बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए शुगर-फ्री प्लम। मुख्य घटक की तैयारी. गेलिंग एडिटिव के साथ बेर जैम
आपके लिए एक आनंददायक चयन, इसे सहेजें!
सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका
सामग्री:
✓ 2 किलो प्लम;
✓ 3 प्याज;
✓ 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
✓ 5 पीसी बेल मिर्च;
✓ लहसुन की 4 कलियाँ;
✓ 3 बड़े चम्मच। एल सिरका;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
✓ 1 चम्मच. नमक।
तैयारी:
आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें।
सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी डालें।
आधा लीटर जार को वायर रैक पर रखें ठंडा ओवन, तापमान को 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
वैसे, तैयारी का तीखापन समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च डालें।
सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी
सामग्री:
✓ 5 किलो पीला बेर;
✓ 2 गिलास पानी;
✓ 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
✓ 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल नमक;
✓ लहसुन के 2 मध्यम सिर;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल खमेली-सुनेली.
तैयारी:
धोना पीले बेरऔर गूदे को बीज से अलग कर लीजिये.
अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें।
आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें।
सब कुछ मिला लें सजातीय द्रव्यमानएक ब्लेंडर का उपयोग करना।
अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें।
सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।
गाढ़ा बेर जाम
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 500 ग्राम चीनी;
✓ 25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।
तैयारी:
आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
आधे भाग में बाँट लें और बीज निकाल दें, फिर स्थानांतरित कर दें तामचीनी पैन.
जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें।
पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें।
ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।
प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस
सामग्री:
✓ 10 किलो लाल टमाटर;
✓ 1.5 किलो प्लम;
✓ 1.5 किलो मिर्च;
✓ 350 ग्राम लहसुन;
✓ 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
✓ 5 बड़े चम्मच। एल धनिया;
✓ 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
✓ 5 बड़े चम्मच। एल सिरका;
✓ 1 लीटर पानी।
तैयारी:
टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए.
फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें।
उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें.
फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें।
जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें।
काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें।
फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
सॉस को वापस आंच पर रखें और उबाल लें।
धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें।
जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट के लिए, लीटर 20 मिनट के लिए।
तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।
बिना सीवन के मसालेदार प्लम
सामग्री:
✓ 500 ग्राम प्लम;
✓ 5 चम्मच। समुद्री नमक;
✓ 1 चम्मच। सरसों के बीज;
✓ 1 चम्मच। कसूरी मेथी;
✓ सूखी मिर्चस्वादानुसार मिर्च.
तैयारी:
इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके, लेकिन अधिक पके नहीं।
आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में रखें और समुद्री नमक डालें।
धीरे से हिलाएं और कम से कम 3 घंटे तक लगा रहने दें, अगर आपके पास समय है तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा।
- अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें.
मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये.
डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
प्लम को स्टेराइल जार में रखें, ढक दें नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.
सर्दियों के लिए बेर जेली
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 1 किलो चीनी;
✓ 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
✓ 200 ग्राम पेक्टिन।
तैयारी:
इसे छाँटें, नीचे धोएँ बहता पानीऔर आलूबुखारे को थोड़ा सा सुखा लीजिये.
प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें।
आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना।
आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं.
झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और सील करें।
अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें।
इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
जाम "सिरप में प्लम"
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 500 ग्राम चीनी;
✓ 1.5-2 गिलास पानी।
तैयारी:
सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।
यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबूत रहे, तो पेंसिल से गुठलियाँ हटा दें।
चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें।
फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं।
तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान 150 C तक ले आएं।
20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।
सर्दियों के लिए बेर की खाद
एक 3 के लिए सामग्री लीटर जार:
✓ 500 ग्राम प्लम;
✓ 350 ग्राम चीनी;
✓ 3 लीटर पानी।
तैयारी:
आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें।
प्लम को साफ करके डालें तीन लीटर जार. प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए।
अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- अब जार से पानी पैन में डालें. पानी में उबाल आने दें और चीनी डालें।
चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें।
बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें।
जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
बेर अंजीर (मार्शमैलो)
सामग्री:
✓ 3 किलो प्लम;
✓ ¾ कप चीनी।
तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें।
ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें।
प्लम को हटा दें ओवनऔर इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें।
यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं बैठता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें।
अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं।
दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं.
अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है.
अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।
बेर अपने ही रस में
एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
✓ 350 ग्राम प्लम;
✓ 200 ग्राम चीनी।
तैयारी:
जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें।
प्रत्येक जार में प्लम को नीचे की ओर से परतों में काटकर रखें।
सबसे पहले, आलूबुखारे की एक घनी परत बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से आलूबुखारे की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें।
अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बेर केचप
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 2 किलो टमाटर;
✓ 250 ग्राम प्याज;
✓ 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
✓ 200 ग्राम चीनी;
✓ 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
✓ 2-3 पीसी लाल तेज मिर्च;
✓ 2 तेज पत्ते;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल सिरका;
✓ 100 ग्राम लहसुन;
✓ डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
✓ 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।
तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर आधा कर लें और गुठली हटा दें।
टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छिलका हटा दें।
टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याजछीलिये, धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये.
- अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें.
परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें नॉन - स्टिक कोटिंगऔर दो घंटे तक उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से गुजारें।
दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें, साथ ही नमक, चीनी भी डालें। बे पत्तीऔर मिर्च का मिश्रण.
अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं।
जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें।
कीटाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें और एक कंबल में लपेटें।
बेर का विन्यास
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 1.5 किलो चीनी;
✓ 0.5 पीसी नींबू;
✓ दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।
तैयारी:
इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें.
फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं।
आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें.
नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये.
कन्फिचर में नींबू का रस मिलाएं और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़।
जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
गरम कन्फेक्शनरी को जार में डालिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये.
बेर की तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।
आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं
सामग्री:
✓ 2 किलो प्लम;
✓ 1 गिलास जली हुई चीनी;
✓ 1 गिलास पानी।
तैयारी:
पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी उबालें और उसमें आलूबुखारे को तीन बार एक मिनट तक डुबाएं।
प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें।
रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं।
फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें।
पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें।
आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें।
तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। सूखे आलूबुखारे को सूखे जार में रखें ढक्कन से ढका हुआया लकड़ी के बक्सों में सूखे कमरे में।
प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।
बेर पनीर
आइए शोध जारी रखें मूल व्यंजनसर्दियों के लिए फल तैयार कर रहा हूँ और आज करूँगा सख्त पनीरप्लम से
सामग्री:
✓ प्लम - 2 किलो;
✓ पानी - 300 मिली;
✓ चीनी - 1400 ग्राम।
तैयारी:
सबसे पहले बेर के फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं।
इसके बाद फलों को छलनी से रगड़कर बीज और छिलके निकाल लेते हैं.
यदि आप एक बेर के गूदे से पनीर बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसे 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखें, जो एक कुर्सी के पैरों पर फैला हुआ है, और इसके नीचे रस निकालने के लिए एक कंटेनर रखा गया है और इसे रात भर के लिए छोड़ दिया गया है।
रस का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन गूदे को छलनी से छानना चाहिए।
- अब कद्दूकस किए हुए गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें.
चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए।
हम मिश्रण को पकने तक पकाना जारी रखते हैं, जिसे पैन के तल पर लकड़ी के चम्मच द्वारा छोड़े गए निशान से निर्धारित किया जा सकता है।
एक बार जब यह निशान काफी देर तक मिश्रण से भर जाए, तो पनीर मिश्रण तैयार है।
अब जार भरते हैं. पैन को आंच से हटा लें और प्लम चीज़ को चम्मच से चिकने सांचों या चिकने जार में डालें। बेलनाकारताकि पनीर को आसानी से निकालकर परोसा जा सके.
जार को सील करें और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखें। मैं आपको याद दिला दूं कि इस पनीर को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जब प्लम चीज़ को जार से निकालने का समय आता है, तो आपको जार के अंदर एक टेबल चाकू चलाना होगा और इसे एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करना होगा।
यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे हिलाकर, जार को पनीर से धीरे-धीरे हटा दें। पनीर को गोल आकार में काटें और सावधानी से प्लेट में रखकर परोसें।
बेर-लहसुन की चटनी
सामग्री:
✓ 300 ग्राम प्लम;
✓ 50 ग्राम लहसुन;
✓ 20 ग्राम डिल;
✓ 50 ग्राम वनस्पति तेल;
✓नमक स्वादानुसार।
तैयारी:
इस सॉस के लिए गोल वाले सबसे अच्छा काम करते हैं। नीले प्लम. हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए।
आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये और थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पाश्चराइज करें।
फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए फल तैयार करते समय गर्मी उपचार जितना कम तीव्र और लंबा होता है, उनमें उतने ही अधिक विटामिन और अन्य विटामिन बरकरार रहते हैं। उपयोगी पदार्थ. डिब्बाबंद प्लमों में से जो समर्थकों द्वारा पसंद किए जाते हैं पौष्टिक भोजन, बेर को संदर्भित करता है अपना रस. इसे बंद किया जा सकता है विभिन्न तरीके, जिसमें शुगर-फ्री भी शामिल है।
खाना पकाने की विशेषताएं
प्लम को अपने रस में डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया की अपनी विशिष्टताएँ हैं और इसमें समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। अपने रस में डूबे फल न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि उनका स्वाद और सुगंध भी बरकरार रहते हैं। ताजा फल. यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी कार्य का सामना कर सकती है यदि वह कुछ बिंदुओं को जानती है।
- प्लम को पूरे सर्दियों के लिए या स्लाइस में संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप फल को उसके बीजों से सील करते हैं, तो आपको उन्हें 8 महीने के भीतर, अधिमानतः पहले भी उपभोग करना होगा। समय के साथ, आलूबुखारे की गुठलियों में एक विषैला पदार्थ बन जाता है, जिससे इनका सेवन स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो जाता है।
- प्लम को अपने ही रस में डिब्बाबंद करना फल के धीरे-धीरे गर्म होने पर रस छोड़ने पर आधारित होता है। चीनी इस प्रक्रिया को बढ़ावा देती है; इसे मिलाने से आप मिठाई के पकाने के समय को कम कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी फलों के जार को कीटाणुरहित करने के दौरान होती है। ऐसा करने के लिए सबसे नीचे जाएं बड़ा सॉस पैनएक तौलिया रखें, उस पर प्लम से भरे जार रखें, पैन को पानी से भरें ताकि उसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंच जाए, और धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें। गर्म करने के दौरान, प्लम रस छोड़ते हैं और जम जाते हैं; मुक्त स्थान नए फलों से भर जाता है और निष्फल होता रहता है।
- छोटे जार को स्टरलाइज़ करना अधिक सुविधाजनक है - 0.5 लीटर से 1 लीटर तक। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही आकार के हों, अन्यथा मिठाई तैयार करने में लगने वाले समय की गणना करना संभव नहीं होगा।
- जिन जार में प्लम रखे जाते हैं उन्हें उपयोग से पहले सोडा से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी पलकों को भी आमतौर पर उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। केवल प्रयोग किया जाता है धातु के ढक्कनप्लास्टिक वाले जो जकड़न प्रदान करते हैं वे इस कार्य का सामना नहीं कर सकते हैं।
- सिलने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। अतिरिक्त संरक्षण के लिए यह आवश्यक है.
अपने स्वयं के रस में संरक्षित प्लम की स्थिति और शेल्फ जीवन इस्तेमाल की गई विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर, बिना चीनी के बने उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में 6 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। चीनी से सील किए हुए प्लम को ठंडी जगह पर या यहां तक कि भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमानकम से कम एक वर्ष, जब तक हम बीज वाले फलों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।
चीनी के साथ अपने ही रस में बेर
रचना (प्रति 1 लीटर):
- प्लम - 1.2 किलो;
- चीनी - 0.6 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- आलूबुखारे को धोकर नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें। फल को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और मेल खाने वाले धातु के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
- जार को तैयार प्लम से भरें, फल की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
- जार को ढक्कन से ढक दें।
- एक बड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर प्लम के जार रखें।
- पैन में पानी डालें. इसका स्तर डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
- पैन को स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, इसमें पानी को उबाल लें।
- बेर के जार को तब तक जीवाणुरहित करें जब तक कि फल लगभग एक तिहाई तक जम न जाए।
- खाली जगह को बचे हुए आलूबुखारे से भरें, उन पर चीनी भी छिड़कें।
- फलों के जार को तब तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें जब तक कि फल पूरी तरह से रस में डूब न जाए।
- तैयारी के साथ जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
के अनुसार पकाया गया यह नुस्खाआलूबुखारा अपने ही रस में मीठा, रसदार और सुगंधित होता है। इनके रस को सिरप की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे पतला करके पेय बनाया जा सकता है साफ पानी. मिठाई कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिकी रहती है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ दो साल तक बनी रहती है।
अपने ही रस में मसालेदार आलूबुखारे
रचना (प्रति 1 लीटर):
- प्लम - 1.5 किलो;
- चीनी - 0.5 किलो;
- दालचीनी - 0.5 छड़ें;
- लौंग - 4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और गुठलियाँ हटा दें। हिस्सों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। कटोरे को पतले कपड़े या जाली से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
- इस समय के दौरान, बेर बहुत सारा रस देगा, इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।
- रस में लौंग और दालचीनी मिलाएं, इसे उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे आधे घंटे तक पकने दें।
- इसे फिर से लाओ बेर का रसउबालने के लिए.
- तैयार जार को आलूबुखारे से भरें, फलों से मसाले हटाकर गर्म रस डालें।
- जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
- से भरे सॉस पैन में रखें गर्म पानी, और जार के आकार के आधार पर 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- जार को पैन से निकालें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें, और उन्हें भाप स्नान में धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
ठंडे किए गए डिब्बों को बिना गर्म की गई पेंट्री या किसी अन्य ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। डिब्बाबंद खाना कम से कम एक साल तक खराब नहीं होगा।
बिना चीनी के अपने ही रस में बेर
रचना (प्रति 1 लीटर):
- बेर - 0.8-0.9 किग्रा;
- पानी - कितना अन्दर जायेगा.
खाना पकाने की विधि:
- निष्फल जार को धुले और सूखे प्लम से यथासंभव कसकर भरें।
- जार में डालो उबला हुआ पानी. पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए या इस स्तर से थोड़ा नीचे भी होना चाहिए।
- पैन में एक तौलिया रखें, उस पर जार रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
- पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
- जार को स्टरलाइज़ करने का समय उनकी मात्रा पर निर्भर करता है: लीटर जार एक घंटे में स्टरलाइज़ हो जाते हैं, बड़े जार - 1.5 घंटे, आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए पर्याप्त होते हैं।
- जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें। ठंडा होने के लिए उल्टा करके लपेट कर रख दें।
ठंडा होने के बाद, बिना चीनी के अपने रस में बंद प्लम के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आपको इन्हें छह महीने के भीतर खाना होगा।
अपने ही रस में आलूबुखारा रसदार और सुगंधित हो जाता है, लगभग वैसा ही ताज़ा फल. वे जैम या इसी तरह की मिठाइयों की तुलना में अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं। इसे तैयार करो स्वस्थ इलाजयहाँ तक कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे सर्दियों के लिए बना सकता है।
जिन लोगों को इसकी सलाह दी जाती है उनके लिए बिना चीनी के घर पर बनी बेर की तैयारी आदर्श है आहार संबंधी भोजन, वजन कम करना और मधुमेह रोगी। आखिरकार, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्लम की कैलोरी सामग्री केवल 42 किलो कैलोरी है।
बेर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, इसमें स्वस्थ रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक विटामिन पी प्रचुर मात्रा में होता है, जो प्रसंस्करण के बाद भी संरक्षित रहता है।
आलूबुखारे में बहुत सारा पोटेशियम भी होता है, जो हृदय गतिविधि का समर्थन करता है और शरीर में एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है। पित्त स्राव को बढ़ाता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।
सर्दियों के लिए बिना चीनी के प्लम को डिब्बाबंद करना है शानदार तरीकाउनकी प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को सुरक्षित रखें। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए जामुन का उपयोग पाई और अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट भरने के लिए किया जा सकता है।
आलूबुखारा अपने ही रस में
1. एक लीटर जार के लिए, लोचदार, घने गूदे (उदाहरण के लिए, हंगेरियन) के साथ 1 किलो मीठे प्लम लें। धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. जार को ऊपर तक भरें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पानी डालने की जरूरत नहीं है, आलूबुखारा रस छोड़ देगा। स्टरलाइज़ेशन के दौरान, प्लम व्यवस्थित हो जाएंगे, इसलिए मुख्य जार के साथ, स्टरलाइज़ करने के लिए एक अतिरिक्त जार डालें; इसमें से आपको अन्य में संरक्षण जोड़ने की आवश्यकता है। फिर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। शुगर-फ्री प्लम को ढक्कन नीचे करके ठंडा करें।
2. पके मीठे बेरों को आधा काट लें और गुठली हटा दें। एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रस निकलने तक गर्म करें। लेआउट डिब्बाबंद प्लमजार में चीनी के बिना, रस भरें और 85°C पर पास्चुरीकृत करें: 0.5 लीटर - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट।
बिना चीनी के सर्दियों के लिए बेर की खाद
1. एक लीटर जार के लिए आपको 700 ग्राम प्लम लेने होंगे। आलूबुखारे को धोएं और उबलते पानी में 5 सेकंड के लिए ब्लांच करें, तुरंत डालें ठंडा पानीकुछ मिनट के लिए। यह आवश्यक है ताकि त्वचा पर एक जाली बन जाए और नसबंदी के दौरान आलूबुखारा न फटे। साफ जार में रखें, उबलता पानी डालें, जार को ढककर 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें.
2. धुले और सूखे प्लम (400 ग्राम प्रति 3 लीटर जार) को टूटने से बचाने के लिए चाकू से छेद करें। सावधानी से ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। ढक्कनों को रोल करें. उल्टा ठंडा करें, कम्बल से ढकें।
चीनी के बिना बेर जाम
1. बिना चीनी के बेर का जैम। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। बेर के आधे भाग को खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। रस बनाने के लिए आप उन्हें थोड़ा कुचल सकते हैं। सबसे कम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले थोड़ा रस निकलेगा, इसलिए सावधान रहें कि जैम जले नहीं। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं. इसे 8 घंटे तक पकने दें। इसे भी 2 बार और पकाएं. गर्म होने पर, जार में रखें और फिल्म बनने तक खुला ठंडा करें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
2. बिना चीनी के बेर का जैम। बहुत पके हुए आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक हिलाएं। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 4 घंटे तक पकाएं। धुंध से ढक दें और 4 घंटे तक पकाएं, हिलाना याद रखें। बेर का जैमबिना चीनी के यह बहुत गाढ़ा और गहरे रंग का हो जाएगा। साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
3. बिना चीनी के बेर का जैम। आपको पके हुए मीठे आलूबुखारे लेने हैं, उन्हें धोना है, बीज निकालना है, उन्हें एक नॉन-स्टिक कटोरे में डालना है और धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाना है, हिलाते रहना है ताकि जले नहीं, जब तक कि आपको गाढ़ा, गहरा द्रव्यमान न मिल जाए। इसे छलनी से छान लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक जैम चम्मच से टुकड़ों में गिरने न लगे। सूखे, साफ, गर्म जार में रखें, ठंडा होने दें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
4. बिना चीनी के बेर की प्यूरी। आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटाइये और एक कटोरे में पका लीजिये एक छोटी राशिपानी। नरम होने पर छन्नी से छान लें। उबाल लें और गर्म जार में डालें। चीनी के बिना प्लम को उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30-35 मिनट। उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
5. बिना चीनी के बेर मार्शमैलो। पके गुठलीदार आलूबुखारे में थोड़ा सा पानी डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। चिकने कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें वनस्पति तेल, और इसे 1 सेमी मोटी परत में चिकना करें। दोनों तरफ से धूप में या हल्के गर्म ओवन में सुखाएं ताकि यह आपके हाथों से न चिपके। रोल करके ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में प्लम तैयार करने से लंबे समय से डिब्बाबंदी प्रेमियों का प्यार जीता है। ऐसा कई कारणों से है. सबसे पहले, संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, बेर अपने को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं, क्योंकि इसमें न्यूनतम ताप उपचार होता है। दूसरे, ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए जैम या प्लम जैम की तुलना में बहुत कम चीनी (या बिल्कुल भी चीनी नहीं) की आवश्यकता होती है। और यह स्वस्थ आहार के लिए महत्वपूर्ण है।
"स्वादिष्ट का मतलब स्वस्थ नहीं है!" क्या यह कोई परिचित वाक्यांश है? लेकिन स्मेशरकी के बारे में कार्टून से बुद्धिमान उल्लू सोवुन्या इस बार गलत है - बेर की तैयारीन केवल स्वादिष्ट, बल्कि प्रदान भी करता है सकारात्मक प्रभावशरीर पर। बेर है फेफड़े के गुणरेचक और इसलिए मल विकारों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, इस फल को गठिया, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे की समस्याओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।
तो, एक स्वस्थ व्यंजन कैसे बनाएं? आप शुरुआत कर सकते हैं क्लासिक संस्करणमीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए चीनी के साथ प्लम तैयार करें। नीचे सर्दियों के लिए आलूबुखारे को अपने रस में रोल करने की कई रेसिपी दी गई हैं।
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए बेर के टुकड़े
तैयारी के लिए आपको बस फल, चीनी और निश्चित रूप से, सिलाई के लिए जार की आवश्यकता है। जार पहले से तैयार करें - उन्हें कीटाणुरहित करें। फल की मात्रा कंटेनर की क्षमता पर निर्भर करती है, और चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि फल को अच्छी तरह से ढकने के लिए कितनी चीनी की आवश्यकता है।
1 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
- बेर - 600 ग्राम तक;
- चीनी - लगभग 300 ग्राम।
खाना पकाने की तकनीक:
विदेशी प्रेमियों के लिए जूस में बेर
आलूबुखारे को अपने ही रस में बेलने की इस विधि का अपना अलग ही मजा है, क्योंकि इसमें एक अतिरिक्त स्वाद-मसालेदार लौंग शामिल है।
सामग्री:
- प्लम;
- चीनी;
- 1 पीसी की दर से लौंग। जार पर.
खाना पकाने की तकनीक:
- पहले से छिलके वाले प्लम (हिस्सों) को निष्फल आधा लीटर कंटेनर में रखें।
- पानी और चीनी से चाशनी बनाएं - चीनी की मात्रा "खाने वालों" के स्वाद पर निर्भर करती है, और इसे जार में डालें।
यदि फलों में बिना चीनी के पानी डाला जाए तो ऐसे आलूबुखारे का सेवन मधुमेह वाले लोग भी कर सकते हैं।
- प्रत्येक जार में एक लौंग की कली डालें।
- 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
- जार बंद करें और उन्हें पलट दें।
"जल्दी" के लिए रस में बेर
पहले दो व्यंजनों के लिए आपको सीवन प्रक्रिया में थोड़ा समय देना होगा, लेकिन अगर आपके पास अचानक बहुत कम समय है, और आप वास्तव में सर्दियों में अपने परिवार को क्रीम खिलाना चाहते हैं, तो और भी बहुत कुछ हैं त्वरित तरीकेसर्दियों के लिए आलूबुखारे को अपने रस में संरक्षित करना।
सामग्री:
- आलूबुखारा;
- चीनी - आधा गिलास (स्वाद के लिए).
खाना पकाने की तकनीक:
- बेर के टुकड़ों को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, आधा गिलास चीनी डालें और आग लगा दें।
- फलों से रस निकलने के बाद, उन्हें कांच के कंटेनर (0.5 लीटर) में रखें और रस डालें।
- भरे हुए जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
- रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
बिना चीनी के प्लम की डिब्बाबंदी
चीनी का उपयोग किए बिना सर्दियों के लिए आलूबुखारे को अपने रस में सील करने में भी अधिक समय नहीं लगेगा। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ऐसे प्लम का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो स्थायी बीमारीमिठाइयों की अनुशंसा नहीं की जाती है, या उन महिलाओं के लिए जो आहार पर हैं - जो "वास्तव में चाहती हैं, लेकिन नहीं कर सकतीं।"
आलूबुखारे को बिना चीनी के अपने ही रस में दो तरह से रोल किया जा सकता है. सिगरेट बनाई जा रही है प्राकृतिक बेरपहली विधि, खाना पकाने के लिए आपको आलूबुखारा और...आलूबुखारा की आवश्यकता होगी। और कुछ नहीं - न चीनी, न पानी। नुस्खा 100% प्राकृतिक है! डिब्बाबंदी की दूसरी विधि ब्लांच किये हुए प्लमअपने रस में, सामान्य तौर पर, यह भी सरल है - लेकिन प्लम के अलावा, आपको डालने के लिए पानी की भी आवश्यकता होगी।
प्राकृतिक बेर
सामग्री: आलूबुखारा.
उत्पादन प्रौद्योगिकी:
फूला हुआ बेर
सामग्री: आलूबुखारा.
उत्पादन प्रौद्योगिकी:
आधा लीटर कंटेनर के लिए नसबंदी का समय 10 मिनट, लीटर कंटेनर - 15 मिनट, तीन लीटर कंटेनर - 25 मिनट है।
एक जार में धूप - पीला बेर
परिचित नीले फलों के अलावा, सर्दियों के लिए पीले प्लम को भी उनके रस में लपेटा जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और एक जार में भी बहुत अच्छे लगते हैं! और यदि आप विभिन्न मसालों को जोड़ने का प्रयोग करते हैं, तो आप इस मिठाई से अपने कान नहीं हटा पाएंगे।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीवन के बाद पीला बेर बरकरार रहे, कठोर फलों को चुनना बेहतर है।
सामग्री:
- 500 ग्राम पीले प्लम;
- 500 ग्राम चीनी;
- वैनिलिन.
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
सीलिंग मास्टरपीस - आलूबुखारा अपने ही रस में
अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद आलूबुखारा रोल और पाई बनाने के लिए भराई के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छा है, और पानी से पतला सिरप से आप प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट कॉम्पोट. सर्दियों के लिए आलूबुखारा को अपने रस में तैयार करने की भी कई रेसिपी हैं; सबसे लोकप्रिय और सरल में से एक नीचे दी गई है।
सामग्री:
- 1 किलो आलूबुखारा;
- 500 ग्राम चीनी.
खाना पकाने की तकनीक:
बेर के फल अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में पकते हैं। उनमें 84.5 प्रतिशत पानी, 14 - कार्बोहाइड्रेट, 0.7 - प्रोटीन, 9-12 - शर्करा, 3 तक - एसिड (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक), 1 - हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और टैनिन, पाइरिडोक्सिन, विटामिन बी, ई, के, पी होते हैं। , पीपी, कैरोटीन और खनिज लवण. बेर के गूदे में विटामिन सी की मात्रा 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होती है। बेर प्रारंभिक किस्मेंयदि इसे रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है आगे भंडारणउनकी गुणवत्ता खराब हो रही है. हंगेरियन प्लम को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहले 2-3 हफ्तों के लिए उन्हें माइनस 1 से प्लस 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है सापेक्षिक आर्द्रता 85-90 प्रतिशत, फिर तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। में से एक सर्वोत्तम किस्मेंक्योंकि रिक्त स्थान मिराबेल है।
बीज के साथ बेर जाम
आलूबुखारे के डंठल हटा दें, फलों को काट लें और उन्हें गर्म पानी में 85°C पर 10 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएं। फलों को समग्र रूप से चार चरणों में पकाने की अनुशंसा की जाती है। खाना पकाने के बीच खड़े रहने का समय 8 घंटे होना चाहिए।
तैयार जैम को ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।
1 किलो प्लम के लिए - 2 किलो चीनी और 400 मिली पानी।
गुठलीदार बेर जाम
पके लेकिन ठोस फलों का चयन करें, अधिमानतः हंगेरियन या हरी प्रजाति के फल, अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं। डंठल हटा दें, प्लम धो लें ठंडा पानी, इसे बहने दो। आलूबुखारे को लंबाई में आधा काट लें और गुठली हटा दें। सबसे पहले, बेर के ऊपर जैम के लिए आवश्यक 2/3 चीनी का उपयोग करके उबाली गई पतली गर्म चाशनी डालें, 3-4 घंटे के लिए, फिर 5 मिनट तक पकाएं, इसे उबलने न दें ताकि त्वचा फट न जाए। इसके बाद, बेर को 8-10 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। फिर, फल की स्थिति के आधार पर, बेर को 5 मिनट के लिए दो बार और पकाएं, और आखिरी पकाने से पहले बची हुई चीनी डालें। कटोरे को आंच से उतार लें, तब तक हिलाएं जब तक कि आलूबुखारा अच्छी तरह मिक्स न हो जाए, झाग हटा दें और तब तक पकाएं पूरी तैयारी.
वहां पर्याप्त जाम नहीं है खट्टे आलूबुखारेखाना पकाने के अंत में आपको थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
अगर तैयार जामजल्दी से गर्म जार में डालें और ढक्कन से सील करें, यह खट्टा नहीं होगा या फफूंदी नहीं लगेगी।
1 किलो प्लम के लिए - 1.2 किलो चीनी, 2 गिलास पानी।
ग्रीन प्लम्स जैम (पुरानी रेसिपी)
इकट्ठा करना कच्चे बेरहंगेरियन, उन्हें कई स्थानों पर सुई से छेदते हैं, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में फेंक देते हैं। पानी बदलें, प्लम को स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए और प्लम तैरने लगें, तुरंत बेसिन को एक तरफ रख दें। जब प्लम नीचे बैठ जाएं तो बेसिन को फिर से आग पर रख दें। जब प्लम फिर से तैरने लगें, तो आंच से उतार लें और सावधानी से एक छलनी में रखें। जैम का स्वाद और गुणवत्ता इसके सटीक निष्पादन पर निर्भर करती है।
जब पानी निकल जाए तो आलूबुखारे को एक जार में रख दें। आधी चीनी से चाशनी उबालें, ठंडी चाशनी को आलूबुखारे के ऊपर डालें। एक दिन के बाद, चाशनी को छान लें, बची हुई आधी चीनी डालें, उबालें और ठंडी चाशनी को फिर से आलूबुखारे के ऊपर डालें।
तीसरे दिन बची हुई चीनी चाशनी में मिला दीजिये. जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसमें आलूबुखारा डालें, 2-3 बार उबालें, धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न पकें।
जैम को ठंडा होने दें और जार में डालें।
बेर जाम (पुरानी रेसिपी)
सबसे अच्छे, लेकिन पूरी तरह से पके हुए प्लम न लें। आलूबुखारे के छिलके निकालें, एक प्लेट में रखें, आधी चीनी छिड़कें और हल्के गर्म ओवन में रखें। जब आलूबुखारे से रस निकल जाए, तो उसे छान लें, बची हुई आधी चीनी से आलूबुखारे को ढक दें और रात भर उसी ओवन में रख दें। अगले दिन, बर्तन से रस निकालें, इसे रस के पहले भाग के साथ मिलाएं, एक बेसिन में डालें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, आलूबुखारा डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
जैम ठंडा होने के बाद इसे जार में डालें।
अधिक रस प्राप्त करने के लिए, आप डिश पर कई पूरी तरह से पके हुए प्लम डाल सकते हैं, जिन्हें आप बाद में फेंक देते हैं।
400 ग्राम प्लम के लिए - 400-600 ग्राम चीनी।
बिना छिलके वाला हरा प्लम जैम (पुरानी रेसिपी)
हरे हंगेरियन प्लम का छिलका काट लें और उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। चाशनी को उबालें, उसमें आलूबुखारा डालें और आधा पकने तक पकाएं। अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, आलूबुखारा डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर आलूबुखारे को जार में डालें, चाशनी उबालें, अगर तरल हो तो थोड़ा और उबालें और ठंडे आलूबुखारे डालें।
आप वैनिलिन (स्वाद के लिए) मिला सकते हैं।
400 ग्राम प्लम के लिए - 800 ग्राम चीनी, 2 गिलास पानी।
प्लम्स से कॉम्पोट
कॉम्पोट के लिए कच्चे फल लेना बेहतर है। बड़े प्लमबिना बीज वाले, बीज वाले छोटे, पिन से चुभाएं, 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी (85°C) में डुबोएं, ताकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान वे उबल न जाएं।
जार को मोटे से भरें चाशनी, ढक्कन से ढक दें, आधा लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए, लीटर जार 15 के लिए, तीन लीटर जार 25 के लिए रोगाणुरहित करें।
में पास्चुरीकृत किया जा सकता है गर्म पानीआधा लीटर जार 15-20 मिनट, लीटर जार - 25-30 मिनट।
उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा रखें।
चाशनी के लिए - 1 गिलास पानी के लिए - आधा गिलास चीनी।
बेर जाम (1 विधि)
गुठलियाँ हटा दें और आलूबुखारे को तेज़ आंच पर थोड़े से पानी में, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। जैम को 5-8 मिनट तक उबलने दें, फिर चीनी डालें और तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाएं। ऐसे में लगातार हिलाते रहना और हर समय झाग हटाना जरूरी है। तैयार है जामगर्म शुष्क में स्थानांतरित करें कांच का जार, तौलिए से ढकें और ठंडा होने दें।
यदि जैम अच्छी तरह से पक गया है, तो इसकी सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी।
जार को कसकर बंद करें और साफ करें चर्मपत्रऔर इसे बांध दो.
जैम अपनी सुगंध, रंग, स्वाद और सब कुछ बरकरार रखता है पोषक तत्वफल
1 किलो प्लम के लिए - 1 गिलास पानी, 1-1.2 किलो चीनी।
बेर जाम (2 विधि)
आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें, एक गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करें (आमतौर पर यह 15-20 मिनट तक चलता है)। बेर के द्रव्यमान को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें, दालचीनी और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और दरवाजा ढीला बंद कर दें।
हर आधे घंटे में आलूबुखारे में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
तैयार जैम को जार में रखें और बेल लें।
1 किलो आलूबुखारा, 200-250 ग्राम चीनी, थोड़ी सी दालचीनी।
जेलो में बेर
आलूबुखारे धो लें, गुठलियाँ हटा दें (आपको निकालने की जरूरत नहीं है), डालें दानेदार चीनी, बेकिंग शीट पर एक परत में कसकर रखें और 250°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
उबाले हुए मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
1 किलो प्लम के लिए - 300 ग्राम चीनी।
प्लम्स से जाम
बहुत पके हुए आलूबुखारे धो लें, बीज निकाल दें और उन्हें थोड़े से पानी में उबलने दें। द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या इसे एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें, फिर इसे एक बेसिन में डालें, उबाल लें, 10 मिनट के बाद स्वाद के लिए दानेदार चीनी जोड़ें (आप चीनी के बिना बहुत मीठे प्लम से जैम बना सकते हैं) ) और, जब चीनी घुल जाए, तो आंच तेज़ कर दें।
जैम को हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को पकाने का कुल समय 40 मिनट से अधिक नहीं है।
1 किलो आलूबुखारे के लिए - 1.5 कप पानी, स्वादानुसार चीनी।
बेर का मुरब्बा
आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। सेबों को छीलिये, कई भागों में काटिये, कोर निकाल दीजिये. तैयार प्लम, सेब और चीनी को एक सॉस पैन में परतों में रखें। आधे नींबू का छिला हुआ छिलका, थोड़ी बारीक पिसी हुई दालचीनी मिलाएं, हिलाएं, चीनी छिड़कें; गाढ़ा मुरब्बा बनने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं। इसकी तैयारी निर्धारित करने के लिए, नीचे की ओर एक स्पैटुला चलाएं।
जब मिश्रण धीरे-धीरे ट्रैक पर एक साथ आता है तो उत्पाद तैयार हो जाता है।
तैयार मुरब्बे को चर्मपत्र कागज पर बक्सों या दराजों में रखें।
2 किलो प्लम के लिए - 1 किलो खट्टे सेब, 1-1.5 किलो चीनी।
उबले हुए आलूबुखारे से मुरब्बा
बिना डंठल वाले पके हुए प्लम को चीनी से ढक दें। अगले दिन, उन्हें एक चौड़े कटोरे में डालें, पानी और सिरके का मिश्रण डालें, थोड़ी सी लौंग डालें। प्लम को ओवन में रखें और धीमी आंच पर बेक करें, फल को हर समय हिलाते रहें ताकि ऊपरी परत जले नहीं। जैसे ही रस गाढ़ा हो जाए और आलूबुखारा सिकुड़ जाए, फलों को हटा दें, ठंडा करें, फिर जार में डालें, मसाले निकाल कर रस में डालें।
जार को चर्मपत्र कागज से सील करें।
इस विधि से तैयार किये गये प्लम - बढ़िया मिठाईवर्ष के किसी भी समय के लिए.
5 किलो आलूबुखारे के लिए - 2.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, 1 गिलास सिरका।
प्लम रोल
आलूबुखारे छीलें, दानेदार चीनी छिड़कें, थोड़ा सा पानी डालें, आग पर रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। उबलने के बाद, गर्म द्रव्यमान को तेल लगी पन्नी पर डालें और सुखाएँ।
जब फल की प्लेट लोचदार हो जाती है और आसानी से पन्नी से अलग हो जाती है, तो इसे एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और दानेदार चीनी या नट्स के साथ छिड़का जाना चाहिए।
आप रोल को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं - रोल अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।
1 किलो बेर के लिए - 100 ग्राम चीनी।
मिराबेले से मूस
पके मिराबेल को धो लें, बीज हटा दें, चीनी मिट्टी के मूसल से पीस लें, एक बेसिन में रखें, 5 मिनट तक उबालें, चीनी डालें नींबू का रसऔर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मूस गाढ़ा न हो जाए।
गर्म मूस को जार में रखें और आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
1.6 किलोग्राम फल के लिए - 400 ग्राम चीनी, एक नींबू का रस।
चीनी के साथ मिराबेले
ताजी, मजबूत मिराबेल को एक तेज लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर चुभाएं, रखें तामचीनी व्यंजन, नींबू के रस के साथ उबलती हुई चाशनी डालें और कसकर ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, इसे जामुन के ऊपर डालें और 2 मिनट तक उबालें।
फिर गर्म जामुन को सिरप के साथ जार में रखें, आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
1.2 किग्रा के लिए - 400 ग्राम चीनी, 250 ग्राम पानी, एक नींबू का रस।
अपने ही रस में मिराबेले
बहुत अधिक नहीं पके फलमिराबेल्स को धोएं, उन्हें आधा काटें, बीज हटा दें, उन्हें जार में कसकर रखें, आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
अपने स्वयं के रस में मिराबेल का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
चीनी के साथ प्राकृतिक बेर
गुठलीदार बेर के हिस्सों को कसकर, कटे हुए भाग को नीचे की ओर जार में रखें। प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी.
आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 25 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को पानी में उबाल आने से 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।
आधा लीटर जार के लिए - 150-200 ग्राम चीनी, एक लीटर जार के लिए - 200-350 ग्राम (फल की अम्लता के आधार पर)।
प्राकृतिक साबुत बेर
आलूबुखारे को धोकर कसकर जार में रखें और गर्म पानी से भर दें। जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
जार को भली भांति बंद करके सील करें।
प्राकृतिक बेर, आधा
आलूबुखारे को धो लें, लंबाई में आधा काट लें, गुठली हटा दें और जार में कस कर रख दें।
जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को पानी में उबाल आने से 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।
"पनीर" बेर
पनीर बनाने के लिए आपको आलूबुखारा लेना होगा, जिसे उबाला हुआ हो। आलूबुखारे को धोएं, बीज हटा दें, थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें। जब बेर से रस निकलने लगे तो इसे धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं मोटा मुरब्बा. तैयार द्रव्यमानएक छलनी से छान लें, धनिया के बीज डालें, हिलाएं और एक मोटे, साफ कपड़े में रखें, मिश्रण को पनीर का आकार दें और तीन दिनों के लिए दबाव में रखें।
पनीर को बाहर निकालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और धनिये के बीज (बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं) में रोल करें, एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पनीर बढ़िया है आहार उत्पाद, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और पेट को आराम देता है।
1 किलो प्लम के लिए - 100 ग्राम चीनी।
बेर का रस
पके हुए आलूबुखारे को हल्के से कुचलें, एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें और 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर थोड़ा गर्म करें। फिर द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ लें। रस को एक मोटे कपड़े या धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, इसे जमने दें, एक तामचीनी पैन में 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
रस को गर्म कांच के जार या बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें, और फिर गर्दन को नीचे करके या किनारे पर रखकर ठंडा करें।
यदि आलूबुखारा बहुत खट्टा है, तो आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।
चुना हुआ बेर
हंगेरियाई लोग पेशाब करने के लिए अच्छे हैं। घने गूदे वाले, बिना किसी क्षति या बीमारी के लक्षण वाले फलों का चयन करें और अच्छी तरह से धो लें। आलूबुखारे को भिगोना सबसे अच्छा है ओक बैरलया टब, लेकिन यह इनेमल, कांच या में भी संभव है चीनी मिट्टी के बर्तन. सुगंध के लिए, पुदीना, चेरी, काले करंट की पत्तियां डालें, आप अजवाइन, पार्सनिप और अजवायन मिला सकते हैं।
चीनी, नमक और माल्ट से भरावन तैयार करें। माल्ट को क्वास अर्क से बदला जा सकता है या इसके बजाय सेवन किया जा सकता है रेय का आठा; थोड़ी सी सरसों डालने की सलाह दी जाती है। आलूबुखारे को भिगोते समय, कुछ चीनी को शहद से बदला जा सकता है, जिससे इसकी मात्रा 40 प्रतिशत बढ़ जाती है, क्योंकि शहद में चीनी की मात्रा थोड़ी कम होती है। उत्पाद बहुत अच्छा आता है मसालेदार स्वादऔर एक सुखद शहद की सुगंध.
घोल को नाली में डालने के बाद, फल की सतह को रुई के रुमाल से ढक दें, एक घेरा रखें और मोड़ें ताकि घेरे के ऊपर 4 सेमी घोल रहे।
6-8 दिनों के लिए, प्रारंभिक किण्वन के लिए फलों के साथ बैरल को 18-20 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर घर के अंदर रखें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। एक महीने के बाद, प्लम खाने के लिए तैयार हैं।
इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
50 किलोग्राम प्लम के लिए - 20-25 लीटर पानी, 0.8-1 किलोग्राम चीनी, 450-500 ग्राम नमक, 500 ग्राम माल्ट, 50-70 ग्राम सरसों का पाउडर।
सिरके में मिराबेले
पके, मजबूत फलों को धोएं, उन्हें एक तेज लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभाएं और उन्हें चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ परतों में एक जार में रखें। फिर जामुन को ऊपर से किसी कमजोर घोल से भर दें वाइन सिरका. जार को गीले चर्मपत्र की तीन परतों से ढककर बांध दें, गर्म पानी की टंकी में रखें और 1 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें।
पहले 14 दिनों तक जार को प्रतिदिन हिलाना चाहिए ताकि जामुन जम जाएं।
इस तरह से तैयार मिराबेले का उपयोग मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
1.6 किलोग्राम जामुन के लिए - 600 ग्राम चीनी, 15 ग्राम कुचली हुई दालचीनी।
बेर की सॉस
पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, गुठलियों से अलग कर लें, एक सॉस पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से उबल न जाए। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को 3-5 मिनट तक उबालें, तैयार जार में डालें।
आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
900 ग्राम द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।
प्लम-सेब मसाला
पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, बीज निकाल दें और एक तामचीनी पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से उबल न जाए। फिर पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
खट्टे या मीठे-खट्टे सेबों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, एक इनेमल पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और सेब की किस्म, पकने और आकार के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए सेबों को एक छलनी में रगड़ें, जिससे छिलका और बीज अलग हो जाएंगे। बेर और चापलूसीएक कटोरे में रखें, चीनी और मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर तैयार जार में डालें।
आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
3 किग्रा बेर की प्यूरी, 1 किलो सेब की प्यूरी, 1 किलो चीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 1 ग्राम दालचीनी, 0.2 ग्राम अदरक।
मैरीनेटेड प्लम्स
प्लम ताजा, लोचदार, यांत्रिक क्षति के बिना, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोए जाते हैं और जार में रखे जाते हैं। साथ ही पानी में चीनी और मसाले डालकर 5-10 मिनट तक उबालकर मैरिनेड फिलिंग तैयार करें, फिर डालें एसीटिक अम्लया सिरका. मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। - छानने के बाद बचे हुए मसालों को बराबर जार में बांट लें.
तैयार गर्म मैरिनेड को प्लम वाले जार में डालें, ढक्कन से ढकें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार रोल करें,
मैरिनेड भरने के लिए - 1 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 0.8 ग्राम दालचीनी, 0.4 ग्राम लौंग, 0.4 ग्राम स्टार ऐनीज़, 0.4 ग्राम ऑलस्पाइस, 8 ग्राम 80% सिरका एसेंस।
प्रम सीज़निंग
पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और बीज निकालकर एक इनेमल पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर आलूबुखारे को एक छलनी से छान लें। प्यूरी किए हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
इसके बाद, प्लम को तैयार जार में डालें, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
800 ग्राम बेर प्यूरी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 0.2 ग्राम दालचीनी, 0.2 ग्राम लौंग, 0.1 ग्राम अदरक।
सूखा आलूबुखारा
छांटे गए, धुले हुए आलूबुखारे को बेकिंग सोडा (प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सोडा) के उबलते घोल में आधे मिनट के लिए डुबोएं, तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह से धो लें। फलों को हवा में सुखाने के बाद उन्हें एक परत में ट्रे पर रखें और 5 दिनों तक धूप में रखें, रोजाना हिलाते रहें ताकि उनमें फफूंदी न लगे। इसके बाद, ट्रे को एक छतरी के नीचे छाया में रखें, जहां प्लम अगले 3-4 दिनों के लिए सूख जाएं।
आप प्लम को रूसी स्टोव या ओवन में सुखा सकते हैं। इसमें 12 घंटे लगेंगे.
सूखे प्लम नरम और लोचदार होने चाहिए। प्लम को सूखी, हवादार जगह पर रखें।
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