خبز الكفير بدون خميرة. محلي الصنع أفضل من خبز الجاودار الذي يتم شراؤه من المتجر! على العجين المخمر والكفير ، مع وبدون خميرة - وصفات لخبز الجاودار محلي الصنع

وصفة خبز الجدة بدون خميرة على الكفير في الفرن

لا يمكنك شراء هذا الخبز! لكن يمكنك خبزها في مطبخك.

مكونات

لصنع خبز أبيض بدون خميرة في الفرن ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
150 مل من الكفير (أو الزبادي العادي)
1.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة دجاج
3 ملاعق كبيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة بذور زهرة عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة عجينة البيكينغ باودر
1 ملعقة كبيرة زبدة لدهن القالب

كيفية صنع خبز الكفير

اخفقي بيضة متوسطة الحجم في الدقيق.

صب اللبن أو الكفير.

أضف الملح والسكر.
نسكب بذور عباد الشمس المقشرة في العجينة.

نضيف البيكنج بودر إلى العجينة ونعجن العجينة الناعمة على الكفير بسرعة.

لا ينبغي أن تلتصق بيديك ، لكن لا داعي لعجن عجينة كثيفة أيضًا.

دهن النموذج بالزبدة.
من العجين النهائي نشكل كعكة جميلة ونضعها في قالب.

نصنع قطع صغيرة في الأعلى ونترك العجينة لمدة 5 دقائق.

حان الوقت الآن لتشغيل الفرن على 160 درجة.
لقد مرت 5 دقائق ، لذا يمكنك إرسال النموذج مع kolobok إلى الفرن. اخبز الخبز لمدة 30 دقيقة.

خبز جاهز بني. نتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي.

الخبز الفوري في الفرن جاهز. الآن يمكنك إرسالها لتبرد على رف سلكي. بمجرد أن يبرد ، يمكنك تقديمه على الغداء مع العصيدة أو الحساء.

كما ترون ، من أجل صنع خبز لذيذ بدون خميرة في الفرن ، لا يجب أن تكون الوصفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً. يبرر نفسه تمامًا وصفة بسيطة للغاية. نتيجة لذلك ، نحصل على خبز لذيذ محلي الصنع ، يمكن تقديمه على المائدة ومعالجته للعائلة والضيوف.

أنا شخصياً أحب هذه الوصفة ليس فقط من أجل مذاقها ، ولكن أيضًا لحقيقة أنها تحضر بسرعة. من الخبز؟ يمكنك عجن العجينة لمدة 5 دقائق وتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. ثم يخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن ويكون جاهزًا لتناول العشاء. يحدث أحيانًا أنه في غضون 40 دقيقة سيستغرق الأمر وقتًا أطول للتشغيل والعودة إلى المتجر.
أتمنى أن تعجبك الوصفة. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفة الجدة مفيدة لك.

بالعافية!

خبز رقيق ، رقيق ، معطر ، ولذيذ للغاية ، مصنوع في المنزل حسب وصفة بسيطة. سنطبخ هذه المعجنات العطرية على الكفير بطريقة آمنة. يتضح أن خبز القمح جيد التهوية بشكل غير عادي وهو رائع للسندويشات والخبز المحمص.

ليس من الضروري تناول خميرة عالية السرعة - فقط الجافة (أيضًا 1.5 ملعقة صغيرة - 5 جرام) أو مضغوطة (تحتاج 3 مرات أكثر ، أي 15 جرامًا) مثالية. لا يتم خلط هذه الخميرة بالدقيق على الفور ، ولكن يتم تنشيطها مسبقًا في سائل حلو دافئ لمدة 10-15 دقيقة. في حالتنا ، يمكنك تسخين نصف كوب من الكفير قليلاً بملعقة كبيرة من السكر وإذابة الخميرة فيه.

بدلاً من الكفير الذي يحتوي على أي محتوى دهني ، يمكنك استخدام اللبن الرائب واللبن وحتى الحليب المخمر بأمان (له نكهة خاصة من الحليب المخبوز). يمكنك خبز خبز القمح ليس فقط في الموقد على شكل رغيف أو رغيف دائري ، ولكن أيضًا في الشكل. عجينة الخميرة هذه على الكفير رائعة لصنع الكعك والفطائر - جرب!

مكونات:

(500 جرام) (300 مل) (2 ملعقة طعام ) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1.5 ملعقة صغيرة) (1 ملعقة صغيرة)

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير هذا الخبز الأبيض ، نحتاج إلى المكونات التالية: دقيق القمح الممتاز ، الكفير أو اللبن الرائب من أي محتوى دهني (كنت أستخدم 3.8٪) ، سكر ، زيت نباتي عديم الرائحة (عباد الشمس في حالتي) ، ملح وخميرة سريعة المفعول. يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. لقد استخدمت أيضًا بذور السمسم وبذور عباد الشمس للرش ، ولكن يمكنك اختيار عدم استخدامها أو خلطها.

ينخل (يفضل مرتين) دقيق القمح (500 جرام) في وعاء. بفضل الغربلة ، لا يتم تفكيك الدقيق وتشبعه بالأكسجين فحسب ، بل يتم أيضًا إزالة المخلفات المحتملة. أنا أستخدم 500 جرام من الدقيق ، لأنني أستخدم منتجًا من نفس العلامة التجارية (ليدا) - قد تحتاج إلى أكثر أو أقل بقليل.

نقوم بعمل استراحة في خليط الدقيق ونسكب الكفير (اللبن الرائب) في درجة حرارة الغرفة فيه. يمكنك تسخينه قليلاً ، فقط قليلاً.

نقوم بخلط جميع المنتجات - يمكنك استخدام يدك أو شوكة (كما تريد). عندما يتم ترطيب الدقيق ، يمتص الرطوبة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي عديم الرائحة. أنا أستخدم عباد الشمس المكرر.

تحتاج إلى عجن عجينة الخميرة هذه لفترة طويلة إلى حد ما (10 على الأقل ، ويفضل 15 دقيقة) وبشكل مكثف. نتيجة لذلك ، ستصبح ناعمة وموحدة وناعمة بدرجة كافية وغير لزجة. نقوم بتدوير العجين في شكل كرة ونضعه في وعاء ، ونقوم بدهنه حرفيًا بملعقة صغيرة من الزيت النباتي (لم أشر إليه في المكونات) حتى لا يلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. نرسل عجينة الخميرة للتسخين لمدة ساعة. أين من الأفضل تخمير العجين وماذا يعني المكان الدافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء ، في الفرن مع إضاءة (اتضح حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم نقوم بشد الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو نغطيه بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا ينتهي السطح ويصبح قشري. يمكنك أيضًا ترك العجين يتخمر في الميكروويف ، حيث نقوم أولاً بإحضار كوب من الماء حتى يغلي. سترتفع العجينة والباب مغلق ويقف الزجاج هناك. إذن لا داعي لغلق الوعاء بأي شيء ، حيث سيتبخر الماء ، وبالتالي تحافظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أي شخص بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ ، وإلا ستختفي العجين ولن يكون هناك خبز.

بعد ساعة واحدة (الوقت مفهوم نسبي ، قد تكون هناك حاجة إلى أكثر أو أقل) ، سترتفع عجينة الخميرة على الكفير جيدًا ، ويزداد الحجم بحوالي 2-2.5 مرة. انها لينة جدا ورقيق. إذا ارتفعت العجينة قليلاً ، فقد صادفت خميرة قديمة - قم بزيادة وقت التخمير.

خلال هذا الوقت ، سترتفع عجينة الخميرة على الكفير مرة أخرى جيدًا ، وتصبح أكثر رقة ورقيقة. الآن يمكنك العمل معه.

هناك الكثير من الطرق لتشكيل الخبز محلي الصنع (يوجد على الموقع بشكل لائق) واليوم سأعرض إحداها. عجينة الخميرة هذه طرية جدًا ومرنة ، بينما لا تلتصق ، لذلك لا حاجة إلى دقيق للغبار. ننقل العجين إلى سطح العمل ونستخدم أيدينا لإخراج الغازات الزائدة منه. بمعنى آخر ، باستخدام راحة يدك ، اعجن العجينة في طبقة لإزالة فقاعات الهواء.

قسّم العجينة بصريًا إلى 3 أجزاء. نطوي حافة واحدة إلى الوسط ، ونغلق التماس بكمة قصيرة بحافة راحة اليد.

نلف قطعة العمل ، ونعطيها شكل بيضاوي ، ونضعها على التماس.

وصفة بسيطة لخبز الكفير بدون خميرة في الفرن

5 (100٪) 1 صوت

لولا المطر الغزير ، لكانت هذه الوصفة تنتظر وقتًا طويلاً. لم يكن هناك خبز للعشاء ، ثم تذكرت أنه يوجد في إشاراتي خبز على الكفير بدون خميرة في الفرن. اتضح أن الوصفة بسيطة للغاية وسريعة ، ولدهشتي ، تبين أن الخبز جيد جدًا. لقد صنعت العجين بإضافة الصودا ، لكن على عكس كل التوصيات ، قمت بإطفاءه بالخل حتى لا يكون هناك مذاق محدد.وأضاف أعشاب بروفانس للنكهة. ارتفع الخبز على الكفير في بئر الفرن ، كانت هناك مخاوف من أن يتمزق الجزء العلوي ، لكن لا ، تبين أن الرغيف كان نظيفًا ، بدون دموع.

مكونات

لعمل خبز سريع بدون خميرة في الفرن ، نحتاج إلى:

الكفير 1٪ - 200 مل ؛
دقيق أبيض - 300 جم ؛
سكر - 2/3 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
إكليل الجبل - 2-3 قرصات (اختياري)

كيفية صنع خبز الكفير

نخل الدقيق ، صب حوالي الثلث ، أضف الملح والسكر أو الملح فقط إلى الباقي. نظرًا لأننا نعد خبزًا بدون خميرة في الفرن ، فإن الوصفة لا تتطلب إضافة السكر ، الاسترشاد بذوقك.

للنكهة ، أضف الأعشاب المجففة إلى الخبز ، تناولت الزعتر وإكليل الجبل. أضف ما تريد ، يمكنك استبدال الأعشاب ببذور السمسم أو بذور عباد الشمس أو إضافة أي شيء.

يُسخن الكفير قليلاً ، يُسكب الدقيق ويُمزج. سيساعد السائل الدافئ على انتفاخ الدقيق ، وعند العجن يكون من السهل تحديد المقدار المطلوب لعجن العجين الناعم على الكفير.

أضف زيت عباد الشمس. هنا أيضًا انحرفت عن الوصفة ، وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم تحضير الخبز الفوري في الفرن بدون زبدة. في رأيي ، هذا ليس ضروريًا - العجين أسهل ، وأكثر مرونة ، ولهذا السبب على الأرجح لم ينكسر الخبز في الفرن.

نطفئ الصودا بالخل أو نضيف الصودا غير المقشورة إذا كان مذاقها لا يزعجك. كخيار - استبدله بمسحوق الخبز ، أضف ملعقة صغيرة.

ضعي العجين على لوح مرشوش بالدقيق. اعجن بسرعة مع إضافة الدقيق الذي تم وضعه جانباً في البداية تدريجياً.

لا ينبغي أن تكون عجينة الخبز على الكفير ضيقة أو لزجة ، بل ستصبح طرية وناعمة وتأخذ الشكل المطلوب بسهولة. سيكون أكثر ملاءمة لتشكيل الخبز إذا قمت أولاً بلف العجين في كعكة ، كما في الصورة.

نعطي أي شكل للخبز ، لقد صنعت رغيفًا مستديرًا. تأكد من عمل قطع حتى يخرج الهواء ولا ينكسر الخبز في الفرن. من الملائم قطعها بسكين أو شفرة حادة ، ويجب أن تكون الحركات حادة حتى لا يتوفر للعجين الوقت للالتصاق أو الالتصاق. قمت أولاً برش الدقيق ، ثم قمت بعمل بضع قطع قطرية.

بعد التشكيل ، دع الرغيف يقف لبعض الوقت على صينية خبز أو في قالب. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعيها في الفرن على المستوى المتوسط واخبزيها لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة ، واخبز الخبز الأبيض بدون خميرة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح مقرمشًا.

هذه أسرع وصفة للخبز صنعتها على الإطلاق ، لقد استغرق صنعها أقل من ساعة. لذلك إذا كان لديك أيضًا موقف مثل موقفي ، فاستخدم هذه الوصفة ، فهي تبرر نفسها. وزن الرغيف النهائي 520 جرامًا ، وهو ما يكفي لتناول العشاء وما زال متبقًا.

لقد أحببت هذه الوصفة حقًا لبساطتها وسرعة تحضيرها. هل سأخبز الخبز على الكفير بدون خميرة مرة أخرى في الفرن - هذا ممكن تمامًا ، في بعض الحالات سيساعد كثيرًا. للمبتدئين ، وأولئك الذين هم على دراية بالمعجنات المعقدة ، أوصي بالتأكيد بالبدء بوصفات بسيطة وتجربة وصفة الخبز الخالية من الخميرة. خبز سعيد! القطيفة الخاصة بك.

وصفة فيديو لعمل خبز الكفير بدون خميرة

هذه الوصفة الخاصة بخبز محلي الصنع على الكفير بدون خميرة تمت مشاركتها معي من قبل قارئ موقع ليودميلا. شكراً جزيلاً! الوصفة بسيطة للغاية ، ويصبح الخبز لذيذًا ورقيقًا وذو قشرة ذهبية مقرمشة!

عندما جرب الأطفال "الطوب" الأبيض المصنوع منزليًا على الكفير ، قالوا ، "دعونا لا نشتري الخبز في المتجر ، وأنت ، يا أمي ، ستخبز دائمًا في المنزل!" 🙂 لذا أوصيك بمحاولة خبز الكفير على الخبز.

مكونات:

300 غرام من دقيق القمح (2 و 1/4 كوب بحجم 200 جم) ؛
كوب واحد من الكفير (200 مل) ؛
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
القليل من زيت عباد الشمس لتشحيم اليدين والقوالب.

كيف نخبز الخبز على الكفير والصودا:

يتم تحضير عجينة الخبز على الكفير بشكل مشابه جدًا لعجين الفطائر ، فقط بدون بيض وسكر. بشكل عام ، الوصفة هي الميزانية للغاية. اخلطي المكونات الجافة: دقيق ، صودا الخبز ، ملح.

أضف الكفير.

اخلطي العجينة أولاً بملعقة.

ثم اعجن بيديك. ستلتصق العجينة بيديك ، لكن لا تنجذب إلى إضافة الدقيق لأن العجين سيصبح قاسيًا جدًا. كمية الدقيق المشار إليها مناسبة تمامًا لجعل الخبز رقيقًا ورقيقًا! وحتى لا يلتصق العجين ، دهن يدي بزيت دوار الشمس. نعجن لمدة 5 دقائق - في غضون ذلك ، يسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية.

ثم نشكل "لبنة" ونضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي ونضعها في الفرن.

نخبز الخبز محلي الصنع على الكفير لمدة 35-40 دقيقة ، للاستعداد نحاول بعصا خشبية. الخبز الجاهز رقيق ، والعجين جاف من الداخل ، ومن الخارج صلب ، ولونه بني ذهبي.

كما ترى ، يتضح أن الخبز على الصودا والكفير يكون خصبًا مثل خبز الخميرة ، باستثناء أن العجين أكثر كثافة قليلاً. للتقطيع ، عليك الانتظار قليلاً حتى يبرد ، لأن الخبز الطازج يكون طريًا جدًا من الداخل.

دهن الزبدة على الخبز والشاي لذيذ جداً!

احيانا بالماء او الحليب. هذه المرة خبزت الخبز على الكفير.

خميرة مخففة في كمية صغيرة من الماء الدافئ.

أضف الملح والسكر إلى الكفير.

عندما يصبح خليط الخميرة رغويًا ، أضفه إلى الكفير.

نحن نخلل الدقيق. نعجن العجين. اتركها في مكان دافئ لترتفع.

عجين الخميرة على الكفير يرتفع بسرعة كبيرة. حوالي 40-50 دقيقة ، لا أكثر.

عندما ينتفخ العجين ، اعجنه ، وشكل كعكة ، وانقله إلى صفيحة خبز مع رش خفيف بالدقيق. ونتركها في مكان دافئ حتى تخرج العجينة مرة ثانية.

أترك ورقة الخبز مع الخبز المستقبلي على الموقد وأغطيها بالشاش. يستغرق التسلق الثاني حوالي ساعة.

عندما يرتفع الخبز جيدًا ، يمكنك وضعه في الفرن وتسخينه إلى 180 درجة.

نضع صينية الخبز بعناية ونغلق باب الفرن بسلاسة ، دون فرقعة حادة ، حتى لا يستقر الخبز.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يمكن التحقق من جاهزية الخبز من خلال النقر على الجزء السفلي من الرغيف. يجب أن يكون الصوت صاخبًا ورنينًا (حيث يتم فحص البطيخ عادة). إذا كان الصوت مكتومًا ، فلا يُخبز الخبز.

قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي أو على منشفة. يحتوي الخبز الطازج والساخن على قشرة هشة ومقرمشة للغاية ، لذلك من الأفضل تغطيتها بمنشفة وتركها حتى تبرد وتصبح طرية.
هذه المرة لم أتتبع الأمر وقام أحدهم بفتح ثقب في الخبز بإصبعه الصغير الغريب :)