ثمار الحمضيات: القائمة والأسماء. أصناف من الحمضيات

نحن جميعًا نحب هذه الفاكهة المشمسة في الخارج كثيرًا ، وأنا أحب الشاي مع البرغموت (يبدو مثل فرس النهر) حسنًا ، ما هو نوع الشاي الذي لا يحتوي على ليمون معطر. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر جميع ثمار الحمضيات مصدرًا قيمًا لفيتامين C ، بالإضافة إلى العناصر النزرة المفيدة الأخرى والمواد الغذائية ، فكل شيء في الحمضيات صالح للأكل: الحماس والعصير واللب - لا يضيع أي شيء. يتم الحصول على الزيت العطري من قشر الفاكهة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق متبلة بالقشر والعصير ، ويتم تناول لب بعض ثمار الحمضيات كحلوى مستقلة.

البرغموت

البرغموت

البرغموت هو نبات حمضيات مشتق من البرتقال المر الصيني في بيرغامو (إيطاليا). تبدو ثمار البرغموت مثل الكمثرى ، لذلك كان أحد أصناف الكمثرى يسمى أيضًا البرغموت ، ويمكن أن يصل ارتفاع هذه الشجرة دائمة الخضرة إلى 10 أمتار. الزهور العطرية أثناء الإزهار ، يمكن أن تكون مفردة أو متصلة في عناقيد. فاكهة البرغموت عبارة عن توت ، يشبه شكلها كرة ، وأحيانًا مفلطحة ، تشبه إلى حد بعيد البرتقال (وهذا هو سبب تسمية البرغموت بالبرتقال البرغموت). يبلغ قطر الثمرة 6-7 سم ، أما الخارج فتغطى الثمرة بغشاء من ثلاث طبقات. يسهل تقشير قشر البرغموت من شرائح الفاكهة. لب البرغموت كثير العصير ويحتوي على بذور قليلة. مذاق فاكهة البرغموت لطيف للغاية ، وحامض قليلاً ، ولكنه أقل بكثير من الليمون. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن المرارة ، فإن البرغموت يتجاوز الجريب فروت كثيرًا.

يبدأ ازدهار البرغموت في أبريل ومايو ، وتنضج الثمار من نوفمبر إلى يناير. البرغموت شائع جدًا في إيطاليا وآسيا. يتم تربيته على نطاق واسع في جنوب شرق آسيا. البرغموت ليس غريب الاطوار للتربة ، مقاوم للجفاف ، يحب الرطوبة والضوء.

يوجد على فروع النبات العديد من الأشواك ، يبلغ طول كل منها 10 سم. يمكن زراعة البرغموت في الداخل ، تمامًا مثل الليمون.

يتم الحصول على زيت البرغموت من ثمار البرغموت (وليس الكمثرى) ، والتي تضاف بعد ذلك إلى الشاي. هذا الشاي يسمى إيرل جراي. يقتصر إنتاج البرغموت بشكل أساسي على ساحل البحر الأيوني في مقاطعة كالابريا (جنوب إيطاليا) ، حيث تكون الظروف المناخية والتربة مواتية جدًا لزراعته.

بالإضافة إلى ذلك ، يزرع البرغموت في ساحل العاج والأرجنتين والبرازيل ، ولكن يتم الحصول على أعلى جودة زيت ، مع ذلك ، في إيطاليا.
تمت تسمية البرغموت على اسم مدينة بيرغامو الإيطالية ، حيث تم بيع زيت البرغموت لأول مرة ، وبعد ذلك تمجد البرغموت المدينة والمنطقة بأكملها.
هذه الفاكهة لا تؤكل ، بل تزرع فقط للزيت العطري. يتم الحصول على زيت البرغموت بالضغط على البارد للقشر الطازج ، وله رائحة فاكهية منعشة ، مع نغمة توابل طفيفة.

يستخدم البرغموت لتذوق الأطعمة وفي العلاج بالروائح لعلاج الاكتئاب وتحسين الهضم.

يستخدم البرغموت على نطاق واسع في إنتاج كل من العطور النسائية والرجالية ، من جميع الأنواع ، وعادة ما يكون في المكونات العليا لتركيبات العطور. يتواجد البرغموت دائمًا في تركيبات الشيبر والعطور الذكورية لمجموعة الفوجير.
البرغموت أو برتقال البرغموت (البرغموت = برتقال البرغموت) - برتقال حامض صغير ، لأغراض الطهي ، يستخدم فقط الحماس ، في الغالب.
البرغموت مطهر ، وله القدرة على التئام الجروح ، وهذا هو السبب في استخدامه لصنع المستحضرات المقوية المختلفة ، والغرض منها تخفيف تهيج الجلد. بالإضافة إلى كل هذا ، يعتبر البرغموت جزءًا لا يتجزأ من مستحضرات التجميل التي تنظف البشرة من حب الشباب.

نظرًا لخصائصه المطهرة ، فإن البرغموت يعمل على تطبيع الجهاز التنفسي والجهاز البولي والجهاز الهضمي.برغموت مطهر ، وله القدرة على التئام الجروح ، ولهذا السبب يتم استخدامه لصنع المستحضرات المنشطة المختلفة ، والغرض منها هو تخفيف تهيج الجلد . بالإضافة إلى كل هذا ، يعتبر البرغموت جزءًا لا يتجزأ من مستحضرات التجميل التي تنظف البشرة من حب الشباب.

نظرًا لخصائصه المطهرة ، يعمل البرغموت على تطبيع الجهاز التنفسي والبولي والجهاز الهضمي. كما يستخدم البرغموت في علاج التوتر والاكتئاب.

برتقال دم الزغلول

برتقال دم الزغلول

دم أو برتقالي مصبوغ (برتقالي دموي \ u003d برتقالي مصطبغ) - هذه البرتقال ذات اللحم الأحمر هي الأكثر شيوعًا في أوروبا ، فهي أقل شهرة في البلدان الأخرى. يذهبون للبيع في الشتاء والربيع.البرتقال الدموي (lat. Citrus sinensis) هو مجموعة متنوعة من البرتقال الأحمر الدموي. يتم إعطاء هذا اللون من خلال وجود الأنثوسيانين ، وهي أصباغ شائعة جدًا في الأزهار والفواكه ، ولكنها غير عادية بالنسبة للفواكه الحمضية. تعتمد درجة التلوين أيضًا على درجة الحرارة والإضاءة والتنوع. عادة ما تكون الثمرة أصغر من البرتقالة ، ولها سطح مضلع ولا تحتوي على بذور تقريبًا. مثل البرتقال الدموي الأخرى ، فإن ثمار برتقال سانجينيلو تكاد تكون خالية من البذور ويمكن أن تتدلى على الأغصان لفترة طويلة دون تدهور الجودة ، مما يعطي المزيد المظهر الزخرفي للأشجار المثمرة. اللب هو طعم لذيذ وممتع. غالبًا ما يُشار إلى برتقال الدم على أنه مزيج من البوميلو واليوسفي ، على الرغم من أنه في الواقع طفرة في البرتقالة العادية.إن طعم هذا البرتقال غير عادي ، فهو شيء بين الجريب فروت والتوت والبرتقال والتوت.
ظهرت أولى غرسات البرتقال الدموي في صقلية ، ومع مرور الوقت اكتسبت شعبية كبيرة في الولايات المتحدة. يحتوي هذا التنوع على ثلاثة أنواع: Tarocco (أصلاً من إيطاليا) ، و Sanguinello (أصله من إسبانيا) و Moro ، وهو الأحدث من الثلاثة.

مثل جميع ثمار الحمضيات ، فإن برتقال الدم غني بفيتامين سي. الأنثوسيانين الذي يحتوي عليه هو مضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المرتبطة بالعمر ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها تقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين وتزيل الكوليسترول من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر برتقال الدم مصدرًا جيدًا للحديد والكالسيوم وفيتامين أ. وفيتامين ج ومضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في برتقال الدم يقوي جهاز المناعة ويساعد على حرق المزيد من الدهون. .
في الطبخ ، يتم استخدام برتقال الدم في صنع الكوكتيلات وإنتاج مربى البرتقال والشراب ، ويمكنك استبدال برتقال الدم بالبرتقال العادي أو اليوسفي.
كوكتيل "دم برتقال"

مُجَمَّع:

50 مل كامباري
30 مل رم خفيف
100 مل عصير برتقال أحمر
3-4 مكعبات ثلج
شريحة برتقالية حمراء

كوكتيل يحمل اسمًا مخيفًا إلى حد ما ، ولكن على الرغم من ذلك ، فهو لذيذ جدًا وسهل التحضير. اسحق الثلج وضعه في كوب. امزج عصير الكامباري والرم والبرتقال في شاكر. تصب في كوب مع ثلج مجروش. للزينة ، قم بربط قطعة من البرتقالي الأحمر على حافة الزجاج. هذا في الواقع كل شيء) قوة الكوكتيل عالية جدًا - حوالي 14-16 درجة.
يد بوذا هي سيترون.

يد بوذا


السترون هو أقدم موضعي الحمضيات في غرب الهند وغرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط.

أصابع بوذا أو إصبع الكباد (سيترون يد بوذا \ u003d بوذا "سيترون \ u003d سيترون بأصابع) - فاكهة عطرة جدًا من الشكل الأصلي ، تشبه الأصابع ، ليس لها لحم عمليًا ، ولكنها تتكون فقط من الجلد الذي منه فاكهة مسكرة تم تحضيره. يحتوي Citron ، zest (Citrus medica) أيضًا على أسماء: "Corsican" - ليمون كورسيكي ، "Diamond" - سيترون صقلي ، "Ethrog" سيترون إسرائيلي على شكل مغزل ، أصابع (أو يد) بوذا ، في الصين يسمونه " fu shou "،" bushukon "في اليابان ،" Layamau Yari "،" Jerek Tangan "،" Layamau Lingtang Kerat "في ماليزيا ،" Dhiruk Tangan "في إندونيسيا ،" Som-Mu "في تايلاند ،" Fat-Thu "في فيتنام .

الكباد هو نبات من فصيلة الحمضيات ، عائلة الحرمل ، لديها أكبر ثمار الحمضيات. طولها 12-40 سم ، قطرها - 8-28 سم ، شكل الثمرة مستطيل ، يشبه حفنة من الموز ، السطح مضلع ، القشرة سميكة (2.5-5 سم) ، صفراء مثل الليمون ، أحيانًا برتقالية اللون وحامض أو حلو وحامض ، مر قليلًا ، ولب قليل العصير.هذه الفاكهة ، في لون ومظهر القشرة ، وكذلك محتوياتها ، تشبه الليمون بشدة. صحيح أنه لا يحتوي على نكهة ليمون على الإطلاق ، وتحت الجلد السميك غالبًا لا يوجد عجينة على الإطلاق.

جريب فروت

الجريب فروت (الجريب فروت) - نوع كبير لاذع قليلاً من عائلة الحمضيات. الجريب فروت شجرة دائمة الخضرة من عائلة الحمضيات ، عائلة الحرمل ، بالإضافة إلى ثمارها ، يصل قطرها إلى 30-40 سم. خارجياً ، يشبه الجريب فروت إلى برتقالة ، لكن لحمها أكثر تعكرًا وله مذاق مر. على الرغم من ذلك ، يتم تصنيفها دون قيد أو شرط على أنها فاكهة غذائية. من المفترض أن يكون الجريب فروت نتيجة تهجين طبيعي للبرتقال والبوميلو.

عادة ما يكون القشر أصفر مع لون أخضر أو ​​أحمر. يمكن أن يكون لحم الجريب فروت أحمر أو وردي أو أبيض (بتعبير أدق ، كريمي). لا يؤثر لون اللب على رائحة وطعم الجريب فروت. بعض أنواع الجريب فروت لا تحتوي على بذور. الاسم الشائع للفاكهة - "الجريب فروت" - يأتي من الكلمتين الإنجليزيتين "عنب" (عنب) و "فاكهة" (فاكهة) ) ، مما يشير إلى وجود صلة مباشرة بينهما. من ممتلكات ثمار الجريب فروت أن تتجمع في مجموعات تشبه العنب الذي تسبب في مثل هذا الاسم.
<

Citrus paradisi - "الجنة الحمضيات" - هو الاسم اللاتيني للجريب فروت ، والذي يذكرنا مرة أخرى بالخصائص الرائعة لهذه الفاكهة.

تحتوي حبة جريب فروت على الاحتياج اليومي من فيتامين ج ، مما يجعلها ببساطة لا غنى عنها خلال فترة نزلات البرد ونزلات البرد. تحتوي هذه الفاكهة أيضًا على فيتامينات B و D و P و A والأحماض العضوية القيمة والبكتين والمعادن (الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد) والألياف. يمكن شراء أفضل أنواع الجريب فروت في الشتاء والربيع. يمكنك استبدال الجريب فروت بالفاكهة القبيحة ، فهي أكثر عطراً ، البوميلو ، وهي أقل حموضة وكاوية ، أو تانجيلو ، وهي مزيج من اليوسفي والجريب فروت ، وهي ذات قيمة عالية كعامل غذائي وعلاجي. الطعم حلو وحامض ، مع مرارة مميزة بسبب محتوى الجليكوسيد المر - النارينجين ، الذي له خصائص طبية. يزيد الجريب فروت من الشهية ، ويحسن الهضم ، وله خصائص مضادة للتصلب ، ويقوي الشعيرات الدموية. الجريب فروت منخفضة السعرات الحرارية. لذلك ، فهي لا غنى عنها للأنظمة الغذائية المختلفة لفقدان الوزن. بمساعدة عصير الجريب فروت وزيت الزيتون ، وفقًا لنظام خاص ، يتم تطهير الكبد والكلى والمرارة من الحصى.يحتوي الجريب فروت على مادة الإينوزيتول ، المعروف بأنه أحد أفضل حارقات الدهون الطبيعية. ليس من قبيل المصادفة أن هذه الفاكهة هي سمة لا غنى عنها للعديد من الأنظمة الغذائية ، ويستخدم مستخلصها في صنع مكملات غذائية لفقدان الوزن. شريحة من الجريب فروت قبل وجبة دسمة ستساعد الجسم على امتصاص الطعام بشكل أفضل وتمنع تراكم الوزن الزائد. في الوقت نفسه ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة نفسها صغير جدًا بحيث يمكن تضمينه بأمان في النظام الغذائي بأي كميات.

في الآونة الأخيرة ، تم اكتشاف قدرة الجريب فروت على تقليل نشاط الإنزيمات المسببة للسرطان في دخان التبغ.

على الرغم من الفوائد الواضحة للجريب فروت ، فإن الأساطير حول مخاطر هذا المنتج تنتشر بين العلماء والأطباء.
تؤكل الفاكهة المقشرة طازجة ومجففة وتستخدم لصنع المربى والعصائر والمشروبات التي تروي العطش ، كما تستخدم في صنع الخمور والنبيذ. تحتفظ الفواكه بقيمة الفيتامينات لفترة طويلة. تصنع الفواكه المسكرة من القشر ويتم الحصول على البكتين والزيوت الأساسية.
الليمون الكفيري

تزهر الجير الكفيري

Kaffir lime (Kaffir lime = jeruk purut = leech lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) - يستخدم الطهاة التايلانديون هذه الفاكهة لإعطاء الأطباق نكهة خاصة وقوية. يحتوي الليمون الكفيري على القليل جدًا من العصير ، لذلك في معظم الأحيان يتم استخدام نكهته فقط. الكفير الجير ، كما يوحي الاسم ، له علاقة مباشرة بالحمضيات.

ولكن ، على عكس الجير نفسه ، فإن عصيره شديد الحموضة وقليل جدًا منه ، ويعتبر الكثيرون الفاكهة غير صالحة للأكل ، ويفضلون استخدام نكهة وأوراق الكافير. رائحة هذه الأوراق ، خاصة عند القطع ، هي حمضيات وطازجة وممتعة للغاية.

لا يمكن إنكار أن باقة الليمون الكفيري حمضية ، لكن نكهة الليمون الكاملة تظهر عندما تمزق الأوراق أو تقطع. تُستخدم الأوراق بنفس طريقة استخدام أوراق الغار ولا تحتاج إلى نقعها مسبقًا.

تحتفظ أوراق الليمون الكفيري المجففة بنكهتها لعدة أشهر إذا تم تخزينها في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف. المطبخ التايلاندي لا يمكن تصوره بدون أوراق الليمون الكفيري ؛ كما يستخدمها الطهاة الملايو والبورميون والإندونيسيون. يتم تقطيع الأوراق إلى قطع أو تقطيع إلى شرائح وتستخدم في الحساء (خاصة الحامضة) وفي الكاري. أحيانًا يضاف الحماس المبشور جيدًا إلى أطباق الأسماك والدجاج ، ويتم استبداله بأوراق الكباد أو الجير أو الكافير (ملعقة كبيرة من قشر الليمون الكفيري تعادل 6 أوراق من هذا النبات). لجزر المحيط الهندي. يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي ، ويزرع في الهند والصين وإندونيسيا وأفريقيا والفلبين وأمريكا الوسطى.

الكفير لايم ، أو بالأحرى أوراقه ، يحظى بشعبية كبيرة في تايلاند ، ولا يمكن الاستغناء عن توم يام الشهير ، بالإضافة إلى عدد من الحساء التايلاندي الحار ، وجميع أنواع الأطباق المقلية والكاري. في تايلاند ، يُعتقد أن الكافير الجير يتناغم تمامًا مع الريحان التايلاندي والثوم والخولنجان وجذور الأصابع والزنجبيل والفلفل الحار. ولكن في مطابخ كمبوديا وفيتنام وماليزيا وإندونيسيا ، لا يتم استخدام الكفير على نطاق واسع ، خاصة مع الدجاج المقلي والأسماك.
تستخدم في المطبخ التايلاندي والإندونيسي والكمبودي.

المسك الجير

Calamansi أو ليمون المسك (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = Musk lime = musklime) - حمضيات شديدة الحموضة ، على شكل ليمون صغير مستدير ، ومذاق شيء ما بين الليمون واليوسفي.

تحظى بشعبية كبيرة في الفلبين. تم استبداله بالكالاموندين أو الليمون أو اليوسفي.
اشرب مع كالامانسي:

* 500 مل من الماء
* 80 مل شراب بسيط (سكر + ماء) ؛
* 60 مل عصير كالامانسي طازج.

قم بإذابة السكر في الماء الساخن. انتظر حتى يذوب تمامًا. أضف الشراب الناتج مع العصير. امزج كل شيء في الخلاط. ترطيب. قبل التقديم ، يمكنك إضافة القليل من الثلج المجروش.
الجير المكسيكي

الجير المكسيكي (الجير الرئيسي = الجير الرئيسي في فلوريدا = الجير المكسيكي) - أصغر بكثير وأكثر حموضة في الذوق من الجير الفارسي المعتاد (الجير الفارسي) .16 ساعة) التقشير بالبخار. رائحة زيت العصر خفية للغاية ، "طبيعية" ، من سمات الفواكه الطازجة. اللون أصفر أو أصفر مخضر. الفاكهة العصير مع العديد من البذور.

يفضل العديد من الطهاة عصير الليمون المكسيكي المعبأ في زجاجات على عصير الليمون الفارسي الطازج للطهي. البديل المناسب هو الجير.
الجير المكسيكي شديد الحرارة: حساسيته للبرودة أعلى من تلك الموجودة في الليمون. لكنه يتحمل الجفاف أفضل بكثير من أي ممثل آخر للحمضيات.

تؤدي الرطوبة الزائدة في التربة والهواء إلى الإصابة بأمراض فطرية على هذا النبات.
برتقال ذهبي

Kumquat (أسماء أخرى "Fortunella" ، "kinkan") - ثمرة بعض نباتات الحمضيات ، معزولة في سلالة خاصة Fortunella (lat. Fortunella). فاكهة غريبة صغيرة برتقالية أو برتقالية صفراء تشبه برتقالة صغيرة. نظرًا لأنه يشبه إلى حد كبير اللون البرتقالي العادي في المظهر ولا يختلف عنه إلا بحجم أصغر بكثير. كل شيء آخر: شكل الفاكهة وطعمها ولونها يتوافق مع اللون البرتقالي. اليابانية تسمي برتقال كينكان أو برتقال داخلي أو حمضيات قزم. ينمو في جنوب الصين.البرتقال الياباني ، المعروف أيضًا باسم البرتقال الياباني أو كينكان ، هو ثمار حمضيات صغيرة تكتسب شعبية بسبب مذاقها وخصائصها الغذائية. يشتهر البرتقال الياباني بكونه ثمرة الحكماء ، حيث كان الطعام الأساسي للنقاد الصينيين واليابانيين القدماء ، وفي أوروبا ، يُطلق على برتقال الكمكوات أحيانًا اسم "اليوسفي الخيالي".

يأتي اسم kumquat من "gam gwat" - النطق الكانتوني للكلمة الصينية 金橘 (بينيين jīnjú ، الروسية - البرتقالي الذهبي
برتقال ذهبي (برتقال ذهبي) - يشبه البرتقال بحجم توت العنب. على عكس معظم ثمار الحمضيات ، تؤكل الكمكوات كاملة ، بما في ذلك القشرة. حامضة قليلاً في الذوق ، لكنها عطرية للغاية. أصلهم من الصين ، حيث يعتبرون رمزًا لحسن الحظ والازدهار. تم استبدالها بالليميكات والكالاموندين والبرتقال الإشبيلية (لمربى البرتقال). منذ العصور القديمة ، استخدم المعالجون الشعبيون في الشرق خصائصه العلاجية لعلاج الأمراض المختلفة.

لا يمتلك Kumquat طعمًا رائعًا فحسب ، بل يتمتع أيضًا بخصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للكحول. تستهلك الثمار نيئة ومعالجة (على شكل مربى ، مربى ، فواكه مسكرة ، حلوى ، مربى البرتقال). في الوقت نفسه ، لا يتم إزالة القشرة منها ، حيث تتمتع بمذاق وخصائص صحية قيّمة للغاية. يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية ، لذلك فهو مفيد ليس فقط عند استخدامه مع الجنين ، ولكن أيضًا بشكل منفصل عنه. ينضح بمواد في البيئة يمكن أن تدمر الفيروسات والبكتيريا ، لذلك يوصى بوضع قشر برتقال في المنزل كعامل مبيد للجراثيم. يضع سكان الدول الآسيوية قشر برتقال بجانب النار ، معتقدين أنه يعزز الخصائص المفيدة للفاكهة ويوسع منطقة تأثيرها. عن طريق استنشاق رائحة النار المعززة للجلد ، يتم علاج السعال ونزلات البرد. يحتوي Kumquat على كمية كبيرة من فيوراكومارين.

هذه المادة لها نشاط قوي مضاد للفطريات ، لذلك غالبا ما تستخدم الثمار لعلاج الأمراض الفطرية. مثل محاصيل الحمضيات الأخرى ، فإن برتقال ذهبي قادر على تنشيط نشاط الجهاز الهضمي ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويساعد في مكافحة الاكتئاب ، والإرهاق واللامبالاة ، وتخفيف التوتر العصبي. تحتوي ثمار الكمكوات على كمية كبيرة من الزيوت العطرية وأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات أ ، ب ، ج ، النبات لا يتراكم النترات إطلاقاً. يحتوي Kumquat ، من بين أشياء أخرى ، على خصائص تحفيز المناعة ويساعد الجسم على التكيف مع الظروف البيئية المعاكسة. في الشرق ، تحظى الثمار بشعبية كبيرة كعلاج للمخلفات. يكفي في الصباح ، بعد وليمة مسائية ، تناول بضع من هذه الفاكهة الرائعة ، ولن يكون هناك أي أثر لمخلفات الطعام.

كوكتيل "كايبيرينها"
منتجات:
برتقال ذهبي - 5 قطع ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة
رم أبيض - 60 مل ؛
الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
قطّعي ثمار الكمكوات إلى دوائر ، وضعي جميع المنتجات في شاكر واخلطيها جيدًا. يُسكب الكوكتيل في الكؤوس ويُضاف الثلج ويُقدّم.

تعد جميع ثمار الحمضيات مصدرًا قيمًا لفيتامين ج ، بالإضافة إلى العناصر النزرة المفيدة والمغذيات الأخرى. إن استخدام الحمضيات في الطهي متنوع للغاية: العصير ، الحماس ، اللب - كل شيء يدخل في العمل. يتم الحصول على الزيت العطري من قشر الفاكهة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق متبلة بالقشر والعصير ، ويتم تناول لب بعض ثمار الحمضيات كحلوى مستقلة.

من موسوعة الحمضيات التي أعدناها ، ستتعرف على بعض ممثلي هذه العائلة الفريدة. إنها كبيرة جدًا ، ونأمل بمرور الوقت أن نخبرك عنها جميعًا.

البرغموت أو البرغموت البرتقالي ( البرغموت = برتقال البرغموت) - برتقال حامض صغير ، لأغراض الطهي ، يستخدم فقط الحماس ، في الغالب. لا تخلط بين هذه الفاكهة الحمضية والعشب الذي يحمل نفس الاسم. يمكن استخدام الجير كبديل للبرغموت.

دم أو صبغة برتقالية ( برتقال دموي = برتقالي مصطبغ) - هذه البرتقال ذات اللحم الأحمر هي الأكثر شيوعًا في أوروبا ، وهي أقل شهرة في البلدان الأخرى. يذهبون للبيع في الشتاء والربيع. يمكنك استبدال برتقال الدم بالبرتقال العادي أو اليوسفي.

أصابع بوذا أو إصبع السترون ( بوذا "سكفسيترون =بوذا "سأصابعسيترون =اصابع الاتهامسيترون) - فاكهة عطرة جدًا من الشكل الأصلي ، تشبه الأصابع ، ليس لها أي لحم عمليًا ، ولكنها تتكون فقط من القشرة ، التي يتم تحضير الفاكهة المسكرة منها. في الطهي ، غالبًا ما يتم استبداله بالكباد أو الليمون.

جريب فروت) هو نوع كبير لاذع قليلاً من عائلة الحمضيات. عادة ما يكون القشر أصفر مع لون أخضر أو ​​أحمر. يمكن أن يكون لحم الجريب فروت أحمر أو وردي أو أبيض (بتعبير أدق ، كريمي). لا يؤثر لون اللب على رائحة وطعم الجريب فروت. عند شراء الجريب فروت ، لا تختار الثمار الأكبر والأثقل حجمًا بالنسبة لحجمها. بعض أنواع الجريب فروت خالية من البذور. يمكن شراء أفضل أنواع الجريب فروت في الشتاء والربيع. يمكن استبدال الجريب فروت بالفاكهة القبيحة ، وهي أكثر عطرة ، البوميلو ، وهي أقل حموضة ولاذعة ، أو تانجيلو ، وهي مزيج من اليوسفي والجريب فروت.

كافرالجير =جيروكPurut =علقةالجير =ليماوPurut =ماجرود =ماكروت =ماكروت) - يستخدم الطهاة التايلانديون هذه الفاكهة لإعطاء الأطباق نكهة خاصة وقوية. يحتوي الجير الكفيري على القليل جدًا من العصير ، لذلك في معظم الأحيان يتم استخدام الحماس فقط. استبداله بأوراق الكباد أو الجير أو الكافير (1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون الكفيري تعادل 6 أوراق من الليمون الكفيري). تستخدم في المطبخ التايلاندي والإندونيسي والكمبودي.

المسك الجير

كالامانسي أو مسك لايم ( kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = musk lime = musklime) - حمضيات شديدة الحموضة ، على شكل ليمونة صغيرة مستديرة ، ومذاقها ما بين الليمون واليوسفي. تحظى بشعبية كبيرة في الفلبين. تم استبداله بالكالاموندين أو الليمون أو اليوسفي.

مفتاحالجير =فلوريدامفتاحالجير =مكسيكيجير) أصغر بكثير وأكثر طعمًا من الجير الفارسي العادي. الفاكهة العصير مع العديد من البذور. يفضل العديد من الطهاة عصير الليمون المكسيكي المعبأ في زجاجات على عصير الليمون الفارسي الطازج للطهي. البديل المناسب هو الجير.

برتقال ذهبي) - تشبه البرتقال بحجم العنب. على عكس معظم ثمار الحمضيات ، تؤكل الكمكوات كاملة ، بما في ذلك القشرة. حامضة قليلاً في الذوق ، لكنها عطرية للغاية. أصلهم من الصين ، حيث يعتبرون رمزًا لحسن الحظ والازدهار. تم استبدالها بالليميكات والكالاموندين والبرتقال الإشبيلية (لمربى البرتقال).

الليمون هو فاكهة حمضية عالية الحموضة نادراً ما تؤكل بمفردها ، ولكن عصيرها وقشرها وقشرها تستخدم على نطاق واسع. من ليمونة واحدة ، في المتوسط ​​، يمكنك عصر 2-3 ملاعق كبيرة من العصير. يوجد العديد من أنواع الليمون: يوريكاالتي غالبًا ما توجد للبيع ، ليمون لشبونة ( لشبونة الليمون) ، وهو أصغر من يوريكا وأكثر سلاسة ، ليمون ماير ( ماير الليمون) ، والتي تزداد شعبيتها بسبب مذاقها الأكثر قبولا. ما يجب استبداله: في الفطائر - بالجريب فروت ، في الحساء والمخللات - مع عشب الليمون (عشب الليمون) ، في الباقي - بالليمون أو الكباد ، إذا كان المطلوب فقط التقشير والقشر.

تشبه هذه الفاكهة الخضراء اللاذعة الليمون ، لكنها أكثر حمضية ولها نكهة مميزة وفريدة من نوعها. تشمل العديد من أنواع الجير الجير الفارسي ( الجير الفارسي) والجير المكسيكي ( الجير المكسيكي). عند شراء الليمون الحامض ، ابحث عن الليمون الأخضر الداكن الصغير الثقيل بالنسبة لحجمه. 1 ليمونة تصنع حوالي 2 ملاعق كبيرة من العصير. يمكنك استبدال الليمون (ولكن بعد ذلك يجب استخدام المزيد من عصير الليمون أو قشره ، لأن الليمون أقل حمضية من الليمون) أو كالامانسي.

ليميكات) هو مزيج من الجير والبرتقال. يتشابه في الشكل والحجم مع برتقال ذهبي ، ولكن مع جلد أخضر أو ​​أصفر مخضر. له نكهة الليمون القوية. اعتمادًا على أهدافك في الطهي ، يمكن استبدال Limequat بالبرتقال أو الجير.

برتقال اليوسفي) - لها رائحة لطيفة للغاية ، ولكن أكبر ميزة لها هي أنها سهلة التنظيف للغاية. مجموعة متنوعة من الأصناف تشمل اليوسفي ( يوسفي) عسل اليوسفي الغض ( اليوسفي العسل = Murcott) ، ساتسوما ( برتقال ساتسوما) ، كليمنتين حلو وصغير ( كليمنتين البرتقال) اليوسفي بنكهة البرتقال ( المعبد البرتقالي). تم استبداله بـ: البرتقال.

ماير الليمون) - طعمه ألذ من الليمون العادي ، لذلك يحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الذواقة. قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه في المتاجر. يمكنك استبدال الليمون البسيط.

ثمار الحمضيات عبارة عن شجيرات وأشجار دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة روت. تتنوع أنواع نباتات الحمضيات اليوم ، ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أنه في البداية فقط اليوسفي ، البوميلو ، الجير والليمون كان موجودًا في الطبيعة. تم تربيتها جميع الفواكه الأخرى عن طريق الانتقاء على المدى الطويل.

كونها غنية ولذيذة ، تحظى ثمار الحمضيات بشعبية في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يزداد الطلب عليها بسبب فوائدها الصحية المذهلة. لا تؤكل ثمار الحمضيات الشائعة مثل الليمون والجريب فروت والبرتقال بشكل طبيعي فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صنع العصير ، وتضاف إلى المربى والمربى ، وتستخدم في الطهي لإضفاء نكهة على اللحوم والخضروات.

ماهو الفرق؟

ثمار الحمضيات هي ثمار غريبة حامضة حيث تكون البذور محاطة باللب العصير واللحم. نمت أصلاً في جنوب شرق آسيا ، وقد أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. كم عدد أنواع الحمضيات الموجودة في العالم؟ يُفترض حاليًا أن هناك أكثر بقليل من ثلاثين نوعًا مستقلًا.

من المحتمل أن يكون مزيج النكهات الحلوة والحامضة والروائح النابضة بالحياة أحد الأسباب التي تجعلها من بين الفواكه المفضلة لكثير من الناس حول العالم. عادة ما تكون غنية بالعصارة ، وهذا العصير هو الذي يحتوي على المكون الحمضي الرئيسي الذي يعطي الفاكهة طعمها المميز. لا يقتصر الأمر على مذاقها الرائع ، ولكنها أيضًا عنصر مهم في نظام غذائي صحي نظرًا لفوائدها الصحية العديدة.

تأتي ثمار الحمضيات في العديد من الأنواع والألوان. لونهم يعتمد على الظروف المناخية. في المناطق الاستوائية ، لا يوجد شتاء ، وتبقى الثمار خضراء أو برتقالية مخضرة حتى تنضج. عادة ما يتم حصادها قبل أن تنضج تمامًا.

لماذا من الضروري توخي الحذر؟

بالنظر إلى الفوائد الصحية ، تساعد هذه الفاكهة الحمضية في إزالة السموم وهي مصدر غني بفيتامين C والعناصر الغذائية الأخرى الضرورية لجسم الإنسان.

الحموضة في الحمضيات هي السمة الرئيسية لها ، ففي بعض الحالات يمكن أن تسبب عسر الهضم وصعوبة في الاستهلاك. يصاب بعض الناس بهذه الفاكهة الحمضية أو مشاكل في المعدة. لذلك ، من الضروري الاستماع إلى رفاهيتك عند استخدام كل منتج جديد.

اليوم ، تقدم معظم المتاجر الكبيرة العديد من الأنواع ، فما هي أكثرها فائدة؟

ليمون

هذه الثمار لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ومعدلة للمناعة. يستخدم الليمون أيضًا كأداة لإنقاص الوزن حيث أنه يساعد على الهضم ويطهر الكبد. تحتوي هذه الحمضيات على حمض الستريك وفيتامين ج والكالسيوم والمغنيسيوم والبيوفلافونويد والبكتين والليمونين ، والتي من المعروف أنها تعزز جهاز المناعة.

جريب فروت

وهي فاكهة كبيرة شبه استوائية معروفة بطعمها المر والحامض قليلاً. يرجع اسمها إلى حقيقة أنها تنمو في عناقيد تشبه العنب (بالإنجليزية - عنب). مع مستويات عالية من الإنزيمات ، ومحتوى مرتفع من الماء وقليل جدًا من الصوديوم ، يساعد الجريب فروت في تسريع فقدان الوزن. كما أنه يعزز الوقاية من السرطان ، ويعزز مستويات المناعة ، ويساعد على الهضم. غني بفيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك والمنغنيز والكالسيوم والبوتاسيوم.

البرتقالي

بالحديث عن أنواع الحمضيات ، من المستحيل عدم ذكر البرتقال. هذه الفاكهة غنية بفيتامين C والبوتاسيوم وبيتا كاروتين. يعتبر البرتقال مصدرًا مثاليًا للعناصر الغذائية للجسم. أنها تساعد في الحفاظ على صحة القلب ، ومنع أمراض الكلى ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يعد البرتقال إلى حد بعيد أحد أكثر ثمار الحمضيات شهرة.

الماندرين

اليوسفي هي أنواع من ثمار الحمضيات التي تبرز في عائلة منفصلة وهي أغلى قليلاً من البرتقال. لديهم طعم أقل حموضة وحلاوة بشكل واضح. هذه الفاكهة غنية بفيتامين ج وبيتا كاروتين. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن اليوسفي يحسن الهضم ، ويشفي الجروح والجروح ويحد من مخاطر السمنة.

كليمنتين

كليمنتين هو مجموعة متنوعة من اليوسفي بدون بذور. كونه مصدرًا غنيًا بالألياف وفيتامين ج والبوتاسيوم ، فإنه يعتبر أيضًا منتجًا للطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد للأكسدة ويساعد في إنقاص الوزن وتحسين الرؤية. نظرًا لأنه متاح من نوفمبر إلى يناير ، فإنه يُعرف أيضًا باسم "Christmas Orange".

جير

تشبه هذه الفاكهة الليمون ، ولكن على عكسها ، لها لون أخضر وطعم حلو ومر. هذه الأنواع من الحمضيات غنية أيضًا بفيتامينات C و A والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى. يمكن أن يعكس الليمون علامات الشيخوخة ، ويجعل البشرة تبدو أصغر سناً ، بل ويمنع حصوات الكلى.

بوميلو

باعتبارها أكبر ثمار الحمضيات ، يعد البوميلو مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و B1 و B2 و C والبيوفلافونويد والبروتينات والألياف والدهون الصحية والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة والإنزيمات. من المعروف أن هذه الفاكهة تساعد على الهضم ، وتعزز صحة القلب والأسنان ، وتعزز قدرة الجهاز المناعي على محاربة الإنفلونزا ونزلات البرد.

برتقالة حمراء

غالبًا ما تتشابه أنواع ثمار الحمضيات. ومع ذلك ، يعتبر البرتقالي الأحمر نوعًا منفصلاً من الفاكهة. كونها واحدة من أكثر أنواع الحمضيات اللذيذة ، فهي أيضًا فعالة للصحة. لذلك فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات C و A ، وكذلك حمض الفوليك والأنثوسيانين والكالسيوم. هذه المواد ضرورية للجسم للوقاية من السرطان وتقوية الأسنان والعظام. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز الاستهلاك صحة الجهاز الهضمي. كثيرا ما تسمع السؤال: "إذا تم تطعيم نوعين من الحمضيات ، ماذا يحدث؟". هذه الفاكهة هي إجابة واضحة عليها.

يد بوذا

اسمها العلمي هو Citrusmedicavar Sarcodactylis. تُعرف هذه الفاكهة باسم يد بوذا ، وهي غنية بفيتامين سي. وهي تستخدم عادة في صنع المشروبات المنشطة والمقويات. على عكس ثمار الحمضيات الأخرى ، فهي تحتوي على لحم جاف ولا تحتوي على بذور.

سيترون

هذه الفاكهة موطنها الهند وبورما. الكباد له فوائد صحية ضخمة. الخصائص المضادة للأكسدة للفاكهة تجعلها مثالية للأمراض الناجمة عن الإجهاد التأكسدي (مثل مرض الزهايمر). الفاكهة لها خصائص سكر الدم مما يجعلها علاجًا مثاليًا لمرض السكري. كما أن له تأثير مسكن على الجروح والجروح والحروق.

Oroblanco

Oroblanco ، الذي يشار إليه عادة باسم الجريب فروت الأبيض ، غني بالسكريات الطبيعية والألياف الغذائية ، وهو مصدر كبير لمضادات الأكسدة التي تمنع الجذور الحرة من إحداث فوضى في جسمك. كما أنه خالي من الصوديوم ويحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين.

فوائد الحمضيات

بادئ ذي بدء ، فهي تساهم في إنقاص الوزن. لذلك ، مع العسل المخفف بالماء الدافئ ، يعد أداة ممتازة لفقدان الوزن. يعمل بشكل أكثر فاعلية عند تناوله في الصباح على معدة فارغة. يحتوي الليمون على البكتين ، وهو ألياف قابلة للذوبان تساعد على حرق الدهون وتعزيز فقدان الوزن.

ثانياً ، جميع أنواع الحمضيات تزيد من المناعة: فمعظم ثمار الحمضيات هي مصدر ممتاز لفيتامين سي. هذه المادة ، التي يتم تناولها مع مضادات الأكسدة ، تساعد على تعزيز مناعة الجسم. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الحمضيات أقل عرضة للإصابة بالعدوى الشائعة مثل نزلات البرد والإنفلونزا.

ثالثاً ، تعمل الحمضيات على تحسين عملية الهضم ، وعلى وجه الخصوص يوصى باستخدام الليمون والجير لهذا الغرض. يساعد شرب كوب من عصير الليمون مع وجبتك في القضاء على البكتيريا الضارة في الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جميع أنواع الحمضيات تقريبًا على الكالسيوم والبوتاسيوم بكميات صغيرة. على سبيل المثال ، يساعد مستوى البوتاسيوم في الليمون في الحفاظ على كثافة الكالسيوم في العظام في الجسم. يساعد البوتاسيوم على منع فقدان الكالسيوم من خلال الكلى ، وبالتالي حماية الجسم من هشاشة العظام.

تحتوي معظم ثمار الحمضيات على حامض الستريك ، ويساعد الاستهلاك المنتظم لعصائر هذه الفاكهة على زيادة مستويات السترات في البول. يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى شرب الكثير من الماء لمنع تكون حصوات الكلى. لكن إضافة عصير الليمون يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بحصوات الكالسيوم.

كيفية استخدام أنواع مختلفة من الحمضيات مع الفوائد؟

إذا كنت ستستخدم ثمار الحمضيات التي اشتريتها مسبقًا ، فاحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كنت تخطط لتركها لفترة أطول ، ضع الثمار في الثلاجة. هناك يمكنهم البقاء في شكل مناسب لمدة شهر.

إذا كنت تعاني من اضطراب في المعدة ، اشرب كوبًا من عصير الليمون. سيساعد ذلك في تخفيف آلام المعدة والإسهال.

يستخدم عصير الليمون لفرك الفاكهة المقطعة حديثًا لمنعها من التحول إلى اللون البني. كما أن عصير هذه الحمضيات الممزوج بالعسل ينظف البشرة جيدًا. لأن ثمار الحمضيات (خاصة الليمون والليمون) حمضية بطبيعتها ، فهي تساعد في موازنة درجة الحموضة في الجسم. تحتوي معظم هذه الفاكهة على أقل من مائة سعر حراري لكل وجبة ، لذلك يعد هذا خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة صحية.

أيضا ، يمكن استخدام هذه النباتات لأغراض جمالية. على سبيل المثال ، يعرف الجميع أنواعًا من الحمضيات الداخلية مثل الليمون واليوسفي. على الرغم من حقيقة أنها لا تؤتي ثمارها دائمًا ، فإن هذه الشجرة تزين تمامًا أي منزل أو مكتب داخلي.

الحمضيات (lat. Citrus) هي جنس من الأشجار والشجيرات دائمة الخضرة من عائلة Rutaceae. مدرج في القبيلة الفرعية Citrus (Citrinae) من قبيلة Citrus (Citreae) عائلة فرعية برتقالية (Aurantioideae). يعتبر جنوب شرق آسيا موطن ثمار الحمضيات.

كلمة "الحمضيات" في اللاتينية تعني "شجرة الليمون".

من بين ثمار الحمضيات في روسيا ، ينمو اليوسفي فقط في جنوب البلاد. مع الفواكه التي تنمو في روسيا

في البداية ، قبل الزراعة البشرية للحمضيات ، كان جنس ثمار الحمضيات يشمل الأنواع فقط: الجير ، الماندرين ، بوميلو ، بونكيروس ، سيترون - في آسيا ؛

الجير الأسترالي: الجير الإصبع ، الجير المستدير ، الجير الصحراوي ؛

يمكنك التعرف على ثمار أستراليا الغريبة في هذه المقالة.

برتقال ذهبي (ليس من الواضح سبب تصنيفها على أنها ثمار حمضيات ، لأنها تنتمي إلى جنس Fortunella) ؛ يمكنك التعرف على فاكهة الكمكوات في هذه المقالة.

Papedas: الحمضيات والبرتقال الهندي البري.

تم الحصول على جميع أنواع الحمضيات الأخرى عن طريق التهجين أو التهجين. تعرف على المزيد حول هجينة فواكه الحمضيات هنا.

قائمة أسماء الحمضيات

أوجلي: عبرت عام 1914 في جامايكا مع اليوسفي والجريب فروت. له طعم حلو.

البرتقالي: الجميع يعرف هذا النبات منذ الطفولة. يمكنك أن تقرأ عن فاكهة البرتقال في هذا المقال.

البرغموت: يتم الحصول على البرغموت عن طريق تهجين البرتقال والكباد. الفاكهة لها طعم حامض لطيف.

: الحمضيات موطنها الهند. ينمو بشكل رئيسي في الأماكن البرية في الهند وجنوب وسط الهند. الطعم حامض بسبب ارتفاع نسبة الأحماض ، بالرغم من احتوائه أيضًا على بعض أنواع السكريات. قشور جايانيما لها رائحة شبيهة برائحة الأوكالبتوس أو الزنجبيل. ولهذا السبب يتم استخدامها أيضًا للتخليل في جنوب الهند.

جريب فروت: يُعتقد أن الجريب فروت قد نشأ من تهجين بين البوميلو والبرتقال. الثمار عطرة جدا في الذوق ولها طعم حامض ومرير. تم اكتشاف الجريب فروت في منتصف القرن الثامن عشر في منطقة البحر الكاريبي.

ليمون خشن: هو نوع وثيق الصلة من الليمون الشائع. كما أنه يستخدم كليمون عادي.

البرتقال الهندي البري: كما يوحي الاسم ، مسقط رأس هذه الفاكهة هو الهند. إنه أحد أسلاف ثمار الحمضيات القديمة البدائية. هذا النبات من الأنواع المهددة بالانقراض. تستخدم هذه الفاكهة للأغراض الطبية والروحية في الهند.

الليمون الكفيري: فاكهة هذه الفاكهة غير صالحة للأكل ولكن قشرتها تستخدم في الطبخ. العصير في الفاكهة حمضي للغاية. تستخدم أوراقها في الطبخ. تستخدم الأوراق في طبق تايلاندي تقليدي ، توم يام (حساء حامض).

الجير المستدير: شجيرة أو شجرة كبيرة يصل ارتفاعها إلى 10-12 متراً.

ichansky الليمون: سميت على اسم مدينة ييتشانغ بالصين. نبات قوي يمكن أن ينمو في المناطق المعتدلة في أوروبا والولايات المتحدة.

الليمون البري: يزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من العالم. تستخدم الثمار بنفس طريقة استخدام ثمار الليمون العادي.

: تكمن أهمية هذه الفاكهة في إمكانية جذرها من ثمار الحمضيات الأخرى.

الجير الحقيقي: مع فاكهة الليمون

ليمون حلو: له مذاق طيب تصنع منه العصائر.

ليمون: يمكنك أن تجد فاكهة الليمون في هذا المقال.

ماير الليمون: يستخدم هذا النبات كزينة بسبب صغر حجمه. شائعة في الولايات المتحدة بسبب الوصفات المستخدمة مع هذه الفاكهة. في منتصف القرن العشرين ، كانت حاملة للفيروسات في الولايات المتحدة ، مما أدى إلى تدمير العديد من ثمار الحمضيات.

كالاموندين ، سيتروفورتونيلا: يستخدم كمصنع للزينة.

كليمنتين: تم إنشاء هذا الهجين في عام 1902. لها ثمار لذيذة تشبه اليوسفي.

الماندرين: يمكنك قراءة المزيد عن فاكهة اليوسفي في هذه المقالة.

النبيل اليوسفي، أو اليوسفي الملكي: ما بين اليوسفي والبرتقال.

ماندرين أونشو: هذه الفاكهة موطنها اليابان. في روسيا يتم استخدامه كنبات للزينة.

مينولا: مزيج من اليوسفي "Dancy" مع الجريب فروت "Duncan". تزرع Mineola في فلوريدا (الولايات المتحدة الأمريكية) والصين وتركيا وإسرائيل.

ج: هذا النبات هو زهرة محافظة ياماغوتشي في اليابان. إنه مزيج من البرتقال الحامض (البرتقالي) والبوميلو. تم اكتشاف النبات لأول مرة في اليابان في القرن السابع عشر.

أورانجيلو: Chironha أو Orangelo هو مزيج طبيعي من الجريب فروت والبرتقال الحلو. النبات موطنه مرتفعات بورتوريكو. في عام 1956 ، لاحظ متخصص الفاكهة كارلوس جي موسكوسا وجود هذا النبات بالقرب من مزارع البن. كانت ثمارها أكبر وأكثر إشراقًا من ثمار الأشجار الأخرى. تحظى Chironha بشعبية كبيرة في الأسواق المحلية. الثمار كبيرة الحجم ، بحجم الجريب فروت ، ممدودة قليلاً أو على شكل كمثرى. يكون القشرة صفراء أو برتقالية زاهية ، وليست سميكة وناعمة ومحكمة إلى حد ما على اللب ولكنها تقشر بسهولة شديدة. اللب أصفر برتقالي ، ناعم ، طري ومثير للغاية ، مقسم إلى شرائح. تؤكل الثمار طازجة ، حيث يتم تقطيع الجريب فروت إلى نصفين ويؤكل اللب بملعقة. الثمار محفوظة مع شراب. يتم تحضير الفواكه المسكرة اللذيذة من القشر.

الجير الاصبع: فاكهة ذات شكل بيضاوي. تكتسب شعبية في أستراليا. يضاف إلى وصفات مختلفة.

بوميلو: فاكهة بوميلو هي أكبر ثمار الحمضيات. طعم الفاكهة حلو إلى حامض. تؤكل الفاكهة طازجة. عصير بوميلو له قيمة أعلى.

كلب صغير طويل الشعر: فاكهة شبيهة بالبرتقال. تستخدم الفاكهة في الطب.

بونكان: في الأساس هو اليوسفي. لها طعم لطيف.

بونكيروس: لا تؤكل ثمار بونكيروس ، ولكن مع معالجة خاصة ، يمكن صنع المشروبات منها. يتقاطع Poncirus بحرية مع ثمار الحمضيات ، والتي يتم استخدامها بنشاط.

الجير الصحراوي: يتقاطع الجير الصحراوي بحرية مع ثمار الحمضيات الأخرى. ثمارها ذات قيمة عالية.

رانجبور: رانجبور مزيج من اليوسفي والليمون. الثمار حمضية جدا. يستخدم رانجبور بشكل رئيسي كأصل جذر لثمار الحمضيات.

الحبيبةأو أوربلانكو: اسمها "sweetie" يأتي من الكلمة الإنجليزية sweet-sweet. تم الحصول عليه في السبعينيات من القرن الماضي كخليط من البوميلو مع الجريب فروت الأبيض.

: هذه شجرة حمضيات تم اكتشافها عام 1973 لذا لم يطلق عليها اسم روسي. إنه أمر نادر وسيء الفهم. ثمار هذا النبات صالحة للأكل ولكنها حمضية. النبات موطنه جنوب شرق آسيا. في البرية ، نادر جدًا ، فقط في تايلاند وماليزيا وإندونيسيا. القشر أصفر برتقالي ، سميك ، مفصول بشكل سيئ عن اللب. اللحم أصفر-أخضر ، وليس كثير العصير ، وبه الكثير من البذور.

زاندر: هذه الفاكهة لا تؤكل بل تستخدم كنكهة بدلاً من الخل.

تانجيلو: هجين تم الحصول عليه عام 1897. الفاكهة لها طعم حامض.

يوسفي (الماندرين): اليوسفي هو نوع أو نوع فرعي من اليوسفي.

توماسفيل: Poncirus trifoliata × Citrus sinensis × Fortunella

سيترون: لب الفاكهة طعمه حامض أو حلو المذاق. لا تأكل طازجًا. يتم استخدامه لأغراض الحلويات. أيضا مجموعة متنوعة من الكباد هي إصبع الكباد أو "يد بوذا". لديه شكل فاكهة غريب جدا.

حمضيات ويلسون: هذا نبات هجين يتم الحصول عليه عن طريق عبور البابيدا والجريب فروت. يستخدم النبات كأصل جذر. الثمار كبيرة. القشرة سميكة وقاسية ورائحة. اللحم كثير العصير وحامض ومر.

الحمضيات كومبافا: نبات موالح. بشرتها خضراء داكنة وخشنة. الثمرة نفسها غير صالحة للأكل ، ويستخدم القشر أحيانًا في الطهي ، لكن قيمتها الأساسية تكمن في الأوراق. يوجد القليل من العصير في الفاكهة وهو حامض جدًا. باقة هذه الحمضيات بلا شك حمضيات ، لكن نكهة الليمون الكاملة تظهر عندما تمزق الأوراق أو تقطع. المطبخ التايلاندي لا يمكن تصوره بدون أوراقه ؛ يستخدمها أيضًا طهاة الملايو وبورما والإندونيسي. يتم تقطيع الأوراق إلى قطع أو تقطيع إلى شرائح وتستخدم في الحساء (خاصة الحامضة) وفي الكاري. يُضاف أحيانًا الحماس المبشور جيدًا إلى أطباق الأسماك والدجاج. تحتفظ الأوراق المجففة بنكهتها لعدة أشهر إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف. يتم استخدامها بنفس طريقة استخدام أوراق الغار ولا تحتاج إلى نقعها مسبقًا.

: نوع من الحمضيات موطنه اليابان ، ولا سيما في محافظة هيروشيما. إنه هجين مشتق من الجريب فروت واليوسفي. تم اكتشافه في عام 1860 في محافظة هيروشيما. حاليًا ، تُزرع الفاكهة في اليابان بكميات كبيرة. الثمرة كبيرة ، تشبه البرتقال أو الجريب فروت ، ومسطحة قليلاً عند كلا الطرفين. القشرة صفراء زاهية وسميكة وخشنة بعض الشيء. اللحم ليس حلوًا ، حامضًا ، مرًا قليلاً ، منعش في الذوق ، لونه أصفر باهت ، صلب ولكنه ليس كثير العصير ، مقسم إلى عدة شرائح. يؤكل هساكو طازجًا ويقطع إلى نصفين ويؤكل بملعقة. في الطبخ ، هذه الفاكهة لا تستخدم عمليا.

يونس (يوزو)

كيرا ستوليتوفا

تتوفر ثمار الحمضيات في كل متجر في روسيا ، لكن لا يعرف الجميع أنواعها. الفواكه غنية بالفيتامينات ، تمنع عددًا من الأمراض. السمة المشتركة لثمار الحمضيات هي الرائحة اللطيفة والمحتوى العالي من الفيتامينات.

خصائص الحمضيات

عائلات الحمضيات:

• بوميلو.
• اليوسفي.
• الجريب فروت.
• البرتقال.

هناك أيضًا فئة منفصلة - أصناف حامضة شائعة ، والتي تشمل الليمون والجير والكباد.

هذا النوع من الفاكهة ، بسبب تكوين الفيتامينات ، يستخدم لنزلات البرد. تؤكل الثمار كاملة ، تصنع مغلي مفيدة حتى من القشر. للفاكهة تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تساهم في ظهور الشهية.
• إزالة المواد السامة
• تقوية جهاز المناعة.
• يستخدم كدواء مضاد للإجهاد.
• تقليل مستويات السكر في الدم.
• تطبيع عمل القلب.
• تحسين وظائف الأوعية الدموية.

قائمة الفواكه الحمضية

يوجد أكثر من 60 نوعًا من الحمضيات ، بما في ذلك الهجينة. يتم الحصول على بعضها بشكل طبيعي ، بينما يتم تربية البعض الآخر من قبل المربين. أول ثمار الحمضيات هي الجير ، بوميلو ، الكباد واليوسفي.

جير

يتميز الجير بطعم حامض ولون جلد أخضر وصغر حجمه. هناك عدة أنواع من هذه الفاكهة:

• هندي.
• كالامانسي.
• الليمون الكفيري؛
• أسترالية ، أو دائرية ؛
• حلو (ليميتا) ؛
• ليميكات.
• عادي؛
• اللغة الفارسية؛
• اصبع اليد؛
• بابيدا.

تبدأ قصة أصل الجير الهندي في الهند. اسمها الثاني الكولومبي. تم الحصول على هذا الهجين عن طريق عبور الكباد والجير المكسيكي. أراد العلماء تربية هذه الأنواع بأنفسهم ، لكن دون جدوى. الثمرة لها شكل كرة ، لونها أصفر. الجلد رقيق مع رائحة خفيفة. اللب أصفر فاتح ، غير حامضي ، حلو.

يسمى الجير الكفيري كومبافا. تنتمي الفاكهة إلى منتجات غير صالحة للأكل بسبب مذاقها الحامض. لتحضير الأطباق التقليدية ، وخاصة السلطات ، يتم استخدام الأوراق فقط.

يحتوي الجير الدموي على جلد أحمر وقشرة. إنه أحلى بكثير من الممثلين الآخرين.

سمي الأسترالي بهذا الاسم بسبب موقع زراعته. الثمار مستديرة الشكل ، والقشرة كثيفة وسميكة ، واللحم خفيف. يتم استخدامه لتحضير الفاكهة المسكرة والحصول على الزيوت الأساسية.

Limettu ينتمي إلى كل من الليمون والليمون. هذه الحمضيات برتقالية اللون (أحيانًا مع لمسة من اللون الوردي) ، مستديرة. النكهة لذيذة وحلوة وحامضة.

Lamquat هو هجين مع برتقال ذهبي ، تم تربيته في القرن العشرين. الثمار صغيرة ، خضراء اللون ، لها طعم مر.

حصل الجير الإصبع على اسمه بسبب تشابه الثمرة بإصبع الإنسان. الثمرة مستطيلة ، طولها يصل إلى 10 سم ، والجلد ملون ورقيق. الطعم حامض. عادة ما تستخدم الثمار لتزيين الأطباق.

Papeda عبارة عن صليب مع برتقال ذهبي. الثمرة خضراء وذات قشرة مجعدة. دعونا نكشف السر: الثمار لا تؤكل ، والنبات يستخدم كطعم ولزخرفة.

الجير الفارسي له اسم ثان - تاهيتي. لها شكل بيضاوي ، لون أخضر ، لحم أخضر فاتح. لا يتم تناوله طازجًا تقريبًا ، ويستخدم كعامل توابل.

البرتقالي

ينقسم البرتقال إلى أنواع فرعية: أصناف مريرة وأصناف حلوة.

تعريف الأنواع:

• حلو (عام ، دموي ، سكري ، ذو سرة) ؛
• مر (حلو ومر ، شائع ، آخرون).

أصناف البرتقال:

• الأفريقي ، ويسمى أيضًا الكرز (Citropsis). الثمرة صغيرة الحجم ، برتقالية اللون ، لها رائحة قوية. يتم استخدامه للغذاء وكذلك للأغراض الطبية في أفريقيا.
• إشبيلية نوع مرير ، لا يستهلك طازجًا ، مطبوخًا فقط. ينمو في إشبيلية ، صغيرة الحجم.
• يتوفر البرتقال الشائع ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم التفاحة الصينية ، في أي متجر.
• Kinglet (أحمر) له اختلاف في نكهة اللون الأحمر الفاتح ، بدون بذور. طعم مثل البرتقال.
• بري. تنمو في الهند ، فهي كبيرة الحجم ، لديها راحة. مجموعة متنوعة مهددة بالانقراض ، وغالبًا ما تستخدم كدواء شعبي.

الهجينة الشعبية:

• سيترينج. والديه بونكيروس والبرتقالي. قشرة ناعمة ، مذاقها منخفض ، لذا فهي تؤكل مطبوخة فقط.
• تانكان. والديه برتقالة ويوسفي ، موطنه تايوان. القشرة حمراء ، فضفاضة ، الرائحة واضحة ، الذوق مرتفع.
• Tangor عبارة عن مزيج من البرتقال واليوسفي ، وله قشرة كثيفة ، وعدد كبير من البذور في الوسط ، يتم استهلاكه طازجًا.
• Chinotto هي فاكهة مُرّة تتكوّن من مزيج طبيعي من اليوسفي والبوميلو. لها طعم حاد وحامض وطازج غير صالح للأكل ؛ تصلح فقط لتحضير الحلويات و كنكهات.
• أورانجيلو. والداها برتقالي وجريب فروت ، والحمضيات نفسها برتقالية اللون ، كبيرة. الحماس يشبه البرتقال.
• Nadsudaydai هو مزيج من البوميلو والبرتقال المر ، تم تربيته من قبل المربين في القرن السابع عشر. الجلد أصفر ، سهل التقشير ، اللحم حامض.
• Murcott - مزيج من اليوسفي والبرتقال ، ولدت هذه الثقافة منذ قرن من الزمان. اللب حلو ، مع الكثير من البذور.
• تم الحصول على Ugli عن طريق عبور البرتقال والجريب فروت واليوسفي. الثمار كبيرة وثقيلة تؤكل طازجة.
• الجريب فروت - خليط طبيعي بين البوميلو والبرتقال ، يؤكل طازجًا ، له طعم مر.
• تم الحصول على كابوسو عن طريق تهجين الحمضيات مع بابيدا. الثمرة لها لون أخضر ، والفاكهة ظاهريًا تشبه الليمون. يتم تحضير الخل والتوابل والحلويات من الحمضيات.

الماندرين

قائمة أصناف اليوسفي:

• عام. يضم أكبر عدد من الأنواع.
• رويال. تضم هذه المجموعة عدة أنواع ، يتم تقديرها في الدول الآسيوية.
• البحر المتوسط. ذات قيمة في البحر الأبيض المتوسط.
• ذات ثمار صغيرة. ذات قيمة في دول الشرق.
• ساتسوما. تبدأ قصة أصلهم في اليابان.

الماندرين لديها العديد من الأنواع الهجينة ، مثل Dekopon. هم عبور من أصناف الماندرين. وفقًا للوصف ، حجم الثمرة كبير ، واللون عند القطع برتقالي ، والقشر محفور ، وحلو.

• تم الحصول على Yekan عن طريق العبور مع pomelo. هذا صنف جديد ، تم تربيته في التسعينيات. ظاهريًا وفي الذوق ، يشبه الجريب فروت ، لكنه أحلى.
• يوزو هو مزيج من الليمون و Sunki (اليوسفي الحامض). يتم استخدامه لإعداد الأطباق الوطنية للتبت والصين. حامض ذو رائحة قوية لطيفة.
• كالاماندين هجين مع برتقال ذهبي. تقدر قيمتها لمقاومتها للأمراض والظروف المناخية. تؤكل الفاكهة بالكامل بما في ذلك القشرة.
• والدا السيتراندين هما الليمون واليوسفي. لها طعم حلو وحامض غير عادي. وفقًا للخصائص الخارجية ، يبدو مثل الليمون ، يتم استخدامه بأي شكل من الأشكال.
• Sunki - من بين جميع الأصناف ، هذا هو أكثر الأنواع تعكرًا ، فهو يأتي من الصين. لها جلد أصفر برتقالي رقيق. القشر حامض. أكل الفاكهة المطبوخة فقط.

ليمون

ينقسم الليمون أيضًا إلى أنواع: حامض وحلو. الصنف المعتاد له لون أصفر وحامض خفيف. تعتمد حموضة الفاكهة على ظروف النمو وأنواعه.

يعتبر البرغموت مزيجًا من الليمون والبرتقال ، موطنه آسيا. شكل الثمرة يشبه الكمثرى ، واللون أخضر ، والطعم مر. تستخدم هذه الحمضيات للطبخ واستخراج الزيوت العطرية.

Gayanima هو نتيجة العبور مع الكباد. الشكل مستدير ، أوراق الشجر لها رائحة لطيفة. الجلد شاحب ، أصفر ، قشرة حامضة ، هناك بذور.

تم الحصول على مجموعة كارنا عن طريق التهجين مع برتقالة. الجلد متجعد ، سميك ، أصفر شاحب. اللب حامض ، مر ، برتقالي. يتم تحضير الأطباق من الحمضيات ، ولا يتم تناولها دون تحضير.

وفقًا لقصة الأصل ، تمت تسمية نوع Yichang باسم مدينة في الصين - Yichang. في المطبخ ، يتم استخدامه كبديل لليمون وأيضًا كنبات للزينة.

ماير هو مزيج من البرتقال والليمون. الثمار كبيرة ، صفراء اللون ، لها طعم غير عادي.

Rangeron هو نوع جديد شائع في أوزبكستان. لها بشرة ناعمة برتقالية. رائحة طيبة مع تلميحات من إبر الصنوبر. تؤكل الفاكهة كاملة.

استنتاج

يوجد أكثر من 50 نوعًا من الحمضيات ، بما في ذلك الأصناف القديمة والجديدة. تستخدم الثمار في الطبخ والعطور والتجميل والطب. هناك أصناف لا تؤكل: يتم استخراج الزيوت الأساسية والجواهر منها ، ويستخدم البعض مثل هذه النباتات للزينة.