घर बेकरी

डिब्बाबंद बेर खाद - सर्दियों के लिए व्यंजन विधि। बेर की तैयारी: फोटो। प्लम को आधा भाग में डिब्बाबंद करें

बहुत से लोग नहीं जानते कि आलूबुखारे को अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। और प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, जिसकी क्लासिक रेसिपी हम निश्चित रूप से साझा करेंगे, भी इन अद्भुत और ऐसे विविध फलों से बनाई गई है। प्लम लिकर और वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। क्या हम शुरुआत करें?

दालचीनी के साथ मिठाई मसालेदार बेर

दालचीनी के साथ मसालेदार प्लम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छे हैं, साथ ही डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, पके हुए माल के लिए भरने और सलाद के लिए एक घटक हैं। किसी भी स्थिति में, इसका हमेशा उपयोग रहेगा। दो लीटर जार के लिए, प्लम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

सिरका - 80 मिलीलीटर;
लौंग - 10 पीसी;
ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
दालचीनी;
चीनी - 150 ग्राम;
पानी।

मसालेदार बेर

आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोया जाता है और पूंछ हटा दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फल की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, कुछ मिनटों के लिए प्लम को गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) में ब्लांच करें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। मसालों को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, और प्लम को शीर्ष पर कसकर रखा जाता है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. तरल की मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, फलों से भरे जार में पानी डालें और सॉस पैन में डालें। उबाल आने दें, चीनी और सिरका डालें। कुछ मिनटों के बाद मैरिनेड करें। इसे फलों के साथ जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए, एक लीटर जार 20 मिनट के लिए और एक बोतल आधे घंटे के लिए। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

सलाह। ड्यूरम प्लम या थोड़े कच्चे फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

पीला बेर जाम

इस जैम को तैयार होने में सामान्य से अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और अद्भुत स्वरूप इसे तैयार करने में लगने वाले समय और परेशानी के लायक है। 2 किलोग्राम पीले फलों के लिए आपको 3 किलोग्राम चीनी और 4 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

फलों को बरकरार रखने के लिए, आपको ऐसे प्लम लेने होंगे जो अभी तक तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। इन्हें अच्छे से धोया जाता है और कई जगहों पर सुई से छेदा जाता है। प्लम को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और गर्म चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। एक दिन के बाद, सिरप को छान लिया जाता है, उबाला जाता है और प्लम को फिर से इसके साथ कवर किया जाता है। तीसरे दिन, जैम को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर कंबल के नीचे रखें। इस विधि से फल बरकरार रहेंगे और चाशनी पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

पूरे प्लम से सर्दियों के लिए सुगंधित खाद

यदि आपका परिवार न केवल कॉम्पोट पसंद करता है, बल्कि इससे साबुत प्लम भी पसंद करता है, और केवल बीज ही बर्बाद होते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। कॉम्पोट को चीनी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है। मीठे पेय के लिए बोतल में लगभग 2 कप चीनी डालें। सामान्य तौर पर, एक किलोग्राम प्लम से लगभग 5 लीटर कॉम्पोट प्राप्त होता है। तो, हमें बस पानी, आलूबुखारा और चीनी चाहिए। तैयारी योजना इस प्रकार है.

खाद को गड्ढे के साथ या उसके बिना बंद किया जा सकता है

प्लम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तने और खराब नमूनों को हटा देना चाहिए।
हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और लगभग आधे कंटेनर को प्लम से भर देते हैं।
जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के बाद, जब प्लम गर्म हो जाएं, एक सॉस पैन में डालें।
पैन में चीनी डालें और जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो जार को चाशनी से भरें और सील कर दें।
इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें ताकि कॉम्पोट किसी गर्म स्थान पर ठंडा हो जाए।

बिना बीज के बेर की खाद

संरक्षण प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है; फलों से बीज निकालने में अधिक समय लगेगा। लेकिन कॉम्पोट बहुत समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। 6 लीटर पानी के लिए आपको एक किलोग्राम प्लम और प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

फलों को धोया जाता है, गुठली और तना हटा दिया जाता है।
फलों को एक जार में रखा जाता है, छिलका ऊपर की ओर, प्रत्येक बोतल लगभग आधी भर जाती है।
चीनी डालें।
जार को उबलते पानी से भरें और फलों को गर्म करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
तरल को एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास प्रति बोतल और 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से चीनी डालें।
जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए, तो चाशनी को वापस प्लम में डालें और सील कर दें।
जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर उल्टा करके रखें।

टेकमाली

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है। इस सॉस की मातृभूमि सनी जॉर्जिया है। यहां टेकमाली को मांस व्यंजन और मछली, आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। आंवले और लाल किशमिश से बनी टेकमाली में कुछ संशोधन हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करेंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

खट्टा बेर - 3 किलो;
पानी - 0.5 एल;

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता है

लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
डिल छाते - 200 ग्राम;
हरा धनिया - 250 ग्राम;
लहसुन का सिर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है.

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
एक छलनी के माध्यम से पानी के साथ एक साथ रगड़ें। हड्डियाँ और खाल निकालें.
बेर की प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टी क्रीम के साथ गाढ़ी न हो जाए। पिसा हुआ मसाला डालें. और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
निष्फल जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह। क्लासिक टेकमाली रेसिपी में एक विशेष मसाला - ओम्बालो जोड़ना शामिल है; यह मसाला खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस के किण्वन को रोकता है। यदि आपको ऐसी खरपतवार बिक्री पर मिलती है, तो इसे अवश्य जोड़ें।

मसालेदार प्लम "एक गिलास के लिए"

हम नाश्ते के रूप में मेज पर खीरे या टमाटर को देखने के आदी हैं, इससे पता चलता है कि आलूबुखारे का अचार भी मसालों के साथ बनाया जा सकता है। सर्दियों की यह तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। 1 किलो आलूबुखारे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
काली मिर्च - 10 पीसी;
सेब साइडर सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 9 पीसी;
लौंग - 10 पीसी;
चीनी - 500 ग्राम;
पानी - 900 मिली;
कॉन्यैक 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
सौंफ़ - 3 पीसी।

प्लम को धोकर सुखाया जाता है। उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, परतों पर लौंग और तेज पत्ते छिड़कें। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें और तीन घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। यह ठीक है अगर मैरिनेड सभी प्लमों को कवर नहीं करता है। ढक्कन के नीचे की भाप अपना काम करेगी। जब मैरिनेड गर्म हो जाए तो उसे छान लें और उबलते हुए वापस प्लम में डाल दें। इसे तीन बार, लगभग एक घंटे में एक बार करने की आवश्यकता है।

आलूबुखारे का अचार मसालों के साथ बनाया जा सकता है

हर बार जब आप नमकीन पानी गर्म करें, तो सतह से झाग हटा दें, जैसे आप जैम के साथ करते हैं। तीन घंटे के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें, पूरे फलों को जार में रखें, जिन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जो प्लम अपनी अखंडता खो चुके हैं उन्हें निकालकर शाम के समय खाना बेहतर है। उबलते नमकीन पानी में डालें और सील करें। इसे कम्बल के नीचे उल्टा करके रखें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

पानी को उबालकर लाया जाता है।
आग चालू करें.
चीनी डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने और सिरका डालने का इंतजार करते हैं।
हम सारे मसाले यहीं फेंक देते हैं.
तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी थोड़ा चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए।
कॉन्यैक जोड़ें. यह प्लम को अपना आकार खोने से रोकेगा और मैरिनेड में तीखापन जोड़ देगा।
गर्मी से निकालें और बेर में डालें।

सलाह। अचार बनाने के लिए ताजे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों। अधिक पका हुआ बेर अपना आकार धारण नहीं कर पाएगा।

घर का बना मदिरा

अधिक पके फल घरेलू पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः गहरे रंग के फल। यह तकनीक वाइन बनाने से कहीं अधिक सरल है। हमें प्लम की आवश्यकता होगी - 2 किलो, चीनी - 400 ग्राम, शराब या वोदका - 0.5 लीटर। और एक बोतल.

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और गुठली हटा दी जाती है। जार को फलों से भरें. सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है: पानी को उबाल में लाया जाता है और दानेदार चीनी को घोल दिया जाता है। बेरों के ऊपर ठंडी चाशनी डाली जाती है। वोदका डाला जाता है.

घर का बना बेर का लिकर बहुत सुगंधित होता है

2 महीने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। इस अवधि के बाद, लिकर को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक फ़िल्टर किया जाता है। आप रूई को फिल्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बोतलबंद. तीन महीने के बाद, लिकर उपभोग के लिए तैयार है। पेय दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में, जब विटामिन की तत्काल आवश्यकता होती है, बेर की तैयारी काम आएगी। जादुई स्वाद और सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी, बस जैम का एक जार खोलें। विभिन्न प्रकार की तैयारियां आपके परिवार को प्रसन्न करेंगी और आपकी पाक क्षमता का विस्तार करेंगी।

प्लम को डिब्बाबंद करने की विधि: वीडियो

बेर की तैयारी: फोटो

बेर, इसकी समृद्ध संरचना के कारण, सबसे मूल्यवान फलों में से एक माना जाता है। शायद इसीलिए लोग इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का प्रयास करते हैं, ताकि वर्ष के किसी भी समय यह अनूठा उत्पाद उनके पास उपलब्ध हो सके। बहुत सारे अलग-अलग तरीके और विकल्प हैं, लेकिन डिब्बाबंद वाले शायद बाकियों से बेहतर हैं।

त्वरित खरीद

प्लम का उपयोग अक्सर कॉम्पोट या जैम बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसी प्रसंस्करण विधियां उत्पाद को नुकसान पहुंचा सकती हैं। यह अपना आकार खो सकता है और उतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा। लेकिन एक बेहतर विकल्प भी है. सिरप में न केवल उपस्थिति, बल्कि आंशिक रूप से अद्वितीय फलों के प्राकृतिक मूल स्वाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। काम करने के लिए, आपको बहुत कम चाहिए: 2 किलोग्राम प्लम, 2 लीटर पानी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड और 700 ग्राम चीनी।

इसे सिरप में बनाना आसान है:

सबसे पहले, फलों को छांटना और अच्छी तरह धोना जरूरी है।
फिर प्रत्येक फल को टूथपिक से हल्के से चुभाएं ताकि प्रसंस्करण के दौरान छिलका न फटे।
आलूबुखारे को तैयार साफ जार में डालें और ऊपर से उबलता पानी भरें।
कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
इस समय, आपको नियमित सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और उसमें चीनी को पूरी तरह से घोल लें।
अब आपको डिब्बे से पानी निकालना होगा और भोजन को ताजा तैयार सिरप से भरना होगा।
फिर प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए भिगो दें।

अब जो कुछ बचा है वह उन्हें रोल करना है और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें तहखाने में भेजना है।

गुठलीदार बेर

सर्दी के दिनों में चाशनी में डिब्बाबंद प्लम चाय के साथ खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इन्हें डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है या आपके खुद के बेक किए गए सामान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन फल के अंदर मौजूद एक छोटी सी हड्डी सारा मजा बर्बाद कर सकती है। इससे बचने के लिए, इसे संरक्षण प्रक्रिया की शुरुआत में ही हटाने की जरूरत है। वहीं, आप चाशनी का स्वाद भी बदल सकते हैं. एक दिलचस्प विकल्प है जिसके लिए प्रत्येक आधा किलोग्राम प्लम के लिए एक गिलास चीनी और 4 टहनी पुदीना की आवश्यकता होती है।

इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है:

अच्छी तरह से धोए गए फलों से सावधानीपूर्वक बीज निकालें।
इस तरह से संसाधित फलों को पूर्व-निष्फल जार में कसकर रखें।
ऊपर पुदीना रखें और मापी गई मात्रा में चीनी डालें।
खाली जगह को खौलते पानी से पूरा भर दें।
जार को ढक्कन से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। कैबिनेट में तापमान लगभग 120 डिग्री होना चाहिए।
20-25 मिनट के बाद इन्हें बाहर निकालकर रोल किया जा सकता है.

दिलचस्प बात यह है कि इस तरह की असामान्य नसबंदी से फल अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं। और स्वाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

गैर-मानक प्रसंस्करण

स्टरलाइज़ेशन मूलतः किसी उत्पाद का पुनर्प्रसंस्करण है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इससे बचा जा सकता है यदि प्रक्रिया को कुछ अलग तरीके से संचालित किया जाए। परिणाम बिना नसबंदी के सिरप में केंद्रित कॉम्पोट या प्लम होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा: 3 लीटर पानी के लिए - एक किलोग्राम फल, एक चम्मच साइट्रिक एसिड और 350 ग्राम दानेदार चीनी।

प्रक्रिया चरणों में की जाती है:

फलों को धोकर अच्छी तरह छांट लें और बीज निकाल दें।
निष्फल जार को फलों से आधा भरें।
सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी मिलाकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें।
15 मिनट के लिए जार में आलूबुखारे के ऊपर ताज़ा सिरप डालें।
मीठे अर्क को छान लें, साइट्रिक एसिड डालें और पैन में फिर से उबाल लें।
उबलते सिरप के साथ बेर के जार भरें और रोल करें।

बार-बार गर्मी उपचार के बाद, उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। यह प्रक्रिया लंबी और असुविधाजनक नसबंदी को पूरी तरह से बदल देती है।

मीठे टुकड़े

सिरप में डिब्बाबंद प्लम तैयार करना बहुत सरल है। में आधा हो जाता है इस मामले मेंसाबुत फलों से बेहतर. वे जार की जगह को बेहतर ढंग से भरते हैं। नतीजतन, यह सिरप नहीं है जिसे संरक्षित किया जाता है, बल्कि मीठे भराव में उत्पाद को संरक्षित किया जाता है। इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी: प्रति लीटर पानी 330 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड और, ज़ाहिर है, प्लम स्वयं।

सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार हो जाता है:

सबसे पहले आपको बर्तनों को स्टरलाइज़ करना होगा।
फिर फल को अच्छे से धो लें और फिर प्राकृतिक तह से काटकर बीज निकाल दें।
तैयार हिस्सों को जार में रखें। उत्पादों को कसकर रखें, कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
मीठी चाशनी तैयार करें और इसे ऊपर तक जार में डालें। उत्पादों को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। इसमें 10-15 मिनट लगेंगे.
पैन में जलसेक डालें और फिर से उबाल लें।
जार की सामग्री को गर्म मिश्रण से भरें और धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।

ठंडा होने के बाद, उत्पादों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

स्वाद का उत्सव

प्लम घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। वह किसी भी रूप में अच्छी हैं. लेकिन व्यवहार में, गृहिणियों को लंबे समय से विश्वास है कि प्लम तैयार करने का सबसे आसान तरीका सिरप में डिब्बाबंद है। आप कोई भी रेसिपी ले सकते हैं और फिर उसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प वह है जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: बेर, पानी, दालचीनी और, ज़ाहिर है, चीनी।

उदाहरण के लिए, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी को आधा लीटर जार पर आधारित माना जा सकता है:

फलों को धोएं और सावधानी से छिलके को कई स्थानों पर चुभाएं ताकि उच्च तापमान के प्रभाव में वह फट न जाए।
एक साफ कटोरी को आलूबुखारे से भरें, सबसे पहले तली पर क्रिट्सा स्टिक का 1/3 भाग रखें।
ऊपर से 5 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।
सामग्री को ऊपर तक उबलते पानी से भरें।
जार को पानी के स्नान में रखें। यह उबलते पानी का एक साधारण पैन हो सकता है।
प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और भोजन को 10 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, अब और नहीं।
इसके बाद उन्हें तुरंत रोल अप किया जा सकता है.

विधि बहुत सरल है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सच है, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को 24 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फिर बीज जहरीले पदार्थ पैदा करने लगते हैं और उत्पाद असुरक्षित हो जाता है।

कई गृहिणियाँ, भरपूर और भरपूर फसल काटने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें, इसके बारे में सोचना और उपयोगी जानकारी की तलाश करना शुरू कर देती हैं। सुंदर आलूबुखारे से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं; हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।

श्रेय: www.winiary.pl

1. सूखे (सूखे) प्लम

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक फल सर्दियों के लिए जरूर खाना चाहिए।

प्लम ठीक से और अच्छी तरह सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हों या गिरने के लिए तैयार हों। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छे आलूबुखारा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने गूदे, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डियों और उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की उपस्थिति है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

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आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या किसी विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है; रात में आपको इसे घर के अंदर लाने की ज़रूरत है ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे फल आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं या सलाद में तीखापन जोड़ा जाता है।

2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, या किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाने के लिए, स्वादिष्ट मिठाई के पूरक के रूप में, पाई बेक करने आदि के लिए प्लम को जमाया जा सकता है। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि सर्दियों में पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो तो इन्हें साबुत भी जमाया जा सकता है। प्लम को एक परत में प्लास्टिक बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

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एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

3. बेर का जूस तैयार करें

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फिल्टर किया हुआ साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें.

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केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, तरल प्यूरी को बेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप पकाया जाता है, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

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बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्लम द्रव्यमान, रूपों में पैक किया गया, +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। मार्शमैलोज़ तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बात यह है कि ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

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परिणामी मिश्रण का स्वाद तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि यह चबाने वाली कैंडी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा और चीनी में डूब जाएगा। घर पर बने बेर के मुरब्बे को एक बंद, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में प्लम का अचार नहीं होता, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देंगे।

नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ता, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होती है। रेसिपी में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

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प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। हो सकता है कि प्लम पूरी तरह से ढके न हों; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) छानने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट प्लम जैम न केवल ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, खासकर सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने आलूबुखारे की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार अवश्य बना लें! जैम के बहुत सारे व्यंजन हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब; बच्चे और वयस्क निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे।

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चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है; फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामी झाग को हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। 2-3 महीने में आप स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद चख सकेंगे.

वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद है, इसे नुस्खा के अनुसार आज़माना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।

गर्मियों की दूसरी छमाही में, बगीचों और बगीचों में फसल तीव्र गति से पकती है, इसलिए इस समय गृहिणियों के पास हमेशा बहुत काम होता है। लगभग हर घर में, सब्जियों और फलों को हर दिन संरक्षित, अचार और किण्वित किया जाता है। प्लम को बिना ध्यान दिए नहीं छोड़ा जाता है: उन्हें अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, पीसकर जैम बनाया जाता है और कॉम्पोट में मिलाया जाता है। लोग इस सुगंधित फल को आधा-आधा, आधा-आधा काटकर और प्यूरी बनाकर संरक्षित करते हैं, लेकिन अगर इन्हें बीज के साथ पूरा तैयार किया जाए तो ये कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं।

दालचीनी के साथ अचार बनाना

लज़ीज़ लोगों के लिए यह तय करना मुश्किल होता है कि दालचीनी के अचार वाले प्लम का अनोखा स्वाद कैसा होता है। इस व्यंजन को मिठाई के रूप में परोसा जाता है; ये प्लम मांस के व्यंजनों के साथ भी अच्छे लगते हैं; ये ऐपेटाइज़र के रूप में भी उपयुक्त हैं।

मसालेदार व्यंजन के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

2 किलो घने, थोड़े कच्चे प्लम;
2 लीटर पानी;
320 ग्राम चीनी;
ऑलस्पाइस के कई टुकड़े;
2 ग्राम दालचीनी;
कार्नेशन छाते - 10 पीसी ।;
टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

मसालेदार प्लम तैयार करने के लिए, चरणों के क्रम का पालन करें:

प्लमों की सावधानीपूर्वक छँटाई की जाती है, अधिक पके और कीड़ों वाले प्लमों को छाँटकर धोया जाता है और सुखाया जाता है।
पानी में दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, लौंग डालें और मिलाएँ। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है और तीन मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटाने को याद रखते हुए।
निष्फल लीटर जार को प्लम से कसकर भर दिया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
जार को ढक्कन से ढकें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। प्लम फिर से भरें.
प्रत्येक जार में 50 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें और तुरंत जार को रोल करें।
जार को पलट दिया जाता है और ठंडा करने के लिए गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है।

सर्दियों में, ऐसे प्लम का उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में और सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। वे एक गिलास रेड वाइन के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना चीनी के गुठली वाले डिब्बाबंद प्लम बनाने की विधि

प्राकृतिक शुगर-मुक्त प्लम उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं और अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर रहे हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद प्राकृतिक रहता है, उनमें आलूबुखारा और हल्की गर्मियों की सुगंध बरकरार रहती है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए, मजबूत और लोचदार फलों का चयन किया जाता है; आप थोड़े कच्चे फल भी ले सकते हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है।
कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा करें।
फलों को साफ और जीवाणुरहित कंटेनरों में रखें और उन्हें गर्दन तक उबलते पानी से भरें।
भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है।
लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद (गड्ढों के साथ)

ताजे आलूबुखारे से बने इस सुगंधित पेय को हर कोई बचपन से जानता है। कुछ लोगों ने ताजे फल से बने ऐसे कॉम्पोट को अस्वीकार कर दिया है, इसे डिब्बाबंद रूप में भी स्वादिष्ट माना जाता है। इस मिठाई के लिए, आलूबुखारे का पूरा उपयोग किया जाता है; गुठली को हटाया नहीं जाता है। यह पेय को अधिक समृद्ध बनाता है, और प्लम स्वयं अपनी विशेष सुगंध और स्वाद बरकरार रखते हैं।

शीतकालीन पेय के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

1 किलो कच्चे और घने प्लम;
700 मिली पानी;
आधा किलो चीनी.

आलूबुखारे को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
फलों को कसकर साफ और जीवाणुरहित जार में रखें।
सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है।
आलूबुखारे के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक प्रक्रिया को अंजाम दें।
रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

कई गृहिणियां चाशनी में लौंग की एक छतरी मिलाना पसंद करती हैं - इससे तैयार पकवान के स्वाद को एक विशेष स्पर्श और एक असामान्य सुगंध मिलती है।

उबली हुई मिठाई

"सिमरिंग" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए प्लम असामान्य और विशेष हैं। यह विधि अधिकतम विटामिन बनाए रखते हुए फल को सुगंधित और रसदार बनाए रखने में मदद करती है।

पके और ढीले प्लमों को छांट लिया जाता है, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है।
प्रत्येक बेर को एक तरफ से काटा जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।
चाशनी को 600 ग्राम चीनी और 600 मिली पानी की दर से पकाया जाता है। मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और फल डालें। 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
एक कोलंडर का उपयोग करके चाशनी को छान लें और इसे सूखने दें। प्लम को संरक्षण के लिए तैयार बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता रखा जाता है।
प्लम को स्थानांतरित करते समय, उन्हें परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है, शेष सिरप को भी जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
जार को लगभग सवा घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सील कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है।

ये प्लम सर्दियों में पाई भरने और केक सजाने के लिए भी उपयुक्त हैं। डेसर्ट के लिए फल का उपयोग करने से तुरंत पहले बेर के गुठली को हटाया जा सकता है।

गुठली सहित फलों का जैम

कई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन गड्ढों वाला प्लम जैम है। ऐसी मिठाई को संरक्षित करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसे परेशानी भरा या महंगा काम नहीं माना जाता है। अतिरिक्त शीतलन स्थितियों के बिना, यह जैम भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

इस मीठी मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

फलों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
प्रत्येक बेर को एक तरफ से काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है।
सिरप पानी और 610 ग्राम दानेदार चीनी से बनाया जाता है, प्लम को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, और फलों को 8 घंटे तक रखा जाता है।
एक किलोग्राम और 200 ग्राम दानेदार चीनी को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, जैम को चार बार उबाला जाता है, हर बार चीनी का एक हिस्सा मिलाया जाता है।
अंतिम खाना पकाने के बाद, जैम को तैयार बाँझ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंडा होने तक सील कर दिया जाता है।

जो लोग ठंडे तहखानों में जैम का भंडारण करते हैं, उन्हें जार को भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे नायलॉन कवर के नीचे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

मैरीनेटेड थाली

आप सर्दियों में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और आलूबुखारे और अंगूर का अचार तैयार करके मसालेदार फलों के असामान्य स्वाद से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड के लिए, घने और साबुत प्लम और मजबूत अंगूरों को गुच्छों में चुना जाता है; सामग्री समान मात्रा में ली जाती है।

सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किए गए और धोए गए आलूबुखारे और अंगूरों को एक जार में परतों में रखा जाता है; सबसे पहले, प्रत्येक जार के तल पर कुछ काली मिर्च, लौंग की एक छतरी और थोड़ी सी दालचीनी रखी जाती है।
120 ग्राम चीनी प्रति 320 मिली पानी की दर से चाशनी तैयार करें। मिश्रण को गर्म करें और चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें। इसके बाद छानकर दोबारा उबाल लें।
चाशनी में 60 ग्राम 6% सिरका डालें, फिर जार में फलों के ऊपर चाशनी डालें और ढक्कन से ढक दें।
स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें, जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें, ठंडा करने के लिए सील करें।

डिब्बाबंद प्लम को लंबे समय से किसी भी छुट्टी की मेज या शाम की चाय पार्टी के लिए सजावट माना जाता है। इन साधारण डिब्बाबंद सामानों की लोकप्रियता कम नहीं हो रही है; लगभग हर गृहिणी अपने परिवार और मेहमानों को उत्तम बेर मिठाई से खुश करने का प्रयास करती है।

साबुत प्लम का संरक्षण: सर्दियों के लिए एक नुस्खा, कॉम्पोट के लिए एक गड्ढे के साथ

लोग सुगंधित आलूबुखारे को आधा-आधा, कटा हुआ और प्यूरी बनाकर संरक्षित करते हैं, लेकिन अगर इन्हें गुठलियों के साथ पूरा तैयार किया जाए तो ये कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे को संरक्षित करने की सर्वोत्तम रेसिपी

एक राय है कि सर्दियों में प्लम से केवल कॉम्पोट और प्रिजर्व ही बनाए जा सकते हैं। बहुत से लोग नहीं जानते कि आलूबुखारे को अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। और प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, जिसकी क्लासिक रेसिपी हम निश्चित रूप से साझा करेंगे, भी इन अद्भुत और ऐसे विविध फलों से बनाई गई है। प्लम लिकर और वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। क्या हम शुरुआत करें?

दालचीनी के साथ मिठाई मसालेदार बेर

सलाह। ड्यूरम प्लम या थोड़े कच्चे फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

पीला बेर जाम

पूरे प्लम से सर्दियों के लिए सुगंधित खाद

प्लम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तने और खराब नमूनों को हटा देना चाहिए।
हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और लगभग आधे कंटेनर को प्लम से भर देते हैं।
जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के बाद, जब प्लम गर्म हो जाएं, एक सॉस पैन में डालें।
पैन में चीनी डालें और जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो जार को चाशनी से भरें और सील कर दें।
इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें ताकि कॉम्पोट किसी गर्म स्थान पर ठंडा हो जाए।

बिना बीज के बेर की खाद

फलों को धोया जाता है, गुठली और तना हटा दिया जाता है।
फलों को एक जार में रखा जाता है, छिलका ऊपर की ओर, प्रत्येक बोतल लगभग आधी भर जाती है।
चीनी डालें।
जार को उबलते पानी से भरें और फलों को गर्म करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
तरल को एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास प्रति बोतल और 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से चीनी डालें।
जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए, तो चाशनी को वापस प्लम में डालें और सील कर दें।
जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर उल्टा करके रखें।

लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
डिल छाते - 200 ग्राम;
हरा धनिया - 250 ग्राम;
लहसुन का सिर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है.

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
एक छलनी के माध्यम से पानी के साथ एक साथ रगड़ें। हड्डियाँ और खाल निकालें.
बेर की प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टी क्रीम के साथ गाढ़ी न हो जाए। पिसा हुआ मसाला डालें. और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
निष्फल जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार प्लम "एक गिलास के लिए"

ऑलस्पाइस - 10 पीसी;
काली मिर्च - 10 पीसी;
सेब साइडर सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 9 पीसी;
लौंग - 10 पीसी;
चीनी - 500 ग्राम;
पानी - 900 मिली;
कॉन्यैक 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
सौंफ़ - 3 पीसी।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

पानी को उबालकर लाया जाता है।
आग चालू करें.
चीनी डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने और सिरका डालने का इंतजार करते हैं।
हम सारे मसाले यहीं फेंक देते हैं.
तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी थोड़ा चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए।
कॉन्यैक जोड़ें. यह प्लम को अपना आकार खोने से रोकेगा और मैरिनेड में तीखापन जोड़ देगा।
गर्मी से निकालें और बेर में डालें।

सलाह। अचार बनाने के लिए ताजे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों। अधिक पका हुआ बेर अपना आकार धारण नहीं कर पाएगा।

घर का बना मदिरा

सर्दियों के लिए प्लम का संरक्षण: कॉम्पोट, मसालेदार प्लम, प्लम टेकमाली (क्लासिक सरल नुस्खा), घर पर वाइन

एक राय है कि प्लम से केवल कॉम्पोट और जैम ही बनाए जा सकते हैं। लेकिन इन्हें मैरीनेट करके संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। आइए रेसिपी साझा करें.

सर्दियों के लिए प्लम का संरक्षण: अचार बनाना, कॉम्पोट, वाइन और टेकमाली सॉस

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आलूबुखारा मिठाई के लिए आदर्श होते हैं और उनसे केवल मिठाइयाँ ही बनाई जा सकती हैं। हालाँकि, प्लम सॉस के लिए उत्कृष्ट खट्टा, तीखा और मसालेदार व्यंजन बनाते हैं, खासकर यदि आप सर्दियों के लिए फल का भंडारण करते हैं। आप प्लम को कॉम्पोट्स, मसालेदार स्नैक्स और क्लासिक टेकमाली के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। घर पर तैयार वाइन की एक सरल रेसिपी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी।

बेर की तैयारी

जब पेड़ गहरे नीले फलों से लद जाते हैं, और दुकानें, बाज़ार और सुपरमार्केट पीले से लेकर नीले-काले रंग के प्लम की दर्जनों किस्मों की पेशकश करते हैं, तो भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के बारे में सोचने का समय आ गया है।

सुगंधित, मीठे बेर डिब्बाबंदी के लिए वरदान हैं। फल काफी रसदार, लोचदार होता है और इसमें एसिड होता है जो लंबी ठंड अवधि के दौरान तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

सलाह। यदि आप कॉम्पोट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो छोटे गड्ढों वाले पके, मांसल प्लम खरीदना बेहतर है। खट्टे बेर की किस्में टेकमाली के लिए उपयुक्त हैं। फल हरे रंग के हो सकते हैं और आकार में भिन्न हो सकते हैं। खराब गुणवत्ता वाले फलों को जैम, मुरब्बा और बेर मुरब्बा के लिए छोड़ दिया जाएगा।

मौसमी खपत के लिए पाई, फल पेय, जूस, फलों के सूप, मुरब्बा और मार्शमैलो के अलावा, सर्दियों की ठंड में खपत के लिए वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए प्लम का उपयोग किया जा सकता है। हम नीले फलों की तैयारी के लिए सरल व्यंजनों की रेटिंग प्रदान करते हैं।

सर्दियों के लिए गड्ढों सहित प्लम की खाद

इससे पहले कि आप प्लम का संरक्षण शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आपका परिवार क्या पसंद करता है। क्या आप जल्दी से कॉम्पोट पी लेते हैं, लेकिन फल स्वयं कूड़ेदान में चला जाता है? या फिर आलूबुखारा भी मजे से खाया जाता है? व्यंजनों की सूची में बीज के साथ फलों का कॉम्पोट तैयार करने की विधि शामिल है। यह पेय कॉम्पोट में साबुत, रसदार प्लम के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

आरंभ करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

नीले फलों को छांट लें, डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
3 लीटर जार तैयार और स्टरलाइज़ करने के बाद। आप इनमें प्लम डाल सकते हैं. उन्हें लगभग आधी क्षमता पर कब्जा करना चाहिए।
सभी जार पर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर पानी को वापस पैन में डालें।
चाशनी पकाने का समय हो गया है. ऐसा करने के लिए, आपको हमारे उबलते पानी में चीनी मिलानी होगी।
जब चीनी घुल जाए, तो तरल को फिर से फल के ऊपर डालें। इस बार उन्हें ढक्कन से लपेटा जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारित किया जा सकता है।

गुठली रहित प्लम से कॉम्पोट बनाना

यदि प्लम कॉम्पोट को बीज रहित फलों से बनाया जाता है, तो पेय समृद्ध हो जाता है। इस तरह के कॉम्पोट को संरक्षित करने में अधिक समय नहीं लगता है, अधिकांश समय प्लम तैयार करने में व्यतीत होगा।

1 किलोग्राम। बड़े, थोड़े सख्त प्लम।
2 बड़े चम्मच की दर से चीनी। एल 1 एल के लिए पानी।
6 एल. पानी।

फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये.
जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें।
प्रत्येक जार में स्वादिष्ट फलों के आधे हिस्से रखें।
आलूबुखारे को चीनी से ढक दीजिये. 3 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए. - 1 बड़ा चम्मच, 1 लीटर जार के लिए। - 2 टीबीएसपी। एल
उबलते पानी को आंच से सीधे जार में डालें। धातु के ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए लपेटें। अब आप ढक्कन लगा सकते हैं और ठंडा होने के बाद जार को तहखाने या किसी अन्य कमरे में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

मसालेदार बेर - स्वाद का उत्सव

मसालेदार, तीखा मसालेदार प्लम मांस, खेल और अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि प्लम को "सूखे" मैरिनेड में पकाया जाता है, और वे अपना रस छोड़ते हैं। खाना पकाने के लिए, "हंगेरियन" किस्म या कोई अन्य घने प्लम बेहतर अनुकूल हैं।

सलाह। फलों का अचार सरलता से बनाया जाता है, लेकिन लंबे समय तक। तैयारी के लिए आपको 15 मिनट का समय निकालना होगा। 3-4 दिन तक सुबह-शाम। प्लम तब तैयार माने जाते हैं जब वे सिकुड़कर सिकुड़ जाते हैं।

1 किलोग्राम। प्लम - लगभग 4 मुट्ठी;
550 मि.ली. सिरका;
काली मिर्च का एक पैकेट;
ढेर सारा तेज पत्ता (8 ग्राम) और लौंग;
1700 जीआर. सहारा।

साफ प्लम को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
सिरका, चीनी और सभी मसाले अलग-अलग मिला लें। मिश्रण को उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।
गरम मैरिनेड को आलूबुखारे के ऊपर डालें और ढक्कन बंद करके 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर मैरिनेड डालें, उबाल लें और 12 घंटे के लिए फिर से डालें। इस चरण को 3-4 दिनों में 5-6 बार दोहराया जाना चाहिए। हर बार द्रव अधिकाधिक होता जायेगा, क्योंकि... आलूबुखारा जूस देगा.
आखिरी भरने से पहले, आपको फलों को जार में डालना होगा, उन्हें तरल से भरना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा।

गर्म और खट्टा टेकमाली। मसाला जो किसी भी व्यंजन को सजा सकता है

चेरी प्लम या खट्टे प्लम से बना मसाला टेकमाली की विधि की उत्पत्ति जॉर्जिया में हुई। यह वहाँ है कि हर गृहिणी फसल के मौसम के दौरान रसोई से बाहर नहीं निकलती है जब तक कि वह सर्दियों के लिए खट्टा मसाला के एक दर्जन जार तैयार नहीं कर लेती है। यदि आप इस स्वादिष्ट चटनी को बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बहुत सारे मसालों का स्टॉक करना होगा।

3 किग्रा. सबसे खट्टी किस्मों के प्लम;
2 टीबीएसपी। पानी;
सूखी गर्म लाल मिर्च की 2 फली;
250 जीआर. अधिक पके डिल की छतरियाँ;
ताजा पुदीना की समान मात्रा;
300 जीआर. युवा धनिया;
लहसुन की 4-5 कलियाँ;
1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा।
नमक।

पश्चिमी जॉर्जिया से सॉस तैयार करने की विधि:

धुले हुए खट्टे फल को कड़ाही में रखें और पकने दें।
जैसे ही आलूबुखारा पक जाए, पानी निकाल दें, मिश्रण को ठंडा करें और एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके इसे प्यूरी बना लें। हड्डियाँ त्यागें.
सॉस में सारे मसाले मिला दीजिये.
मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें.
एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों और लहसुन को पीस लें। केवल गर्म मिर्च सूखी होनी चाहिए, बाकी सब ताजी होनी चाहिए।
सॉस में डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रखें।
ठंडा होने पर, मसाला को निष्फल जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से लपेट दें।

घर का बना बेर वाइन

घर पर बनी प्लम वाइन में एक सुगंधित गुलदस्ता और सुखद स्वाद होता है। इसे मांस व्यंजन और मिठाई के साथ परोसा जा सकता है। कम अल्कोहल वाले पेय में चीनी की मात्रा को तैयारी के दौरान समायोजित किया जा सकता है।

10 किग्रा. नाली;
1 लीटर प्रत्येक पानी प्रति 1 किग्रा. गूदा;
100-350 जीआर. चीनी प्रति 1 लीटर। बेर का रस.

प्लम की गहरे रंग की किस्में वाइन के लिए उपयुक्त होती हैं। आपको फल से बीज निकालने होंगे, फिर आलूबुखारे को कुचलकर एक सजातीय प्यूरी बना लें। 1:1 के अनुपात में पानी में घोलें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। लकड़ी के चम्मच 2 आर से हिलाएँ। एक दिन में।
दो दिनों के बाद, जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो मिश्रण को छान लें और केवल बेर का रस छोड़ दें।
इस समय आपको चीनी मिलाने की जरूरत है। सूखे पेय के लिए 100 ग्राम पर्याप्त है। चीनी, और मिठाई के लिए - 350 जीआर। दानेदार चीनी को भागों में मिलाना बेहतर है। पहला - आवश्यक मात्रा का आधा। फिर हर 4-5 दिन में 25%।
किण्वन चरण में, तरल एक बड़े कंटेनर में होना चाहिए, क्योंकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। ढक्कन की जगह आपको पानी की सील बनाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, सुई से बना पंचर वाला रबर का दस्ताना।
50-60 दिनों के बाद किण्वन पूरा हो जाना चाहिए। इस स्थिति में, एक अवक्षेप दिखाई देगा और गैस निकलना बंद हो जाएगी। अब युवा वाइन को परिपक्वता के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके तलछट को हटाने का समय आ गया है।
घर का बना बेर पेय ठंडे कमरे में पकाया जाना चाहिए। जब अवक्षेप बनता है, तो तरल के हल्के हिस्से को समय-समय पर इससे अलग करना चाहिए।

3-6 महीने में वाइन तैयार हो जाएगी. यह परेशानी भरा है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए कृत्रिम विकल्पों से दस गुना बेहतर है।

यहां दिए गए व्यंजन आपको अपने आहार में विविधता लाने, अपने पाक कौशल में सुधार करने और दूसरों को खुश करने में मदद करेंगे। आलूबुखारे से बने स्वादिष्ट, मूल व्यंजन सर्दी की ठंड में विशेष रूप से प्रासंगिक होंगे।

सर्दियों के लिए प्लम को संरक्षित करना: प्लम टेकमाली, घर पर कॉम्पोट और वाइन, मसालेदार प्लम (क्लासिक विधि) के लिए एक सरल नुस्खा - ईग्रीनहाउस

आप प्लम को कॉम्पोट्स, मसालेदार स्नैक्स और क्लासिक टेकमाली के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। घर पर तैयार वाइन की एक सरल रेसिपी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी

आलूबुखारे को मीठी चाशनी में, अपने रस में संरक्षित किया जाता है और पाई बनाई जाती है। इसके अलावा, प्लम का अचार बनाया जाता है। जबकि डिब्बाबंद प्लम मीठे या प्राकृतिक स्वाद वाले होते हैं, अचार वाले प्लम तीखे होते हैं और उनमें मैरिनेड का सुखद स्वाद होता है।

अपने ही रस में डिब्बाबंद प्लम।

तैयार करने के लिए, पके हुए फलों का चयन करें, उन्हें सॉस पैन में रखें, प्रति किलोग्राम फल में 0.5 कप पानी डालें और 1 कप चीनी डालें, ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा अच्छी तरह से गर्म न हो जाए और रस न छोड़ दे, लगभग 20-30 मिनट तक। फिर अच्छी तरह गर्म किए हुए आलूबुखारे को तैयार जार में रखें और तुरंत पैन से गर्म चाशनी डालें। जार को तुरंत ढक्कन से सील करें और उन्हें पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

नाशपाती के साथ डिब्बाबंद बेर।

बेर को धोकर प्रत्येक फल पर 3-4 जगह छेद कर लें। पके हुए नाशपाती को छीलकर साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें। मसाले के लिए जार के नीचे एक लौंग रखें। एक जार में आलूबुखारा और नाशपाती को परतों में रखें। उबलते सिरप (400 ग्राम चीनी प्रति लीटर पानी) डालें। 0.7 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें। ठंडा होने तक पलट दें।

मसालेदार बेर.

अचार बनाने के लिए आपको छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना होगा। फलों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत पानी से ठंडा कर लें। फलों को छड़ी से छेद कर जार में भर लें. मैरिनेड तैयार करें और इसे जार में डालें। प्लम के साथ लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सील करें। मैरिनेड के लिए, प्रति लीटर पानी लें: 600 ग्राम चीनी, 150 मिलीलीटर टेबल सिरका, स्वाद के लिए मसाले। मैरिनेड के लिए मसालों में, हम उपयोग करने की सलाह देते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च।

पाई के लिए डिब्बाबंद प्लम।

प्लम पाई के लिए, प्लम पूरे या आधे में तैयार किए जा सकते हैं। सख्त आलूबुखारे लें और उन्हें 4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें; इससे त्वचा पर बारीक दरारें पड़ने से बच जाएंगी। फिर जल्दी से ठंडे पानी से धो लें। फलों को कसकर एक जार में रखें और बिना चीनी के साफ उबलता पानी भरें। 0.7 लीटर के भरे हुए जार और 10 मिनट के लिए लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें।

लाल किशमिश के साथ मसालेदार प्लम।

आलूबुखारे को धोकर कई जगह से काट लें, लाल किशमिश को टैसल्स से न निकालें, बस धो लें। फलों को जार में रखें, प्लम को लाल करंट टैसल्स के साथ बारी-बारी से डालें। 1 किलो आलूबुखारा, 1 गिलास पानी, 1 गिलास चीनी, 50 मिली लाल किशमिश का रस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, स्वादानुसार मसाले के लिए मैरिनेड तैयार करें। जार को मैरिनेड से भरें और लीटर और 0.7 लीटर जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्क.

प्लम को आधा भाग में डिब्बाबंद करें।

सर्दियों के लिए यह तैयारी प्लम पाईज़ के लिए की जा सकती है। मजबूत लेकिन मीठे आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। बेर के हिस्सों को तैयार जार में कसकर रखें, छिलका ऊपर की ओर। बिना चीनी का उबलता पानी डालें। स्टरलाइज़ करें और सील करें।

बेर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद।

इस तरह आप प्लम और सुगंधित प्लम इन्फ्यूजन तैयार कर सकते हैं। फलों को धोएं, आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें आधे में काट सकते हैं। जार को एक तिहाई भर दें। प्रति लीटर पानी में एक गिलास चीनी के आधार पर भरावन को उबालें। जार में प्लम के ऊपर गर्म पानी डालें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर चाशनी को छान लें और फिर से उबाल लें। फिर इसे वापस जार में किनारे तक डालें ताकि यह ओवरफ्लो भी हो जाए। जार को तुरंत तैयार ढक्कन से सील करें, जार को ढक्कन पर रखकर उन्हें पलट दें। ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार बेर.आप प्लम को भिगोकर संरक्षित कर सकते हैं, जिससे गर्मी उपचार के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त हो सकता है। हंगेरियन प्लम भिगोने के लिए उपयुक्त हैं। फलों को धो लें. कंटेनर के तल पर धुली हुई चेरी, करंट और फिर बेर की पत्तियां रखें। ऊपर पत्तों की एक परत रखें और कपड़े से ढक दें।

10 किलो आलूबुखारे के लिए भरावन तैयार करें: चीनी 150 ग्राम, नमक 80 ग्राम, पानी 5 लीटर, शहद 400 ग्राम, तेज पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

आलूबुखारे को किसी वजन से हल्के से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं और घोल से भर दें। प्लम को कई दिनों तक 15-17 डिग्री के तापमान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें। अचारी प्लम 25-30 दिन में तैयार हो जाते हैं. 4-6 डिग्री के तापमान पर इन्हें 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

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