كيفية صنع كريم زبدة البروتين للكب كيك في المنزل. كريم للكب كيك الذي يحمل شكله - وصفات بالصور المرنغ السويسري للكب كيك
مساء الخير أيها الرفاق! اليوم أخرج من قلبي وأنشر واحدة من أكثر مقالاتي المفيدة حول كريم كب كيك وأقدم الوصفات الأكثر سهولة وبساطة وسرعة. الشتاء هو أفضل وقت للكب كيك ، أليس كذلك؟ عندما تخرج أقل وأقل ، ولا يخبز الفرن فحسب ، بل يدفئ روحك وجسدك أيضًا. في فصل الشتاء ، هناك دائمًا المزيد من الوقت للتجول في المطبخ باستخدام كيس المعجنات والقشدة. في أوقات أخرى من العام ، أنت راضٍ عن فطائر المافن البسيطة في أحسن الأحوال.
عبقرية كب كيك
إذن ما الذي أتحدث عنه هنا؟ نعم ، بخصوص الكب كيك. لا أستطيع أن أتخيل كيف عاشت أمهاتنا بدون هذا الاختراع العبقري. إذا تم الخلط بين الكعك والكعك ، إذن هذه هي أسهل وأسرع كعكات رأيتها على الإطلاق.، حسنًا ، باستثناء "البطاطس" التي لا تقل إبداعًا ، بالطبع. وكل لماذا؟ أولاً ، لأن عجينة الكب كيك يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وعادةً عن طريق خلط الخلطات الجافة والرطبة. ثانيًا ، هذه الكعك فردية مسبقًا ولا تتطلب أي خدمة خاصة أو تقطيع إلى شرائح وما إلى ذلك. حسنًا ، كريم هذه الكعك هو الجزء الأكثر متعة ، لأنه هنا يمكنك التخيل إلى ما لا نهاية ...
كيف تتعلم كيفية العمل مع كيس المعجنات؟
عندما تعلمت العمل مع كيس المعجنات ، أخذت كب كيك واحدًا ووضعت غطاءًا من الكريمة عليه ، ثم أزلت هذا الكريم بملعقة صغيرة ووضعته مرارًا وتكرارًا. حتى ظهر نمط معين.
بالمناسبة ، إذا كنت تعتقد أنك لا تعرف كيفية التعامل مع كيس المعجنات ، أنصحك بتغيير رأيك. الطريقة الوحيدة لتعلم كيفية تزيين الكب كيك بشكل جميل- الممارسة والممارسة مرة أخرى. منذ المرة الأولى ، لم ينجح أحد حتى الآن في صنع باقة من الورود على كعكة.
عندما جئت للعمل لأول مرة كمساعد طاهي معجنات ، تم تكليفي بصنع كعكات الليمون. ثم أدركت أنه كان من المستحيل تمامًا على يدي الهشة أن تزرع حتى قبعات أنيقة من المرينغ الإيطالي ، بل وتحرقها بالموقد. استجابةً لندائي للمساعدة ، أرسلني الشيف في رحلة طويلة (يمارس طهاة المعجنات ذلك أحيانًا). باختصار ، بعد القليل من حلوى المرينغ الفاسدة والمحترقة ، سار كل شيء كالساعة ، بالمعنى الحقيقي للكلمة.
هذا كله يرجع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى كيفية حمل الحقيبة في يديك بشكل صحيح ، لن يساعدك أي شخص في أي شيء. لا يستغرق الأمر سوى وقتلضبط.
هنا يمكنك رؤية الفتحات الرئيسية التي أزين بها الكب كيك: نجمة مفتوحة , الأنابيب الفرنسية , أنبوب مستقيم , نجمة مغلقة .
نعم و تجنب الفوهات البلاستيكية. تبين أن الرسم منهم كان من الصفيح أي غبي.
أنا أفضل أكياس المعجنات للاستعمال لمرة واحدة. يمكنك شراء هذه هنا .
بشكل عام ، بعد هذه المقدمة المطولة ، يمكنك عمل الكعك. سأبدأ بالأبسطولكن ليس أقل لذيذ من الآخرين.
لا تنس أنك بحاجة إلى التزيين بالكريم كعكات مبردة بالكامل.
1. كريمة الزبدة بالحليب المكثف
ربما يكون هذا هو الكريم الأكثر شيوعًا المستخدم في الحلويات السوفيتية الكلاسيكية. ولماذا لا نزينهم اليوم بكب كيك على الموضة؟
للقيام بذلك ، نحتاج فقط إلى مكونين:
- حليب مكثف - 200 غرام.
- مستخلص الفانيليا أو الكحول العطري - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
طبخ:
- أهم شيء في هذه الوصفة هو وضع الزبدة على درجة الحرارة المناسبة: درجة الحرارة المثالية لخفق الزبدة هي 20 درجة مئوية. إنها أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
- أنت الآن بحاجة إلى التغلب على الزبدة جيدًا (يجب أن تكون ذات نوعية جيدة). يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا وجيد التهوية. سيستغرق 5 دقائق.
- فقط بعد أن يصبح الزيت متجددًا ، نبدأ تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة ، في إدخال الحليب المكثف ، ونضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة بعد كل حصة من الحليب المكثف.
كريم الزبدة بالحليب المكثف عبارة عن مستحلب ، أي أنه دهون ممزوجة بالماء. وبما أن الدهون لا تختلط بالماء ، فنحن بحاجة إلى أكسجة الزيت بشكل صحيح بحيث يكون لجزيئات الماء شيء تتشبث به. لهذا مهم جدااخفقي الزبدة جيداً وأضيفي الحليب المكثف تدريجياً!
نضع الكريمة النهائية في كيس المعجنات ونزين الكب كيك.
إذا كان منزلك حارًا والكريم لا يحافظ على شكله جيدًا ، ضعه في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتصلب الزبدة قليلاً.
2. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف
هنا المبدأ هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، يضاف مسحوق الكاكاو فقط في النهاية.
سنحتاج:
- زبدة مخففة - 200 غرام.
- حليب مكثف - 200 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة
طريقة طهو:
راجع الوصفة السابقة لجميع الفروق الدقيقة في تحضير هذا الكريم ⇑
- تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية (حوالي 5 دقائق).
- يُضاف الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويضرب جيدًا بعد كل حصة.
- بعد انتهاء الحليب المكثف ، أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الخفق مرة أخرى بعد كل ملعقة.
- املأ كيس المعجنات بالكريمة وقم بتزيين الكب كيك. إذا لزم الأمر ، يمكن تبريد الكريم قليلاً حتى يحافظ على شكله بشكل أفضل.
3. كريمة الزبدة مع حليب مكثف مسلوق
من الأصول الأخرى للطهي السوفيتي. أكثر ذوق محبوب وفريدة من نوعها منذ الطفولة.
مكونات:
- زبدة مخففة - 200 غرام.
- حليب مكثف مسلوق - 320 جم
طريقة طهو:
- اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية (حوالي 5 دقائق)
- مع الاستمرار في الخفق ، نقدم ملعقة واحدة من الحليب المكثف المغلي ، في كل مرة نخفق حتى يصبح ناعمًا.
- إذا لزم الأمر ، برد الكريمة النهائية ويمكنك تزيين الكب كيك المبرد.
4. قشطة مع الجبن القريش أو الجبن
الآن دعنا ننتقل إلى خيارات أكثر إثارة للاهتمام. لنبدأ بالجبن الكريمي.
بالنسبة للكريم ، خذ:
- زبدة مخففة - 150 غرام.
- سكر بودرة - 150 جم.
- بذور الفانيليا - نصف قرنة أو مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- جبنة كريمية أو خثارة - 300 جم (مناسب ل هوشلاند )
* اختياريا ، يمكنك إضافة 115 غرام. هريس التوت أو الفاكهة - للتذوق واللون مع عصير ½ ليمون.
نحضر الكريم على النحو التالي:
- نضع الزبدة والسكر البودرة والفانيليا في وعاء الخلاط ونخفق جيدًا حتى يصبح رقيقًا (5 دقائق).
- أضف الكريمة أو الجبن ، إذا رغبت في ذلك - هريس الفاكهة والتوت ، واضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- ثم يضاف عصير الليمون ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. (* إذا صنعنا بدون هريس الفاكهة ، لا تضيف الليمون).
- يمكن إضافة ألوان الطعام إلى الكريمة النهائية وتطبيقها على الكب كيك باستخدام كيس المعجنات.
5. كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء
مزيج الجبن الكريمي والشوكولاتة البيضاء لا يصدق ببساطة.
خذ المنتجات التالية:
- شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
- زبدة مخففة - 200 غرام.
- سكر بودرة - 150 جم.
- جبنة كريمية أو خثارة - 250 جم
- بذور الفانيليا - نصف قرنة أو مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
تحضير الكريم:
- أولاً ، تذوب الشوكولاتة البيضاء ، مقطعة إلى قطع ، في حمام مائي وتترك لتبرد تمامًا.
- اخفقي الزبدة المخفوقة حتى تتماسك (5 دقائق) ، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى ( يجب تبريد الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة!) وضرب حتى يصبح ناعمًا.
- إذا لزم الأمر ، قم بتبريد الكريمة قليلاً وتزيين الكب كيك لدينا.
6. كريمة الشوكولاتة مع الماسكاربوني والحليب المكثف
هذا كريم يحافظ على شكله جيدًا بسبب وجود الجيلاتين. لذلك ، يجب طهيه قبل خبز الكب كيك حتى يتماسك.
وسأخبرك سراً ، هذه واحدة من أكثر الكريمات اللذيذة التي جربتها على الإطلاق.
المنتجات المطلوبة:
- ورقة الجيلاتين - 10 غرام. (يستطيع تجد هنا )
- شوكولاتة داكنة - 100 غرام
- كريم - 50 غرام
- حليب مكثف - 100 غرام.
- جبنة ماسكاربوني - 500 غرام (فمثلا، بونفيستو 78٪ )
كيف نطبخ:
- نقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
- في غضون ذلك ، تذوب الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي مع التحريك بانتظام.
- يُغلى الكريم تقريبًا حتى يغلي ، يُرفع عن النار ويُخفف الجيلاتين المتورّم فيه بعد عصره. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
- تُسكب الكريما في الشوكولاتة المذابة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
- ثم نضيف الحليب المكثف ونخلط مرة أخرى مع الشوكولاتة.
- ضعي الماسكاربوني في وعاء منفصل واسكبي الشوكولاتة فيه واخلطيها بمضرب حتى تتشكل كريمة متجانسة.
- غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين ، املأ كيس المعجنات بالكريمة وقم بتزيين الكب كيك.
7. كريم الموز بالماسكاربوني
بدلًا من الموز ، يمكنك إضافة 100 جرام من أي توت أو هريس فاكهة.
لائحة البقالة:
- كريم دسم ، من 33٪ بارد - 250 مل (يمكنك ذلك اشتري هنا )
- جبنة ماسكاربوني - 125 جم
- سكر - 60 غرام
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة أو سكر الفانيليا بالفانيليا الطبيعية
- موز ، ناضج وصغير - 1 قطعة.
طبخ:
- يجب أن تكون كريمة الخفق دائمًا باردة ، كما يُنصح بتبريد وعاء الخفق أيضًا. لذا فإن العملية ستمضي بشكل أسرع.
- ضعي الكريمة والماسكاربوني والسكر وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط ، وابدئي في الخفق بالخلاط على سرعة منخفضة ، وزد السرعة تدريجيًا.
- بعد أن يكتسب الكريم قوام الكريمة المخفوقة ، أدخل موزة مهروسة جيدًا واخلطها برفق حتى تصبح ناعمة.
- الكريم جاهز. يمكننا تزيينها بالكب كيك المبرد.
8. كريم الهواء بالشوكولاتة البيضاء
كريم بسيط للغاية ولكنه جيد التهوية لمحبي الشوكولاتة البيضاء
قائمة المكونات:
- شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
- زبدة طرية - 230 غرام.
- سكر بودرة - 210 غرام.
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم أخرجي الشوكولاتة من الحمام واتركيها لتبرد.
- ضعي الزبدة الطرية في وعاء الخلاط مع السكر البودرة واخفقي جيدًا حتى تصبح كريمة رقيقة (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي الشوكولاتة البيضاء المبردة تمامًا إلى كريمة الزبدة واخفقيها لبضع دقائق أخرى.
- أخيرًا ، أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى تتكون كريمة متجددة متجددة الهواء.
9. كريم البروتين على المرينغ السويسري
في هذه الوصفة نقوم ببسترة البروتينات في حمام مائي حتى لا يخاف هذا الكريم.
للوصفة ، دعنا نستعد:
- بياض البيض - 2 قطعة.
- سكر - 150 غرام.
- بذور الفانيليا - نصف قرنة أو مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- تلوين طعام - اختياري أطلب هنا )
تنفيذ الوصفة:
- في وعاء مقاوم للحرارة ، ضعي البروتينات والسكر والفانيليا وضعيها في حمام مائي (لا ينبغي أن يلمس قاع الوعاء الماء).
- يُخفق باستمرار ويُسخن البياض حتى يذوب السكر تمامًا (حوالي 5 دقائق).
افركي البروتينات بين أصابعك - لا ينبغي الشعور بحبوب السكر. - فقط بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرج البياض من الحمام واضرب بخلاط كهربائي في مرنغ ثابت حتى يبرد الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة.
- نقوم على الفور بتزيين الكب كيك بالكريمة الجاهزة.
10. غاناش الشوكولاتة الحريري
لعله من أجمل أنواع الكريمات المصنوعة من الحرير والكب كيك. يجب أن يتم تخميرها جيدًا ، لذا قم بطهيها في اليوم السابق.
مُجَمَّع:
- كريمة ثقيلة من 33٪ - 250 مل
- عسل سائل - 50 جم (إذا لم يكن هناك سائل ، تذوب في حمام مائي أو ميكروويف)
- قهوة سريعة الذوبان - 1 ملعقة كبيرة.
- شوكولاتة داكنة من 60٪ - 200 جرام.
- زبدة - 75 غرام
وصفة:
- اغلي الكريمة والعسل والقهوة سريعة الذوبان على نار معتدلة (لا داعي للغليان).
- نضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً والزبدة في مكعبات في وعاء ونسكبها مع الكريمة الساخنة بطريقتين: صب النصف - نخلط جيداً مع الخفق ، نسكب النصف الثاني - نخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
- غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه ليبرد طوال الليل. في درجة حرارة الغرفة.
- في اليوم التالي ، غاناش الشوكولاتة جاهز للاستخدام.
يمكن متابعة هذه القائمة إلى أجل غير مسمى ، لكن للمرة الأولى أعتقد أن هذا كافٍ. يمكنك تصفح الموقع للحصول على وصفات كب كيك ومشاهدة أفكار أخرى. على سبيل المثال ، سأعطيك و.
كل الكعك لذيذ وجميل!
بالتوفيق والحب والصبر.
شهر فبراير - شهر رائع ... الجو بارد في الخارج ، وربما تكون الأيام الأكثر برودة هنا في موسكو تقع في فبراير. لكن هناك سحر خاص في فبراير– فرحة انتظار الربيع. وشعور بهيج– الربيع ليس ببعيد. أصبح النهار أطول ، والهواء يجلب لنا في كثير من الأحيان أصداء خفية لدفء الربيع ... أليس كذلك؟ أم أنا فقط من يعتقد ذلك؟
إذا كنت لا توافق ، فهذه حجة أخرى لصالح شهر رائع - شهر فبراير. في هذا الوقت نحتفل بهذه العطلة الرومانسية.– عيد الحب. أعرف ما ستقوله ... هذه ليست إجازتنا. لكن ، أيها الأصدقاء ، لماذا لا يمكننا الرسم بشكل جيد حيث هو؟ بعد كل شيء ، المشاعر ، الحب ، الرهبة– كل هذا لا يتطلب منا التأجيل والإلغاء من أجل مبادئنا. هل تريد سبب الحب؟ لا ... وإذا لزم الأمر ، فليكن يوم 14 فبراير– مناسبة لترتيب عشاء رومانسي مرة أخرى لأحبائك.
وبهذه المناسبة ، أقدم لكم وصفة مؤثرة وطرية للغاية. لقد تصورتها خصيصًا لعطلة جميع العشاق. لقد ألهمتني وصنعت باقة من النكهات الحقيقية: كعكات رقيقة مع "سر" - دع أحبائك يحاول الكشف عنها ... "سر" في الكاسترد بنكهة ماء الورد. يمكن أن يذوب غطاء الكب كيك ويصبح طريًا على أساس المرينغ السويسري أو أقوى وأكثر دسمًا. نصيحتي: تحضير جزء مضاعف بنوعين من الكريمات - صدقني ، لن يدوموا طويلاً. مدهشون ... إنهم مدهشون للغاية ...
كب كيك مع كاسترد وردي ومرنغ
مكونات:
(10-12 كب كيك)
170 جرام دقيق قمح
½
ملعقة شاي مسحوق الخبز
¼
ملعقة شاي ملح
2 بيضه بدرجة حرارة الغرفة
150 جرام سكر
100 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة
80 مل زبادي طبيعي أو كريمة حامضة
40 مل حليب
1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
3 صفار
60 جرام سكر
150 مل حليب
35 مل كريمة ثقيلة
15 جرام نشاء
1 ملعقة كبيرة مستخلص الورد
سويس ميرينغ (مخرج)
3 السناجب
180 جرام سكر
2-3 قطرات من ألوان الطعام
كريم الزبدة على المرينغ السويسري ()
3 السناجب
180 جرام سكر
2-3 قطرات من ألوان الطعام
200 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
التسلسل:
كيك
1. في الخلاط ، اخفقي الزبدة مع السكر حتى تحصلي على كتلة قشدية ورقيقة (استخدمي ملحقًا مسطحًا ، سرعة متوسطة). استمر في الخفق مع إضافة البيض واحدًا تلو الآخر.
2. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح. قلّب الكريمة الحامضة (الزبادي) في الحليب بمضرب.
3. بدون خفق ، بملعقة ، اخلطي الخليط الجاف في كتلة السكر الكريمي أولاً ، ثم خليط الحليب.
4. املأ قوالب الكعك حوالي 2/3 بالعجين النهائي. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ترطيب.
5. باستخدام الملعقة ، قم بعمل فجوة في كل كب كيك ، مع إزالة جزء صغير من اللب. ضعي الكسترد الوردي في التجويف. ضعي المرينغ أو كريمة الزبدة فوقها. 
كاسترد وردي
1. يخفق صفار البيض مع السكر وبذور الفانيليا والنشا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
2. في قدر ، اغلي الكريمة والحليب. يُسكب مزيج الحليب والقشدة في صفار البيض في تيار رقيق ، مع الخفق باستمرار.
3. صب الخليط مرة أخرى في القدر. اشعل نارًا صغيرة واطبخها مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف (حوالي 4-5 دقائق).
أو جرب الطهي بطريقة أخرى # 2 ، مثل.
تكون الكريمة النهائية أكثر سمكًا قليلاً من الحليب المكثف في الاتساق.
برد الكريم في الثلاجة.
سويس ميرينغ (هناك وصفة مفصلة)
1. اخلطي بياض البيض والسكر في وعاء عميق. ضع الوعاء في حمام مائي (وعاء به ماء مغلي). الخفق باستمرار بالخلاط ، سخني الخليط إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية (المس حواف الوعاء - ستكون ساخنة وسيذوب السكر).
2. أخرج الوعاء من الحمام المائي واستمر في خفق المرينغ حتى تتشكل "قمم صلبة" وتبرد تمامًا. في نهاية الجلد ، أضف الصبغة.
وصفات كب كيك مع تعليمات سهلة خطوة بخطوة بالصور
كريم للكب كيك
400 جرام
30 دقيقة
480 سعر حراري
5 /5 (1 )
- الجرد وأدوات المطبخ:وعاء مقاوم للحرارة ، وعاء بان ماري ، خلاط ، موقد ، وعاء خلط ، ملعقة ، ملعقة سيليكون للتحريك.
المنتجات المطلوبة
لصنع الزبدة للكب كيك ، سوف تحتاج إلى:
ميزات اختيار المنتج
قبل أن تصنع كريمًا للكب كيك ، اعتني بالزبدة. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة وقليلة السعرات الحرارية. ستعتمد جودة المرينغ الخاص بك على هذا. 
يدوم الزيت لفترة أطول إذا قمت بلفه بورق الكرنب.
كيفية صنع كريم زبدة البروتين للكب كيك في المنزل
لتحضير الكريمة للكب كيك ، يمكنك استخدام وصفتي مع صورة خطوة بخطوة.
المرحلة 1.
افصلي البياض عن الصفار وضعيه في وعاء نظيف وجاف. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم نضع الحاوية على المقلاة حتى لا يلمس القاع السائل. 
المرحلة الثانية.
نرسل المقلاة إلى الموقد ونضيف كل السكر إلى الوعاء مع البروتينات. اتركيه على نار متوسطة وخذي الخلاط. بدون إزالة الوعاء من الحمام المائي ، نبدأ في التغلب على الخليط بأدنى سرعة. تحتاج إلى خلط المكونات لمدة 8-10 دقائق وتسخين الخليط إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. يجب أن يذوب السكر تمامًا. 
يجب أن تكون جميع الأواني ، بما في ذلك الخلاط ، جافة وخالية من الدهون ، وإلا فإن البروتينات لن تخفق.
المرحلة 3.
أخرجي الوعاء من الحمام المائي واستمري في الخلط بالخلاط حتى يبرد الخليط.
المرحلة الرابعة.
إذا كان لديك خلاط ، صب الخليط المبرد في الوعاء وقم بتشغيل السرعة المنخفضة. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك استخدام خلاط عادي ، فأنت تحتاج فقط إلى مساعدة شخص ما. 
تدريجيا (بملعقة صغيرة) نبدأ في إضافة الزبدة. يجب تقطيعه إلى مكعبات مسبقًا حتى يكون من الأنسب تناوله بملعقة.
يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، فقد ينفصل الخليط ويتكتل.
يضاف الجزء التالي من الزيت عندما يذوب الجزء السابق تمامًا في الخليط.
المرحلة الخامسة.
استمر في الخلط وإضافة القليل من النكهة. 
خفقت مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صبغها بأي لون باستخدام ألوان الطعام. 
كريم سميك للكب كيك جاهز.
بعد الطهي ، يجب وضع المرينغ على الكيك أو الكب كيك ، حيث تبلغ مدة صلاحيته 72 ساعة. 
لسوء الحظ ، لا يمكن وضع كريم زيت البروتين على قاعدة جيلي ، لأن الزينة الحلوة "تنزلق".
يمكنك محاولة صنع المرينغ بأي نكهة أخرى. على سبيل المثال ، يمكنك شراء مستخلص الليمون أو الليمون وإضافته أثناء الطهي. أو استخدم الشوكولاتة المذابة لصنع مرينغ الشوكولاتة للكب كيك. 
على أي حال ، فإن أفضل كريم لاستخدامه في الكب كيك متروك لك.
يمكنك تطبيق الحلاوة على الكيك باستخدام مظروف المعجنات. للحصول على مزيج متناغم ، يتم تطبيق المرينغ على بسكويت الزبدة أو عجينة جوز الهند. 
لن يذوب المرينغ ، لذا يمكنك وضعه على البسكويت أو الكيك فورًا بعد الطهي. يمكنك أيضًا صنع أزهار المرينغ ووضعها في الفريزر لمدة ساعة والحصول على زخرفة عالمية للكعك. 
وصفات بسيطة ولذيذة لكريمة الكب كيك: الزبدة والقشدة الحامضة وغاناش الشوكولاتة بالإضافة إلى صنع المصطكي الخاص بك.
كيف تمنح أحبائك قطعة من روحك وترضيهم باهتمامك؟ يعد الطبخ إحدى الطرق لإظهار مشاعرك. في هذا المجال ، يمكنك أن تدرك بنفسك أي تخيلات سوف تتذكرها نظرة جمالية للعيون ومجموعة متنوعة رائعة من الأذواق للمعدة! هذا المقال لمحبي الحلوى.
هل سمعت عن الكب كيك؟ عبارة عن كعكات تتكون من قاعدة بسكويت مزينة بأغطية كريمية تمنحها مذاقًا خاصًا. بالنظر إلى السرعة التي تكتسب بها هذه الكعكات الصغيرة شعبية ، ماذا يحدث بسبب حنانها الفريد ، تتساءل العديد من ربات البيوت - كيف تصنع كريم للكب كيك؟
بناءً على تجربتي في الطهي ، سأتحدث عن هذا ، بالإضافة إلى الأدوات التي يجب استخدامها ، وكشف الأسرار التي تجعل الطهي أسهل. التفاصيل الأساسية للتكوين كله هي الزخرفة اللذيذة. لذلك ، تعامل مع إنشائها بمسؤولية ورعاية خاصتين ، إذا كنت تريد ألا تفقد جاذبيتها وتغويها على الفور بمظهرها الذي لا تشوبه شائبة.
ولا تنزعج إذا لم تتحول القوالب إلى الكمال في المرة الأولى ، أولاً ، أنت تتعلم فقط ، وثانيًا ، الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة بجنون ، مصنوعة من الحب وتتكون من منتجات طبيعية ، التكوين التي تعرفها جيدًا.
لذلك ، في تجاربي في الطهي ، أستخدم العديد من طرق الطهي. أتبادلهم حتى لا تشعر عائلتي بالملل ، ومن المثير للاهتمام فعل شيء جديد ، تجربة الأفكار الأصلية.
أقدم العديد من الخيارات لتختار من بينها. جربه وربما يصبح أحدهم المفضل لديك!
وصفة الزبدة للكب كيك
يحضر:
- زبدة - 250 جم ؛
- مسحوق - 575 جم ؛
- حليب - ربع كوب.
- مستخلص الفانيليا - 1 جم ؛
- مُلوِّن غذائي (اختياري)
عملية الطهي هي التالية. يُنصح بنخل مسحوق السكر قبل الاستخدام. المقدار المحدد بالجرام هو أربعة أكواب ونصف تقريبًا ، إذا كنت لا ترغب في القياس بدقة في كل مرة.
لذا ، كيف تصنع كريم للكب كيك. تذوب الزبدة أولا. للقيام بذلك ، أخرجه من البرد لمدة نصف ساعة قبل أن أبدأ في الطهي. إذا ذاب بالفعل ، ضعه في وعاء (كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات والعمل به بشكل مريح باستخدام خفاقة).
اخفقي الزبدة مع إضافة الفانيليا شيئًا فشيئًا. لا تصب كلها مرة واحدة! تحتاج أولاً إلى إضافة حوالي نصف الحجم الإجمالي. بعد ذلك ننتقل إلى مكونات أخرى: نقدم الحليب والفانيلين. يخفق قليلا ويضاف بقية السكر البودرة. بعد ذلك ، اخفق حتى يصبح قوامه لطيفًا. يجب أن تصبح الكتلة زغبية. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.
الشوكولاته القاناش
هذا كريم ثابت تمامًا للكب كيك ، يعتمد على الشوكولاتة. لذلك فهو مثالي لمن يحبون الحلويات. جربت هذه الوصفة أولاً ، لأنها ليست معقدة للغاية ، وعائلتي تحب الشوكولاتة الجيدة فقط. بعد أن نجحت في تزيين الكعك الصغير بأغطية الشوكولاتة ، شرعت في تجارب الحلويات الأخرى.
لذلك ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات:
- شوكولاتة - 250 جم ؛
- عسل - 40 جم ؛
- 30٪ كريمة - 270 جم.
ضع الكريمة في قدر يحتاج إلى إشعال النار فيه. أضيفي العسل إليها واتركي الخليط يغلي. نفرم الشوكولاتة ناعما بسكين. سيحدد مدى دقة القطع سهولة الخلط وتوحيده. أضفه إلى عجينة العسل الدافئة. يقلب برفق باستخدام ملعقة حتى يتجانس.
نضع الجوهر الناتج في الثلاجة ونبرد حتى تستقر الكتلة حتى تتمكن من الحفاظ على شكلها. يعطي وجود العسل والشوكولاتة لزوجة وكثافة كافيين ، لذلك فهي مريحة جدًا للتزيين.
كيفية صنع كريم للكب كيك من القشدة الحامضة
القشدة الحامضة منتج موجود دائمًا في المنزل تقريبًا. والنتيجة رائعة ولطيفة وممتعة. نظرًا لبساطة جميع المكونات ، يمكنك البدء في الطهي في أي وقت ، دون مغادرة منزلك للذهاب إلى المتجر.
سنحتاج:
- القشدة الحامضة (من الأفضل تناولها بنسبة 20 ٪ من الدهون) - 360 جم ؛
- زبدة - 130 جم ؛
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- خلاصة الفانيليا؛
- سكر - 110 جم ؛
- بيضة.
بالنسبة لهذا الخيار ، أستخدم الزبدة المذابة تمامًا ، وأخرجها من الثلاجة لمدة ساعتين قبل الطهي.
سنطبخ في حمام بخار. لذلك ، ستحتاج إلى قدرين أو وعاءين ، كلاهما مقاوم للحرارة: أحدهما للماء والآخر للمكونات. قم بمطابقتها مع بعضها البعض في الحجم بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر. في الوعاء الأول ، سيغلي السائل. نقوم بتجميع المياه ، لكن لا نملأها بالكامل حتى لا "تغرق" الحاوية الموضوعة في الأعلى. نشعل النار ، وبينما يغلي الماء ، نبدأ في خلط المكونات.
في وعاء منفصل ، اخلطي بيضة دجاج مع الكريمة الحامضة. أحصل على 20٪ ، لكن هذا ليس مهمًا بشكل خاص. هذا يؤثر فقط على محتوى الدهون في المنتج النهائي. صب السكر والفانيلين والدقيق في الخليط الناتج. سوف يصلح الفانيلين 1 جرام (كقاعدة عامة ، هذه حقيبة واحدة مغلفة) ، لم يعد الأمر يستحق ذلك - ستظهر المرارة.
عندما يغلي الماء الموجود في الإناء الأول ، ضع الثاني عليه. قلّب باستمرار حتى لا تتشكل الكتل ، ولكن قوامها موحد لتحصل على أفضل كريمة للكب كيك. عادة ما تكون خمس دقائق كافية لتكثيف كل شيء. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، من الأفضل التحقق من الجاهزية. للقيام بذلك ، أقوم بتشغيل ملعقة على سطح الخليط. إذا لم يتدفق مرة أخرى إلى الأخدود المتشكل ، فهو جاهز.
بعد الإزالة من الحرارة ، قم بتغطية الخليط الناتج بفيلم وأرسله إلى الثلاجة.
لإحضارها إلى الحالة النهائية ، اخفق الزبدة وأضفها تدريجياً إلى التركيبة المبردة. نحن لا نتوقف عن العمل مع الخلاط. سيضيف هذا الخفة والتهوية ونعومة الذوق. في رأيي ، هذه واحدة من أفضل الأطباق الشهية ، لذا فإن بعض التحضير الشاق له ما يبرره تمامًا.
ميرينغ - كريم كب كيك يحافظ على شكله ، وصفة بالصور
هذا الخيار مناسب لمن لن يندم على قضاء الوقت في تحضير حلوى لذيذة وبذل بعض الجهد في ذلك. ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ديكور مثالي: متنوع وأصلي. الجميع سوف يحبون هذه الزخرفة. هذا هو أحد الأشكال المفضلة لعائلتي ، لأنه يمكنك تجربته كما تريد.
لتزيين 12 كب كيك سوف تحتاج:
- بيض دجاج - 3 قطع ؛
- ماء - ربع كوب.
- سكر - 1 كوب ؛
- حمض الليمون
- زبدة - 170 جم ؛
- خلاصة الفانيليا؛
- مُلوِّن غذائي (اختياري)
نحتاج إلى البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذلك نقوم بإخراجها من الثلاجة مسبقًا ، مثل الزبدة (30 دقيقة). نحن نفصل فقط البروتين عن البيض.
نضعها في وعاء عميق. تأكد من التحقق من أنها نظيفة وجافة تمامًا حتى يتم تحضير كريمة الكب كيك اللذيذة بشكل صحيح.
صب ربع كوب من الماء في قدر صغير واسكب السكر فيه. نضع الحاوية على نار متوسطة ونجعلها تصل إلى حوالي 120 درجة. تذكر أن تقلب من حين لآخر حتى لا يحترق الخليط. نتيجة لذلك ، يذوب السكر تمامًا ، ولا يترك أي كتل أو حبيبات.
يخفق البياض جيدًا مع إضافة رشة من حامض الستريك إليهم. صب الشراب المحضر بالفعل هناك واضربه أيضًا. تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة حتى تبرد التركيبة. يستغرق الأمر أقل من نصف ساعة بقليل.
بعد التبريد ، يضاف القليل من الزيت ويخفق مرة أخرى. في الوقت نفسه ، سيبدأ الحجم في الانخفاض والانخفاض ، ولكن بعد الجلد ، سيعود التوحيد والنعومة. إذا لم يحدث هذا ، فلا مشكلة. في هذه الحالة ، أضع الكتلة في الثلاجة. بعد عشر دقائق من البقاء في البرد ، أصبح كل شيء على ما يرام.
عندما تحصل على قوام موحد ، ضعي جرامًا واحدًا من الفانيلين ، صبغة ، إذا كنت ترغبين في تلوين الخليط ، وأي نكهات أو إضافات. في الوقت نفسه ، تحافظ الحلوى على شكلها تمامًا. لذا أقترح تجربته لكل من يحب الطبخ والحلويات!
كريم للكب كيك وصفة بسيطة مع الماسكاربوني
سوف تحتاج:
- كريم - 250 مل ؛
- موز - 1 قطعة ؛
- جبنة المسكربون - 130 جم ؛
- سكر - 65 جم ؛
- خلاصة الفانيليا.
لصنع مثل هذه الحلوى ، أفضل كريم 33٪ ، أوصي به للجميع. نأخذ موزة متوسطة أو صغيرة الحجم وناضجة تمامًا.
هناك خدعة واحدة في هذه الوصفة: قم بتبريد المكونات وحتى الأطباق التي ستستخدمها مسبقًا. ثم ستذهب العملية بشكل أفضل وأسرع.
لذلك ، صب الكريمة والجبن في وعاء ، والسكر ، وقليل من الفانيلين في الأعلى. نبدأ في التغلب على الخليط بالخلاط. وفي البداية نقوم بتشغيل الحد الأدنى للسرعة ، ويمكن زيادتها تدريجياً. سوف تصبح الكتلة قريباً خصبة. هناك تدريجيًا تعجن الفاكهة المهروسة وتُخفق. في النهاية ، ستحصل على تناسق متجانس.
استخدام المصطكي
للزينة ، لا يمكنك استخدام كريمات الكب كيك فقط. إحدى التقنيات الرائعة التي تسمح لمخيلتك بالتجول في البرية هي المصطكي.
يتم تحضيره من أكثر المكونات شيوعًا ولا يتطلب مهارات طهي خاصة ، لذلك لا تتردد في التجربة.
سوف تحتاج:
- حلويات الخطمي - 100 جم ؛
- عصير ليمون - ملعقة واحدة.
- السكر البودرة - كوب واحد أو كوب ونصف (سيكون واضحًا أثناء عملية الطهي) ؛
أصباغ غذائية متعددة الألوان.
للبدء ، صب أعشاب من الفصيلة الخبازية مع عصير الحمضيات والميكروويف لمدة 10-20 ثانية. يمكنك البخار بدلا من ذلك. نتيجة لذلك ، سيزداد حجم المنتج بشكل ملحوظ.
في هذه الوصفة ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام تلوين الطعام ، لأن تنوع الألوان هو أحد سحر المصطكي. نقوم بإدخال مادة التلوين في المارشميلو ونخلطها بعناية فائقة حتى يصبح اللون موحدًا.
مع الاستمرار في التحريك ، أضف القليل من السكر البودرة. في مرحلة ما ، سيصبح من الصعب خلط الكتلة في الحاوية. عند هذه النقطة ، ابدأ بالعجن مثل العجين. يرش على المائدة ، كما لو كان بالدقيق ، بالسكر البودرة ، وعند العجن ، استمر في صب المسحوق. عندما يتوقف "العجين" الحلو عن الالتصاق ، لفه في فيلم بدون فجوات وأرسله إلى الثلاجة.
تبرد لمدة نصف ساعة وأنت انتهيت!
أدوات الطبخ
أثناء الطهي ، خاصة إذا كنت تعمل في صناعة الحلويات ، لا يمكنك الاستغناء عن استخدام معدات خاصة تجعل العملية برمتها أسهل بالنسبة لك. وأحيانًا ، بدون الأداة الخاصة المناسبة ، لن تحصل بالضبط على ما تريده على الإطلاق.
إذا سألت عن كيفية تزيين الكب كيك بشكل صحيح بالكريمة ، فسأجيب أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام كيس معجنات خاص. وقمت بشراء الحقيبة والفوهات لها في الموقع. ستكون الملعقة والأوعية والملاعق المختلفة مفيدة أيضًا. كل هذا ضروري ببساطة لتزيين الكب كيك بغطاء كريم جميل.
لتحضير البسكويت الفعلي ، تعد قوالب الخبز مفيدة أيضًا. وإذا كنت ترغب في النحت من المصطكي ، فلن يتدخل الإستنسل.
عرض جميل
عندما يكون كل شيء جاهزًا للاستخدام ، من أجل مزيد من السعادة للأسرة ، يبقى فقط الاهتمام بتزيين كل ما أعددناه. هناك عدد كبير من النصائح حول كيفية تقديم الكب كيك بالضبط. أعتقد أن هذه مسألة شخصية لكل ربة منزل ، لأنك فقط تعرف جيدًا ما الذي يرضي عائلتك أكثر. لا يوجد سوى نوعين من الحيل العالمية لجميع الخيارات.
لتقديم الكب كيك جيدًا ، ضعه في طبق بكمية لا تلامس بعضها البعض بالأغطية ، وإلا فقد يتدهور شكلها. يمكن رش الكريمة ، بغض النظر عن الوصفة المختارة ، برقائق الشوكولاتة أو جوز الهند ، ومسحوق السكر ، ومزينة بمختلف أنواع التوت والحلويات وملفات تعريف الارتباط. يمكنك أيضًا استخدام زخارف الحلويات الصالحة للأكل للزينة ، والتي يمكن العثور عليها في المتجر عبر الإنترنت أو المصنوعة بشكل مستقل من نفس المصطكي.
في أي حال ، عند تزيين الحلويات ، أظهر خيالك وتجربتك. بغض النظر عما إذا كنت قد اخترت كريمة كب كيك بسيطة أو واحدة معقدة ، وسواء قررت تزيينها بصعوبة أو تركها بطريقة كلاسيكية ، فإن الجزء العلوي المزخرف المبطن بعناية لن يجعل الكب كيك جذابًا في المظهر فحسب ، بل يمنحه أيضًا مظهرًا فريدًا. طعم أصلي ولذيذ يحظى بتقدير كبير ، هذه الكعك الصغير اللذيذ.
Cookingclassy.com
هذا كريم عالمي مناسب لوضع طبقات من كعك البسكويت وللزخرفة ، يحافظ على شكله جيدًا ، مثالي لجميع أنواع الزبدة والزهور بالتقنية الماليزية ، وكذلك لتغطية الكيك تحت المصطكي. يخاف من الحرارة.
مكونات:
- 100 غرام زبدة
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
تعليمات:
لمثل هذا الكريم ، تحتاج إلى تناول زبدة عالية الجودة ، نظرًا للخفق الطويل ، فإن طعم الكريم ليس زيتيًا ، ولكنه كريمي. يجب أن تكون الزبدة طرية ، قوامها كريمي ، على غرار ما يحدث إذا تركت الزبدة في طقس شديد الحرارة. ابدأ بخفق الزبدة مع إضافة السكر البودرة في أجزاء صغيرة. بعد إضافة المسحوق كله ، اخفق بسرعة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. إذا لزم الأمر ، برد قليلاً في الثلاجة. في الحقبة السوفيتية ، كانت كريمة الكيك الأكثر شعبية. نوع آخر من كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. للقيام بذلك ، تغلب على 200 جرام من الزبدة ونصف علبة من الحليب المكثف.
# 2 زبدة كريم شارلوت
كاسترد خالي من الطحين ، جيد لتزيين طبقات الكيك وتزيينه ، لأغطية الكب كيك.
مكونات:
- 200 غرام زبدة
- 6 ملاعق كبيرة من الحليب
- 4 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 بيض.
تعليمات:
اغلي الحليب مع السكر. في قدر منفصل ، اخفق البيض بخفة بمضرب ، ودون مقاطعة الخفق ، اسكب الحليب الساخن مع السكر هنا في مجرى رقيق. يُحرّك المزيج باستمرار ، يُغلى المزيج تقريبًا ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. بينما يبرد الخليط ، اخفقي الزبدة حتى تحصلي على كتلة بيضاء منفوشة. في عملية خفق الزبدة ، يُسكب مزيج حليب البيض المبرد في تيار رقيق جدًا ، ويُخفق حتى يتم الحصول على قشدة رقيقة.
# 3 كاسترد إنجليزي
يتم الجمع بين الكاسترد بشكل مثالي مع الكاسترد والفطيرة المعجنات. يمكن استخدامه أيضًا كملء للتارتليت والبروفيترول. بدون هذا الكريم ، من المستحيل تخيل كعكة نابليون أو إكلايرس.
مكونات:
- 500 مل حليب
- 150 جرام سكر
- 4 صفار
- 50 جرام دقيق
- 1 حبة فانيليا.
تعليمات:
يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف الدقيق. نقطع حبة الفانيليا إلى نصفين ونكشط البذور بسكين حاد ونضعها في الحليب. اغلي الحليب والفانيليا. اخفض النار إلى مستوى منخفض. يضاف خليط دقيق البيض تدريجياً بكميات صغيرة مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب حتى تتكاثف الكريمة. برد الكريم. لمنع تشكل قشرة كثيفة على السطح ، قم بتغطية سطح الكيك مباشرة بغشاء بلاستيكي.
# 4 كريم باتيسير
هذا نوع من الكاسترد ، يستخدم لطبقة من الكعك ، ويمكن تقديمه مع الفطائر والكريب. على عكس الكريمة الإنجليزية الكلاسيكية ، يتم استخدام النشا بدلاً من الدقيق في كريم باتيسييه ، وبفضل ذلك الكريم لا يتخثر أبدًا على النار.
مكونات:
- 2 بيض
- 30 غرام من النشا
- 100 غرام من السكر
- 500 مل من الحليب
- 50 غرام زبدة
- 1 حبة فانيليا.
تعليمات:
قطعي الفانيليا إلى نصفين ، اكشطي البذور بسكين حاد وضعيها في الحليب ، سخني الحليب قليلاً بالفانيليا واتركيها لمدة نصف ساعة. اخلطي البيض ونشا الذرة والسكر في قدر. نضيف نصف كوب من الحليب ونقلب جيداً ، ثم نضيف باقي الحليب ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار. عندما تنفجر الكثير من الفقاعات من القاع ، اغليها لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفعيها عن النار. يضاف الزيت ويبرد ، يصبح الكريم سميكًا. كعكة كريم جيدة جدا.
# 5 كريم الشاش
أضف الكريمة المخفوقة إلى كريم Paticière (100 مل من الكريمة لكل 300 جرام من الكريم) وستحصل على كريم الموسلين. هذا الكريم مناسب تمامًا لميلفيل ونابليون.
# 6 مرنغ بالزبدة السويسرية
يُعرف على مستوى العالم باسم Swiss Buttercream Meringue ، وهو المفضل لدى العديد من طهاة المعجنات. كريم رائع لتزيين الكعك والكب كيك! يحافظ على شكله جيدًا ويبدو جميلًا جدًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة.
مكونات:
- 3 بروتينات
- 90 غرام من السكر
- 250 غرام زبدة
- قليل من الملح؛
- فانيلين.
تعليمات:
ضعي بياض البيض والسكر في قدر. بناء حمام مائي ، في حين يجب تبخير المقلاة بالبروتينات ، أي يجب ألا تتلامس مع الماء. سخني الخليط مع التحريك بقوة بمضرب بيض. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرجه من الحمام. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة ، وطحن القليل من الخليط بين أصابعك ، ويجب ألا يكون هناك حبيبات من السكر. نضيف رشة ملح ونخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم حادة. يجب أن تكون الكتلة لامعة وكثيفة ، وإذا قلبت الحاوية التي تحتوي على البروتينات ، فيجب أن تظل ثابتة.
خذ زبدة مخففة ، يجب أن تكون الزبدة عالية الجودة ، وهذا مهم لمذاق وقوام الكريمة. اخفقي حتى تصبح بيضاء منفوشة.
ثم تضاف الزبدة المخفوقة إلى كتلة البروتين بواسطة ملعقة صغيرة ، وهنا نقطة مهمة للغاية ، تحتاج إلى التغلب على الكتلة بعد كل جزء من الزيت حتى يتشتت الزيت تمامًا في البروتينات. أضف الفانيلين والأصباغ إلى الكريم النهائي.
هذا الكريم مناسب تمامًا للزهور بالتقنية الماليزية.
# 7 كريمة الجبن أو الجبن الكريمي
كريم آخر مشهور للغاية. الأسهل صنعًا ، لذيذ جدًا ، مالح قليلاً بسبب الجبن الكريمي (أو الجبن القريش ، كريميت ، ألميت ، هوهلاند). يحافظ على شكله جيدًا ، فهو يصنع أغطية جميلة للكب كيك ، ويستخدم أيضًا في طبقات وتزيين الكعك والمعجنات. الطبقة العلوية المثالية للكيك.
مكونات:
- قشدة 33٪ - 100 جرام
- جبنة كريمية - 500 غرام
- سكر بودرة - 70 جم
تعليمات:
كريمة الخفق إلى قمم حادة. احرص على عدم الإفراط في خفق الكريمة ، وإلا ستنفصل الزبدة. يجب أن يكون الكريم باردًا! يمكنك أيضًا تبريد المخفقة والوعاء الذي ستخفق فيه الكريمة. ثم يضاف السكر البودرة والجبن الكريمي ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. برد لمدة ساعة حتى تستقر.
هناك وصفة أخرى مشهورة جبنة كريمية بالزبدة. له هيكل ممتاز لتزيين الكب كيك والكعك ، على سبيل المثال في التقنية الماليزية.
مكونات:
- الجبن أو الجبن الكريمي - 500 غرام ؛
- زبدة 82.5٪ دهون - 180 جم ؛
- سكر بودرة - 150 جم.
تعليمات:
الشرط الرئيسي هو الجبن البارد والزبدة في درجة حرارة الغرفة. امزج جميع المكونات في وعاء الخلاط. احفظها بالثلاجة.
# 8 المرينغ الإيطالي
الأكثر كثافة من بين جميع المرينغ. مناسبة لتزيين الكب كيك والكعك والفطائر.
مكونات:
- 2 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
- 40 مل ماء
- 120 غرام سكر
- قليل من الملح
تعليمات:
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى القمم الصلبة.
اصنع شرابًا من السكر والماء. للقيام بذلك ، يُمزج السكر بالماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. أثناء طهي الشراب ، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تصل إلى قمم حادة. الاستمرار في التغلب على البيض ، صب الشراب في تيار رفيع. بعد صب كل الشراب ، اخفق لمدة 3-4 دقائق أخرى. الكريم جاهز للذهاب.
# 9 شوكولاتة جاناش
إنه مثالي لتغطية الكيك بالفوندان ، كما يمكن استخدامه لتزيين الكيكات والكب كيك ، لعمل طبقة للحلويات.
مكونات:
- شوكولاتة عالية الجودة
- كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪
بالنسبة للغاناش الداكن (محتوى الكاكاو بنسبة 50-60٪) ، ستحتاج إلى جزأين من الشوكولاتة الداكنة وجزء واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة جدًا ، فأنت بحاجة إلى تناول 2.5 أو 3 أجزاء من الشوكولاتة.
بالنسبة لغاناش الحليب (محتوى الكاكاو 30٪) ، ستحتاج إلى 3 أجزاء من شوكولاتة الحليب وجزء واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. في الطقس الدافئ ، يجب زيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء.
بالنسبة للغاناش الأبيض ، يجب أن تتناول 3 أجزاء من الشوكولاتة البيضاء وجزء واحد من الكريمة يحتوي على 33٪ على الأقل من الدهون. في الطقس الدافئ ، كما هو الحال مع حليب جاناش ، قم بزيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء. بشكل عام ، الشوكولاتة البيضاء هي أنعم أنواع الشوكولاتة ، ويميل غاناش الشوكولاتة البيضاء إلى الانتشار في الحرارة ، لذلك لا يرغب الكثير من صانعي الحلويات في العمل معها في الموسم الدافئ. إذا كنت مبتدئًا ، فمن الأفضل أن تبدأ بغاناش غامق أو حليبي.
تعليمات:
نقطع الشوكولاتة ناعما جدا بسكين.
يُسكب الكريم في قدر عميق بجدران سميكة ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُشعل النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، ويُرفع عن النار. تبرد قليلاً حتى تختفي الفقاعات وتسكب الشوكولاتة ، قم بإمالة المقلاة من جانب إلى آخر بحيث تغطي الكريمة الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. ثم حرك الكتلة برفق حتى تصبح ناعمة بملعقة سيليكون ، يمكنك استخدام خفاقة ، لكن يجب أن تكون جافة تمامًا! ضعي القدر على نار منخفضة جدًا وقلّبي حتى تتشتت كل قطع الشوكولاتة تمامًا ، يجب أن تكون الكتلة لامعة وناعمة. صب الغاناش في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يستقر. قبل الاستخدام ، يُسخن في الميكروويف على أقل طاقة.
# 10 ليمون كردي
يستخدم هذا الكريم اللذيذ بشكل مذهل لملء الكعك والكب كيك والتارت. يمكن أن تكون بمثابة حلوى مستقلة. وهذا الكريم مصنوع بكل بساطة وبسرعة. كريم أساسه عصير الليمون ، يمكنك استبداله بأي عصير فواكه حمضيات أو خليط منها ولكن يجب أن تكون حامضة حتى لا يتجعد البيض.
مكونات:
- 2 بيض
- 2 حبة ليمون
- 100 غرام سكر
- 30 غرام زبدة
تعليمات:
انزع قشر ليمونة واخلطها مع السكر. اعصر عصير الليمون واسكبه في السكر والقشر. للحصول على المزيد من العصير ، اغمس الليمون في الماء المغلي لبضع دقائق. اخفقي البيض بشوكة. أضفه إلى العصير مع السكر. دعها تختمر لمدة نصف ساعة حتى تنفث الرائحة النكهة. صفي الخليط! ضعي المزيج المصفى في قدر ، أضيفي الزيت واطهيه على نار خفيفة حتى يتماسك. تخزينها في برطمانات زجاجية في الثلاجة. تبين أن الكريم لذيذ جدًا بحيث يمكنك على الفور زيادة نسب الكريم عدة مرات وطهي كمية أكبر منه.
مقالات ذات صلة
