सूखी सफेद वाइन के साथ कौन सा पनीर मिलाया जाए? चीज़ प्लेट

पनीर और वाइन गैस्ट्रोनॉमी में सबसे सामंजस्यपूर्ण युगल में से एक हैं। लेकिन सभी चीज़ और वाइन अलग-अलग हैं, इसलिए उन्हें सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए यह आसान काम नहीं है।

उदाहरण के लिए, ब्लू चीज़ के साथ कौन सी वाइन सबसे अच्छी है? आमतौर पर, इन दोनों उत्पादों के बीच सामंजस्य दो अलग-अलग तरीकों से हासिल किया जाता है।

ताकि वे एक-दूसरे के पूरक हों, जैसे बकरी पनीर और सॉविनन ब्लैंक - दोनों उच्च अम्लता या कंट्रास्ट के उत्पाद, जैसे मीठी मिठाई वाइन और तीखी नीली पनीर।

आदर्श रूप से, स्वाद जीभ पर प्रकट होना चाहिए और एक-दूसरे पर हावी नहीं होना चाहिए। ब्लू चीज़ के साथ वाइन चुनने के कई बुनियादी सिद्धांत हैं जो आपको सर्वोत्तम संयोजन खोजने में मार्गदर्शन करने में मदद करेंगे।

सभी रेड वाइन पनीर के साथ अच्छी नहीं लगतीं। मर्लोट या पिनोट नॉयर जैसी हल्की, फलयुक्त, साधारण वाइन चुनना सबसे अच्छा है। वे नरम नीली चीज़ों के लिए आदर्श हैं - कैमेम्बर्ट, ब्री।

इन चीज़ों का स्वाद और सुगंध काफी विविध हैं और इसलिए उनके साथ जोड़ी गई वाइन भी समान रूप से विविध हैं।

उनके साथ हल्की लाल वाइन परोसी जा सकती है; इस प्रकार की अधिक परिपक्व चीज़ों के साथ मजबूत लाल वाइन परोसी जा सकती है। इन चीज़ों के साथ सफ़ेद वाइन भी अच्छी लगती है।

उदाहरण के लिए, अलसैस पिनोट नॉयर, ब्यूजोलिस विलेजेज, चिनॉन, सेंट एमिलियन, अंजु विलेजेज, पोमेरोल जैसी रेड वाइन को ब्री के साथ परोसा जा सकता है। ब्री के साथ जोड़ी जाने वाली सफेद वाइन में पुलिग्नी मॉन्ट्राचेट शामिल है। हल्की वाइन युवा पनीर के साथ अच्छी लगती है, और मजबूत वाइन पुराने पनीर के साथ अच्छी लगती है। पनीर जितना तेज़ होगा, वाइन की सुगंध उतनी ही तेज़ होनी चाहिए।

कॉर्बिएरेस, बंडोल, पॉइलैक जैसी रेड वाइन कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ अच्छी लगती हैं। सफेद छिलके वाली नरम चीज मजबूत सफेद वाइन और युवा लाल रंग के साथ मेल खाती है।

यदि आप पूर्ण स्वाद पसंद करते हैं, तो आप तीव्र एपोइसेस, परिपक्व कैमेम्बर्ट या यहां तक ​​कि रोक्फोर्ट के साथ मिलकर घनी, उच्च-टैनिन लाल वाइन (जो जीभ पर एक कसैले सनसनी पैदा करते हैं) का आनंद लेंगे।

ब्लू चीज़ के लिए वाइन (रोकफोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला, डानाब्लू, फ़ोरमे डी'अम्बर्ट, ब्लू डी'अवरगने, ब्लू डी कॉस, ब्लू डी ब्रेज़) को मिठाई वाइन के साथ-साथ फोर्टिफाइड और मजबूत लाल वाइन, या समृद्ध सूखी सफेद के बीच सबसे अच्छा चुना जाता है।

रोकेफोर्ट पनीर, पारंपरिक रूप से मीठे सॉटर्न के साथ, बोर्डो के ग्रेव्स क्षेत्र की एक फ्रांसीसी सफेद मिठाई वाइन है, जो सेमिलॉन, सॉविनन ब्लैंक और मस्कैडेल अंगूर से प्राकृतिक रूप से तथाकथित "नोबल मोल्ड" बोट्रीटिस के संपर्क में आने से उत्पन्न होती है।

इस पनीर के लिए सॉटर्नस, बार्सैक, बान्युल्स, पोर्टो विंटेज, रेड गेव्रे चेम्बरटिन, चेटेन्यूफ डु पेप जैसी वाइन की भी सिफारिश की जाती है। गोर्गोन्जोला पनीर मैड्रियन, गिगिओनडस जैसी मजबूत लाल वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। डोर ब्लू के साथ जाएं - सफेद और मसालेदार वाइन।

और सामान्य तौर पर, सभी नीली चीज़ों को सफेद और लाल दोनों तरह की मीठी वाइन के प्रति आकर्षित माना जाता है। वे जीभ पर एक विशेष मीठा स्वाद छोड़ते हैं और उसी मीठी वाइन की आवश्यकता होती है (चेटो टिम्बरली, चेटो कोटे बेले रॉबर्ट जिराउड, मेरसॉल्ट, वोव्रे)।

पनीर प्लेट के लिए अच्छी वाइन चुनना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि इसमें आमतौर पर 5-7 पूरी तरह से अलग-अलग प्रकार शामिल होते हैं। इस मामले में, यह अनुशंसा की जाती है कि या तो उनकी संख्या घटाकर 3 कर दी जाए, एक दूसरे के पूरक बनें, या दो प्रकार की वाइन परोसें।

लाल वाइन के विपरीत, सफेद वाइन को लगभग किसी भी पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। रेड वाइन का स्वाद भरपूर होता है, लेकिन पनीर जीभ पर एक चिपचिपी फिल्म छोड़ देता है, जो आपको इसकी सभी बारीकियों को महसूस करने से रोकती है और सच कहें तो पूरे गुलदस्ते को खराब कर देती है।

ऐसा माना जाता है कि सफेद वाइन, विशेष रूप से मसालेदार और खट्टी वाइन, पनीर के साथ मिलाने पर अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने में सक्षम होती हैं। कैमेम्बर्ट के साथ केवल बोर्डो लाल परोसना अब फैशनेबल नहीं है। अब इसे अलसैस के पिनोट ग्रिस के समृद्ध खट्टे नोटों के साथ मिलाने का प्रयास किया जा रहा है।

इस साल अगस्त में रूस में आयातित उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध, महंगी वाइन के प्रशंसकों के लिए मौत की सजा की तरह लग रहा था, क्योंकि अब रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला और ब्री को छोड़ना होगा। सौभाग्य से, हमने रूसी चीज़ों का एक चयन तैयार किया है जो विभिन्न प्रकार की वाइन के साथ संयोजन के लिए आदर्श हैं, ताकि आप खुद को शामिल कर सकें और नए स्नैक्स के साथ महंगी शराब का आनंद लेना जारी रख सकें।

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें

रूसी समकक्षों के साथ आयातित चीज़ों को बदलने के मुद्दे को जल्दी से समझने के लिए, संगतता के सामान्य नियमों के बारे में सीखना उचित है। इस मामले में, भले ही आपको अलमारियों से गायब हुए पनीर का 100% एनालॉग नहीं मिल रहा है, आप दूसरा चुन सकते हैं, लेकिन कोई कम अच्छा विकल्प नहीं है जो आपकी पसंदीदा वाइन को पूरक कर सके और इसके स्वाद के गुलदस्ते को प्रकट करने में मदद कर सके।

स्विस पनीर अपने मसालेदार, मीठे स्वाद के साथ पेय की मिठास को पूरी तरह से पूरक करेगा और आपको स्वाद के सभी पहलुओं को अधिक तीव्रता से समझने में मदद करेगा। सोवियत पनीर को न केवल मीठी सफेद वाइन के साथ, बल्कि सूखी और लाल वाइन के साथ भी जोड़ा जा सकता है। इसके मध्यम मीठे स्वाद को सार्वभौमिक और सुगंध के विभिन्न गुलदस्ते के लिए उपयुक्त कहा जा सकता है।

जो लोग अधिक तीखे और तीखे स्वाद की तलाश में हैं, उनके लिए अल्ताई और बायस्क चीज़ हैं। तेज़ लाल वाइन उनके साथ अच्छी लगती है।

सख्त छोटी चीज

रूसी चीज़ों की कठोर छोटी किस्मों का स्वाद कम तीव्र होता है, और इसलिए हल्के सफेद वाइन या शिराज अंगूर से बनी किस्मों के साथ बेहतर मेल खाता है।

नरम और मसालेदार पनीर

घरेलू पनीर इस प्रकार के पनीर के प्रशंसकों को अपने समृद्ध स्वाद और आयातित उत्पाद को बदलने की 100% क्षमता से प्रसन्न करेगा। ब्रिन्ज़ा ब्यूजोलिस जैसी उच्च अम्लता वाली हल्की सूखी लाल वाइन का पूरी तरह से पूरक है।

सुलुगुनि मूल चीज़ों की श्रेणी में आता है जो कम ताकत वाली सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छा लगता है।

अंत में, चेचिल लाल पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालाँकि, सावधान रहें, पनीर में एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे वाइन चखने से पहले चखने की आवश्यकता होती है ताकि यह समझ सके कि दोनों उत्पाद एक साथ कितने अच्छे लगेंगे।

विदेशी पनीर जो अलमारियों से गायब हो गए हैं, उन लोगों के लिए कोई समस्या नहीं है जो अच्छे स्वाद संयोजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वाइनस्ट्रीट स्टोर से थोड़ा अभ्यास और मूल्यवान सलाह और आपको स्नैक के नए विकल्प मिलेंगे।

खाद्य पारिस्थितिकी: पनीर और वाइन एक क्लासिक मिलन हैं। लेकिन वाइन और पनीर की सफल जोड़ी बनाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है

पनीर और वाइन एक क्लासिक जोड़ी है। लेकिन वाइन और पनीर की सफल जोड़ी बनाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। विशाल विविधता को कैसे सुलझाएं और सही संयोजन कैसे ढूंढें जो आपको सच्चा आनंद देगा?

आज हमारे सामने विभिन्न प्रकार के पनीर हैं, जो एक ग्लास वाइन के साथ परोसने के लिए तैयार हैं। हम आपको इनके आधुनिक संयोजनों को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं।

पनीर के साथ फुल-बॉडी रेड वाइन

फुल-बॉडी रेड वाइन जैसे कैबरनेट सॉविनन, शिराज और ज़िनफंडेल समान तीव्रता वाली चीज़ों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। सख्त, नमकीन चीज़ चुनें जो हल्की ग्रिल्ड ब्रेड के साथ सबसे अच्छी परोसी जाती हैं।

उत्तम संयोजन बनाना

प्रत्येक वाइन अद्वितीय है. क्या आपकी चुनी हुई वाइन का स्वाद बहुत अधिक सूखा और मसालेदार है? कम कठोर चीज़ टैनिन की कड़वाहट को नरम करने और अम्लता को कम करने में मदद करेगी। इसलिए, उदाहरण के लिए, 5 महीने पुराने स्कोनस डुरो के साथ शानदार बारोलो पनीर परोसना सबसे अच्छा है।

पनीर के विकल्प जो गाढ़ी लाल वाइन के साथ अच्छे से मेल खाते हैं:

• वृद्ध गौडा;
• अतिरिक्त कपड़ा-वृद्ध चेडर;
• बकरी का दूध चेडर;
• स्मोक्ड चेडर या गौडा;
• बास्क भेड़ के दूध का पनीर;
• ग्रैन पैडानो;
• फियोर सार्डो;
• पेकोरिनो;
• मांचेगो.

पनीर के साथ हल्की रेड वाइन

पिनोट नॉयर या ब्यूजोलिस जैसी हल्की लाल वाइन टेलेगियो जैसी स्वाद वाली चीज और ग्रेयरे जैसी सेमी-हार्ड, अखरोट जैसी चीज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यदि आप नरम चीज़ पसंद करते हैं, तो हल्की लाल वाइन को परिपक्व ब्री या कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ मिलाने का प्रयास करें।

हल्की लाल वाइन के साथ पनीर के विकल्प:

• अतिरिक्त प्रतियोगिता;
• स्विस पनीर;
• काकले;
• प्रोवोलोन;
• caciocavallo;
• सेंट-नेक्टेक्स;
• पोंट-एल'ईव;
• ओस्सो-इराती;
• nocerino;
• फ़ॉन्टिना;
• ब्री;
• कैमेम्बर्ट;
• कूलोमीयर;
• दुष्ट;
• Taleggio.

सफेद शराब और पनीर

सफेद वाइन परंपरागत रूप से लाल की तुलना में अधिक चीज़ों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सफेद वाइन में टैनिन की कमी होती है, जिससे उन्हें जोड़ना आसान हो जाता है। एकमात्र प्रकार का पनीर जो सफेद वाइन के साथ अच्छा नहीं लगता, वह है नीला पनीर। ज्यादातर मामलों में, यह वाइन की तुलना में अधिक चमकीला लगता है और इसके स्वाद पर हावी हो जाता है। बाकी चीज़ों के साथ ऐसी कोई दिक्कत नहीं होगी.

लॉयर घाटी में, जहां सॉविनन ब्लैंक का उद्गम होता है, आप बकरियों के कई झुंड देख सकते हैं। फ्रेंच बकरी पनीर काफी सघन होता है और इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होने के कारण इसकी बनावट चाक जैसी होती है। जैसे-जैसे ये चीज पुरानी होती जाती है, उनमें तीखापन आ जाता है जो उन्हें सॉविनन ब्लैंक और चार्डोनेय के साथ एक शानदार जोड़ी बनाता है। व्हाइट वाइन के लिए क्रोटिन डी चाविग्नोल या हैम्बोल्ट फॉग को आदर्श साथी मानें।

वेनेटो प्रांत में गारगनेगा अंगूर किस्म के प्रभुत्व वाले अंगूर के बाग हैं, जहां से सोवे वाइन बनाई जाती है। इस वाइन का स्वाद सॉविनन ब्लैंक जैसा ही ताज़ा है, और बाद के स्वाद में बादाम के कड़वे स्वर स्पष्ट रूप से सुनाई देते हैं। ये ऐसे रंग हैं जो इस वाइन को युवा असियागो के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छा मेल बनाते हैं। लेकिन पुराना असियागो फ्रूटी सेमी-ड्राई प्रोसेको या मोसेटो डी'आस्टी के साथ अच्छा लगता है।

रिस्लीन्ग के अर्ध-शुष्क प्रकार (उदाहरण के लिए, मोसेले से जर्मन रिस्लीन्ग) फोंड्यू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मिठास और अम्लता फोंड्यू के पौष्टिक, समृद्ध स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है और स्वाद को उत्कृष्ट मीठा और थोड़ा नमकीन रंग देती है।

शारदोन्नय के सबसे अच्छे उदाहरण ठंडी जलवायु में बनाए जाते हैं, जहां अंगूरों में जटिल पुष्प और फल की सुगंध होती है, और बैरल में उम्र बढ़ने से वाइन में वेनिला और दूधिया टॉफ़ी के संकेत मिलते हैं। दिलचस्प बात यह है कि गाय के दूध के पनीर (जैसे इपोइसेस) का उत्पादन आमतौर पर शारदोन्नय के समान क्षेत्र में किया जाता है। इन चीज़ों में तीखी गंध होती है जो पकने के दौरान छिलके पर विकसित होती है। हालाँकि, जब शारदोन्नय के साथ मिलाया जाता है, तो तीखी गंध दूर हो जाती है! यदि आपको इस प्रकार का पनीर और इसकी तीव्र सुगंध पसंद नहीं है, तो शारदोन्नय को अन्य पनीर के साथ मिलाने का प्रयास करें: डेलिस डी बौर्गोगेन या ब्री।

पनीर को डेज़र्ट वाइन के साथ मिलाएँ

यूरोप में पारंपरिक रात्रिभोज में, भोजन के अंत में अक्सर पनीर की प्लेट परोसी जाती है। इसीलिए मीठी मिठाई वाइन के साथ पनीर का संयोजन लगभग पारंपरिक माना जाता है। यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट नीली चीज भी विंटेज पोर्ट के साथ जोड़े जाने पर पूरी तरह से पहचानने योग्य चीज़ में बदल जाती है।

पनीर और वाइन गैस्ट्रोनॉमी में सबसे सामंजस्यपूर्ण युगल में से एक हैं।लेकिन क्षेत्रीय वाइन और चीज़ का संयोजन भी कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि उनके कई प्रकारों के बीच भ्रमित होना बहुत आसान है। पनीर और वाइन को दो अलग-अलग तरीकों से जोड़ा जा सकता है: एक-दूसरे के पूरक के लिए, जैसे बकरी पनीर और सॉविनन ब्लैंक (दोनों में अम्लता की मात्रा अधिक होती है), या इसके विपरीत, मीठी मिठाई वाइन और तीखी नीली पनीर की तरह। आदर्श रूप से, स्वादों को एक-दूसरे पर हावी हुए बिना, जीभ पर सर्वोत्तम संभव तरीके से खुद को प्रकट करना चाहिए। वाइन को चीज़ के साथ जोड़ने के लिए कुछ बुनियादी सिद्धांत हैं जो आपको सही जोड़ी की खोज में मार्गदर्शन करने में मदद कर सकते हैं।

सभी रेड वाइन पनीर के साथ अच्छी नहीं लगतीं। मर्लोट या पिनोट नॉयर जैसी हल्की, फलयुक्त, साधारण वाइन चुनना सबसे अच्छा है। ये वाइन नरम नीली चीज़ (कैमेम्बर्ट, ब्री) और हार्ड चीज़ जैसे कॉम्टे या ब्यूफोर्ट के लिए आदर्श हैं।

जो लोग समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, वे उच्च टैनिन (जो जीभ पर कसैलेपन की अनुभूति पैदा करते हैं) के साथ तीखी लाल मदिरा का आनंद लेंगे, जो तेज इपोइसेस, परिपक्व कैमबेरी या यहां तक ​​कि रोक्फोर्ट के साथ जोड़ी जाएगी। वैसे, बाद वाले को पारंपरिक रूप से मीठे सॉटर्न के साथ जोड़ा जाता है। और सामान्य तौर पर, सभी नीली चीज़ों को सफेद और लाल दोनों तरह की मीठी वाइन के प्रति आकर्षित माना जाता है।

पकी, संतुलित सफेद वाइन कई चीज़ों के साथ अच्छी लगती है। रिस्लीन्ग और सफेद बरगंडी जैसी अम्लता वाली ताज़ी फल वाली वाइन, पनीर के साथ अनुकूलता के मामले में सबसे बहुमुखी हैं। व्हाइट लॉयर वाइन को पारंपरिक रूप से सफेद बकरी पनीर के साथ परोसा जाता है, जैसे कि सेंट-मौर डी टौरेन, पुलिग्नी-सेंट-पियरे, क्रोटिन डी चाविग्नोल। बकरी का पनीर विशेष रूप से सूखे सफेद सैंसेरे या मस्कैडेट के साथ अच्छा होता है। और धुले छिलके वाला अल्सेशियन पनीर, म्यूएनस्टर, उसी क्षेत्र के अपने पारंपरिक साथी - ग्वुर्ज़ट्रामिनर से अविभाज्य है।

युवा सूखा गुलाब गाय या बकरी के दूध से बनी मुलायम, ताजी चीज के साथ अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, प्रोवेंस में, गुलाबी कोटे डी प्रोवेंस और स्थानीय बैनन और ब्रूस चीज़ का संयोजन मिठाई के रूप में लोकप्रिय है।

पनीर की प्लेट के साथ जोड़ी जाने वाली एक अच्छी वाइन चुनना पनीर प्रेमियों के लिए एक वास्तविक चुनौती है। ऐसी वाइन चुनना जो पांच या छह प्रकार के पनीर से सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाए, बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस मामले में, यह अनुशंसा की जाती है कि या तो दो प्रकार की वाइन परोसें, या पनीर प्लेट को तीन अलग-अलग चीज़ों तक सीमित रखें जो एक दूसरे के पूरक हों। हाल ही में, लगभग किसी भी पनीर के साथ सफेद वाइन की जोड़ी बनाने की क्षमता की तेजी से प्रशंसा की गई है।

बात यह है कि कई उच्च वसा वाले पनीर - ज्यादातर नरम पनीर - जीभ पर वसा की एक प्रकार की फिल्म छोड़ते हैं, जो हमें रेड वाइन के स्वाद की पूरी समृद्धि को महसूस करने की अनुमति नहीं देता है, जिससे यह नीरस और सरल हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि सफेद वाइन, विशेष रूप से मसालेदार और खट्टी वाइन, पनीर के साथ मिलाने पर अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने में सक्षम होती हैं। वे दिन लद गए जब कैमेम्बर्ट को विशेष रूप से बोर्डो रेड के साथ परोसा जाता था - अलसैस के साइट्रस-समृद्ध पिनोट ग्रिस के साथ इस पनीर को आज़माने का आनंद लें।

यह याद रखना चाहिए कि परोसते समय वाइन और पनीर एक निश्चित तापमान पर होने चाहिए। लाल सघन वाइन के लिए यह 18°C ​​है। कई सफेद और गुलाबी वाइन को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। खिले हुए छिलके वाली ताजी और नई चीज को थोड़ा ठंडा करके परोसा जा सकता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में।

मौजूद क्लासिक संयोजनों के बावजूद, पनीर और वाइन को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ने की सूक्ष्म कला में अंतिम शब्द आपके अपने स्वाद पर निर्भर है। जबकि कई फ्रांसीसी पनीर बिना किसी संगत के आनंद लेने योग्य हैं, अच्छी तरह से चुनी गई वाइन के साथ पनीर का एक स्वादिष्ट टुकड़ा अपने आप से यह कहने का एक अपरिहार्य कारण है: "जीवन सुंदर है!"

यहाँ आश्चर्यजनक मिलन- शराब और भोजन जो पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। वाइन और पनीर एक सच्चे क्लासिक हैं, और उन्हें जोड़ने के लिए कई विकल्प हैं। हालाँकि आप ग़लत स्नैक के साथ पेय का स्वाद ख़राब करके एक गलती भी कर सकते हैं - यदि आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे संयोजित किया जाए। इसलिए, हम सामंजस्यपूर्ण युग्म बनाने के सिद्धांतों पर विचार करने का सुझाव देते हैं, जिसके उपयोग से आप पहले से ही परिचित मर्लोट, चार्डोनेय या अन्य परिचित किस्मों के स्वाद के नए पहलुओं की खोज करेंगे और प्रत्येक घूंट से अधिकतम आनंद प्राप्त करेंगे।

लेकिन पहले, थोड़ा दिलचस्प इतिहास। यह दिलचस्प है कि ग्रीक और रोमन किसानों ने पनीर खाना शुरू कर दिया, और बिल्कुल नहीं क्योंकि वे इतने सौंदर्यवादी और स्वादिष्ट थे। लोगों ने बस उस समय के सबसे सुलभ उत्पादों में से एक के साथ शराब की पूर्ति करने का निर्णय लिया। लेकिन ऐसा जोड़ा लंबे समय तक कुलीनों के बीच अलोकप्रिय था: अभिजात वर्ग ने आम लोगों की तरह शराब पीने के विकल्प पर विचार नहीं किया।

लुई XVI ने स्थिति बदल दी: सूखे लाल रंग के एक गिलास के बाद, राजा ने नरम ब्री का एक टुकड़ा लिया और प्रसन्न हुआ - पेय पूरी तरह से अलग रंगों के साथ चमकने लगा।

8 बुनियादी और समय-परीक्षणित कानून हैं जिनका पालन अन्य सभी नियम करते हैं।

हम इसे आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट आठ:

• ऐसे स्नैक्स लाल वाले (कुछ अपवादों के साथ) की तुलना में सफेद किस्मों के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं। क्योंकि बाद वाले के स्पष्ट फल और बेरी स्वाद को बाधित करना आसान होता है, और इसलिए खराब हो जाता है।
• वाइन जितनी अधिक गाढ़ी होगी, पनीर उतना ही मजबूत होना चाहिए, और इसके विपरीत। यह महत्वपूर्ण है कि जोड़े के दोनों हिस्सों को महसूस किया जाए, न कि उनमें से केवल एक को - एक तटस्थ पृष्ठभूमि की आवश्यकता नहीं है।
• संयोजन करके, आप न केवल समान स्वाद बढ़ा सकते हैं, बल्कि इसके विपरीत भी खेल सकते हैं। उदाहरण के लिए, उष्णकटिबंधीय नोट्स और शारदोन्नय की हल्की टैनिक पृष्ठभूमि को नट कॉम्टे द्वारा सुरुचिपूर्ण ढंग से जोर दिया जाएगा - ऐसे संयोजन में विरोधों की एकता आदर्श रूप से प्रकट होती है।
• तीव्र सुगंधों पर जोर देने की जरूरत है। पेय की गंध जितनी तेज़ होगी, आपकी नाक को नाश्ते की उपस्थिति उतनी ही अधिक तीव्रता से महसूस होनी चाहिए।
• यदि वाइन को लंबे समय तक ओक बैरल में रखा गया है, तो बेहतर है कि इसे किसी भी चीज के साथ बिल्कुल न मिलाएं। समृद्ध वुडी नोट्स किसी भी मलाईदार बारीकियों के साथ एक बेहद खराब जोड़ी बनाते हैं।
• टैनिन एक मलाईदार संरचना द्वारा विनीत रूप से नरम हो जाते हैं। इसलिए, टैनिन से भरपूर मध्यम किस्मों के साथ एक नाजुक नाश्ता परोसना बेहतर है।
• पनीर जितना पुराना होगा, उसके लिए उतनी ही अधिक परिपक्व वाइन का चयन करना चाहिए। कृपया ध्यान दें, इसके विपरीत नहीं, क्योंकि नाश्ते का पेय पर अधिक प्रभाव पड़ता है।
• ताज़ी, कम उम्र वाली किस्मों के मुकाबले कुछ भी मीठा या तटस्थ नहीं! अन्यथा, आपको बहुत अधिक खट्टी भाप मिलने का जोखिम है।

सिद्धांतों को महत्व के क्रम में न रखकर मनमाने ढंग से प्रस्तुत किया जाता है - के लिए छड़ीहर एक के लायक.

क्या आप जानते हैं?एक ही क्षेत्र में उत्पादित वाइन और पनीर एक जीत-जीत संयोजन है। क्योंकि निर्माता उन्हें सामान्य पाक परंपराओं और गुणवत्ता मानकों के ढांचे के भीतर बनाते हैं। इटैलियन सॉविनन ब्लैंक और मोत्ज़ारेला जैसे जोड़ों में स्वाद और सुगंध का सामंजस्य बहुत लंबे समय से जाना और सराहा गया है।

आप पनीर के साथ किस प्रकार की शराब पीते हैं?

हलका लाल

एक उत्कृष्ट अतिरिक्त एक अर्ध-कठोर किस्म होगी जिसमें पौष्टिक बारीकियां (जैसे ग्रुयेरे) या समृद्ध सुगंध (जैसे टैलेगियो) होगी। ब्री या कैमेम्बर्ट जैसे हल्के, मलाईदार विकल्प भी अच्छे काम करते हैं।

वृद्ध लाल

गहन अनुपूरण की आवश्यकता है. बकरी चेडर या भेड़ आम के साथ एक बेहतरीन संयोजन बनाया जा सकता है। हालाँकि इस श्रेणी में कोई विकल्प नहीं है विशाल: वही - कैबरनेट सॉविनन - एक क्लासिक है - मांस के लिए शराब -, लेकिन इसे सख्त, नमकीन चीज के साथ पीना बहुत सुखद है।

गुलाबी

एक समृद्ध लेकिन नाजुक फलों का गुलदस्ता कुछ हल्की किस्मों, जैसे मोत्ज़ारेला या बकरी के दूध के शेवरॉक्स द्वारा सूक्ष्मता से पूरक होगा। हालाँकि, यदि पेय तेज़ है, तो आप अर्ध-ठोस पेय ले सकते हैं, उदाहरण के लिए मासडैम।

सफ़ेद

यह लगभग सभी चीज़ों के साथ अच्छा लगता है (उत्कृष्ट साँचे वाली चीज़ों को छोड़कर)। इसके संतुलित गुलदस्ते स्वाद प्रयोगों के लिए व्यापक अवसर प्रदान करते हैं। हां, सूखी रिस्लीन्ग बिल्कुल उत्कृष्ट है, लेकिन इसे कारमेल-सुगंधित एटोरची के साथ आज़माएं, प्रभाव सुखद होगा, लेकिन पूरी तरह से अलग होगा।

शानदार

पेय की मिठास की भरपाई के लिए आपको भरपूर भाप की आवश्यकता होती है। उसी शैंपेन के मामले में, गौडा या यहां तक ​​कि रोक्फोर्ट की शक्ति उपयुक्त से अधिक होगी।

आप पनीर किस वाइन के साथ खाते हैं?

ताज़ा (फ़ेटा, मोत्ज़ारेला, रिकोटा)

वे यथासंभव कोमल होते हैं, विशिष्ट मलाईदार और यहां तक ​​कि दही वाले नोट्स के साथ, इसलिए उनके साथ जुड़ने के लिए उन्हें हल्के अल्कोहल की आवश्यकता होती है। फ़्रांसीसी चेटेलेन डेसजेक्यूज़ और पुर्तगाली माटेउस की गुलाबी रेखाएँ, हल्के लाल ब्यूजोलिस विलेजेज और अलसैस पिनोट नॉयर, साथ ही पुलिग्नी मोंट्राचेट जैसे सफेद रंग एकदम सही हैं।

फफूंदयुक्त पपड़ी के साथ नरम (ब्री, कैमेम्बर्ट)

वे जितने बड़े होते जाते हैं, उनकी गंध और स्वाद उतना ही तीव्र होता जाता है। इसलिए, परिपक्व पनीर फुल-बॉडी वाइन के साथ अच्छी तरह से चलेगा, उदाहरण के लिए, लाल पॉइलैक, कॉर्बिएरेस, पोमेरोल, बंडोल अपने उज्ज्वल फल नोट्स के साथ। आसान विकल्पों में चिनोन, अंजु विलेजेज और सेंट एमिलियन अच्छे हैं। श्वेत से लेकर ब्री या कैमेम्बर्ट तक, आप चैबलिस चेटेउ डी मालिग्नी या चार्डोनेय सिसिली आईजीटी प्लानेटा चुन सकते हैं।

धुली हुई पपड़ी के साथ नरम (लिम्बर्ग, मुंस्टर, एपोइसे, लिवरोट, मारुअल)

यह समूह सबसे समृद्ध और सबसे विविध है: इसकी किस्मों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हल्के से लेकर तीखे तक भिन्न होते हैं। इसलिए प्रयोग का क्षेत्र बहुत बड़ा है। एक संतुलित सफेद मैकॉन विलेजेज या अलसैस गेवर्टज़्रामिनर युवा मुंस्टर के साथ अच्छा लगता है। परिपक्व इपोइस लाल चेटेन्यूफ़ डू पेप, गिगोंडा और कॉर्टन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मूल लिवरोट सफेद मिठाई सेंट क्रॉइक्स डु मोंट या बोनेज़ो के साथ एक बहुत ही आकर्षक जोड़ी बनाएगा; वैसे, चिकन के साथ जाने के लिए यह एक बहुत ही दिलचस्प वाइन भी है। लज़ीज़ लोगों के पास चुनने के लिए बहुत कुछ है।

बकरी और भेड़ (शेवरे, सैंटे-मौरे, क्रोटिन डी चाविग्नोल्स)

यदि वे ताजे हैं, तो उनकी कोमलता को फलयुक्त लाल पेय द्वारा शानदार ढंग से पूरक किया जाएगा; यदि वे सूखे हैं, तो गुलाबी या सफेद किस्म। यहां तक ​​कि चमकदार ब्रांड और शैम्पेन भी सामंजस्यपूर्ण संयोजनों की सूची में दिखाई देते हैं। शीर्ष लोकप्रिय विकल्पों में मस्कैडेट, पॉली फ्यूम, बोर्डो सेक, सैंसरे, बैंडोल शामिल हैं।

उबला हुआ दबाया हुआ (परमेसन, ग्रेयरे, इमेंटल, कॉम्टे)

परिपक्वता के आधार पर, वे फलदार और शांत, संतुलित किस्मों दोनों के लिए विशिष्ट जोड़ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, परिपक्व ग्रुयेर मजबूत लाल बोर्डो के साथ बहुत अच्छा लगता है, जबकि युवा ग्रुयेर सफेद चैबलिस वाइन के लिए लगभग आदर्श पनीर है। कॉम्टे फ्लेरी या ब्रौली, ग्रेव्स या मेरसॉल्ट और यहां तक ​​कि कुछ शैंपेन के साथ भी अच्छा लगता है।

कच्चा दबाया हुआ (गौडा, एडामेर, चेडर, पेकोरिनो)

युवावस्था में वे बेहद मीठे होते हैं, परिपक्वता की शुरुआत के साथ उनमें तीखे स्वाद आ जाते हैं। इसलिए, वे जितने बड़े होंगे, उनके लिए सफ़ेद पेय चुनना उतना ही कठिन होगा। आख़िरकार, यह ज़रूरी है कि शराब का स्वाद और सुगंध नाश्ते से मेल खाए। लेकिन लाल रंग के साथ यह एक अलग मामला है: वृद्ध चेडर या एडमर मर्लोट और पिनोट नॉयर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और उनमें से प्रत्येक एक अद्भुत "बत्तख के लिए शराब" भी है। क्लासिक्स के लिए हमेशा बहुत सारे विकल्प होते हैं।

नोबल ब्लूज़ (गोर्गोन्ज़ोला, डोरब्लू, रोक्फोर्ट)

वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं क्योंकि वे बहुत विशेष तरीके से निर्मित होते हैं। इसलिए, आइए संक्षेप में विचार करें कि ब्लू चीज़ क्या है और यह किस वाइन के साथ जाती है। मुख्य विशेषता यह है कि पकने से पहले, पेनिसिलियम कवक को इसके द्रव्यमान में पेश किया जाता है, जो बाद में एक पूरी तरह से अद्वितीय द्वीप-अखरोट का स्वाद देता है।

इसलिए, मीठी मिठाई, मजबूत या यहां तक ​​कि गढ़वाले लाल ब्रांड, जैसे कि गेव्रे चेम्बरटिन, पोर्टो विंटेज, गिगोंडास, सॉटर्नस, बान्युल्स, मैड्रियन, बार्सैक, रोक्फोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला, डोरब्लू के लिए उपयुक्त हैं। सफ़ेद वाले चुनना कठिन है, क्योंकि आपको सबसे सूखे और समृद्ध वाले लेने होंगे।

रोक्फोर्ट का उत्पादन करते समय, चूना पत्थर के कुटी में ओक रैक पर परिपक्वता होती है। ऐसी स्थितियाँ एक विशिष्ट सुगंध देती हैं जिसमें "पत्थर" स्वर सुने जा सकते हैं। ए कुकुरमुत्ता गोर्गोन्ज़ोला में उन्हें विशेष रूप से समान रूप से वितरित किया जाता हैताकि कट पर मूल हरी-नीली धारियां दिखाई दें।

वाइन के साथ नए स्नैक्स की खोज करते समय, पनीर के बारे में मत भूलिए, क्योंकि यह हजारों दिलचस्प संयोजनों के साथ एक अचूक क्लासिक है।