أرواح لذيذة في المنزل. يوصى بالكحول اللذيذ؟ وصفات كحول بسيطة أخرى في المنزل
كم مرة ، مع الإعجاب ببعض المشروبات الكحولية القوية البارزة ، ننسى أنه يعتمد دائمًا على. سواء كان ذلك ، أو أي شيء آخر.
كل هذا ، في الواقع ، هو لغو وطني ، يختلف فقط في المواد الخام للهريس ، بناءً على الظروف المحلية. في أمريكا- حقول الذرة التي لا نهاية لها ، والتي كانت تستخدم ليس فقط لتغذية الحيوانات ، ولكن أيضًا للبوربون. المكسيك- بالكامل في نبات الصبار ، والذي تعلم السكان المحليون تحويله إلى تكيلا. نمت في اسكتلندا وايرلنداأصبحت الحبوب أساس الويسكي.
يمكن أن تطول هذه القائمة وتثبت أن هناك العديد من المكونات المختلفة للمشروبات الكحولية محلية الصنع: الفواكه والتوت والحبوب وحتى الخبز والحليبإلخ.
تكوين طبيعي
وقد توصلنا إلى نتيجة طبيعية: إذا فعلوا ذلك في بلدان أخرى ، فيمكننا القيام بذلك أيضًا. الشيء الرئيسي هو المواد الخام و وصفات واضحة. تعرف على المزيد حول كيفية القيام بذلك في المنزل بدون تكلفة إضافيةلتحضير كحول محلي الصنع لذيذ ، يمكنك ذلك من المقالات المقترحة.
مزايا كحول محلي الصنعبديهي! أنت تعرف بالضبط ما هو مصنوع ، لأن المواد الخام اختر نفسك.
الرغبة في طهي الطعام بشكل غير معتاد على ذوقنا ، لكن مشروبات رائعة, الأعشاب المرغوبةتقوم بجمعها وتجفيفها بنفسك ، قم بالطهي لغو قوي تقطير مزدوج، أضف جميع المكونات ، باتباع الوصفة ، نقع في الوقت المناسب.
صدقني ، لم يكن هناك كحول واحد من أرفف السوبر ماركت قريبًا! إن خلق أرواح متطابقة تقريبًا مع الأصول الأصلية من الأراضي البعيدة أمر بالغ الأهمية آسر وخلاق.
وصفات جديدة
تأكد من تجربة يدك ، وقدم للعائلة والأصدقاء والزملاء أذواقًا جديدة. باستخدام الوصفات المقترحة والمثبتة في الممارسة ، سوف تصنع الأفسنتين الحقيقي ، الروم ، أو للرجال وخبراء المشروبات القوية.
حان الوقت لتعلم كيفية الإنشاء الوصفة الكلاسيكيةوطوّر خيالك ، من خلال تقديم مجموعات جديدة من المكونات وفروق دقيقة في الذوق.
انقر على مقال يثير اهتمامك ، وادرس الوصفات ، وشارك تجاربك وانطباعاتك في التعليقات!
دعونا نفعل ذلك معا ثقافة أفضلشرب الكحول محلي الصنع!
كثيرا ما يجلب الزملاء اللذيذ و كحول قوي. قد لا يكون هذا سببًا لبناء الفريق فحسب ، بل قد يكون أيضًا سببًا للصداع في الصباح. لقد أعددنا دليلًا حتى تعرف ما الذي تحصل عليه عند التقاط كوب من الويسكي أو الروم.
يتم فرز المشروبات بترتيب تصاعدي - من التسبب في أكثر العواقب غير الضارة إلى أشدها خطورة.
10. الفودكا
على الأقل في الفودكا المضافات الضارة، والأصباغ والمواد السامة ، لذلك سيكون الصباح التالي نظيفًا وواضحًا مثل تركيبته. إذا كنت تشربه بشكل صحيح ، فسوف تستيقظ في سريرك ، وليس في العناية المركزة (بعد تناول "كحول منخفض" رخيص ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى المشرحة من العطلة).
الافطار — أداة ممتازةدوار من اثر الخمرة. بعد الشرب في اليوم السابق ، تناول فطورًا جيدًا قبل الذهاب إلى العمل.
ولكن إذا شربت من زجاجة بيرة ، فلن تحتاج إلى شرب الفودكا. خلاف ذلك ، سيكون من المحرج للغاية أن تنظر إلى الصور التي "سيصطادك" أصدقاؤك بها.
9. الجينات
لا حرج في الجن الجيد ، إلا إذا شربت 2-3 زجاجات بمفردك. الجن مشروب قوي وعالي الجودة تحتاج إلى شرائه في مكان موثوق به. خلاف ذلك ، سوف تصبح نفسك جنيًا حقيقيًا ، محبوسًا في منزلك السحري لفترة طويلة.
هناك حلقة في تاريخ المشروب تسمى "لندن جينومانيا". في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، بدت عاصمة بريطانيا وكأنها بيت دعارة مستمر ، حيث يشرب جميع سكان المدينة بالجن الذي جلبه ويليام الثاني إلى البلاد: من رجال الأعمال الصغار والعسكريين إلى أمهات العديد من الأطفال. هذه كانت أوقات جامحة، خالية من الأخلاق ، مليئة باليأس المخمور والوقاحة.
بعد الجن ، يصبح الشخص حزينًا ومغرورًا ووقحًا ، لذا راقب سلوكك إذا كنت لا تريد أن يُلقى في سلة المهملات من قبل أمن النادي. على الرغم من أنه إذا تقيأ ، فأنت في الصباح تزيل الغبار عن نفسك وتذهب إلى العمل.
8. النبيذ الأبيض
إذا كان لديك زجاجة نبيذ جيد (أو متوسط الجودة) أمامك ، ولكن لديك شك في أنك "تشرب أو لا تشرب" ، فلا تتردد في اختيار "شراب". غدًا ستبدو مبتهجًا ومنعشًا ، ولن يشك أحد في حشمة. الكثير من النبيذ مواد مفيدةالتي تقتل الفيروسات والبكتيريا ، وتعزز إفراز البلغم ، وتعالج أمراض المعدة. صحيح أن النبيذ المعبأ من مصدر غير معروف لا ينطبق.
بعد زجاجة واحدة نبيذ جيدستصبح شخصًا رومانسيًا يضحك ويسلي الآخرين. وإذا شربت زجاجتين ، فسترى كل شيء في الصباح بأسلوب الحداثة.
7. كونياك
من السهل ارتكاب خطأ في اختيار الكونياك. لجعلها وتحمل ما لا يقل عن سنتين (من الناحية المثالية - 10-25 سنة) في براميل البلوطيتطلب معدات باهظة الثمن. يخلق المصنعون غير النزيهون ما يشبه كونياك حقيقي بمساعدة الأصباغ والمواد المضافة. سيتم تذكر تأثير هذا المشروب لفترة طويلة ، خاصةً إذا كنت تعضه. مخللات.
وإذا قمت بإضافة كونياك سيئ إلى قهوة ساخنة، يمكن أن تسمم بهذا الخليط في بضع رشفات. لا يمكن شربه إلا مع القهوة كونياك جيد.
6. البيرة
مقال الزائر مسح المؤلف الشبكات الاجتماعيةأظهروا أن البيرة تسببت في أسوأ مخلفات في حياتهم. تعتبر البيرة مشروبًا "خفيفًا" ، ولهذا السبب يفرط كثير من الناس في تناول جرعاتهم. في البداية ، يبدو تأثير الشرب ضئيلًا. وعندما تختلط البيرة بالنبيذ والفودكا والكحول الآخر ، لا يستطيع الجميع تحملها.
تحتوي البيرة الحقيقية على الماء والجنجل والشعير فقط. إذا كان الملصق يقول إضافات كيميائية، شراب ومغلي ، غدًا ستستلقي على الأريكة ، وتغطي رأسك بوسادة وتطلق على نفسك أسماء وقحة.
5. رم
مع زجاجة رم جيد- سمة لا غنى عنها للحياة الهادئة للقرصان - يمكنك أن تشعر وكأنك جاك سبارو حقيقي. مشكلة الروم هي أن الكثير من السكر يستخدم لإنتاجه مما يؤثر المصلحة العامةويساهم في حدوث الصداع النصفي الذي يستمر طوال الليل وطوال اليوم بعد الحفلة. لتقليل تأثير الكحول ، اختر رمًا خفيفًا وشفافًا يحتوي على مواد مضافة أقل من الأنواع الأخرى.
4 - الصبغات ("Becherovka" ، "Jägermeister" ، الأفسنتين)
كيف كحول أنظف، أقل خطورة على الجسم. تشتمل تركيبة الصبغات العشبية على زيوت عطرية ومستخلصات عشبية وجودة عالية الإيثانول. لذلك ، يصعب على الشخص "هضم" الأفسنتين و "Becherovka" و sambuca.
3. النبيذ الاحمر
نبيذ كراسنو هو سمة لا غنى عنها للأجواء الرومانسية. بعد بضعة أكواب ، ستقع في حب موسيقى الجاز التجريبية والأدب المعاصر والفن الطليعي. إذا كنت تشرب كثيرًا ، فسوف تفرط في النوم في الصباح ولن تتمكن من النهوض من السرير لإيقاف المنبه. ليس لدي حتى القوة لإرواء عطشي. ببطء شديد ، وبجهد كبير ، ستنزلق من على الأريكة وتنظر إلى الشارع. ضوء الشمس الحقيقي ليس بالضبط ما تحتاجه العيون الآن. وفي المكتب ، سيبدأ هجوم من الوجودية الاكتئابية ("لماذا أعيش؟" ، "ماذا كنت أفعل في هذه الوظيفة للسنة الثانية؟"). التعب والشعور بالإرهاق - الأعراض متلازمة مخلفات.
العواقب من نبيذ سيئسوف يمر في ثلاثة أيام ، من الخير - في يوم واحد.
2. ويسكي
يُعتقد أن جذور هذا المشروب تعود إلى فترة بلاد ما بين النهرين القديمة (حوالي ألفي سنة قبل الميلاد). يدعي آخرون أنه تم إنشاؤه في القرن الأول من قبل اليونانيين السكندريين. مهما كان الأمر ، فإن الويسكي مرتبط الآن بالبارات الإنجليزية ، حيث يتدفق الكحول مثل الماء ، ويبدأ حشد مجنون في المعارك.
بعد الويسكي ، يصبح الشخص لطيفًا وهادئًا. وقد لاحظ الرهبان القدماء التأثير المهدئ للشراب واستخدموه كدواء.
تحتاج إلى شرب الويسكي ببطء ، لإطالة المتعة ، في أجزاء صغيرة. إذا قررت أن تشرب زجاجة كاملة بمفردك أو تخلط الويسكي مع كحول آخر ، فسوف تلعن في صباح اليوم التالي يوم ولادتك. يحتوي الويسكي على الكثير من الإضافات والزيوت الضارة بالكبد و الحالة العامةالكائن الحي.
1. الشمبانيا
تحتوي الشمبانيا على فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يسهم في الامتصاص الفوري للكحول في الدم ، لذا فإن الشمبانيا هي الرائدة في استعراض صداع الكحول.
الأسوأ من ذلك كله في الصباح هو الشخص الذي شرب شمبانيا أكثر مما يستطيع تحمله. طويلة ومؤلمة صداعوجفاف الفم والغثيان والاكتئاب والخوف من الأضواء الساطعة والضوضاء الصاخبة ليست كذلك القائمة الكاملةما الذي سيواجهه الشخص البائس في اليوم التالي. النوم الجيد سيساعد ، خفيف ، لكن طعام شهيوشراب وفير.
يعد خلط الشمبانيا مع البيرة والنبيذ والفودكا فكرة انتحارية ، ومشروب منخفض الجودة من علامة تجارية غير معروفة سيحول حياتك إلى جحيم حي لبضعة أيام.
آنا ألكساندروفا
الطعام ، يفتح مدونة الطهي، يستعد ل حفلات عشاء، تجري فصول دراسية رئيسية
من رحلاتي إلى إيطاليا ، أحمل دائمًا الوصفات: أتعلمها من الأشخاص الذين تمكنت من مقابلتهم أثناء الرحلة. بعد رحلة أخرى من هذا القبيل ، توصلت إلى وصفة لمسكرات الريحان. بدأ كل شيء معه. ثم حاولت شراء ريحان ليكيور لمقارنتها بما أحصل عليه. لكن في جميع المتاجر ، أجابوا أن هذه مشكلة قروية ، فقط ربات البيوت المتحمسات يقمن بطهيها. لذلك احتفظ بالوصفة وأشعر بأنني جزء من مجتمع سري.
الآن أنا أيضًا أصنع ليمونسيلو وكريمة الكاكاو ومسكرات القرفة وتوت العليق وأخرى خاصة بي من مجموعة كاملة عبق الأعشاب. من المهم جدا أن تستخدم فقط مكونات عالية الجودة. لأول مرة ، أعددت ريحان ليكيور في شتاء سانت بطرسبرغ الرمادي. كان علي أن أجد 80 ورقة جديدة ريحان أخضر. لذلك قابلت امرأة رائعة ، جوليا ، تبيع الأعشاب والخضروات في سوق الحداد. لديها ريحان دائمًا ورائحته سحرية. أنا أيضا آخذ الليمون لمسكرات أخرى من السوق. في كثير من الأحيان ، إذا لم يكن ليمونسيلو ، فأنا أختار أنواعًا هجينة من الليمون والبرتقال - حيث تتمتع نكهاتهم بطعم مر خاص رائحة مشرقة. أنا أحبه حقًا.
موضوع منفصل هو أساس الخمور. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، يُباع الكحول في أقسام المشروبات الكحولية في محلات السوبر ماركت. تحمل الزجاجات علامة prodotto ideale per la Preparazione dei liquori ، مما يعني "مثالية لصنع الخمور". ليس لدينا هذا ، لذلك غالبًا ما أعمل مع فودكا جيدة جدًا.
كل ليكيور له حيله الخاصة. مع بعض ما تحتاج إلى القيام به يوميًا ولمدة تزيد عن أسبوع ، يمكنك أن تنسى أشياء أخرى في الوقت الحالي ، ثم استمتع فقط. هذه ليست عملية ممتعة فحسب ، بل هي أيضًا فرصة لإعداد الخيار الأمثل لنفسك ، ولا تشعر بخيبة أمل عند فتح زجاجة أخرى بملصق جميل.
وصفة ليكيور
بلاك بيري
اغلي شراب السكر والماء - 120 غرام من السكر ، حوالي 100 مل من الماء ، برده.
صب حفنتين كبيرتين من التوت المغسول والمجفف في زجاجة ذات رقبة عريضة ، واسكب 500 مل من الفودكا ، واسكب الشراب بعناية وأضف عود القرفة.
أغلق البرطمان بإحكام بغطاء واتركه لمدة خمسة أسابيع في مكان دافئ ومظلم. (يمكنك أحيانًا إلقاء نظرة خاطفة وقلب الجرة برفق حتى تختلط جميع المحتويات.)
يصفى جيدا قبل التقديم.
لغو
فيتالي كوفاكين
رئيس قسم العمل
مع مزارعي LavkaLavka
لقد عالجت دائمًا الكحول المصنوع منزليًا بالحب: أينما كنت أعالج ، كانت الجودة في المقدمة. مرة أخرى في أيام دراستي ، تم استخدام جميع المشروبات الكحولية الرخيصة. أتذكر ، في أواخر التسعينيات ، ذهبت مع صديق إلى مركز ترفيهي. تم شراء النبيذ من Finban خصيصًا في العديد من الأكشاك على أمل أن يأتي شيء على الأقل من المصنع. نتيجة لذلك ، كان لابد من شرب كل شيء بالنظارات في جرعة واحدة ، مع الضغط على أنوفهم.
المنزل قصة مختلفة. من المفضلة - لغو العسل وخبز النحل ، مملوء بنبتة سانت جون والأوريغانو. من صنع القمر الوراثي زويا في قرية نائية في منطقة بسكوف. لقد ذهبت بنفسي إلى هناك مؤخرًا لضخ العسل بعد منتجعات العسل. تعطي المواد الخام وخبرة الأجيال في الإخراج مشروبًا رائعًا تأثيرًا مريحًا قليلاً.
ليس أقل من جودة عاليةيمر القمر من قبل صديق والدي ، وهو أرمني الجنسية. يصنع أقاربه مشروبًا فريدًا من التوت أو التوت - "التوت" بقوة 62 درجة. رائحة جميلة، طعم ناعم(على الرغم من القلعة) ، تأثير منشط.
ومن الجدير بالذكر أيضًا ما يسمى polugar ، والذي عالجني به معارف من شركة Doctor Guber ، التي تنتج صورًا ثابتة لغو القمر. Polugar هو ما شربوه في روسيا قبل الفودكا ، أي حتى عام 1867. في الواقع ، هذا هو ناتج تقطير الجاودار الذي تم الحصول عليه باستخدام آلة التقطير التقليدية. من المثير للاهتمام أنه بعد التقطير ، يتم سكبه في مادة التلدين النحاسية ، حيث يحترق نصفها بالضبط. ومن هنا الاسم. في النصف طعم مميزخبز الجاودار.
أنا بنفسي أقوم بتجربة لغو مع جدي ، الذي نحن أصدقاء حميمون معه.
لغو البنجر ،
أو الفودكا الشمندر
يُطحن البنجر (السكر بالضرورة) ويُخبز فرنوالضغط على العصير. ل 30 لترا وردت عصير الشمندرضع 200 غرام من الخميرة. يمكن تقليل الحجم وفقًا للنسب.
اتركيه ليتخمر في مكان دافئ.
بعد خمسة أو ستة أيام ، ينضج الهريس. عند تشغيل جهاز بخار ، يتم الحصول على خمسة لترات من الفودكا.
البيرة وعصير التفاح
أليكسي بيليتسكي
الجعة ، صانع cidermaker
ومؤسس العلامة التجارية الحرفية "Toksovskaya Cidreria"
أنا مهووس بيرة من ذوي الخبرة ولدي خبرة جيدة في كل ما يتعلق بالبيرة لفترة طويلة. لكنه كان كسولًا جدًا لبدء الطهي في المنزل ، بالإضافة إلى عدم وجود بنية تحتية. افتتح أول متجر تجزئة عادي لمصنعي الجعة المنزليين في سانت بطرسبرغ قبل بضع سنوات فقط. في فنلندا المجاورة ، على سبيل المثال ، يتم تخصيص قسم كامل في محلات السوبر ماركت العادية لهذه السلع.
لقد شاركت منذ عامين ، بدءًا من عصير التفاح. فقط بحاجة لحل المشكلة مع حصاد ضخمالتفاح في البلاد. كل شيء أصبح أسهل مما كنت أعتقد. منذ عملية التخمير عصير تفاحونبتة البيرة لا تختلف كثيرًا ، في نفس الوقت قررت صنع بضع أنواع من البيرة - في تلك الأنماط التي لم يتم إنتاجها أو استيرادها في روسيا.
هناك طريقتان للحصول على نقيع في المنزل - أبسط وأكثر صعوبة. الأول هو الشراء مستخلص الشعير(تباع بشكل كبير علب). تحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء وغليه في قدر. أو يمكنك إضافة القفزات وأي شيء يتبادر إلى الذهن - التوابل والفواكه والكاكاو.
الطريقة الثانية - الطريقة الكلاسيكية - هي أخذ الشعير وطحنه وتحضير نقيع الشعير بنفسك. لهذا تحتاج معدات خاصةوالتدريب النظري الجيد والعمل اليدوي. في الوقت نفسه ، يعد تخمير المستخلص أغلى بكثير - تكلفة المشروب الواحد من 1500 روبل. بالإضافة إلى معدات للمبتدئين - ثلاثة إلى أربعة آلاف روبل. في جميع عمليات تخمير الحبوب ، تكون المواد الخام أرخص ، لكن تكلفة المعدات أعلى. تكاليف الوقت - من بضع ساعات ، اعتمادًا على الطريقة المختارة ، بالإضافة إلى عدة أسابيع من الانتظار أثناء تخمير البيرة. تعتمد هذه الفترة على أسلوب وخصائص الجعة وسلالة الخميرة المختارة ودرجة الحرارة وظروف أخرى.
مع التفاح ملحمة منفصلة. كل ما يباع في المحلات هو أصناف حلويات جيدة للأكل ، لكنها تعطي القليل من العصير ، فهي ليست عطرية وليست مرّة بما فيه الكفاية ، حمض التانيك. في جميع بلدان عصير التفاح التقليدية ، توجد ثقافة منفصلة لزراعة التفاح خصيصًا لعصير التفاح. مفهومي هو أنك تحتاج إلى أن تأخذ عصير التفاح الإنغري الشمالي وتصنعه من التفاح المحلي الذي ينمو في الأكواخ الصيفية. لدى العديد من المعارف الذين يمكن ربطهم بالإنتاج. اتضح أنه ليس مثل عصير التفاح الأستوري أو النورماندي أو الويلزي ، لكن الرائحة شبيهة برائحة عصير طازجمن شجرة تفاح في الحديقة ، مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة.
فيما يتعلق ببيع الحرف اليدوية - يتم تنظيم هذه المنطقة بشكل كارثي في بلدنا. التسجيل القانوني بالكامل يكلف أموالاً مجنونة. لذلك ، بما في ذلك ، الحرفة الروسية فور ظهورها تكون أحيانًا أغلى ثمناً من الحرفة الأوروبية أو الأمريكية. بالطبع ، إذا تركت الدولة صغار المنتجين وشأنهم ، فإن الإنتاج الحرفي للبيرة وعصير التفاح والنبيذ سيتطور بشكل أسرع. في الولايات المتحدة ، بدأت "ثورة البيرة" ، حيث قضمت مصانع الجعة الصغيرة جزءًا صحيًا من السوق من منتجي الجعة الخفيفة العالميين ، مع مصانع الجعة في المرآب.
سوف أشارك وصفة Hopheads هي وصفة بيرة الهرات. فكرة من هذا التنوع- استخدام النعناع البري المجفف بدلاً من القفزات العطرية التي لها رائحة الليمون والنعناع وتجذب القطط. الصنف مخصص لرئيس البلدية الكندي - القط ستابس ، الذي تلقى جرعة من النعناع البري كعلاج بعد إصابته. شراء مستخلص الشعير (2.7 كجم) ، الخميرة (Safale S-04) ، القفزات (Northern Brewer ، 50g و East Kent Goldings ، 25 جم) ، بيرة معدات التخمير على مستوى الدخول (التخمير مع الصنبور ، مانع تسرب المياه ، مقياس كثافة السوائل ، المطهر ، إلخ.) . اشترِ النعناع البري (النعناع البري ، 50 جم) من متجر المنتجات البيئية (على سبيل المثال ، Ecotopia.ru) أو الصيدلية.
Hopheads هي وصفة بيرة محلية الصنع استخراج الهرات
(الإنجليزية "Hopheads - cats")
تمييع مستخلص الشعير في قدر كبير 7-10 لترات من الماء (يجب أن يكون القدر حوالي 2/3 ممتلئًا) ، يُغلى المزيج جيدًا مع التحريك من حين لآخر. أضف حبات نورثرن برور ، 50 جم ، للمرارة. يغلي لمدة 60 دقيقة. في 55 دقيقة ، أضف 25 جرامًا من نباتات East Kent Goldings للعطريات. أطفئ النار وقم بتبريد المقلاة بسرعة (يمكنك إضافة الماء النظيف إلى الأعلى). ماء باردووضعه في مغسلة بالماء البارد). أثناء تبريد نقيع الشعير ، عقم المخمر والغطاء وختم الماء.
اسكب نقيع الشعير بعناية من الوعاء في المخمر وأضف الماء إلى حوالي 15-17 لترًا. انتظر حتى تبرد نقيع الشعير تمامًا. يقيس الكثافة الأوليةنبتة - تحتاج قراءات في حدود 12-13٪. إذا كانت الكثافة أعلى ، أضف الماء إلى المستوى المطلوب. أضف الخميرة.
أغلق المخمر بإحكام وأدخل سدادة ماء مملوءة بمحلول مطهر أو فودكا. تخمر البيرة في درجة حرارة الغرفة ، وليس في الشمس أو بالقرب من البطارية. بعد أسبوع ، اسكب الجعة التخمير الثانويفي الحاوية الثانية. أضف النعناع البري إلى الجعة المصبوبة وأغلق الغطاء ، وأدخل ختم الماء.
يمكن أن تدوم فترة الشيخوخة مع النعناع البري من يومين إلى أسابيع ، اعتمادًا على مدى قوة النكهة التي تريدها. بعد التعتيق ، أضف سكر العنب إلى الجعة بمعدل 7-8 جرام لكل لتر وقم بزجاجة البيرة.
عصير التفاح
سلافا مخوتكن
مبرمج
أنا أصنع عصير التفاح لأنه سهل الصنع وصحي ولذيذ. أنا أستعد للسنة الثانية من التفاح الحيوي من الحديقة الخاصةفي منطقة نوفغورود. عصير التفاح هو عصير مخمر مكربن. لذلك ، عادة ما يتم استخدام أنواع تفاح الخريف والشتاء. لكنني قررت أن أحاول أن أصنع من الصيف الناضج بالفعل. أولاً ، يتم عصر العصير ، وتصفيته من اللب - يتم الحصول على نقيع الشعير. يتم وضع نقيع الشعير في عملية التخمير الأولية (أستخدم برطمانات زجاجية).
لتخمير عصير التفاح ، أنا لا أستعمل الخميرة المشتراة، الخميرة البرية التي تعيش على التفاح تتعامل مع هذا (يشبه الضوء طلاء أبيضعلى القشرة). ولكن على حد علمي ، فإن صانعي عصير التفاح الغربيين ، وخاصة الكبار منهم ، يجلبون ثقافة الخميرة النقية ، على سبيل المثال للنبيذ الأبيض. هذا يعطي نتيجة تخمير يمكن التنبؤ بها. يمكن أن يتصرف "الهمج" بشكل مختلف ، ويضيف أحيانًا تلميحات من النكهة أو الرائحة. الخميرة البريةالتوت غني ، ولا سيما توت العليق ، لذا يمكنك ذلك خميرة العجين المخمرافعلها بنفسك.
تبدأ الخميرة في أكل السكر الموجود في العصير وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بعد التخمير الأولي (يستغرق من أسبوع إلى أسبوعين) ، يجب سكب عصير التفاح في وعاء آخر به أنبوب ووضعه في الثلاجة من أجل التخمير الثانوي(حوالي شهرين). خلال هذا الوقت ، يصبح عصير التفاح شفافًا. القلعة عادة 3-4٪. يمكنك رفعه ، على سبيل المثال ، عن طريق وضع عصير التفاح في البرد والانتظار قليلاً. سيبدأ الماء في التجمد مع وجود قشرة ، ويمكن إزالتها. سواء كنت تريد كربونات عصير التفاح أم لا هو اختيارك. في إسبانيا ، على سبيل المثال ، عصير التفاح ليس مكربنًا.
لدي كميات صغيرة من عصير التفاح ، لا تزيد عن 20 لترًا. للقيام بالمزيد ، عليك أن تأخذ العملية برمتها إلى مستوى جديد. أولاً ، أنت بحاجة إلى مكبس وليس عصارة. يمكنك شراء مكبس معدني ، مكبس خشبي - افعل ذلك بنفسك: توجد رسومات تم التحقق منها على الإنترنت. لكن لا يمكنك وضع التفاح في الصحافة على الفور. يحتاجون أولاً إلى أن يتم سحقهم ، لذلك يلزم استخدام مفرمة أو كسارة تفاح. باستخدام هذه المعدات ، يمكنك صنع مئات اللترات من العصير وعصير التفاح. ولكن السؤال الذي يطرح نفسه هنا هو بالفعل مكان تخزين الشراب. لا يمكنك وضعه في قبو في قرية: سوف يتجمد. كما توجد مساحة خالية قليلة في المدينة. لذلك ، لست مهتمًا جدًا بصنع عصير التفاح للبيع.
في رأيي ، تم تطوير ثقافة الكحول محلي الصنع تمامًا في روسيا. بالطبع ، دون ادعاءات بالجودة والأداء الاستثنائيين. هنا يلعب دور الأكواخ أو الجدات مع حديقة. غالبًا ما يكون هناك الكثير من التفاح ، فمن المؤسف التخلص منها. لذلك ، يتم صنع النبيذ أو تقطيره - يتم الحصول على كالفادوس محلي الصنع.
وصفة عصير التفاح
قم بعصر العصير ، وتأكد من ترشيحه من اللب ، وصبه في جرة وإغلاقه قفاز مطاطي(في ذلك ، قم أولاً بعمل ثقب بإبرة). لن يسمح القفاز بدخول الهواء إلى البرطمان أثناء التخمير ، وإلا ستحصل على الخل. في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، سوف يتخمر العصير بقوة ، وسوف ينتفخ القفاز.
عندما يفرغ القفاز من الهواء ، اسكب العصير في مرطبان آخر ، إذا أمكن بدون رواسب ، وضعه في الثلاجة. بعد شهرين ، عصير التفاح جاهز.
لكربنة مشروب ، تحتاج إلى سكبه في زجاجات الشمبانيا ، وإضافة نصف ملعقة من السكر وإغلاقه بالفلين. ينصح باللف بالأسلاك. إذا لم تكن هناك زجاجات مناسبة ، يمكنك صب الزجاجات البلاستيكية. بعد أسبوع أو أسبوعين ، سيصبح عصير التفاح مكربنًا (ما لم تنفجر الزجاجات بالطبع).
قدميها مبردة مع الجبن.
صبغات
ليدا ليبيديفا
طبيب نفساني للمراهقين
صنعت صبغتي الأولى في سن العشرين. كان لدى صديقي أنيا منزل ريفي به حديقة في منطقة موسكو ، وكان هناك الكثير من التفاح ، وبعضها أعطيت لي. عندما كنت قد أطعمت الجميع بالفعل بالفطائر والمربى ، عرضت أخت صديقي الكبرى صنع صبغة. كان كل شيء بسيطًا: جرة سعة ثلاثة لترات ، وقطع التفاح حتى العنق ، وصب الفودكا. لقد كانت قنبلة! اعتقدت أن كل شيء بسيط للغاية ، وبعد وصولي إلى سان بطرسبرج صديقها السابق، لقد وضعت بالفعل ثلاثة ثلاثة لترات الجرار. شربناهم في الحفلة الأولى. بعد ذلك ، أثناء عملي في LavkaLavka ، بدأت في الخوض بجدية في عملية الإنتاج وجودة المنتجات وتفاعل المكونات. هناك كان لدي بالفعل توت بري ، خنق مع بهارات ، فراولة مع راوند ، حار و "محلول ملحي".
اختبرت النتائج على اللاعبين من العبوة ، غيرت شيئًا ما ، أضفت ، رفضت شيئًا. بدأت في جمع الوصفات ، على سبيل المثال ، تولستوفسكايا ، علمني ماشا كيوب كيفية صنعه ، أعطتني زينيا زايتسيف وصفة الفجل. هناك وصفة لصبغة حارة من خمسين درجة تركها لي مبتكرها تقريبًا مثل وصفة الكولا.
في أحد الأيام ، أصبح ماتيلدا وسيرجي شنوروف مهتمين بصبغاتي ودعاهما إلى صنعها لمطعم كوكوكو الجديد - من السكان المحليين المنتجات الموسمية. فقط من أجل افتتاح المطعم ، أحضرت 57 لترًا من الصبغات المختلفة ، وآمل ألا ينساني الناس. لمدة نصف عام في كوكوكو ، تعلمت بالفعل كيفية التعامل مع الكحول والنظافة الفودكا المنغوبةالخيار والفحم والبيض ، كانت هناك وصفات جديدة وموضوعات جديدة للمحادثات مع الأجداد في البلاد.
أنا أعمل بالمهنة ، لكنني لا أتخلى عن "الإصرار". الآن بدأ موسم التفاح ، ثم الخوخ ، ثم النبق البحري والفجل الفجل. كان حلمي القديم أن أمتلك هريس الكحول. ووجدناه - مع صاحبة نزل مشهورة أخرى أوليا بوجدانوفا ، مديرة حانة بلو بوشكين. أعتقد أنه سيكون رائعًا ، أو سنستمتع فقط.
فيكا ريسكينا
موظف قسم الإبداع في نيو هولاند
صنع والداي النبيذ عندما كنت أعيش في يوجنو ساخالينسك ، منذ حوالي عشرين عامًا. خارج المدينة ، كانت هناك حديقة عامة للكمثرى ، ونمت بجانبها الشجيرات أيضًا. خنق. كل عام ، مع جميع أفراد الأسرة ، نأتي إلى هناك لالتقاط الكمثرى ، ولكن في نفس الوقت ، التوت للكومبوت. كان هناك دائمًا الكثير من التوت لدرجة أن آباؤنا قرروا بطريقة ما صنع النبيذ من الحصاد الذي حصدناه. ثم لم أشارك في العملية على الإطلاق وشاهدت فقط. مع الانتقال إلى سانت بطرسبرغ ، كان علي أن أنسى الاستعدادات لبعض الوقت ، ثم حصل والداي على منطقة في الضواحي ، واستؤنفت العملية. نمت شجيرات الخنق في الموقع ، ولم يقلقنا الكومبوت. لم يتبق شيء سوى البدء في إنتاج النبيذ محلي الصنع.
أفعل كل شيء بالعين. لكن من المهم مراقبة العملية - حتى لا يتشكل العفن أثناء التخمير ، من الأفضل إزالة التوت المشبوه من الأعلى. وقم بتصفية النبيذ في كثير من الأحيان حتى لا يكون هناك جير (هذه هي الرواسب التي تتشكل أثناء عملية صنع النبيذ). يجب أولاً تعقيم زجاجات النبيذ ، وتجهيزها للتخزين في مكان مظلم ، دون أشعة الشمس المباشرة على الزجاجات. في عملية التخمير ، لعبة النبيذ ، من المهم ألا يدخل الماء إلى الجرة ، وكذلك أن يتم إغلاق الجرة بإحكام بغطاء مع ختم ماء.
نحن دائمًا نصنع ختمًا مائيًا بأنفسنا من أنبوب بلاستيكي (عادة ما تحتاج إلى شراء قطارة في صيدلية لهذا الغرض). ندخل بإحكام أحد طرفي الأنبوب في فتحة بالغطاء مع النبيذ ، ونخفض الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء من الماء. في بعض الأحيان تم استخدام قفاز أيضًا ، والذي يتم نفخه أثناء عمليات التخمير.
في بعض الأحيان نضيف أحمر أو شجرة عنب الثعلب، لذلك يتضح أن النبيذ أحلى مع مذاق الكشمش ، لكني أحب طعم chokeberry النظيف "الفقير" والحامض قليلاً.
وصفة
اهرس التوت (يمكنك استخدام مفرمة لحم ميكانيكية) ، ثم رشها بالسكر (حوالي نصف كوب لكل كيلوجرام من التوت). اخلطي السكر والتوت جيداً واتركيه غطاء مغلقلمدة أسبوع في مكان دافئ - للتجول. في هذه المرحلة ، من المهم تقليب العصير واللب حتى لا يتشكل العفن.
بعد أسبوع من التخمير ، حدد اللب من العصير واضغط عليه ، أضف الماء درجة حرارة الغرفة(لا يزيد عن لتر). أضف السكر (يمكنك أيضًا هرس العنب أو الزبيب الأسود ، فهذا يحفز عملية التخمير). اترك هذا الخليط لمدة أسبوع (ستنتهي حصة أخرى من النبيذ).
يتم ترشيح العصير المتبقي بعد التخمير الأول من خلال مصفاة عادية ويصب في وعاء زجاجي. في ذلك ، سوف يصل النبيذ ، بالفعل بختم الماء.
الصور: ياسيا فوجلهارت
نص:سنيزانا ماليشينكو
على أساس السكر محلي الصنع أو لغو الحبوبيمكنك طهي مجموعة متنوعة كحول قوي. يحتوي هذا القسم على وصفات وتقنيات لصنع الأرواح في المنزل. يوضح المؤلف من تجربته الخاصة كيفية الطهي الجن محلية الصنع الأفسنتين الحقيقي عبق الفودكاوالويسكي والبوربون. كل مقال يحتوي على صور أصليةيشرب، وصفة خطوة بخطوةوتعليمات الفيديو للطهي مشروب كحوليالتي تصاحبها نصائح وتذوق في العرض وجبة خفيفة لذيذة. سوف تتعلم كيفية استخدام الأفسنتين بشكل صحيح ولذيذ ، ما هو الأفضل لخلط الجن مع ما يتناسب معه الفودكا محلية الصنع. نظرًا لأن المشروبات الفردية لها تفاصيلها الخاصة ، على التوالي ، تحت وصفة الأفسنتين، الجن ، الويسكي ، الفودكا هي فئات فرعية في المدونة. تكشف كل فئة فرعية بمزيد من التفصيل عن ميزات تحضير مشروب كحولي قوي معين وأنواعه. نموذج التقييم نشط ، ويتم تحديثه باستمرار بوصفات جديدة للكحول القوي اللذيذ محلي الصنع.
لتحضير هذا المشروب ، كنت بحاجة إلى مجموعة من متجر bentovin.ru ، والتي تتضمن كل شيء المكونات الضروريةللويسكي ، بناءً على هذه المجموعة سأحددها وصفة سكوتش ويسكي مدخنفي هذه المذكرة. 
يفكر كل جهاز تقطير منزلي بمرور الوقت في الاختلافات بين النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ ، وما هي المزايا أو العيوب. سأحاول في هذه المقالة تحديد النقاط الرئيسية لهذه المشكلة بإيجاز وبشكل أساسي.
بطريقة ما أعطوني ساق ليمون ، صنف بافلوفسكي ، نمت لمدة عام ، ثم لمدة عام تقريبًا ، تنضج الثمرة الأولى على شجرة صغيرة ، عندما حان وقت الحصاد ، تقرر ذلك من الحماس ليمون محلي الصنعسأقوم بإعداد شيء كحولي لذيذ. في هذه المذكرة ، سأقدم.
بعد التجربة الأولى مع البرميل ، كان كذلك بوربون محلية الصنع، أدركت أن هناك رغبة أكبر في الانتقال نحو المشروبات القديمة. حصلت على ثلاثة دلاء من التفاح مجانًا أصناف مختلفة، وقررت على الفور أن أصنع كالفادوس. في هذه المقالة ، سأقدم تفصيلاً وصفة كالفادو محلية الصنع.
أنا من محبي البيرة. لبعض الوقت كنت أشرب حوالي 3 لترات في اليوم :) أنا لست مدمنًا على الكحول - أشرب حوالي زجاجة بيرة في الساعة :) ولا يوجد إدمان - بمجرد أن شعرت أن ذلك يكفي - لم أفعل خذها في فمي لعدة أشهر دون مشاكل. لذلك أنا ما هو عليه. استيقظ حيواني (والدته مصابة بقرحة) ولا يمكنك شرب الجعة. أنا لا أشربه. منذ فترة طويلة.
وقد عالجت هذه المسألة بكل بساطة - بدأت في شرب 50 جرامًا من Becherovka يوميًا. شيء ممتاز ولذيذ ، كما اتضح ، مفيد أيضًا. 50 جرامًا في اليوم وزوال الألم. لا أوقية من البيرة. محدث: لا تفعل ذلك بنفسك! ليس كل قرحة تعالج بالكحول! في كثير من الأحيان ، هذا سوف يأتي بنتائج عكسية!
"... يُسكب مزيج من أكثر من عشرين عشبة في أكياس قماشية طبيعية ، تُغمر في عبوات مملوءة بالكحول وتترك هناك لمدة أسبوع تقريبًا ، ثم يُسكب المستخلص في براميل من خشب البلوط ويخلط بالماء والسكر. يتم غرس المنتج في براميل بلوط خاصة بيضاوية الشكل في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. هذا المشروبمصنوع فقط على مياه كارلوفي فاري ... "
وأصبحت ، لأنني قررت ألا أشرب الجعة بعد ، لأحاول كحول قوي. بنفس المقدار - بحد أقصى 50-100 في اليوم. تم منح Hennesy VS في العمل. خردة باهظة الثمن ولا طعم لها. 
في بعض الأحيان ، حصلت فجأة على VSOP من Courvoisier - وهو شيء لذيذ. لذيذ ولكن غالي الثمن للشراء ...
"... وفقًا للأسطورة ، أخذ نابليون في وقت لاحق معه بضعة براميل من الكونياك إلى سانت هيلانة كعلاج للضباط الإنجليز على متن السفينة ، الذين قدّروا الكونياك ، وأطلقوا عليها اسم" كونياك نابليون "" .. . "
ومع ذلك ، نظرًا لأنني لا أستطيع تحمل تكلفة شراء Courvoisier على أساس منتظم حتى الآن ، فأنا أتطلع نحو الويسكي الجيد. أنا أحب المذاق أكثر من معظم البراندي والكونياك. (صحيح ، كورفوازيه ألذ ، بالطبع ، لكن السعر أيضًا ...)
من الاختبار ، فإن أفضل لاعب في الوقت الحالي هو رقم 7 لجاك دانيال. نيس تولامور ديو. لذيذ Jim Beam بوربون ... Ballantine - طعمه ...
 |  |
من كونياك في المقام الأول (حتى الآن) Courvoisier ، من جاك ويسكيدانيلز ...
بشكل عام ، أنا أحب الويسكي بشكل غريب بما فيه الكفاية. لا أستطيع تحمل الفودكا على الإطلاق. انا لااستطيع. لقد سئمت من الرائحة والذوق والطعم. أستطيع أن أشرب 100 جرام من الفودكا الجيدة بكل سرور ، ولكن فقط في الطبيعة ، ولكن مع حفلة شواء جيدة ...
لا ، عندما كنت شيوعية ، جربت الكونياك والنبيذ باهظ الثمن. مُصمم للحصول على Otard XO في حالة سكر ، والنبيذ المئوي ، وما إلى ذلك. لقد كان فقط فاقدًا للوعي ، ولم يعجبني :) أنا أحب البيرة :)
والآن أسأل عما يمكنك أن تنصحني به لذيذًا وبدون مواجهات غير عادية. الميزانية لهذا العمل هي الطبقة الوسطى. الويسكي البالغ من العمر 150 عامًا أو كونياك عمره 100 عام لذيذ ، لكنه غير واقعي. أنا لا أحب النبيذ. لا أستطيع شرب الجعة - لذا أنصح ويسكي جيدوبراندي كونياك لذيذ. (مع صرخات "هذا ضار" ، من فضلك لا تزعجني - أنا فتى بالغ ، أعرف المقياس ، لا يوجد إدمان - لدي عمومًا القليل من الإدمان - هذه هي الطريقة التي أتعامل بها. أولئك الذين يعرفون كم أنا أحب البيرة ولا أصدق أنني لا أشربها لأشهر على الإطلاق دون مشاكل)
يرجى تقديم النصيحة لذيذ، الكحول القوي الذي تحبه شخصيًا.
مقالات ذات صلة
