शिफॉन स्पंज केक - फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी। चॉकलेट या वेनिला शिफॉन स्पंज केक कैसे बनायें. मक्खन के साथ रसीला और हवादार स्पंज केक मक्खन के साथ स्पंज केक बनाने की विधि

इसे शिफॉन स्पंज केक भी कहा जाता है. केक को हवादार और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करने और फेंटने की जरूरत है। आटा तैयार करने में यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है. केवल अगर आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सचित्र तैयारी के सभी चरणों को सटीक रूप से दोहराते हैं, तो आपको एक लंबा और कोमल, तथाकथित गीला मिलेगा, जिसे अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। मैं एक स्पंज केक बनाने की विधि का वर्णन कर रहा हूँ, जो दो परतों में विभाजित है।

दो स्पंज केक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बड़े चिकन अंडे से 4 सफ़ेद भाग (D-0 या D-V);
• बड़े चिकन अंडे से 2 जर्दी (डी-0 या डी-वी);
• 140 ग्राम अतिरिक्त या प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 80 ग्राम सफेद चीनी (जर्दी में);
• 25 ग्राम पिसी चीनी (सफेद रंग में);
• 1.5 ग्राम वेनिला;
• 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1/8 चम्मच बारीक नमक;
• 90 ग्राम गर्म दूध 4%-6%;
• 65 ग्राम वनस्पति तेल (बिना सुगंध वाला और बिना सुगंध वाला)।

यदि आप डी-1 या एस-1 कैलिबर अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो 130 ग्राम आटे का उपयोग करें।

वनस्पति तेल से दूध स्पंज केक कैसे बनाएं

और इसलिए, सफेद से अलग जर्दी की तकनीक का उपयोग करके तैयार एक फूला हुआ स्पंज केक बनाने के लिए, सफेद को एक अलग कटोरे में रखें और उन्हें धीमी गति से तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। - इसके बाद नमक डालें और मिक्सर को तेज गति पर चला दें. फेंटना जारी रखें और एक बार में आधा चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। जैसे ही प्रोटीन स्थिर चरम पर पहुंच जाए, मिक्सर बंद कर दें।

एक अन्य कटोरे में, चीनी, वेनिला और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि पूरा द्रव्यमान हल्का न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर तेल डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटें। फिर आप दूध डाल सकते हैं. धीमी मिक्सर गति पर सब कुछ मिलाएं।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानकर सीधे आटे वाले कटोरे में डालें।

धीमी गति से पूरे मिश्रण को बाउल में मिला लें.

सफेद भाग को आटे में दो भागों में मिला लें। हम आटा मोड़ने की विधि का उपयोग करके एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके ऐसा करते हैं।

फोटो से पता चलता है कि आटा बहुत हल्का और हवादार है।

हम इसे 20-24 सेमी व्यास वाले एक सांचे में डालते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा वाला सांचा लेंगे तो केक ज्यादा ऊंचा नहीं बनेगा। पैन को पहले से गरम ओवन में 160°C पर 40 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर रखें।

तैयार केक के सूखने की जांच करें और इसे तुरंत मोल्ड से एक वायर रैक पर निकालें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

जब स्पंज केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे फिल्म में लपेटें और 8 घंटे के लिए पकने के लिए ठंड में रख दें। यदि आपको तुरंत केक का उपयोग करने की आवश्यकता है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन पकने के बाद, वनस्पति तेल के साथ दूध स्पंज केक सबसे रसदार और काम में आसान हो जाता है।

8 घंटे बाद स्पंज केक को दो परतों में काट लीजिए.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करके तैयार किए गए शिफॉन स्पंज केक की अपनी रेसिपी को समाप्त करते हुए, मैं आपको एक छोटा सा रहस्य बताना चाहता हूं और अपनी गलती बताना चाहता हूं। मैंने अपना स्पंज केक d=24 सेमी मोल्ड में पकाया। जब आटा पहले से ही ओवन में था, तो मुझे याद आया कि मैं बेकिंग पाउडर डालना भूल गया था। मेरी ख़ुशी के लिए, वनस्पति तेल के साथ मेरा दूध स्पंज केक पूरी तरह से गुलाब! यह केवल आटे के बेस में सही ढंग से फेंटे गए और सही ढंग से मिश्रित प्रोटीन के कारण हुआ। इसलिए, जैसा कि मैं आश्वस्त हूं, बेकिंग पाउडर एक कोमल और फूले हुए स्पंज केक के लिए मुख्य घटक नहीं है।

एक हवादार, कोमल और फूला हुआ स्पंज केक एक स्वादिष्ट केक की कुंजी है। इसमें फल, मेवे या चॉकलेट मिलाना, क्रीम या अपनी पसंदीदा क्रीम मिलाना काफी है - और यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों का दिल जीतने के लिए तैयार है। घर पर सही स्पंज केक बनाना आपकी कल्पना से कहीं ज्यादा आसान है। मैं सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना उच्च गुणवत्ता वाले कस्टर्ड स्पंज केक पकाने की सभी जटिलताओं को साझा करूंगा। ताजा बेक्ड माल और स्वादिष्ट केक की मोहक सुगंध आपके प्रयासों का प्रतिफल होगी। बस चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी सिद्ध रेसिपी का उपयोग करें और उबलते पानी और वनस्पति तेल से बना एक लंबा वेनिला स्पंज केक, तथाकथित शिफॉन स्पंज केक, तुरंत आपकी रसोई में दिखाई देगा। 🙂

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 ग्राम;
• उबलता पानी - 2 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

उबलते पानी और वनस्पति तेल के साथ स्पंज केक कैसे पकाएं

सबसे पहले, आपको केतली को उबालना चाहिए और सभी थोक सामग्रियों का वजन करना चाहिए। मैं वैनिलीन का एक चौथाई बैग लेता हूं और इसे 2 ग्राम बैग में बेचा जाता है।

फूले हुए स्पंज केक का आधार अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे होते हैं। यहां जल्दबाज़ी करने और आलसी होने की कोई ज़रूरत नहीं है। यह हवा के बुलबुले हैं जो अंडे को फेंटने के दौरान संतृप्त होते हैं जो खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और ओवन में बिस्किट को "बढ़ने" का कारण बनते हैं।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। और हम अंडे को चीनी और वेनिला के साथ फेंटना शुरू करते हैं। मैं आपका ध्यान इस नुस्खे के एक और लाभ की ओर आकर्षित करना चाहूंगा - हम जर्दी को सफेद भाग से अलग नहीं करते हैं। और इससे समय और व्यंजन की बचत होती है।

द्रव्यमान गाढ़ा और हल्का होने लगता है। कई नौसिखिए रसोइये एक सामान्य गलती करते हैं और निर्णय लेते हैं कि अंडे पहले ही फेंटे जा चुके हैं, हालाँकि यह मामला नहीं है।

अब, फेंटना बंद किए बिना, एक धारा में उबलते पानी डालें। अंडे का द्रव्यमान तुरंत अधिक तरल हो जाएगा और बड़े बुलबुले दिखाई देंगे। कुछ और मिनट तक फेंटें।

फेंटना बंद किए बिना, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में सीधे व्हिस्क पर डालें। अब अंडे का द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाता है। और तीन मिनट तक फेंटें। प्रारंभिक और अंतिम अवस्था में अंतर स्पष्ट है।

अब, फेंटे हुए अंडों पर सावधानी से एक तिहाई आटा छान लें। केवल स्पैटुला से हिलाएं, या चरम मामलों में, चम्मच से हिलाएं। यदि आप एक शानदार लंबा स्पंज केक चाहते हैं, तो इस स्तर पर मिक्सर के बारे में हमेशा के लिए भूल जाइए!

आटे को नीचे से ऊपर तक सावधानी से छानते हुए, किनारों से बीच तक स्पैटुला से हिलाते हुए मिलाएं। कोई अचानक गोलाकार हलचल नहीं.

दो और चरणों में, आटे में सारा आटा मिला लें। यह काफी मोटा हो जाता है और कंधे के ब्लेड से रिबन की तरह बहता है, जैसा कि फोटो में है।

मैं बेकिंग पैन को किसी भी चीज से चिकना नहीं करता, मैं नीचे चर्मपत्र से लाइन करता हूं। आटे की इस मात्रा के लिए, 22 सेमी व्यास वाला एक सांचा इष्टतम है। तैयार स्पंज केक को तीन पतली केक परतों में काटा जा सकता है। मैं पके हुए क्रस्ट को निकालना आसान बनाने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। और फिर, इसमें बहुस्तरीय को इकट्ठा करना सुविधाजनक है।

आटे के साथ पैन को गर्म ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें। सटीक समय प्रत्येक विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है। बेकिंग के दौरान इसे न खोलें ताकि बिस्किट गिर न जाए।

आप टूथपिक से केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। दूसरी विधि यह है कि जब आप बीच में दबाते हैं, तो ठीक से पका हुआ स्पंज केक थोड़ा ऊपर उठ जाता है और अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है। इसे पैन में उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह हम इसे सुरक्षित रखते हैं ताकि पकाने के बाद यह जम न जाए। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन अगर मेरे पास समय हो तो मैं यही करता हूं।

हमारे खूबसूरत आदमी को उसकी वर्दी से मुक्त करने का समय आ गया है। किनारों पर सावधानी से चाकू चलाएं और रिंग को खोलें।

आप हमारे कस्टर्ड स्पंज केक की संरचना का मूल्यांकन कर सकते हैं। फोटो में भी आप देख सकते हैं कि यह झरझरा और हवादार निकला।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर उबलते पानी और वनस्पति तेल का उपयोग करके एक सुंदर और लंबा शिफॉन स्पंज केक तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। स्वादिष्ट विचार और उनका कार्यान्वयन!

बटर स्पंज केक एक हवादार, लेकिन साथ ही घना केक है जिसे चाय के लिए एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या अन्य बेक किए गए सामानों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मक्खन वाले बिस्कुट इतने कोमल और रसीले बनते हैं कि उन्हें भिगोने की भी जरूरत नहीं पड़ती। बटर बिस्कुट से आप एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट केक, हवादार केक और मीठे केक पॉप बना सकते हैं। और एक साधारण खाली बटर स्पंज केक, जो कैंडिड फलों या सूखे मेवों से भरा होता है, एक बटर स्पंज रोल, खाद्य रंग या कोको से रंगा हुआ, और कई अन्य बेक किए गए सामान।

नियमित प्रोटीन वाले बिस्कुट की तुलना में मक्खन या मार्जरीन वाले बिस्कुट तैयार करना बहुत आसान होता है। आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में केवल सामग्री को मिलाना शामिल है। और जो कुछ बचा है वह आटे को सांचे में डालना और सेंकना है। ऐसे बिस्किट को बर्बाद करना बिल्कुल असंभव है!

बटर बिस्किट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बिस्किट आवश्यक रूप से तीन मुख्य सामग्रियों - अंडे, आटा और चीनी से तैयार किया जाता है। स्पंज केक को मक्खन जैसा बनाने के लिए आपको नरम मक्खन मिलाना होगा।

स्पंज केक के लिए मक्खन ताज़ा, विश्वसनीय ब्रांड से ही खरीदना चाहिए। बेकिंग आटा उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए और अधिमानतः 2 बार छलनी से गुजारा जाना चाहिए।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए नरम होने के लिए छोड़ देना चाहिए। बाद में आपको इसे चीनी के साथ तब तक फेंटना है जब तक यह एक सफेद सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा अच्छी तरह फूल जाए और चिपचिपा न हो जाए, आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए और उन्हें अलग से फेंटना चाहिए। जर्दी - तेल मिश्रण के साथ, और सफेद - अलग से सफेद गाढ़ा झाग आने तक।

बाद में, आवश्यक मात्रा में आटा मिलाते हुए, दोनों मिश्रणों को सावधानीपूर्वक एक साथ मिलाना होगा। आपको या तो चम्मच से या अपने हाथों से मिलाना है। आटे को डूबने से पहले तुरंत एक चुपड़ी हुई कड़ाही में रखें। यदि चाहें, तो आप पैन को फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

आप बिस्किट को धीमी कुकर में या ओवन में बेक कर सकते हैं, जिसे पहले अच्छी तरह गर्म करना होगा। बटर स्पंज केक को जलने और सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे रेसिपी में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है।

आप बिस्किट में सूखे मेवे, खसखस, कोको, ताजा या जमे हुए जामुन, नारियल के टुकड़े, चॉकलेट या खाद्य रंग मिला सकते हैं।

बटर बिस्किट - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

4 कच्चे चिकन अंडे;

170 ग्राम मक्खन;

1 कप दानेदार चीनी;

10 ग्राम बेकिंग पाउडर (एक पाउच);

1.5 कप प्रीमियम गेहूं का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में चीनी और नरम मक्खन डालें। एक कांटा या व्हिस्क के साथ मैश करें, मुख्य बात एक समान स्थिरता प्राप्त करना है।

2. अंडों को धोएं, फोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक अलग कंटेनर में सफेद भाग को फूलने तक फेंटें।

3. मक्खन और चीनी में जर्दी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

4. आटे में बेकिंग पाउडर डालें और छलनी से छान लें. बिस्किट का आटा तैयार करते समय, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

5. फेंटे हुए सफेद भाग को मक्खन के मिश्रण में डालें और हल्के से मिलाएँ।

6. अब आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और साथ ही आटे को हल्के हाथों से गूथ लीजिए.

7. एक बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर या ट्रेसिंग पेपर बिछाएं और उस पर आटा डालें।

8. मोल्ड को 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में 35-45 मिनट के लिए रखें। यदि आपको संदेह है कि पाई तैयार है या नहीं, तो इसे टूथपिक या पतले चाकू से छेदें, यह सूख जाएगा।

9. स्पंज केक बेक होने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मोल्ड से निकाल लें.

गाजर के साथ बटर स्पंज केक

सामग्री:

आधा गिलास पिसी चीनी (आप नियमित रेत का उपयोग कर सकते हैं);

3 कच्चे चिकन अंडे;

2-3 बड़े चम्मच. एल मक्खन;

1-2 ताजा गाजर;

2 कप प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा;

नमक की एक चुटकी;

एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;

बिस्कुट के लिए बेकिंग पाउडर का एक पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को छीलकर धो लीजिये. फिर मध्यम आकार की जाली वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आपको एक गिलास गाजर लेनी चाहिए। ताजी गाजर लेना बेहतर है ताकि वे पर्याप्त रस दें। यदि गाजर सूखी है, तो पाई सख्त होगी।

2. अंडे को पाउडर के साथ मिलाएं, तेल डालें। मिश्रण.

3. अंडे में गाजर, दालचीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. आटे को बेकिंग पाउडर से छान लें और आटा गूंथते समय इसे बाकी सामग्री के साथ कन्टेनर में डाल दें.

5. तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें और मानक तापमान (180-200°C) पर एक घंटे से थोड़ा कम समय के लिए बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ मक्खन बिस्किट

सामग्री:

90-100 ग्राम मार्जरीन;

दानेदार चीनी का एक गिलास;

किसी भी वसा सामग्री की 1 कप खट्टा क्रीम (या बिना एडिटिव्स के दही);

सोडा का आंशिक चम्मच;

1 छोटा चम्मच। एल सूजी अनाज;

10 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

2. आटा गूंथने के लिए एक प्याले में मलाई और सोडा डालिये. नरम मार्जरीन डालें और कांटे से मैश करें।

3. चीनी और अंडे डालें। मिक्स करें और व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। मिश्रण की स्थिरता गांठ रहित होनी चाहिए।

4. छानकर सूजी डालें और आगे का आटा मिलाकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दाने फूल जाएं.

5. अब इसमें छना हुआ आटा डालकर अच्छे से आटा गूथ लीजिए.

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।

7. लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

8. काटने से पहले तैयार पाई को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

खाने के रंग के साथ बटर केक

सामग्री:

180-200 ग्राम वसायुक्त मक्खन;

200 ग्राम गेहूं का आटा;

3 चिकन अंडे;

150 ग्राम दानेदार चीनी;

चाकू की नोक पर, खाने का रंग (कोई भी रंग) डालें;

वेनिला चीनी का आधा पैकेट;

बेकिंग पाउडर पाउच (10 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को नरम करके चीनी के साथ पीस लें.

2. अंडे, वेनिला चीनी डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें.

4. धीरे-धीरे अन्य उत्पादों के साथ कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर डालें।

5. आटा गूथ लीजिये.

6. चाकू की नोक पर डाई लगाएं। यदि आप चमकीले रंग का स्पंज केक बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा और डालें। इसका उपयोग डाई और मसाले के रूप में किया जा सकता है, जैसे केसर या हल्दी।

7. आटे को तब तक फेंटें जब तक रंग और स्थिरता एक समान न हो जाए।

8. तैयार आटे को सांचे में डालें और पकने तक (लगभग 40 मिनट) बेक करें (ओवन तापमान 180-200°C)।

मक्खन स्पंज रोल

सामग्री:

1.5 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;

4 कच्चे चिकन अंडे;

दानेदार चीनी का लगभग पूरा गिलास;

10 ग्राम बेकिंग पाउडर (पाउच);

280 ग्राम मक्खन;

10 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

100 मिली गाढ़ा दूध (या उबला हुआ गाढ़ा दूध)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कप में मक्खन (180 ग्राम) को चीनी और अंडे के साथ मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें.

2. आटे को छलनी से छान लीजिये.

3. एक कप में मैदा और बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूथ लीजिए.

4. एक लंबी, धीमी बेकिंग डिश तैयार करें। इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और इसमें आटा डालें। समान रूप से वितरित करें.

5. पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें. इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे.

6. इस समय क्रीम तैयार कर लीजिये. बचे हुए थोड़े नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और ब्लेंडर की व्हिस्क से फेंटें।

7. जब आटा भूरा हो जाए तो इसे ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

8. अब स्पंज केक की पूरी सतह को क्रीम से कोट करें और एक पतली परत में चिकना कर लें।

9. बिस्किट रोल को बेल लें और ठंडा होने दें।

10. रोल को भागों में काटें और परोसें।

कोको के साथ बटर स्पंज केक

सामग्री:

1 गिलास प्रीमियम गेहूं का आटा;

30-40 ग्राम मक्खन;

8 कच्चे चिकन अंडे;

180 ग्राम पिसी चीनी या रेत;

50 ग्राम बादाम;

1 चम्मच। कोको (या पिसी हुई कॉफी);

5 ग्राम वैनिलिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को धोकर फोड़ लें और एक कप में डालें।

2. मक्खन को पिघलाएं, लेकिन उबलने की स्थिति तक नहीं।

3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर बारीक छलनी से छान लें.

4. बादाम को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका उतार लें, इसका स्वाद कड़वा होता है। छिले हुए मेवों को हल्का सा सुखाकर टुकड़ों में पीस लीजिए. साबुत मेवों के बजाय, आप बादाम की पंखुड़ियों का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको बस उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. अंडे में चीनी मिलाएं और मक्खन डालें. सभी चीजों को एक साथ मिला लें.

6. अब इसमें वैनिलीन, कोको और बादाम मिलाएं। सब कुछ मिश्रित होने तक फिर से फेंटें।

7. आटे को बची हुई सामग्री के साथ एक कप में डालें और आटा गूंथ लें.

8. बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर बिछाएं और उसमें आटा डालें। एक स्पैचुला से चपटा करें।

9. बेकिंग के लिए पैन को गर्म ओवन में रखें। आटा फूल कर ब्राउन हो जायेगा तो आप समझ जायेंगे कि पाई पक गयी है. आप इसे टूथपिक से छेद सकते हैं, अगर यह सूखा है, तो आपका काम हो गया। अगर टूथपिक पर आटा लगा है तो पाई कच्ची है. फिर इसे वापस ओवन में 5-10 मिनट के लिए रख दें।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि आटा थोड़ा खराब हो जाएगा।

गोरों को फेंटना आसान बनाने के लिए, आपको पहले उन्हें ठंडा करना होगा।

आटे में आटा मिलाने के बाद, आपको इसे बहुत सावधानी से मिलाना है और केवल तब तक मिलाना है जब तक आटे की गुठलियां गायब न हो जाएं।

अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आटे में वैनिलिन मिलाया जा सकता है।

हवादारता के लिए, आप थोड़ी मात्रा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी छोड़ सकते हैं और उन्हें अंत में आटे में मिला सकते हैं।

बिस्किट के आकार को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप साधारण सिरके के साथ बेकिंग पाउडर और सोडा मिला सकते हैं।

यदि आप बेकिंग डिश के निचले हिस्से पर आटा या ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं, तो उसमें से बेक किया हुआ सामान निकालना आसान हो जाएगा।

बेहतर होगा कि बिस्किट पकाते समय ओवन न खोलें, नहीं तो पका हुआ माल ख़राब हो सकता है।

ठीक से तैयार किया गया स्पंज केक एक सफल केक की कुंजी है। यदि स्पंज केक सूखे और घने निकलते हैं, तो कोई भी क्रीम, चाहे वह कितनी भी स्वादिष्ट और अद्भुत क्यों न हो, अंतिम परिणाम को नहीं बचाएगी। मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि कैसे, सबसे सरल सामग्री का उपयोग करके, आप मक्खन के साथ एक फूला हुआ और हवादार स्पंज केक तैयार कर सकते हैं। मैं छोटे-छोटे रहस्य भी उजागर करूंगा जो आपको बिस्कुट पकाने में मदद करेंगे। चरण-दर-चरण फ़ोटो स्वादिष्ट केक की सही तैयारी का प्रदर्शन करेंगे।

फूले हुए और लंबे स्पंज केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 मुर्गी अंडे (सी-1);
• 120 ग्राम बारीक दानेदार चीनी;
• 120 ग्राम गेहूं का आटा (प्रीमियम);
• 1/3 चम्मच वेनिला अर्क (या 5 ग्राम वेनिला);
• 50 ग्राम नरम मीठा क्रीम मक्खन 72%;
• ¼ चम्मच बारीक समुद्री नमक;
• ½ चम्मच नींबू का रस;
• 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा.

घर पर मक्खन के साथ फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं

हम सफेदी और जर्दी को अलग-अलग कंटेनर में रखकर स्पंज केक तैयार करना शुरू करते हैं। हम झाग दिखाई देने तक गोरों को पीटना शुरू करते हैं। इस समय, नमक डालें और फेंटना जारी रखें। जब सफेद झाग बनने लगे तो नींबू का रस मिलाएं। जैसे ही स्थिर चोटियाँ बन जाती हैं, हम गोरों को पीटना समाप्त कर देते हैं। तैयारी के इस चरण में सही स्थिति फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

मक्खन को पिघलाना होगा और ठंडा होने के लिए समय देना होगा। जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ तब तक पीसें जब तक कि जर्दी सफेद न हो जाए। इस समय तक चीनी घुल जानी चाहिए। अब समय है कि आटे को सोडा के साथ मिलाएं और इसे सीधे चीनी के साथ जर्दी के मिश्रण में छान लें। एक स्पैचुला से आटे को जर्दी में मिला लें। आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अब, ठंडा किया हुआ मक्खन (!) डालें। तेल गरम नहीं होना चाहिए. मक्खन को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाने के बाद, एक स्पैटुला का उपयोग करके प्रोटीन जोड़ें। आपको व्हिस्क का उपयोग नहीं करना चाहिए। चूँकि प्रोटीन अपनी वायुहीनता खो सकते हैं।

26 सेमी व्यास वाला एक सांचा लें, नीचे और किनारों को चर्मपत्र से ढक दें। निःसंदेह, ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सांचे की इस तैयारी से केक को बेक करने के बाद उसमें से निकालना बहुत आसान हो जाता है. आटे को बीच में रखें और इसे नीचे तक समान रूप से फैलने दें। फिर, आटे के साथ फॉर्म को काउंटरटॉप से ​​कुछ सेंटीमीटर ऊपर उठाएं और इसे छोड़ दें ताकि यह टेबल पर गिर जाए। हम इस प्रक्रिया को तीन से चार बार दोहराते हैं। इस समय, सारी हवा आटे की सतह पर आ जाएगी और तैयार केक चिकना हो जाएगा।

आटे को पहले से गरम ओवन में 160°C पर 30 मिनट के लिए रखें। बिस्किट की तैयारी को सूखी छड़ी से जांचना चाहिए। तैयार केक में छेद करते समय वह सूखा रहना चाहिए। केक को तुरंत पैन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

मेरा फूला हुआ और हवादार स्पंज केक 6.8 सेमी ऊँचा निकला। पूरी तरह से ठंडे बिस्किट को फिल्म में लपेटें और कम से कम तीन घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। उसे आराम करना चाहिए.

सूचीबद्ध सभी प्रक्रियाओं और सही ढंग से निष्पादित होने के बाद, हमारे फूला हुआ और हवादार स्पंज केक को केक में काटा जा सकता है। मुझे केक की तीन परतें मिलीं, जिनमें से प्रत्येक दो सेंटीमीटर से थोड़ी अधिक है।

जब स्पंज केक तैयार हो जाए तो आप रेसिपी के अनुसार आवश्यक क्रीम तैयार करके केक बना सकते हैं.

घर का बना बेकिंग उन व्यंजनों में से एक है जो न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आता है।

विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान हैं, लेकिन शायद सबसे सरल और तेज़ स्पंज केक है।

इसकी रेसिपी इस प्रकार है.

आपको बुनियादी उत्पादों की आवश्यकता होगी जिसके लिए आपको विशेष रूप से स्टोर पर जाने की भी आवश्यकता नहीं है। अंडे, चीनी, आटा - उत्पाद जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर और अलमारियाँ में हैं।

लेकिन, यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सामान्य नहीं, बल्कि बटर स्पंज केक पकाने का प्रयास करें। व्यंजन विधि? बिल्कुल वैसा ही, बस आपको अंडे, चीनी और आटे में मक्खन मिलाना है। तथ्य यह है कि इस मामले में आटा शुरू से ही बहुत कोमल और नम हो जाता है। कुछ लोग कहते हैं कि ऐसे बिस्किट को बिना भिगोए या क्रीम या जैम डाले ऐसे ही भी खाया जा सकता है।

इतना कोमल बिस्किट पाने के लिए आपको इनमें से कितने उत्पाद लेने की आवश्यकता है? नुस्खा निम्नलिखित की सिफारिश करता है: छह अंडों के लिए आपको एक सौ पचास ग्राम आटा, दो सौ पचास ग्राम चीनी और एक सौ ग्राम मक्खन लेना होगा।

रेसिपी में मक्खन और चीनी को फेंटकर बटर स्पंज केक तैयार करने की शुरुआत करने की सलाह दी गई है। बेहतर होगा कि मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लिया जाए ताकि वह नरम हो जाए। मक्खन और चीनी को इस तरह फेंटना जरूरी है कि एक सफेद सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। फिर पहले से गोरों से अलग की गई जर्दी को इस द्रव्यमान में मिलाया जाता है। हालाँकि, कुछ लोग इस प्रक्रिया को तेज़ करना पसंद करते हैं और जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटे बिना पूरे अंडे मिलाते हैं। हालाँकि, इस विधि से, आटा पकाने के बाद भी कुछ हद तक ख़राब होता है: यह अधिक चिपचिपा होता है और इतनी अच्छी तरह से नहीं फूलता है। इसलिए, यह बेहतर होगा कि आप केवल भरने के साथ प्रयोग करने का निर्णय लें (यदि वांछित हो तो बटर स्पंज केक में जामुन, खसखस, चॉकलेट मिलाएं), लेकिन नुस्खा अपरिवर्तित छोड़ दें।

इसलिए, जर्दी को अलग करने के बाद, उन्हें तैयार मिश्रण में कई चरणों में डालना चाहिए, हिलाना और वितरित करना चाहिए ताकि बाद में, सफेद जोड़ने के बाद, पूरा द्रव्यमान विशेष रूप से मिश्रित न हो। इसके बाद, आपको गोरों को स्वयं हरा देना होगा। इसके अलावा, प्रोटीन के संबंध में कुछ सूक्ष्मताएं भी हैं: प्रोटीन को पहले से ठंडा करना बेहतर है। फिर वे बहुत बेहतर ढंग से तैयार हो जाते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक गारंटी देते हैं कि मुख्य द्रव्यमान में स्थानांतरित होने पर वे पूरी तरह मिश्रित नहीं होंगे, लेकिन उसी हवादार अवस्था में रहेंगे। यह पाक युक्ति आटे को अधिक हवादार बनाने और उसके अंदर यथासंभव अधिक से अधिक हवाई बुलबुले छोड़ने की आवश्यकता से उचित है। यह कार्य बिल्कुल ठंडा करके किया जाता है। इसलिए, मक्खन जैसी प्रतीत होने वाली सरल विनम्रता को पकाते समय, आपको इसे आधुनिक नहीं बनाना चाहिए।

कुछ ठंडा और फिर फेंटा हुआ सफेद भाग बहुत सावधानी से तैयार द्रव्यमान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और आटा मिलाया जाना चाहिए। आपको भी सावधानी से हिलाना चाहिए: आटे की गुठलियां गायब होने के तुरंत बाद आपको हिलाना बंद कर देना चाहिए। आखिर में बचा हुआ सफेद भाग डालें और थोड़ा सा मिला लें।

इस तरह से तैयार किए गए आटे को घी लगी हुई डिश में डाला जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। वैसे, कुछ हलवाई अक्सर बेकिंग डिश पर मक्खन के अलावा आटा भी छिड़कते हैं।

नुस्खा में बटर स्पंज केक को एक सौ नब्बे डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करने की सलाह दी गई है। इस तरह से पकाए गए बिस्किट को एक उत्कृष्ट कृति माना जा सकता है।

एकमात्र चीज़ जो स्वाद में सुधार कर सकती है वह सूक्ष्मता है, जिसका पालन कुछ विशेष रूप से तेज़-तर्रार रसोइये करते हैं। तथ्य यह है कि असली तेल में, या नुस्खा बेकिंग पाउडर या सोडा जोड़ने की सलाह देता है। यदि आप चाहते हैं कि आपका स्पंज केक आसमान छू जाए और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए तो यह जोड़ना जरूरी है। इसलिए, यदि आप थोड़ा सा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो बटर स्पंज केक का स्वाद बहुत ही शानदार हो जाएगा।

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