لحم الصدر المملح هو ملكة القطع المخططة. كيفية طهي لحم الصدر المملح اللذيذ: جاف وبارد وساخن. كيف نملح لحم الصدر؟ عدة وصفات لذيذة

2016-01-12

مرحبا أيها القراء الأعزاء! أتمنى أن تكونوا جميعًا قد استمتعتم برأس السنة الجديدة وعطلة الكريسماس دون المبالغة في كمية الطعام. إذا كان لا يزال من المستحيل تجنب الإفراط في تناول الطعام ، فإنني أنصحك بالشرب لعدة أيام بدلاً من الإفطار. في غضون يومين ، ستشعر وكأنك خيار أخضر صغير وستكون قادرًا على تحمل القليل من المذاق والضار! بناءً على طلبات العمال العديدة (كما كان من المعتاد الكتابة في الصحف السوفيتية) ، أقدم لكم اليوم بديلاً محلي الصنع لجميع أنواع البانسيتا الإيطالية التي تكلف الكثير من المال. لذا ، في الوقت الحالي سوف نتقن وصفة بطن لحم الخنزير المملح.

ذات مرة ، كان عمي كوزيا وعمتي نينا (يونانية وسيم وجورجية فخمة) يعملان في عمل مبتذل إلى حد ما - تربية الخنازير. كانت الخنازير تربى في "أحجام كبيرة بشكل خاص". في "قصور" الخنازير عاش 100-150 "خنزير صغير" في نفس الوقت. قاموا بإطعامهم بطريقة غريبة للغاية - سمحوا لهم بالخروج إلى الغابة ، حيث تمت معالجة "السافران" مع الخنازير البرية بالكستناء وجوز الزان والجوز والأعشاب والجذور وحتى كمأ الصيف الأسود. في المساء ، عادت الحيوانات ، كقاعدة عامة ، إلى كشك نظيف دافئ ، حيث كان ينتظرهم عشاء وفير (خضروات وفواكه طازجة من الحديقة) ، ولم يرفضوا منها أبدًا ، حتى بعد أن أكلوا حتى الشبع أثناء الهروب. تميز لحم "الرعي الحر" بمذاقه الرائع. تم استخدامه لصنع الخاصرة المدخنة ذات الجودة الممتازة ، بالإضافة إلى الأطباق الشهية الأخرى مثل بطن لحم الخنزير المجفف والمسلوق والمملح مسبقًا.

عمل العم والعمه بلا كلل. بالإضافة إلى بطن لحم الخنزير الأكثر عطرة ، قاموا بطهي suluguni الرائع ، والمخبوزات للبيع ، والكنيسة المصنوعة منزليًا و gozinaki الرائعة من الجوز. غالبًا ما كانت العمة نينا في الاحتفالات العائلية تحني رأسها تدريجيًا على الطاولة وتنام بشكل سليم. لا ، ليس من الإفراط في السكر - من التعب المتراكم على مدى سنوات عديدة. وأنا ، الموهبة الشابة ، قادرة على أداء رفقة ليزت ببراعة - باغانيني ، ولكني جاهل تمامًا بالحياة ، فكرت بطريقة خاطئة: "يا رب ، لماذا يعملون بجد؟ من الجشع ، أليس كذلك؟ من الضروري - النوم في الذكرى السنوية أو الزفاف أو التعميد! بعد سنوات عديدة ، في التسعينيات ، ومن المفارقات ، اضطررنا أنا وزوجي للتعامل مع معالجة اللحوم. كانت الأوقات ، من يتذكر ، "مرحة". من أجل البقاء وكسب المال والتخلص من الضربات والضرائب ، كان من الضروري "الالتفاف" إلى حد كبير. في كثير من الأحيان في الاحتفالات العائلية (وليس فقط) سقطت بهدوء على المنضدة ونمت من التعب اللزج واليئس الذي لا نهاية له. لإعادة صياغة الكلاسيكية ، بمجرد أن تحدثت دون جدوى عن جهود العمل التي يبذلها الأقارب ، لذلك اضطررت إلى العمل بجد وبشكل غير متوقع لفترة أطول وأطول مما كنت أتوقع ... على الرغم من أن محادثتنا ذهبت إلى الجانب قليلاً ، إلا أننا كنا نطبخ مملحًا بطن الخنزير حسب وصفة الأسرة.

وصفة بطن الخنزير المملح

بطن الخنزير في محلول ملحي

• 1.5 كجم - 2 كجم بطن لحم خنزير منزوع العظم.
• 2 لتر من الماء النقي غير المغلي
• 140 جم من الملح (للتحضير اللاحق لمنتج مسلوق) أو 200 جم من الملح (للتحضير اللاحق لمنتج جاف أو مدخن خام).
• 20 جرام سكر.
• 20 مل 2٪ محلول نتريت الصوديوم (اختياري).

كانت لدي هذه القطع من لحم الصدر ، كما في الصورة:

تحضير لحم الصدر

كيفية تحضير محلول ملحي

1. أولا ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء.
2. صب محلول نتريت الصوديوم 2٪ (اختياري).
3. يقلب.

سفير

الشيخوخة في محلول ملحي

1. التعرض في محلول ملحي لمدة 4-5 أيام لتصنيع لحم الصدر المسلوق لاحقًا.
2. التعرض 7-8 أيام للإنتاج اللاحق لمنتج جاف أو مدخن خام.

وصفات لحم الصدر المملح في محلول ملحي

مغلي

جاف

اول طريق

الطريقة الثانية

1. قم بإزالته من المحلول الملحي وامسح جيداً بمناشف نظيفة.
2. ضع في الحاوية ، وافردها ، وأرسلها إلى الثلاجة.
3. اقلب قطعة كل يوم.
4. بعد حوالي 4 أيام ، أخرجه من الثلاجة ، والملح قليلاً من جميع الجوانب.
5. نرش البهارات (شامان ، زعفران إميريتيان ، فلفل أسود ، أحمر في حالتي).
6. أرسل مرة أخرى للتعرض للثلاجة.
7. برد في الثلاجة ، مع التقليب بانتظام ، حتى يتم الحصول على القوام والمذاق المطلوبين.

مدخن خام

1. حتى لحظة التجفيف ، العملية برمتها هي نفسها كما في الوصفة السابقة. بدلًا من التجفيف ، جفف لمدة يوم تقريبًا في غرفة باردة تحت مروحة.
2. نحن ندخن في دخان بارد لمدة يوم تقريبًا.

ملاحظاتي

• يجب ألا تزيد درجة حرارة لحم الصدر قبل التمليح عن 4 درجات مئوية.
• يمكنك تجربة التوابل. استخدم إكليل الجبل المجفف والريحان والزعتر والأوريغانو وبذور الشمر والزهور حسب ذوقك.
• لكي لا تكون في الخدمة عند الموقد عند صنع لحم الصدر المسلوق ، يمكنك شراؤه طباخ متعدد الوظائف مع وظيفة طباخ بطيء. سيحافظ عنصر الحث في هذا الطهي المتعدد على درجة الحرارة المحددة أثناء عملية الطهي بأكملها.
• لقد جفت في الثلاجة (لسوء الحظ ، ما زلت لا أملك الغرفة المناسبة حيث لا يمكن للكلاب والقطط والفئران التي تتجول بشكل دوري "عند الضوء" الوصول) لمدة أسبوعين ، اتضح أنها لذيذة ، ولكن إذا جفت لمدة أخرى أسبوعين ، تحصل على مجرد إلهي.
• يجب ألا تزيد درجة حرارة الدخان عن 35 درجة مئوية.
• من الأفضل التدخين باستخدام خشب الزان ونشارة الخشب ونشارة الخشب (البرقوق والمشمش والكرز).
• بعد التدخين ، يمكنك أن تأكل اللحم على الفور ، لكن من الأفضل تجفيفه مرة أخرى لمدة أسبوع على الأقل.

بطن لحم الخنزير المملح الجاف

مكونات

• 1 كغ من لحم بطن الخنزير منزوع العظم.
• 20-25 جم من الملح.
• 10 جرام سكر.
• فلفل أسود مطحون.
• فلفل أحمر حار مطحون.
• زعتر جاف او اوريجانو.

كيف تطبخ

1. تُطحن التوابل أو تُطحن في ملاط ​​وتُمزج مع الملح والسكر.
2. مع الخليط الناتج ، افرك اللحم من جميع الجوانب ، مع تحضيره بنفس طريقة التخليل في محلول ملحي.
3. ضع في وعاء ، وأرسله إلى الثلاجة.
4. اقلبه يوميًا ، وقم بالتدليك باليدين.
5. بعد 7-8 أيام ، اشطف اللحم في ماء بارد وجففه بمناشف نظيفة.
6. تجفف أو تدخن بنفس طريقة المواد الخام المملحة في محلول ملحي.

ملاحظاتي

• بعد التمليح ، لا يمكن تجفيف لحم الصدر ، ولكن ببساطة ضعه في الفريزر. أخرجيها من الفريزر وقطعيها إلى شرائح رفيعة - إنه أيضًا منتج لذيذ جدًا!

التوابل التي اقترحتها ليست مطلوبة بدقة. علاوة على ذلك ، قد لا تحب طعم ورائحة الشمر أو إكليل الجبل ، على سبيل المثال. لا تتردد في استبدال بعض التوابل بأخرى ، مسترشدين فقط بالتفضيلات الشخصية. لكن مع ذلك ، جرب تركيباتي - ربما ستحب فجأة الأذواق والروائح الجديدة غير المألوفة سابقًا مع لحم الصدر المملح. جرب وكن سعيدا!

يعتبر بطن الخنزير منتجًا عالميًا بحق ؛ يتم تقديمه على طاولة الأعياد ويتم تناوله في النظام الغذائي اليومي. لا تعرف كل ربات البيوت كيفية مخلل اللحوم بأنفسهن ، لذلك يلجأن إلى التركيبات المشتراة. لنفكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

كيفية اختيار بطن الخنزير

1. من أجل تمليح لحم الصدر في المنزل ، فإن القطع الطازج ، الذي يكون جلده رقيقًا وسليمًا ، هو الأمثل. في الوقت نفسه ، انتبه دائمًا للرائحة ، فلا ينبغي أن تكون مثيرة للاشمئزاز ، بل على العكس من ذلك ، ممتعة.
2. رفض شراء المنتج في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، كقاعدة عامة ، في مثل هذه المتاجر ، يتم تحرير "البضائع المتعرجة". أعط الأفضلية لبائعي "المنزل" الموثوق بهم ، ولكن اشترِ لحم البقر مباشرة من المزرعة.
3. اختر قطعة بها نفس حجم اللحم وطبقات دهنية. ستتيح لك هذه الميزة تخليل اللحم بأكبر قدر ممكن من الكفاءة والتساوي.
4. قبل أن تذهب لشراء اللحوم ، قم بإعداد سكين حاد تمامًا بحافة حادة. عندما تجد نسخة تعجبك ، قم بلصق أدوات المائدة في تجويفها. يجب أن تخترق السكين اللحم بالتساوي دون تردد أو هزات.

تحضير بطن الخنزير

بعد الحصول على ألذ قطعة ، يجب أن تكون مستعدة بعناية لمزيد من التلاعب.

1. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اكشط الدهون والجلد بشفرة سكين ، وإزالة الطبقة العليا. بعد ذلك ، اغسل اللحم تحت الحنفية ، وأزل بعناية أي طبقة غير مرئية. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع مناشف ورقية في 4-5 طبقات على سطح مستو ولف اللحم المفروم بها. مثل هذه الخطوة ستساعد في جمع السوائل الزائدة.
2. عندما يجف لحم الصدر تمامًا ، ابدأ في اختيار الملح المناسب. تعتبر تركيبة الطهي الكبيرة هي الأمثل ، لأن الخليط المسحوق لا يُملح إلا الطبقة العليا. مثل هذه الخطوة لا تمنع عملية التسوس ، لأن الصفوف الداخلية ليست مجففة. الملح المعالج باليود غير مناسب أيضًا ، لأنه يحرق سطح لحم الصدر ، مما يؤدي إلى تلف سريع للمنتج.
3. يجب إيلاء اهتمام كبير للأواني المناسبة للتمليح. فقط تلك الحاويات المصنوعة من مواد غير معرضة للأكسدة مناسبة هنا. يمكن أن يكون وعاء زجاجيًا أو طبقًا بجوانب مرتفعة ، أو وعاء بلاستيكي لتخزين الطعام أو تسخينه في الميكروويف ، أو وعاء خزفي بغطاء ، أو وعاء مطلي بالمينا.

بطن الخنزير: مخلل جاف

• لحم الصدر من لحم الخنزير - 1.2-1.4 كجم.
• ملح خشن - 210 جم.
• فلفل مطحون (أحمر) - حسب التقدير
• فلفل مطحون (أسود) - 20 جم
• الثوم - 8 أسنان

1. قطع لحم الصدر المغسول والمجفف حتى تحصل على قطع من نفس الحجم (حوالي 7 * 9 سم). من المهم أن يتم قطع المنتج إلى الجلد.
2. قشر فصوص الثوم ، اقطعها إلى شرائح رفيعة ، وأدخلها في الفتحات الناتجة. اخلطي الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، وافركي القطع بخليط سائب من جميع الجوانب.
3. غلفي شرائح لحم الصدر بورق زبدة ، أو استخدمي وعاء مناسب غير مؤكسد يغلق بإحكام.
4. أرسل المنتج إلى الثلاجة لمدة 24-26 ساعة ، بعد هذه الفترة ، أخرج لحم الخنزير وانقله إلى الفريزر ليوم آخر. عندما تنتهي الفترة المحددة ، أخرج اللحم من اللحم إلى شرائح وقم بتقييم الطعم.

بطن الخنزير في محلول ملحي

• لحم الصدر - 1-1.2 كجم.
• تنقية المياه - 1.2 لتر.
• فلفل حار - 1 جراب
• الفلفل (البازلاء) - 12 قطعة.
• ورق الغار - 7 قطع.
• شمر (بذور) - اختياري
• الكمون - حسب الرغبة
• كزبرة (بذور) - حسب الرغبة
• قرنفل - 6 براعم
• بطاطس - 1 درنة
• فلفل مطحون (أسود) - 10 غرام.
• مسحوق الخردل - 10 غرام.
• الثوم - 7 أسنان
• ملح الطعام

1. اقطع اللحم إلى قطع بحجم 6 * 8 سم وضع المنتج في وعاء مناسب لا يتعرض للأكسدة.
2. صب الماء المصفى في مقلاة مطلية بالمينا ذات جدران سميكة ، قشر 1 درنة بطاطس ، أرسلها إلى وعاء به ماء.
3. أضف ما يكفي من الملح حتى تبدأ البطاطس في الطفو على السطح. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الدرنات ، وأضف الكزبرة ، والقرنفل ، وبذور الشمر ، والفلفل الحار ، والبازلاء ، والكمون ، ومسحوق الخردل ، وورق الغار.
4. ضعي المقلاة على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد الفترة المحددة ، برد المحلول إلى درجة حرارة 45-50 درجة. تُسكب قطع اللحم مع المحلول الملحي الناتج بحيث يغطي السائل اللحم بمقدار 1-2 سم.
5. غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، أخرجها ، وقم بتقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت التعرض إلى 3 أيام.

• لحم بريسكيت لحم الخنزير - 550-600 غرام.
• ملح الطعام - 100 غرام.
• الثوم - 6 أسنان
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

1. قم بتقطيع لحم الصدر المغسول إلى قطع صغيرة بحجم 6 * 9 سم ، ثم قم بعمل جروح على طول سطح الجلد ، والتي ستكون على مسافة 1-1.5 سم.
2. قشر فصوص الثوم ، اقطعها إلى شرائح رفيعة ، أدخلها في الشقوق الناتجة. يرش الملح ويفرك على السطح كله. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود المطحون ، ضعي الخليط السائب على جوانب لحم الصدر.
3. اطوي قطعة القماش الشاش في 3 طبقات ، لف اللحم المفروم بالفرك بالبهارات فيه ، ضعه في وعاء بلاستيكي ، أغلق الغطاء. أرسل المنتج إلى الثلاجة ، انتظر 10-12 ساعة.
4. بعد تاريخ الاستحقاق ، استبدلي الشاش المستعمل بقطعة قماش نظيفة ، إذا لزم الأمر ، افركي الثدي مرة أخرى بالملح والفلفل. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. بعد هذا الوقت ، قم بتنظيف سطح المنتج بسكين ، وإزالة الملح الزائد. تُرفع شرائح الثوم ، ويُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف قطعة خبز وبصل أخضر.

بطن الخنزير: التمليح في طباخ بطيء

• بطن الخنزير - 1 كجم.
• ورق الغار - 6 قطع.
• مياه الشرب النقية - 1.2 لتر.
• قشر البصل - 2 حفنة
• ملح - 225 غرام
• الثوم - 10 أسنان
• سكر محبب (يفضل قصب) - 60 جم.
• فلفل أسود (بازلاء) - 12 قطعة.

1. ينقع قشر البصل في ماء بارد ويترك لمدة نصف ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، انقل المنتج إلى مصفاة واشطفه وجففه جزئيًا.
2. قم بإعداد وعاء متعدد الطهي ، وبطن قاعه بقشور مبللة مسبقًا وأوراق الغار.
3. صب الماء في مقلاة منفصلة مطلية بالمينا ، أضف الملح والسكر المحبب هناك ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. بعد ذلك ، اسكب المحلول في وعاء جهاز الطهي المتعدد.
4. نقطع بطن الخنزير إلى أجزاء ، بحجم 7 * 8 سم تقريبًا ، ثم نرسلها إلى المحلول الملحي.
5. اضبط وظيفة "الإطفاء" على الجهاز ، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعتين. بعد انتهاء الفترة ، اضبط وضع "التسخين" ، ووقت التعرض هو 8 ساعات.
6. مرر الثوم من خلال العصارة ، واخلطه مع الفلفل ، وافرك لحم الصدر. لفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الفريزر لمدة 12 ساعة.

على أرفف المحلات المبطنة بالمنتجات المحشوة بجميع أنواع المواد المضافة والمواد الحافظة. لهذا السبب ، يفضل الكثير من الناس ملح لحم الصدر في المنزل ، بينما يحصلون على منتج طبيعي 100٪. تكييف الوصفات "لنفسك" ، جرب التوابل.

فيديو: كيفية مخلل شحم الخنزير أو لحم الصدر المملح الجاف

• لحم الخنزير (على الجلد) - 0.5 كجم.
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورقة الغار
• فلفل حار - اختياري

"وصفة بريسكت بالثوم المملح"

للتمليح ، يمكنك استخدام اللحم المفروم وقطعة من الدهون العادية بدون طبقة. اختر ما تفضله حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو أن المنتج الذي تختاره يجب أن يكون له جلد. اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ثم نصنع شقوقًا بسكين لا تصل إلى سنتيمتر واحد للجلد.

تدحرج قطع اللحم جيدًا في الملح الخشن من جميع الجوانب.

لا تتأسف على الملح. لا تقلق بشأن الإفراط في تمليح لحم الصدر. سيأخذ سالو كمية الملح التي يحتاجها.

رشي الملح على قاع طبق المينا وضعي اللحم فيه ، مع الحفاظ على الجلد. يرش بالتساوي بالفلفل الأسود المطحون.

نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونمرر عبر العصارة.

غلف اللحم بالثوم. لإضفاء طعم أكثر حارة وحارة على المنتج ، يمكنك طحن أوراق الغار مع الفلفل الحار وتحويلها إلى مسحوق وتغليف لحم الصدر بها. عائلتنا لا تحب الأطباق الحارة حقًا ، لذلك تخطيت هذه المرحلة. نغطي الأطباق بغطاء أو طبق ونترك لحم الصدر بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم نضعها في الثلاجة (وليس في الفريزر!) ونحتفظ بها لمدة ثلاثة أيام.

نقطع لحم الصدر الجاهز المملح إلى شرائح أو قطع صغيرة ويقدم.

أتمنى لك وجبة شهية!

ستركز هذه المقالة على بطن الخنزير. بطن الخنزير هو جزء من الذبيحة التي تقع خلف عظام الكتف على جانبي منطقة البطن. إنه يمثل طبقات متبادلة من طبقات رقيقة من اللحم مع شحم الخنزير. في أغلب الأحيان ، لحم الصدر مملح أو مخلل أو مدخن.

علاوة على ذلك ، سيتم وصفه بمزيد من التفصيل حول كيفية عمل مخلل بطن لحم الخنزير بسرعة ولذيذ في المنزل. يمكنك تجفيف الملح ليس فقط ، ولكن أيضًا في محلول ملحي. في السوق ، يحصلون على لحم الصدر الجميل والشهية. اللحوم المراد تمليحها يجب أن تمر بالضرورة بالرقابة البيطرية ، ويجب إثبات ذلك بشهادة خاصة أو ختم من مكان الذبح. بالطبع ، يمكنك ملح اللحم بالملح وحده ، وسيصبح صالحًا تمامًا للأكل ، بل ولذيذًا ، ولكنه ليس ممتعًا للغاية ، لذلك يوصى بالملح بالبهارات.

كيف يتم مخلل لحم الصدر في التمليح الجاف الحار؟

مكونات :

• لحم الخنزير البطن؛
• فلفل أسود مطحون
• فلفل أحمر حار مطحون ، ويفضل أن يكون نصفين مع بابريكا ؛
• ثوم؛
• ملح طعام خشن.

طبخ

يوصى باستخدام الملح في ورق البرشمان ، لكن الحاوية المستطيلة مناسبة أيضًا. يتم خلط الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والملح بنسب متساوية ، ويمكن إضافة القرنفل إذا رغبت في ذلك. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة عبر السن. على قطعة من لحم الصدر ، يتم عمل شقوق عميقة على الجلد بحيث يتم الحصول على قطع مستطيلة طولها حوالي خمسة سنتيمترات في ثمانية ، وتوضع قطع من الثوم في القطع وتغطى بالكثير من خليط الملح والفلفل. لا تخف من سكب الملح أكثر مما ينبغي ، فالدهون ستستوعب بقدر ما ينبغي وليس غرامًا أكثر.

توضع قطعة من لحم الصدر مرشوشة بالبهارات والملح في وعاء (مثالي إذا كانت صينية سيراميك أو مطلية بالمينا أو زجاجية ، فإن الحاوية البلاستيكية مناسبة أيضًا) أو مغلفة بالورق.

يتم وضع الحاوية أو الحزمة على رف في الثلاجة ليوم كامل. ثم بين عشية وضحاها في الفريزر. يتم تقطيع اللحم المفروم النهائي إلى شرائح رفيعة. يمكن استخدام هذه الأطعمة الشهية الرائعة في تحضير شطائر خبز الجاودار أو تقديمها ببساطة على أطباق.

كيف يتم مخلل لحم الصدر في محلول ملحي؟

المكونات المطلوبة :

• لحم الخنزير البطن؛
• ماء؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود أو البهارات.
• الخردل والشمر والكمون وبذور الكزبرة ؛
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• فلفل أحمر حار
• ثوم.

عملية الطهي

يتم تقطيع اللحم بعناية إلى قطع مستطيلة بحجم حوالي خمسة سنتيمترات في ثمانية. ستحتاج إلى قدر من المحلول الملحي تمامًا كما هو كافٍ في حاوية ضيقة لصب كل قطع اللحم أعلى إصبع واحد. حساب تقريبي للمكونات لكل لتر من المحلول الملحي: خمس قطع من ورق الغار ، واثنا عشر قطعة من الفلفل ، وخمس فصوص ، واثنتان من الفلفل الأحمر ، وخمس فصوص من الثوم ، والباقي حسب ذوقك هو بذور الكزبرة ، والشمر والكمون والتوابل. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح في المحلول الملحي حتى تطفو بيضة نيئة أو بطاطس طازجة على السطح.

يذوب الملح في الكمية المطلوبة من الماء ، وتوضع قطع لحم الصدر ، والفلفل الحار ، والثوم ، والتوابل الجافة في وعاء. يُغلى الماء بالملح لمدة خمس دقائق ويبرد إلى درجة حرارة ستين درجة مئوية ، تُسكب قطع اللحم بالبهارات بالكامل مع محلول ملحي وتُغلق الحاوية بغطاء ؛ ويُمنع استخدام وعاء بلاستيكي. يتم إرسال الحاوية إلى مكان بارد لمدة ثمان وأربعين ساعة. إذا أضفت نبيذًا خفيفًا قويًا إلى المحلول الملحي ، على سبيل المثال ، شيري أو ماديرا وتوابل مطحونة مختلفة ، فلفل أسود وأحمر ، توت برباريس ، كزبرة ، سيصبح ألذ بكثير.

كيف تملح لحم الصدر تحت الاضطهاد؟

تُغسل قطعة لحم الصدر التي يزيد وزنها عن كيلوغرام في الماء الجاري ، ثم تُنظف بمنديل قطني. من أجل ملح اللحم قدر الإمكان ، يتم تقطيع القطع إلى قطع متساوية بسمك خمسة سنتيمترات لكل منها. بعد ذلك يتم حشو لحم الصدر بفصوص ثوم رقيقة حسب ذوقك ويفرك بحوالي خمسين جرامًا من الملح الخشن ومزيج مختلف من البهارات والتوابل.

للتمليح ، يوصى باختيار قطعة كاملة طازجة ذات جلد رقيق سليم ، وكذلك مع طبقات من اللحم ولحم الخنزير المقدد من نفس الحجم. يجب أن يدخل السكين الحاد في لحم الصدر الجيد بسهولة ، دون هزات.

يمكنك محاولة اختيار باقة نكهة من البهارات بشكل فردي. على سبيل المثال ، قد تشمل:

• فلفل أسود مطحون طازجًا عشرة جرامات ؛
• رؤوس شبت مجففة مقطعة عشرة غرامات ؛
• كزبرة عشرة غرامات
• جوزة الطيب خمسة جرام.

يتم وضع القليل من التوابل والملح ، وثلاث أوراق غار مكسورة ، ورشة واحدة من البازلاء على قاع مقلاة مطلية بالمينا. يتم إنزال اللحم في الحاوية بجلد مغطى بدائرة خشبية ويتم الضغط عليه بضغط مناسب. ولأول مرة ، تُحفظ المقلاة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم تُحفظ في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لمدة خمسة أيام.

رقة بطن الخنزير في محلول ملحي عطري

تتمثل إحدى الطرق العملية للتعليب المنزلي في طهي لحم بطن الخنزير المملح في محلول ملحي أو مبلل ، مما يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه. في هذه الحالة ، يوصى بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء زجاجي معقم وتغطيته بحبوب الفلفل وفصوص الثوم.

عادة ما يتم تقديم بطن الخنزير المملح مع طبق جانبي نباتي مع خبز الجاودار وكوجبة خفيفة مستقلة. هذه إضافة رائعة للسجق واللحوم الباردة ، مزينة بأعشاب طازجة مفرومة ناعماً.

بعد ذلك ، يُملح الماء ، ويغلي السائل ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب لحم الخنزير بالمحلول الملحي ، ويتم تغطية الحاوية بشكل فضفاض. يحفظ في مكان مظلم وبارد لمدة سبعة أيام حتى ينضج بالكامل ، ثم يُرسل إلى الثلاجة للتخزين.

بريسكت مملح بالطريقة التقليدية

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير بريسكيت
• ثوم؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طبخ بطن الخنزير الرقيق

• بادئ ذي بدء ، قم بإعداد اللحم ، ونظف جميع البقع منه ، وتأكد من إزالة العظام الصغيرة. بعد ذلك ، قم بعمل شق على طول اللحم حتى الجلد كل ثلاثة سنتيمترات.
• نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يتم تحضير الملح الخشن.
• يتم وضع لحم الصدر بعناية على قطعة نظيفة من أي مادة ، ثم يتم لف اللحم المملح بداخله لاحقًا. يتم قطع شقوق اللحم بعناية ، ويوضع الثوم ويضاف الملح. ثم يتم توصيل القطع بعناية ، ويتم التعامل مع المرحلة التالية بنفس الطريقة ، وبالتالي تتكرر جميع الخطوات حتى القطع الأخير.
• تُفرك الجوانب الخارجية من لحم الصدر بالملح ، ويُرش عليها بسخاء ويُدهن بفصوص الثوم.
• بالنسبة لأولئك الذين يفضلون التوابل ، يمكن سكب الفلفل الأسود المطحون في القطع وفوق اللحم. الفلفل لذيذ جدا.
• بعد ذلك ، يتم لف اللحم المفروم المملح بقطعة قماش وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم.
• بعد يوم ، يتم تغيير القماش ، ويتم تمليح اللحم المفروم وإرساله مرة أخرى ليوم واحد في الثلاجة.
• بعد هذا الوقت ، سيكون لحم الصدر جاهزًا تمامًا. امتصت كل الكمية اللازمة من نكهة الملح والثوم. يجب تخزين لحم الصدر المملح في الثلاجة.

مرة واحدة قبل الثورة ، كان كتاب إيلينا مولوخوفيتس بعنوان جميل "هدية لربات البيوت الشابات" يحظى بشعبية كبيرة. يمكن ملاحظة زيادة الاهتمام بهذا الكتاب في التسعينيات ، عندما سعت ربات البيوت الروسيات إلى إحياء الوصفات القديمة للجدات والجدات.

ستناقش هذه المقالة بطن الخنزير وكيفية طهيه ، من المدخن في المنزل والمملح إلى المخبوزات باستخدام رقائق معدنية جديدة أو أكمام الطهي.

لحم الصدر المخبوز بالفرن في المنزل - وصفة بالصور خطوة بخطوة

دائمًا ما تكون منتجات اللحوم محلية الصنع مطلوبة بين الأسر والضيوف. لطهي لحم الصدر في المنزل لإرضاء أحبائهم ، ستساعد المضيفة في صورة وصفة لحم الصدر المخبوز.

لطهي لحم بطن الخنزير:

• بريسكيت على الجلد - 1.2 - 1.3 كجم.
• جزرة.
• الفلفل.
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح.
• مجموعة بهارات (فلفل ، بابريكا ، جوزة الطيب).

طبخ:

1. اغسل اللحم تحت الصنبور. إذا كان هناك أوساخ على الجلد ، فيجب تنظيف هذه الأماكن بسكين.

2. ضعي اللحم في المقلاة. ماء صافي. يجب أن تغطي اللحم. يقطع البصل والجزر غير المقشر بخشونة ويوضع في قدر مع اللحم. أرسل 5-6 حبات فلفل وملح حسب الرغبة واثنين من أوراق الغار هناك.

3. سخني المحتويات حتى تغلي على نار عالية ، ثم أزيلي الرغوة ، وغيري الموقد إلى درجة حرارة معتدلة واطهي اللحم تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. تستغرق هذه العملية عادةً 90-100 دقيقة.

4. انزع اللحم إلى طبق. اخلطي البهارات في ملعقتين كبيرتين. ملاعق وتغطى لحم الصدر من جميع الجوانب.

5. ضع اللحم على صينية خبز أو في شكل مقاوم للحرارة. وضع في الفرن. اخبزي اللحم على درجة +180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

6. يبقى ليبرد لحم الصدر المسلوق المخبوز منزليا ويقدم على المائدة.

كيفية عمل مخلل لحم الصدر بنفسك في المنزل

لن يؤدي العطر المعطر المملح قليلاً محلي الصنع إلا إلى الإعجاب في عيون الصديقات والأسر. في الوقت نفسه ، يتم تحضيره من منتجات بسيطة ، والتكنولوجيا ليست معقدة للغاية.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير الطازج - 1 كجم.
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
• توابل لتذوق المضيفة / الأسرة.
• الثوم - رأس واحد (أو أقل)

خوارزمية العمل:

1. للتمليح ، تحتاج إلى اختيار لحم الصدر الأكثر دقة وجمالًا ، حتى أن بعض ربات البيوت لا ينصحن بغسله ، لكن يوصون ببساطة بكشطه بسكين ، وإزالة الحطام الملتصق.
2. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يزال بإمكانك شطف اللحم بالماء البارد ثم التخلص منه جيدًا وإزالة الماء المتبقي بمنشفة ورقية.
3. قشر الثوم واشطف الأسنان تحت الماء. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
4. قطعي لحم الصدر بسكين حاد رفيع ، صب القليل من الملح في الثقوب وأدخل قطع الثوم.
5. ثم يرش بسخاء بالملح والتوابل المختارة ، ويفرك المزيج العطري المالح على سطح لحم الصدر.
6. خذ قطعة قماش قطنية عادية (نظيفة بالطبع). لف اللحم بقطعة قماش واتركه في المطبخ. في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يتم التمليح خلال النهار.
7. بعد ذلك ، انقل اللحم إلى رفرف آخر وأرسله إلى مكان شديد البرودة ، حيث لا يزال من الممكن الاحتفاظ به لمدة يوم.

الآن أصبح لحم الصدر جاهزًا للأكل ، نظرًا لأن قطعة التخليل كانت كبيرة بما يكفي ، فلن تتمكن الأسرة من تناولها على الفور ، لذلك تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع أصغر ، وترك شيء للأكل ، وتخزين الباقي في الفريزر.

لحم الصدر المدخن في المنزل

التمليح هو واحد من أقدم وأثبت وصفات ربات البيوت الروسيات. لم يكن التدخين أقل شعبية من قبل ، واليوم يمكنك محاولة إتقان إعداد هذا الطبق اللذيذ. علاوة على ذلك ، سيكون التدخين مشروطًا ، ولكن يتم توفير اللون والرائحة.

مكونات:

• بطن الخنزير - 1.5-2 كجم.
• ثوم - 1 رأس.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• قشر البصل.
• سجق مدخن - 70 جم
• توابل - زيرا ، فلفل (أسود وأحمر) ، كزبرة.
• البقدونس وورق الغار.
• خردل.

خوارزمية العمل:

1. اشطف اللحم وجففه بمنشفة.
2. تحشى القطعة المحضرة بفصوص الثوم.
3. ضعي جميع التوابل وأوراق الغار والبقدونس المغسول والمقطع وقشور البصل المغسولة في مقلاة مطلية بالمينا في الأسفل.
4. في نفس المقلاة ، اخفض اللحم حتى يصبح الجلد في الأعلى.
5. نقطع السجق المدخن إلى دوائر ونضعها أيضًا في قدر.
6. يغلي الماء ، بارد قليلا. اسكب الماء الساخن بحذر في القدر مع لحم الصدر والتوابل. اضغط لأسفل بلوح / غطاء ووزن حتى لا يطفو.
7. يُشعل النار ، بعد الغليان يُضاف القليل من الملح ويُضاف العسل. اغلي اللحم لمدة 1.5 ساعة. اخرج من ديكوتيون.
8. تحضير الخليط للتتبيلة - اخلطي الخردل والفلفل الأحمر والأسود والتوابل وفص ثوم مطحون. ابشر اللحم جيدًا مع الكتلة الناتجة.
9. لفها بقطعة قماش قطنية ثم برقائق معدنية. ضع في وعاء كبير ، واضغط لأسفل مع التحميل.
10. بعد التبريد الكامل ، قم بإخراج اللحم المسلوق المدخن في البرد.

على الرغم من عدم وجود تدخين ، إلا أن لحم الصدر المحضر بهذه الطريقة سيكون عبقًا وطريًا للغاية.

وصفة لحم الصدر في قشور البصل

من المعروف أن قشر البصل هو صبغة طبيعية قوية جدًا ، ويستخدمه ربات البيوت بنشاط عند صباغة بيض عيد الفصح. لكن في هذه الحالة ، سيلعب قشر البصل دورًا في تخليل لحم الصدر ، ويساعد أيضًا في الحصول على لون أحمر لطيف في المنتج النهائي.

مكونات:

• بطن الخنزير - 1 كجم.
• قشر البصل ، يزيل من 5-6 بصل.
• الثوم - 3 فصوص.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 2 لتر. أو أكثر من ذلك بقليل.
• التوابل مثل البازلاء الحلوة والقرنفل والغار والأسود و / أو الفلفل الحار.

خوارزمية العمل:

1. تحضير التتبيلة: يضاف الملح وجميع البهارات وقشر البصل إلى الماء.
2. بعد غلي التتبيلة المعطرة ، ضعي اللحم هناك.
3. اصنع الحد الأدنى من النار ، واطبخ لمدة ساعة ونصف (لا تقل عن).
4. بعد الطهي ، أخرجي اللحم من التتبيلة.

تدعو بعض ربات البيوت الأقارب لتذوق الطبق الساخن. يترك البعض الآخر لحم الصدر يبرد ، ولكن في كلتا الحالتين يؤكل الطبق بسرعة كبيرة.

لحم صدر مسلوق مع الثوم

يعد لحم الصدر المطبوخ منزليًا طبقًا رائعًا ومناسبًا للمناسبات الاحتفالية وللوجبات الخفيفة اليومية. بعد الطهي ، يصبح طريًا جدًا ، الأمر الذي سيقدره الناس في السن بشكل إيجابي. لحم الصدر المسلوق مع الكثير من الثوم جيد بشكل خاص ، مما يعطي نكهة خفيفة للطبق النهائي.

مكونات:

• بريسكيت - 0.8-1 كجم.
• ملح - 150 جم
• ماء - 2 لتر.
• بهارات (لافروشكا ، فلفل ، كزبرة ، قرنفل ، كمون).
• الثوم - 5-7 فصوص.
• فلفل أسود ، فلفل أحمر ، جافة جافة لعمل ماء مالح.

خوارزمية العمل:

1. يضاف الماء المالح والتوابل. دمل.
2. اخفض اللحم برفق في الماء المغلي. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء ، لاحظ ربات البيوت المتمرسات أن الطبق يكون ألذ عندما يكون الماء في البداية أعلى بإصبعين من اللحم.
3. استمر في عملية الطهي لمدة 40 دقيقة.
4. اتركه ليبرد دون إزالته من المقلاة. عندما يصبح اللحم باردًا تمامًا ، يمكنك البدء في النقع.
5. اخلطي التوابل المشار إليها أو المفضلة (لم يعد الملح مطلوبًا) مع فصوص الثوم المهروسة.
6. انشر اللحم جيداً مع تتبيلة معطرة.
7. لف في ورقة من رقائق الألومنيوم. اختبئ في البرد.

يُنصح بتحمل الليل (أو النهار) ، ثم البدء في عملية التذوق السحرية.

كيفية طهي لفة بطن لحم الخنزير

ومن المثير للاهتمام أن بطن الخنزير مناسب ليس فقط للتمليح أو الخبز في قطعة كاملة ، ولكن أيضًا لصنع اللفائف. هذه الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا أفضل بكثير من حيث المذاق للمنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. إنه جيد للحوم الباردة على طاولة الأعياد والسندويشات على الإفطار.

مكونات:

• بطن الخنزير - 1-1.2 كجم.
• الثوم - رأس (أو أقل بقليل).
• فلفل مطحون.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. اغسل اللحم الطازج برفق. ثم جففيها مع منشفة ورقية.
2. بعد ذلك ، قم بقطع الجلد ، وليس من الطبقة بأكملها ، ولكن من الجزء الذي سيكون داخل اللفة (حوالي النصف).
3. قطع بقية الجلد واللحوم. أدخل شرائح الثوم المقشر في الثقوب. افركي القطعة جيدًا بالملح ، ثم كرري عملية الفرك ، لكن استخدمي التوابل.
4. نشمر حتى يبقى الجلد في الأعلى. اربط اللفافة بخيط سميك حتى لا تتكشف.
5. بعد ذلك ، قم بلف المنتج شبه النهائي بورق معدني بحيث لا توجد ثقوب وثقوب.
6. اخبز لمدة ساعتين على ورقة الخبز.

قرب نهاية عملية الخبز ، أزل ورق القصدير وانتظر حتى تظهر قشرة ذهبية. من الأفضل تقديم الطبق باردًا ، ولكن مع النكهات الرائعة من المطبخ ، من المحتمل أن تطلب الأسرة تذوقًا في وقت أقرب بكثير.

كيف لطهي لحم بطن الخنزير في احباط

في السابق ، واجهت ربات البيوت مشكلة ، حتى يتم طهي اللحم تمامًا ، كان من الضروري الاحتفاظ به في الفرن لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، عادة ما يحترق الجزء العلوي من اللحم ، ويصبح جافًا ولا طعم له. الآن يتم حفظ الوضع عن طريق رقائق الطعام العادية ، مما يسمح لك بحفظ العصير.

مكونات:

• لحم الخنزير بريسكيت - 1 كجم.
• ورقة الغار.
• خليط من الأعشاب والتوابل العطرية.
• ملح.
• الثوم - 5-10 فصوص.

خوارزمية العمل:

1. شطف أو لا تشطف لحم الصدر ، تقرر المضيفة بنفسها. إذا تم غمر اللحم بالماء ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه بعد ذلك.
2. قطع الثوم. قم بعمل العديد من الثقوب على السطح بسكين حاد ، وقم بإخفاء قطعة من الثوم وقطعة من ورق الغار في كل منها.
3. افركي السطح بالكامل بمزيج من الملح والأعشاب والبهارات.
4. ضعي اللحم على ورقة كبيرة من ورق القصدير ، ولفيها ، وتجنبي المساحات المفتوحة.
5. وضع في الفرن. تخبز لمدة ساعتين.
6. ثم تفتح وتحمر قليلا.

سهل التحضير وبسيط لكن الطعم مذهل ، سوف تسمع المضيفة الكثير من كلمات الامتنان من الأقارب والأصدقاء الذين أتوا للتذوق.

وصفة لبطن الخنزير في كيس أو كم

يعد التحميص بالرقائق من أكثر الطرق ملاءمة ، ويظل اللحم طريًا ولا يحتاج صفيحة الخبز إلى غسلها. في هذا الصدد ، لا يمكن للرقائق أن تتنافس إلا مع غلاف أو كيس خبز. في هذه الحالة ، سيصبح اللحم أكثر طراوة.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير (مع طبقات كبيرة من اللحم) - 1 كجم.
• ملح.
• الليمون للتخليل.
• الثوم - 5 فصوص.
• زيت نباتي.
• بهارات اللحم / لحم الصدر.
• القليل من اللون الأخضر.

خوارزمية العمل:

1. من الأفضل تناول لحم الصدر قليل الدهن ، مع طبقات رقيقة من الدهون وطبقات سميكة من اللحم. في هذه الوصفة ، تلعب عملية التخليل دورًا مهمًا للغاية.
2. أولاً ، قم بإعداد التتبيلة وطحن التوابل في الزيت والملح وعصير الليمون.
3. اشطف اللحم بالماء. جفف.
4. أدخل فصوص الثوم في الشقوق. ابشر قطعة من اللحم من جميع الجوانب مع تتبيلة لذيذة برائحة الليمون اللذيذة.
5. اتركيه مغطى / مغطى لمدة 40 دقيقة.
6. ضع القطعة في كيس / غلاف للخبز. أغلق الحواف بإحكام.
7. اخبز حتى يكاد ينضج.
8. اصنع ثقوبًا في الكيس وانتظر حتى يصبح اللحم متماسكًا بشكل جيد.

البطاطا المسلوقة الساخنة والخيار المخلل من الثلاجة جيدة لمثل هذا الطبق.