आटे की ग्रेवी: सर्वोत्तम रेसिपी। रस

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मांस की ग्रेवी व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार करती है, भूख और पोषण संबंधी संस्कृति को बढ़ाती है। ग्रेवी अलग-अलग होती हैं, लेकिन रेसिपी में वे लगभग हमेशा शोरबा और आटे से एकजुट होती हैं। कुछ ठंडी या गर्म ग्रेवी सब्जियों, पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों पर आधारित हो सकती हैं।

वे सॉस से भिन्न होते हैं, जिसके साथ वे कभी-कभी ग्रेवी के साथ भ्रमित हो जाते हैं, क्योंकि वे उबले हुए पास्ता, अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ) और सब्जियों और अनाज के मिश्रित व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में जाते हैं; वे विशेष रूप से मसले हुए के साथ अच्छे होते हैं आलू।

ग्रेवी के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें उनके मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मांस, चिकन, क्रीम, मशरूम या टमाटर। मांस वाले, निश्चित रूप से, मांस से तैयार किए जाते हैं: सूअर का मांस, बीफ़, वील, भेड़ का बच्चा उनके लिए शुरुआती सामग्री प्रदान करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, एक अभिन्न घटक सूखा या तला हुआ आटा है, जो ग्रेवी को एक विशेष स्वाद और सॉस की चिपचिपाहट देता है। चिकन और मांस की ग्रेवी के लिए, मांस या चिकन स्तन के सिरोलिन के टुकड़े अधिक उपयुक्त होते हैं।

मांस की ग्रेवी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक सॉस पैन या मोटे तले वाला फ्राइंग पैन, एक कटोरा, एक छोटा सॉस पैन, एक ग्रेटर, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, मसालों के साथ कंटेनर, मापने के बर्तन और एक स्पैटुला।

इस व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। मांस या चिकन को धोएं, छान लें और टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को धो लें, छील लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। आटा छान लें, उसे और तरल सामग्री को माप लें।

1. पास्ता के लिए मीट सॉस की घरेलू रेसिपी

पास्ता के लिए मांस की ग्रेवी इसके पोषण मूल्य को बढ़ाएगी, इसे एक विशेष स्वादिष्ट गंध और स्वाद देगी, और घर के सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• मांस या चिकन - 250-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• ताजा गाजर - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच (25 ग्राम);
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

घरेलू नुस्खे के अनुसार पास्ता सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. चुने हुए और धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को छीलें और काटें: गाजर को कद्दूकस पर, प्याज को चाकू से।
2. मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में लगभग पकने तक भूनें। मांस में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मांस को अगले 4 मिनट तक भूनना जारी रखें।
3. तली हुई सब्जियों और मांस में आटा डालें, समान रूप से मिलाएं और धीमी आंच पर 2-4 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ लहसुन डालें और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और आंच तेज कर दें।
4. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच कम कर दें, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। तैयार ग्रेवी को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

2. पोर्क ग्रेवी रेसिपी

उन लोगों के लिए जो साहसपूर्वक अपने मेनू में सूअर का मांस शामिल करते हैं, यह सबसे अच्छा विकल्प है। यह ग्रेवी तुरंत, सरल, अच्छी और पौष्टिक बन जाती है और लगभग किसी भी साइड डिश के साथ जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 जड़;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला और जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

पोर्क ग्रेवी की रेसिपी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और पानी डालें, और धीमी आंच पर पकाएं।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, काट लें: गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, आटा डालें और, सरगर्मी के बाद, गर्मी से हटा दें।
3. आटे के साथ पकाई गई सब्जियों को दम किए हुए मांस में डालें, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालें और पहले की तरह भूनना जारी रखें।
4. स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले तैयार कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच बंद कर दें और तैयार ग्रेवी को 15 मिनट तक पकने दें।

3. आसान चिकन ग्रेवी रेसिपी

मसालों के साथ पिघली हुई खट्टी क्रीम की गंध के साथ चिकन मांस की सुगंध इस ग्रेवी को किसी भी साइड डिश के साथ एक अतुलनीय स्वाद देती है, चाहे वह मसले हुए आलू हों या पास्ता।

सामग्री:

• चिकन मांस - 1 स्तन;
• प्याज - 2-3 मध्यम बल्ब;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पीने का पानी - 40 मिलीलीटर।

एक सरल रेसिपी के अनुसार चिकन ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सब कुछ तैयार करें: चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें; प्याज, छिला हुआ, ब्लेंडर में कटा हुआ या बारीक कटा हुआ।
2. वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में चिकन रखें, मांस के सफेद होने तक भूनें, तुरंत कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर थोड़े समय के लिए भूनना जारी रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

प्रक्रिया के अंत में, आटा डालें, जल्दी से सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सबसे कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए ग्रेवी का घरेलू नुस्खा

सभी जानते हैं कि ग्रेवी वाला दलिया कितना स्वादिष्ट होता है. इसका उपयोग दुबले भोजन और शाकाहारी दोनों आहारों में किया जाता है। इस कारण से, यह नुस्खा दो विकल्प प्रदान करता है: मांस-आधारित और सब्जी-आधारित।

सब्जी संस्करण के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• ताजा गाजर - 2 जड़ें;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम - 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सुगंधित मसाला - पसंद के अनुसार।

घरेलू नुस्खे के अनुसार एक प्रकार का अनाज दलिया सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छिले हुए प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज को भूरा होने तक, और फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
2. टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी में पतला करें, इसे तली हुई गाजर और प्याज में डालें, वांछित मात्रा में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. ग्रेवी को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्टू करने के अंत में, समान रूप से आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा सा उबाल लें।

मांस संस्करण के लिए सामग्री:

• गोमांस और सूअर का मांस - 400 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 10-12 ग्राम;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस रेसिपी में दो प्रकार के मांस शामिल हैं, जो मांस की सुगंध और स्वाद को पारस्परिक रूप से समृद्ध करते हैं, जो न केवल एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ, बल्कि किसी भी साइड डिश के साथ भी संगत है।

एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए मांस ग्रेवी का एक घरेलू संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सूअर और गोमांस को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म करें और इसमें मांस के टुकड़े डालें, जो हिलाते हुए, परत के भूरे होने तक लाएं।
2. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न भूनते रहें, फिर नमक और काली मिर्च डालें, केचप और दो गिलास पानी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. स्टू करने के अंत में, आटा डालें और जल्दी से, गांठ बनने से बचें, सब कुछ मिलाएं, आंच बंद कर दें और डिश को पकने दें।

5. चावल के साथ मांस की ग्रेवी का मूल नुस्खा

जब आप इस रेसिपी के अनुसार चावल और ग्रेवी का संयोजन आज़माएँगे तभी आप वास्तव में इसकी सराहना कर पाएंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है। इसके अलावा, इसमें अधिक समय या उत्तम उत्पादों की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ हाथ में है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम।
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 15-20 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म पीने का पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मूल नुस्खा के अनुसार, चावल की ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. पके हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. धुले और छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें और उस पैन में भूनें जहां अभी मांस तला हुआ था।
3. तली हुई सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और पका हुआ मांस उनमें डालें। फिर से हिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, पानी डालें और इसके साथ नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें - धीमी आंच पर तब तक उबालते रहें जब तक कि पूरी डिश पूरी तरह से पक न जाए, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें।

6. लीवर ग्रेवी की देशी रेसिपी

अन्य सभी प्रकार की ग्रेवी की तरह, लीवर ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि सभी ऑफल विटामिन, स्वस्थ खनिज, सक्रिय पशु प्रोटीन से भरपूर होते हैं और किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे अजमोद - पसंद के अनुसार;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गाँव की रेसिपी के अनुसार लीवर की ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. कलेजे को भिगोएँ, धोएँ, छान लें और फिल्म हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें आटे में लपेट लें।
2. आटे में लपेटे हुए कलेजे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तलें।
3. अलग से, कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, इसे तैयार लीवर में डालें, पूरे द्रव्यमान पर खट्टा क्रीम डालें और सबसे कम गर्मी पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं।
4. समाप्ति से 5 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें, सूखा अजमोद डालें, हिलाएं और डिश को 3-5 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें और ग्रेवी को पकने दें।

7. एक विशेष रेसिपी के अनुसार बीफ़ ग्रेवी

इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें सब्जी और मांस की ग्रेवी का मिश्रण किया गया है। इस अतिरिक्त साइड डिश को किसी भी अन्य मुख्य साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, जो पूरी डिश को उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 350-400 मिलीलीटर।

एक विशेष रेसिपी के अनुसार बीफ़ ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. तैयार गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें, फिर नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और सब कुछ मिलाएं।
2. इस समय के दौरान, छीले हुए प्याज को बारीक काट लें, तले हुए मांस के साथ मिलाएं, आटा डालें और इसमें सब कुछ मिलाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, गर्म पानी डालें। आटे की किसी भी गांठ को खत्म करते हुए, फिर से जोर से मिलाएं।
3. ग्रेवी को मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक ढककर धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. तैयार डिश को आंच से हटा लें और ध्यान रखें कि इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर मुख्य साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

8. मसले हुए आलू के साथ चिकन ग्रेवी बनाने की विधि

ऐसी स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक और त्वरित नुस्खा हर उस व्यक्ति को पसंद आएगा जो इसे हर तरह से आज़माता है: सामग्री की उपलब्धता से लेकर इसके कार्यान्वयन की गति तक।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 0.5 कप;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मसले हुए आलू के लिए चिकन ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. चिकन पट्टिका को धो लें, अतिरिक्त नमी निकलने दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर हिलाते हुए भूनें जब तक कि चिकन सफेद न हो जाए।
2. छिले हुए प्याज को चाकू से काट लें और तले हुए मांस में डालकर चलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनते रहें.
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, जिनमें से करी काफी उपयुक्त है, और फिर से हिलाएँ।

अब बस इसमें आवश्यक मात्रा में पानी डालना है और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाना है। आंच से उतारें और तैयार डिश को कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मसले हुए आलू के साथ यह ग्रेवी स्वादिष्ट है!

पेशेवर शेफ का दावा है कि ग्रेवी की मदद से आप लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद को सही और बेहतर कर सकते हैं। आटे के उपयोग के कारण, सॉस गाढ़ा और काफी संतोषजनक है। यह मांस, मशरूम, चिकन, सब्जी, मलाईदार और टमाटर हो सकता है। सामग्री की उपलब्धता के कारण सरल व्यंजन बड़ी संख्या में रसोइयों को आकर्षित करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

इस ग्रेवी का उपयोग आपके अपने स्वाद के अनुरूप नई विविधताएँ बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। इसे स्पेगेटी और मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री :

• 60 ग्राम आटा,
• 55 ग्राम मक्खन,
• 0.5 लीटर पानी,
• नमक और मसाले.

आप चाहें तो नियमित पानी की जगह शोरबा का इस्तेमाल कर सकते हैं।

तैयारी:

• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाएं।
• आँच को कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि गुठलियाँ पूरी तरह से घुल न जाएँ।
• जब मिश्रण हल्के भूरे रंग का हो जाए तो गर्म तरल डालें। हिलाते रहना जरूरी है.
• मसाले और नमक डालें.
• जब सब कुछ उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें।

दूध की ग्रेवी

इस सॉस का उपयोग नियमित व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए किया जा सकता है, बाद में इसमें थोड़ी चीनी मिलाई जा सकती है।

सामग्री :

• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
• 500 मिली दूध,
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सूखा फ्राइंग पैन लें और आटे को तब तक भूनें जब तक उसमें से हल्की सी महक न आने लगे। ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.
2. गांठ बनने से रोकने के लिए इसमें कुछ चम्मच नमक मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें।
3. सॉस पैन को आग पर रखें और सभी चीजों को 5 मिनट तक पकाएं।
4. फिर तेल डालें, हिलाएं और फिर से उबालें।

मशरूम के साथ आटे की चटनी

यह रेसिपी दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है।

सामग्री :

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा,
• 425 ग्राम जंगली मशरूम,
• 1 छोटा चम्मच। क्रीम 22%,
• 90 ग्राम प्याज,
• 70 ग्राम मक्खन,
• नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. मशरूम को धोएं और नरम होने तक उबालें।
2. अतिरिक्त तरल निकालें और उन्हें पैन में स्थानांतरित करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. प्याज को छीलिये, काटिये और मशरूम में भेज दीजिये. सभी चीजों को 12 मिनिट तक भूनिये. नमक डालना न भूलें.
4. पैन में आटा और क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. जब सभी चीजों में उबाल आ जाए तो पैन को आंच से उतार लें. इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें और आप परोस सकते हैं.

टमाटर के पेस्ट के साथ आटे की ग्रेवी

सामग्री :

• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
• 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी,
• प्याज,
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच,
• काली मिर्च,
• 0.5 चम्मच नमक,
• बे पत्ती,
• 300 मिली पानी,
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने के चरण:

• प्याज को बारीक काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
• पेस्ट में चीनी, नमक और मुख्य सामग्री मिला लें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• प्याज के साथ सब कुछ पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ापन गाढ़ा न हो जाए।
• अब बस तेज पत्ता, मसाले डालना और आंच बंद कर देना बाकी है। इसे कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ने की सलाह दी जाती है।

खट्टी क्रीम ग्रेवी

सामग्री :

• 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। सब्जी का झोल,
• बल्ब,
• 0.6 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई,
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच.

तैयारी:

• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें। लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें.
• शोरबा में डालें और, हिलाते हुए, उबालें और 12 मिनट तक पकाएँ।
• प्याज को काट कर अलग से भून लें.
• पहले से गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम और प्याज़ डालें।
• सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आंच बंद कर दें.

प्याज की ग्रेवी

यह नुस्खा प्रतीत होता है कि विपरीत स्वादों को जोड़ता है - कड़वा और मीठा, जो आपको एक मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री :

• 0.5 बड़े चम्मच। किशमिश,
• 120 मिली सफेद वाइन, नींबू,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
• 3.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच,
• 3.5 चम्मच चीनी,
• काली मिर्च और पिसी हुई लौंग।

आवेदन पत्र:

1. किशमिश को गरम पानी में 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. - इस समय प्याज को छीलकर काट लें.
2. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें।
3. मसाले और प्याज़ डालें। पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चीनी डालें, वाइन डालें और नींबू का रस निचोड़ें। सभी चीजों को मिलाकर उबाल लें.
5. किशमिश डालें, दोबारा उबालें और आंच से उतार लें।

मलाईदार ग्रेवी

सामग्री :

• 100 ग्राम मक्खन,
• 100 मिली सूखी सफेद शराब,
• 1 चम्मच आटा,
• 30 ग्राम अजमोद
• 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

• एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें।
• हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे और कुछ भी जले नहीं।
• वाइन डालें और, बिना हिलाए, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनट बाद सॉस को आंच से उतार लें.

चीज़ सॉस

यह सॉस मछली, उदाहरण के लिए सैल्मन, और मांस और पोल्ट्री के लिए भी उपयुक्त है। इसका नाजुक स्वाद पास्ता और अन्य साइड डिशों को पूरक और विविधता प्रदान करेगा।

यह लेख मांस सॉस तैयार करने के बारे में बात करेगा। ग्रेवी की मदद से आप कोई भी डिश बना सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे साधारण डिश भी, खास और स्वादिष्ट।

विभिन्न प्रकार (टमाटर, सब्जी, क्रीम और चिकन) हैं।

मांस के लिए दूध की ग्रेवी स्वाद में बहुत कोमल और मौलिक होती है। इस चटनी को बनाने के लिए आपको दूध या क्रीम, आटा, पानी, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी. हालाँकि, ग्रेवी बनाना शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक बर्तन तैयार करने होंगे ताकि कोई विकर्षण न हो। आपको एक सॉस पैन, एक कटोरा, एक मोटा फ्राइंग पैन, एक स्टीवन, मांस और सब्जियों के लिए एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू मिलना चाहिए।

पास्ता सॉस

पास्ता की तैयारी कैसे करें? तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम मांस (विविधता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है);
• लहसुन की दो कलियाँ;
• प्याज का एक सिर;
• 1-2 गाजर;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की तकनीक

1. मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. फिर आपको प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है और गाजर को कद्दूकस कर लेना है।
3. आपको मांस को आधा पकने तक भूनना है, सब्जियों के साथ मिलाना है और चार मिनट तक भूनना जारी रखना है।
4. - फिर वहां आटा डालें और 2-4 मिनट के लिए पैन में उबलने दें.
5. लहसुन को बारीक काट लें, फिर सभी सामग्री में पानी मिला लें। - इसके बाद आप इसमें टमाटर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
6. मिश्रण को उबाल लें, आंच कम कर दें।
7. फिर आपको नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं। ग्रेवी पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और डिल छिड़कें। सॉस को 3 घंटे तक लगा रहने दें. फिर आपको पास्ता को उबालना है और उसमें ग्रेवी डालनी है।

मलाईदार ग्रेवी रेसिपी

यह ग्रेवी मांस के लिए उपयुक्त है. तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 ताज़ा टमाटर;
• भारी क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• 15 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज;
• एक चुटकी तुलसी;
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• आधा चम्मच अजवायन;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 3 मुट्ठी काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. प्याज और लहसुन को काट लें. एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. धुले हुए टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. पैन में बची हुई सब्जियाँ - प्याज और लहसुन डालें।
3. चीनी, तुलसी और अजवायन, नमक और काली मिर्च छिड़कें। पैन से पानी वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, तेल डालें। धीमी आंच पर छोड़ दें और पांच मिनट तक उबलने दें।

यह स्वादिष्ट मांस ग्रेवी किसी भी व्यंजन में कोमलता और मसाला जोड़ती है। यह सबसे साधारण लंच को भी अविस्मरणीय बना देगा।

सूअर की चटनी

यदि आपको दोपहर के भोजन के लिए पुरुषों को खुश करने की ज़रूरत है, और रेफ्रिजरेटर में सूअर का मांस का एक टुकड़ा है, तो मांस के साथ एक साधारण ग्रेवी का नुस्खा किसी भी गृहिणी के लिए एक वरदान है। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. खाना पकाने के दौरान, आप कोई भी साइड डिश, जैसे कि एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू, पका सकते हैं।

मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर के मांस के दो बड़े टुकड़े;
• प्याज के दो सिर;
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• ½ बड़ा चम्मच. आटे के चम्मच;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मसाले;
• डिल और अजमोद।

स्वादिष्ट सॉस तैयार करने की तकनीक

1. धुले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल में भूनें।
2. इसके बाद, आपको पैन में साफ पानी डालना होगा, फिर मांस को उबालना होगा।
3. खाना पकाने के अगले चरण में, आपको सब्जियों से निपटना होगा। प्याज को छल्ले में काटना और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसना जरूरी है। - सब्जियों को दूसरे पैन में डालें और भूनें.
4. धीरे-धीरे उन पर आटा छिड़कें, दो बार मिलाएँ।
5. अंतिम चरण सब्जियों को गर्मी से निकालना है।
6. मांस के ऊपर भून लें।
7. इसके बाद, आपको टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ डालना होगा।
8. - इसके बाद डिश में नमक डालें और उसमें काली मिर्च डालें. टमाटर को स्टू के ऊपर डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब ग्रेवी लगभग तैयार हो जाए, तो डिश पर अजमोद छिड़कें। सॉस को ठीक पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

टमाटर सॉस

जब घर में अतिरिक्त टमाटर होते हैं, और हाल ही में पकाया गया सूअर का मांस रसोई में ठंडा हो रहा है, तो मांस के लिए टमाटर सॉस वह है जो आपको चाहिए।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• दो पके टमाटर;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• लॉरेल;
• एक चुटकी चीनी;
• पानी का गिलास।

ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया

1. प्याज को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। पपड़ी दिखने तक तेल में भूनें। प्याज में टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. सब्जियों को भून लें.
2. उबलते पानी में दो बुउलॉन क्यूब्स घोलें। परिणामी तरल को आटे के ऊपर डालना चाहिए। सभी चीजों को दो बार मिला लें. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।
3. - फिर इस मिश्रण को प्याज के ऊपर डालें. डिश की सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं और एक तेज पत्ता डालें। ग्रेवी को आंच से उतार लें और गाढ़ा होने दें. यह सॉस चॉप या कटलेट जैसे मांस के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

चावल के लिए मांस सॉस

ग्रेवी तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसके लिए आपको महंगे घटकों की आवश्यकता नहीं है। इस ग्रेवी के लिए धन्यवाद, परिचित सफेद चावल नए स्वाद नोट्स प्राप्त करेंगे। ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम गोमांस;
• प्याज और गाजर - एक टुकड़ा प्रत्येक;
• ताजा टमाटर का पेस्ट के दो चम्मच;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर पानी;
• जीरा;
• धनिया;
• धनिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज सभी तरफ से भूनें। आप उसी फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें गोमांस पकाया गया था। सब्जी के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें।
3. इसके बाद, बीफ़ को पैन में लौटा दें और मांस को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें। फिर आपको डिश में गर्म पानी डालना होगा और सॉस को सुगंधित मसालों के साथ सीज़न करना होगा। ग्रेवी की सभी सामग्री तैयार होने तक धीमी आंच पर पकने दें।

आटा आधारित सॉस रेसिपी

मांस और आटे की ग्रेवी तैयार करना आसान है। यह नुस्खा पारंपरिक है.

ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध का एक गिलास;
• 1/2 गिलास पानी;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• नमक और मिर्च;
• आटा (तीन चुटकी, वांछित मोटाई के आधार पर कम या ज्यादा)।

तैयारी

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, फिर दूध। उबलना। इसके बाद तेल डालें. इसके बाद आपको सॉस में मसाला, नमक डालना होगा।
2. फिर आप एक कंटेनर लें और उसमें दूध को गर्म पानी के साथ मिला लें। गांठें हटाने के लिए हिलाएं। धीरे-धीरे, एक छोटी सी धारा में, आपको दूध में आटा मिलाना होगा।
3. आपको अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। बाद में, धीमी आंच पर पकाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। हर कोई ग्रेवी की मोटाई का अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुनता है। यदि आटा उपलब्ध नहीं है, तो ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

चिकन मांस के साथ ग्रेवी

नाजुक खट्टा क्रीम के साथ चिकन ग्रेवी एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चलती है। यह इस दलिया को तीखा स्वाद देगा.

ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम चिकन पट्टिका;
• 2 छोटे प्याज;
• मसाला;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• वनस्पति तेल।

सॉस तैयार कर रहे हैं

1. ब्रिस्किट को धोकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन लें और सभी तरफ से भूनें। प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है.
2. फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मांस सफेद न होने लगे, प्याज को पैन से हटा दें। - फिर इसे तेज आंच पर रखकर भून लें.
3. बाद में, धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। अंत में, खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे उबालें। बस, सॉस तैयार है.

निष्कर्ष

अब यह स्पष्ट है कि मांस के लिए ग्रेवी कैसे तैयार की जाए। हमने कई व्यंजनों की समीक्षा की है। हमें उम्मीद है कि आपको उनमें से कुछ पसंद आया होगा। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देते हैं।

बीफ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस है जिसमें न्यूनतम वसा और काफी मात्रा में आयरन होता है। यह उत्कृष्ट सॉस बनाता है जो अधिकांश साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। बीफ़ ग्रेवी के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है।

जो लोग कई वर्षों से पाक कला में लगे हुए हैं, उन्हें यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि इस व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों का पालन करना कितना महत्वपूर्ण है। बीफ एक मांग वाला उत्पाद है, लेकिन एक निश्चित दृष्टिकोण के साथ यह मांस के सबसे कोमल टुकड़े और एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ सॉस का उत्पादन करता है।

क्या बीफ़ ग्रेवी एक सार्वभौमिक सॉस है?

गोमांस - एक मजबूत शोरबा देता है। इस पर आधारित ग्रेवी बहुत खुशबूदार बनती है.

इस प्रकार के मांस को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद देने वाले पदार्थों की अधिकतम मात्रा सॉस में चली जाती है।

बीफ़ ग्रेवी वास्तव में बहुमुखी है। यह अधिकांश पारंपरिक साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। इसे विभिन्न प्रकार के पास्ता, मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज के साथ जोड़ा जा सकता है, और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि उसमें रस भी आएगा। सॉस की बहुमुखी प्रतिभा के कारण, परिवार के सभी सदस्यों का स्वाद संतुष्ट हो जाएगा। आप एक ही ग्रेवी के साथ अलग-अलग साइड डिश परोस सकते हैं। इससे समय की बचत होगी जब अलग-अलग पसंद वाले लोग टेबल के आसपास इकट्ठा होंगे।

ग्रेवी के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश

पारंपरिक गौलाश के लिए, आपको शुद्ध गोमांस का गूदा चुनना चाहिए। कोई नस या उपास्थि नहीं होनी चाहिए. पूरे परिवार के लिए एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको 500-600 ग्राम वजन के टुकड़े की आवश्यकता होगी।

मांस को ठंडे पानी से धोना चाहिए और पेपर नैपकिन या तौलिये से थपथपाना चाहिए। काटने की विधि पर विशेष ध्यान देना चाहिए। टुकड़ों को रसदार बनाने के लिए इन्हें ज्यादा छोटा न काटें. मांस को अनाज के पार 2 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काटा जाता है।

गोमांस को वनस्पति तेल के साथ काफी गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर, बिना ढक्कन के, लगातार हिलाते हुए भूनें। क्यूब्स जितनी जल्दी हो सके सफेद हो जाना चाहिए। हल्की छाया की उपस्थिति यह संकेत देगी कि मांस प्रोटीन जमा हो गया है। सतह पर एक घना खोल रस को अंदर बरकरार रखेगा। मांस बहुत कोमल हो जाएगा.

तलने के दौरान गोमांस से बहुत सारा तरल निकल जाता है। यह आवश्यक है कि यह सब वाष्पित हो जाए, अन्यथा हमारी ग्रेवी में फटे हुए स्केल के टुकड़े रह जाएंगे।

तले हुए बीफ़ में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें। इस मात्रा के लिए आपको एक बड़े या दो मध्यम शलजम की आवश्यकता होगी। सब कुछ एक साथ भूनें, बिना ढक्कन के, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।

इसके बाद, मांस में तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। इसकी जगह आप केचप का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर अंत में आपको मसाले और नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए. बीफ़ और टमाटर के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। जब वे मध्यम आंच पर उबल रहे हों, ग्रेवी तैयार करें।

आधा गिलास ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच आटा घोलें। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और इसमें दो कप तरल डालें। फ़िल्टर किए गए पानी के बजाय, आप मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। आटे को पहले ही घोल लेना चाहिए ताकि गुठलियां न बनें.

- तैयार ग्रेवी को भूनने के ऊपर डालें. आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बर्तन में उबाल आने तक हिलाएँ, फिर ढक्कन से ढक दें। सबसे कम आंच पर रखें. कम से कम 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गोलश को अगले 15 मिनट के लिए बंद कर दें। ग्रेवी घुल जाएगी, गाढ़ी हो जाएगी और भरपूर स्वाद ले लेगी।

ग्रेवी मांस और दुबली किस्मों में आती है, लेकिन उनमें से लगभग सभी को गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाया जाता है।

आटे के साथ ग्रेवी की मूल विधि

सबसे सरल आटे की ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम मक्खन,

  500 मिली गर्म पानी या शोरबा।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले, आपको एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा और उसमें मक्खन पिघलाना होगा। फिर आपको इसमें आटा डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनना है. इसके बाद, आपको धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में शोरबा या गर्म पानी डालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।

जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, तो आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं, और कोई अन्य मसाला, जैसे ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

यह सॉस पकी हुई मछली और उबले आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

आटे की ग्रेवी की मूल रेसिपी को खट्टा क्रीम और आटा बनाकर अलग-अलग किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम और आटा सॉस नुस्खा

थिंकस्टॉक

इस ग्रेवी को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

400 मिली सब्जी शोरबा,

1 प्याज,

100 ग्राम मध्यम वसा खट्टा क्रीम,

2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच,

1 छोटा चम्मच। आटे के चम्मच,

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें। फिर आपको सब्जी का शोरबा डालना होगा, सॉस को लगातार हिलाते रहना होगा और इसे 10 मिनट तक उबलने देना होगा। इस दौरान आपको प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है और एक अलग फ्राइंग पैन में भूनना है.

इसके बाद गाढ़ी ग्रेवी में प्याज, मलाई, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें और आंच से उतार लें.

आटे की ग्रेवी में मीठी और खट्टी विविधताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ ग्रेवी।

थिंकस्टॉक

सॉस में थोड़ी सी वाइन और किशमिश मिलाएं, यह फैशनेबल और सुरुचिपूर्ण बन जाएगी

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

50 मिली वाइन,

1 प्याज,

100 ग्राम किशमिश,

3 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच,

50 मिली नींबू का रस,

2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,

चीनी और नमक - स्वादानुसार,

लौंग और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें मक्खन पिघलाएं। फिर आपको आटा मिलाना है और इसे भूरा होने तक पकाना है। इसके बाद, आपको आटे में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालना होगा और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, कटा हुआ प्याज और मसाले डालकर मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाना होगा। चीनी डालें और उबाल लें। फिर आपको ग्रेवी को छानना है, उसमें वाइन और नींबू का रस डालना है। किशमिश को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और सॉस में डालकर फिर से उबाल लेना चाहिए।

यह ग्रेवी चावल के कटलेट और उबली हुई मछली के साथ अच्छी लगेगी।

सामान्य तौर पर, आटे की ग्रेवी की क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप सामग्री को बदलकर या जोड़कर इसकी बड़ी संख्या में विविधताएँ तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च या टमाटर मिलाकर।