स्क्वैश से क्या पकाना है. स्क्वैश कैसे पकाएं: किसी भी अवसर के लिए सरल व्यंजन। स्क्वैश से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाएं: दूध के साथ सब्जी का सूप

एक असामान्य सब्जी - स्क्वैश - कद्दू परिवार के एक पौधे का फल है, एक प्लेट के आकार का स्क्वैश। कद्दू के विपरीत, इसे बड़े आकार में नहीं उगाया जाता है - खाना पकाने में छोटे युवा फलों का उपयोग किया जाता है। स्क्वैश स्वास्थ्यवर्धक है, विटामिन, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है। इनका उपयोग सूप, विभिन्न स्नैक्स, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, इन्हें तला जाता है, बेक किया जाता है, भरा जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है।

सब्जी स्क्वैश

कुकुर्बिटेसी परिवार (एक प्रकार का कद्दू) का एक झाड़ी के आकार का जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसमें बड़े कठोर पत्ते, पीले एकल फूल और बेल के आकार या डिश के आकार के सफेद, हरे या पीले फल होते हैं, स्क्वैश कहा जाता है। सब्जी को कृत्रिम रूप से पाला गया था और यह जंगली में नहीं पाई जाती है। इसकी खेती अमेरिका (मेक्सिको और ग्वाटेमाला) में शुरू हुई और 17वीं शताब्दी से यूरोप में इसकी खेती की जाती रही है। यह नाम फ्रांसीसी शब्द "पाई" से आया है, और इसे स्क्वैश के दिखने के तरीके के कारण चुना गया था - सब्जी का आकार पाई या असामान्य बन जैसा दिखता है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा के कारण स्क्वैश फलों में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। सब्जी के छिलके में बहुत सारा कैरोटीन और ल्यूटिन (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) होता है, जो शरीर को मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। यह उत्पाद रक्त रोगों, अंतःस्रावी और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयोगी है, शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है, हृदय गति को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है। स्क्वैश की संरचना:

इसके लाभकारी गुणों के अलावा, इस असामान्य आकार की तोरी में मतभेद भी हैं:

• डॉक्टर मधुमेह मेलेटस, बिगड़ा हुआ गुर्दे या अग्न्याशय समारोह के मामले में सब्जियों की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं।
• स्क्वैश में मौजूद ऑक्सालेट गुर्दे और पित्ताशय पर भार बढ़ाते हैं, जिससे यूरोलिथियासिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• कद्दू परिवार के पौधों के फलों का सेवन हाइपोटेंशन रोगियों, पाचन विकार वाले लोगों और 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों तक सीमित होना चाहिए।

स्क्वैश कैसे पकाएं

स्क्वैश को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के लिए आपको उच्च स्तर के पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों (मांस उत्पाद, मशरूम, पनीर) के अवशोषण को तेज करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार से "सनी स्क्वैश" का स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता भी कम हो जाती है। निम्नलिखित फल सभी व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं:

1. छोटा आकार (व्यास 7 सेमी से अधिक नहीं);
2. त्वचा पर धब्बे या अन्य दोषों से मुक्त;
3. घना;
4. सूखे डंठल के साथ.

स्क्वैश व्यंजन

आप स्क्वैश को एक ही डिश के रूप में (मसालों और लहसुन के साथ सब्जी को भूनकर या स्टू करके) और साथ ही सलाद, स्टू और सूप के रूप में तैयार कर सकते हैं। प्याज के साथ पैनकेक, सब्जी स्नैक्स (सर्दियों के लिए इनका अचार बनाया जा सकता है), चावल और अन्य सब्जियों के मिश्रण से भरे फल, मशरूम, चिकन पट्टिका और पनीर स्वादिष्ट होते हैं। स्क्वैश का उपयोग पाई और कस्टर्ड फिलिंग बनाने के लिए किया जाता है। अमेरिका और यूरोपीय देशों (उदाहरण के लिए, ग्रीस) में, पौधे के फूलों का अचार बनाया जाता है और बैटर में तला जाता है।

खाना पकाने की विधियाँ

स्क्वैश के व्यंजन सादगी और मौलिकता के संयोजन से प्रतिष्ठित हैं; यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी किसी भी व्यंजन की तैयारी का सामना कर सकती है। बस कटी हुई तोरी को भूनें, तैयार पकवान पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और 15 मिनट में आपके पास एक हल्का, नमकीन नाश्ता तैयार है। अधिक जटिल व्यंजनों, जैसे कि भरवां तोरी, के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन 2-3 तैयारियों के बाद उन्हें संभालना आसान हो जाता है।

भरवां

• समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: सजाना.
• भोजन: ग्रीक.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप सोच रहे हैं कि एक असामान्य और बहुत जटिल स्क्वैश डिश कैसे तैयार की जाए तो यह नुस्खा चुनें। भरने के लिए, एक प्रोटीन उत्पाद (कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन) चुनें, इसमें सब्जी सामग्री, मशरूम और सॉस जोड़ें। रेसिपी के शाकाहारी संस्करण में, मांस को चावल से बदल दिया जाता है। स्टफिंग के लिए एक ही आकार के, बरकरार छिलके वाले बहुत छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• स्क्वैश - 6 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• शैंपेनोन - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. भरावन तैयार करें: प्याज को काट लें (छोटे क्यूब्स में काट लें) और लहसुन (कद्दूकस कर लें), मशरूम को हल्का सा भून लें (5-7 मिनट)। सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, मसाले और नमक डालें।
2. तोरी के फलों को धोएं, ध्यान से ऊपर से काट लें, बीज और गूदा हटा दें, दीवारें 1-1.5 सेमी मोटी छोड़ दें।
3. सब्जियों में भरावन भरें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और ऊपर से "ढक्कन" से बंद कर दें।
4. एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में रखें। पानी डालें और 30-40 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दें।

तला हुआ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट तला हुआ स्क्वैश तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। एक सरल रेसिपी में, कटे हुए फलों को तेल में दोनों तरफ से तला जाता है। अधिक उच्च कैलोरी और संतोषजनक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आटे के घोल का उपयोग करें। इसे तैयार करना उतना ही आसान है, और इसका परिणाम लगभग कुरकुरी पतली परत वाले पैनकेक जैसा है। यदि वांछित हो, तो डिश में स्वाद जोड़ने और तोरी के स्वाद को गहरा करने के लिए बैटर में पनीर, लहसुन और अन्य मसाले मिलाएं।

सामग्री:

• स्क्वैश - 3 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को धोएं, छीलें और बीज निकालें, 1-1.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें।
2. बैटर के लिए सब कुछ तैयार करें: आटे को मसाले के साथ मिलाएं, एक अलग कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटें।
3. कटे हुए फलों को एक फ्राइंग पैन में तेज आंच पर भूनें, पहले टुकड़ों को बारी-बारी से आटे में डुबोएं और अंडे में दो बार डुबोएं। प्रत्येक तरफ तलने का समय 3-4 मिनट है।
4. परोसने से पहले, तैयार तोरी पर जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन छिड़कें ताकि वे फोटो की तरह सुंदर दिखें।

मसालेदार

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 176 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप सब्जियों को बिना काटे साबुत मैरीनेट करते हैं तो डिब्बाबंद स्क्वैश अधिक रसदार हो जाता है। इन तोरी से एक स्वादिष्ट शीतकालीन क्षुधावर्धक कैसे तैयार किया जाए इसका मुख्य रहस्य मसालेदार, असामान्य अचार में निहित है, जो एक समृद्ध सुगंध देता है। बेलने से पहले जार और ढक्कन को पास्चुरीकृत करना बेहतर है। यह किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है - उबलते पानी में, ओवन में या उबलते केतली की टोंटी पर।

सामग्री:

• छोटा स्क्वैश - 1 किलो;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर:
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे स्टार ऐनीज़ - 2 फूल;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सिरका (70%) - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन के जार को कसकर अंदर रख दें। लेकिन फलों को निचोड़े बिना ताकि यह सौंदर्यपूर्ण रूप से तैयार हो जाए, जैसा कि फोटो में है।
2. पानी उबालें, एक जार में डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें। दोहराना।
3. तीसरी बार, उबालने से पहले, पानी में नमकीन पानी के लिए सब कुछ (एसिटिक एसिड को छोड़कर) मिलाएं। उबलते हुए मैरिनेड को एक जार में डालें, सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

स्क्वैश के साथ सलाद

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

स्क्वैश और सब्जियों का गर्म सलाद तैयार करना आसान है, लेकिन जल्दी नहीं, क्योंकि स्टू करते समय थोड़े समय के अंतराल के बाद सब्जियां एक-एक करके डाली जाती हैं। कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके सामग्री को काटना बेहतर है, या मैन्युअल रूप से पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें। यह सलाद आलू के साइड डिश और विभिन्न पुलाव के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साग को अंतिम रूप से जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• स्क्वैश - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तलने के लिए वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
2. गाजर को छीलें और काट लें, स्क्वैश में डालें, और 5-7 मिनट तक भूनें।
3. प्याज और काली मिर्च को काट लें, गाजर में डालें, सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक भूनें।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें और सब्जियों के तैयार होने से 2 मिनट पहले उन्हें मसाले के साथ सब्जियों में मिला दें।

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स्क्वैश ऐसी सब्जियां हैं जो न केवल अपने असामान्य आकार से, बल्कि अपने मूल स्वाद से भी आश्चर्यचकित कर सकती हैं। पता लगाएँ कि उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और कौन से उत्पाद उनके साथ सबसे अच्छे रूप में मेल खाते हैं।

स्क्वैश को ताप उपचार के बाद ही खाया जाता है, क्योंकि... तोरी के उनके निकटतम "रिश्तेदारों" की तुलना में उनका गूदा सघन और सूखा होता है। लेकिन विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के स्वाद और सामग्री में, ये उड़न तश्तरी के आकार की सब्जियाँ अपने "भाइयों" से भी बेहतर हैं।

टमाटर के साथ स्क्वैश का क्षुधावर्धक

टमाटर के साथ स्क्वैश का क्षुधावर्धक

इस असामान्य स्नैक का स्वाद मसालेदार है!

आपको चाहिये होगा : 4 मध्यम आकार के स्क्वैश, 2 बड़े टमाटर, लहसुन की 2-3 कलियाँ, अजमोद का एक गुच्छा, मेयोनेज़ स्वाद के लिए.

तैयारी. स्क्वैश धो लें और मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें। इन्हें आटे में लपेट कर सुनहरा होने तक तल लीजिए. एक फ्लैट डिश पर रखें और ठंडा करें। एक उथले कटोरे में, कटे हुए लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाएं और इस मिश्रण से स्क्वैश को ब्रश करें। ऊपर स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें, जिस पर हल्का सा ग्रीस भी लगा होना चाहिए. ऊपर से अजमोद की टहनी डालें और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है!

आपको चाहिये होगा :2 मध्यम आकार के स्क्वैश, 1 गाजर, 2 कलियाँ लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार.

तैयारी. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखें, नमक डालें, फिर साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। सब्जियों को नरम होने तक पकाना होगा, जिसके बाद सूप को ठंडा करना होगा और ब्लेंडर में काटना होगा। यदि आवश्यक हो, तो परोसने से पहले सूप में थोड़ी सी काली मिर्च मिला लें।

आपको चाहिये होगा : 4-5 छोटे स्क्वैश, मक्खन, ब्रेडक्रंब, अजमोद का एक गुच्छा.

तैयारी. स्क्वैश को धो लें और इसे बिना काटे उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। आपको इन्हें ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकाना है. जब सब्ज़ियां पक जाएं, तो पानी निकाल दें, उन्हें एक प्लेट में रखें, थोड़ा मक्खन लगाएं और ऊपर से ब्रेडक्रंब और कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें।

आपको चाहिये होगा : 2 मध्यम आकार के स्क्वैश, 150 ग्राम कद्दू, 2 टमाटर, 1 गाजर, 2 चिकन अंडे, 1 गिलास दूध, डिल का एक गुच्छा, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए.

तैयारी. स्क्वैश और कद्दू को छीलकर मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें। गाजर और टमाटर को गोल आकार में काट लीजिये. एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। उनके ऊपर गाजर, फिर कद्दू और उसके ऊपर टमाटर रखें। प्रत्येक परत हल्के नमकीन और कालीमिर्च वाली होनी चाहिए। सभी सब्जियों के ऊपर स्क्वैश रखें और डिश को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो आपको सॉस बनाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में अंडे को दूध, कटा हुआ डिल और 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। पटाखे. मिश्रण को पुलाव में डालें और 20 मिनट तक बेक करें। आपका परिवार इस हार्दिक व्यंजन के स्वाद की सराहना करेगा!

आपको चाहिये होगा : 2 मध्यम स्क्वैश, 2 प्याज, 1 कप आटा, 2 चिकन अंडे, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक.

तैयारी. स्क्वैश को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. -प्याज को भी छीलकर बारीक काट लें. एक गहरे कंटेनर में, कटा हुआ स्क्वैश, प्याज, अंडे और नमक मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर आटा डालें। पैनकेक को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में ढेर सारा तेल डालकर तलें।

आपको चाहिये होगा : 4 मध्यम आकार के स्क्वैश, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 2 प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी. स्क्वैश धोएं, ऊपर से "ढक्कन" काट लें और सब्जियों से गूदा छील लें, दीवारें 1 सेमी मोटी छोड़ दें, प्याज और लहसुन काट लें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। दोबारा। स्क्वैश को परिणामी द्रव्यमान से भरें, शीर्ष को कटे हुए "ढक्कन" से बंद करें और पैन में डालें। स्क्वैश के बीच के सभी खाली स्थानों को भरने के लिए वहां पानी डालें और सब्जियों को 30 मिनट तक उबालें। एक बहुत ही असामान्य व्यंजन!

आपको चाहिये होगा : 2 छोटे स्क्वैश, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ सहिजन, अजमोद की कई टहनी, काली मिर्च, नमक और सरसों - स्वाद के लिए, मेयोनेज़.

तैयारी. स्क्वैश को पीसकर एक गहरे कंटेनर में रखें और प्याज, सहिजन, काली मिर्च, सरसों, अजमोद और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। सलाद को कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, फिर अतिरिक्त रस निकाल दें और परोसें। सलाद के शीर्ष को कटे हुए प्याज से सजाया जा सकता है। यह सलाद आपके परिवार के पुरुष भाग को उदासीन नहीं छोड़ेगा!

हमने आपके साथ स्क्वैश बनाने की वे विधियाँ साझा की हैं जो हम जानते हैं। आपकी घरेलू रसोई की किताब में कौन से रहस्य छिपे हैं?

मेरा लेख स्क्वैश जैसी स्वादिष्ट और असामान्य सब्जी के लिए समर्पित होगा। आप इससे क्या पका सकते हैं? इस सब्जी से क्या स्वादिष्ट और सरल व्यंजन बनाए जा सकते हैं? आइये इस विषय पर बात करते हैं.

आप स्क्वैश से पूरी तरह से अलग तैयारी कर सकते हैं: नमकीन, अचार। आप कैवियार और विभिन्न प्रकार के सलाद बना सकते हैं। इसके अलावा, इन सभी तैयारियों में आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा। सब्जी काफी सरल और बनाने में आसान है। चलिए मज़ेदार भाग पर आते हैं। आइए, शायद, स्क्वैश तैयार करने के लिए सामान्य अनुशंसाओं के साथ शुरुआत करें।

यदि आप इसका पता लगा लें, स्क्वैश वही कद्दू है. ऐसे कद्दू का रंग पीला, हरा और सफेद भी हो सकता है। व्यंजनों की सूची काफी विस्तृत है: आप इसे भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं या कैवियार बना सकते हैं। सबसे दिलचस्प बात तो यह है कि वे इससे जैम बनाने में भी कामयाब हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए जैम की रेसिपी

स्क्वैश जैम का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। यह बहुत है तैयार करना आसान है, जो निश्चित रूप से आलसी गृहिणियों को पसंद आएगा। यहाँ नुस्खा ही है.

हम आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सब्जियां 1 किलो
• आधा लीटर पानी
• चीनी 1 किलो

अगला कदम सिरप तैयार करना है: चीनी के साथ पानी मिलाएंऔर इसमें पकी हुई सब्जियां डालें. पकने तक पकाएं और गर्म जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

सर्दियों के लिए स्क्वैश कॉम्पोट की रेसिपी

कम नहीं दिलचस्प तैयारीसर्दियों के लिए, स्क्वैश कॉम्पोट है। इसका स्वाद अनानास जैसा होता है, जो सर्दियों में ही अच्छा लगता है. इसलिए।

के लिए यह अद्भुत कॉम्पोट बनाएंआपको आवश्यकता होगी: स्क्वैश, चेरी प्लम, चीनी और पानी। चरण:

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश की रेसिपी

पैटिसन उन सब्जियों में से एक है जिनका अलग से अचार नहीं बनाया जाता है। हालाँकि, हाल ही में मैंने अपने लिए एक खोज की है। अन्य सब्जियों के साथ मिश्रितबहुत कम स्क्वैश हैं. लेकिन एक अलग तैयारी के रूप में, वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। सर्दियों में ऐसा जार काम आता है. यहाँ नुस्खा ही है.

आवश्यक उत्पाद:

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी, नमक 1 बड़ा चम्मच, सिरका 60 मिली, चीनी 1 बड़ा चम्मच चीनी, सहिजन के पत्ते और स्वादानुसार डिल लें।

1. सबसे पहले आपको स्क्वैश को संसाधित करने की आवश्यकता है: पूंछ काट लें। इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और लहसुन को काट लें
2. स्क्वैश के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सकें।
3. सब्जियों को जार में रखें, सब्जियों को ऊपर से लहसुन और प्याज से ढक दें। हमेशा की तरह, जार के तले में मसाले डालें।
4. पानी (नमक, सिरका, चीनी) से मैरिनेड तैयार करें। महत्वपूर्ण: पानी में उबाल आने से पहले सबसे आखिर में सिरका डालें।
5. हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और अपना मैरिनेड मिलाते हैं।
6. कंटेनरों को पलट दें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें।

पैटिसन

स्क्वैश को लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. नहीं तो ये बहुत नरम हो जायेंगे.

गोभी के साथ पकाने की विधि

एक और बहुत दिलचस्प नुस्खा है. यह दिलचस्प है क्योंकि तैयारी बहुत तेज हैऔर आप इसे एक या दो दिन में भी आज़मा सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद: पत्तागोभी और स्क्वैश

एक प्रकार का अचार: 1 कप मक्खन, आधा कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1.5 कप सिरका।

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए नमकीन स्क्वैश बनाने की विधि

हमने यह नुस्खा उन लोगों के लिए तैयार किया है जिन्हें वास्तव में मैरिनेड पसंद नहीं है, या उन लोगों के लिए जिन्हें किसी न किसी कारण से सिरके का उपयोग करने से मना किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 2 किलो स्क्वैश
• 1 पीसी। लहसुन
• आधा लीटर पानी
• 3 टेबल. नमक के चम्मच
• मसाले और पत्तियां

एक और है नमकीन स्क्वैश रेसिपीसर्दियों के लिए. इसमें और पिछले वाले के बीच अंतर यह है कि यह बहुत तेजी से पकता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसे तैयार करना आवश्यक है: स्क्वैश, सहिजन, डिल, लहसुन, अजवाइन, काली मिर्च (लाल गर्म)।

हम यह नहीं बताएंगे कि इस रेसिपी में कितनी मात्रा में क्या मिलाना है। अगर आप कुछ भी शिफ्ट करते हैं, उदाहरण के लिए, डिल, स्वाद बदतर नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि इसे लाल गर्म मिर्च के साथ ज़्यादा न करें।

याद रखें कि 1 लीटर पानी में कितना नमक मिलाया जाता है। यह मात्रा 50-60 ग्राम है.

1. हम छोटे स्क्वैश लेते हैं और उन्हें सावधानी से एक जार में रखते हैं, मसाले डालना नहीं भूलते।
2. नमकीन पानी बना लें (पानी में नमक घोलें)। इसके बाद सब्जियों में नमकीन पानी डालें।
3. हम इस अचार को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। 7-10 दिन बाद इसका सेवन संभव हो सकेगा।

सलाद रेसिपी

यह नुस्खा आपकी मदद कर सकता है, यदि आपके पास अचानक अप्रत्याशित मेहमान आ जाएं। सलाद बहुत जल्दी बन जाता है, और स्वाद अपनी मौलिकता में अद्भुत होता है।

उत्पाद:

खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट सलाद:

1. हमने अपने स्क्वैश को पतले स्लाइस में काटा। इसके बाद इन्हें आधा लीटर के जार में डालें। सब्जियों के ऊपर लहसुन और अजमोद रखें।
2. चीनी और मक्खन डालने के बाद, लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार को उल्टा कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अंत में, हमने आपके लिए बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया है स्क्वैश कैवियार रेसिपीसर्दियों के लिए. यह आपको और आपके मेहमानों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

आवश्यक उत्पाद:

खाना कैसे बनाएँ?

प्याज को छीलकर काट लें और कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हम स्क्वैश भी संसाधित करते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें. इन्हें दूसरे फ्राइंग पैन में भून लें. इसके बाद गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लें। काली मिर्च को 4 टुकड़ों में काट लें. सभी सब्जियों को भी कुरकुरा होने तक तलना चाहिए. इसके बाद, हम सभी पकी हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। सभी बेली हुई सब्जियों में मसाला डालना बाकी है: नमक, चीनी, सिरका और पानी में उबाल आने के बाद 7 मिनट तक पकाएं। स्वादिष्ट कैवियार तैयार है! हम इसे जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

इस अद्भुत सब्जी से और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, और जो व्यंजन पेश किए जाते हैं उन्हें आप हमेशा अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। आख़िरकार, नुस्खा एक विचार है, आदेश नहीं। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंसर्दियों के लिए स्क्वैश से और अपने पसंदीदा लोगों को एक असामान्य स्वाद से प्रसन्न करें! यदि आप हमारी डिब्बाबंदी युक्तियों का पालन करते हैं, तो हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपके मेहमान सचमुच अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे! बॉन एपेतीत!

स्क्वैश में कौन से विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं और यह क्यों उपयोगी है। क्या ये सब्जी आपको नुकसान पहुंचा सकती है और किन लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। सर्वोत्तम रेसिपी और सबसे दिलचस्प तथ्य।

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पैटिसन कद्दू परिवार की एक कृत्रिम रूप से उगाई गई सब्जी की फसल है। यह जंगली में नहीं पाया जाता है, पूरे विश्व में उगता है। यह पौधा एक वार्षिक है और इसमें खाने योग्य फल होते हैं जिन्हें तला, उबाला, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है या डिब्बाबंद किया जा सकता है। उन्हें तोरी का एक एनालॉग माना जाता है, जो सीआईएस देशों में बागवानों के बीच अधिक लोकप्रिय है। पैटिसन पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में व्यापक है, जहां से यह 17वीं शताब्दी के आसपास रूस में आया। इसे इसका नाम इसके बहुत ही असामान्य आकार के कारण मिला; यह फ्रांसीसी मूल का है और "पाई" शब्द से आया है। केवल कोमल गूदे और मुलायम बीज वाले युवा फल ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

स्क्वैश की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस सब्जी की 13 किस्में हैं - ऑरेंज, व्हाइट, सोल्निशको, चेबुरश्का, बन्नी, अम्ब्रेला, डिस्क, पिगलेट, मैलाकाइट, स्नो व्हाइट, गोशा, सनी डिलाइट, चार्टरेस। पहले दो सबसे मूल्यवान हैं.

कच्चे स्क्वैश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.1 ग्राम;
• पानी - 92 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 1.3 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• थायमिन, बी1 - 0.03 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन, बी2 - 0.04 मिलीग्राम;
• एस्कॉर्बिक एसिड, सी - 23 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड, पीपी - 0.25 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम - 13 मिलीग्राम;
• सोडियम - 14 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 203 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 12 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 26 मिलीग्राम।

स्क्वैश में आयरन जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं - प्रति 100 ग्राम 0.4 मिलीग्राम।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसैकराइड) प्रति 100 ग्राम - 4.1 ग्राम।

स्क्वैश की कम कैलोरी सामग्री उन्हें वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है।

स्क्वैश के उपयोगी गुण

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पौधे के फलों में लगभग सभी मौजूदा सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। वे विटामिन के स्रोत के रूप में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि वे केवल एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री का दावा कर सकते हैं, जो लोहे के सफल अवशोषण के लिए आवश्यक है। पुरानी सब्जियाँ जो अपने प्रकट होने के बाद दो सप्ताह से अधिक समय से बगीचे में हैं, अब मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सूअरों के लिए अच्छे भोजन के रूप में काम करती हैं।

यहाँ स्क्वैश के गुण हैं:

1. हृदय और रक्त वाहिकाओं का सामान्यीकरण. यह इस तथ्य से सुगम है कि स्क्वैश में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है। यदि आपको उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा पड़ने की संभावना, घनास्त्रता, कोरोनरी धमनी रोग, वैरिकाज़ नसें और एथेरोस्क्लेरोसिस है, तो अपने आहार की समीक्षा करना उचित है। इन फलों को आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।
2. शरीर की सफाई. विटामिन सी के उच्च प्रतिशत के कारण इन सब्जियों को अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है। वे यकृत, आंतों, रक्त वाहिकाओं और रक्त में व्यवस्था बहाल करते हैं, उनमें से सभी अनावश्यक मलबे को हटा देते हैं।
3. शरीर का क्षारीकरण. कच्चे और अचार वाले फल, बिना नमक के, यहाँ विशेष रूप से अच्छी तरह से मदद करते हैं। इनके प्रयोग के प्रभाव को और भी बेहतर बनाने के लिए आपको प्रतिदिन कम से कम 1.5 लीटर पानी अतिरिक्त पीना चाहिए।
4. वजन घटना. इसे उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, जो एक ही समय में काफी पौष्टिक होता है और पेट को जल्दी संतुष्ट करता है। इसके सेवन के बाद कम से कम कई घंटों तक आपकी भूख शांत रहती है!
5. नेत्र सुरक्षा. संतरे के फल ल्यूटिन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसकी कमी से आंखों की दृष्टि कम हो जाती है। वे दृष्टिवैषम्य और एस्थेनोपिया के विकास को रोकने में मदद करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कंप्यूटर पर अधिक समय तक बैठना पसंद करते हैं।
6. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना. एस्कॉर्बिक एसिड और पोटेशियम की बड़ी मात्रा के कारण स्क्वैश के पास यह अवसर है, जो इन प्रक्रियाओं के लिए सीधे जिम्मेदार हैं।
7. मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार. यह फलों के बीजों के नियमित सेवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसके साथ विटामिन सी, बी1 और बी2 शरीर में प्रवेश करते हैं।
8. गठिया से राहत. यह उच्च क्षारीय जल सामग्री वाले फलों के गूदे के सेवन का परिणाम है। यह प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है, ऑक्सालिक और यूरिक एसिड के स्तर को सामान्य करता है, जिसकी अधिकता इस गंभीर बीमारी का कारण बनती है।

स्क्वैश के लाभ न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी देखे जाते हैं। इनकी मदद से आप त्वचा में निखार, निखार और कोमलता प्रदान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इनका पेस्ट मनचाही जगह पर लगाकर 20 मिनट तक रखा जाता है। आप एक रुई के फाहे को रस में भिगोकर समस्या वाले क्षेत्रों पर भी लगा सकते हैं।

महत्वपूर्ण! स्क्वैश गर्भवती महिलाओं के लिए भी बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इनके सेवन से किण्वन और कब्ज का खतरा कम हो जाता है और आंतों की कार्यप्रणाली उत्तेजित होती है।

स्क्वैश के नुकसान और मतभेद

यह सब्जी निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अक्सर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के पास जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह आंतों की गतिशीलता को बढ़ा सकता है और अपच का कारण बन सकता है। यह उत्पाद अम्लता को बढ़ाने की क्षमता के कारण पेट के लिए भी खतरा पैदा करता है, जो यदि मानक से अधिक हद तक विचलित होता है, तो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नष्ट कर देता है और अल्सर का कारण बन सकता है। तले हुए फल खाते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

यदि आपको निम्नलिखित समस्याएं हैं तो आपको स्क्वैश को तोरी या कुछ अन्य सब्जियों से बदलना चाहिए:

• क्रोनिक उच्च रक्तचाप 2-3 डिग्री;
• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया;
• कोलेसीस्टाइटिस;
• पेट फूलना;
• पेट में जलन।

महत्वपूर्ण! एक स्पष्ट विरोधाभास यह है कि सब्जी ताजी नहीं है - जब यह दो सप्ताह से अधिक समय तक बढ़ती है, तो यह कास्टिक पदार्थ पैदा करती है जो शरीर में नशा पैदा कर सकती है।

स्क्वैश व्यंजनों की रेसिपी

पौधे के फल सभी संभावित तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं - अचार, डिब्बाबंद, बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ। वे पौधे और पशु मूल दोनों के किसी भी खाद्य उत्पाद के साथ आदर्श रूप से संयुक्त होते हैं। टमाटर और पनीर के साथ व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मेनू में सलाद, प्यूरी, स्ट्यू, कैसरोल और बहुत कुछ शामिल हो सकता है। इन्हें विभिन्न मसालों - अजवायन, तुलसी, धनिया, आदि के साथ मिलाने की अनुमति है।

यहां स्क्वैश पकाने के कुछ सबसे दिलचस्प तरीके दिए गए हैं:

1. सूप में. 2 स्क्वैश छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर 1 आलू, प्याज और गाजर के साथ भी यही दोहराएं। इन सभी को कोल्ड-प्रेस्ड मक्के के तेल में भूनकर 1.5 लीटर के पैन में डालें और ऊपर से पानी भर दें। फिर शोरबा को तेज़ आंच पर उबाल लें, इसे कम करें और मिश्रण में नमक डालें। - इसके बाद सूप को करीब 20 मिनट तक पकाएं और आंच से उतारकर अपने पसंदीदा मसालों का इस्तेमाल करें. स्क्वैश के व्यंजनों में अक्सर अजमोद, खट्टा क्रीम और पनीर शामिल होते हैं, जिनका उपयोग तैयार पकवान को सजाने के लिए किया जा सकता है।
2. दम किया हुआ. 2 सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें, प्याज को छल्लों में बांट लें, एक सिर ही काफी होगा। इसके बाद, गाजर को कद्दूकस कर लें और उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण को टमाटर के साथ डालना चाहिए; यदि आपके पास घर का बना नहीं है, तो 2 टमाटरों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, परिणामी मिश्रण को पानी के साथ आधा पतला करें, नमक और काली मिर्च डालें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से ग्रेवी से ढक जाए, तो इसे मध्यम आंच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर स्टू का स्वाद लें, जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, इसे बंद कर दें। यह व्यंजन शुद्ध रूप में और मसले हुए आलू या दलिया दोनों के अलावा परोसा जाता है।
3. संरक्षण. यह सर्दियों के लिए एक आदर्श नुस्खा है, जब ताज़ा स्क्वैश ढूंढना मुश्किल होता है। ठंड के मौसम के लिए इन्हें तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले 1-लीटर जार की जरूरत पड़ेगी। उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना चाहिए और 1-2 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। इस बीच, छिलके वाले फल (1.5 किग्रा), चेरी टमाटर (0.5 किग्रा), दो प्याज और उतनी ही मात्रा में गाजर को स्लाइस में काट लें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें, और इस समय के बाद, तैयार जार में डालें (उन्हें गर्दन से 5-7 सेमी छोटा भरें)। फिर इस मिश्रण को निम्नलिखित अनुपात में तैयार किए गए मैरिनेड के साथ डालें: काली मिर्च (10 पीसी), समुद्री नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 चम्मच), सेब साइडर सिरका (1 चम्मच), लहसुन (3 लौंग) और बे पत्ती (2-3 पीसी।)। इस मिश्रण को सभी जार में समान रूप से वितरित करें ताकि यह पूरी तरह से द्रव्यमान को कवर कर सके। अब जो कुछ बचा है वह जार को उबले हुए धातु के ढक्कनों के साथ रोल करना है और उन्हें तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखना है। एक सप्ताह के बाद, संरक्षण को बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।
4. तला हुआ. यह सबसे सरल और साथ ही काफी स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए आपको पौधे के फलों को हलकों में काटना होगा और उन्हें सूरजमुखी के तेल में धीमी आंच पर भूनना होगा। आपको सुनहरा क्रस्ट बनने तक इंतजार नहीं करना चाहिए; बस सब्जियों को 2-3 मिनट तक उबालें। इस रूप में स्क्वैश खाने से पहले, उन्हें एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, पिघले हुए मक्खन, नमक से ब्रश करें और कटा हुआ डिल छिड़कें। इस डिश को मसले हुए आलू, पास्ता, दलिया आदि के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।
5. भिगो. इनका स्वाद बहुत कोमल, नरम और मीठा होता है, कुछ हद तक सेब के समान। इस मिठास को तैयार करने के लिए, लगभग 20 लीटर की मात्रा के साथ एक लकड़ी का बैरल तैयार करें, उसमें 0.5 किलोग्राम ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते, 200 ग्राम चीनी या शहद डालें, आधे में विभाजित स्क्वैश को स्थानांतरित करें और उन्हें शीर्ष पर पानी से भरें। कंटेनर को उत्पीड़न के साथ कवर करें और इसे एक सप्ताह के लिए तहखाने में छोड़ दें, समय-समय पर सरगर्मी और हवादार करें।
6. भरवां. भरने के रूप में, आप चिकन पट्टिका और किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं - बैंगन (2 पीसी।), टमाटर (1 पीसी।), काली मिर्च (1 पीसी।)। इन्हें मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, मुख्य शर्त यह है कि ये हल्के तले हुए होने चाहिए. मांस (250 ग्राम) को मांस की चक्की में पीसना चाहिए और गर्मी से उपचारित करना चाहिए। - अब सभी सामग्रियों को मिलाएं और उनमें मेयोनेज़ (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। मिश्रण में नमक डालना न भूलें. फिर स्क्वैश को छीलें, उनके बीच से काट लें, दीवारों को 2-3 सेमी से अधिक मोटी न रखें, नमक के साथ रगड़ें और तैयार भराई के साथ इंडेंटेशन भरें। इसके बाद, सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसमें सब्जियों को करीब 40 मिनट तक रखें, अगर ये पहले पक गई हैं तो इन्हें बाहर निकाल लें. इससे पहले कि आप चखना शुरू करें, डिश पर पनीर छिड़कें।

उपचार के लिए पौधे के फलों का ताजा रस प्रासंगिक है। इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें मीट ग्राइंडर में और चीज़क्लोथ के माध्यम से पीसें और गूदे को वांछित सामग्री से अलग करें। इसे भोजन से पहले दिन में तीन बार 1/3 कप लेना चाहिए। चूँकि स्वाद कड़वा हो सकता है, आप थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं। कोर्स की अवधि 2 सप्ताह है, जिसके बाद आपको 7 दिन का ब्रेक लेना होगा। इस प्रकार, आप सूजन से छुटकारा पा सकते हैं और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! स्क्वैश के लाभ और हानि इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप उन्हें कैसे संग्रहीत करते हैं - यह बालकनी पर या तहखाने में प्लास्टिक की थैलियों में किया जाना चाहिए; उच्च आर्द्रता में वे सड़ना शुरू कर सकते हैं। जमने के बाद ये कम उपयोगी हो जाते हैं, ऐसे में इन्हें क्यूब्स में काटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस सब्जी ने सीआईएस देशों के बागवानों के बिस्तरों में जड़ें नहीं जमाई हैं। इसके लिए मिट्टी के बारे में इसकी सावधानी को जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए; झाड़ी के रेत और मिट्टी पर फल देने की संभावना नहीं है। वह केवल उच्च गुणवत्ता वाली काली मिट्टी, नियमित रूप से पानी देने पर ही आराम महसूस करता है। मिट्टी की अम्लता भी बहुत महत्वपूर्ण है, यह जितनी अधिक होगी, पौधा उतना ही अधिक जिद्दी होगा। इस जटिल प्रकृति के कारण ही तोरी हमारे अक्षांशों में अधिक लोकप्रिय है।

स्क्वैश फ्रांस, स्विट्जरलैंड, इटली, वेनेजुएला और ब्राजील में एक पसंदीदा उत्पाद है। यह इस तथ्य के कारण है कि इन देशों की जलवायु हल्की है जिसमें वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि यह सब्जी कद्दू के समान दिखती है, खासकर नारंगी किस्मों की, और इसका दलिया भी लगभग वैसा ही बनता है। कई लोगों के लिए, दृश्य निरीक्षण और चखने पर फल पोर्सिनी मशरूम जैसे लगते हैं।

रूसी साहित्य में, एक और नाम अधिक आम है - "प्लेट कद्दू", और युवा सब्जियों को "मुर्गियां" कहा जाता है। पश्चिमी देशों में, इनका उपयोग न केवल पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, बल्कि कमरों को सजाने के लिए भी किया जाता है। उनसे विभिन्न टोकरियाँ बनाई जाती हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में वे हेलोवीन के लिए क्लासिक कद्दू की जगह भी लेते हैं।

स्क्वैश से क्या पकाना है - वीडियो देखें:

बस इतना ही कहना बाकी है कि यह सब्जी, निश्चित रूप से, गोभी या कद्दू से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती। शायद इसीलिए इसे पूर्वी यूरोप की मेज पर कभी गौरवपूर्ण स्थान नहीं मिला। लेकिन यह मत भूलिए कि अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, स्क्वैश किसी भी आहार मेनू के लिए आदर्श है। यह विभिन्न रूपों में और सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों के संयोजन में स्वादिष्ट बनता है!

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे पकाना है, इसे फ्राइंग पैन में भूनना है या ओवन में सेंकना है। इसके अलावा, हर कोई नहीं जानता कि ऐसी कोई सब्जी भी मौजूद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनौपचारिक रूप से स्क्वैश का एक नाम है जो "प्लेट कद्दू" जैसा लगता है। और यह अकारण नहीं है. आख़िरकार, यह सब्जी कद्दू की किस्मों में से एक है।

एक नियम के रूप में, स्क्वैश आकार में छोटा होता है और इसमें घुंघराले किनारे होते हैं। वे पीले, सफेद और हरे हो सकते हैं। अक्सर स्क्वैश का व्यास 10-15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी सब्जी पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार की जा सकती है। इस लेख में आपको उन व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन मिलेंगे जिनमें ताजा चुना हुआ स्क्वैश सीधे तौर पर शामिल है।

स्क्वैश कैसे पकाएं: तली हुई सब्जियों की रेसिपी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसी सब्जी को न केवल स्टू या बेक किया जा सकता है, बल्कि फ्राइंग पैन में भी तला जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा छोटा स्क्वैश - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - लगभग 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा (उत्पाद कोटिंग के लिए) - 2 पीसी ।;
• बढ़िया समुद्री नमक, ऑलस्पाइस ब्लैक - स्वाद के लिए जोड़ें;
• भरपूर खट्टी क्रीम - तैयार पकवान के साथ परोसें।

सामग्री तैयार करना

स्क्वैश को फ्राइंग पैन में पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर नमकीन, काली मिर्च और गेहूं के आटे में लपेटा जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

तला हुआ स्क्वैश कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन लें, उसमें पर्याप्त मात्रा में तेल डालें और फिर इसे तेज़ आंच पर गर्म करें। वनस्पति वसा से हल्का धुआं निकलने के बाद, आपको स्क्वैश स्लाइस को कटोरे में डालना होगा और उन्हें दोनों तरफ से लाल रंग की परत दिखाई देने तक भूनना होगा। सब्जियों से अत्यधिक मात्रा में सूरजमुखी तेल खोने के लिए, गर्मी उपचार के बाद उन्हें एक पेपर नैपकिन पर रखने और कई मिनटों के लिए वहां छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

मेज पर उचित सेवा

आप फ्राइंग पैन में तले हुए स्क्वैश से क्या पका सकते हैं? एक नियम के रूप में, भूरे रंग की प्लेटों को समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, अनुभवी शेफ का दावा है कि ऐसी सब्जियाँ अच्छे स्नैक्स बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कसा हुआ पनीर और लहसुन के साथ मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच मिश्रण करने की ज़रूरत है, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तले हुए स्क्वैश में रखें और एक कटार के साथ रोल को सुरक्षित करें। इस सुगंधित और तृप्तिदायक क्षुधावर्धक को छुट्टियों की मेज पर ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है।

हम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन "सीनियर स्क्वैश" तैयार करते हैं

अब आप जानते हैं कि स्क्वैश को फ्राइंग पैन में कैसे पकाना है। हालाँकि, ऐसी सब्जी को न केवल तला जा सकता है, बल्कि बेक भी किया जा सकता है। तो, "सीनियर पैटिसन" नामक एक स्वादिष्ट और सुंदर दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• युवा स्क्वैश - 3 पीसी। (तीन सर्विंग्स के लिए);
• कीमा बनाया हुआ गोमांस, सूअर का मांस या मिश्रित - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम बैंगन - 1 पीसी ।;
• मसालेदार शैंपेन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - कई बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सुगंधित मसाले - स्वादानुसार डालें;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - प्रत्येक स्क्वैश के लिए एक मिठाई चम्मच।

स्क्वैश प्रसंस्करण

इसलिए, ओवन में स्क्वैश पकाने से पहले ताजी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, आपको एक तेज और लंबे चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक उनमें से टोपी को हटाने की जरूरत है, और फिर बीज के साथ सभी गूदे को हटा दें, केवल 1.5 सेंटीमीटर मोटी घनी दीवारें छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

स्क्वैश कैसे पकाएं ताकि आप इसे छुट्टियों की मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकें? ऐसा करने के लिए ऐसी सब्जियों को भरकर ओवन में बेक करना चाहिए।

स्वादिष्ट कीमा तैयार करने के लिए, हमने कुछ पोर्क और बीफ़ का उपयोग करने का निर्णय लिया। हालाँकि आप अपने पसंदीदा मांस का केवल एक ही प्रकार उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, स्क्वैश के लिए भरने में प्याज, गाजर और बैंगन जैसी सब्जियां भी शामिल हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काटकर सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखना चाहिए। सामग्री को हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद, आपको सब्जियों में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, मसालेदार शिमला मिर्च, पतले स्लाइस में कटा हुआ, साथ ही नमक, सुगंधित मसाले और काली मिर्च मिलाना होगा। स्क्वैश भरने को तब तक तैयार किया जाना चाहिए जब तक कि नमी आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए।

पकवान बनाना और उसे पकाना

स्क्वैश संसाधित होने और भराई आंशिक रूप से तैयार होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से डिश के वास्तविक निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गमले में लगी सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और फिर उनके तले पर थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मेयोनेज़ लगाकर चिकना कर लें। इसके बाद, आपको पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस स्क्वैश के उसी कंटेनर में रखना होगा। इसे मेयोनेज़ के साथ फिर से उदारतापूर्वक चिकना करने और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। अंत में, स्क्वैश बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

इसे खाने की मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?

अब आप जानते हैं कि स्क्वैश को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। लेकिन उन्हें उत्सव की मेज पर कैसे परोसा जाए? ऐसा करने के लिए, पकी हुई सब्जियों को सावधानीपूर्वक ओवन से निकाला जाना चाहिए, फ्लैट प्लेटों या तश्तरियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर मेहमानों को सीधे कवर करके प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इस व्यंजन के अलावा, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सब्जी सलाद परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे पकाएं?

हैरानी की बात यह है कि ऐसी सब्जियों को न केवल तला, उबाला या बेक किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है।

नमकीन स्क्वैश एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो किसी भी खाने की मेज को सजाएगा। इस तैयारी को तैयार करने के लिए, केवल सबसे छोटी सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। डिब्बाबंदी से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पसली वाले किनारों पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

युवा स्क्वैश का छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह कोमल और मुलायम होता है। हालाँकि, अभी भी डंठलों को काटने की सिफारिश की जाती है, जिससे लगभग दो सेंटीमीटर व्यास वाले घेरे बन जाते हैं। स्क्वैश को निष्फल जार में रखने से पहले, उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबाना चाहिए, जिसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिलाने की सलाह दी जाती है।

तो, सर्दियों के लिए तीन लीटर जार में स्क्वैश तैयार करने से पहले, हमें तैयारी करनी चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को ब्लांच करने और जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, आपको साइट्रिक एसिड और खीरे सहित सभी मसालों को कांच के कंटेनर के तल पर रखना होगा। इसके बाद, आपको कंटेनर को स्क्वैश से आधा भरना चाहिए, और फिर उन पर मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, चेरी और करंट की पत्तियाँ रखनी चाहिए। बाकी आधी सब्जियाँ और कटे हुए टमाटर ऊपर रखें। इसके बाद आपको पीने के पानी को उबालकर जार में भर लेना है. नमकीन पानी को इस अवस्था में रखने के बाद, इसे वापस पैन में डाला जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। अंत में, आपको जार को उसी तरह सुगंधित पानी से भरना होगा और जल्दी से इसे निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

इन सभी चरणों के बाद, डिब्बाबंद स्क्वैश को सावधानी से उल्टा कर देना चाहिए और एक मोटे तौलिये से ढक देना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि जार को ठीक एक दिन के लिए इसी अवस्था में रखें और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। इनका सेवन 1.5-2 महीने के बाद ही किया जा सकता है।

स्क्वैश के साथ सब्जी स्टू

मांस के साथ स्क्वैश कैसे पकाएं? इसके लिए हमें चाहिए:

• आलू - 2 कंद;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• स्क्वैश - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वादानुसार डालें।

सामग्री तैयार करना

मांस के साथ स्क्वैश तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को संसाधित करना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर छीलना चाहिए (यदि आवश्यक हो), और फिर बड़े क्यूब्स में काट लें। आपको चिकन ब्रेस्ट की त्वचा को काटने, हड्डियों को हटाने और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की भी आवश्यकता है।

पकवान बनाना और ताप उपचार

ऐसा हार्दिक लंच तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा पैन लेना चाहिए, उसके तल पर चिकन ब्रेस्ट रखें और फिर एक-एक करके गाजर, प्याज, बैंगन, आलू, खीरे, स्क्वैश और टमाटर रखें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, पीने का पानी डाला जाना चाहिए और खट्टा क्रीम मेयोनेज़ जोड़ा जाना चाहिए। ढक्कन बंद करने के बाद, शोरबा के उबलने का इंतज़ार करें, फिर आंच को न्यूनतम कर दें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सेवित

अब आप जानते हैं कि स्क्वैश कैसे पकाना है। इस सब्जी का उपयोग करने वाले व्यंजनों में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल होती है और इसे स्टोव और ओवन दोनों में बनाया जा सकता है। इसके अलावा, स्क्वैश को नमकीन और अचार भी बनाया जा सकता है।

उभरा हुआ कद्दू से बना सब्जी स्टू गर्म परोसा जाना चाहिए। इसके अलावा, ताजी सफेद ब्रेड, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट पेश करने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

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