपचार के तरीके में पिछले वाले से अलग है। इसके अलावा, आप इस तरह के मसालेदार खीरे को सभी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। "जैसे स्टोर में!" - यह उनके बारे में भी है! लेकिन सुगंध कुछ अलग है, लेकिन क्रंच बरकरार है। एक जार (बाँझ) में समान सीज़निंग और अतिरिक्त काली मिर्च (5-6 दाने), 1-2 पीसी। लौंग और बे पत्ती। फिर - खीरे तैयार करें, और ऊपर से उबलता पानी डालें। एक ढक्कन के साथ लपेटो। 40-50 मि. घोल को सॉस पैन में डालें और उसमें निम्न अनुपात में नमक और चीनी डालें: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 1.5 बड़ा चम्मच। एल मोटे नमक। शीर्ष पर सिरका के साथ खीरे को अम्लीकृत करें - प्रति जार 100 ग्राम। फिर उबला हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। धीरे से उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खीरे से भरे जार की नसबंदी का उपयोग करने की विधि

साथ ही, सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार वाले खीरे को डबल थर्मल हीटिंग के साथ संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। उबलते पानी के साथ प्रारंभिक भरने के लिए समय (10 मिनट तक) में कमी के साथ, जारों को अतिरिक्त रूप से निर्जलित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मैरिनेड (गर्मी उपचार के चरण 2) को भरने के बाद, कंटेनर को सॉस पैन में रखें, नीचे कपड़े से ढक दें। फिर जार के चारों ओर खाली जगह को गर्म पानी से भर दें और स्टरलाइज़ करने के लिए आग लगा दें। उबालने के बाद 15 मिनट के लिए भिगो दें। जार बाहर निकालें, ढक्कन को रोल करें और घने सामग्री के साथ कवर करें। खीरा कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं!

ककड़ी की थाली

यह आम सर्दी नाश्ता न केवल एक घटक हो सकता है, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ भी भिन्न हो सकता है। तो, हम खीरे को टमाटर, गाजर, बेल मिर्च और गोभी के जार में डालते हैं। एक आधार के रूप में नसबंदी के बिना गर्म भरने के लिए नुस्खा लें, जार को "मज़ेदार" थाली से भरें। आप सब्जियों को अपने विवेक से जोड़ सकते हैं, जबकि हमेशा नीचे से ऊपर तक बिछाने के मुख्य नियम का पालन करते हैं:

खीरे, तोरी, गाजर,

काली मिर्च, गोभी,

टमाटर।

यदि सब्जियां छोटी हैं और आकार में लगभग समान हैं तो सबसे स्वादिष्ट अचार वाली बिलेट प्राप्त की जाती है। ऐसा करने के लिए, आमतौर पर काली मिर्च को आधा, गाजर - लंबाई में चार भागों में, गोभी को - बेस-स्टंप के साथ स्लाइस में काटा जाता है।

खुश संरक्षण!

नमस्ते, मेरे प्रिय रसोइए। मुझे लगता है कि अगर मैं कहता हूं कि मसालेदार खीरे किसी उत्सव की दावत का एक अनिवार्य गुण हैं तो मुझे गलत नहीं होगा। उनके बिना कोई भी भोज पूरा नहीं होता। उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है। इसलिए मैंने यह लेख उन्हें समर्पित करने का निर्णय लिया। आज मैं आपके ध्यान में जार में सर्दियों के लिए खीरे के मूल व्यंजनों को पेश करूंगा। और मैं अन्य सूक्ष्मताएं और रहस्य साझा करूंगा।

याद रखें कि खीरे के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मैं आपको डिब्बाबंदी के लिए मजबूत, युवा फलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं। अनुशंसित मूल्य 10 सेमी तक है अचार बनाने से एक दिन पहले उन्हें एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, आपके अपने बगीचे से खीरे एक आदर्श विकल्प हैं। या, वैकल्पिक रूप से, आप किसी विश्वसनीय विक्रेता से बाज़ार में ख़रीदे हुए का उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद करने से पहले फलों को भिगोना चाहिए। याद रखें, जिस ठंडे पानी से आप खीरा डालेंगे, वह उतने ही अधिक कुरकुरे बनेंगे।

भिगोने का समय 3 से 12 घंटे तक भिन्न हो सकता है। मुझे लगता है कि रात में खीरे डालना और उनके संरक्षण से निपटने के लिए सुबह में अधिक सुविधाजनक है।

जोड़े गए मसालों और मसालों के लिए, यहाँ आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। चेरी, ओक, करी पत्ता, काली मिर्च, सरसों के बीज, आदि। यह सब ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्पर्श देगा। लेकिन लहसुन से सावधान रहें। यह मसाला, इसके विपरीत, खीरे को नरम कर देगा। इसलिए, इसे रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक मात्रा में न डालें।