نصنع لغو المشمش حسب وصفات البلقان. كيفية صنع لغو من المشمش بدون خميرة وسكر
(1
الأصوات، المتوسط: 5,00
من 5)
يعتبر المشمش بحق أحد أكثر الفواكه شعبية، وذلك بفضل إنتاجيته العالية، يتم حصاد مئات الآلاف من الأطنان من الفواكه العطرية كل عام. يؤكل المشمش طازجًا ومعلبًا، على سبيل المثال، يتم تصنيع المربى أو المربيات، ولا يقل شعبية مشروب المشمش أو مشروب المشمش.
اليوم، هناك العشرات من الوصفات لمشروب محلي الصنع، ولكن المعايير الرئيسية لإعداده هي المكونات - لاستخدام السكر والخميرة أم لا - الاختيار فردي بحت، على أي حال، لغو المشمش سيكون ممتازا!
الكلاسيكية هي دائما في الموضة
الوصفة الأكثر شعبية هي تلك التي تحتوي على السكر والخميرة.
على الرغم من التناقضات العديدة فيما يتعلق بإضافة هذه المكونات، فإن لغو المشمش سوف يتحول إلى رائحة عطرية مع لوحة فاكهية ناعمة.
لتحضير المشروب في المنزل ستحتاج:
- المشمش الطازج (الفاكهة المسحوقة والعصرية وحتى الناضجة مثالية) - 10 كجم؛
- حبيبات السكر - 5 كجم؛
- الخميرة المضغوطة – 100 غرام؛
- الماء - 10 - 15 لترًا (حسب بنية المشمش).
في الوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير الهريس بالسكر لأنه يسمح لك بزيادة العائد النهائي للمشروب بمقدار 3 مرات على الأقل. لا يزال بعض الذواقة يصرون على وصفات خالية من السكر، ولكن إذا كان هناك مشمش حامض بدلاً من فاكهة العسل السميكة، فسيكون العائد صغيرًا جدًا، لذلك في هذه الحالة يعتبر السكر خلاصًا.
لجعل الهريس يخمر بشكل أسرع، يتم استخدام الخميرة. يمكنك الاستغناء عنها، ولكن في هذه الحالة ستزيد عملية التخمير من 7 إلى 30-40 يومًا.
لتحضير المشمش في المنزل، يجب عليك أولاً فرز الثمار وغسلها، والتأكد من عدم وجود تعفن، ثم يجب حفر كل ثمرة مشمش. بعد المرحلة التحضيرية يجب تقطيع الفاكهة، لذلك فإن مفرمة اللحم العادية أو الخلاط الحديث مثالية لذلك. يجب سكب هريس الفاكهة الناتج في زجاجة أو وعاء حيث سيلعب الهريس، أضف الخميرة، بعد إذابتها في الماء، أضف الكمية المتبقية من الماء.
يجب ترك الحاوية في مكان لا تصله أشعة الشمس المباشرة، ويجب وضع ختم مائي على الرقبة. الطريقة الأكثر ملاءمة وأسهل هي شراء قفاز لاتكس من الصيدلية ووضعه على عنق الحاوية التي يتم لعب الهريس فيها. ميزة أخرى للقفاز هي الفهم البصري لنهاية عملية التخمير (سوف تنكمش القفاز وتظهر الرواسب في الأسفل).
بعد اكتمال التخمير، تبدأ المرحلة التالية - التقطير الأولي. للقيام بذلك، تحتاج إلى سلالة الاتساق الناتج من خلال الشاش. وينقسم الناتج بأكمله الذي تم الحصول عليه إلى:
- "الرؤوس" هي أول 0.1 - 0.2 لتر، والتي لها رائحة مميزة بسبب الألدهيدات الموجودة في التركيبة؛
- العائد الرئيسي (يتم جمعه طالما بقيت القوة عند 30 درجة؛
- "الذيول" هو الجزء الأخير الذي يستخدم لزيادة قوة الهريس التالي، أو ببساطة لا يستخدم.
سوف يتحول لغو المشمش إلى رائحة لطيفة وطعم خفيف إذا قمت بإعادة تقطيره.
طبخ المشمش بدون سكر وخميرة
سوف تحتاج:
- المشمش الناضج - 5 كجم؛
- الماء – 7 – 9 لتر.
هام: لا يتم غسل الثمار تحت أي ظرف من الظروف، بل يتم فقط تنقيتها وهرسها وملئها بالماء.
من الأفضل تناول المشمش الحلو، فكلما زاد محتوى السكر، كان المنتج أفضل. تتكلف الهريسة من أسبوعين إلى 1.5 شهرًا، وستعتمد المدة على محتوى السكر في الفاكهة، وكلما زاد ارتفاعها، زادت سرعة انتهاء عملية التخمير. يمكن أن يكون التقطير كسريًا، لكن من الأفضل اختيار التقطير المزدوج.
قم بإعداد مشروبات لذيذة عالية الجودة لنفسك ولأحبائك!
وصفة فيديو
لغو المشمش هو مشروب لذيذ مع رائحة الفاكهة خفية. لتحضيره يمكنك استخدام الفواكه الطازجة والمربى منها. تعتمد جودة الهريس للتقطير على المكونات الإضافية والالتزام بالتكنولوجيا أثناء عملية التحضير.
المشمش جزء من العديد من الأطباق. يسمح لك المحتوى العالي من السكر (12-14٪) بإعداد مشروب كحولي - لغو المشمش، الذي يتميز بطعم فاكهي دقيق ورائحة لطيفة.
بالنسبة لهريس الفاكهة، يمكنك استخدام الفواكه الكاملة أو المكسورة بأي شكل من الأشكال. الشرط الرئيسي للمواد الخام هو عدم وجود العفن والعفن.
بالنسبة للهريس، نوع الفاكهة ليس مهما. معيار الاختيار الرئيسي هو النضج. الفاكهة غير الناضجة ليست مناسبة لهذه العملية، يجب سحق اللب بسهولة مع عصير وفير.
يمكن إضافة هريس الخوخ إلى سائل التخمير كمكون. إن إضافة فواكه أخرى قد يطغى على النكهة الرقيقة.
تتضمن وصفة الهريس المكونات التالية:
- المشمش - 10 كجم؛
- الماء - 8-15 لتر؛
- خميرة - 100 جم؛
- سكر - 5 كجم.
ستساعد إضافة الخميرة في تسريع عملية التخمير. سيؤدي وجود السكر إلى زيادة إنتاج المنتج النهائي، لكنه سيزيد من سوء الطعم.
سوف ينتج هريس المشمش المخمر بدون خميرة 1.5 لتر من المشروبات الكحولية من 10 كجم من الفاكهة.
عند اختيار وصفة لصنع لغو في المنزل، عليك الاعتماد على جودة الفاكهة. بالنسبة للمشمش ذو المذاق الحلو، لا حاجة إلى مكونات إضافية. يجب إضافة السكر إلى هريس الفاكهة الحامضة.
يمكن أن تقلل الخميرة عملية صنع الهريس من 40-45 يومًا إلى 1-1.5 أسبوع. المشروب المصنوع من الهريس الذي يتم تخميره عملياً بمشاركة الخميرة سيكون غائماً في اللون وله رائحة ثانوية.
تسلسل ودقة التخمير
تتضمن عملية تحضير الهريس لتقطير المشمش في المنزل ما يلي:
يجب فصل مخرجات لغو القمر بعناية ومراقبة درجة الحرارة في الجهاز، لأن التقطير الأول، الذي يتكون عند درجات حرارة تصل إلى +89.5 درجة مئوية، يحتوي على سموم.
لا ينصح باستخدام طرق تنظيف لغو مصنوع من الفواكه النقية. سيساعد التقطير المتكرر في الحفاظ على الطعم والرائحة.
الطبخ مع مربى المشمش
يمكن أيضًا استخدام مربى فاكهة المشمش في لغو. الشرط الوحيد هو عدم وجود العفن فيه. لتحضير المشروب خذي:
- مربى الفاكهة - 6 لتر؛
- الماء - 30 لترا؛
- خميرة - 300 جم.
من المكونات المدرجة، سيكون العائد من لغو 6 لترات. تؤدي إضافة 3 كجم من السكر إلى زيادة إنتاجية المنتج النهائي إلى 9 لترات.
- يتم تحضير براغا بالطريقة المعتادة.
- يذوب المربى في الماء ويضاف إليه الخميرة.
- يُترك السائل المحضر لمدة 5 أيام في مكان دافئ ومظلم.
- من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية لتحضير العجين المخمر. سيؤدي هذا إلى زيادة إنتاجية المنتج النهائي.
يتطلب تخمير لغو القمر في ظروف حرفية مهارات في تحضير الهريس، والتقطير، وتنظيف المنتج النهائي.
وصفة لغو المشمش لها خفاياها الخاصة. عند إضافة السكر إلى هريس الفاكهة، يجب إضافة الخميرة. يجب أن تتم عملية تحضير الهريس بشكل طبيعي.
يمكن الحصول على منتج عالي الجودة من خلال الجمع بين 3 أجزاء من البوريه مع جزأين من الماء. يمكنك إضافة جزء واحد من الخوخ الناضج المفروم إلى الهريس، مما سيعزز طعم المشروب ويعطيه التباين. لكي يسخن الهريس جيدًا ويبدأ في التخمر، يجب تعريضه لأشعة الشمس.
يمكن وضع الهريس النهائي على نار صغيرة دون تصفيته لتسخينه. نادرا ما يحترق السائل عند استخدام نوعية ثابتة. هناك حاجة إلى تسخين بطيء للتجزئة المنهجية لغو القمر.
للحفاظ على رائحة فاكهة المشمش، يوصى بعمل تقطيرتين فقط. يمكن تنقية المنتج النهائي باستخدام مرشحات الكربون.
يجب تصفية براغا المحضرة بإضافة الخميرة والسكر قبل التسخين. يُسمح بإجراء التقطير السريع بالطريقة المعتادة.
هريس المشمش الأساسي - وصفة بسيطة خطوة بخطوة
تعتمد أبسط وصفة لتحضير السائل للتقطير على استخدام الفاكهة والماء والسكر. سيتم التخمير باستخدام الخميرة الموجودة على سطح المشمش.
إذا كانت الثمار حلوة جدًا، فيمكنك إضافة سكر أقل مما هو مذكور في النسب. براغا المصنوعة حصريًا من ثمار المشمش تنتج لغوًا أقل، وزيادة كمية السكر في نقيع الشعير تعطي فرصة أفضل للحصول على لغو بدلاً من البراندي ذو الرائحة الرقيقة.
النسب المثالية لمشروب المشمش بدون خميرة: لدلوين من الفاكهة الناضجة، خذ 10-12 لترًا من الماء و4 كجم من السكر.
للحصول على تخمير سريع وعالي الجودة، يمكن قلب السكر.
خطوة بخطوة:
يمكن إزالة التعكر المفرط باستخدام مرشحات الكربون، ولكن يجدر النظر في أنها لا تمتص زيوت الوقود فحسب، بل تمتص الرائحة أيضًا. إذا فقدت نواتج التقطير رائحة المشمش أثناء التقطير، فيمكنك إضافة الفواكه الطازجة إلى الجرة مع الأول.
القيمة المضافة
يتم إنشاء نكهة اللوز باستخدام عدة حبات تضاف إلى لغو. وعند تكرار العملية تصل نسبة الكحول في المادة الخام إلى 30%.
يتم التقطير بالتسخين البطيء بأقل قدر من الطاقة. بعد اختيار الجزء الأول الذي يحتوي على كحول الميثيل وزيوت الوقود الضارة، انتقل إلى الجزء الرئيسي من نواتج التقطير. يتم اختيار "ذيول" للاستخدام اللاحق للأغراض الفنية، ولا يمكن شربها.
تختلف كل وصفة وتقنية لإعداد مشروب كحولي من المشمش. يتم تحقيق الطعم المثالي من خلال استخدام المكونات عالية الجودة وطرق التقطير.
لكن يجدر بنا أن نتذكر أن الكحول بأي شكل من الأشكال ضار بالصحة، لذا يجب تناوله باعتدال.
كحول ممتاز برائحة الفاكهة اللذيذة بدون خميرة أو سكر محبب - هذا ممكن تمامًا. والدليل على ذلك لغو مصنوع من المشمش. الشيء الأكثر أهمية في الحصول على نواتج التقطير هو العمل ليس فقط على كميته، ولكن أيضًا على جودته. يلعب وقت تحضير المشروب دورًا أيضًا.
اختيار المواد الخام
المشمش من أي نوع مناسب - وهذا لن يؤثر على طعم ورائحة المشروب بأي شكل من الأشكال. يمكن أن تكون إما ناضجة لأول مرة أو مفرطة النضج تمامًا. سوف تعمل الفواكه المجعدة أيضًا. الشيء الأكثر أهمية هو عدم وجود علامات العفن أو التعفن على المشمش.
السكر والخميرة - لإضافة أم لا
يحتوي المشمش على كميات متفاوتة من الفركتوز. يعتمد هذا المؤشر على مكان زراعة الفاكهة وكذلك على تنوعها. المحتوى التقريبي للفركتوز هو 11٪. يمكنك حساب أنه بدون إضافة السكر المحبب، فإن 10 كجم من المواد الخام ستنتج حوالي 1.2 لتر من لغو المشمش. عند إضافة السكر حسب الوصفة يزيد المحصول إلى 7 لترات. ومع ذلك، فإن الخصائص الحسية للكحول ستصبح بلا شك أسوأ.
من الأفضل عدم إضافة أي خميرة أو سكر محبب إلى الوصفة. ولكن بعد ذلك يجب أن يكون المشمش حلوًا جدًا. عند تقطير مثل هذا المشروب، لن تحصل على لغو عادي، بل ستحصل على مشروب ألماني حقيقي. ولكن إذا كانت المواد الخام حامضة، فلن تتمكن من الاستغناء عن السكر المحبب، لأن عائد المنتج سيكون صغيرا للغاية.
يحتوي المشمش الطازج بالفعل على الخميرة البرية بشكل افتراضي. يمكنهم تخمير نقيع الشعير بشكل مثالي بمفردهم، لكنهم سيحتاجون إلى الكثير من الوقت - أكثر بقليل من شهر. إذا أضفت الخميرة إلى الوصفة، فسيكون الهريس جاهزًا خلال 5-10 أيام. لكن هذا سيؤثر سلبًا على طعم ورائحة المشروب في المستقبل. إذا كان لديك الوقت والرغبة في الحصول على منتج عالي الجودة، فاصنع هريسًا من المشمش دون إضافة الخميرة.
جلالة الملك - الوصفة!
سنحتاج إلى:
- 10 كجم من المواد الخام:
- من 8 إلى 15 لترا من الماء؛
- 5 كيلوغرامات من السكر - اختياري؛
- 20 غ من الخميرة الجافة أو 100 غ من الخميرة المضغوطة - مكون اختياري.
تحضير الهريس
- لا ينبغي أبدًا غسل المواد الخام، وإلا فسوف تتخلص من جراثيم الخميرة البرية. قم بإزالة جميع البذور، لأنها ستعطي الكحول طعمًا مريرًا.
- الآن يجب أن يتحول المشمش إلى نوع من الهريسة. سيساعدك الخلاط أو مفرمة اللحم في ذلك. يمكنك أيضًا هرس الفاكهة بيديك. ضع الكتلة المتجانسة في وعاء التخمير.
- أضف الماء والسكر والخميرة (المخففة مسبقًا حسب التعليمات) إليها. حرك المادة. إذا قمت بتحضير الهريس بدون سكر، تناول 8-10 لترات من الماء. إذا أضفت الرمل، فقم بزيادة "جرعة" الماء بمقدار 5 لترات.
- يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب على الوعاء أو تثبيته. خذ الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم. إذا اخترت الخميرة البرية للتخمير، فسوف تظهر العلامات الأولى للتخمير في حوالي يومين. في حالة إضافة الخميرة - بعد ساعتين. ستلاحظ الهسهسة وظهور غطاء الرغوة. بعد ذلك بقليل، سيبدأ ختم الماء في الفقاعة، وسوف ينتفخ القفاز.
- بعد 10-40 يومًا (حسب طريقة التخمير المختارة)، سيكون هريس المشمش جاهزًا في المنزل. ستلاحظ ذلك من خلال العلامات التالية: سيتوقف ختم الماء عن غليان الماء (سيسقط القفاز)، وسيصبح الهريس أخف، وطعمه مر، وهناك رواسب في قاع الوعاء. حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية - التقطير.
صنع لغو من المشمش
- قم بتصفية الهريس بعناية باستخدام الشاش. يعد ذلك ضروريًا، حيث من المرجح أن تحترق قطع اللب أثناء عملية التقطير. وهذا سيجعل طعم المشروب أسوأ بكثير، وربما يتدهور. وكما يقولون ذبابة في المرهم..
- يمكن إجراء التقطير في لغو ثابت بأي تصميم على الإطلاق. بمجرد انخفاض ABV إلى أقل من 30%، توقف عن التقطير. لكن الخبراء لا ينصحون بتنقية هذا المشروب. بعد كل شيء، سيتم بالتأكيد فقدان كل نكهة المشمش تقريبًا. لتحسين الجودة، تأكد من إعادة التقطير.
- تمييع الكحول الناتج بالماء بقوة 18-20٪، ثم أرسله للتقطير الثانوي.
- نختار جزء الرأس - أول 50-100 مل، إذا لم تتم إضافة السكر (خلاف ذلك - 200-250 مل). هذا السائل غير مناسب للاستهلاك. بعد ذلك، نواصل التقطير حتى تنخفض قوة الكحول إلى أقل من 40 درجة.
- الآن قم بتخفيف المشروب إلى القوة التي تريدها. عادة ما يكون 40-45 درجة. قبل الاستمتاع بلغو المشمش، احتفظ به في مكان مظلم وبارد لعدة أيام. سيؤدي ذلك إلى تحسين الخصائص الحسية للمشروب.
اليوم، أحضر أحد الجيران جسمًا كاملاً من المشمش (الذي تم قطفه من حزام الغابة)، واستخدم نصفه للمربى، ومن الآخر قرروا صنع الهريس لغو القمر. وجميل الوضع أن هناك الكثير من الفاكهة وتم تخصيص برميل مئتي كيلوغرام لهذا الغرض. تم وضع فيلم من السيلوفان بالداخل حتى لا تفسد أكسدة المعدن طعم المشروب.
ملحوظة! إذا كررت هذه التقنية، قم بشراء السيلوفان الغذائي، فهو محايد للبيئة الحمضية للهريس.
هناك الكثير من الوصفات، البعض يفضلها أضعف، والبعض الآخر، مثلنا، يسكب عشرين كيلوجرامًا من السكر في الهريس مباشرةً، وهذه مجرد البداية. لا أنصح بصب كل السكر مرة واحدة، لأن تحريكه دون خدش السيلوفان سيكون صعبًا للغاية. شخصيًا، استخدمنا عصا خشبية وسكبنا السكر ببطء في الهريس. يشير هذا الاستطراد الصغير إلى أنه يمكن لأي شخص أن يصنع هريسًا رائعًا لغو القمر في المنزل، وفيما يلي وصفات ممتازة من الكلاسيكية إلى الغريبة، أنصحك بقراءتها جميعًا.
كيفية صنع الهريس من المشمش لغو
يتمتع هريس المشمش لغو القمر بطعم مثير للاهتمام وغير متأصل في أي نظير آخر. الأسعار الحالية للمشروبات الكحولية مرتفعة للغاية، ولا يستطيع كل واحد منا شراء زجاجة واحدة على الأقل من المشروبات القوية على شرف عطلة كبيرة. ولكن هناك خيار مختلف تماما. 
لغو مع هريس المشمش سيفوز بقلب أي ذواقة
- يتمتع كل واحد منا بفرصة صنع أي منتج كحولي في المنزل دون أي نفقات خاصة لأي ميزانية عائلية.
- في كثير من الأحيان، يتطلب تحضير العديد من مشروبات الفاكهة الهريس، وهو أمر سهل مثل إعداد الفطيرة بنفسك.
- الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو اتباع جميع القواعد الأساسية للتصنيع السليم. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير هريس المشمش ثم المشروب الكحولي نفسه.
أفضل وصفة الهريس على أساس المشمش
يريد الكثير من الناس، ولكن لا يعرفون، كيفية صنع ما يسمى هريس المشمش المفضل لدى الجميع في المنزل بسرعة كافية وبشكل مستقل ودون مساعدة خارجية. لذلك سنخبرك الآن بإحدى أفضل الوصفات لتحضيرها.
بادئ ذي بدء، يجب أن تتذكر أنه قبل البدء في تحضير أي مشروب كحولي يعتمد على هريس الفاكهة، يجب عليك غسل الفاكهة جيدًا وإزالة البذور منها. وينبغي اتباع نفس الإجراء مع المشمش. إذا لم تتبع هذه القاعدة، فمن المرجح أن يسبب المشروب المستقبلي الإسهال والقيء.
يجب تقشير ثمار الهريس وغسلها جيدًا
تقول وصفة هريس المشمش أن جميع الفواكه لا ينبغي أن تظل خضراء أو فاسدة بالفعل. حتى القليل من الفواكه الفاسدة يمكن أن تدمر نكهة المشمش الرقيقة التي ينبغي أن تكون مثالية.
وبالطبع، لا يمكنك ترك البذور في الفاكهة. أنها تعطي مرارة معينة للمنتج المصنع.
- بعد هذه المرحلة التحضيرية، يجب سحق المشمش إلى كتلة متجانسة - هريس. يمكن القيام بذلك باستخدام عصارة أو خلاط أو ببساطة بيديك.
- من الناحية المثالية، بالطبع، تحتاج إلى طحن الهريس الناتج من خلال غربال، ولكن إذا كان هناك الكثير من المشمش، فهذا ليس ضروريا.
- بعد الطحن، صب الخليط في وعاء التخمير. لمزيد من المعلومات حول هريس المشمش شاهد هذا الفيديو:
بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الماء والسكر إلى المشمش حسب الرغبة. إذا كنت تحب المزيد من المشروبات الحامضة، يمكنك الاستغناء عن السكر. حسنًا ، العنصر الأكثر أهمية هو بالطبع الخميرة. يجب تخفيفها وفقًا للتعليمات وإضافتها أيضًا إلى حاوية التخمير.
عناصر
من المهم جدًا أن تشغل جميع المكونات ما يزيد قليلاً عن نصف المساحة الحرة.
سيتم احتلال بقية المساحة بالرغوة، والتي تحدث عادة أثناء التخمير الطبيعي.
بعد ذلك، يتم تثبيت ما يسمى بختم الماء (قفاز طبي مطاطي به ثقب صغير في الإصبع) على عنق الزجاجة. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على الهريس المستقبلي في مكان مظلم تتراوح درجة حرارته بين 17 و 27 درجة اعتمادًا على جودة الخميرة وتنوعها تظهر أولى علامات التخمير (أي إطلاق الرغوة والهسهسة) سوف تظهر في مدة أقصاها يومين.
العلامة الرئيسية للتخمر النشط هي قفاز منتفخ على الرقبة.
- إذا تناولت الخميرة الطبيعية، فلن يحتاج الهريس إلا إلى البقاء لمدة شهر واحد فقط. إذا تناولت نظيرًا صناعيًا للتحضير، فستحتاج إلى 10 أيام فقط.
- يمكن تحديد نهاية التخمير من خلال مظهر الهريس: سوف يصبح خفيفًا مع وجود رواسب صغيرة في الأسفل. لكن لا تنسى القفاز الذي يجب أن يفرغ من الهواء أيضًا.
- كما ترون، فإن صنع الهريس أمر بسيط للغاية، والآن يمكنك البدء في تقطيره مباشرة.
كيفية صنع لغو من هريس المشمش الناتج؟
يعد صنع لغو من المشمش، أو بشكل أكثر دقة، من هريس المشمش، عملية بسيطة إلى حد ما. أولاً، يجب عليك صب هريس المشمش الجاهز من خلال القماش القطني في مكعب التقطير والضغط جيدًا. من المهم جدًا أن يكون للهريس بالفعل طعم كحولي نموذجي، مع عدم وجود حلاوة مفرطة تقريبًا.
لا ينبغي أن يكون الهريس النهائي حلوًا جدًا
يقول الخبراء أنه يجب عليك دائمًا إجهاد الهريس، حيث يمكن أن تحترق بقايا الفاكهة الكبيرة أثناء عملية التقطير، الأمر الذي سيغير لاحقًا المذاق اللطيف لغو القمر الناتج.
بعد ذلك، يجب عليك تقطير الهريس باستخدام أي آلية لغو. ربما يعرف كل شخص واجه لغوًا مرة واحدة على الأقل في حياته كيفية القيام بذلك. يجب أن ينتهي جمع نواتج التقطير في اللحظة التي تنخفض فيها قوة المشروب عن 30 درجة.
- من الأفضل إعادة تقطير السائل الناتج.
- بعد ذلك يجب عليك قياس قوة المشروب الذي تم جمعه وحساب كمية الكحول المطلقة. للقيام بذلك، اضرب حجم المشروب بالقوة واقسمه على 100.
- عندها فقط يتم تخفيف المشروب بنسبة 20 بالمائة والبدء في دورة تقطير جديدة. ولمزيد من المعلومات حول ما يمكن تحضيره من هريس المشمش شاهد هذا الفيديو:
لا يمكن شرب أول 15 في المائة من نواتج التقطير، لأن هذا المنتج ضار جدًا بالصحة. بعد ذلك يمكنك البدء في التجميع حتى تنخفض القوة إلى أقل من 45 درجة. وهذا المنتج هو النتيجة النهائية. إذا لم تكن معتادا على مثل هذه المشروبات القوية، فيمكنك تخفيفها بالماء حتى 30 درجة.
قبل الشرب، من الأفضل الاحتفاظ بالمشروب لبضعة أيام في حاوية مغلقة بإحكام.
يعد هريس المشمش اكتشافًا حقيقيًا لأي شخص معتاد على صنع المشروبات الكحولية بمفرده. إنه يصنع مشروبات كحولية رائعة ولغو. بالإضافة إلى أن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت ولا يتطلب الكثير من الجهد.
samogonhik.ru
هناك شيء واحد مشترك بين المشمش والتفاح والكرز - في بلدنا توجد هذه الأشجار في كل ساحة تقريبًا. وفي بعضها أكثر من واحد. ولذلك، فإن عدد الفواكه نفسها هو ببساطة خارج المخططات. من المستحيل ببساطة تناول كل شيء، لذا فإن الكثير من الفاكهة تذهب إلى سلة المهملات. لكن من غير المعقول التخلص من هدايا الطبيعة. دعونا نستخدمها بشكل أكثر عقلانية. وسوف نقوم بتحليل الترشيد باستخدام مثال المشمش.
أحد أفضل الحلول هو صنع لغو المشمش. إذا كان هناك الكثير من المشمش، فلماذا تتخلص منه إذا كان بإمكانك استخدامه؟ سنخبرك أدناه بكيفية صنع لغو المشمش وما تحتاجه لهذا الغرض. لهذا قمنا بإعداد الوصفات الأكثر شعبية.
هريس المشمش
أبسط وصفة لهريس المشمش هي كما يلي:
- 1 كجم من الفاكهة
- 1.5 لتر من الماء
- 2 جرام خميرة جافة أو 10 جرام خميرة مضغوطة؛
- 0.5 كجم سكر.
هناك بعض الملاحظات التي يجب تقديمها:
- ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة. هريس المشمش "يلعب" جيدًا بالفعل، ولكن لتسريع العملية، يمكنك إضافة الخميرة؛
- السكر أيضًا ليس مادة مضافة ضرورية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي السكر إلى تفاقم طعم المشروب في المنزل. ولكن هناك أيضًا جانبًا سلبيًا - فهو سيزيد من إنتاجية المنتج النهائي.
وهذا هو، إذا لم تقم بإضافة الخميرة، فسيتعين عليك الانتظار لمدة شهر ونصف تقريبا، وهو أمر غير مناسب دائما. لكن مع الخميرة تقل مدة الانتظار إلى أسبوع. وفي بعض الحالات يكون أقل. صحيح أن هناك أيضًا "وجهًا آخر للعملة": الخميرة لا تؤثر بشكل كبير على طعم لغو القمر.
- أما بالنسبة للسكر، فالأمر أكثر إثارة للاهتمام: حيث يمكنك تقطير 3-5 لترات من الكحول من 10 كجم من الفاكهة للحصول على لغو.
- إذا قمت بالاستغناء عنها، فستحصل على كحول أقل بمقدار 3-4 مرات. من أجل فهم ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر على الإطلاق، جرب إحدى الفاكهة: إذا كانت حامضة، فسيكون المنتج النهائي قليلا جدا.
- من أجل زيادة إنتاجية المنتج، يمكنك إضافة القليل من السكر.
فإذا اختزلنا كل ما سبق يمكننا استخلاص القواعد التالية:
- بدون السكر والخميرة سننتظر طويلاً ونحصل على محصول قليل بجودة ممتازة؛
- يزيد السكر من كمية المنتج، لكنه يزيد من سوء طعمه ورائحته قليلاً؛
- الخميرة والسكر يمكن أن يصنعا كحولًا ممتازًا، والله أعلم، ولكن سيكون هناك الكثير منه وسيتم تقليل وقت التحضير إلى الحد الأدنى.
تحضير وتقطير الهريس
- أولا، نقرر ما إذا كنا سنضيف الخميرة أم لا. إذا لم يكن هناك شيء، فإننا لا نغسل الفاكهة؛
- قشر الفاكهة وأزل البذور.
- طحن جميع الفواكه بعناية من خلال مفرمة اللحم للحصول على المزيد من العصير.
- إضافة الماء. ومرة أخرى هناك طريقتان: إذا أضفنا السكر، فستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من البطاطس المهروسة 15 لترا من الماء. بخلاف ذلك، املأ 8 لترات فقط؛
- الآن تأتي أطول عملية: التخمير. نرتدي ختمًا مائيًا أو قفازًا ونضعه في مكان دافئ ومظلم. بعد أن يضيء الهريس، تتساقط الرواسب في القاع ويصبح طعمه مرًا، ويكتمل التخمير. يمكن أن تستغرق العملية من أسبوع إلى شهر ونصف. ما تعتمد عليه الفترة هو مكتوب أعلاه؛
- الآن أنت بالتأكيد بحاجة إلى تصفية الهريس من خلال القماش القطني. يمكن ترك بعض الفواكه دون تصفية عن طريق تسخين المقطر تدريجيًا. لن تنجح هذه الحيلة مع المشمش وسيحترق على الفور ويفسد المشروب بالكامل. ولذلك، التصفية إلزامية؛
- يجب أن يكون التقطير كسريًا. في البداية، من 100 إلى 200 مل هي رؤوس. من الأفضل عدم المخاطرة، وحتى بعد اختفاء الرائحة الكريهة، لا تزال تختار 200 مل بالضبط - بهذه الطريقة ستحمي نفسك من زيوت الوقود. تبدأ ذيول عند 30 درجة.
- الفحم هو عامل تنظيف ممتاز. ولكن هذا فقط إذا كنت تستخدم الخميرة والسكر. إذا لم تتم إضافتها، فلا يمكن التطهير إلا من خلال التقطير الثاني. يتم ذلك للحفاظ على طعم ورائحة المشمش.
يتميز كحول المشمش بأنه لا يسبب صداع الكحول ومن السهل جدًا شربه.
alcoplace.ru
هريس المشمش محلي الصنع
- يتم الحصول على المشروبات اللذيذة عن طريق تقطير الهريس من المشمش، حيث أنه يحتوي على رائحة لطيفة وحساسة، والتي تنقل بشكل جيد للغاية إلى لغو.
- أنا شخصياً أحب أن أصنع لغو المشمش، الوصفة الموضحة أدناه، لأنها بسيطة وبأسعار معقولة.
- من ثلاث أشجار فاكهة متوسطة العمر فقط، يمكنك جمع ما يصل إلى 30 أو حتى 40 كيلوغرامًا من الجيف بعد مرور عاصفة رعدية. بالطبع، يمكن استخدام بعضها لصنع المربى أو تناول الطعام الطازج، ولكن سيكون هناك دائمًا فائض.
لذا، على عكس نفس التفاحة، فإن المشمش عبارة عن فاكهة كبيرة ذات لب رقيق جدًا، لذا يمكنك تقشيرها وهرسها بيديك بسرعة وسهولة. محتوى السكر فيه مرتفع جدًا - 12-14٪، بينما يتحلل السكروز بشكل أفضل إلى كحول ومنتجات ثانوية أثناء عملية التخمير مقارنة بالسكر الاصطناعي.
وصفة هريس المشمش لغو
نسب المكونات هي كما يلي:
- 1 جزء من لب المشمش
- 1 جزء ماء
- 1 كجم من السكر لكل 10 لترات من الخليط الناتج
- 50 جرام خميرة لكل 1 كجم سكر
الأمر بسيط - نقوم بخلط هريس المشمش منزوع النوى واحدًا تلو الآخر مع الماء، أي أنه مقابل 10 كيلوغرامات من اللب نأخذ 10 لترات من الماء. نخلط جيدًا ونضيف السكر والخميرة المذابة في الماء ثم نرسلها للاستلقاء في الشمس.
مهم ! لا تحتاج دائمًا إلى إضافة السكر إلى هريس المشمش. إذا كنت ترغب في الحصول على تشاتشا عطرية جيدة، فإن إضافة السكر إلى الهريس ممنوع منعا باتا! نعم، سيكون العائد أقل، ولكن جودة المنتج ستكون أعلى من ذلك بكثير.
وهنا من المهم أن تأخذ بعين الاعتبار نقطة أخرى. إذا لم تقم بإضافة السكر إلى هريس المشمش، فلا تضيف الخميرة. يجب أن تتم عملية التخمير بشكل طبيعي، لذلك سوف يستغرق المزيد من الوقت. إذا كانت المادة الخام جاهزة للتقطير بعد 7-8 أيام باستخدام الخميرة، فسوف يستغرق الأمر ضعف الوقت أثناء التخمير الطبيعي - حوالي 15 أو حتى 20 يومًا.
لغو المشمش - وصفة ودقة التقطير
إذا قررت الحصول على تشاتشا عالي الجودة حقًا، فتوقف عن السكر والخميرة، واضبط الوصفة على النحو التالي:
- 3 أجزاء من هريس المشمش
- 2 جزء من الماء
- 1 جزء من هريس الخوخ (إن وجد)
سيضيف الخوخ تباينًا إلى المشروب ويجعل الطعم أكثر وضوحًا. ولكن في حالة غيابه، يمكنك الاستغناء عن المشمش والماء فقط. من المهم وضع الحاوية في الشمس حتى يسخن الهريس جيدًا في الهواء الطلق ويبدأ في التخمر في الظروف الطبيعية. ليس من الضروري وضعه في الداخل إذا كان الجو دافئًا في الليل - فخلال النهار ستعمل الشمس كمحفز للتخمير. نقوم بتثبيت ختم الماء بعد يوم من بدايته.
الدقيقة من التقطير
- عندما يصبح الهريس جاهزًا، يجب تقطيره دون ترشيح أو تصفية. الدقة الرئيسية هنا هي عدم جعل النار مرتفعة للغاية.
- والنقطة هنا ليست فقط أن الهريس يمكن أن يحترق - لا، يحدث هذا نادرًا جدًا إذا تم استخدام مكعب تقطير جيد، ولكن يجب أن ينقسم المشروب ببطء وبشكل منهجي إلى كسور.
- اليوم، اعتاد الكثيرون على مطاردة السرعة، وعدم الاهتمام بالجودة، ثم يتفاجأون كيف يحصل رجل عجوز في قريته يستخدم آلة قديمة على مشروب بجودة أفضل مما يفعلون في المنزل باستخدام أعمدة التقطير فائقة الحداثة. التفاصيل يا أصدقائي هي ما يهم!
لذلك، يتم تقطير لغو باستخدام هريس المشمش ببطء شديد. لا توجد "جداول تجري ببطء" - مجرد مشروب يقطر بشكل رتيب. نحن نقوم بجولتين فقط! وإلا سيتم فقدان الرائحة. في الوقت نفسه، في المرحلة الثانية، نقوم تقليديًا بملء الباخرة بلب الفاكهة، ولكن بدون قشر الليمون، بحيث لا يقطع رائحة المشمش الرقيقة.
يمكن تخطي التنقية المتوسطة للكحول الخام، ولكن يجب تمرير المنتج النهائي من خلال مرشحات الكربون. بهذه الطريقة ستحصل على منتج عالي الجودة سيفاجئ حتى رواد الأعمال ذوي الخبرة. .
إذا كنت تحضر الهريس والمشمش بالسكر، فيمكنك تقطيره بالطريقة المعتادة، والترشيح، مما يجعل النار أقوى، مما يسمح لغو القمر بالتدفق في تيار رفيع لتوفير الوقت.
ما المشمش الذي يجب أن أستخدمه لصنع الهريس؟
- لا يهم التنوع، الشيء الوحيد المهم هو درجة النضج. في بعض الأحيان تضرب الرياح القوية الثمار غير الناضجة "المقرمشة" من الشجرة.
- فهي ليست مناسبة لصنع الهريس. من السهل جدًا التحقق من نضج اللب - يجب أن يكون لونه غنيًا أو أصفر أو برتقاليًا، وأحيانًا مع لون وردي أو محمر.
- في يديك يجب سحقها بسهولة، وإطلاق كمية وفيرة من العصير. الثمار الناضجة والمتفتتة مناسبة للهريس. الشيء الرئيسي هو أنها خالية من التعفن الشديد والعفن الذي يمكن أن يفسد الطعم.
من خلال تجربتي، لا أنصح بخلط المشمش والبرقوق، لأن الأخير يتغلب على نكهة المشمش الرقيقة. علاوة على ذلك، بالنسبة لهريس المشمش، أوصي باستخدام خزان تخمير منفصل ومكعب تقطير، والذي سيتم استخدامه فقط لإعداد لغو المشمش، حتى لا يقطع رائحته الرقيقة.
magnovar.ru
هريس المشمش - كيفية جعله بشكل صحيح؟ المكونات والوصفات والتوصيات لصنع هريس المشمش
يعد المشمش من أكثر الفواكه شعبية في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي، وربما لا ينافسه إلا التفاح.
نظرًا لمذاقها الممتاز ورخص ثمنها النسبي، تُستخدم هذه الفاكهة أيضًا في بلدنا كمادة خام لإعداد مشروب كحولي عطري.
هذه المادة مخصصة لأولئك المهتمين بكيفية صنع الهريس من المشمش.
المبادئ العامة لتحضير هريس المشمش
الجميع يحب المشمش هنا: هذه الفاكهة البرتقالية الجميلة بلونها وطعمها ورائحتها تجسد الوقت الرائع من العام - الصيف. في الوقت نفسه، يمكن أن تكون شجرة المشمش غير قابلة للتنبؤ بحصادها - في بعض الأحيان تسقط أزهارها في الربيع ولا ترضي أصحابها بالمحصول، ولكن في أغلب الأحيان، حتى في الظروف الجوية التي تبدو ليست أفضل يمكن أن تنتج كمية لا تصدق من الفاكهة. ثم يحدث أن بعض البستانيين في بعض الأحيان لا يعرفون حتى أين يضعونها بعد ذلك.
في أغلب الأحيان، بالإضافة إلى الاستهلاك في النموذج النهائي، يتم استخدام المشمش كمربى أو مشمش مجفف. لكن العديد من الذواقة يستخدمونه بطريقتهم الخاصة - حيث يقومون بإعداد الهريس من المشمش. ليس الجميع محظوظين بما يكفي لتذوق هذا المشروب الرائع، لكنه بالتأكيد يستحق المحاولة.
من خلال إعداد وصفة هذا المشروب الرائع بشكله الكلاسيكي، أي بدون استخدام السكر والخميرة، يمكن لأصحابه الحصول على واحدة من أفضل نواتج تقطير الفاكهة ذات الطعم والرائحة الناعمة والرائعة. للحصول على هريس المشمش الممتاز، يجب التركيز أولاً على 3 مكونات رئيسية: الجودة والكمية والسرعة، لذلك سيتم مناقشة كل مكون من هذه المكونات أدناه بمزيد من التفصيل. يرجى ملاحظة، إذا كنت ترغب في تناول مشروب صغير مع فتاة، فهذا مثالي.
كمية الحصاد
إن جمع كمية كافية من محصول المشمش في عام جيد ليس بالمهمة الصعبة على الإطلاق، حيث يمكن جمع حوالي 25-30 كجم، وأحيانًا أكثر، من الجيف من ثلاث أشجار فقط، خاصة بعد عاصفة رعدية خطيرة مصحوبة برياح عاصفة. بالطبع، سيتم إنفاق جزء من المحصول على المربى والحلويات الأخرى، ولكن بالنسبة للهريس سيكون هناك وفرة من هذه الكمية من الفاكهة.
- نظرًا لأن المشمش، على عكس الفواكه والتوت الأخرى، عبارة عن فاكهة كبيرة ذات لب رقيق، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل في تقشيرها وتحويلها إلى هريس يدويًا.
- تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من السكر - في حدود 12-15٪، بينما يتحلل السكروز بسهولة أكبر إلى كحولات ومنتجات ثانوية أخرى أثناء التخمير مقارنة بالسكر الاصطناعي.
الوصفات (المكونات وطريقة التحضير)
لذلك، لصنع الكحول محلي الصنع من المشمش، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- المشمش - 10 كجم. يمكنك تناول ثمار من أي نوع، الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة، يمكنك حتى أن تكون ناضجة ومكدومة والمشمش الصغير مناسب أيضًا. التأكد من عدم وجود عفن أو تعفن في الثمار، فهذا مهم جداً؛
- الماء - 10-15 لترًا. يجب أن تكون المياه نظيفة، دون القمامة؛
- سكر - 5 كجم (اختياري)؛
- خميرة - 20 جم جافة (اختياري).
يتم تحضير هذا المشروب الكحولي على النحو التالي:
1) أخذ العدد المطلوب من الفاكهة (نقطة مهمة عند صنعها بدون خميرة) وإزالة جميع البذور منها، وهذا ضروري حتى لا يصبح المشروب مريرا فيما بعد؛
2) باستخدام الخلاط أو معالجة لب المشمش يدويًا إلى كتلة متجانسة، والتي يجب بعد ذلك وضعها في وعاء للتخمير؛
3) أضف الماء والسكر والخميرة المخففة حسب التعليمات (اللازمة للتخمير السريع) واخلطهم جيدًا. إذا تم تحضير المشروب بدون سكر، قم بإعداد 7-10 لترات من الماء، إذا كان معه – 15 لترًا؛
4) قم بتثبيت ختم مائي على عنق الحاوية (قفاز مطاطي به ثقب في الإصبع) ونقله إلى مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. بعد مرور بعض الوقت (من 3 إلى 48 ساعة، اعتمادًا على الخميرة المستخدمة)، ستبدأ العلامات الأولى للتخمر في الظهور (رغوة، فقاعات، وبعد يومين سيبدأ السائل عبر المصراع في الغرغرة وسيبدأ القفاز في الانتفاخ ;
5) إذا كنت تستخدم الخميرة الاصطناعية، فسوف تكتمل عملية التخمير خلال 5-10 أيام. يمكن تحديد ذلك من خلال القفاز المفرغ من الهواء ولون الهريس الذي سيكون أفتح ويكون له طعم مرير. تتشكل طبقة رسوبية في الأسفل. هذا يعني أن الوقت قد حان لتقطيره.
6) تتم هذه العملية من خلال القماش القطني إلى مكعب التقطير. يعتبر التصفية عملية إلزامية، حيث أن اللب المتبقي يمكن أن يحترق ويفسد الطعم؛
7) يمكن أن يتم تقطير الهريس على أي لغو ثابت. عندما ينخفض مستوى القوة إلى أقل من 30%، تكتمل عملية جمع نواتج التقطير. للحصول على جودة أفضل، يوصى بالتقطير المزدوج. نقطة مهمة - رفض تنقية لغو الفحم أو طرق أخرى، فقد يقلل من رائحته؛
8) عند إعادة التقطير، من الضروري جمع كل نواتج التقطير الناتجة وتخفيفها إلى النصف بالماء، وبالتالي تقليل القوة إلى 17-20٪؛
9) يجب جمع أول 70-100 مل من المحصول (220-250 مل عند إضافة السكر) بشكل منفصل. هذا الجزء يسمى "الرؤوس" ويحظر استخدامه. بعد ذلك، يتم اختيار نواتج التقطير حتى تنخفض قوة الخرج إلى أقل من 40 درجة، وسيكون هذا هو المنتج الذي كنا نهدف إليه؛
10) يتم تخفيف لغو المشمش بالماء إلى قوة مناسبة (عادة 40-43٪). قبل البدء في الشرب، يجب أن يكون عمر المشروب 1.5-2 يوم في غرفة مظلمة وباردة.
للحصول على مشروب عطري عالي الجودة حقًا، من الأفضل الاستغناء عن السكر عند تحضيره. على الرغم من أن العائد سيكون أقل، فإن جودة المشروب ستكون أفضل بكثير.
إذا لم تتم إضافة السكر إلى هريس المشمش، فيجب التخلص من الخميرة أيضًا. سوف يتخمر المنتج بشكل طبيعي، مما يعني أنه سيستغرق وقتًا أطول. عند استخدام الخميرة ستستغرق عملية التخمير حوالي أسبوع، بدونها - حوالي 14-18 يومًا، لكن النتيجة ستكون مشروبًا رائعًا ذو طعم ورائحة مذهلة.
عند تحضير مشروب بدون سكر وخميرة، يجب أن تبدو الوصفة كما يلي:
- هريس المشمش - 3 أجزاء؛
- الماء - جزأين؛
- هريس الخوخ - جزء واحد (إن وجد).
بفضل وجود الخوخ في المشروب، سيحصل على طعم وتباين أكثر وضوحا. إذا لم يتوفر لديك، يمكنك استخدام المشمش مع الماء كبديل. تأكد من وضع الحاوية في الشمس حتى يسخن المشروب جيدًا في الهواء الطلق وتبدأ عملية التخمير الطبيعية. إذا كان الجو دافئًا بدرجة كافية في الليل، فيمكن تركه على مدار الساعة، وبالتالي فإن شمس النهار ستكون محفزًا ممتازًا لتخميره. يجب تثبيت ختم الماء كل يومين. عندما يصبح الهريس جاهزًا، يجب تقطيره دون تصفيته أو تصفيته.
نقطة مهمة: ضع المشروب على نار خفيفة. وهذا ضروري حتى يتفكك ببطء وتدريجي إلى فصائل. من الأخطاء الكبيرة التي يرتكبها الكثير من الناس أنهم يحاولون إكمال العملية بسرعة، ثم يتساءلون لماذا أصبح المشروب أسوأ بكثير. لذلك تأكد من أنه يتم طرده ببطء، قطرة بعد قطرة، دون قطرات!
كما ذكر أعلاه، يوصى بإجراء التقطير المزدوج حتى لا تفقد الرائحة. أثناء عملية التقطير الثانية، يجب ملء القدر بالبخار بلب الفاكهة، ويجب ألا يكون هناك قشر ليمون، لأنه سوف يطغى بسهولة على رائحة المشمش.
إذا قررت صنع الهريس بالسكر، فيمكن إجراء التقطير بالطريقة القياسية، أي القيام بالترشيح، وجعل النار أقوى والسماح لغو القمر بالتدفق في مجرى رفيع، وهذا سيوفر لك الوقت أيضًا.
وتوصية أخرى مهمة: لا تخلط المشمش والبرقوق معًا أبدًا، لأن الأخير سيقتل رائحة المشمش الرائعة على الفور. بالإضافة إلى ذلك، عند صنع هريس المشمش، استخدم حاوية تخمير منفصلة ومكعب التقطير، أي أنه لا ينبغي تحضير أي شيء آخر فيها، وإلا فقد تضيع رائحة المشمش الرقيقة.
ربما هذا هو كل ما تحتاج إلى معرفته إذا كنت تريد إعداد هريس المشمش الممتاز في المنزل. لا تنس أنه من أجل الحصول على مشروب عالي الجودة، يجب أن تتم كل مرحلة من مراحل التحضير تدريجيًا، فالاستعجال في هذه الحالة يمكن أن يعني منتجًا منخفض الجودة في النهاية، والذي ستصاب بخيبة أمل بسرعة كبيرة.
alebed.org
كيفية صنع الهريس لغو المشمش: المكونات
يمكنك استخدام أي المشمش. من المهم أن تكون ناضجة أو حتى مفرطة النضج، وربما مجعدة، ولكن بدون عفن أو تعفن.
لذلك، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- 10 كجم من المشمش
- 15 لترا من الماء
- 5 كجم من السكر (أقل ممكن)؛
- 100 جرام خميرة.
كلما أضفت المزيد من السكر، كلما حصلت على المزيد من لغو. نظرًا لأن المشمش نفسه يحتوي على القليل من الفركتوز، دون إضافة السكر إلى الخليط، سيكون الناتج حوالي 1 لتر فقط من لغو. ولكن إذا قمت بإضافة الكمية المحددة من السكر المحبب، فيمكنك تقطير ما يصل إلى 7 لترات من المشروب.
علاوة على ذلك، إذا كانت الفواكه حلوة للغاية، فمن المستحسن أن تجعل لغو من المشمش دون الخميرة والسكر. في هذه الحالة، يمكنك الحصول على مشروب يشبه المسكر الألماني. ولكن إذا كانت الفاكهة حامضة جدًا، فبدون المحليات سيصبح المشروب بلا طعم.
ليس من الضروري إضافة الخميرة، ولكن في هذه الحالة سيكون الهريس جاهزًا خلال شهر واحد فقط. على الرغم من أنه بفضل الخميرة الاصطناعية، يتم تقليل هذه المرة إلى حوالي أسبوع. ولكن في الحالة الأولى يمكنك الحصول على طعم ورائحة أكثر متعة.
تحضير الهريس وتقطير الكحول
الرغبة في صنع الكحول محلي الصنع، يطرح السؤال حول كيفية صنع الهريس لغو المشمش. إذا كنت تخطط لتحضير مشروب بدون خميرة، فلا يجب عليك غسل الفاكهة. يكفي فقط إزالة البذور منها، والتي يمكن أن تسبب مرارة في الكحول. ثم تحتاج إلى سحق المشمش بيديك للحصول على كتلة متجانسة. يجب أن توضع في وعاء التخمير.
- يضاف هنا أيضًا الماء والسكر والخميرة (إذا لزم الأمر).
- يجب عليك إغلاق الحاوية بغطاء تحتاج إلى عمل ثقب صغير فيه ووضع أنبوب رفيع فيه.
- يجب أن توضع في وعاء من الماء.
- يجب أن يبدأ التخمير في غضون ساعات قليلة.
- وبعد يومين، سينطلق الغاز من الأنبوب، وسيبدأ الماء الموجود في الجرة بالغرغرة.
يعتبر التخمير مكتملاً عندما تتوقف فقاعات الغاز عن التشكل.
ثم يجب تصفية الهريس بحيث يبقى السائل فقط. بعد ذلك يمكن تقطيره باستخدام جهاز خاص. سيساعد التقطير الثانوي على تحسين جودة الكحول الناتج.
لغو المشمش هو مشروب لذيذ مع رائحة الفاكهة خفية. لتحضيره يمكنك استخدام الفواكه الطازجة والمربى منها. تعتمد جودة الهريس للتقطير على المكونات الإضافية والالتزام بالتكنولوجيا أثناء عملية التحضير.
المشمش جزء من العديد من الأطباق. يسمح لك المحتوى العالي من السكر (12-14٪) بإعداد مشروب كحولي - لغو المشمش، الذي يتميز بطعم فاكهي دقيق ورائحة لطيفة.
بالنسبة لهريس الفاكهة، يمكنك استخدام الفواكه الكاملة أو المكسورة بأي شكل من الأشكال. الشرط الرئيسي للمواد الخام هو عدم وجود العفن والعفن.
بالنسبة للهريس، نوع الفاكهة ليس مهما. معيار الاختيار الرئيسي هو النضج. الفاكهة غير الناضجة ليست مناسبة لهذه العملية، يجب سحق اللب بسهولة مع عصير وفير.
يمكن إضافة هريس الخوخ إلى سائل التخمير كمكون. إن إضافة فواكه أخرى قد يطغى على النكهة الرقيقة.
تتضمن وصفة الهريس المكونات التالية:
- المشمش - 10 كجم؛
- الماء - 8-15 لتر؛
- خميرة - 100 جم؛
- سكر - 5 كجم.
ستساعد إضافة الخميرة في تسريع عملية التخمير. سيؤدي وجود السكر إلى زيادة إنتاج المنتج النهائي، لكنه سيزيد من سوء الطعم.
سوف ينتج هريس المشمش المخمر بدون خميرة 1.5 لتر من المشروبات الكحولية من 10 كجم من الفاكهة.
عند اختيار وصفة لصنع لغو في المنزل، عليك الاعتماد على جودة الفاكهة. بالنسبة للمشمش ذو المذاق الحلو، لا حاجة إلى مكونات إضافية. يجب إضافة السكر إلى هريس الفاكهة الحامضة.
يمكن أن تقلل الخميرة عملية صنع الهريس من 40-45 يومًا إلى 1-1.5 أسبوع. المشروب المصنوع من الهريس الذي يتم تخميره عملياً بمشاركة الخميرة سيكون غائماً في اللون وله رائحة ثانوية.
تسلسل ودقة التخمير
تتضمن عملية تحضير الهريس لتقطير المشمش في المنزل ما يلي:
يجب فصل مخرجات لغو القمر بعناية ومراقبة درجة الحرارة في الجهاز، لأن التقطير الأول، الذي يتكون عند درجات حرارة تصل إلى +89.5 درجة مئوية، يحتوي على سموم.
لا ينصح باستخدام طرق تنظيف لغو مصنوع من الفواكه النقية. سيساعد التقطير المتكرر في الحفاظ على الطعم والرائحة.
الطبخ مع مربى المشمش
يمكن أيضًا استخدام مربى فاكهة المشمش في لغو. الشرط الوحيد هو عدم وجود العفن فيه. لتحضير المشروب خذي:
- مربى الفاكهة - 6 لتر؛
- الماء - 30 لترا؛
- خميرة - 300 جم.
من المكونات المدرجة، سيكون العائد من لغو 6 لترات. تؤدي إضافة 3 كجم من السكر إلى زيادة إنتاجية المنتج النهائي إلى 9 لترات.
- يتم تحضير براغا بالطريقة المعتادة.
- يذوب المربى في الماء ويضاف إليه الخميرة.
- يُترك السائل المحضر لمدة 5 أيام في مكان دافئ ومظلم.
- من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية لتحضير العجين المخمر. سيؤدي هذا إلى زيادة إنتاجية المنتج النهائي.
يتطلب تخمير لغو القمر في ظروف حرفية مهارات في تحضير الهريس، والتقطير، وتنظيف المنتج النهائي.
وصفة لغو المشمش لها خفاياها الخاصة. عند إضافة السكر إلى هريس الفاكهة، يجب إضافة الخميرة. يجب أن تتم عملية تحضير الهريس بشكل طبيعي.
يمكن الحصول على منتج عالي الجودة من خلال الجمع بين 3 أجزاء من البوريه مع جزأين من الماء. يمكنك إضافة جزء واحد من الخوخ الناضج المفروم إلى الهريس، مما سيعزز طعم المشروب ويعطيه التباين. لكي يسخن الهريس جيدًا ويبدأ في التخمر، يجب تعريضه لأشعة الشمس.
يمكن وضع الهريس النهائي على نار صغيرة دون تصفيته لتسخينه. نادرا ما يحترق السائل عند استخدام نوعية ثابتة. هناك حاجة إلى تسخين بطيء للتجزئة المنهجية لغو القمر.
للحفاظ على رائحة فاكهة المشمش، يوصى بعمل تقطيرتين فقط. يمكن تنقية المنتج النهائي باستخدام مرشحات الكربون.
يجب تصفية براغا المحضرة بإضافة الخميرة والسكر قبل التسخين. يُسمح بإجراء التقطير السريع بالطريقة المعتادة.
هريس المشمش الأساسي - وصفة بسيطة خطوة بخطوة
تعتمد أبسط وصفة لتحضير السائل للتقطير على استخدام الفاكهة والماء والسكر. سيتم التخمير باستخدام الخميرة الموجودة على سطح المشمش.
إذا كانت الثمار حلوة جدًا، فيمكنك إضافة سكر أقل مما هو مذكور في النسب. براغا المصنوعة حصريًا من ثمار المشمش تنتج لغوًا أقل، وزيادة كمية السكر في نقيع الشعير تعطي فرصة أفضل للحصول على لغو بدلاً من البراندي ذو الرائحة الرقيقة.
النسب المثالية لمشروب المشمش بدون خميرة: لدلوين من الفاكهة الناضجة، خذ 10-12 لترًا من الماء و4 كجم من السكر.
للحصول على تخمير سريع وعالي الجودة، يمكن قلب السكر.
خطوة بخطوة:
يمكن إزالة التعكر المفرط باستخدام مرشحات الكربون، ولكن يجدر النظر في أنها لا تمتص زيوت الوقود فحسب، بل تمتص الرائحة أيضًا. إذا فقدت نواتج التقطير رائحة المشمش أثناء التقطير، فيمكنك إضافة الفواكه الطازجة إلى الجرة مع الأول.
القيمة المضافة
يتم إنشاء نكهة اللوز باستخدام عدة حبات تضاف إلى لغو. عند تكرار العملية، يتم تخفيف المادة الخام بالماء إلى نسبة كحول 30٪.
يتم التقطير بالتسخين البطيء بأقل قدر من الطاقة. بعد اختيار الجزء الأول الذي يحتوي على كحول الميثيل وزيوت الوقود الضارة، انتقل إلى الجزء الرئيسي من نواتج التقطير. يتم اختيار "ذيول" للاستخدام اللاحق للأغراض الفنية، ولا يمكن شربها.
تختلف كل وصفة وتقنية لإعداد مشروب كحولي من المشمش. يتم تحقيق الطعم المثالي من خلال استخدام المكونات عالية الجودة وطرق التقطير.
لكن يجدر بنا أن نتذكر أن الكحول بأي شكل من الأشكال ضار بالصحة، لذا يجب تناوله باعتدال.
مقالات حول هذا الموضوع
