الأسماك اليونانية: وصفات ومكونات وتنوعات حديثة على الطراز الكلاسيكي. "السمك اليوناني" الوصفة الكلاسيكية اليونانية المخبوزة

لقد وجدت وصفة لطهي السمك باليونانية في إحدى مجلات الطهي. المكونات التي يمكن الوصول إليها والمظاهر الشهية ونكهات مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ليست سوى بعض مما يجذبني إلى هذه الوصفة. جرب وطهي هذا الطبق. أنا متأكد من أنك ستحبه!

لطهي السمك باليونانية ، نحتاج

• أسماك البحر الأبيض (فيليه) - 0.5-0.7 كجم (مناسبة لدورادو ، باس البحر ، القد ، البلطي ، إلخ)
• طماطم طازجة - 2 قطعة. (واسطة)
• فلفل حلو - 1 قطعة. (ألوان زاهية: أحمر ، أصفر)
• الزبادي اليوناني - 1 كوب (يمكنك استخدام الكريما الحامضة 15-20٪ دهن أو كريمة)
• الثوم - 1 فص
• أعشاب طازجة - 1 حزمة (بقدونس ، شبت).
• الجبن - 100 جم (الجبن الطري مناسب: موزاريلا ، سولوجوني)
• زيت الزيتون
• الملح والفلفل والأعشاب دي بروفانس حسب الرغبة

كيفية طهي السمك على الطريقة اليونانية

1. نقطع السمك إلى قطع بعرض 5-7 سم حتى يمكن تقديمه وتناوله بسهولة. جفف بمناشف ورقية. يرش الملح والفلفل بأعشاب بروفنسال ونضع في قالب مدهون بكمية قليلة من الزيت (1 ملعقة كبيرة) ، حيث نخبز أسماكنا.
2. قطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات. الثوم - ناعما ناعما أو يمر من خلال عصارة الثوم. ثلاثة جبن على مبشرة. إذا كانت جبن الموزاريلا طرية جدًا ، فقط قم بتقطيعها يدويًا إلى قطع صغيرة. نقطع الخضر بسكين. اخلطي جميع المكونات برفق بملعقة أو شوكة. أضف الآن الزبادي اليوناني (أو القشدة الحامضة والقشدة) واخلطها.
3. املأ أسماكنا بالكتلة الناتجة ، ووزعها بالتساوي على كامل سطح القالب. نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية ونرسل السمك للخبز باليونانية لمدة 20-25 دقيقة. أثناء الطهي ، ستشعر برائحة التوابل والخضروات الطازجة والأعشاب في المطبخ.

والآن أصبحت أسماكنا اليونانية جاهزة!

اتركيها تبرد قليلاً ورشيها بالأعشاب الطازجة وقدميها.

لا حاجة للتزيين ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في تقديم شيء ما ، فإن الأرز هو المزيج المثالي ، في رأيي.

• 700 جرام فيليه سمك ، أي سمكة بيضاء أو حمراء تفي بالغرض ، ماعدا الماكريل والرنجة ، بسبب رائحتها المميزة ، يفضل عدم استخدامها في هذا الطبق ،
• 2 طماطم
• رأس بصل صغير
• 2 فص ثوم
• 200 مل كريما حامضة (يمكنك تناولها قليلة الدسم ، ولكن بدون إضافات) ،
• الجبن 100-150 جم ، كلما كان ذلك ألذ ،
• 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز ،
• ملح،
• يعمل توابل الأسماك وإكليل الجبل والزعتر أو البهارات الأكثر شيوعًا والفلفل الأحمر المطحون جيدًا.

وصفة

1. نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة.
2. يرش بالملح والبهارات. نغادر لمدة عشر دقائق.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
4. البصل - حلقات نصف رقيقة أو مكعبات صغيرة حسب تقديرك.
5. نفرم الثوم ناعما.
6. ثلاثة أنواع من الجبن على مبشرة ناعمة أو متوسطة.
7. اخلطي الكريمة الحامضة والطماطم والثوم والبصل ونصف كمية الجبن المبشور. يتبل بالملح والبهارات. بشكل عام ، من اللذيذ استخدام المايونيز بدلاً من القشدة الحامضة ، إذا كنت لا تخاف من السعرات الحرارية الزائدة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الصلصة.
8. ضعي السمك في طبق الخبز.
9. صب صلصة الكريمة الحامضة.
10. يرش الجبن المتبقي ، ثم فتات الخبز. هذا الأخير ضروري لتشكيل قشرة ذهبية. من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عنها.
11. نرسله إلى الفرن. وقت الطهي المقدر من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة عند 190 درجة. يعتمد ذلك على نوع السمك وحجم قطع الفيليه.

تحقق من وصفة جيدة

كيف تطبخ السمك في الفرن بحيث يبقى طريًا وطريًا ولا يجف؟ حاول خبز السمك باليونانية! إنه سهل وسريع ولذيذ بشكل لا يصدق! ليس من أجل لا شيء أن الإغريق ، مثل غيرهم من سكان البحر الأبيض المتوسط ​​، مشهورون بقدرتهم على طهي المأكولات البحرية.
ومع ذلك ، نلاحظ أنه يمكن استخدام الأسماك لهذا الطبق ليس فقط البحر ، ولكن أيضًا النهر. نحب أن نخبز سمك القد أو فيليه الحدوق على الطريقة اليونانية ، ولكن ، نكرر ، أي فيليه سمك سيفي بالغرض ، وليس بالضرورة أبيض ، يمكنك أيضًا اللون الأحمر (نفس السلمون الوردي ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون رائعًا).

بحاجة ل:
سمك (فيليه) - حوالي 1 كيلوغرام (لدينا سمك القد)
طماطم طازجة - 4-5 قطع صغيرة أو 3 كبيرة
جبن (أي صعب الذوق) - 300-350 جرام
الثوم - 3-4 فصوص
مايونيز - حوالي 300-350 جرام (نفضل الخفيف وغير الدهني)
ليمون - نصف ليمونة
الخضر (بصل أخضر ، شبت ، بقدونس) - حوالي 30 جرامًا لكل منها ، حوالي 100 جرام في المجموع (يمكنك إضافة المزيد من الريحان أو الكزبرة)
ملح - حوالي ملعقة صغيرة
المارجرين أو الزبدة - فقط قليلاً لدهن طبق الخبز
طبخ:
اغسل شرائح السمك بماء جاري بارد ، ضعه بمنشفة ورقية أو مناديل ، مقطعة إلى أجزاء ، ملح (يكفي على جانب واحد ، قم برج شاكر الملح مثل "الفطريات ذات الثقوب" عدة مرات فوق كل قطعة من سمك القد). رشي السمكة بعصير نصف ليمونة (اغسلي ليمونة وامسحيها واقطعيها إلى نصفين مستقيماً بيدك وعصريها بأصابعك واعصريها فوق السمكة وانتقلي بالتساوي من قطعة سمك القد إلى أخرى. .
اغسلي الطماطم وامسحيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (نركز على حجم 1 سم مكعب).
اغسل الخضر واتركها تجف وقطّعها ناعماً.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة. قشر فصوص الثوم.
في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم المقطعة ، والأعشاب المقطعة ، والثوم (من الأفضل تمريرها عبر "كسارة" خاصة للثوم ، إذا لم يكن لديك واحدة بعد ، افرميها جيدًا أو ابشريها على مبشرة ناعمة ). أضف نصف الجبن المبشور. يضاف المايونيز ويخلط جيدا.
دهن طبق الخبز بالسمن أو الزبدة. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة. ننشر على شكل نصف خليط الجبن مع الطماطم والأعشاب والمايونيز. تنعيم بالتساوي في جميع أنحاء.
توضع قطع السمك المملح مع رش عصير الليمون في طبقة واحدة على مزيج الجبن والطماطم. (في هذا الوقت ، إذا كان النموذج الخاص بك من المعدن وليس الزجاج ، فيمكنك بالفعل تشغيل الفرن للتسخين.)
انشر النصف الثاني من خليط الجبن والطماطم والمايونيز مع الأعشاب والثوم فوق طبقة السمك ، وقم بتسويتها.
رشي باقي الجبن المبشور بالتساوي على الوجه.
نضع النموذج في الفرن ، مسخنًا إلى 180-190 درجة (هذا هو متوسط ​​مستوى التسخين إذا لم يكن فرنك يحتوي على مقياس حرارة) إلى متوسط ​​الارتفاع (على صفيحة خبز أو على رف سلكي). نترك نفس متوسط ​​مستوى التدفئة. نخبز لمدة 30-40 دقيقة ، من الصعب أن نقول بدقة ، أفران كل شخص مختلفة. (نذكرك مرة أخرى: إذا كان النموذج زجاجيًا ، ضعه في فرن بارد وقم بزيادة وقت الخبز بمقدار 10-15 دقيقة.)
عندما يتحول لون سطح الطبق المخبوز إلى اللون البني المصفر ، تصبح السمكة اليونانية جاهزة. يمكنك وضع سمك القد (أو أي شيء تخبزه هناك) على الأطباق وتقديمها. الرائحة تثير الشهية على الفور!
هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تطبخ السمك في الفرن. آمل أن تستمتع!

حتى الأطباء والمفكرين اليونانيين القدماء جادلوا بأن أطباق السمك مفيدة للغاية لجسم الإنسان ووعيه. ولم تكن بعيدة عن الحقيقة ، لأن هذا المنتج يتميز بوفرة الأحماض الأمينية الأساسية ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

ليس من المستغرب أن يكون المطبخ اليوناني ، مطبخ بلد يقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، مختلفًا. وأشهرها هو ما يسمى بالسمك اليوناني في الفرن. الطبخ بسيط وممتع ، والنتيجة ترضي دائمًا بمظهر ممتاز ورائحة رائعة وذوق رفيع.

الأسماك على الطراز اليوناني في الفرن جيدة أيضًا لأنها تتجاهل المكونات الأصلية. أساسها عادة لحم الأسماك البحرية ، مثل السلمون أو التراوت. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الأنهار ، مثل الدنيس وسمك الفرخ البايك ، تعمل بشكل جيد أيضًا. الشيء الرئيسي هو اختيار الأسماك الطازجة. لا ينبغي أن تشم رائحة أي شيء سوى النهر أو البحر ، ولا ينبغي أن تبدو "مكدسة" أو متقطعة.

يتضح نضارة الأسماك من خلال خياشيم حمراء زاهية وقشور ناعمة ورطبة قليلاً مع بريق مميز. إذا لم تشتري ذبيحة كاملة ، لكن فيليه سمكة ، انتبه إلى اللون والمرونة. يجب أن يكون المنتج الطازج لامعًا وناعمًا عند الضغط عليه.

إنه أسهل مع المكونات الأخرى. يمكن استخدام أي نوع من الجبن الصلب تقريبًا ، لكننا نوصي بتجنب أنواع الجبن القوية والجبنة النبيلة. يمكن استبدال الليمون ، الموجود في العديد من أشكال الوصفة ، بالليمون. تحتاج بعناية خاصة إلى الاقتراب من اختيار التوابل - من المهم تحديد نسبتها المثلى ، والاهتمام بتوافق طعم الأعشاب. لتبسيط العملية ، يمكنك استخدام خليط من التوابل الجاهزة للأسماك.

الوصفة الكلاسيكية

تعتبر الطريقة اليونانية التقليدية لطهي الأسماك جيدة لأنها لا تحول نكهة النكهة عن المكون الرئيسي ، وتحافظ على الطبق طريًا ، ورائعًا ورائعًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع نسبة منخفضة للغاية من الدهون والكربوهيدرات ، فإن الطبق غني بالبروتين ، مما يعني أنه يمكن اعتباره غذائيًا وإدراجه في نظام غذائي رياضي. مفتون؟ ثم قم بإعداد ما يلي:

يتم غسل الشرائح وتنظيفها من الفائض وإعادة غسلها وتجفيفها. تُفرك قطع السمك بالملح والتوابل ، ملفوفة في فتات الخبز. يُسحق الجبن على مبشرة خشنة ، وتُقطع الطماطم إلى مكعبات ، ويتحول الثوم إلى أكثر عصيدة متجانسة. تُدهن القشدة الحامضة في وعاء صغير ، تُمزج بالطماطم والثوم والملح.

طبق الخبز مدهون بالزيت النباتي. فيليه في فتات الخبز يوضع في الأسفل ، صلصة الكريمة الحامضة في الأعلى. يمكن إضافة الجبن الآن ، لكن من الأفضل أن ينام الطبق عليه لمدة 10-15 دقيقة قبل أن ينضج تمامًا - عندها سيكون لديه وقت ليذوب ، لكنه لن يشكل قشرة صلبة داكنة بعد.

عادة ما يتم خبز الطبق لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة.

السمك في ماء مالح خفيف

الوصفة الثانية التي نريد مشاركتها معك هي تتبيلة خفيفة من عصير الليمون تذوب في فمك مع كل قطعة من السمك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النكهات الأصلية المتأصلة في الطبق تجعل من الممكن استخدام أصناف أرخص ، مثل سمك النازلي أو الكارب. القائمة الكاملة للمكونات المطلوبة تشمل:

يتم غسل الليمون وتقطيعه إلى قسمين ، ويتم عصر العصير من كل منهما. بعد إزالة العظام واللب الكبير جدًا ، يضاف القليل من الملح والفلفل إلى العصير. يتم مسح كل قطعة فيليه ، يتم غسلها وتجفيفها مسبقًا ، جيدًا بالمزيج الناتج ، وبعد ذلك تُترك لمدة 15-20 دقيقة. في غضون ذلك ، يتم تحضير الصلصة حسب الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة. يُفرك الجبن ناعماً قدر الإمكان ويضاف إلى الصلصة.

في الجزء السفلي من طبق الخبز ، يتم وضع أغصان الشبت مسبقة التزييت. توضع شرائح السمك على الشبت ، مع رشها بفتات الخبز. يُغطى بصلصة الجبن الكريمي الحامضة. يسخن الفرن إلى 180 درجة ويوضع فيه الطبق لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يُخفق بياض البيض في رغوة سميكة. يتم تلطيخ الأسماك ذات الطراز اليوناني في الفرن ببياض البيض وتستمر في الخبز - هذه المرة حتى تنضج تمامًا.

اضافة الخضار

هل ترغب في إضافة الألياف إلى قائمة المواد المفيدة في الأسماك باليونانية؟ ثم حان الوقت لإضافة بعض الخضروات الطازجة إلى الطبق ، والتي ، بفضل المعالجة الحرارية اللطيفة ، ستحتفظ بجميع خصائصها وتساعد على تجنب الإصابة بمرض البري بري الشتوي.

تشمل المنتجات المطلوبة:

• فيليه سمك - 500 جم ؛
• جبنة صلبة -150 جم ؛
• مايونيز - 100 مل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

يتم تتبيل الفيليه بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. توضع الخضار في مقلاة وتُدهن بالزيت النباتي وتُقلى حتى تنضج. يفرك الجبن ناعما. في هذه المعالجة المسبقة للمنتجات يمكن اعتبارها كاملة.

في صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، تشكل نوعًا من - يتم وضع خليط نباتي في الأسفل ، وشرائح السمك في الأعلى ، والخضروات مرة أخرى. الطبقة العلوية ملطخة بكمية صغيرة من المايونيز. يجب خبز الطبق على درجة حرارة من 160 إلى 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة. لا تنس رشها بالجبن قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي.

تم إحضار وصفة السمك اليونانية حقًا من اليونان ، من أحد المطاعم المطلة على البحر.يمكنك أن تأخذ الأسماك وفقًا لتفضيلاتك ، وستسعدك النتيجة دائمًا.حاول أن تطبخ وتقدر المذاق!

• 600-700 جرام فيليه سمك (كنت أستخدم البلطي)
• 200 جرام جبن
• 3 طماطم
• 1 لمبة
• 2 فص ثوم
• 3 طماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن
• مايونيز
• راست. زيت القلي
• دقيق ، ملح ، فلفل
• قليل من الأعشاب العطرية

طريقة طهو:

اغسل شرائح السمك وجففها بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.

ضعي السمك بالفلفل الخفيف ، ثم ضعيه في الدقيق المملح وقلييه بالزيت النباتي.

ننظف البصل ونقطعه ناعما.

يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. انقله إلى وعاء منفصل.

الآن نحن بحاجة لعمل عجة. نكسر 3 بيضات في فنجان ونخفقها مع قليل من الملح ونضيف 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الحليب ، رشة من أي أعشاب جافة (أضيف الريحان والأوريغانو) واخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في مقلاة مُسخّنة مسبقًا ويُسكب المزيج. على نار صغيرة تحت الغطاء ، استعد.

نقطع العجة المبردة إلى قطع صغيرة.

قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى قطع صغيرة.

يُقلى الثوم المقطّع قليلاً في الزيت النباتي. انزع قشر الطماطم عن طريق غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. شاهد المزيد.نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع الثوم. قليل من الملح والفلفل. تقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق. أطفأ.

في طبق الخبز ، حيث سنطبخ السمك باليونانية ، نضع قطع السمك المقلي.

نضع الطماطم مع الثوم على السمك.

يُغطى بالبصل المقلي وشرائح البيض المخفوق.

دهن كل شيء بالمايونيز.

والآن ، فوق النموذج مباشرة على مبشرة رائعة ، ثلاثة أجبان.