दूध और पनीर से पनीर कैसे बनाये। घर पर प्रसंस्कृत पनीर पनीर पेशेवर रूप से तैयार किया जाता है। घर पर पनीर पिघला हुआ पनीर व्यंजनों के साथ स्वाद की छुट्टी

घर पर पनीर से पनीर बनाना इस मुद्दे के प्रारंभिक अध्ययन के दौरान पहली नज़र में लग सकता है की तुलना में बहुत आसान है। थोड़ा समय देने के बाद, आप अपने आप को और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद प्रदान करेंगे।

पनीर से पनीर कैसे बनाते हैं?

घर का बना पनीर पनीर सख्त, नरम या पिघला हुआ, पेस्टी हो सकता है। यह सब तकनीकी प्रक्रिया के नुस्खा और सूक्ष्मताओं पर निर्भर करता है। हालांकि, सभी कई विविधताओं में सरल नियमों का कार्यान्वयन शामिल है, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

1. पनीर बनाने के लिए पनीर प्राकृतिक होना चाहिए। बेहतर है कि बाजार में घर का बना उत्पाद खरीदें या खुद दूध से बनाएं।
2. नुस्खा के अतिरिक्त घटक कोई अपवाद नहीं हैं: दूध, मक्खन, अंडे ताजा होना चाहिए, उच्च गुणवत्ता का, आदर्श रूप से घर का बना।
3. व्यंजनों को लागू करने के लिए एक मोटे तले वाले नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर

दूध के साथ घर पर पनीर से पनीर विभिन्न वसा सामग्री और कोमलता के साथ तैयार किया जा सकता है। मक्खन की मात्रा कम करने से आपको एक सघन और कम वसायुक्त उत्पाद मिलता है। खाना पकाने के अंतिम चरण में, पनीर के द्रव्यमान में कटा हुआ धूप में सुखाया हुआ टमाटर या पेपरिका, हैम, बेकन, जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक मिलाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. पनीर को दूध के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है।
2. सामग्री को तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा प्राप्त न हो जाए, हिलाते रहें।
3. द्रव्यमान को धुंध के साथ निचोड़ें, एक कटोरे में लेट जाएं।
4. तेल, सोडा, नमक, अंडे डालें और स्टोव पर रख दें।
5. लगातार हिलाते हुए, 7 मिनट तक उबालने के बाद द्रव्यमान को पकाएं।
6. पनीर और दूध से तरल पनीर को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें, ठंडा और सख्त होने दें।

घर पर पिघला हुआ पनीर

घर पर पनीर से क्रीम चीज़ बनाना और भी आसान है। एक ब्लेंडर की उपस्थिति से दही के आधार के पिघलने की प्रक्रिया और गर्मी उपचार के समय में काफी कमी आएगी, जिससे आधार पदार्थ को अधिकतम संभव एकरूपता तक संसाधित करना चाहिए। अगर वांछित, बारीक कटा हुआ हैम या उबला हुआ मशरूम, जड़ी बूटियों को पनीर द्रव्यमान में तैयार होने पर जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर - 700 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार;
• एडिटिव्स - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मक्खन पिघलाएं, अंडे डालें, हिलाएं।
2. पनीर के साथ मिश्रण को मिलाएं, नमक और सोडा डालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ छेदें।
3. बेस को एक सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है और एक चिपचिपा बनावट प्राप्त होने तक गरम किया जाता है और सभी दही अनाज पिघल जाते हैं।
4. वांछित एडिटिव्स में जोड़ें, ठंडा होने दें।

मलाईदार दही पनीर

कोई भी गृहिणी घर पर पनीर से सॉफ्ट पनीर बना सकती है। अक्सर, उत्पाद को जड़ी-बूटियों, ताजा या मसालेदार खीरे, मशरूम और आपकी पसंद के अन्य स्वादों के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरक किया जाता है, जिसे पहले ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कुचल दिया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. अपने हाथों से पनीर बनाने के लिए, पनीर को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, एक मलाईदार बनावट के लिए एक ब्लेंडर के साथ छेदा जाता है।
2. तैयार नरम पनीर पनीर को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ दही पनीर - नुस्खा

स्वादिष्ट घर का बना पनीर क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है। कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी या कई जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ उत्पाद की संक्षिप्त संरचना को पूरक करना आवश्यक है। विशेष रूप से तीखा और एक ही समय में ताजा अजवाइन और ककड़ी के साथ क्षुधावर्धक है।

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 1 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा ककड़ी - ½ पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. पनीर को नरम मक्खन के साथ मिश्रित किया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है।
2. खीरा और अजवाइन को एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें सोआ की टहनी डालें।
3. दही में हरा मिश्रण डालें, फिर से फेंटें और द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर से घर का बना हार्ड पनीर

पनीर और दूध से, यह स्वाद विशेषताओं में कई खरीदे गए एनालॉग्स को पार करता है, और उपयोगी गुणों में इसके बराबर नहीं है। उत्पाद की कठोरता सीधे पिघले हुए दही पदार्थ के पकाने की अवधि पर निर्भर करती है। न्यूनतम स्वीकार्य गर्मी उपचार समय 10 मिनट है।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. घर का बना पनीर दूध के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर गर्म किया जाता है।
2. पनीर को महीन छलनी पर धुंध के साथ डालें और निचोड़ें।
3. दही बेस को सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें।
4. अलग से, थोड़ा अंडा नमक और सोडा के साथ फेंटें, दही में डालें।
5. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह पिघल न जाए और उबाल न आ जाए, और फिर कम से कम 10 मिनट के लिए और गरम करें।

घर का बना बकरी पनीर

घर पर मसालेदार बकरी पनीर तैयार करना उतना ही आसान है जितना कि दूसरे बेस से एनालॉग्स। परिणामी उत्पाद स्पेन, फ्रांस, हॉलैंड या नॉर्वे की महंगी कुलीन किस्मों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इस विचार को लागू करने के लिए आपको दूध की उपलब्धता का ध्यान रखना होगा।

सामग्री:

• बकरी पनीर - 400 ग्राम;
• बकरी का दूध - 1 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 1/3 चम्मच बिना स्लाइड के;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. पनीर को दूध में लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है और एक पारदर्शी मट्ठा दिखाई देने तक, लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है।
2. द्रव्यमान को एक कपड़े से ढकी छलनी पर डाला जाता है, मट्ठा को निकलने दिया जाता है।
3. गरम पनीर में फेंटा हुआ अंडा, सोडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फिर से, द्रव्यमान को कपड़े में काटा जाता है, बांधा जाता है और दबाव में रखा जाता है।
5. एक दिन में बकरी का पनीर बनकर तैयार हो जाएगा.

घर पर पनीर से अदिघे पनीर

पनीर से पनीर, जिसका नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, इसकी विशेषताओं में जितना संभव हो उतना अदिघे जैसा दिखता है, लेकिन दूध और मट्ठा से नहीं, जैसा कि प्रामाणिक संस्करण में तैयार किया जाता है, लेकिन पनीर के अतिरिक्त के साथ। इसके कारण, उत्पाद की बनावट क्लासिक की तुलना में थोड़ी घनी है, जो आपको इसे बिना किसी कठिनाई के काटने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. कुटीर चीज़ को उबलते दूध में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, हिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान को एक छलनी पर धुंध के साथ डाला जाता है, 3-5 मिनट के लिए निकालने की अनुमति दी जाती है, पैन में लौटा दिया जाता है।
3. पिघला हुआ मक्खन, सोडा, नमक, फेंटे हुए अंडे डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
4. द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक उपयुक्त तेल वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

केफिर से दही पनीर

आप चाहें तो बिना दूध और अन्य सामग्री के पनीर से घर का बना पनीर बना सकते हैं। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले केफिर की आवश्यकता होगी, जो पनीर बनाने का आधार बन जाएगा, और बदले में, ब्लेंडर के हल्के आंदोलनों के लिए धन्यवाद, सबसे स्वादिष्ट और निविदा दही पनीर बन जाएगा।

सामग्री:

• केफिर

खाना बनाना

1. केफिर को एक उपयुक्त बर्तन में डाला जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है।
2. मट्ठा अलग होने तक, उत्पाद को गर्म करें।
3. द्रव्यमान को एक छलनी पर धुंध के साथ डाला जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है और कई घंटों के लिए एक कटोरे में लटका दिया जाता है।
4. यह केवल एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को संसाधित करने के लिए, वांछित मौसम और स्वाद के लिए रहता है।

कुटीर चीज़ से माइक्रोवेव में पनीर

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके घर का बना पनीर पनीर के लिए निम्नलिखित नुस्खा लागू किया जा सकता है। पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है और एक अच्छा परिणाम देता है। गर्म करने के पहले चरण के बाद, आप दही द्रव्यमान में मक्खन और अंडे के साथ अपने स्वाद के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर, जैतून, जड़ी-बूटियाँ और अन्य एडिटिव्स मिला सकते हैं।

पनीर से घर का बना पनीर काफी आसानी से तैयार हो जाता है। लेकिन इस तरह के डेयरी उत्पाद के लिए वास्तव में आपके लिए स्वादिष्ट होने के लिए, सभी नुस्खे आवश्यकताओं को सख्ती से देखा जाना चाहिए। यही कारण है कि हमने प्रस्तुत पाक लेख को इस विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

पौष्टिक और प्राकृतिक भोजन करना किसी भी व्यक्ति की पूरी तरह से स्वाभाविक इच्छा होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे समय में ऐसे उत्पादों को ढूंढना काफी मुश्किल है। इस संबंध में, अनुभवी शेफ स्वयं कुछ सामग्री तैयार करने की सलाह देते हैं। इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद की विभिन्न किस्मों के लिए कई व्यंजन आपके ध्यान में प्रस्तुत किए जाएंगे।

घर का बना पनीर स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं

यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि इस उत्पाद को तैयार करने के लिए विशेष पाक ज्ञान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, अनुभव और कौशल के बिना, आपको एक विस्तृत नुस्खा के साथ भी स्वादिष्ट पनीर प्राप्त करने की संभावना नहीं है। लेकिन अगर आपको उचित ज्ञान नहीं है, तो हम यथासंभव इसकी खाना पकाने की विधि को सुविधाजनक बनाने का प्रयास करेंगे। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपने परिवार को सबसे स्वादिष्ट मलाईदार उत्पाद से खुश कर सकते हैं जिसे आपने स्वयं बनाया है।

तो, पनीर से घर का बना पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• गाय का दूध (वसायुक्त देशी दूध खरीदना वांछनीय है) - लगभग 500 मिलीलीटर;
• पनीर मोटे अनाज वाली वसा (ग्रामीण लिया जाना चाहिए) - लगभग 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 50 ग्राम;
• नमक, साथ ही टेबल सोडा - ½ मिठाई चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कहाँ से शुरू करें? जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर नुस्खा में बड़ी मात्रा में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। और इसे पकाने के लिए विशेष रूप से हाइपरमार्केट जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आखिर आप इन सभी उत्पादों को नजदीकी बाजार में खरीद सकते हैं। यह अच्छा है अगर ये घटक विशेष रूप से ग्रामीण मूल के हैं। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, यह ऐसे उत्पादों से है जो सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ चीज प्राप्त करते हैं।

पनीर से घर का बना पनीर अपने आप बनाने के लिए, उल्लेखित मोटे अनाज वाली सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालना चाहिए और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। अगला, आपको इसमें उबलते दूध जोड़ने की जरूरत है, और फिर एक छोटी सी आग पर रख दें और नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार उत्पाद यथासंभव कठोर हो, तो नामित समय को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है (लगभग 4-6 मिनट)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, व्यंजन की सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में रखा जाना चाहिए, जिस पर पहले दो-परत धुंध लगाई जानी चाहिए। सभी तरल निकल जाने के बाद (लगभग 1 मिनट के बाद), कपड़े के किनारों को उठा लिया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को सभी शेष नमी से दृढ़ता से निचोड़ा जाना चाहिए।

बताए गए सभी स्टेप्स के बाद, अर्द्ध-तैयार होममेड पनीर पनीर को एक साफ सॉस पैन में डालें, इसमें नमक, सॉफ्ट बटर और टेबल सोडा डालें और फिर इसे लगभग 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार उभारा जाना चाहिए।

जब पनीर डिश की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। अंत में, तैयार दूध द्रव्यमान को आवश्यक आकार दिया जाना चाहिए, एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, तेल के साथ पूर्व-चिकनाई, और फिर 50-80 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

घर पर प्रस्तुत पनीर नुस्खा आपको एक ठोस डेयरी उत्पाद बनाने की अनुमति देगा जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान किया जा सकता है। तो पिज्जा और सैंडविच इससे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद ओवन में उल्लेखनीय रूप से पिघला देता है।

प्रोसेस्ड होममेड चीज़: पनीर की रेसिपी

निश्चित रूप से बहुत कम लोग हैं जो स्टोर से खरीदे गए प्रसंस्कृत पनीर के प्रति उदासीन हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित इस उत्पाद में अक्सर सभी प्रकार के गाढ़ेपन और परिरक्षकों का स्वाद होता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इस संबंध में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पनीर से अपना घर का बना संसाधित पनीर बनाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद निर्माण के लिए काफी सरल है। इसके अलावा, न केवल आप, बल्कि आपके बच्चे भी इसे पसंद करेंगे।

कुटीर चीज़ से घर का बना संसाधित पनीर स्वतंत्र रूप से बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• कुटीर चीज़ मोटे अनाज वाली देहाती वसा - 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• देहाती चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, साथ ही टेबल सोडा - क्रमशः 1 और ½ मिठाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएं?

कैसे बनाते हैं इस डिश को? हमने ऊपर पनीर से घर का बना हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। लेकिन एक प्रसंस्कृत डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा अलग तरीके से आगे बढ़ना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेने की जरूरत है, उपरोक्त सभी सामग्री को एक-एक करके डालें और मिक्सर से चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।

वर्णित क्रियाओं के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है, हम इस प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करेंगे: आपको एक बड़ा तामचीनी बेसिन लेने की जरूरत है, इसमें साधारण पीने का पानी डालें (इसे लगभग 1/3 भाग भरें), और फिर एक धातु डालें उस पर पनीर द्रव्यमान के साथ कटोरा।

एक तेज आग को चालू करना आवश्यक है ताकि एक बड़े कंटेनर में पानी उबल जाए, और एक छोटे कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से हिलाना चाहिए। इस प्रक्रिया को लगभग 5-7 मिनट तक करना वांछनीय है। अगला, आपको मक्खन के साथ एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर को उदारता से चिकना करने और उसमें घर का बना संसाधित पनीर डालने की आवश्यकता है।

तैयार डेयरी उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस दौरान, यह पूरी तरह से सख्त हो जाना चाहिए, लेकिन साथ ही थोड़ा नरम भी रहना चाहिए।

सही तरीके से कैसे प्रस्तुत करें?

अब आप जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे तैयार किया जाता है। पनीर की रेसिपी जो ऊपर प्रस्तुत की गई थी, उसमें न केवल उल्लिखित मोटे अनाज वाले उत्पाद शामिल हो सकते हैं, बल्कि अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, स्व-निर्मित पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, हैम या मशरूम मिलाए जाते हैं। आप इस उत्पाद का किसी भी रूप में उपयोग कर सकते हैं। बहुत बार इसे पिज्जा, सलाद और अन्य हार्दिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिन्हें ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है।

घर पर वसा रहित पनीर पकाना

कम वसा वाले पनीर से घर का बना पनीर उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मोटापे से पीड़ित हैं, लेकिन ऐसे डेयरी उत्पाद को मना नहीं कर सकते। इसके अलावा, वे खूबसूरत महिलाएं जो न केवल अपने परिष्कृत रूप को बनाए रखना चाहती हैं, बल्कि अपना स्वास्थ्य भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकती हैं। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थ पूरे मानव संवहनी तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

तो, घर पर पनीर की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• स्किम्ड दूध - लगभग 2 लीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - कप;
• बारीक चीनी - एक छोटी चुटकी;
• मध्यम आकार का नमक - ½ मिठाई चम्मच।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध हैं।

जल्दी पकाने की विधि

पनीर से घर का बना पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 200 ऊर्जा इकाइयों से अधिक नहीं होती है, बहुत जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है। ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है और उसमें सभी स्किम्ड दूध डालें। अगला, आपको व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखने और सामग्री को 80 ° तक गर्म करने की आवश्यकता है। इसी समय, डेयरी उत्पाद को उबालने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल गर्म होने के बाद, आपको इसमें चीनी और नमक मिलाना होगा। सामग्री को मिलाने के बाद, आपको उनमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना होगा। ये अवयव डेयरी उत्पाद को खराब करने में मदद करेंगे। तो इसमें सफेद गुच्छे दिखने चाहिए। उसके बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 30-35 मिनट के लिए एक तरफ (कमरे के तापमान पर) छोड़ दिया जाना चाहिए।

पनीर से घर का बना पनीर बनाने के लिए, व्यंजन की सामग्री को बहु-परत धुंध पर फेंक दिया जाना चाहिए और सभी तरल को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसके अलावा, नमी जितनी कम होगी, उत्पाद उतना ही कठिन होगा। सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, घर के बने पनीर के सिर को एक कटोरे या कटोरे में डालकर फ्रिज में रख देना चाहिए।

खाने की मेज पर उचित सेवा

टेबल पर फैट-फ्री होममेड चीज़ कैसे परोसें? पनीर की रेसिपी जो हमने ऊपर प्रस्तुत की है, उसमें कम से कम सस्ते उत्पाद शामिल हैं। और इसका मतलब है कि आप कम से कम हर दिन डाइट पनीर बना सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के बाद, इसे पतले स्लाइस में काटकर डार्क ब्रेड के टुकड़ों के साथ टेबल पर प्रस्तुत करना चाहिए। वैसे, इस तरह के उत्पाद का उपयोग ताजी सब्जियों से स्वादिष्ट आहार सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर पकाना

घर का बना बकरी पनीर स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। आखिरकार, उल्लिखित उत्पाद में भारी मात्रा में प्रोटीन (गाय के दूध से अधिक) होता है, और यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित और पचाने में आसान भी होता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में शुद्ध बकरी पनीर मिलना काफी मुश्किल है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इसे स्वयं बनाएं। लेकिन इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• प्राकृतिक बकरी का दूध - लगभग 2 लीटर;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• जीरा - स्वाद और इच्छा में जोड़ें;
• मध्यम आकार का नमक - लगभग 40 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्राकृतिक बकरी के दूध का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी प्रक्रिया के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

तो, पहले आपको डेयरी उत्पाद से भारी क्रीम की ऊपरी परत को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। दूध में उबाल आने के बाद, तापमान को तुरंत न्यूनतम मान तक कम कर देना चाहिए। अगला, टेबल सिरका को तरल में जोड़ा जाना चाहिए। यह डेयरी उत्पाद के तेजी से तह में योगदान करना चाहिए, अर्थात बकरी का दही तैयार करना।

जैसे ही कड़ाही में बहुत सारे सफेद गुच्छे बनते हैं, व्यंजन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। भविष्य में, परिणामस्वरूप पनीर को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पूरी तरह से निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस प्रक्रिया की प्रभावशीलता के लिए, धुंध बैग को किसी भी व्यंजन या सिंक पर लटका देना उचित है।

ठीक 24 घंटे बाद, पनीर द्रव्यमान को हटा दिया जाना चाहिए, नमकीन, गाजर के बीज के साथ अनुभवी और आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण से एक केक बनाना और इसे एक पैन में डालना आवश्यक है। इस मामले में, व्यंजन को काफी धीमी आग पर रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, पनीर धीरे-धीरे पिघल जाएगा, और फिर से गाढ़ा हो जाएगा। डेयरी उत्पाद ने वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। जबकि पनीर ठंडा नहीं हुआ है, इसे मनचाहा आकार दिया जाना चाहिए।

मसालों से स्वादिष्ट पनीर बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, पनीर से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह उत्पाद यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित हो, तो इसे विभिन्न मसालों का उपयोग करके बनाने की सलाह दी जाती है।

तो, इस तरह के पनीर को अपने दम पर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बकरी का प्राकृतिक दूध - लगभग 2 लीटर;
• मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 350 ग्राम;
• संतृप्त जर्दी के साथ देशी अंडे - 3 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सूखे तुलसी - 2 मिठाई चम्मच;
• सूखे लहसुन - 1 मिठाई चम्मच;
• सूखे डिल - 1 मिठाई चम्मच।

मसालेदार पनीर पकाना

जैसा कि आपने ऊपर उल्लेख किया है, विभिन्न चीज़ों की तैयारी कई चरणों में होती है। सबसे पहले, आपको बकरी के दूध को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए ताकि उसमें मौजूद किसी भी संभावित गंदगी से अधिक से अधिक छुटकारा मिल सके। अगला, आपको सभी चिकन अंडे तोड़ने और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की जरूरत है। द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए, हम एक मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

किए गए कार्यों के बाद, खट्टा क्रीम-अंडे के मिश्रण में नमक मिलाकर दूध में डालना चाहिए। एक सेकंड के लिए हलचल बंद किए बिना, सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालने की जरूरत है। नतीजतन, आपको बड़े गुच्छे के साथ एक द्रव्यमान मिलना चाहिए।

गर्मी उपचार के बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जिस पर पहले से बहुपरत धुंध रखी जानी चाहिए। उत्पाद को छानने के बाद, इसमें सूखे जड़ी बूटियों (सोआ और तुलसी) और लहसुन को जोड़ना आवश्यक है। अंत में, पनीर द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में कसकर बांध दिया जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि शेष दूध पूरी तरह से गिलास हो।

कुछ घंटों के बाद, जब आपके पास दही का सूखा थक्का बचा हो, तो उसे एक गहरे कटोरे (कपड़े में दाहिनी ओर) में डाल देना चाहिए, और कुछ भारी वस्तु को ऊपर रखना चाहिए (उदाहरण के लिए, पानी से भरा तीन लीटर जार ) इस स्थिति में, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे लगभग 12-14 घंटे तक रखना वांछनीय है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा सुगंधित उत्पाद न केवल बकरी के दूध से, बल्कि गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है।

घर पर खाना पकाने का बैंगन

ब्रेंजा शायद एकमात्र ऐसा पनीर है जो ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 3.2% - 1 लीटर की वसा सामग्री के साथ गाय का दूध;
• मोटी खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• बढ़िया नमक - एक मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि का चरण दर चरण विवरण

स्वादिष्ट घर का बना पनीर (ब्रांज़ा) प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा की सभी वर्णित आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसके लिए गांव के उत्पादों को खरीदना जरूरी नहीं है। सामग्री को एक नियमित स्टोर पर भी खरीदा जा सकता है।

तो, इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में दूध डालना होगा, और फिर इसे तेज आग पर रख देना चाहिए। इसके बाद, बर्तन में गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 7 मिनट के बाद, तरल गर्म होना शुरू हो जाएगा। इस मामले में, पैन में गुच्छे बनने चाहिए। जैसे ही दही जमने की प्रक्रिया शुरू होती है, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस दूध में डालना चाहिए। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें एक और मिनट के लिए उबालना चाहिए। इस कम समय के भीतर, मट्ठा अंततः अलग हो जाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए, जिस पर पहले बहुपरत धुंध रखा जाना चाहिए। जैसे ही पनीर द्रव्यमान से सारी नमी चली जाती है, इसे स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, एक कटोरे में डालना चाहिए और दमन के तहत सेट करना चाहिए। और वजन जितना भारी होगा, पनीर उतना ही अच्छा निकलेगा।

एक घंटे के बाद, उत्पाद को प्रेस से हटा दिया जाना चाहिए। फिर इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में रखना चाहिए। घर का बना पनीर तैयार है।

घरेलू उत्पाद का उचित उपयोग

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर के बने पनीर को एक घंटे से अधिक समय तक दमन के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि आपके पास अंतिम उत्पाद कठोर नहीं होना चाहिए, लेकिन नरम और थोड़ा नमकीन नमी वाला होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कच्ची सब्जियों के ताजा तैयार सलाद पर खूबसूरती से रखने की जरूरत है। वैसे, रस के लिए, कुछ गृहिणियां ऐसे उत्पाद को नमकीन नमकीन में भी भिगोती हैं। हालांकि, हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि पनीर आसानी से अलग हो सकता है और तरल घोल में बदल सकता है।

सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक घर का पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको उपरोक्त व्यंजनों की सभी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित युक्तियों को सुनें।

1. पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया दूध जितना हो सके ताजा होना चाहिए।
2. जिन सामग्रियों को आप पनीर के द्रव्यमान में अतिरिक्त रूप से जोड़ने की योजना बना रहे हैं, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
3. एक सख्त पनीर प्राप्त करने के लिए जो बोर्ड पर अच्छी तरह से कट जाएगा, आपको सबसे भारी उत्पीड़न का उपयोग करना चाहिए।
4. घर का बना चीज सलाद, पिज्जा और विभिन्न सैंडविच सहित किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस पनीर का स्वाद क्रीम चीज़ जैसा होता है। पनीर से पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 किलो पनीर;
• 1 लीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 120 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच सोडा;
• 1 चुटकी नमक।

एक बड़ा सॉस पैन लें, दूध डालें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। उबले हुए दूध में पनीर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।

दो परतों में साफ धुंध बिछाएं, पानी में अच्छी तरह भिगोएँ और एक कोलंडर से ढक दें। परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान वहां डालें। सीरम के गिलास के बाद, धुंध को कसकर बांधें और सिंक के ऊपर लटका दें ताकि अवशेष नीचे बह जाएं।

नरम मक्खन को जर्दी के साथ मिलाएं। नमक और सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सूखे दही द्रव्यमान को व्हीप्ड मक्खन और जर्दी के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।

चलो पानी से स्नान करते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। आइए परिणामी द्रव्यमान के साथ एक छोटा पैन डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि घर का बना पनीर चिपचिपा न हो जाए और पिघलना शुरू न हो जाए।

फिर एक कोलंडर या मक्खन के साथ चिकनाई वाले मोल्ड में स्थानांतरित करें। ऊपर से नीचे दबाएं और फ्रिज में रख दें। 2-3 घंटे के बाद, घर का बना पनीर मोल्ड से निकालें, काटें और परोसें।

उबला हुआ पनीर

यह मसालेदार के साथ बहुत स्वादिष्ट क्रीम पनीर निकलता है।

पनीर बनाने के लिए 1 किलो पनीर के लिए हमें चाहिए:

• 75 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम या घर का बना खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• नमक, जीरा स्वादानुसार।

एक बंद सॉस पैन में पनीर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। 3-4 दिनों के बाद, इसे मोल्ड से ढक दिया जाएगा, जिससे इसे एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा।

पनीर को मीट ग्राइंडर से मोल्ड में पीस लें, क्रीम, नमक और जीरा के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, दही द्रव्यमान डालें। एक सजातीय पिघला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक, हलचल, कुक।

खाना पकाने के अंत में फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल न आने दें।

मक्खन से ग्रीस्ड मोल्ड में डालें, प्रेस से दबाएं और फ्रिज में रख दें। घर के बने पनीर की तरह ही उबला हुआ पनीर कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाएगा.

पनीर की कठोरता दबाव में बिताए गए समय पर निर्भर करती है। जैसे ही यह बनता है, अतिरिक्त तरल निकाला जाना चाहिए।

सुल्गुनी चीज़

स्नो-व्हाइट सलुगुनि भैंस के दूध से बनाई जाती है। आप फुल-फैट गाय के दूध से पनीर भी बना सकते हैं, फिर यह पीले रंग का हो जाएगा।

1 किलो वजनी सुलुगुनि पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 10.2 लीटर दूध;
• खट्टे के लिए पेप्सिन का 1 ग्राम (किसी फार्मेसी में या बाजार में बेचा जाता है);
• 1 मिठाई चम्मच शराब सिरका।

खटाई बनाने के लिएकमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर दूध लें, परिणामी तरल में वाइन सिरका और पतला पेप्सिन मिलाएं।

10 लीटर दूध को धुंध या बारीक छलनी से छान लें और इसे एल्युमिनियम पैन (या कड़ाही) में 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। खट्टा डालें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर हम धीमी आग पर दूध के साथ पैन डालते हैं और दही के द्रव्यमान को बर्तन की दीवार के खिलाफ साफ हाथों से इकट्ठा करते हैं। आम तौर पर सभी पनीर को फटने में 5 मिनट का समय लगता है।

पनीर को जवान बनाने के लिएहम एक तैयार कोलंडर में धुंध के साथ गांठ निकालते हैं। जैसा कि घर का बना पनीर पनीर बनाने की विधि में है, हम मट्ठा निचोड़ते हैं। परिणामस्वरूप घर का बना पनीर खाने के लिए तैयार है।

यदि आप पनीर को क्रम्बल करते हैं और इसे गर्म छोड़ देते हैं, तो आपको मिलता है खचपुरी, पनीर पफ या किसी अन्य बेक किए गए सामान के लिए स्वादिष्ट स्ट्रेची फिलिंग।

सलुगुनि पनीर बनाने के लिए,परिणामी युवा पनीर को अनसाल्टेड मट्ठा में कई घंटों के लिए गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर तैयार होने की जांच करें: पनीर के पतले टुकड़े को गर्म पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट के लिए रखें। यदि पनीर की पट्टी थोड़ी खिंचती है, तो यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। पनीर फटना नहीं चाहिए।

तैयार पनीर को 2 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। पनीर को गर्म पानी (80-90 डिग्री) में डुबोएं। धीमी आँच पर, एक दिशा में लकड़ी के रंग से हिलाते हुए, सलुगुनि चीज़ को पिघलाएँ। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं, इसे एक गांठ में चिपकाते हैं और इसे एक सिर का आकार देते हैं। सुलुगुनि उपयोग के लिए तैयार है।

भंडारण के लिए, पनीर को नमक के साथ हल्के से छिड़कें और एक दूसरे के ऊपर ढेर करें।

सुलुगुनि पनीर को ब्रेडक्रंब और एक अंडे में पैन में तला जा सकता है, गर्म अनाज में जोड़ा जा सकता है या नाश्ते के लिए सैंडविच बनाया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

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दूध और पनीर से घर पर पनीर बनाना

जब मेरा घर था, तो मैं अक्सर अपने लिए दूध और पनीर से घर का बना स्वादिष्ट पनीर बनाता था। घर पर पनीर पकाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। घर का बना पनीर बनाने की विधि को बदला जा सकता है, पनीर पकाते समय, जीरा, सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल या इतालवी), धूप में सुखाए हुए टमाटर, सूखे बेल मिर्च (पेपरिका) या बस कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल मिलाएं।

घर का बना पनीर पनीर की रेसिपी के लिए, हमें चाहिए

• पनीर - 2 किलो
• गाय का दूध (आप बकरी के दूध से घर का बना पनीर बना सकते हैं) - 2 लीटर
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• चाय सोडा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

दूध और पनीर से घर का बना पनीर तैयार करना

1. मैंने एक सॉस पैन में 2 किलो पनीर डाला, 2 लीटर दूध डाला। मैंने इसे आग लगा दी। हल्के से हिलाते हुए (ज्यादातर केवल नीचे की तरफ, पनीर चिपक सकता है), ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए, पनीर के साथ दूध को गर्म अवस्था में लाएं। एक बार जब आप मट्ठा बनाते हुए देखें, तो यह सब हो गया है। पनीर नरम प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है। मजबूती से इस दही बन को तोड़ने की जरूरत नहीं है। समय में, इसमें 7-10 मिनट लगते हैं, अधिक नहीं।

2. फिर आपको परिणामी पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करने की आवश्यकता है, मैं आमतौर पर इसे धुंध पर फेंक देता हूं, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि यदि संभव हो, तो सभी तरल निकल जाएं और दही द्रव्यमान मट्ठा के बिना लगभग सूखा हो। फिर, एक कड़ाही में, जहां आप घर का बना पनीर पकाएंगे, परिणामी द्रव्यमान डालें, 200 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल सोडा और नमक। नमक, बेशक, आपके स्वाद के लिए, किसी को नमकीन पनीर पसंद है, किसी को हल्का नमकीन।

होममेड चीज़ के लिए सभी सामग्री को एक मोटी तली वाली कढ़ाई या अन्य बर्तन में (तामचीनी नहीं) मिलाकर आग पर रख दें।

3. घर पर पनीर बनाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इससे दूर नहीं जा सकते, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पनीर जल सकता है। लगातार चलाते हुए, पनीर को मध्यम आंच पर पकाएं, दही द्रव्यमान पिघलना और खिंचाव शुरू हो जाएगा, घर का बना पनीर उबालने में लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है। मेरे पास एक लकड़ी का चम्मच है जिसके साथ मैं पनीर के द्रव्यमान में लगातार हस्तक्षेप करता हूं। आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि पनीर कब तैयार है। यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा। आप मुंह से पनीर की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: इसे आज़माएं, अगर यह आपके दांतों से चिपक जाता है, तो सब कुछ तैयार है! पनीर की तत्परता का एक और संकेत यह है कि यह उन व्यंजनों की दीवारों से पिछड़ने लगता है जिनमें इसे पकाया जाता है।

4. फिर गरमा गरम पनीर को किसी भी कन्टेनर (कप या कन्टेनर) में डालकर आकार दें। कड़ाही को सावधानी से संभालना आवश्यक है, क्योंकि पनीर का द्रव्यमान बहुत ही शालीन होता है। गर्म होममेड पनीर को ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रस्ट हवा न लगे।

5. मुझे घर का बना क्रीम पनीर मिला है, यह काफी सख्त नहीं है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह अपना आकार बनाए रखता है और इसे चाकू से काटा जा सकता है।

एक सख्त पनीर पाने के लिए, कम वसा वाली सामग्री के साथ, आप मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं, इसे 100-150 ग्राम में डाल सकते हैं। लेकिन आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, इसलिए मेरा घर का बना पनीर भी स्वादिष्ट निकला, यहाँ यह है फोटो में है:

बेशक, शायद स्टोर-खरीदा के समान नहीं, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल और आप जानते हैं कि आपके घर के पनीर में सब कुछ प्राकृतिक है, गाय से, ताजा और कोई ताड़ का तेल नहीं है, बिना रंजक और परिरक्षकों के। प्रारंभ में, मैंने अपने घर का बना पनीर बनाने में प्रति 1 किलो पनीर में 3 लीटर दूध का इस्तेमाल किया, फिर मैंने दूध की मात्रा कम करने की कोशिश की। मैंने घर के बने पनीर की गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं देखा, इसलिए मैंने पर्याप्त दूध डालना शुरू कर दिया ताकि वह केवल पनीर को ढक सके।

1. दूध और पनीर से घर का बना पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा पैनकेक पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है या ब्रेड या बन्स के लिए उस पर खमीर आटा डाल सकते हैं, या गर्मियों में मट्ठा पर ओक्रोशका पका सकते हैं।
2. मैं अलग से हाइलाइट करना चाहूंगा: स्टोर अक्सर पनीर नहीं बेचता है, लेकिन एक कॉटेज उत्पाद, जो इसकी संरचना में बिल्कुल भी पनीर नहीं है, पनीर ऐसे असली पनीर से काम नहीं करेगा, असली खेत खरीदना बेहतर है दूध के साथ पनीर और एक अच्छा परिणाम और घर के बने पनीर का स्वाद प्राप्त करें! बक्सों से निकले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

ईमानदारी से, वेलेंटीना गोर्बाचेवा

केफिर पर घर का बना पनीर (नुस्खा)

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वेलेंटीना, घर पर पनीर बनाने की विधि साझा करने और दूध और पनीर से घर का बना हार्ड पनीर बनाने की विस्तृत सलाह देने के लिए धन्यवाद।

इस पनीर विषय के अंत में, मैं आपके साथ घर पर स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर पकाने के तरीके पर ओल्गा बाज़ेनोवा का एक वीडियो नुस्खा देखना चाहता हूं, इसलिए

वीडियो होममेड क्रीम चीज़ रेसिपी

बकरी का दूध पनीर

जिन उत्पादों को घर पर बनाया जा सकता है उनमें घर का बना पनीर शामिल है।घर का बना पनीर आपको एक महान ताजा स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा, और उस पनीर के साथ अनुकूल रूप से तुलना करेगा जिसका हम उपयोग करते हैं। तो इस डेयरी ट्रीट को जरूर पकाएं।

घर का बना पनीर - विशेषताएं

आरंभ करने के लिए, इस उत्पाद की तैयारी की कुछ विशेषताएं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है। किसी को नरम पनीर पसंद होता है, जिसमें दूधिया स्वाद के साथ घने पनीर की नाजुक स्वाद और बनावट होती है, इसके विपरीत, किसी को कठोर मसालेदार पनीर पसंद होता है।

यहां कुछ घरेलू पनीर रेसिपी बताई गई हैं।

घर का बना पनीरपिघला हुआ (नुस्खा)

घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

घर का बना पिघला हुआ पनीर नुस्खा

1. एक एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और बिना उबाले और लगातार हिलाते हुए, दही से मट्ठा अलग करें।
3. एक कटोरा तैयार करें, इसे धुंध से ढक दें, जिस पर पका हुआ द्रव्यमान डालें।
4. धुंध को पर्याप्त रूप से बांधें और इसे लटका दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए। पनीर जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए, इसके लिए आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
5. यदि आप पनीर बनाने के लिए गांव के दूध से घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं, तो पनीर के स्वाद को बढ़ाने वाली ऐसी प्रारंभिक प्रक्रियाएं आवश्यक नहीं हैं।
6. अंडे, चीनी, नमक, सोडा और मसालों के साथ पनीर को रगड़ें। एक एल्युमिनियम सॉस पैन लें, मक्खन को पिघलाएं और उसमें दही का मिश्रण डालें।
7. कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को पिघलाएँ ताकि यह सजातीय हो जाए। ध्यान दें, द्रव्यमान उबाल नहीं होना चाहिए!
8. द्रव्यमान को सांचे में डालें और ठंडा करें।

यह घर का बना पनीर तुरंत खाया जा सकता है।यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि। कम कैलोरी होती है। आप चाहें तो इसमें खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। ठंडा पनीर का स्वाद सबसे अच्छा होता है। याद रखें कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना पनीर (नुस्खा)

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 1 किलो पनीर
• 1 लीटर दूध
• 2 जर्दी या 1 अंडा
• 100-150 ग्राम मक्खन
• 2-3 चम्मच सोडा
• 1 अधूरा चम्मच नमक

घर का बना पनीर नुस्खा

अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना पनीर।

पहला तरीका

घर का बना पनीर हमेशा की तरह ताजा उबले हुए पनीर से तैयार किया जाता है।

ताजा उबला हुआ पनीर को दो बार नमक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 5 दिनों के लिए एक सूखे कमरे में छोड़ दिया जाता है। पीले रंग का पनीर फिर से मिलाया जाता है, एक घी वाले पैन में स्थानांतरित किया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है, जब तक कि एक सजातीय तरल द्रव्यमान नहीं बनता है। परिणामी द्रव्यमान को छोटे सॉस पैन में डाला जाता है। पनीर सख्त और सख्त होने के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है।

घर का बना पनीर। दूसरा रास्ता

1 किलो पनीर तैयार करने के लिए 1.2 किलो वसा रहित पनीर, 2.5 बड़े चम्मच मक्खन या घी, 2 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच बारीक नमक लें। फेंके गए पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। सभी तैयार पनीर को व्यंजन में रखा जाता है। सोडा की आवश्यक मात्रा का आधा दही की सतह पर समान रूप से बिखरा हुआ है, और फिर वे धीरे-धीरे गर्म होने लगते हैं, लगातार लकड़ी के रंग से हिलाते हैं। यदि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान दही की सतह पर और व्यंजन की दीवारों के पास मट्ठा दिखाई देता है, तो व्यंजन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद बसा हुआ मट्ठा हटा दिया जाता है। यदि मट्ठा अलग नहीं किया जा सकता है, तो दही में बचा हुआ सोडा मिला दिया जाता है और मिश्रण को गरम किया जाता है। पनीर का द्रव्यमान पिघल जाने और कुछ गाढ़ा होने के बाद, पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। टेबल नमक, और अगर वांछित, जीरा, सौंफ, डिल, खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले डालें। तैयार पनीर द्रव्यमान एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। खाना पकाने के बाद, पनीर द्रव्यमान को तुरंत तेल से सने बर्तन में डाला जाता है और ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। ठंडे पनीर को व्यंजन से निकालने से पहले, बाद वाले को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है।

पनीर 3% वसा घर का बना।

घर का बना पनीर नुस्खा (3% तक)। कम कैलोरी वाला पनीर।

घर पर पनीर कैसे बनाते हैं? वजन कम करने के लिए, यह सबसे अधिक दबाव वाली समस्याओं में से एक है। और न केवल वजन कम करने के लिए, बल्कि दैनिक उचित पोषण के लिए, घर का बना कम कैलोरी वाला पनीर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है।

बेशक, दुकान पर 5% वसा पनीर भी खरीदा जा सकता है। उदाहरण के लिए, दुकानें पोलर चीज़ को 5% वसा सामग्री के साथ बेचती हैं। लेकिन, सबसे पहले, हर समय एक ही पनीर खाना उबाऊ हो जाता है, दूसरे, सभी स्टोर कम वसा वाले पनीर नहीं बेचते हैं, और तीसरा, स्टोर से खरीदा गया पनीर घर के बने पनीर की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

घर पर फैट फ्री पनीर से पनीर बनाना बहुत ही आसान है। मैं हमेशा लो फैट पनीर बनाती हूं।

घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको केवल 30-40 मिनट का समय और उत्पाद चाहिए:

• वसा रहित पनीर - 1 किलो
• दूध (0%) - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 2/3 चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• मक्खन - बस थोड़ा सा, सिर्फ चिकनाई के लिए
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

घर का बना पनीर बनाने की विधि सरल है:

1) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पनीर डालें और दूध में डालें।

हर पनीर उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर नहीं बनाता है। कई प्रकार के कॉटेज पनीर की कोशिश करने के बाद, मैं वसा रहित लिथुआनियाई पनीर (0%) पर बस गया। आप अन्य वसा रहित पनीर ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, ढीले - यह बहुत सस्ता है। लेकिन पहली बार, मैं अभी भी आपको कम वसा वाले लिथुआनियाई पनीर लेने की सलाह देता हूं - घर का बना पनीर इससे सख्त और स्वादिष्ट निकलता है।

मैं पनीर के 3 पैक 300 ग्राम लेता हूं। इस पनीर में एक विषम संरचना है। आपको नरम पनीर नहीं लेना चाहिए। यह एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाता है, न कि कठोर घर का पनीर। घर के बने पनीर का स्वाद उस पनीर पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है।

2) पैन को पनीर और दूध के साथ छोटी आग पर रख दें।
कभी-कभी हिलाओ। आप देखेंगे कि पनीर दूध में कैसे घुल जाता है।

10-15 मिनट के बाद, पैन में एक तरल और पनीर के कुछ दाने होंगे। उबालने के बाद 8-10 मिनट तक पकाएं।

3) गर्म द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें।

4) एक सॉस पैन में जिसमें पनीर उबाला गया था, एक अंडे में मक्खन, दही पनीर, नमक, सोडा डालें और फेंटें। मिक्स। पैन को छोटी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं। जब द्रव्यमान प्लास्टिसिन की तरह चिपचिपा हो जाता है, तो घर का बना पनीर तैयार है।

5) होममेड चीज़ के लिए एक गहरे सांचे को पहले से जैतून के तेल से ग्रीस कर लें। जल्दी से गरम घर का बना पनीर एक सांचे में डालें। घर का बना पनीर वांछित आकार लेते हुए जल्दी से ठंडा और सख्त हो जाता है। बहुत ही स्वादिष्ट और गरमा गरम घर का बना पनीर।

6) पनीर में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आप कल्पना दिखा सकते हैं: गर्म द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें। एक भाग को नियमित पनीर की तरह बना लें, और द्रव्यमान के दूसरे भाग में बारीक कटा हुआ साग डालें।

आप होममेड चीज़ (कुकीज़ के बजाय) के साथ कॉफ़ी पी सकते हैं, आप लेट्यूस लीफ और चीज़ के एक टुकड़े से सैंडविच बना सकते हैं, आप बीजिंग गोभी में घर का बना पनीर का एक टुकड़ा लपेटकर रोल बना सकते हैं, आप इसे एक में डाल सकते हैं सलाद।

और आपके घर का बना पनीर हमेशा एक नया स्वाद लेगा।

घर का बना पनीर पिघला हुआ पनीर नाश्ते के लिए एक स्वस्थ उत्पाद है, हैम, पेपरिका, सोआ-पिघला हुआ पनीर व्यंजनों को तैयार करना बहुत आसान है।

• पनीर - 0.5 किलो;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

पैन में पानी डालें (लगभग 1/3) और आग लगा दें। आपको एक धातु का कटोरा या एक छोटा सॉस पैन लेने की भी आवश्यकता है, हम पिघले हुए पनीर को भाप स्नान में पकाएंगे।

पनीर, नमक, सोडा और अंडे को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें।

आपको बिना गांठ के एक सुखद, "शराबी", सजातीय दही द्रव्यमान मिलेगा।

अगला, हम दही द्रव्यमान को धातु के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उबलते पानी के बर्तन को गर्मी से हटा दें। हम कटोरे को तवे पर रखते हैं और पैन को कटोरे के साथ आग पर वापस कर देते हैं। पानी कटोरी को नहीं छूना चाहिए। हमने पानी बनाया, या यों कहें, स्टीम बाथ।

हम अपने दही द्रव्यमान को लगातार हिलाते हैं और यह हमारी आंखों के सामने पिघल जाता है और पिघले हुए पनीर में बदल जाता है, गर्म कस्टर्ड की स्थिरता। पनीर को पूरी तरह से पिघलाने में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।

यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो पनीर को भाप स्नान पर थोड़ी देर के लिए रख दें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। फिर सब कुछ सरल है, पैन को गर्मी से हटा दें, आप एक चम्मच में थोड़ा पनीर ठंडा कर सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें। पनीर को किसी प्याले या कन्टेनर में डालिये और हल्का ठंडा होने दीजिये. ठंडा होने पर, पनीर की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, जो मिश्रित होने पर आसानी से गायब हो जाती है। पनीर को कमरे के तापमान पर मिलाएं, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 2: घर का बना पिघला हुआ पनीर

• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 1 लीटर
• सोडा - 1 चम्मच
• पनीर - 1000 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चिकन अंडे - 2 पीसी

पकाने की विधि 3: घर का बना पनीर पनीर (फोटो के साथ)

पनीर को किसी भी रोटी के साथ, और विभिन्न अनाज के साथ, और टार्टलेट के साथ जोड़ा जाता है।

• पनीर - 0.5 किलो
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 -1 चम्मच
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।
• किसी भी मसाले / सूखे जड़ी बूटियों के चम्मच - स्वाद के लिए

एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, हिलाएं।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें, और उस पर एक छोटा सॉस पैन रखें, जिससे "वॉटर बाथ" बन जाए। इस तरह, लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान को 15-20 मिनट तक पकाएं। सब कुछ अच्छी तरह से पिघल और घुल जाना चाहिए।

पैन को पानी के स्नान से निकालने के बाद, सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और द्रव्यमान को हरा दें ताकि यह पूरी तरह से सजातीय हो जाए और पनीर की कोई गांठ न रहे।

फिर व्हीप्ड द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करें और इसमें सूखे अजमोद और सूखे डिल डालें। सामान्य तौर पर, पनीर के लिए कोई भी योजक बनाया जा सकता है: मसाले, मशरूम, हैम, आदि।

इस स्तर पर, मिश्रण पहले से ही ठंडा होना शुरू हो गया है, अधिक चिपचिपा हो गया है और व्यंजन की दीवारों से चिपकना बंद हो गया है।

कटोरे को मक्खन से चिकना करें और उसमें पनीर का द्रव्यमान डालें।

क्लिंग फिल्म के साथ तुरंत कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 4: घर पर पनीर पिघला हुआ पनीर

• अंडा - 1 पीसी। (मेरे पास विकल्प है);
• पनीर - 500 ग्राम (मेरे पास 9% है);
• खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 छोटा चम्मच (स्लाइड के बिना);
• सोडा - 1 चम्मच (स्लाइड के बिना);
• ताजा डिल - कुछ टहनियाँ।

उत्पाद तैयार करें। डिल को धोकर सुखा लें।

पकाने की विधि 5: घर का बना प्रोसेस्ड पनीर (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 450-500 ग्राम (प्रत्येक 180 ग्राम के दो पैक)
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• नमक - स्वादानुसार (एक चुटकी, 1/3 छोटी चम्मच)
• बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
• सूखे मसाले, जड़ी-बूटियाँ (आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, सूखे लहसुन, आदि का उपयोग कर सकते हैं) - स्वाद के लिए, मैंने 1 बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया। एक स्लाइड के साथ एक चम्मच

बाकी सामग्री के साथ पनीर को गूंथना इतना तेज है कि भाप स्नान के लिए तुरंत सॉस पैन में पानी डालना बेहतर होता है। 2/3 कलछी में डालिये और उबाल लीजिये.

एक बड़े प्याले में, जिसमें हलचल करना हमारे लिए सुविधाजनक होगा, पनीर (दोनों पैक) डालें। मक्खन (100 ग्राम), छोटी छड़ियों में काटें, 1 अंडा। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

खाली चीज़ में बेकिंग सोडा (1 छोटा चम्मच) डालें। आप मिलाने से पहले सोडा मिला सकते हैं।

हम मिश्रण को एक सजातीय में बदलने के लिए ब्लेंडर "चाकू" (सबमर्सिबल) के लिए नोजल का उपयोग करते हैं।

हम पानी के स्नान में मिश्रित सामग्री के साथ कटोरा सेट करते हैं। आग को मध्यम कर दें। हम अपने हाथों में एक स्पैटुला लेते हैं और लगातार मिश्रण को मिलाते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान कैसे पिघलना शुरू होता है, जब आप स्पैटुला उठाते हैं तो तार दिखाई देते हैं - पनीर के पिघलने के संकेत।

हम पनीर मिश्रण को गहन रूप से मिलाना जारी रखते हैं, पूरी तरह से सभी अनाज को भंग करने की कोशिश कर रहे हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे वाले भी। मिश्रण अधिक से अधिक सजातीय, चिपचिपा, चमकदार हो जाएगा। जैसे ही सारी गांठें निकल जाएं, पानी के स्नान से कटोरा हटा दें और एक तरफ रख दें।

अब मनपसंद मसाला और नमक इस्तेमाल किया जाता है।

पूरक विकल्प विविध हैं और पूरी तरह से आपके स्वाद के लिए हैं! उदाहरण के लिए, आप ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ सकते हैं, आप पनीर को कटा हुआ जैतून या सब्जियों के साथ सीजन कर सकते हैं।

मिश्रण को चलाएं और सांचों में डालें।

हम पिघले हुए पनीर को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि यह ऊपर से गाढ़ी परत से ढक न जाए। कुछ ही घंटों में प्रोसेस्ड पनीर पनीर पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना इतना आसान है।

पकाने की विधि 6: पपरिका के साथ घर का बना पनीर कैसे बनाएं

• पनीर - 300 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - चिप्स।
• सोडा - 0.5 चम्मच

फिलर्स

• बेकन, सेवारत, सलामी - 30 ग्राम
• मीठा लाल शिमला मिर्च
• डिल और खट्टा ककड़ी
• जैतून
• anchovies
• केपर्स
• सूखे मशरूम (पाउडर)
• सूखा लहसुन
• भुने हुए मेवे
• तुलसी

एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में, पनीर, अंडा, मक्खन मिलाएं, सोडा डालें। हिलाओ, और एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ हरा करना बेहतर है।

एक छोटी सी आग पर रखो, लगातार हिलाओ। दही पिघल जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगेगा, पनीर की सभी गांठें पिघलनी चाहिए!

नमक स्वादअनुसार। बहुत अंत में, पूरे द्रव्यमान को फिर से एक ब्लेंडर के साथ छेदा जा सकता है। लेकिन बिना ब्लेंडर के भी पनीर बहुत अच्छा निकलता है !!! यदि आप ब्लेंडर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रारंभिक अवस्था में पनीर को अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि अंडे कर्ल न करें।

गर्म होने पर पनीर तरल होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है और अच्छी तरह फैल जाता है।

तैयार पनीर में अपना पसंदीदा भरावन जोड़ें, कल्पना के लिए जगह है।

पनीर को एक कंटेनर में डालें, ढक्कन या फिल्म से ढक दें और ठंडा होने दें। थोड़ा टॉपिंग डालें, प्रति सर्विंग केवल 20-40 ग्राम। भरना हावी नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल पनीर में स्वाद जोड़ना चाहिए।

पकाने की विधि 7: साधारण पनीर पिघला हुआ पनीर (फोटो के साथ कदम से कदम)

• पनीर - 0.5 किलो
• सोडा - 1 छोटा चम्मच
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

अलग-अलग व्यास के दो पैन लेना आवश्यक है, पनीर को पानी के स्नान में पकाया जाएगा। ऐसा करने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उसमें उबाल आने दें।

दूसरे सॉस पैन में, छोटा, पनीर और सोडा डालें। खाना पकाने के लिए, हम बाजार से घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं, हम इसे प्री-फ्रीज करते हैं (सभी संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने या कमजोर करने के लिए)।

एक फोर्क का उपयोग करके, पनीर को एक सॉस पैन में अच्छी तरह से मैश करें ताकि कोई गांठ न हो और यह सोडा के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

जब एक बड़े बर्तन में पानी उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें और अपने सॉस पैन को पानी के स्नान में सोडा के साथ मिश्रित पनीर के साथ डालें।

घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे पकाएं? इस तरह के पाक प्रश्न का उत्तर आपको प्रस्तुत लेख की सामग्री में मिलेगा।

सामान्य जानकारी

स्विट्ज़रलैंड से प्रथम विश्व युद्ध से पहले बनाने के विभिन्न तरीके हमारे पास आए। अब ऐसा उत्पाद रूस में काफी आम है। हमारे देश के कई निवासी इसे बहुत पसंद करते हैं और इसे दुकानों में खरीदकर खुश होते हैं।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि संसाधित पनीर, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, में न केवल एक नरम और नाजुक स्वाद है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। एक समान ठोस उत्पाद की तुलना में, इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है और यह बेहतर अवशोषित होता है।

घर का बना पनीर फॉस्फोरस और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है। ये तत्व हैं जो नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में बहुत अधिक कैसिइन होता है (अर्थात, एक विशेष प्रोटीन जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है)। इस पनीर का एक और प्लस इसकी लंबी शेल्फ लाइफ (लगभग 3-4 महीने) है।

ऐसे डेयरी उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के लिए, इसे किसी स्टोर में खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, आप घर पर पिघला हुआ पनीर बना सकते हैं। वैसे, इसे बनाने के कई तरीके हैं, जिसमें पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हैं।

प्रोसेस्ड चीज़: एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक होममेड प्रोसेस्ड चीज़ में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• बारीक अनाज पनीर - 1 किलो;
• मोटा दूध - 1 गिलास मुखर;
• अधिकतम ताजगी का मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए जोड़ें;
• बेकिंग सोडा - मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर पिघला हुआ पनीर बहुत जल्दी बन जाता है। ऐसा करने के लिए पनीर को एक साथ पीस लें और फिर उनमें दूध मिलाएं। अगला, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित करने और कम गर्मी पर रखने की आवश्यकता है। दूध के द्रव्यमान को तब तक पकाने की सलाह दी जाती है जब तक कि सभी मोटे अनाज वाले दही पिघल न जाएं। उसके बाद एक सजातीय मिश्रण में मक्खन, स्वादानुसार मसाले और नमक डाल देना चाहिए। सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें सावधानी से गर्म होने पर सांचों में डालना होगा और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा। जमे हुए प्रसंस्कृत उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

लहसुन और तुलसी के साथ क्रीम पनीर नुस्खा

लहसुन और सूखे तुलसी के साथ मिलाकर पिघलाया जाता है, यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

खाना कैसे बनाएं?

घर पर सुगंधित प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए पनीर को एक सॉस पैन में डालें, उसमें टेबल सोडा डालें और 5-9 मिनट के लिए अलग रख दें। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, 7 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, इसे धीरे-धीरे पिघलना चाहिए और पनीर में बदलना चाहिए। जब गर्म डेयरी उत्पाद एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इसमें नमक, साथ ही सूखे लहसुन और तुलसी को जोड़ा जाना चाहिए। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उन्हें सांचों या साधारण गहरे व्यंजनों में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाना चाहिए।

चॉकलेट पिघला हुआ पनीर कैसे बनाते हैं?

ऐसा मीठा डेयरी उत्पाद बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• सूखा बारीक पनीर - 210 ग्राम;
• कोको पाउडर - लगभग ½ मिठाई चम्मच;
• शहद या दानेदार चीनी - एक मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तरह की विनम्रता बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में सूखा बारीक पनीर, कोको पाउडर और टेबल सोडा डालना होगा। सभी सूचीबद्ध घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अलग छोड़ दिया जाना चाहिए। अगला, परिणामी द्रव्यमान को 4-7 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए। आँच बंद करने से पहले दही के मिश्रण में शहद या दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। अंत में, तैयार दूध द्रव्यमान को पहले से तैयार रूप में डाला जाना चाहिए, जिसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से जमने तक इसमें रखा जाना चाहिए।

मशरूम के साथ घर का बना पिघला हुआ उत्पाद बनाना

यह पनीर बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पिज्जा, सलाद, सैंडविच, सॉस आदि पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

तो, मशरूम के साथ घर का बना पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• अधिकतम वसा सामग्री के साथ पनीर - 500 ग्राम;
• टेबल सोडा - ½ मिठाई चम्मच;
• मसालेदार शैंपेन - अपने विवेक पर जोड़ें;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए जोड़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसा पनीर बनाने के लिए एक गहरे बाउल में पनीर, एक चिकन अंडा, टेबल सोडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। एक सजातीय मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए, जिसे तुरंत नमकीन होना चाहिए। उसके बाद, दही के मिश्रण को लगाकर 4-8 मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए गरम करना चाहिए। अगला, आपको तेल के साथ फॉर्म को चिकना करना होगा और इसके तल पर कसा हुआ मसालेदार मशरूम डालना होगा। अंत में, गर्म पनीर को तैयार व्यंजनों में डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

वैसे इस रेसिपी में शैंपेन की जगह आप नट्स, हैम या बेकन का इस्तेमाल कर सकते हैं।