सुगंधित रास्पबेरी जाम। रास्पबेरी जैम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
मुझे रसभरी बहुत पसंद है - दोनों ताजा और जाम के रूप में, इसलिए मैं सर्दियों के लिए इसके साथ बहुत सारे रिक्त स्थान बंद कर देता हूं। मेरी रसोई की किताब में पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, कई असामान्य भी हैं।
उनमें से एक नारंगी के साथ रास्पबेरी जैम है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रास्पबेरी के बीज हटा दिए जाते हैं, और जाम बहुत निविदा और स्वादिष्ट हो जाता है। और संतरा इसे एक विशेष साइट्रस स्वाद देता है जो रास्पबेरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- 1 किलो रास्पबेरी (600 मिलीलीटर रसभरी का रस);
- 0.5 किलो चीनी;
- 1 मध्यम आकार का संतरा;
- 10 ग्राम पेक्टिन;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना:
हम रसभरी को छांटते हैं, जामुन को बिना पकाए और पूरी तरह से छोड़ देते हैं। रसभरी को धोना आवश्यक है या नहीं - अपने लिए निर्णय लें। चूंकि ये जामुन किसी भी प्रभाव से बहुत डरते हैं, धोए जाने पर उनमें से कुछ क्षतिग्रस्त हो जाएंगे। यदि आप सुनिश्चित हैं कि जामुन को विकास के दौरान रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था, कि उन्हें जमीन से एकत्र नहीं किया गया था, तो उन्हें धोना बेहतर नहीं है। यदि आप अभी भी जामुन धोने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें एक छलनी में डालें और ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में डालें। फिर सुखाएं, ध्यान से एक समान परत में फैलाएं।
सबसे पहले रसभरी का जूस तैयार करें। हमने रास्पबेरी को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया और सबसे छोटी आग लगा दी। हम लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहते हैं - रसभरी बहुत रस छोड़ती है, नरम उबालती है। जबकि रसभरी पक रही है, जार और ढक्कन तैयार करें। हम उन्हें सोडा के साथ पानी में धोते हैं, बहते गर्म पानी से कुल्ला करते हैं और एक साफ तौलिया में स्थानांतरित करते हैं।
जामुन को थोड़ा ठंडा करें - 10-15 मिनट और एक महीन छलनी या छलनी से गुजारें।
परिणामी रस को तौलें और उचित मात्रा में चीनी डालें। (मुझे 1 किलो रसभरी से लगभग 600 मिली रस मिला।)
संतरे को अच्छी तरह से धोकर पोंछकर सुखा लें। हम सफेद परत पर कब्जा किए बिना ज़ेस्ट को हटा देते हैं।
संतरे से रस निचोड़ें। पैन में रास्पबेरी और संतरे का रस डालें, ऑरेंज जेस्ट डालें। साइट्रिक एसिड डालें। हम आग लगाते हैं, मध्यम आँच पर एक उबाल लाते हैं, फिर आँच को कम कर देते हैं और 10 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाते हैं।
पेक्टिन को एक छोटे कटोरे में डालें और थोड़ी मात्रा में ठंडे सिरप के साथ पतला करें, हर समय हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। पेक्टिन द्रव्यमान को सिरप में जोड़ें और कम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए पकाएं। दूसरा विकल्प यह है कि पेक्टिन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और फिर चाशनी में डालें।
हम जार को निष्फल करते हैं और तुरंत उन्हें उबलते जाम से भर देते हैं।
जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जाम इतना स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित निकलता है कि इससे अलग होना असंभव है।
बेशक, आपको नियमित जैम की तुलना में ऐसी मिठाई तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है!
जिलेटिन के साथ घर पर रास्पबेरी जाम नरम और अधिक नाजुक स्वाद लेता है।
हम आपको सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
जिलेटिन पर रसभरी जैम पकाना
अवयव:
- रसभरी - 1 किलो
- चीनी - 1.5 किग्रा
- साइट्रिक एसिड - 1 जी
- पानी - 300 मिली
- जिलेटिन - 3 जी
जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करना:
1. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, रसभरी को छांट लें और उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आग पर व्यंजन डालें।
4. रास्पबेरी को उबाल लेकर लाएं और ठीक 15 मिनट तक पकाएं।
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5. अंत में, सूजे हुए जिलेटिन में डालें और साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जाम को कुछ और मिनटों के लिए गर्म करें, और फिर तैयार जाम को साफ जार में डालें और ऊपर रोल करें।
रास्पबेरी जैम सिरप रेसिपी
अवयव:
- रसभरी - 1 किलो
- चीनी - 1.4 किग्रा
- पानी - 500 मिली
- एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड
- जिलेटिन - 3 जी
जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाने के लिए:
1. रसभरी को छाँटें, जामुन को सावधानी से धोएँ और अगर कोई हरी पूंछ हो तो उसे काट लें।
कीड़ों के लार्वा को दूर करने के लिए नमक के पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोएँ और फिर कुल्ला करें।
2. खाना पकाने के लिए एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, जामुन के ऊपर डालें और कम आँच पर उबालें।
4. 10-15 मिनट के लिए पकाएं, बिना हिलाए, लेकिन केवल थोड़ा हिलाकर और झाग को हटा दें।
5. तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी में घोलें।
6. गर्म रसभरी जैम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, सतह पर एक फिल्म बनने तक प्रतीक्षा करें, और फिर ढक्कन को कस लें।
घर की बनी चीजों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
रास्पबेरी जाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, लेकिन यह एक सुखद क्षण नहीं - हड्डियों से भरा है। यह उनके कारण है कि बहुत से लोग रास्पबेरी को खाली करने से मना करते हैं। और बिल्कुल व्यर्थ, क्योंकि जाम के विकल्प के रूप में, आप हड्डियों को रस से अलग करके सिरप बना सकते हैं। इस तरह के बीज रहित रास्पबेरी जैम कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होते हैं। सर्दियों में, मैं इस जाम का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए करता हूं, और डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में भी।
अवयव:
- 1 किलो रसभरी;
- 0.350 किलो चीनी;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना:
हम जामुन को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, खराब और कुचले हुए को हटाते हैं। हम डंठल और पत्तियों को भी हटा देते हैं (यदि कोई हो)।
तैयार बेरीज को एक विस्तृत सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को 3-4 बार हिलाते हुए 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। इस समय के दौरान, बेरीज बहुत रस छोड़ती हैं, अपना आकार खो देती हैं और नरम हो जाती हैं। इन्हें ठंडा होने के लिए 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।
अगला काम बीज निकालना है। ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका रास्पबेरी को छिद्रित छलनी में फेंकना और पीसना है। फिर हम शेष द्रव्यमान को एक महीन-जालीदार छलनी से गुजारते हैं। बहुत सावधानी से न पीसने पर 1 किलो जामुन से लगभग 550 ग्राम रस बच जाता है।
रसभरी के रस की इतनी मात्रा के लिए 350 ग्राम चीनी मिलाएं। हम साइट्रिक एसिड डालते हैं, मिलाते हैं।
हम रस को चीनी के साथ आग पर डालते हैं। मध्यम आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और चाशनी को 10 मिनट तक उबालें।
जबकि चाशनी पक रही है, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, सूखा पोंछें और गर्म सिरप डालें - बहुत ऊपर तक।
हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ देते हैं। ठंडे जार को न केवल एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है, रास्पबेरी सिरप से कुछ भी नहीं होगा, भले ही आप इसे रसोई में सामान्य तापमान पर रखें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ऐसी जगह पर न छोड़ें जहां सीधी धूप पड़े ताकि चाशनी अपना सुंदर रूबी रंग न खोए।
सर्दियों में इस सिरप से आप बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट या चाय बना सकते हैं।
सुझाव और युक्ति:
यदि आपके पास अपना रास्पबेरी घर का बना है और आप जानते हैं कि इसे किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है, तो यह जमीन को नहीं छूता है - आप इसे धो नहीं सकते। खरीदे गए रसभरी, हालांकि यह एक बहुत ही कोमल बेरी है, इसे धोया जाना चाहिए। जामुन, उन्हें एक कोलंडर में रखकर, शॉवर में धोया जा सकता है या पानी की बाल्टी में डुबोया जा सकता है।
एक बार फिर मैं हड्डियों के अलग होने के क्षण पर ध्यान केन्द्रित करना चाहता हूं। यदि आप रसभरी को तुरंत महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, तो प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यहाँ 2 समाधान हैं। आप केक में थोड़ा सा गूदा छोड़कर बहुत सावधानी से नहीं पीस सकते हैं (यदि आपके पास बहुत सारे रसभरी हैं और आप उनके लिए खेद महसूस नहीं करते हैं तो स्वीकार्य है)। आप केक से कॉम्पोट बना सकते हैं। और आप बहुत सावधानी से पीस सकते हैं, तभी बीज बेकार में रह जाते हैं (लेकिन इसमें बहुत समय लगता है)। अपने लिए चुनें कि इस मामले में क्या करना है।
रास्पबेरी जैम को 25 मिनट तक उबालें।
रास्पबेरी जैम कैसे बनाये
उत्पादोंरसभरी - 2 किलो
चीनी - 2.5 किलो
साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम (या 2 नीबू का रस)
जिलेटिन - 7-8 ग्राम
पानी - आधा गिलास
रास्पबेरी जैम कैसे बनाये
1. रसभरी को छांट लें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें।
2. रसभरी में पानी डालें, पैन को शांत आग पर रखें।
3. उबलने के बाद, रसभरी को 20 मिनट तक पकाएं, जिससे झाग निकल जाए।
4. बीजों से छुटकारा पाएं: रसभरी को छलनी से छान लें या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।
5. रास्पबेरी मिश्रण को पैन में लौटाएं, 2.5 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाएं और आग लगा दें।
6. थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
7. उबले हुए रसभरी में जिलेटिन डालें, चीनी, नींबू डालें और जैम मिलाएं।
8. रसभरी जैम को और 3 मिनट तक उबालें।
9. तैयार जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कस लें।
ब्रेड मेकर में रास्पबेरी जैम
1. रास्पबेरी को सॉर्ट करें, एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ कवर करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जैम को ब्रेड मेकर के कंटेनर में "जैम" मोड पर सेट करें और "स्टार्ट" दबाएं।
3. पकाने के बाद, जैम को निष्फल जार में डालें।
Fkusnofakty
- रास्पबेरी जैम पकाने के लिए, बिना चीनी के पकाने के 10 मिनट बाद, जैम को थोड़ा ठंडा करने के बाद, रसभरी को बारीक छलनी या धुंध से रगड़ें। उसके बाद, बेरी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक जाम को उबालें। जाम के घनत्व की जांच करने के लिए, आपको इसे तश्तरी पर गिराना चाहिए और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद तश्तरी को तेजी से झुकाना चाहिए। अगर जैम नहीं फैला तो समझ लीजिये कि जैम गाढ़ा हो गया है.चूंकि रसभरी में प्राकृतिक गेलिंग घटक नहीं होते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान गाढ़ेपन को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, जेलफिक्स।
रसभरी जैम को उबालते समय, आप रसभरी में बीज छोड़ सकते हैं, लेकिन तब रास्पबेरी जैम में गाढ़ापन होगा।
जिलेटिन के बिना रास्पबेरी जाम पकाने के लिए, आपको पानी जोड़ने के बिना जाम को उबालने की जरूरत है: पहले जामुन को चीनी से भरें, कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे (एक तौलिया के साथ कवर) के लिए छोड़ दें, और जाम को बेरी के रस में उबाल लें।
रास्पबेरी जैम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका तापमान -5 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
शुभ दिन, प्रिय पाठकों! यदि आप सर्दियों के लिए रसभरी की तैयारी पसंद करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप मेरी चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए रास्पबेरी कन्फेक्शन तैयार करें, जो घर पर तैयार करना आसान है।
आइए रास्पबेरी जैम और संरक्षित करने के लिए दादी माँ के सामान्य व्यंजनों से थोड़ा हटकर। आज हम सर्दियों के लिए एक फैशनेबल मिठाई तैयार कर रहे हैं - रसभरी कन्फेक्शन। तैयारी की तकनीक सामान्य जैम की तुलना में अधिक जटिल है, इसमें श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रियाएँ होती हैं, उदाहरण के लिए, मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसना, जिससे यह छोटे बीजों से अलग हो जाता है। लेकिन यह इसके लायक है, अंतिम परिणाम मेहमानों के लिए सुरक्षित रूप से गर्व और डींग मार सकता है।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी कन्फेक्शन: घर पर एक नुस्खा
एक विशेष गेलिंग एजेंट आवश्यक रूप से कन्फिचर में जोड़ा जाता है, इसके बिना वास्तविक मोटी कॉन्फिचर तैयार करना असंभव है। इसे किसी भी स्टोर में ढूंढना बहुत आसान है, जिसे कन्फिटुरका या झेलफिक्स कहा जाता है। इस पदार्थ में सिंथेटिक घटक नहीं होते हैं, केवल संसाधित प्राकृतिक पेक्टिन होते हैं, जिसके कारण एक जेली बनावट बनती है।
यह तैयारी सर्दियों में एक असली मिठाई होगी, इसलिए इसे तैयार करने के लिए समय अवश्य निकालें।
खाना पकाने के लिए उत्पाद
क्या आवश्यक है:
- 1 किलोग्राम रसभरी;
- 700 ग्राम चीनी;
- 300 मिलीलीटर पानी;
- 25 ग्राम गेलिंग एजेंट "कॉन्फिचर"।
सर्दियों के लिए रसभरी कैसे पकाएं
स्टेप बाई स्टेप रास्पबेरी कन्फेक्शन रेसिपी:
पकाने से पहले जामुन को छांट लें, खराब फलों को छान लें। रास्पबेरी को अच्छी तरह से धो लें, बस उन्हें लंबे समय तक पानी में न रखें ताकि वे नमी को अवशोषित न करें, आधा मिनट पर्याप्त होगा।
धोने के बाद, बेरी को एक गिलास पानी के लिए छलनी पर फेंक दें।
जामुन को छोटे भागों में एक ब्लेंडर कंटेनर में लोड करें।
रसोई की मशीन को पूरी गति से चालू करते हुए, रसभरी को एक सजातीय रचना में बदल दें जिसमें छोटे बीज होंगे।
अगला, स्टोव पर सेट सॉस पैन में मिश्रण डालें। निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, मिलाएँ। बुदबुदाहट के क्षण के बाद, आग को कम करें, मिश्रण को अगले 5 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
चिकने द्रव्यमान को वापस पैन में लौटाएँ, इसे फिर से आग पर रखें।
उबलते चरण के करीब, दानेदार चीनी के आदर्श में फेंक दें, लंबे समय तक हिलाएं ताकि अनाज तेजी से भंग हो जाए।
आग को निम्न स्तर पर निकालें, गेलिंग एजेंट में डालें।
मिश्रण को 5 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है ताकि यह गाढ़ा हो जाए।
तैयार गर्म कंफर्ट को बाँझ जार में डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कॉर्क करें। अगर आपको लगता है कि मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो चिंता न करें, ठंडा होने के बाद यह 2 गुना गाढ़ा हो जाएगा।
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