ملح السمك بالفودكا. سمك السلمون محلي الصنع في عصير الليمون. كيفية ملح السمك بالفودكا والبهارات في المنزل
في عائلتنا ، كان جدي يُملح السمك دائمًا بنفسه ، ولم يكن يثق بأحد. وإذا كان النهر مناسبًا لحساء السمك وتجفيفه في العلية ، فإن السمك الأحمر (الشهي ، كما قال) يذهب للتمليح والتدخين. أتذكر طرقًا مختلفة ، أتيحت لي الفرصة لكتابتها وطهيها. لكنني تذكرت مؤخرًا وصفته المفضلة لتمليح الأنواع الحمراء من الأسماك بالكحول ، وبالتحديد مع الكونياك.
وأضاف كونياك محلي الصنع ، لم يكن لدينا أي شيء آخر. أصر ونظف لغو القمر بطريقة خاصة. لكن السمك تحول إلى مذاق لاذع ولذيذ. سأعلمك كيفية مخلل السمك الأحمر في كونياك.
ليس من الصعب تخمين أن التجارب على الأسماك هي أكثر خصائص البلدان الساحلية الساحلية. على سبيل المثال ، في الدول الاسكندنافية ، مثل النرويج وفنلندا ، تم استخدام طريقة التمليح هذه في الغالب (أو ربما تم اختراعها).
يمارس هنا ملح السمك الأحمر بالنبيذ و مشروبات قويةمثل الويسكي أو الفودكا.
على عكس الفكرة ، هناك حاجة إلى القليل من الكحول للطبخ ، أي أن شرائح اللحم لا تُسكب بالنبيذ ، ولا تُنقع فيها لساعات. يسمح لك الشراب بالدرجات بالحفاظ على لحم السمكة في حالة رسمية كثيفة ، ويمنحك رائحة غير عادية.
كيفية اختيار الأسماك للتمليح ، ما هي الأصناف المناسبة
أول شيء يجب فعله هو شراء أسماك طازجة ويفضل أن تكون مبردة. أفهم أن هذا غير واقعي عمليا ، لأنه أرخص ، و المزيد من الأسماك التي يمكن الوصول إليهافي حالة التجمد. عند شراء الأسماك ، أتأكد من وجود الزعانف والخياشيم لون طبيعيوالجلد غير ممزق ، بدون تجاعيد أو جروح.
يمكنك شراء شرائح اللحم على الفور ، لذلك هناك فرصة لتحمل الرفاهية وشراء أرق قطع الأسماك اللذيذة للاحتفال.
تختلف أنواع الأسماك الحمراء المستخدمة في التمليح اختلافًا كبيرًا ، ومن هذا المنطلق ، فإن المناطق الساحلية محظوظة بالطبع. نختار حسب الإمكانيات المالية:
- سمك السلمون الوردي
- سمك السلمون المرقط
- سمك السالمون
- كوهو، سمك السلمون
- تشينوك، سمك السلمون
بعض الأسماك أكثر بدانة ، والبعض الآخر أكثر جفافاً ، لكن كلا من السلمون الوردي والسلمون لهما مراوح ، لأنها لذيذة بشكل لا يمكن تصوره.
كيف تقشر وما القطع التي تقطع
إذا اشتريت شريحة لحم أو سمكة نظيفة ، فهذا رائع. ثم ما عليك سوى غسله بالماء البارد. وبحسب وصفتنا ، لا يجب إزالة الجلد للتمليح ، فهو لا يتدخل بل يساعد اللب في الحفاظ على شكله.
يتم تقطيع السمك الكامل (على سبيل المثال ، السلمون الوردي) كما يلي:
- نقطع الزعانف بسكين حاد.
- تمسك بالذيل ، بسكين نقوم بتنظيف المقاييس في الاتجاه من الذيل إلى الرأس ؛
- نقطع الرأس ، ويمكن وضعها في الفريزر أو غلي الأذن على الفور ؛
- نصنع مقطعًا طوليًا من البطن عبر كامل طول الذبيحة ، ونخرج الدواخل (إذا تم صيد الكافيار ، فنحن نملحه أيضًا) ؛
- نحن لا نفصل الجلد ، لكننا نغسل السمكة بأكملها في الماء الجاري ؛
- الآن قمنا بتقطيع جثة السلمون الوردي إلى نصفين بالطول ، وإزالة الهيكل العظمي ، وإزالة جميع العظام.
السمك الأحمر في الكونياك: المكونات والأواني ووصف للعمل
سوف أصف في الوصفة كيف أصنع التمليح بنفسي. بالطبع ، شخص ما يفعل خلاف ذلك ، لأن كل هذا يتوقف على التفضيلات بالنسبة لدرجة الملوحة ، ووجود السكر أو عدمه.
وكذلك يضيف الجميع توابلهم المفضلة في كثير من الأحيان يمزج جاهزة. أؤكد أن السمك المملح بالملح وحده لا يقل طعمه عن البهارات. سنفعل مع كونياك.
المكونات التي ستحتاجها:
- 0.5 كيلوغرام من فيليه السمك الأحمر مع الجلد ؛
- 1-1.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 2 - 2.5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
- 30-50 جرام من كونياك
- باقة الشبت الطازجأو ملعقتان كبيرتان جافة ؛
- فلفل أسود مطحون خشن
- 0.5 ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.
كحاوية ، أستخدم صفيحة زجاجية ذات جوانب عالية ، كل شخص موجود في المزرعة. يمكنك أن تأخذ قوالب السيراميك أو غيرها من الحاويات.
مفيد للتغطية والتشبث بالغشاء ، والذي يمكنك لف ورقة الخبز فوقه ، أو قطعة قماش أو منشفة من الكتان مناسبة لهذا الغرض.
- اشطف شرائح السمك واتركها حتى تجف على مناشف ورقية.
- نقطع السمك إلى قطع من 150-200 جرام ، وليس أقل (أفضل - أكثر).
- في طبق نظيف ، اخلطي الملح والسكر والفلفل وأضيفي الشبت المفروم ناعماً وطحنيه بيديك أو بالهاون مع باقي المكونات.
- صب الكونياك في العصيدة النهائية ، ضع العسل واخلط مرة أخرى.
- في صينية خبز في الأسفل ، ضعي جزءًا من التوابل التي صنعناها للتو ، وضعي السمكة في الأعلى (جانب الجلد لأسفل).
- ننشر سطح الفيليه مع عصيدة التوابل المتبقية ، ونوزع بالتساوي على طول كامل.
- يمكنك الآن تغطية المنتج بقطعة قماش أو فيلم وتركه على الطاولة لمدة 1-2 ساعة. بعد هذا الوقت ، نزيل ورقة الخبز في الثلاجة أو غرفة باردة.
في درجة حرارة الغرفةسيعطي السمك العصير والملح والسكر يذوب قليلاً ، وستظل شرائح الفيليه في هذا المحلول الملحي حتى تنضج. لا تحتاج إلى قلبها وسقيها.
كم من الوقت يستغرق مخلل السمك الأحمر
يختلف الوقت الذي يستغرقه السمك الأحمر إلى الملح ، ويختلف لكل وصفة ويعتمد على ذوقك. في حالتنا ، تُملح الأسماك ليوم واحد (فعلناها في المساء - سنتذوقها في مساء اليوم التالي). ينتج عن هذا منتج مملح قليلاً.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن تكون الأسماك لاذعة أكثر ، أو لا يريدون أن يأكلوا "نيئة" ، أقترح وضع شرائح السمك تحت الاضطهاد أو التمليح لمدة 2-3 أيام.
يضيف بعض الناس عصير الليمون إلى الوصفة ، وفي هذه الحالة يتم تقطيع السمك شرائح رقيقة، ثم يتم تقليل الطهي إلى بضع ساعات.
ما يجب تقديمه وكيفية تخزين الطعام الشهي
قبل التقديم ، نزيل بقايا الملح والتوابل من السمك: بالجانب الحاد من السكين أو الماء. تقطع إلى شرائح من نفس الحجم. انتهى فيليه مملحالسمكة الحمراء لها لون جميل و طعم لذيذ، حيث يمكنك مفاجأة الضيوف ، حيث أن المنتج ليس أسوأ من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. أم أفضل ؟!
يمكنك تقديم السمك مع أي شيء: مسلوق البطاطا الساخنة، كقطع على طبق سمك ، حيث يتم جمع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية. إنه جيد مع الليمون والصلصات والفودكا ولعشاء عائلي فقط.
يمكنك تخزين السمك في الثلاجة لعدة أيام وتغطيته بمنديل أو لفه بقطعة قماش أو وضعه في وعاء.
خاتمة
علمتك كيفية ملح السمك الأحمر بالبهارات ، مع إضافة الكونياك. انها بسيطة و وصفة ميسورة التكلفةالذي أعده جدي. المبادئ الأساسية:
- يتم استخدام شرائح السمك جنبًا إلى جنب مع الجلد.
- نأخذ جزءًا واحدًا من السكر وجزئين من الملح ، وهذه النسب هي الأصح.
- لا يُسكب الكونياك أكثر من 50 جرامًا لكل رطل من الأسماك.
- نقوم بالملح دون قلب لمدة يوم ، وننظف بقايا التوابل قبل تقديم السمك على المائدة.
بالعافية!
أحب السمك الأحمر؟ مخبوز ، مملح ، مطهي ، مقلي - السمك الأحمر جيد بأي شكل من الأشكال. من المهم فقط معرفة ميزات كل نوع. دعونا نلقي نظرة على ميزات طهي الأسماك الحمراء البرية الروسية:
- كيف لطهي السلمون- من الأفضل أن تقلى سمك السلمون الدهني الطري في شرائح اللحم ، ويمكن خبزه في الفرن ، وكذلك يخنة.
- كيف لطهي سمك السلمون المرقط- من الأفضل خبز السلمون المرقط في ورق القصدير ، لأن دهنه يتركز في الصفاق ، والخبز سوف ينقع كل اللحم فيعطيه طراوة وعصارة.
- كيف لطهي سمك السلمون كوهو- يحتوي اللحم المرجاني اللامع لسلمون كوهو على القليل من الدهون ، لذلك من الأفضل ملح هذه السمكة الحمراء ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها.
- كيف تطبخ كيتو- هذا الممثل ذو اللون الرمادي الوردي للأسماك الحمراء جاف قليلاً ، لذلك غالبًا ما يكون سمك السلمون الصاحب مملحًا.
- كيف لطهي السلمون- لحم السلمون الوردي طري ، قابل للتفتت ، لونه رمادي وردي ولذيذ للغاية في شكل مالح ، شرحات السلمون الوردي شائعة ، كما أنه جيد في الحساء.
- كيف لطهي السلمون- احمرار سمك السلمون بشكل غير عادي سمك لذيذ، يمكن أن تكون مملحة ، ومخبوزة ، ومطهية ، ومقلية ، وحتى مدخنة.
- كيف لطهي سمك السلمون شينوك- أندر وألذ وأكبر سمك السلمون، جيد في شكل مملح قليلاً ، يمكنك الخبز أو التدخين ، اللحم أحمر غامق ، كثيف.
قم دائمًا بطهي السمك الأحمر في المنزل ، لأن صنعه في المنزل يكون دائمًا ألذ وصحيًا. إذا تعامل الجميع مع الخبز أو الطبخ دون مشاكل ، فقد تثار أسئلة عند التمليح. دعونا نفهم ذلك كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل.
كيفية مخلل السمك الأحمر
أسهل طريقة لملح السمك الأحمر ، وكيفية ملح السمك بيديك ، وكيفية ملح السمك الأحمر في المنزل - يسألنا القراء مثل هذه الأسئلة. ليس من المستغرب! سمك أحمر مملح صحي ولذيذ - الحساسية الأكثر حساسيةورائع مقبلات باردة. الشيء الرئيسي هو أن المملح في المنزل ، سيكون بالطريقة التي تحتاجها: بالكمية المناسبة تمامًا من الملح والتوابل المختلفة ، وكذلك بدون مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى.
| |
|
ما سمكة حمراء مخلل
يجب أن تبدأ العملية باختيار الأسماك. يتم الحصول على أفضل الأسماك الحمراء المملحة من سمك السلمون والسلمون المرقط وأيضًا من الأنواع الأخرى: السلمون والسلمون السوكي وسمك السلمون والسلمون الوردي. بشكل عام ، يمكنك ملح أي سمكة حمراء متوفرة في المنزل.كيفية فيليه السمك الأحمر
أولا ، أمع السمكة عن طريق فتح تجويف البطن. قطع الذيل والرأس. نظف الميزان واشطف السمك جيدًا. اكتمل التحضير.ابدأ في تقطيع السمك إلى شرائح مع شق على طول التلال ، بأصابعك تحتاج إلى فصل التلال ، والوصول إلى العمود الفقري ، وفصل اللحم الخلفي عن العظام. باستخدام سكين ، افصل الضلوع عن اللحم ثم الذيل. قم بإزالة جميع الأفلام ولا تنس قطع الزعانف. في التوجا ، ستحصل على نصفين من شرائح السمك الأحمر على الجلد.
ومع ذلك ، يمكنك على الفور شراء شرائح السمك على الجلد أو شرائح اللحم والبدء في تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بيديك.
وصفات لتمليح السمك الأحمر
قبل التمليح ، يجب إذابة الأسماك تمامًا وشطفها وتنشيفها بالمناديل. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. يجب أن يكون الملح خشنًا. الأطباق - وعاء محكم الغلق أو أي شيء آخر مناسب في الحجم ، ولكن ليس معدنًا ، بالإضافة إلى غطاء أو فيلم. يمكن تمليح الأسماك على شكل شرائح لحم وشرائح مقشرة وشرائح منزوعة الجلد وقطع مجزأة وغير ذلك.وصفة بسيطة لتخليل السمك الأحمر
هذه الوصفة معروفة لكل ربة منزل - الطريقة مناسبة لتمليح جميع الأسماك الحمراء:
- 1 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من السمك.
وصفة لتمليح السمك الأحمر بالكونياك
يضاف الكحول إلى هذه الوصفة كمادة حافظة ، كما أنه يضيف نكهة وصلابة إلى لحم السمك.
- 0.5 ملعقة كبيرة من سكر الديمريرا ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من الكونياك لكل 500 جرام من السمك.
بهذه الطريقة ، يمكنك ملح شرائح اللحم. يرش السمك على كل جانب بالملح والسكر ، يوضع في وعاء ، يُسكب الكونياك فيه ، يُغلق بإحكام ويبرد. أثناء التمليح ، يجب قلب الأسماك عدة مرات. ملح - 2-3 أيام. بدلاً من demerera ، يمكنك تناول السكر العادي ، وبدلاً من الكونياك - الفودكا.
وصفة السلمون المتبل
رائع طريقة حارةسمك أحمر مملح. يضاف إلى ماء مالح للتمليح صلصة الصويا، مما يعطي لمسة خاصة للأسماك.
- 0.5 كجم من السلمون ، 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن ، 0.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 0.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ميكس صويا صوص زيت الزيتونوالكزبرة وعصير الليمون. يرش السلمون بالملح والسكر. ضعي السمك في وعاء ، واسكبيه فوق التتبيلة وضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
وصفة السلمون المملح مع عصير الليمون
سمك وليمون الكلاسيكية الخالدة! روائح سمك السلمون المطبوخ بهذه الطريقة ستدفع أي ذواقة إلى الجنون.
- للحصول على 1 كجم من السلمون ، تحتاج إلى تناول 3-4 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة وورق الغار - 4 قطع ونصف ليمونة للعصير.
كم ملح السمك الأحمر
إذا أردت أن تعرف كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة، الجواب: قطعها إلى أجزاء. يجب أن تعلم أيضًا أن مائة سمكة حمراء مملحة قليلًا ستخرج في غضون 8-10 ساعات فقط ، لكن من الأفضل تناول الملح لمدة يوم أو يومين ، أو حتى ثلاثة ، اعتمادًا على حجم القطع. لإيقاف عملية التمليح ، تحتاج إلى تصريف العصير الذي أعطته السمكة.السمك الأحمر المملح في المنزل جيد وكيف وجبة خفيفة مستقلةوكحشوة الفطائر وكزوج لساندويتش. لا تخف من تجربة التوابل. بالعافية.
في وقت سابق حول الموضوع:
 |
يعد الاحتفاظ بالأسماك في رحلة صيد مهارة مهمة للصياد. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فمن الأفضل إطلاق الأسماك في البركة. لذا ، دعنا نتعرف على كيفية الاحتفاظ بالسمك في رحلة صيد في الحرارة. اكتشف ما هي علامات تلف الأسماك الموجودة. أين من الأفضل تخزين الأسماك - في كوكان أو في قفص. كيفية حفظ الأسماك أثناء النقل. ماذا تفعل مع الأسماك المصابة. أفضل الطرقكيف تنقذ السمك ، اقرأ المقال. |
 |
في المنزل ، يمكنك ملح الكافيار لأي سمكة طالما تم صيدها طازجة. الكافيار جيد بشكل خاص تمليح منزليفي دويتو مع خبز الجاودار. سوف نتعلم كيف نملح الكافيار بشكل صحيح في المنزل ، وما هي وصفات تمليح الكافيار لاستخدامه ، وكيفية رمح الكافيار والملح والكافيار. وصفات بسيطةسوف تساعدك على ملح الكافيار بشكل صحيح وتنويع مائدتك بهذه الأطعمة الشهية. |
 |
السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. تذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخن ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. سوف نتعلم كيفية تدخين الأسماك ، ونوع الحطب اللازم للتدخين ، ونوع الأسماك التي يجب تدخينها ، وكيفية أمعاء الأسماك وملحها قبل التدخين ، ومقدار تدخين الأسماك وحتى كيفية تدخين الأسماك بدون مدخن! |
 |
مجففة سمك مملحغالبًا ما ترتبط كوجبة خفيفة من البيرة. لكن المجففة والمجففة و السمك المدخن- انها ليست بسيطة وجبة خفيفة لذيذة، لكنه كنز حقيقي دفين مواد مفيدة! سنكتشف كيف نملح السمك ، وكيف نجفف السمك وكيف ندخن السمك. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى تجفيف وتدخين السمك بعد أن يصبح مملحًا بدرجة كافية. يتم تقديم وصفة بسيطة لتمليح الأسماك في المقالة ، إلى جانب توصيات لتمليح الأسماك من الصغيرة إلى الكبيرة. |
 |
لا تعرف كل ربة منزل كيفية خبز السمك بشكل لذيذ. لذلك ، قمنا بجمعها افضل الوصفاتالسمك المشوي في هذه المقالة. ها هي الأسماك المخبوزة في الفرن ، وصفات السمك المخبوزة بالرقائق ، والأسماك المخبوزة بالخضروات! كيف ستزين الأسماك المخبوزة اللذيذة مع البطاطس والسمك المشوي بالجبن كل طاولة. أطباق السمك لذيذة وصحية. نأمل أن تستمتع بوصفات السمك المخبوزة لدينا. |
 |
|
 |
نحن نطبخ السمك على النار ، في الطين والرمل ، على القضبان وعلى الحجر ، في الورق والرق ... ربما كان كل من أراد أن يصطاد كل شيء آخر باستثناء السمكة الذهبية ورمح إيملين يفكر في كيفية طهيه. ودائمًا ما يتذكر الجميع شيئًا غريبًا جدًا مثل السمك في الطين ، والرماد ، وعلى الحجارة ... حسنًا ، في الحالات القصوى في ورق القصدير أو الرق ... لم يكن الأمر جيدًا ، كقاعدة عامة ، ولكن بعد ذلك كانت الزوجة إعطاء مهمة صنع القشدة الحامضة الكارب. |
السمك الأحمر المملح لذيذ ، حار وكثيف الملمس ، يكمل تمامًا أي طاولة احتفالية. اقترح اليوم تمليح المنزلالسمك مع الفودكا والتوابل ، يجعل من الممكن طهي وجبة سمك خفيفة لذيذة ولذيذة بسرعة كبيرة. يجب أن أقول إن طريقة التمليح هذه مثالية لأي نوع من الأسماك ، وليست حمراء فقط. يجب عليك بالتأكيد إضافة الفودكا إلى هذا التتبيلة ، لأنه يعطي السمكة بنية مرنة وتألقًا جميلًا ، وتختفي رائحة وطعم المشروب بسرعة أثناء عملية التمليح. مثل هذه المقبلات الباردة من الأسماك مثالية لاستكمالها شطائر العطلة، طبق كانابي وسمك. ستساعدك وصفة خطوة بخطوة مع صورة على طهي سريع ولذيذ سمك مملحفي مطبخي. 🙂
مكونات:
- الفودكا - 30 مل ؛
- توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- شرائح السمك - 250 غرام ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
كيفية ملح السمك بالفودكا والبهارات في المنزل
يبدأ تمليح الأسماك في المنزل بحقيقة أنك تحتاج أولاً إلى إزالة الجليد تمامًا وشطف الأسماك. ثم - الملح بعناية.
السمك مملح وجاهز للتقديم! هذه المقبلات مثالية لتكملة السندويشات أو المقبلات.
يمكنك أيضًا تقديم السمك المملح على الرغيف الفرنسي المقلي بالثوم أو الخبز الأبيض.
مثل هذه الطريقة السريعة والبسيطة مع الفودكا في المنزل تجعل من الممكن للمضيفة أن تعد لذيذة وعطرية للغاية وجبة خفيفة طريةمن الأسماك المملحة ، والتي ستزين أي وليمة بشكل مثالي. الوصفة هي تمليح حاربسيط للغاية وسهل ، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك! 5 دقائق فقط للتحضير ، 24 ساعة للملح و ... لذيذ على مائدتك!
كم هو لذيذ مخلل السمك الأحمر
سمكة حمراء - جدا منتج مفيديحتوي على حيوية حمض دهنيتسمى أوميغا 3. تشمل الأسماك الحمراء سمك السلمون المرقط وسمك السلمون والشار والسلمون. هناك أنواع أخرى من الأسماك الحمراء ، لكنها الأكثر شهرة. يمكنك استخدام هذا المنتج ل أنواع مختلفة- مقلي ، مطهو على البخار ، مدخن ، مخلل ، إلخ. اليوم سنتحدث فقط عن مدى لذيذ مخلل السمك الأحمر.
للتمليح ، وفي الواقع لأي طبق ، اختر الأسماك الطازجة الممكنة. للراحة ، يمكنك شراء شرائح مقطعة بالفعل في السوبر ماركت. ولكن يمكن أيضًا طهي الشرائح بشكل مستقل. للتمليح ، نوصي باستخدام قطع فيليه لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، فهذا سيُملح السمك جيدًا. قبل التمليح ، يُنصح بإزالة الجلد من السمكة ، حيث سيكون من الصعب جدًا القيام بذلك.
وصفة لتمليح السمك الأحمر بالفودكا والليمون
المكونات: فيليه سمك السلمون المرقط بكمية 1 كجم (يمكنك تناول أسماك أخرى لكن سمك السلمون المرقط هذه الوصفةيعمل بشكل أفضل) ، وحمض الستريك (يمكنك تناول عصير الليمون ، أو يمكنك تقطيع الليمون نفسه إلى شرائح واستخدامها) والفودكا والملح والسكر.
عملية الطهي:
1. أول شيء يجب القيام به هو تحضير الفيليه. إذا كانت السمكة في حالة التجمد قبل ذلك ، فقم بإزالتها ، ولكن ليس حتى يتم إذابتها تمامًا ، ولكن حتى يتم تجميدها قليلاً. اشطف الشرائح تحت الماء الجاري ماء باردقطع الزعانف إن وجدت وإزالة العظام. لإزالة العظام ، من الملائم استخدام ملاقط صغيرة. لا تتخطى هذه الخطوة ، لأنك إذا ملحت السمك بالعظام ، فسيكون تقطيعه إلى شرائح متساوية مشكلة كبيرة ، وسيكون من غير المناسب فرز الطعام بالفعل أثناء الوجبة.
2. يمكنك قطع شرائح الشرائح على الفور إلى قطع ، أو يمكنك تخليلها بطبقة كاملة. إذا قررت تقطيعها إلى قطع ، فضعها في وعاء عميق ويفضل أن يكون مستطيلًا. ضع السمك في طبقات. بعد وضع الطبقة الأولى ، رشها بجميع المكونات بهذا الترتيب: أولاً ، الملح ، ثم السكر (تحتاج إلى وضعه 2-3 مرات أقل من الملح) ، ثم رشة صغيرة حمض الستريك(يمكنك تناول عصير الليمون) ، ورش كل شيء بحوالي 30 مل من الفودكا. بعد الانتهاء من كل هذا ، ضع الطبقة التالية وكررها مرة أخرى. افعل هذا حتى تدخل كل الأسماك.
3. ثم شد الحاوية فيلم التشبث، حيث تأكد من ثقب بعض الثقوب حتى لا تختنق السمكة. احتفظ بالفيليه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات تقريبًا ، هذه المرة ستكون كافية للسمك لإعطاء العصير. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام. مرتين في اليوم ، لا تنس أن تسقي السمك بالعصير الذي سيتجمع في قاع الإناء. بعد التمليح ، يمكن أن تؤكل شرائح الفيليه. انقليها إلى وعاء جاف وقدميها كفاتح للشهية.
إليك كيف يمكنك مخلل السمك الأحمر اللذيذ. للقيام بذلك بسيط للغاية. بدلًا من عصير الليمون أو شرائح الليمون ، يمكنك وضع بضعة أغصان من الشبت. ثم سيكون الطعم مختلفًا تمامًا. المبدأ الأساسي للتمليح لا يتغير.
في عائلتنا ، الجميع مغرمون جدًا بالسمك ، ولا يهم البحر أو النهر. إذا كان هناك سمك للعشاء ، فهذا يعني أن هناك عطلة في المنزل ، على الرغم من أنني سأخبرك بسر ، فنحن نقيم مثل هذه الإجازات بانتظام. بعد كل شيء ، السمك ليس فقط جدا منتج لذيذولكن أيضًا مفيد جدًا.
نعم ، وأحب أن أطهوها ، على الأرجح ، هذه هي عائلتي ، لأن والدي صياد متعطش وذهبت للصيد معه منذ صغر سنه. بالطبع ، لم أتمكن أبدًا من التقاط أي شيء ، لأنه لم يكن لدي ما يكفي من الصبر والمثابرة ، لكن الذهاب إلى النهر كان دائمًا شيئًا مميزًا بالنسبة لي.
لكن بصرف النظر عن الرئيسي اطباق سمكما زلت أطبخ كثيرا وجبات خفيفة من الأسماكلأنه بسيط ولذيذ جدا. لقد تمكنت بشكل خاص من مخلل السمك - السلمون الوردي أو السلمون المرقط أو السلمون ، ثم أصنع منه شطائر الإفطار اللذيذة بشكل مثير للدهشة. عندما لا يكون لدينا سمك مملح في ثلاجتنا ، يبدو لي أن الثلاجة فارغة تمامًا ، لأنه لا يوجد شيء يمكن أن يحل محل الأسماك الطرية المفضلة لدي ، الحارة ، المملحة بشكل معتدل. سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع الفودكا ، الوصفة مع صورة أقدمها ، هي واحدة من وجباتي الخفيفة المفضلة. على الرغم من أنه لا يزال لذيذًا.
وأنا أطبخها ببساطة شديدة ، أصدقائي الذين جاءوا لزيارتنا لم يخمنوا حتى أن هناك سمكًا مملحًا في المنزل على المائدة ، وبغض النظر عن الطريقة التي حاولت بها إقناعي بأنني مملحها بنفسي ، فقد سألوا عدة مرات في أي سوبر ماركت هل اشتريته منه؟
لذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن سمك السلمون الوردي المملح بالفودكا لذيذ حقًا ، والأهم من ذلك أنه ذو قوام لطيف - ليس فضفاضًا ، مع لب كثيف مملح. أحيانًا أقوم بإضافة مجموعة من البهارات والأعشاب إلى الأسماك أثناء التمليح ، لكن هذه قصة أخرى ، أولاً تحتاج إلى تعلم كيفية طهي السمك وفقًا لـ الوصفة الأساسية، فهمته طعم حقيقيثم جرب المزيد.
مكونات:
- سمك أحمر (مجمد) - 1 كجم ،
- ملح (بحر أو صخري) - 2 ملعقة كبيرة. ل
- سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
- فودكا - 25-30 مل.
كافٍ نقطة مهمةفي العملية نفسها - تقطيع الأسماك إلى قطع للتمليح. إذا كان لديك سمكة كاملة ، فنحن أولاً ننظفها من المقاييس ونقطع رأسها وزعانفها وذيلها (كل هذا مفيد لنا حساء لذيذ). بعد ذلك ، نفتح بطن السمكة ونخرج الدواخل ونشطفها ونقطعها إلى قطع كبيرة.
الآن نقوم بتجفيف قطع السمك بمنشفة ونستعد للتمليح.
اخلطي الملح و سكر محببفي وعاء واحد. علاوة على ذلك ، يجب تناول الملح بطحن متوسط حتى يتم مالح السمك بشكل متساوٍ. 
الآن نرش قطع السلمون الوردي بسخاء بالمزيج الناتج. ثم نفرك المزيج قليلاً في جلد السمكة ، لكننا نقوم بذلك بعناية حتى لا نتلفه. 
نضع السمك في وعاء ونسكب الماء فوقه. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في استبدال الفودكا بالكونياك ، فستحصل على طعم مختلف تمامًا ، لذلك من الأفضل عدم الخروج عن الوصفة.
يمكنك وضع وزن خفيف على السمكة ووضعها في الثلاجة طوال الليل. 
بالفعل في الصباح ، يمكنك تحضير شطائر لتناول الإفطار من سمك السلمون الوردي قليل الملح ، والذي تم تحضيره بالفودكا. 
بالعافية! 
في بعض الأحيان ، أنصحك بالاستعداد
مقالات ذات صلة
