الفودكا المنبثقة من الحبوب. وصفة فيديو خطوة بخطوة لعمل هريس القمح. وصفة بسيطة خالية من الخميرة

ظهرت الوصفة الأولى لفودكا القمح منذ زمن بعيد ، حوالي القرن العاشر. على الرغم من أن هذا المشروب كان بعيدًا عن الفودكا التي نشربها الآن ، إلا أنها كانت المحاولة الأولى لاستخراج الإيثانول عن طريق التقطير. تم تحضير المشروب ، الذي له رائحة معينة وقوة 40 درجة ، منذ عام 1866. في ذلك الوقت ، اقترح وزير المالية في الإمبراطورية الروسية ، إم خ. رايتيرن ، استخدام هذا المؤشر كمعيار.

لتحضير فودكا القمح في المنزل ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ وعاءًا مناسبًا ، بحجم لا يقل عن 30 لترًا ، ولا يزال لغوًا مع منظم الحرارة. يُنصح أيضًا بإعداد برطمانات أو زجاجات نظيفة من الفلين والفحم المنشط مسبقًا للتنظيف.

يتم تحضير الفودكا المصنوعة منزليًا من القمح على مراحل - أولاً وقبل كل شيء ، يتم صنع الشعير ، ويتم تعريض نبتة الشعير ، وبعد أن تتخمر جيدًا بما فيه الكفاية ، يتم تقطير المنتج.

لتحضير الشعير ، ستحتاج إلى تناول حوالي ثلثي الحبوب ، وصب الماء النظيف وتركه لمدة نصف ساعة. اجمع كل الحطام الجاف الصغير من السطح بملعقة خشبية واشطفه بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. انقعي الحبوب في حوض كبير ومريح لمدة 8-12 ساعة ، ضعيها في مكان بارد وغطيها بقطعة قماش سميكة.

يجب تجفيف الحبوب المحضرة في الفرن ، وبعد ذلك ستحتاج إلى طحنها إلى دقيق - الآن سيكون من الممكن تحضير نقيع منه.

يجب أيضًا سحق الحبوب المتبقية - قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم وصب الماء. للحصول على كيلوغرام واحد من الحبوب المطحونة ، ستحتاج إلى تناول 4 لترات من الماء. نضع الخليط على نار بطيئة مع التحريك بانتظام ، يتبخر لمدة 3-4 ساعات. بعد تبريد محلول نقيع الشعير ، اخلطه مع دقيق الشعير. للحصول على 10 لترات من الماء ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الحبوب المطحونة و 0.5 كجم من الشعير.

خفف 50 جم من الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، واتركها دافئة لفترة ، ثم اسكب نقيعها المحضر. يقلب المزيج جيدًا ويغلق بغطاء بختم ماء أو قفاز مطاطي.

قبل صنع فودكا القمح ، يجب أن تبقى نقيع الشعير في مكان مظلم وبارد لمدة 8-10 أيام. فقط بعد توقف التخمير تمامًا ، سيكون من الممكن الشروع في التقطير.

يتم التقطير عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، مع اختيار أجزاء الذيل والرأس بعناية فائقة.

تحتاج إلى تجاوز المشروب مرتين ، ثم تصفيته بالفحم المنشط. لكل 10 لترات من الفودكا ، يكفي إضافة 10-20 حبة. قبل التعبئة ، يجب ترشيح المشروب جيدًا.

يجب وضع فودكا القمح محلي الصنع في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك سيكون من الممكن البدء في تذوق مشروب رائع.

طريقة عمل فودكا القمح بدون خميرة

تبين أن فودكا القمح الخالي من الخميرة هي مشروب طبيعي تمامًا ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المشروبات الكحولية محلية الصنع.

سوف تحتاج:

• قمح - 5 كجم
• سكر - 6.5 كجم
• ماء - 15 لتر

وصفة فودكا القمح هذه هي واحدة من أسهل الطرق لعمل مشروب رائع.

قبل أن تتمكن من صنع الفودكا من القمح ، ستحتاج إلى تحضير الشعير. للقيام بذلك ، يتم غسل حبوب القمح جيدًا ونقعها في ماء دافئ لمدة يوم واحد. نظرًا لعدم إضافة الخميرة إلى الهريس ، يجب تحليتها قليلاً. في يوم واحد عندما تنتفخ الحبوب ، ستحتاج إلى إضافة 15 لترًا من الماء وسكب 6.5 كجم من السكر.

في هذا الخليط ، يجب أن تستغرق الحبوب 10 أيام. حتى لا تحتوي الهريس على بيروكسيد ، ستحتاج إلى وضع قفاز مطاطي أو غطاء مع ختم ماء على عنق البرطمان. تأكد من إبقاء الهريس دافئًا حتى يحدث التخمير بشكل نشط.

المرحلة الأخيرة من إنتاج الفودكا من القمح هي التقطير ، والتي يجب أن تتم بفصل ساحر بين الذيل وكسور الرأس.

من أجل أن يكون للشراب طعم لطيف لطيف ويتم تطهيره من زيوت الفوسل ، يجب إجراء التقطير مرتين.

طريقة صنع الفودكا من القمح المنبت: وصفة

الفودكا المنبثقة من القمح هي مشروب كحولي رائع ، على الرغم من قوتها ، فهي خفيفة للغاية للشرب. تستغرق عملية تحضير المشروب بالكامل حوالي 3 أسابيع.

المكونات المطلوبة:

• القمح - 2.5 كجم
• ماء - 20 لتر
• سكر - 6 كجم
• خميرة جافة - 100 جم
• الكفير - 500 مل

قبل تحضير الفودكا من القمح ، يجب عليك اختيار المواد الخام بعناية - يعتمد طعم وجودة المنتج النهائي على جودته.

يجب وضع الحبوب في منصات وسكبها بالماء الدافئ بحيث لا تكاد تغطي القمح - طبقة من حوالي 2-3 سم. ضع القمح في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام - خلال هذا الوقت يجب أن تظهر البراعم الأولى على الحبوب. إذا لم تنبت الحبوب فهي غير مناسبة. لذلك ، قبل تحضير الهريس ، تحقق من جودة الحبوب - يجب أن تكون حية وتنبت في موعد لا يتجاوز اليوم الثالث.

يمكن تقسيم تحضير الفودكا من القمح إلى عدة مراحل رئيسية ، كل منها يجب أن يؤخذ على محمل الجد. خلاف ذلك ، بدلا من الفودكا ، سوف تتعلم لغو عادي.

عندما تنبت الحبوب ، ستحتاج إلى طحنها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الهريس.

في وعاء كبير ، اخلطي الماء والسكر والخميرة وأضيفي دقيق الحبوب واخلطيهم جيدًا وضعيهم في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. تأكد من إغلاق الحاوية جيدًا حتى لا يكون هناك وصول للهواء - يمكنك استخدام مانع تسرب المياه أو قفاز مطاطي.

عندما تنضج الهريس ، يجب أن يتم تجاوزها مرتين ، واختيار الكسور ، والتصفية وإضافة الكفير إليها. بعد ذلك ، سيكون من الممكن تنظيف الفودكا باستخدام الكربون المنشط.

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع فودكا القمح ، ويمكنك صنع هذا المشروب الرائع بيديك.

شعر البنات - سترى بنفسك أنه أثناء تطوير الجهاز ، تم إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لتبسيط التصميم وتجنب المواد النادرة.

1. الوصف: أبسط تصميم بسعة 300-500 جزء في الساعة يتكون من:

1. محرك كهربائي.

4. محرك الإسكان الكهربائي (220V.N-50W ، p = 1250-1500 rpm) ، يستخدم من الغسالة. من الممكن استخدام أي شيء آخر مع الحفاظ على العدد المحدد من دورات العمود. القرص مصنوع من صفائح الألمنيوم ، Ø170-180 مم وسماكة 0.2-0.3 مم. يمكنك استخدام القصدير من علبة الصفيح (من تحت الرنجة). الغلاف مصنوع من مادة خفيفة الوزن ، عن طريق الدوران واللحام لتوصيل عمود المحرك بالصفائح.

في هذا التصميم ، من المستحسن استخدام البلاستيدات الفلورية ، المنسوجات ، إلخ. الجسم عبارة عن أسطوانة مجوفة قطرها 700-800 مم وارتفاعها 350-400 مم. لصنع "صوف" في المنزل ، استخدم شريطًا من البلاستيك أو المشمع ، وربط جوانبه القصيرة معًا.

انتباه! كن حذرًا للغاية ، لا تلمس القرص ومبيت المحرك عند توصيل الجهاز. استخدم سلك أرضي. صحتك وسلامتك أمر بالغ الأهمية.

تكنولوجيا تصنيع المنتج: عند صنع حلوى القطن ، عليك أن تتذكر خوف المنتج من الرطوبة العالية ودرجة الحرارة. سيساعدك التغليف الجيد والثلاجة على "إطالة" عمر المنتج النهائي حتى يوم أو أكثر.

لتحضير 8-10 حصص قياسية ، ضع 110-115 جرامًا من السكر المحبب (20-22 قطعة) في طبق صغير ، ويفضل أن يكون مطلي بالمينا. يُسكب هذا مع 120-150 مل من الماء ، وبدون تحريك ، يُشعل النار. بعد 5-10 دقائق ، سيغلي الماء وسيبدأ السكر في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، وستظهر رائحة خفيفة مميزة للسكر المحروق. تخلص من الرغوة ، والحركات الأفقية للمغرفة وصب محتويات المغرفة في مجرى رفيع على حافة القرص 2-4 مم الذي يدور بالفعل.

شراب ساخن ، يتكسر إلى آلاف الخيوط الرفيعة ، يصلب في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإيقاف تشغيل المحرك ، وفصل الخيوط من الجسم بسكين بسيط ، وقطع المنتج النهائي على طول خط القطر ، ولف نصف الدائرة الناتج على الطاولة في أنبوب.

افعل نفس الشيء مع نصف الدائرة الثاني وقطع الصوف القطني إلى العدد المطلوب من الحصص. يمكن استخدام ألوان الطعام.

للحفاظ على الجودة العالية للصوف القطني ، من الضروري تنظيف قرص الشراب اللاصق بعد كل دورة عمل. عند استخدام 2-3 دلاء في وقت واحد ، تصبح عملية التصنيع مستمرة تقريبًا.

لا تيأس إذا لم يكن المنتج بجودة عالية في المرة الأولى. استخدم نفس الوزن مرة أخرى. الشيء الرئيسي هو دقة جميع العمليات والتقيد الدقيق بها.

وصفة السنيكرز

منتجات: 2 بيض 1 كوب سكر 1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة (مقطعة) صودا الخل. 2 كوب من المكسرات القليل من الفانيلين 3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف.

طبخ : مكسرات ، بدون تكسير ، تخلط مع البيض والسكر. أضف الصودا والدقيق والحليب المكثف. يُمزج كل شيء جيدًا ويُوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

اعجن العجينة في قالب (بيد منقوعة مسبقًا في الماء) واخبزيها حتى تنضج. ثم قطع ساخنة إلى أجزاء. عندما تبرد ، تغمس في الصقيل.

سطح أملس : 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو ، 30 جرام من الزبدة. تخلط جميع المكونات (باستثناء الزبدة) وتطهى على نار خفيفة حتى الغليان. اتركيه ليبرد قليلاً وأضيفي الزبدة إلى الكتلة الدافئة.

ظهر القمر من القمح في روس القديمة. لقد كان أحد أكثر مشروبات المرح المحبوبة والأكثر انتشارًا ، والتي بدونها لا يمكن أن تفعل عطلة روسية سعيدة. بفضل المواد الخام الطبيعية والذوق الممتاز ، أصبح تحضير لغو القمح من القمح في عصرنا ؛ العديد من المقطرات تصنعه في المنزل. ليس سراً أن لغو الحبوب ، المصنوع بشكل صحيح ، مذاقه أفضل من نواتج التقطير المصنوعة من السكر المهروس. لجعل لغو القمح ، تحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت والجهد ، ولكن في النهاية تحصل على كحول لذيذ محلي الصنع. من السهل شرب لغو القمح ، فهو ناعم جدًا وذو مذاق حلو.

يجب استخدام المواد الخام المهروسة بالقمح فقط بجودة جيدة جدًا ، وينصح بتناول حبوب أعلى درجة. يمكن أن تفسد الحبوب الفاسدة طعم المشروب وتمنحه مرارة ورائحة كريهة. هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع لغو من القمح ، أبسط وصفات هريس الحبوب موصوفة أدناه ، والتي يسهل تكرارها في المنزل. سوف تتعلم كيفية إنبات القمح من أجل لغو. كم من الماء لاستخدامه في هذا ، ما هي النسب ومشاهدة الفيديو. تنقسم عملية الحصول على لغو القمر إلى عدة نقاط: تحضير المواد الخام ، وتصنيع المشروب المنزلي ، وتقطير وتنقية لغو القمر. يمكن استخدام لغو جاهز في شكله النقي واستخدامه في تحضير الصبغات والمشروبات الكحولية والكوكتيلات.

وصفة لغو القمر على القمح بدون خميرة

لصنع لغو عالي الجودة ، على القمح المنبت ، يُنصح بوضع الهريس بدون خميرة. الخميرة الطبيعية اللازمة لتحويل السكر إلى كحول ستحل محل خميرة القمح البري. يتم تحضير براغا لغو الخميرة البرية لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، اعتمادًا على نشاط الخميرة. تبين أن لغو القمر على مثل هذا المبتدئ ناعم وليس له رائحة فوسل واضحة من الخميرة العادية.

مكونات:

• قمح - 4 كجم ؛
• سكر - 4 كجم ؛
• ماء - 30 لترًا.

طبخ:

1. اشطف القمح ، وافصل الحطام العائم والحبوب.
2. صب 1 كجم من الحبوب المغسولة في برميل بلاستيكي ، وقم بسحبه من الأسفل واملأه بالماء بمقدار 2-3 سم ، ثم أغلق الغطاء واتركه لمدة يوم - يومين لينقع.
3. صب 0.5 كجم من السكر المحبب على القمح المنبت واخلط المحتويات جيدًا. غطي العلبة بقطعة قماش وضعيها في النار لمدة 7-10 أيام. حرك الكتلة مرة أو مرتين يوميًا حتى لا تفسد. خلال هذا الوقت ، ستحصل على عجين مخمر على خميرة القمح البري.
4. صب السكر والحبوب المتبقية في العجين المخمر الناتج. صب الماء الدافئ عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، وقم بتثبيت ختم الماء ووضع الوعاء للتخمر في مكان دافئ لمدة أسبوع.
5. في نهاية التخمير ، قم بتصفية الهريس بعناية من الرواسب ، ثم قم بالتصفية من خلال غربال. براغا مستعدة للتحرك. لا يزال القمح النابت المتبقي في البرميل مناسبًا لتحضير الهريس التالي. صب 4 كجم من السكر في العجين المخمر ، وأضف الماء واتركه مرة أخرى ، بحيث يمكنك عمل ثلاث أو أربع حصص من المهروس على الخميرة البرية دون إفساد جودة لغو.
6. يُسكب الهريس الجاهز في مكعب ويقطر على ضوء القمر إلى قلعة من 5-10 درجات.
7. إذا لزم الأمر ، نظف مهروس القمح الخام باستخدام الفحم.
8. تمييع لغو الماء بما يصل إلى 20 درجة ومرة ​​أخرى ، حرك المادة الخام جزئيًا مع اختيار كسور الرأس. يتم اختيار الرؤوس بحساب 5-10 ٪ من الكحول المطلق ، أي حوالي 30 مل لكل لتر من الخام. ثم حدد "الجسم" حتى 40-50 درجة في الطائرة.
9. تمييع سام القمح المزدوج المقطر الناتج بالماء بقوة 40-45 درجة. دع المشروب "يرتاح" لمدة يومين أو ثلاثة أيام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنعيم لغو القمح من خلال الإصرار عليه على رقائق البلوط أو الشيخوخة في برميل بلوط.

وصفة فيديو خطوة بخطوة لعمل هريس القمح

وصفة لغو القمر من القمح مع الشعير الأخضر

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير هريس القمح مع الخميرة ، ولكن بدون سكر. في بداية العملية ، من الضروري لحام المواد الخام للحبوب. ثم يتم تكسيرها مع الشعير الأخضر ، يمكنك استخدام الشعير المتوفر تجاريًا أو صنعه في المنزل. في الوصفة أيضًا ، يمكنك استخدام حبة الجاودار والشعير والذرة.

مكونات:

• قمح - 6 كجم ؛
• 25 لتر ماء ؛
• خميرة جافة - 25 جم.

طبخ:

1. نقوم بإعداد الشعير الأخضر ، لهذا 1 كجم من القمح ، يتم شطفه بمياه جارية نظيفة وإزالة الحطام والحبوب الطافية. يملأ بالماء لمدة 5-6 سم ويترك لينقع لمدة 6-8 ساعات. اشطف القمح المنقوع واسكب محلولاً قوياً من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 15-20 دقيقة. بعد العلاج ببرمنجنات البوتاسيوم ، اشطف القمح مرة أخرى ورشه على منصة نقالة من الشبكة.
2. اشطف الحبوب بغزارة بالماء الدافئ 2-3 مرات في اليوم ، واقلبها أيضًا مرتين في اليوم. عندما ينمو البرعم بحجم الحبة نفسها ، يمكننا أن نفترض أن الشعير جاهز. في المتوسط ​​، ينبت القمح والجاودار في 2-4 أيام. من المهم أن تنقع الحبوب النابتة مرة أخرى في برمنجنات البوتاسيوم ، إذابة 0.2-0.3 جرام لكل لتر من الماء ، فهذا سيمنع إصابة نبتة المستقبل. اشطف الشعير بعد 15-20 دقيقة. تُطحن في خلاط أو مفرمة لحم كهربائية. من المستحسن استخدامه على الفور.
3. سحق ما تبقى من القمح (5 كجم) في كسارة الحبوب. صبها في خزان الهريس ، صب الماء الساخن عليها واغليها لمدة 10-15 دقيقة. عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية ، يُضاف الشعير ويُحرّك المزيج جيدًا. لف الحاوية ببطانية دافئة واتركها حتى السكر لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تصبح النبتة حلوة ، للتأكد من التساقط ، يمكنك إجراء اختبار اليود. إذا لم يتغير لون اليود ، فكل شيء على ما يرام.
4. قم بتبريد نقيع الشعير بسرعة إلى درجة حرارة 25 درجة ، ومن الأنسب القيام بذلك باستخدام مبرد ، أو وضع الحاوية في ماء بارد مع ثلج.
5. صب النقيع المبرد في خزان التخمير ، أضف الخميرة المخففة حسب التعليمات. أغلق الحاوية ، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء وضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة 25-28 درجة للتخمير لمدة 4-6 أيام.
6. عندما يحدث التخمير ، سيخفف الهريس على القمح جزئيًا ، وسيكون مرًا وسيتوقف انبعاث الغازات ، ويجب ترشيحه من خلال مرشح الشاش. إذا كان من المخطط تقطير الهريس على غلاية بخار الماء أو باستخدام مولد بخار ، فمن الممكن إجراء اختيار مع الكريات.
7. تجاوز الهريس مرتين. التقطير الأول بدون تجزئة ، والمرة الثانية مع فصل الرؤوس والذيل كما هو موصوف في الوصفة الأولى. اجعل قوة الشراب 40-45 درجة. احتفظ بغسول الحبوب في الزجاج لعدة أيام ويمكنك البدء في تذوق نواتج تقطير الخبز.

براغا من القمح لغو على كوجي

هذه الوصفة لتحضير هريس القمح بدون خميرة ، لكن باستخدام كوجي المشهور مؤخرًا. تعد تقنية وإنتاج هريس الطبخ على كوجي أمرًا بسيطًا واقتصاديًا للغاية ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً.

كوجي- هذه هي الخمائر التي تم إنشاؤها على أساس الفطريات والعفن. أنها تسمح بمعالجة المواد الخام من النشا إلى السكر. القضاء على الطرق التقليدية للتسكير مع الشعير والإنزيمات وتخمير هذه السكريات.

مكونات:

• جريش القمح - 2.5 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• كوجي - 22 غرام.

طبخ:

1. اغلي الماء ، صب في جريش القمح. تخلط جيدا لتجنب تكون كتل.
2. قم بتبريد العصيدة إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اسكب الكمية المطلوبة من كوجي ، مع مراعاة جميع الاحتياطات ، وأضفها إلى الهريس.
4. قم بتركيب عازل ماء على خزان التخمير. ضع بطارية دافئة.
5. عادة ما يتخمر كوجي هريس لمدة 25-30 يومًا. بعد نهاية التخمير ، صفي الهريس من خلال القماش القطني.
6. سحب الهريس طبيعي. الأول ، بدون تعزيز ، يلاحق الماء. التقطير الثاني لغو القمر هو كسور مع فصل كسور الرأس والذيل. في الختام ، قم بتخفيف لغو القمر إلى القوة المطلوبة ، واحتفظ به في الزجاج لمدة 5-7 أيام.

يمكن ترك ناتج التقطير الناتج من المواد الخام للقمح بعد تعرض قصير كما هو ، في الأيام الخوالي كان يسمى هذا المشروب "أو polugar. الآن Polugar هو كحول باهظ الثمن وهو مشروب النخبة. سعر الزجاجة الواحدة (500 مل) يصل إلى 200 دولار أمريكي.

لغو القمح هو أساس ممتاز للصبغات المختلفة ، فودكا الفودكا أو صبغة بورودينو برائحة الخبز والكزبرة جيدة منه. إذا تم حفظ لغو البلوط في برميل من خشب البلوط أو تم الإصرار عليه ، فستحصل على ويسكي قمح رائع ، والذي ينتمي أيضًا إلى ماركات النخبة من الكحول.

تم ذكر Moonshine in Rus لأول مرة في سجلات الأحداث تحت حكم إيفان الرهيب ، أي منذ أكثر من 550 عامًا. ولكن منذ ذلك الوقت لم يكن هناك سكر ، على هذا النحو ، كانت الحبوب هي المواد الخام الأكثر شيوعًا لإعداد الكحول القوي: الجاودار والقمح والشعير. تم استخدام العسل كصوص إضافي ، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.

اليوم ، تغيرت التكنولوجيا قليلاً: العسل غالي الثمن منتج والسكر حل محله بنجاح. يمكنك الاستغناء عن استخدام الخميرة ، والتي ستؤثر فقط على طعم المنتج النهائي للأفضل ، منذ ذلك الحين لن يكون هناك طعم خميرة مميز.

ضع في اعتبارك بعض الوصفات للقمح الكلاسيكي محلي الصنع.

لذلك فودكا القمح محلية الصنع لها رائحة مميزة و نكهة الحبوب، من الضروري اختيار مواد خام عالية الجودة واتباع الوصفة بدقة. قبل الاستخدام ، يُغسل القمح مرتين أو ثلاث مرات ، ويُترك مغطى بالماء لعدة ساعات حتى يطفو القشرة.

يحتوي الهريس الناضج المُعد جيدًا على الكحول في شكله النقي بنسبة تتراوح من 10 إلى 15٪. وهكذا ، من أصل 10 لترات من الهريس نظريًا يمكنك الحصول عليها من 1 إلى 1.5 لتركحول نقي. أو 2 - 2.5 لتر من لغو 50 درجة.

وصفة كلاسيكية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم وضع هريس لغو القمح على القمح بدون سكر. سوف تحتاج:

1. 5 كجم من حبوب القمح.
2. 300 - 350 جم خميرة.
3. 15 لترًا من الماء.

طبخ يتطلب الصبر والاجتهاد. تنقسم العملية إلى عدة مراحل:

• قمح تنبت;
• عندما تصل البراعم إلى حجم الحبة نفسها ، يجف. في السابق ، كان يتم ذلك على موقد روسي. اليوم يمكنك استخدام الفرن أو المجفف (درجة الحرارة - لا تزيد عن 70 درجة!) ؛
• طَحن، بعد تلقي الشعير الجاف من القمح المنبت ؛

يعتبر الشعير مادة خام الخميرة لاحتوائه على السكريات البسيطة. الخميرة تحولها إلى كحول.

• في الماء المغلي تدريجيًا ، مع التحريك ، إضافة الشعير المطحون. يجب أن تتحول إلى هلام. يتم لفها بعناية وتترك طوال الليل ؛

من المثالي تحضير الجيلي فورًا في 15 لترًا من الماء ، ولكن من الممكن أيضًا أن يتم ذلك في وعاء أصغر ، متبوعًا بالتخفيف بعد التسريب.

• لتدفئة نقيع الشعير (30 درجة) ، أضف الخميرةوتوضع في درجة حرارة الغرفة ؛
• بعد 5 أيام بدأوا في محاولة الهريس. الطعم المر بدون حلاوة هو إشارة للاستعداد للتقطير.

وفقًا للخبراء ، هذه الوصفة هي التي تنتج لغوًا بطعم القمح الكلاسيكي.

ماذا تفعل بالخبز البني؟

هذه الوصفة ليست فقط القمح ، ولكن أيضًا فودكا الحبوب، لأننا لا نستخدم الحبوب فحسب ، بل الخبز أيضًا (بالضرورة - أسود). سنطبخ مع الشعير الأخضر.

الشعير الأخضر هو تنبت والحبوب المطحونةبدون تجفيف مسبق.

1. ننبت 4 كجم من القمح.
2. تطحن بمفرمة اللحم (أفضل - الخلاط).
3. ننقع 5 كجم من الخبز في 10 لترات من الماء (حوالي 8 أرغفة). مطلوب الخبز الداكن ، ممكن مع الكمون واليانسون. سيعطي هذا ملاحظات إضافية للمنتج النهائي.
4. أضف عبوة نصف كيلوغرام من خميرة الكحول الخام.
5. نتخمر لمدة أسبوع تقريبًا.
6. فحص وتقطير.

بالنسبة للفودكا عالية الجودة في المنزل ، يلزم تناول الكحول وليس خميرة الخباز (الجافة أو الخام). 100 غرام جاف سيحل محل نصف كيلوغرام من الضغط.

كيف تطبخ مع الخميرة البرية؟

عشاق Moonshine قادرون تمامًا على صنع فودكا القمح باستخدام الخميرة البرية المزروعة بأيديهم. ضع في اعتبارك كيفية صنع لغو ممتاز بدون خميرة صناعية. لديه اثنان مزايا:

• لا حاجة للبحث عن الخميرة الكحولية وشرائها ؛
• ستكون رائحة لغو أكثر وضوحًا وطبيعية ، مع مذاق مميز لا يميز إلا فودكا القمح.

20 لترًا من الماء ، ستحتاج إلى 4-5 كجم من السكر و 4 كجم من القمح.

المرحلة 1 – زراعة الخميرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حاوية بحجم 25 لترًا.

• يُسكب القمح في الحاوية ، ويُسكب بالماء بأصابع فوق الحبة.
• أضف 0.8 - 1 كجم من السكر مع التقليب.
• اتركيه مفتوحاً (غطيه بشاش أو قطعة قماش قطنية من الحشرات) دافئة لمدة 4-5 ، حتى تظهر التخمر وظهور رائحة مميزة.

ميزة نمو الخميرة البرية إمكانية استخدامها المتكرر(حتى 4 مرات). يضيفون ببساطة السكر (ويفضل الشراب) والماء ويتركوا ليتخمروا.

المرحلة الثانية – التخمير. من الضروري إضافة الماء الفاتر إلى الخميرة البرية المنشطة (للكمية المشار إليها - 17 لترًا) والسكر بمعدل: 1 كجم لكل 5 لترات من الماء ، مع مراعاة الخميرة التي تم سكبها بالفعل في الحاوية.

المرحلة 3 – التخمير. هناك حاجة بالفعل إلى ختم الماء هنا (في الحالات القصوى ، يجب تغطية الحاوية بغطاء). من المهم ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة التي ينضج فيها الهريس عن 22 درجة مئوية. يستمر التخمير لمدة أسبوع تقريبًا حتى تختفي الحلاوة.

وصفة بسيطة خالية من الخميرة

يُسكب 2 كجم من القمح المطحون في 1.5 لتر من الماء الدافئ ، ويضاف رطل من السكر ويخلط جيدًا ويترك دافئًا لمدة 5 أيام. يضاف 2.5 كجم من السكر و 9 لترات من الماء. أسبوع آخر مخمر. يحاولون ، عندما يكونون جاهزين ، التصفية والتقطير. فودكا القمح في المنزل جاهزة.

يمكن إعادة استخدام الباقي مرة واحدة. عادة، يتم تقطير فودكا القمح مرتين(المرة الثانية - بقطع الرؤوس والذيل). ثم يقومون بتنظيفه.

من المهم أن تعرف!يمكن استخدام الوصفات المذكورة أعلاه ليس فقط مع القمح ، ولكن أيضًا مع الجاودار والشعير والحبوب الأخرى. سيكون الطعم مختلفًا ، لكنه دائمًا ما يكون ممتعًا.

كيف تحسن المذاق بالتنظيف؟

أكثر الطرق شيوعًا بين رواد القمر هي استخدام الفحم أو برمنجنات البوتاسيوم.

1. من الأفضل استخدام الخشب المقطّع (من الموقد ، النار) بمعدل 1 ملعقة كاملة لكل 1 لتر من المنتج. توضع جانبا مع التحريك يوميا لمدة أسبوع ، ثم يصفى.
2. يتم سحق أقراص الفحم المنشط وإضافتها إلى لغو القمر. علاوة على ذلك - كما في الفقرة السابقة.
3. (عند طرف السكين) يضاف إلى جرة لغو سعتها ثلاثة لترات ، ويخلط جيدًا. اترك لعدة أيام حتى تسقط الرقائق (هذه شوائب مختلفة مرتبطة ببرمنجنات البوتاسيوم). ثم تصفيتها.

بالنسبة لاختيار طريقة التنظيف ، يمكن للمرء أن يجادل حولها إلى ما لا نهاية. يعتبر البعض أن تنظيف المنغنيز ضار. نقترح أن تجربها بنفسك: نظف بعض الكحول من تقطير واحد بالفحم ، وبعضه بالمنجنيز.

بطبيعة الحال - مع الترشيح اللاحق. الآن اشعر بالفرق! تنقيتها مع برمنجنات البوتاسيوم ستكون أكثر نعومة ، وستكون الرائحة والطعم مكتوما ، دون خشونة. لكن الأمر متروك لك بالطبع!

الآن لديك المعرفة اللازمة حول كيفية صنع فودكا القمح في المنزل ، واختيار الطريقة بناءً على تفضيلاتك وقدراتك. لا تنسى ترك التعليقات ومشاركة المعلومات الواردة مع الأصدقاء على الشبكات الاجتماعية.

قام أسلافنا بتخمير لغو من مكونات الحبوب (كان القمح يستخدم في كثير من الأحيان) ، حيث لم يكن السكر والخميرة في متناول غالبية السكان.

تبين أن لغو القمح في المنزل ذو جودة ممتازة: قوي ، عمليا بدون رائحة فيوزل ، شفاف وناعم. اليوم ، نادرًا ما تستخدم الوصفات بدون إضافة السكر ، مما يسرع عملية التخمير ، مما يزيد من غلة لغو القمر.

أساس لغو القمح هو حبوب تنبت - شراب الشعيرالذي يحتوي على إنزيمات طبيعية تحول نشا القمح إلى سكر. ناتج منتج نقي بقوة 38-40 درجة هو 900 مل من كل كيلوغرام من الحبوب.

يجب أن تؤخذ المواد الخام من أعلى مستويات الجودة ، للأغراض الغذائية ، وتحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. منتج العلف الذي يستخدم لإطعام الماشية ليس جيدًا. يتم تقليل إخراج لغو في هذه الحالة بمقدار 3 مرات.

يوصى بتحضير وعاء عريض وجوانب منخفضة (حتى 10-15 سم). يجب غسل الحبوب جيدًا وفصل الحطام والبذور المجوفة. نقع المواد الخام يسرع إنباتها ، وينشط العمليات الكيميائية الحيوية.

تنبت القمح لغو:

• انثر طبقة القمح بطبقة من 5-7 سم واسكب الماء بارتفاع 2 سم ؛
• في الصيف ، يوصى بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، وفي الشتاء - امزج الحبوب بيديك ؛
• كل يوم ، صفي الماء ، اشطف الحبوب واتركها تنبت ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة. يمكنك رش المواد الخام بالماء بانتظام ؛
• يجب تقليب القمح بشكل متكرر حتى "يتنفس" الهواء ؛
• عندما تظهر الجذور والبراعم بطول 5-7 مم ، يعتبر الإنبات كاملاً.

يوصى بنقع الحبوب المنبثقة في محلول وردي شاحب من برمنجنات البوتاسيوم لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة لتدمير البكتيريا والفطريات على سطحها. ثم يجب تجفيف المادة الخام قليلاً وطحنها في الخلاط أو مطحنة اللحم ، إذا كانت هناك حاجة إلى الشعير الأخضر في غضون يوم إلى يومين.

لتخزين أطول ، يتم تجفيف المنتج مع البراعم في الفرن مع فتح الباب. يجب الحفاظ على درجة الحرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، مع زيادة الحرارة ، تموت الإنزيمات. يتم التجفيف حتى تصبح الحبوب صلبة تمامًا (الشعير الأبيض).

مراحل وقواعد الإنتاج

لتحضير لغو القمح ، من الضروري اتباع العملية التكنولوجية:

1. إنتاج الإنزيمات التي تحلل النشا إلى سكر عن طريق نثر القمح من أجل لغو.
2. قم بإغلاق المهروس على الشعير الناتج مع إضافة المواد الخام للقمح (يضاف السكر والخميرة حسب الرغبة لتسريع العملية).
3. قم بتقطير الشغل على ضوء القمر.
4. قم بتنظيف لغو الحبوب نوعيًا ، إذا كنت بحاجة إلى القيام بتقطير مزدوج للمواد الخام.
5. خفف الكحول إلى القوة المطلوبة ، قم بتجديد الشراب.

توفر إضافة السكر زيادة في كمية الكحول النهائي وتسريع عملية التخمير وتليين الطعم. يجب أن تكون كمية المنتج الحلو المضاف إلى لغو القمح بدون خميرة مساوية في الوزن للمادة الخام الرئيسية.

يتم الحصول على لغو القمح عالي الجودة باستخدام حبوب لم يتم معالجتها بمواد كيميائية للحماية من الحشرات ومقاومة التلف والعفن والعفن.

كيف تصنع لغو القمح بدون خميرة؟

يفضل عشاق المنتجات العضوية شرب لغو القمح الحقيقي بدون خميرة وسكر ، محضرة وفقًا للوصفات الروسية القديمة.

لتحضيره ، من الضروري تحويل المحتوى النشوي إلى سكر بمساعدة إنزيمات الشعير. كيف تصنع الشعير القمح:

• يتم وضع الحبوب أو دقيق القمح المسحوق في وعاء ومملوء بالماء الساخن (50-55 درجة مئوية) ، بنسبة 4: 1 ؛
• يتم خلط المواد الخام جيدًا بحيث لا توجد كتل ؛
• من الأفضل إجراء التسخين باستخدام مولد بخار (بخار ساخن) حتى لا يحترق المنتج ؛
• يوصى بتسخين الخليط تدريجياً ، وزيادة درجة الحرارة بمقدار 5 درجات وأخذ استراحة لمدة 10-15 دقيقة ؛
• قم بغلي التركيبة وغلي القمح لمدة 1.5-2 ساعة مع تسخين بطيء ؛
• يجب تبريد نقيع الشعير المغلي بالكامل بسرعة إلى 65 درجة ؛
• أدخل محلولًا من الشعير بالماء ، مع احتساب 1 كجم من الشعير الأخضر - 5 كجم من القمح. في حالة مزجه مع الشعير الأبيض ، يجب تناوله بنسبة 20٪ أكثر ؛
• يجب عزل الوعاء ، لكن يوصى بتحريك المحتويات كل نصف ساعة لتسريع التفاعل ؛
• يتم تحديد الجاهزية حسب الذوق بعد فترة زمنية مدتها ساعتان ؛
• يجب تبريد الكتلة بسرعة إلى 28-32 درجة مئوية وإضافة الخميرة. يمكنك استخدام جاف (3 جم لكل 1 كجم من القاعدة) ، مضغوط (50 جم لكل 3-4 كجم) ، محلي الصنع ، على سبيل المثال ، من القفزات (0.5 لتر لكل 1 كجم من القمح) ؛
• يجب أن تكون حاوية الهريس ممتلئة بثلاثة أرباع لتوفير مساحة للرغوة.

تستغرق عملية التخمير من 4-5 أيام إلى شهرين ، حسب درجة الحرارة المحيطة ، وخصائص الخميرة ، وجودة المادة الخام. كمية الكحول في براغا تتراوح من 5 إلى 12٪.

التسريب على لحاء البلوط والفواكه المجففة والنباتات العطرية يضفي على الكحول محلي الصنع.

يتم تنقية المنتج من خلال طريقة التقطير المزدوج ، واستخدام المبخرة ، والترشيح من خلال مرشح الكربون. يمكنك استخدام أقراص الكربون المنشط ، التي تبلغ قيمتها 15 جرامًا لكل لتر من المنتج (صب المواد الخام المكسرة في وعاء من الكحول الجاهز وصفي السائل بعد 2-4 أيام).

يتميز لغو القمح بالقوة اللائقة والطعم اللطيف والرائحة العطرة. بالالتزام بتقنية تحضير الكحول ، يمكنك تحسين الوصفات المقترحة وتحسين طعم وجودة المشروبات القوية محلية الصنع.