بيت طاولة احتفالية

ماذا تحتاج لطهي حساء الملفوف. حساء الملفوف الغني من أضلاع لحم الخنزير. اختر وصفة لحساء الملفوف اللذيذ

كان حساء الكرنب الكلاسيكي الروسي في الأصل محضرًا من الملفوف الطازج أو الحامض. إنها جيدة جدًا بحيث يمكنك إضافة تلك الموجودة في الثلاجة. و واحدة اخرى نقطة مهمة: يجب أن يكون حساء الكرنب سميكًا بحيث "تقف" الملعقة.

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تختار وصفة ، لأن الطبق به أصناف عديدة. في موسم الصيفيمكنك وضع الملفوف الطازج ، صب مخلل الملفوف في فصل الشتاء. أضف المزيد من الجزر البقدونسوالبصل والثوم والبقدونس والكرفس والطماطم والبطاطس والفلفل.

التحضير للطبخ

سر حساء الكرنب الصحيحيجب أن تكون سميكة وغنية وذات حموضة - وهذا التأثير يُعطى عن طريق مخلل الملفوف أو صلصة الطماطم. والباقي - الحرية ل خيال الطهي.

يمكن طهي حساء الكرنب الفاتح في أكثر قدر عادي في المنزل. شراء اللحوم مقدما ، حوالي 400-500 غرام ، شوك صغيرة ملفوف أبيض، 2 بطاطس مفتتة ، 2 الطماطم الناضجة 1 جزرة ، بصل ونضع الجذور والخضر حسب الرغبة. أعشاب مفرومةوتتبل بالقشدة الحامضة وجبة جاهزة.

"يتم طهي Schi أيضًا بالحبوب ، ما عليك سوى إضافتها قبل الخضار ، مع مراعاة وقت الطهي الفردي"

كيفية اختيار وتقطيع الملفوف

أختيار عظيم- رأس خريفي قوي من الملفوف بأوراق كثيفة. لا تغلي خضروات صغيرةإنه أكثر ملاءمة للسلطة. يُقطع الملفوف الطازج إلى شرائح ، وإذا رغبت في ذلك ، يُحضر نصف مطبوخ بشكل منفصل. يُطهى الصغير في قدر لمدة 15 دقيقة ، ويُخبز في قدر كثيف فرنباستخدام الفخار لهذا الغرض. لماذا افعل ذلك؟ عند الذبول ، تكتسب الخضار رائحة خاصة من شأنها إثراء طعم الحساء النهائي.

كم لطهي الطعام

إذا كنت ستطبخ في مرق ، خذ قطعة كاملةاللحم ويغلى في الماء لمدة ساعتين تقريبا لجعل حساء الكرنب غني ومشبع. تأكد من وضع التوابل المعطرة والجذور. أدخل الملفوف المبشور في المرق المحضر. انتظر حتى الغليان وقم بخفض البطاطس المقطعة مسبقًا إلى شرائح.

أثناء طهي حساء الملفوف ، اقلي الجزر والبصل وجذور الزبدة. نقطع الفلفل إلى مكعبات ونقشر الطماطم ونرسل كل شيء إلى المرق ونغلي قليلاً. في نهاية الطهي نضيف الخضار المقلية والبقدونس والفلفل الأسود.

المرحلة الأخيرةيمكن تغييرها إذا سمح الوقت بذلك. ضعي الصينية في الفرن ، مغطاة بورق الألمنيوم ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ثم تضاف البطاطس (المقطعة إلى مكعبات) وتنقع لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد 1.5 ساعة ، ستحصل على لحم طري مع يخنة سميكة طرية ، حيث لن تبقى كتلة من البطاطس. وامزج هذا السائل المعطر مع الملفوف ، أضف ما تريد - الطماطم ، فلفل حلووالفول (القرون) والأعشاب الطازجة والفطر. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

"يُسمح بإضافة القليل من الطحين المقلي في مقلاة إلى لون ذهبي في حساء الكرنب ، وتخفيفه بالمرق وغليه قليلاً ، ثم نضعه في مصفاة ونمسحه".

سعرات حرارية

طبق من مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف متوازن ويتضمن كل ما يلزم العناصر الغذائية. ليس من الضروري حساب السعرات الحرارية بدقة ، فقد يبدو محتوى السعرات الحرارية على النحو التالي:

مكونات	الوزن (جرام	البروتينات ، ز	الدهون ، ز	الكربوهيدرات ، ز	محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية
Shchi من الملفوف الطازج
لحم	700	130,2	91,7	-	1078
ملفوف طازج	400	7,2	0,8	27,2	108
بصلة	150	2,1	-	15,6	72
جزرة	150	1,95	-	13,8	54
البطاطس	150	3,0	0,6	28,65	133,5
طماطم	160	1,76	-	8,0	24
زيت عديم الرائحة	35	-	34,9	-	305,5
المجموع:	1745	146,21	128	93,25	1775
لكل 100 جرام		8,4	7,3	5,3	101,7
شوربة مخلل الملفوف
لحم	800	148,8	104,8	-	1232
ملفوف مخلل	500	5,0	-	22,5	115
بصلة	225	3,2	-	23,4	108
جزرة	225	2,9	-	20,7	81
البطاطس	450	9,0	1,8	85,9	400,5
جذر البقدونس	50	0,4	-	2,2	10,5
زيت عديم الرائحة	35	-	34,9	-	305,5
المجموع:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
لكل 100 جرام		7,4	6,2	6,7	98,6

حساء الملفوف الطازج - وصفة كلاسيكية

بادئ ذي بدء ، دعونا نطبخ حساء الملفوف المعروف من الملفوف الطازج. من المهم ألا تبخل على البهارات والأعشاب فيها. يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو الاستغناء عنها. لكن تأكد من وضع الطماطم - فالحمض مناسب دائمًا.

مكونات:

0.7 كجم من لحم البقر
0.4 كجم من الكرنب
2 بصل
2 جزر
4 بطاطس
2 طماطم
4 فصوص من الثوم
أوراق الغار(2 قطعة) ؛
زيت مكرر للقلي
الأعشاب والفلفل والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اغسلي اللحم وضعيه في قدر وغطيه بالماء البارد وضعيه على الموقد. رمي بصلة كاملة. عندما يغلي ، اضبطي درجة الحرارة الدنيا ، واطهي اللحم البقري حتى ينضج. أزلها ، تبرد ، منفصلة عن العظم (إن وجد).
مرري مرق اللحم من خلال غربال لإزالة الجزيئات الصغيرة. ضع على الموقد.
نقطع الكرنب ونقشر البصل مع الجزر (مقطعة إلى مكعبات).
نسكب الزيت المكرر في مقلاة ونضع الخضار للقلي.
ضعي الخضار المقطعة في المرق ، واستمري في الطهي على نار خفيفة.
ضعي الطماطم المقشرة في مقلاة بالخضروات (يُسمح باستبدالها بصلصة الطماطم). نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
ضعي الخضار المقلية والبطاطا واللحوم في المرق. تُطهى البطاطس حتى تصبح طرية.
اغسل الخضر جيدًا وجففها. افرم الثوم.

حيل صغيرة! قبل الطهي ببضع دقائق ، يُسكب الثوم المفروم ويُغلى. قدمي طبق متبل بالكريمة الحامضة ورش عليها شبت مفروم.

وصفة الفيديو

حساء مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية

الرقم الثاني هو حساء مخلل الملفوف ، وهو جيد دائمًا. ملاحظات حامضة ، لذيذة ، حارة - لديهم كل شيء لجعل العشاء غير ممل. وأي نوع من اللحوم يجب تناوله في المرق هو فقط مسألة ذوقك.

مكونات:

0.8 كجم كتف لحم
0.5 كجم من مخلل الملفوف.
6 بطاطس
2-3 جزر
3 بصل
45-50 جم من جذر البقدونس ؛
الفلفل الأسود
ورقة الغار
ملح.

طبخ:

سوف تحتاج إلى وعاء سعة 5 لترات. ضعي اللحم المغسول فيه ، صب الماء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 1.5 ساعة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة من على السطح.
بعد 60 دقيقة ، ابدأ في تحضير الخضار. ابشر الجزر بخشونة وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
على النفط المكرراقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ، ثم أضيفي الجزر واطهيه حتى يصبح طريًا.
بينما يقلى الجزر والبصل ، نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
أخرج الملعقة من المقلاة ، أزل العظام ، مقطعة إلى قطع ، أعدها.
ضعي البطاطس في المرق. يُطهى حتى يصبح طريًا - حوالي 10 دقائق.
ضع مخلل الملفوف. يجب أن يكون مقرمشًا ، وليس مالحًا جدًا أو مالحًا.
أضف الخضار المقلية والفلفل والبقدونس (الجذر) واللافروشكا والملح. أغلق بعد 10 دقائق.
دعه يشرب. تقدم مع الأعشاب المفرومة.

مثير للاهتمام! حساء الملفوف الحامض ، بأمر من الأمير بوتيمكين ، تم تضمينه في النظام الغذائي للجندي الروسي باعتباره "طبقًا مُرضيًا وصحيًا بشكل خاص". بالمناسبة ، كان الجنود راضين عن هذا الابتكار.

طبخ shchi لذيذ مع لحم الخنزير

إذا أردت ، يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء. نضع البطاطس المقشرة والمقطعة في قدر بعد 20 دقيقة من إضافة الملفوف.

مكونات:

500 غرام لحم خنزير
½ ملفوف أبيض
80 غرام من البصل
50 جم بقدونس جذر
40 غرام من الزيت
2 طماطم بدون قشر
الفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة.

طبخ:

تحضير مرق اللحم. أخرج لحم الخنزير بعد 1.5 ساعة ، صفي الجزء السائل في مقلاة أخرى.
ضعي الكرنب الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة فيه.
بعد الغليان ، أضيفي البصل المقلي وجذر البقدونس ، ثم أعدّي اللحم إلى هناك واطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي شرائح الطماطم وورق الغار.
يتبل ويخرج من الموقد.

حيل صغيرة! قبل التقديم ، ضعي قطعة من لحم الخنزير وكريمة حامضة قليلة الدسم وخضروات مفرومة ناعماً في كل حصة.

وصفة دجاج مخلل الملفوف

لتحضير شوربة الكرنب مع ملفوف مخللمن المهم اختيار الدجاج المحلي الدسم. نقطع الذبيحة إلى نصفين ويغلي المرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل ، وعندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالته.

مكونات:

½ جزء من دجاجة
500 غرام ملفوف حامض
120 غرام جزر
50 جم بقدونس جذر
25 غ من هريس الطماطم
البهارات والملح حسب الرغبة.

طبخ:

تطفئ بشكل منفصل الخضار الحامضة، صب 370 مل من المرق فيه.
يُمزج المرق مع مخلل الملفوف المطهي في قدر.
أضف المقلي مع معجون الطماطمالخضار (الجزر ، بصلة، البقدونس الجذري) ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. يتبل بالبهارات والملح.

بالمناسبة ، نظرًا لأن التكوين يحتوي على مخلل الملفوف ، فإنه يسير بشكل جيد بعد إجراء "نشط" وليمة احتفالية. تقدم على الطاولة ، توضع القشدة الحامضة ، الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس في طبق.

كيف لطهي حساء الكرنب في طباخ بطيء

للطبخ حساء الملفوف الغنيتستخدم مرة واحدة الأواني الفخارية. وضعوا جميع المكونات فيها وأرسلوها إلى الموقد الروسي ، حيث كان الطعام يضعف طوال اليوم ، وفي المساء تم تقديمه على المائدة. يبدو أن هناك شيئًا أبسط ، ولكن الآن ليس لدى النساء وقت طويل للقلق ، ولكن هناك جهازًا حديثًا - طباخ بطيء.

مكونات:

0.6 كجم من اللحوم
½ رأس ملفوف
300 غرام بطاطس
100 غرام جزر
1 جراب من الفلفل الحلو
75 غرام بصل
1 طماطم
40 مل من الزيت غير المعطر.

طبخ:

يقلى البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم في زيت عديم الرائحة في وضع "القلي".
ضعي قطعة من اللحم (ويفضل أن تكون كاملة) في وعاء الطهي مع الخضار. بعد ذلك ، يضاف الملفوف (مقطع إلى شرائح) والبطاطا. صب الماء والملح.
اضبط البرنامج "حساء". عادةً ما يستمر هذا البرنامج لمدة ساعتين ، ولكن يمكنك إضافة نصف ساعة أخرى.
أضيفي البهارات والبقدونس والثوم والأعشاب الطازجة في نهاية الطهي. يُخرج اللحم من الطاهي المتعدد ويُقطع.

في ملاحظة! عند صب حساء الكرنب ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في طبق مقسم ، ورشي الشبت المفروم في الأعلى. قدميها على الفور.

فيديو الطبخ

المنفعة والضرر

حساء الملفوف الغني واللذيذ رائع بالطبع. لكن الشيء الرئيسي هو أن الطبق آمن للصحة. على الرغم من كثيرين صفات إيجابية، حساء الملفوف من مخلل الملفوف خبيث للغاية. لذلك صنعت ورقة غش صغيرة.

Shchi يحسن الهضم. الألياف و بكتيريا حمض اللبنيكفي تكوين تساعد المعدة والأمعاء ، وتسهيل امتصاص وهضم الطعام.
سوف تجلب العديد من الفوائد لنزلات البرد والانفلونزا ، لأنها تحتوي على حمض الاسكوربيك(فيتامين سي).
"حقيقة غريبة: مع السعال الرطب ، مخلل الملفوف ،" الموصوف "في شكل حساء الملفوف ، يساعد كثيرًا"
اروِ العطش وقلل قليلاً من درجة حرارة الجسم أثناء نزلات البرد. طبق واحد من حساء الكرنب - وستشعر بتحسن.
قد يسبب تفاقم التهاب المعدة واضطرابات التمثيل الغذائي و توازن الماء والملحبسبب ارتفاع نسبة الملح في مخلل خضروات.
لا ينصح به لالتهاب المرارة وأمراض الاثني عشر 12

إذا سمح الوقت ، فمن الجيد طهي حساء الكرنب وفقًا لجميع القواعد ، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طهي العشاء بسرعة. في هذه الحالة ، أوصي بطهي المرق في المساء ، خلال الليل سيصبح اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة ، ويجب تقطيعه وإعادته إلى السائل.

سيصبح حساء الكرنب اليومي من مخلل الملفوف أكثر مذاقًا بعد التسخين ، لذلك في الشمال غالبًا ما يطبخون قدرًا كبيرًا ، ثم يجمدونها ، وإذا لزم الأمر ، يقطعون قطعة ، ويضعونها في قدر من الحديد الزهر ويسخنونها في موقد روسي . إن الطبق المطبوخ على الموقد والمجمد لاحقًا ليس أقل ذوقًا من الطبق الموجود في الفرن.

يجب أن يكون حساء الملفوف مذاق مر، هذا الشرط المطلوب. بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يمكنك استكمالها بالتفاح الحامض أو التوت (التوت البري والتوت البري) والقشدة الحامضة والمخللات والفطر. في جنوب روسيا ، وضعوا الطماطم والفلفل الحلو ، و وصفات حديثةتحتوي على البطاطس ، مما يجعل الحساء سميكًا ولذيذًا.

اضبط اللحم ليغلي مرقًا قويًا مع إضافة ورق الغار إليه و البهارات. أثناء الطهي ، اقلي البصل بالزيت حتى يصبح شفافًا ، ثم اخلطه مع الجزر المبشور. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، أخرج المقلاة من الموقد. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى قطع ويُعاد إلى المرق ويُضاف مكعبات البطاطا وجذر البقدونس المفروم.

بعد 8-10 دقائق ، يتبل مع مخلل الملفوف (معصور من المحلول الملحي). ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك مشاكل صحية ، فلا داعي لفعل أي شيء ، فقط قم بطهيها في مرق اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعي الخضار والبهارات المقلية. طهي لمدة 7 دقائق أخرى. تقدم مع القشدة أو الكريمة الحامضة ، مع رش الأعشاب الطازجة.

موسوعي يوتيوب

1 / 1

✪ Shchi مع وصفة مخلل الملفوف بالفيديو

ترجمات

أصل الاسم

في النسخة الأصلية ، كلمة "يجلس"، يعود تاريخها إلى اللغة الروسية القديمة "sto"ظهر (القوت) باللغة الروسية في بداية القرن السادس عشر وكان يعني "مشروبًا مغذيًا ، طعامًا سائلًا ، يخنة ، مشروبًا ، شوربة متبل بالكرنب ، حميض وأعشاب أخرى". هناك إصدارات أخرى من صعود الكلمة: بالمناسبة "حميض"(الروسية القديمة حلاقة) إلى الدنماركية سماء(يخنة ، ديكوتيون ، مستعار من الفرنسية الآمرة – "عصير") .

يمكن أن يكون حساء الملفوف الخالي من الدهن عبارة عن فطر أو خضروات كلها ، والمعروفة باسم "فارغة". هناك أيضًا حساء السمك ، ولكن نظرًا لأن تحضيرها يتطلب مزيجًا معينًا من أنواع معينة من الأسماك مع معالجتها الحرارية المنفصلة (مع مجموعات أخرى ، فإن الطبق ليس لذيذًا جدًا) ، لم يتم توزيعها.

في أي إصدار ، يتميز حساء الكرنب بمجموعة كبيرة من التوابل ، بشكل أساسي أعشابوإلى حد أقل البهارات الكلاسيكية (فقط الفلفل الأسود وورق الغار). تضاف التوابل إلى حساء الملفوف مرتين على الأقل. جنبا إلى جنب مع التوابل ، يمكن إضافة الحساء مكونات إضافيةالتي تحسن الطعم الفطر المملح, تفاح منقوعوما إلى ذلك وهلم جرا.

شي هو حساء الخضارمطبوخ في مرق اللحم. الملفوف هو المكون النباتي الرئيسي لحساء الملفوف ، ولكنه اختياري.

يمكن استبداله بالأعشاب الطازجة والخضروات الجذرية مثل اللفت. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حساء الكرنب على جذور (جزر ، بقدونس) ، بهارات (بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، ورق الغار ، شبت) وبالطبع - صلصة حامضة(محلول ملحي ، قشدة حامضة ، التفاح الحامض). قد لا يكون هناك ملفوف في حساء الملفوف ، ولكن يجب أن يكون الحمض موجودًا.

تعكس هذه الميزة الخاصة بالحساء الروسي التقليدي الاسم ، والذي ، وفقًا لإصدار واحد ، مشتق من الكلمة الروسية القديمة "شافن" (حامض). تأتي كلمة "حميض" أيضًا منها. وفقًا لإصدار آخر ، تعود كلمة "shchi" (shti ، eat) إلى كلمة "sto" (طعام). هذا ليس طعامًا شهيًا ، ولكنه طبق كل يوم.

ميزة أخرى لحساء الملفوف هي أنه تم طهيه على نار هادئة في فرن روسي ، أحيانًا لعدة ساعات ، وهناك اكتسبوا طعمًا ورائحة غريبة.

So shchi هو حساء شهي حامض من العديد من المكونات ، ولا يتم تقديمه على الطاولة بالحرارة ، ولكن يتم الإصرار عليه لفترة طويلة مسبقًا.

ما هو حساء الكرنب؟

ششي - طبق يوميالمطبخ الروسي ، تستخدمه جميع الفئات. من الواضح أن "الحساء من أعماق قلبي" الذي كان مانيلوف أملك به تشيتشيكوف يختلف عن تلك التي كان الفلاح البسيط يلهمها.

أحصى William Pokhlebkin 24 نوعًا من حساء الملفوف ، ويمكن تقسيمها إلى مجموعات.

يسمى حساء الملفوف الأكثر تعددًا بالمكونات الكاملة أو الغنية. يتم غليها في مرق لحم مخلل الملفوف ، فطر بورسيني جاف أو طازج ، عيش الغراب المملح ، جذور البقدونس والخضر ، الجزر ، البطاطس واللفت ، وتضاف التوابل المختلفة.

اللحم التقليدي لحساء الكرنب هو اللحم البقري الدهني على العظام ، أما لحم الصدر فهو أفضل. ولكي يحتفظ اللحم بمذاقه ، يُسلق قطعة ثم يقطع. لكن في بعض الأحيان ، لإضافة نكهة ، يتم إضافة لحم الخنزير إلى قطع إلى المرق.

يُطلق على Shchi مع الملفوف بدون عيش الغراب المطبوخ في مثل هذا المرق مرق اللحم البسيط ، ربما لأن تكوين المرق أكثر تعقيدًا: فهو مصنوع من لحم البقر أو الضأن أو الدجاج أو البط أو الإوز ولحم الخنزير ، وجميع أنواع اللحوم غير مسلوق. قطع كبيرة.

يسمى حساء الملفوف هذا الجاهزة.

يتم تحضير حساء السمك أيضًا بالرائحة أو الرأس (رؤوس سمك الحفش ، والتي تُزال منها العيون والخياشيم).

أقدم الوصفات حساء السمككانت أكثر تعقيدًا: حوت البيلوغا وسمك الحفش المطبوخ بشكل منفصل ، سمك الفرخ ، سمك الشبوط والدوع ، ثم تم دمج جميع المكونات.

كان يعتقد أن الجمع بين هذه الأنواع الخاصة من الأسماك جعل من الممكن الحصول على خاصة طبق لذيذبينما البعض الآخر غير مناسب لحساء الكرنب.

مجموعة متنوعة معروفة من حساء الكرنب الأخضر. يتم استبدال الملفوف فيها بالخضر الصغيرة من الحميض أو السبانخ أو نبات القراص.

في السابق ، تم أيضًا استخدام عشبة الجوت وعيد الهوجويد السيبيري (Heracleum sibiricum) لهذا الغرض. هذه الأنواع أوروبية في الغالب ، غير سامة ، على عكس سوسنوفسكي hogweed ، نبات نباتي تقليدي من القرون الوسطى روس.

كان يطلق على Shchi مع hogweed borscht ، واكتسبت كلمة "borsch" معنى "حساء مع البنجر" فقط في القرن الثامن عشر.

يُطلق على Shchi ، الذي تلعب فيه شتلات الكرنب دور الخضرة الصغيرة ، اللون الرمادي. ويسمى أيضًا حساء الكرنب المطبوخ من المخمر أعلى الأوراقرأس الملفوف.

استثناء لهذه القاعدة هو حساء الملفوف اليومي.

يتم تحضيرها مثل حساء الكرنب البسيط من مخلل الملفوف ، فقط الخضر حارلا تضع.

يوضع قدر من حساء الكرنب ، بعد قليل من التعرق ، في البرد لمدة يوم أو ليلاً (يُخرج في البرد) ، وفي اليوم التالي يسخنونه في الفرن ويضافون إليه الخضار.

تم أخذ حساء الملفوف المجمد على الطريق من قبل المسافرين الروس. في محطة البريد ، كان يكفي لتسخين جزء ، وكان العشاء جاهزًا.

ولا يضعون الكرنب أو الأعشاب الطازجة في حساء الكرنب اللفت. في مرق اللحم مخلل الملفوفيُسلق اللفت واللفت المقطّع إلى شرائح.

حول حساء الكرنب حامض وكسول.

خضروات الشانوي التقليدية عبارة عن ملفوف مخمر بدون خل أو سكر أو توت بري. قبل غليها في مرق ، يجب طهي مخلل الملفوف على نار هادئة أو مطهي حتى تنضج في الماء المغلي مع الزبدة.

لا يتم طهي الملفوف الطازج لحساء الملفوف على نار هادئة ، بل يُحرق بالماء المغلي فقط. لذلك ، وربما أيضًا لأنهم لم يكلفوا أنفسهم عناء تخميره ، يُطلق على حساء الكرنب من الملفوف الطازج اسم كسول أو راشمان.

يجب أن يكون Shchi حامضا بالتأكيد.

يتم تحمض حساء الملفوف الكسول مع الطماطم والقشدة الحامضة ، وإذا قمت بطهيها باستخدام Antonovka أو تفاح غير ناضجمن أي نوع ، سيطلق عليهم بكل فخر "حساء الكرنب المر من الملفوف الطازج". لا تخلط بين هذا الحساء مع الكفاس الحلو عالي الكربونات ، والذي كان يسمى أيضًا حساء الملفوف الحامض. بدون ملفوف بالطبع.

شوربة الكرنب

ليس كل شخص ولا يستطيع كل يوم شراء حساء اللحم: الصيام ، والنباتية ، ونقص الأموال. في هذه الحالة ، تم اختراع حساء الملفوف الخالي من الدهن على مرق من فطر البورسيني الجاف أو الطازج ، حيث يمكنك إضافة اللفت أو اللفت للشبع.

هناك أيضًا خيار اقتصادي. حساء الملفوف الخالي من الدهون(فارغ): ملفوف مسلوق في مرق البصل والجذور ، أو في الحالات القصوى البصل فقط. نظرًا لأنه لا يمكن لأي مرق الاستغناء عن البصل ، فهو عنصر لا غنى عنه في حساء الملفوف ، وليس الملفوف.

كيف تطبخ.

تمتلئ كتب الطهي ومواقع الطهي بوصفات حساء الملفوف ، ولكن هناك القليل منها في هذا التنوع. المبادئ العامة. حساء الكرنب الحامض ، الذي ، وفقًا للقواعد ، ليس مسلوقًا فحسب ، بل يُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة ، يجب طهيه في أطباق من السيراميك أو بجدران سميكة مطلية بالمينا.

مقلاة الألمنيوم لن تعمل من أجل هذا.

من الأفضل أيضًا استخدام مغرفة من الخشب أو القيشاني.

يتم طهي المرق مهما كان بشكل منفصل. لا تنسوا الجذور والبصل - يقطعونها كاملة. يتم عصر مخلل الملفوف من المحلول الملحي ، إذا كان حامضًا جدًا ، ثم يُغسل ويُطهى بشكل منفصل.

ثم يتم إخراج الجذور من المرق ، مع الملفوف المحضر أو الخضار الأخرى ، ويتم غليها إلى النعومة المرغوبة وبعد ذلك فقط تضاف المملحة والبهارات.

يتم وضع الخضر (البصل المفروم ناعماً والبقدونس والكرفس) والثوم في النهاية ، والقشدة الحامضة - مباشرة على الطبق.

يجب تقطيع خضروات حساء الكرنب بشكل صحيح ، ويعتمد مذاقها على ذلك. تشير الوصفة عادةً إلى المكونات وكيفية القطع: المربعات أو القش أو حتى القصاصة الكاملة.

ولكن إذا كانت الوصفة موضع شك ، فاتبع قاعدة عامة: كلما زاد عدد مكونات الحساء ، زاد حجم قطعها.

تشير وصفات حساء الملفوف الحديثة إلى خضروات مقلية مسبقًا ، بما في ذلك البصل ، ولكن كما كتب ويليام بوكلبكين ، الوصفات التقليديةلم يتم توفير هذا.

سماكة.

لكن ما يستحق القلي هو الطحين ، إذا قررت إضافته إلى حساء الكرنب. في السابق ، كان الطبق يثخن بهذه الطريقة للشبع.

يفسد الطحين الخام طعم حساء الكرنب ، ولتحسين الوضع ، يتم قليه بالزيت ويخفف في مرق مغلي.

لكن من الأفضل عدم استخدام الدقيق للتكثيف ، ولكن استخدام البطاطس الكاملة.

يُضاف إلى المرق قبل إضافة مخلل الملفوف والمكونات الحامضة الأخرى ، لأن الحمض يقوي البطاطس.

غالبًا ما يتم إخراجها من المقلاة لاحقًا - لقد قامت بعملها ، وأعطت النشا للمرق.

يمكنك أيضًا تكثيف حساء الملفوف بالحبوب: الأرز أو الحنطة السوداء.

وضعوها قليلا ، وغلي تماما لينة.

حول الاتساق.

بالمناسبة ، حول كثافة الحساء كنسبة سميكة ومرق. في شخ تقليدييجب ألا يزيد السائل عن الثلث.

في طبق ممتلئ ، ترتفع الخضار في تل تلتصق منه الملعقة منتصبة. من أجل الحفاظ على الاتساق المطلوب ، من المهم منذ البداية عدم ارتكاب خطأ في كمية السائل.

أثناء عملية الطهي ، لا ينبغي إضافة الماء أو تقليله - فهذا يفسد الطعم. أسهل طريقة هي سكب أكبر عدد ممكن من أطباق الماء في المقلاة كما ينبغي أن يكون هناك حصص.

أثناء عملية الطهي ، سيغلي السائل الزائد ويترك الكمية المناسبة. فقط تذكر أن الحساء لا ينبغي أن يغلي كثيرًا ، ولكن فقط قرقرة قليلاً.

كابوستنياك.

ماذا نطبخ على الموقد مع التحريك مقلاة الألومنيومملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ للأسف ، هذا ليس حساء الكرنب ، ولكن ببساطة حساء الكرنب. في جنوب روسيا ، في بولندا وأوكرانيا ، يتم تحضير الملفوف.

يسميها البعض الرد الأوكراني على حساء الملفوف الروسي.

مجموعة المنتجات متشابهة حقًا ، ولكن هناك أيضًا ميزات مميزة.

عادة ما يتم غلي الملفوف من أجل مرق لحم الخنزيريضاف إليه الدخن ، المطحون في الهاون مع لحم الخنزير المقدد والبصل ، والكمون يدخل ضمن التوابل التي لا توضع في حساء الكرنب ، والأهم من ذلك ، أنها تعمل بدون موقد روسي.

هل حساء الكرنب مفيد للجميع؟

يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى ألا يتكئوا على حساء الكرنب الأخضر مع حميض ، فقد تتشكل الحصوات. لكن هذا الطبق موسمي ، يمكنك أن تدلل نفسك بطبق أو طبقين.

حساء مخلل الملفوف ليس مفيدًا للكلى ، وكذلك للأشخاص المصابين به فرط حموضةعصير المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الحادة.

لحسن الحظ ، فإن مجموعة حساء الملفوف الحالية تسمح لكل شخص باختيار الخيار الذي يناسبه.

تأتي كلمة "shchi" (shti) من "sity" الروسية القديمة. لذلك يسمى أي طعام سائل مغذي. بدأ تحضير حساء الملفوف في القرن التاسع ، عندما تم إحضار هذه الخضار إلى روس وبدأت في النمو. وسرعان ما فاز الطبق بحب الناس.

وقفت "روح شانوي" دائمًا في المنزل. يمكن أن يتحمل شي كل شيء. يمكن طهيها في أي وقت من السنة: في الصيف مع طازجة ، وفي الشتاء مع مخلل الملفوف. ولم يشعروا بالملل.

هل تعلم أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تم تجميد حساء الكرنب على شكل دوائر جليدية كبيرة وأخذها معك على الطريق ، ثم يتم تقطيعه وتسخينه وتناوله؟

تم طهي Shchi في أكواخ القرية ، وفي العقارات النبيلة ، وفي القصور الملكية. يمكن للفئات الثرية من السكان شراء حساء الملفوف الغني (باللحوم) ، والأشخاص الأكثر بساطة يمكنهم طهيه بشكل أساسي خيار نباتي- حساء ملفوف فارغ. ولكن بغض النظر عن المكونات ، كان حساء الملفوف يُطهى دائمًا في فرن روسي. لذلك لم تغرق الخضار في الماء المغلي ، لكنها كشفت عن مذاقها تدريجياً.

Lovelymama / Depositphotos.com

الآن يمكنك تحمل ما لا يقل عن حساء الجازباتشو ، وحتى الميسو ، وحتى هريس. لكن حساء الكرنب لا يزال هو الأكثر بالنسبة للكثيرين المفضلة أولاطبق. لذلك ، سنخبرك بكيفية طهي حساء الملفوف الممتاز.

حساء الملفوف الغني المصنوع من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج

هذا الاختلاف الحديثحساء الملفوف الغني - بدون الفطر الأبيض واللفت (قد يغفر لنا Pokhlebkin). ولكن حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع التكنولوجيا.

مكوناتلقدر ثلاثة لترات:

500 غرام من اللحم على العظم.
300 غرام من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج ؛
3 بصل صغير
2-3 بطاطس
2 طماطم
1 جزرة صغيرة
زيت نباتي للقلي
أوراق الغار والملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة للتقديم.

الخطوة 1. طبخ المرق

تقليديا ، يتم طهي حساء اللحم مرق اللحم البقري، أثناء اختيار لحم الصدر ، لحم الصدر وغيرها مع عظم. لكن يمكنك استخدام لحم الخنزير وحتى الدجاج.

غطي اللحم بالماء واطهيه على نار متوسطة. عندما تبدأ في الغليان ، راقب الرغوة. خلاف ذلك ، يجب ترشيح المرق.

الخطوة 2. أضف الملفوف

هذا المكون الرئيسيحساء الكرنب. الأكثر استخداما هو مخلل الملفوف. حتى أنهم يضيفون محلول ملحي إلى الحساء. شكرا ل ملفوف مخلليكتسب حساء الكرنب تلك الحموضة التي يحبها الكثير من الناس بسببها.

حساء الكرنب الحامض ليس حساء الكرنب على الإطلاق ، ولكنه نوع من الكفاس. لذلك في الأيام الخوالي أطلقوا على مشروب العسل والشعير ، والذي كان يستخدم لعلاج صداع الكحول. الآن يسمي الكثيرون عن طريق الخطأ حساء الملفوف الحامض مع مخلل الملفوف.

عندما يغلي المرق ، أضف الملفوف إلى المقلاة. إذا كان لديك الكثير ، فأنت بحاجة إلى شطفه أولاً.

إذا قمت بطهي حساء الكرنب من الملفوف الطازج ، فلا تنس أنه على عكس مخلل الملفوف ، يجب إضافته في نهاية الطهي ، قبل البطاطس.

اخفض الحرارة وتذوق مرق الملح. عادة ما تكون ملوحة الملفوف كافية ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الملح. يجب طهي الملفوف باللحم لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة 3. القلي

ششي - حساء الصلصةمما يعني أنه لا يمكنك الاستغناء عن القلي. يقلى البصل المفروم ناعما زيت نباتيثم نضيف الجزر المفروم والطماطم المفرومة ، وفي النهاية ملعقة أخرى معجون الطماطمحتى يكون للشوربة لون غني.

في السابق ، كان البصل يوضع في حساء الملفوف مرتين. لأول مرة ، بصل كامل مع اللحم عند طهي المرق (ثم تمت إزالته). بل كان هناك مثل يقول: "أنا عارٍ ، لكن يوجد بصل في حساء الملفوف". في المرة الثانية تمت إضافة البصل المفروم جيدًا مع الملفوف.

الخطوة 4. اجمع حساء الملفوف

بعد ساعة ونصف من الطهي ، يخرج السمك من المرق ، وعندما يبرد قليلاً ، افصله عن العظم وقطعه في قطع صغيرة. ثم أعده إلى الحساء مع البطاطا المشوية.

وأضافوا في البداية ، من أجل سماكة دقيق الجاودار. مع انتشار البطاطس ، استحوذت هذه الخضار على وظيفة نشا المرق.

GooDween / Depositphotos.com

الخطوة 5. أضف التوابل

قبل الطهي بحوالي 10 دقائق ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. جرب حساء الملفوف. إذا كانت تبدو غير مملحة ، فملحها.

في الأيام الخوالي ، كان يتم تقديم kondums (آذان مع الفطر والحشوات الأخرى) أو rebakes أو المربيات مع shchi. تذكر Gogol في Dead Souls: "... بعد تناول رشفة من حساء الكرنب وتدحرج قطعة ضخمة من المربية طبق مشهورالذي يقدم للشي ويتكون من معدة خروف محشوة بعصيدة الحنطة السوداء ... "؟

Shchi جاهز! عادة ما تستخدم القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة كصلصة.

في السابق ، كان حساء الكرنب المصنوع من الحديد الزهر يضعف لساعات حتى يبرد الموقد. الأطول ، ألذ. لذلك كان هناك نوع خاص من حساء الملفوف - نهاري. في التكوين ، هم نفس اللحم العادي ، لكنهم يطبخون لفترة أطول.

zoryanchik / Depositphotos.com

لتحويل حساء الملفوف العادي إلى حساء يومي ، تحتاج إلى سكبه بعد الطهي وإرساله إلى الفرن ، وتسخينه إلى 220 درجة. عندما يغلي الحساء ، خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك ، قلل درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة كل ساعة حتى تصل إلى 70-80 درجة مئوية. إنه يقلد نظام درجة الحرارةتبريد الفرن الروسي.

خيار آخر: بعد الطهي ، لف القدر بشوربة الكرنب في شيء دافئ واتركه يبرد تدريجيًا (سيستغرق ذلك 4-6 ساعات).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام طباخ بطيء ، وتجربة وضع الخبز والتخمير ، بالإضافة إلى وظيفة الاحتفاظ بالدفء.

هذا خيار حساء الكرنب الفارغ. إنه مثالي لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم أو.

مكونات قدر سعة ثلاثة لترات:

350 جرام من سمك السلمون أو القد أو أي سمك آخر مع كمية قليلةالعظام.
400 غرام مخلل الملفوف
150-200 جم عيش الغراب الطازج ؛
3 بصل صغير
2-3 بطاطس
2 طماطم
1 جزرة صغيرة
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
زبدة وزيت نباتي للقلي.
أوراق الغار والملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة للتقديم.

طبخ

صب الماء في قدر وأضف مخلل الملفوف إليه. عندما تبدأ في الغليان ، أزل الرغوة وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يجب طهي الملفوف لمدة 40-60 دقيقة. ثم نضيف طازجة ، مقطعة إلى قطع كبيرة إلى المرق. بعد 20 دقيقة ، امسك السمكة وافصلها عن العظام واقطعها. أعد السمك إلى المرق.

يقطع الفطر ويغلي. من الأفضل استخدام الغابات: الأبيض ، البوليطس ، الفطر. ثم تقلى لهم سمنة. في مقلاة منفصلة ، قم بقلي البصل والجزر والطماطم ومعجون الطماطم في الزيت النباتي.

أرسل الفطر المقلي إلى المرق واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف جميع البهارات. لا تنسى الملح! بعد 10-15 دقيقة أخرى ، يصبح حساء السمك والفطر جاهزًا. يمكن تقديمها بنفس طريقة حساء الملفوف الغني بالأعشاب والقشدة الحامضة.

Nalga / Depositphotos.com

بالعافية!

علم زوجتك كيفية طهي حساء الكرنب!

في الطبخ الحديث ، هناك عدة عشرات من حساء الملفوف. ما حساء الكرنب الذي تطبخه؟ شارك الوصفة المفضلة لديك في التعليقات.

حساء الكرنب

شي مع الملفوف الطازج

كان Shchi أكثر أنواع الحساء محلية الصنع شيوعًا في طفولتي. أتذكر أنني كنت مندهشة للغاية عندما كنت أقف في طابور في متجر سوفيتي ، وسمعت محادثة بين بائع لحوم و جزار. كان وقت العشاء يقترب وكان الجزار يفكر بشكل حالم في الحساء والأطباق الرئيسية ، حيث علمت ، لدهشتي ، أن الحساء لا يجب أن يكون فقط على اللحم مع العظم ، ولكن أيضًا على اللحم (في طبق) ، و يجب أن يكون الطبق الرئيسي ، مع هذا اللحم ...

لا أتذكر هذا في المنزل. عشنا بشكل متواضع ، مثل الملايين من نفس الشعب السوفيتي. وإذا طهينا حساء الملفوف أو أي حساء آخر على لحم الخنزير بعظم (أو لحم بقر يمكننا شراؤه) ، فسيتم إخراج هذا اللحم وذهب لعمل مرق اللحم أو القلي أو ببساطة تقطيعه إلى قطع وتقديمه مع طبق جانبي ، مثل دورة ثانية. وكان تقديم كلا الطبقين باللحوم رفاهية لا تصدق يمكن أن يتحملها هؤلاء الأشخاص القريبون من توزيع هذا اللحم - البائعون والجزارون ومعارفهم.

لطالما كان Schach في منزلنا لذيذًا جدًا ، برتقالي-أحمر ومطبوخ طازجًا أو مخلل الملفوف. عندما كنت طفلاً ، أحببت الحساء الرقيق والبطاطا والملفوف (وخاصة البصل) التي لم تكن تثير اهتمامي كثيرًا. ولكن لاحتساء هذا لذيذ ، يتغذى عصائر الخضارمرق كان أكثر. خاصة إذا قاموا بإعطاء قطع الخبز المحمص بالثوم إلى حساء الكرنب (عادة ما تقوم والدتي بتقطيع وتجفيف قطع الخبز نصف المأكولة ، وعصر الثوم في طبق).

على مر السنين ، أقدر أيضًا طعم الحساء الكثيف - اتضح أن كل شيء في حساء الملفوف لذيذ! نعم ، وتكوين المنتجات في حساء الشتاءمكمل بالفلفل الحلو والأعشاب الطازجة التي يمكنك شراؤها الآن على مدار السنةوليس فقط في الصيف. لكنها قد تضاف أو لا تضاف.

ماذا لطهي الحساء من

لمقلاة 3.5-4 لتر

لحم (لحم خنزير ، ويفضل أن يكون مع عظم) - 1 كجم ؛
الملفوف - 1/2 متوسط الرأس ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
بصل - رأس واحد ؛
طماطم - قطعة واحدة (أو 1-1.5 ملاعق كبيرة صلصة طماطمأو هريس)
بطاطس - 4-5 قطع ؛
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
البهارات - 4-5 بازلاء.

كيف لطهي حساء الملفوف

1. طبخ مرق اللحم لتحضير حساء الملفوف

صب 2.5 لتر من الماء في المقلاة وضع اللحم في الماء. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وخفف الحرارة إلى متوسطة واطبخ لمدة ساعة.

2. املأ المرق بالبطاطس والملفوف

ثم - أخرجي اللحم وضعي البطاطس في المرق ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. عندما يغلي المرق ، يُضاف الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُطهى لمدة 20 دقيقة. أثناء طهي البطاطس والملفوف:

3. تحضير الصلصة لحساء الملفوف

إذا كان لحم الخنزير مع شحم الخنزير ، ولا تحب الأطعمة الدهنية ، فيمكن تقلى تتبيلة حساء الملفوف ليس بالزيت النباتي (عباد الشمس) ، ولكن في شحم الخنزير المسلوق. يجب أن يسمح ل قطع صغيرةوتذوب في مقلاة.

يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو مكعبات ويُقلى قليلاً (2-3 دقائق). ثم - يضاف إلى البصل المبشور مبشرة بخيرالجزر ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد ذلك نضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة ونقليها قليلاً.

4. ملء شوربة الملفوف بالخضروات المقلية

نضع الصلصة في شوربة الملفوف ونضيف ورق الغار والبهارات والملح. اسلقي حساء الكرنب مع الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك جربي حساء الكرنب: هل كل شيء مطبوخ ، هل من الضروري إضافة الملح إلى حساء الكرنب.

أغلق الموقد ، اترك الحساء (20 دقيقة على الأقل).

طريقة تقديم حساء الملفوف

يمكن تقديم Shchi مع الشبت والقشدة الحامضة. يمكنك إضافة فص من الثوم المهروس إلى كل طبق أو فرك الثوم على قشرة خبز أسمر. وعندما تكون قطعة الخبز هذه بجوار الطبق ، فإن رائحة حساء الكرنب الممزوج بالثوم ستكون مسكرة ومجنونة لدرجة أنه سيكون من المستحيل مقاومتها! فلدي أكله الآن!

Shchi جاهز!

كيفية استبدال القشدة الحامضة لشوربة الملفوف

بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الكفير أو ماتسوني (الزبادي الطبيعي).

طريقة استخدام لحم الكرنب

يمكن استخدام لحم الخنزير من حساء الملفوف لدورة ثانية ، أو يمكنك تقطيعه إلى قطع ووضع حفنة من اللحم في كل طبق.

ما اللحوم لطهي حساء الملفوف

سيكون حساء الملفوف اللذيذ على لحم الخنزير ، لكن يمكنك طهيه على مرق اللحم البقري ، كما سيصبح حساء الملفوف لذيذًا جدًا.

طبق حساء الملفوف اللذيذمع القشدة الحامضة

هل من الضروري قلي تتبيلة حساء الملفوف

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت على الإطلاق أو لم يكن بإمكانك تناول الطعام المقلي ، فيمكن وضع التتبيلة في حساء الكرنب الخام ، فور طهي البطاطس والملفوف. ثم يتم تحديد مدى استعداد حساء الكرنب من خلال جاهزية البصل والطماطم - عليك الانتظار حتى يتم طهيهما.

سيكون حساء الملفوف الكسول هذا أيضًا لذيذًا جدًا وأكثر فائدة للمعدة.

شهية طيبة وشوربة الملفوف اللذيذة!