घरेलू बियर के लिए कार्बोनेशन विधियाँ: प्राकृतिक कार्बोनेशन। घर में बनी बियर को प्राइमर से कार्बोनेट करने की विधियाँ
बियर। इस शब्द में रूसी हृदय के लिए कितना कुछ है! यह सबसे प्रसिद्ध और है लोकप्रिय पेय, जिसे लगभग हर कोई जानता और पसंद करता है।
बियर का इतिहास लगभग उतना ही प्राचीन है जितना मानव जाति का इतिहास। लगभग एक साथ, लोगों ने ज़मीन की जुताई करना और बियर पेय तैयार करना सीख लिया। और तब से विनिर्माण प्रक्रिया में थोड़ा बदलाव आया है। बीयर, अब की तरह, गेहूं, जौ और जई से बनाई जाती है। हालाँकि कई लोगों के पास अलग-अलग सामग्रियां थीं। उदाहरण के लिए, चीनियों ने इसे चावल से पकाया, और भारतीयों ने इसे मकई से पकाया।
प्राचीन मिस्र में, बीयर इतनी लोकप्रिय थी कि खराब तैयारी के लिए शराब बनाने वाले को फाँसी भी दी जा सकती थी। जब मध्य युग में पूर्व से बीयर यूरोप में आई, तो उन्होंने शराब बनाने में मुख्य तत्व - हॉप्स जोड़ना शुरू कर दिया।
इन वर्षों में, बीयर बनाने की प्रक्रिया में सुधार हुआ और 15वीं और 16वीं शताब्दी में बीयर की "भोर" हुई। बीयर के अधिक से अधिक प्रकार और किस्में सामने आने लगीं। लेकिन ख़मीर आधारित बियर सबसे लोकप्रिय हो गई है। और 20वीं सदी में जर्मनी, इंग्लैंड, चेक गणराज्य और संयुक्त राज्य अमेरिका ने बीयर उत्पादन का नेतृत्व किया।
दुर्भाग्य से, आजकल सभी बियर उच्च गुणवत्ता वाली और जीवंत नहीं हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन सामने आए हैं जिनका स्वाद हमेशा संतुष्ट नहीं कर सकता औद्योगिक उत्पादन. इसलिए आजकल घर पर ही उच्च गुणवत्ता वाली लाइव बियर तैयार करने की जरूरत है।
और अब लगभग सभी के पास ऐसा अवसर है। बाज़ार में घरेलू शराब बनाने वालों की पसंद अब बहुत बड़ी है, और बियर बनाने की बहुत सारी विधियाँ भी मौजूद हैं। सामग्री के साथ भी कोई समस्या नहीं है, इस संबंध में पर्याप्त विशिष्ट स्टोर हैं, इनमें से एक "फ़िरमा रोस्ट" है।
घरेलू शराब बनाने की कोई भी सामग्री यहां हमेशा उपलब्ध रहती है, यहां तक कि सबसे अधिक मांग वाले स्वादिष्ट स्वाद के लिए भी। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वादिष्ट स्वाद पूरी तरह से संतुष्ट हो, स्टोर अपने ग्राहकों को कुछ के विकल्प प्रदान करता है पारंपरिक सामग्री, जो घर में बनी बीयर को अधिक स्वादिष्ट और "सही" बना देगा।
उदाहरण के लिए, नियमित चीनी, शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे बदलने का प्रस्ताव है अंगूर चीनी(डेक्सट्रोज़)। डेक्सट्रोज़ का उपयोग शराब बनाने वालों द्वारा पौधा के आधार के रूप में किया जाता है, जिससे इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है फ़्यूज़ल तेल. इसके अलावा, डेक्सट्रोज़ के उपयोग के लिए धन्यवाद, घर का बना बियर उज्जवल हो जाता है और भरपूर स्वादऔर निस्पंदन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से सुविधाजनक बनाता है। अगर हम डेक्सट्रोज़ की कीमत की बात करें तो अंत में जो प्राप्त होगा उसकी तुलना में यह इतनी अधिक नहीं है। आप इस घटक के बारे में सारी जानकारी पा सकते हैं
कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर की संतृप्ति आमतौर पर दो तरीकों से की जाती है - प्राकृतिक और मजबूर। मजबूर विधि का अर्थ है उपयोग किए जाने वाले सिलेंडरों से बीयर को CO2 से संतृप्त करना विशेष उपकरण, और प्राकृतिक रूप से - काम के कारण कार्बोनाइजेशन, जो उनकी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में CO2 का उत्पादन करता है
में घर पर मदिरा बनानादूसरी विधि ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि यह सरल और अधिक किफायती है, इसके लिए अतिरिक्त महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसका सार किण्वित बियर वोर्ट में एक घटक जोड़ना है, जो किण्वन के दौरान CO2 का उत्पादन करता है। यह नियमित चीनी हो सकती है जौ का रस, शहद और इसी तरह, और सबसे लोकप्रिय डेक्सट्रोज़ है, क्योंकि इसमें शामिल है न्यूनतम राशिअशुद्धियाँ जो स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। ऐसे घटक हैं साधारण नाम-प्राइमर.
इन घटकों को जोड़ते समय, आपको अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि प्राइमर की अपर्याप्त मात्रा है, तो बीयर बासी और बिना फोम के हो जाएगी, और यदि इसे अत्यधिक जोड़ा जाता है, तो कार्बोनेशन भी अत्यधिक होगा, जिससे बोतल बंद हो सकती है। बोतल खोलते समय टूटना या अविश्वसनीय रूप से मजबूत झाग और साथ में फव्वारा।
इसमें प्राइमर मिलाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म(इस मामले में, अनुपात लगभग 8 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा होगा), लेकिन एक राय है कि इसे सिरप के रूप में जोड़ना सबसे अच्छा है। आज हम आपको ऐसे सिरप तैयार करने और बियर को कार्बोनेशन के लिए सेट करने की विधि के बारे में बताएंगे:
1. बीयर को बोतल में भरने से पहले सबसे पहली बात यह है कि किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें आमतौर पर लगभग दो सप्ताह लगते हैं, लेकिन कुछ किस्में (विशेष रूप से घनी) लंबे समय तक किण्वित हो सकती हैं।
2. अगला कदम आवश्यक मात्रा तैयार करना और उन्हें कीटाणुरहित करना है। कॉर्क के साथ-साथ अन्य सभी सामान और उपकरणों को कीटाणुरहित करना भी आवश्यक है जो बोतलबंद करते समय वॉर्ट के संपर्क में आएंगे।
3. 23 लीटर वॉर्ट के लिए सिरप तैयार करने के लिए हमें लगभग 185 ग्राम या 170 ग्राम की आवश्यकता होगी नियमित चीनी. हम अभी भी इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि चीनी अक्सर बीयर में किण्वित, खमीरयुक्त स्वाद जोड़ती है।
कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर की संतृप्ति आमतौर पर दो तरीकों से की जाती है - प्राकृतिक और मजबूर। मजबूर विधि का अर्थ है विशेष उपकरण का उपयोग करके सिलेंडरों से सीओ 2 के साथ बीयर की संतृप्ति, और प्राकृतिक विधि का मतलब बीयर के काम के कारण कार्बोनाइजेशन है, जो उनके जीवन की प्रक्रिया में सीओ 2 का उत्पादन करता है
घरेलू शराब बनाने में, दूसरी विधि ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि यह सरल और अधिक किफायती है, इसके लिए अतिरिक्त महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसका सार किण्वित बियर वोर्ट में एक घटक जोड़ना है, जो किण्वन के दौरान CO2 का उत्पादन करता है। यह नियमित चीनी, माल्ट अर्क, शहद और इसी तरह की चीजें हो सकती हैं, और सबसे लोकप्रिय डेक्सट्रोज़ है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं जो स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। ऐसे घटकों का एक सामान्य नाम होता है - प्राइमर।
इन घटकों को जोड़ते समय, आपको अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि प्राइमर की अपर्याप्त मात्रा है, तो बीयर बासी और बिना फोम के हो जाएगी, और यदि इसे अत्यधिक जोड़ा जाता है, तो कार्बोनेशन भी अत्यधिक होगा, जिससे बोतल बंद हो सकती है। बोतल खोलते समय टूटना या अविश्वसनीय रूप से मजबूत झाग और साथ में फव्वारा।
प्राइमर को उसके शुद्ध रूप में जोड़ा जा सकता है (इस मामले में अनुपात लगभग 8 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा होगा), लेकिन एक राय है कि इसे सिरप के रूप में जोड़ना सबसे अच्छा है। आज हम आपको ऐसे सिरप तैयार करने और बियर को कार्बोनेशन के लिए सेट करने की विधि के बारे में बताएंगे:
1. बीयर को बोतल में भरने से पहले सबसे पहली बात यह है कि किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें आमतौर पर लगभग दो सप्ताह लगते हैं, लेकिन कुछ किस्में (विशेष रूप से घनी) लंबे समय तक किण्वित हो सकती हैं।
2. अगला कदम आवश्यक मात्रा तैयार करना और उन्हें कीटाणुरहित करना है। कॉर्क के साथ-साथ अन्य सभी सामान और उपकरणों को कीटाणुरहित करना भी आवश्यक है जो बोतलबंद करते समय वॉर्ट के संपर्क में आएंगे।
3. 23 लीटर वोर्ट के लिए सिरप तैयार करने के लिए, हमें लगभग 185 ग्राम या 170 ग्राम नियमित चीनी की आवश्यकता होगी। हम अभी भी इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि चीनी अक्सर बीयर में किण्वित, खमीरयुक्त स्वाद जोड़ती है।
बियर का कार्बोनेशन इसके परिपक्वता के दौरान होता है और द्वितीयक किण्वन. उत्पाद अतिरिक्त रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त है। पर स्व-खाना बनानापीते समय, अशुद्धियों की मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बोतलें फट सकती हैं।
बियर कार्बोनेशन क्या है और यह क्यों आवश्यक है?
कार्बोनेशन किसी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। बीयर में शुरू में एक निश्चित मात्रा में यौगिक होते हैं। प्राथमिक किण्वन के दौरान, खमीर अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, उत्पाद की गुणवत्ता उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, इसलिए अतिरिक्त संतृप्ति की जाती है।
जैसे-जैसे पेय में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बदलती है, फोम कैप का आकार बढ़ता जाता है। इसके अतिरिक्त, माल्ट की गुणवत्ता संकेतक को प्रभावित करती है। कार्बोनाइजेशन के बाद उत्पाद का स्वाद और गंध बदल जाता है। हालांकि, कच्चे माल के अनुपात की सही गणना करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बोतलें सूज जाएंगी। अत्यधिक संतृप्ति उत्पाद के समय से पहले खराब होने से भरी होती है। चीनी की मात्रा गैस की प्रारंभिक मात्रा, कच्चे माल के प्रकार, बैच के आकार और धारण तापमान पर निर्भर करती है।
बलपूर्वक संतृप्ति विधि
दबाव में उत्पाद में कार्बन डाइऑक्साइड के सीधे इंजेक्शन द्वारा जबरन संतृप्ति प्राप्त की जाती है। इस विधि का उपयोग अक्सर ब्रुअरीज द्वारा किया जाता है। घर पर, पेय को प्राइमर के साथ कार्बोनेटेड किया जाता है, क्योंकि मजबूर संतृप्ति के लिए उपकरण महंगे हैं।
विधि के फायदों में सापेक्ष स्वायत्तता, परिणाम की स्थिरता और न्यूनतम हस्तक्षेप शामिल हैं रासायनिक संरचनापीना की उपस्थिति में आवश्यक ज्ञानप्रक्रिया को सरल बनाया गया है. जबरन संतृप्ति आपको पौधे की गुणवत्ता, मौसम, छोटी त्रुटियों और अन्य कारकों की परवाह किए बिना अधिक स्थिर परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। चीनी और अन्य अशुद्धियों के बिना कार्बन डाइऑक्साइड का एक अतिरिक्त हिस्सा संरचना में पेश किया जाता है, इसलिए पेय अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।
मजबूर संतृप्ति के नुकसान में उपकरण की उच्च लागत शामिल है। साथ ही परिवहन के दौरान भी दिक्कतें आती हैं। छलकने के बाद, 2-3 सप्ताह के भीतर पेय का सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि कृत्रिम रूप से डाली गई गैस जल्दी से गायब हो जाती है।
प्राकृतिक संतृप्ति विधि
प्राकृतिक संतृप्ति विधि में द्वितीयक किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई शामिल है। पौधा प्रसंस्करण के बाद बचे हुए सूक्ष्मजीव ग्लूकोज को परिवर्तित करने में मदद करते हैं। मध्यवर्ती उत्पाद में थोड़ी चीनी होती है, इसलिए तरल को पदार्थों से और समृद्ध करना आवश्यक है।
प्राकृतिक संतृप्ति विधि अपेक्षाकृत सस्ती है, क्योंकि निर्माता को प्राथमिक किण्वन के बाद उत्पाद में केवल प्राइमर जोड़ने की आवश्यकता होती है। नुकसान में परिणाम की अस्थिरता, स्वाद में बदलाव और तलछट की उपस्थिति शामिल है तैयार पेय. संतृप्ति की डिग्री अंतिम उत्पादयह न केवल कार्बोनाइजेशन के लिए कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि इसके संग्रह के मौसम, इसके परिवहन की शर्तों, भंडारण के दौरान तापमान और आर्द्रता के स्तर आदि पर भी निर्भर करता है। कई परिस्थितियों को निर्माता द्वारा नियंत्रित नहीं किया जा सकता है, इसलिए समान बैच प्राप्त करना लगभग असंभव है।
प्राकृतिक संतृप्ति के लिए, आपको पेय पदार्थों में तीसरे पक्ष के उत्पादों को जोड़ना होगा। इनमें शहद, चीनी, डेक्सट्रोज़ आदि शामिल हैं। एडिटिव्स बीयर का स्वाद बदल देते हैं। हस्तक्षेप की डिग्री उत्पादन तकनीक और कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है। चूंकि संतृप्ति सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण होती है, प्रसंस्करण पूरा होने के बाद खमीर अवक्षेप गिर जाता है। घर पर तात्कालिक साधनों का उपयोग करके इससे छुटकारा पाना संभव नहीं है।
प्राकृतिक कार्बोनेशन को प्रोत्साहित करने के लिए कच्चा माल
संतृप्ति के लिए निम्नलिखित उत्पादों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:
- चुकंदर। शुद्ध रूप में जोड़ा जा सकता है. मानक खुराक प्रति 1 लीटर तरल में 7 ग्राम क्रिस्टल है। चीनी मिलाना संतृप्ति का सबसे सरल तरीका है, लेकिन ज्यादातर मामलों में, किण्वन के बाद पेय में क्वास का एक मजबूत स्वाद विकसित होता है।
- फ्रुक्टोज। इसे इसके शुद्ध रूप में उत्पाद में जोड़ने की अनुमति है। मानक खुराक प्रति 1 लीटर पेय में 8 ग्राम फ्रुक्टोज है। किण्वन के बाद, क्वास के स्वाद का खतरा होता है, लेकिन चुकंदर चीनी मिलाने की तुलना में इसकी गंभीरता कम होगी।
- शहद। मानक खुराक 5 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल है। शहद के साथ कार्बोनेशन के परिणामस्वरूप क्वास स्वाद या अत्यधिक मीठापन आ सकता है।
- डेक्सट्रोज़। पाउडर ग्लूकोज की खुराक 8 ग्राम प्रति 1 लीटर है। डेक्सट्रोज़ का उपयोग करने पर स्वाद कम होता है। पेय में ग्लूकोज को उसके शुद्ध रूप में मिलाया जा सकता है।
- . सांद्रण को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। अर्क पौधा है जिसमें से अतिरिक्त तरल निकाल दिया गया है। रचना में हॉप्स के बिना उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। मानक खुराक कच्चे माल की गुणवत्ता और निर्माता की सिफारिशों पर निर्भर करती है। सांद्रण व्यावहारिक रूप से पेय के स्वाद को नहीं बदलता है।
- पौधा। संतृप्ति के लिए, एक उत्पाद का उपयोग किया जाता है जिसमें अभी तक खमीर नहीं जोड़ा गया है। वॉर्ट कच्चे माल का पसंदीदा प्रकार है क्योंकि इसमें अंतिम उत्पाद के समान गुण होते हैं।
कुछ निर्माता संतृप्ति के लिए उपयोग करते हैं विदेशी उत्पाद. उदाहरण के लिए, चॉकलेट या मेपल सिरप, गुड़।
कच्चे माल को जोड़ने से पहले, उन्हें कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। चीनी उत्पादपानी में मिलाकर चाशनी तैयार कर लीजिए. ताप उपचार से पेय में फफूंदी का बनना और समय से पहले खराब होना समाप्त हो जाता है। पानी और चीनी का अनुपात समान होना चाहिए। सिरप तैयार करते समय, गर्म होने पर निकलने वाले झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद तरल को ठंडा किया जाना चाहिए।
घर पर बियर को कार्बोनेट कैसे करें
क्रियाओं का क्रम कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि चीनी का उपयोग किया जाता है तो इसकी चाशनी पहले से ही तैयार कर ली जाती है. हॉप्स डालने के बाद युवा पौधा सूखा दिया जाता है। संतृप्ति के लिए कुल मात्रा का 10% आवश्यक है। उत्पाद को एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित किया जाता है कांच के मर्तबानएक रेफ्रिजरेटर में. इसके अतिरिक्त, गणना पहले से की जानी चाहिए। कच्चे माल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आप बीयर कार्बोनेशन कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं।
घर पर किण्वन पूरा होने के बाद सबसे पहले उपकरण तैयार किए जाते हैं। रोगजनकों को पेय में प्रवेश करने से रोकने के लिए सभी सहायक वस्तुओं को कीटाणुरहित किया जाता है। कीटाणुशोधन के बाद, प्राइमर को सभी बोतलों में समान रूप से वितरित किया जाता है या कुल मात्रा के साथ मिलाया जाता है। हवा के साथ संपर्क कम से कम करने की सलाह दी जाती है। पौधा परिवहन के लिए विशेष प्रणालियों, साइफन, होसेस आदि का उपयोग किया जा सकता है।
अच्छी तरह मिलाने के बाद तैयार मिश्रणएक एयरटाइट कंटेनर में बंद कर दिया गया। किण्वन प्रतिक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए यह आवश्यक है। 30 मिनट के बाद, तरल को बोतलबंद किया जा सकता है। पकने के लिए कंटेनर को मानक किण्वन तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
कभी-कभी गैसों की कमी हो जाती है। समस्या निम्नलिखित कारणों से होती है:
- मृत ख़मीर. सूक्ष्मजीव कब मरते हैं? उच्च तापमान. परंपरागत रूप से यह गर्म प्राइमर जोड़ने से होता है। यदि कुछ खमीर बच जाता है, तो कॉलोनी ठीक हो सकती है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
- गलत तापमान व्यवस्था. रेफ्रिजरेटर में पेय का भंडारण करते समय, संतृप्ति नहीं होती है, क्योंकि सूक्ष्मजीव अपने महत्वपूर्ण कार्यों को बंद कर देते हैं।
- अपर्याप्त प्राइमर.
संतृप्ति की डिग्री बोतल में दबाव के स्तर से निर्धारित की जा सकती है। यदि कंटेनर नरम रहते हैं, तो आप रखने की अवधि बढ़ा सकते हैं, उन्हें गर्म स्थान पर ले जा सकते हैं या कंटेनर को हिला सकते हैं। बाद वाली विधि जीवित सूक्ष्मजीवों को समान रूप से वितरित करने और उन्हें तलछट से मुक्त करने में मदद करेगी। आप प्राइमर का एक अतिरिक्त भाग जोड़ सकते हैं, लेकिन जीवित खमीर की अनुपस्थिति में यह केवल स्वाद को खराब कर देगा।
कार्बोनेशन प्रक्रिया
प्राइमर (सुक्रोज या ग्लूकोज घोल) मिलाकर बीयर का कार्बोनेशन एक पारंपरिक तरीका है जो अनुभवी शराब बनाने वालों से परिचित है। यह शिल्प शराब बनाने वालों और घरेलू शराब बनाने वालों दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका सिद्धांत चलाना है प्रक्रिया दोहराएँचीनी या अन्य समान सामग्री मिलाकर युवा, अनफ़िल्टर्ड बियर में किण्वन। किण्वन के दौरान, खमीर बीयर को CO2 से संतृप्त करता है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है। हम इसके लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री और कार्बोनेशन मोड को देखेंगे।
प्राइमर के प्रकार
कार्बोनेशन के लिए बीयर में बहुत सी सामग्रियां मिलाई जाती हैं; हम उनमें से केवल मुख्य और सबसे आम पर ही विचार करेंगे।
मकई चीनी- डेक्सट्रोज़, जैसा कि नाम से पता चलता है, मकई से प्राप्त होता है। पेशेवरों पर चीनी दीइसका कारण लगभग पूर्ण किण्वन और अंतिम उत्पाद के स्वाद पर कोई प्रभाव न होना बताया जा सकता है। हालाँकि, कुछ वैज्ञानिक ऐसा मानते हैं मकई चीनीसामान्य से कहीं ज्यादा हानिकारक है और कब नियमित उपयोगमधुमेह विकसित होने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
शहद- डालने से पहले उबालना चाहिए. आप बीयर के शहद के स्वाद से बच नहीं पाएंगे, जो आपके लिए बहुत अप्रिय आश्चर्य होगा यदि आपने पहले से इसकी योजना नहीं बनाई है। अतः यह मीड के लिए अधिक उपयुक्त है।
जौ का रस- सूखा और तरल दोनों रूपों में मिलाया जाता है। एक छोटा सा नुकसान अन्य प्राइमरों की तुलना में थोड़ी लंबी कार्बोनेशन अवधि है, लेकिन यह फायदे से पूरी तरह से कम है। सबसे पहले, सिरप के रूप में माल्ट अर्क बीयर की सुगंध को प्रभावित नहीं करता है और अंतिम उत्पाद को एक अच्छा झाग देता है। दूसरे, माल्ट का अर्क अपने आप में बेहद उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड और पादप एंजाइम। यह सर्वविदित है कि माल्ट अर्क का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शिशु भोजनऔर एथलीटों का आहार।
प्राइमर के रूप में भी उपयोग किया जाता है गन्ना की चीनी, ब्राउन शुगरऔर यहां तक कि चॉकलेट और मेपल सिरप भी। लेकिन हम उन पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे. आइए केवल इस बात पर ध्यान दें कि गहरे प्रकार की चीनी बीयर को एक सूक्ष्म स्वाद देती है, जिसके लिए यह अधिक उपयुक्त है गहरे रंग की किस्मेंबियर।
बियर में कार्बन डाइऑक्साइड का विनियमन
बीयर में CO2 का अंतिम स्तर दो मापदंडों पर निर्भर करता है: किण्वन के बाद कार्बन डाइऑक्साइड का अवशिष्ट स्तर और प्राइमर जोड़ने से प्राप्त कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा। बीयर के कार्बोनेशन के अपने अनुमानित स्तर को प्राप्त करने के लिए, आपको अंतिम उत्पाद के कार्बोनेशन के स्तर के नीचे तालिका ए से चयन करना चाहिए और उसमें से किण्वन के बाद कार्बन डाइऑक्साइड की अवशिष्ट मात्रा को घटाना चाहिए, जो तालिका बी में दर्शाया गया है। कार्बन डाइऑक्साइड की परिणामी मात्रा प्राइमर की एक निश्चित मात्रा जोड़कर प्राप्त की जाती है, जिसे तालिका सी में दिखाया गया है।
आइए तालिकाओं की अधिक स्पष्ट समझ के लिए एक छोटा सा उदाहरण देखें। आपके पास एक युवा, अनफ़िल्टर्ड बियर है, उदाहरण के लिए एक क्लासिक यूरोपीय लेगर, जिसका किण्वन तापमान 20°C है। आप फॉर्म में प्राइमर का उपयोग करके कार्बोनेशन करने की योजना बना रहे हैं मकई चीनी. आपके लिए आवश्यक CO2 की मात्रा, चूँकि आपका यूरोपीय लेजर तालिका A के अनुसार है, 2.4 से 2.6 तक है। आप तय करें कि आपकी बीयर का कार्बोनेशन स्तर 2.4 होगा। तालिका बी का संदर्भ लेते हुए, आप देखते हैं कि 20°C के किण्वन तापमान पर, आपको किण्वन के दौरान जारी CO2 की मात्रा 0.85 मिलती है। नियोजित 2.4 में से 0.85 के अवशिष्ट स्तर को घटाने पर हमें 1.55 प्राप्त होता है। यह बिल्कुल वही कार्बन डाइऑक्साइड है जो हमें प्राइमर मिलाने से प्राप्त होना चाहिए। तालिका सी का संदर्भ लेते हुए, आप देखते हैं कि 128 ग्राम जोड़ने पर। मक्के की चीनी लगभग 1.53 मात्रा में CO2 देती है, जो हमारे लिए आवश्यक मूल्य के बहुत करीब है। इसके अलावा, यह न भूलें कि किसी भी प्रकार का प्राइमर उबले हुए सिरप के रूप में ही डाला जाता है। आम तौर पर आवश्यक राशिचीनी या अर्क को दो गिलास पानी में पतला किया जाता है।
तालिका ए. में कार्बोनेशन का स्तर विभिन्न प्रकार केबियर
तालिका बी: किण्वन के बाद अवशिष्ट कार्बोनेशन
तालिका सी: 5 गैलन बीयर में प्राइमर मिलाने से कार्बोनेशन स्तर।
| मकई चीनी (डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट) | ||
|---|---|---|
| ग्लूकोज औंस में | ग्लूकोज ग्राम में | 19 लीटर के लिए CO2 की मात्रा। |
| 1.0 | 28.3 | 0.34 |
| 1.5 | 42.5 | 0.51 |
| 2.0 | 56.7 | 0.68 |
| 2.5 | 70.9 | 0.85 |
| 3.0 | 85.0 | 1.02 |
| 3.5 | 99.2 | 1.19 |
| 4.0 | 113 | 1.36 |
| 4.5 | 128 | 1.53 |
| 5.0 | 142 | 1.70 |
| 5.5 | 156 | 1.87 |
| 6.0 | 170 | 2.04 |
| 6.5 | 184 | 2.21 |
| 7.0 | 198 | 2.37 |
| 7.5 | 213 | 2.54 |
| 8.0 | 227 | 2.71 |
| 8.5 | 241 | 2.88 |
| 9.0 | 255 | 3.05 |
| सुक्रोज (गन्ना चीनी, आदि) | ||
| ग्लूकोज औंस में | ग्लूकोज ग्राम में | 19 लीटर के लिए CO2 की मात्रा। |
| 1.0 | 28.3 | 0.39 |
| 1.5 | 42.5 | 0.59 |
| 2.0 | 56.7 | 0.79 |
| 2.5 | 70.9 | 0.98 |
| 3.0 | 85.0 | 1.18 |
| 3.5 | 99.2 | 1.37 |
| 4.0 | 113 | 1.57 |
| 4.5 | 128 | 1.77 |
| 5.0 | 142 | 1.96 |
| 5.5 | 156 | 2.16 |
| 6.0 | 170 | 2.36 |
| 6.5 | 184 | 2.55 |
| 7.0 | 198 | 2.75 |
| 7.5 | 213 | 2.95 |
| 8.0 | 227 | 3.14 |
| 8.5 | 241 | 3.34 |
| 9.0 | 255 | 3.54 |
यदि आप कार्बोनेशन के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जौ का रस, तो आपको थोड़ा और (मकई चीनी से 30% अधिक) मिलाना होगा।
लेख के लेखक: जॉर्जी सर्गेइविच इवानोव
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