قمر الأورال براغا من القمح. لغو من القمح بدون خميرة في المنزل. وصفة لغو عالي الجودة من القمح بدون خميرة

لغو القمحيزداد الطلب عليه بين المستهلكين. تكلفته أقل من السكر وتتفوق عليه في خصائص الذوق. ابتدائي لغو التراجع عملية صعبةالطهي ، ولكن عاجلاً أم آجلاً ، يقرر الجميع محاولة صنع مشروب أصيل من مكونات طبيعية وفقًا لوصفات الجد. دعنا نتحدث عن كيفية وضع الهريس على القمح من أجل لغو وأسرار الحصول على نواتج التقطير من الدرجة الأولى.

الصورة من kikonline.ru

الحبوب المهروسة على القمح: الأسرار والدقة

عملية التخمير مهروس الحبوبتختلف قليلا عن أي دولة أخرى. كائنات دقيقة صغيرة خميرة الفطرتستهلك الكربوهيدرات وتحويلها إلى الإيثانول، تطلق في نفس الوقت ثاني أكسيد الكربون والطاقة الحرارية وكمية معينة المواد الغريبة.

براغا على القمح: كيف تطعم الخميرة؟

الفرق الرئيسي هو أن الكربوهيدرات في القمح لا يتم تمثيلها بالسكر ، ولكن بجزيئات النشا المعقدة. لكي تتمكن الخميرة من استخدام النشا ، يجب أولاً تقسيمها إلى كربوهيدرات بسيطة - الجلوكوز والفركتوز. يتحقق التحلل المائي للنشا بالطرق التالية:

• إنبات القمح. طبيعي العمليات البيوكيميائيةيهدف إلى توفير الطاقة للبراعم ، ويطلق تركيب إنزيمات خاصة داخل الحبوب.

• التكسير مع الشعير أو الإنزيمات الاصطناعية. جوهر العملية هو نفسه ، ولكن دون انتظار العمليات الداخلية ، تتم إضافة الإنزيمات الجاهزة إلى القمح.

الاهتمام بجودة المواد الخام

للحصول على نموذج طعم ناعمو عطر خفيف خبز حنطة، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع اختيار المواد الخام للهرس. ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات ، لذلك لن يكون من الصعب فهم علامات الجودة.

ماء

عند الطهي لنفسك ، خذ مياه عالية الجودة - ستعمل هذه التفاصيل الصغيرة على تحسين خصائص الذوق مشروب جاهز. مياه البئر أو مياه الينابيع مثالية ، ولكن إذا لم يكن أحدها في متناول اليد ، فقم بتصفية مياه الصنبور. سيساعد الاستقرار لبضعة أيام على تليين الماء ، متبوعًا بالتجفيف من الرواسب. ومع ذلك ، فإن العديد من المتسابقين يصبون الماء مباشرة من إمدادات المياه ، وهم راضون تمامًا عن النتيجة. إذا كنت لا تضع الهريس لأول مرة ، فمن المحتمل أنك قد اتخذت اختيارك بالفعل في هذا الأمر.

الصورة من cashcarconvert.com

قمح

يجب تحضير براغا من القمح لغو القمر من الحبوب جودة عالية، لأنه المسؤول عن الخصائص الحسية للشراب.

• للتخمير أي إرادةتنوع القمح ، على الرغم من أنه يجب إعطاء الأفضلية لأصناف الشتاء ، حيث أن التكاثر أعطاها قابلية أكبر للبقاء ، بما في ذلك بسبب محتوى عاليالعناصر الغذائية.

• قبل الشراء ، تأكد من عدم تخزين الحبوب لعدة سنوات ، ولكنها تشير إلى الحد الأقصى لمحصول العام الماضي. بعد الدرس مباشرة ، لا يكون القمح جاهزًا للإنبات ، لذلك يجب أن تكون فترة الزراعة أكثر من شهرين.

• القمح الفاسد أو المتعفن ليس مناسبًا للتخمير المنزلي ، مثل الفطرياتسوف تتنافس مع الخميرة على تناول الكربوهيدرات ، ولكنها لن تنتج الكحول. سيؤدي التلوث البكتيري إلى تآكل الهريس وإفساد مجموعة المنتجات بأكملها.

• لا تشتري القمح المخصص للبذر. بدون استثناء ، تعالج جميع المؤسسات الزراعية البذور بمبيدات الآفات استخدام منهجيمثل هذا الكحول يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. يجب أن يوصف القمح بأنه صالح للأكل.

خميرة

وصفة القمح المهروس لغو القمر لا تتضمن دائمًا استخدام الخميرة ، لكن هذا لا يعني أنه يتم الاستغناء عن هذه الكائنات الحية أحادية الخلية المفيدة. الجميع وصفات خالية من الخميرةتشير إلى التطور في نبتة عشبة من فطريات الخميرة البرية ، والتي توجد بكثرة على القمح في البيئة الطبيعية.

صورة من www.keywordhut.com

يستغرق الطهي المهروس بالخميرة البرية وقتًا طويلاً ، والنتيجة لا تعتمد دائمًا على مهارة القمر. لذلك ، فإن الوصفات مع إضافة الخميرة شائعة جدًا ، مما يعطي تخميرًا مضمونًا وسريعًا. ل لغو الحبوبلا ينبغي أن تستخدم خميرة الخباز، حيث ستنتقل رائحتهم الخاصة إلى المشروب ، مما سيقلل من جودته على الفور. تفاخر أفضل وشراء خاص خميرة الكحول، أو على الأقل Saf Levure عالمي أو Pakmaya Cristal ، مكيف للطبخ المشروبات الكحولية.

خميرة النبيذ باهظة الثمن بشكل غير إنساني ، لكن استهلاكها اقتصادي للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمحون لك بذلك المزيد من المحتوىالإيثانول في براغا ، وبالتالي عائد أكبر من لغو. بعد أخذ كل هذه العوامل في الاعتبار ، فإن المدفوعات الزائدة ليست بالغة الأهمية كما تبدو للوهلة الأولى. حجة قوية لصالح خميرة النبيذبمثابة مادة حسية ممتازة للمشروبات الناتجة.

في جميع الوصفات ، يوصى بغسل الحبوب قبل وضع الهريس على القمح من أجل لغو. ضع في اعتبارك أن هذا يتم لإزالة الأجسام الغريبة والرمل وقشور الحبوب. لا تطحن الحبوب بأصابعك بأي حال من الأحوال ، حتى لا تغسل خميرة عيش الغراب منها.

براغا مع خميرة القمح البري

جاءت الوصفة القديمة لصنع الكحول إلينا من تلك الأوقات التي لم نسمع فيها عن الخميرة. طعم المشروب ناعم وطبيعي ، لا يتداخل مع الرائحة زيوت فوسلويترك طعمًا لطيفًا.

الصورة من موقع tonnasamogona.ru

وصفة

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كغم من القمح
• 1 كغم من السكر
• 7.5 لترات من الماء.

يتم تقديم الوصفة بشكل متعمد بناءً على 1 كجم من الحبوب ، بحيث يمكن إعادة حسابها بسهولة بناءً على الكميات المطلوبة من التخمير المنزلي.

طبخ

قبل أن تصنع الهريس من القمح من أجل لغو ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر ، أو ما يسمى بالخوض. معنى هذه المرحلة هو مضاعفة الخميرة البرية بحيث تكون كميتها كافية للتخمير.

1. اغسل القمح فيه ماء بارد، وإزالة الحبوب الطافية والقشرة.
2. صب 500 جرام من القمح في وعاء بلاستيكي واملأه بالماء بحيث يغطي الحبوب بمقدار بضعة سنتيمترات.
3. غطيها واتركيها دافئة لمدة 2-3 أيام حتى تنبت.
4. يُضاف 250 جرام من السكر ويُحرَّك ويُغطى الوعاء بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 7-10 أيام.
5. قلّب المحتويات مرتين يوميًا حتى لا تتلف الخميرة ، مع الحرص على عدم إتلاف البراعم.

صورة من cubitsorganics.com

بعد الوقت المحدد ، يصبح العجين المخمر جاهزًا ، ويمكنك البدء في حل مشكلة كيفية وضع الهريس على القمح.

• قم بإعداد وعاء ، مع مراعاة أن ثلث الحجم يجب أن يظل فارغًا للرغوة.

• يُمزج الخميرة والقمح المتبقي والسكر ، ويُسكب الماء الدافئ (25-30 درجة مئوية).

• قم بتثبيت عازل ماء أو ارتد قفازًا مطاطيًا على الرقبة.

• اترك النقيع في مكان دافئ حتى نهاية التخمير. رج المحتويات مرتين يوميًا دون إزالة مانع تسرب الماء لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.

التخمير الطويل يزيد بشكل كبير من المخاطر التي يتعرض لها هريس القمحمن أجل لغو سوف يتحول إلى تعكر. لتسريع عملية التخمير ، قم بتركيب ترموستات الحوض داخل الخزان ، والذي سيحافظ على درجة الحرارة المحددة من 28 إلى 30 درجة مئوية. فقط لا تأخذ منظم حرارة الزجاج الصيني ، يمكن أن يحترق الهريس عليها. أثبتت مضخات حوض السمك أنها ممتازة كجهاز خلط.

صورة من موقع vk363.ru

يشير ختم الماء الصامت أو القفاز المفرغ من الهواء إلى انتهاء التخمير. بحلول هذا الوقت ، ستستقر الحبوب في القاع ، وسيبدأ الهريس في التفتيح. تظهر علامات الاستعداد للتقطير بعد 7-10 أيام. قبل التقطير ، يجب ترشيح الهريس من الحبوب من خلال غربال ، ويمكن إعادة استخدام الحبوب المتبقية. للقيام بذلك ، أضف 1 كجم من السكر ، و 7.5 لتر من الماء ، وأرسله للتخمير مرة أخرى.

براغا على القمح مع الخميرة والسكر

تستخدم هذه الوصفة تقنية التكسير البارد ، حيث يتم تكسير النشا إلى السكريات الأحادية عن طريق إضافة إنزيمات الجلوكافامورين والأميلوسوبتيلين. تُباع هذه الإنزيمات في متاجر تخمير منزلية متخصصة.

وصفة هريس القمح

• 1.5 كجم من القمح المسحوق
• 1 كغم من السكر
• 6 جم إنزيم أ ؛
• 6 غرام من إنزيم G ؛
• 40 غرام خميرة جافة
• 4 غرام من حامض الستريك.
• 15 لترًا من الماء.

في حالة عدم وجود الإنزيمات ، يمكن استبدالها بـ 0.5 كجم من شعير القمح المطحون ، والذي يحتوي على إنزيمات الحالة للنشواني الطبيعية.

الصورة من glavsamogon.ru

مزيل الرغوة

مثل العلاج الشعبي، مما يقلل من الرغوة ، فمن المستحسن سحق اثنين من اشترى المتجر ملفات تعريف الارتباطأو إضافة 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. لكن الممارسة تدل على أن مزيل الرغوة الأكثر فعالية هو سوفكسيل أو دواء للأطفال من تكوين الغاز "بوبوتيك" ، وهو ما يكفي لإضافة 1 مل لكل 20 لترًا من الهريس.

طبخ

1. تذوب الخميرة في الدفء ماء محلى(1 كوب ماء و 1 ملعقة كبيرة سكر) واتركيها دافئة لمدة 40 دقيقة لتنشيطها.
2. صب الماء المسخن إلى 30 درجة مئوية في خزان التخمير ، قم بإذابة السكر فيه.
3. أضف القمح ، حمض الستريك، مزيل الرغوة ، الإنزيمات أو الشعير.
4. اسكب في خميرة العجين المخمرويقلب حتى يصبح ناعمًا.
5. أرسل الهريس إلى مكان دافئ ، بعد تثبيت ختم الماء مسبقًا.

ضع في اعتبارك أنه في اليومين الأولين ، سيكون إطلاق ثاني أكسيد الكربون مكثفًا ، وقد لا يتمكن القفاز من التعامل مع إزالته. لمنع تمزق القفاز ، قم بربطه رابط مطاطيوتترك الإبر الطبية في الثقوب التي يمكن إزالتها في غضون يومين.

صورة من playerist.ru

بين قمر القمر ، تتم مناقشة مسألة إضافة المضادات الحيوية إلى الحبوب المهروسة بنشاط. يقول معارضو هذه الطريقة أنه لا يجب عليك إضافة مواد كيميائيةالخامس مشروب طبيعي. يضيف المؤيدون قرصًا من amoxiclav أو doxycycline مذابًا في الماء إلى الهريس حتى لا يتحول الهريس إلى حامض. على أي حال ، القرار لك ، ولكن عدة مرات في اليوم ، تأكد من التحقق مما إذا ظهر فيلم على السطح ، مما يشير إلى بداية توتر. في العلامة الأولى ، قطّر الهريس على الفور.

تحضير الهريس من القمح والشعير الأخضر

لا شيء يمنعك من شراء الشعير الجاهز في المتاجر المتخصصة للمقطرات ، ولكن من خلال إنباته بنفسك ، لا يمكنك الاستمتاع بهذه العملية فحسب ، بل يمكنك أيضًا توفير كبير.

مكونات

• 6 كغم من القمح
• 25 غرام خميرة جافة
• 24 لترًا من الماء.

يمكنك الاستغناء عن إضافة الخميرة ، ثم يستمر التخمير بشكل أبطأ ، ولكن لغو جاهزسيكون أكثر ليونة.

تحضير الشعير

صورة من joyreactor.cc

1. نقع 1 كجم من القمح المغسول في الماء طوال الليل. يجب أن تكون كمية الماء بحيث تغطي الحبوب بمقدار 5-6 سم.
2. اشطف الحبوب ونقعها لمدة 20 دقيقة بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم.
3. اشطف القمح مرة أخرى وافرده في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
4. اشطف الحبوب مرتين يوميًا وحركها ، مع الحرص على عدم إتلاف البراعم.
5. بعد 2-3 أيام ، عندما يصل طول البراعم إلى 1.5 سم ، انقعها مرة أخرى في برمنجنات البوتاسيوم.

يمكن تجفيف الشعير الجاهز أو استخدامه على الفور ، بعد طحنه بالخلاط أو مفرمة اللحم.

وضع براغا

هذه الوصفة للقمح المهروس تتضمن استخدام تقنية التكسير الساخن. من المهم جدًا اتباع ما هو موصى به توقف درجات الحرارةلذلك سيكون من الصعب الاستغناء عن ميزان حرارة المطبخ.

الصورة من www.hotel-r.net

• طحن 5 كجم من القمح في مطحنة الحبوب. كلما كانت حبيبات الحبوب أدق ، كلما أسرع تخمرها.

• صب في الحبوب ماء ساخنواغليه لمدة 10-15 دقيقة. برد الخليط الناتج إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية.

• يُضاف الشعير ويُحرّك ولف الحاوية بحرارة. اتركيه لمدة 2-3 ساعات لتخمير النشا.

• بعد الوقت المحدد ، تصبح نبتة النبتة حلوة المذاق. قم بتبريده بسرعة إلى 30 درجة مئوية عن طريق وضع الحاوية في ماء مثلج.

• أضيفي الخميرة وقلّبي وقلّبي مخطط قياسيأرسل للتجول تحت ختم الماء في مكان مظلم دافئ.

بعد التكسير الساخن ، سيستغرق التخمير من 4 إلى 7 أيام ، ولكن من الأفضل عدم التركيز على الفترة الزمنية ، ولكن على العلامات الموثوقة لنهاية التخمير: وقف تكوين الغاز ، وترسيب الحبوب في الأسفل وتوضيح الجزء العلوي طبقات الهريس. ستساعد مباراة الاحتراق على تأكيد أن الهريس جاهز - أحضره إلى سطح السائل ، وإذا استمر في الاحتراق ، يمكنك البدء في التوضيح. لا يتم تصفية هريس الحبوب باستخدام البنتونيت ، لذلك فقط خذ الحاوية إلى البرد ، حيث تموت الخميرة كلها وتستقر في القاع مع رواسب القمح.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية صنع هريس القمح من أجل لغو. الخطوة التالية للحصول على مشروب رائعسيصبح التقطير المختص ، النصيحة التي ستجدها في مواد أخرى على الموقع.

لغو القمح ، وصفة مع أو بدون خميرة ، هو كلاسيكي من هذا النوع. يدرك العديد من المقطرات أن الهريس القائم على الحبوب عالي الجودة وممتاز خصائص الذوق. يتميز الكحول الذي كان أساسه القمح بالقوة العالية واللين ، طعم لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الحبوب في تجنب الرائحة غير المقبولة. إذا وضعت الشراب على القمح ، فستتمكن في النهاية من الحصول على نواتج التقطير برائحة مشرقة وعصرية.

لغو من القمح

1. قوي.
2. لذيذ.
3. طيب الرائحة.
4. ليس له رائحة قوية.
5. سهل الشرب.
6. مناسبة لتحضير المشروبات النبيلة.

استخدم القمح كأساس للتقطير لعدة قرون. غالبًا ما يكون لغو الهريس الذي يتم الحصول عليه من هذا الهريس هو الأساس ، ويتم إصراره على استكماله بمكونات مختلفة وتحويله إلى كحول النخبة. لهذا السبب ، يفضل محبو الهريس من ذوي الخبرة.

لكن المنتج له أيضًا عيوب. ترتبط بشكل أساسي بعملية التصنيع واختيار المواد الخام وعملية التخمير.

السلبيات الرئيسية:

1. عند استخدام الخميرة البرية ، يتخمر الهريس لفترة طويلة.
2. يمكن أن تصاب بالميكروفلورا المسببة للأمراض.
3. عند استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، ستكون هناك مشاكل في إنبات المواد الخام.
4. إذا لم ينبت القمح ، فسيكون من الصعب إطلاق كل السكر ، مما سيؤثر بلا شك على كمية لغو القمر.

يتم وضع علامة "ألفا" على الكحول القائم على الحبوب - إنه منتج عالي الجودة ، ويستخدم في صناعة الفودكا. مثل هذا المشروب الكحولي سيكلف الكثير.

براغا على القمح متقلب للغاية ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإنه يتمتع بخصائص حسية جيدة. في المنزل ، لن يكون من السهل صنع مثل هذا المنتج ، فقد تكون هناك مشاكل في إنبات الحبوب ، وما إلى ذلك ، لكن العمل سيكافأ إذا تم كل شيء بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على مشروب عالي الجودة بخصائص مميزة.

نواتج تقطير القمح لها خصائصها الخاصة ، ولكن إذا اتبعت بدقة الوصفة ولم تغير النسب ، فيمكنك الحصول على جودة المنتج، الإنفاق كمية معتدلةالوقت والجهد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إنشاء مثل هذا الكحول في المنزل سيساعد في توفير المال عند الشراء. منتج مماثلفي المحل.

الوصفة الكلاسيكية: خميرة القمح المهروس

إنها كائنات دقيقة من الخميرة في عملية تكوين لغو هي التي تلعب دورا رئيسيا. يعالجون السكر ويحولونه إلى كحول. هناك العديد من الوصفات الشائعة بين المقطرات.

برازك على القمح مع الخميرة ، المكونات:

• 3.5 كيلوغرام من الحبوب عالية الجودة ، يجب ألا يتجاوز عمرها سنة واحدة ؛
• 25 لترًا من الماء المُعد خصيصًا (يمكنك استخدام مياه البئر أو مياه الينابيع) ؛
• 6 كيلوغرامات من السكر (لا تخف ، السكر لن يفسد المنتج ، في النهاية سيساعد في زيادة محصول نواتج التقطير) ؛
• 100 جرام من الخميرة الجافة أو 500 جرام من الخميرة المضغوطة (يجب إعطاء الأفضلية للكائنات الحية الدقيقة المقاومة للكحول التي ستساعد على زيادة قوة لغو ومقاومة الشراب للتغيرات في درجات الحرارة) ؛
• 500 مل من الكفير أو الحليب المخمر عالي الدسم.

يبدأ استخدام القمح بإنبات الحبوب. يتم وضع القمح في طبقة متساوية على صفائح الخبز أو المنصات. صب الحبوب ماء دافئبحيث يكاد السائل يغطي سطحها. يجب أن تغطي المياه الحبوب بالكاد ، وإلا فإنها لن تنبت. يوضع القمح في مكان دافئ بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة.

يجب أن تظهر البراعم الأولى بعد 2-3 أيام. إذا لم يحدث هذا ، فلا فائدة من نقع القمح أكثر. هذا يعني أن جودة المواد الخام منخفضة ، ويجب التخلص منها وشراء واحدة جديدة.

من الجدير أيضًا مراقبة أنه أثناء الإنبات ، لا تصبح المواد الخام متعفنة أو حامضة. للقيام بذلك ، يوصى بتقليب المنتج مرة كل 24 ساعة باستخدام ملعقة خشبية - سيساعد ذلك على تشبع الحبوب بالأكسجين ويمنع تكون العفن.

عندما تبدأ البراعم في التشابك مع بعضها البعض ويصل طولها إلى 2 سم ، فإن الأمر يستحق إخراجها من الماء وتفكيك البراعم وعدم تمزيقها.

يمكن طحن الشعير الناتج من القمح إلى دقيق ، ثم إضافته إلى الهريس. ويمكنك ترك الحبوب في شكلها الأصلي.

تحضير الحاوية مسبقًا ، سخني الماء إلى 50-60 درجة ، صب السكر في الحاوية واسكبه بالماء ، امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة. سيكون عليك التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.

بدلاً من السكر ، تستخدم بعض المقطرات الجلوكوز أو الدكستروز (يتم أخذ الجلوكوز فقط في شكل مسحوق). الحقيقة هي أن عددًا من الخبراء يجادلون بأن السكر يفسد طعم الهريس.

ثم نخفف الخميرة بالماء ، ونتركها تقف لفترة من الوقت ونطلقها في لغو المستقبل. عندما تمتلئ الشعير والخميرة والسكر بالماء ، اخلطي نقيع الشعير جيدًا لعدة دقائق. نغلق الحاوية بغطاء محكم ، ونضع مانع تسرب الماء على الغسل ونرسله إلى مكان دافئ ومظلم بدرجة حرارة ثابتة.

عندما يكون الهريس جاهزًا للتقطير ، فإن الأمر يستحق تقييم درجة استعداده. يمكن القيام بذلك عن طريق التقييم مؤشرات الحسية(طعم ، لون ، مظهر الرواسب). يجب ترشيح السائل ، يمكنك استخدام مصفاة أو فلتر مصنوع من القطن والشاش. لا ينبغي التخلص من القاعدة ؛ يمكن استخدامها عدة مرات ، وهذا لن يقلل من جودة الكحول.

قبل التقطير ، يجدر إضافة ريازينكا أو الكفير إلى نواتج التقطير - سيساعد ذلك في تخليص منتج زيوت الوقود والشوائب الضارة الأخرى.

ينصح بتنظيف لغو القمر بعد التقطير ويمكنك استخدامه لهذا الغرض فلتر الكربون، برمنجنات البوتاسيوم ، إلخ. تعتبر هذه المرحلة اختيارية ، لكن المقطرات ذات الخبرة توصي بالتنظيف ، لأن هذا الإجراء سيحسن جودة المشروب ، ويجعله أنظف وأكثر نعومة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إعادة تقطير ناتج التقطير في الجهاز ، وسوف تستفيد قوة الكحول فقط من هذا ، والجودة أيضًا.

وصفة هريس القمح مع الخميرة البرية

وفقًا لبعض المراجعين ، فإن المنتج الذي يحتوي على السكر والخميرة ليس له طعم لطيف للغاية. لتحسين هذا المؤشر ، يرفضون استخدام الخميرة. يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية الموجودة على سطح الفاكهة والتوت والحبوب. هذه الكائنات الحية الدقيقة عبارة عن خميرة برية ، والتي تساعد الهريس على عدم التحول إلى حامض ، بل يتحول إلى كحول ، حيث تقوم بمعالجة السكر وتحويله إلى كحول.

لكن الخميرة البرية ليست نشطة للغاية ، وعملية التخمير لمثل هذا المشروب أبطأ ويمكن أن تستغرق 50-60 يومًا. ومع ذلك ، قد يكون المنتج جاهزًا في وقت مبكر ، كل هذا يتوقف على نشاط الفطريات وعددها في الضرورة.

لذا ، ما هي المكونات اللازمة لعمل نواتج التقطير:

1. قمح - 4 كيلوغرامات.
2. سكر - 4 كيلوغرامات.
3. 30 لترًا من المياه ذات النوعية الجيدة.

لن يفسد السكر الرائحة ولن يؤثر على جودة المنتج ، ولكنه سيساعد في تسريع عملية التخمير وزيادة كمية لغو القمر.

تتم عملية صنع مشروب على عدة مراحل:

• الخطوة الأولى هي تحضير العجين المخمر الذي سيحل محل الخميرة. للقيام بذلك ، نقوم بغمر الحبوب في طبق ، ثم نقوم بتسويتها بأيدينا ونملأها بالماء وننتظر حتى ينبت القمح.
• عندما تظهر البراعم ، أضف 500 جرام من السكر إلى الطبق واخلط كل شيء بيديك. إذا كان المزيج سميكًا ، يمكنك إضافة 10 مل من الماء إليه. يجدر تغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش سميكة. بعد حوالي 10 أيام ، يمكن استخدام المبدئ للغرض المقصود منه.
• ضع المبدئ في وعاء زجاجي ، وأرسل السكر المتبقي وحوالي 3 كيلوغرامات من القمح هناك. صب كل شيء بالماء الدافئ ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 30 درجة.
• نضع ختمًا مائيًا على الحاوية ، إذا لم يكن هناك ، فيمكنك استخدام قفاز عن طريق عمل ثقب فيه في الإصبع الأوسط. ثم نضع الحاوية في غرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 20 و 21 درجة. سوف يتخمر الخليط لمدة 10-20 يومًا ، كل هذا يتوقف على نشاط الخميرة.

سوف يعمل العجين المخمر على تسريع العملية بشكل كبير ، ولكن من وقت لآخر لا يزال الأمر يستحق تذوق المشروب وتقييم حالته.

عندما يتوقف ختم الماء عن الغرغرة ، يمكنك أخذ عينة من الهريس: يجب أن يكون مذاقًا مرًا ، بينما يكون خفيفًا ، وكل ما يجب أن يستقر في القاع.

يتم سكب المنتج النهائي في الإنبيق، يتم ترشيحه باستخدام القماش القطني أو القماش السميك. من المنطقي إخضاع ناتج التقطير للمعالجة مرتين ، بعد التقطير الثاني ، ستتحسن جودة المشروب ، وستزداد القوة.

على الرغم من أن الهريس يتم تحضيره من الحبوب ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه من الأفضل تقسيم الكحول إلى كسور ، واختيار "رؤوس" و "ذيول".

لا ينصح برمي نقيع الشعير - يمكنك طهي الهريس منه مرتين أو ثلاث مرات أخرى ، مع مراعاة النسب الموضحة في الوصفة. لن تعاني جودة ناتج التقطير من هذا ، ولكنها ستستفيد فقط. لكن بعد المرة الثالثة ، يجب ألا تستخدم نقيع الشعير.

تطبيق القمح بدون تنبت

وصفة أخرى لا تتضمن إنبات الحبوب. تتم عملية صنع مشروب على عدة مراحل. لصنع لغو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. 15 لترًا من الماء معدة مسبقًا للهريس.
2. 4 كجم قمح عالي الجودة.
3. 1 كيلو سكر.
4. 100 جرام خميرة.

يجب أن تبدأ بطحن القمح - يمكنك طحن الحبوب في الخلاط أو مفرمة اللحم. يتم سحق الحبوب إلى حالة الطحين ، وتخلط مع السكر والخميرة المخففة مسبقًا.

يتم خلط الكتلة جيدًا وإرسال الحاوية إلى مكان مظلم ولكنه دافئ مع درجة حرارة ثابتة. بعد حوالي أسبوع ، سيكون المنتج جاهزًا للمعالجة. يجب ترشيح السائل وتجاوزه مرتين في الجهاز.

باستخدام القمح كمواد خام رئيسية ، يجدر النظر في أن هذه الحبوب متقلبة للغاية. يجب تخزينها في منطقة جيدة التهوية ، والتأكد من أن الحبوب لا تصبح رطبة ، لأن رائحة كريهةتؤثر على جودة الكحول وتغير مذاقه ورائحته.

يمكن استخدام براغا القائم على القمح لتصنيع الكحول الخام ، باستخدام جهاز مع عمود التقطير أثناء المعالجة. مثل هذا المنتج مناسب لصنع فودكا أو صبغات عالية الجودة تعتمد على الأعشاب والتوت.

يمكن أن يسمى لغو القمح ملونًا المنتج الوطنيوالذي يلبي المتطلبات العالية ويمكن استخدامه لصنع كونياك أو ويسكي أو أي نوع آخر مشروب نبيل. يجدر إضافة لغو بمكونات قليلة فقط بحيث يتألق بألوان جديدة.

كان Moonshine من القمح بدون خميرة أحد أكثر المشروبات الكحولية شعبية في مصر القديمة روس. تم صنعه لكل عطلة. احتفظ العديد من العائلات الخاصة بهم وصفة فريدةالطبخ الذي تم تناقله بعناية من جيل إلى جيل. إلى حد كبير بسبب هذا ، لا يزال لغو القمح شائعًا اليوم.

الميزات والفوائد

لغو القمح بدون خميرة من حيث خصائص الذوق يتفوق من نواح كثيرة على لغو القمح المحضر مع خميرة أخرى. بالطبع ، سيتطلب التحضير مزيدًا من الوقت والجهد ، لكن النتيجة هي مشروب ذو مذاق طري ومتوازن ، والأهم من ذلك - طبيعي تمامًا. من السهل شرب مثل هذا لغو النكهة ، كما أن النوتات الحلوة محسوسة في الذوق ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع لغو من القمح.

كيفية اختيار القمح

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو القاعدة التي تعتمد عليها جودة الحبوب المهروسة والشراب النهائي - عليك أن تختار أفضل قمح غالي. الطعم الفاسد والفاسد للحبوب سوف يفسد لغو القمر ، وسوف يصبح مرًا ، مع رائحة كريهة.

• يجب أن تكون جافة
• يمنع منعا باتا استخدام الحبوب مع العفن
• لا تستخدم القمح الذي تم حصاده منذ أقل من شهرين
• يجب أن تكون الحبوب خالية من القشور والحطام

وصفات

هناك عدة طرق لصنع لغو القمح بدون خميرة في المنزل. كل وصفة بسيطة للغاية وتتطلب عدة خطوات:

1. تحضير العجين المخمر
2. هريس القمح
3. التقطير

المنتج النهائي ذو جودة عالية ، ويمكن شربه شكل نقيأو كعنصر في الكوكتيلات.

عملية التخمير مهروس خالية من الخميرةيختلف عن تخمير الهريس بالخميرة. الرائحة أكثر انتعاشًا ، تذكرنا بالكفاس ، ولا تتشكل الفقاعات بنشاط. يبدأ التقطير عندما تختفي الحلاوة. لا ينصح بانتظار توقف تام للتخمير لفترة طويلة جدًا ، في هذه الحالة هناك خطر كبير من أن يصبح الهريس حامضًا.

خميرة العجين المخمر من القمح

قبل صنع الهريس من القمح ، تحتاج إلى التحضير المخمر بالخميرة البرية.

مكونات:

• حبوب القمح - 1 كجم.
• ماء - 1 لتر
• سكر - 0.25 كجم.

طبخ:

1. تحضير شراب السكر ، صب الماء في المقلاة وصب السكر ، وابدأ بالتسخين حتى يذوب السكر تمامًا
2. برد الشراب حتى 30 درجة
3. تحضير القمح ليكون خاليا من القشور والشوائب والأوساخ
4. اسكبه في طبق بلاستيكي أو معدني عريض في طبقة متساوية.
5. يُسكب شراب السكر بحيث يغطي الماء الحبوب بمقدار 3-4 سم
6. غطي الأطباق بشاش أو منشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 5 أيام حتى تبدأ عملية التخمير
7. بعد نقع الحبوب ، يجب تقليبها باستمرار مرة واحدة في اليوم على الأقل ، وإلا فقد تصبح حامضة
8. يمكن فهم بداية التخمير من خلال إطلاق الرغوة والهسهسة
9. العجين المخمر جاهز ، الآن يمكن استخدامه لأي هريس بدلاً من الخميرة

براغا من القمح والسكر بدون خميرة

مكونات:

• ماء - 25 لترًا
• العجين المخمر - 2 لتر (كل من الوصفة أعلاه)
• سكر - 5 كجم.

طبخ:

1. اخلطي الماء والسكر في قدر بنسبة 1 كجم. السكر و 0.5 لتر من الماء
2. سخنيها على نار خفيفة حتى يتحول السكر والماء إلى شراب ذهبي.
3. صب الماء المتبقي وشراب السكر في خزان التخميرالحجم المناسب والخلط
4. تحصلي على درجة حرارة 25-30 درجة حتى لا تموت الخميرة
5. إضافة كاتب مع الخميرة البرية
6. يتم وضع قفاز به فتحة صغيرة في الإصبع على الرقبة أو استخدام ختم مائي
7. اتركه يتجول في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة من +20 إلى +25 درجة لمدة 10-14 يومًا
8. عندما ينتهي الهريس على القمح بدون خميرة من التخمير ، أخرجه من الرواسب وصفيه من خلال القماش القطني في مكعب التقطير حتى يظل الهريس نظيفًا تمامًا
9. قد مرتين

يمكن استخدام الرواسب المتبقية مع الحبوب لتحضير حصص إضافية قليلة من الهريس. بعد الاستخدام الثالث للمبتدئين ، من الأفضل التخلص منه ، حيث ينخفض ​​نشاط الخميرة البرية.

براغا من القمح بدون خميرة وبدون سكر

هناك عدة وصفات لغو من القمح في المنزل بدون استخدام الخميرة والسكر:

اول طريق- يحدث هذا عندما يُسكر القمح مع الشعير (انظر) ، أو ينبت الأخضر بمفرده (انظر) أو يُشترى جافًا من متجر وبدلاً من الخميرة ، التي يوصى بإضافتها في الوصفة ، يُضاف العجين المخمر ، كما هو موضح أعلاه. مخمر ومقطر مرتين.

الطريقة الثانية- هذا عندما يؤخذ شعير القمح فقط ، ويتم تحضير مهروس الشعير (انظر أو) ، ويضاف العجين المخمر بدلاً من الخميرة. مخمر ومقطر مرتين.

لغو من القمح بدون سكر يصبح طريًا صفات الذوقتفوق طعم لغو محضر مع الخميرة الثقافية.

ينبت القمح المهروس بدون خميرة

يتم عمل وصفة هريس القمح التالية دون إضافة الخميرة على النحو التالي: افعل كل شيء وفقًا للخميرة وبدلاً من ذلك ، أضف العجين المخمر ، وصفته الموضحة أعلاه.

تنظيف

إذا رغبت في ذلك ، قبل التقطير الثاني ، يمكنك أيضًا تنقية الكحول الخام الناتج ، ولكن هذا ليس بالضرورة كافيًا لإجراء التقطير الصحيح تقطير مزدوجمع فصل الرؤوس وذيول.

التقطير

إذا كنت تريد أن تتلقى الفودكا الخبزوفقًا لوصفة الهريس على خميرة القمح البري ، بدلاً من التقطير الثاني ، قم بتصحيح والحصول على كحول عالي الجودة ، وخفف بالماء حتى 40٪ ، ثم مرر عبر عمود فحم واتركه يرتاح في الزجاج لمدة 7 أيام.

تحضير لغو طويل و عملية شاقةيتطلب الصبر والمهارة. قبل البدء في العمل ، من الأفضل أن تتعرف على جميع الفروق الدقيقة ووصفات هريس القمح من أجل لغو. لا يمكنك إعداد مشروب كحولي عالي الجودة إلا وفقًا للنصائح والتكنولوجيا.

كانت وصفة مثل هذا المشروب شائعة حتى مع أسلافنا. الحقيقة هي أن صنع كحول النخبة بمفردك هو حلم كل قمر.

يعتبر براغا لغو الخميرة البرية منتجًا خاصًا ، وله خصائص معينة ، وطريقة تحضير مثل هذه القاعدة لها خواصها الدقيقة والفروق الدقيقة. تحتاج أولاً إلى التعامل مع جميع الإيجابيات والسلبيات منتج مماثلحتى لا يغيب عن بالنا أي شيء. لهذا السبب ، لا يجب أن تأخذ على الفور في تحضير كمية كبيرة من لغو القمح من القمح ، ورفض استخدام الخميرة ، وما إلى ذلك. بادئ ذي بدء ، من الأفضل أن تتدرب قليلاً ، وتفهم تعقيدات إنتاج وخلق نقيع الشعير. ، وعندها فقط انتقل إلى إنتاج لغو بأعلى جودة.

هريس القمح بدون خميرة

هريس الحبوب على القمح: إيجابيات وسلبيات

لغو القمح بدون خميرة له عدد من المزايا. لهذا السبب ، يعتبر من أجود أنواع المشروبات وأكثرها لذة.

لذلك ، ندرج فوائد نواتج تقطير القمح:

1. ليس له رائحة كريهة. إذا تم استخدام مواد خام عالية الجودة في إنتاج الكحول ، فسيكون هناك لغو نتيجة لذلك رائحة لطيفةالخبز خبز طازجأو كعكة حلوة.
2. مذاق المشروب ناعم وممتاز للشرب ولا يحترق. براعم التذوق. ليست هناك حاجة لاستخدام أي طرق لتليين طعم ناتج التقطير.
3. سيكون للكحول مذاق ممتاز ، سيكون المذاق حلوًا وممتعًا للغاية.
4. يمكن استخدام ما يجب عدة مرات. يمكن طرد لغو القمر من حصة واحدة من الحبوب 2-3 مرات ، وبعد ذلك ستنخفض جودة المنتج بشكل كبير.
5. من خلال صنع لغو من القمح في المنزل ، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة لن يكون أدنى من حيث الخصائص. كحول النخبةوتوفير المال.

وتجدر الإشارة إلى أن القمح يستخدم في النطاق الصناعيلإنتاج الكحول مع علامة "ألفا". هذا هو أعلى جودة كحول ، يتم استخدامه لصنع الفودكا ، ويمكن تسمية تكلفتها بأنها باهظة.

في الأيام الخوالي ، كان يُطلق على لغو القمر المملوء بالحبوب أو المصنوع من مثل هذا النبيذ نبيذ القمح. لأنه على الرغم من قوته إلا أنه من السهل شربه ولا يسبب صداعًا عند تناوله باعتدال.

براغا من القمح ، على الرغم من حقيقة أنه يحتوي على عدد من المزايا ، إلا أن له عدة عيوب:

1. عند تحضير نقيع الشعير باستخدام الخميرة البرية ، يجدر التحضير لحقيقة أن الهريس سيكون جاهزًا للتقطير في غضون 45 يومًا تقريبًا.
2. في بعض الحالات ، يجب حساب النسب بشكل فردي ، مما يعقد بشكل كبير عملية صنع الهريس.
3. سيتعين عليك مراقبة جودة الحبوب بعناية ، بقدر ما تعتمد قوة ومذاق وجودة لغو القمر على حالتها.

إذا اخترت قمحًا قديمًا جدًا أو صغيرًا جدًا ، فقد تواجه مشاكل في إنباته. إذا لم تنبت الحبوب ، فإن جودتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، لا ينصح باستخدام مثل هذا المنتج لخلق لغو.

يجدر أيضًا مراقبة جودة القمح بعناية لأن الحبوب الرطبة أو الفاسدة ستعطي المشروب طعمًا غير سار ، مما يجعله غير صالح للشرب.

• تحتاج إلى تحضير (الدفاع عن الماء أو جمعه أو شرائه من المتجر) باستخدام الماء محتوى منخفضفول الصويا والمعادن. في الوقت نفسه ، يُمنع منعًا باتًا غلي أو تقطير الماء.
• تنبت الحبوب من أجل إطلاق كل السكر الموجود في القمح. سيساعد ذلك في تسريع عملية التخمير ومنع تفسخ الهريس.
• إذا كان من المخطط صنع لغو بدون استخدام الخميرة ، فسيكون من الضروري تحضير العجين المخمر أو ما يسمى بالحشوة. يمكن أن تكون نفس الحبوب النابتة مع إضافة القفزات أو الشعير.
• في صناعة الهريس ، لا يمكنك استخدام السكر فحسب ، بل تستخدم المقطرات أيضًا العسل والمربى.

ومن الجدير بالذكر أن بعض محبي صنع نواتج التقطير في المنزل يرفضون عمدًا استخدام الخميرة والسكر.

يمكن أن تفسد الخميرة الكحول ، وتعطيه رائحة حادة غير سارة ، لكن الكائنات الحية الدقيقة تنشط عملية التخمير. معهم ، سيكون الهريس جاهزًا في حوالي 7-10 أيام.

سيكون للقاعدة بدونها خصائص ذوق جيدة بالتأكيد ، لكن مثل هذا المنتج يمكن أن يتخمر لمدة تصل إلى 60 يومًا. إذا كان هناك وقت ولا مكان للاستعجال ، فمن المنطقي الانتظار.

مقرها براغا يجب أن القمحبدون استخدام السكر يختلف في أنه يتطلب إنباتًا أوليًا. خلاف ذلك ، لا يمكن وصف جودة المشروب بأنها عالية. ومع ذلك ، يمكنك استكمال نواتج التقطير بالجلوكوز أو الفركتوز.

يرفض صانعو القمر استخدام السكر لسبب واحد - فهو يوازن الرائحة ، أي يقلل من شدتها. حتى لا يفقد الكحول جاذبيته الطبيعية ، كما وجدت المقطرات النسب المثاليةأو استبعاد السكر تمامًا من الوصفة ، معتقدين أن هذا المكون سيؤذي فقط ناتج التقطير.

فهم كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، لا تنس أن لغو الحبوب هو أعلى جودة وأنعم في الذوق. لهذا السبب ، فإن الوصفات التي كانت معروفة للناس منذ آلاف السنين قد تراجعت إلى عصرنا وتغيرت قليلاً.

قمح مهروس ، وصفة

وصفة القمح المهروس بدون خميرة تتضمن استخدام جميع المكونات الرئيسية ، باستثناء الخميرة الكائنات الحية الدقيقة. يتم استبدالها بالخمائر الطبيعية أو البرية وتوجد على سطح الحبوب والفواكه. حتى لا تموت الكائنات الحية الدقيقة ، لا ينصح بغسل الحبوب. تنطبق هذه القاعدة على الفواكه والتوت ، والتي يمكن استخدامها أيضًا لصنع الشراب المنزلي على أساس الخميرة البرية.

كيفية وضع الهريس ، خوارزمية الإجراءات:

• تبدأ الوصفة بنبت الحبوب. يجب وضع القمح في قدر ، ونشره على طول القاع ، وصقله بيدك. ثم تُسكب الحبوب كمية قليلةالماء بحيث يكاد السائل يغطي القمح. في غضون يوم تقريبًا ، يجب أن تنبت ، إضافة السكر إلى القاعدة والتقليب المنتظم سيساعد في تسريع هذه العملية.
• عندما ينبت القمح ، يجب إخراجها من الماء ، بينما لا ينصح بفك البراعم. يمكن سحق الحبوب مع البراعم ، أو يمكن إرسالها دون معالجة إلى خزان التخمير.
• بعد ذلك ، يتم سكب الماء في الحاوية ، يمكنك استخدام مياه الينابيع أو الآبار ، أو يمكنك ببساطة الدفاع عن مصدر المياه لمدة يومين.
• بعد إضافة السكر إلى نقيع الشعير ، يُنصح بإذابة السكر في الماء الدافئ مسبقًا ثم سكبه ماء محلىحبوب القمح. لكن بعض محبي صنع نواتج التقطير في المنزل يفضلون ذلك محلول سكرفهو يسرع عملية التخمير.

قلب السكر هو عملية صنع شراب من مكونين - السكر والماء. من أجل قلب السكر ، يجدر إذابته في الماء ، وغلي المزيج ، وإزالة الرغوة ، وإضافة حامض الستريك وتغلي لمدة ساعة على نار خفيفة.

إذا لم تكن هناك رغبة في قلب السكر ، فمن المستحسن تسخين الماء إلى 30-35 درجة ، وصب السكر في الماء وخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

سوف يتخمر هريس القمح بدون خميرة لمدة 25-45 يومًا ، ومن المفيد هز الحاوية بشكل دوري مع نقيع الشعير والتحقق من جاهزيتها.

عندما يصبح الهريس مرًا ، ستظهر رواسب في الأسفل ، وسيصبح السائل شفافًا ، يمكنك المتابعة بأمان إلى التقطير.

إذا كان النقيع يتخمر بشكل سيئ أو لا يتخمر على الإطلاق ، يوصى بخلطه ومراقبة درجة الحرارة في الغرفة. يمكنك أيضًا استخدام الضمادات العلوية - وهي إنزيمات خاصة يمكنها تنشيط عمل الخميرة البرية.

يمكن أيضًا استخدام الضمادات العلوية عند التدريج والخميرة ، بحيث لا يتحول المنتج إلى حامض.

مقادير براغا:

1. 5 كيلوغرامات قمح.
2. 5 كيلو سكر.
3. 17.5 لتر من الماء.

ينتج ما يقرب من 1 كيلوجرام من السكر ما معدله 1 لتر من نواتج التقطير. إذا قمت بقلب السكر ، فإن محصول لغو سيكون أقل قليلاً.

يمكن اعتبار هذه الوصفة لغو القمح بالقمح كلاسيكية ، لأن الامتثال للوصفة والنسب يسمح لك بالحصول على كحول عالي الجودة. سيكون لها طعم ورائحة لطيفة. وإذا أصررت على نواتج التقطير على الأعشاب أو التوت ، فإن جودتها ستستفيد فقط من ذلك.

لغو بدون خميرة وسكر

لغو الخمر بدون سكر والخميرة هو مشروب في عملية التصنيع يستخدم فيه العجين المخمر ، والذي يحل محل الخميرة. يمكن أن يكون طعم هذا الكحول مفاجئًا بشكل غير سار ، لأنه في بعض الحالات يكون حادًا جدًا.

مقادير العجين المخمر:

• مخاريط جافة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• 250 جرام من الدقيق عالي الجودة ؛
• 2 لتر من مياه الينابيع أو الآبار.

تحضير العجين المخمر وصفة بسيطة: املأ القفزات بالماء ، واتركها بالبخار لبضع دقائق. في هذا الوقت ، صب كمية صغيرة من الدقيق ماء دافئ، امزج كل شيء جيدًا. يقلب حتى تشبه الكتلة القشدة الحامضة في تناسق.

ثم نضيف القفزات المنقوعة مع الماء إلى الدقيق المخفف. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يتم إرساله إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 2-3 ساعات.

لتحضير الهريس بدون خميرة ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1. خميرة.
2. الشعير - 3 كيلوغرامات (يمكنك صنعه بنفسك من الشعير أو الشعير).
3. 5-6 كيلوغرامات من القمح المنبت (يمكنك طحن الحبوب إلى دقيق مع البراعم).
4. ماء بحجم 15-17 لترًا.

نرسل جميع المكونات إلى وعاء التخمير ونخلطها بملعقة أو ملعقة خشبية. ثم صب المكونات بالماء الدافئ واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

بعد حوالي 7-10 أيام ، سيكون المنتج جاهزًا للمعالجة. قبل التقطير ، من المستحسن تقييم السمات الحسية للهريس: الذوق واللون والشفافية.

يعد هريس القمح الخالي من الخميرة أساسًا ممتازًا لصنع جودة عالية و كحول لذيذفي البيت.

العديد من سكان بلدنا ، مثل داريا بيتروفنا الموقرة ، طاهية البروفيسور بريوبرازينسكي من رواية ميخائيل بولجاكوف الخالدة "قلب كلب" ، يصنعون فودكا ممتازة بأنفسهم. تقنيات متنوعةالمطبقة في هذا تقليد قديم. ضع في اعتبارك واحدة منها عندما يتم استخدام مهروس القمح بدون خميرة لغو.

لغو: الجوانب العامة

شاهد الجميع فيلم "Moonshiners". إن المعنويات في ذلك الوقت ذات صلة بهذا اليوم ، ولكن في حالة إعداد منتج للاستهلاك الشخصي من أجل مفاجأة وإرضاء الضيوف طاولة احتفاليةالفودكا أو الصبغة أو المشروبات الكحولية محلية الصنع مقبولة تمامًا وحتى إلى حد ما مرموقة.

تقليد تصنيع قديم الفودكا محلية الصنعإثراء وتنويع عملية تكنولوجية معقدة يمكن تمثيلها بإيجاز على النحو التالي:

1. شراء واختيار المواد الخام.
2. مرحلة التخمير.
3. مرحلة السباق.
4. "التصحيح" هو إجراء لتنقية المنتج.
5. "التكرير" هو المرحلة الأخيرة من التنقية الدقيقة وإدخال المذاق والرائحة والألوان المرغوبة في المنتج.

في حالتنا ، من الضروري بناء عملية تحضير المنتج المطلوب مع التغييرات في مرحلة التخمير. يتكون من صنع لغو من الهريس على القمح دون استخدام الخميرة. يساهم استخدام القمح ورفض إدخال الخميرة الإضافية في صناعة الهريس في زيادة جودة المنتج النهائي.

نظرًا لعدم وجود مكونات غير ضرورية في مرحلة التخمير ، فإن لغو الحبوب من نوعية ممتازة ويتميز بطعم ناعم ، وكمية منخفضة من المواد الضارة.

وصفة لغو عالي الجودة من القمح بدون خميرة

تلعب عملية تحضير المواد الخام أحد الأدوار الرئيسية في تحضير لغو القمح من القمح المنبتة بدون خميرة. جيد الشعير- الاساسيات مشروب لائقمن الحبوب. نتيجة للإنبات ، تسرع الإنزيمات الناتجة من عملية تحويل النشا إلى سكر.

مُجَمَّع:

• حبوب القمح - 4 كجم ؛
• سكر محبب - 4 كجم ؛
• مياه الشرب - 30 لترًا.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الحبوب وإزالة القمامة.
2. ثم ننقعها: نملأ كيلوغرامًا من الحبوب المختارة في طبقة متساوية في وعاء ونملأها بالماء بحيث يكون السائل أعلى من مستوى القمح بمقدار 2-3 سم.
3. ثم يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم.
4. بعد فترة ، ستظهر البراعم والجذور.
5. أضف 0.5 كجم من السكر إلى وعاء به حبوب تنبت واخلطه. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة الماء.
6. نقوم بتغطية الحاوية ، مما يجعل من المستحيل دخول الحطام والذباب بالحشرات إليها ، ووضعها في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام.
7. بمجرد أن يصبح البادئ جاهزًا ، اسكبه في زجاجة زجاجية وأضف 3 كجم من الحبوب و 3.5 كجم من السكر ثم املأه بالماء.
8. نضع الحاوية تحت مانع تسرب الماء ، وبالتالي نضمن إزالة الغازات ومنع الهواء من الدخول.
9. براغا لمدة 7 أيام وضعناها في غرفة مع درجة حرارة الغرفةتصل إلى 24 درجة.
10. عند الانتهاء من عمليات التخمير ، يصبح الهريس جاهزًا لمزيد من التحول إلى لغو.

مشروب منزلي قوي رائع

ضع في اعتبارك طريقة أخرى لصنع لغو من القمح والسكر بدون خميرة:

1. باستخدام المبدئ من الوصفة أعلاه ، سنقوم بإعداد الهريس ، ولكن بشكل أسرع قليلاً.
2. يجب تجفيف الحبوب المنبثقة في الفرن وطحنها.
3. يجب أيضًا طحن الكتلة الإجمالية للقمح إلى الدقيق.
4. بنفس النسب ، اخلطي الدقيق والسكر واسكبي الماء. عند إضافة الماء ، يلزم الخلط الدقيق حتى لا تتشكل الكتل.
5. نضع الحاوية في مكان دافئ.
6. تستغرق عملية التخمير أربعة أيام.
7. يمكن استخدام الهريس الجاهز فورًا للغرض المقصود منه ، لكن الخبراء يوصون بإخضاعها لإجراء تصفية وتنقية. سيؤدي ذلك إلى تقليل المكونات غير المرغوب فيها في منتج منتهيالجولة الأولى.

لغو الخبز

يتميز هذا المشروب أيضًا بقوته و طعم رائع. من السهل التحضير:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طحن 4 كجم من القمح الغذائي وتخلط مع كيلوغرام من السكر.
2. يُسكب المزيج بثلاثة لترات من الماء ويترك في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة 5 كجم أخرى من السكر ودلاء من الماء. دعنا نواصل التسريب لمدة ثمانية أيام.
4. نحن نتحكم في طعم الهريس. لذلك ، الهريس الناضج له طعم مر.
5. نقوم بتصفية الهريس النهائي ونخضعه لتقطير مزدوج.
6. نضيف 5 كجم من السكر و 8 لترات من الماء الدافئ إلى النفايات ونقف لمدة تصل إلى 10 أيام. وبعد ذلك يجب صبها وتجاوزها مرتين.

لتحقيق النجاح في الأعمال المعقدة المتمثلة في التخمير المنزلي من حبوب القمح ، يجب أن تكون حرفيًا ماهرًا إلى حد ما. أحد المتطلبات الرئيسية هو مراعاة النسب. من الأهمية بمكان أيضًا اختيار المواد الخام وإعدادها. إن وجود سائل غائم وذو رائحة كريهة بدلاً من المشروب المتوقع هو نتيجة لسوء التقدير وإهمال التكنولوجيا في مراحل صنع لغو القمر.

لنقم بتجديد مخزون المعرفة الخاص بالقمر ببعض النصائح:

• في وقت طويل يقف براغاتركيز عالٍ من الشوائب الضارة ؛
• الهريس الجاهز ليس له طعم حلو ؛
• يجب تحديد لحظة نضجها بشكل صحيح ، لأن الهريس المفرط سيقلل من جودة المنتج ، وغير ناضج - كميته ؛
• في المتوسط ​​، يتم الحصول على 1 لتر من لغو 1 كجم من السكر ؛
• في عملية التقطير ، ينخفض ​​محتوى الكحول في الهريس ، وكذلك كمية الشوائب ؛
• في الدفق الأول هناك "pervak" مع المحتوى عدد كبيرالمكونات الضارة - حوالي 50 مل لكل 1 كجم من السكر في براغا ، لا يمكنك شربه ؛
• في نهاية العملية هناك "ذيول" بكمية 100 مل لكل 1 كجم من السكر (قوة لغو أقل من 50 ٪) ، كما أنها غير مناسبة للشرب ؛
• تزيد الزيادة في عدد التقطير من قوة المشروب ، لكن لا يمكنك الحصول على الكحول بالتقطير ؛
• تحسين لون ورائحة لغو يساعد في إجراء التنظيف مع برمنجنات البوتاسيوم ، المنشط و فحم, بياض البيضةوالحليب والتجميد
• تمييع أيضا إحياءحتى المستوى المطلوب ، يمكنك استخدام الماء المقطر ؛
• في البناء لغو لا يزاللا يوجد مكان للمطاط العادي ، لأن لغو مادة فعالة كيميائيًا.