कोकोट मेकर क्या है: विवरण, प्रकार, एप्लिकेशन सुविधाएँ और समीक्षाएं। नारियल, यह क्या है? विशेष प्रयोजनों के लिए रसोई के बर्तन

जुलिएन नाम फ्रेंच जुलिएन से आया है, जिसका अर्थ है "जुलाई"। फ्रेंच खाना पकाने में गर्मी के मौसमयह सूप पकाने के लिए प्रथागत था जिसके लिए युवा सब्जियां एक विशेष तरीके से काटी जाती थीं - बहुत पतली, पतली तिनके। तब से, टुकड़ा करने की इस विधि को जुलिएन टुकड़ा करने की क्रिया कहा जाता है।

पतली कटी हुई सब्जियों से बना सलाद और सूप भी कहा जाता है। हालांकि, रूसी व्यंजनों में, जुलिएन को दूसरे पाठ्यक्रमों या स्नैक्स का एक विशेष समूह कहा जाता है, जो अक्सर मशरूम, सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन या मांस के साथ पकाया जाता है। जुलिएन बनाने के लिए — सॉस के साथ सभी सामग्री डालें और खूब पनीर छिड़कें, फिर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें पनीर की पपड़ी. जुलिएन गर्म परोसा जाता है।

एक पारंपरिक व्यंजन, मशरूम के साथ जुलिएन, आमतौर पर भारी क्रीम में बेक किया जाता है और इसके साथ सबसे ऊपर होता है घनी पपड़ीपनीर से। मशरूम जुलिएन बेक किया हुआ तंदूरऔर दूसरे कोर्स के रूप में सेवा की। जुलिएन की तैयारी आमतौर पर एक विशेष डिश में होती है जिसे कोकोट मेकर कहा जाता है। Cocotte मेकर विशेष रूप से जुलिएन के लिए बनाई गई एक छोटी धातु की करछुल है। लगभग सौ मिलीलीटर जुलिएन या कोई सॉस एक कोकोट मेकर में फिट बैठता है। यही है, जुलिएन के हिस्से को आमतौर पर कोकोट मेकर में तैयार किया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए सामग्री तैयार करें।

मशरूम के साथ चिकन जुलिएन कैसे पकाने के लिए: पट्टिका धो लें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ। कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक पकने तक चिकन पट्टिका को उबालें।

प्याज को धोकर साफ कर लें, आधा छल्ले में काट लें। डिफ्रॉस्ट मशरूम।

पैन गरम करें, 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें। प्याज़ और मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें।

चिकन पट्टिका को ठंडा करें, बारीक काट लें। अब ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें।

पैन में मशरूम के लिए कटा हुआ पट्टिका डालें।

आटे को एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

खट्टा क्रीम डालो, नमक और काली मिर्च जोड़ें। उबाल आने तक गरम करें।

चिकन और मशरूम के ऊपर क्रीमी सॉस डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।

मशरूम द्रव्यमान को कोकोट या बर्तन में फैलाएं।

सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कसा हुआ पनीर के साथ चिकन के साथ मशरूम छिड़कें और गरम ओवन में डाल दें। जुलिएन को चिकन और मशरूम के साथ मध्य शेल्फ पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पनीर सुनहरा न हो जाए।

चिकन जुलिएनमशरूम के साथ तैयार। तत्काल सेवा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2. क्लासिक जुलिएन - मांस के बिना मशरूम जुलिएन

जूलियन क्लासिक। सुपर स्वादिष्ट गर्म नाश्ता. इस व्यंजन को सभी जानते हैं, बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। और आज मैं आपको रसोइयों के सबसे वर्जित रहस्य बताऊंगा। और हम इसे अपने और अपने दोस्तों के लिए घर पर ही पकाएंगे।

अवयव

• ताजा मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• दूध - 500 ग्राम
• मक्खन - 60 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• आटा अधिमूल्य- 2 टीबीएसपी। एल
• पनीर - 200 ग्राम

पकाने की विधि 3. समुद्री भोजन जुलिएन

इसे पकने में 20 मिनट का समय लगता है

• समुद्री कॉकटेल, समुद्री भोजन - 400 ग्राम
• खट्टी मलाई
• प्याज - 1 पीसी।
• सख्त पनीर

समुद्री भोजन जुलिएन तैयार करना बहुत आसान है। मुझे पसंद है व्यंजन विधि"मेरा परिवार" पत्रिका से। एक बार मैंने इसे अपने आप में फिर से लिखा रसोई की किताबऔर अब मैं इसे हर समय उपयोग करता हूं। मैं झींगा और मसल्स अलग से खरीदता था। और अब हमारे स्टोर में आप एक विशेष समुद्री कॉकटेल खरीद सकते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। मैं इसे हर समय उपयोग करता हूं और समुद्री भोजन जुलिएन पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करता हूं।

तो, समुद्री कॉकटेल को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें। आप इसे केवल उबलते पानी से भिगो सकते हैं। फिर सभी समुद्री भोजन छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर साफ करें प्याज. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें। उसमें तेल डालें। प्याज़ डाले। इसे थोड़ा फ्राई होने दें और पारदर्शी हो जाएं। - फिर इसमें कटे हुए सीफूड डालकर 7 मिनट तक फ्राई करें. जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें खट्टा क्रीम डालें। जब यह उबल जाए तो आँच को कम कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक दस मिनट तक उबालें। इस मामले में, आपको लगातार हस्तक्षेप करना चाहिए। आखिर में नमक और मिक्स करें। कोकोट लें। इसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। मध्यम छेद के साथ कसा हुआ पनीर छिड़कें। सीफूड जुलिएन को ओवन में तब तक बेक करें जब तक यह दिखाई न दे सुनहरी पपड़ी. अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4. मशरूम और ब्रोकोली के साथ जुलिएन

अवयव:

• 500 ग्राम शैम्पेन,
• 4 गाजर
• 7 बल्ब
• 300 ग्राम ब्रोकली,
• 5 टमाटर,
• 1 ढेर खट्टी मलाई
• 2 अंडे,
• 150 ग्राम पनीर
• 7 बड़े चम्मच मक्खन,
• नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

सब्जियां और मशरूम धो लें। गाजर और टमाटर को पतले हलकों में काटें, मशरूम को स्लाइस में, प्याज को क्यूब्स में, ब्रोकली को पुष्पक्रम में विभाजित करें। गाजर और ब्रोकली को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें या भाप दें, यह स्वास्थ्यवर्धक रहेगा। मशरूम के टुकड़ों को मक्खन में भूनें। प्याज को मक्खन में पारभासी होने तक भूनें। सब्जियों को मिलाएं, घी के रूप में डालें, ऊपर से मशरूम डालें और अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पनीर के साथ छिड़के और अंदर रखें गर्म ओवन 40 मिनट के लिए।

पकाने की विधि 5. झींगा जुलिएन

अवयव:

• 200 ग्राम झींगा
• 100 ग्राम उबले चावल
• 100-150 ग्राम पालक या फूलगोभी,
• 100 ग्राम शैम्पेन,
• 1-2 बल्ब।
• चटनी के लिए:
• 1 छोटा चम्मच आटा,
• 1 जर्दी,
• झींगा शोरबा, दूध।

नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए चिंराट उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें। साफ चिंराट, के साथ मिलाएं उबला हुआ चावल, तला हुआ मशरूम और प्याज, पालक या जोड़ें फूलगोभीऔर परिणामी मिश्रण को कोकोट मेकर पर फैलाएं। सॉस तैयार करें: आटे को मक्खन में भूनें, थोड़ा गर्म शोरबा और दूध डालें, मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक उबालें। लगभग 60°C तक ठंडा करें, कच्चा डालें अंडे की जर्दीऔर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी सॉस के साथ चिंराट छिड़कें, पनीर के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में सेंकना करें। पनीर की पपड़ी सुनहरी होनी चाहिए।

बहुत पहले नहीं, जुलिएन शब्द हमारे दैनिक जीवन में दिखाई दिया। पहली बार, आप सबसे अधिक संभावना इस व्यंजन को एक कैफे या रेस्तरां में आज़माने में कामयाब रहे। ध्यान दें कि इसे वहां "जुलिएन" नाम से परोसा गया था, लेकिन आपने जो व्यंजन चखा है वह फ्रांसीसी मूल का है और फ्रांस में इसे "कोकोटे" कहा जाता है। ऐसा कैसे हुआ कि इन नामों ने एक दूसरे को बदल दिया - हम नहीं जानते। लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, आज, जुलिएन की बात करते हुए, हमारा मतलब स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियां नहीं है (जैसा कि फ्रेंच करते हैं), लेकिन पनीर की परत के नीचे सॉस में भागों में पके हुए सामग्री। इसलिए, शर्तों पर सहमत होने और यह समझाने के बाद कि हमारा रूसी जुलिएन वास्तव में है - फ्रेंच कोकोट, चलिए सीधे खाना पकाने के पाठ पर ही चलते हैं।

जुलिएन पकाने के लिए बर्तन

घर पर जुलिएन पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको सबसे पहले इसके लिए आवश्यक व्यंजनों का ध्यान रखना चाहिए। तथ्य यह है कि जुलिएन की तैयारी के लिए वे विशेष व्यंजन का उपयोग करते हैं जिन्हें कोकोट कहा जाता है (हाँ, हाँ, और व्यंजन मानते हैं कि इसमें जुलिएन नहीं, बल्कि कोकोट पकाया जाएगा)। Kokontitsa काफी लंबे हैंडल के साथ एक छोटा सा हिस्सा (100 ग्राम) का कटोरा है। आज आप कोकोट देख सकते हैं अलग अलग आकार- वे फ्राइंग पैन या बाल्टी के समान हो सकते हैं, फ्लैट या आयताकार हो सकते हैं।

चूंकि कोकोट "एक के लिए" कंटेनर हैं, हमारे बर्तनों की तरह, परिचारिका के पास उसके निपटान में उतने ही सामान होने चाहिए जितने लोगों को आप अपने भोजन के साथ खिलाने जा रहे हैं।

जुलिएन बनाने के लिए सामग्री के साथ बदलाव

जूलिएन से तैयार किया जा सकता है विभिन्न सामग्री. अलग-अलग कुक आधार के रूप में मशरूम, मांस, पोल्ट्री, ऑफल (किडनी, दिल, जीभ), हैम, समुद्री भोजन (स्क्वीड, झींगा) या मछली लेते हैं। बेशक, आप इनमें से किसी भी उत्पाद के साथ जुलिएन पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन हम आपको यह महसूस करने का आग्रह करते हैं कि जूलिएन बेस इस व्यंजन के सार के अनुरूप होना चाहिए। तथ्य यह है कि जुलिएन के सभी विनिर्देश अंदर हैं सुगंधित सॉस, जो सामग्री को संसेचन देना चाहिए। इसलिए, हमारी राय में, जुलिएन के लिए सबसे उपयुक्त घटक होंगे नरम खाद्य पदार्थ: मशरूम ( ताजा शैम्पेनया सफेद), जीभ, हैम, चिकन या झींगा। कुछ व्यंजनों के लिए लेने की सलाह देते हैं मशरूम जुलिएनचंटरलेस सबसे ज्यादा नहीं हैं सबसे अच्छा विचारक्योंकि चैंटरेल बहुत सख्त होते हैं, लगभग रबड़ के मशरूम।

जुलिएन का दूसरा भाग सॉस है। अलग-अलग रसोइये इसे बनाते हैं अलग आधार: खट्टा क्रीम, मलाईदार, मेयोनेज़। हम फ्रेंच के उदाहरण का पालन करने और सॉस के लिए क्रीम और आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि खट्टा क्रीम पर सॉस खट्टा हो जाता है, और मेयोनेज़ पर यह पाचन के लिए बहुत भारी होता है।

रेस्तरां में, आपको प्याज के साथ और प्याज के बिना जुलिएन दोनों की पेशकश की जा सकती है। उदाहरण के लिए, मैंने केवल एक प्रतिष्ठान में जुलिएन को प्याज के साथ देखा, और छह अन्य में उन्होंने बिना प्याज के जुलिएन परोसा। मुझे कहना होगा कि प्याज जुलिएन के लिए अद्वितीय स्वाद नोट लाता है, इस घटक की उपेक्षा न करें, खासकर जब से शायद ही कोई परिचारिका हो जिसके पास अतिरिक्त प्याज न हो।

जुलिएन के लिए, यह जरूरी है कि इसे शीर्ष पर एक अच्छी पनीर परत के साथ कवर किया जाए, और इसे उखड़ना न भूलें तैयार भोजनअजमोद। यह अजमोद है जो इस व्यंजन के स्वाद के अनुरूप है। अन्य साग, जैसे कि डिल या सीलेंट्रो, जुलिएन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

1. बेस (शैम्पेन, या हैम, या चिकन - जो भी आप चुनते हैं) - 500 ग्राम
2. प्याज - 2 बड़े प्याज
3. क्रीम - 200 ग्राम
4. मैदा - 4 बड़े चम्मच
5. हार्ड पनीर - 300 ग्राम
6. वनस्पति तेल
7. अजमोद का गुच्छा
8. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

जुलिएन तैयारी प्रौद्योगिकी

तो, आपके कार्यों का क्रम क्या है?

1. जुलिएन के आधार को पतली स्ट्रिप्स में काटें (चुनें: मशरूम, झींगा, जीभ, आदि);
2. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ मशरूम (या आपके द्वारा चुने गए अन्य उत्पाद) को बहुत हल्के से भूनें प्याज;
3. तले हुए बेस और प्याज को कोकोटेट में व्यवस्थित करें (ताकि वे 2/3 भरे हुए हों);
4. सुनहरा भूरा होने तक 4-5 बड़े चम्मच मैदा भूनें;
5. आटे को एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे 200 मिली क्रीम के साथ हरा दें, स्वाद के लिए मक्खन, नमक और काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें, 5-10 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ, हिलाएँ - आपको बेकमेल सॉस मिलेगा;
6. बरसना तैयार सॉसकोकोटे निर्माताओं में, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें ताकि सतह को पूरी तरह से कवर किया जा सके;
7. अधिकतम गर्मी पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें - जब तक कि एक सुनहरा पनीर क्रस्ट दिखाई न दे;
8. तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कें, अजमोद के पूरे पत्ते के साथ गार्निश करें;
9. तैयार पकवान परोसें।

जुलिएन कैसे परोसें

जुलिएन को गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, मुख्य पाठ्यक्रम से पहले, बोलने के लिए, गर्म करने के लिए। वास्तव में, व्यंजन को व्यंजन में पकाने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है: यह एक बार पर्याप्त है - बेकिंग से पहले भी - कोकोट के कटोरे में सब कुछ व्यवस्थित करने के लिए, और फिर उसी रूप में मेज पर जुलिएन की सेवा करना संभव होगा। डिश परोसने में शीर्ष पर रहने के लिए, एक छोटी पाई प्लेट लें, इसे पेपर या कपड़ा नैपकिन के साथ लाइन करें, उस पर जुलिएन के साथ कोकोट मेकर रखें। Cocotte निर्माता के हैंडल को बाईं ओर देखना चाहिए, और दाईं ओर आपको एक छोटा लघु कॉफी चम्मच (यह एक चम्मच का आधा आकार है) डालने की आवश्यकता है। कोकोट मेकर के हैंडल पर एक विशेष आकार का नैपकिन (पैपिलॉट) लगाना न भूलें। गर्म पेन लेने के लिए इसे सुविधाजनक बनाने की आवश्यकता है।

आप कोकोट बनाने वाले के लिए पैपिलॉट खुद बना सकते हैं: एक पेपर नैपकिन के एक मुड़े हुए वर्ग को एक ट्यूब में रोल करें, इस ट्यूब को स्टेपलर के साथ दो जगहों पर ठीक करें, ट्यूब के एक छोर से कट बनाएं और परिणामी छल्ले को फुलाएं। पैपिलॉट का आकार कोकोट मेकर के हैंडल के आकार के अनुरूप होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, मशरूम के साथ जुलिएन पसंदीदा स्नैक्स की सूची में आता है। यह पौष्टिक व्यंजनहाल ही में, यह रूसी गृहिणियों द्वारा एक असामान्य गर्म व्यंजन के रूप में तेजी से परोसा गया है। खासकर अगर नुस्खा मांस के लिए कहता है।

सामग्री: प्याज, 120 ग्राम पनीर, 60 ग्राम वसायुक्त मक्खन, नमक, 330 ग्राम शैम्पेन, 40 ग्राम सफेद आटा, 1.5 कप मोटा दूध, एक चुटकी जायफल।

1. धुले और छिलके वाले मशरूम की पतली प्लेटों को प्याज के क्यूब्स के साथ तब तक तला जाता है जब तक कि जो रस निकल गया है वह पैन से वाष्पित न हो जाए। द्रव्यमान को तुरंत नमकीन और जायफल के साथ छिड़का जाता है।
2. मक्खन को अलग से पिघलाया जाता है और चिकना होने तक आटे में मिलाया जाता है। यहां दूध भी डाला जाता है। तरल में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
3. प्याज के साथ मशरूम कोकोट्स में रखे जाते हैं, शीर्ष पर एक मुट्ठी भर डाला जाता है कसा हुआ पनीर. सब कुछ मिलाया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

17-20 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में मशरूम के साथ एक क्लासिक जुलिएन तैयार किया जा रहा है।

एक पैन में चिकन के साथ पकाने की विधि

सामग्री: 420 ग्राम चिकन पट्टिका, 330 ग्राम मशरूम, बड़ा चम्मचआटा, पूरा गिलास वसा खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, 5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, एक गिलास दूध, नमक, मिर्च का मिश्रण।

1. सॉस के लिए, आटे को आधे मक्खन में तला जाता है। यहां दूध भी डाला जाता है, और तरल उबालने के बाद खट्टा क्रीम और नमक डाला जाता है।
2. बचे हुए तेल में अलग से चिकन के टुकड़े तले जाते हैं। फिर सफेद मांस पर मशरूम की प्लेटें बिछाई जाती हैं। सामग्री नमकीन, काली मिर्च और निविदा तक खराब हो जाती है।
3. दूसरे चरण से पैन की सामग्री को मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है।
4. कसा हुआ पनीर शीर्ष पर छिड़का हुआ है।

एक और 6-7 मिनट के बाद, एक पैन में मशरूम के साथ जुलिएन को आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजा जाता है।

ओवन में डिश कैसे बनाएं?

सामग्री: 420 ग्राम मशरूम, प्याज, आधा गिलास खट्टा क्रीम, 170-190 ग्राम हार्ड पनीर, नमक, अजमोद का एक गुच्छा।

1. प्याज और मशरूम छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। फिर उन्हें अच्छी तरह से गर्म वसा में तला जाता है पूरी तरह से तैयार. मिश्रण तुरंत नमक डालेगा। आप किसी भी सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
2. पैन में खट्टा क्रीम डाला जाता है। द्रव्यमान को मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 17-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।
3. पैन की सामग्री को विशेष सांचों में स्थानांतरित किया जाता है।

जुलिएन को लगभग आधे घंटे के लिए 180-190 डिग्री पर पकाया जाता है। इसे कटा हुआ अजमोद के साथ सजाने के लिए बनी हुई है।

मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में

सामग्री: मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास, दूध की समान मात्रा, 320 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 180 ग्राम मशरूम, 90 ग्राम पनीर (हार्ड), बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 15-17 टार्टलेट्स, 40 ग्राम मक्खन, नमक, मसाला।

1. सुनहरा भूरा होने तक मशरूम के पतले स्लाइस को मध्यम आँच पर तला जाता है। पैन से निकली सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
2. चिकन को नमक के पानी में टेंडर होने तक उबाला जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या बस तंतुओं में अलग कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम में डाल दिया जाता है। उत्पादों को नमक, चयनित सीजनिंग के साथ छिड़का जाता है।
3. सॉस के लिए, मक्खन को सॉस पैन में पिघलाया जाता है, लगातार सरगर्मी के साथ इसमें आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। जब यह उबल जाए तो आप सामग्री को दूध के साथ डाल सकते हैं। अगले उबाल के बाद, सॉस को आग से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा कर दिया जाता है। फिर इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
4. टार्टलेट्स के बीच मशरूम और चिकन का मिश्रण वितरित किया जाता है। ऊपर से सॉस डाला जाता है। कसा हुआ पनीर के साथ रिक्त स्थान छिड़कें।

जुलिएन को 15-17 मिनट के लिए ओवन में मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में बेक किया जाता है।

अतिरिक्त आलू के साथ

सामग्री: 10-11 उबले आलू, 470 ग्राम मशरूम, 220 ग्राम हार्ड चीज और 130 ग्राम प्रोसेस्ड चीज, 4-5 लहसुन की कलियां, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक के बड़े चम्मच।

1. मशरूम की पतली प्लेटों को निविदा तक प्याज के क्यूब्स के साथ तला जाता है।
2. उबले हुए आलू छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में, सुनहरा होने तक कुछ मिनट के लिए आटे को तला जाता है। अगला, मक्खन यहाँ बाहर रखा गया है। भूनना तब तक जारी रहता है जब तक आटा इसे सोख नहीं लेता।
4. सरगर्मी करते समय, थोड़ा पैन में डाला जाता है। गर्म पानी. जब तरल उबाल जाता है, तो इसे बाहर रखा जाता है संसाधित चीज़. मिश्रण नमकीन और आग से हटा दिया जाता है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप यहां ड्राइव कर सकते हैं कच्चे अंडे. चिकनी होने तक सॉस अच्छी तरह मिश्रित है।
5. प्याज के साथ तले हुए आलू और मशरूम के स्लाइस समान मात्रा में बर्तन के तल पर रखे जाते हैं। घटकों के शीर्ष पर सॉस डाला जाता है।
6. यह कसा हुआ पनीर के साथ रिक्त स्थान को छिड़कने और 25-35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजने के लिए बनी हुई है।

आप उसी जुलिएन को चिकन और मशरूम के साथ पका सकते हैं। इस मामले में, आलू के साथ, उबले हुए चिकन के टुकड़े बस बर्तन के तल में जोड़े जाते हैं।

धीमी कुकर में

सामग्री: आधा किलो शैम्पेन, प्याज, 120 ग्राम पनीर, भारी क्रीम का एक पूरा गिलास, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, एक बड़ा चम्मच सफेद आटा, रंगीन मिर्च का मिश्रण, बढ़िया नमक. धीमी कुकर में मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाने के बारे में नीचे बताया गया है।

1. "बेकिंग" कार्यक्रम में, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज मक्खन में तला जाता है और ताजा मशरूम. यदि शैम्पेन का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वन वाले, तो उन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता होगी। अलग व्यंजन. मशरूम और प्याज को 20-25 मिनट तक पकाएं।
2. जब कटोरे से सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो आप इसमें आटा मिला सकते हैं और द्रव्यमान को 6-7 मिनट के लिए और पका सकते हैं।
3. अगला, क्रीम को कंटेनर में डाला जाता है, घटकों को मिलाया जाता है, "स्मार्ट पैन" बंद हो जाता है, और 10-12 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रहता है।
4. यह उपचार के ऊपर पनीर डालना और 10 मिनट के लिए गर्म करने के लिए रख दिया जाता है।

1. किसी भी वसा में मशरूम और प्याज के छोटे टुकड़े तले जाते हैं। जब उत्पादों से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो आप उनमें फैल सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेमुर्गा।
2. खट्टा क्रीम और नमक तुरंत पैन में भेजे जाते हैं। आप किसी भी सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को तब तक तला जाता है जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
3. बन्स से "कैप" काट दिया जाता है, बीच से गूदा निकाल लिया जाता है। रिक्त स्थान भराई से भरे हुए हैं और बहुत सारे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के हुए हैं।

मशरूम और पनीर के साथ ऐसा असामान्य जुलिएन 10-12 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

स्मोक्ड चिकन के साथ

सामग्री: 440 ग्राम मशरूम, 25 ग्राम आटा, 180 ग्राम पनीर (हार्ड), आधा गिलास वसा खट्टा क्रीम और इतनी ही मात्रा में क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, प्याज, 380 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट।

1. मशरूम के टुकड़ों को तब तक तला जाता है जब तक कि पैन से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए। फिर वहां प्याज के क्यूब्स भेजे जाते हैं, जिन्हें सुनहरा होने तक पकाया जाता है। द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, इसमें तंतुओं में फटा हुआ स्तन जोड़ा जाता है।
2. इस स्तर पर, पैन में आटा डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, आप क्रीम के साथ सामग्री डाल सकते हैं, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। ढक्कन के नीचे पकवान 10-12 मिनट के लिए खराब हो जाता है।
3. अंत में, पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पूरी तरह से पकाए जाने तक, आपको इसे कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकड़ने की जरूरत है।

बर्तन, सामग्री, रसोई के सामान का एक आधुनिक वर्गीकरण उन लोगों को प्रेरित करता है जो नए के लिए खाना बनाना पसंद करते हैं रचनात्मक प्रयोग. हमारा लेख आपको बताएगा कि कोकोट क्या है। शायद यह प्यारा व्यंजन आपके खाना पकाने के शस्त्रागार में पर्याप्त नहीं है?

हमारे देश में अभी तक कोकोट्स को आम कहना संभव नहीं है। पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए, अधिक विशिष्ट पॉट-बेलिड बर्तन हैं, जिसमें घटकों का एक प्रभावशाली सेट रखा गया है। Kokotnitsa को हमारे बर्तन का दूर का रिश्तेदार कहा जा सकता है, क्योंकि इसे खाना पकाने के लिए भी बनाया गया है भाग पकवान, सिरेमिक से बना जा सकता है, ओवन के उपयोग के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस प्रकार का बर्तन है पूरी लाइनविशेषताएँ। आइए जानते हैं उन्हें।

मूल रूप से फ्रांस से

इन छोटी-छोटी लड्डूओं का नाम आता है फ्रेंच. यह "कोकोट" शब्द से जुड़ा है (जैसा कि फ्रेंच कॉल चिकन)। शोधकर्ता ठीक से यह नहीं बता सकते कि वे कैसे जुड़े हुए हैं। घरेलू पक्षीऔर रसोई के बर्तन, कई संस्करण सामने रखे। उनमें से एक के अनुसार, कोकोटेट निर्माता मूल रूप से चिकन पकाने के लिए थे, और दूसरे के अनुसार - बेकिंग अंडे के लिए। ऐसा भ्रम क्यों? और क्योंकि इस व्यंजन के प्रकट होने में बहुत समय बीत चुका है - लगभग तीन शताब्दियाँ।

आज यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है ऐतिहासिक मातृभूमि. कई फ्रांसीसी लोगों के पास कोकोट होते हैं। वे किस लिए हैं, वे दूसरों में जानते हैं यूरोपीय देश, क्योंकि कोकोटे के अंडे आज भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माने जाते हैं।

विशेष बर्तन

आइए जानें कि कोकोट क्या है। यह डिश एक छोटा कंटेनर है बेलनाकार आकार, आमतौर पर एक या दो हैंडल के साथ। कोकोट निर्माता की मात्रा काफी कम है - 100 से 400 ग्राम तक। यह एक पूर्ण भाग के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, लेकिन मुख्य भोजन के लिए एक आमलेट के रूप में एक अतिरिक्त पकवान के लिए। आप कोकोट मेकर और जुलिएन में पका सकते हैं।

सीधी नियुक्ति

कोकोट क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है, यह समझने के लिए, आइए हम इसके इतिहास की ओर फिर से मुड़ें। प्रारंभ में, फ्रांसीसी इन बर्तनों में एक अंडे से आमलेट पकाते थे। इसमें क्रीम, सब्जियां, समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियां, मांस और अन्य चीजें मिलाई गईं। अतिरिक्त घटक. उन्होंने जर्दी को बरकरार रखने की कोशिश की।

आज आप न केवल ओवन में, बल्कि दूसरे ओवन में भी कोकोट मेकर का उपयोग कर सकते हैं आधुनिक प्रौद्योगिकी, उदाहरण के लिए, एक स्टीमर। प्रेमियों आहार व्यंजनपाने के लिए पानी के एक बर्तन में छोटे कोकोटेट मेकर सेट करें सेहतमंद भोजनपानी के स्नान में पकाया जाता है।

कोकोट के प्रकार

कोकोट क्या है, इसके बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है विशेष ध्यानइस डिश के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर। सबसे आम कोकोट स्टेनलेस स्टील और सिरेमिक से बने होते हैं।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर के फायदे इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत, उपयोग में आसानी और स्थायित्व हैं।

सिरेमिक कोकोट निर्माता अधिक महंगे हैं, लेकिन अधिक सजावटी दिखते हैं। इस तरह के व्यंजन को अंदर से चिकना करने की भी आवश्यकता नहीं है, वैसे भी उत्पाद दीवारों से नहीं चिपकेंगे। सेरामिक्स उत्पाद की सभी प्राकृतिक सुगंधों और स्वादों का एकसमान तापन और संरक्षण सुनिश्चित करता है।

अन्य किस्में हैं। Kokotnitsa बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सिलुमिन या ग्लास-सिरेमिक से।

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, इन जहाजों का आयतन छोटा है। इसलिए, उन्हें टुकड़ों में खरीदना उचित नहीं है। तुरंत एक सेट प्राप्त करना बेहतर होता है जिसमें पूरे परिवार के लिए पर्याप्त आइटम हों।

कैसे क्लासिक कोकोट पकाने के लिए

जो लोग कोकोट बनाने वालों में रुचि रखते हैं, वे शायद इसे साधारण जिज्ञासा से नहीं, बल्कि नए व्यंजनों को सीखने की इच्छा से बाहर करते हैं। आप कोकोट मेकर में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन पहले आपको मूल बातें सीखने की जरूरत है।

तो चलिए सबसे सरल - खाना पकाने से शुरू करते हैं क्लासिक आमलेट. यहां तक ​​कि अगर आप सिरेमिक मोल्ड्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें मक्खन से चिकना कर सकते हैं। वे इसे स्वाद के लिए करते हैं।

प्रत्येक कोकोटे बाउल में एक अंडा फोड़ें। जर्दी को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए इसे बहुत सावधानी से करें। कोकोटन मेकर को डबल बॉयलर में या पानी के सॉस पैन में (नीचे एक सिलिकॉन चटाई के साथ) सेट करें और तब तक पकाएं जब तक कि अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से सफेद और दृढ़ न हो जाए। जर्दी थोड़ी नरम होनी चाहिए।

आप इस डिश में कोई भी पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

नए स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री

प्राचीन काल की तरह आज भी कोकोटेट के लिए सभी प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है। सामान्य सिद्धांतोंहम कोकोट निर्माता में मशरूम के साथ एक नुस्खा के आधार पर खाना पकाने पर विचार करेंगे।

मशरूम को स्लाइस या क्यूब्स में काटें। यदि आप मशरूम या सीप मशरूम का उपयोग करते हैं, तो बेझिझक कच्चा लें। खाना बनाते समय वन मशरूमशोरबा को बदलते हुए, उन्हें पहले से उबालना सुनिश्चित करें। प्रति सेवारत, आपको एक मध्यम शैम्पेन की मात्रा के बराबर मशरूम की मात्रा की आवश्यकता होगी।

कटी हुई प्लेटों को मक्खन में हल्का ब्राउन होने तक भूनें। कोकोट्स में डालो। प्रत्येक सर्विंग में धीरे से कच्चे अंडे डालें। ऊपर से दो बड़े चम्मच क्रीम डालें।

आपको लगभग 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डिश पकाने की जरूरत है। परोसने से पहले, मशरूम कोकोटे को जड़ी-बूटियों, तिल और कसा हुआ परमेसन से सजाया जा सकता है।

उसी सिद्धांत से, वे मांस, हैम, झींगा और समुद्री कॉकटेल, युवा के साथ एक इलाज तैयार करते हैं मौसमी सब्जियां. कोकोटे को उसी कटोरे में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया गया था।

Cocottes में जुलिएन

यह डिश भी फ्रांस की है। इसकी तैयारी के लिए अंडे की जरूरत नहीं है, लेकिन कोकोट बनाने वाले काम आएंगे।

जुलिएन रेसिपी में मशरूम, क्रीम और पनीर का उपयोग शामिल है। अक्सर इसमें उबला हुआ चिकन मीट डाला जाता है। नारियल के अंडे की तरह, यहां आप उत्पादों की एक विशाल सूची के साथ सुधार भी कर सकते हैं।

जुलिएन निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको मशरूम और प्याज को मक्खन में भूनने की जरूरत है, फिर उनमें उबले हुए चिकन पट्टिका के टुकड़े डालें। जब भोजन पर्याप्त रूप से तला हुआ हो, और निकली हुई सारी नमी उबल जाए, तो क्रीम या डालें मोटी खट्टा क्रीम. उबलने के बाद, भरने को कोकोट निर्माताओं में रखा जाता है, पनीर के साथ उदारता से छिड़का जाता है और 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है ताकि पनीर पूरी तरह से पिघल जाए। जुलिएन को गर्मागर्म परोसने का रिवाज है, बिना किसी दूसरी डिश पर शिफ्ट किए।

वैकल्पिक टेबलवेयर

एक व्यक्ति जो खाना पकाने में रूचि रखता है और जानता है कि कोकोट क्या है, एक व्यक्ति हमेशा इस व्यंजन को बिक्री के लिए नहीं ढूंढ सकता है। बड़े शहरों में इसे ढूंढना आसान नहीं है।

आप कोकोट बनाने वालों के बिना कोकोट अंडे पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण पाक पन्नी की आवश्यकता होती है। इसे वर्गों में काटें, गिलास के नीचे चारों ओर लपेटें, एक बैरल का आकार दें। पन्नी की कई परतों का उपयोग करना बेहतर है। ऐसे होममेड कोकोटेट में आप एक बेहतरीन ट्रीट भी बना सकते हैं।

इस डिश और कपकेक मोल्ड्स, मेटल या सिलिकॉन के लिए उपयुक्त है।

जिन लोगों ने पहले ही इस प्यारे व्यंजन की खोज कर ली है, उनमें से कई इसके बारे में बहुत अच्छी बात करते हैं। तकनीक में महारत हासिल करने वालों के अनुसार, कोकोटे के अंडे पके हुए बोरिंग ऑमलेट का एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं पारंपरिक तरीका. यह व्यंजन बच्चों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है, जैसा कि आप जानते हैं, असामान्य सब कुछ के लिए एक जुनून है। छोटी कोकोटेट लड़कियां बच्चों को शानदार बर्तन लगती हैं। वैसे, आप कोकोट निर्माताओं में उन बच्चों के लिए भी खाना बना सकते हैं, जिन्होंने अभी परिचय देना शुरू किया है मुर्गी के अंडेव्यंजक सूची में।

पेशेवर शेफ ध्यान दें कि यह व्यंजन रचनात्मकता के लिए नए क्षितिज खोलता है। आप कम से कम साप्ताहिक रूप से नए व्यंजनों के साथ मेनू की भरपाई कर सकते हैं, मेहमानों को विभिन्न परिवर्धन के साथ कोकोट अंडे के विकल्प पेश कर सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ भी इस व्यंजन का अच्छा जवाब देते हैं। उनके अनुसार, बेकिंग, स्टीमिंग और स्टीमिंग सामान्य तलने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित हैं। उत्पाद विटामिन और ट्रेस तत्वों को बनाए रखते हैं, उनका स्वाद संतृप्त रहता है, जो सीज़निंग और मसालों की बहुतायत की आवश्यकता को समाप्त करता है। कोकोट मेकर में पकाए गए व्यंजन अच्छी तरह से पचते हैं, और इसके लिए धन्यवाद कम सामग्रीफैट फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

थोड़ा के बारे में क्लासिक जुलिएन

जुलिएन की कई विविधताएँ हैं - हैम, जीभ, समुद्री भोजन, यकृत, हृदय और इसमें चिकन मिलाना कई लोगों द्वारा आवश्यक माना जाता है।
दूसरों को विशेष रूप से मशरूम के बजाय मछली के व्यंजन पसंद हैं मसालेदार स्वादस्मोक्ड मछली से जुड़ा हुआ है।
केवल प्याज़, चीज़ और क्रीम सॉस में कोई बदलाव नहीं है। और हैंडल पर अनिवार्य पैपिलॉट के साथ cocottes।

हालांकि, क्लासिक जुलिएन में मुख्य चीज मशरूम है, आखिरकार। आप ताजा, जमे हुए, सूखे और यहां तक ​​कि अचार वाले मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन वे होना चाहिए।

बहुत महत्वपूर्ण भूमिकाठीक से तैयार सॉस भी इस व्यंजन में खेलता है।
क्लासिक रेसिपी में बेकमेल सॉस की तैयारी शामिल है, जिसे मशरूम और प्याज के ऊपर डाला जाता है, कोकोट निर्माताओं पर फैलाया जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है।
लेकिन, अक्सर प्याज और मशरूम के साथ सॉस तैयार किया जाता है। प्याज के साथ तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम या डाला जाता है भारी क्रीमसीधे पैन में, और यह भरना पहले से ही अलग-अलग व्यंजनों में रखा गया है। खट्टा क्रीम पकवान को अधिक कोमल बनाता है और पोर्सिनी मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जुलिएन के लिए, एक तटस्थ स्वाद के साथ कड़ी चीज का उपयोग किया जाता है: डच, एडाम, टिलसिटर। गौड़ा और एममेंटल उत्कृष्ट हैं और आसानी से पिघल जाते हैं।

घर पर, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं विभाजित व्यंजन: कांच या सिरेमिक।
आपकी भूख के अनुरूप भागों को भी बदला जा सकता है, और अपने आप को 100 मिलीलीटर कोकोट निर्माताओं तक सीमित न रखें, मात्रा के अनुसार केवल बेकिंग का समय बदल जाएगा।

बड़े आलू और अन्य सब्जियों में बन्स, ब्रेड बास्केट में पके हुए जुलिएन मूल दिखते हैं।
यह विकल्प क्लासिक्स के अनुरूप नहीं हो सकता है, लेकिन यह आपके मेनू का मुख्य आकर्षण बन सकता है।

मशरूम के साथ जुलिएन

यह क्लासिक स्नैकमैं हमेशा शादियों से जुड़ा रहा हूं - इस तरह के गंभीर आयोजनों में एक बहुत ही आम व्यंजन।
यह समझ में आता है, हार्दिक क्षुधावर्धक, स्वादिष्ट गर्म और ठंडा। छोटे, साफ-सुथरे, भाग वाले लड्डू में परोसा जाता है, जिसे कोकोट मेकर कहा जाता है ("ठग" शब्द ने लोगों के बीच अधिक जड़ें जमा ली हैं)।

क्षुधावर्धक की संरचना रसोइये पर निर्भर करती है, लेकिन क्लासिक संस्करण में यह शैम्पेन है क्रीम सॉसपनीर के नीचे चिकन और मशरूम का कॉम्बिनेशन अक्सर मिल जाता है। मसालेदार खीरा और जैतून एक तीखा जोड़ हो सकता है।

यहाँ क्लासिक संस्करण है। तो बोलने के लिए, जुलिएन का आधार, और इसे कैसे और कैसे विविधतापूर्ण बनाना है, अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने लिए निर्णय लें।

कोकोट्स को खुद कुछ शब्द देने लायक है।
मैंने साधारण छोटी-छोटी लड्डू ख़रीदे और मैं उनसे खुश नहीं था। क्योंकि वे अपने हाथ जलाते हैं, वे गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाते हैं और उन्हें फिर से गर्म करने का कोई तरीका नहीं है माइक्रोवेव ओवन. इसलिए, कांच या मिट्टी के पात्र से बने कोकोटेट निर्माताओं पर ध्यान दें।

बेशक, व्यंजन से व्यंजन का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा, आप जुलिएन पर पका सकते हैं नियमित फ्राइंग पैनलेकिन ग्लैमर चला जाएगा।

***

मशरूम के साथ जुलिएन के लिए हमें चाहिए:

के लिए क्लासिक संस्करणस्नैक्स हमें इन उत्पादों की जरूरत है।

मेनू में मशरूम के साथ जुलिएन आमतौर पर एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!