सर्दियों के लिए कच्चे बेरों से तैयारी। बेर थोक में जमे हुए. प्राकृतिक परिस्थितियों में

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आलूबुखारा मिठाई के लिए आदर्श होते हैं और उनसे केवल मिठाइयाँ ही बनाई जा सकती हैं। हालाँकि, प्लम सॉस के लिए उत्कृष्ट खट्टा, तीखा और मसालेदार व्यंजन बनाते हैं, खासकर यदि आप सर्दियों के लिए फल का भंडारण करते हैं। आप प्लम को कॉम्पोट्स, मसालेदार स्नैक्स और क्लासिक टेकमाली के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। घर पर तैयार वाइन की एक सरल रेसिपी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी।

बेर की तैयारी

जब पेड़ गहरे नीले फलों से लद जाते हैं, और दुकानें, बाज़ार और सुपरमार्केट पीले से लेकर नीले-काले रंग के प्लम की दर्जनों किस्मों की पेशकश करते हैं, तो भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के बारे में सोचने का समय आ गया है।

सुगंधित, मीठे बेर डिब्बाबंदी के लिए वरदान हैं। फल काफी रसदार, लोचदार होता है और इसमें एसिड होता है जो लंबी ठंड अवधि के दौरान तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

सलाह। यदि आप कॉम्पोट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो छोटे गड्ढों वाले पके, मांसल प्लम खरीदना बेहतर है। खट्टे बेर की किस्में टेकमाली के लिए उपयुक्त हैं। फल हरे रंग के हो सकते हैं और आकार में भिन्न हो सकते हैं। खराब गुणवत्ता वाले फलों को जैम, मुरब्बा और बेर मुरब्बा के लिए छोड़ दिया जाएगा।

मौसमी खपत के लिए पाई, फल पेय, जूस, फलों के सूप, मुरब्बा और मार्शमैलो के अलावा, सर्दियों की ठंड में खपत के लिए वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए प्लम का उपयोग किया जा सकता है। हम नीले फलों की तैयारी के लिए सरल व्यंजनों की रेटिंग प्रदान करते हैं।

सर्दियों के लिए गड्ढों सहित प्लम की खाद

इससे पहले कि आप प्लम का संरक्षण शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आपका परिवार क्या पसंद करता है। क्या आप जल्दी से कॉम्पोट पी लेते हैं, लेकिन फल स्वयं कूड़ेदान में चला जाता है? या फिर आलूबुखारा भी मजे से खाया जाता है? व्यंजनों की सूची में बीज के साथ फलों का कॉम्पोट तैयार करने की विधि शामिल है। यह पेय कॉम्पोट में साबुत, रसदार प्लम के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

सलाह। हो सकता है कि आप पानी और चीनी के अनुपात की गणना स्वयं करना चाहें। मीठी खाद के लिए, आपको 1 जार के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करना होगा। सहारा। यदि आप बिना मीठा पेय पीने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे 3 लीटर में डाल सकते हैं। पानी 1 बड़ा चम्मच. सहारा। 1 किलो से. औसतन, नाली से 4-5 लीटर पानी निकलता है। कॉम्पोट.

आरंभ करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• 1 किलोग्राम। नाली;
• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 8 एल. पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले फलों को छांट लें, डंठल हटा दें, नीचे अच्छी तरह से धो लें बहता पानी.
2. 3 लीटर जार तैयार और स्टरलाइज़ करने के बाद। आप इनमें प्लम डाल सकते हैं. उन्हें लगभग आधी क्षमता पर कब्जा करना चाहिए।
3. सभी जार पर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर पानी को वापस पैन में डालें।
4. चाशनी पकाने का समय हो गया है. ऐसा करने के लिए, आपको हमारे उबलते पानी में चीनी मिलानी होगी।
5. जब चीनी घुल जाए, तो तरल को फिर से फल के ऊपर डालें। इस बार उन्हें ढक्कन से लपेटा जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारित किया जा सकता है।

गुठली रहित प्लम से कॉम्पोट बनाना

यदि प्लम कॉम्पोट को बीज रहित फलों से बनाया जाता है, तो पेय समृद्ध हो जाता है। इस तरह के कॉम्पोट को संरक्षित करने में अधिक समय नहीं लगता है, अधिकांश समय प्लम तैयार करने में व्यतीत होगा।

कॉम्पोट के लिए, प्लम को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है, गड्ढे हटा दिए जाते हैं

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। बड़े, थोड़े सख्त प्लम।
• 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी। एल 1 एल के लिए पानी।
• 6 एल. पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये.
2. जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें।
3. प्रत्येक जार में स्वादिष्ट फलों के आधे हिस्से रखें।
4. आलूबुखारे को चीनी से ढक दीजिये. 3 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए. - 1 बड़ा चम्मच, 1 लीटर जार के लिए। - 2 टीबीएसपी। एल
5. उबलते पानी को आंच से सीधे जार में डालें। धातु के ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए लपेटें। अब आप ढक्कन लगा सकते हैं और ठंडा होने के बाद जार को तहखाने या किसी अन्य कमरे में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

मसालेदार बेर - स्वाद का उत्सव

मसालेदार, तीखा मसालेदार प्लम मांस, खेल और अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि प्लम को "सूखे" मैरिनेड में पकाया जाता है, और वे अपना रस छोड़ते हैं। खाना पकाने के लिए, "हंगेरियन" किस्म या कोई अन्य घने प्लम बेहतर अनुकूल हैं।

सलाह। फलों का अचार सरलता से बनाया जाता है, लेकिन लंबे समय तक। तैयारी के लिए आपको 15 मिनट का समय निकालना होगा। 3-4 दिन तक सुबह-शाम। प्लम तब तैयार माने जाते हैं जब वे सिकुड़कर सिकुड़ जाते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• 1 किलोग्राम। प्लम - लगभग 4 मुट्ठी;
• 550 मि.ली. सिरका;
• काली मिर्च का एक पैकेट;
• ढेर सारा तेज पत्ता (8 ग्राम) और लौंग;
• 1700 जीआर. सहारा।

अचार वाले प्लम तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें 3-4 दिन लगते हैं।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. साफ प्लम को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
2. सिरका, चीनी और सभी मसाले अलग-अलग मिला लें। मिश्रण को उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।
3. गरम मैरिनेड को आलूबुखारे के ऊपर डालें और ढक्कन बंद करके 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर मैरिनेड डालें, उबाल लें और 12 घंटे के लिए फिर से डालें। इस चरण को 3-4 दिनों में 5-6 बार दोहराया जाना चाहिए। हर बार द्रव अधिकाधिक होता जायेगा, क्योंकि... आलूबुखारा जूस देगा.
5. आखिरी भरने से पहले, आपको फलों को जार में डालना होगा, उन्हें तरल से भरना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा।

गर्म और खट्टा टेकमाली। मसाला जो किसी भी व्यंजन को सजा सकता है

चेरी प्लम या खट्टे प्लम से बना मसाला टेकमाली की विधि की उत्पत्ति जॉर्जिया में हुई। यह वहाँ है कि हर गृहिणी फसल के मौसम के दौरान रसोई से बाहर नहीं निकलती है जब तक कि वह सर्दियों के लिए खट्टा मसाला के एक दर्जन जार तैयार नहीं कर लेती है। यदि आप इस स्वादिष्ट चटनी को बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बहुत सारे मसालों का स्टॉक करना होगा।

सॉस की संरचना:

• 3 किग्रा. सबसे खट्टी किस्मों के प्लम;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• सूखी गर्म लाल मिर्च की 2 फली;
• 250 जीआर. अधिक पके डिल की छतरियां;
• ताजा पुदीना की समान मात्रा;
• 300 जीआर. युवा धनिया;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• नमक।

पश्चिमी जॉर्जिया से सॉस तैयार करने की विधि:

1. धुले हुए खट्टे फल को कड़ाही में रखें और पकने दें।
2. जैसे ही आलूबुखारा पक जाए, पानी निकाल दें, मिश्रण को ठंडा करें और एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके इसे प्यूरी बना लें। हड्डियाँ त्यागें.
3. सॉस में सारे मसाले मिला दीजिये.
4. मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें.
5. एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों और लहसुन को पीस लें। केवल गर्म मिर्च सूखी होनी चाहिए, बाकी सब ताजी होनी चाहिए।
6. सॉस में डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रखें।
7. ठंडा होने पर, मसाला को निष्फल जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से लपेट दें।

घर का बना बेर वाइन

घर पर बनी प्लम वाइन में एक सुगंधित गुलदस्ता और सुखद स्वाद होता है। इसे मांस व्यंजन और मिठाई के साथ परोसा जा सकता है। कम अल्कोहल वाले पेय में चीनी की मात्रा को तैयारी के दौरान समायोजित किया जा सकता है।

सलाह। जब पेय किण्वित हो रहा हो, तो बोतल या सिलेंडर को 18 से 26 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।

वाइन बनाने के लिए, प्लम से गुठली हटा दी जाती है और गूदे को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंथ लिया जाता है।

सामग्री:

• 10 किग्रा. नाली;
• 1 लीटर प्रत्येक पानी प्रति 1 किग्रा. गूदा;
• 100-350 जीआर. चीनी प्रति 1 लीटर। बेर का रस.

खाना पकाने के चरण:

1. प्लम की गहरे रंग की किस्में वाइन के लिए उपयुक्त होती हैं। आपको फल से बीज निकालने होंगे, फिर आलूबुखारे को कुचलकर एक सजातीय प्यूरी बना लें। 1:1 के अनुपात में पानी में घोलें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। लकड़ी के चम्मच 2 आर से हिलाएँ। एक दिन में।
2. दो दिनों के बाद, जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो मिश्रण को छान लें और केवल बेर का रस छोड़ दें।
3. इस समय आपको चीनी मिलाने की जरूरत है। सूखे पेय के लिए 100 ग्राम पर्याप्त है। चीनी, और मिठाई के लिए - 350 जीआर। दानेदार चीनी को भागों में मिलाना बेहतर है। पहला - आवश्यक मात्रा का आधा। फिर हर 4-5 दिन में 25%।
4. किण्वन चरण में, तरल एक बड़े कंटेनर में होना चाहिए, क्योंकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। ढक्कन की जगह आपको पानी की सील बनाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, सुई से बना पंचर वाला रबर का दस्ताना।
5. 50-60 दिनों के बाद किण्वन पूरा हो जाना चाहिए। इस स्थिति में, एक अवक्षेप दिखाई देगा और गैस निकलना बंद हो जाएगी। अब युवा वाइन को परिपक्वता के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके तलछट को हटाने का समय आ गया है।
6. घर का बना बेर पेय ठंडे कमरे में पकाया जाना चाहिए। जब अवक्षेप बनता है, तो तरल के हल्के हिस्से को समय-समय पर इससे अलग करना चाहिए।

प्लम वाइन को तैयार होने में 3-6 महीने लगते हैं

हालाँकि दुकानों, बाज़ारों और कॉटेज में अभी भी ताज़े प्लम बचे हुए हैं, अब समय आ गया है कि उनसे कुछ ऐसा तैयार किया जाए जो सर्दियों की लंबी शामों में रसोई में आपको प्रसन्न कर दे।
आप आलूबुखारे से विभिन्न तैयारियां कर सकते हैं जो आपको ठंड के दौरान उपयोगी विटामिन प्राप्त करने की अनुमति देंगे। सबसे सरल तैयारी यह है कि साफ आलूबुखारे को आधा-आधा काट लें, बीज अलग कर लें और उन्हें फ्रीजर में फ्रीजर बैग में रख दें।

आलूबुखारे के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ा
आलूबुखारा पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए उपयोगी है, वे पेट में अम्लता के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, और रक्त के थक्कों को रोकने में मदद कर सकते हैं। इसमें मौजूद विटामिन बी के कारण यह एक अद्भुत इम्युनोमोड्यूलेटर है। विटामिन ए, जो फलों में भी प्रचुर मात्रा में होता है, यकृत के कार्य में सहायता करता है और दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है।
आलूबुखारे में मौजूद सोडियम शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए जिम्मेदार होता है। गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप, अल्सर, कोलेसिस्टिटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के लिए प्लम का संकेत दिया जाता है। इन्हें मधुमेह रोगियों और छोटे बच्चों के आहार में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए। गठिया और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए आलूबुखारा वर्जित है।


कुछ साझा रहस्य

तैयारी के लिए, किसी भी किस्म के बेर चुनें, आकार में बड़े, मांसल, बिना दाग या दरार वाले, आसानी से निकाले जाने वाले गड्ढे वाले।
गर्मी उपचार के दौरान प्लम को "विस्फोट" से बचाने के लिए, उन्हें पहले से सुई से कई स्थानों पर छेद दिया जाता है।
यदि प्लम के छिलके बहुत मोटे और घने हैं, तो प्रसंस्करण से पहले, उन्हें 80 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक ब्लांच करना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।
प्लम से न केवल मीठी तैयारी की जाती है, वे मांस, सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं और सर्दियों के मेनू में विविधता ला सकते हैं।
प्लम के लिए आदर्श मसाले वेनिला, लौंग, दालचीनी, जायफल हैं।

मसालेदार बेर

मसालेदार प्लम मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं। इसके अलावा, उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए उन्हें सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

मीठे बेर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसी तैयारी से न केवल प्लम का उपयोग करना संभव होगा, बल्कि उस मैरिनेड का भी उपयोग करना संभव होगा जिसमें वे संग्रहीत हैं। आप इसका उपयोग मुर्गी या मांस को मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री:
प्लम 3 किग्रा
चीनी 1.2 किग्रा
सिरका 9% 250 मि.ली
लौंग 10 मटर
काली मिर्च 10 मटर
तेज पत्ता 4 पीसी।
दालचीनी 1 चम्मच.
आलूबुखारे को धोएं, डंठल हटा दें और सूखने दें।

हम प्रत्येक फल को कई तरफ से लगभग बीज तक छेदते हैं। सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें। आग पर रखें और उबाल लें।

चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। उबलते हुए मैरिनेड को प्लम के ऊपर डालें, ढक्कन या तौलिये से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह में, मैरिनेड को सूखा दें, इसे फिर से उबाल लें और प्लम के ऊपर फिर से डालें।

8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड और प्लम को उबाल लें, दालचीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें। शांत होने दें।

पूरी तरह से ठंडे हुए प्लम को साफ जार में रखें। मैरिनेड को अलग से उबालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, और इसे जार में प्लम के ऊपर डालें। ढक्कन से बंद करें.

ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।


में मैं मसालेदार मसालेदार प्लम
यह तैयारी सलाद के लिए और सब्जी स्टू और मांस व्यंजनों में जोड़ने के लिए आदर्श है। मसालेदार, सुगंधित व्यंजन को स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है। विभिन्न चीज़ों और दही के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
सामग्री:
आलूबुखारा 1 कि.ग्रा
लहसुन 8 कलियाँ
चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
रोज़मेरी 1 गुच्छा
थाइम 1 गुच्छा
वनस्पति तेल 2 चम्मच।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
आलूबुखारा तैयार करें, उन्हें आधा काट लें और बीज हटा दें। लहसुन को काट लें, शाखाओं से मेंहदी की सूइयां और अजवायन की पत्तियां तोड़ लें।

जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, लहसुन, वनस्पति तेल, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेर के टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

फल के प्रत्येक आधे हिस्से पर मसालेदार मिश्रण लगाएं। संवहन के साथ 100 डिग्री के तापमान पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

संवहन के बिना तापमान 15-20 डिग्री अधिक हो सकता है।

कैंडिड प्लम
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक अद्भुत और स्वस्थ उपचार।

आप न केवल इन कैंडीड फलों का नाश्ता कर सकते हैं, बल्कि इन्हें फलों के सलाद, डेसर्ट, सुबह के दलिया और पनीर में भी शामिल कर सकते हैं।

सामग्री:
आलूबुखारा 1 कि.ग्रा
चीनी 1 किलो
अखरोट 100 ग्राम
जेस्ट 50 ग्राम
पानी 0.5 ली
खाना पकाने की विधि:
प्लम तैयार करें, उन्हें आधे में काटें और पत्थर हटा दें। पानी उबालें, चीनी डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। प्लम को परिणामस्वरूप सिरप में रखें और नरम होने तक पकाएं। सिरप को सूखा दें, फलों को कमरे के तापमान पर हल्के से सुखाएं। प्रत्येक बेर के आधे हिस्से में हम ज़ेस्ट का एक टुकड़ा, एक अखरोट की गिरी डालते हैं और चीनी में रोल करते हैं।

आलूबुखारे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पक जाने तक ओवन में 90 डिग्री पर सुखाएं। किसी ठंडे स्थान पर एक डिब्बे में रखें, प्रत्येक परत पर चर्मपत्र कागज रखें।


बेर का जैम
आलूबुखारे से बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार जैम बनाया जाता है. इसका स्वाद कभी भी दूसरी मिठाइयों से बदला नहीं जा सकेगा. बेर जैम को सुबह के सैंडविच और टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या पाई बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
आलूबुखारा 1 कि.ग्रा
चीनी 1 किलो
पानी 250 मि.ली
बीज के दाने 2-3 पीसी।
आलूबुखारे को धोएं, उबलते पानी से उबालें, छीलें और गुठली हटा दें। फलों को एक तामचीनी पैन में रखें, चीनी छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। पानी डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह उबलने तक पकाएं।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप कुचले हुए बेर के दाने डाल सकते हैं, वे जैम की सुगंध को बढ़ा देंगे।.

जैम को निष्फल जार में रखें, सील करें और ठंडा करें।


बेर की खाद
घर में बने प्लम कॉम्पोट से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? शायद कोई भी पेय इसके हल्के स्वाद की तुलना नहीं कर सकता।
सामग्री:
आलूबुखारा 1 कि.ग्रा
चीनी 400 ग्राम
पानी 1 ली
आलूबुखारे को धोएं, कई तरफ छेद करें, उन्हें स्टरलाइज्ड जार में रखें, ऊपर तक नहीं। पानी में उबाल लें, चीनी डालें, लगभग 2 मिनट तक उबालें। प्लम को गर्म सिरप से भरें और कड़वे जार में स्टरलाइज करें पानी।

कसकर सील करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

वाइन सिरप में पंप्स

उत्पाद:

400 ग्राम के लिए. कच्चे प्लम: 1/2 कप सूखी सफेद वाइन, 1/2 कप चीनी, 4 लौंग, 2 अदरक के स्लाइस (लगभग 0.5 सेमी मोटी), संतरे का छिलका।

खाना पकाने की विधि:

1. बेर को धोकर गुठली हटा दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें.

2. एक सॉस पैन में वाइन डालें, चीनी, लौंग, अदरक, संतरे का छिलका और 1/2 कप पानी डालें। उच्च ताप पर उबालें। आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. आलूबुखारे को चाशनी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें.

4. आलूबुखारे को चाशनी में डालकर एक स्टेराइल जार में डालें और बंद कर दें। आधा लीटर का जार बनता है. ठंडी जगह पर रखें।

सलाह : आप उसी रेसिपी का उपयोग करके आड़ू पका सकते हैं।

वेनिला के साथ बेर-सेब का मुरब्बा

उत्पाद:

1 किलो प्लम के लिए: 500 ग्राम। सेब, 0.8-1 किलो चीनी, 1 नींबू का छिलका, एक चुटकी वैनिलिन।

छिड़कने के लिए: चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. जैम बनाने के लिए आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें, धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करें, फिर छलनी से छान लें।

2. सेब को स्लाइस में काटें, धीमी आंच पर गर्म करें और छलनी से छान लें।

3. बेर और सेब की प्यूरी को मिलाएं, चीनी, कसा हुआ ज़ेस्ट और वैनिलिन मिलाएं। हिलाएँ और पक जाने तक पकाएँ।

4.तैयार मुरब्बा को एक डिश पर रखें और ठंडा होने दें। फिर घुंघराले टुकड़ों में काट लें, चीनी छिड़कें और एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

दालचीनी के साथ बेर-सेब का मुरब्बा

उत्पाद:

2 किलो प्लम के लिए: 1 किलो सेब, 1.5 किलो चीनी, आधा नींबू का छिलका, 1 चम्मच। कुचली हुई दालचीनी का चम्मच (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दीजिये. सेब को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और कोर निकाल दीजिये.

2. खाना पकाने के लिए परतों में रखें: आलूबुखारा, सेब और चीनी, परतों को दोहराएं। दालचीनी और चीनी के साथ कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।

3. मुरब्बे को हर समय हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।

4.इसे किसी बर्तन या जार में रखें और ठंडा होने पर चर्मपत्र कागज से बांध दें।

किशमिश और मेवों के साथ बेर जाम

उत्पाद:

1 किलो नीले प्लम के लिए: 2 कप चीनी, 200 ग्राम। अखरोट, 100 ग्राम. बीज रहित किशमिश, 1/2 कप पानी, थोड़ी सी दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. प्लम से गुठली हटा दें। आलूबुखारे को चौथाई भाग में काट लें।

2. मेवों को मोटा-मोटा काट लें. किशमिश धो लीजिये.

3. आलूबुखारे को चीनी से ढक दें, 1/2 कप पानी, किशमिश डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 घंटे तक, झाग हटा दें। मेवे, दालचीनी डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ।

4. तैयार जैम को गर्मागर्म साफ जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें।

जाम "प्यार का साम्राज्य"

उत्पाद:

5-6 किलो छोटे नीले प्लम के लिए: 1 किलो संतरे, 2.5-3 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें। एक तिहाई आलूबुखारे को सॉस पैन में डालें, 1 गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे रस बनने तक पकाएँ।

2. बचे हुए आलूबुखारे को दो भागों में मिलाएं, उबालें, फिर छलनी से छान लें।

3. संतरे को छिलके सहित, लेकिन बिना बीज के, एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और बेर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। पकाते समय धीरे-धीरे चीनी डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर जार में डालें और सील कर दें।

प्लम्स और अखरोट कॉन्फिचर

उत्पाद:

700 ग्राम के लिए. पके हुए बड़े लाल प्लम: 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, 1 बड़ा आड़ू, 400 ग्राम। चीनी, 8 छिलके वाले अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें. प्रत्येक बेर पर तेज चाकू से चीरा लगाएं और फिर सावधानी से बीज निकाल दें। महत्वपूर्ण: हम पूरी तरह से कटौती नहीं करते हैं ताकि प्लम बरकरार रहें।

2. छिले हुए अखरोटों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे कुछ देर ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें। प्रत्येक बेर में गुठली के स्थान पर अखरोट के टुकड़े रखें।

3. आड़ू को धोकर सुखा लें, छिलका हटा दें। आड़ू को चार भागों में बाँट लें और गुठली हटा दें।

4. भरवां प्लम को साफ और सूखे जार में रखें, और प्लम की प्रत्येक पंक्ति पर एक आड़ू का टुकड़ा रखें।

5. आलूबुखारे के जार में उबलता पानी भरें, जले हुए ढक्कन से ढक दें और तीन मिनट तक खड़े रहने दें। फलों से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें, चीनी, फिर कॉन्यैक डालें और उबाल लें। चाशनी को आलूबुखारे वाले जार में डालें। हम जैम के निष्फल जार को रोल करते हैं।

सलाह : जैम के लिए आपको बहुत सख्त प्लम चुनने होंगे

कच्चा बेर जाम

उत्पाद:

1 किलो प्लम के लिए: 1 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और बीज निकाल दें।

2. मिक्सर से पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी 1:1 के साथ मिलाएं। छोटे निष्फल कांच के जार में पैक करें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

जाम "विदेशी"

उत्पाद:

500 ग्राम के लिए. आलूबुखारा: 2 कठोर नाशपाती, 2 सेब, 200 ग्राम। अंगूर, 1 नींबू, 1 संतरा, 1 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. नाशपाती को धोएं, 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ और शोरबा छान लें।

2. सेब को कोर कर टुकड़ों में काट लें. अंगूरों को शाखाओं से हटा दें.

3. शोरबा का उपयोग करके चीनी की चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालें और उबालें।

आप सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से प्लम तैयार कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को जैम या कॉम्पोट्स के रूप में मीठे व्यंजन खिला सकते हैं, या उन्हें मूल नमकीन स्नैक्स - सॉस या मसालेदार फलों के साथ खुश कर सकते हैं। कोई भी संरक्षण पेंट्री में आपूर्ति के साथ जार के वर्गीकरण के लिए एक योग्य विविधता है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएं - रेसिपी

सर्दियों के लिए बेर की तैयारी जो न केवल मीठे संस्करण में तैयार की जा सकती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको असामान्य, कभी-कभी मसालेदार या नमकीन स्नैक्स बनाकर अधिशेष फसल से छुटकारा पाने की अनुमति देंगे।

1. सर्दियों के लिए जैम या साधारण कॉम्पोट के रूप में डिब्बाबंद प्लम, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए खाना पकाने में कम से कम समय लगता है।
2. बेर की कोई भी किस्म अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए आप उन्हें मिला सकते हैं और तैयारी की अपनी मूल विविधताएँ बना सकते हैं।
3. यहां तक ​​कि बिना पकाए भी, आलूबुखारे को पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है; यह महत्वपूर्ण है कि चीनी जोड़ने की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह तैयारी में मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
4. सर्दियों के लिए बेर के व्यंजन, जिनकी रेसिपी में गुठलियों के साथ मोड़ना शामिल है, लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। गुठली में बड़ी मात्रा में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, इसलिए छह महीने के बाद संरक्षण उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

बेर जाम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए बेर जैम तैयार करने के कई तरीके हैं। छोटे टुकड़ों वाला द्रव्यमान आदर्श होगा। फल पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए जेलिंग सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; भंडारण के दौरान जैम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। पीले या सफेद हनी प्लम से बना जैम स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 4 किलो।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोइये, गुठलियों से अलग कीजिये, 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चीनी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नींबू को क्यूब्स में काटें और आलूबुखारे में मिला दें।
4. उबाल आने तक पकाएं, सारा झाग हटा दें।
5. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए प्लम और सेब का मिश्रण

सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की खाद को विभिन्न मौसमी फलों के साथ पूरक किया जा सकता है; सेब या नाशपाती आदर्श हैं। पेय अतिरिक्त नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि प्लम गुठलीदार हों। फलों की नीली, खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इन सामग्रियों की मात्रा की गणना 1 3 लीटर जार को भरने के लिए की जाती है।

सामग्री:

• प्लम - 500 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर छील लें, सेब को काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें।
2. फलों को एक निष्फल जार में डुबोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. शोरबा को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक उबालें।
4. जार को चाशनी से भरें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए प्लम से बना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई अदजिका - टेकमाली। सॉस बनाने के लिए, वे इसी नाम के बेर की किस्म का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि कोई नहीं मिलता है, तो अन्य खट्टे फल उपयुक्त होंगे - कच्चे हंगेरियन प्लम, स्लो। मुख्य सामग्री ओम्बालो मसाले हैं, जिन्हें सूखे पुदीना से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली, सूखे डिल और पुदीना, पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर एक बड़े कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें।
2. तब तक पकाएं जब तक कि छिलका अलग न हो जाए और आलूबुखारा नरम न हो जाए।
3. फलों को छलनी से छान लें.
4. नमक, चीनी, सूखे मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।
5. मिश्रण को अगले आधे घंटे तक उबालें।
6. जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर अपने रस में

इस तरह से सर्दियों के लिए प्लम को संरक्षित करने में अधिक समय और धैर्य की आवश्यकता नहीं होगी। स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें जिसमें कम से कम 3 0.5 लीटर जार आ सकें। बीज निकालना है या नहीं यह रसोइया के विवेक पर निर्भर करता है; पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान, कंटेनरों की सामग्री मात्रा में कम हो जाएगी, लेकिन प्लम जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• प्लम

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर जार में भर लें।
2. एक बड़े पैन के तले को तौलिये से ढँक दें, तैयारी रखें, और जार के "कंधों" तक पानी भरें।
3. जैसे ही फल उबलेगा, वह रस छोड़ देगा। जार की सामग्री को 5-8 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. सर्दियों के लिए आलूबुखारे को रस में बंद कर दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार प्लम - नुस्खा

एक असामान्य रूप से मसालेदार तैयारी - सर्दियों के लिए लहसुन के साथ भरवां प्लम। इस संरक्षण का मूल स्वाद निश्चित रूप से असामान्य भोजन संयोजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। क्षुधावर्धक को मजबूत पेय के साथ परोसा जा सकता है, या सलाद या मुख्य पाठ्यक्रमों में फलों से भरा जा सकता है। संरक्षित वस्तुओं को छोटे 0.5 लीटर जार में रोल करना बेहतर है।

सामग्री:

• प्लम - 400 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी

1. बेरों को धोएं, बेर की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना बीज हटा दें।
2. लहसुन छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये.
3. प्रत्येक बेर में लहसुन की 1 कली रखें।
4. तेज पत्ते, मिर्च और लौंग को निष्फल जार में रखें।
5. भरवां प्लम भरें।
6. एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और उबालें।
7. गर्म मैरिनेड को जार में डालें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. मैरिनेड को छान लें, उबाल लें, फिर से प्लम डालें, सर्दियों के लिए सील करें और ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए बेर का जूस

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बेर का जूस स्वादिष्ट होता है। जगह बचाने और कम डिब्बे का उपयोग करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम से कम पानी का उपयोग किया जाता है। पेय बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए परोसते समय इसे आत्मविश्वास से पानी से पतला किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 2 किलो।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और जूसर से छान लें।
2. चीनी और पानी डालें.
3. मध्यम आंच पर पकाएं, रस को 25 मिनट तक उबलने दें।
4. निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए चॉकलेट से ढके प्लम - रेसिपी

एक असामान्य व्यंजन जिसे खाने वालों के युवा दर्शकों द्वारा सराहा जाएगा - सर्दियों के लिए चॉकलेट में डिब्बाबंद प्लम। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया गाढ़े जैम बनाने से अलग नहीं है, लेकिन खाना पकाने के दौरान डार्क चॉकलेट के टुकड़े मिलाए जाते हैं। चॉकलेट चुनते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए, यह कड़वा और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम

तैयारी

1. आलूबुखारे को धो लें, बीज अलग कर लें और गूदे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, चीनी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें।
3. 15 मिनट तक पकाएं.
4. टूटी हुई चॉकलेट डालें और इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
5. एक निष्फल कंटेनर में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए गुठली रहित प्लम जेली

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद प्लम जेली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। आप जिलेटिन, पेक्टिन या जिलेटिन मिलाकर वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। आप अगले दिन ही स्वाद ले सकते हैं और तैयारी की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान स्वादिष्टता अधिक गाढ़ी और अधिक जेली जैसी हो जाएगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली पारदर्शी हो जाए, आपको खाना पकाने के दौरान फोम को हटाने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

सामग्री:

• पीले प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम

तैयारी

1. ½ बड़े चम्मच से अधिक जिलेटिन डालें। गर्म पानी।
2. आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, गूदे को छलनी से छान लीजिये.
3. चीनी डालें और पकने दें.
4. झाग हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. अलग रखें, 5 मिनट के बाद सूजी हुई जिलेटिन डालें, हिलाएं।
6. इसे उबलने तक पकने दें (उबालें नहीं!), फिर तुरंत आंच से उतार लें।
7. जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए प्लम को फ्रीजर में कैसे जमा करें

फलों के सभी मूल्यवान गुणों और स्वाद को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे परेशानी मुक्त तरीका सर्दियों के लिए प्लम को फ्रीज करना है। एक नियम के रूप में, आधे भाग तैयार किए जाते हैं, लेकिन यदि प्लम बहुत बड़े हो जाते हैं, तो उन्हें 4-6 भागों में काट दिया जाता है। सर्दियों में, इनका उपयोग कॉम्पोट्स, सॉस, प्रिजर्व बनाने, सजाने या घर का बना बेक किया हुआ सामान भरने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• प्लम

तैयारी

1. फलों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
2. यदि आवश्यक हो तो गड्ढा हटा दें और आधा काट लें।
3. एक परत में ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें।
4. जब वर्कपीस सख्त हो जाए, तो इसे भागों में उपयुक्त कंटेनरों में वितरित करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए ओवन में सूखे प्लम

सर्दियों के लिए सूखे प्लम तैयार करने के दो तरीके हैं। एक स्वादिष्ट मसालेदार संस्करण का वर्णन नीचे किया गया है, लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके आप फलों को मीठी चाशनी में भिगोकर और 4 घंटे के लिए दबाव में रखकर मीठी तैयारी भी कर सकते हैं। मसालेदार और मीठी दोनों तरह की तैयारियों को कांच के कंटेनरों में भली भांति बंद करके संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो;
• मेंहदी - 3 टहनी;
• सूखा अजवायन और तुलसी - 2 चम्मच;
• शहद - 50 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• समुद्री नमक;
• गुणवत्ता जैतून का तेल - 150 मिली।

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, गुठली हटा दें।
2. हिस्सों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
3. नमक छिड़कें.
4. 50 मिलीलीटर तेल में शहद मिलाएं और आलूबुखारे के ऊपर डालें।
5. ताज़ी मेंहदी को चाकू से काटें, सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, आलूबुखारे के ऊपर छिड़कें।
6. 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, पूरी तरह से बंद न करें, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
7. आलूबुखारे को 3 से 5 घंटे तक सुखा लें।
8. लहसुन की स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ प्लम की परतों को बारी-बारी से एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें।
9. जैतून का तेल गर्म करें (उबालें नहीं!) और इसे जार में डालें।
10. सर्दियों के लिए प्लम को सील कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध किया हुआ बेर

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ डिब्बाबंद प्लम पूरे ठंड के मौसम में संग्रहीत किए जाते हैं और खराब नहीं होते हैं, चीनी की परत के लिए धन्यवाद जो तैयारी को सील कर देती है और ऑक्सीजन को जार में प्रवेश करने की अनुमति देती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि चीनी के क्रिस्टल पिघलने तक प्यूरी को कंटेनर में जल्दी से वितरित न करें। इस तरह से तैयार किए गए प्लम अपने मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं और सर्दियों में चाय के लिए एक उत्कृष्ट उपचार या त्वरित पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने होंगे।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

तैयारी

1. आलूबुखारे को धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें और ब्लेंडर से फेंटें।
2. बचे हुए छिलके को हटाते हुए, एक छलनी से छान लें।
3. चीनी डालें और मिलाएँ।
4. जार को किनारे तक 2-3 सेमी भरे बिना भरें।
5. बची हुई जगह को चीनी से भरें और तुरंत सील कर दें।
6. विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए सबसे सरल बेर की तैयारी भी सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है। जब दीर्घकालिक भंडारण की बात आती है, तो हमें स्पष्ट और समझने योग्य निर्देशों की आवश्यकता होती है कि कितना, क्या और कैसे पकाना है और फिर इसे सही तरीके से कैसे बंद करना है ताकि जार "उड़" न जाएं। हमने न केवल प्लम - जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट से सर्दियों की तैयारी के लिए पारंपरिक व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि विभिन्न प्रकार के सॉस भी एकत्र किए, जिनकी लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है। और मैं समझता हूं क्यों। दिसंबर में घर में बने टेकमाली का जार खोलना और मेहमानों को प्लम अदजिका से आश्चर्यचकित करना रसोई में एक घंटे का खाली समय बिताने के लायक है।

सर्दियों के लिए बेर जाम

बेर से बनी सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है जैम। इसे पकाने में किसी विशेष हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। हमारा काम प्लम के आकार को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि जेली जैसा उत्पाद, उज्ज्वल, मीठा और सुगंधित प्राप्त करना है। और आप इस नुस्खे को चुनकर निश्चित रूप से इस कार्य का सामना करेंगे।

सर्दियों के लिए "साप्ताहिक" मसालेदार प्लम

बेर-विनम्रता से तैयारी. इसे तैयार करने में पूरा एक हफ्ता लग जाता है. परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठे और खट्टे प्लम हैं। मांसल संरचना वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, आदर्श रूप से नीला हंगेरियन प्लम। नसबंदी के बिना नुस्खा.

सर्दियों के लिए सेब और प्लम का मिश्रण

सर्दियों के लिए बेर की खाद को विभिन्न जामुन या फलों के साथ पूरक किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प प्लम और सेब का संयोजन है।

घर का बना बेर का पेस्ट

सर्दियों के लिए प्लम से एक मूल तैयारी - सूखे प्लम प्यूरी एक समृद्ध स्वाद के साथ मीठे कर्ल में बदल जाती है। प्रेमियों और पारखी लोगों के लिए एक आसान नुस्खा।

सर्दियों के लिए गुठली सहित बेर की खाद

सर्दियों में प्लम कॉम्पोट तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। प्लम को बिना प्रसंस्करण के, सीधे गड्ढों के साथ जार में रखा जाता है। पहले उबलता पानी डालें, फिर उबलती हुई चाशनी डालें और तुरंत बेल लें। कोई स्टरलाइज़ेशन नहीं, कोई ब्लैंचिंग नहीं. उन लोगों के लिए एक आदर्श नुस्खा जो अपनी बेर की फसल को जल्दी और बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के संरक्षित करना चाहते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर अदजिका

शीतकालीन बेर तैयार करने के लिए एक अद्भुत नुस्खा - विभिन्न जड़ी-बूटियों, लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर और नीली तुलसी के साथ एक मसालेदार चटनी। इसे तैयार करना बहुत आसान है. कोई नसबंदी नहीं.

सर्दियों के लिए बेर टेकमाली रेसिपी

यदि आपके पास खट्टे लाल बेरों की एक टोकरी है, तो उन्हें टेकमाली से तैयार करें। सॉस बनाना बहुत आसान है. आलूबुखारे को उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, सॉस को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, और फिर काफी कम समय के लिए पकाया जाता है। अगर सावधानी से निष्फल जार में डाला जाए और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद किया जाए तो टेकमाली अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

सर्दियों के लिए सरल बेर की चटनी

सर्दियों के लिए बिना नमक और सिरके के प्लम सॉस की सबसे सरल रेसिपी। स्वाद के लिए मीठी मिर्च, लहसुन और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। नसबंदी के बिना नुस्खा.

सर्दियों के लिए चीनी प्लम सॉस

प्लम से सर्दियों के लिए एक मूल तैयारी, सबसे प्रामाणिक चीनी प्लम सॉस के लिए व्यंजन, जो हमेशा पेकिंग बतख के लिए उपयोग किया जाता है, और किसी भी चीनी भोजन - मांस, पेनकेक्स, वॉनटन के लिए भी बढ़िया है।

सर्दियों के लिए चिकना और घना बेर जाम बिना नसबंदी के सभी सर्दियों में अच्छा रहता है। पाई या छोटे बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में बढ़िया। गेलिंग एडिटिव "ज़ेलफिक्स" का उपयोग करके तैयार किया गया। नुस्खा बहुत सरल है.

गाढ़ा गुठलीदार बेर जाम

सर्दियों के लिए बेर जैम जेलिंग एडिटिव्स के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है। बस आलूबुखारा और चीनी. कोई प्री-शुगर फिलिंग नहीं. तो इस सर्दी में आलूबुखारे की तैयारी में आपको प्रसंस्करण सहित केवल आधा घंटा लगेगा।

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सर्दियों के लिए आलूबुखारे की तैयारी: आपके गुल्लक के लिए सर्वोत्तम व्यंजन!

बेर का मौसम हमें जुलाई के मध्य से अक्टूबर तक इस सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक फल के स्वाद का आनंद लेने का अवसर देता है। लेकिन सर्दियों में स्वादिष्ट पैनकेक भरने, स्वस्थ कॉम्पोट और स्वादिष्ट प्लम स्नैक के लिए, हमें प्लम की तैयारी का ध्यान रखना होगा और तैयारी के लिए पहले से ही रेसिपी ढूंढनी होगी।

यह तो सभी जानते हैं कि इस फल से आप मीठी चीजें बना सकते हैं. लेकिन, शायद, हर कोई नहीं जानता कि आप सर्दियों के लिए बिना मीठे बेर की तैयारी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: मांस के लिए प्लम सॉस, या मसालों के साथ मसालेदार प्लम।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में सुगंधित और स्वादिष्ट आलूबुखारे से बनी अपनी पसंदीदा रेसिपी लाता हूँ। सभी व्यंजन तैयार करना आसान है, अनुपात सही है, और जार वसंत तक चलते हैं।

एक फ्राइंग पैन में गुठली रहित प्लम जैम डालें

गड्ढे वाले फ्राइंग पैन में रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज़ है: आधे घंटे से भी कम समय में, आपका प्लम जैम सर्दियों की प्रतीक्षा में जार में होगा। और इस जैम का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा: यह बहुत सुगंधित, सुंदर और निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! फ़ोटो के साथ रेसिपी यहां देखें।

बेर जाम "दक्षिणी रात"

आइए बेर का जैम बनाएं! असली चीज़, जहां पारभासी प्लम के आधे भाग गहरे रूबी सिरप में तैरते हैं। वह जो इतना सुगंधित, इतना स्वादिष्ट है कि उससे खुद को अलग करना असंभव है! रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस

आप यहां देख सकते हैं कि घर पर टेकमाली सॉस कैसे बनाया जाता है।

बेर जाम "विशेष"

हर साल मैं सर्दियों के लिए विविधता के लिए प्लम जैम का एक हिस्सा बनाता हूं, लेकिन हम पहले इसे बेच देते हैं। जैम रेसिपी बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक गाढ़ी और स्वादिष्ट मिठाई है! रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम: कॉन्यैक के साथ नुस्खा

हम प्लम को सिरके, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और... कॉन्यैक के साथ मैरीनेट करेंगे। यहाँ एक अप्रत्याशित घटक है. सर्दियों में मैं मांस के साथ या छुट्टियों की मेज पर अचार की एक प्लेट के अतिरिक्त मसालेदार प्लम परोसने जा रहा हूँ। रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ प्लम का मिश्रण "शरद ऋतु कॉरडरॉय"

मैं आपको बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ प्लम कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए। मेरी रेसिपी बहुत सरल और त्वरित है, लेकिन तैयारी में आसानी के बावजूद, सर्दियों के लिए यह प्लम कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनता है। यहां तक ​​कि इसका नाम भी उपयुक्त है - "ऑटम कॉरडरॉय"। मैं सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के प्लम कॉम्पोट तैयार करता हूं, इसलिए इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। प्लम कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट है, फल और बेरी नोट्स के साथ बहुत मीठा नहीं है। सर्दियों में ऐसी कॉम्पोट पीने का मजा ही कुछ और है। रेसिपी देखें...

सर्दियों के लिए चेरी प्लम (लाल प्लम) का मिश्रण

चेरी प्लम, या लाल प्लम, एक बहुत ही स्वादिष्ट फल है जो ताजा खाने और सर्दियों के लिए तैयार करने दोनों में अच्छा लगता है। माँ चेरी प्लम को एक विशेष तरीके से बंद करती है, जार को लंबे समय तक स्टरलाइज़ किए बिना, इसलिए मुझे यह नुस्खा पसंद आया :) नुस्खा देखें...

सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी - घरेलू तैयारियों का विश्वकोश

सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी सर्दियों के लिए बेर की सबसे सरल तैयारी भी सिद्ध व्यंजनों के अनुसार सबसे अच्छी बनाई जाती है। जब दीर्घकालिक भंडारण की बात आती है, तो आपको इसकी आवश्यकता होती है

सर्दियों के लिए प्लम - 7 बेहतरीन रेसिपी

कई गृहिणियां, भरपूर और भरपूर फसल काटने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें, इसके बारे में सोचना और उपयोगी जानकारी ढूंढना शुरू कर देती हैं। सुंदर आलूबुखारे से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं; हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।

1. सूखे (सूखे) प्लम

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक फल सर्दियों के लिए जरूर खाना चाहिए।

प्लम ठीक से और अच्छी तरह सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हों या गिरने के लिए तैयार हों। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छे आलूबुखारा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने गूदे, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डियों और उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की उपस्थिति है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

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आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या किसी विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है; रात में आपको इसे घर के अंदर लाने की ज़रूरत है ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे फल आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं या सलाद में तीखापन जोड़ा जाता है।

2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, या किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाने के लिए, स्वादिष्ट मिठाई के पूरक के रूप में, पाई बेक करने आदि के लिए प्लम को जमाया जा सकता है। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि सर्दियों में पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो तो इन्हें साबुत भी जमाया जा सकता है। प्लम को एक परत में प्लास्टिक बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

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एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

3. बेर का जूस तैयार करें

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फिल्टर किया हुआ साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें.

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केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, तरल प्यूरी को बेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप पकाया जाता है, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

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बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्लम द्रव्यमान, रूपों में पैक किया गया, +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। मार्शमैलोज़ तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बात यह है कि ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

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परिणामी मिश्रण का स्वाद तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि यह चबाने वाली कैंडी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा और चीनी में डूब जाएगा। घर पर बने बेर के मुरब्बे को एक बंद, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में प्लम का अचार नहीं होता, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देंगे।

नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ता, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होती है। रेसिपी में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

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प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। हो सकता है कि प्लम पूरी तरह से ढके न हों; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) छानने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट प्लम जैम न केवल ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, खासकर सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने आलूबुखारे की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार अवश्य बना लें! जैम के बहुत सारे व्यंजन हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब; बच्चे और वयस्क निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे।

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चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है; फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामी झाग को हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। 2-3 महीने में आप स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद चख सकेंगे.

वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद है, इसे नुस्खा के अनुसार आज़माना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।

सर्दियों के लिए प्लम - 7 बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए प्लम - 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन कई गृहिणियां, एक समृद्ध और उदार फसल एकत्र करने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें, इसके बारे में सोचना और उपयोगी जानकारी ढूंढना शुरू कर देती हैं। सुंदर प्लम से आप कर सकते हैं

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएं?

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए हर गृहिणी लंबी ठंडी शामों में रात के खाने के लिए अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है।

आज, विभिन्न आकार, रंग और स्वाद के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। मानव शरीर के लिए इन फलों के लाभ निर्विवाद हैं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और शरीर उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध होता है, दृष्टि में सुधार होता है। डॉक्टर गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। बेर के गूदे में मौजूद फाइटोकौमरिन रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

आलूबुखारा बच्चों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, बच्चों के मेनू में ताजे फलों को बड़ी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या फलों की प्यूरी में मिलाकर गर्म करना बेहतर है। एक बच्चे और यहां तक ​​कि एक वयस्क में भी बड़ी मात्रा में ताजे आलूबुखारे खाने से दस्त (मल खराब) हो सकता है।

बेर का उपयोग लोक चिकित्सा, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और पारंपरिक खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ प्यूरी किए गए, या जैम, कॉम्पोट या सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। मैंने सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

• 2 किलो प्लम;
• 3 प्याज;
• 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक।

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी डालें। आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। वैसे, तैयारी का तीखापन समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी

• 5 किलो पीला बेर;
• 2 गिलास पानी;
• 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली.

पीले आलूबुखारे को धोकर उसका गूदा बीज से अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंट लें। अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम ज़ेलफ़िक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधे में बाँट लें और बीज हटा दें, और फिर एक इनेमल पैन में स्थानांतरित करें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें। पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

• 10 किलो लाल टमाटर;
• 1.5 किलो प्लम;
• 1.5 किलो मिर्च मिर्च;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
• 5 बड़े चम्मच. एल धनिया;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 1 लीटर पानी.

टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें. फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

• 500 ग्राम प्लम;
• 5 चम्मच. समुद्री नमक;
• 1 चम्मच। सरसों के बीज;
• 1 चम्मच। कसूरी मेथी;
• स्वादानुसार सूखी मिर्च।

इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके, लेकिन अधिक पके नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे कटोरे में रखें, समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहने दें, अगर आपके पास समय है, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा। - अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें. मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 सी पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और आलूबुखारे को थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना। आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। - अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं. झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और सील करें। अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबूत रहे, तो पेंसिल से गुठलियाँ हटा दें। चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक जार के लिए सामग्री:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। आलूबुखारे को साफ तीन लीटर के जार में डालें। प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी में उबाल आने दें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। प्लम को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें। चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं होता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

बेर अपने ही रस में

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। प्रत्येक जार में प्लम को नीचे की ओर से परतों में काटकर रखें। सबसे पहले, आलूबुखारे की एक घनी परत बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से आलूबुखारे की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें। अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

• 1 किलो प्लम;
• 2 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 100 ग्राम लहसुन;
• डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
• 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

आलूबुखारे को धोकर आधा कर लें और गुठली हटा दें। टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छिलका हटा दें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और चार भागों में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये. - अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से गुजारें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें और एक कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें. फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये. कन्फिचर में नींबू का रस मिलाएं और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़। जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में डालिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. बेर की तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी उबालें और उसमें आलूबुखारे को तीन बार एक मिनट तक डुबाएं। प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें। रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या लकड़ी के बक्से में सूखी जगह पर रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

अगर आपके पास बहुत पके और मुलायम आलूबुखारे हैं तो आप यह अनोखी डिश बना सकते हैं. आलूबुखारे को धोएं, गुठली हटाएँ, चीनी छिड़कें और मिलाएँ। जब बेर का रस निकल जाए, तो पैन को आग पर रख दें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा जैम बनने तक पकाएं। फिर मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी से छान लें। सीताफल के बीज डालें और मिलाएँ। अब धुंध का एक टुकड़ा या कई बार मुड़ा हुआ कपड़े का थैला लें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें। बैग को तीन दिन तक दबाव में रखें। तैयार पनीर को मक्खन से चिकना करें और धनिया के बीज में रोल करें। यह पनीर ठंडी जगह पर अच्छी तरह जमा रहता है।

बेर-लहसुन की चटनी

गोल नीले प्लम इस सॉस के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये और थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएँ: 15 सर्वोत्तम व्यंजन!

सर्दियों के लिए बेर की रेसिपी: सॉस, अदजिका, जैम, कॉम्पोट्स, कॉन्फिचर, जेली, प्लम चीज़। और उचित सुखाने, आलूबुखारा और मार्शमॉलो की तैयारी के रहस्य भी।

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