الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات الروسية الأخرى. الحلويات اللذيذة من المطبخ الروسي التقليدي

من قوائم الأدب أو المطاعم، يعرف الكثير من الناس أسماء الأطباق الروسية التقليدية مثل حساء البرش أو حساء الملفوف. ومع ذلك، فإن أسماء الحلويات التي يحبها الروس ليست أقل شهرة لعدد قليل من الناس. وفي الوقت نفسه، يتمتع الروس بحب كبير للحلويات، وقد تم إثراء الطبخ الروسي بأفكار جديدة لعدة قرون.

سيتم تقديم الشاي الساخن والشيء الحلو لضيوف الألعاب الأولمبية. يتحدث مؤلف مشروع "روسيا فوق العناوين الرئيسية" عن الحلويات الاثنتي عشرة الأكثر تقليدية للروس تحت عنوان "دزينة روسية".

تولا الزنجبيل

يمكن أن يُطلق على خبز الزنجبيل بحق أحد أقدم الحلويات الروسية. ظهر "خبز العسل"، المعروف لدى المصريين القدماء، على أراضي روسيا الحديثة في القرن التاسع، عندما جمع روريك الأسطوري والنبي أوليغ قبائل متباينة من السلاف الشرقيين والفنلنديين الأوغريين في دولة واحدة.

في ذلك الوقت، كانت ملفات تعريف الارتباط مصنوعة من خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت. صحيح أنهم حصلوا على اسمهم التاريخي بعد أن بدأوا في إضافة التوابل من الهند والشرق الأوسط، والتي بدأت تصل إلى البلاد في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. أشهر خبز الزنجبيل الروسي هو خبز الزنجبيل تولا - وهو عادة شريط مستطيل مملوء بالمربى أو الحليب المكثف، ويتم إنتاجه في مصانع مدينة تولا، التي تقع على بعد حوالي 200 كيلومتر جنوب موسكو. في نهاية الألفية الماضية، تم افتتاح متحف Tula Gingerbread في هذه المدينة.

صورة: أ. ليبرمان / ريا نوفوستي ria.ru

معجون

كان للتجار الروس علاقات تجارية واسعة النطاق مع الشرق العربي. ليس من قبيل المصادفة أن ثاني أشهر حلوى روسية - البسطيلة - لا تزال تشبه بقوة البهجة التركية المشهورة في حكايات شهرزاد الخيالية. صحيح أن المكون الرئيسي للأعشاب من الفصيلة الخبازية، الذي ظهر في روسيا في القرن الرابع عشر، كان التفاح الحامض الروسي والعسل. وفي القرن الخامس عشر، بدأوا بإضافة البروتين إلى الخطمي لإعطائه اللون الأبيض. حتى القرن التاسع عشر، ظل سر ألذ أنواع الخطمي - Kolomenskaya - سرًا، حتى أضاف الفرنسيون بياضًا مخفوقًا إلى هريس التفاح والفواكه، مما خلق طعامًا شهيًا جديدًا - أعشاب من الفصيلة الخبازية الفرنسية. وفي نفس القرن، استبدل الحلوانيون الروس العسل بالسكر في وصفة المارشميلو، ولا تزال هذه الحلاوة موجودة في هذه الوصفة حتى يومنا هذا.

صورة: فيكتوريانيك/wikimedia.org

كعكة حليب الحمام"

هذه الكعكة ذات اسم غير منطقي للغاية - أي نوع من الطيور يعطي الحليب؟ - ومظهر متواضع للغاية (بلاطة مستطيلة سميكة مغطاة بالشوكولاتة) - في الواقع، واحدة من أفضل الأطباق الروسية، والتي تتفوق على كل من أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية الفرنسية. ليس من قبيل المصادفة أن حليب الطير كان أول كعكة تم إصدار براءة اختراع لها خلال فترة الاشتراكية. تم اختراع الوصفة من قبل مجموعة من الحلوانيين تحت قيادة رئيس قسم الحلويات في مطعم موسكو "براغ" فلاديمير جورالنيك (أسطورة الحلوانيين الروس) وأصبحت استمرارًا مباشرًا للمارشميلو الفرنسي مع بعض التغييرات في الوصفة . لا تزال الكعكة تحظى بشعبية كبيرة في روسيا، على الرغم من أنه يمكنك في كثير من الأحيان العثور على المنتجات المقلدة التي تباع حتى في المتاجر المرموقة. إنها، بالطبع، صالحة للأكل وأحيانًا لذيذة، ولكن بالمقارنة مع تحفة فنية حقيقية، فإنها تبدو مثل لوحات الكهف مع لوحة الموناليزا لليوناردو دا فينشي في الخلفية.

تشاك تشاك

تشاك تشاك هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في روسيا، مستعارة من الشعوب التركية. تم إدراجه في قائمتنا لأنه لا يزال الطبق الوطني للتتار والبشكير - أحد أكثر الشعوب التي تعيش في الاتحاد الروسي عددًا. علاوة على ذلك، على عكس أعشاب من الفصيلة الخبازية، ظلت وصفة تشاك تشاك دون تغيير تقريبًا منذ العصور القديمة. تُصنع هذه الحلوى الشرقية من العجين الطري والبيض النيء، حيث تُشكل منها أعواد قصيرة رفيعة، تشبه الشعيرية أو الكرات، والتي تُقلى بعد ذلك، وتُطوى في كومة وتُسكب فوق خليط ساخن محضر بالعسل. ثم يُسمح لها بالتصلب وبعد ذلك يتم تقديمها فقط.

صورة: مكسيم بوجودفيد / ريا نوفوستي www.ria.ru

كعكة "براغ"

هذا الاختلاف في موضوع Sachertorte الفييني له علاقة بعيدة جدًا مع عاصمة جمهورية التشيك - براغ. قام مؤلفها، وهو نفس فلاديمير جورالنيك، في بداية حياته المهنية بدراسة مهارات صناعة الحلويات على يد أساتذة من تشيكوسلوفاكيا، الذين كانوا يأتون بانتظام إلى موسكو لتبادل الخبرات. لصنع الكعكة، هناك حاجة إلى أربعة أنواع من كريمة الزبدة، والتي تحتوي على الكونياك والمشروبات الكحولية، ويتم نقع الكعك في مشروب الروم. النموذج الأولي في فيينا لا يحتوي على كريم على الإطلاق في الوصفة. على عكس منافسها الأكثر نجاحًا - كعكة حليب الطيور - لم تحصل وصفة براغا على براءة اختراع ويمكن الآن لأي مصنع حلويات صنعها.

صورة: فوتوليا/PhotoXPress.ru

تشيز كيك

هذا ممثل آخر لعالم "الحلويات" الروسي الحديث الذي نزل من أعماق القرون. تشيز كيك هو منتج الحلويات الأكثر بدائية الذي ظهر في مطبخ القبائل السلافية القديمة. وهو عبارة عن خبز مسطح مصنوع من الخميرة أو الزبدة أو العجين الفطير، ويكون مستديرًا عند الحواف. تستخدم أبسط الحلويات كملء - الجبن مع السكر أو المربى أو الحليب المكثف أو مربى البرتقال. على الرغم من أن وصفة صنع هذه الحلوى بسيطة جدًا، إلا أن الطلب عليها لا يزال قائمًا ويمكن العثور عليها على أرفف المتاجر في كثير من الأحيان. صحيح أنه لا يباع في أقسام الحلويات بل في المخابز.

تشرشخيلا

من المحتمل أن يتمكن أي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لحضور الألعاب الأولمبية في سوتشي عام 2014 من تجربة طعام شهي آخر منتشر بشكل رئيسي في مدن المنتجعات في إقليم كراسنودار وينتقل من المطبخ القوقازي. يتم تحضيره من المكسرات المعلقة على خيط في عصير العنب المغطى بالدقيق. يمكن أن يطلق على هذه الحلوى بحق منتج الحلويات الأكثر فائدة، لأنه يحتوي على الكثير من الجلوكوز والفركتوز والدهون النباتية والبروتينات والأحماض العضوية والفيتامينات. بالمناسبة، من حيث وقت الإنتاج، ربما يكون هذا هو أغلى طعام شهي في قائمتنا. يستغرق تجفيف التشرشخيلا في الشمس أكثر من أسبوعين، ولكن بشكل عام يستغرق ما يصل إلى 3 أشهر حتى تنضج. ولكن في النهاية، فإنه يكتسب نغمات نكهة قريبة من الشوكولاتة، على الرغم من عدم إضافة حبة كاكاو واحدة إلى التركيبة.

صورة: فوتوليا/PhotoXPress.ru

تفاحة مخبوزة

روسيا دولة شمالية، لذلك لا تنمو هنا إلا القليل من الفاكهة. ولهذا السبب، فإن أساس مطبخ الفاكهة والحلوى هو التفاح. علاوة على ذلك، يعتبر التفاح الحامض تقليديا من الأصناف الروسية، لكن الطهاة الروس في العصور القديمة اكتشفوا كيفية إعداد وصفة لطبق حلو منهم. يتم نقع التفاح مسبقًا في العديد من العصائر والمغلي الحلو. ثم يتم قطع القلب وملئه ببعض الحشوة الحلوة ويتم خبزه. بعد تشرشخيلا، ربما يكون هذا هو المنتج الثاني الأكثر فائدة لفن الحلويات الروسي. التفاح المخبوز غني بالبوتاسيوم والحديد، حتى أنه يستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة التي تهدف إلى إنقاص الوزن. وفقًا لأخصائيي التغذية، فإن الاستهلاك المنتظم للتفاح المخبوز لا يساعد فقط على إنقاص الوزن، بل يساعد أيضًا على تحسين عمليات التمثيل الغذائي وشد الجلد وتنعيم التجاعيد الدقيقة.

صورة: فوتوليا/PhotoXPress.ru

الجبن والفطائر

الفطائر، وكذلك سيرنيكي - الفطائر المصنوعة من الجبن - في حد ذاتها لا تبدو وكأنها حلوى حلوة. المضافات - القشدة الحامضة أو المربى أو العسل أو المربى أو الشراب - تجعلها جزءًا من عالم الطبخ الروسي الجميل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي كعك الجبن على إضافات مفيدة للغاية - بالإضافة إلى الجبن، يضاف إلى الخليط الدقيق والبيض والجزر والمشمش المجفف والتفاح والكمثرى والمكسرات واليقطين أو الكوسة، والتي يتم قليها في مقلاة، مما يجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل صحي جدًا أيضًا.

صورة: فوتوليا/PhotoXPress.ru

قطع من الحلوى

في عصر النقص الكلي في ظل الاشتراكية، كانت هذه الحلوى مألوفة لدى كل تلميذ. حتى في تلك الأيام، كان من الممكن العثور عليهم دائمًا في المتاجر ولم تكن هناك طوابير تقريبًا لهم. مذاقها يذكرنا إلى حد ما بالحلاوة الطحينية - وهي واحدة من أبرز المأكولات الشرقية. صحيح، بعيدة جدا. ربما يرجع ذلك إلى احتوائه على الفول السوداني المبشور. أشهر ألواح الصويا هي منتجات مصنع Rot Front. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - 514 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سموكفا

هذه حلاوة منسية قليلاً ولا تزال موجودة في القرى الروسية. في العصور القديمة كانت تسمى "تفاحة الجنة المجففة". هذا تقاطع بين مربى البرتقال والخطمي. يتم تحضيره من الفواكه عالية الحموضة - التفاح والسفرجل والخوخ والروان.
ومن الغريب أنه في العصور المبكرة كان يسمى التين المجفف بالتين. لكنها كانت باهظة الثمن بالنسبة للأشخاص العاديين وقرر طاهٍ غير معروف صنع نكهة تناظرية - فاكهة حلوة من مواد خام محلية عن طريق غليها في العسل أو شراب السكر. منذ نهاية القرن الثامن عشر، عندما جاء الطبخ الفرنسي إلى روسيا، تم تمييز أسماء حلويات الفاكهة وإضفاء الطابع الأوروبي عليها، وبدأت ثمار شجرة التين تسمى التين مرة أخرى. ولكن في المناطق النائية، تم الحفاظ على الاسم التاريخي للحلاوة المعتادة في بعض الأماكن.

شوكولاتة "الينكا"

على الرغم من أنه يمكن العثور على شوكولاتة ألذ بكثير في روسيا حسب ذوق المؤلف نفسه، إلا أن Alenka أصبحت واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة في صناعة الشوكولاتة السوفيتية ثم الروسية. تم إنتاجها منذ عام 1965 وهي نتيجة لبرنامج غذائي اشتراكي لإنتاج شوكولاتة الحليب بكميات كبيرة وبأسعار معقولة. وتم الإعلان عن مسابقة لتصميم عبواتها ونشرت شروطها في إحدى صحف موسكو. تم اختيار صورة لابنة فنان كان يعمل في المصنع تبلغ من العمر 8 أشهر لتكون الفائزة، على الرغم من أن الإصدارات اللاحقة ظهرت أن الغلاف يصور في الواقع سفيتلانا أليلوييفا، ابنة ستالين.

في روسيا، كانت الحلويات تسمى الكلمة الحلوة "سلاستي". الحلويات، مثل كل أطعمة أجدادنا، كانت بسيطة ولكنها صحية.
لم تكن هناك مصانع حلويات في ذلك الوقت، وكان كل طاهي معجنات يقوم بإعداد الحلويات لكل حفل عشاء وفقًا لوصفته الخاصة، والتي تم الاحتفاظ بها بسرية تامة.

عجينة كالوغا

هذه ليست عجينة، بل حلاوة، ضاعت وصفتها خلال الثورة. ومن المعروف فقط أنه تم تحضيره من البسكويت الأسود المجفف مع إضافة العسل وسكر الكراميل. في الوقت الحاضر، تمكنا من العثور على وصفة لهذه العجينة: 2 كوب من بسكويت الجاودار المطحون، 1 كوب من شراب السكر، إضافة البهارات - القرفة، القرنفل، الينسون، الهيل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. في البرد، يشبه المربى، يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفسد.

معجون

البسطيلة هي أكلة روسية قديمة معروفة منذ القرن الرابع عشر، وكانت في الماضي باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها. تم تحضير البسطيلة في روس من عصير التفاح والعسل وبياض البيض. بالمناسبة، تم تصدير أعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية إلى أوروبا منذ العصور القديمة وتحولت بعد ذلك إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية في فرنسا.

كولاجا

Kulaga هي طعام شهي يكاد يكون منسيًا. ذات مرة - واحدة من أكثر المحبوبين في روس. تم استخدام Kulaga لنزلات البرد والجهاز العصبي والقلب والكلى والتحصي الصفراوي وأمراض الكبد. في الوقت نفسه، كان لدى كولاجا طعم استثنائي، حلو حامض، لطيف. يتم تحضير الكولاجا الحقيقية من شعير الجاودار ودقيق الجاودار والويبرنوم دون إضافة أي أطعمة حلوة: السكر والعسل. يخفف الشعير بالماء المغلي، ويترك ليتخمر لمدة ساعة، ثم تضاف كمية مضاعفة من دقيق الجاودار، وتعجن العجينة وتترك لتبرد إلى دفء الحليب الطازج (28-25 درجة مئوية)، ثم يتم عجنها يتم تخميرها بقشرة خبز الجاودار وبعد أن تخمر العجينة توضع في فرن روسي ساخن لعدة ساعات - عادة من المساء إلى الصباح (أي لمدة 8-10 ساعات). في هذه الحالة، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ومغطاة بالعجين لختم كامل.

يتم إنشاء الكولاجا من خلال عملية التخمير المقيدة دون وصول الهواء بحرارة منخفضة. والنتيجة هي تأثير مذهل لمنتج "شفاء" يحتوي على إنزيمات خاصة غنية بفيتامينات ب وفيتامينات الويبرنوم النشطة (C و P).

اليساريون

الصوم الروسي الشهي: التوت المسحوق (الويبرنوم، روان، التوت)، المجفف في فرن ساخن على شكل كعكات مسطحة. تم استخدامها كـ "وجبات خفيفة" للشاي والسبيتن والكفاس. جزئيا - كوسيلة للطب التقليدي ضد نزلات البرد ونقص الفيتامينات. رائحة التوت الصيفي - التوت والفراولة والكشمش - استمرت لفترة طويلة في الطبقات الجافة. تم طهي الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى على ألواح خاصة باليد اليسرى.

"حول اليساريين وجميع أنواع التوت. واصنعوا التوت الأزرق والتوت والكشمش والفراولة والتوت البري وجميع أنواع التوت: اطبخوا التوت لفترة طويلة حتى يغليوا وافركوا من خلال منخل وتبخروا بشكل كثيف مع دبس السكر والبخار وحركوا دون انقطاع، حتى لا يحترق. بمجرد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية، اسكبه على الألواح، ثم ادهن اللوح بالدبس حتى يجلس؛ تصب في الآخرين وفي الآخرين. فلا تجلس من الشمس، ولا تجففه على الموقد، فإذا جلس حوله في الأنابيب».

اليساريون

ولكن إذا لم يتم إعطاء أيدي المالك للملل، فسوف يخبز فطائر خاصة مع أشخاص أعسر - أعسر، صغير، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر هذه الليفاشنيك المخبوزة أو "المغزولة" بالزيت في قوائم الأطباق الباقية من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي يتم تقديمها على الطاولة في أيام الصيام. تعتبر اليسارات المصنوعة من التوت ودبس السكر أو العسل، بعد أن فقدت الرطوبة الزائدة، مثالية للحشو. لن تصبح العجينة الموجودة تحتها "لزجة" (غير مخبوزة)، لكن الحشوة نفسها سوف تذوب قليلاً أثناء الخبز، وتصبح طرية وعطرة.

مازونيا (مازيونيا)

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر مع البهارات المضافة. "اسحق جذر الفجل إلى شرائح صغيرة، وحتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض، علقها على إبر الحياكة وجففها في الأفران بعد خبز الخبز، أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل، يُسحق ويُنخل من خلال منخل، وفي هذا الوقت يُطهى الدبس الأبيض في وعاء. يُسكب الدبس في الدقيق النادر مع البهارات: جوزة الطيب والقرنفل والفلفل، ويُوضع في الفرن لمدة يومين، ويُغلق الوعاء جيدًا.

كان يسمى هذا الخليط ماسيونيا (مازونيا) ويجب أن يكون سميكًا. بنفس الطريقة، في روس، تم تحضير المازونيا من البطيخ والكرز الجاف الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.

البطيخ المسكر

يتم تقليم قشور البطيخ من كلا الجانبين: من اللب الأحمر ومن القشرة العلوية الخضراء الرقيقة. يتم تقطيع الجزء الأبيض ذو اللون الواحد إلى قطع مستطيلة. تُغلى القطع في الماء لمدة 15-20 دقيقة ثم تُغسل بالماء البارد.
بعد ذلك، يتم غمرهم في شراب السكر المغلي ويغلى في الشراب لمدة 5 دقائق. ثم يتم تبريدها مع الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يغلي مرة أخرى ببطء لمدة خمس دقائق ثم يبرد مرة أخرى. وهكذا ثماني إلى عشر مرات. بعد دورتين أو ثلاث دورات، يضاف عصير وقشور الليمون والبرتقال إلى الشراب.
يجب أن تحاول حساب كمية الشراب بحيث يتبقى منه في النهاية القليل جدًا - يجب أن يغطي الفواكه المسكرة قليلاً فقط

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بمعجناته.لذلك، فإن حلويات المطبخ الروسي ليست دائما خفيفة، مثل الكريمة الفرنسية، ولكنها ليست أقل مرغوبة من التيراميسو أو كعكة الجبن في الخارج.

تظهر حلويات المطبخ الروسي أكثر في أيام العطلات. وخاصة في يوم عيد الفصح. وفقًا للتقاليد، يقوم الجيران والأصدقاء بزيارة بعضهم البعض، ويتمنون لبعضهم البعض السعادة، ويتبادلون "كريستوس فوسكريسي" التقليدي وضربات البيض الملون. ثم يجلسون على الطاولة، التي تصبح في هذا اليوم مليئة بالحلويات الروسية التقليدية.

بدون عيد الفصح الأرثوذكسي، العطلة ليست عطلة

• الجبن الصلب، ويفضل الجبن الريفي
• قطعة من الزبدة الطازجة
• 2 كوب كريمة حامضة
• 2 كوب سكر
• المكسرات (الفول السوداني، اللوز، البندق)
• سكر الفانيليا أو الفانيلين
• 1 بيضة دجاج

اخلطي الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والبيض جيدًا ومع المشروبات الروحية الجيدة حتى تحصل على خليط أبيض موحد برائحة اللبن الزبادي اللطيفة. تبين أن الكتلة سائلة إلى حد ما، وهو ما يكفي لجعلها تغلي على نار خفيفة. لا حاجة للهضم. أثناء تبريد الخليط، أضيفي الزبيب النظيف والناعم والمكسرات الجافة المقشرة.

امزج كل شيء جيدًا وضعه في قالب عميق مغطى مسبقًا بالشاش. يعد ذلك ضروريًا حتى يسهل إزالة الحلوى الروسية من القالب. يتم وضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ثم تتم إزالة الحلوى نفسها باستخدام الشاش على طبق مفتوح وتكشف.

طاجن الجبن الصحي واللذيذ

طبق تقليدي آخر مصنوع من الجبن، والذي يمكن تحضيره ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا من أجل الابتسامات والبطون الكاملة لأقرب وأعز الأشخاص لديك. لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. وإلى جانب ذلك، كل شيء مسموح به على الإطلاق. قد لا يتوقف خيالك في التجارب.

تظل المكونات هي نفسها المستخدمة في تحضير حلوى عيد الفصح، لكن يتغير وقت وجوهر الطهي. أضف كوبًا من السميد (10-20 جرامًا) إلى الخليط المهروس واخلطه جيدًا. دهن القالب الذي سنضع عليه الخليط بالسمن أو الزبدة ورشيه بفتات الخبز حتى لا تلتصق الكتلة السائلة بالمقلاة.

بعد تسوية الحلوى المستقبلية على صينية الخبز، تُسكب فوقها الكريمة الحامضة للحصول على اللون البني الذهبي والنعومة والتساوي وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية. يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف والموز وأي نوع من المكسرات والفواكه والتوت الأخرى إلى كتلة الخثارة حسب ذوقك.

المطبخ الروسي غني بالحلويات في الصباح.

الفطائر

تحظى الفطائر الروسية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الكوكب لدرجة أن الضيوف الأجانب يندفعون أولاً لتجربتها كثنائي مع الكافيار الأحمر.

جاءت وصفة هذه الحلوى إلينا من الأزمنة البعيدة لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، وحتى يومنا هذا يتم إعداد أفضل الفطائر في مثل هذه المقلاة.

إذا اتبعت جميع القواعد، فستكون مقلاة الفطائر منفصلة عن جميع الأدوات ولا يتم طهي أي شيء آخر عليها. من وقت لآخر يتم تحميصها على الموقد وتدهنها بالدهون المذاق أو الزبدة النقية بطبقة رقيقة جدًا. عندها لن تخذلك في الساعة الحاسمة.

يتم طهي الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا. أثناء تسخينها، قومي بتحضير العجينة للحلوى الروسية:

كسر 4 بيضات مع 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح يضاف 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ونصف ملعقة صغيرة من الصودا (غير مملحة) واخلطي كل شيء جيدًا.

عندما نرى أمامنا كتلة صفراء متجانسة، نضيف 2 كوب من الدقيق. نحن بحاجة إلى أن تكون العجينة ليست سائلة ولا سميكة جدًا. لزجة أو كما يقولون "مثل الفطائر". الآن حان الوقت لإضافة الحليب. اسكبيها في أجزاء لتليين العجينة اللزجة تمامًا. إذا صببت اللتر بالكامل مرة واحدة، فلن يذوب الخليط وسينتهي بك الأمر مع كتل من السائل ستستغرق وقتًا طويلاً لتختفي.

الكتلة التي نهدف إليها تشبه قوام الحليب المركز. إنه سائل ولزج، قادر على الانتشار فوق المقلاة إذا تم إمالته بالزاوية الصحيحة.

الآن نأخذ مقلاة في يدنا اليمنى، ومغرفة مريحة من عجينة الفطائر في يدنا اليسرى، ونقوم بإمالة المقلاة كما لو كنت تريد السماح لشعاع الشمس بالدخول والبدء في صب العجين، مع القيام بحركات دورانية بطيئة مع القلي باستخدام يدك حتى يتوفر للعجين الوقت الكافي للانتشار على جميع الأسطح. ضع المقلاة على الموقد وانتظر حتى تخرج رائحة طيبة ويظهر خط بني فاتح على طول حواف الفطيرة. الآن يجب عليك قلب الفطيرة.

إذا تحولت العجينة بشكل صحيح ولم تصب على السطح أكثر مما ينبغي، فسترى سطحًا مخبوزًا مصفرًا لن ينتشر بعد الآن، يمكنك الإمساك بحافة الفطيرة بكلتا يديك وقلبها في المقلاة ، مثل الورقة. في الواقع، يبدو الأمر صعبا فقط، لكن عجينة الفطيرة، إذا كانت صحيحة، لا تحترق حول حواف الفطيرة. إذا كان لديك أي مخاوف، استخدم ملعقة.

الفطائر الجاهزة، عادة ما تكون مدهونة بالزبدة، يتم تقديمها للضيوف الأعزاء مع الكافيار. لكن يمكنك لف المربى بالتوت الكامل أو صب العسل عليها. الأطفال يحبون هذه الحلوى الروسية الحلوة مع الحليب المكثف.

الفطائر

لتناول وجبة الإفطار لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ستحتاج إلى:

2 بيضة
1.5 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة. الصودا (مملوءة بالخل)

إذا كنت ترغب في تناول وجبة إفطار سريعة ولذيذة مع جميع أفراد الأسرة في المطبخ، ولا تفكر في العجين، فما عليك سوى إخراج بضع بيضات من الثلاجة، وخلطها مع السكر، وإضافة الحليب والدقيق والصودا المملحة. امزج التركيبة الناتجة جيدًا، ومن الأفضل خلطها بالخلاط. يمكن وضع الفطائر في مقلاة بملعقة كبيرة وتقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

مهما قلت، فإن المطبخ الروسي غني بالحلويات المصنوعة من منتجات بسيطة، ومن نفس مجموعة المنتجات، يمكنك إعداد الطاولة بعدد لا يصدق من أنواع الحلوى: الفطائر والفطائر، والجبن والجبن، وملفات تعريف الارتباط وكريمة الحلوى - مجموعة متنوعة من المأكولات الروسية ترضي ربات البيوت.

Kulaga هي طعام شهي يكاد يكون منسيًا. ذات مرة - واحدة من أكثر المحبوبين في روس. تم استخدام Kulaga لنزلات البرد والجهاز العصبي والقلب والكلى والتحصي الصفراوي وأمراض الكبد. في الوقت نفسه، كان لدى كولاجا طعم استثنائي، حلو حامض، لطيف. يتم تحضير الكولاجا الحقيقية من شعير الجاودار ودقيق الجاودار والويبرنوم دون إضافة أي أطعمة حلوة: السكر والعسل. يخفف الشعير بالماء المغلي، ويترك ليتخمر لمدة ساعة، ثم تضاف كمية مضاعفة من دقيق الجاودار، وتعجن العجينة وتترك لتبرد إلى دفء الحليب الطازج (28-25 درجة مئوية)، ثم يتم عجنها يتم تخميرها بقشرة خبز الجاودار وبعد أن تخمر العجينة توضع في فرن ساخن (روسي) لعدة ساعات - عادة من المساء إلى الصباح (أي لمدة 8-10 ساعات). في هذه الحالة، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ومغطاة بالعجين لختم كامل. يتم إنشاء الكولاجا من خلال عملية التخمير المقيدة دون الوصول إلى الهواء والحرارة المنخفضة. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل إنزيمات خاصة غنية بفيتامينات ب، ومع الفيتامينات النشطة للويبرنوم (C وP) التأثير المذهل للمنتج "الشفاء الشامل".

اليساريون

الصوم الروسي الشهي: التوت المسحوق (الويبرنوم، روان، التوت)، المجفف في فرن ساخن على شكل كعكات مسطحة. تم استخدامها كوجبات خفيفة للشاي، ميد، سبيتنيا، كفاس، وجزئيا كدواء تقليدي ضد نزلات البرد ونقص الفيتامينات. رائحة التوت الصيفي - التوت والفراولة والكشمش - استمرت لفترة طويلة في الطبقات الجافة. تم طهي الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى على ألواح خاصة باليد اليسرى. "حول اليساريين وجميع أنواع التوت. واصنع التوت الأزرق والتوت والكشمش والفراولة والتوت البري وجميع أنواع التوت: قم بطهي التوت لفترة طويلة حتى يغلي وافركه من خلال منخل وتبخر بشكل كثيف مع دبس السكر وبخار - حركي دون توقف حتى لا تحترق. بمجرد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية، اسكبه على الألواح، ثم ادهن اللوح بالدبس حتى يجلس؛ تصب في الآخرين وفي الآخرين. فلا تجلس من الشمس، ولا تجففه على الموقد، فإذا جلس حوله في الأنابيب».

اليساريون

ولكن إذا لم يتم إعطاء أيدي المالك للملل، فسوف يخبز فطائر خاصة مع أشخاص أعسر - أعسر، صغير، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر هذه الليفاشنيك المخبوزة أو المغزولة بالزبدة في قوائم الأطباق الباقية من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي يتم تقديمها على الطاولة في أيام الصيام. تعتبر اليسارات المصنوعة من التوت ودبس السكر أو العسل، بعد أن فقدت الرطوبة الزائدة، مثالية للحشو. لن تصبح العجينة الموجودة أسفلها لزجة، لكن الحشوة نفسها سوف تذوب قليلاً أثناء الخبز وتصبح طرية وعطرة.

معجون

البسطيلة هي أكلة روسية قديمة معروفة منذ القرن الرابع عشر، وكانت في الماضي باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها. تم تحضير البسطيلة في روس من عصير التفاح والعسل وبياض البيض. بالمناسبة، تم تصدير أعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية إلى أوروبا منذ العصور القديمة وتحولت بعد ذلك إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية في فرنسا.

مازونيا

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر مع البهارات المضافة. قطع جذر الفجل إلى شرائح صغيرة، وحتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض، علقها على إبر الحياكة وجففها في الأفران بعد خبز الخبز، أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل، يُسحق ويُنخل من خلال منخل، وفي هذا الوقت يُطهى الدبس الأبيض في وعاء. يُسكب الدبس في دقيق الفجل مع البهارات: جوزة الطيب والقرنفل والفلفل، ويُوضع في الفرن لمدة يومين، ويُغلق الوعاء جيدًا. كان يسمى هذا الخليط ماسيونيا، وينبغي أن يكون سميكا. بنفس الطريقة، في روس، تم تحضير المازونيا من البطيخ والكرز الجاف الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.

عجينة كالوغا

هذه ليست عجينة، بل حلاوة ضاعت وصفتها أثناء الثورة. ومن المعروف فقط أنه تم تحضيره من البسكويت الأسود المجفف مع إضافة العسل وسكر الكراميل. في الوقت الحاضر، تمكنا من العثور على وصفة لهذه العجينة: 2 كوب من بسكويت الجاودار المطحون، 1 كوب من شراب السكر، إضافة البهارات - القرفة، القرنفل، الينسون، الهيل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. في البرد، يشبه المربى، يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفسد.

تختلف الحلويات الروسية عن غيرها من الحلويات في بساطتها ورخص ثمنها. فهي ليست مصنوعة من أجبان كريمية باهظة الثمن، أو فواكه غريبة، أو غيرها من المكونات الفريدة المستخرجة من قاع المحيط أو المجمعة عند سفح جبل عظيم.

كل شيء أبسط وأسهل بكثير! في المطبخ الروسي، الحلويات بسيطة وطبيعية وبأسعار معقولة ولذيذة بشكل لا يصدق!

الحلويات الروسية - المبادئ العامة للتحضير

حلويات المطبخ الروسي غنية بالنكهة. غالبًا ما يتم تحضيرها على أساس الحبوب، وهي جميع أنواع الحبوب (السميد والأرز). هناك أيضًا مخبوزات وعادة ما تكون بسيطة بدون كريمات معقدة. عادة ما تكون هذه جميع أنواع الفطائر والفطائر والجبن والزلابية. فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام للغاية. تم تحقيق النكهات المشرقة من خلال المكونات الطبيعية.

ما يضاف إلى الحلويات الروسية:

الفواكه المجففة والمكسرات.

الفواكه الطازجة والتوت.

بهارات؛

الكحول.

تحتوي معظم الحلويات على السكر، ولها طعم سكري إلى حد ما. ولكن إذا رغبت في ذلك، نقوم بتقليل كمية الرمال. الفرق الآخر بين الحلويات الروسية هو وفرة الحلويات الساخنة. لا يلزم تحضير الأطعمة الدافئة مسبقًا.

الحلوى الروسية "عصيدة جوريفسكايا"

هذه الوصفة ستغير فكرة عصيدة السميد. تم إعداد الحلوى الروسية اللذيذة بنشاط على المائدة الملكية. تبين أن العصيدة حلوة وطرية وعطرية للغاية وتشبه إلى حد كبير فطيرة أو طبق خزفي.

مكونات

10 ملاعق كبيرة. ل. سميد؛

150 جرام من كل من الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات والمشمش المجفف؛

150 غرام سكر

400 مل كريم 10%؛

لتر من الحليب؛

زوجان من التفاح

تحضير

1. نسكب الكريما في وعاء واسع ولكن ليس عميقًا ونضيف الفانيليا. يمكنك أن تأخذ مقلاة. ضعيها في الفرن على حرارة 150 درجة. بعد فترة من الوقت، سوف تظهر الرغوة على القمة. أخرجه بعناية باستخدام ملعقة في وعاء. ننتظر الرغوة الجديدة ونزيلها مرة أخرى. وفقا للقواعد، تحتاج إلى إزالة العديد من الرغاوي كما توجد طبقات من عصيدة Guryev.

2. تحضير العصيدة الأكثر شيوعًا من الحليب والسكر المحبب (100 جم) والسميد. ولا تنسي إضافة الملح إلى السائل حتى يظهر الطعم. قم بغلي العصيدة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ويجب أن تصبح سميكة.

3. قطع المكسرات. تقلى في مقلاة حتى تظهر رائحة طيبة.

4. قطع الفواكه المجففة الكبيرة، وشطفها وتجفيفها.

5. قطعي التفاح إلى شرائح. يمكنك طهي الطعام مع الفواكه الأخرى، مثل الخوخ والمشمش، وخيار لذيذ مع الموز.

6. من الأفضل تجميع العصيدة بشكل غير لاصق. دهنها بدهنها بطبقة من عصيدة السميد ورشها بمزيج من الفواكه المجففة والمكسرات وإضافة التفاح المفروم حسب الرغبة.

7. سقي الثمار بالرغوة التي سبق إزالتها من الكريمة. ثم أضف العصيدة والفواكه والمكسرات والمزيد من الرغوة.

8. نكمل التجميع بعصيدة السميد ونرشها بالسكر.

9. ضعي المقلاة في الفرن، واطهي عصيدة جورييف على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تظهر قشرة السكر في الأعلى.

الحلوى الروسية "بابا رايس" بالكرز

لا تحتوي الحلويات الروسية على أطباق لذيذة فحسب، بل تحتوي أيضًا على أسماء أصلية. طعام شهي آخر مرضي للغاية. يستخدم الكرز الطازج للتحضير، ولكن يمكنك استخدام التوت المجمد.

مكونات

0.75 ملعقة كبيرة. أرز أبيض؛

ملعقتان من البسكويت؛

2 ملعقة كبيرة. الكرز.

اربع بيضات؛

4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛

80 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛

الفانيليا حسب الذوق.

تحضير

1. قم بفرز الأرز وشطفه، ثم غليه في ماء مملح حتى ينضج، ثم صفيه في مصفاة وشطفه حتى تبرد الحبوب بشكل أسرع.

2. قم بإزالة النوى من الكرز.

3. افصلي البياض وأضيفي إليه السكر واخفقيه حتى يصبح رغويًا.

4. أضيفي التوت إلى الأرز، أضيفي الصفار وتبلي الخليط بالزبدة، مع ترك قطعة صغيرة للشكل، أضيفي النشا.

5. أضيفي البياض المخفوق إلى الأرز وحركي بلطف.

6. افركي المقلاة بقطعة من الزبدة ورشيها بالبسكويت ثم ضعي خليط الأرز. محاذاة الطبقة.

7. ضعي المقلاة في الفرن واخبزي بابا الأرز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

الحلوى الروسية "جوجول موجول"

الاسم مألوف لدى الجميع منذ الطفولة، ولكن لم يجرب الجميع مثل هذه الحلويات الروسية. هذه هي النسخة الكلاسيكية، ولكن هناك أنواع أخرى من شراب البيض مع إضافات مختلفة.

مكونات

بيضة واحدة؛

ملعقة سكر؛

2 ملعقة كبيرة. ل. أي نبيذ

رشة واحدة من الملح

170 مل حليب.

تحضير

1. اغسلي البيضة، وافصلي الصفار عن البياض في أوعية مختلفة. من المهم جدًا الانتباه إلى اختيار المنتج. خذ فقط البيض الطازج من شركة مصنعة موثوقة. لأنه لن يخضع للمعالجة الحرارية.

2. أضف قليلًا من الملح إلى صفار البيض النيئ ، وبعض الحبوب تكفي ، وأضف السكر المحبب واخفقه حتى يصبح رغويًا ، وأضف النبيذ والحليب ، واخفقه مرة أخرى. ضعي هذا الخليط في الثلاجة لبعض الوقت.

3. اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على رغوة قوية ورقيقة.

4. يُمزج خليط الصفار مع البياض ويُقلب بلطف ثم يُنقل إلى كوب أو كوب.

5. يمكن رش شراب البيض الجاهز بالمسحوق والقرفة وغالبًا ما يتم استكماله بجوزة الطيب المطحون.

فطائر الجبن الروسية للحلوى

تعتبر سيرنيكي خيارًا رائعًا للحلوى الروسية البسيطة والصحية والمرضية. للطبخ، يمكنك أن تأخذ أي جبنة كوخ حسب تقديرك.

مكونات

500 غرام من الجبن.

ملعقتان كبيرتان من السكر؛

3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛

بيضتان؛

50 جرام زبيب

قليل من الملح؛

2-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق للغبار؛

زيت للقلي.

تحضير

1. يُطحن الجبن جيدًا أو يُقلب ببساطة ويُضاف إليه السكر والبيض ويُضاف الدقيق. نقوم بتعديل الكمية. إذا كانت الجبنة المنزلية مبللة، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.

2. اغسل الزبيب وجففه. إذا كان الأمر صعبًا للغاية، فمن الأفضل نقعه أولاً.

3. أضيفي الزبيب إلى عجينة الخثارة وقلبي مرة أخرى.

4. قم بتشكيل كعكات الجبن الصغيرة بيديك ثم قم بدحرجتها في الدقيق حتى تظهر قشرة جميلة بعد القلي.

5. ضعيها في الزيت الساخن واقليها حتى تنضج.

6. يتم تقديم كعك الجبن الروسي تقليديًا مع العسل أو المربى. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير الكريمة لهم، إضافة الحليب المكثف المسلوق، ومعجون الشوكولاتة.

حلوى روسية مصنوعة من التفاح المخبوز

من أسهل الطرق لتحضير حلوى لذيذة وصحية. ذات مرة، تم خبز الفواكه في الفرن، ولكن اليوم سوف يقوم الفرن بهذه المهمة على أكمل وجه.

مكونات

قرنفل؛

القليل من العسل أو السكر.

تحضير

1. اغسل التفاح. نختار الفواكه التي تتطابق مع بعضها البعض قدر الإمكان في الحجم.

2. باستخدام سكين حاد، اقطع الجزء العلوي من التفاحة بسمك بضعة ملليمترات.

3. قم بلصق نجمة القرنفل في كل تفاحة. في الماضي، تم استخدام اليانسون النجمي أيضًا.

4. رش المنطقة المقطوعة بالسكر المحبب أو دهنها بالعسل.

5. انقل الفراغات إلى القالب. ضعي التفاح في الفرن واخبزيه على حرارة 180 درجة حتى ينضج.

6. يتم تقديم التفاح كحلوى مستقلة. ولكن يمكنك استكمالها بالقشدة الحامضة والقشدة. يرش القرفة ويضاف العسل الإضافي.

أفضل الحلوى الروسية “الزلابية الحلوة”

وصفة مثيرة جدًا لطبق حلو كان يتم تناوله غالبًا في الأيام الخوالي. يمكن تحضير الشراب من عصائر الفاكهة المختلفة ومغلي التوت، وهذا مجرد واحد من الخيارات.

مكونات

50 غرام سكر

30 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة. دقيق؛

70 جرام قشدة حامضة

0.2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

1 لتر عصير تفاح حلو

تحضير

1. نخفق البيضة مع السكر ونضيف قليل من الملح ونضيف الكريمة الحامضة والزبدة المخففة. طحن حتى تصبح ناعمة.

2. قم بقمع الصودا وأضفها إلى الكتلة الكلية وأضف الدقيق واعجن عجينة لزجة يمكن جرفها بالملاعق.

3. اغلي العصير في قدر وأضيفي إليه القليل من السكر المحبب.

4. خذ ملعقتين. استخدمي إحداهما لغرف العجينة، وبالأخرى ضعيها في العصير المغلي. نحن نبلل الملاعق في كل مرة. قم بتشكيل جميع الزلابية بسرعة، ثم قم بغليها لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج.

5. أخرجي الزلابية باستخدام ملعقة مثقوبة، مع التخلص من المرق المتبقي.

6. اغلي العصير أكثر قليلاً، حوالي خمس دقائق. يقدم مع الزلابية. يمكنك سكبه أو وضعه بالقرب من وعاء.

عيد الفصح الرائب - الحلوى الروسية الأرثوذكسية

عند النظر في الحلويات الروسية، من المستحيل عدم ذكر عيد الفصح. إنها خثارة لذيذة جدًا لطاولة احتفالية مشرقة. يمكن تغيير أنواع الفواكه المجففة حسب تقديرك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفواكه المسكرة، ولكن ليست هناك حاجة لنقعها.

مكونات

1000 غرام من الجبن محلي الصنع؛

200 غرام زبيب

100 غرام من المشمش المجفف

150 جرام سكر مساحيق.

120 جرام برقوق. زيوت؛

180 جرام قشدة حامضة

2 كيس فانيليا.

تحضير

1. ضعي الفواكه المجففة في وعاء، وأضيفي إليها الماء الساخن، لكن لا تستخدمي الماء المغلي. اتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة.

2. قم بلف الجبن في مفرمة اللحم مرتين. أو نفرك المنتج من خلال منخل.

3. يُمزج الكريما الحامضة مع الفانيليا والسكر البودرة ويُقلب ويُنقل إلى الجبن.

4. يجب أن تكون الزبدة طرية، لكن لا تذوب. يُمزج مع خليط اللبن الرائب ويُخفق كل ذلك معًا باستخدام ملعقة.

5. اعصري الفواكه المجففة، وجففيها بالمناديل، وقطعي المشمش المجفف إلى قطع أصغر قليلاً، واتركي الزبيب كاملاً. صب كل هذا في الجبن وحركه.

6. بلل قطعة الشاش، واعصرها وقم بتغطية الجزء الداخلي من كيس الفول. ضعي الجبن القريش وغطيه بأطراف الشاش المبللة واضغطي عليه.

7. انقل كل شيء إلى الثلاجة واتركه لمدة يوم تقريبًا.

8. ثم افتح قطعة الشاش، وقم بتغطيتها بطبق، واقلبها بعناية وأخرج كيس الفول. عند التقديم، يمكن تزيين حلوى اللبن الرائب بالفواكه المجففة الإضافية.

لم تكن هناك خلاطات من قبل. كان الغربال يستخدم دائمًا لطحن الفواكه والتوت والجبن. تسمح لك هذه الطريقة بإزالة كل الفائض والحصول على قوام دقيق للغاية.

تختلط الكتل التي لها نفس درجة الحرارة بسهولة أكبر. من المهم أن تتذكر ذلك، لأن بعض المنتجات قد تذوب أو تنفصل أو تصبح مغطاة بالحبوب.

ذات مرة، تم استخدام التوابل والأعشاب الطبيعية فقط لإعداد الحلويات الروسية. الآن يمكنك إضافة جميع أنواع الجواهر وألوان الطعام والمشروبات الكحولية. هذه المكونات سوف تساعد في جعل العلاج ألذ.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+