أي الشعير هو الأفضل للبيرة. كيف تصنع الشعير بنفسك: نظرية. تكنولوجيا صنع البيرة من خليط الشعير
ليس سرا أن هناك الكثير من أنواع الشعير. ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص أن يكون بمثابة أساس للبيرة في المستقبل.
يتم تقسيم الشعير بشكل أساسي إلى أساسي وخاص. الشعير الرئيسي هو تلك التي تشكل أساس مشروب المستقبل. يعطونه طعمًا أساسيًا ورائحة نفاذة. تتمثل المهمة الرئيسية للشعير الأساسي في إعطاء نبتة الشعير تلك الإنزيمات والسكريات التي تحتوي عليها.
سننظر في الشعير الخاص في.
قاعدة الشعير.
كل نوع ونوع من الشعير له مؤشر مهم يسمى اللون. المقياسان اللونيان الأكثر استخدامًا من قبل مصانع البيرة هذه الأيام هما EBC و SRM.
للتبسيط ، يمكننا القول أن قيم EBC تبلغ ضعف قيم SRM (على سبيل المثال ، لون الشعير أو نقيع الشعير عند 100 EBC سيتوافق مع لون 50.76 على مقياس SRM). يمكنك قراءة المزيد عن الألوان في.
شاحب البيرة (بالي البيرة).
قاعدة البيرة البريطانية الشعير شاحب الثقافة الإنجليزيةتخمير. يسمى هذا الشعير "معدّل جيدًا" - أي أن الإنزيمات الموجودة في الحبوب حولت معظم النشا إلى شكل قابل للذوبان. لذلك ، عند استخدام مثل هذا الشعير ، غالبًا ما يتعامل صانعو البيرة مع توقف هرس واحد ، مما يجعله عند 67-68 درجة مئوية. يعطي الجعة الشاحبة البيرة طعمًا شبيهًا بملفات تعريف الارتباط. اللونية - 7-10 EBC.
بيلسنر.
النظير الأوروبي القاري للشعير البريطاني الباهت ، قاعدة الجعة ، مثل الألمانية أو التشيكية. تعتبر تقليديا أقل تعديلًا ، لذا فإن مصانع البيرة الألمانية والتشيكية تستخدم عادة الهريس متعدد الخطوات. ومع ذلك ، مع شعير pilsner الحديث الباهت ، فإن هذا ليس ضروريًا في كثير من الأحيان. يعتبر الشعير بيلسنر أكثر حيادية في النكهة من الشعير الباهت. اللونية - 3 - 3.5 EBC.
قمح (قمح).
شعير مصنوع من حبوب القمح. مختلف لون فاتحومذاق بريدي مميز مع حموضة طفيفة. يحتوي على كمية عالية من البروتين أصناف القمحغالبًا ما تكون عكرة أكثر من الشعير النقي. يعتبر شعير القمح جزءًا لا يتجزأ من Weizens الألمانية (30-50 ٪ من الحصة الخام). اللونية - 3-5 EBC.
فيينا (فيينا).
الشعير مع طعم البسكويت المميز ، يعزز امتلاء ورائحة البيرة. تستخدم على نطاق واسع في البيرة الألمانية. اللونية 9-10 EBC. ميونيخ (ميونيخ). يبدو مثل فيينا الشعيرلكن أغمق. إنه غني بالميلانويدات ، لذلك له رائحة مميزة تشبه الخبز القشرة. اللونية 15-25 EBC.
ميونيخ (ميونيخ).
على غرار فيينا الشعير ، ولكن أغمق. إنه غني بالميلانويدات ، لذلك له رائحة مميزة تشبه قشرة الخبز. اللونية 15-25 EBC.
خاتمة.
كما ترون ، لا يوجد الكثير من الشعير الرئيسي ، ولكن تغيير نسبها يمكن أن يؤثر بشكل كبير على طعم البيرة النهائية. بينما لا يزال تعديل اللون والنكهة يمثل تحديًا
يعد الإعداد السليم للشعير عملية معقدة وطويلة وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا لم يكن هناك حبوب رخيصة ، فمن الأسهل شراؤها في معظم الحالات منتج منتهيمن صنع محترفين في مالتهاوس من فعل ذلك بنفسك. بالنسبة للمتحمسين الذين يقررون تجربة أيديهم ، أقترح دراسة الوصفة المثبتة بشكل متكرر والتكنولوجيا لصنع الشعير في المنزل.
نظرية.الشعير عبارة عن حبة حبوب نبتت (الشعير ، القمح ، الجاودار ، إلخ) ، حيث يتم تحويل النشا ، تحت تأثير الإنزيمات ، إلى السكر اللازم لإنتاج الكحول. في الحبوب الجافة ، يكون النشاط الحيوي ضئيلًا ، لكن دخول الرطوبة ينشط الإنزيمات التي تبدأ عملية نمو النشا وتحللها.
في الوقت المناسب ، يتم إيقاف النمو عن طريق التجفيف بحيث لا يكون للحبوب المنبثقة الوقت الكافي لاستهلاك العرض بالكامل. العناصر الغذائية. بدون الشعير ، من المستحيل صنع المشروبات الروحية مثل البيرة والويسكي (بوربون) وغو الحبوب.
فقط الحبوب الكاملة ذات القدرة العالية على الإنبات (90٪ أو أكثر) مناسبة لصنع الشعير. لا يمكنك أن تأخذ الشعير أو الجاودار المحصود حديثًا ، حيث أن نسبتهما أقل بكثير. يجب أن يمر شهران على الأقل من لحظة الجمع. إذا أمكن ، اختر الحبوب من نفس الحجم ، وهذا سوف يبسط العمل في المستقبل.
تلعب نوعية المياه دورًا مهمًا ، والتي تحتاج إلى الكثير. نبع مناسب (من بئر) ماء مصفى أو ثابت. مع وجود تركيز عالٍ من الكلور أو المعادن الثقيلة ، تنبت الحبوب بشكل سيئ للغاية.
للتحقق من جودة الحبوب المختارة ، أوصي أولاً بإجراء اختبار الإنبات. للقيام بذلك ، يكفي نقع 100-200 حبة في الماء وبعد 2-3 أيام انظر كم عدد البراعم. إذا نبتت من أصل مائة وتسعين أو أكثر ، فإن الإنبات يكون جيدًا ويمكنك القيام به بيت الشعير. خلاف ذلك ، من الأفضل استخدام المواد الخام لاحتياجات أخرى.
وصفة الشعير (الجاودار والشعير)
1. التنظيف والتطهير.في هذه المرحلة ، نقوم بإزالة جميع الحطام الذي يتعارض مع الإنبات ويقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تفسد المواد الخام.
في قدر كبيرأو دلو يسكب الشعير (الجاودار) بالماء الدافئ 35-40 درجة مئوية. يجب أن تتداخل طبقة الماء مع الحبوب بمقدار 5-6 سم ، وبعد 5 دقائق ، اخلطي محتويات الوعاء ، ثم أزل الحطام العائم من على السطح. صفي الماء المتسخ.
صب الحبوب ماء بارد 10-16 درجة مئوية ، يحرك ويترك لمدة 60-80 دقيقة. ثم قم بإزالة الحطام من على السطح وصرف المياه. صب جزء جديد من الماء ، والذي يضاف إليه محلول مطهر بمعدل 30 قطرة من اليود أو 2-3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم (عند طرف السكين) لكل 10 لترات من الماء. بعد 3 ساعات ، صفي الماء.
ليس من الضروري إجراء التطهير ، لكنه مرغوب فيه للغاية ، وإلا فقد يظهر العفن.
تتم إزالة الحبوب العائمة 2. النقع.نشبع الشعير المستقبلي بالرطوبة والأكسجين ، ونعده للإنبات.
لمدة يوم ونصف ، بالتناوب كل 6 ساعات ، نترك الحبوب مع الماء وبدونه. أي ، نسكب الماء أولاً عند درجة حرارة 10-16 درجة مئوية فوق مستوى الحبوب 2-3 سم ، وننتظر 6 ساعات ، ونزيل الحطام العائم ، ونصفي الماء ، ونخلط ، وننتظر 6 ساعات ونملأه بالماء مرة أخرى. يجب أن يتم النقع في مكان مظلم وبارد (الطابق السفلي).
3. الإنبات.نبدأ العمليات البيولوجية التي تحلل النشا إلى سكر.
اسكبي الحبوب في طبقة متساوية من 2-5 سم على صينية أو صينية خبز ، ثم غطيها بقطعة قماش قطنية في الأعلى تمتص الرطوبة الزائدة ، وإذا لزم الأمر ، أعيديها إلى الحبوب.
درجة حرارة الغرفة المثلى هي 12-15 درجة مئوية ، وإلا فإن الحبوب ستنبت بشكل سيء. لتحسين وصول الهواء ، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية. مرة واحدة في اليوم ، يجب خلط الحبوب ورشها بالماء.
الشعير النابت جيدا مدة إنبات الشعير - 6-7 أيام ، الجاودار - 4-5 أيام (في اليوم الأخير ، الجاودار لا يسقى). يتم تحديد الجاهزية بحجم البرعم (الجذر). بالنسبة لشعير الجاودار ، يجب ألا يتجاوز طول البرعم طول الحبوب ؛ بالنسبة لشعير الشعير ، يُعتبر الجذر هو القاعدة ، وهو أطول بمقدار مرة ونصف إلى مرتين من الحبوب. أيضا ، يجب أن تكون الحبوب حلوة المذاق ورائحة مثل الخيار.
الشعير المنبت (اليوم السادس) والنتيجة هي ما يسمى ب الشعير الأخضر”، والتي يمكن استخدامها في لغو (لتساقط المواد الخام) ، وفي بعض الحالات لصنع الويسكي. العيب هو أن هذا النوع من الشعير لا يتم تخزينه أكثر من 3 أيام.
4. التجفيف.تحضير الشعير تخزين طويل المدىوالتخمير.
قم بإزالة الماء المتبقي من الدرج مع الحبوب النابتة ونقله إلى غرفة ذات درجة حرارة عالية. في الصيف ، يمكن أن تكون علية أو سقفًا في يوم مشمس حار. في فصل الشتاء ، يجفف الشعير على المبرد. يكفي 3-4 أيام.
طريقة أخرى هي وضع الحبوب المنبثقة في فرن عند 40 درجة مئوية لمدة 25-30 ساعة وتقليبها كل 2-3 ساعات.
تعتمد التكنولوجيا الإضافية على الغرض الذي سيتم استخدام الشعير من أجله.
لصنع الجعة أو الويسكي الباهت محلي الصنع ، يجب تجفيف الشعير في فرن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية ، ورفع درجة الحرارة تدريجيًا خلال أول 30-40 دقيقة. للطبخ أصناف داكنةيتم تجفيف الشعير بنفس الطريقة لمدة 4 ساعات عند 105 درجة مئوية. في الحالة الأخيرة ، يتم تحميص الحبوب بالفعل.
يمكن تسمية بيرة الشعير محلية الصنع بأنها "كلاسيكية من هذا النوع". علاوة على ذلك ، لطهيها لا تستخدم فقط الشعير التقليديمن الشعير ، ولكن أيضًا الجاودار والقمح والذرة وحتى دقيق الشوفان. لتسهيل العملية ، يمكنك تحضير البيرة من مستخلص الشعير النهائي - لن يتحول مثل هذا المشروب إلى أسوأ ، وستقضي وقتًا أقل بكثير في تحضيره.
كيفية تحضير بيرة الشعير الجاودار: وصفات محلية الصنع
بيرة روسية محلية الصنع
تم تخمير البيرة في روس منذ زمن سحيق ، وحظيت بشعبية مستحقة بين القبائل السلافية الشرقية. أعدها ل وصفات مختلفة، وقد غرق الكثير منها في النسيان ، وبقي بعضها على قيد الحياة حتى يومنا هذا. يتم تقديم إحدى هذه الوصفات أدناه.
مكونات:
- 12 لتر ماء
- 6 أكواب الشعير المسحوق
- 200 جرام حشيش
- 1 كوب دقيق
- 25 جم خميرة.
طبخ:
يُقطع القفزات ويُمزج مع الشعير ويُسكب في قدر بالماء ويُشعل النار ويُغلى ويُبرد النبتة الناتجة. من الدقيق والخميرة السائلة (مخفف مسبق جاف ماء دافئ) نضع العجينة ونتركها ترفع. أدخل العجينة المرتفعة في النقيع المبرد واتركها لمدة 6 ساعات في مكان دافئ للتخمير. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير البرميل. بعد الوقت المحدد ، صب النقيع المخمر في برميل ، الفلين وضبطه لمدة 3 أيام في مكان بارد. بعد ذلك ، اسكب الجعة في زجاجات ، وأغلق الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 أسبوع. يجب مراعاة النظام الزمني بدقة ويجب ألا تبدأ بأي حال من الأحوال في تذوق المشروب في وقت مبكر. هذا هو الحال عندما لا تتسرع ، فمن الأفضل ترك بيرة الشعير المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لمدة 10 أيام على الأقل.
بيرة الشعير محلية الصنع
مكونات:
- 1.2 كجم من الشعير الجاودار ،
- 1.2 كغ من شعير الشعير
- 2.4 كجم طحين الجاودار ،
- 800 جرام دقيق الحنطة السوداء
- 200 جرام خميرة جافة طازجة
- الماء - حسب الحاجة.
طبخ:
للطبخ البيرة المنزلكلا النوعين من الشعير و دقيق الجاوداريحرق بثلاثة لترات من الماء المغلي ، يعجن كل شيء جيداً ، يعجن عجينة سميكة ، مثل الزلابية ، ويوضع في قوالب ، ويوضع في فرن ساخن ويحتفظ به حتى يصبح العجين ذهبيًا (حوالي 12 ساعة). ثم ضع كل شيء في برميل 25 لترًا مبشورًا ومجففًا ، وخفف بالماء البارد ، واملأ الحاوية حتى أسنانها ، واتركها بمفردها لفترة من الوقت. في غضون ذلك ، اعجن عجينة سميكة من دقيق الحنطة السوداء والخميرة والماء وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تنضج جيدًا. تُطحن العجينة المرتفعة ، وتُسكب في برميل نظيف آخر ، ويُصفّى محلول الشعير من خلال غربال (حتى الحافة) ، ثم تُسخن وتتركه يتخمر لمدة 4-6 ساعات. بمجرد ظهور رغوة من الخميرة على سطح نقيع الشعير ، قم بهز محتويات البرميل ، وأغلقه بإحكام ، ثم اصطحبه إلى القبو ودفنه في الرمال. بيرة الشعير المحضرة وفقًا لهذه الوصفة باردة ومتألقة مثل الشمبانيا. يمكن أن تبقى لعدة أسابيع.
بيرة الجاودار
مكونات:
- 11 لتر ماء
- 1.5 لتر (مع الأعلى) الشعير الجاودار ،
- 100 جرام حشيش
- 2 كوب عسل
- 0.5 كوب من خميرة البيرة السائلة.
طبخ:
لصنع بيرة منزلية ، اخلطي الشعير المسحوق مع القفزات وضعيها في كيس من القماش ، ثم افتحيها وثبتيها فوق وعاء كبير. مرر حجم الماء المغلي تدريجيًا عبر هذا الكيس بتيار صغير ، والذي يمر عبر الشعير مع القفزات ، سوف يندمج في وعاء ، وبعد ذلك يتم وضع العسل في وعاء به سائل ساخن ويذوبه. بمجرد أن يتم تصريف كل السائل ، برده درجة حرارة الغرفةتُسكب الخميرة المذابة وتُمزج وتترك لعدة أيام في مكان دافئ للتخمير. عندما تستقر كل الخميرة في القاع ، قم بتصفية الجعة من الرواسب ، وصبها في زجاجات وفلين وتخزينها في مكان بارد. يجب أن يكون عمر الجعة المصنوعة من شعير الجاودار والجنجل المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لمدة أسبوع على الأقل.
وصفات لتخمير بيرة الشعير في المنزل
بيرة الحبوب محلية الصنع
مكونات:
- 27 لترًا من الماء
- 45 جرام القفزات
- 3 كغ من شعير الشعير
- 25 غرام من الخميرة (يفضل البيرة) ،
- سكر (8 جم لكل 1 لتر).
طبخ:
قبل تخمير بيرة الشعير ، عموم المينابسعة 30 لترًا ، تحتاج إلى سكب 25 لترًا من الماء وإشعال النار فيها وتسخينها حتى 80 درجة مئوية.
يُسكب الشعير المسحوق في كيس من القماش (يُفضل عدة أكياس) ، ويُخيط من 3-4 طبقات من الشاش ، ويُغمر في الماء الساخن ، ويُغلق المقلاة بغطاء ويُطهى لمدة 1.5 ساعة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 61-72 درجة مئوية. . إن حشو الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة مئوية يعزز الإطلاق النشط للسكريات ، وبالتالي يزيد من قوة الجعة. مع زيادة درجة الحرارة إلى 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير بشكل ملحوظ. وعلى الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيُثري ويصبح أكثر ثراءً. لذلك من الأفضل التمسك بها نظام درجة الحرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة كثيفة ولذيذة بقوة 4 درجات. بعد ساعة ونصف من تخمير الشعير ، يجب إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، اسكب القليل من نقيع الشعير (5-10 مجم) على طبق نظيف واخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، اغلي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يتغير لون نقيع الشعير ، فهذا مؤشر واضح على عدم وجود نشا في نقيع الشعير. ثم تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية وغلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق ، وبالتالي إيقاف التخمير.
ثم أخرج الكيس بقايا الشعير من الحاوية واشطفه بـ 2 لتر ماء مغليدرجة حرارة 78 درجة مئوية ، وغسل بقايا المستخلصات. أضف ماء الشطف إلى ما يجب.
بعد ذلك ، اغلي محتويات المقلاة وأضف الجزء الأول من القفزات (15 جم) إلى نقيع الشعير. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، أضيفي 15 جم أخرى من القفزات ، وبعد 40 دقيقة أضيفي 15 جم المتبقية من القفزات واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. في المجموع ، يستغرق غلي نقيع الشعير مع القفزات 1.5 ساعة. في الوقت نفسه ، من المهم الحفاظ على التسخين المكثف حتى تتأرجح محتويات المقلاة طوال الوقت.
يجب تبريد نقيع الشعير المغلي بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما سارت هذه العملية بشكل أسرع ، قل احتمال تلوث الجعة بمسببات الأمراض. يمكن إجراء التبريد باستخدام مبرد غاطس خاص أو عن طريق نقل الحاوية إلى حوض الاستحمام ماء مثلج. صب نقيع الشعير المبرد من خلال الشاش خزان التخمير.
لإشباعه بالأكسجين اللازم ، والذي انتهى تقريبًا بعد الغليان ، يجب إجراء عملية نقل الدم 3 مرات. ثم أضف الخميرة السائلة(جفف بالماء الدافئ) واخلط جيدًا. خميرة البيرة ، كما ذكرنا سابقًا ، من نوعين - مخمر علوي ، يعمل في درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، و تخمير القاعتعمل عند 15-16 درجة مئوية. يتم الحصول عليها منهم أصناف مختلفةجعة.
لتخمير البيرة من الشعير وفقًا للوصفات المنزلية ، يفضل استخدام الخميرة الشعبية. بعد إدخال الخميرة ، انقل وعاء التخمير إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 24-25 درجة مئوية ، وقم بتركيب عازل ماء واتركه لمدة 7-10 أيام. سيبدأ حرفيا في 6-12 ساعة التخمير العنيفوالتي تستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. ثم يبدأ تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء في الانخفاض. بحلول نهاية التخمير ، يجب أن تكون البيرة الصغيرة خفيفة. يمكن تحديد مدى جاهزيتها عن طريق ختم الماء: يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير. الخطوة التالية في تخمير البيرة من الشعير في المنزل هي الكربنة. هذا تشبع اصطناعي للبيرة بثاني أكسيد الكربون ، مما يحسن طعم وظهور الرغوة السميكة.
يتم ذلك على النحو التالي: في الزجاجات المخصصة لتخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) ، أضف السكر بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر ، مما يؤدي إلى التخمير الثانوي، بسبب تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. املأ الزجاجات المحضرة بالبيرة ، وقم بتصريفها من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون. يجب أن يتم ذلك بعناية: أنزل أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف حاوية البيرة ، والآخر إلى أسفل الزجاجة ، مما سيساعد في تقليل ملامسة المشروب للهواء (هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية). يجب الحرص على عدم ملامسة الخميرة ، والتي ، بغض النظر عن نوعها ، يمكن أن تكون في الأسفل (أسفل) أو تتراكم على السطح (أعلى). الزجاجات ، دون إضافة 2 سم إلى الرقبة ، بإحكام الفلين. أسهل في الاستخدام وعاء من البلاستيكمع سدادات مثبتة بإحكام ، وإلا فإنك ستحتاج إلى سدادات القوس أو جهاز خاصلختم أغطية البيرة العادية. ضع الزجاجات المملوءة بالبيرة مرة أخرى في مكان مظلم واحفظها عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة 15-20 يومًا. خلال هذه الفترة يحتاجون مرة واحدة كل 7 أيام جيدا
البيرة محلية الصنع جاهزة للشرب ويمكنك شربها ، ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن مذاق المشروب بشكل ملحوظ. يمكن تخزين بيرة الشعير محلية الصنع في الثلاجة في شكل محكم الغلق لمدة 6-8 أشهر ، وفي زجاجة مفتوحة- 2-3 أيام.
بيرة الشعير
مكونات:
- 20 لتر ماء
- 5 لتر الشعير الشعير ،
- 1.25 لتر القفزات
- 200 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 100 غرام من خميرة البيرة.
طبخ:
لصنع بيرة محلية الصنع من الشعير وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام برميل خشبي كبير. تحتاج أولاً إلى سكب الشعير فيه ، ثم أضفه تدريجياً أثناء التحريك ماء باردوتحمل اليوم. يُسكب النقيع المحضر بهذه الطريقة في قدر كبير مطلي بالمينا ، يُضاف الملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يُضاف القفزات ويُمزج جيدًا واستمر في الغلي لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد الوقت المحدد ، أخرج المقلاة مع نقيع الشعير من على النار ، تبرد قليلاً ، صفيها من خلال القماش القطني وصبها في برميل. ثم ، بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الخميرة والسكر واخلطي واتركيه لمدة يوم. صب الجعة الجاهزة في زجاجات ، ولكن لا تغلقها على الفور ، ولكن بعد الوقوف لمدة يوم ، قم بإحكام الفلين وتخزينها في مكان بارد. كلما زاد عمر بيرة الشعير وفقًا لهذه الوصفة ، زادت جودتها.
كيفية تحضير البيرة بالشوفان والشوفان
مكونات:
- 19 لترًا من الماء
- 1.6 كجم شوفان للشعير ،
- 100 جرام حشيش
- 3 كيلو سكر
- 1 كوب خميرة مخففة
طبخ:
لتحضير مثل هذه الجعة من الشعير والقفزات ، يجب تجفيف الشوفان في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وحبوب مطحونة ، وصبها في خزان كبير مطلي بالمينا ، وصب 7 لترات من الماء الساخن (65 درجة مئوية) فيه ، اتركها حوالي ثلاث ساعات واستنزاف السائل. صب جزء جديد من أكثر من ماء ساخنبكمية 7 لتر ، اتركيه لمدة ساعتين وصفي السائل مرة أخرى. للمرة الثالثة ، تُسكب الحبوب بما تبقى من الماء البارد (5 لتر) ، وتترك لمدة 1.5 ساعة وتُصفى. بعد ذلك ، اخلطي جميع السوائل المصفاة ، أضيفي السكر والقفزات ، وضعيها على النار ، واتركيها حتى الغليان ، وطهيها مع التحريك المستمر لفترة من الوقت ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 2-2.5 ساعة. في غضون ذلك ، صب كوبًا من الخميرة المخففة في سائل دافئ قليلًا واتركه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. بعد الإنهاء التخمير النشطصب البيرة محلية الصنع من القفزات والشعير المحضر وفقًا لهذه الوصفة في زجاجات وفلين ووضعها في مكان بارد لمدة أسبوعين.
كيفية تحضير بيرة الشعير من الذرة
بيرة الذرة ، "الشيشة" في أمريكا اللاتينية ، مصنوعة من الحبوب الناضجة الناضجة. تم إعداده لأول مرة في المكسيك ، ولكن مؤخرًا تجاوزت شعبية المشروب أمريكا الجنوبية ، ويمكن العثور عليه اليوم في أي بلد تقريبًا في العالم. كيف يتم تحضير الجعة من حبوب الذرة؟
مكونات:
- 10 لترات من الماء
- 4 كجم من الشعير
- 1 ش. ل. القفزات
- 100 جرام سكر
- 50 جرام خميرة.
للشعير:
- 1 جزء ذرة
- 1 جزء من القمح.
طبخ:
تتضمن عملية تخمير بيرة الذرة عدة مراحل: تحضير الشعير ونبتة الشعير والتصفية والتصفية والغليان. كل مرحلة من هذه المراحل مهمة للغاية ، ويجب إجراؤها بدقة وبدقة ، وإلا فلن تكون هناك فرصة لتجربة "chicha" الحقيقية لأمريكا اللاتينية (كما هو مُعد ، على سبيل المثال ، في المكسيك أو بيرو). لتحضير هذا المشروب ، يتم تحضير الشعير من نبتة حبات الذرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل استخدام العديد من أصنافها ، ومن هنا سيكون للبيرة طعم أكثر ثراءً ورائحة راقية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من الشعير أو الحبوب الأخرى إلى الشعير ، وهذا سيعطي الشراب أيضًا المزيد طعم مكرر. للطبخ ، يجب استخدام حبوب الذرة المختارة فقط. بادئ ذي بدء ، يجب جمعها من قطعة خبز وفرزها جيدًا ونقعها ماء دافئلمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستلين الحبوب بشكل صحيح وتشبع بالماء ، وبعد ذلك يجب نقلها إلى صينية خبز أو صينية مسطحة وتركها للإنبات. ولكي تنبت الذرة بشكل أفضل ، يمكنك بناء دفيئة صغيرة بتغطية الأطباق بالحبوب بالزجاج أو حقيبة بلاستيكية. بعد ظهور البراعم ، ضعي صينية الخبز في الفرن وجففيها وطحني الحبوب إلى دقيق باستخدام مطحنة اللحم أو مطحنة القهوة.
الخطوة التالية في تخمير بيرة الشعير في المنزل- تحضير نبتة. صب الماء في قدر أو مرجل وقم بتسخينه إلى 29-30 درجة مئوية. ثم صب الناتج بعناية نشا الذرة، امزج جيدًا حتى لا تتشكل كتل ، وقم بتسخينه تدريجيًا حتى 65-70 درجة مئوية. ثم قم بتغيير الخليط إلى حمام الماءأو احتفظ بالقدر على نار خفيفة حتى لا ترتفع درجة الحرارة. بعد ساعة ، يُغلى كل شيء ويُرفع عن الموقد. قم بتصفية الخليط الناتج برفق ، واسكبه في طبق مناسب يتم فيه تخمير البيرة ، ووضعها على النار وطهيها لمدة 60-70 دقيقة. ثم أضف مخاريط القفزة واستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة أخرى ، ثم أخرج المقلاة من النار ، تبرد حتى 20 درجة مئوية ، أدخل الخميرة ومبتدئين السكر ، ضع الحاوية مع نقيع الشعير للتخمير لمدة يومين في مكان دافئ وقم بتصفيتها من خلال منخل ناعم أو من خلال عدة طبقات من الشاش. أثناء عملية التخمير ، ستظهر الرغوة على السطح ، ويجب إزالتها وتخزينها جرة زجاجية(يمكن استخدامه لاحقًا كمبتدئ لـ جزء جديديشرب). بعد 2-3 أيام ، قم بتصفية الجعة (ستكون جاهزة تقريبًا) مرة أخرى ، صبها في زجاجات وتبرد حتى 7-10 درجة مئوية في الثلاجة. من الأفضل شرب البيرة العطرية الجاهزة ليست باردة جدًا لتقدير مذاقها الممتاز.
بيرة الشعير القمح محلية الصنع
مكونات:
- 20 لتر ماء
- 4 كجم شعير وايزنملز ،
- 2 كجم شعير بيلسنر ،
- 1 كيس خميرة جافة
- 35 جرام القفزات.
طبخ:
لتخمير هذه الجعة محلية الصنع ، يجب خلط كلا النوعين من الشعير وطحنه بمطحنة قهوة أو طاحونة اليدصب في وعاء كبير به ماء ساخن (65 درجة مئوية) وقم بزيادة درجة حرارة الهريس تدريجيًا مع الإيقاف المؤقت التالي: 45 درجة مئوية - 15 دقيقة ، 55 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 67 درجة مئوية - 45 دقيقة ، 72 درجة ج - 15 دقيقة ، 78 درجة مئوية - 5 دقائق. ثم قم بإجراء اختبار لليود (إذا تغير لونه ، فأنت بحاجة إلى تسخين نقيع الشعير مرة أخرى ، وإذا ظل دون تغيير ، فابدأ في ترشيح نقيع الشعير وغسله). اغسل الاحتقان بـ 10 لترات من الماء. اسلقي النقيع المصفى وبعد 30 دقيقة أضيفي القفزات إليه. بعد ساعة ، قم بتبريد نقيع الشعير إلى 20-22 درجة مئوية ، صب في وعاء كبير آخر (وعاء ، خزان ، مقلاة) ، رش الخميرة الجافة على سطح نقيع الشعير ، أغلق بإحكام ، قم بتثبيت ختم الماء ووضعه لمدة 7-8 أيام في مكان بارد (18-22 درجة مئوية). بعد هذا الوقت ، اسكب الجعة من الشعير في زجاجات ، بعد ملئها بالجلوكوز ، اتركها لمدة 7-10 أيام أخرى لتتخمر عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية ثم ضعها في الثلاجة.
وصفة لصنع البيرة من خلاصة الشعير
مكونات:
- 9 لترات من الماء المغلي ،
- 1 كغ من مستخلص الشعير
- 90 جرام من القفزات
- 900 جرام سكر
- 50 جرام من خميرة البيرة.
طبخ:
لصنع هذه الجعة مستخلص الشعير، السكر والقفزات في قدر كبير ، صب الماء المغلي واتركه يغلي لمدة ساعة ، ثم أضف الماء إلى الحجم الأولي (9 لتر) ، أدخل الخميرة ، غطيها واتركها لمدة 3 أيام في وعاء مغلق عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. ثم قم بتصفية البيرة المستقبلية ، وزجاجة ، وفلين بإحكام ، وتأمين الفلين بالأسلاك وتخزينها في مكان بارد لمدة أسبوع على الأقل.
هناك العديد من التقنيات لصنع الجعة بدون الشعير ، أو حتى بدون القفزات ، وهي الأنسب لها تخمير المنزل. بعض الوصفات تستخدم العسل بدلاً من السكر. في هذه الحالة ، يوصى بحلها في الماء ، وتخلط مع القفزات ، وتغلي لمدة ساعة ، وتتركها تتخمر وتدفأ. بيرة الشمندر أصلية جدًا ، حيث يتم غلي جذر الشمندر المفروم ناعماً أولاً في الماء مع الملح ، ثم إضافة مخاريط القفزة و التوت العرعر، تخمر في غضون أسبوعين. تتميز البيرة المصنوعة من دبس السكر بطعمها الغني ، الذي يتم تحضيره باستخدام نفس تقنية البيرة الكلاسيكية ، ويتم استبدال الشعير فقط بدبس السكر. يمكنك صنع البيرة من قرون البازلاء والقفزات والمريمية وما إلى ذلك طاولة احتفاليةتقديم بيرة الزنجبيل أو بيرة النبيذ ، عصير البرتقالوحماس. يمكن أن تكون البيرة عبارة عن دقيق الشوفان والشعير والجاودار والقمح والحنطة السوداء ، وكذلك اليقطين والذرة والجزر والمدخن والشوكولاتة والفواكه وحتى الحليب. باختصار ، يعد تخمير البيرة عملية إبداعية تكون فيها أي تجارب مناسبة.
عند البدء في تحضير البيرة الخاصة بك ، تحتاج إلى الإجابة على السؤال "أي نوع من الشعير تختار وكيف لا يتم الخلط بين مجموعة متنوعة من الأنواع المعروضة للبيع؟" من الشعير المختار يعتمد لون ورائحة وطعم البيرة. دعنا نحاول الإجابة على هذا السؤال.
الشعير منتج يتم الحصول عليه نتيجة الإنبات الاصطناعي للحبوب. محاصيل الحبوب، الشعير بشكل رئيسي. في عملية الحصول على الشعير في الحبوب ، يتم إنتاج إنزيم دياستاز خاص ، والذي يمكن أن يتحلل الأطعمة النشويةعلى سكريات بسيطة(تسكر). يمكن بعد ذلك تحويل هذه السكريات بمساعدة الخميرة إلى كحول ، والذي يستخدم في إنتاج البيرة.
لا يوجد نظام عالمي لتصنيف الشعير إلى فئات وفئات فرعية. من بين خصائصه الرئيسية ، يتم تمييز اللون (وفقًا لمقياس المعاييرEMUأو لوفيبوند) وحصة grist والبيرة الناتجة.
بالإضافة إلى ذلك ، يصنف الشعير على أنهرئيسيو خاص . توفر الأنواع الرئيسية من الشعير معظم الإنزيمات (القوة الأنزيمية) لتحويل نشا الشعير إلى سكريات. عادةً ما يشكل الشعير الأساسي نسبة مئوية أكبر من لحم الشعير ، بينما يشكل الشعير الخاص نسبة أقل بكثير من 5 إلى 20٪. الاستثناء الوحيد هو الشعير القمح، والتي يمكن أن تكون 100 ٪ في صناعة بيرة القمح.
الأنواع الرئيسية من الشعير.
الجعة الشعير ( الجعة شراب الشعير ) (2 إل - لون) تستخدم لصنع الجعة والبيرة. يتم تسخين الحبوب في فرن لدرجة 31ا C في اليوم الأول ثم عند درجة حرارة 50-60ا يجفف C لمدة 12-20 ساعة أخرى ، ثم يحفظ عند درجة حرارة 80-85ا مع 4-48 ساعة أخرى. تتيح تقنية التصنيع لهذا الصنف الحصول على الشعير برائحة خفيفة وخفيفة ذات إمكانية تخمير عالية. عادة ما يتم الجمع بين الجعة الشعير المضافات العطريةأو الشعير التخصصي.
البيرة الشعير ( باهت البيرة شراب الشعير ) (3 إل ) – إنه شعير يتم إنتاجه في درجات حرارة أعلى ، لذلك له رائحة محمصة إلى حد ما. إنه مثالي لصنع البيرة الباهتة وكذلك البيرة المرة (Stout ، Porter ، IPA). الشعير لديه قابلية ذوبان جيدة.
شعير القمح الخفيف (شعير القمح) (3 إل ) - يحتوي على نسبة أقل من التانين من الشعير ، لذلك عند هرس هذا الشعير ، يستخدمون " توقف البروتين»لمنع البروتين من دخول نقيع الشعير. استخدم من 5 إلى 100٪ في الطحالب. يتم استخدامه لتحضير البيرة البيضاء ، وكذلك بيرة القمح الخفيفة.
الشعير الجاودار (الجاودار الشعير) تستخدم في تكوين باقة الشعير 5-10٪ من الكمية الإجمالية لإعطاء ملاحظات البيرة الحارة. الشعير لزج ، لذلك فهو يتطلب تقنية تطبيق مناسبة.
تخصص الشعير
يتم استخدام الشعير الخاص لمنح البيرة لونًا معينًا ، ونكهة ، ورائحة ، وطعمًا ، واحتباسًا للرأس. على عكس النوع الرئيسي من الشعير ، لا تحتوي الشعير المتخصصة على العديد من الإنزيمات (أحيانًا لا تحتوي على الإطلاق!) ، ولكنها تحتوي على "المواد" اللازمة لإنشاء الخصائص المرغوبة للبيرة.
اعتمادًا على نوع البيرة ، يمكن تضمين ما يصل إلى 7-8 مكونات مختلفة من الشعير في وصفتها.
الكراميل درجة شراب الشعير كراميل (كريستال) شعير
تسمى هذه الأنواع من الشعير بالكراميل لأنه أثناء عملية تسخين وتحميص السكريات تتبلور في الشعير ، تتحد سكريات الكراميل في سلاسل جزيئية أطول لا تخمرها إنزيمات الشعير. هم الذين يمنحون طعم البيرة نكهة حلوة وكاملة ونكهة الكراميل. تُستخدم شعير الكراميل تقريبًا في جميع أنواع البيرة والبيرة ذات الجاذبية العالية في نقيع الشعير. كقاعدة عامة ، فإنها تشكل 5-25 ٪ من إجمالي الطحين.
أمثلة لشعير الكراميل:الكراميل 10 (10 إل ) – يعطي البيرة طعم العسل الحلو ،الكراميل 40 (40 إل ) - يملأ البيرة بطعم خفيف من الكراميل. مثالي للبيرة الباهتة والعنبر.
الكراميل 60 (60 إل )- شعير شهير لصنع الجعة ، والمر ، والحمالين ، وشجعان.
خاص "مدخن" (شعير مدخن)
تستخدم لصنع البيرة "المدخنة". بفضل تقنية إنتاج محددة ، يتمتع الشعير برائحة مدخنة ويمنح البيرة نكهة مدخنة. مستخدمما يصل إلى 100٪ بكميات كبيرة.
حامض الشعير تستخدم للطبخ أصناف خفيفةلغرض تحميض الطعم. يحسن الاستخراج عن طريق خفض درجة الحموضة اللازمة ، وكذلك درجة التخمير. له تأثير إيجابي على ثبات غطاء الرغوة. كمية 3 - 8٪ في طحن.
"فيينا" (نوع فيينا) - يتم استخدامه لتحضير الدرجات الفاتحة والداكنة من البيرة. بفضل خصائص الطهي ، يعطي نكهة الكراميل (الفانيليا) الفريدة. يستخدم حتى 100٪ في الطحين.
اكتب ميونيخ "ميونيخ 15" (فاتح) و "ميونيخ 25" (الظلام) — يتم استخدامه لإعداد درجات قوية من البيرة الداكنة. لها طعم خبيث مميز. يؤثر بشكل كبير على تعزيز امتلاء الذوق ، ويعطي الرائحة المميزة للبيرة الجاهزة ، ويزيد من ثبات الرغوة.
بسكويت الشعير الخاص "بسكويت" - يستخدم لصنع أصناف الجعة والجعة الشاحبة وشبه الداكنة. يعزز امتلاء الذوق والرائحة ، ويستخدم لإضفاء الاستقرار على الشراب. ما يصل إلى 15٪ بكميات كبيرة.
Melanoidin "Melanoidin 40" و "Melanoidin 80" - لتحضير العنبر والبيرة الحمراء. لها طعم سيئ واضح (بدون مذاق حامض ومرير). يؤثر على امتلاء الذوق. يعطي صبغة حمراء مميزة. إعادة التعبئة من 5 إلى 20٪
العنبر الشعير "العنبر" - لصنع الجعة الباهتة. يعطي "الرغوي" لونًا نحاسيًا كهرمانيًا فريدًا.
"شوكولاتة" محترقة خاصة لإنتاج البيرة القوية الداكنة (بورتر وستاوت وبراون أيل). يعطي لونًا غامقًا غنيًا ، ويعزز الرائحة. يزيد من الاستقرار الكيميائي للبيرة. لا تزيد عن 7٪.
خاص محترق "أسود" (لون 1200 - 1400 على المقياس EBC ) — لإنتاج أحلك أنواع البيرة السوداء والقوية (بورتر وستاوت وبراون أيل). له لون مرتفع ، ويستخدم بكميات صغيرة في الطحين. يعزز الرائحة بشكل كبير ، ويؤثر على طعم ولون الرغوة. تنام من 1 إلى 6٪.
شعير محمص.
يتميز الشعير المحمص أو العطري أو المخمر برائحة معينة من الشعير والعسل. لها لونية 35 وحدة. EBU. أنتجت في الخارج فقط. يستخدم هذا النوع من الشعير ليحل محل شعير التلوين في إنتاج البيرة الداكنة والمتخصصة ، على سبيل المثال ، "Ma" rzen "(Merzen) - 20٪ في grist ؛ داكن - حتى 30٪ في الخشب ، "Alt" (قديم) - 50٪ في grist. يشار إلى أن استخدام هذا الشعير يساعد على تقليل الطعم الحامض في البيرة ويزيد من ثباتها البيولوجي.
هناك العديد من أنواع الشعير المتخصصة الأخرى التي يتم استخدامها بشكل أقل تكرارًا. ولكن بغض النظر عن عدد أنواع الشعير والأنواع والأنواع الفرعية ، فإن الشيء الرئيسي يبقى دون تغيير - الشعير هو روح البيرة وأساسها. جودة الشعير هي مفتاح الحصول على البيرة اللذيذة والعطرية!
حتى قبل عصرنا ، عرف القدماء منتجًا مثل الشعير. لقد زرعوا الحبوب وحققوا إنباتهم وأقاموا الأساس لتصنيع المشروبات الكحولية. بمساعدة الشعير ، يمكنك صنع الكفاس والبيرة وحتى الشراب اللذيذ من الشعير الفردي أو الويسكي ثلاثي الشعير في المنزل. تعلم كيف تصنع منتج مفيدمع مساعدة تعليمات خطوه بخطوهمع الصور.
مما يصنع الشعير؟
وفق تكنولوجيا الطهيالشعير هو نتاج تخمير حبوب الجاودار أو القمح أو الشعير. يمكنك أيضًا استخدام الشوفان. يتم الحصول على الشعير عن طريق إنبات وتجفيف وطحن وغلي الحبوب. يُطلق على مغلي الشعير اسم نبتة ويستخدم لصنع البيرة والكفاس والخبز وبعض المشروبات الكحولية القوية. بسبب عمليات تخمير الحبوب ، تتشكل مادة دياستاز فيها ، والتي تنقسم الكربوهيدرات المعقدةللسكريات البسيطة. يتفاعلون مع الخميرة ويتحولون إلى كحول.
أنواع الشعير
يتم تمييز الجاودار والقمح والشعير حسب نوع المادة الخام المستخدمة في تصنيع المنتج. هذا الأخير يستخدم لتخمير وصنع المشروبات الكحولية. القمح و الشعير الجاودارالمطبقة في تجارة الحلوياتومخبز. في العد المكونات النشطة، التي تم اصطيادها في نقيع الشعير أثناء الطهي ، تتميز الأنواع الاستخراجية والمنخفضة الاستخراج. الأول ذو قيمة أكبر لأنه يحسن عمليات التخمير ويسمح لك بالحصول على المزيد منتجات ذات جودة عالية. على سبيل المثال ، يجب أن يحتوي الشعير للبيرة على خلاصة عالية ، وإلا فلن يبدأ التخمير.
حسب طريقة التصنيع ، يتم تمييز الأنواع المخمرة وغير المخمرة. الثاني هو أبسط في التكنولوجيا ، يتم الحصول عليه من خلال إنبات بسيط بدون المعالجة الحرارية. التخمير عملية معقدة، وتتألف من المواد الخام المتدهورة في درجة حرارة عالية. نتيجة لذلك ، تتحول الحبوب إلى اللون الأحمر ، وتحصل على رائحة فريدة. تصنع البيرة الداكنة على أساس المنتج المخمر. الخبز مع العجين المخمر من هذا الشعير تنبعث منه رائحة طيبة وله لون مشرق.
فائدة
الشعير لديه عدد من خصائص مفيدة. لديه ارتفاع القيمة الغذائيةغني بالفيتامينات والإنزيمات والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز وفيتامين هـ والمغنيسيوم. المنتج عالي البروتين ويحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية. الشعير الشعيريعالج الأمراض الجهاز الهضمي، ثري الألياف غير القابلة للذوبانالذي يزيل الفضلات والسموم من الجسم. تساعد الفيتامينات B و A على التئام الجروح وتمنع تكون الحصوات فيها المرارة.
أنواع الشعير والشوفان من الشعير هي مناعة طبيعية. إنهم يتعاملون بنجاح مع علامات فقر الدم ، والإرهاق العصبي والجسدي ، ولديهم خصائص تقوية عامة وعلاجية. يجب أن تؤخذ هذه المنتجات في فترة ما بعد الجراحة ، مع السكري. موانع استخدام طعام الشعير هي التهاب البنكرياس الحاد والتهاب المرارة والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.
كيفية صنع الشعير
تأخذ مراحل تصنيع المنتج منذ وقت طويلوتتطلب التقيد الدقيق بالتعليمات. كيفية صنع الشعير في المنزل أو في المنزل إنتاج البيرة، اكتشف مع مثال من الصورة:
- بعد التحجيم ، يتم غربلة الحبوب من خلال غربال. ينتج عن هذا إنبات موحد. تطهير الحبوب عن طريق نقعها لمدة ساعتين في الماء بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو باستخدام الكحول.
- يتم غسل المواد الخام عدة مرات ماء ساخندرجة الحرارة 50-55 درجة ، سكب في وعاء بالماء الدافئ. يجب تغييره كل 7-8 ساعات ، وإلقاء القمامة والحبوب التي تطفو على السطح. هذه هي الطريقة التي يحدث بها السكر.
- بمجرد أن يصبح من السهل فصل القشرة ، وتبدأ البراعم في التفقيس ، فأنت بحاجة إلى وضع المواد الخام للتخزين.
- تصطف الحبوب في غرفة مظلمة بطبقة ثلاثة سنتيمترات مغطاة بقطعة قماش مبللة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة 17-18 درجة ورطوبة 40٪. كل 6-7 ساعات ، يتم خلط المواد الخام وتهوية النسيج وترطيبه. يجب عدم السماح بارتفاع درجة حرارة الحبوب ، وإلا فإن الشعير سوف يكون فاسدًا وحامضًا.
- عندما تصبح البراعم متساوية في الطول مع الحبوب ، وتشعر برائحة الخيار عند العض ، تتوقف عملية الإنبات. المواد الخام مبطنة بطبقة رقيقة في مكان دافئ وجاف وتنتظر ذبول خفيف من الكراميل.
- للتجفيف ، يتم استخدام فرن أو فرن بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في المواد الخام عن 3.5٪. تصبح الحبوب جافة وحلوة وتنهار بسهولة عند فركها في راحة اليد. تحتاج إلى إزالة البراعم.
- ثم يتم سحق الشعير وغربله وتخزينه في غرفة جافة ومظلمة.
- بشكل منفصل ، يتم عزل الشعير الحامض ، والذي لا يمر بعملية التخمير. لجعلها خفيفة يجب أن يجفتتعرض للنقع في الماء الدافئ حتى التكوين بكتيريا حمض اللبنيكثم يجفف ويغلى.
وصفات الشعير
لخبز خبز لذيذ أو صنع مشروب كحولي عالي الجودة ، عليك اتباع التعليمات الموجودة في الصورة. نصائح مفيدةلإنتاج الشعير:
- استخدم مطحنة القهوة أو مطحنة اللحم لطحن الحبوب ؛
- يمكن إجراء التطهير بالخل أو الفودكا ؛
- يُسمح أيضًا بإنبات الحبوب في الثلاجة ؛
- إذا كان جزء من المادة الخام حامضًا ، فتخلص منه ، واستمر في معالجة الباقي ؛
- يشتري حبوب عالية الجودة;
- لجعل البيرة ذهبية ، اخلطها أنواع مختلفةشراب الشعير.
- الوقت: أسبوع.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لقاعدة الخبز.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
لصنع الشعير اللذيذ لخبز الخبز ، تحتاج فقط إلى تناول حبوب الجاودار أو القمح عالي الجودة والاقتراب بمسؤولية من إنبات الحبوب وتخميرها. ستكون تكلفة المنتج الناتج أقل من تكلفة المنتج السوقي ، لكن تصنيعه سيستغرق وقتًا طويلاً. ستوضح لك الإرشادات التالية مع الصورة كيفية صنع الشعير للخبز.
مكونات:
- قمح - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة طهو:
- اشطفي الحبوب واتركيها لمدة 12 ساعة في الماء ثم اسكبيها على صينية خبز مغطاة بقطعة قماش مبللة. قمة بمنشفة ، اتركها ليوم واحد.
- تنبت الحبوب في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر البراعم ، وتشطف من المخاط الناتج.
- تجف في الفرن على حرارة 60 درجة لمدة ثلاث ساعات. اتركيه في الشمس لمدة يوم ، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعتين أخريين.
- طحن المواد الخام بمطحنة القهوة ، وتخزينها في وعاء تحت غطاء.
للبيرة
- الوقت: أسبوع.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية.
- الغرض: صناعة المشروبات.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
يعد صنع الشعير للبيرة أكثر صعوبة لأن الشعير الذي يصعب العثور عليه يستخدم كمواد خام. إنه غير مناسب للخبز ، ولكن على أساسه تحصل على بيرة لذيذة أو كفاس. تستغرق مدة الإنبات حوالي ثلاثة أيام ، كل هذا يتوقف على الجودة الأولية للمواد الخام للحبوب. الشعير غير المقشر مناسب فقط للكفاس ، أما بالنسبة للبيرة فمن الأفضل أن يتم تقشيرها (بدون قشور).
مكونات:
- شعير - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة طهو:
- اشطف الحبوب ، غطيها بالماء لمدة 12 ساعة ، اسكبيها على صينية خبز ، اتركيها حتى تنبت.
- بعد ثلاثة أيام من الإنبات ، اشطفها وجمّدها.
- تُطحن في مطحنة القهوة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
- الوقت: أسبوعين.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية.
- الغرض: أساس الويسكي.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
في تحضير المواد الخام للويسكي ، فإن الإجراء الإلزامي هو إنبات الشعير ، وبصورة أدق ، الحبوب. ل مشروب كحوليمناسب أيضًا للشعير. من الأفضل أخذ المواد الخام الأكثر اختيارًا وتقشيرها وإزالة جميع الحبوب السيئة والغبار. للحصول على الشعير عالي الجودة ، سيتعين عليك تطهير المواد الخام - معالجتها بالفودكا.
مكونات:
- شعير - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة طهو:
- صب الحبوب بالماء عند درجة حرارة 35-40 درجة ، امزج ، قم بإزالة الحطام ، وصرف الماء.
- مرة أخرى ، املأ بالماء عند درجة حرارة 10-16 درجة ، واتركه لمدة 70 دقيقة.
- تطهير المواد الخام في محلول (30 نقطة من اليود أو 2-3 جم من برمنجنات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء). اترك لمدة ثلاث ساعات.
- قم بتغيير الماء كل 6 ساعات لمدة 1.5 يوم.
- يُسكب الشعير في طبقة متساوية على صفيحة خبز ، ويُترك عند درجة حرارة تتراوح من 12 إلى 15 درجة ، ويُقلب مرة واحدة في اليوم ، ويُرش بالماء. يستمر الإنبات من 6 إلى 7 أيام حتى يصبح جذر البرعم أطول بمقدار 1.5 إلى 2 مرات من الحبوب.
- تجفف الحبوب - على بطارية أو في الشمس لمدة 3-4 أيام. يمكنك استخدام فرن بدرجة حرارة 40 درجة ، سيكون الوقت 25-30 ساعة مع التقليب كل 2-3 ساعات. بالنسبة للويسكي الخفيف ، يتم تجفيف المواد الخام بشكل إضافي في فرن عند 80 درجة ، مما يرفع درجة الحرارة لأول 30-40 دقيقة. بالنسبة للأصناف الداكنة ، من الضروري أن تجف لمدة 4 ساعات عند 105 درجة.
فيديو
مقالات ذات صلة
