حساء الملفوف الفارغ. ما هو حساء الملفوف

حساء الملفوف

لقد كان الشيش هو الطبق السائل الساخن الرئيسي على المائدة الروسية لأكثر من ألف عام. وقد تم الحفاظ عليه بشكل مطرد في العصور المختلفة، على الرغم من تغير الأذواق، ولم يعرف قط حواجز اجتماعية، وكان يستخدمه جميع شرائح السكان. بالطبع، لم يكن حساء الملفوف هو نفسه بالنسبة للجميع: البعض، الأكثر اكتمالا في التكوين، كان يسمى "غني"، والبعض الآخر - "فارغ"، لأنه تم طهيه في بعض الأحيان من الملفوف والبصل فقط. ومع ذلك، مع كل الاختلافات العديدة من "غنية" إلى "فارغة" ومع جميع الأصناف الإقليمية (الإقليمية)، ظل حساء الملفوف دائمًا الطريقة التقليديةتحضيرها وما يرتبط بها من طعم ورائحة. قيمة كبيرة للخلق طعم فريدكان الشيء المتعلق بحساء الملفوف هو أنه تم طهيه ثم وضعه في فرن روسي. رائحة حساء الكرنب، "روح شي"، التي لا يمكن تدميرها بأي شيء، ظلت دائمًا باقية في الكوخ الروسي. مع معنى حساء الملفوف في الحياة اليوميةارتبطت الأقوال الروسية: "Shchi هو رأس كل شيء"، "Shchi والعصيدة طعامنا"، إلخ.
ربما يمكن تفسير طول عمر حساء الملفوف المذهل بعدم إمكانية الوصول إليه. لا تتعب من حساء الملفوف الاستخدام المتكرر. ويمكن تناولها كل يوم تقريبًا وفي أي وقت من السنة.
يتكون حساء الملفوف في نسخته الأكثر اكتمالاً من ستة مكونات رئيسية: الملفوف (أو كتلة الخضار الرائدة التي تحل محله)، واللحوم (أو في حالات نادرة جدًا، السمك، والفطر - المجفف أو المملح)، والجذور (الجزر، جذر البقدونس)، صلصة حارة (بصل، كرفس، ثوم، شبت، فلفل، ورق الغار) وصلصة حامضة (كريمة حامضة، تفاح، محلول ملحي الملفوف). من هذه المكونات الستة، الأول والأخير، أي كتلة الخضروات الرائدة والخلع الحامض، مطلوبة تماما. أبسط حساء الملفوف يمكن أن يتكون منهم فقط، ويستمر في البقاء حساء الملفوف.
أما بالنسبة للكتلة النباتية الرائدة في حساء الملفوف، فغالبًا ما يكون الملفوف طازجًا أو مخللًا. ولكن هذا لا يعني أن حساء الملفوف هو حساء مع الملفوف. السمة المميزة لحساء الملفوف هي الحمض، وغالبًا ما يتم إنشاؤه بواسطة محلول ملحي. ملفوف مخلل(إما كجزء من الملفوف أو في شكل نقي) أو بدلاً من ذلك حميض (حساء الملفوف الأخضر) أو مرق أخضر أو ​​بري أو تفاح أنتونوفوالفطر المملح وكذلك القشدة الحامضة (في حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج). لهذا السبب يمكن استبدال الملفوف في حساء الملفوف بكتل خضراء أو حامضة أو محايدة مختلفة (حميض، حميض، نبات القراص، عشبة الخنزير - في ما يسمى بحساء الملفوف الأخضر البرش)، بالإضافة إلى كتلة نباتية محايدة تمتص الحمض جيدًا ( اللفت أو الفجل - فيما يسمى بحساء الكرنب اللفت).
تقنية تحضير جميع أنواع حساء الملفوف هي نفسها. أولا، يتم غلي اللحوم أو الفطر بشكل منفصل مع الجذور والبصل. ثم يضاف الملفوف أو بدائله والحمض إلى المرق النهائي. إذا تم استخدام مخلل الملفوف في حساء الملفوف، فسيتم طهيه بشكل منفصل عن مرق اللحم ودمجه معه بعد أن يصبح جاهزًا. في كلتا الحالتين، فقط بعد غلي كتلة الخضار إلى النعومة المطلوبة، أضف الملح والصلصة الحارة. تستخدم القشدة الحامضة لتتبيل حساء الملفوف الجاهز، في أغلب الأحيان أثناء التقديم.
في البداية، تمت إضافة صلصة الدقيق أيضًا إلى حساء الملفوف (مع الملفوف) لجعل مرق حساء الملفوف أكثر كثافة. كان هذا مقبولًا عادةً في المناطق الغربية والجنوبية من روسيا. ومع ذلك، فإن مثل هذا التزود بالوقود يزيد من سوء طعم حساء الملفوف ويخشن رائحته. لذلك، مع ظهور البطاطس، من أجل نشاء المرق، بدأوا بإضافة حبة أو اثنتين من البطاطس إلى حساء الملفوف - بالكامل، قبل إضافة الملفوف والبطاطس. قاعدة حمضية. علاوة على ذلك، غالبًا ما تتم إزالة البطاطس من حساء الملفوف، لأن الحمض يسبب تصلبها. يساعد أيضًا في إضافة سماكة قوام المرق في حساء الملفوف الخالي من الدهون والأخضر كمية كبيرةالحبوب، عادة الحنطة السوداء (1 ملعقة كبيرة للمقلاة بأكملها)، وهي مسلوقة بالكامل.
أبسط تكوين الخضارحساء الملفوف، كلما كان أصغر حجمًا، كلما كانت هناك حاجة إلى مهارة أكبر في تحضيره. لا يمكن تصور حساء الملفوف الحقيقي بدون صلصة حارة، والتي تلعب دورًا مهمًا في خلق "روح شي". بادئ ذي بدء، إضافة البصل إلى حساء الملفوف له أهمية كبيرة. بأفضل طريقةهو وضعه المزدوج: المرة الأولى - بصلة كاملة مع اللحم والجذور والفطر (ثم يتم إخراج هذا البصل) والمرة الثانية - البصل المفروم جيدًا (المفروم) مع الملفوف. لا يمكنك إضافة البصل المقلي بشكل منفصل بالزيت إلى حساء الملفوف - وبهذا الشكل فهو ليس من سمات حساء الملفوف الحقيقي.
وبنفس الطريقة، تضاف صلصة حارة أخرى - البقدونس والكرفس - إلى حساء الملفوف مرتين: المرة الأولى - كجذر، ثم يتم إخراجها مع البصل، والمرة الثانية - في نهاية الطهي، في شكل الخضر. تضاف البهارات المتبقية - ورق الغار والفلفل الأسود (المطحون) والشبت والثوم - على النحو التالي: النوعان الأولان - قبل 15 دقيقة من الاستعداد، والثاني - مع البقدونس في نهاية الطهي. بعد ذلك، يجب أن يقف حساء الملفوف تحت الغطاء، واتركه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. في هذا الوقت يصل حساء الملفوف إلى مذاقه الحقيقي: يصبح الملفوف طريًا وتنتقل حموضة ورائحة التوابل إلى الخضار. لذلك، في الماضي، كان يُترك حساء الملفوف لينضج ويذبل بعد طهيه بروح الفرن الروسي الخفيفة، حيث لا يبرد، أو يوضع جانبًا على حافة الموقد، حيث يتم الاحتفاظ بالحرارة، لكن الغليان توقف. إنهم بحاجة بشكل خاص إلى حساء الملفوف هذا ملفوف مخلل. ومن الجيد وضعها في فرن منخفض الحرارة لمدة 10-15 دقيقة أو أكثر. في بعض الأحيان يمكن أن يستمر تسريب حساء الملفوف لعدة ساعات (من 12 إلى 24 ساعة)، ولهذا السبب يكتسبون طعمًا أفضل وأكثر تميزًا. يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم حساء الملفوف اليومي، ويتم تحضيره مسبقًا قبل يوم واحد.
أخيرًا، نحتاج إلى الانتباه إلى حالتين أخريين تؤثران على جودة حساء الملفوف - اختيار اللحوم والبياض أو البياض. يُصنع حساء الملفوف من لحم البقر، ومعظمه دهني - لحم الصدر، وحواف رفيعة وسميكة، والردف. لإنشاء رائحة خاصة، يمكنك إضافة إلى لحم البقر كمية صغيرة منلحم الخنزير: عُشر - الجزء الثامن (وفي جنوب روسيا حتى الثلث) من وزن لحم البقر. في هذه الحالة، يتم غلي لحم البقر في حساء الملفوف دائما في قطعة كاملة، ويتم تقطيع لحم الخنزير. فقط في حساء الملفوف الجاهز يتم طحن جميع مكونات اللحوم. حساء الملفوف المصنوع من لحم الخنزير فقط، والذي يوجد بشكل رئيسي في مناطق روسيا المتاخمة لأوكرانيا، ليس نموذجيًا للمطبخ الروسي. ويمكن قول الشيء نفسه عن حساء الملفوف الموجود في بعض مناطق روسيا مع الأسماك بدلاً من اللحوم. كان حساء الملفوف هذا يتطلب بالتأكيد مجموعة خاصة من الأسماك (مزيج من السمك الأحمر المملح - البيلوغا وسمك الحفش مع سمك الفرخ النهري وسمك الشبوط الكروشي والتنش) وأطباقهما المنفصلة المعالجة الحرارية. إن طهي حساء الملفوف مع الأسماك الأخرى لا يعطي نفس القدر طبق لذيذ، والتي بالتالي لم تحصل على التوزيع.
أما بالنسبة للتبييض، فإن حساء الملفوف الجيد لا يمكن الاستغناء عنه. عادة ما يتم تنفيذ دور التبييض وفي نفس الوقت المحمض بواسطة القشدة الحامضة. في بعض الأحيان يتم استبدال القشدة الحامضة بالزبادي أو الحليب فقط. في حساء الملفوف المخلل الغني، يكون التبييض عبارة عن خليط من القشدة الحامضة والقشدة بنسبة 4:1. هذا تبييض لذيذ جدا.
بضع كلمات عن اتساق حساء الملفوف. يمكن أن يكون حساء الكرنب بجميع أنواعه سميكًا أو سائلًا، اعتمادًا على نسبة الماء وكتلة المنتجات المتضمنة. ذات مرة، كان يعتبر حساء الملفوف السميك مثاليا، حيث "تقف الملعقة"، أو "حساء الملفوف مع شريحة"، أي عندما ترتفع قطعة اللحم فوق سطح السائل وتسكب سماكة في طبق. وصفاتنا مصممة لحساء الملفوف ذي السماكة المتوسطة؛ وهذا يعني أن كمية السائل لكل حصة يجب ألا تتجاوز 350 مل. ماء باردلا تحتاج إلى صب أكثر من 2 لتر في 4 حصص، ويفضل 1.5 لتر، بحيث يكون المرق النهائي 1.25-1 لتر (بعد الغليان). يُطهى لمدة ساعتين وتُضاف البهارات إلى حساء الكرنب لمدة 5-10 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا.
عادة ما يتم تناول حساء الملفوف مع خبز الجاودار الأسود.

. في. بوخلبكين. 2005.

حساء الملفوف الغني اللذيذ هو طبق من المطبخ الروسي التقليدي محضر بمخلل الملفوف أو في النسخة الصيفية بالملفوف الطازج. مرق اللحم (لحم البقر، لحم الخنزير، الدجاج) واللحوم يجعلها مغذية وغنية، ولكن يتم طهي الحساء أيضًا مع اللحم المطهي وحتى كرات اللحم. هناك حتى الصوم و خيارات الفطرحساء الملفوف يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة، البصل الأخضر، أعشاب طازجة.

شوربة الملفوف الكلاسيكية المصنوعة من الملفوف الطازج

• الوقت: 1 ساعة و 40 دقيقة
• عدد الحصص: 12 شخص.

مكونات:

• اللحوم والملفوف - ½ كجم لكل منهما؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل والبطاطس وورق الغار - 2 قطعة؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت (العجاف) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• الخضر - ½ حفنة؛
• ماء – 3 لتر؛
• القشدة الحامضة والتوابل.

طريقة طهو:

1. اغسلي اللحم وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تظهر بشكل دوري.
2. أثناء طهي المرق، يُقلى البصل المفروم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الجزر المبشور.
3. عندما يلين، أضيفي المعجون. اطهي الزريعة لمدة 5-7 دقائق.
4. يُرفع اللحم ويُقطع إلى أجزاء صغيرة ويُعاد إلى المرق.
5. أضيفي إلى اللحم البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم والملفوف المبشور.
6. عندما يغلي الحساء، يُسكب خليط القلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
7. أضف ناعما الخضر المفرومةالثوم المفروم والمبشور مع الملح ويضاف الفلفل وورق الغار.
8. يقدم في أجزاء مع إضافة ملعقة من القشدة الحامضة.

• الوقت: 1.5 ساعة
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• الصعوبة: سهلة للمبتدئين.

لحساء الملفوف المحضر حسب هذه الوصفة، يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج. مع الجلد، إذا كنت تريد الحساء، أو الثدي للحصول على خيار غذائي أكثر.

مكونات:

• لحم الدجاج - 0.4 كجم؛
• ملفوف طازج - ½ كجم؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• معجون الطماطم- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2.5 لتر؛
• الأعشاب والتوابل والتوابل.

طريقة طهو:

1. نغسل الدجاج ونضيف الماء ونسلقه. أزيلي الرغوة، وخففي النار واطهيها لمدة 40 دقيقة.
2. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الخضروات، وقشرها وقطعها.
3. نخرج اللحم ونقطعه (إذا كان هناك جلد أو عظام نخرجه) ونعيده إلى المرق.
4. يُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يلين، ويُضاف الجزر المبشور. بعد 5 دقائق، أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.
5. تُضاف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم جيدًا إلى الحساء.
6. بعد 5 دقائق، يُسكب المشوي ويُضاف الثوم المفروم والبهارات والتوابل. اطبخ الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.

شوربة الملفوف الأبيض مع الفطر

• الوقت: 1.5 ساعة
• عدد الحصص: 12 شخص.
• الصعوبة: سهلة للمبتدئين.

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي فطر - طازج أو مخلل أو مجفف. سيحتاج الأخير إلى نقعه لمدة ساعتين ثم غليه في ماء مملح، أما الباقي فيجب غسله وتقشيره (إذا لزم الأمر) وإضافته إلى القلي.

مكونات:

• البطاطس – 3 قطع؛
• ملفوف (طازج، أبيض، صغير)، بصل، جزر، طماطم - 1 قطعة؛
• الفطر - 50 غرام؛
• ماء – 3 لتر؛
• زيت (نباتي) – 30 مل؛
• التوابل والأعشاب.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل المفروم في مقلاة ويضاف الجزر المبشور ويقلى حتى يصبح طرياً.
2. يُضاف الفطر المقطع إلى شرائح، بعد 5 دقائق من مكعبات الطماطم.
3. يُغلى الماء ويُسكب في خليط الخضار والفطر ويُضاف البهارات.
4. بعد الغليان التالي، ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات في حساء الملفوف.
5. بعد مرور 20 دقيقة، أضيفي الملفوف المقطع واطهيه حتى تنضج جميع الخضار. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

طبق غني بلحم الخنزير

• الوقت: ساعتان و 45 دقيقة
• عدد الحصص: 12 شخص.
• الصعوبة: سهلة للمبتدئين.

عند استخدام وصفة حساء الملفوف الطازج، اختر لحم الخنزير بالعظم. هذا سيجعل حساءك أكثر إرضاءً وغنيًا.

مكونات:

• لحم الخنزير (بالعظم) - 0.5 كجم؛
• ملفوف (أبيض، طازج) - 200 غرام؛
• الفلفل (البلغاري)، التفاح، الجزر، البصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البطاطس والطماطم - 2 قطعة؛
• الزيت (العجاف) – 40 مل؛
• ماء – 3 لتر؛
• الملح والفلفل (أسود، مطحون)، الفلفل الحار (الفليفلة)، الشبت، القشدة الحامضة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء فوق لحم الخنزير المغسول ويُترك حتى يغلي ثم يُخفف الحرارة ويُطهى حتى ينضج اللحم (حوالي ساعتين).
2. خلال هذا الوقت، قم بتحضير الخضار: قطع البصل إلى مكعبات صغيرة، والبطاطس والطماطم بدون قشر إلى مكعبات كبيرة، والفلفل والتفاح المقشر إلى شرائح، وبشر الجزر، وقطع الملفوف جيدًا.
3. يُقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ويُضاف رقائق الجزر، تقلى حتى تنضج.
4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وأضيفي البطاطس والبهارات إلى المرق واطهيه لمدة 10 دقائق.
5. ثم أضف الفلفل الحلووالملفوف والمفروم الفلفل الحار.
6. بعد 7 دقائق أضيفي التفاح مع الطماطم وقومي بالقلي. أضف اللحم المفروم.
7. يُسلق حساء الملفوف لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.
8. يقدم مع الكريما الحامضة والشبت المفروم.

• الوقت: 2.5 ساعة
• عدد الحصص: 12 شخص.
• الصعوبة: سهلة للمبتدئين.

الحبوب تجعل الحساء أكثر إشباعًا. بالإضافة إلى الدخن، يمكنك إضافة الشعير اللؤلؤي.

مكونات:

• اللحوم (أي)، الملفوف الطازج - ½ كجم لكل منهما؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل، بطاطس - 2 قطعة؛
• معجون الطماطم والدخن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت (العجاف) - 20 مل؛
• ماء – 3 لتر؛
• التوابل ( الأعشاب العطرية، الثوم)، البهارات.

طريقة طهو:

1. يُطهى اللحم حتى ينضج ثم يُخرج ويُقطع ويُعاد إلى المقلاة.
2. أضيفي البطاطس المقطعة والدخن المغسول. اتركي الحساء يغلي، ثم خففي النار واتركيه حتى تنضج البطاطس.
3. في هذه الأثناء، يُطهى الملفوف المقطع جيدًا في الزيت الساخن لمدة 20 دقيقة. أضف المعكرونة.
4. يُقلى البصل والجزر بشكل منفصل ويُمزج مع الملفوف. رش صلصة الخضارفي حساء الملفوف أضيفي البهارات والبهارات وقومي بالتقليب. يرفع عن النار ويترك لمدة نصف ساعة.

أسرار شوربة الملفوف اللذيذة

1. اختر الكرنب ذو الأوراق الصلبة النابضة التي تكون رائحتها طازجة وليست رطبة. يُنصح بشرائه من سوق مغطى وليس من العدادات الموجودة تحت أشعة الشمس الحارقة.
2. حاول طهي المرق حتى يصبح شفافًا. للقيام بذلك، جمع الرغوة في الوقت المناسب. لجعله ألذ، استخدم نوعين من اللحوم. للنكهة، أضف البقدونس والكرفس والكراث مع اللحم.
3. يرجى ملاحظة أنه أثناء الطهي، يغلي جزء من المرق (غالبًا حوالي 1 لتر)، لذا اتركه ينضج الكمية المطلوبةالسائل حتى لا يضاف لاحقا. من هذا صفات الذوقسوف يصبح الحساء أسوأ.
4. إذا كنت ترغب في إضافة الحموضة إلى حساء الملفوف، صب القليل من الخل.
5. ومن الأفضل تقطيع الخضر ووضعها في الحساء قبل التقديم حتى لا تفقد نكهتها.

فيديو

هذا واحد مغذي و حساء لذيذهو تجسيد حقيقي للروح الروسية وثقافة البلد العظيم. حساء الملفوف باللحم، المحضر وفقًا لوصفتنا البسيطة خطوة بخطوة مع الصور، سوف يرضي جميع أفراد الأسرة، وسنخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي حساء الملفوف باللحم بشكل لذيذ. حار، عطرة أولاطبق سوف يدفئك في الأيام الباردة أمسيات الشتاء، سوف يملأك ويمنحك القوة لليوم التالي.

يحتوي هذا القسم على بسيطة و وصفات واضحةطبخ حساء الملفوف بالصور. حساء الحساء الممتاز هو طبق روسي وطني حقيقي. بعد دراسة الوصفات المختارة في هذا القسم، سوف تتعلم كيفية طهي حساء الملفوف في المنزل بسرعة ولذيذة جدًا.
في روس، تم طهي حساء الملفوف في أواني فخارية، وبعد ذلك بقليل في أطباق من الحديد الزهر في فرن روسي. الخضار والمنتج الرئيسي في حساء الملفوف هو الملفوف. السمة المميزة لهذا الحساء هي حموضةه وهي مذاق مرهو الرئيسي سمة مميزةمن مكونات أخرى متعددة صلصة الحساء. توضع الخضار في حساء الملفوف دون معالجة حرارية أولية.
لتحضير حساء الملفوف في المنزل، ادرس بعناية الوصفات الواردة في هذا القسم واتبعها تعليمات بسيطةاطبخ معنا. بغض النظر عن نوع حساء الملفوف الذي تختاره، سواء كان خاليًا من الدهون أو اللحم، فلن تشعر بخيبة أمل من النتيجة.

القسم سهل الاستخدام للغاية. فقط أدخل الكلمة المطلوبة في الحقل المخصص، وسنقدم لك قائمة بمعانيها. أود أن أشير إلى أن موقعنا يوفر بيانات من مصادر مختلفة - قواميس موسوعية وتوضيحية وقواميس تكوين الكلمات. هنا يمكنك أيضًا رؤية أمثلة على استخدام الكلمة التي أدخلتها.

معنى كلمة شوربة الملفوف

حساء الملفوف في قاموس الكلمات المتقاطعة

حساء الملفوف

القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية، دال فلاديمير

حساء الملفوف

و. رر. حساء الملفوف، نوع؛ الخدين، التقليل. الخدين والخدين. shti، الحساء، اللحوم أو العجاف، من المفروم ومخلل الملفوف؛ في بعض الأحيان يتم استبدال الملفوف بالحميض والشمندر وما إلى ذلك.

بسك. صعب كرنب. هل تناولت حساء الملفوف اليوم؟ انظر الآن.

توب. يخنة مع الحبوب والبطاطس والجزر. حساء الملفوف مع تبييض، تبييض، كريم الحامض، عذاب في الحليب؛ أثناء الصيام مع عصير القنب. حساء الكرنب نبات القراص، في أوائل الربيع. حساء الملفوف البطيء، مصنوع من الملفوف الطازج غير المفروم والمفروم بالسكين. يؤخذ حساء الملفوف المجمد على الطريق ويقطع ويسخن. حساء الملفوف الحامض، وهو نوع من الكفاس الغازي. لقد سلطت خديها، غمرتني، الأغنية. وعاء حساء الملفوف كبير. نفس حساء الملفوف، ولكن صب في أرق. هذا حساء ملفوف ساخن، أخبار قديمة. حساء الملفوف هذا، إذا ضربته بالسوط، فلن تقفز الفقاعة! حساء الكرنب بالصوم - على الأقل اشطف المنافذ! حساء الملفوف والعصيدة هما أمنا (الحياة). لو كان هناك بعض الخد للجائعين، أحسنت للجميع! من حساء الملفوف (الغداء) الناس الطيبينلا تغادر. لأجل ماذا تعيش؟ - "الديون". - ماذا تأكل؟ - "حساء الحساء مع الفطائر!" لو كان حساء الملفوف مالحًا وساخنًا (محروقًا) - فهذا هو الطعم! سوف يتعب والدي العزيز منه، لكنهم لن يملوا من حساء الملفوف! بالفعل، سأضع الحساء على الملعقة! تهديد. حساء الملفوف أناس طيبون. حساء الملفوف هو رأس كل شيء. طعم حساء الملفوف جيد مع الملفوف ومذاقه جيد مع الملح. تناول حساء الملفوف، ستصبح رقبتك بيضاء، وسيكون رأسك مجعدًا. قم بغلي حساء الملفوف حتى يأتي الضيوف! أيها القيل والقال، أعطني الحساء، والخبز لك! وصيتك في حساء الملفوف (المالك). لا يوجد حساء ملفوف، لذا اسكب شيئًا أرق على الأقل. لا يوجد دهون في حساء الملفوف التتري، ولكن يوجد زوجان في حساء الملفوف الروسي. لعبة حساء الملفوف - وكلها صراصير! جاء حساء الملفوف هذا من Tsariagrad سيرًا على الأقدام. حساء الملفوف - على الأقل اشطف المنافذ! سار حساء الملفوف هذا على طول المنطقة، لكنهم جاءوا إلينا على الماء. إذا نجحت - كفاس، إذا فشلت - حساء الملفوف الحامض! بالنسبة لحساء الملفوف، يتزوج الناس ويحصلون على زوجات صالحات. يتزوج الناس من أجل حساء الملفوف ويتزوجون من أجل اللحوم. وسأكون سعيدًا بتقاسم الوقت، ولكن حان الوقت لطهي حساء الملفوف. مورس - حساء الملفوف الأخضر، 3 مايو. روح جديدة. وعاء حلو. شيننيتسا. قوس. الذي أعد حساء الملفوف لحفل الزفاف (ناوموف).

القاموس التوضيحي للغة الروسية. د.ن. أوشاكوف

حساء الملفوف

حساء الكرنب (راجع حساء الكرنب)، حساء الكرنب، حساء الكرنب، عن حساء الكرنب، الوحدة. لا. الطعام السائل والحساء مع ملفوف مقطع. حساء الملفوف الحامض (من مخلل الملفوف). حساء الملفوف الطازج (من الملفوف الطازج). حساء الملفوف الأخضر (من السبانخ والحميض وما إلى ذلك). حساء الملفوف كسول (انظر كسول). حساء الكرنب اليومي (انظر البدل اليومي). نفس حساء الملفوف، ولكن صب في أرق. المثل (نفس الشيء، ولكن أسوأ). حساء الملفوف الحامض (عفا عليه الزمن) - مشروب، نوع من الكفاس الغازي. إنه دائمًا يغلي ويهسهس، مثل زجاجة حساء الملفوف الحامض. تورجنيف.

القاموس التوضيحي للغة الروسية. S.I.Ozhegov، N.Yu.Shvedova.

حساء الملفوف

حساء الملفوف. طعام سائل، وهو نوع من الحساء المصنوع من الملفوف أو الحميض، والسبانخ. حساء الملفوف الطازج (من الملفوف الطازج). حساء الملفوف الحامض (من مخلل الملفوف). حساء الملفوف الأخضر (من الحميض والسبانخ). نفس حساء الملفوف، ولكن صب في أرق (أكل حول تكرار معدل قليلا لنفس الشيء). * حساء الكرنب الحامض - في القديم كان هناك نوع من الكفاس الفوار المحضر من القمح و الشعيرودقيق القمح والحنطة السوداء والخميرة وأرضيات الكفاس.

ضآلة حنون جنس فقط رر. خدّ.

القاموس التوضيحي الجديد للغة الروسية، T. F. Efremova.

حساء الملفوف

رر. طعام سائل على شكل حساء من الملفوف الطازج أو المخلل والحميض وما إلى ذلك.

ويكيبيديا

أمثلة على استخدام كلمة حساء الملفوف في الأدب.

الشوربات -- حساء الملفوف، البرش، حساء الشمندر، الحساء النباتي مع البطاطس والحبوب، الفاكهة، منتجات الألبان.

عندما وصل بوجاي وماركوشكا إلى المعقل، كان البحارة، بعد أن انفصلوا عن الأرتيل، لا يزالون جالسين وأرجلهم متقاطعة على الأرض، خلف الدبابات وانتهوا للتو حساء الملفوفأخرجوا اللحم وقطعوه إلى قطع.

كان لا يزال يأمل أن ينسى Wood Pigeon، لكن لم يكن لديه الوقت للشرب حساء الملفوف، كما كان يُدعى بالفعل: - اذهب إلى بلوتنيكي باستخدام لحاء البتولا، وقم بتسليم الرسالة.

كان من الممكن أن يكون هبوطًا في بعض الرائحة الكريهة حساء الملفوفوالقطط في المدخل، أو شبه طابق سفلي مليء بالخردة، أو حتى علية مظلمة ومغبرة مع حفيف غامض لتيارات الهواء التي تتحرك عبرها وغرغرة الحمام المنزعجة.

حررتني Leshka اليوم من عمل يوم آخر وخرجت عن الخط للحصول على حساء الملفوف.

وفي نفس اليوم الذي جاء إليه القبطان، قضى الصباح كله في إعداد الطعام لمائدته. دقيق البطاطس، الذي تم قصه بيديحوالي الساعة الرابعة، تناولنا وجبة غداء كبيرة حساء الملفوفمع تبييض، وبعد أن أكل حوالي خمسة أرطال من الخبز الأسود، نام على أريكته الرقيقة، مرتديًا رداءً قطنيًا ضيقًا، حيث انكشف من تحته حذائه الضخم المتضخم وظهر صدره المشعر، مغطى مثل صدر عيسو، شعر كثيف.

ولكن من كل هذا، لم تر عينها الفنية إلا كيف كان الرجال المجتهدون، معظمهم من كبار السن، ووجوههم مشوهة من المجهود، يمزقون التربة الطينية بغزلان اليحمور الخرقاء في الربيع، وفي المساء يتناولون العشاء فقط. الكفاس والخبز، وهو جيد، جيد عندما يكون الجو باردا حساء الملفوفمع التبييض، - أو كيف أن نساء الفناء، بما في ذلك أولئك الذين حملوا مؤخرًا، دون أن يشعروا بظهورهم، في كثير من الأحيان، بعد غروب الشمس، يحصدون العشور المقاسة لهم، ثم يتم توبيخهم لجني الكثير - أو كيف أخيرًا ، هؤلاء الفلاحون من نفس النوع ، في نيكولشتشينا الأولى ، سُكروا مثل الحيوانات البرية ، وفي هذه الحالة شتموا بكلمات كان من المستحيل الاستماع إليها.

تمت استعادة حصنهم مرة أخرى، ويتولى ميشكا القيادة مرة أخرى، وسرعان ما سيذهبون إلى الكوخ، ويرتشفون القمامة، أو حتى حساء الملفوف، وبعد ذلك ستنتهي والدة ميشكا من القراءة لهم عن هاتيراس المجنون.

أخرجت لوتونيا من مكان ما قدرًا من العسل المسكر، وكانت أوعية العقد المنحوتة المصبوبة في أوعية العقدة المنحوتة تدخن بالفعل على الطاولة. حساء الملفوف، لحم الدب المقلي تحت الغطاء، التوت، الجاودار، التوت البري و عسل كفاس، كانت هناك بقع بها التوت السحابي والفطر.

عند وصولهم إلى تفير، دون أن يستريحوا، جاءوا إلى بلاط الأمير ثم حصلوا على وعاء حساء الملفوفوالعصيدة والخوذة والدرع وانضموا إلى صفوف فوج المدينة التالي.

لقد انجرف آل بودجوروفيت بعيدًا لدرجة أنهم لم يلاحظوا الشخص المختبئ فيه مطحنة قديمةانفصال سيرجي كوفتونوف وسقط في كمين نصبه له مثل الدجاج في حساء الملفوف.

خبز حساء الملفوف، الذي أكله إما قطعة رمادية أو نقانق - أحضر كيسًا ضخمًا من النقانق، حوالي كيلوغرامين، قامت العمة باشا على الفور بغلي عشرات منها وكانت سعيدة جدًا بغنيمة كولكا - روى كيف في ساحة الأخشاب في إستومين، حيث حصل على النقانق في البوفيه، وظهر سياج اعتصام وعروق وأخشاب للبوابة وأراد التوصل إلى اتفاق مع جده، لكنه لم يوافق لسبب ما.

كانت رائحتها قوية حساء الملفوفوشيء آخر حامض، تمامًا كما حدث في بانيفيزيس، في مقصف المصنع.

الدخول إلى غرفة الطعام من خلال النافذة مباشرة من المطبخ، أنيق للغاية ومبطن بالبلاط اللامع حساء الملفوف أواني النحاسعلى طول الجدران، كما هو الحال في المنازل الهولندية القديمة، كانت الأطباق تقدم بسرعة، واحدة تلو الأخرى - ولم يكن الملك حريصا على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة - باستثناء حساء الملفوفوالعصيدة، ومحار فلنسبورغ، والهلام، والسلاكوشا، لحم البقر المقليمع الخيار والليمون المخلل، أرجل البطفي صلصة حامضة.

وما هو نوع القوة الموجودة في ذلك الملفوف - ليس لدي أي طريقة لمعرفة ذلك، لكنهم كانوا يدرسونه مع البطاطس خلال الشتاء، شاه، على البخار ، مقلي وبراميل كاملة بهذه الطريقة ، كانوا يتمتعون بصحة جيدة ، ولم يفقدوا أسنانهم وحيويتهم حتى الشيخوخة ، وعملوا حتى القبر لشخصين ، وشربوا مع الملفوف لمدة ثلاثة.

يقولون أن حساء الكرنب تم طهيه في روس قبل فترة طويلة من معموديته وكان هذا الطبق يؤكل كل يوم تقريبًا. وليس من قبيل الصدفة أن تمجد العديد من الأمثال والأقوال حساء الملفوفبكل الطرق: "أين يوجد حساء الملفوف الجيد، لا تبحث عن طعام آخر"، "إذا أكلت حساء الملفوف، فهذا يشبه ارتداء معطف من الفرو"، "العالم يقف على حساء الملفوف". لقد اعتاد الشعب الروسي على حساء الملفوف لدرجة أنهم كانوا يسافرون في الشتاء مع حساء الملفوف المجمد في حوض، ولم يكن عليهم سوى تسخينه لإطعام جميع أفراد الأسرة. يقولون أن الجنود الروس الذين قاتلوا جيش نابليون، أثناء تواجدهم على الأراضي الفرنسية، افتقدوا حساء الملفوف كثيرًا لدرجة أنه تخمر أوراق العنب، الذي حل محل مخلل الملفوف في حساءهم. لم تكن رائحة حساء الملفوف في أكواخ الفلاحين فحسب، بل أيضًا في الغرف الملكية، ومع ذلك، كان الأثرياء يأكلون حساء الملفوف باللحم السميك، حيث كانت هناك ملعقة، وغالبًا ما كان الفقراء يلتهمون حساء رقيقمع الملفوف والكينوا والبصل. ومع ذلك، كان لذيذًا جدًا، لذلك قال الناس: "سوف يتعب والدك منه، لكنك لن تتعب من حساء الملفوف".

كيف قاموا بإعداد حساء الملفوف في روس

هناك العديد من الوصفات مع الملفوف أو الحميض أو نبات القراص أو اللفت أو الفطر أو اللحوم أو مرق السمك، مع جذور مختلفة، والتوابل و الضمادات الحامضةمثل عصير المخلل أو التفاح. في الأيام الخوالي، كان حساء الملفوف يُطهى من البنجر، وكان يطلق على هذا الطبق اسم "حساء ملفوف البنجر"، والذي يشبه إلى حد كبير البرش. وصفة كلاسيكية حساء الملفوف العتيقيشمل ذلك بالضرورة الملفوف الطازج أو المخلل، وإذا لم يكن في متناول اليد، أخذوا اللون الأخضر الخضار الورقيةأو اللفت. استخدمت ربات البيوت الجزر والبقدونس من الجذور وتتبيل الحساء بالبصل والثوم والكرفس والشبت وأوراق الغار والفلفل. كان الحمض أحد المكونات الإلزامية لحساء الملفوف - فقد تم تقدير هذا الحساء بسبب مذاقه الحامض اللاذع. بالإضافة إلى مخلل الملفوف، تم استخدام الفطر المملح، أنتونوفكا، التوت البري، التوت البري، المخللات، القشدة الحامضة وكل ما أعطى حساء الملفوف طعمًا حامضًا محددًا. في المناطق الجنوبية من روسيا، كان حساء الملفوف يُطهى دائمًا مع الطماطم والفلفل الحلو وصفات حديثةيمكنك أيضًا العثور على البطاطس التي تجعل حساء الملفوف أكثر سمكًا وألذ طعمًا.

في روس، كان الطعام يوضع في حساء الملفوف في شكله الخام، دون قلي أو تقليب، على الرغم من أنه في بعض المناطق تم إضافته إلى حساء الملفوف للحصول على مرق أكثر سمكًا. دقيق الجاودار. تم طهي حساء الملفوف في فرن روسي وعاء الطين، لذلك اتضح أنها فاتحة للشهية وعطرية للغاية. تم استخدام لحم البقر بشكل أساسي في المرق، على الرغم من أن حساء الملفوف مع لحم الخنزير أو الدواجن كان شائعًا في المنطقة الغربية. تم طهي حساء الملفوف تقليديًا مع سمك الحفش، وحساء الملفوف بسكوف مع الرائحة، وتم طهي حساء الملفوف البولندي والأوكراني مع شحم الخنزير، وشملت النسخة الأورالية من حساء الملفوف الدخن أو دقيق الشوفان، وفي جورجيا تمت إضافة النبيذ الأبيض وجبنة سولوغوني إلى حساء الملفوف، و لم يستطع الفنلنديون تخيل هذا الطبق بدون لحم الضأن و النقانق المدخنة. بشكل عام، في كل شيء المأكولات الوطنيةهناك ميزات محددة لإعداد حساء الملفوف، وكل إصدار من الطبق لذيذ بطريقته الخاصة، إلى جانب ذلك، "فيدوت الجائع سعيد بأي حساء ملفوف".

اختيار وصفة لحساء الملفوف اللذيذ

قبل أن تتعلم كيفية طهي الطعام المناسب، عليك أن تقرر الوصفة، حيث أن هناك عدة أنواع من هذا الطبق.

حساء الملفوف الكامل، والذي يُطلق عليه أيضًا "الغني"، يُطهى على نار قوية مرق اللحممع إضافة عدد كبير من المكونات منها الفطر والبطاطس والعديد من البهارات. يضاف اللحم إلى حساء الملفوف الجاهز و منتجات اللحوم أصناف مختلفة - لحم خنزير مسلوقوالدواجن ولحم الخنزير ولحم الخنزير والنقانق والنقانق والنقانق المقطعة في قطع صغيرة. يتم تحضير حساء السمك من أصناف الأسماك النبيلة أو من أسماك النهر الصغيرة أو سمك معلببينما يُقبل الجمع بين الأسماك الطازجة والمملحة. يتم تحضير حساء الكرنب بالصوم بدون لحم - مع الخضار والفطر والأعشاب، ويتم تحضير حساء الكرنب الأخضر خيار الصيفحساء مع حميض أو سبانخ. في تحضير حساء الملفوف الشمالي الرمادي، يتم استخدام الأجزاء السفلية. أوراق الملفوفيتم طهي حساء الملفوف ذو اللون الرمادي من شتلات الملفوف، ويتم الاحتفاظ بحساء الملفوف اليومي بعد الطهي دافئًا لمدة أربع ساعات ثم يترك في البرد. بالمناسبة، الآن تحت حساء الملفوف الحامضنعني حساء الملفوف المخلل، وفي روس كان نوعًا من الكفاس الذي يساعد في التخلص من آثار الكحول.

كيفية طهي حساء الملفوف اللذيذ: بعض الأسرار

ذات مرة، لم تفكر ربات البيوت في كيفية تحضير حساء الملفوف بشكل صحيح - لقد قاموا ببساطة بخلط جميع المكونات في وعاء من الفخار، ووضعها في الفرن، ويطهى الحساء طوال اليوم، وفي المساء الملفوف العطري واللذيذ تم تقديم الحساء على الطاولة. ليس لدينا الكثير من الوقت، لكنهم يأتون للمساعدة التقنيات الحديثة- طباخ متعدد ومقلاة هوائية. ولكن حتى في قدر عادي، يمكنك طهي حساء الملفوف اللذيذ الذي سيتم تناوله في المساء عائلة كبيرة. تذكر بعض الأسرار والخفايا، وسوف يصبح حساء الملفوف طبقك المميز!

سر 1.إذا قررت طهي حساء الملفوف مع مرق اللحم، قم بطهي اللحم قطعة كاملة لمدة ساعتين على الأقل لجعل المرق أكثر ثراءً وثراءً - وهذا ما يحتاجه حساء الملفوف. تأكد من إضافته إلى اللحم للحصول على بعض النكهة. أعشاب عطرةوالجذور.

سر 2.لا تطبخ حساء الكرنب من الملفوف الصغير جدًا، فهو أكثر ملاءمة للسلطات. الخيار الأفضللحساء الملفوف - ملفوف الخريفبرؤوس ملفوف كثيفة وقوية وبيضاء. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الملفوف بشكل منفصل - يُطهى الملفوف الصغير في قدر على الموقد لمدة 15 دقيقة، ويُطهى الملفوف الأكثر نضجًا في وعاء من الفخار في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لماذا هذا ضروري؟ والحقيقة هي أنه عندما يضعف الملفوف، فهو مشبع بالأذواق والروائح الجديدة التي تثري طعم الطبق.

سر 3.إذا كان لديك الوقت، ضع وعاء المرق عليه اخر مرحلةضعيها في الفرن، ثم غطيها بورق الألمنيوم، واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. أضف البطاطس المقطعة أصناف متفتتةوالاستمرار في الضعف فرن. هل يمكنك أن تتخيل ما الذي سينتهي به الأمر في المقلاة خلال ساعة ونصف؟ يخنة سميكة طرية مع لحم ناعمولن يتبقى فتات من البطاطس. و هذه سائل عطرييجب أن تخلط مع الملفوف، وتضيف أي مكونات تريدها - الطماطم، الفلفل الحلو, فاصوليا خضراءوالفطر والأعشاب ثم يُطهى حساء الملفوف على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. إذا قمت بطهي حساء الملفوف على الموقد، فسيتم تقليل وقت الطهي بالطبع.

سر 4.يمكنك أيضًا إضافة الدقيق المحمص إلى حساء الملفوف. بعد أن يتحول إلى اللون الذهبي، قم بتخفيفه بالمرق، ثم يغلي قليلاً ويفرك من خلال منخل. يمكن أيضًا طهي حساء الملفوف مع الحبوب، لكن يجب إضافته قبل الملفوف والبطاطس، مع مراعاة وقت الطهي الفردي.

طهي حساء الملفوف بسرعة

من الجيد أن يكون لديك وقت لتكريسه طوال اليوم، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طهي الطعام للعائلة وجبة غداء سريعة، وفي هذه الحالة تعتبر الوصفات بمثابة المنقذ لربات البيوت المشغولات للغاية. في هذه الحالة، من الأفضل طهي المرق في المساء، كما أن اللحم سيصبح طريًا وطريًا طوال الليل، لذلك لن يكون من الصعب عليك تقطيعه إلى مكعبات وإعادته إلى المقلاة. يُضاف الملفوف الطازج المفروم إلى المرق، بعد الغليان، تُضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح، وبينما يغلي حساء الملفوف، يُقلى الجزر والبصل والثوم وجذر البقدونس بالزيت في مقلاة. نغمس الطماطم المقشرة سابقاً، والفلفل الحلو المقطع في شوربة الكرنب، وبعد أن تغلي الخضار قليلاً، نضيفها صلصة الجزر. لا تنسى ورقة الغاروالفلفل الأسود والأعشاب التي من الأفضل إضافتها إلى حساء الملفوف المحضر مع القشدة الحامضة. للحصول على 400 جرام من اللحم، خذ رأسًا صغيرًا من الملفوف، و2 بطاطس، و2 طماطم، وجزرة واحدة، وبصلة واحدة، ويمكنك إضافة الأعشاب والجذور حسب الرغبة. عائلتك سوف تكون سعيدة!

حساء الملفوف المخلل

وهذا الطبق مفيد بشكل خاص خلال فترة نقص الفيتامينات في فصل الشتاء، حيث أن مخلل الملفوف يحتوي على فيتامين C، وهو ضروري لمكافحة نزلات البردو اصابات فيروسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن حساء الكرنب الحامض لا يسمح للخضروات الأخرى بالغليان كثيرًا، لذلك يكون لها مذاق لطيف، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر صحة.

غلي كيلوغرام من لحم البقر مرق غني- مع ورق الغار و البهارات. بينما ينضج المرق، يقلى في مقلاة زيت عباد الشمس 2 بصل وعندما يصبح البصل شفافا أضيفي إليه 2 جزرة مقطعة. عندما ينضج الجزر، ارفعي المقلاة عن النار وأحضري المرق. تحتاج إلى إخراج اللحم وتقطيعه إلى قطع وإعادته إلى المقلاة وسكب حبتين من البطاطس المقطعة وجذر البقدونس المفروم فيه. بعد 10 دقائق، أضف 600 جرام من مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف، والذي يمكنك أولاً عصره قليلاً لإزالة الحمض الزائد. ومع ذلك، إذا كنت تحب حساء الملفوف مع الحموضة، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء مع الملفوف - فقط قم بطهيه في المرق لمدة 15 دقيقة، ثم أضف القلي واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى مع البهارات والتوابل المفضلة لديك. يقدم حساء الملفوف الحامض مع الكريمة أو القشدة الحامضة مع رش الأعشاب العطرية. بالعافية!

على موقع "الأكل في المنزل!" ستجد الكثير وصفات خطوة بخطوةحساء الملفوف لكل ذوق. اطبخ بحب لعائلتك واستمتع بالطعام!