घर पर सबसे सस्ती बियर रेसिपी। इन्फ्यूजन विधि का उपयोग करके माल्ट को मैश करना। वियना माल्ट बियर: घरेलू व्यंजन

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। दुकान की अलमारियों पर मिला सबसे विस्तृत रेंजब्रांड और किस्में। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बियर - कम शराब पीना, एक कड़वे स्वाद और हॉप सुगंध की विशेषता। यह द्वारा बनाया गया पहला पेय है अल्कोहलिक किण्वन. प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे।

आज लोकप्रिय घर पर मदिरा बनाना, क्योंकि घर पर बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात लेना है आवश्यक सामग्री: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

वीडियो युक्तियाँ

क्लासिक नुस्खा

बीयर तैयार करने के लिए, आपको वॉर्ट के लिए एक विशाल बर्तन, एक किण्वन कंटेनर, एक थर्मामीटर, एक पानी का डोजर, एक लकड़ी का चम्मच, एक साइफन ट्यूब और निश्चित रूप से, कॉर्क वाली बोतलों की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। क्षमता के साथ जौ का रस 15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, माल्ट अर्क को किण्वन पात्र में डालें और चाशनी. मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घरेलू पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा पानी डालता हूं उबला हुआ पानी.
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और हॉप्स जोड़ता हूं - प्राकृतिक स्वाद. मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर झागदार पेयउपभोग के लिए उपयुक्त.

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बियर से अलग होती है; घर में बनी बियर की गुणवत्ता का स्तर अलग होता है।

सामग्री:

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. बाद में मैं इसे डाल देता हूं साफ बोतलेंऔर इसे कॉर्क करें।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर घोलता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

असली खाना पकाने का वीडियो अनाज बियर

घर का बना तुरंत बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 10 लीटर

तैयारी:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ माल्ट मिलाता हूँ। मैं परिणामी मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. मैं उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालता हूं। मैं जमीन को एक बैग में मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
3. मैं समाधान के साथ कंटेनर में गर्म पानी में पतला 35 ग्राम खमीर जोड़ता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
4. इसके बाद यीस्ट नीचे तक डूब जाएगा. मैं घर में बनी बीयर को बोतल में भरकर सील कर देता हूं।
5. मैंने बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खुद की घरेलू शराब की भठ्ठी

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. आप आश्वस्त हैं कि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। इसे किसके साथ पीना है, यह आप स्वयं तय करें। मेरी राय में, घर में बनी बियर अच्छी लगती है

आप किसी भी दुकान से बीयर खरीद सकते हैं। हालाँकि, ब्रुअरीज में, पेय में विभिन्न रंग और परिरक्षक मिलाए जाते हैं ताकि बीयर अपनी प्रस्तुति को लंबे समय तक बरकरार रखे। अगर आपको बीयर कंपनियों पर भरोसा नहीं है तो आप घर पर ही बीयर बना सकते हैं।

घर पर बनी बियर स्टोर से खरीदी गई बियर से बेहतर क्यों है?

इसे आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं. यदि आप बोतल पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप पाएंगे कि निर्माता अक्सर पेय में संरक्षक, स्वाद और रंग मिलाते हैं। और यदि परिरक्षकों को जोड़ने को किसी तरह उचित ठहराया जा सकता है (प्राकृतिक बीयर बहुत जल्दी खराब हो जाती है, लेकिन इसे अभी भी बोतलबंद करके स्टोर तक पहुंचाने की आवश्यकता होती है), तो उत्पाद की प्रस्तुति में सुधार करने के लिए निर्माताओं के लिए स्वाद और रंगों को जोड़ना महत्वपूर्ण है। . अपने गाढ़े झाग और समृद्ध हॉप-माल्ट स्वाद के कारण घर में बनी बियर की तुलना ड्राफ्ट बियर से भी की जाती है। इसके अलावा, कारखाने अक्सर स्पष्टीकरण और पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं का सहारा लेते हैं, जो विभिन्न विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को विघटित करते हैं।

एक राय है कि उत्पादन के लिए अच्छी बीयरआपको बहुत सारे विशेष महंगे उपकरणों की आवश्यकता है। यह एक मिथक है जिसका कई लोग सक्रिय रूप से समर्थन करते हैं शराब बनाने वाली कंपनियाँ. होमब्रूइंग उनके लिए लाभदायक नहीं है। एकमात्र महँगा उपकरण जिसके बिना आप बियर बनाते समय काम नहीं चला सकते वह एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर है। यह तुरंत उस तरल का तापमान निर्धारित कर देगा जिसमें इसे रखा गया है। इसके बिना ऐसा करना वास्तव में मुश्किल है, क्योंकि खाना पकाने के कुछ चरणों में कड़ाई से परिभाषित तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

आवश्यक उपकरण

बियर बनाने के लिए हमें निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है:

पौधा के लिए 25-30 लीटर सॉस पैन . काले जले के निशान रहित इनेमल पैन को प्राथमिकता दें। खाना पकाने से पहले पैन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और फिर धूप में सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में कोई डिटर्जेंट न रहे - इससे आपका पेय बर्बाद हो जाएगा।

20-25 लीटर के लिए अतिरिक्त किण्वन टैंक . बर्तन, कटोरे और विभिन्न मिट्टी के बर्तन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। आप पौधे को एक कंटेनर में या कई कंटेनरों में किण्वित कर सकते हैं।

थर्मामीटर. थर्मामीटर के बिना अच्छी घरेलू बियर बनाना असंभव है। मूनशाइन और वाइन को विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन शराब बनाने में आप थर्मामीटर के बिना काम नहीं कर सकते। लंबी टोंटी वाले इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर को अपनी प्राथमिकता दें। हां, एक थर्मामीटर काफी महंगा हो सकता है, लेकिन यह खरीदारी अपने लिए भुगतान कर देगी।

तैयार बियर के लिए बोतलें . कांच के कंटेनरों को प्राथमिकता दें, क्योंकि कांच अच्छी तरह से गंध बरकरार नहीं रखता है। अगर कांच की बोतलेंनहीं, लेकिन इन्हें खरीदना महंगा पड़ेगा, आप बोतल में बीयर डाल सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें.

मध्यम पतली नली . सिलिकॉन होसेस को प्राथमिकता दें। झाग हटाने के लिए हमें इस घटक की आवश्यकता होगी।

बीयर वॉर्ट कूलर . इस उद्देश्य के लिए, आप धातु से भरे एक बड़े कटोरे का उपयोग कर सकते हैं ठंडा पानी. यदि आपके पास आवश्यक आकार का कटोरा नहीं है, तो आप बर्फ या ठंडे पानी से भरे बाथटब का उपयोग कर सकते हैं।

पानी की सील . हमें किण्वन के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

माल्ट बैग और निस्पंदन के लिए धुंध . धुंध का आकार 3-5 मीटर होना चाहिए। यह सस्ता है.

लकड़ी या धातु का चम्मच . खाना बनाते समय पेय को हिलाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

आयोडीन और साफ सफेद प्लेट एक नमूना लेने के लिए (वैकल्पिक, आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं)।

द्रवों का घनत्व मापने का एक उपकरण - हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक भी)।

बियर किससे बनती है?

एक मानक बियर ब्रूइंग किट इस तरह दिखती है:

• पानी- 25-27 लीटर. हम इसमें हॉप्स और माल्ट बनाएंगे।
• कूदना 4.5% अम्लता के साथ - लगभग 50 ग्राम। हॉप्स किसी भी बाज़ार से प्राप्त किये जा सकते हैं। घरेलू बियर के लिए रूसी हॉप्स उपयुक्त हैं। हॉप्स पेय में कड़वाहट और सुगंध जोड़ देगा।
• थोड़ा बहुत माल्ट - लगभग 3 किलोग्राम। जौ माल्ट किसी भी बाज़ार या किसी विशेष स्टोर से प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, याद रखें - रूसी माल्ट आमतौर पर इतना अच्छा नहीं होता है उच्च गुणवत्ता. जर्मन या चेक माल्ट खरीदें। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है. माल्ट पेय को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा।
• शराब बनाने वाली सुराभांड- लगभग 30 ग्राम. शराब बनानेवाला का खमीर किसी भी बाजार में या किसी विशेष दुकान में प्राप्त किया जा सकता है। आप रूसी खमीर भी खरीद सकते हैं। किण्वन के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है।
• चीनी. हमें 1 लीटर बियर के लिए 8 ग्राम चीनी की दर से चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी अतिरिक्त किण्वन के साथ-साथ पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

छह आसान चरणों में घर पर बनी बीयर कैसे बनाएं

घर पर बियर बनाने के कई तरीके हैं। आगे, हम देखेंगे कि आप 6 चरणों में घर पर बीयर कैसे बना सकते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

सबसे पहले, तैयारी के सभी चरणों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, और उसके बाद ही प्रक्रिया में आगे बढ़ें।

चरण 1 - प्रारंभिक कार्य

उपलब्धता जांचें आवश्यक घटकऔर उपकरण। थर्मामीटर को अलग से जांचें - ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी उबालें।

अपने उपकरणों को स्टरलाइज़ करें. बीयर में अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए यह आवश्यक है। सभी उपकरणों को धोकर धूप में सुखा लें। जब उपकरण सूख रहा हो, तो अपने हाथ साबुन से धोएं। स्टरिलेंट के रूप में शराब या वोदका का उपयोग न करें - इससे पेय को नुकसान होगा। नसबंदी महत्वपूर्ण है. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो संभावना है कि आप तथाकथित "जंगली खमीर" को पौधे में मिला देंगे, जो आपके घर में बनी बीयर को एक बेस्वाद मैश में बदल देगा।

पानी उठाओ. बोतलबंद या झरने के पानी को अपनी प्राथमिकता दें। यदि इसे प्राप्त करना काफी महंगा है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उपयोग कर रहे हैं नल का जल, खाना पकाने से एक दिन पहले, इसे उबालें, और फिर इसे जमने के लिए किसी सूखी, ठंडी जगह पर रख दें। विभिन्न से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करना आवश्यक है हानिकारक घटकपानी में। उदाहरण के लिए, नल के पानी को अक्सर क्लोरीनयुक्त किया जाता है, और निपटान के दौरान, क्लोरीन एक दिन के भीतर पानी छोड़ देगा।

ख़मीर तैयार करें. यदि आपका खमीर संपीड़ित है, तो खमीर ईंट को तोड़ दें छोटे - छोटे टुकड़े, फिर उन्हें साफ से भरें गर्म पानी 5-10 मिनट के लिए.

चरण 2 - पौधा पकाने के लिए तैयार करें

माल्ट लें, इसे पैन में डालें। फिर एक कोल्हू लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। इसके बाद माल्ट मैश करने के लिए तैयार है. कभी-कभी माल्ट पहले से ही कुचलकर बेचा जाता है। हालाँकि, अनुभवी शराब बनाने वाले ऐसे माल्ट को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें अक्सर उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए स्टार्च या आटा जैसे कृत्रिम योजक शामिल होते हैं।

ट्विन रोलर माल्ट मिल

धुंध से एक छोटा थैला बनाएं। वहां पिसा हुआ माल्ट रखें। माल्ट बैग से बाहर नहीं गिरना चाहिए. बैग को 3 परतों में बनाने की अनुशंसा की जाती है।

एक बड़े बर्तन में 25 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। समय-समय पर इसमें थर्मामीटर की नोक रखें। जब तापमान 80 डिग्री के आसपास हो तो आंच धीमी कर दें।

माल्ट के बैग को पानी में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। माल्ट को डेढ़ घंटे तक उबालें। तापमान 67 डिग्री के आसपास बनाए रखना चाहिए. याद रखें कि माल्ट बैग को पैन में रखने से तापमान नाटकीय रूप से गिर जाएगा, इसलिए कभी-कभी शराब बनाने वाले गर्मी को थोड़ा अधिक बढ़ा देते हैं।

67 डिग्री के तापमान पर पकाने से बियर स्वाद में गाढ़ी और नरम हो जाएगी। इसकी ताकत करीब 4 फीसदी होगी.

डेढ़ घंटे बाद आयोडीन टेस्ट कराएं। यह पेय में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए किया जाता है। वे इस तरह एक नमूना बनाते हैं: कुछ बड़े चम्मच (5-10 मिलीग्राम) पौधा लें, उन्हें ऊपर डालें सफ़ेद प्लेट; इसके बाद पौधे पर आयोडीन की कुछ बूंदें टपका दी जाती हैं। यदि तरल का रंग नहीं बदला है, तो इसे तैयार माना जाता है। यदि तरल का रंग गहरा नीला हो जाए, तो पौधे को और 10-15 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है - बस पौधे को अतिरिक्त 15 मिनट तक उबालें।

बुरा और अच्छा परिणामआयोडीन परीक्षण

शराब बनाने के दौरान, माल्ट ने प्राकृतिक किण्वन में भाग लिया। अब हमें इस प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आग को बड़ा करें ताकि पैन में तापमान लगभग 80 डिग्री हो। 5 मिनट तक पकाएं.

- इसके बाद माल्ट के बैग को पैन से हटा दें.

चरण 3 - पौधा उबालें

तरल को उबालने के लिए आंच तेज़ कर दें।

वहां 20 ग्राम हॉप्स मिलाएं। आग को कम मत करो. आधे घंटे बाद इसमें 15 ग्राम हॉप्स डालें.

आधे घंटे के बाद, बचा हुआ 15 ग्राम हॉप्स डालें। आपको पौधा को अगले आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है।

चरण 4 - पौधा ठंडा होना

इस स्तर पर हमारा काम बहुत जल्दी से पौधे को 25 डिग्री तक ठंडा करना है। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए ताकि जंगली बैक्टीरिया को इसमें बसने और जंगली किण्वन शुरू करने का समय न मिले।

1. वॉर्ट वाले पैन को बंद कर दें, मोटे दस्ताने पहनें और स्नान में थोड़ा ठंडा पानी डालें।
2. उसके बाद, बर्तन को वॉर्ट के साथ ले जाएं और इसे बाथरूम में रख दें। इसके बाद टब भर दें ताकि पानी पैन में न जाए. यदि रेफ्रिजरेटर में बर्फ है, तो उसे नहाने के पानी में मिला लें।
3. 15 मिनट के बाद, पौधे का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 25 डिग्री या उससे कम है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अगर नहीं तो थोड़ा इंतज़ार करें.
4. अब ठंडा किया हुआ पौधा किण्वन कंटेनर में डालें, पहले इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार गुजारें।

चरण 5 - पौधा किण्वन

अब आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। ये दो प्रकार के होते हैं (पर निर्भर करता है)। तापमान शासन):

शीर्ष किण्वन - 20 डिग्री पर जोड़ें।
निचला किण्वन - 10 डिग्री पर जोड़ें।

हमारे मामले के लिए, शीर्ष-किण्वन खमीर उपयुक्त है (यदि आप "नीचे" खमीर जोड़ना चाहते हैं, तो पौधा को अतिरिक्त रूप से ठंडा करें)।

निम्नलिखित क्रियाएँ:

यीस्ट पैकेट पर दिए निर्देशों का उपयोग करके गणना करें आवश्यक राशियीस्ट।

- एक गिलास ठंडा पानी लें, उसमें यीस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

इसके बाद, खमीर के गिलास को वॉर्ट के साथ पैन में डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।

खमीर वाले पैन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। अतिरिक्त ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्थापित करें।

लगभग 12 घंटों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा। सक्रिय किण्वनइसमें लगभग 2-3 दिन लगते हैं, जिसके बाद प्रक्रिया फीकी पड़ने लगती है।

एक सप्ताह के बाद, पैन को बाहर निकालें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें।

आधे दिन के बाद, पैन को फिर से बाहर निकालें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। यदि संख्याएँ समान हैं, तो किण्वन समाप्त हो गया है। यदि वे भिन्न हैं, तो तरल को कुछ और किण्वित होने दें।

चरण 6 - रुकावट, चीनी मिलाना, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन

अब कार्बोनाइजेशन करना जरूरी है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बियर में अच्छी तरह से झाग बने और वह कार्बोनेटेड हो:

1. कांच या प्लास्टिक की बोतलें लें और प्रत्येक में प्रति लीटर 8 ग्राम चीनी मिलाएं। एक बार बियर डालने पर, चीनी थोड़ा अतिरिक्त किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कुछ कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।
2. बीयर को बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। बियर और ढक्कन के बीच की दूरी 2 सेमी तक होनी चाहिए।
3. बोतलें डालते समय, उन्हें हिलाएं नहीं ताकि खमीर खराब न हो। यदि आप खमीर को छूते हैं, तो बीयर बहुत धुंधली हो जाएगी (हालाँकि, कुछ लोग इसे पसंद करते हैं)।
4. बोतलों को अंधेरे में रखें सूखी जगहजहां तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं होगा. तीन सप्ताह के बाद बियर तैयार हो जाएगी. बीयर को हर हफ्ते अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। इसके बाद बीयर को रेफ्रिजरेटर में रख दें। बियर तैयार है, आप इसे पी सकते हैं. एक अच्छे रेफ्रिजरेटर में बीयर को 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। बोतल खोलने के बाद पेय को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर शराब बनाना आसान बनाने के लिए, अनुभवी शराब बनाने वाले निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• रूसी माल्ट अपेक्षाकृत निम्न गुणवत्ता का है। इसलिए, विदेशी माल्ट को प्राथमिकता दें, उदाहरण के लिए, जर्मन या चेक।
• कभी भी पिसा हुआ माल्ट न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसमें स्टार्च मिलाते हैं। स्टार्च के लिए अधिक भुगतान न करें.
• आप बियर को परिपक्व होने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी के अंतिम चरण में, बीयर को रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि इसे एक और महीने के लिए ऐसे ही रहने दें। परिपक्वता के परिणामस्वरूप, बीयर एक कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• माल्ट बनाते समय मिश्रण के साथ पैन को चम्मच से हिलाना न भूलें। इससे किण्वन बढ़ेगा, जिससे पेय की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

घर पर बीयर कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

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मेरा व्यावसायिक अवकाशशराब निर्माता 8 जून को जश्न मनाने का इरादा रखते हैं। बीयर उत्सव इन दिनों दुनिया भर में आयोजित किए जाते हैं - चेक गणराज्य में, हंगरी में। रूस में ब्रूअर्स डे जून के दूसरे शनिवार यानी 13 तारीख को पड़ता है। शराब बनाने वालों की गौरवशाली जमात में शामिल होकर इस छुट्टी को मनाने का विचार है।

पहली नज़र में, विशेषकर अज्ञानी लोगों के लिए, बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। हमें एक बड़ा सॉस पैन मिलता है, या इससे भी बेहतर, एक बहुत बड़ा, तामचीनी वाला, और हॉप्स और माल्ट का भंडार मिलता है। हॉप्स, सिद्धांत रूप में, खमीर से बदला जा सकता है।

माल्ट

कोई भी चीज़ माल्ट की जगह नहीं ले सकती; इसके बिना बीयर, बीयर नहीं होगी। यह या तो मीड होगा, या मैश, या क्वास या वाइन। लेकिन बियर नहीं.

माल्ट गेहूं, राई, जौ - किसी भी अनाज से हो सकता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, ऐसे अनाज को अंकुरित होना चाहिए, फिर इसे सुखाया जाता है, और फिर पीसा जाता है।

यदि आप घर पर ऐसा करते हैं, तो अनाज को बेकिंग शीट पर रखें, उसमें पानी भरें और उसे गर्म और शांत छोड़ दें। इसमें केवल 2-3 दिन लगेंगे और अंकुर आ जायेंगे। अंकुरित अनाज को पानी से निकालकर सुखा लिया जाता है और आटा प्राप्त होता है। खुरदुरा. यह माल्ट है.

इसे रेडीमेड खरीदा जा सकता है। आधुनिक घरेलू शराब बनाने वालों की जरूरतों के लिए सभी सुविधाएं प्रदान की जाती हैं; आप एक पूरा सेट भी खरीद सकते हैं - एक निश्चित प्रकार के माल्ट, खमीर और हॉप्स के साथ। इस सेट में बियर बनाने की रेसिपी भी शामिल है।

कूदना

बियर बनाने के लिए केवल हॉप कोन यानी इसके फलों का उपयोग किया जाता है। बीयर में निहित कड़वा स्वाद हॉप्स से आता है। और बियर का झाग, रसीला और मजबूत, हॉप्स से आता है, और हॉप्स बियर को स्पष्ट करने में भी भाग लेते हैं।

सूखे हॉप्स को बाज़ार में, स्टोर में और यहां तक ​​कि फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है। बीयर ब्रूइंग किट में यह जरूरी है।

हॉप्स चुनते समय, आपको उसका रंग देखना होगा: यदि यह लाल है, तो हॉप्स अधिक पके हुए हैं; भूरा रंग इंगित करता है कि हॉप्स को पकने का समय नहीं मिला है; लेकिन पीला-हरा रंग इंगित करता है कि आपको बिल्कुल वही हॉप्स मिल गए हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।

व्यंजन

आपने हॉप्स उबालने के लिए जो इनेमल पैन तैयार किया है उसमें चिप्स नहीं होने चाहिए। आप बीयर को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में बना सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा काम करती है कांच के बने पदार्थ. प्लास्टिक, नहीं, बिल्कुल फिट नहीं है।

पहले तो कहा गया कि बर्तन बहुत बड़े होने चाहिए. यह बीयर रूम को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए है।

तैयार बीयर को अंधेरे दीवारों के साथ बोतलबंद किया जाता है। पुरानी शैंपेन की बोतलें जिनमें अभी भी अपने स्वयं के प्लास्टिक के ढक्कन हैं, विशेष रूप से उपयोगी हैं। ऐसे प्लग हवा को गुजरने देते हैं - बस थोड़ा सा, लेकिन यह किण्वन को रोकने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन

बीयर जीवित है, और इसका जीवन निरंतर किण्वन में आगे बढ़ता है। बीयर का स्वाद और सुगंध किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है और इस दौरान डिग्री भी बढ़ जाती है। यदि किण्वन बंद हो जाए, तो बीयर मर जाएगी।

इस क्षण तक, किण्वन प्रक्रिया को निश्चित, सबसे अनुकूल सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। मुख्य स्थिति 18-20 सी के भीतर तापमान है। जब यह 25 तक बढ़ जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत तीव्र हो जाती है, और 36 पर खमीर बस मर जाता है - बीयर के साथ।

घर पर बनी बियर रेसिपी

डार्क बियर

सामग्री

अनाज मिश्रण, ½ किग्रा (राई, जई, जौ, गेहूं)

सूखे हॉप्स, 50 ग्राम

चीनी, 4 बड़े चम्मच

चिकोरी, 30-40 ग्राम

1 नींबू से छिलका

पानी, 10 ली

1. अनाज को सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि वह भून न जाए भूरा. इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.

2. कासनी के साथ अनाज को 1/3 पानी में डालकर उबाल लें।

3. बर्नर बंद किए बिना सभी आवश्यक पानी डालें, जेस्ट, चीनी और हॉप्स डालें। हीटिंग बंद कर दें.

4. हम इसे कई घंटों तक नहीं छूते. धुंध का उपयोग करके आसव को छान लें और बोतलों में डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

पुदीना बियर

सामग्री

काली रोटी, 1 परत

पुदीना, 1 गुच्छा

चीनी, 3 बड़े चम्मच

ख़मीर, 1 छड़ी

वेनिला चीनी, 1 पाउच

पानी, 3 ली

1. पानी उबालें, उसमें पुदीना डालें और ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए पैन में छोड़ दें।

2. यीस्ट में चीनी मिलाएं. हम उनके आने का इंतजार कर रहे हैं.

3. पुदीना छान लें, चीनी और ब्रेड क्रस्ट के साथ खमीर डालें।

4. हमारे मिश्रण को किण्वन के लिए सेट करें। जब सतह पर झाग दिखाई दे तो डालें वनीला शकर, हिलाओ और बोतल। हम इसे संग्रहीत करते हैं।

शहद बियर

ऐसी बीयर तैयार करने के लिए, चालू हालत में एक समोवर, जो लगातार गर्म पानी की आपूर्ति करने में सक्षम है, सबसे उपयुक्त है। और न केवल गरम, बल्कि उबल रहा है।

सामग्री

शहद, 2 बड़े चम्मच

राई माल्ट, 3 बड़े चम्मच

ख़मीर, 1½ छड़ें

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

हॉप्स, 100 ग्राम

उबलता पानी, 10 ली

1. माल्ट को पीसकर हॉप्स के साथ पीस लें. मिश्रण को एक लिनन बैग में रखें। यीस्ट के फूलने तक उसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं.

2. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें शहद डालें। हम एक जटिल उपकरण बनाते हैं: हम मेज पर एक समोवर रखते हैं, और उसमें से गर्म पानी पैन में डालना चाहिए, साथ ही हॉप्स और माल्ट के एक बैग से गुजरना चाहिए। इसके अलावा, जब माल्ट में पानी बह रहा हो तो उसे हर समय हिलाते रहना चाहिए।

3. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालकर उसकी सामग्री को मिलाएं और ठंडा होने दें। फिर हम इसमें यीस्ट डालते हैं.

4. जब सारा खमीर पैन के तले में डूब जाए तो बीयर को बोतल में भर लें और इसे 3-4 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ब्रेड बियर

सामग्री

राई की रोटी, 1.6 किग्रा

राई माल्ट, 300 ग्राम

हॉप्स, 600 ग्राम

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, ¼ छोटा चम्मच

ख़मीर, 1 छड़ी

1. ब्रेड को पतली परतों में काट कर सुखा लीजिये. हम खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करते हैं।

2. राई पटाखेमाल्ट के साथ मिलाएं, एक बड़े सॉस पैन में रखें और नमक, चीनी (1 कप), काली मिर्च डालें, पतला खमीर डालें।

3. हॉप्स को उबलते पानी में डालें और एक सॉस पैन में रखें।

4. पैन में पानी डालें, बिना हिलाए, जब तक आपको खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन न मिल जाए। बर्तनों को तौलिए से ढकें और रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

5. बची हुई अप्रयुक्त 1 गिलास चीनी को 9 लीटर पानी में घोलें। पैन में डालें और हिलाएँ। हम इसे तौलिये से नहीं, बल्कि ढक्कन से ढकते हैं। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

6. तलछट रहने तक तरल को छान लें। तली में बचे हुए मैदान में 1½ लीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। तरल को फिर से निथार लें और इसे पहले बैच में मिला दें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और उबालने के लिए रख दें।

7. उबाल लें, झाग हटा दें। हम इसके ठंडा होने और छानने तक प्रतीक्षा करते हैं। हम बीयर को बोतलों में डालते हैं और उसे बंद कर देते हैं। ठंडे स्थान पर रखें और 2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

कोई आश्चर्य नहीं कि उन पर विचार किया जाता है सबसे अच्छे शेफ- दोस्तो! इससे कोई बहस भी नहीं कर सकता. बोर्स्ट तैयार करें, पाई बेक करें, मछली भरें, आदि। - एक असली आदमी के लिए यह सब कुछ भी नहीं है। आप अपनी खुद की बियर बनाने के बारे में कैसा महसूस करते हैं? क्या आप कर सकते हैं? और आप सही होंगे! प्रौद्योगिकी बहुत आगे बढ़ चुकी है। आप सभी सामग्रियां और उपकरण खरीद सकते हैं और घर पर ही अपनी घरेलू शराब बनाने की व्यवस्था कर सकते हैं (टैफ्टोलॉजी के लिए खेद है)। फुटबॉल मैच या बॉक्सिंग मैच का प्रसारण देख रहे अपने दोस्तों को अपनी खुद की ड्राफ्ट बियर पेश करने से बेहतर क्या हो सकता है?

बियर- अधिकांश लोकप्रिय पेयदुनिया भर में अल्कोहल की मात्रा कम है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे अनौपचारिक रूप से युवा पेय माना जाता है, इसकी सभी आयु वर्गों में मांग है। इस नशीले पेय का आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था और अभी भी इसका उत्पादन न केवल कारखाने के पैमाने पर किया जाता है, बल्कि निजी ब्रुअरीज में भी और केवल स्वयं के लिए किया जाता है।

घर पर बीयर तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है और यह स्टोर से खरीदे गए माल्ट भाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। इस झागदार पेय को तैयार करने की विधियाँ तैयारी तकनीक और में भिन्न हैं अतिरिक्त सामग्री. उनके आधार पर, आप इस अल्कोहल द्वारा छोड़े गए विभिन्न रंगों और स्वादों को प्राप्त कर सकते हैं।

बिना इस्तेमाल किये बियर तैयार की जा सकती है विशेष उपकरण, इसलिए घर पर खाना बनाना काफी लोकप्रिय है। फ़ैक्टरी उपकरणों को आसानी से घरेलू डिज़ाइनों से बदला जा सकता है। और पेय स्वयं, प्राकृतिक कच्चे माल से बना है, न कि कारखाने के सांद्रण से, बहुत उज्ज्वल, समृद्ध और अद्वितीय निकला।

इस पेय के प्रत्येक स्वाभिमानी प्रेमी को पता होना चाहिए कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है। किसी स्टोर में बोतल खरीदना बहुत आसान है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक होगा।

इस झागदार पेय को सही तरीके से बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। इसके उत्पादन में काफी समय और मेहनत लगती है। घरेलू कच्चे माल का उपयोग करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। सबसे आसान तरीका है खरीदी गई सामग्री का उपयोग करना विशेष दुकान. इस मामले में, सभी नुस्खे निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें। ऐसे उत्पादन में प्रयोग केवल सबसे अनुभवी शराब बनाने वालों के लिए ही संभव है। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीब्रूइंग बियर, जिसमें प्रत्येक चरण के साथ सभी का विस्तार से वर्णन किया गया है महत्वपूर्ण बारीकियाँऔर अनुपात.

उपकरण

बीयर, जिसका उत्पादन घर पर बड़ी मात्रा में किया जाता है, के उत्पादन के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है।

• बड़ी मात्रा में कंटेनर. अधिकतर, 20 लीटर से अधिक मात्रा वाले बर्तन, बाल्टी या टैंक का उपयोग किया जाता है। एक कंटेनर की आवश्यकता पौधा बनाने के लिए होती है, दूसरे की किण्वन के लिए। ब्रागा को कई छोटे बर्तनों में तैयार किया जा सकता है।
• खाद्य थर्मामीटर. विनिर्माण नियमों द्वारा निर्धारित सख्त तापमान स्थितियों का अनुपालन करना आवश्यक है।
• के लिए कंटेनर आगे भंडारण. ये किसी भी सुविधाजनक आकार की प्लास्टिक या कांच की बोतलें हो सकती हैं। कांच को अधिक प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि यह गंध को बरकरार नहीं रखता है, और काला कांच पेय को पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी बचाता है।
• ठंडा करना. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पौधा का तापमान कम करना होगा। ठंडे पानी के बर्तन या बर्फ से भरा स्नानघर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।
• पानी की सील। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है। आप उंगलियों में छेद वाले किसी विशेष उपकरण या साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
• लम्बा चम्मच. इसका उपयोग सामग्री को हिलाने के लिए किया जाता है। पसंदीदा सामग्री धातु या लकड़ी है।
• हाइड्रोमीटर. यह उपकरण आपको परिणामी तरल के घनत्व को मापने की अनुमति देता है। इसका उपयोग निर्माण में अधिक आसानी के लिए किया जाता है और इसे इन्वेंट्री सूची से बाहर रखा जा सकता है।

सामग्री

घर पर बीयर अपने घटकों में फ़ैक्टरी उत्पाद से भिन्न नहीं है। परंपरागत रूप से इसे निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• पानी।
• माल्ट.
• कूदना।
• यीस्ट।

पानी यथासंभव स्वच्छ होना चाहिए, अधिमानतः झरने का पानी या आर्टिसियन पानी। इसके अभाव में, पानी को सावधानीपूर्वक कई बार फ़िल्टर किया जाता है या किसी स्टोर में बोतलबंद खरीदा जाता है। शेष सामग्री अधिमानतः विशिष्ट होनी चाहिए। शराब बनाने वाले के खमीर की अनुपस्थिति में, साधारण खाद्य खमीर का उपयोग किया जाता है। माल्ट हल्का और मीठा स्वाद वाला होना चाहिए। वांछित परिणाम के आधार पर हॉप्स का चयन किया जाता है। यह कड़वा और सुगंधित हो सकता है. सभी शंकु पीले या लाल रंग के होने चाहिए।

घर पर बियर कैसे बनाएं?

घर पर सबसे लोकप्रिय नशीला पेय बनाने के लिए, आपको इसका सख्ती से पालन करना होगा पारंपरिक नुस्खाकिसी भी बिंदु की उपेक्षा किये बिना. इसे तैयार करने से पहले आपको सारी तैयारी कर लेनी चाहिए ताकि भविष्य में इससे आपका ध्यान न भटके। के लिए घरेलू शराब की भठ्ठीआपको उपकरण और सामग्री की पूरी सूची की आवश्यकता होगी। हम घर पर कई चरणों में स्वयं बियर बनाते हैं:

1. तैयारी।
2. पौधे को मसलना।
3. उबलना।
4. ठंडा करना.
5. मैश बनाना.
6. बोतलबंद करना।
7. अंश.

प्रत्येक चरण की अपनी विनिर्माण स्थितियाँ और सिद्धांत होते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

तैयारी

इस स्तर पर, उपकरण और कच्चे माल की सभी तैयारियां की जाती हैं, सभी सामग्रियों की उपलब्धता और गुणवत्ता की जांच की जाती है, और तैयार कंटेनरों को निष्फल किया जाता है। आप पौधे में मिलाने के लिए पहले से ही खमीर तैयार कर सकते हैं। यही कारण है कि वे "जागते" हैं एक छोटी राशिपानी डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

शराब बनाने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। घर का पकवानकंटेनरों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता है। उन्हें यथासंभव स्वच्छ, पूर्व-निष्फल होना चाहिए। आगे की प्रक्रिया की शुद्धता और तैयार उत्पाद के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करती है।

पौधे को मसलना

बीयर प्राप्त करने के लिए, तैयारी की शुरुआत माल्ट को कुचलने और उसके साथ मिलाने से होनी चाहिए गर्म पानी. यह स्टार्च को तोड़कर चीनी और घुलनशील पदार्थ बनाता है। आप इसे या तो किसी विशेष स्टोर से खरीदे गए विशेष क्रशर का उपयोग करके, या एक साधारण यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके पीस सकते हैं। पहले से तैयार और कुचला हुआ अनाज खरीदना एक आसान विकल्प है।

कपड़े की थैली में मौजूद ग्राउंड माल्ट को 75 डिग्री तक गर्म पानी में डाला जाता है। यह कई परतों में मुड़ी हुई कपास या धुंध से बनाया जाता है। अनाज को लगभग 70 डिग्री के स्थिर तापमान पर डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। इन परिस्थितियों में यह नरम हो जाता है सुखद स्वादऔर इष्टतम ताकत 3 - 4 डिग्री है।

समय बीत जाने के बाद, आपको स्टार्च की अनुपस्थिति के लिए तरल की जांच करने की आवश्यकता है। आयोडीन मिलाते समय पेय नीला नहीं होना चाहिए। जाँच चरण को छोड़ने के लिए, खाना पकाने के समय को 10 - 20 मिनट तक बढ़ाना पर्याप्त है।

इसके बाद 5 मिनट तक तापमान 10 डिग्री तक बढ़ जाता है. इसके बाद माल्ट के बैग को निकालकर एक-दो लीटर पानी से धो दिया जाता है गर्म पानी, जिसे बाद में कच्चे माल में मिलाया जाता है।

पौधा उबालना

घर पर बनी बियर तैयार करने से शराब बनाने की प्रक्रिया बाहर नहीं होती है। पौधे को उबालकर लाया जाता है और धीरे-धीरे इसमें हॉप्स मिलाया जाता है। उबलने के तुरंत बाद एक तिहाई डालें, आधे घंटे बाद दूसरा डालें। बचे हुए हॉप्स को उबालने के आधे घंटे बाद मिलाया जाता है, जिसके बाद पूरे द्रव्यमान को एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर रखा जाता है।

पूरे चरण में इसे बनाए रखा जाना चाहिए गर्मीपौधा तैयार करना. तरल को भाप छोड़ते हुए लगातार बुलबुला बनाना चाहिए।

शीतलक

पीसा हुआ पौधा बहुत जल्दी ठंडा होना चाहिए। एक घंटे के एक चौथाई के भीतर तरल को 25 डिग्री के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। यदि इन्वेंट्री में कोई विशेष विसर्जन कूलर नहीं है, तो कंटेनर को बहुत ठंडे पानी या बर्फ से भरे स्नान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब आवश्यक तापमान पहुंच जाता है, तो तरल को फिल्टर के माध्यम से पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है।

किण्वन

पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार किया गया खमीर ठंडे वोर्ट में डाला जाता है। बियर का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे तैयार किया गया है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, पानी की सील से सील किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। जलसेक का समय डेढ़ सप्ताह है। कमरे का तापमान यीस्ट पैकेट पर दिए निर्देशों से मेल खाना चाहिए। अक्सर आपको एक मानक कमरे के वातावरण से चिपके रहने की आवश्यकता होती है।

इस चरण का पूरा होना हाइड्रोमीटर या गैस बनना बंद होने से निर्धारित होता है। डिवाइस 12 घंटे के अंतर पर 2 नमूनों का सत्यापन करता है। यदि विसंगति कई सौवें हिस्से की हो जाती है, तो प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

कैपिंग और कार्बोनेशन

इस स्तर पर, बियर को बढ़ाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है स्वाद विशेषताएँऔर झाग. ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर बीयर की बोतलों में 8 ग्राम चीनी डाली जाती है, और मिश्रण को कुछ दिनों के लिए डाला जाता है। तैयार पेय को एक ट्यूब के माध्यम से तलछट निकालकर फ़िल्टर किया जाता है। बियर को भंडारण कंटेनर में डाला जाता है, इसे गर्दन से केवल कुछ सेंटीमीटर भर दिया जाता है। यह स्थान अवशिष्ट गैस निर्माण के लिए छोड़ा गया है। हटाने योग्य ढक्कन के साथ विशेष शराब बनाने की बोतलों का उपयोग करना सुविधाजनक है। चूंकि ये बहुत आम नहीं हैं, इसलिए साधारण प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

परिपक्वता

घर पर बनी बियर बनाना बहुत समय लेने वाला और श्रम साध्य है। लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए थोड़ा और इंतजार करना उचित है सर्वोत्तम परिणाम. अधिक प्राप्त करने के लिए स्पिल्ड बियर को एक महीने के लिए रखा जाता है भरपूर स्वाद. तैयार झागदार पेय को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर छह महीने से थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब बनाने का रहस्य

घर पर बीयर बनाना बेहद मुश्किल है। शुरुआती लोग हमेशा अनुभवी शराब बनाने वालों के रहस्यों का उपयोग करते हैं, जिन्हें सावधानीपूर्वक संग्रहीत किया जाता है और आगे बढ़ाया जाता है।

• घर पर उच्च-गुणवत्ता और गहरा स्वाद बनाने के लिए, आपको शराब बनाने वाले के खमीर के साथ खाना बनाना होगा साफ पानीसूत्रों से.
• माल्ट की विभिन्न किस्में बदलती रहती हैं जायके. आप स्मोक्ड, चॉकलेट, कॉफ़ी और यहां तक ​​कि कारमेल फ्लेवर भी प्राप्त कर सकते हैं।
• किण्वन के दौरान, बीयर को डिब्बाबंद नहीं किया जाना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से अधिक संतृप्त न हो जाए।
• मैश पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए।
• अतिरिक्त वातन के लिए, माल्ट को ऊंचाई से एक छोटी सी धारा में डाला जाता है।

बियर रेसिपी

हॉप्स और माल्ट से बनी घरेलू बियर की रेसिपी या तो पारंपरिक हो सकती है, सदियों से इस्तेमाल की जा रही है, या इसकी नई व्याख्या हो सकती है। नशीले पेय के लिए एक सरल नुस्खा में केवल मुख्य सामग्रियां शामिल हैं। अधिक जटिल में 20 विभिन्न योजक शामिल हो सकते हैं। बीयर बनाने से पहले आपको यह तय करना होगा कि इसे किस विशिष्ट रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाएगा।

घरेलू शहद बियर का एक पुराना नुस्खा

खाना पकाने की विधि में शामिल हैं:

• ख़मीर - 50 ग्राम.
• शहद - 2 किलोग्राम।
• हॉप्स (शंकु) - 30 टुकड़े।
• पानी - 10 लीटर.

हॉप्स को धीमी आंच पर पानी में कुछ घंटों तक उबाला जाता है। इसके बाद मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए और इसमें धीरे-धीरे शहद डाला जाए। सिरप अभी भी 25 डिग्री तक ठंडा है। इसके बाद इसमें यीस्ट मिलाया जाता है. पौधे को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है, लेकिन इसे एक दिन के बाद ही बंद कर दिया जाता है। तैयार बियर को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

गुड़ के साथ सरल नुस्खा

यह नुस्खा अधिक जटिल है, और तैयार पेय कुछ हद तक शहद बियर की याद दिलाता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गुड़ - 2 किलोग्राम।
• पानी - 20 लीटर।
• हॉप्स - 90 ग्राम।
• ख़मीर - 500 ग्राम.
• आटा – 100 ग्राम.

हॉप्स को पानी में उबालकर छान लिया जाता है। इसके बाद इसमें गुड़ मिलाया जाता है. सिरप को आधे घंटे तक उबाला जाता है और बाद में ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। इस समय, आटा और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर खमीर से पौधा तैयार किया जाता है। इसे मुख्य ठंडा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और आधे दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, कमरे को ठंडे कमरे में बदल दिया जाता है और बियर को अगले 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। तैयार पेय को बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

घर का बना टेबल बियर रेसिपी

टेबल की विविधता पारंपरिक और बहुत आम है। इस श्रेणी की वाइन की तरह, इसमें कोई चमकीला, तीखा स्वाद या गंध नहीं होती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 10 लीटर.
• वाइन - 50 मिलीलीटर।
• हॉप्स - 50 ग्राम।
• किशमिश - 50 ग्राम.
• माल्ट - 1.5 किलोग्राम।
• चीनी – 1.2 किलोग्राम.
• ख़मीर - 20 ग्राम.

एक सॉस पैन में 1 कप पानी, चीनी, वाइन, किशमिश और हॉप्स मिलाएं। मिश्रण को उबालकर 40 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पानी के बड़े हिस्से के साथ मिलाया जाता है। जिसके बाद घोल को दोबारा उबाला जाता है, फिर कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस तरल में तैयार खमीर मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमानसतह से झाग को समय-समय पर हटाने के साथ एक सप्ताह के लिए डालें। इसके बाद बीयर को बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

विल्ना बियर रेसिपी

विल्ना बीयर अपनी अनूठी सामग्रियों से अलग है:

• माल्ट - 1 किलोग्राम।
• शहद - 1.8 किलोग्राम।
• बीज रहित अंगूर - 300 ग्राम।
• हॉप्स - 800 ग्राम।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 300 ग्राम।
• पानी से पतला खमीर - 70 ग्राम।
• सोडा – 50 ग्राम.
• नमक – 2 ग्राम.
• पानी - 15 लीटर.

सभी सामग्रियों को पीसकर 3 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाया जाता है। आपको एक गाढ़ा लेकिन मुलायम तरल पदार्थ मिलना चाहिए। इसे धुंध से ढक दिया जाता है और 24 घंटे के लिए इसमें डाला जाता है। इसके बाद इसमें 3 लीटर पानी और मिलाया जाता है. द्रव्यमान को फिर से ढक दिया जाता है और उसी स्थान पर अगले 24 घंटों के लिए रखा जाता है। इसके बाद बचा हुआ पानी डालकर मिश्रण को धीमी आंच पर 8 घंटे तक पकाया जाता है. आंच से उतारने के बाद इसमें सोडा मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और जार में सील कर दिया जाता है। बीयर को ठंड में एक सप्ताह के लिए और गर्मी में तीन दिनों के लिए डाला जाता है।

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा सरल व्यंजनघर पर बनी बियर बनाने के लिए कौशल, ध्यान और कई बारीकियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। भी आवश्यक है न्यूनतम सेटऐसे उपकरण जिनके बिना आप काम नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप वास्तव में इसे चाहते हैं और सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं, तो आप अब स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करने के लिए वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बीयर को दुनिया के सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक माना जाता है। आप इस पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन इस पेय को बनाने की विधि प्राचीन मिस्र के समय से ही ज्ञात है। कट के नीचे, लेखक आपको विस्तार से बताएगा कि घर पर स्वादिष्ट बियर कैसे बनाई जाती है। शराब बनाने वाले की तरह महसूस करें!

घर पर बीयर बनाना कोई विशेष मुश्किल काम नहीं है, लेकिन हर मायने में यह ईश्वरीय है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट है. दूसरे, प्राकृतिक कच्चे माल से बनी घर की बनी बीयर अतुलनीय रूप से कम हैंगओवर देती है और स्वास्थ्य को संचयी नुकसान भी कम होता है। तीसरा, जब आप अपने दोस्तों और परिचितों के साथ गर्व से यह कहते हुए व्यवहार करते हैं, "मैंने इसे खुद बनाया है," तो उनकी गोल आँखों को देखकर आपका अहंकार इतना बढ़ जाता है कि वह आपको चलने से रोकता है। किसी कारण से, लोगों का मानना ​​है कि बियर बनाना कठोर कीमिया और नेक्रोमेंसी के बीच का मामला है।

उपकरण।
पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है 40-लीटर सॉस पैन या टैंक। इसे इनेमल किया जा सकता है, इसे स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है। स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन अधिक महंगा है। एक इनेमल कंटेनर भी ठीक है, लेकिन तीन गुना सस्ता। मैंने यह चमत्कार 2000 रूबल में खरीदा। वैसे, मुझे मुश्किल से ही यह मिला। घर पर खाना पकाने के लिए, आप 50 लीटर तक के बर्तनों से काम चला सकते हैं। फिर आपको अधिक गंभीर उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि 50 लीटर उबलते पानी को हाथ से ले जाना मुश्किल और खतरनाक है।

हार्डकोर की डिग्री के अनुसार, होम ब्रूइंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सांद्रण और ऑल-ग्रेन (अनाज)।
पहले मामले में, हमारे पास वाष्पीकृत सांद्रण के रूप में पौधा तैयार है। यह रसायन शास्त्र नहीं है. यह प्राकृतिक उत्पाद जैसा कुछ नहीं है. आजकल सांद्रणों का विकल्प बहुत बड़ा है, आप हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। 20 लीटर तैयार बियर की प्रति कैन की कीमत लगभग 800 रूबल है।

दूसरे में, हम माल्ट खरीदते हैं और उसका स्वयं मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, पूर्ण पूर्णतावादी हैं; वे जौ से अपना स्वयं का माल्ट बनाते हैं और आवश्यक खनिजकरण प्राप्त करने के लिए पानी तैयार करते हैं। ठीक है, उदाहरण के लिए, अगर अंग्रेजी गांव फ़कथिसहोल में कुछ बीयर बनाई जाती है, तो यह बन जाती है खनिज संरचनास्थानीय जल का उपयोग करना और इसे उसी प्रकार बनाना। यह 80 से अधिक स्तर का घर है। आसन्न शौकीनों के लिए, किसी दुकान से अच्छा पानी खरीदना या पास के कुएं/झरने/नल से प्राप्त करना पर्याप्त है।

इसके बाद, आपको एक साधारण सॉस पैन को मैश ब्रूअर में बदलना होगा। आप दो कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, एक मैश करने के लिए, दूसरा खाना पकाने के लिए, लेकिन एक अपार्टमेंट में, कचरा जितना कम होगा, पत्नी उतनी ही कम कसम खाएगी। जो एक शराब बनाने वाले के लिए महत्वपूर्ण है. हम निकटतम निर्माण बाजार में जाते हैं और आवश्यक हिस्से खरीदते हैं:

1. आधा इंच पीतल की फिटिंग, प्लस दो लॉकनट, प्लस दो सिलिकॉन गैसकेट, प्लस दो फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट।
2. आंतरिक धागे के साथ बॉल वाल्व, ½ इंच भी।
3. तांबे की ट्यूब से टांका लगाने के लिए अमेरिकी।
4. कोण फिटिंग.
5. 15 मिमी व्यास वाली तीन तांबे की टीज़।
6. चार कोने 15 मिमी.
7. दो मीटर बिना तार वाली तांबे की ट्यूब।
हम पैन में जितना संभव हो उतना कम छेद करते हैं (यहां, किसके पास किस प्रकार का उपकरण और उपयोगी कौशल है), तामचीनी को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने की कोशिश करते हैं, और निम्नलिखित संरचना को इकट्ठा करते हैं:

सबसे पहले हम इसे पैन की दीवार के सामने रखते हैं। सिलिकॉन गैसकेट, और उस पर फ्लोरोप्लास्टिक। अन्यथा, सिलिकॉन नट कस जाएंगे।

खैर, पौधा शराब बनानेवाला पहले से ही तैयार है। अब इसे मैश में अपग्रेड करते हैं। यहां थ्योरी में थोड़ा गहराई से उतरना जरूरी है.
मैशिंग मैश (पानी + माल्ट) को एक जगह पर रखने की प्रक्रिया है निश्चित तापमान. इस धारण को तापमान ठहराव कहा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट में मौजूद एंजाइम स्टार्च, जो कि एक पॉलीसेकेराइड है, को और अधिक टुकड़ों में तोड़ देते हैं साधारण शर्करा, खमीर के लिए खाद्य। इस प्रक्रिया में शामिल एंजाइम तथाकथित अल्फा और बीटा एमाइलेज हैं। हमारे एक सहकर्मी की आलंकारिक अभिव्यक्ति के अनुसार, यदि आप एक पेड़ के रूप में स्टार्च की कल्पना करते हैं, तो बीटा-एमाइलेज छोटी शाखाओं (किण्वित शर्करा) को काटते हैं, शाखा के कांटे तक पहुंचते हैं और जम जाते हैं, और अल्फा बेतरतीब ढंग से यादृच्छिक टुकड़ों (गैर-) में काट देता है। किण्वित शर्करा) बात यह है कि ये एंजाइम तब सबसे अधिक सक्रिय होते हैं अलग-अलग तापमान. बीटा-एमाइलेज 60-65 डिग्री पर, अल्फा 70-75 पर। तदनुसार, यदि हम बीटा को लंबे समय तक काम करने देते हैं, तो हमें अधिकतम किण्वन क्षमता वाला पौधा, उच्च मात्रा में अल्कोहल, लेकिन एक खाली स्वाद मिलेगा, क्योंकि खमीर सभी शर्करा को अल्कोहल और पानी में बदल देगा। इसके विपरीत, यदि अल्फा-एमाइलेजेस का शासन है, तो बीयर घनी, समृद्ध, लेकिन बहुत हल्की होगी, क्योंकि खाने के लिए खमीर के पास व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होगा। का मेल तापमान रुक जाता हैऔर बीयर और अल्कोहल के बीच वांछित संतुलन प्राप्त करें। यहाँ, सिद्धांत कच्चा है.
अपने टैंक को मैश टैंक में बदलने के लिए, हमें एक फिल्टर तत्व को इकट्ठा करना होगा। दुर्भाग्यवश, इसके लिए कुछ परिश्रम की आवश्यकता है।

आरंभ करने के लिए, हम एक अमेरिकी टुकड़ा, एक टी, तांबे की ट्यूब का एक टुकड़ा और एक को दूसरे में मिलाप लेते हैं।

तांबे की ट्यूबों को सोल्डर करना आसान है। आपको सोल्डर की जरूरत है, हमेशा सीसा रहित और फ्लक्स की। यह सब बाजारों या प्लंबिंग स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सोल्डर Sn97-Cu3 है। फ्लक्स के बिना सोल्डरिंग काम नहीं करेगी; सोल्डर बस तांबे से निकल जाएगा। यदि आपके पास टांका लगाने के लिए गैस टॉर्च है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो यह चलेगा। गैस - चूल्हा. हम सतहों को साफ करते हैं, फ्लक्स की एक पतली परत लगाते हैं, सब कुछ एक साथ रखते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब फ्लक्स से लेपित भागों पर टिन की छोटी बूंदें दिखाई देती हैं, तो हम सोल्डर तार को जोड़ पर लाते हैं और टिन स्वयं केशिका बलों की कार्रवाई के तहत वहां खींचा जाएगा। बढ़िया और वोइला. बस याद रखें कि तांबे में असाधारण तापीय चालकता है; केवल एक उपकरण के साथ काम करें, अन्यथा गंभीर जलन की गारंटी है। तांबे को कोयले की तरह एक हाथ से दूसरे हाथ तक नहीं फेंका जा सकता, यहां तक ​​कि हल्का सा स्पर्श भी जलने का कारण बन सकता है।

यहाँ शैतान की एक ऐसी युक्ति है।
आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कूलर, या, जैसा कि इसे चिलर कहा जाता है। हम फिर से बाजार जाते हैं और किसी भी नली के 10-12 मिमी व्यास और कई मीटर (ठंडे पानी के कनेक्शन के बिंदु से शराब बनाने की दूरी कितनी दूर होगी) के साथ 10-12 मीटर की एनील्ड तांबे की ट्यूब खरीदते हैं, साथ ही कुछ क्लैंप. इसके विपरीत, एनील्ड ट्यूब आसानी से हाथ से मुड़ जाती है। इसलिए हम इसे मोड़ते हैं, इसे किसी ऐसी चीज़ के चारों ओर लपेटते हैं जो व्यास में उपयुक्त हो। फिर, सावधानी से, एक बड़े दायरे के साथ, ताकि झुकना न पड़े, हम अंत को ऊपर लाते हैं। कठोरता के लिए, आप ऊर्ध्वाधर ट्यूबों के घुमावों को सोल्डर कर सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें सिर्फ तांबे के तार से बांधा है (हैंड-अस्सिंग में "एशहोल" होना चाहिए)।

अब आइए आगे बढ़ते हैं कि स्वयं क्या करना समस्याग्रस्त है।

1. हाइड्रोमीटर AC-3. पौधे के घनत्व को मापने के लिए इस कचरे की आवश्यकता होती है। यह इसके बिना संभव है, लेकिन इसके साथ यह बेहतर है। बहुत से लोग इसके लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने स्वयं उनका उपयोग नहीं किया है, इसलिए मैं कुछ नहीं कहूंगा।
2. किण्वन कंटेनर। अब कई ऑनलाइन स्टोर इन 32-लीटर बैरल को पानी की सील (4) और नल (5) के साथ पेश करते हैं। इसके अलावा एक स्केल और एक चिपके हुए लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटर के साथ। आप इसे ऐसे ही या अलग से खरीद सकते हैं। लेकिन, अगर शराब बनाने की दुकानों में इस टैंक की कीमत 300 - 350 रूबल है, तो बेचने वाले कार्यालयों में प्लास्टिक के कंटेनर, इसकी कीमत 160 रूबल है। स्वाद और आलस्य का मामला.
3. माल्ट मिल. इस खास को कम्फर्ट-500 कहा जाता है, जिसे माओ की 47वीं वर्षगांठ के नाम पर राज्य फार्म में बनाया गया है, यह डरावना लगता है, धातु प्रसंस्करण पाषाण युग के स्तर पर है, लेकिन इसकी लागत डेढ़ हजार है और यह अपना काम करता है। वही, लेकिन बेल्जियम में बना, इसकी कीमत 3,500 है। उन्नत दो- या तीन-रोल मिलों की लागत पहले से ही 5 से 9 हजार तक है। कोई कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर काम नहीं करेगा। मैं इसका कारण थोड़ी देर बाद बताऊंगा। बेलन से काम चल जाएगा, परंतु यह पीसना नहीं होगा, बल्कि परमेश्वर का दण्ड और मिस्र की सात विपत्तियाँ होंगी।
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6. रिमोट जांच के साथ सटीक डिजिटल थर्मामीटर। कम से कम एक डिग्री के भीतर सटीक. एक नितांत आवश्यक चीज़। चित्र में जो मैंने मूर्खतापूर्वक 1,500 रूबल में खरीदा। फिर यह पता चला कि आप 300 रूबल के लिए एक अच्छा चीनी थर्मामीटर खरीद सकते हैं। एविटो पर।
7. तुला. आपको कमोबेश सटीक लोगों की भी आवश्यकता है। यदि यह एक ग्राम के भीतर है, तो यह आदर्श है। चित्र में एनर्जी-403 का वजन 5 किलोग्राम तक है, इसमें एक कंटेनर फ़ंक्शन है। सटीकता - ग्राम. ख़ैर, यह तो यही कहता है...

आखिरी चीज़ जो हमें चाहिए वह तवे पर फिटिंग के लिए डेढ़ मीटर सिलिकॉन नली है। मैंने इसे नहीं खींचा, नली और नली बहुत पारदर्शी हैं। गर्म पौधा निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पीवीसी काम नहीं करेगा; गर्म होने पर, यह बदबू मारता है और सभी प्रकार की गंदी चीजें छोड़ता है। एक मेडिकल चाहिए सिलिकॉन नली, नसबंदी के लिए उपयुक्त। इसे कहां प्राप्त करें यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
बस इतना ही। घर के लिए, परिवार के लिए एक माइक्रो-ब्रूअरी तैयार है। ऐसी सभी प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें भी हैं जो प्रक्रिया को आसान बनाती हैं, लेकिन सबसे पहले आप इससे निपट सकते हैं। इस सारी बेइज्जती का बजट 10 से 15 हजार तक है.

अब, आइए बियर की वास्तविक शराब बनाने की ओर बढ़ते हैं। मैं तुरंत यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि उपकरण और सामग्री के अलावा, आपको बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, किण्वन में 7 से 14 दिन लगते हैं, कुछ हफ़्ते से लेकर एक साल तक का समय लगता है। अर्थात् बहुत में भी साधारण मामलाआप अपनी पहली बियर शराब बनाने के एक महीने से पहले नहीं चखेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
और आगे महत्वपूर्ण बिंदु. जिस कमरे में ये सब शैतानी हो रही है वो साफ़ सुथरा होना चाहिए. कोनों में कोई साँचा नहीं, नहीं किण्वित दूध उत्पादपास में। कोई जानवर नहीं. वॉर्ट कवक और बैक्टीरिया के लिए एक सुपर-पोषक माध्यम है। इसलिए, कमरा जितना साफ होगा, बीयर के दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। मैं उपकरण कीटाणुशोधन के बारे में बाद में नीचे लिखूंगा।
तो, आइए काले गैंडे को पकाएं। यह नुस्खा, स्पष्ट रूप से आत्मज्ञान की स्थिति में, एक क्लब हाउस के एक मित्र द्वारा आविष्कार किया गया था। गैंडा उपनाम वाले शराब बनाने वाले। बीयर डार्क है. इसलिए काला.
28 लीटर तैयार बीयर के आधार पर हमें इसकी आवश्यकता होगी (हम 32-लीटर किण्वक तक सीमित हैं):
म्यूनिख माल्ट, म्यूनिख, ईबीसी 25 के रंग के साथ (दुकानों में "म्यूनिख-25" होगा) - 5.77 किलोग्राम।
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किग्रा।
कारमेल माल्ट, कारा, ईबीसी 50 (आप कारा-150 का उपयोग कर सकते हैं, यह गहरा और समृद्ध होगा) - 0.35 किग्रा।
पारंपरिक हॉप्स, जिसे पारंपरिक के रूप में भी जाना जाता है - 20 ग्राम।
ज़ेटेत्स्की हॉप्स या साज़ - 40 ग्राम।
यीस्ट फेरमेंटिस सफाले एस-04 - एक पाउच लगभग 11 ग्राम।
सबसे पहली बात, माल्ट को पीसना होगा। हम अपनी नारकीय चक्की निकालते हैं और आगे बढ़ते हैं। आप इसे अपने हाथों से मोड़ सकते हैं, आप इसमें पेचकस लगा सकते हैं, मैंने अधिक चालाकी से काम लिया और अपने छोटे बच्चे को जोत दिया। छह किलो माल्ट के लिए धुएं के ब्रेक के साथ आधे घंटे का समय लगेगा।

माल्ट को पीसने की तरकीब यह है कि आपको आटा नहीं, बल्कि अनाज को कई भागों में कुचलना होगा और साथ ही छिलके भी बरकरार रखने होंगे। यही कारण है कि कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर उपयुक्त नहीं है। ये गोले, मैश के निचले भाग में जम जाते हैं, एक फ़िल्टर परत बनाते हैं जिसके माध्यम से पौधा वास्तव में फ़िल्टर किया जाता है। और यह हमारे तांबे के पाइप के फिल्टर सिस्टम से प्रवाहित होता है। कट इतने छोटे होते हैं कि भूसी निकल जाए, लेकिन इतने बड़े होते हैं कि छानने में उचित समय लग जाता है। इस भूसी के बिना, खर्च किया गया अनाज जल्दी से स्लॉट्स को बंद कर देगा और उत्तर कोरिया में लोकतंत्र के आगमन तक पौधा फ़िल्टर हो जाएगा। ग्राउंड माल्ट इस प्रकार दिखता है:

यह नुस्खा 72 डिग्री पर सिंगल पॉज़ मैश का उपयोग करता है। ऊपर मैंने इस बारे में बात की कि तापमान मैश को कैसे प्रभावित करता है। यह बियर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ "फुल-बॉडी" होनी चाहिए। हम टैंक में एक फिल्टर डालते हैं, इसे चार बार लेते हैं और पानी(24 लीटर) माल्ट की मात्रा के सापेक्ष और इसे 78 डिग्री तक गर्म करें; माल्ट जोड़ते समय, तापमान 72 तक गिर जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है। वैसे, यहां एक डिग्री या यहां एक डिग्री घातक नहीं है। लेकिन 75 से अधिक पर, एंजाइम गतिविधि तेजी से गिरती है। ज़्यादा गरम निनाडा.

ढक्कन बंद करें और टैंक को कंबल/गद्देदार जैकेट में यथासंभव कसकर लपेटें।

हम डेढ़ घंटे इंतजार करते हैं। 1 घंटा 30 मिनट. धैर्य... धैर्य...
जबकि माल्ट मैश हो रहा है, खमीर तैयार करें। ख़मीर सूखा है - इसे पुनः हाइड्रेट करने की आवश्यकता है।
हम एक जार, फ्लास्क या ऐसा ही कुछ लेते हैं, इसे उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और इसमें लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। पानी का तापमान 20-24 डिग्री है. इसमें बैग से यीस्ट डालें और गर्दन को रूई से बंद कर दें। सूखा खमीर मिलाया पोषक तत्वपहली बार, इसलिए आप केवल पानी से काम चला सकते हैं। वे आधे घंटे में वहां घूमना शुरू कर देंगे.
डेढ़ घंटा बीत गया. अब हमें तथाकथित "आयोडीन परीक्षण" करने की आवश्यकता है। चम्मच से थोड़ा सा पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें। यदि रंग नहीं बदला है, तो इसका मतलब है कि मैश में अब कोई स्टार्च नहीं है, सब कुछ शर्करा में टूट गया है। और यह चर्चा है. यदि यह नीला हो जाता है, तो यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। आप पौधे को कंबल के नीचे रखने का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन संभवतः इससे मदद नहीं मिलेगी। हालाँकि मैंने अभी तक उच्च गुणवत्ता वाले आयातित माल्ट को आयोडीन परीक्षण में मैश करने के बाद नीला होते नहीं देखा है।
अब एक रहस्यमय प्रक्रिया का समय आ गया है जिसे चतुराई से मैश-आउट कहा जाता है। हमने टैंक को स्टोव पर रख दिया और, लगातार हिलाते हुए - क्योंकि यह जल जाएगा, हम मैश का तापमान 78 डिग्री तक ले आते हैं। आंच बंद कर दें और इसे फिर से कंबल के नीचे 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें. एंजाइमों की गतिविधि को रोकने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्च का टूटना रुक जाता है।
इन 15 मिनटों के दौरान, धोने के लिए पानी तैयार करें। तो ये बात है विशेष जल, सामान्य से केवल इस मायने में भिन्न है कि इसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जब हम प्राथमिक पौधा निकालते हैं, तो अनाज में बहुत सारी शर्करा रह जाएगी। किसी अच्छी चीज को फेंकना अच्छा नहीं है, इसलिए हम उन्हें वहां से धोने की कोशिश करेंगे।

नली किस लिए है? बात यह है कि गर्म पौधा हवा के संपर्क में आने पर सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करता है। और इससे बियर का स्वाद खराब हो जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करने के लिए एक नली की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, पौधा बहुत बादलदार होगा - भूसी अभी तक ठीक से नीचे तक नहीं जम पाई है, इसलिए हम सूखा हुआ पहला लीटर वापस लौटा देते हैं। यहां एक सूक्ष्मता है - यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि एक फिल्टर परत बनाई जाए, लेकिन पौधा को वापस टैंक में डालने से, हम तलछट को फिर से उत्तेजित कर देंगे। इससे बचने के लिए, हमने ऊपर एक बड़ी प्लेट रख दी, भले ही वह डूब जाए, अब सब कुछ उस पर गिर जाएगा और अनाज खराब नहीं होगा।
धीरे-धीरे निथारें. जैसे ही साफ पौधा निकलता है, हम इसे मैश में वापस करना बंद कर देते हैं और इसे किण्वन कक्ष में ले जाना शुरू कर देते हैं।

साथ ही, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि अनाज खुला न रहे। जैसे ही यह प्रकट हो, जोड़ें पानी धोना. तो, धीरे-धीरे, छानकर और जोड़ते हुए, हमें 30-32 लीटर पौधा इकट्ठा करने की जरूरत है। अंत में, हम धोने का पानी डालना बंद कर देते हैं और वहां जो कुछ भी है उसे निकाल देते हैं। मार्लेज़ोन बैले का पहला भाग पूरा हो गया है। हम बर्बाद हुए अनाज को फेंक देते हैं, फिल्टर को खोल देते हैं, टैंक को धोते हैं और उसमें साफ फ़िल्टर किया हुआ पौधा डालते हैं। और इसे उबलने दें. 30 लीटर को गर्म होने में काफी समय लगेगा, आप इसे ढक्कन से ढककर तेज कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि यदि आप उबलने के क्षण को चूक जाते हैं, तो पौधा भाग जाएगा, और जली हुई चीनी से चूल्हे को साफ करना नरक और इज़राइल है। आप अपनी पत्नी से अपने बारे में, बीयर के बारे में और सामान्य तौर पर ब्रह्मांड के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सुनेंगे।
जैसे ही यह उबल जाए, 20 ग्राम पारंपरिक हॉप्स को तौलकर इसमें डाल दें। ये कड़वे हॉप्स हैं। इसे 50 मिनट तक उबलने दें. कुल मिलाकर हमें 90 मिनट यानी डेढ़ घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, लगभग 3-4 लीटर पानी उबल जाएगा, सभी अनावश्यक चीजें भाप के साथ वाष्पित हो जाएंगी, कुछ शर्करा कारमेलाइज हो जाएगी और कमरे की दीवारें संक्षेपण की बूंदों से ढक जाएंगी।

किण्वन कक्ष को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उसमें 5% फार्मास्युटिकल आयोडीन की एक बोतल डालें। हम वहां एक स्टॉपर के साथ पानी की सील भी डालते हैं और किण्वन ढक्कन में दबाते हैं। यह कीटाणुशोधन है. आयोडीन जल्दी विघटित हो जाता है, इसलिए यह कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं छोड़ता। आयोडीन की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं विशेष साधनकीटाणुशोधन के लिए, विशेष स्टोर उन्हें विनाशकारी मात्रा में बेचते हैं। चलिए इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं.
50 मिनट के बाद 20 ग्राम ज़ेटेक को तौलकर पौधे में मिला दें। ये फ्लेवर हॉप्स हैं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, चिलर को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और इसे वॉर्ट में कम करें। ऐसा इसलिए है ताकि इसे उबलते पानी से कीटाणुरहित करने का समय मिल सके।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शेष 20 ग्राम ज़ेटेक डालें। ये सुगंध हॉप्स हैं. कुल मिलाकर हमें लगभग 20 आईबीयू (कड़वाहट इकाइयाँ) मिलेंगी। यह कितनी हल्की, सुखद कड़वाहट है।
हम पौधा का एक हिस्सा 100 मिलीलीटर बीकर में डालते हैं, जिसके बारे में मैं उपकरण में लिखना भूल गया था, और घनत्व को मापने के लिए इसे अलग से 20 डिग्री तक सख्ती से ठंडा करते हैं। हमने वहां एक हाइड्रोमीटर लगाया ताकि वह तैर सके और मूल्य देख सके प्रारंभिक घनत्व(एनपी)। इस रेसिपी में हमें 13.5% एनपी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि अधिक है, तो आपको बस उबला हुआ पानी मिलाना होगा। यदि कम हो तो अधिक उबालें। हालांकि कम की संभावना नहीं है. सामान्य तौर पर, आउटपुट 28 लीटर होना चाहिए।

(दुर्भाग्य से, यहां एक अन्य ब्रू की तस्वीर है; हाइड्रोमीटर 14.5% दिखाता है)

खाना पकाने के पूरा होने पर, चिलर में पानी चालू करें और हीटिंग बंद कर दें। चिलर का उद्देश्य यह है कि वॉर्ट को खमीर के लिए उपयुक्त 100 से 20-24 डिग्री तक जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। यह तांबे का सर्पिल लगभग 15 मिनट में काम करेगा। यदि आप टैंक को बाथरूम में ले जाते हैं और इसे डालते हैं ठंडा पानी– इसमें 40-50 मिनट लगेंगे. और पौधा जितनी देर तक हवा के संपर्क में रहता है, उसे "जंगली" खमीर या बैक्टीरिया से संक्रमित करने की संभावना उतनी ही अधिक होती है, जो बहुतायत में उड़ते हैं।

इन शेष पांच मिनटों के दौरान, हम किण्वन कक्ष में भागते हैं और आयोडीन घोल डालते हैं। जो लोग चाहें वे उबले हुए पानी से कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह काम करेगा। ठंडे किए गए पौधे को एक साफ, कीटाणुरहित किण्वक में डालें। कम से कम एक मीटर की ऊंचाई से.

इस क्रिया का अर्थ यह है कि पौधा गिरकर ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। यीस्ट, वे जीवित प्राणी हैं, उन्हें भी सांस लेने की जरूरत है। कम प्रारंभिक गुरुत्व वाले बियर के लिए, जैसे कि, यह विधि उपयुक्त है, लेकिन उच्च-गुरुत्वाकर्षण वाले बियर के लिए, अतिरिक्त वातन आवश्यक है।
हम खमीर को एक फ्लास्क में लेते हैं, इस समय तक यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में झाग दे देगा और इसे वॉर्ट में डाल देगा।
हम किण्वक को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पानी की सील डालते हैं (इसमें अभी तक कुछ भी डाले बिना) और अधिक वातन के लिए इसे अगले पांच मिनट तक हिलाते हैं। फिर, 30 किलो के कंटेनर को हिलाना अच्छा व्यायाम है। हम किण्वन कक्ष को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाते हैं और उसके बाद ही पानी की सील में वोदका या उबला हुआ पानी डालते हैं। यदि आप तुरंत तरल डालते हैं, तो किण्वक को उठाने के पहले प्रयास में, यह तरल तुरंत अंदर खींच लिया जाएगा।
सभी। अब 14 दिन इंतजार करें. और, एक और स्पष्टीकरण: S-04 खमीर को 18-25 डिग्री के किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है। यदि कम हो तो किण्वन धीमा हो जाएगा। यदि अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे एस्टर का एक गुच्छा छोड़ेंगे, जिसका बीयर के स्वाद और सुगंध पर अप्रत्याशित प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान इस अंतराल को बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

वे यहाँ घूम रहे हैं। नीचे - पिछला खाना पकाना खड़ा है, कार्बोनाइजिंग।

दो सप्ताह बीत गये...
इस समय तक, हम दुकान पर गए और ढक्कन के साथ लीटर पीईटी बोतलों का एक पैकेट और ग्लूकोज/डेक्सट्रोज़ का एक पैकेट खरीदा। यह चीनी हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी की तुलना में खमीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और भूरा स्वाद नहीं देती है। अब "हरी" या "युवा" बियर को बोतलबंद करने का समय आ गया है।
आरंभ करने के लिए, आइए नल से थोड़ा सा बीकर में डालें और मापें अंतिम घनत्वबीयर (केपी)। मुझे 5% मिला। जिस तापमान पर हमने मैश किया (अधिक गैर-किण्वनीय शर्करा), उसे देखते हुए, यह काफी सामान्य है। तालिका से हमें अल्कोहल की मात्रा मिलती है - 4.5%। जैसी कि उम्मीद थी, हल्की और भरपूर बियर।
बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल में थोड़ा ग्लूकोज मिलाना होगा, क्योंकि वोर्ट में सब कुछ पहले ही खाया जा चुका है। इस चीनी को खाने से बंद बोतल, खमीर बियर को गैस से संतृप्त कर देगा। यह कहा जाता है - " प्राकृतिक कार्बोनेशन", पीपों में दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति के विपरीत। वास्तव में कोई अंतर नहीं है. इस रेसिपी में, कॉमरेड राइनो ने 7 ग्राम/लीटर का संकेत दिया है, इसलिए हम प्रत्येक बोतल में 7 ग्राम डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज जोड़ेंगे।
हम किण्वन कक्ष खोलते हैं और कुछ मिनट तक गंध का आनंद लेते हैं। फिर हम अपना लेते हैं सिलिकॉन ट्यूब(पूर्व-कीटाणुरहित) या एक विशेष साइफन, इसे उबले हुए पानी से भरें और, अपनी उंगली से एक छोर पकड़कर, दूसरे को बीयर में डालें। साइफन सिद्धांत, हाँ, किण्वन कक्ष बोतलों से ऊंचा होना चाहिए।
वैसे, यहां, यदि आप अभी भी एक ट्यूब का उपयोग करते हैं, तो आपको किसी अन्य व्यक्ति की मदद की ज़रूरत है, अधिमानतः होमो सेपियन्स। इन सभी गतिविधियों का उद्देश्य तलछट को छुए बिना बीयर को ऊपर से उठाना है, जो नीचे 2-3 सेंटीमीटर होगा।
खैर, हम अपनी उंगली हटाते हैं, कहीं पानी गिरने का इंतजार करते हैं और बीयर जाएगीऔर ट्यूब को बोतल के बिल्कुल नीचे तक नीचे करें। फिर, हवा के अत्यधिक संपर्क से बचें। हम बोतल भरते हैं। जब गर्दन तक तीन या चार सेंटीमीटर शेष रह जाए, तो बोतल को निचोड़ें, हवा को बाहर निकालें और ढक्कन बंद कर दें। और बहुत बार.
जब सब कुछ डाला जाता है, तो हम इन फ़्लाउंडर जैसी बोतलों को एक अंधेरी और जरूरी नहीं कि ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कार्बोनेशन के लिए एक सप्ताह। इस दौरान यीस्ट ग्लूकोज को खा जाएगा, बोतलें फूल जाएंगी और पत्थर में बदल जाएंगी। वैसे यह प्राकृतिक संरक्षण भी होगा. वहां खाने के लिए कुछ नहीं बचा, ऑक्सीजन नहीं, हवा से संपर्क नहीं. पीईटी बोतलों में बीयर को छह महीने तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, आखिरकार, गैस का आदान-प्रदान प्लास्टिक के छिद्रों के माध्यम से होता है), और ग्लास में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्बोनेशन के बाद, बियर को एक और महीने तक रखना पड़ता है, लेकिन मैंने इसे एक सप्ताह के भीतर ही खोलना शुरू कर दिया। मैं लोहे का नहीं बना हूँ. हालाँकि एक महीने की उम्र बढ़ने के बाद यह निस्संदेह बेहतर हो गया। सच है, उस समय तक पका हुआ खाना आधा बच चुका था...

बाईं ओर गेहूं है, दाईं ओर "ब्लैक राइनो" है।

खैर वह सब है। यह विधि एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती। मैंने इसे वैसे ही लिखा जैसे मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से लिखा था। यहां बहुत सारे विकल्प हैं. लेकिन पैन के इस सेट से आप जो चाहें पका सकते हैं। परन्तु मेरी आत्मा मनमौजी और बेचैन है।

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