كيفية مخلل فطر البورشيني بشكل صحيح. فطر بورسيني مملح. كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة

فطر بورسيني نفسه ليس عبثًا يسمى ملك الفطر. يدين فطر بورسيني باسمه المستعار لمذاقه اللذيذ ورائحته وخصائصه المفيدة للغاية. إنه جيد المقلية والمعلبة والجافة. يعتبر فطر البورسيني المملح من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة. هناك عدة طرق لتمليح هذا الفطر - سوف نشارككم ألذ الوصفات. ننصحك بتجربتها جميعًا ، لأنه في كل مرة ستحصل على طعم مختلف ، وفي النهاية ، ستجد طعمًا سيحبه جميع أفراد الأسرة تمامًا.

أول وصفة تقليدية لفطر البورشيني المملح

ستتطلب مكونات هذه الوصفة الأبسط. للحصول على دلو واحد من عيش الغراب بورسيني ، يتم أخذ كوبين من الملح. تغمس الفطر في الماء المغلي ، وعندما يغلي ، تخلص منه في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري حتى يبرد. ثم اتركها تجف جيدًا وتقلب عدة مرات.

بعد ذلك ، تأخذ الجرار اللترية ، وتضع الفطر رأسًا على عقب. يتم رش جميع الطبقات بالملح. ثم يتم تغطيتها بغطاء جاف ويتم الضغط عليها بشيء ثقيل - على سبيل المثال ، حجر. بعد خمسة أيام ، سيصبح المرطبان غير مكتمل ، حيث يتم ضغط الفطر جيدًا. يمكنك إضافة الفطر الطازج مرة أخرى وتسكبه بالزبدة المذابة والدافئة بالضرورة. الفطر المملح جاهز - يبقى فقط لإخفائه في مكان جاف وبارد.

قبل الاستخدام ، ينقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة. صحيح ، إذا كان الفطر مملحًا لفترة طويلة ، فلا يزال من المستحسن نقعه لليلة واحدة أو حتى يوم واحد. بعد ذلك ، يتم غسلها مرة أخرى تحت الماء الجاري وتقديمها على المائدة.

الوصفة التقليدية الثانية لفطر البورشيني المملح

هنا سوف تحتاج أيضًا إلى دلو من فطر البورسيني وكوبين من الملح. يُطوى الفطر في وعاء ويُملح ويُرسل ليوم واحد في مكان مظلم. حركهم من وقت لآخر. يفرز الفطر العصير - سيحتاج إلى ترشيحه من خلال غربال وتصفيته في قدر كبير. سخني العصير ، وعندما يصبح دافئًا ، اسكبي الفطر فيه.

في اليوم الثاني ، يتم تجفيف العصير أيضًا وتسخينه إلى درجة حرارة أعلى. تمتلئ بالفطر مرة أخرى. بعد ثلاثة أيام بالضبط ، يتم غلي الفطر بالعصير. عندما يبرد ، ضعهم في برميل من خشب البلوط أو وعاء زجاجي ، ثم اسكب المحلول الملحي. صب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس على الوجه واربط الكيس جيدًا.

عندما تقدم فطر بورسيني على المائدة ، انقعه لمدة أربع ساعات في ماء بارد ، ثم ضعه على موقد غاز بالماء وقم بتسخينه. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء. قم بهذا الإجراء ثلاث مرات. يتم ذلك بحيث يتم التخلص تمامًا من الملح الموجود في الفطر.

مخلل فطر بورسيني بارد

الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية. ربما تكون واحدة من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام!

ستحتاج إلى تناول كيلوغرام من فطر بورسيني - هذه الكمية عبارة عن ملعقة كبيرة من الملح ورأس من الثوم والبلوط وأوراق الكرز (10 لكل منها) وبذور الشبت الجافة. أيضًا ، لا تنسَ تحضير حوض أو برميل خشبي حيث ستضع الفطر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، خذ الأواني الزجاجية أو السيراميك أو ، في الحالات القصوى ، مطلي بالمينا.

يتم اختيار الفطر كاملاً دون أي ضرر. تملأها بالماء البارد وتتركها تنقع لمدة ثلاثة أيام حتى يخرج العصير الكاوي والمر تمامًا. في الطقس الحار ، نوصي بالنقع لمدة يومين. لم يعد يستحق ذلك ، وإلا فقد يصبح الفطر متعفنًا. قلبيهم بانتظام وغيري الماء مرتين في اليوم.
بعد 2-3 أيام ، يتم تصريف الفطر من الماء. تحرق جميع المكونات بالماء المغلي وتوضع في قاع الحاوية.

في البداية نضع أوراق الكرز والبلوط ، ثم الفطر مع الأطباق لأعلى والغطاء لأسفل. يتم رش كل شيء بالملح الصخري. ثم توضع طبقة من الفطر مرة أخرى مملحة وهكذا حتى تملأ الوعاء بالكامل. يتم وضع الظلم على رأس المربع.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون 40 يومًا تقريبًا. إذا بدأ المحلول الملحي في التبخر فجأة ، أضف القليل من الماء المالح. قد يظهر العفن - في هذه الحالة ، تتم إزالته بملعقة خشبية. من الأفضل حفظ الفطر في مكان بارد حتى الصقيع. على سبيل المثال ، على الشرفة.

فطر بورسيني مملح حار

الطريقة الساخنة لتخليل الفطر هي واحدة من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. لكل كيلوغرام من الفطر ، تأخذ ثلاثة فصوص ، ورقة غار ، 3 حبات فلفل ، ورقتان من الكشمش ، 5 جرامات من الشبت الجاف ، 30 جرامًا من الملح.

يبدأ تمليح الفطر بحقيقة سكب الماء في المقلاة وإضافة الملح. ثم يتم إشعال النار في المقلاة ، ويتم إحضار الماء ليغلي. نضع الفطر في الماء المغلي ونطبخه دون أن تنسى التقليب. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها وضع جميع البهارات. يغلي لمدة 25 دقيقة.

عندما يستقر الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا تمامًا ، يجب إيقاف تشغيل الموقد. لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، يتم نقل الفطر إلى الحوض. بعد ذلك ، ضعيها في عبوات زجاجية ورشي الملح المحضر وأغلقها. كم يجب أن يكون محلول ملحي في كل وعاء؟ في تجربتنا ، لا يزيد وزن كل عيش الغراب عن 1/5 في الجرة. بعد 45 يومًا ، يمكن تناول الفطر كمقبلات للأطباق الجانبية.

يمكنك تخزين هذا الفطر لمدة أقصاها 9 أشهر. درجة حرارة التخزين المثالية هي 8 درجات.

تمليح الفطر الجاف

لتمليح الفطر بطريقة جافة ، ستحتاج إلى كيلوغرامين من عيش الغراب بورسيني ، و 300 جرام من الملح ، و 5 قطع من أوراق البلوط ، والكرز ، والكشمش الأسود لكل منها.

تقوم بتنظيف الفطر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ثم وضعه على لوح خشبي. سيكون من الضروري تجفيف فطر البورسيني قليلاً في الشمس - ثم يكون مملحًا بشكل أفضل. ثم يتم أخذ بعض الحوض الذي يخلط فيه الفطر مع الملح. يتم وضعها في برطمانات نظيفة وجافة مع الملح حتى لا يكون هناك وصول للهواء. تُسكب طبقة صغيرة من الملح في الأعلى ، وتُلف الجرار نفسها بأغطية معدنية.

تمليح فطر بورسيني مع السلق الأولي

يتم استخدام طريقة التمليح هذه مع فطر بورسيني نادرًا جدًا. في نفس الوقت يعتبر أبسط. خذ الفطر الأبيض العادي بكمية 1.5 كيلوجرام و 75 جرام من الملح. كتوابل ، نوصي بأخذ بذور الشبت وجذر الفجل ، وكذلك الكرفس وأوراق الكشمش والثوم.

يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ووضعه في مصفاة. ثم يحتاجون إلى غمرهم في الماء المغلي لمدة ثماني دقائق. بردها بسرعة تحت الماء الجاري وضعها في وعاء وتبليها بالملح والتوابل. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 10 أيام.

فطر بورسيني مملح مع الخضار

نقدم طريقة أصلية جدًا لتمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالخضروات. لكل كيلوغرام من الفطر الطازج ، تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من الماء ، و 80-100 مل من الخل ، وجزرة متوسطة واحدة وفلفل حلو واحد ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح ، والبهارات وورق الغار ، حسب رغبتك .

لذلك ، تقوم بتنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة. كما يتم غسل الخضار وتقشيرها ، ويبشر الجزر ، ويقطع الفلفل إلى شرائح. ضعي السكر والبهارات والملح في الماء ثم اتركيه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، يُضاف الخل والخضروات هناك ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. ثم نضع التتبيلة في الفطر ونغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. فطر مطبوخ بارد. ليست هناك حاجة للإصرار عليها - فالفطر جاهز للاستخدام فور التبريد. من الأفضل تخزين عيش الغراب بورسيني في الثلاجة.

وصفة بسيطة أخرى للفطر المملح

تمت مشاركة هذه الوصفة بواسطة أحد القراء في أحد منتديات الفطر. لقد جربناها ، ونؤكد - اتضح أنها لذيذة جدًا ، وتبقى في الجرار لفترة طويلة. ولا شيء ينفجر في الشتاء.

خذ دلوًا من الفطر واملأه بالماء العادي حتى يتم إخفاء كل الفطر. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك هناك. ستكون هناك حاجة حتى لا يتغير لون الفطر. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. 60٪ من حجم الفطر الأصلي يجب أن يستقر في القاع. ثم يُسكب السائل ، ومن الأفضل ترك الفطر ليبرد.

في هذه الأثناء ، يمكنك تحضير المحلول الملحي بينما يبرد الفطر. يمكن أن يكون ملحًا عاديًا في الماء المغلي. هنا يمكنك أن تأخذ كل شيء حسب رغبتك. على سبيل المثال ، شخص ما يحب أن يكون الفطر أكثر ملوحة ، بينما يفضل شخص ما عدم الشعور بالملح تقريبًا.

عندما يبرد الفطر ، يتم نقله إلى برطمانات وتعبئته بمحلول ملحي. هذا كل شئ!
نأمل أن تكون نصيحتنا قد نوعت القائمة في عائلتك وجعلتها صحية ومغذية أكثر.

في كل عام ، مع بداية الخريف ، يتوجه جامعو الفطر إلى الغابات للحصول على عيش الغراب اللذيذ والصحي. الملك الحقيقي هو فطر بورسيني (المعروف أيضًا باسم بوليتوس) ، الذي يتمتع بمذاق ورائحة ممتازة بأي شكل من الأشكال - مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مخلل ، مجفف ، وبالطبع مملح. إذا كنت مهتمًا بكيفية ملح فطر البورسيني لفصل الشتاء حتى يصبح لذيذًا ، فنحن نقدم العديد من الوصفات الناجحة التي يمكنك من خلالها إرضاء أحبائك بالتأكيد.

هل تريد تجربة فطر بورسيني اللذيذ والمقرمش والرائحة؟ يعد تمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار حلاً رائعًا. ستكون إضافة حارة للعديد من الأطباق والديكور على طاولة الأعياد. يمكنك تخليلها في المنزل ، ومع ذلك ، بدءًا من هذه العملية المهمة والمسؤولة ، يجب إعداد المنتج بشكل صحيح:

1. فرز بعناية
2. الترتيب حسب حجم؛
3. خالية من الحطام وكتل الأرض ؛
4. يشطف بالماء البارد.

تتمثل الخطوة المهمة التالية ، التي تتضمن تمليح عيش الغراب البورشيني في المنزل ، في تنقيته من النويدات المشعة الخطرة. لهذه الأغراض ، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتحضر محلولًا ملحيًا بسيطًا فيه بنسب 3 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. يجب وضع الفطر في هذا المحلول وغليه لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب تصريف السائل تمامًا ، وغسل الفطر نفسه بالماء البارد الجاري.

ثم اسكبها مرة أخرى بمحلول الملح الطازج واتركها تغلي لفترة أطول - بالفعل لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يجب تكرار الإجراء مرة أخرى. نتيجة لهذه المعالجة الدقيقة ، يتم تقليل تركيز النويدات المشعة في تكوين الجنين بشكل كبير. يمكنك الآن ملح الفطر كما تريد - ساخنًا أو باردًا.

تمليح ساخن

يهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة ما إذا كان يتم ملح عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء دون نقعه مسبقًا وكيفية ذلك. في هذه الحالة ، تعتبر وصفة تمليح عيش الغراب بورسيني بطريقة ساخنة مثالية.

تخليل ساخن بسيط لكمية صغيرة من الفاكهة

يعتبر تمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار عملية بسيطة. لهذا سوف تحتاج:

• 2 كجم من الفطر
• 2-3 أوراق غار
• 2-3 فصوص
• 1 رأس ثوم
• 5 ملاعق كبيرة ملح؛
• 10-12 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ؛
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة.

ضع في اعتبارك كيفية ملح فطر البورشيني بطريقة ساخنة. تسلسل التحضير كما يلي:

1. نظف الفطر جيدًا واتركه حتى يجف.
2. قطع بعناية إلى قطع من نفس الحجم تقريبا.
3. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. صب 2 لتر من الماء في وعاء بحجم مناسب ، واتركه حتى الغليان والملح.
5. بعد دقيقتين ، أضيفي الفطر.
6. انتظر حتى يغلي وإزالة الرغوة الناتجة.
7. اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى واطهيه لمدة 10-15 دقيقة. حتى يصبح السائل شفافًا تمامًا ، استمر في إزالة الرغوة.
8. أضف التوابل والبهارات إلى مرق صافٍ.
9. بعد 5-7 دقائق ، ارفعي المقلاة عن النار.
10. انقلي الفطر إلى برطمان معقم ، رصيه بإحكام مع تناوب مع فصوص رقيقة من الثوم.
11. يُسكب الفطر مع المرق المصفى مسبقًا ويبرد بشكل طبيعي.
12. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء وضعها في مكان بارد ومظلم.

في غضون أسبوعين فقط ، سيكون هذا الفطر المالح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

تمليح في وعاء من المينا

إذا كنت مهتمًا بمسألة ما إذا كان فطر البورسيني مملحًا أم لا ، باستخدام أنواع أخرى من الأطباق لهذا الغرض ، بالإضافة إلى الجرار الزجاجية ، يمكنك استخدام وصفة أخرى.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

يجب غسل الفطر جيدًا وغليه في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الملح لمدة 10 دقائق. ثم رميها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. بعد ذلك ، انقل الفطر إلى وعاء من المينا ورشه بالملح. في المرحلة التالية ، أضيفي الشبت المقشر والمغسول والثوم والفجل الحار. ضع صفيحة محملة في الأعلى وضعها في مكان بارد وجاف. بعد 7 أيام ، سيكون الفطر جاهزًا.

تخليل ساخن لعدد كبير من الفاكهة

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تمليح فطر البورسيني لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وبكميات كبيرة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 10 كجم من الفطر
• 600-700 غرام من الملح
• 10 أوراق غار
• 30-50 حبة فلفل.
• 25-30 قرنفل
• 30 ورقة من الكشمش الأسود.

يتم تنظيف وغسيل الفطر المختار بعناية ، ثم وضعه في حاويات خاصة مصممة للتبييض. يُغلى لمدة عشر دقائق في ماء مملح قليلاً ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بانتظام. تخلص من الفطر في مصفاة لتجفيف الماء بالكامل. ثم ضعيها في وعاء كبير مطلي بالمينا ، واسكبي الملح قليلًا.

بعد ملء الوعاء يضاف الفجل والثوم والقرنفل وأوراق الكشمش. ضع صحنًا وحمله في الأعلى ، كما في الوصفة السابقة. هناك الكثير من الطرق المتشابهة لجعلها لذيذة ورائحة للغاية.

التمليح البارد

يُعد تمليح الفطر لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الباردة أمرًا جيدًا لأنه في هذه الحالة يتم تخزين جميع الفيتامينات الموجودة في المنتج بالكامل.

إذا كنت مهتمًا بتمليح عيش الغراب بورسيني بطريقة باردة ، فأنت بحاجة أولاً إلى اختيار أكثر الأطباق ملاءمة - يمكن أن تكون هذه الأطباق أو البراميل أو الجرار الزجاجية أو المقالي المطلية بالمينا أو حتى الدلاء البلاستيكية.

فطر بورسيني لذيذ وعطر

لطهي الفطر المملح ذو الرائحة المذهلة واللذيذة ، تحتاج إلى تحضير مجموعة المكونات التالية:

• 1 كغم من الفطر الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من الملح الصخري
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت المجففة
• 10 قطع. أوراق الكرز والبلوط.

يجب سكب الثمار المختارة بعناية بالماء البارد وتركها على هذه الحالة لمدة ثلاثة أيام أخرى قبل تمليح عيش الغراب بورسيني. خلال وقت النقع هذا ، يجب أن يتخلصوا تمامًا من العصير المر والكاوي. إذا كان الجو حارًا جدًا ، يمكنك نقع الفطر لمدة يومين. من الضروري تغيير الماء مرتين في اليوم وخلط الثمار بانتظام - فهذا سيمنع العفن.

بعد الوقت المحدد ، يجب تصريف الماء ، والفطر ، وكذلك جميع المكونات الأخرى ، تحرق بالماء المغلي وتوضع في قاع الطبق. يتم وضع الأوراق أولاً ، ثم الفطر مع الأطباق. يتم رش كل طبقة من الفطر بكثرة بالملح. بمجرد امتلاء الحاوية ، يجب وضع وزن خاص في الأعلى ، ثم وضعها في مكان بارد. بعد 40-45 يومًا ، يمكنك أن ترى بنفسك كم هو لذيذ!

مخلل بارد بالزنجبيل

هناك وصفات أخرى مثيرة للاهتمام ستعجبك أيضًا. ضع في اعتبارك كيفية تبريد فطر البورسيني المخلل بالزنجبيل والمكونات الأخرى اللذيذة.

لهذا ستحتاج المنتجات التالية:

• 2 كجم من الفطر الأبيض
• 1 جذر زنجبيل طازج متوسط ​​الحجم ؛
• 3-5 فصوص من الثوم
• 20-25 أوراق الكشمش الأسود ؛
• 10-15 أوراق الكرز.
• 3-5 أوراق الفجل.
• 2-3 أوراق غار
• الشبت الطازج؛
• 100-150 جم من الملح ؛
• 2 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود.

قبل تخليل عيش الغراب بورسيني بطريقة باردة ، عليك أولاً تنظيفه وشفطه بمنديل. ثم نقطعها إلى قطع متوسطة ، ونضعها في وعاء ونصب الماء البارد والقليل من الملح. في هذه الحالة ، يجب أن يتم الاحتفاظ بها لمدة 1-3 أيام ، وتغيير الماء مرتين في اليوم.

نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ويسحق الثوم قليلاً. من الأفضل استخدام أطباق خشبية أو مطلية بالمينا للتمليح. في الجزء السفلي ، يجب وضع المكونات بالتسلسل التالي:

1. نصف أوراق الكشمش والكرز.
2. بعض أوراق الفجل ومظلة الشبت ؛
3. طبقة من الفطر
4. الزنجبيل والثوم والفلفل وورق الغار.
5. الطبقة التالية من الفطر.
6. الطبقة التالية من الزنجبيل والثوم والفلفل وورق الغار ؛
7. بمجرد امتلاء الحاوية ، ضع الأوراق المتبقية في الأعلى.

بعد وضع جميع الطبقات ، قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش نظيفة أو شاش ، ثم ضع لوحًا خشبيًا في الأعلى وحمل عليه. يجب شطف قطعة القماش المستخدمة للتغطية يوميًا. يجب أن تكون الحاوية في مكان بارد. بعد 35-45 يومًا ، كما تشير هذه الوصفة لفطر البورسيني المملح ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

سيتفق الكثيرون على أن أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة لوليمة كبيرة هي الفطر المملح. يجب أن تعرف أي ربة منزل مبتدئة كيفية ملح فطر بورسيني ، لأنهم يعتبرون بحق قادة بين ممثلي فئتهم من حيث الذوق. يحدث أن تذهب إلى الغابة وتلتقط الكثير من الفطر بحيث لا يكون لديك ما يكفي من الخيال لوضعها. أفضل شيء هو الملح لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات للتمليح في المنزل ، يبقى فقط اختيار الطريقة الأنسب في حالة معينة.

عيش الغراب بورسيني هو نوع لذيذ وصحي من الفطر ، وتمليحها ليس بالأمر الصعب.

التحضير للتمليح

تعتبر مرحلة قطف الفطر الأكثر إمتاعًا ، لأن من لا يحب التجول في غابة الخريف ، والاستمتاع بالطبيعة ، ثم العودة أيضًا إلى المنزل مع سلة كاملة من الفريسة متعبة ولكنها سعيدة؟ بعد ذلك تأتي المرحلة الأكثر مملة وغير سارة - معالجة الفطر قبل الطهي والإغلاق. أولاً ، يجب فحصهم بحثًا عن وجود "غرباء" سامين ، والتي يجب التخلص منها على الفور. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الأوساخ الخشنة ، وقطع الأجزاء المتعفنة أو المتعفنة ، وإذا لزم الأمر ، شطفه تحت الماء الجاري البارد. إذا انهارت الأرجل أو كانت مجوفة ، فمن الأفضل قطعها ورميها بعيدًا - فالقبعات ألذ بكثير وأكثر تغذية ، كما أنها تشغل مساحة أقل عند التمليح.

بعد ذلك ، يجب فرز الفطر حسب الحجم. من المستحسن أن تكون متماثلة تقريبًا - إنها ممتعة من الناحية الجمالية ومريحة. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، فيجب إما تقطيعه إلى قطع أو قطع الساق.

رجوع إلى الفهرس

طريقة الحصاد الأولى

لتمليح عيش الغراب البورشيني ، تحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ملح.

باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء ببساطة وبسرعة. يسمح التمليح بهذه الطريقة بتخزين الفطر لبعض الوقت في الثلاجة دون لفه في مرطبانات. من أجل إنتاج قطعة عمل بشكل صحيح وبطريقة باردة ، من الضروري:

• تحضير وعاء مع فطر بورسيني (على سبيل المثال ، دلو) ؛
• خذ 1.5 ملعقة كبيرة. ملح خشن؛
• غلي الماء في قدر بحجم مناسب ؛
• ضع الفطر في قدر من الماء المغلي ؛
• احضر الماء ليغلي عدة مرات ؛
• استخدم غربال وصرف الماء ؛
• شطف بالماء البارد حتى يبرد تمامًا ؛
• انتظر أقصى اختفاء للرطوبة ، ورمي الفطر على غربال ؛
• ضع في وعاء للتمليح في طبقات ، كل منها مملوءة جيدًا بالملح (يجب أن توضع مع القبعات لأسفل) ؛
• ضع طبقًا أو لوحًا أو شيءًا مسطحًا في الأعلى ، بحيث يكون مناسبًا في الحجم لتغطية الفطر بالكامل ؛
• في الأعلى وضع حمولة على شكل حجر وعلب ماء وما إلى ذلك ؛
• انتظر بضعة أيام
• كما يتم "ضغط" الفطر ، أضف الفطر الطازج في الأعلى ، مع رش الملح بسخاء ؛
• أعلى بالزيت الدافئ أو التعادل كيس ؛
• من الأفضل تخزين الفطر الجاهز في الثلاجة أو القبو ، إذا لم يكن حارًا ورطبًا هناك.

تناول هذا الفطر المنقوع في الماء ويفضل أن يكون باردا. يعتمد وقت النقع على المدة التي تم فيها تمليح الطعام. إذا لم يكن لفترة طويلة - حوالي ساعة ، إذا كان لفترة طويلة ، فيمكنك النقع لمدة 24 ساعة. ثم يجب غسل الفطر جيدًا ويمكن تقديمه على المائدة - في هذا الشكل يشبه الفطر الطازج. يتم طهي الحساء من هذا المنتج ويتم تحضير أطباق أخرى.

رجوع إلى الفهرس

الطريقة الثانية للتمليح

قبل التمليح ، يجب غلي فطر بورسيني.

الآن فكر في كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة:

• تحضير الفطر للطبخ
• صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر (غير مطلي بالمينا) (2.5 كجم من الفطر 1.5 كوب من الماء) ؛
• أضف 50 جم من الملح الخشن (تعتمد كمية الملح على تفضيلات الذوق ، لكن هذا هو الأمثل) ؛
• ضع 3 أوراق من أوراق الغار المجففة في الماء دون أن تنكسر ؛
• اغمر الفطر في الماء ؛
• يُطهى هذا المزيج على نار خفيفة ، دون أن تنسى التقليب من وقت لآخر ؛
• في عملية الطهي ، تبدأ "الأوساخ" في الظهور على الماء على شكل رغوة ، والتي تتشكل بسبب إطلاق العصير ؛ يجب إزالة هذه الرغوة ؛
• ننتظر حتى يصبح الفطر في قاع المقلاة - هكذا يتم تحديد استعدادهم ؛ سيستغرق الأمر حوالي 15-20 دقيقة من بداية الغوص (بالإضافة إلى وقت الغليان) ؛
• ثم تحتاج إلى نقل الأطباق إلى مكان بارد أو وضع المقلاة في وعاء من الماء المثلج ؛
• بعد ذلك ، نضع البراميل أو أي حاويات للتمليح بشكل جميل ، ونضع فوقها منشفة قطنية نظيفة ، شيئًا مسطحًا مثل لوح في الأعلى ونضغط عليها بحمل أو جرة ماء أو حجر.

يجب ألا يتغير شكل الفطر بعد الطهي ، ولكن يجب أن يكون مقرمشًا وقاسيًا. إذا تم استخدام برطمانات زجاجية للتمليح ، يتم وضع الفطر بداخلها 1 سم تحت أعلى العنق. يجب إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ووضعها في المنزل لعدة أيام. وعندها فقط يتم إخراج الفطر المملح بهذه الطريقة وتخزينه في قبو أو أي مكان آخر جاف وبارد. بعد شهر ، يمكن تجربة هذا الفطر بأمان.

رجوع إلى الفهرس

طريقة الطهي الثالثة

ستكون هناك حاجة إلى حبوب الفلفل لتتبيل الفطر المخلل.

نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة لتمليح عيش الغراب البورشيني ، لكن لها مكانًا لتكون كذلك. هذه طريقة ما قبل التبييض. الأمر بسيط للغاية. وهذه وصفة مصممة لـ 1.5 كجم من الفطر:

• يجب تنظيف الفطر أولاً ؛
• تغفو في غربال.
• يغمر لمدة 7 دقائق في الماء المغلي ؛
• ثم قم بتبريدها بسرعة تحت الماء البارد الجاري ؛
• نقل إلى حاوية
• يرش الملح الخشن.
• إضافة التوابل حسب الرغبة
• ضع في طبق للتمليح ؛
• الوقوف لمدة 10 أيام ، وتذوق الملح في بعض الأحيان.

إذا كان كل شيء يناسبك - وجبة خفيفة لذيذة جاهزة ، مرحبًا بك على الطاولة. الفطر المملح بهذه الطريقة له طعم لاذع وفريد ​​من نوعه.

سيجد الفطر المملح دائمًا مكانه الصحيح على أي طاولة. الأكثر قيمة ، عطرة ، مغذية ، وبطبيعة الحال ، لذيذ هو الأبيض. يمكن أن تكون قبعته أيضًا صفراء أو بنية اللون ، مما لا يؤثر على الذوق. يمكن أن تصل الفطريات البيضاء إلى أحجام هائلة ، ولكن في أغلب الأحيان لا يتوفر لها الوقت الكافي لترعرع عليها - فهناك الكثير من الصيادين الذين يتناولون الأطعمة الشهية.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فسيكون هذا المنتج خلاصًا حقيقيًا. محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.المخللات والمملحة أيضًا لا تهدد شخصيتك ، حتى فطر البورسيني المقلي هو مصادر منخفضة السعرات الحرارية للبروتين. لكن الفطر المجفف خفيف جدًا ، لكن محتوى السعرات الحرارية يزيد عشرة أضعاف. بالطبع ، تحاول كل ربة منزل الاستعداد لفصل الشتاء ، فالتمليح ليس بالأمر الصعب ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إرضاء أحبائهم بوجبة خفيفة لذيذة.

من أين تحصل على البوليطس

مع بداية فصل الخريف ، يذهب الخبراء والعشاق إلى الغابة لجمع أشهى وأشهى أنواع الفطر. وهم سعداء بشكل خاص إذا تمكنوا من العثور على فطر قوي وجميل سيبدو رائعًا على الطاولة. إذا لم تكن جيدًا في البحث عن الفطر ، فيمكنك ببساطة شرائه من أولئك الذين يعرفون الأماكن الأكثر حجزًا جيدًا ويعودون دائمًا إلى المنزل بسلال كاملة. تمليح عيش الغراب بورسيني هو بالفعل الإعداد الأخير للموسم المنتهية ولايته. لكن مثل هذا المنتج هو أيضًا الأكثر طلبًا على أي طاولة عطلة. لذلك ، لا تفوت وقت بدء هذه العملية.

ما تحتاج إلى معرفته

ما الذي يجب أن تفعله المضيفة المبتدئة للحصول على تمليح ممتاز؟ سيكون فطر بورسيني لذيذًا ومقرمشًا ولذيذًا إذا كنت تستخدم وصفة مجربة. يمكنك العثور على النسب المثلى عن طريق العبث ببضع دفعات ، لكن من الأفضل التأكد. هذا منتج قيم تحتاج إلى محاولة التوفير بالكامل ، لذا اتبع نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة. يبدأ تمليح عيش الغراب بورسيني بإعداد هدايا الغابة. لذلك ، بعد أن وصلت من الغابة ، يلزم صب كل الفريسة على الفور في الحمام والبدء في العمل.

تحضير المواد الخام

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز الفطر وإزالة جميع الفطر التالف. الآن قم بفرز الفطر حسب الحجم ، هذا مهم أولاً وقبل كل شيء حتى تبدو هدايا الغابة جميلة في الجرار. قم بإزالة كتل الأرض والملوثات المختلفة بعناية. يبقى فقط للشطف. انتبه بشكل خاص إلى حقيقة أن الفطر يمتص جميع النويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى من البيئة. إذا كنت متأكدًا من أن الفطر قد تم جمعه في منطقة نظيفة بيئيًا (على سبيل المثال ، في غابة في الضواحي) ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

خذ مقلاة ضخمة وقم بإعداد محلول ملحي فيها. لكل لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول 3 غرام من الملح. ضع الفطر في هذا المحلول واغليه لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى تصريف المياه وشطفها بالماء الجاري.

نواصل المعالجة

يتضمن تمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء معالجة حرارية أيضًا لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان عائلتك من التسمم الغذائي. لذلك يجب تكرار العملية ولكن الآن تغلي لمدة 20 دقيقة. هناك طريقتان لاتخاذ. تقلل هذه المعالجة بشكل كبير من تركيز المواد الضارة وتجعل الفطر آمنًا وصحيًا. الآن يمكنك ملحهم.

الآن ضع في اعتبارك الخيارات المختلفة لإعداد فطر البورسيني المملح.

طريقة ساخنة

وصفة تمليح عيش الغراب البورشيني أدناه مناسبة لأولئك الذين يوفرون الوقت. إذا كنت تبحث عن خيار حول كيفية صنع قطعة عمل دون نقعها مسبقًا ، فهي الأنسب. العملية ليست معقدة على الإطلاق. سيتطلب ذلك بضعة كيلوغرامات فقط من الفطر والتوابل الجيدة. هذا زوج من أوراق الغار ، 2 فصوص ، رأس ثوم ، خمس ملاعق كبيرة من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

يعتبر تمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحصاد. لنلق نظرة على تسلسل الطهي. قم بتدوين الملاحظات على الفور ، واكتب بعناية في دفتر ملاحظات عدد التوابل التي تضيفها من نوع أو آخر. عند طباعة الفطر في الشتاء ، سيقدر المنزل ويخبرك ما إذا كان يجب إضافة أو تقليل كمية الملح.

هذه الطريقة في تمليح عيش الغراب بورسيني بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة تحضير مثل هذه المقبلات. لن يجدي هضمها ، لذلك نركز على الماء. بمجرد أن تصبح شفافة ، تحتاج إلى إيقاف تشغيلها. الآن يجب إضافة التوابل والبهارات ، وبعد سبع دقائق يمكنك إزالة المقلاة من على النار. يبقى نقل الفطر إلى جرة ، بالتناوب مع فصوص الثوم. يتم التخليل الساخن لفطر بورسيني بسرعة ، وهو مناسب لربات البيوت المشغولات. تمتلئ الجرار مع ديكوتيون وتبريد بشكل طبيعي. لا يمكنك لفها ، فقط أغلق الأغطية بإحكام وضعها في مكان بارد للتخزين.

فطر حار

لكل ربة منزل وصفات خاصة بها. يمكن تمليح عيش الغراب بورسيني بطريقة ساخنة في أي طبق مناسب ، سواء كان ذلك في وعاء أو قدر. عادي ، مطلي بالمينا ، حيث تقوم عادة بطهي الحساء. للطبخ ، ستحتاج إلى 3-4 كجم من الفطر ، و 10 ملاعق كبيرة من الملح ، وبضع فصوص من الثوم والفجل ، وكذلك الشبت. يعتمد المقدار على مدى التوابل التي تريدها لفاتح الشهية.

يجب غسل الفطر وسلقه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. الآن قم برميها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الصنبور مرة أخرى. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. انقل الفطر إلى وعاء من المينا ورشه بالملح. يبقى وضع الفجل والثوم المقشر والمغسول مسبقًا. من الأعلى ، تحتاج إلى وضع الحمولة ووضع المقلاة في مكان بارد وجاف. في غضون أسبوع سيكون من الممكن تناول الفطر الرائع.

ماذا تفعل مع غنيمة غنية

إن تمليح بضعة كيلوغرامات ليس بالأمر الصعب ، ولكن ماذا لو تمكنت من جمع عدة دلاء مرة واحدة في الغابة؟ الإجراء لا يتغير كثيرًا ، بل يستغرق المزيد من الوقت والجهد. سيكون من المفيد التعرف على النسب من أجل حساب كمية المكونات بسرعة.

للحصول على 10 كجم من الفطر الطازج ، يجب أن تأخذ 700 جرام من الملح. هذه هي المكونات الرئيسية. يتم إجراء التمليح الساخن لفطر بورسيني في الخريف ، عندما يصعب بالفعل العثور على الأوراق الخضراء الطازجة. لذلك ، في ذروة الموسم ، اختر الفجل والكرز والكشمش وأوراق البلوط وضعها في الفريزر. لذلك سينتظرون بالتأكيد في الأجنحة. بالنسبة للعدد المحدد من الفطر ، سوف تحتاج إلى تناول 10 أوراق غار و 50 حبة فلفل و 30 براعم قرنفل. الخضر حسب الذوق - من يحب ما أكثر.

سوف تحتاج إلى وعاء سلق كبير. يمكنك أن تأخذ حوضًا لطهي المربى. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإننا نقوم بهذا الإجراء على مراحل. للقيام بذلك ، يجب غلي كل حصة من عيش الغراب في ماء مملح قليلاً ، مع إزالة الرغوة بانتظام. ثم تخلص منها في مصفاة وقم بتحميل جزء جديد. يوزع في طبق مناسب مع رش الملح الخشن. قمة مع الفجل وأوراق الكشمش واضبط الحمل.

فطر متبل

إذا كنت تحب المذاق الحار للمقبلات ، يمكنك عمل تتبيلة كلاسيكية بالخل العادي. إذا كان الفطر مملحًا بالفعل ، فيمكنك إزالة جميع الخطوات التقليدية بأمان (الفرز والتنظيف والطهي) والانتقال مباشرة إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، خذ 200 مل من الماء و 6٪ من الخل بكمية 60 مل لكل كيلوغرام من الفطر. أضف البازلاء السوداء والبهارات ، وبعض أوراق الغار والقرنفل ، وكذلك 30 جم من الملح. في هذا المحلول ، يوصى بغلي الفطر لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى نقله إلى الجرار وإغلاقه. بمجرد أن يبرد تمامًا ، احفظه في مكان بارد.

بعض التفاصيل الدقيقة

من المهم اختيار مكان تكون درجة الحرارة فيه مثالية للتعليب. يوصي الخبراء بعدم تجاوز +8 درجات ، وإلا فقد يتحول المنتج إلى حامض أو متعفن. لكنك تحتاج أيضًا إلى إخراجها إلى الشرفة بعينك. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 0 ، فإن التمليح يكون أبطأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تجمد الفطر ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم تمامًا. لذلك ، فإن درجة الحرارة من 0 إلى + 4 درجات هي الأمثل للتمليح. يرجى ملاحظة أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الفطر بالكامل.

يحدث أحيانًا أن السائل قد تسرب لسبب ما. نحن بحاجة إلى إضافته على وجه السرعة. للقيام بذلك ، خذ محلول ملحي بنسبة 10٪ باستخدام الماء المغلي واسكبه فوق الفطر. إذا ظهر العفن ، فقم بمسح جوانب الوعاء بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول الخل وإزالته. يحدث هذا غالبًا إذا لم يكن الحوض ممتلئًا. يمكن إصلاح ذلك بسهولة بالذهاب إلى الغابة مرة أخرى وجمع عيش الغراب الجديد. أنت تزيل القمع العلوي والأوراق العطرة ، وتضع أجسام الفاكهة المحضرة وتعيد كل شيء إلى مكانه.

فنون الطهي

يعتبر تمليح الفطر أمرًا رائعًا لأن هدايا الغابة المحفوظة بهذه الطريقة يمكن تمليحها وقليها وطهيها واستخدامها في صنع الحساء وحتى المخللات. وهذا يعني أن هذه واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على منتج رائع ومغذي لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة ، فإن هذا الإجراء لا يجعل التحضير لذيذًا فحسب ، بل يجعله آمنًا أيضًا. النكات سيئة مع عيش الغراب ، لذا يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لجميع التفاصيل الدقيقة للطهي. عند اختيار وصفتك لتمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، انتبه جيدًا لاتباع جميع التوصيات ، وإلا فإن خطر ظهور البكتيريا الخطيرة في اللحم البقري سيزداد.

الطريق البارد

يتم اختيار هذا الخيار من قبل أولئك الذين يحبون الفطر المقرمش الكثيف. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير وعاء. يمكن أن يكون حوضًا أو برميلًا أو قدرًا من المينا أو دلوًا بلاستيكيًا - كل هذا يتوقف على عدد الفواكه المتوفرة.

هذه هي طريقة الحصاد الأكثر استهلاكا للوقت ، لكن النتيجة تستحق الوقت والجهد. لتحضير عيش الغراب المملح اللذيذ بشكل مذهل ، ستحتاج إلى كيلوغرام من فطر بورسيني وملعقة كبيرة من الملح الصخري وملعقة صغيرة من بذور الشبت المجففة وأوراق الكرز والبلوط. قم بفرز هدايا الغابة وشطفها جيدًا. الآن أنت بحاجة لملئها بالماء. يبقى فقط الانتظار. هذا ضروري لتخليص محصول العصير الكاوية تمامًا. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم وخلط الفطر. في حالة الفطر ، قد يكفي يوم أو يومين ؛ بالنسبة للفطر ، تمتد الفترة إلى 3 أيام.

عندما ينتهي الوقت المخصص ، يمكن متابعة العملية. صب الماء المغلي على جميع المكونات. تحتاج أولاً إلى وضع أوراق حارة ثم عيش الغراب عليها. رش كل طبقة بسخاء بالملح. بمجرد ملء الحاوية بالكامل ، يجب وضع وزن خاص في الأعلى ووضعه في مكان بارد. بعد حوالي شهر ونصف ، سيكون من الممكن أخذ عينة. يمكن عمل التمليح البارد لفطر بورسيني بعدة طرق ، من بينها يمكنك اختيار النوع الذي يعجبك أكثر.

سفير الزنجبيل

وصفة أصلية ومشرقة لتمليح عيش الغراب البورشيني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول جذر الزنجبيل و 150 جرام من الملح مقابل 2 كجم من الفواكه الطازجة. من أجل جعل السفير أكثر حارة ، يوصى بإضافة 5 فصوص من الثوم والكرز وأوراق الكشمش والفجل الحار.

يجب نقع الفطر المقشر بمنديل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، تمتلئ بالماء وتترك لمدة 2-3 أيام ، لتحديثها بشكل دوري. الآن نأخذ أدوات المينا ونضع المكونات فيها بالتسلسل التالي:

• أوراق الكشمش والكرز.
• مظلات الفجل والشبت.
• الفطر؛
• الأعشاب العطرية المفضلة ، الثوم.

تتكرر آخر طبقتين حتى تمتلئ الأطباق تمامًا. نغطيها بشاش ونضع حمولة في الأعلى. الآن نزيل الحاوية في مكان بارد. يجب شطف القماش كل يوم ، وبعد شهر ونصف سيكون من الممكن أخذ عينة.

يتيح لك التمليح البارد الحصول على فطر كثيف ومقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق يتم تخزينه بأمان طوال الموسم.

الوصفة مريحة أيضًا من حيث أنه من السهل تحسينها وفقًا لتقديرك. من خلال تغيير مجموعة التوابل وتقليل عددها وزيادة عددها ، يمكنك تحقيق نتائج مختلفة. سيحب شخص ما التخليل الكلاسيكي بالملح وحبوب الفلفل ، بينما يفضل البعض الآخر وضع المزيد من الثوم ، بينما يفضل البعض الآخر تجربة الهيل والكاري والزنجبيل.

الفطر الأبيض ، إنه ببساطة أبيض ، بسبب مذاقه العالي وخصائصه المفيدة ، يعتبر بحق أفضل أنواع الفطر المعروفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ذات قيمة عالية لكونها متعددة الاستخدامات لأي نوع من المعالجة. أحد هذه الأنواع هو تمليح فطر البورسيني في المنزل ، وقد أعددنا وصفاته خصيصًا لك.

وصفة بسيطة جدًا لتمليح عيش الغراب بورسيني ستخبرك بكيفية الحفاظ على هذا المنتج لفصل الشتاء بأقل جهد في عملية الطهي. لا يوجد شيء "إضافي" هنا ، مكونان رئيسيان فقط: الفطر والملح. تم تصميم المستحضر لكمية كبيرة من المنتج ، وكقاعدة عامة ، يتم تناوله على الفور.

بحاجة ل:

• 10 لتر دلو من فطر بورسيني ؛
• 2 كوب ملح خشن (بدون إضافة اليود).

كيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء:

1. نظف المكون الرئيسي من الأوساخ والحطام في الغابة ، وقم بإزالة جميع المناطق المشبوهة. افصل الأرجل عن القبعات - قم بتقطيع هذه الأجزاء إلى نصفين أو إلى عدة قطع عشوائية ، في نفس الوقت وتحقق مما إذا كانت هناك أي ثقوب دودية بداخلها ، إن وجدت ، فمن الأفضل التخلص من القطع التالفة.
2. اشطف الفطر المعالج جيدًا بالماء.
3. ضعي قطع الفطر النظيفة في قدر كبير ، وصبي الماء البارد تمامًا ، وضعيها على أقصى درجة حرارة وانتظري حتى الغليان.
4. بمجرد أن يغلي البياض بقوة ، ضعه على الفور في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري حتى يبرد.
5. اترك الفطر المبرد في نفس المكان (في مصفاة) لتصريفه بعد إجراءات المياه ، يمكنك قلبه عدة مرات حتى يجف بشكل أسرع.
6. في غضون ذلك ، قم بإعداد حاويات للتمليح - برطمانات بحجم مناسب لك أو حاوية واحدة كبيرة مثل دلو مطلي بالمينا أو وعاء أو برميل خشبي. يجب تنظيفها وغسلها وتجفيفها جيدًا.
7. ضع قطع الفطر في الأوعية المختارة ، يجب رش كل طبقة من 2 إلى 3 سم بالملح الخشن. الفطر مكدسة بإحكام مع بعضها البعض.
8. ضع القمع فوقهم بحيث يغطي كامل سطح الفطر في الوعاء. في طبق كبير ، يتم وضع جسم مسطح في الأعلى ويتم وضع حمولة ، وفي طبق صغير (على سبيل المثال ، العلب) ، يمكنك وضع كوب مملوء بالماء أو الأحجار الصغيرة.
9. اترك الفطر في هذه الحالة لمدة خمسة أيام في ظروف الغرفة (ولكن ليس شديد السخونة ، بحد أقصى 25 درجة مئوية) ، وخلال هذه الفترة سوف يخلل ويستقر بشكل ملحوظ - وهذا أمر طبيعي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المزيد من الفطر لحاويات غير مكتملة.
10. بعد انقضاء وقت التمليح ، أعد ترتيب الفطر في مكان بارد وخزنه هناك.

وصفة لتمليح فطر البورشيني بالتوابل

فطر بورسيني المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا وعطرًا ، ولكنه أيضًا مقرمش. سيضيف الثوم والشبت والزعتر نكهة لهم ، ويتحقق حصن الفطر من خلال أوراق الفجل والكرز والكشمش.

ماذا تحتاج:

• الفطر الأبيض المختار - كيلوغرام ونصف ؛
• الزعتر (المعروف أيضا باسم الزعتر) - حفنة واحدة (صغيرة) ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• مظلات الشبت - 2 أغصان كبيرة ؛
• الثوم - رأسان
• أوراق الكشمش والكرز - 4 قطع ؛
• ملح خشن غير معالج باليود - 4 مائدة. ل. (مع شريحة).

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء:

1. يتم تنظيفها من حطام الغابة وغسلها بالماء ، مقطعة إلى قطع بيضاء صغيرة: أرجل - متقاطعة - في دوائر (بعرض واحد ونصف إلى سنتيمترين) ، قبعات - من 2 إلى 8 أجزاء. يمكن ترك الصغيرة كاملة.
2. افصل رؤوس الثوم إلى فصوص وأزل القشرة. اقطع كل فص ثوم (1/3 سمك) بالعرض.
3. اشطف جميع الأوراق حسب الوصفة وشبت تحت الماء الجاري.
4. وعاء فسيح يُملح فيه الفطر ويُحرق بالماء المغلي ويُجفف.
5. توضع أوراق الفجل على القاع ، وبعض الفطر عليها ، ونرش الملح ، ونثر الثوم ، ويضاف الزعتر والشبت بالبذور ، وتغطى بأوراق الكرز والكشمش الأسود. كرر الطبقات حتى يتم استخدام جميع المكونات.
6. ضع دائرة من الخشب أو طبق مسطح عريض في الأعلى. يجب أن يغطي هذا العنصر مساحة الفطر ، لكن يجب إزالته بحرية.
7. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش قطنية نظيفة (كخيار ، شاش أو منديل من الكتان) ، ضع أي ضغط ثقيل.
8. ضع الوعاء في غرفة باردة ، واشطف قطعة القماش والصحن (دائرة) كل يوم ، بعد أسبوع سيصبح الفطر مملحًا.

وصفات فطر بورسيني لفصل الشتاء بالقرنفل والكزبرة

تحضير فراغ الفطر هذا معروف لربات البيوت الأكثر خبرة في مجال الحفظ. فطر البورسيني المملح طبقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ورائحة بفضل بذور القرنفل والكزبرة. تتميز هذه التوابل برائحة قوية ومحددة وممتعة ، فضلاً عن الطعم الأصلي الذي يكمل المذاق الأصلي للمنتجات. غالبًا ما يتم استخدام القرنفل والكزبرة في المستحضرات المملحة في فصل الشتاء ، ليس فقط من أجل Ceps ، ولكن أيضًا للفطر الآخر.

لائحة البقالة:

• فطر أبيض طازج - 0.7 كيلوغرام ؛
• ملح خشن غير معالج باليود - 45 جرام ؛
• قرنفل جاف - 3 قطع ؛
• بذور الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• الغار ورقة واحدة
• الفلفل (أسود) - ثلاثة.

وصفة مخلل فطر بورسيني:

1. قم بفرز الفطر الذي تم جمعه ، وقطع جميع الأماكن المتضررة ، وقطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء عشوائية ، ويمكن ترك الأجزاء الصغيرة كما هي - كاملة.
2. اغسل الفطر المفروم جيدًا.
3. قشر فصوص كبيرة من الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. سخني الماء في قدر ، أضف الملح ، انتظر حتى يذوب تمامًا ، ثم ضع الفطر النظيف هنا بعناية.
5. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، تتشكل الرغوة على السطح ، يجب إزالتها.
6. بعد التخلص من رغوة الفطر ، خففي حرارة الموقد واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. ضعي الفلفل والبقدونس ونورات القرنفل وبذور الكزبرة في الماء ، واخلطي المكونات في قدر واغلي كل شيء معًا لمدة سبع دقائق.
8. امسك الفطر وضعه بإحكام في برطمانات معقمة.
9. صفي مرق الفطر واسكبه فوق فطر البورسيني في أوعية.
10. يجب أن تبرد البرطمانات ، ثم أغلقها بأغطية واحفظها في غرفة بدرجة حرارة تصل إلى 7-8 درجات مئوية.

كيفية ملح الفطر البورشيني بطريقة جافة

طريقة التمليح الجافة مناسبة للفطر من الفئة الأولى فقط ، والتي تشمل الفطر. هذه هي الطريقة الأقل استهلاكا للوقت والأكثر ملاءمة لتمليح هذه المنتجات. التمليح الجاف لا يوفر النقع الأولي أو غليان الفطر.

المكونات المطلوبة:

• 2 كجم فطر أبيض طازج
• 320 جرام من الملح الصخري الخشن ؛
• 5 قطع. أوراق البلوط؛
• 5 أوراق الكرز الأحمر.
• 5 أوراق عنب أسود.

وصفة فطر بورسيني المخلل خطوة بخطوة:

1. عادة ، لا يتم غسل الفطر قبل التمليح الجاف ، بل يقوم ببساطة بإزالة حطام الغابة بفرشاة ناعمة ومسحها بقطعة قماش مبللة. إذا كنت حريصًا جدًا على النظافة ، فبالطبع ، اغسل البيض بالماء ، عندها فقط تأكد من تجفيفها. اقطع أي مناطق تالفة من جسم الفطر وأزل الأجزاء ذات الثقوب الدودية إن وجدت.
2. قطع كل الفطر إلى بلاستيك رقيق ذو شكل عشوائي ، وجفف قليلاً (في الشمس أو في الفرن ، لكن حاول ألا تجف).
3. ضعي جميع أطباق الفطر في حوض واسع ، واسكبي الملح فيه ، واخلطي جيدًا بيديك.
4. تحضير البرطمانات: تعقيم ، امسح قطرات الماء.
5. رتبي أطباق عيش الغراب بورسيني في حاويات محضرة بهذه الطريقة: توضع طبقات الفطر بإحكام شديد بحيث لا توجد فراغات بينها ، وتتوزع أوراق الكشمش والبلوط والكرز بالتساوي على الجرار وتوضع بين طبقات الفطر.
6. رشي الفطر العلوي بالملح ولفي الحاويات بأغطية معدنية.
7. قم بالتخزين في غرفة مظلمة باردة لمدة شهر ونصف أو شهرين ، وبعد ذلك يمكنك المحاولة.

كيفية عمل مخلل فطر بورسيني

في وصفة تمليح هذا الفطر الأبيض ، بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية ، هناك الطرخون (الطرخون) والكراث ، والتي ستسهم في تمليح الفطر الأبيض. سيعطي نبات الطرخون الفطر رائحة لطيفة ، وسيثير الكراث طعم عيش الغراب البورشيني.

يأخذ:

• كيلوغرام ونصف من الفطر الأبيض المقشر ؛
• 90 غرام ملح (لا يضاف اليود) ؛
• ملعقة شاي واحدة نبات الطرخون؛
• 2 رؤوس صغيرة من الكراث ؛
• 1 رأس ثوم
• فرعان من الشبت الناضج بالبذور ؛
• 2 قطعة أوراق الفجل
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لتر من مياه الشرب.

حفظ الفطر الأبيض:

1. نظف البيض من إبر الغابات والأوراق وغيرها من الحطام ، وقطع الأماكن المتعفنة والسوداء ، وقطع المناطق المتضررة من الديدان ورميها.
2. اغسل الفطر المقشر وقطّع إلى شرائح كبيرة. اتركي الفطر الصغير كاملاً.
3. يُسكب الماء العادي في قدر كبيرة ، ويُسخن ، ويُضاف الملح ، ولكن ليس كله ، لكن 80 جرامًا. بمجرد أن يذوب ، أضف شرائح الفطر ، انتظر حتى يغلي.
4. بعد الغليان ، اطبخي محتويات المقلاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة (اخفضي الحرارة إلى متوسطة).
5. في هذا الوقت ، يمكنك تعقيم برطمانات التخليل وأغطية القصدير.
6. امسك الفطر المسلوق بملعقة مثقوبة ووزعه في عبوات زجاجية.
7. يُسكب لترًا واحدًا من ماء الشرب في قدر آخر ، ويُعجن باقي الملح (10 جرامات) فيه ، وملعقة صغيرة من الفلفل والطرخون ، والشبت ، وأوراق الفجل ، وقشر فصوص ثوم كاملة ، مقشرة ومقطعة إلى أربعة كراث. اجلب هذا الخليط ليغلي.
8. بمجرد أن يغلي المزيج العطري ، يُسكب فوق قطع فطر بورسيني الموضوعة في الجرار.
9. قم بلف كل البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد قليلًا ثم أعد ترتيبها في مكان أكثر برودة. يتم تحضير البيض لمدة يومين على الأقل.

يعتبر فطر البورسيني المملح من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة والعطرة على المائدة. يعتبر التمليح من أفضل الطرق وأكثرها أمانًا للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، مع مراعاة جميع القواعد. لا يمكن بعد ذلك تناول البيض المعلب بهذه الطريقة مباشرة فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله مقليًا ، وإضافته إلى الحساء والسلطات ، وكذلك مطهيًا وحتى متبلًا.